Receta de empanada de carne.

Receta tradicional gallega

12 RACIONES

Ingredientes para el relleno:

1 Cebolla grande 1 Puerro mediano 1 Pimiento verde reemplazar por huevo duro 2 Chorizos poco curados 50 g de panceta entreverada reemplazar por beicon 400 g de carne de ternera(falda, aguja, jarrete) Sal Aceite de oliva virgen extra

Preparacin: 1. En una cazuela grande honda calentamos abundante aceite de oliva. 2. Lavamos, secamos y troceamos en dados la cebolla, el puerro y pimiento verde. Rehogamos a fuego medio hasta que la cebolla est transparente. 3. Aadimos la panceta troceada en tiritas finas y el chorizo sin piel en rodajas o trozos regulares. Damos unas vueltas durante un par de minutos. 4. Por ltimo agregamos la carne en trozos regulares, salamos y rehogamos un par de minutos ms, que apenas coja color. Daos cuenta que la empanada estar en el horno durante unos 40 minutos ms o menos y si pasamos mucho la carne quedar dura, y esto es lo que no queremos. 5. Colamos la mezcla ya que vamos a usar parte del aceite para elaborar la masa de la empanada. 6. Reservamos el relleno, cubierto con film de cocina para que no se reseque, hasta su uso. Ingredientes para la masa:

650 gr de harina panadera aprox. + para espolvorear 12 gr de levadura fresca de panadera 12 gr de sal 150 ml de agua templada 150 ml de aceite del relleno previo aprox. 1 Huevo para barnizar

Preparacin: 1. En un cuenco grande y hondo echamos la harina y la sal. Mezclamos. 2. Desmenuzamos la levadura y la unimos a los anterior. 3. Vertemos el agua y el aceite del relleno poco a poco, mientras que a la vez unimos con la harina. Al principio podemos ayudarnos de una cuchara de madera

hasta que tengamos la masa como una especie de engrudo. Si hubiese que rectificar algo el lquido, este es el momento. 4. Enharinamos la mesa de trabajo ligeramente. Amasamos hasta obtener una masa lisa, ms bien dura como la del pan comn, pero extensible y perfectamente manejable. Debe ser ligeramente grasa, debemos notar un poco esa humedad que aporta el aceite pero no de pegar a las manos. 5. Formamos una bola y dejamos fermentar aproximadamente durante 1 hora hasta que casi duplique su volumen inicial. 6. Calentamos el horno a 180 calor arriba-abajo sin aire. 7. Desgasificamos la masa presionndola suavemente con las puntas de los dedos. Dejamos que repose durante cinco minutos para que sea ms sencillo manejarla y no se encoja. 8. Dividimos la pieza en dos trozos, uno ligeramente ms pequeo que el otro. Estiramos en forma de crculo en trozo ms grande que har de base para la empanada. 9. Colocamos la base de la empanada sobre la bandeja de horno previamente enharinada o forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda la superficie. 10. Echamos sobre la base el relleno de carne. Cubrimos con la otra parte de masa y cerramos los bordes, arremetiendo la masa hacia dentro a la vez que hacemos un rollo, para formar el borde. 11. Hacemos un pequeo agujero en la tapa para que la empanada respire. Pintamos con huevo batido. 12. Horneamos con calor arriba-abajo, sin aire, nivel tres durante unos 40 minutos o hasta que la empanada est dorada y la masa hecha. 13. Pasamos la empanada a una rejilla o fuente, pincelamos ligeramente con un poco de aceite del relleno si nos queda, o aceite normal-tambin podemos mojar un poco de papel de cocina y pasarlo por la empanada, es suficiente, no debe quedar aceitosa. 14. Servimos tibia acompaada de una ensalada mixta de lechiga, tomate y cebolla.

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