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FRUTOS DEL VALLE S.A.C.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO

FECHA : FEB. 2009 EDICIN : 001 REVISIN : 00 PGINA 45 de 9

ESTE DOCUMENTO REMITIDA A DIGESA .

ES

UNA

COPIA

CONTROLADA

CON NMERO DE COPIAS 01

ELABORADO POR : Equipo HACCP APROBADO POR: Ernesto Anda Ovalle

Fecha: Febrero del 2009 VERSIN N 01

PROHIBIDO LA REPRODUCCIN TOTAL O PARCIAL DEL PRESENTE DOCUMENTO SIN LA AUTORIZACIN DEL GERENTE GENERAL

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Gerente General

SSOP 8: CONTROL DE PLAGAS


1. OBJETIVOS: El presente procedimiento define las actividades necesarias para el control de plagas (insectos y roedores) al interior de la planta de procesamiento. 2. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN: Incluye la totalidad de las actividades referentes al control de cualquier tipo de plaga que tengan la posibilidad de ingresar a la planta. 3. DEFINICIONES:

Plaga: Propagacin descontrolada de vectores (insectos, roedores, etc.). Peste: Consecuencia de la presencia de plagas. Desinsectacin: Erradicacin, eliminacin de insectos. Termonebulizador: Equipo empleado para la aplicacin de productos qumicos sanitizantes en forma de neblina. Nebulizable: Productos qumicos sanitizantes que tienen la propiedad de nebulizarse en el Termonebulizador. Cebadero: Dispositivo elaborado para propiciar la ingestin de un rodenticida por roedores.

4.- DESARROLLO 4.1.-EQUIPOS Y MATERIALES: Se debe evitar la presencia de animales domsticos, aves y otros. Se debe evitar la proliferacin de plagas: Insectos, roedores y otros. - El personal asignado para realizar la desinsectacin y/o desratizacin debe estar capacitado en manipulacin de los insecticidas y rodenticidas, y utilizar implementos de proteccin personal, (uniforme, mascarilla, guantes, etc.). - En la desinsectacin, el uso de insecticidas ser en forma alternada para evitar la resistencia de las plagas. La aplicacin de los productos ser con una moto fumigadora o pulverizador manual y la dosis a aplicar ser de acuerdo a la recomendada por el proveedor.

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La aplicacin de insecticidas y rodenticidas se aplicar sobre superficies limpias. - En la desratizacin, los productos rodenticidas a utilizar se colocarn en cebaderos debidamente identificados en el plano de ubicacin de cebaderos obedeciendo a la dosis recomendada por el proveedor. Los puntos de ubicacin de los cebaderos sern evaluados trimestralmente. 4.2.RESPONSABILIDADES: - Jefe de Aseguramiento de la Calidad: Responsable de verificar el cumplimiento del presente procedimiento. - Asistente de Aseguramiento de la Calidad: Es el encargado de hacer cumplir el procedimiento descrito y de la actualizacin del mismo. - Almacenero de Productos terminados: Es responsable del cumplimiento del procedimiento la zona de almacenamiento del producto terminado.

- Jefe de Limpieza: Es el responsable de la ejecucin del presente


procedimiento.

- Personal de Saneamiento: Apoya en la ejecucin del presente


procedimiento. 4.3.FRECUENCIA: La desinsectacin y desratizacin se realizara cada quince das y/o cuando se requiera. 4.4.PROCEDIMIENTO: 1. REFUGIO Y ATRACCIN Todo material o equipo en desuso (cajas, maderas, recipientes plsticos, papeles, etc.) que pueda servir de refugio de plagas, ser eliminado. Todo producto mal empacado o producto malogrado ser eliminado de la zona de procesamiento. 2. EXCLUSIN

Las puertas de la zona de procesamiento sern mantenidas cerradas durante y despus de los turnos de trabajo.

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Las tapas ciegas de los pisos sern mantenidas siempre cerradas, as como las tapas de los inodoros. Sern colocadas tapas metlicas en los buzones de las redes de desage y rejillas metlicas en las canaletas de recoleccin de las aguas de lavado, stas debern ser revisadas peridicamente y cambiadas al presente dao. La planta y los alrededores sern inspeccionados cada semana ( fuera del perodo de tratamiento de desratizacin y/o desinsectacin), para buscar cualquier seal de infestacin ( excremento de roedores, cucarachas u otros) los resultados se registrarn en el formato correspondiente, De encontrarse seale se reportar de inmediato al jefe de planta, quien deber tomar medidas de inmediato (realizar una fumigacin fuera de cronograma, aplicar algn insecticida permitido y/o colocar nuevos cabos o trampas). Las mallas metlicas de todas las ventanas y puertas sern revisados mensualmente y cambiadas si presentaran roturas. 3.- FRECUENCIA. Todos los das en periodos productivos

Una vez por semana en periodos no productivos La empresa FRUTOS DEL VALLE S.A.C., como empresa dedicada a la produccin de alimentos debe contar, como parte de la implantacin de un sistema de aseguramiento de la calidad, con un programa permanente de control de plagas, por razones de sanidad, seguridad y calidad. Este control de plagas consiste en operaciones de desinsectacin y desratizacin.

I. TRATAMIENTO DE DESRATIZACIN
1.-UBICACIN DE REAS CRTICAS De acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones de la empresa FRUTOS DEL VALLE S.A.C., se determinaron las siguientes reas crticas a tratar: - Zonas de Procesamiento - Almacenes (materia prima, insumos, producto terminado) - Alcantarillado y desages de las diferentes reas - Permetro 2.-TRATAMIENTO POR REA a. ZONAS DE PROCESAMIENTO Realizar una verificacin visual cada da si hubiera presencia de excremento
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de roedor b. ALMACENES Colocar trampas; una cada 4 parihuelas o por cada 3 estantes Al ingreso de cada ambiente en el cual se ubique trampas colocar su plano en el cual nos indique su ubicacin c. ALCANTARILLADO Y DESAGES - Ubicar ceras protectoras a la salida contigua de estas. d. PERMETRO Ubicar ceras protectoras al costado de cada puerta de acceso con el exterior.

3.- FRECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS Los tratamientos deben efectuarse en forma trimestral (04 veces al ao) y7o dependiendo de las necesidades de la empresa. 5.- PERODOS DE DESRATIZACIN RECOMENDADOS: - Cada seis meces se debe de realizar una desratizacin - Los encargados de este hecho, debe de ser una empresa especialista, la cual nos certifique el trabajo realizado Nota: Las reas a tratar por cada tratamiento de desratizacin pueden variar segn las seales de infestacin halladas. Las fechas pueden variar igualmente. 6.- RECOMENDACIONES GENERALES El tratamiento inicial deber realizarse por personas exclusivamente delegadas y entrenadas, ste tendr como mnimo una duracin de 30 das. Durante estos das el seguimiento a cada uno de los puntos de colocacin deber realizarse cada dos o tres das. Durante el tiempo que dure el tratamiento todas las madrigueras que se encuentren abiertas as como todos los cebos que hayan sido consumidos debern ser repuestos. Los roedores muertos debern ser quemados en un lugar alejado de la planta. Pasado el perodo de tratamiento deber realizarse una fumigacin en la totalidad de las instalaciones Deber realizarse un control continuo despus de cumplirse el periodo

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de tratamiento, con el objetivo de encontrar nuevas seales de infestacin.

II. CONTROL DE INSECTOS DESINSECTACIN


1.- RECONOCIMIENTO DE LAS ESPECIES A TRATAR Se deber realizar el reconocimiento del tipo de insectos, para tratar stos de manera especfica, reconociendo su biologa, hbitat y ciclos biolgicos; aunque una medida de control puede ser efectiva para algunas especies de insectos, no significa necesariamente que d el mismo resultado con otras. 2.- RECONOCIMIENTO DE LAS REAS A FUMIGAR De acuerdo a las inspecciones realizadas a las instalaciones se determinaron las siguientes reas a fumigar. - Almacenes (materia prima, insumos, envases y producto terminado) - Zonas de procesamiento. - Segundo nivel (Oficinas, Zonas Externas, servicios higinicos) 3.- TRATAMIENTO POR REA: De acuerdo a las condiciones ambientales del rea se considerar el empleo del equipo (pulverizador manual, moto fumigadora, etc.). Si el rea se encuentra expuesta al medio ambiente, en el momento de realizar la desinsectacin, se direccionara la aplicacin del equipo de tal forma que se aada el producto en direccin al aire. Si el rea se encuentra en ambiente cerrado, la desinsectacin se realizar de adentro hacia fuera. rea de almacenes, oficinas y servicios higinicos: Insectos rastreros: Se aplicar insecticida en polvo alrededor de la ruma. Insectos voladores: Se aplicar insecticida lquido. Zona de procesamiento: La desinsectacin se realizar preventivamente en paradas cortas y perodo de veda o cuando se requiera. 4.- FRECUENCIA DE LOS TRATAMIENTOS Los tratamientos deben efectuarse en perodos trimestrales (04 veces al ao)
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Y/o de acuerdo a las necesidades de la empresa. Perodos de fumigacin recomendados: Nota: las reas a tratar por cada tratamiento pueden variar segn las seales de infestacin halladas. La frecuencia puede variar igualmente. 5.- RECOMENDACIONES GENERALES El tratamiento deber realizarse por personas exclusivamente entrenadas Deber utilizarse productos autorizados, en caso de que el producto utilizado no sea biodegradable, todos los objetos: maquinas, utensilios sern cubiertos. Deber de realizarse un control continuo despus de cumplirse un periodo de tratamiento con el objeto de encontrar nuevas seales de infestacin.

III. CONTROL DE OTRAS PLAGAS


Personal de Aseguramiento de la Calidad debe de establecer un monitoreo para determinar la presencia, los posibles accesos y lugares por donde se desplazan o renen otros animales como perros, gatos, zorros, etc. dentro de la sede (buscar seales que delaten la presencia de estos animales: madrigueras, heces, etc.). Una vez determinados los lugares de acceso o concentracin de estos animales, se inicia la aplicacin cercos o barreras fsicas para el caso de mamferos y la limpieza exhaustiva de la zona y mecanismos para ahuyentar aves. - El seguimiento o monitoreo de la presencia de estos animales se desarrollar quincenalmente o cuando sea necesario. 4.5.MONITOREO: - QUE: Presencia roedores e insectos - COMO: Utilizando trampas y cebaderos en caso de roedores, en caso de insectos con mallas adherente. - QUIEN: Personal de aseguramiento de la calidad y saneamiento - DONDE: En los lugares establecidos segn layout.

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CUANDO: Mensualmente y/o cuando se requiera para desratizacin, y quincenalmente y/o cuando se requiera para desinsectacin.

REGISTROS: ANEXO N 1 FORMATOS:

SEALES DE INFESTACIN - FORMATO PHS-FOR-IV-011 CONTROL DE ROEDORES - FORMATO PHS-FOR-IV-012 CONTROL DE INSECTOS - FORMATO PHS-FOR-IV-013 CONTROL DE VECTORES - FORMATO PHS-FOR-IV-014
4.6. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS a.-Acciones correctivas inmediatas: - Eliminacin de residuos. - Orden, limpieza y clasificacin. - Fumigaciones y Nebulizaciones en caso de presencia de insectos. - En caso de roedores se coloca ms trampas y cebaderos en las reas donde existe mayor presencia de estos. b.- Acciones correctivas preventivas: Crear barreras fsicas(relleno de dilatacin de pisos y paredes, colocacin de mallas en ventanas, colocar rejillas a canaletas y colocar tapas a los desages) - Rotacin de los insecticidas y rodenticidas. - Mantenimiento de tuberas y canaletas - Crear barreras fsicas(relleno de dilatacin de pisos y paredes, colocacin de mallas en ventanas, colocar rejillas a canaletas y colocar tapas a los desages) - Rotacin de los insecticidas y rodenticidas. - Mantenimiento de tuberas y canaletas.
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5.- VERIFICACIN: La verificacin del monitoreo la realiza el Asistente de Aseguramiento de la Calidad. La verificacin de registros la realiza el Jefe de Aseguramiento de la Calidad. 6.-DOCUMENTACIN RELACIONADA: No aplica.

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