PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24.. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 24. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26... b) responsables………………………………………………………………………………………. 27. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23.4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador……………..3. 7. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………. 26. 24. 24. 24. b) responsables………………………………………………………………………………………. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27.26. 26. 7. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 . 25.3. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26. f) áreas de limpieza y desinfección……………………………………………………………….3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24....

a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28.3. 28. 32. 32.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. f) áreas de limpieza y desinfección……………………………………………………………….32. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 . e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32. b) responsables………………………………………………………………………………………. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32. a) objetivo………………………………………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. ……………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32..3. b) responsables………………………………………………………………………………………. 7. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 28. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28.32.. 29. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28.

. 34.. 34.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34. a) parámetros…………………………………………………………………………………………. 36. 7.4. REGISTROS…………………………………………………………………………………….35. 7.. 7. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección…………………………. 37. 9. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES…………………………………………………. 35.. a) parámetros………………………………………………………………………………………….5 Acciones correctivas…………………………………………………………………………...4... b) responsable………………………………………………………………………………………… 34. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34. 34.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES……………………………………………………………. 8. b) responsable………………………………………………………………………………………. 34.4.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 .

equipos. vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. Son también de importancia para nuestra entidad. almacenamiento y distribución de nuestros productos. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas. 3. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. así como de las de supervisión. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. botellones. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 . Para ello. OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. 2. y manejo del agua. que garanticen la inocuidad de los alimentos. mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones.

1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección. cáusticos y no cáusticos. al personal bajo su mando. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 .1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. supervisión y control de este programa. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. 4. a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. almacenamiento y comercialización. la planeación. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. hasta su empaque. implementación. siendo cada una de las etapas. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. 5. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6. no-iónicos. 7. además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. DESARROLLO 7. Es por ello que. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua.1. puntos críticos de control. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación. catiónicos y anfotéricos. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos.

las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 . Ser de empleo económico. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. (c) Disolver las suciedades solubles. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. 6. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. tanto orgánicas. Fácilmente arrastrables con agua. y no ser tóxico. 4. No ser corrosivo para las superficies del equipo. 9. ser inodoro. que en otro caso formarían agregados. como inorgánicas. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes. El detergente ideal debería: 1. 2. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. 5. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. es decir. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. (b) Dispersar los materiales insolubles. 8. Ser Biodegradable. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. 3. 7.

Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. Puesto que hasta ahora. (f) Secuestrar (es decir. mientras que otros desinfectantes. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. en algunas pseudomonas. En el caso del cloro. es decir. es decir. (e) Saponificar grasas. por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. Por esta razón.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. (2) yodòforos. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución. disueltas en las aguas duras. de los yodòforos y del ácido peracético. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. (6) tensoactivos anfóteros. los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados. Sin embargo. convertir las grasas en jabones solubles. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. (5) tensoactivos aniónicos ácidos.

La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8. tiempo de contacto. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. 4. 7. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. haciendo mas vulnerable a la célula. No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes. c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 . Condiciones optimas de su empleo: temperatura. el pH.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. Factibilidad económica. 6. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. a pH alcalino. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. 2. 3. Acción aun en caso de suciedad residual. y la dureza del agua. 5. utilizándolo a concentraciones bajas. Su toxicidad y efecto sobre el alimento. Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material. Es corrosivo para algunos metales. aspectos de seguridad en la manipulación. para los que se incluye el acero inoxidable.

d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso. es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial. posee excelente poder limpiador y bactericida. La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . equipos y tuberías. 7.1. botellones y utensilios. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación. o para la higiene personal. De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional. el cual puede ser para lavado de instalaciones. que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

de 20 pulgadas. Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas.5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada. (2) microfiltros de 15 pulgadas.0 um. en acero inoxidable. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad. y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. Esta consta de dos Bodegas.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS . (1) Equipo generador de ozono marca O3. (2) microfiltros marca PURA. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado. ubicadas en la segunda planta. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa. con tapa levantable. Una de ellas esta destinada para almacenar botellones. con lecho de polipropileno encordado de 5 um. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP. ambas cuentan con buena iluminación. con lecho de celulosa de 0. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje.

En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal. (2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. (1) estiba metálica para botellones llenos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. para el sellado de la bolsa 6 ½ L.5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. bolsas 6 ½ L y botellitas. (1) motobomba Marca Barnes. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC. bolsas de 6. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. Se encuentra en el primer piso. (2) estanterías metálicas en color blanco. Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados.

y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. En el segundo. Y hay utensilios para el lavado de las botas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. debidamente señalizados. FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. También hay un sifón en el piso. para drenar el agua de lavado. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. para su posterior distribución y comercialización. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. que posee una línea de agua. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. formando pilas de canastas. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. que es inmediato al área de producción. para el lavado. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos. En esta área hay un mesón en cerámica. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. el primero. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 . el producto se ubica sobre estibas. en el primer piso. Esta área aledaña al área administrativa. Esta área consta de dos espacios. donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad. en canastas.

Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 . (1) Nevera. como escritorio.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso. (1) Balanza triple brazo. dispensador de jabón y de toallas de papel. con su taza sanitaria. lavamanos. papelera. archivador y sillas. En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas. lavamanos. dos lokers. (1) Baño serológico. (1) autoclave y estufa. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel. dispensador de papel. Y el baño de hombres. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres. donde hay su respectiva taza sanitaria.

3. el aseo general.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 . durante y después de la producción. paredes. techos y otras que se encuentren en la planta. baños. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones. escaleras. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. Se establece en una vez por semana.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. puertas. d) sustancias y utensilios Para pisos.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos. ventanas. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. mediante un procedimiento escrito y validado. lavamanos.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . 10. 5. 14. 15. Escurridor con mango en material sanitario. 12.Cepillo de mango largo 11. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 13. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Porta fibras y mango en material sanitario. Cepillo de mango largo 2. Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua. 8. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Escurridor con mango en material sanitario. Escurridor con mango de material sanitario.Sabras 16.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. 6. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Cepillo de mango largo 7. 4. 9.

usando delantal de plástico.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. 19. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. 21. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. Escurridor con mango en material sanitario. área de tratamiento 2. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 17. 18. área administrativa 4. 24. Cubrir adecuadamente motores. área de almacenamiento de productos terminados 5. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. 3. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. Escurridor con mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 23.Cepillo de mango largo 22.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección. Porta fibras y mango en material sanitario. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 4. 25. guantes y gafas de seguridad. 20. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. área de almacenamiento de materias primas 3. e) normas de seguridad 1. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. engranajes y otros sitios riesgosos. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 . mucosas y ojos. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. 2.

tanques de almacenamiento. tuberías. el aseo general. mediante un procedimiento escrito y validado. y cualquier instrumento para la producción. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 . tanques. Se establece en una vez por semana. 7. y otros aparatos que se encuentren en la planta. donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. durante y después de la producción. área de lavado de botellones 8. d) sustancias y utensilios Para equipos.3. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. en sus partes no eléctricas. laboratorio 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6. instrumentos de laboratorio.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones. de cada una de las áreas de la planta. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. tuberías.

Paños antibacteriales desechables. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. 7. Cepillo de mango largo 8. 9. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. 12. Cepillo de mango largo 2.Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible. 14.Cepillo de mango largo 11. 3. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Sabras 4.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. 6. 15. Escobillón para lavado de mangueras.Sabras 13.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Paños desechables 5. Sabras 10. Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Escobillón para limpieza interna de tuberías.

Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. laboratorio 5. engranajes y otros sitios riesgosos. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. 4. área administrativa 3. 3.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. discriminados por áreas. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. envasado y sellado de los diferentes productos. mucosas y ojos.Sabras 18.Cepillo de mango largo 17. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 . usando delantal de plástico. 2. Paños desechables. guantes y gafas de seguridad. área de producción 4. área de tratamiento 2. e) normas de seguridad 1. Cubrir adecuadamente motores. Escobillón para limpieza interna de tuberías. 19. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1.

3. mediante un procedimiento escrito y validado. d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes. durante y después de su uso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 .

3.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. 4. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. 2. usando delantal de plástico. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 . g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. guantes y gafas de seguridad. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. mucosas y ojos. donde se utilizan estos implementos de limpieza. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. engranajes y otros sitios riesgosos. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. 1. Cubrir adecuadamente motores.

a la entrada del área y después de ir al baño. c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción.3. Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies. mediante un procedimiento escrito y validado.3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal. d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. b) responsables Todo el personal de la planta. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 .

No corra luego de humedecer las botas. Cepillo de limpieza de botas. Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos. color gris. luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso. Cepillo para uñas u manos. Utensilios. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. uno para cada operario. con mango largo. y suspenda su uso. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 . e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. informe al jefe de calidad.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. Caneca lavapies.

b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas. y las canastas deben ser lavadas cada dos días. lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado.3.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. y se turnará esta actividad con la del llenado. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos. mediante un procedimiento escrito y validado. sin previa higienización.

Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 . Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua.

como gafas. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. estriegue los botellones haciendo buena espuma. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. Según sea la rotación dada. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. Y por fuera con una sabra. pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. peto. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. guantes resistentes. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. químicos. u olores fétidos. No debe presentar olores fuertes como perfumes. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L. g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal. f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. y botas.

si es necesario prepare más desinfectante. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón. y por fuera estregue con la sabra. Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. aplicando abundante agua en los botellones. según la fecha de rotación. retire el jabón. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. Coloque las tapas sin presionar. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. refriegue cada canasta por dentro. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. Haciendo suficiente espuma. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. para que se escurra el agua. Haciendo suficiente espuma. retire el jabón. según la fecha de rotación. retire el desinfectante. refriegue en el interior de cada botellón. Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza. fuera y en la base.

Coloque las canastas sobre estibas limpias. b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo. mediante un procedimiento escrito y validado. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 .3.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. Sumerja las canastas. aplicando abundante agua en las canastas. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos. retire el desinfectante. Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. contaminado 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas. cuidando que no queden residuos de este. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas. su carpa y estibas para el transporte de productos. refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. Una vez cada quince días para la carpa. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%.

Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. paños. y enjuague las superficies con la solución.5 mL por litro de agua. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón. estriegue todas las superficies del platón. Jabón desengrasante DM500H. f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. manguera. Use guantes. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. En dilución 2. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Remueva las suciedades sólidas si este las presenta. Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. peto. haga abundante espuma. Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. enjuague las superficies. baldes. Con un cepillo de mano de mango largo. en dilución 50 ml por litro de agua. gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. Desinfectante ACID SANITIZER FP. g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios.

el operario que realizó esta actividad. del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua. Si presenta anomalías sanitarias. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón.4. 7. luego que este haya removido todas las suciedades visibles. el cual debe caer sobre el platón. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido. use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. repórtelas de inmediato. y aplique abundante agua potable.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7. no se permite el agua de poso para este enjuague. Acomode las estibas en el vehículo. y debe ser realizado con agua potable. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida. Antes de volver a colocar el plástico. antes de volver a usarlo. las superficies o equipos higienizados. deje secar los vehículos y la carpa. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos. No deje residuos de espuma.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes.

del olfato. c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana. mohos y levaduras y microorganismos mesófilos. estas son incubadas a la temperatura adecuada. o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados. 7. con ayuda de un check list.50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia.4. y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies.  Temperatura del agua (45 . Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 . para determinar patógenos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección. de manera aleatoria. del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes.  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego.

3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección. Dic. o el uso de implementos para estas actividades. Sep. Toda acción será consignada en los respectivo registros. se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos.4. X X X Ago. el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana. Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D. en mal estado. 8. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . 7. Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul.  La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. Oct. eliminar posibles causas de contaminación cruzada. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes. Nov. Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección.

Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9. con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA. Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes. REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 . Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .

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