Splenda

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Splenda / s p l n d / es el nombre comercial y el certificado de marca de una sucralosabasado edulcorante artificial derivado del azcar, [1] [2] de propiedad de la britnica empresaTate & Lyle . La sucralosa fue descubierta por Tate & Lyle y los investigadores de la Queen Elizabeth College de la Universidad de Londres, en 1976. Tate & Lyle posteriormente desarrollado productos a base de sucralosa Splenda en asociacin con Johnson & Johnson,subsidiaria de McNeil Nutritionals LLC. [3] Desde su aprobacin por el de los Estados Unidos el gobierno en 1998 [4] y la introduccin all en 1999, la sucralosa ha superado a la igualdad en el mercado de edulcorantes $ 1,5 mil millones artificial, con una cuota de mercado del 62%. [5] De acuerdo con la firma de investigacin Splenda IRI vendi $ 212 millones en el 2006 en los EE.UU., mientras que la igualdad se vende $ 48,7 millones. [6] En abril de 2009, la Comisin de Comercio Internacional cerr un caso de infraccin de patentes que permita chinos a los fabricantes a producir imitaciones versiones de los productos Splenda, que se venden bajo diferentes marcas. [7] [8] Splenda es en forma de grnulos y tabletas. [9]

Energa (caloras) de contenido

La sucralosa no tiene contenido calrico, y los productos de Splenda tiene un menor contenido calrico que el azcar. El contenido real de caloras de una sola porcin (1 gramo de paquetes) de 3,36 caloras Splenda es, el 31% de las caloras de una sola porcin (2,8 gramos de paquetes) de azcar granulada (10.8 caloras [10] ). En los Estados Unidos, que est legalmente denominado "cero caloras", [10] Estados Unidos la FDA permitir que esta normativa "si el alimento contiene menos de 5 caloras por la cantidad de referencia consumida y por la etiqueta que sirve".
[11]

Adems, Splenda

contiene un cantidad relativamente pequea de la sucralosa, poco de que se metaboliza; prcticamente todo el contenido calrico de Splenda se deriva de la dextrosa o altamente fluffedmaltodextrina "agentes de carga" que dan Splenda su volumen. Al igual que otros hidratos de carbono , dextrosa y maltodextrina tienen 3,75 caloras por gramo.

[ editar ]Cocina

A diferencia de otros edulcorantes artificiales, la sucralosa es estable al calor hasta 450 F (232 C) de manera Splenda se puede utilizar como un sustituto de azcar de mesa para cocinar y hornear, [12] y hay productos envasados Splenda especficamente para este propsito. [ 13] En las pruebas de producto por Ilustrado Cook , el principal inconveniente a la cocina con Splenda se encontr que no produce oscurecimiento o caramelizacin, como el azcar de mesa.
[14]

Sin

embargo, tambin encontraron que los postres horneados con Splenda no tenan "lo artificial sabores que casi todas las otras sustituto del azcar trae consigo ".
[14]

[ editar ]Salud

y la normativa de seguridad

Splenda contiene generalmente 95% de dextrosa (D-glucosa) y maltodextrina que el cuerpo metaboliza fcilmente, combinado con una pequea cantidad de sucralosa principalmente indigestos. La sucralosa se elabora mediante la sustitucin de tres selectos grupos de hidrgenooxgeno en sacarosa (azcar de mesa) molculas con tres tomos de cloro. Los tomos de cloro estrechamente unidas crean una estructura molecular que es muy estable.
[15]

La sucralosa en s
[16] [17]

est reconocida como segura para ingerir como un sustituto del azcar para diabticos,

, pero

algunos productos Splenda puede contener azcares o hidratos de carbono de otros que deberan ser evaluado individualmente. La investigacin a partir de 2003 sugiere que la cantidad de sucralosa que puede ser consumido a diario durante toda la vida de una persona sin ningn tipo de efectos adversos es de 15 mg / kg / da, [18] , o aproximadamente 1 g por unos 70 kg (150 libras) persona . Esto fue revisado a la baja en 2008 a 9 mg / kg / da, o alrededor de 0,6 g.[19] Un estudio de dosis repetidas de la sucralosa en el ser humano lleg a la conclusin de que "no hay indicios de que los efectos adversos sobre la salud humana que se producen por la exposicin frecuente o de largo plazo a la sucralosa en los niveles mximos esperados de la ingesta".
[20]

Por el

contrario, de la Universidad de Duke estudio realizado en ratas (financiado por la Asociacin Azucarera de El [21] ) muestra que en los niveles de consumo de sucralosa de mg / kg (por debajo de "seguro" de la FDA nivel) a 1.1 11 mg / kg, a travs de una administracin de 12 semanas de Splenda ejercido numerosas efectos adversos, incluida la reduccin de la microflora fecal beneficiosa, el aumento de pH fecal, y mejorar el nivel de expresin de P-gp , CYP3A4 y CYP2D1 , lo que se sabe que limitar la biodisponibilidad de los nutrientes y los medicamentos administrados por va oral. [22] Estos efectos no han sido observado en los seres humanos, [20] y la relevancia de este estudio en animales para la salud humana es desconocido. El estudio ha sido objeto de cierta controversia, y los expertos discrepan sobre la validez de sus conclusiones.
[23]

Los dems

componentes de Splenda, la dextrosa y maltodextrina, se enumeran como generalmente reconocido como seguro debido a su largo historial de consumo seguro. [ 24] [25]

[ editar ]Marketing

controversia

En 2006, Merisant , el fabricante de Igualdad , present una demanda contra McNeil Nutritionals, en EE.UU. Tribunal de Distrito de Filadelfia , alegando que Splenda lema "Hecho de azcar, por lo

que sabe a azcar" induce a error. McNeil argument durante el juicio que nunca haba engaado a los consumidores o se establece para engaarlos, ya que el producto es, de hecho, hecho de azcar.Merisant pidi que McNeil se le orden entregar las ganancias y modificar su publicidad. El caso termin con un acuerdo alcanzado fuera de la corte, con condiciones de los asentamientos no revelados. [26] La demanda fue el ltimo movimiento en una disputa aeja.En 2004, Merisant present una denuncia ante el Better Business Bureau en relacin con la publicidad de McNeil. McNeil aleg que la denuncia Merisant fue en represalia por un fallo en un tribunal federal en Puerto Rico , lo que oblig a dejar de Merisant envasado en envases semejantes a la igualdad de Splenda. McNeil present una demanda en Puerto Rico la bsqueda de una sentencia que declare su publicidad para no inducir a error. Despus de demanda Merisant en Filadelfia, McNeil acord un juicio con jurado y el despido de su demanda en Puerto Rico. Sin embargo, el 11 de mayo de 2007, las partes llegaron a un acuerdo sobre el caso, los trminos de los cuales no fueron revelados.
[6]

En

la actualidad, Splenda se anuncia con el eslogan "Empieza con el azcar. que sabe a azcar. Pero es de azcar ". [27] En 2007, Merisant Francia prevaleci en el Tribunal de Comercio de Pars contra las subsidiarias de McNeil Nutritionals LLC. El tribunal otorg $ Merisant 54.000 en daos y perjuicios y conden a los demandados a cesar la publicidad afirma determin que infringa las leyes francesas de proteccin de los consumidores, incluyendo los lemas "Porque viene del azcar, La sucralosa sabe como el azcar" y "Con sucralosa: viene del azcar y sabe a azcar ". [28] Una queja a la Asociacin del Azcar de la Comisin Federal de Comercio declar que "Splenda no es un producto natural. No se cultiva o ha crecido y no se produce en la naturaleza".
[29]

McNeil

Nutritionals, del fabricante de Splenda, ha respondido que su " representa la publicidad de los productos de una manera exacta e instructiva y cumple con las normas de publicidad aplicables en los pases donde los productos de la marca Splenda se comercializan ".
[30]

La Asociacin del Azcar

de EE.UU. cre un sitio web para criticar a la sucralosa, que cita un estudio patrocinado por la asociacin. [ 31]

ASPARTAME VERSUS SPLENDA (sucralosa)

Los peligros del aspartame son ampliamente conocidos, pero los riesgos de usar Splenda no estn documentados - hasta ahora. Splenda no pueden penetrar la barrera sangunea del cerebro, como el aspartame, por lo tanto entrar en el cerebro y crear el caos neurotoxina en el centro del cerebro, pero Splenda puede afectar negativamente al cuerpo de varias maneras, ya que es una sustancia qumica y no de azcar natural. Boletn de Diciembre de Igualdad demanda a Splenda

Los mismos patrones con aspartame (NutraSweet / Equal) estn repitiendo con sucralosa (Splenda). Sus reclamos de seguridad de los productos y resultados de la investigacin son idnticos a los utilizados por la Compaa NutraSweet. Tenga en cuenta las comparaciones y repeticiones entre los productos, las corporaciones y de marketing. Tal vez ahora, los consumidores pueden evitar daos a la salud humana antes que con NutraSweet, que ha daado la salud y la vida de millones de consumidores inocentes, ya que se coloc en el suministro de alimentos a la poblacin en 1982. La FDA repiti el proceso de aprobacin del aspartame para la sucralosa, lo que permite un producto con probada carcingenos para inundar nuestro suministro de alimentos? Slo el tiempo lo dir, como lo ha hecho con el aspartame. Sin embargo, a costa de vidas humanas. El conocimiento es poder. Como un consumidor informado, usted tiene la conciencia de elegir lo que usted y su familia se ingieren. Unnatural los edulcorantes artificiales pueden afectar su salud. Por qu arriesgarse? Con este libro, se despert y se ola el caf justo a tiempo. Ahora puede beber sin peligro.

SPLENDA Es seguro o no?

Despus de veinte aos de NutraSweet (aspartamo) que domina el mercado de los edulcorantes, la gente se est dando cuenta por s mismos de que el aspartamo es realmente un producto qumico de alimentos mal trgicamente perjudicial para su salud. Ahora, la gente piensa Splenda de Johnson & Johnson, a partir de la sucralosa, ha venido al rescate, como la sustitucin qumica ms reciente del azcar "a partir de azcar de verdad." La gente no quiere saber que puede ser tan peligroso como el aspartame, y esto caballero blanco de los edulcorantes no mejora mejor. Nuevos edulcorantes qumicos (como Splenda) y las mezclas de edulcorantes (aspartamo, la sucralosa y acesulfame K mezclados en un solo producto) puede ser la causa de los usuarios a mostrar signos de aumento de peso, la alteracin de los patrones de sueo, disfuncin sexual, el aumento de cncer, esclerosis mltiple, lupus , la diabetes, y una lista de epidemias enfermedades degenerativas. Las corporaciones siguen posicin firme en su negacin de cualquier relacin con los aditivos edulcorantes qumicos. Este sitio web le lleva al mundo de Splenda, listo o no, aqu vamos de nuevo.

El cloro en Splenda
El cloro se encuentra en la naturaleza, pero casi siempre en combinacin con otros elementos de construccin de bloque. La estructura del cloro hace que sea muy reactiva y porque es muy reactivo, es muy til para qumicos, ingenieros y otras personas involucradas en la toma de los seres humanos usamos todos los das cosas.

Los inventores de Splenda admitir que alrededor de quince por ciento (15%) de la sucralosa es absorbida por el cuerpo, pero no nos pueden garantizar (fuera de este quince por ciento) lo que la cantidad de cloro permanece en el cuerpo y qu porcentaje enjuaga. As que, te sientes con suerte hoy en da como se espolvorea de ese paquete de polvo de color amarillo en su t? Usted se alarme cuando te das cuenta de cloro, esta sustancia qumica comn que siempre ha confiado como un "purificador", es en realidad que afecta a nuestra salud de ms maneras que usted conoce.Esperamos que este captulo te har dudar antes de que deje que su nio tome un sorbo de su gaseosa diettica. Qu son las combinaciones de edulcorantes? He escrito acerca de cmo los edulcorantes artificiales como la sucralosa (Splenda se encuentra en) y el aspartamo (encontrado en NutraSweet) puede tener un impacto negativo en su salud. Ahora, la industria de los edulcorantes se ha dado un paso ms en su bsqueda para copiar sabor dulce del azcar de verdad. Se mezcla Splenda y NutraSweet y otros edulcorantes artificiales juntos! Las mezclas de los edulcorantes artificiales se llaman las mezclas de edulcorantes. " En lugar de una sustancia qumica perjudicial corriendo a travs de su cuerpo, ahora tiene dos o tres (o ms) que interactan entre s, y en formas que no puede saber todava. Si una sustancia es peligrosa, crees que la adicin de las toxinas que har que sea mejor? Es slo uno ms potente "extranjero" mezcla con las interacciones desconocidas de que su pobre cuerpo tratar de usar, excretar, o tienda. Su mezcla qumica n 'partido a costa de su salud. Los edulcorantes no seguras Out There Edulcorantes artificiales: Esta categora de sustitutos del azcar no nutritivos, de alta intensidad incluye aspartamo, acesulfamo-K, neotamo, sucralosa, y Alitamo. Los dos edulcorantes que han sido objeto recientemente de aprobacin de la FDA actuales y pendientes son la sucralosa y alitamo, respectivamente.El ciclamato perdi su aprobacin de la FDA en 1970, pero est en proceso de re-aprobacin. Numerosos nuevos edulcorantes se encuentran actualmente en diversas etapas de desarrollo y aprobacin. La sacarina, la estevia y otros edulcorantes alternativos seguros El azcar y la bsqueda de la prdida de peso representan una oportunidad de crecimiento enorme para los alimentos y los fabricantes de bebidas en todo el mundo. Y como todo el mundo en la industria sabe, el ser humano promedio prefiere el sabor a la nutricin. Vamos a ver cmo podemos revertir esta tendencia. Las dos opciones ms seguras de edulcorantes a la fecha son la sacarina y la stevia. S, la sacarina! La sacarina es en realidad similar a la stevia en su origen. Es originaria de una planta importada de China, y en su forma original, es un extracto de azcar complejo de la

propia planta. Stevia se extrae de una planta que crece en Amrica del Sur, y tambin es un extracto de azcar complejo. De acuerdo con documentos de la FDA, la sacarina no ha causado cncer. Hace aos, la sacarina fue vendida en pequeas bolitas del tamao de espiga, y se limita a dos o tres son suficientes para agregar dulzor a caf o t helado. Esto es lo que considero un natural de sacarosa (azcar) sustituto! La verdadera primicia sobre Sugar Todo el mundo necesita saber que hay una diferencia entre los azcares - azcar natural, el azcar refinado y el jarabe de maz. El azcar es como una moneda de dos caras: la cabeza si es natural, puede ser til para el cuerpo y la cola - si es alterado por el hombre, puede ser perjudicial para el cuerpo. Cmo sabes la diferencia, y donde se puede comprar el tipo correcto de los productos del azcar? Aqu est la primicia ... edulcorantes artificiales no son la solucin. Dying to be Thin: prdida de peso y aumento de peso No edulcorantes dietticos realmente ayuda a perder peso, o si usted come ms y ganar peso en el largo plazo? Es la dieta los edulcorantes engordan? S, porque engaar a su cuerpo y no darle de comer lo que necesita Segn los investigadores, no hay evidencia clara de que los sustitutos del azcar ayudar a la gente a perder peso. En estos das, ms y ms datos sugiere que estos edulcorantes qumicos en realidad puede estimular elapetito. El aspartamo ha estado en el mercado desde hace ms de veinte aos, por lo que la mayora de la informacin contenida en este captulo se refiere al aumento de peso en relacin con los productos elaborados con aspartamo. Es demasiado pronto para saber cmo estos patrones se repiten con sucralosa (Splenda).

Yo digo que podemos comenzar tambin metiendo como introduccin a splenda el tema de edulcorantes
Edulcorante artificial

Edulcorante a base de aspartamo en polvo.

Un sustituto del azcar o edulcorante es un aditivo para los alimentos que endulza la comida y que usualmente tiene menor rendimiento energtico que el azcar. Algunos extractos del azcar son naturales y algunos son sintticos. Aquellos que no son naturales en general son conocidos como edulcorantes artificiales. Una clase importante de sustitutos del azcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad. stos tienen una dulzura varias veces superior a la del azcar comn de mesa. Como resultado, mucho menos edulcorante es requerido y la contribucin y energa es a menudo insignificante. La sensacin de dulzor causada por estos componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa, de manera que frecuentemente stos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensacin de dulzor ms natural. Si la sacarosa (u otro azcar) reemplazado ha contribuido a la textura del producto, entonces frecuentemente tambin se necesita un agente de relleno. Esto puede ser visto en bebidas suaves etiquetadas como "dietticas" o "light", las cuales contienen edulcorantes artificiales y frecuentemente tienen una sensacin al paladar notablemente diferente, o en los sustitutos del azcar de mesa, que mezclan maltodextrinas como un edulcorante intenso para alcanzar una sensacin de textura satisfactoria. Los tres compuestos primarios usados como sustitutos del azcar en Estados Unidos son la sacarina (Sweet'N Low), el aspartame ( Equal, NutraSweet) y la sucralosa de origen natural(Sucralin producido en Espaa). En muchos otros pases el ciclamato y el edulcorante herbal stevia, 1 son usados extensamente. En los Estados Unidos, han sido aprobados para su uso cinco sustitutos del azcar intensamente dulces. stos son la sacarina, elaspartamo, la sucralosa, el neotame y el acesulfame K (acesulfame de potasio). Hay algunas controversias actuales, sobre si los edulcorantes artificiales constituyen un riesgo para la salud. Esta controversia es impulsada por reportes anecdticos y a veces por estudios pobremente controlados que han ganado publicidad va Internet y prensa popular. Estudios cientficamente controlados de revisiones por pares han fallado en forma consistente para producir evidencia sobre los efectos adversos causados por el consumo de estos productos. Tambin existe un suplemento de hierbas, stevia, usado como endulzante. La controversia rodea la seguridad de

este suplemento de hierbas, aunque natural y existe una batalla sobre su aprobacin como sustituto del azcar.2 3 La mayora de los sustitutos del azcar aprobados para el uso en alimentos son compuestos sintetizados artificialmente. Sin embargo, algunos sustitutos naturales del azcar son conocidos, incluyendo el sorbitol y el xilitol, los cuales son encontrados en las bayas, frutas, vegetales y hongos. No es viable comercialmente la extraccin de estos productos de frutas y vegetales, por lo que son producidos por hidrogenacin cataltica del azcar reductor apropiado. Por ejemplo, la xilosa es convertida en xilitol, la lactosa es convertida en lactilol y la glucosa es convertida en sorbitol. Sin embargo ocho sustitutos naturales son conocidos, pero estn todava por ganar la aprobacin oficial para su uso en alimentos. Algunos edulcorantes no azcares son polioles, tambin conocidos como "alcoholes de azcar". stos son en general, menos dulces que la sacarosa, pero tienen propiedades de volumen similares y pueden ser usados en un amplio rango productos alimentarios.4Como con todos los productos alimentarios, el desarrollo de una formulacin para reemplazar la sacarosa, es un complejo proceso de patentado.

Razones para su uso

Hay cuatro razones principales por las cuales los individuos usan un sustituto del azcar: Para ayudar en la prdida de peso: algunas personas escogen limitar su ingesta energa reemplazando azcar de alta energa o jarabe de maz por edulcorantes que aportan poca o ninguna energa. Esto les permite consumir los mismos alimentos que normalmente consuman, mientras se pierde peso y evitan otros problemas asociados con el consumo excesivo de caloras. Sin embargo, un estudio realizado por el centro de ciencias de la salud en la Universidad de Texas en San Antonio mostr que, ms que promover la prdida de peso, las bebidas dietticas fueron un marcador para el incremento en la ganancia de peso y la obesidad. Cuidado dental: los sustitutos del azcar son "amigables" para los dientes, puesto que no son fermentados por la microflora de la placa dental. Diabetes mellitus: las personas con diabetes tienen dificultad para regular sus niveles de azcar sangunea. Limitando el consumo de azcar con edulcorantes artificiales, pueden disfrutar de una dieta variada mientras controlan su consumo de azcar. Hipoglicemia reactiva: los individuos con hipoglicemia reactiva produce un exceso de insulina que es la absorcin rpida de glucosa a la corriente sangunea. Esto causa que sus niveles de glucosa sangunea, caigan por debajo de la cantidad necesitada para la funcin adecuada del organismo y el cerebro. Como resultado, al igual que los diabticos, estos pacientes deben evitar el consumo de alimentos que aumenten la glicemia tales como el pan blanco y frecuentemente escogen edulcorantes artificiales como una alternativa. Evitar alimentos procesados: algunos individuos pueden optar por sustituir el azcar blanca refinada por un azcar menos refinada, tal como jugo de frutas o jarabe de arce.

[editar]Controversias

en salud sobre los sustitutos del azcar

Existe una controversia acerca de los supuestos riesgos sobre la salud de los edulcorantes artificiales tales como la sacarina y elaspartame. Algunos estudios han mostrado que causan tumores cerebrales as como cncer linftico en animales de laboratorio y sugieren que la sacarina causa cncer de vejiga en animales de laboratorio, pero esto es poco probable que afecte a los humanos, pues el mecanismo que se cree causa que la sacarina sea cancergena en los ratones no existe en humanos. La FDA (U.S. Food and Drug Administration) determin en 1981 que el aspartame es seguro para ser usado en alimentos, pero slo despus de haber 7 sido negado por muchos aos. Tambin se ha reglamentado que todos los productos conteniendo aspartame deben incluir una advertencia a los fenilcetonricos, de que el 8 edulcorante contiene fenilalanina (como tambin muchos alimentos). [editar]Controversia

sobre el ciclamato

En los Estados Unidos, la FDA prohibi la venta de ciclamato en 1970 despus de que una prueba de laboratorio en ratas que usaba una mezcla 1:10 de ciclamato y sacarina indic que el sometimiento a elevadsimas dosis de ciclamato caus cncer de vejiga, una enfermedad a la cual las ratas son particularmente susceptibles. Los hallazgos de este estudio han sido deficientes y algunas compaas han solicitado una reactivacin para el ciclamato. Los ciclamatos estn an en uso como edulcorantes en muchas partes del mundo y son usados con la aprobacin oficial en ms de 55 pases. [editar]Controversia

sobre la sacarina

La sacarina fue el primer edulcorante artificial y fue sintetizado originalmente en 1879, por Remsen y Fahlberg. Su sabor dulce fue descubierto por accidente. Fue creado en un experimento con derivados del tolueno. Un proceso para la creacin de sacarina a partir de phthalic anhidro fue desarrollado en 1950 y actualmente la sacarina es producida a travs de ambos procesos. Es 3 a 5 veces ms dulce que el azcar (sacarosa) y es frecuentemente usada para mejorar el sabor de las pastas dentales, alimentos dietticos y bebidas dietticas. El sabor amargo que deja la sacarina es frecuentemente minimizado mezclndola con otros edulcorantes. El temor acerca de la sacarina se increment cuando en 1960, un estudio mostr que altos niveles de sacarina podran causar cncer de vejiga en ratas de laboratorio. En 1977, Canad prohibi la sacarina debido a la investigacin en animales. En los Estados Unidos, la FDA consider prohibir la sacarina en 1977, pero el Congreso intervino y coloc una moratoria sobre esta prohibicin. La moratoria requiere una etiqueta de advertencia y adems orden estudios adicionales sobre la seguridad de la sacarina. Fue descubierto que la sacarina causa cncer en ratas machos por un mecanismo que no se encuentra en humanos. Altas dosis de sacarina causa que se forme un precipitado en la orina de las ratas. Este precipitado daa las clulas que recubren la vejiga ("citotoxicidad urotelial de la vejiga urinaria") y se forma un tumor cuando las clulas se regeneran ("hiperplasia generativa"). De acuerdo a la Agencia Internacional de Investigacin en Cncer, parte de la Organizacin Mundial de la Salud, "la sacarina y sus sales fueron degradadas del grupo 2B, posible carcinognico para los humanos, al grupo 3, no clasificable como carcinognico para los humanos a pesar de que existe suficiente evidencia de que es carcinognico en animales, por que es carcinognico por un mecanismo que no involucra el DNA, que no es relevante para los humanos debido a diferencias crticas entre especies en la composicin de la orina". En 2001, los Estados Unidos revoc el requerimiento de la etiqueta de advertencia, mientras que la amenaza de una prohibicin de la FDA fue levantada en 1991. La mayora de los otros

pases tambin permitieron la sacarina pero le exigieron los niveles de uso, mientras que otros pases la han prohibido algunas fbricas. [editar]Controversia

sobre el aspartame o aspartamo

El aspartame fue descubierto en 1965 por James M. Schlatter. l estaba trabajando sobre una droga contra las lceras y derram por accidente, algo de aspartame sobre su mano. Cuando se lami su dedo, se dio cuenta de que tena un sabor dulce. Es un polvo blanco, cristalino sin olor, que se deriva de dos aminocidos el cido asprtico y la fenilalanina. Es aproximadamente 2 veces ms dulce que el azcar y puede ser usado como edulcorante de mesa o en postres congelados, gelatinas, bebidas y en goma de mascar. Su nombre qumico es L-alfa-aspartil-L-fenilalanina metil ster y su frmula qumica es C14H18N2O5. Aunque no tiene el sabor amargo que deja la sacarina, su inconveniente es que podra no saber exactamente igual que el azcar porque reacciona con otros sabores de la comida. Cuando es consumido, el aspartame es metabolizado en sus aminocidos originales y tiene un bajo contenido energtico. Pruebas iniciales de seguridad sugirieron que el aspartame caus tumor cerebral en ratas, como resultado el aspartame fue retirado en los Estados Unidos por varios aos. En 1980, la FDA, convoc un Consejo Pblico de Investigacin, que consisti en asesores independientes encargados de examinar y comprender la relacin entre el aspartame y el cncer en cerebro. Sus conclusiones no fueron claras sobre si el aspartame causa dao cerebral y recomendaron la no aprobacin del aspartame en ese momento. En 1981, el comisionado para la FDA, Arthur Hull Hayes, recientemente designado por el presidente Ronald Reagan, aprob el aspartame como aditivo de las comidas, pero fue asociado estrechamente con la industria de edulcorantes artificiales, teniendo varios amigos ntimos, el ms notable Donald Rumsfeld, ex secretario de defensa de los Estados Unidos, y entonces el CEO de la compaa Searle. Hayes, cit datos a partir de un slo estudio japons que no haba sido avalado por los miembros de la PBOI, 9 como la razn para esta aprobacin. Desde que la FDA aprob el aspartame para su consumo, algunos investigadores han sugerido que un incremento en la tasa de tumores de cerebro en los Estados Unidos puede estar al menos, parcialmente relacionado con el incremento en la disponibilidad y consumo del 10 aspartame. Algunos investigadores, frecuentemente apoyados por compaas que producen edulcorantes artificiales, han encontrado algn nexo entre el aspartame y el cncer, u otros 11 12 problemas de salud. Sin embargo, investigaciones recientes han mostrado un nexo claro entre esta sustancia y el cncer, un nexo que podra ser evidencia suficiente para que la FDA retire el aspartame del 13 mercado Esta investigacin ha llevado al Centro para las Ciencias en el Inters Pblico, a clasificar el aspartame como una sustancia que debe ser evitada en su Directorio de Cocina 14 Qumica. [editar]Controversia

sobre la sucralosa

La sucralosa es un azcar clorado, que es aproximadamente 6 veces ms dulce que el azcar. Es producido a partir de la sacarosa, cuando tres tomos de cloro sustituyen tres grupos hidroxilos. Es usado en bebidas, postres congelados, goma de mascar, productos horneados y otros alimentos. A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa es estable cuando se calienta y puede por lo tanto ser usada en alimentos horneados y fritos. La sucralosa es mnimamente 15 16 absorbida por el cuerpo y la mayora es excretada por el organismo sin cambio. La FDA aprob la sucralosa en 1998. La sucralosa pertenece a la clase de qumico llamada rganoclorados, algunos de los cuales son altamente txicos o carcinognicos, sin embargo, la

presencia de cloro en un compuesto orgnico de ninguna manera garantiza toxicidad. La va a travs de la cual la sucralosa es metabolizada, puede sugerir un riesgo reducido de toxicidad. Por ejemplo, la sucralosa es extremadamente insoluble en grasas y por lo tanto no se acumula en estas a diferencia de otros rganoclorados, la sucralosa tampoco se degrada ni pierde sus 17 cloros. La mayora de la controversia alrededor de Splenda, un edulcorante de la sucralosa, est enfocada no en su seguridad sino en su mercadeo. Esta ha sido mercadeada con el eslogan: "Splenda es hecha a partir del azcar, por lo tanto sabe como el azcar". La sucralosa es un azcar clorinado, est basada en la rafinosa, un carbohidrato que contiene tres diferentes tipos de molculas de azcar, o en la sacarosa. Con cualquiera de estos dos azcares, el procesamiento reemplaza tres grupos hidroxilos en la molcula por tres tomos de cloro. El sitio en la red, "Truth About Splenda", fue creado en 2005 por The Sugar Association, una asociacin representando a los productores de remolacha azcarera y caa de azcar en los 18 Estados Unidos, con el objetivo de proporcionar un punto de vista alternativo sobre la sucralosa, comparada con el mercadeo de sus fabricantes. En diciembre de 2004, cinco propagandas falsas por separado, afirmaron haber demandado contra los fabricantes de Splenda, Mersiant and McNeil Nutritionals, por afirmaciones realizadas acerca de 15 Splenda. Cortes franceses ordenaron que el eslogan no fuera usado en Francia, mientras que 17 en los Estados Unidos el caso lleg a un acuerdo privado, durante el juicio. [editar]Controversia

sobre el acetato de plomo

El acetato de plomo (a veces llamado azcar de plomo), es un sustituto artificial del azcar fabricado a partir del plomo, que es de inters histrico debido a su amplio uso en el pasado, tal como los antiguos Romanos. El uso del acetato de plomo, como edulcorante, eventualmente produce envenenamiento por plomo en cualquier individuo consumindolo habitualmente. El acetato de plomo fue abandonado como aditivo de los alimentos en la mayora del mundo, despus que la alta toxocidad de los componentes de plomo, se hizo evidente.

Tipos de edulcorantes
[editar]Sustitutos

naturales del azcar

Brazzein: protena, 800 dulzor de la sacarosa (por peso) Curculin: protena, 550 dulzor (por peso) Eryitritol: 0.7 dulzor (por peso), 14 dulzor de la sacarosa (por energa del alimento), 0.05 densidad energtica de la sucrosa Fructosa: 1.7 dulzor (por peso y por energa del alimento ), 1.0 densidad energtica de la sucrosa Gliciricina: 50 dulzor (por peso) Glicerol 0.6 dulzor (por peso), 0.55 dulzor (por energa del alimento), 1.075 densidad energtica, E422 Hidrolizados de almidn hidrogenado: 0.40.9 dulzor (por peso), 0.51.2 dulzor (por energa del alimento), 0.75 densidad energtica

Lactitol: 0.4 dulzor (por peso), 0.8 dulzor (por energa del alimento), 0.5 densidad energtica, E966 Lo Han Guo: 300 dulzor (por peso) Mabinlin: protena, 100 dulzor (por peso) Maltitol: 0.9 dulzor (por peso), 1.7 dulzor (por energa del alimento), 0.525 densidad energtica, E965 Maltooligosacaridos Manitol: 0.5 dulzor (por peso), 1.2 dulzor (por energa del alimento), 0.4 densidad energtica, E421 Miraculin: protena, n dulzor (por peso) Monellin: protena, 3,000 dulzor (por peso) Pentadin: protena, 500 dulzor (por peso) Sorbitol: 0.6 dulzor (por peso), 0.9 dulzor (por energa del alimento), 0.65 densidad energtica, E420 Stevia: 250 dulzor (por peso) Tagatose: 0.92 dulzor (por peso), 2.4 dulzor (por energa del alimento), 0.38 densidad energtica Taumatin: protena, 2.000 dulzor (por peso), E957 Xilitol: 1.0 dulzor (por peso), 1.7 dulzor (por energa del alimento), 0.6 densidad energtica, E967

[editar]Sustitutos

artificiales del azcar

Ntese que debido a que estos tienen poca o ninguna energa, la comparacin del dulzor basada en el contenido de enega no es significativo. Acesulfamo K: 200 dulzor (por peso), Nutrinova, E950, aprobado por la FDA en 1988 Alitame: 2,000 dulzor (por peso), Pfizer, Pendiente la aprobacin por la FDA. Aspartame: 160200 dulzor (por peso), NutraSweet, E951, aprobado por la FDA en 1981 Sal de aspartame-acesulfame: 350 dulzor (por peso), Twinsweet, E962 Ciclamato: 30 dulzor (por peso), Abbott, E952, prohibido por la FDA en 1969, pendiente la reaprobacin Dulcin: 250 dulzor (por peso), prohibido por la FDA en 1951 Glucin: 300 dulzor (por peso) Neohesperidina dihidrocalcone: 1.500 dulzor (por peso), E959 Neotame: 8,000 dulzor (por peso), NutraSweet, aprobado por la FDA en 2002 P-4000: 4,000 dulzor (por peso), prohibido por la FDAi en 1950 Sacarina: 300 dulzor (por peso), E954, aprobado por la FDA en 1958 Isomalt: 0.450.65 dulzor (por peso), 0.91.3 dulzor (por energa del alimento), 0.5 densidad energtica, E953 Sucralosa

Controversia sobre la sucralosa

La sucralosa es un azcar clorado, que es aproximadamente 6 veces ms dulce que el azcar. Es producido a partir de la sacarosa, cuando tres tomos de cloro sustituyen tres grupos hidroxilos. Es usado en bebidas, postres congelados, goma de mascar, productos horneados y otros alimentos. A diferencia de otros edulcorantes, la sucralosa es estable cuando se calienta y puede por lo tanto ser usada en alimentos horneados y fritos. La sucralosa es mnimamente 15 16 absorbida por el cuerpo y la mayora es excretada por el organismo sin cambio. La FDA aprob la sucralosa en 1998. La sucralosa pertenece a la clase de qumico llamada rganoclorados, algunos de los cuales son altamente txicos o carcinognicos, sin embargo, la presencia de cloro en un compuesto orgnico de ninguna manera garantiza toxicidad. La va a travs de la cual la sucralosa es metabolizada, puede sugerir un riesgo reducido de toxicidad. Por ejemplo, la sucralosa es extremadamente insoluble en grasas y por lo tanto no se acumula en estas a diferencia de otros rganoclorados, la sucralosa tampoco se degrada ni pierde sus 17 cloros. La mayora de la controversia alrededor de Splenda, un edulcorante de la sucralosa, est enfocada no en su seguridad sino en su mercadeo. Esta ha sido mercadeada con el eslogan: "Splenda es hecha a partir del azcar, por lo tanto sabe como el azcar". La sucralosa es un azcar clorinado, est basada en la rafinosa, un carbohidrato que contiene tres diferentes tipos de molculas de azcar, o en la sacarosa. Con cualquiera de estos dos azcares, el procesamiento reemplaza tres grupos hidroxilos en la molcula por tres tomos de cloro. El sitio en la red, "Truth About Splenda", fue creado en 2005 por The Sugar Association, una asociacin representando a los productores de remolacha azcarera y caa de azcar en los 18 Estados Unidos, con el objetivo de proporcionar un punto de vista alternativo sobre la sucralosa, comparada con el mercadeo de sus fabricantes. En diciembre de 2004, cinco propagandas falsas por separado, afirmaron haber demandado contra los fabricantes de Splenda, Mersiant and McNeil Nutritionals, por afirmaciones realizadas acerca de 15 Splenda. Cortes franceses ordenaron que el eslogan no fuera usado en Francia, mientras que 17 en los Estados Unidos el caso lleg a un acuerdo privado, durante el juicio.