MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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3. 24.. 25. 7.3..... d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………. b) responsables………………………………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27.. 27.4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador……………. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 . d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26. 7.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24.. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26. f) áreas de limpieza y desinfección……………………………………………………………….. 24. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24.26. b) responsables………………………………………………………………………………………. 26. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25. 24.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 26. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 24.

28. b) responsables………………………………………………………………………………………. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 32. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32.. 7. f) áreas de limpieza y desinfección……………………………………………………………….6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. a) objetivo………………………………………………………………………………………………. 32. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29.32.3. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28.32. 28. …………………………….. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. b) responsables………………………………………………………………………………………. 29. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 .3.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

34.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34.. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35. 34. a) parámetros…………………………………………………………………………………………...2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección…………………………. 9..4. 34.35..4. 8. a) parámetros………………………………………………………………………………………….PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES……………………………………………………………. 7. 7. 36. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES…………………………………………………. b) responsable………………………………………………………………………………………… 34.4. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34. 37. REGISTROS……………………………………………………………………………………... 7. 34.5 Acciones correctivas…………………………………………………………………………. 35. b) responsable……………………………………………………………………………………….. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 .

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración. así como de las de supervisión. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. equipos. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos. 3. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. y manejo del agua. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. Para ello. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 . vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección. es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. que garanticen la inocuidad de los alimentos. almacenamiento y distribución de nuestros productos. mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones. 2. Son también de importancia para nuestra entidad. botellones. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento.

además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad. al personal bajo su mando. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos. catiónicos y anfotéricos. cáusticos y no cáusticos. no-iónicos. DESARROLLO 7. puntos críticos de control. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección.1. Es por ello que. implementación. almacenamiento y comercialización. a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. hasta su empaque. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. 5. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores. 7. (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. supervisión y control de este programa. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6. la planeación. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. 4. siendo cada una de las etapas.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7.

(c) Disolver las suciedades solubles. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes. 2. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. Ser Biodegradable. tanto orgánicas. 4. No ser corrosivo para las superficies del equipo. Fácilmente arrastrables con agua. 6. 9. 3. las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente. El detergente ideal debería: 1. que en otro caso formarían agregados. (b) Dispersar los materiales insolubles. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. Ser de empleo económico. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico. 8. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. 7. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. es decir. como inorgánicas. 5. y no ser tóxico. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. ser inodoro.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 .

por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. (2) yodòforos. es decir. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. es decir. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. mientras que otros desinfectantes. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. Puesto que hasta ahora. (e) Saponificar grasas. Por esta razón. en algunas pseudomonas. Sin embargo. En el caso del cloro. (f) Secuestrar (es decir. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. (5) tensoactivos aniónicos ácidos. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos. de los yodòforos y del ácido peracético. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular. disueltas en las aguas duras. (6) tensoactivos anfóteros. convertir las grasas en jabones solubles. descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución.

Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material. No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes. 7. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. Su toxicidad y efecto sobre el alimento. el pH. 4. utilizándolo a concentraciones bajas. Acción aun en caso de suciedad residual. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. 3. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. y la dureza del agua. Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. Factibilidad económica. Es corrosivo para algunos metales. 2. para los que se incluye el acero inoxidable. 6. La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8. a pH alcalino. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. aspectos de seguridad en la manipulación. 5. Condiciones optimas de su empleo: temperatura. haciendo mas vulnerable a la célula. tiempo de contacto.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 .

equipos y tuberías. es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial. posee excelente poder limpiador y bactericida. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio. o para la higiene personal. 7. botellones y utensilios. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios. el cual puede ser para lavado de instalaciones. La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores. De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar. que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas. d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación.1.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

ambas cuentan con buena iluminación. en acero inoxidable. Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. Una de ellas esta destinada para almacenar botellones. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS . conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. de 20 pulgadas. con tapa levantable. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje. Esta consta de dos Bodegas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. ubicadas en la segunda planta. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA. (2) microfiltros marca PURA. y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa. (1) Equipo generador de ozono marca O3. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas. con lecho de polipropileno encordado de 5 um. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP.5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1. y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas.0 um. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado. (2) microfiltros de 15 pulgadas. con lecho de celulosa de 0.

5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. (2) estanterías metálicas en color blanco. bolsas 6 ½ L y botellitas. bolsas de 6. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal. En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones. (2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas. para el sellado de la bolsa 6 ½ L. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados. (1) motobomba Marca Barnes. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. Se encuentra en el primer piso. (1) estiba metálica para botellones llenos. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. para su posterior distribución y comercialización. el primero. en canastas. formando pilas de canastas. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina. para el lavado. Esta área consta de dos espacios. que es inmediato al área de producción. Esta área aledaña al área administrativa. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. En esta área hay un mesón en cerámica. donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 . En el segundo. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. el producto se ubica sobre estibas. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. para drenar el agua de lavado. y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. en el primer piso. Y hay utensilios para el lavado de las botas. que posee una línea de agua. También hay un sifón en el piso. debidamente señalizados. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos.

dispensador de jabón y de toallas de papel. archivador y sillas. donde hay su respectiva taza sanitaria. Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. dispensador de papel. con su taza sanitaria. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. lavamanos. (1) Balanza triple brazo. lavamanos. INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres. (1) Baño serológico. papelera. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel. Y el baño de hombres. En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso. dos lokers. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 . (1) autoclave y estufa. (1) Nevera. como escritorio.

baños. Se establece en una vez por semana. ventanas.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7.3. lavamanos. techos y otras que se encuentren en la planta. el aseo general. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones. puertas. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos. d) sustancias y utensilios Para pisos. escaleras. mediante un procedimiento escrito y validado. paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. paredes. durante y después de la producción.

Sabras 16. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Escurridor con mango de material sanitario. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 6.Cepillo de mango largo 11. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. Escurridor con mango en material sanitario. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. 14. 8. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 4. 12. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. Cepillo de mango largo 2.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 10. 9. Porta fibras y mango en material sanitario. Escurridor con mango en material sanitario. Cepillo de mango largo 7. 15. 13. 5. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas.

engranajes y otros sitios riesgosos. área de almacenamiento de productos terminados 5. 19. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. guantes y gafas de seguridad. 25.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. 18. 4. Cubrir adecuadamente motores. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 . Cepillo para paredes con mango en material sanitario. mucosas y ojos. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. 24. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. 23. área administrativa 4. área de almacenamiento de materias primas 3. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. usando delantal de plástico. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. Escurridor con mango en material sanitario.Cepillo de mango largo 22. e) normas de seguridad 1. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 20. Porta fibras y mango en material sanitario. 17. Escurridor con mango en material sanitario. área de tratamiento 2. 21. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 2.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección. 3.

donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. 7. de cada una de las áreas de la planta. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. tuberías. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 . d) sustancias y utensilios Para equipos. tanques de almacenamiento. el aseo general. en sus partes no eléctricas. mediante un procedimiento escrito y validado. durante y después de la producción. laboratorio 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6. instrumentos de laboratorio. tanques. y otros aparatos que se encuentren en la planta. área de lavado de botellones 8. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. tuberías.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. Se establece en una vez por semana.3. instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones. y cualquier instrumento para la producción.

6. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. 12. Sabras 10.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. 15. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Sabras 4. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio. 9.Paños antibacteriales desechables. Paños desechables 5. 3. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. 14. Cepillo de mango largo 8. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Cepillo de mango largo 2.Cepillo de mango largo 11. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Escobillón para lavado de mangueras.Sabras 13.Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible. 7.

Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. e) normas de seguridad 1. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. guantes y gafas de seguridad. área de producción 4. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. 3.Cepillo de mango largo 17. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. área administrativa 3. engranajes y otros sitios riesgosos. discriminados por áreas. envasado y sellado de los diferentes productos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización.Sabras 18. 19. 2. Cubrir adecuadamente motores. Escobillón para limpieza interna de tuberías. 4.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. laboratorio 5. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 . Paños desechables. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. área de tratamiento 2. mucosas y ojos. usando delantal de plástico.

c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección. mediante un procedimiento escrito y validado. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 . durante y después de su uso. d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%.3.

usando delantal de plástico. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. donde se utilizan estos implementos de limpieza. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. 3. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección. 1. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. mucosas y ojos. 4. Cubrir adecuadamente motores. guantes y gafas de seguridad. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 . engranajes y otros sitios riesgosos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. 2.

3. mediante un procedimiento escrito y validado. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 . b) responsables Todo el personal de la planta. a la entrada del área y después de ir al baño. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios.3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal. Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies. d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir. c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

Cepillo para uñas u manos. uno para cada operario. color gris. y suspenda su uso. Cepillo de limpieza de botas. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____. Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. con mango largo. Caneca lavapies. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. Utensilios. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 . luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso. No corra luego de humedecer las botas. informe al jefe de calidad.

sin previa higienización. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 . lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas.3. c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones. y se turnará esta actividad con la del llenado. mediante un procedimiento escrito y validado.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos. y las canastas deben ser lavadas cada dos días. b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas.

Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 . Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua. Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua.

pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L. f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. u olores fétidos. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. No debe presentar olores fuertes como perfumes. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. Según sea la rotación dada. Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. y botas. Y por fuera con una sabra. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. estriegue los botellones haciendo buena espuma. peto. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. guantes resistentes. Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. como gafas. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. químicos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal.

Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. refriegue en el interior de cada botellón. Coloque las tapas sin presionar. fuera y en la base. Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Haciendo suficiente espuma. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo. retire el jabón. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. si es necesario prepare más desinfectante. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. según la fecha de rotación. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. Haciendo suficiente espuma. y por fuera estregue con la sabra. Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. para que se escurra el agua. retire el jabón. refriegue cada canasta por dentro. retire el desinfectante. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones. aplicando abundante agua en los botellones. según la fecha de rotación.

Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona. Sumerja las canastas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas. refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. su carpa y estibas para el transporte de productos. mediante un procedimiento escrito y validado.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 . retire el desinfectante. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas.3. Una vez cada quince días para la carpa. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%. contaminado 7. aplicando abundante agua en las canastas. cuidando que no queden residuos de este. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos. b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo. Coloque las canastas sobre estibas limpias. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas.

enjuague las superficies. y enjuague las superficies con la solución. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección. estriegue todas las superficies del platón. Desinfectante ACID SANITIZER FP. en dilución 50 ml por litro de agua.5 mL por litro de agua. Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios. Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua. manguera. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. paños. peto. Use guantes. Con un cepillo de mano de mango largo. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Jabón desengrasante DM500H. baldes. f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. Remueva las suciedades sólidas si este las presenta. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. En dilución 2. haga abundante espuma.

No deje residuos de espuma. use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. antes de volver a usarlo.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes. Antes de volver a colocar el plástico. repórtelas de inmediato. las superficies o equipos higienizados. 7.4. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida. el operario que realizó esta actividad. deje secar los vehículos y la carpa. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección. no se permite el agua de poso para este enjuague. el cual debe caer sobre el platón. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón. del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua. Si presenta anomalías sanitarias. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 .4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido. y aplique abundante agua potable. y debe ser realizado con agua potable. Acomode las estibas en el vehículo. luego que este haya removido todas las suciedades visibles.

2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos. con ayuda de un check list.50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección. o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados. del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes. estas son incubadas a la temperatura adecuada. del olfato. para determinar patógenos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 .  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras. de manera aleatoria. y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies.  Temperatura del agua (45 . c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana. 7. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego.4. mohos y levaduras y microorganismos mesófilos.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes. X X X Ago. Oct.3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. Sep. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección.4.  La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. o el uso de implementos para estas actividades. Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas. 7. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D. Toda acción será consignada en los respectivo registros. Nov. 8. se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos. en mal estado. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. Dic. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección. Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul. el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . eliminar posibles causas de contaminación cruzada. Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D.

Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies. REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 . con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50. Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes. Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .

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