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Capacidad de Emulsificacion de La Carne (Res y Cerdo)
Capacidad de Emulsificacion de La Carne (Res y Cerdo)
Email: b_miguel_2@hotmail.com
bims_45@hotmail.com
RESUMEN:
ABSTRACT
In the present study we analyze the capacity of emulsion of the meats (beast
and pork) adding the suitable quantities of oil of maize up to obtain the break of
the emulsion, and thanks to this we can see which of these two mentioned ones
previously has more quantity of proteins.
INTRODUCCION
MATERIALES Y METODOS:
Primera muestra
-Se dio inicio realizando el proceso de licuado a 100 ml de NaCl ya medido en
el Erlenmeyer 0,1 normal junto a 25 gr de carne de res hasta conseguir una
pasta, del cual extrajimos 25 gr de esta.
-Este proceso se volvió a realizar con los 25gr de pasta de carne de res pero
ahora utilizando 75 ml de NaCl a una velocidad baja por cinco minutos
agregándole parcialmente aceite de maíz hasta conseguir la ruptura de la
emulsión .(para esto se necesitó 163 ml de aceite de maíz) .
Segunda muestra
-El proceso fue repetido exactamente pero obtuvimos un resultado diferente el
cual demostró q la segunda muestra de carne (cerdo), pero esta vez utilizamos
156 ml de aceite de maíz para conseguir la ruptura de la emulsión.
Primera muestra
-El proceso inicio licuando 100 ml de NaCl de la solución valorada 0,1 normal
junto a 25 gr de carne de res del cual extrajimos 25 gr de pasta de carne de
res.
-Este proceso se volvió a realizar con los 25gr de pasta de carne de res, pero
ahora utilizando 75 ml de NaCl a una velocidad baja por cinco minutos
agregándole parcialmente aceite de maíz hasta conseguir la ruptura de la
emulsión .(utilizando 222 ml de aceite de maíz) .
Segunda muestra
-El proceso fue repetido exactamente obteniendo un resultado menor al de la
primera muestra ya que esta vez solo utilizamos 156 ml de aceite de maíz para
conseguir la emulsión.
CONCLUSIONES:
AGRADECIMIENTO:
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
ANEXOS: