MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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24. b) responsables……………………………………………………………………………………….3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………. 7.. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24.26. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 25. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27.3.. 27. 24. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26. 26.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23. 7. 24. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………..3. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 . 24....4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador……………. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………. b) responsables………………………………………………………………………………………. 26. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26...

32. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 . f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29. ……………………………. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. 28.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28. b) responsables………………………………………………………………………………………. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. 29. b) responsables………………………………………………………………………………………. a) objetivo………………………………………………………………………………………………. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………….3.3..32.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. 7. 28. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32. 32. 32. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32..

34. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34. REGISTROS……………………………………………………………………………………. 7. 34..4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES…………………………………………………………….. b) responsable………………………………………………………………………………………. a) parámetros…………………………………………………………………………………………. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES…………………………………………………..4. 37. 34. 8.4. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35..2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección…………………………. 7. b) responsable………………………………………………………………………………………… 34. 7.. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 .. 35..5 Acciones correctivas…………………………………………………………………………. 36.1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34.4.. a) parámetros………………………………………………………………………………………….35. 9.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. 34.

vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. Son también de importancia para nuestra entidad. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración. almacenamiento y distribución de nuestros productos. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. 2.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. botellones. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos. Para ello. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento. utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 . mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones. y manejo del agua. así como de las de supervisión. que garanticen la inocuidad de los alimentos. equipos. como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. 3.

siendo cada una de las etapas. almacenamiento y comercialización. 5. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores. supervisión y control de este programa. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 . 4. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. hasta su empaque. DESARROLLO 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. 7. a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. puntos críticos de control. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación. cáusticos y no cáusticos. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad. no-iónicos. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. al personal bajo su mando. (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. catiónicos y anfotéricos. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. la planeación. implementación.1. Es por ello que.

Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. como inorgánicas. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias. ser inodoro. No ser corrosivo para las superficies del equipo. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 . Ser de empleo económico. 8. 5. 7. (b) Dispersar los materiales insolubles. que en otro caso formarían agregados.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. (c) Disolver las suciedades solubles. 4. El detergente ideal debería: 1. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente. 6. es decir. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. tanto orgánicas. 9. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. Ser Biodegradable. 2. 3. y no ser tóxico. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. Fácilmente arrastrables con agua.

(6) tensoactivos anfóteros. mientras que otros desinfectantes. (2) yodòforos. es decir. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. convertir las grasas en jabones solubles. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. (5) tensoactivos aniónicos ácidos. (f) Secuestrar (es decir. por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. (e) Saponificar grasas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . Por esta razón. de los yodòforos y del ácido peracético. Puesto que hasta ahora. descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular. los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. disueltas en las aguas duras. Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. es decir. Sin embargo. en algunas pseudomonas. En el caso del cloro. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos.

aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. el pH. Su toxicidad y efecto sobre el alimento. Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. a pH alcalino. tiempo de contacto. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. Factibilidad económica. c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 . 7. 4. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. aspectos de seguridad en la manipulación. Acción aun en caso de suciedad residual. 5. utilizándolo a concentraciones bajas. 6.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. Condiciones optimas de su empleo: temperatura. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. 2. 3. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. para los que se incluye el acero inoxidable. Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material. haciendo mas vulnerable a la célula. y la dureza del agua. Es corrosivo para algunos metales.

equipos y tuberías.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. o para la higiene personal. los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial. posee excelente poder limpiador y bactericida. De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios. La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores. botellones y utensilios. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional. el cual puede ser para lavado de instalaciones. es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso. d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso.1. 7. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje. de 20 pulgadas. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas. Esta consta de dos Bodegas. con lecho de celulosa de 0. (1) Equipo generador de ozono marca O3. (2) microfiltros de 15 pulgadas. Una de ellas esta destinada para almacenar botellones. ubicadas en la segunda planta. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad. Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa. con tapa levantable.5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1. y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas. con lecho de polipropileno encordado de 5 um. en acero inoxidable. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada. (2) microfiltros marca PURA.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA.0 um. y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. ambas cuentan con buena iluminación. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados. bolsas de 6.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas. para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. (1) estiba metálica para botellones llenos. Se encuentra en el primer piso. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones. bolsas 6 ½ L y botellitas. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. (2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas. (2) estanterías metálicas en color blanco. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC. (1) motobomba Marca Barnes. para el sellado de la bolsa 6 ½ L. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal.

el primero. y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos. En esta área hay un mesón en cerámica. donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. el producto se ubica sobre estibas. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. que es inmediato al área de producción. Esta área consta de dos espacios. en el primer piso. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina. que posee una línea de agua. para su posterior distribución y comercialización. Esta área aledaña al área administrativa. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. formando pilas de canastas. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. debidamente señalizados. En el segundo. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. en canastas. Y hay utensilios para el lavado de las botas. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. para drenar el agua de lavado. para el lavado. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. También hay un sifón en el piso. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 .

papelera. dispensador de jabón y de toallas de papel. Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal. En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. como escritorio. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. dos lokers. donde hay su respectiva taza sanitaria. dispensador de papel. lavamanos. Y el baño de hombres.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso. (1) autoclave y estufa. (1) Nevera. archivador y sillas. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel. (1) Baño serológico. con su taza sanitaria. lavamanos. INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres. (1) Balanza triple brazo. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 .

baños. mediante un procedimiento escrito y validado. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones. escaleras.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos. el aseo general. paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. d) sustancias y utensilios Para pisos. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. lavamanos. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. paredes.3. ventanas.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. Se establece en una vez por semana. techos y otras que se encuentren en la planta. puertas. durante y después de la producción.

Sabras 16. 8. 5. 4. Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 15. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. Escurridor con mango en material sanitario. Cepillo de mango largo 2. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. Escurridor con mango de material sanitario. Escurridor con mango en material sanitario.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. 10. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. 9. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Porta fibras y mango en material sanitario. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Cepillo de mango largo 7.Cepillo de mango largo 11. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 13. 14. 12.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. 6. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario.

25. Cubrir adecuadamente motores. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. área de tratamiento 2. 4. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. 18. e) normas de seguridad 1. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Escurridor con mango en material sanitario. 20. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. engranajes y otros sitios riesgosos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. Escurridor con mango en material sanitario.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección.Cepillo de mango largo 22. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. 23. 21. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 . Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. guantes y gafas de seguridad. área de almacenamiento de productos terminados 5. mucosas y ojos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. 17. 3. área de almacenamiento de materias primas 3. 24. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Porta fibras y mango en material sanitario. área administrativa 4. 19. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 2. usando delantal de plástico.

instrumentos de laboratorio. tuberías. donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. mediante un procedimiento escrito y validado. tanques de almacenamiento.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones.3. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 . 7. y otros aparatos que se encuentren en la planta. durante y después de la producción. Se establece en una vez por semana. tuberías. el aseo general. de cada una de las áreas de la planta. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. área de lavado de botellones 8. tanques. laboratorio 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6. d) sustancias y utensilios Para equipos. y cualquier instrumento para la producción. en sus partes no eléctricas.

Escobillón para lavado de mangueras. 12. 9. Escobillón para limpieza interna de tuberías. 7.Paños antibacteriales desechables. Escobillón para limpieza interna de tuberías. 6. Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio. Cepillo de mango largo 2. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Sabras 10.Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible. Paños desechables 5.Cepillo de mango largo 11. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. 15. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . 3. 14.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. Cepillo de mango largo 8.Sabras 13. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Sabras 4.

Paños desechables. laboratorio 5. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 . Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. 19. discriminados por áreas. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. envasado y sellado de los diferentes productos. guantes y gafas de seguridad. e) normas de seguridad 1. área de tratamiento 2. 2. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel.Cepillo de mango largo 17. engranajes y otros sitios riesgosos. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. área de producción 4.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. 3. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. Cubrir adecuadamente motores. 4. área administrativa 3.Sabras 18. Escobillón para limpieza interna de tuberías. mucosas y ojos. usando delantal de plástico. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1.

durante y después de su uso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. mediante un procedimiento escrito y validado.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección.3. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 . c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes. d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección.

mucosas y ojos. 1. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. guantes y gafas de seguridad. g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección. usando delantal de plástico. Cubrir adecuadamente motores. 2. 4. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua. 3. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. engranajes y otros sitios riesgosos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque. donde se utilizan estos implementos de limpieza. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 .

mediante un procedimiento escrito y validado. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 .3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal. a la entrada del área y después de ir al baño. c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción.3. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios. b) responsables Todo el personal de la planta. Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies. d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.

Cepillo para uñas u manos. y suspenda su uso. No corra luego de humedecer las botas. informe al jefe de calidad. Caneca lavapies. Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. uno para cada operario. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 . Utensilios. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. Cepillo de limpieza de botas. con mango largo. color gris. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso.

c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones. b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. y se turnará esta actividad con la del llenado. sin previa higienización. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 .5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.3. a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas. y las canastas deben ser lavadas cada dos días. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos. lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado. mediante un procedimiento escrito y validado.

e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 . Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua.

f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. guantes resistentes. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. y botas. No debe presentar olores fuertes como perfumes. Según sea la rotación dada. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. peto. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. químicos. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. u olores fétidos. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal. como gafas. Y por fuera con una sabra. estriegue los botellones haciendo buena espuma. g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas.

Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. Haciendo suficiente espuma. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. Haciendo suficiente espuma. Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. para que se escurra el agua. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. retire el jabón. retire el jabón. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. fuera y en la base. y por fuera estregue con la sabra. refriegue cada canasta por dentro. Coloque las tapas sin presionar. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo. según la fecha de rotación. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. aplicando abundante agua en los botellones. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . según la fecha de rotación. si es necesario prepare más desinfectante. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. refriegue en el interior de cada botellón. retire el desinfectante.

Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 . cuidando que no queden residuos de este. retire el desinfectante. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%. b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo. mediante un procedimiento escrito y validado. Sumerja las canastas. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas. su carpa y estibas para el transporte de productos. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. aplicando abundante agua en las canastas. Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona. Una vez cada quince días para la carpa.3. Coloque las canastas sobre estibas limpias. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas. contaminado 7.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas.

Remueva las suciedades sólidas si este las presenta. g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios. Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. estriegue todas las superficies del platón. haga abundante espuma. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. manguera. Desinfectante ACID SANITIZER FP. baldes. enjuague las superficies.5 mL por litro de agua. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. y enjuague las superficies con la solución. Jabón desengrasante DM500H. gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección. peto. Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua. Use guantes. Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. en dilución 50 ml por litro de agua. Con un cepillo de mano de mango largo. En dilución 2.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. paños. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón.

deje secar los vehículos y la carpa. y debe ser realizado con agua potable. Acomode las estibas en el vehículo. use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. las superficies o equipos higienizados. el cual debe caer sobre el platón. Si presenta anomalías sanitarias. y aplique abundante agua potable. repórtelas de inmediato.4. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido. no se permite el agua de poso para este enjuague. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 . Antes de volver a colocar el plástico. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón. el operario que realizó esta actividad. 7. antes de volver a usarlo. luego que este haya removido todas las suciedades visibles. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes. No deje residuos de espuma. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos. del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua.

2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos.50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección.4. y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies. de manera aleatoria. 7. o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados.  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras. mohos y levaduras y microorganismos mesófilos. para determinar patógenos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 . estas son incubadas a la temperatura adecuada.  Temperatura del agua (45 . c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana. del olfato. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego. con ayuda de un check list. del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes.

8. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . o el uso de implementos para estas actividades. Oct. en mal estado. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. Sep. Toda acción será consignada en los respectivo registros. el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana. se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. Dic.4. Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas.3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes. Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección. Nov.  La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. X X X Ago. 7. Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul. eliminar posibles causas de contaminación cruzada.

Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9. REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 . Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies. Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios. con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .