GRUPO GLORIA S.A.

ndice:
Pg.
1. Resea
del
S.A..2

Grupo

Gloria

2. Proceso Productivo de la leche evaporada.3

3. Diagrama
Horizontal.4

4. Flow
Sheet5

5. Principales Productos del grupo Gloria S.A.....6

Proceso de Produccin de la Leche Evaporada

1. Recogida y recepcin de leche: La leche se lleva desde la
El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituy la
granja, o desde el centro de recogida, hasta la industria lctea
empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo ao emprendi
para su tratamiento o procesado. Para transportar la leche se han
la construccin de la planta industrial e inici el 4 de mayo de 1942 la
utilizado toda clase de envases, desde todo tipo de cacharros
fabricacin de la leche evaporada Gloria a un ritmo de 166 cajas por da,
hasta los modernos depsitos de recojo.
totalizando 52,000 cajas durante el primer ao de produccin. En ese
2. Normalizacin de grasa: Es una prueba parte del control de
entonces, la fuerza laboral estaba constituida por 65 personas entre
calidad si la leche esta en un buen esta para poder entrar al
empleados y obreros. Posteriormente General Milk Company Inc. fue adquirida
proceso si no esta en buen estado es devuelta la proveedor.
por3.Carnation
Company
y en el
1978 Leche
Gloria que
S.A.se
cambi
su
Tratamiento
trmico:
esao
un proceso
continuo
desarrolla
denominacin
a Gloria
S.A. impide que el producto se contagie con
en un sistema
cerrado,
microorganismos presentes en el ambiente. A temperaturas que
El crecimiento
vertiginoso
de la
produccin
tuvo
soporte
la se
constante
suelen oscilar
entre 135
140C,
siendo
decomo
esta forma
que
labor destruyen
de renovacin
de los equipos deque
su planta
produccin
los microorganismos
podrande
estropear
los y la ampliacin
de la productos
capacidad alimenticios.
instalada, as como la expansin de las zonas de recojo de
leche
fresca, qu tenan
comoen
soporte
instalacin
de plantas
de acopio
y
4. Evaporacin:
Consiste
hacer la
llegare
a la leche
a su punto
de
refrigeracin
que
servan
al mismo
tiempo
como ncleos de promocin al
ebullicin
para
eliminar
bacterias
posibles.
desarrollo
ganadero.
5. Homogeneizacin:
Consiste en pulverizar la leche entera
hacindola pasar a presin a travs de pequeas boquillas; el
Al ofrecer
un mercado
segurode
y brindar
apoyo
tcnico
lostamao
productores
tamao
de los glbulos
grasa se
reduce
hastaaun
que
proveedores,
empresa logr que la ganadera se constituyera en una
ya no selasepara.
6. Enfriamiento:
inmediatamente
despus
la llegada
central, leche
actividad
productiva importante
en zonas
en lasde
que
slo se produca
7.
Enlatado:
En
este
proceso
la
leche
es
envasada
en
la
latay de
para autoconsumo debido a su alejamiento de las zonas urbanas
falta de
especial
material
con
un
barniz
por
dentro
para
evitar
la
mercado para su comercializacin. La hoy floreciente Cuenca Lechera del Sur
la poltica
lata y elbien
producto,
fue eldegradacin
resultado dede
una
estructurada a favor de la produccin
8.
Esterilizacin:
consiste
en
la
esterilizacin
del producto a 115
nacional de leche fresca.
120 C, durante unos 20 a 30 min.
9. Precalentamiento: Normalmente, las temperaturas deseadas de
proceso se alcanza directamente tras la pasteurizacin.
10. Evaporacin: se obtiene por una deshidratacin parcial de la
leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservacin se
asegura mediante la esterilizacin, un tratamiento trmico que
combina altas temperaturas con un tiempo determinado.
11. Enfriamiento: la leche se enfra suficientemente baja, 5C o
menos, para prevenir algn tiempo el crecimiento de
microorganismos.
12. Etiquetado: En esta parte se pegan las tequitas con un
pegamento especial.
13. Encajonado: El encajonado se realiza cuando llegan un grupo
de 24 latas ya etiquetadas, donde el operario le introduce la caja y
estas son tapadas.
14. Almacenamiento: Una vez ya estado las latas de leche
evaporada en las cajas estas son apiladas en un lugar adecuado
2

para su debida distribucin despus y poder llegar as al mercado

Arequipeo.

Flow Sheet
4

Precalentamient
o
Normalizacin
de grasa SS

Recepcin de
leche

Tratamiento
Trmico

Evaporaci
n
Homogeneizac
in
Enfriamient
o

Enlatad
o

Esterilizaci
n

Enfriamient

Principales
Productos que
Etiquetad
ofrece el grupo Gloria S.A:
o

Encajonad
o

Leche Evaporada

Almacenamien
to

La leche concentrada no azucarada (leche evaporada), es un producto

esterilizado de color claro, y con la apariencia de nata.

Es la leche evaporada de mayor preferencia y est enriquecida con vitaminas A, C y D.

Esta tradicional leche con etiqueta azul est dirigida a toda la familia.
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