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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCION……………………………………………………………………. 7. 2. OBJETIVO…………………………………………………………………………… 7. 3. ALCANCE……………………………………………………………………………. 7. 4. MANTENIMIENTO…………………………………………………………………. 8. 5. REVISION……………………………………………………………………………. 8. 6. RESPONSABLE…………………………………………………………………….. 8. 7. DESARROLLO……………………………………………………………………….8.
7.1 MANEJO SE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………..8. 7.1.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección………………………………………...8. a) Detergentes…………………………………………………………………………………………8. b) Desinfectantes…………………………………………………………………………………...... 10. c) Jabón Líquido Para Manos……………………………………………………………………… 11. . d) Método de preparación………………………………………………………………………….. 12. 7.1.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección…………………………………… 12.

Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad

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PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007

7.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA………………………………………….. 14.

7.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN……………………………………. 18. 7.3.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones……………………….. 18. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 18. b) responsables………………………………………………………………………………………. 18. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 18. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 18. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 20. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 20. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 20. 7.3.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos……………………………… 21. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 21. b) responsables………………………………………………………………………………………. 21. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………... 21. d) sustancias y utensilios………………………………………………………………………….. 21. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 22. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 23.

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3. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 26.26. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 25.3. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………. 25. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 26. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. c) frecuencia………………………………………………………………………………………….. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 24.. 24. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 26. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. b) responsables………………………………………………………………………………………. 24....... 27. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 4 . e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. b) responsables……………………………………………………………………………………….4 Procedimientos de limpieza y desinfección en personal manipulador……………. 26.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 23. 7. 24.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios…………………………… 24. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 27. 26. 24. 7.

5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de Botellones y canastas………… 28..3. 32. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 28. a) objetivo……………………………………………………………………………………………… 28.3. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 28. 32. d) sustancias y utensilios…………………………………………………………………………… 32.. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. 7. f) áreas de limpieza y desinfección………………………………………………………………. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 29. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 32. b) responsables………………………………………………………………………………………. e) normas de seguridad……………………………………………………………………………. 28.32. b) responsables………………………………………………………………………………………. 28. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 5 .6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. g) procedimiento……………………………………………………………………………………… 32.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. ……………………………. 29.32. e) normas de seguridad…………………………………………………………………………… 32. a) objetivo……………………………………………………………………………………………….

1 Monitoreo de actividades de limpieza y desinfección………………………………… 34. 7.5 Acciones correctivas………………………………………………………………………….PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7.. 9.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección…………………………. a) parámetros…………………………………………………………………………………………. APENDICES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 6 ...4. 8. a) parámetros…………………………………………………………………………………………. 34.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES……………………………………………………………. REGISTROS……………………………………………………………………………………. 7. 34.4. 7.35. 34. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES…………………………………………………. 37.4.. b) responsable………………………………………………………………………………………. b) responsable………………………………………………………………………………………… 34. 36... c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 35. c) frecuencia…………………………………………………………………………………………… 34.. 34.. 35.

utensilios y la higiene del personal encargado de manipular alimentos. INTRODUCCIÓN AGUA PURA LA CASACADA presenta este documento. vigilancia microbiológica y observaciones sistemáticas de las áreas de trabajo. pasando Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 7 . es nuestro deber y misión satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. como entidad dedicada a la fabricación y venta de agua potable envasada. para mantener las condiciones higiénicas sanitarias óptimas. garantizando la calidad en la elaboración y distribución de nuestros productos.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 1. ALCANCE Este programa abarca otras actividades como las de manejo de residuos sólidos. Son también de importancia para nuestra entidad. y manejo del agua. que garanticen la inocuidad de los alimentos. 3. Finalmente se encuentran en forma de anexos los formatos de registro de estas actividades. Para ello. implementar los planes de educación sanitaria con nuestro personal encargado de la manipulación de los alimentos y responsable de las actividades de la limpieza y desinfección. en cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente. así como de las de supervisión. y su espectro de acción va desde la recepción de las materias primas. así mismo de la supervisión de estas actividades y planes de verificación y corrección. almacenamiento y distribución de nuestros productos. 2. equipos. mediante la elaboración de planes estratégicos de limpieza y desinfección de las instalaciones. en este documento han quedado registrados de manera clara la correcta aplicación de los métodos de limpieza y desinfección. botellones. OBJETIVO El objeto de este manual es promover las prácticas higiénico-sanitarias óptimas que garanticen la inocuidad en los procesos de elaboración.

supervisión y control de este programa.1. RESPONSABLE Es responsabilidad del Departamento de Calidad. 7. hasta su empaque. las actividades de limpieza y desinfección deben ser aplicadas a todas las áreas de la planta y sus alrededores. (4) Agentes secuestrantes inorgánicos y orgánicos. al personal bajo su mando. 5. MANTENIMIENTO El jefe de calidad será quien lleve a cabo este programa y mantenga en vigencia las actividades en este programadas. (2) Ácidos inorgánicos y orgánicos. a) Detergentes Clasificación de los detergentes: Los detergentes pueden clasificarse como sigue: (1) Álcalis inorgánicos. catiónicos y anfotéricos. además de su participación en la supervisión de las actividades de limpieza y desinfección. (3) Agentes de superficie activa: aniónicos. siendo cada una de las etapas. puntos críticos de control.1 Tipos de sustancias de limpieza & desinfección.1 MANEJO DE SUSTANCIAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. los operarios y auxiliares son los encargados de implementar los procedimientos de limpieza y desinfección bajo la supervisión del jefe de calidad. DESARROLLO 7. no-iónicos. implementación. cáusticos y no cáusticos. REVISION Asesoría externa de Calidad y Jefe de Calidad 6. 4.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 por los tratamientos dados al agua. Es por ello que. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 8 . la planeación. Es responsabilidad del jefe de calidad dar a conocer las actividades descritas en este programa. almacenamiento y comercialización. donde las prácticas sanitarias óptimas reducen los riesgos de contaminación.

Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 9 . 4. es decir. rebajar la tensión superficial del agua de forma que esta pueda penetrar en la suciedad y eliminarla más fácilmente de la superficie a limpiar. y mantenerlos en suspensión de forma que puedan ser arrastrados antes de que se depositen en la superficie limpia. No ser corrosivo para las superficies del equipo. Limpiadores efectivos de todo tipo de suciedad. ser inodoro. Estables durante los periodos de almacenamiento largos. si bien actualmente han sido superados con el empleo de detergentes que son degradables por las bacterias del efluente. El detergente ideal debería: 1. por los tanto la relación de propiedades exigidas a un detergente es grande. y no ser tóxico. 8. 2.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Propiedades de los detergentes: Los detergentes han de poder eliminar muchos tipos de suciedad bajo distintas circunstancias. 7. los detergentes han creado problemas al formar espumas en los sistemas de eliminación de efluentes. Fácilmente arrastrables con agua. tanto orgánicas. (b) Dispersar los materiales insolubles. debido al gran espectro de sustancias que deben eliminarse con los detergentes. como inorgánicas. tienen que poder: (a) Humedecer la superficie del material sucio. que en otro caso formarían agregados. Ser Biodegradable. Carecer de acción irritante sobre la piel y ojos. 6. las soluciones de detergente deben enjuagarse sencillamente de forma que no queden restos adheridos a las superficies limpias. (c) Disolver las suciedades solubles. 3. Ser de empleo económico. el precio más bajo por unidad de volumen puede no corresponder necesariamente al que resulte ser más económico. cuanto más rápida sea la solución mejor será el detergente. Ser fácilmente soluble en el agua a las temperaturas necesaria. 5. 9.

por ejemplo en la desinfección de materiales de envasado. (5) tensoactivos aniónicos ácidos. es decir. Este hecho ha sido observado en células capsuladas Gram-negativas en las que cambios en la composición de la membrana celular han determinado la aparición de resistencias a los QUATs y a los desinfectantes anfóteros. de forma que se evite su precipitación y no disminuya la eficiencia de la limpieza. (3) compuestos de amonio cuaternario (QUATs) (4) biguanidinicos. mientras que otros desinfectantes. estos desinfectantes actúan como agentes oxidantes inespecíficos que oxidan las proteínas y otras moléculas clave existentes en el interior de la célula. la aparición de resistencia frente a estos desinfectantes se puede evitar mediante la adición de un agente secuestrante que Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 10 . es decir. ligar e inactivar) las sales de calcio y magnesio. Puesto que hasta ahora. (f) Secuestrar (es decir. de los yodòforos y del ácido peracético. (2) yodòforos. la aparición de resistencia microbiana exige cambios celulares un tanto complejos. Por esta razón. los desinfectantes que más se utilizan son de seis tipos: (1) Cloro y compuestos clorados. deben mezclarse varios para obtener formulaciones equilibradas de detergentes aptas para una limpieza específica b) Desinfectantes En la fabricación de alimentos. Sin embargo. convertir las grasas en jabones solubles.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (d) Emulsificar grasas y aceites. Los desinfectantes químicos no actúan de modo específico en un único aspecto del metabolismo de la célula microbiana sino que ejercen un efecto inhibidor de base más amplia. (6) tensoactivos anfóteros. El peróxido de hidrogeno y el ácido peracético se emplean en algunas aplicaciones. disueltas en las aguas duras. por ejemplo los QUATs y los anfóteros actúan como tensoactivos que quebrantan la integridad de la membrana celular. en algunas pseudomonas. ningún producto químico posee todas las propiedades citadas. descomponerlo en globos pequeños y dispersarlos de forma que permanezcan suspendidos en solución. En el caso del cloro. (e) Saponificar grasas.

c) Jabón Líquido Para Manos Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 11 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 impide la fijación del calcio y del magnesio en la membrana externa y en la cápsula. para los que se incluye el acero inoxidable. Todos los desinfectantes son inactivados hasta cierto punto por la materia orgánica. 4. el pH. Es corrosivo para algunos metales. aspectos de seguridad en la manipulación. El cloro en forma de solución de hipoclorito es el desinfectante eficaz mas barato con un amplio espectro de actividad antimicrobiana que incluye a las esporas. Para la mayoría de las finalidades es suficiente una exposición de 15 minutos a una solución que contenga 100 mg/l de cloro activo. a temperatura baja y con tiempos de contacto cortos. Su efecto sobre maquinaria y equipos: mancha o corroe el material. Acción aun en caso de suciedad residual. Su toxicidad y efecto sobre el alimento. 3. haciendo mas vulnerable a la célula. Las principales consideraciones a la hora de elegir un desinfectante químico para utilizarlo en la industria de alimentos son las siguientes: 1. 7. a pH alcalino. 5. Su acción microbiológica: el número y tipo de microorganismos a destruir. tiempo de contacto. aunque este inconveniente se puede reducir al mínimo. Esta es la razón de por qué se utilizan mejor después de que una limpieza perfecta haya eliminado la mayor parte de la suciedad. y la dureza del agua. La especie activa es el ácido hipocloroso (HOCl) que existe en las soluciones acuosas a pH 5-8. Condiciones optimas de su empleo: temperatura. 6. Factibilidad económica. utilizándolo a concentraciones bajas. No se ha observado adquisición de resistencia frente a los agentes oxidantes. 2.

es un jabón líquido para lavado y desinfección de manos y antebrazos en un solo paso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 DELIDE. Delide contiene una mezcla de amonios cuaternarios. De igual manera la rotación de los detergentes y desinfectantes varía según la aplicación que se les vaya a dar. equipos y tuberías. La viscosidad del producto evita que se generen desperdicios en los dispensadores. con el beneficio adicional de ser un producto que no reseca las manos debido a su pH neutro y suavizantes incluidos en la formulación. que aseguran un amplio espectro de acción contra bacterias Gram positivas y Gram negativas.2 Rotación de sustancias de limpieza y desinfección Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos: Detergente JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA DM 500 H (SPARCOL) Desinfectante ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ESPUMA CLORADA 12 LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad .1. el cual puede ser para lavado de instalaciones. posee excelente poder limpiador y bactericida. 7. d) Método de preparación Los Detergentes y desinfectantes tienen diferentes tipos de preparación en base a su uso. Es un producto especializado para los altos niveles de higiene personal requeridos en el sector alimentos e institucional. o para la higiene personal. botellones y utensilios. En el apéndice _______se puede observar la tabla de los desinfectantes aplicados en las diferentes áreas con sus modos de uso y frecuencia de cambio. los cuales también pueden ser fuentes de contaminación bacterial.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ASEO GENERAL VIERNES SABADO JABÓN LIQUIDO CIMPA JABÓN LIQUIDO CIMPA ASEO GENERAL VIERNES SABADO Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) ACID SANITIZER (SPARCOL) Rotación de detergentes y desinfectantes de Botellones: Detergente DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DM 500 H (SPARCOL) DETERGENTE CIMPA Desinfectante ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ESPUMA CLORADA ACID SANITIZER (SPARCOL) LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO ROTACIÓN Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 13 .

con lecho de polipropileno encordado de 5 um.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. Esta consta de dos Bodegas. (2) microfiltros de 15 pulgadas. conectados al sistema eléctrico de 120 V de voltaje. (1) Equipo generador de oxigeno marca AIRSEP. conectado a dos líneas de tubería de ¾” en acero inoxidable. Áreas Descripción Área ubicada en la segunda planta. donde se encuentran: (2) filtros grandes con lechos de arena y carbón activado.5 um y lecho de carbón activado en bloque de 1.2 DESCRIPCIÓN DE LAS ÁREAS DE LA PLANTA. de 20 pulgadas.0 um. (1) Tanque de 750 Kg de capacidad. Una de ellas esta destinada para almacenar botellones. todo ubicado Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 14 AREA DE TRATAMIENTO AREA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS . y tiene sus ventanas protegidas para evitar el ingreso de plagas. (2) microfiltros marca PURA. ubicadas en la segunda planta. (1) dispositivo para lámpara UV de 20 pulgadas. para almacenamiento y distribución del agua ozonizada. ambas cuentan con buena iluminación. con lecho de celulosa de 0. botella pequeña y tapas en canecas de 110 L con tapa. (1) Equipo generador de ozono marca O3. y lecho de carbón activado en bloque de 10 um. en acero inoxidable. con tapa levantable.

(2) canecas plásticas para agua de refrigeración de maquinas. Se encuentra en el primer piso. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 La otra esta destinada para almacenar los embobinados de lamina de polipropileno. (1) estiba metálica para botellones llenos. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 300 CC. (1) maquina de sellado térmico tipo pedal. Áreas Descripción El área de producción esta destinada para el llenado y empaque de los diferentes productos elaborados.5 L de polipropileno y bolsas de reempaque. (2) estanterías metálicas en color blanco. bolsas 6 ½ L y botellitas.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN sobre estibas. bolsas de 6. para el reposo temporal de botellones previo a su llenado. En esta área se encuentra: AREA DE PRODUCCIÓN (1) mesón de acero inoxidable y (1) cabina de acrílico para el llenado de botellones. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 15 . (1) motobomba Marca Barnes. para el sellado de la bolsa 6 ½ L. (1) empacadora pacande para llenado y sellado automático de bolsas de agua de 600 CC.

En el segundo. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 16 . que posee una línea de agua. que es inmediato al área de producción. el producto se ubica sobre estibas. donde el producto se pone en observación durante los análisis de calidad. Áreas AREA ADMINISTRATIVA Descripción Consta de una oficina administrativa. en el primer piso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 AREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS. en la que se encuentran muebles y equipos de oficina. para drenar el agua de lavado. para el lavado. pero tiene una caneca especial para sumergir las botas en desinfectante. AREA DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA AREA DE LAVADO DE BOTELLONES Y UTENSILIOS Cuenta con equipos de lavado tales como hidrolavadora. Y hay utensilios para el lavado de las botas. Hay un sifón para drenar el agua de lavado de pisos. en canastas. formando pilas de canastas. Hay un armario para almacenar utensilios de limpieza y desinfección. FILTRO SANITARIO No hay un pediluvio. y con canecas para preparar desinfectantes y detergentes. También hay un sifón en el piso. debidamente señalizados. El filtro sanitario esta junto al área de lavado y es donde se desinfectan las botas para entrar al área de producción. el primero. En esta área hay un mesón en cerámica. Esta área aledaña al área administrativa. para su posterior distribución y comercialización. se encuentran ubicados tres tanques de acero inoxidable de 500 litros. Esta área consta de dos espacios.

donde hay su respectiva taza sanitaria. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 17 . Áreas LABORATORIO Descripción En el laboratorio hay equipos y muebles de oficina de metal. (1) Balanza triple brazo.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Las instalaciones sanitarias están ubicadas en primer y segundo piso. (1) Baño serológico. Hay equipos tales como: (1) Incubadora. dos lokers. lavamanos. INSTALACIONES SANITARIAS En el primer piso esta el baño de mujeres. papelera. (1) autoclave y estufa. con su taza sanitaria. dispensador de jabón y dispensador de papel y de toallas de papel. archivador y sillas. AREA SOCIAL En el área social hay una mesa plástica y sillas plásticas. (1) Nevera. dispensador de jabón y de toallas de papel. lavamanos. como escritorio. Y el baño de hombres. dispensador de papel. En el segundo piso esta el vestier de hombres donde hay sillas.

d) sustancias y utensilios Para pisos. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. techos y otras que se encuentren en la planta. paredes y mesones se utilizará: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 18 . durante y después de la producción. lavamanos. baños.1 Procedimientos de limpieza y desinfección en instalaciones a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de las instalaciones como pisos. ventanas. el aseo general. mediante un procedimiento escrito y validado. Se establece en una vez por semana.3. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. donde se realizará una limpieza más profunda de las instalaciones.3 PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 7. escaleras.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. puertas. paredes.

Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. Escurridor con mango en material sanitario. Desinfectante de rutina: Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:15 330 mL de desinfectante + 5 Litros de agua. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua. Cepillo de mango largo 7. Escurridor con mango de material sanitario. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. 14. 5. 12.Sabras 16. 13. 4. 10. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario.Cepillo de mango largo 11. Porta fibras y mango en material sanitario.Cepillo de mango largo 19 Área de Color Verde almacenamien to de materias primas y pasillo segundo piso. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango de aluminio 3. 15. 6. Escurridor con mango en material sanitario. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color De Etiquetas de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Cepillo de mango largo 2. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. 9. Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas. Balde para preparar soluciones de limpieza y desinfección. Área de Color blanco Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . 8. Cepillo para paredes con mango en material sanitario.

Cepillo de mango largo 22. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. área de almacenamiento de productos terminados 5. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Cepillo para paredes con mango en material sanitario.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Producción Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Área de Color azul almacenamien to de productos y recepción. área de almacenamiento de materias primas 3.Balde para preparación de sustancias de limpieza y desinfección. 4. Escurridor con mango en material sanitario. 17. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. usando delantal de plástico. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. Cepillo para paredes con mango en material sanitario. engranajes y otros sitios riesgosos. 2. área administrativa 4. 3. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. 23. Porta fibras y mango en material sanitario. Escurridor con mango en material sanitario. e) normas de seguridad 1. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. f) áreas de limpieza y desinfección A los efectos de la limpieza y desinfección las áreas están divididas del siguiente modo: 1. 19. Cubrir adecuadamente motores. 24. Cepillo para limpieza profunda de pisos con mango en material sanitario. 21. 25. área de tratamiento 2. mucosas y ojos. área de producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 20 . guantes y gafas de seguridad. 18. 20.

mediante un procedimiento escrito y validado. tanques. y cualquier instrumento para la producción.3. donde se realizará una limpieza más profunda de los equipos. tuberías.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 6.2 Procedimientos de limpieza y desinfección en equipos a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los equipos. tanques de almacenamiento. en sus partes no eléctricas. de cada una de las áreas de la planta. Se establece en una vez por semana. tuberías. instalaciones sanitarias y áreas comunes g) procedimientos Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 En el apéndice _____ se encuentran los POE’s para instalaciones. c) frecuencia Cada área de trabajo debe ser higienizada diariamente antes. d) sustancias y utensilios Para equipos. laboratorio 7. durante y después de la producción. instrumentos de laboratorio. se utilizarán los siguientes detergentes y desinfectantes: Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 21 . área de lavado de botellones 8. b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. el aseo general. 7. y otros aparatos que se encuentren en la planta.

Paños desechables 5. 9.Paños antibacteriales desechables. Sabras 10. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. 15. Sabras 4. 6. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:50 100 mL de jabón + 5 L de agua.Cepillo de mango largo 11. 12. Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. 3. Cepillo redondo con mango extensible de aluminio.Cepillo de limpieza externa de tuberías con mango extensible.Balde para sumergir las partes metálicas o plásticas de equipos en soluciones de limpieza y desinfección. 7. Escobillón para limpieza interna de tuberías. Cepillo de mango largo 2. Utensilios por áreas se identificarán de la siguiente manera: Área Área tratamiento Color de etiqueta de Color amarillo Listado De Utensilios 1. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Escobillón para lavado de mangueras. 14. Área de Color blanco Producción Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . Escobillón para limpieza interna de tuberías. Cepillo de mango largo 8.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:200 25 mL de jabón + 5 L de agua. 22 Área de Color Rojo Lavado de Botellones y Canastas.Sabras 13.

Sabras 18. 4. 3. guantes y gafas de seguridad. así como los utilizados en otros procesos dentro de la planta. mucosas y ojos. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. Cubrir adecuadamente motores. e) normas de seguridad 1.Cepillo de mango largo 17. envasado y sellado de los diferentes productos. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. Color azul Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 16. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. usando delantal de plástico. 2. Escobillón para limpieza interna de tuberías. discriminados por áreas. 19. área de producción 4. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. área de tratamiento 2. engranajes y otros sitios riesgosos. laboratorio 5. área administrativa 3. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 23 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Área administrativa y recepción. área de lavado de botellones g) procedimientos En el apéndice ____ se encuentran los POE’s de cada uno de los equipos utilizados para el tratamiento. f) áreas de limpieza y desinfección Para los efectos de la limpieza y desinfección las áreas donde hay equipos están divididas del siguiente modo: 1. Paños desechables.

b) responsables El operador de cada área será el responsable de realizar las actividades de limpieza y desinfección. después de una semana de usar los siguientes detergentes y desinfectantes: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 24 .3. durante y después de su uso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. c) frecuencia Cada utensilio de limpieza y desinfección debe ser higienizada diariamente antes. mediante un procedimiento escrito y validado. d) sustancias Para los utensilios se debe utilizar hipoclorito de sodio al 2%.3 Procedimientos de limpieza y desinfección en utensilios a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los utensilios de limpieza y desinfección.

1. engranajes y otros sitios riesgosos. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 25 . 3. Manipular el Detergente y el Desinfectante con precaución. 2. Usar gafas protectoras durante todas las operaciones de Lavado y Sanitización. Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:8 400 mL de desinfectante + 3 Litros de agua. 4. guantes y gafas de seguridad. mucosas y ojos. tableros de control e instrumentos con bolsas de polietileno para proteger al operario de eventuales daños físicos y evitar la entrada de agua en motores. f) áreas de limpieza y desinfección Las áreas corresponden a cada una de las descritas en los anteriores procedimientos. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Desinfectante de rutina: e) normas de seguridad Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:125 40 mL de desinfectante + 5 L de agua. donde se utilizan estos implementos de limpieza. Cubrir adecuadamente motores. evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel. Asegurarse de que la producción esté completamente detenida y se haya cortado la alimentación eléctrica. usando delantal de plástico. g) procedimientos En el apéndice _____ se encuentran anexados los POE’s para los utensilios y accesorios que se usan en los procesos y en la limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua No usaremos detergente de choque.

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. mediante un procedimiento escrito y validado. a la entrada del área y después de ir al baño. c) frecuencia Antes y después de realizar operaciones en el área de producción. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 26 . d) sustancias y utensilios Jabón líquido para manos DELIDE sin diluir. b) responsables Todo el personal de la planta. en concentración de 800 ppm de amonios cuaternarios. Solución de desinfectante ACID SANITIZER FP para lavapies.3 Procedimientos de higiene personal a) objetivo Realizar la higiene personal.3.

informe al jefe de calidad. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Sea precavido en el paso por la caneca de limpieza de botas. Cepillo de limpieza de botas. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 27 . y suspenda su uso. No corra luego de humedecer las botas. Cepillo para uñas u manos. Caneca lavapies. color gris. Utensilios. con mango largo. Si presenta alguna reacción alérgica al jabón de manos. luego el desinfectante puede generar espuma y ser resbaloso.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Solución de Hipoclorito de sodio 800 ppm de hipoclorito. f) áreas Debe aplicar este instructivo al ingresar al área de producción. g) procedimientos Ver procedimientos para la limpieza del personal manipulador de alimentos en el apéndice ____. uno para cada operario.

a) objetivo Realizar la limpieza y desinfección de los botellones y canastas. sin previa higienización.3. b) responsables Esta actividad debe ser de conocimiento de los operarios. c) frecuencia Después de recibidos e inspeccionados los botellones. y las canastas deben ser lavadas cada dos días. y se turnará esta actividad con la del llenado. mediante un procedimiento escrito y validado. luego quien lava los botellones no puedo luego llenarlos. d) sustancias y utensilios Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 28 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 7. lavando aquellas que se hayan utilizado y desocupado.5 Procedimiento para la limpieza y desinfección de botellones y canastas.

Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 20 mL de desinfectante + 5 L de agua. Desinfectante de choque: ESPUMA CLORADA Proveedor: SPARCOL Dilución: 1: 20 250 mL de desinfectante + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: CIMPA Dilución: 1:60 990 mL de desinfectante + 60 Litros de agua. Desinfectante de choque: ACID SANITIZER FP Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Para el lavado y desinfección de canastas se utilizará: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Desinfectante de rutina: HIPOCLORITO DE SODIO 15% Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Para el lavado y desinfección de los botellones se utilizarán: Detergente de rutina: JABON LIQUIDO DEGRATEC 21 Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Desinfectante de rutina: ACID SANITIZER FP Proveedor: CIMPA Dilución: 1:1000 5 mL de jabón + 5 L de agua. Detergente de choque: JABON LIQUIDO DM500H Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:100 50 mL de jabón + 5 L de agua. Proveedor: SPARCOL Dilución: 1:250 40 mL de desinfectante + 10 L de agua. e) normas de seguridad Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 29 .

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Use los equipos de protección personal. estriegue los botellones haciendo buena espuma. Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad externa e interna. Y por fuera con una sabra. g) procedimiento En las siguientes tablas se encuentran descritos los procedimientos para la limpieza y desinfección de botellones y canastas. gasolina u otros disolventes orgánicos No deben tener pintura en su interior o exterior que se de aceite. detergente Ó 50 mL de detergente DM500 H en 5 litros de agua. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 30 . guantes resistentes. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. f) áreas de limpieza y desinfección Área de lavado de botellones. Según sea la rotación dada. Procedimiento para el lavado y desinfección de botellones Aplicado a: Botellones De 20 L. químicos. como gafas. peto. Aplique en el interior de cada botellón una cantidad que no exceda los 20 mL. pues este presenta una presión que puede quemar la piel y hasta cortarla. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. u olores fétidos. No debe presentar olores fuertes como perfumes. Tenga cuidado con el chorro de agua que genera la hidrolavadora. y botas. Etapas Descripción Inspección Los botellones recibidos deben cumplir con los siguientes criterios: No deben presentar roturas o abolladuras No deben tener residuos de aceite. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado.

Aplicación de Disuelva 20 mL de ACID SANITIZER FP en 5 litros de agua ó 50 mL de desinfectante ESPUMA CLORADA en 1 litro de agua. según la fecha de rotación. Escurrido Deje los botellones con cierta inclinación. retire el jabón. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan los ambiente botellones antes de ser llenados. para que se escurra el agua.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Refregado Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Usando un escobillon previamente desinfectado. según la fecha de rotación. contaminado Procedimiento para el lavado y desinfección de canastas Aplicado a: Canastas de almacenamiento de productos. cuidando que no queden residuos de este dentro o fuera de los botellones. y aplique una cantidad de aproximadamente 20 mL en cada botellón. refriegue en el interior de cada botellón. Aplicación de Disuelva 5 mL de detergente DEGRATEC 21 en 5 litros de agua ó 50 mL de detergente DM500H en 5 Litros de agua. Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. cuidando que no queden residuos de jabón dentro o fuera de estos. y por fuera estregue con la sabra. fuera y en la base. Haciendo suficiente espuma. Y en el exterior con la sabra refriegue con firmeza. cuidando que 31 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . si es necesario prepare más desinfectante. Con el escobillon vuelva a refregar en el interior de cada botellón. Con la hidrolavadora aplique abundante agua a las canastas colocándolas en pilas y aplicando el agua de arriba hacia abajo. Haciendo suficiente espuma. retire el desinfectante. La calidad del agua deberá monitorearse diariamente en aspectos tales como cloro libre y dureza. Refregado Enjuague Usando un cepillo previamente desinfectado. refriegue cada canasta por dentro. retire el jabón. aplicando abundante agua en los botellones. Coloque las tapas sin presionar. Enjuague Con la hidrolavadora aplique abundante agua en los botellones. Aplique en las canastas con ayuda de un cepillo de mano de mango largo humedecido en la solución jabonosa. Permita que se forme abundante espuma y deje actuar el desinfectante por 10 minutos. Etapas Descripción Enjuagado Aplique agua para aflojar la suciedad. Use la hidrolavadora para una mayor eficiencia del lavado.

Una vez cada quince días para la carpa. Escurrido Deje las canastas escurriendo antes de llevarlas a su zona.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 no queden residuos de jabón dentro o fuera de estas. a) objetivo Realizar la limpieza o lavado de los vehículos.6 Procedimientos de limpieza y desinfección de vehículos. retire el desinfectante. mediante un procedimiento escrito y validado. su carpa y estibas para el transporte de productos. ponga 60 litros de desinfectante agua y aplique 990 mL de hipoclorito de sodio al 15%. Aplicación de En una caneca destinada para la desinfección de canastas. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 32 . Enjuague Vuelva a lavar con la hidrolavadora. refriegue con ayuda del cepillo y deje actuar el desinfectante por 10 minutos.3. b) responsables Los transportistas c) frecuencia Diaria para estibas y el platón del vehículo. Coloque las canastas sobre estibas limpias. contaminado 7. aplicando abundante agua en las canastas. cuidando que no queden residuos de este. Sumerja las canastas. Proteja del Realice aspersiones de desinfectante en el lugar donde se dispongan las ambiente canastas antes de ser usadas.

en dilución 50 ml por litro de agua. g) procedimiento Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos Aplicado a: vehículos transportadores de alimentos y sus utensilios. y enjuague las superficies con la solución. Con un cepillo de mano de mango largo. e) normas de seguridad Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 Apague el vehículo. las estibas (si las tiene) y el plástico que protege el platón. 33 Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad . gafas y botas para el manejo de las sustancias de limpieza y desinfección. Use guantes. enjuague las superficies.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) sustancias y utensilios Cepillos de mano y de mango de aluminio. Remueva las suciedades sólidas si este las presenta. Con ayuda de una manguera con flujo de agua potable. estriegue todas las superficies del platón. paños. Desinfectante ACID SANITIZER FP. f) áreas de limpieza y desinfección Parqueadero. Disuelva 5 mL de jabón líquido DEGRATEC 21 en 5 litros de agua. baldes. coloque topes en los neumáticos para que el vehículo no se mueva durante el lavado. peto. haga abundante espuma. En dilución 2. manguera. Proteja las partes eléctricas del vehículo del agua.5 mL por litro de agua. ETAPA Preliminares enjuague Aplicación del detergente Refriegue PROCEDIMIENTO ESTANDAR Retire la carpa. Jabón desengrasante DM500H.

use un cepillo limpio para refregar en donde vaya a aplicar el desinfectante. el cual debe caer sobre el platón. Este segundo enjuague es para quitar el desinfectante de los vehículos. c) responsable El operario que realiza el procedimiento de limpieza y desinfección. La aspersión es una forma de no dejar a la suerte los vehículos y deben ser atomizados con un atomizador con el desinfectante en una concentración conocida. no se permite el agua de poso para este enjuague. deje secar los vehículos y la carpa.1 Registro de actividades de limpieza y desinfección a) parámetros Se deben registrar el volumen de los desinfectantes y detergentes.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN enjuague Aplicación desinfectante enjuague Deje secar Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 aspersión Retire todo el jabón. luego que este haya removido todas las suciedades visibles.4 CONTROL DE LAS ACTIVIDADES 7. y luego use lo para refregar la carpa hasta que se haya despercudido. y debe ser realizado con agua potable. del Disuelva 10 ml de desinfectante en 5 litros de agua. 7. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 34 . las superficies o equipos higienizados. antes de volver a usarlo. Si presenta anomalías sanitarias. Antes de volver a colocar el plástico. repórtelas de inmediato.4. y aplique abundante agua potable. Acomode las estibas en el vehículo. el operario que realizó esta actividad. No deje residuos de espuma.

y debe valerse de la observación cuidadosa de superficies. mediante la exposición de placas con agar solidificado al ambiente durante 15 minutos y luego. para determinar patógenos.4. 7.50 °C): Registre la temperatura en caso de usar agua tibia.  Calidad microbiológica de ambientes: Se realiza para determinar la presencia de mohos y levaduras. del olfato. estas son incubadas a la temperatura adecuada. del tacto o uso de reveladores de suciedad como escobillones estériles para el análisis microbiológico de superficies y ambientes. Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 35 .PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN d) frecuencia Después de realizar la actividad de limpieza y desinfección. mohos y levaduras y microorganismos mesófilos.2 Inspección de procedimientos de limpieza y desinfección a) parámetros Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Calidad del lavado y desinfección: este parámetro debe ser supervisado por el jefe de calidad en instalaciones y equipos.  Temperatura del agua (45 . o de aerobios mesófilos en las áreas de procesos o almacenamiento de materias primas y productos terminados. c) responsable El jefe de Control de Calidad d) frecuencia  El frotis microbiológico de superficies se debe realizar una vez por semana. con ayuda de un check list. de manera aleatoria.

Colocación de Habladores sobre lavado de manos y botas. Estas acciones están enfocadas a detectar la fuente de contaminación y aplicar métodos físicos y químicos de desinfección más eficientes. PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Programación de actividades / Año 2008 Actividad Capacitación de personal en procedimientos de L&D. como la inadecuada desinfección de las manos de los operarios durante la limpieza y desinfección. Dic. o el uso de implementos para estas actividades. 8. Nov. Estos aspectos se tendrán en cuenta a la hora de evaluar el programa de limpieza y desinfección.4. Colocación de Habladores sobre preparación de sustancias de L&D. Sep. eliminar posibles causas de contaminación cruzada. es la humedad excesiva de las instalaciones después de la actividades de limpieza y desinfección.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  De igual forma. X Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 36 . el análisis microbiológico de ambientes se debe realizar una vez por semana.  La inspección de las instalaciones y equipos desinfectados se debe realizar diariamente en todas las instalaciones de la planta. Otra causa de la persitencia de la contaminación en las empresas de alimentos. X X X Ago. Toda acción será consignada en los respectivo registros.3 Acciones correctivas En base a los resultados del frotis microbiológico realizados a las superficies y los analisis microbiológicos de calidad del aire. 7. se tomarán acciones correctivas cuando los resultados superen los niveles de acción establecidos. Oct. Responsable Control de calidad Control de calidad Control de calidad Jul. en mal estado. rotando las diferentes áreas de la planta durante el mes.

Control de calidad Monitoreo microbiológico de superficies. Rotación de los detergentes y Control de desinfectantes (cambio de concentración o calidad y de ingrediente activo) gerencia X X X X X X X X X X X Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007 X X X X X X X X X X X 9. Control de calidad Pruebas microbiológicas de operarios. con agua a 50°C e inmersión en ACID SANITIZER FP con dilución 1:50. Control de calidad Limpieza y desinfección interna en Producción microfiltros y equipo PURA.PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Monitoreo microbiológico de ambientes. REGISTROS  Código: R01-PGC-01-02 REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION  Código: R02-PGC-01-02 DESINFECCION REGISTRO SUPERVISION DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y  Código: R03-PGC-01-02REGISTRO DE MONITOREO MICROBIOLÓGICO DE ÁMBIENTES Y SUPERFICIES Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 37 .

PLAN DE GESTIÓN DE LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA SANEAMIENTO BASICO LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Código:PGC-0102 Versión: 2 Fecha: 01/06/2008 Reemplaza: 01/09/2007  Código: R04-PGC-01-02 REGISTRO SUPERVISION PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS DE PRÁCTICAS HIGIENICAS DEL Elaborado: Jefe de control Revisado: Especialista en Aprobado: Gerencia de calidad planes de calidad 38 .

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