MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

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Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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25. 7. 24. 24. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….3. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26.3.. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………...3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23.. 26. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26. 7.. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 .4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador…………….. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25.26. b) responsables………………………………………………………………………………………. 24. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 24. b) responsables……………………………………………………………………………………….. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………. 26.. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24. 27.

c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28. a) objetivo………………………………………………………………………………………………. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 . f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29. b) responsables………………………………………………………………………………………. 28. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32. f) áreas de limpieza y desinfección……………………………………………………………….PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. 32.32.. ……………………………. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32.3. 32.32. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. 7. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32. 28. b) responsables………………………………………………………………………………………. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28. 29.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28..6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28.3. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….

. b) responsable………………………………………………………………………………………. 7. 8. 34.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección…………………………... 9.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. a) parámetros………………………………………………………………………………………….. 34.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES…………………………………………………………….. 7. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34.. b) responsable………………………………………………………………………………………… 34. 36.35. 34.. 37. 34. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES…………………………………………………. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35. a) parámetros…………………………………………………………………………………………. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 .. REGISTROS…………………………………………………………………………………….5 Acciones correctivas…………………………………………………………………………. 7.4.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34.4.4. 35.

OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración. equipos. 2. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. así como de las de supervisión. es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección. 3. vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. botellones. mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. que garanticen la inocuidad de los alimentos. Son también de importancia para nuestra entidad. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos. Para ello. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. y manejo del agua. almacenamiento y distribución de nuestros productos.

Es por ello que.1. no-iónicos. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección. cáusticos y no cáusticos. siendo cada una de las etapas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua. catiónicos y anfotéricos. 5. puntos críticos de control. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. almacenamiento y comercialización. 7.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores. a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. hasta su empaque. supervisión y control de este programa. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. al personal bajo su mando. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. 4. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 . (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos. implementación. DESARROLLO 7. la planeación.

Ser de empleo económico. 4. Ser Biodegradable. 2. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. 8. las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. No ser corrosivo para las superficies del equipo. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. tanto orgánicas. 5. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. que en otro caso formarían agregados. 7. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. (c) Disolver las suciedades solubles. 3. Fácilmente arrastrables con agua. es decir. 6. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. como inorgánicas. y no ser tóxico. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 . 9. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente. El detergente ideal debería: 1. (b) Dispersar los materiales insolubles. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. ser inodoro. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico.

descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. en algunas pseudomonas. convertir las grasas en jabones solubles. Puesto que hasta ahora. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. disueltas en las aguas duras. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos. Sin embargo. En el caso del cloro. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. es decir.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. de los yodòforos y del ácido peracético. (f) Secuestrar (es decir. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. mientras que otros desinfectantes. es decir. los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados. Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. Por esta razón. por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. (5) tensoactivos aniónicos ácidos. (e) Saponificar grasas. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . (2) yodòforos. (6) tensoactivos anfóteros.

c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 . Su toxicidad y efecto sobre el alimento. 2. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. 4. aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. Acción aun en caso de suciedad residual. para los que se incluye el acero inoxidable. haciendo mas vulnerable a la célula. Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. y la dureza del agua. Factibilidad económica. aspectos de seguridad en la manipulación. tiempo de contacto. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. utilizándolo a concentraciones bajas. a pH alcalino. 5. 6. 3. 7. La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8. Es corrosivo para algunos metales. Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. Condiciones optimas de su empleo: temperatura. el pH. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes.

De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional. los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial. es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso. botellones y utensilios. d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio. equipos y tuberías. o para la higiene personal. posee excelente poder limpiador y bactericida. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación. el cual puede ser para lavado de instalaciones.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. 7. que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas.1.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP. y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. Esta consta de dos Bodegas. ubicadas en la segunda planta. en acero inoxidable. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS . Una de ellas esta destinada para almacenar botellones. Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado. ambas cuentan con buena iluminación. (1) Equipo generador de ozono marca O3.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA. con lecho de celulosa de 0. y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas. conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. (2) microfiltros marca PURA. de 20 pulgadas. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa. con tapa levantable. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada.0 um. con lecho de polipropileno encordado de 5 um. (2) microfiltros de 15 pulgadas.

(2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal. Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados. para el sellado de la bolsa 6 ½ L. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. bolsas de 6. para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. Se encuentra en el primer piso. (1) estiba metálica para botellones llenos. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. (1) motobomba Marca Barnes.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas. (2) estanterías metálicas en color blanco. En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC.5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . bolsas 6 ½ L y botellitas.

donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. formando pilas de canastas. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina. Y hay utensilios para el lavado de las botas. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos. En el segundo. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. En esta área hay un mesón en cerámica. También hay un sifón en el piso. el primero. para el lavado. y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. que posee una línea de agua. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. en canastas. en el primer piso. Esta área consta de dos espacios. para drenar el agua de lavado. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. el producto se ubica sobre estibas. que es inmediato al área de producción. Esta área aledaña al área administrativa. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. para su posterior distribución y comercialización. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. debidamente señalizados.

(1) Nevera. (1) autoclave y estufa. archivador y sillas. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 . En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas. Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso. dos lokers. lavamanos. dispensador de jabón y de toallas de papel. dispensador de papel. (1) Balanza triple brazo. como escritorio. papelera. lavamanos. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres. donde hay su respectiva taza sanitaria. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. Y el baño de hombres. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel. (1) Baño serológico. con su taza sanitaria.

paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 .3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes.3. techos y otras que se encuentren en la planta. lavamanos. d) sustancias y utensilios Para pisos. Se establece en una vez por semana.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos. mediante un procedimiento escrito y validado. ventanas. durante y después de la producción. baños. el aseo general.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. paredes. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones. escaleras. puertas.

5. 14. 9.Sabras 16. 15. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Porta fibras y mango en material sanitario. 13. Cepillo de mango largo 7. 8. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Escurridor con mango en material sanitario. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. 10. 4. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. Escurridor con mango en material sanitario. Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. 6. Cepillo de mango largo 2. Escurridor con mango de material sanitario.Cepillo de mango largo 11. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. 12.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas.

área de tratamiento 2. área de almacenamiento de productos terminados 5. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 . mucosas y ojos. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Cubrir adecuadamente motores. 25. guantes y gafas de seguridad. Escurridor con mango en material sanitario. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica.Cepillo de mango largo 22.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección. 23. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 4. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Escurridor con mango en material sanitario. 20. 21. área administrativa 4. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. e) normas de seguridad 1. engranajes y otros sitios riesgosos. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 24. 2. 3. área de almacenamiento de materias primas 3. 17.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. 18. 19. Porta fibras y mango en material sanitario. usando delantal de plástico. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel.

instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones.3. d) sustancias y utensilios Para equipos. 7.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. mediante un procedimiento escrito y validado. en sus partes no eléctricas. y cualquier instrumento para la producción. tanques de almacenamiento. donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. Se establece en una vez por semana.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6. tuberías. y otros aparatos que se encuentren en la planta. el aseo general. tuberías. laboratorio 7. área de lavado de botellones 8. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. de cada una de las áreas de la planta. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. durante y después de la producción. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 . instrumentos de laboratorio. tanques.

Paños antibacteriales desechables.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua.Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible. 9. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. 12. Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. 6. 3. Escobillón para limpieza interna de tuberías.Sabras 13.Cepillo de mango largo 11. Cepillo de mango largo 8. Cepillo de mango largo 2. Paños desechables 5. 15. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Escobillón para lavado de mangueras. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio. 7. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . 14. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Sabras 10. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Sabras 4.

laboratorio 5. área de tratamiento 2. engranajes y otros sitios riesgosos. guantes y gafas de seguridad. usando delantal de plástico. 3. envasado y sellado de los diferentes productos. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. e) normas de seguridad 1. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. área administrativa 3. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Escobillón para limpieza interna de tuberías. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. 19.Cepillo de mango largo 17. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. 4. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 . Cubrir adecuadamente motores.Sabras 18. discriminados por áreas. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1. 2. mucosas y ojos. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. Paños desechables. área de producción 4.

d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%.3. durante y después de su uso.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección. mediante un procedimiento escrito y validado. c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 . b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

engranajes y otros sitios riesgosos. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. usando delantal de plástico. 3. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. 1. g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección. mucosas y ojos. donde se utilizan estos implementos de limpieza. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. guantes y gafas de seguridad. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. Cubrir adecuadamente motores. 4. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 . 2. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel.

c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios.3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal. a la entrada del área y después de ir al baño. mediante un procedimiento escrito y validado. b) responsables Todo el personal de la planta.3. Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 . d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

Cepillo de limpieza de botas. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. Utensilios. y suspenda su uso. color gris. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 . informe al jefe de calidad.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. Cepillo para uñas u manos. luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso. uno para cada operario. Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos. con mango largo. Caneca lavapies. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____. No corra luego de humedecer las botas.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 . mediante un procedimiento escrito y validado. y las canastas deben ser lavadas cada dos días. b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. y se turnará esta actividad con la del llenado.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas. sin previa higienización. lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado. c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones.3. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos.

Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua. e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 . Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua. Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua.

Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . No debe presentar olores fuertes como perfumes. como gafas. Según sea la rotación dada. f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. y botas. Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. u olores fétidos. g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. químicos. Y por fuera con una sabra. pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. guantes resistentes. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. estriegue los botellones haciendo buena espuma. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L. detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. peto.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza.

Haciendo suficiente espuma. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. según la fecha de rotación. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. Haciendo suficiente espuma. y por fuera estregue con la sabra. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . aplicando abundante agua en los botellones. refriegue en el interior de cada botellón. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. para que se escurra el agua. retire el desinfectante. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. fuera y en la base. Coloque las tapas sin presionar. según la fecha de rotación. retire el jabón. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. refriegue cada canasta por dentro. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. retire el jabón. si es necesario prepare más desinfectante. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones.

refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas. su carpa y estibas para el transporte de productos. cuidando que no queden residuos de este. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. Sumerja las canastas. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 . b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas.3. retire el desinfectante. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%. aplicando abundante agua en las canastas. mediante un procedimiento escrito y validado. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas. Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona. Una vez cada quince días para la carpa. contaminado 7. Coloque las canastas sobre estibas limpias.

Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. baldes. peto. en dilución 50 ml por litro de agua. manguera. gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección. y enjuague las superficies con la solución. enjuague las superficies.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. En dilución 2. g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. estriegue todas las superficies del platón. Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Remueva las suciedades sólidas si este las presenta. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo. Con un cepillo de mano de mango largo. Use guantes. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. Desinfectante ACID SANITIZER FP. Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. haga abundante espuma. Jabón desengrasante DM500H.5 mL por litro de agua. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón. paños.

Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 . y aplique abundante agua potable. No deje residuos de espuma. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido. Acomode las estibas en el vehículo. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida. Si presenta anomalías sanitarias. del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua. Antes de volver a colocar el plástico.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7. repórtelas de inmediato. y debe ser realizado con agua potable.4. 7. luego que este haya removido todas las suciedades visibles. el operario que realizó esta actividad. deje secar los vehículos y la carpa. las superficies o equipos higienizados. el cual debe caer sobre el platón. use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. antes de volver a usarlo.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón. no se permite el agua de poso para este enjuague.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección. de manera aleatoria. c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana. o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados. 7. y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 .  Temperatura del agua (45 .2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos. del olfato.  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras. estas son incubadas a la temperatura adecuada. mohos y levaduras y microorganismos mesófilos. con ayuda de un check list.4.50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia. del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes. para determinar patógenos. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego.

 La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. eliminar posibles causas de contaminación cruzada. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección. el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana. Toda acción será consignada en los respectivo registros. o el uso de implementos para estas actividades. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes. Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D. Sep. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma. Oct.3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos. Nov. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección. 8. Dic.4. X X X Ago. en mal estado. 7.

REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA. Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9. Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies. Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios. con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .

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