MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………. 7. 24. 24.4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador……………. 24. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26. 27. b) responsables………………………………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27. 24. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. b) responsables……………………………………………………………………………………….. 26. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26.. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23. 7. 26. c) frecuencia………………………………………………………………………………………….3...26.. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25..3.. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 . 25.. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24.

28.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28.32.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos.32. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 32. a) objetivo………………………………………………………………………………………………. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28.. 32. 28.3. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 .3. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 7. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. b) responsables………………………………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29. 29. b) responsables……………………………………………………………………………………….. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28. …………………………….

4.. 7.4. 35..4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES……………………………………………………………. 34.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 ... 37. a) parámetros………………………………………………………………………………………….5 Acciones correctivas…………………………………………………………………………..2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección………………………….35. b) responsable………………………………………………………………………………………. 9.. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35. 36. REGISTROS……………………………………………………………………………………. 34.4.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. 7. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34. 7. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES…………………………………………………. 34. 8.. a) parámetros………………………………………………………………………………………….. b) responsable………………………………………………………………………………………… 34. 34.

y manejo del agua. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. almacenamiento y distribución de nuestros productos. así como de las de supervisión. mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones. Son también de importancia para nuestra entidad. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. que garanticen la inocuidad de los alimentos. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento. 2. equipos. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 . como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. 3. OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración. botellones. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. Para ello. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección.

catiónicos y anfotéricos. DESARROLLO 7. implementación. 7. cáusticos y no cáusticos. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 . a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. siendo cada una de las etapas. la planeación. 5. no-iónicos. supervisión y control de este programa. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. Es por ello que.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. almacenamiento y comercialización. hasta su empaque. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6. al personal bajo su mando. además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores.1.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua. puntos críticos de control.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección. 4. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad.

(b) Dispersar los materiales insolubles. 6. 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. 3. Ser Biodegradable. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. tanto orgánicas. (c) Disolver las suciedades solubles. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. Ser de empleo económico. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. El detergente ideal debería: 1. 8. y no ser tóxico. ser inodoro. como inorgánicas. Fácilmente arrastrables con agua. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias. es decir. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. 2. que en otro caso formarían agregados. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 . No ser corrosivo para las superficies del equipo. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. 9. 4. 5.

(2) yodòforos. por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. Sin embargo. mientras que otros desinfectantes. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular. (e) Saponificar grasas. de los yodòforos y del ácido peracético. (f) Secuestrar (es decir. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. (5) tensoactivos aniónicos ácidos. (6) tensoactivos anfóteros. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . Puesto que hasta ahora. disueltas en las aguas duras. los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. Por esta razón. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. es decir. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos. descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución. En el caso del cloro. convertir las grasas en jabones solubles. ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. en algunas pseudomonas. Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. es decir.

No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes. Condiciones optimas de su empleo: temperatura. haciendo mas vulnerable a la célula. 5.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. a pH alcalino. utilizándolo a concentraciones bajas. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. 7. para los que se incluye el acero inoxidable. Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. 3. Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. Factibilidad económica. y la dureza del agua. Su toxicidad y efecto sobre el alimento. aspectos de seguridad en la manipulación. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. 6. Acción aun en caso de suciedad residual. tiempo de contacto. c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 . 4. 2. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. el pH. Es corrosivo para algunos metales.

botellones y utensilios. La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores. posee excelente poder limpiador y bactericida. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación. equipos y tuberías. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar. d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso. los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial. 7. o para la higiene personal.1. es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso. el cual puede ser para lavado de instalaciones. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1. (1) Equipo generador de ozono marca O3.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA. con tapa levantable. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado. Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad. con lecho de celulosa de 0. Una de ellas esta destinada para almacenar botellones. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP. en acero inoxidable. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje. de 20 pulgadas.0 um. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. ambas cuentan con buena iluminación. y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas. ubicadas en la segunda planta. (2) microfiltros de 15 pulgadas. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS . y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. con lecho de polipropileno encordado de 5 um. conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. Esta consta de dos Bodegas. (2) microfiltros marca PURA.

(1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC. bolsas de 6. bolsas 6 ½ L y botellitas. Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados. para el sellado de la bolsa 6 ½ L. (1) motobomba Marca Barnes. (1) estiba metálica para botellones llenos.5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. (2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. Se encuentra en el primer piso. (2) estanterías metálicas en color blanco.

FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. para drenar el agua de lavado. En el segundo. para el lavado. en el primer piso. debidamente señalizados. que es inmediato al área de producción. en canastas. En esta área hay un mesón en cerámica. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 . que posee una línea de agua. y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. para su posterior distribución y comercialización. También hay un sifón en el piso. el producto se ubica sobre estibas. formando pilas de canastas. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. Y hay utensilios para el lavado de las botas. Esta área aledaña al área administrativa. Esta área consta de dos espacios. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad. el primero.

con su taza sanitaria. (1) autoclave y estufa. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 . INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres. dispensador de jabón y de toallas de papel. (1) Baño serológico. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. (1) Balanza triple brazo. como escritorio. donde hay su respectiva taza sanitaria. (1) Nevera. Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal. Y el baño de hombres. En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas. archivador y sillas. dos lokers. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel. papelera. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. lavamanos. lavamanos. dispensador de papel.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso.

Se establece en una vez por semana. baños. paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos. d) sustancias y utensilios Para pisos. techos y otras que se encuentren en la planta. paredes. el aseo general. ventanas. puertas. mediante un procedimiento escrito y validado.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. escaleras. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes.3. durante y después de la producción. lavamanos.

Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. 15. Escurridor con mango en material sanitario. Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua. 6. 10. 8. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Porta fibras y mango en material sanitario. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 13.Cepillo de mango largo 11. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. 14. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 9. Escurridor con mango de material sanitario. 12.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. Cepillo de mango largo 2. 5. Escurridor con mango en material sanitario.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua.Sabras 16. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. 4. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. Cepillo de mango largo 7. Cepillo para paredes con mango en material sanitario.

área de tratamiento 2. 21. engranajes y otros sitios riesgosos. Cepillo para paredes con mango en material sanitario.Cepillo de mango largo 22.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. usando delantal de plástico. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 20. Porta fibras y mango en material sanitario. área de almacenamiento de materias primas 3. e) normas de seguridad 1. Escurridor con mango en material sanitario. guantes y gafas de seguridad. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 . Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. 17. 2. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. 25. área de almacenamiento de productos terminados 5. 23. Escurridor con mango en material sanitario. Cubrir adecuadamente motores. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. 24. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. 18. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. área administrativa 4. mucosas y ojos. 19. 4. 3.

donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. laboratorio 7. de cada una de las áreas de la planta. mediante un procedimiento escrito y validado. tanques. y otros aparatos que se encuentren en la planta. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 . d) sustancias y utensilios Para equipos. en sus partes no eléctricas. Se establece en una vez por semana.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6. tuberías.3. instrumentos de laboratorio. tuberías. tanques de almacenamiento. el aseo general. y cualquier instrumento para la producción. instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones. durante y después de la producción.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. 7. área de lavado de botellones 8. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección.

Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. 7. Escobillón para lavado de mangueras. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua.Sabras 13. Sabras 10. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1.Cepillo de mango largo 11. Paños desechables 5. 6.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. 15. 9. 12. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Cepillo de mango largo 8. 3. 14. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Cepillo de mango largo 2. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio. Sabras 4.Paños antibacteriales desechables.

Cepillo de mango largo 17. 19.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Paños desechables. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. e) normas de seguridad 1. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. 4. 3. 2. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1.Sabras 18. área de tratamiento 2. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 . engranajes y otros sitios riesgosos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. área administrativa 3. Cubrir adecuadamente motores. usando delantal de plástico. discriminados por áreas. área de producción 4. mucosas y ojos. envasado y sellado de los diferentes productos. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. Escobillón para limpieza interna de tuberías. guantes y gafas de seguridad. laboratorio 5.

3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección.3. c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes. durante y después de su uso. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 . d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%. mediante un procedimiento escrito y validado.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

guantes y gafas de seguridad. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. 2. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 . Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. engranajes y otros sitios riesgosos. 1. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. 4. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque. mucosas y ojos. donde se utilizan estos implementos de limpieza. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. usando delantal de plástico. 3. g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección. Cubrir adecuadamente motores.

b) responsables Todo el personal de la planta. mediante un procedimiento escrito y validado. c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 .3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal. d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir.3.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies. a la entrada del área y después de ir al baño. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios.

Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos. No corra luego de humedecer las botas. Cepillo de limpieza de botas. informe al jefe de calidad. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____. color gris. luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso. con mango largo. uno para cada operario. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. Cepillo para uñas u manos. Utensilios. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. Caneca lavapies. y suspenda su uso.

y las canastas deben ser lavadas cada dos días. y se turnará esta actividad con la del llenado. lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas.3. a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas. b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos. mediante un procedimiento escrito y validado. sin previa higienización. c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua. e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 . Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua.

u olores fétidos. Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. peto. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . químicos. guantes resistentes. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. No debe presentar olores fuertes como perfumes. detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. y botas. g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. Según sea la rotación dada. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal. Y por fuera con una sabra. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. como gafas. estriegue los botellones haciendo buena espuma.

Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. según la fecha de rotación. refriegue en el interior de cada botellón. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. Haciendo suficiente espuma. retire el jabón. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones. para que se escurra el agua. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. retire el desinfectante. Coloque las tapas sin presionar. refriegue cada canasta por dentro. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . y por fuera estregue con la sabra. retire el jabón. Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. si es necesario prepare más desinfectante. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. según la fecha de rotación. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. Haciendo suficiente espuma. Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. fuera y en la base. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. aplicando abundante agua en los botellones.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo.

retire el desinfectante.3. Coloque las canastas sobre estibas limpias. mediante un procedimiento escrito y validado. b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo. refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas. cuidando que no queden residuos de este. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos. Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona. Sumerja las canastas.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 . su carpa y estibas para el transporte de productos. aplicando abundante agua en las canastas. Una vez cada quince días para la carpa. contaminado 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas.

haga abundante espuma. Con un cepillo de mano de mango largo. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. y enjuague las superficies con la solución. En dilución 2. en dilución 50 ml por litro de agua. gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección. paños. f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. peto.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. Use guantes. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo. Desinfectante ACID SANITIZER FP. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. enjuague las superficies. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón. Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. baldes. estriegue todas las superficies del platón. Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. manguera.5 mL por litro de agua. Jabón desengrasante DM500H. g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios. Remueva las suciedades sólidas si este las presenta.

Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 . del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua. Acomode las estibas en el vehículo. Si presenta anomalías sanitarias. 7. y debe ser realizado con agua potable. las superficies o equipos higienizados.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes. Antes de volver a colocar el plástico. No deje residuos de espuma. el operario que realizó esta actividad. antes de volver a usarlo. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos. deje secar los vehículos y la carpa.4. use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. y aplique abundante agua potable. el cual debe caer sobre el platón. repórtelas de inmediato. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7. luego que este haya removido todas las suciedades visibles. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida. no se permite el agua de poso para este enjuague. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón.

mohos y levaduras y microorganismos mesófilos. del olfato.  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras.  Temperatura del agua (45 . del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes. de manera aleatoria. y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies. estas son incubadas a la temperatura adecuada.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos. con ayuda de un check list. o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados. c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección.50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia. para determinar patógenos. 7. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 .4.

Nov. o el uso de implementos para estas actividades. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección. 7. Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas. Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. eliminar posibles causas de contaminación cruzada. en mal estado. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D. Sep. Dic. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes.  La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. X X X Ago.3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección. se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos.4. Oct. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D. Toda acción será consignada en los respectivo registros. 8. el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana.

con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA. Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9. Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies. REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 . Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .

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