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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTNDAR DE

SANITIZACIN

CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE

CARNICOS DE LA UTC.
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POES
CONTROL DE PLAGAS EN LA PLANTA DE
CARNICOS DE LA UTC.
[09 de febrero de 2015]
EMPRESA. UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI
AUTOR. ALBERTO TINAJERO

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1. OBJETIVO

Eliminar cualquier tipo de plaga que se pueda presentar en la empresa y

que dae o represente un peligro para la inocuidad del producto.

ALCANCE

Este procedimiento aplica todos los espacios internos en los que de alguna
manera tienen contacto con alimentos para sean eliminados de plagas,
as como tambin en los alrededores de la planta de crnicos se llegue a
minimizar la existencia de los diferentes tipos de plagas.

2. RESPONSABLES
Administrador de la planta d crnicos Responsable de la programacin
del plan de control de plagas que se requieren en este procedimiento.
Pasantes
responsables de aplicar los procedimientos, supervisar la
existencia o no de plagas tanto dentro como alrededor de la planta,
controlar, verificar y fumigar ajustado al plan de control de plagas.
3. DEFINICIONES
Saneamiento del medio: conjunto de medidas aplicadas para corregir
factores del medio ambiente que influyen o pueden influir en la expansin
vectorial: incluye la higiene de alimentos, eliminacin de basuras, control
de aguas residuales, etc.
Desratizacin: control de roedores
Desinfeccin: eliminacin de microorganismos patgenos.
Plaga: cualquier animal capaz producir daos
Plaguicidas: qumicos para eliminar a las plagas
Trampa: lugar de captura a animales extraos al medio.
Inocuidad: espacio libre de agentes que pueden daar a los alimentos

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4. DESARROLLO
Los pasantes cumplen el plan de control de plagas haciendo primeramente
un diagnstico de las instalaciones, identificando las zonas vulnerables
mediante un monitoreo, un adecuado mantenimiento de Higiene, una
adecuada aplicacin del producto, y por ltimo la verificacin de la
efectividad del control de plagas.
La administracin elabora un plan de accin con las actividades para que
efecte las mejoras necesarias a fin de asegurar que la planta siempre se
encuentre aislada del exterior, para evitar el ingreso de insectos o
roedores.
Para prevenir la aparicin de pestes como roedores, cucarachas, animales
voladores, insectos dentro de la planta de crnicos de la UTC
empezaremos determinando claramente las zonas de ingreso,
almacenamiento y tratamiento de los alimentos los mismos que se
inspeccionan peridicamente por los pasantes a su vez tiene la funcin de
remover los objetos que se encuentren all, tales como, cestos, bolsas,
etc., y se adecuan de forma que no pueda el rea ser tomada como nido
de pestes.
Mirarn que se evite colocar los alimentos en el piso y se protegen de la
humedad, todos los alimentos se mantienen tapados.
Supervisarn la limpieza de los lugares poco visibles como debajo de los
refrigeradores, detrs de las cajas, etc.
Supervisarn que los tachos de basuras son tapadas adecuadamente.
Supervisarn que no se deje en los armarios de los empleados ropa sucia
u objetos como papeles que puedan albergar nidos de cucarachas.
Inspeccionarn las Entradas, Cuartos de almacenamiento, Almacenes,
reas verdes, plantas de decoracin, Habitaciones, Baos pblicos.
METODOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS
Mtodos qumicos
Se basan en el empleo de plaguicidas. Los modernos tratamientos
incorporan los conocimientos de la ecologa de vectores al objeto de
seleccionar plaguicidas de baja toxicidad para el hombre, reservando los
ms activos para situaciones complejas.

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Mtodos fsicos
Temperatura, corrientes elctricas, ultrasonidos, etc.
Mtodos mecnicos
Cepos, ratoneras, trampas adhesivas.
Mtodos biolgicos
Hormonas, feromonas

Si se encontraren evidencias de la presencia de plagas de algn tipo, se

proceder hacer los respectivos controles de plagas.
Los pasantes antes de proceder a la fumigacin si esta fuere necesaria
Evacuarn los alimentos que se encuentren en las zonas donde se va a
realizar la fumigacin, en las cocinas proteger el menaje y equipos,
despejaran de las reas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan
impedir el alcance del producto.
Evitaran todo contacto drmico, oral o por inhalacin del producto con el
operador, exigiendo el uso adecuado de un equipo de proteccin personal
adecuado, no dirigirn la aspersin sobre animales, personas o alimentos,
no fumar, comer o beber durante la aplicacin.
Aplicaran el producto por todas las reas de la planta de ensamblaje,
paredes, pisos y techos.

Acciones correctivas
Se lavan todas aquellas reas en las cuales es preciso realizar la
manipulacin de alimentos.
Lavado se realiza inicialmente con agua y jabn
Enjuagar y se realizar desinfeccin.
Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta despus de tres das
de la fumigacin para dejar actuar el insecticida, cuya accin es residual y
provoca la muerte de los insectos voladores y rastreros.
Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas
de trabajo, equipos y utensilios.
Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las reas de la
planta de crnicos se mantengan destapadas.

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Vigilar que todos los alimentos que se

debidamente tapados hasta su nuevo uso.

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hayan

utilizado,

queden

Frecuencia de fumigacin
Segn la planificacin hecha por el administrador de la plante de crnicos,
ha estipulado que la fumigacin debe realizarse con una frecuencia
mensual en las reas de la parte externa de la plante como una accin
preventiva en el manejo de plagas. La misma que estar a cargo de los
pasantes,
la
misma
que
se
controla
por
medio
d
una
documentacin pertinente emitida por el Ministerio de Salud y por
las fichas tcnicas de los productos usados. Se tiene acordado realizar
seguimiento una semana despus de realizada la fumigacin.
Acciones correctivas
Se toman las siguientes acciones para impedir el acceso de plagas, los
edificios debern mantenerse en buenas condiciones, con las reparaciones
necesarias, para impedir el acceso de las plagas y eliminar posibles
lugares de reproduccin.
Los agujeros, desages y otros lugares por los por los que puedan
penetrar las plagas debern mantenerse hermticamente.
Mediante redes metlicas, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas,
las puertas y las aberturas de ventilacin, se reducir el problema de la
entrada de plagas.
Siempre que sea posible, se impedir la entrada de animales en los
recintos de las fbricas y de las plantas de elaboracin de alimentos.
Mantener las instalaciones limpias, especialmente las de manipulacin y
almacenamiento de alimentos.
Control de cucarachas
Este control se efecta con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitacin previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
eliminando y remover cualquier suciedad que se encuentre fuera de
contacto con la industria dentro del rea de proceso para que no
proliferen las cucarachas.

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Aplicamos un qumico Brax y cido Brico como insecticida que tiene un

tiempo de exposicin medio para lo cual se procede a la utilizacin del
Equipo de proteccin personal como: guantes, mascarilla, gafas, overol.
Control de mosquitos
Este control se efecta con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitacin previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
utilizando piretroides y cipermetrina que tienen un tiempo de exposicin
alto utilizar equipos de EPP guantes, botas mascarilla, gafas, overol
impermeable.
Hermetizacin y sellado de grietas y cavidades de las instalaciones:
proteger las ventanas y agujeros de ventilacin con tela mosquitera, asi
como tambin se colocan trampas de control fsico a mnimo 2 metros de
los lugares donde se manipulan los alimentos (luz ultra violeta )
Control de ratas y ratones
Este control se efecta con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitacin previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
utilizando Realizar una limpieza en general
Barrer los suelos y de manera especial cerca de las paredes
Luego de eso se le aplica el producto qumico, en las estaciones tanto de
monitoreo como de eliminacin de ratas y ratones, con trampas
especificadas segn el fabricante para este tipo de control, las mismas
que las ponemos en la parte exterior de la planta como se muestra en el
plano adjunto.
Control de animales voladores
Este control se efecta con los estudiantes pasantes los mismos que
tienen la capacitacin previa para poder ejecutar este trabajo y se lo hace
utilizando
SISTEMAS DE RED.- Es uno de los sistemas ms efectivos y duraderos para
el control de aves, porque impiden su paso, posado y anidacin.
AHUYENTADORES SONOROS / EQUIPOS SNICOS.- Existen tambin cajas
sonoras, que dependiendo de la plaga de aves a erradicar, simulan voces
de depredadores naturales.

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REPELENTES OLFATIVOS.- Se trata de aplicar productos que ahuyentan que

sin ser perjudiciales para el ave resulta desagradable.
GELES.- se trata de aplicar gel donde se posan este es lo provoca
inestabilidad ala ave y se marche.

RESPONSABLE
Pasantes y personal de limpieza designado por el Administrador de la
planta de crnicos Operativo.
El
administrador
o
supervisor
debe
verificar
la eficiencia del
procedimiento.
FRECUENCIA
Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del da y
durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se
evidencie presencia de plagas.
5. REFERENCIAS
Reglamento de Buenas Prcticas
procesados (Ecuador).
Instructivos de control de plagas

de

Manufactura

6. ANEXOS Y FORMATOS
Plano de ubicacin de trampas de monitoreo.
Registro de control de roedores.

para

alimentos