EFECTOS DE LA UTILIZACIÓN DE RESIDUOS

OLIVÍCOLAS COMO ENMIENDA ORGÁNICA SOBRE LA

CALIDAD BIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA DE SUELOS
CULTIVADOS CON Olea europea L. EN SAN JUAN

Lic. Hector Emilio Paroldi

Instituto de Biotecnología
Facultad de Ingeniería
UNSJ
emilioprld@gmail.com
 PLANTAS EXTRACTORAS DE ACEITE DE OLIVA
ACEITUNA

Lavado

Molienda

Batido

TRADICIONAL TRES FASES DOS FASES

Agua

Prensa

Orujo Aceite
Centrifugación
Aceite +
Alpechín
Agua veg. Alperujo
Aceite
 EXTRACCIÓN DE ACEITE

Centrifugación de dos fases: Residuo semisólido

(restos de carozo, pulpa y agua vegetal) = ALPERUJO
 Argentina es uno de los principales
países productores de aceite de oliva
26% de América del Sur
24%

19%
5%

17%

1,9%

Superficie cultivada con olivo

(COI-2008) - 90.100ha
 Métodos de extracción de aceite de
oliva en San Juan

(20 fábricas encuestadas entre 2009-2010)

Sistemas de extracción de AO en San Juan

(% del total de fruta procesada)
1,3 11,5

87,2

Prensa 3 Fases 2 Fases

Generación anual de residuos de la industria olivícola en la
provincia de San Juan

50.000 t de aceituna/año

1000 kg de fruta procesada

850kg de alperujo (2 Fases)
550kg orujo y 1 m3 de alpechín (prensado o 3 Fases)

40.000 t de Alperujo

3.000 t de Orujo

5.000 m3 de Alpechín
 Destino de los residuos olivícolas en San Juan

(20 fábricas encuestadas en 2009-2010)

5,8 Planta de secado y extracción

30,6
secundaria de aceite
Aplicación al suelo.

Otros (alimento para ganado,

63,6
combustible para calderas,
compostaje, etc.)
 Características físico – químicas
del alperujo generado en la provincia
de San Juan

(muestras de 20 plantas extractoras de aceite,

de diferentes variedades)
 Problemática actual: Alperujo

Este residuo presenta elevada carga orgánica,

compuestos fenólicos y materia grasa
• GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS INDUSTRIALES: Exige a las
industrias una gestión integral de manejo de los residuos industriales (Ley
Nacional 25.612)
•PRESERVACION DE LOS RECURSOS: Esta prohibida la descarga de
efluentes Industriales en cuerpos acuíferos, no puede almacenarse, ni
tampoco acumularse en el suelo (Ley Provincial 5.824 )
: Prohíbe la descarga a aguas
•PRESERVACIÓN DEL RECURSO AGUA”
superficiales o subterráneas: La Autoridad de Aplicación otorgará
la “
Autorización de Descarga”(Decreto Provincial 2.107)
•SECRETARIA DE MEDIO AMBIENTE: Posee el digesto legislativo ambiental
de la República Argentina y de la provincia de San Juan
 Alperujo como enmienda

Reportes positivos: Mediterráneo

• Incrementa el contenido en materia orgánica disponible
• Aumenta las concentraciones de: fósforo asimilable (P),
Nitrógeno total (N), y Potasio (K)
• Aumenta las actividades enzimáticas asociadas a los ciclos del C, P y S

Altieri & Esposito, 2008; Kavdir & Killi, 2008; Lopez-Pineiro et al., 2008; Aguilar, 2009 y Lopez-Pineiro, et al., 2011

Elevada relación C/N:

• Inmovilizar el nitrógeno mineral
Aceite residual + compuestos fenólicos:
• Disminuir el índice de germinación de semillas
• Afectar el crecimiento de plantas
• Modificar el crecimiento microbiano
• Disminuir la cantidad de fósforo extraíble
DellaGreca et al., 2001; Mechri et al., 2006 y Derriche & Berrahmoune, 2007
 Efectos a corto plazo

Reportes en Argentina: San Juan

• La conductividad eléctrica (CEe), el pH y la relación C/N. No

presentaron diferencias entre los suelos con alperujo y el testigo

• El Nitrógeno y la Materia Orgánica. Incrementó en la capa arable

del suelo. En la capa mas profunda no se observaron cambios.

• Los Fenoles. En ambas profundidades presentaron un incrementó

al comienzo del ensayo, el cual disminuyó en las determinaciones
sucesivas hasta alcanzar niveles similares a los registrados en
suelos testigos

• El Potasio intercambiable fue superior en las distintas

profundidades comparado con el suelo testigo.
Monetta, et al. 2012
 CALIDAD DEL SUELO

INDICADORES

FÍSICO-QUÍMICOS MICROBIOLÓGICOS

 Conductividad Eléctrica Abundancia de grupos

microbianos
pH
 Actividades Enzimáticas
Macronutrientes
Biomasa Microbiana
Materia Orgánica
Respiración Edáfica
 Humedad
 Estructura de las comunidades
microbianas
 BIOINDICADORES
DE CALIDAD DE SUELO

 HERRAMIENTA Establecer la calidad biológica de un Suelo

 SENSIBLES A CAMBIOS En períodos cortos de tiempo

DEPENDIENTES DINÁMICA DE M.O.

CAMBIOS AMBIENTALES

Labranza
(estructura)
PRÁCTICAS Agroquímicos
AGRÍCOLAS ENMIENDAS
 OBJETIVO GENERAL DEL TRABAJO

Estudio de indicadores biológicos y físico-químicos de

calidad de suelos implantados con olivos (Olea
europea L.) con aplicación de un residuo de la
industria aceitera (alperujo) como enmienda orgánica
del suelo
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

o Evaluar las características físico-químicas de suelos con distintos

tratamientos de aplicación del alperujo
o Evaluar la fitotoxicidad de los suelos con y sin aplicación de alperujo
o Determinar las proporciones de biomasa microbiana en suelos con y sin
aplicación de alperujo y establecer comparaciones
o Medir las actividades enzimáticas, asociadas a distintos ciclos
biogeoquímicos en los suelos con tratamientos y testigo
o Determinar el tipo de relación existente entre las variables físico-químicas
y las microbiológicas con el propósito de establecer la influencia de la
aplicación de alperujo en dicha relación
o Establecer la diversidad de las comunidades bacterianas en suelos con y
sin aplicación de la enmienda orgánica
 Área de Estudio INTA EEA San Juan

Características del suelo:

Textura franco - limosa

. cv Manzanilla
. Sistema intensivo (6m*2m)
. 10 años de antigüedad
. Riego por goteo
 Diseño Experimental T0

TS (SUPERFICIAL)

TI (INCORPORADO)
N H3 H4
H1 H2

TI R2
(p3-6)
T0 R1 TS R3
(p7-10) (p11-14)

TS R1
(p31-34)
T0 R3
(p14-17)

TI R3
(p31-34)

TI R1 T0 R2
TS R2
(p35-38) (p35-38)
(p36-39)
Aplicación de 50 kg alperujo / planta = 40 tn / ha
 Muestreo

• Se tomaron muestras de suelo de los distintos

tratamientos cada 6 meses durante tres años

• Las muestras se tomaron mediante un testigo

esterilizable in situ, extrayendo los primeros
15 cm del suelo
Resultados Preliminares
Nitrógeno

T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Fosforo

T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Potasio

T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Fenoles Hidrosolubles

T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Parámetros Biológicos

Índice de Germinación

T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Carbono de la Biomasa Microbiana

T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
T0 (CONTROL)

TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Actividades Enzimáticas

T0 (CONTROL)
TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
T0 (CONTROL)
TI (INCORPORADO)

TS (SUPERFICIAL)
Análisis de Componentes Principales
Estructura de las comunidades bacterianas DGGE - ADNr - 16S
0-7 cm 7-14 cm

14-21 cm
 Conclusiones

• La conductividad eléctrica, no presentó diferencias entre los

tratamientos con alperujo y el suelo testigo
• La aplicación de alperujo en el suelo, causó un incremento en
las concentraciones de macronutrientes
• Variables relacionadas con el ciclado de la materia orgánica
(actividades enzimáticas) presentaron respuestas positivas con
el agregado de la enmienda
• Las estructuras de las comunidades bacterianas presentaron
cambios moderados, solo en la capa arable del suelo
• En conjunto el incremento en los niveles de nutrientes,
sumados a un bajo impacto a nivel de indicadores biológicos
sugiere que la aplicación de alperujo en fresco en la dosis
estudiada en el suelo, representa una alternativa
ambientalmente sustentable para la utilización de este residuo
¡Gracias por su atención!....
 Principales países productores = países tradicionales

Situación mundial
del ACEITE DE OLIVA

Países emergentes:
EEUU - Chile - Australia -
Argentina 1% producción mundial