MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

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Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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3.4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador…………….. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 24. b) responsables………………………………………………………………………………………... 7. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….3. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24. 24.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 7... 24. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 . b) responsables……………………………………………………………………………………….. 24. 27. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………. 25. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26..3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26. 26.26. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25. 26.

……………………………. b) responsables……………………………………………………………………………………….. 32. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 . e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. 7.. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. 28. a) objetivo………………………………………………………………………………………………. 29. 32. f) áreas de limpieza y desinfección……………………………………………………………….3.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28.3. b) responsables……………………………………………………………………………………….32.32. 28.

7. 34. 34.5 Acciones correctivas………………………………………………………………………….. REGISTROS……………………………………………………………………………………. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34..35. a) parámetros…………………………………………………………………………………………..4.. 35. 34.. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35. 37. 34. b) responsable………………………………………………………………………………………… 34. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 . 9.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección…………………………. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES………………………………………………….4.. b) responsable………………………………………………………………………………………. a) parámetros…………………………………………………………………………………………. 36.4. 8. 7.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. 7.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES……………………………………………………………...

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos. equipos. 3. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. 2. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. así como de las de supervisión. es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. almacenamiento y distribución de nuestros productos. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. y manejo del agua. utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección. como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento. Son también de importancia para nuestra entidad. botellones. OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 . mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. que garanticen la inocuidad de los alimentos. vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. Para ello. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas.

puntos críticos de control. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. siendo cada una de las etapas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua. (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. cáusticos y no cáusticos. DESARROLLO 7. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6. hasta su empaque. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. no-iónicos. catiónicos y anfotéricos. Es por ello que. 7.1. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. 4. al personal bajo su mando. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 . la planeación. a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección. implementación. almacenamiento y comercialización. 5. supervisión y control de este programa.

ser inodoro. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente. (b) Dispersar los materiales insolubles. (c) Disolver las suciedades solubles. como inorgánicas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. 8. 6. 9. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico. El detergente ideal debería: 1. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. Ser de empleo económico. y no ser tóxico. 4. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. es decir. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 . tanto orgánicas. No ser corrosivo para las superficies del equipo. Ser Biodegradable. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. 5. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. 3. 7. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. Fácilmente arrastrables con agua. las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. 2. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. que en otro caso formarían agregados. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes.

(2) yodòforos. (f) Secuestrar (es decir. los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados. En el caso del cloro. disueltas en las aguas duras. Puesto que hasta ahora. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. en algunas pseudomonas. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos. (5) tensoactivos aniónicos ácidos. mientras que otros desinfectantes. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. de los yodòforos y del ácido peracético. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. (6) tensoactivos anfóteros. Por esta razón. descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución. (e) Saponificar grasas. por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . es decir.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. convertir las grasas en jabones solubles. Sin embargo. Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. es decir. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular.

Condiciones optimas de su empleo: temperatura. 7. a pH alcalino. Su toxicidad y efecto sobre el alimento. Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material. 3. 5. para los que se incluye el acero inoxidable. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. haciendo mas vulnerable a la célula. tiempo de contacto. c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 . Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. Factibilidad económica. Es corrosivo para algunos metales. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. 4. aspectos de seguridad en la manipulación. el pH. 6.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. Acción aun en caso de suciedad residual. 2. aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. utilizándolo a concentraciones bajas. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes. y la dureza del agua. La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8.

es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar. posee excelente poder limpiador y bactericida. La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios.1. que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas. los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial. 7. equipos y tuberías.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. botellones y utensilios. d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio. el cual puede ser para lavado de instalaciones. o para la higiene personal.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

ambas cuentan con buena iluminación. en acero inoxidable. (2) microfiltros marca PURA. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa.5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad. y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas. (1) Equipo generador de ozono marca O3.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. con lecho de polipropileno encordado de 5 um. con tapa levantable.0 um. con lecho de celulosa de 0. ubicadas en la segunda planta. y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado. Esta consta de dos Bodegas. (2) microfiltros de 15 pulgadas. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS . Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA. de 20 pulgadas. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP. Una de ellas esta destinada para almacenar botellones.

(1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . bolsas de 6. bolsas 6 ½ L y botellitas. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. Se encuentra en el primer piso. (1) estiba metálica para botellones llenos. (2) estanterías metálicas en color blanco. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC.5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados. (2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas. para el sellado de la bolsa 6 ½ L. (1) motobomba Marca Barnes. En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones.

que posee una línea de agua. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. que es inmediato al área de producción. debidamente señalizados. En el segundo. donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos. En esta área hay un mesón en cerámica. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina. formando pilas de canastas. para el lavado. en canastas. FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. Esta área aledaña al área administrativa. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. el primero. para su posterior distribución y comercialización. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 . Esta área consta de dos espacios. el producto se ubica sobre estibas. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. También hay un sifón en el piso. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. en el primer piso. para drenar el agua de lavado. Y hay utensilios para el lavado de las botas.

como escritorio. dispensador de papel. dispensador de jabón y de toallas de papel. (1) autoclave y estufa. INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. papelera. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. archivador y sillas. Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal. (1) Balanza triple brazo. lavamanos. (1) Baño serológico. lavamanos. (1) Nevera. dos lokers. donde hay su respectiva taza sanitaria. Y el baño de hombres. con su taza sanitaria. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 . En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel.

escaleras. lavamanos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. durante y después de la producción. d) sustancias y utensilios Para pisos. el aseo general. techos y otras que se encuentren en la planta. paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 .3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. paredes. Se establece en una vez por semana. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. puertas. mediante un procedimiento escrito y validado. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. ventanas. baños.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos.

Porta fibras y mango en material sanitario. Escurridor con mango de material sanitario. Escurridor con mango en material sanitario. 13. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. Cepillo de mango largo 7. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. Cepillo de mango largo 2.Sabras 16. 8. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . 14.Cepillo de mango largo 11. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua. Cepillo para paredes con mango en material sanitario.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. 6. 10. Escurridor con mango en material sanitario. 9. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 4.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 15. 5. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. 12.

25. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. engranajes y otros sitios riesgosos. 4. 24. 3. área de almacenamiento de productos terminados 5. Porta fibras y mango en material sanitario. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. Cubrir adecuadamente motores. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección. e) normas de seguridad 1. 20. 18. Escurridor con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. usando delantal de plástico. 19. Escurridor con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. guantes y gafas de seguridad. área de tratamiento 2. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. 2. mucosas y ojos. 23. área de almacenamiento de materias primas 3. área administrativa 4. 17. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. 21. Cepillo para paredes con mango en material sanitario.Cepillo de mango largo 22. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 .

c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. Se establece en una vez por semana. de cada una de las áreas de la planta. 7. área de lavado de botellones 8. d) sustancias y utensilios Para equipos. tuberías.3. tanques. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 .2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. tanques de almacenamiento. en sus partes no eléctricas. donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6. durante y después de la producción. tuberías. instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones. instrumentos de laboratorio. y otros aparatos que se encuentren en la planta. y cualquier instrumento para la producción. el aseo general. laboratorio 7. mediante un procedimiento escrito y validado.

Escobillón para lavado de mangueras. Paños desechables 5. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio. Sabras 4. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Cepillo de mango largo 2. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Escobillón para limpieza interna de tuberías. 7. Cepillo de mango largo 8. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. 9. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . 3.Sabras 13. 12. Escobillón para limpieza interna de tuberías.Paños antibacteriales desechables. Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. 14. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. Sabras 10. 6.Cepillo de mango largo 11. 15.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua.Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. engranajes y otros sitios riesgosos. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. 19. Escobillón para limpieza interna de tuberías. área de producción 4. e) normas de seguridad 1. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 . 3. mucosas y ojos. área administrativa 3. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Paños desechables. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. laboratorio 5.Cepillo de mango largo 17. Cubrir adecuadamente motores. 4. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. 2.Sabras 18. discriminados por áreas. área de tratamiento 2. guantes y gafas de seguridad. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1. usando delantal de plástico. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. envasado y sellado de los diferentes productos.

c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. durante y después de su uso. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 . mediante un procedimiento escrito y validado.3. d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

engranajes y otros sitios riesgosos. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 . Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. guantes y gafas de seguridad. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Cubrir adecuadamente motores. 2. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. mucosas y ojos. 1. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua. 4. donde se utilizan estos implementos de limpieza. 3. usando delantal de plástico. g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección.

3. mediante un procedimiento escrito y validado. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios. c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción. a la entrada del área y después de ir al baño. b) responsables Todo el personal de la planta.3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal. d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 . Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies.

Cepillo de limpieza de botas. informe al jefe de calidad. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____. uno para cada operario. color gris. con mango largo. Cepillo para uñas u manos. Utensilios. y suspenda su uso. Caneca lavapies. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. No corra luego de humedecer las botas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos. luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 .

5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. mediante un procedimiento escrito y validado. sin previa higienización.3.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos. c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones. b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. y se turnará esta actividad con la del llenado. y las canastas deben ser lavadas cada dos días. a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 .

Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 . Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua.

Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. y botas. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. como gafas. peto.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L. Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. estriegue los botellones haciendo buena espuma. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. guantes resistentes. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. Según sea la rotación dada. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. u olores fétidos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . Y por fuera con una sabra. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. químicos. No debe presentar olores fuertes como perfumes.

Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. retire el desinfectante. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. refriegue cada canasta por dentro. Haciendo suficiente espuma. si es necesario prepare más desinfectante. según la fecha de rotación. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. Haciendo suficiente espuma. y por fuera estregue con la sabra. retire el jabón. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. fuera y en la base. refriegue en el interior de cada botellón. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. aplicando abundante agua en los botellones. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. Coloque las tapas sin presionar. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo. para que se escurra el agua. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón. retire el jabón. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. según la fecha de rotación. Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones.

cuidando que no queden residuos de este. su carpa y estibas para el transporte de productos. refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas. mediante un procedimiento escrito y validado. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas. aplicando abundante agua en las canastas. contaminado 7. Coloque las canastas sobre estibas limpias. Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona. b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos. Una vez cada quince días para la carpa. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 .6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. retire el desinfectante. Sumerja las canastas. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%.3.

g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios. baldes. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo. Desinfectante ACID SANITIZER FP. enjuague las superficies. Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua. Remueva las suciedades sólidas si este las presenta. y enjuague las superficies con la solución. estriegue todas las superficies del platón.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón. Con un cepillo de mano de mango largo.5 mL por litro de agua. f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. Jabón desengrasante DM500H. en dilución 50 ml por litro de agua. En dilución 2. paños. Use guantes. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. manguera. Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. haga abundante espuma. peto. gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección.

7. Antes de volver a colocar el plástico.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección. el operario que realizó esta actividad. Acomode las estibas en el vehículo. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 . deje secar los vehículos y la carpa. el cual debe caer sobre el platón. Si presenta anomalías sanitarias. luego que este haya removido todas las suciedades visibles. y debe ser realizado con agua potable. antes de volver a usarlo.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7. repórtelas de inmediato. las superficies o equipos higienizados. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido. use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. No deje residuos de espuma.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón. del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida.4. no se permite el agua de poso para este enjuague. y aplique abundante agua potable.

50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección.  Temperatura del agua (45 .4. para determinar patógenos. de manera aleatoria. estas son incubadas a la temperatura adecuada. y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 . o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados. 7. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego.  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras. del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos. mohos y levaduras y microorganismos mesófilos. con ayuda de un check list. del olfato. c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana.

PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D. X X X Ago. Dic. o el uso de implementos para estas actividades. Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas.3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. 8. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana. Oct. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección. 7. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. Sep. Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D. Toda acción será consignada en los respectivo registros. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes. Nov. en mal estado. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma.  La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul.4. eliminar posibles causas de contaminación cruzada.

Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios. REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 . con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50. Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes. Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .