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SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES FORESTALES, AGRÍCOLAS Y PECUARIAS. Unidad Técnica Especializada de la Estrategia de Asistencia Técnica Pecuaria

Manual de Administración de ranchos pecuarios con base a uso de registros técnicos y económicos

José Antonio Espinosa García, Arturo González Orozco, América Alejandra Luna Estrada, Venancio Cuevas Reyes, Georgel Moctezuma López, Sergio Fernando Góngora González, José Luis Jolalpa Barrera, Alejandra Vélez Izquierdo

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Índice de Contenido
Índice de Contenido ............................................................................................................................ 2 Índice de Ilustraciones ........................................................................................................................ 6 Índice de Tablas ................................................................................................................................... 8 1. INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 11 1.1. 1.2. 1.3. Administración ............................................................................................................... 11 La empresa ganadera .................................................................................................. 12 Objetivo del manual ...................................................................................................... 13

2. ANÁLISIS DEL CONTEXTO DEL AGRONEGOCIO PECUARIO ...................................... 14 2.1. Los agronegocios ante el cambio de modelo económico ............................................ 14 2.2 Situación estructural del sector agroalimentario ............................................................. 14 2.3 Comportamiento reciente ................................................................................................... 18 2.4 La competitividad y las tendencias mundiales ................................................................ 19 Tendencias globales sobre la ganadería: Producción y consumo de alimentos.............. 21 Tendencias en el aspecto del consumidor ............................................................................. 21 2.4. Tendencias de los precios internacionales ..................................................................... 22 2.5. Proyecciones al 2018 de la producción pecuaria en México ....................................... 22 2.6. Factores de éxito en agronegocios en México. ............................................................. 23 3. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS .................................. 27 3.1. Misión, visión, objetivos y metas ...................................................................................... 27 3.2. Análisis del ambiente externo ........................................................................................... 29 3.3. Análisis del ambiente operativo interno de la empresa pecuaria ................................ 30 3.4. Análisis FODA ..................................................................................................................... 31 3.5. Estrategias y plan operativo de la empresa pecuaria ................................................... 32 3.6. Ejercicio: Análisis FODA y desarrollo de la estrategia .................................................. 34 4. ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS ......................................................... 37 Sociedades Rurales............................................................................................................................ 40 Sociedades civiles y mercantiles ....................................................................................................... 41 Otro tipo de ociedades y asociaciones.............................................................................................. 42 5. PLAN DE NEGOCIOS............................................................................................................... 44 5.1. Mercado y Marketing .......................................................................................................... 44

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5.1.1. La importancia de conocer el mercado .................................................................... 44 5.1.2. El mercado.................................................................................................................... 44 Clases de mercados .......................................................................................................... 44 Estructura del mercado...................................................................................................... 45 5.1.3. Estudio de mercado .................................................................................................... 45 Definición de estudio de Mercado.................................................................................... 45 Temática de un estudio de mercado ............................................................................... 45 Etapas de un estudio de mercado ................................................................................... 46 5.1.4. Marketing ...................................................................................................................... 51 Definición de marketing ..................................................................................................... 51 Ideología y Fundamentos del Marketing......................................................................... 51 Componentes del Marketing ............................................................................................. 52 5.2. Elementos de análisis financiero ...................................................................................... 54 5.2.1 Inversión. ....................................................................................................................... 54 5.2.2. Cálculo de presupuesto para la realización del análisis de inversión ................. 55 Desarrollo del Hato............................................................................................................. 55 Composición del rebaño .................................................................................................... 58 Cálculo de la producción ................................................................................................... 58 Estimación del presupuesto .............................................................................................. 59 Cálculo de ingreso .............................................................................................................. 62 5.2.3. Cálculo del flujo de efectivo. ...................................................................................... 63 5.2.4 Cálculo de indicadores financieros. ........................................................................... 63 5.3. Desarrollo de una idea de Plan de Negocios ................................................................. 65 5.3.1. Antecedentes ............................................................................................................... 65 5.3.2. Definición. ..................................................................................................................... 65 5.3.3. 5.3.4. Tipos de Planes de Negocios. ............................................................................ 65 Contenido de un Plan de Negocios. .................................................................. 67

Resumen Ejecutivo ............................................................................................................ 67 Justificación. ........................................................................................................................ 67 Propuesta de Modelo de Negocio. .................................................................................. 67 Análisis Estructural del Sector. ......................................................................................... 68 Mercado. .............................................................................................................................. 68

.............. 69 Aspectos Financieros.............. Costos de producción ...... Ejercicio.................3........................ 70 Factores de Riesgo... 100 7... Ejemplos de aplicación de la metodología de evaluación económica ......................... Ejercicio...............3................................................................................................................. 136 7........................... ................................................ 74 6...........4......4................. Desempeño económico ........... Ingresos ..............................3............................... Aspectos generales sobre evaluación ..............................................................4.........4. 98 6.............................................................. 132 7.....1... 69 Organización.......4....... Identificación numérica en bovinos lecheros y de carne ....................................... 74 6....... Seguimiento técnico de la empresa pecuaria .......... Información que debe contener un sistema de registro ...................................... 88 6............... Pasos metodológicos para llevar una evaluación ....................................1.............................................. 105 7....... EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA ......... Evaluación económica de la empresa pecuaria ..... 70 6..2...........4................................................................................... 89 6........................... 75 6............1 Activos de la empresa.... 134 Productos generados ............ Estimación de los costos de producción ................... 100 6............ 133 7......2.......... 106 7.............................. Evaluación técnica de la empresa pecuaria ........................................................ Pasos metodológicos para el seguimiento ....................................4......................1.............2........................................ Aspectos generales del seguimiento .......................................................3....... Consideraciones especiales para el uso de los diferentes sistemas de identificación .................................. Ejercicio de plan de negocios ...............CONTENIDO Elementos de Mercadotecnia (Marketing)........................2............. Formatos para el registro de información económica.................. 98 6....... Sistemas de identificación animal .................3............................................................................. 104 7............. Identificación numérica en caprinos y ovinos ..............3.......................5.....................................................4.....1...................... 83 6............. .................................... 70 5..4....................4..........................4. SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO .................. Seguimiento económico de la empresa pecuaria .. 104 7............................3.3.......................... 99 6..............................................................3...........................................5........ Ejercicio evaluación económica de empresas de pecuarias ...............4............... .......................................................4.........2.....3.......................................3..... 76 6...................... 133 La empresa .. 98 6...................................................... Estimación de la utilidad y rentabilidad de la empresa .........................................................4. 74 6.......... 132 7..................................... 137 ................... 79 6.........5...............

...................... Ejercicio Uso de la hoja de cálculo para evaluación económica ................... BIBLIOGRAFÍA ...........CONTENIDO 7........................ INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES ............................1............. 153 .......2. Inventario de activos ........2............................. Utilidad del uso de indicadores en ganadería ....................2.......................................................... Comportamiento productivo .6......... 140 8......................... 145 8.......................3.............. Ejemplo de cómo utilizar la información técnica y económica .....4...................... Hoja de Cálculo para la evaluación económica ............1....... 147 9...................................... 146 8.......5.................. 145 8...2....................... 142 8........................................2.................... Comportamiento económico ............................... 142 8.......................4...................... 138 7...........

............ Libro de indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria.................................. 28 Figura 6........ Uso de cinta perimétrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero.................................... .......................... 75 Figura 12... Crédito agropecuario en México (Año base 2003) ....... año 2001..................... 81 Figura 14.. Identificación de ovinos con medalla metálica y collar................................... Sujeción correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble propósito............................. Tipo de figura jurídica adoptada por las organizaciones económicas rurales (2004)..................... .................. .............. Hierros marcadores y bovino identificado numéricamente con hierro caliente y con la marca de propiedad............. 81 Figura 15.............................. 86 Figura 21........................ ..... 139 Figura 28.............. ............ Libros que contiene la Hoja de cálculo para realizar la evaluación económica.......................... Relación entre objetivos......... ................ Aspectos relevantes a considerar para la planeación estratégica....................... 82 Figura 16................................. 84 Figura 18 Identificación de bovinos y ovinos... ... 53 Figura 11... 15 Figura 2.... 16 Figura 3.......................................................................... 23 Figura 5......................................... 82 Figura 17............................ 38 Figura 7................ 46 Figura 9.... .............................. Estructura de costos de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato.. ................................... ....... Corderos y borregas identificados temporalmente con pintura.......CONTENIDO Índice de Ilustraciones Figura 1......... Fotografía de Patoreo en sistemas extensivos........................ ................. ................. .................. 135 Figura 25........................................ ............................................... ............. usando arete con identificación numérica consecutiva....... Proyecciones de algunos productos agropecuarios.............................................................. Componentes del Marketing dirigidos hacia el Mercado Meta.................................................... Becerras....................... Identificación numérica usando tatuaje en pequeños rumiantes..................................................................... Dado metálico numerado para tatuar y Tatuadota y tinta............ 50 Figura 10........................................................................................... Costo unitario de producción (en pesos) de los productos generados por una empresa familiar bovina en Guanajuato........ ................................. 86 Figura 20....................... 80 Figura 13............................ 108 Figura 24........................................... identificados con aretes.................................................. 135 Figura 26................................................................................................................................. 87 Figura 22........................... Comportamiento de los índices de precios agropecuorios... ....... 43 Figura 8...... Tipos de arete y aretadora ........ 22 Figura 4......................... ........................ ........... ........................ 85 Figura 19........................ 137 Figura 27.. Balance Demanda-oferta................................................. Estructura de ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato.................................................... 140 .................................. Diferentes sistemas de captura de datos productivos y económicos en las explotaciones pecuarias nacionales........ 88 Figura 23.............................................................. Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plástico.... funciones y estructura de la empresa............................................................. ovinos y caprino............... . Etapas de un estudio de mercado .................... Porcentaje de población rural y empelo agropecuario en relación a los totales nacionales...

.................... ........................................................................................................................................................... 152 ....................... Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón»...... Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón»....... 151 Figura 30................. ...................................CONTENIDO Figura 29....

........................................................................... Formato para el registro de compras de insumos y de activos... 63 Cuadro 12............ .......... 85 Cuadro 16........................ 89 Cuadro 18........ Estimación de los ingresos por ventas de un rebaño ovino para el año 1 y una vez estabilizado a 100 vientres.. Productividad agrícola durante el periodo 1991-2001 (Dólares constantes de 1995).......................... Identificación del ganado usando números progresivos........................................................ 88 Cuadro 17.......................................................... 31 Cuadro 3.......... 78 Cuadro 15............................................. .............. Flujo de efectivo para un rancho de ovinos con 100 vientres (*) ............. Indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria........................... ............................................................... Información mínima que debe contener una tarjeta de registro para corderos.............. . 96 Cuadro 22........................................... de un rebaño inicial de 25 vientres y estabilizado a 100..................................... ........ .......................................................................................................................................................................... Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche............................. 58 Cuadro 6 Proyección de producción de un rebaño ovino que inicia con un rebaño de 25 hembras........................... 98 Cuadro 24...... 90 Cuadro 19. Composición del rebaño ovino durante su desarrollo iniciando con 25 hembras ............................................. 62 Cuadro 11..................... Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne........................... ..................................................... Presupuesto global estimado para una explotación de ovinos en el año 1............ ......................................................... 32 Cuadro 4... 63 Cuadro 13......... 92 Cuadro 20....................................... Tipos de Planes de Negocios con base a su extensión....................................... Identificación de ovinos y caprinos usando numeración progresiva............ 103 Cuadro 27................ de un rebaño inicial de 25 vientres y estabilizado a 100..................... ....................... Indicadores de comportamiento productivo en crías del nacimiento al destete en bovinos......................................................... doble propósito y caprinos.......... Tarjeta individual de registro para corderos.................. 108 ...... Procedimiento a seguir para trabajar análisis FODA . .......................................... 66 Cuadro 14........................ ...... Ejemplo de matriz de coeficientes técnicos para una explotación de ovinos en el año 1...... ...... Formato de registro de activos del rancho..................................................... .........................CONTENIDO Índice de Tablas Cuadro 1........ ..................... 61 Cuadro 10... 59 Cuadro 8..................................................... Ejercicio para identificación de ovinos y caprinos usando números progresivos... .......................... Matriz de coeficientes técnicos para el aspecto de alimentación de un rebaño de ovinos ..................... ............ 101 Cuadro 25...................................... 94 Cuadro 21.......... Matriz FODA .............................. .... (*) ................................................................. 59 Cuadro 7............... Ejemplo del desarrollo de un rebaño de ovinos iniciando con 25 hembras ............... Formato para el registro de ventas de productos y de activos................................................... 102 Cuadro 26................................... 97 Cuadro 23.................... Tarjeta individual de registro para borregas .................... 57 Cuadro 5................... caprinos y ovinos....................... Ejercicio para identificación de bovinos usando numeración progresiva................................................... Matriz de coeficientes técnicos para los aspectos sanitarios en un hato de ovinos ........ 60 Cuadro 9.................. 17 Cuadro 2...................................

........................................ doble propósito y productores de carne....................... para bovinos lecheros...... Ejemplo de un formato de registro electrónico en la etapa de crianza............................ en bovinos lecheros y doble propósito............ . .................. para cerdos durante la crianza........................................................................... 121 Cuadro 41.............. Cálculo de indicadores reproductivos en bovinos................... Ejemplo de un formato de registro electrónico para capturar información productiva y reproductiva en cerdos........ en bovinos productores de carne y cabras....... 126 Cuadro 46................. en ovinos...... 117 Cuadro 37............................................................... ................................. 115 Cuadro 35................................ Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos reproductivos. Valores reportados de indicadores productivos y reproductivos del destete al parto en diferentes sistemas de producción animal..................... Valores de indicadores reproductivos reportados............................... Valores reportados de indicadores productivos durante la crianza.............. 128 Cuadro 48......................... Principales Indicadores de comportamiento productivo del nacimiento al destete en lechones... ....... Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos reproductivos...... .. ............... Enero a diciembre de 2004..................................... Indicadores del desempeño económico de una empresa familiar bovina de lechería en Guanajuato durante un año (Enero a diciembre de 2004).................... Principales indicadores de producción de leche en bovinos y caprinos .......................................... Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos................. .......................................... ovinos y caprinos.................. en caprinos lecheros y doble propósito .............................. ........................................................................... Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos en la etapa de engorda......... ... 109 Cuadro 29....... Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo del destete al primer parto en bovinos.... 118 Cuadro 38............. 121 Cuadro 42.......... caprinos y ovinos....................................................... . ............................................................. . 116 Cuadro 36..... 109 Cuadro 30........................................... 136 ................... 118 Cuadro 39............................... Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de la producción de leche......... ......................... ......................... en bovinos lecheros y doble propósito................... Indicadores de comportamiento reproductivo en bovinos.................. en diferentes sistemas de producción animal......................CONTENIDO Cuadro 28.... 110 Cuadro 31.. .......... Valores de indicadores productivos reportados.......................... 119 Cuadro 40................. 114 Cuadro 33............. caprinos lecheros y doble propósito....................... 127 Cuadro 47......... Costos unitarios de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato.................. Ejemplo de un formato de registro electrónico en la etapa de crianza........ ... ........... 134 Cuadro 50....................................................... Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de la producción de leche.............. para corderos.................................. 122 Cuadro 43............... 125 Cuadro 45.......... 113 Cuadro 32................. ........ 129 Cuadro 49................. Valores reportados para indicadores reproductivos en cerdos............ Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos productivos y reproductivos en ovinos................... 115 Cuadro 34... en diferentes especies animales....... ......................................................................................................... Valores reportados de indicadores de producción láctea. en diferentes sistemas de producción animal.................. 123 Cuadro 44................................................................................................................................

.................. ........................... Inventario de activos de las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón»..................................... en el GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón»......................... 148 Cuadro 57......................... Costos de producción de las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón».................................... 150 ................ Producción de leche en las granjas del GGAVATT caprino «Emprendedoras de Pantaleón»...................... 147 Cuadro 56.............. Proyección del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp de la concepción a los 350 Kg................................................... 145 Cuadro 54.... . Comportamiento productivo de cabritos......................... 146 Cuadro 55................................................... al parto... ..... 143 Cuadro 53............................................................. Proyección del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp del destete a 1er parto en becerras destetadas a los 65 kilogramos y a los 60 días de edad143 Cuadro 52............................ .... ...............................................................................................CONTENIDO Cuadro 51...................................................... Ingresos de las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón».............................

puedan garantizar su permanencia a largo plazo produciendo y generando empleos. Se espera que esta herramienta metodológica permita a los prestadores de servicios profesionales y productores tomar decisiones acertadas sobre el uso eficiente de los recursos con que cuenta el rancho o de las tecnologías que es conveniente incorporar a los procesos de producción tendientes a mejorar su eficiencia productiva y económica y con ello lograr su permanencia y competitividad.. Administración Se deriva del latín ad. ingresos y bienestar. = a y ministrare = servir. conocer si su actividad es rentable y competitiva (Aguilar et al. lo que afecta desde el productor más grande y tecnificado hasta al más pequeño productor por el incremento en sus costos de producción. Al continuar en la actividad pecuaria. económicos y técnicos de la empresa 1 En este documento se utilizarán indistintamente los términos rancho y empresa cuando se haga referencia a la unidad de producción pecuaria. capacitación y capital. Por lo tanto. modificar prácticas tradicionales de producción y aplicar conceptos de administración. y sobre todo. como son producción por unidad productiva. seguimiento y evaluación técnica y económica de las actividades del rancho. apoyados en las inversiones necesarias.1. Antes de iniciar con el planteamiento del manual. se presentan algunos conceptos que ayudaran a la comprensión de los temas tratados. tanto empresarial como en unidades familiares de producción. para que los ranchos dedicados a la ganadería en México. mortalidades. organización. 2001). que incluye aspectos tanto de tecnología como de administración. identificar los beneficios de las innovaciones tecnológicas adoptadas. 1. contar con elementos para justificar nuevas inversiones. en parte por la apertura comercial que pone a competir a los ganaderos del país con los ganaderos de otras partes del mundo. entre otros. En general. las actividades ganaderas en general registran escasos márgenes de utilidad como consecuencia del bajo uso de innovaciones tecnológicas. se demanda cada vez más de información tanto técnica como económica para identificar áreas problema en la empresa1. es indispensable que trabajen de manera organizada y que adopten un esquema de administración que incluya procesos de planeación. los ganaderos deben aceptar el reto de reconvertir los sistemas tradicionales de producción en sistemas eficientes y rentables.INTRODUCCIÓN 1. . la administración es un proceso cuyo propósito es hacer más eficiente la utilización de los recursos naturales. Esta situación se ha agudizado en la primera mitad de la década del 2000. en este manual se presenta una metodología sencilla y de fácil aplicación por parte de asesores técnicos y productores para estimar indicadores de desempeño productivo y económico. evaluar su productividad. Para lograrlo. Con base en las consideraciones anteriores. humanos. principalmente en los insumos alimenticios. costos de producción y rentabilidad. que se entiende como ―hacer a través de otros‖. INTRODUCCIÓN En México.

realiza diferentes actividades. y produce bienes satisfactores para autoconsumo y de mercado (Espinosa y Saldaña. Existen además. la planeación. se hace necesario aclarar que. en el sentido de que ―es un proceso social que lleva consigo la responsabilidad de planear y regular en forma eficiente las operaciones de una empresa. dependiendo de sus circunstancias particulares (Alonso et al. 1986). de manera continua. a diferencia de otro tipo de empresas. Tanto el productor como el agente de cambio (asesor técnico) deben tener en cuenta que en el funcionamiento del rancho están en juego los siguientes aspectos:   El uso eficiente y óptimo de los recursos disponibles.INTRODUCCIÓN para la formulación de metas y objetivos. un volumen de producción que permita cubrir los costos totales y obtener una cantidad adicional de ingreso. en cada rancho es necesario contar con una organización funcional y operativa. Por ello. La necesidad de convertir el excedente productivo en excedente económico y su retención. La administración se basa en el establecimiento de un sistema que permite. como planeación estratégica y administración. en el que se consideran no sólo conceptos. 2003). integra recursos naturales. el seguimiento y la evaluación de las actividades de la empresa. La empresa ganadera El rancho ganadero es una unidad social y productiva que al interactuar en un medio agroecológico y socioeconómico determinado. es decir. integral y secuencial. comercialización u operador de tractor. en las agrícolas y ganaderas no existe una delimitación precisa entre las funciones y los responsables de las mismas. es decir. culturales y de talento. actualmente se plantea la administración con enfoque estratégico. tecnológicos. 2002). está implícita la necesidad de toma de decisiones para la asignación adecuada de los recursos escasos (Kay.. para lograr un propósito dado‖. 1. 1995). métodos y técnicas que pueden ser aprendidos (habilidades). que en muchos casos es el propietario del rancho. humanos.   . sin deterioro agroecológico. Como resultado de la evolución de las ciencias administrativas. en estas empresas es frecuente encontrar que una misma persona. Con base en la definición del término administración. que implica la organización y ejecución de actividades a través de otros. La reinversión en el rancho de acuerdo con un proyecto productivo viable. otras conceptualizaciones de administración como lo expresa Brech (1998). la venta de los productos a precios que cubran los costos totales y generen utilidades. sino que incluye una combinación de fundamentos filosóficos y del comportamiento (conocimientos y actitudes) (Gálvez.2. La necesidad de generar un excedente productivo.

seguimiento y evaluación.INTRODUCCIÓN El análisis conjunto de estos aspectos y sus respectivas interacciones es un requisito para la buena administración del rancho. en el establecimiento de medidas correctivas. 1. Cuenta con un sistema de registros y controles productivos y económicos que le orientan en el cumplimiento de las metas. sin degradar el ambiente.    En resumen. huevos y miel) para satisfacer las necesidades humanas e insumos para la agroindustria (Alonso y Alonso. 2001). el seguimiento y la evaluación. Objetivo del manual Proporcionar a los Prestadores de Servicios Profesionales Pecuarios (PSPP) información relacionada con conceptos. carne. . Evalúa sus procesos y resultados. que le permite conocer indicadores económicos y productivos en los que se apoya la toma de decisiones. social y productivo de las acciones de transferencia de tecnología por otro lado. Cuenta con un plan de producción en el que se considera el uso óptimo de los recursos disponibles. En los capítulos posteriores se presentan los componentes de la planeación (Plan de Negocios) y los pasos necesarios para el seguimiento y evaluación técnica y económica de un rancho ganadero. para que puedan orientar a los productores a operar su rancho como una verdadera empresa ganadera. la empresa ganadera moderna cuenta con sistemas eficientes de planeación. que incluye tres aspectos fundamentales: la planeación. en la prevención de contingencias y en el diseño de acciones alternativas. Una empresa pecuaria moderna es aquella que reúne los siguientes requisitos:     Dispone de una visión de largo plazo y de un plan para alcanzarla.3. Cuenta con un programa de comercialización basado en la dinámica del mercado. Su propietario muestra una disposición permanente de cambio. El fundamento teórico de la metodología de la evaluación técnica y económica de empresas pecuaria se basa en la administración estratégica. donde se registre y use información económica y técnico-productiva para la toma de decisiones y que permita evaluar avances en variables que miden el desempeño del rancho por un lado y el impacto económico. En general la empresa ganadera es aquella unidad de producción en la que se obtienen alimentos (principalmente leche. métodos y herramientas que deben ser considerados en el desarrollo sostenible de un rancho pecuario. Dispone de un plan de mejoramiento continuo.

hasta llegar a 1. desincorporación. al pasar de 25. principalmente sobre los bienes intermedios y de capital. Para el año . las grandes empresas transnacionales. Las cifras del II Conteo de Población y Vivienda 2005 registran 103. 2008). es decir.) (Quintero y Garrido. regulación.6% en el periodo 1970-1990.4%. que es lo que necesitan las grandes empresas del mundo actual. y de un arancel máximo de 100% a otro de 20%: además. La apertura comercial es un proceso importante dentro del fenómeno de la globalización. por sus siglas en inglés) en 1985. ya que mientras el número de habitantes registrado en 1950 (25.1% en 1992. etc. No es casualidad. y por las grandes potencias mundiales como Estados Unidos. arranca con la entrada en vigor del TLCAN en enero de 1994 seguido por la firma de acuerdos similares con otros países de América Latina (Zabludovsky. disminuyéndose significativamente la dispersión arancelaria y las restricciones cuantitativas a las importaciones. la población mexicana registró el ritmo de crecimiento más alto de su historia reciente con una tasa anual promedio de 3. los precios de garantía) e insumos aun modelo abierto de economía donde la apertura comercial era el principal motor de desarrollo.1. 2005). 2007). Durante el periodo 1960-1970.8 millones) se duplicó en un lapso de veinte años. subsidios a las exportaciones y programas de promoción industrial (Ocegueda.8 veces. que el proceso de apertura sea promovido por organismos financieros internacionales como el Fondo Monetario Internacional y el Banco Mundial. Como resultado de este proceso no sólo se redujeron drásticamente los aranceles promedio de 25. por el cual se tiende a conformar un mercado mundial más amplio.3 millones este incremento tuvo intensidades distintas. 2. iniciada en 1988 extendió la estrategia anterior a la mayoría de los bienes de consumo. que se reduce a 2.5% en 1985 a otro de 13. la Unión Europea y Japón. Esta etapa se caracterizó por una reducción unilateral de los aranceles. el volumen de 1970 (48.2 Situación estructural del sector agroalimentario Población Entre 1950 y 2000 el número de habitantes de la República Mexicana aumentó en 3.5 millones de personas. desregulación y disminución en la aplicación de subsidios y apoyos directos.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS 2. por lo tanto.8 a 97.6 % en el quinquenio 1995-2000. La tercera etapa y quizá la que más expectativas optimistas generó. consolidando firmas de acuerdos comerciales con una gran cantidad de países. Entre 2000 y 2005 la población creció en promedio al uno por ciento anual. intervención estatal a través de subsidios vía precios (por ejemplo. ANÁLISIS DEL CONTEXTO DEL AGRONEGOCIO PECUARIO 2. se eliminaron medidas regulatorias. Los agronegocios ante el cambio de modelo económico El modelo de economía abierta inicio con el proceso de apertura comercial que en México ha transitado por tres etapas: la primera asociada con el ingreso al Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio (GATT.2 millones) lo hizo en alrededor de tres décadas. La segunda etapa. Se dio la transición de una economía cerrada en donde existía una alta protección comercial.

lo que ha imposibilitado a los productores agropecuarios la adopción de . Porcentaje de población rural y empelo agropecuario en relación a los totales nacionales.4% (Figura 1). mientras que en países en desarrollo fluctúa entre 2. el 29.76% de la Población Económicamente Activa (PEA). Organización para el Desarrollo y la Cooperación Económica (Empleo Agropecuario). (INEGI. ha reducido la demanda de trabajo por unidad de producto en actividades agropecuarias y esto ha incidido desfavorablemente en los salarios de las zonas rurales. y la limitada proporción de tierras dedicadas a la producción de frutas y hortalizas. el crédito rural ha sido casi inexistente. Asimismo. La nueva mezcla de producción. durante marzo de 2009. proporción superior al 3.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS 2007. las cuales cuentan con poblaciones de menos de 15. De acuerdo con el INEGI. se observa que México es el país que tiene el mayor porcentaje de población que vive en zonas rurales y lo más impactante es que para el año 2001 el porcentaje del empleo agropecuario rebaso el 20% en México. año 2001. el sector agropecuario empleó al 12. Figura 1. Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) (Población Rural). 2009).000 habitantes.5 y 4.3%) (FIRA .80% registrado en marzo de 2008. Crédito agropecuario Desde que iniciaron las reformas y durante el TLCAN. la Tasa de Desempleo a nivel nacional se ubicó en 4. resultante de los cambios en los precios relativos producidos por la apertura comercial. Cuando se compara la situación de la población rural y el empleo rural o agropecuario existente a nivel mundial. en marzo del 2009. cifra superior a la reportada un año antes (12.2% de la población en México vive en zonas rurales.6% de la PEA. El bajo dinamismo del resto de la economía en la generación de empleos ha imposibilitado la absorción plena del empleo que emigra de las zonas rurales. 2007).

la fragmentación y los mecanismos que se establecieron durante el modelo sustitutivo. Lo que implicaría en términos teóricos que las inversiones deberían ser por lo menos cinco veces mayores a las realizadas para que la inversión total no discriminara en contra del sector. especialmente con sus socios del TLCAN. que ocupa la tercera parte de mano de obra (Novelo. (Cuadro 1).4% del PIB en 2001 y solo recibió 0.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS nuevos métodos de producción y la disposición de capital de trabajo suficiente que les permitiera aumentar la productividad en las actividades tradicionales.91% de la inversión total. el crédito agropecuario en México ha tenido una reducción del 81. . El sector agropecuario represento 5. 2006). Productividad La concentración de la propiedad. Fuente: Banco de México. que tiene una agricultura altamente eficiente en términos globales. así como la reconversión hacia actividades más rentables. 2006. En efecto. el valor agregado por trabajador en México es casi siete veces inferior al de estados Unidos. produjeron el modelo dual de desarrollo que discrimino contra el pequeño y mediano productor. op cit). Crédito agropecuario en México (Año base 2003) También se ha acumulado un déficit de inversión en las zonas rurales durante décadas que impide elevar la productividad e integrar los mercados. Figura 2. especialmente orientado al mercado nacional. se hubiera requerido en 2001 de una inversión de 17 mil millones de pesos de 1993. Esto es. El impacto de la insuficiencia de crédito ha sido más agudo para los pequeños y medianos productores (Novelo. la productividad de la agricultura mexicana es menor a la productividad media de la economía nacional. Con base a datos del Banco de México. En efecto. por su limitada capacidad de generar valor agregado. Lo anterior indujo un crecimiento sectorial poco productivo. La menor productividad de la agricultura mexicana se presenta también en términos internacionales.3% durante el periodo de 1994 al 2003 (Figura 2).

en general.040 4. . Productividad agrícola durante el periodo 1991-2001 (Dólares constantes de 1995). Sólo en un año.2%. y educación.5% en 1994. ya que han puesto al sector productivo agropecuario nacional a la voluntad del mercado mundial. Pobreza Los efectos del modelo neoliberal no parecen. aunado principalmente a las remesas de los emigrantes mexicanos.322 22. Detrás de esta reducción de la línea de pobreza.088 10. el grueso de las unidades de producción agropecuaria tienen que sortear altos costos de producción y. En 2002.896 50. existe un mayor número de mexicanos que han tenido que abandonar el campo (Ocegueda. por el contrario. Buena parte de la contribución al incremento de la pobreza. agregándose a la pobreza alimenticia y 270 mil a la patrimonial. sin haber generado bases sólidas en nuestra producción rural.280 58. Para el año 2008 la pobreza alimentaria se estimo en 19 millones de personas debido a la crisis de precios en los alimentos y la escasez de oportunidades para hallar un ingreso fijo (González. viene entonces del medio rural (Quintana.351 6.777 32. 2003. lo bastante positivos para lograr justicia social en el campo mexicano.798 1. salud.814 30. 1 millón 600 mil personas del medio rural no les alcanzaba ni para comer. La pobreza en 2005 afectó a más de 1 millón. transporte. vivienda.828 28. vender sus productos a precios bajos. pues. y 1 millón 680 mil no cubrían el consumo básico de vestido. registró niveles de 51.177 57. 2007).801 Fuente: World Development indicators. La población bajo la línea de pobreza en las zonas rurales pasó de 56. País Países Bajos Francia Dinamarca Estados Unidos Alemania Japón Líbano España Argentina Chile Brasil México Valor agregado por trabajador 58. a 62. La pobreza en el medio rural mexicano se ha agudizado como resultado de la crisis macroeconómica de 1994. 2006).ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS Cuadro 1. Banco Mundial. 2008).5% en 1996. 40 mil personas a nivel nacional. de primera impresión.

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2.3 Comportamiento reciente2 En los últimos 20 años la contribución del sector agropecuario al producto interno bruto nacional se redujo sistemáticamente; en 2004 se situó en sólo 5.3% a pesar de que en 2001-2004 aumentó a una tasa que duplicó a la del PIB total. En contraste, la población que habita en áreas rurales —y que se vincula con el sector— se ubica en aproximadamente un 25% del total. Por su parte, la población económicamente activa ocupada en el sector agropecuario en ese año representó el 16.4% de la total. En tanto, la balanza comercial agropecuaria ha registrado un déficit recurrente; en 1990-2004 se situó en más de 500 millones de dólares en promedio por año. En 2004 el PIB agropecuario —incluyendo silvicultura,caza y pesca— representó 5.3% del PIB total nacional, en comparación con 6.5% en 1980, lo que implicó una reducción sostenida de esa participación. Ello fue resultado de que el PIB agropecuario registró fluctuaciones que, aunque fueron de menor intensidad que las del PIB total, implicaron menores tasas de crecimiento promedio: 1.3% y 2.4% por año en el período de 19801994; y 1.6 y 3,5% en el siguiente período de 1994-2000. En 2001-2004 registró una recuperación relativa (2,8%, en comparación con 1.6% del producto nacional). Ese comportamiento se reflejó en la generación de empleos formales en el sector, que se caracterizó por una marcada tendencia decreciente: en 1983-1995 el número de asegurados permanentes en el IMSS se redujo 2.3% por año. En el último año de ese lapso se registró el nivel de personal más bajo, con sólo 400.000 asegurados. Si bien esa tendencia se revirtió en 1996-1999, cuando el número de asegurados aumentó 2,9 por 100 por año, en 2000-2003 nuevamente se inició una tendencia a la baja (–3.1% por año). En 2004 el empleo volvió a incrementarse al nivel de 1999. Con ello, la participación del sector agropecuario en el empleo formal se redujo de 7.7% del total en la economía en 1983 a sólo 2.5% en 2004. Durante el primer trimestre del año 2009 el Producto Interno Bruto (PIB) del sector agropecuario y pesquero registró un crecimiento del 3.2%, en comparación con el mismo período del 2008. Este porcentaje de incremento superó al crecimiento de la población y al de la economía que fue del 1.1 y 1.3 %, respectivamente. El crecimiento del sector se debió a los siguientes factores: aumento del 4.5% del PIB agrícola, especialmente granos, oleaginosas, hortalizas y frutas; incremento del dos por ciento del rendimiento de la producción agrícola producto de una mayor tecnificación y mecanización; aumento del 2.1% del PIB pecuario como leche, huevo y carnes de pollo, ovino y caprino y por el crecimiento del 7.4% de la acuicultura, especialmente camarón, tilapia y trucha. Así, el sector en su conjunto, es decir, el PIB agroalimentario creció 1.4% en el período enero-marzo en relación al primer trimestre del 2008 (Cárdenas, 2009)

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Tomado de Ruiz-Funes, 2005

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En lo que se refiere al comercio exterior, en 1990-2004 la balanza comercial agropecuaria de México registró déficit sistemáticos, con excepción de 1991 y 1995. En 2001-2003 se alcanzaron saldos deficitarios de más de 1,000 millones de dólares por año, los más elevados de la década. Las exportaciones agropecuarias han reaccionado a la apertura comercial, sobre todo desde 2001, mientras las importaciones después de un crecimiento elevado en 1995-2000, se han desacelerado. En el período de 1994 a 2004 el valor de las exportaciones agrícolas a EUA aumentó 75%; en el caso de las agropecuarias, 56%; y en el de las de frutas y hortalizas 85%. Además, México es el primer proveedor en más de 100 productos importados por EUA. Ello aproxima los beneficios derivados del TLCAN. En balance, durante los primeros años de la vigencia del TLCAN (1994-2000) la evolución del sector agropecuario fue desfavorable: producción, empleo y rentabilidad a la baja; severa contracción del crédito; deterioro real de los ingresos de los productores y competencia elevada de las importaciones, con moderado crecimiento de las ventas al exterior. En los siguientes años (2001-2004), la situación se revirtió, al registrarse un comportamiento positivo de la producción y de la rentabilidad; los apoyos a los productores aumentaron, aunque no de manera sustancial; se detuvo el deterioro en el financiamiento bancario; mejoró el comercio exterior; y se avanzó marginalmente en el cambio estructural. Sin embargo, el empleo continuó a la baja y continuó el desbalance entre la generación de valor y la población que vive en el campo. Respecto al año 2009, en el primer trimestre se logró un superávit por 431 millones de pesos, mientras que en el mismo lapso de tiempo del año pasado, el saldo de la balanza fue negativo en 576 millones de dólares (Cárdenas, 2009) 2.4 La competitividad y las tendencias mundiales De acuerdo al IMCO, 2009, la competitividad es la capacidad de un país o región para atraer y retener inversiones. En este sentido, el Foro Económico Mundial (FEM) ubicó a México en la posición 60 del ranking mundial de naciones competitivas, luego que el país perdió ocho posiciones frente al año pasado de acuerdo con el informe, en el que se mencionan como sus principales problemas: la debilidad de las instituciones públicas, la violencia rampante, la rigidez del mercado laboral y la calidad del sistema educativo. Este último -explica el FEM- "no provee a la economía de un fondo común de mano obra calificada, principalmente de científicos e ingenieros". Estados Unidos es, pese a la actual crisis financiera, el país más competitivo del mundo, según el informe anual sobre competitividad del FEM, asegura que la economía estadounidense es capaz de soportar los cambios en el ciclo económico y los episodios de shock. Ello gracias a "características estructurales que la hacen extremadamente productiva", sostiene el documento publicado hoy en Ginebra. En la lista de competitividad elaborada por el FEM, Suiza ocupa el segundo lugar, seguido de Suecia, Finlandia, Singapur, Alemania, Holanda, Japón y Canadá. España, que se encuentra en la posición 29 (el mismo puesto que el año pasado), el informe destaca que su competitividad es reforzada por el importante mercado que tienen las empresas

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nacionales, la existencia de un sector empresarial moderno, su infraestructura "de primer nivel" y la buena calidad de su educación superior. El informe del FEM es elaborado a partir de datos públicos y del resultado de un sondeo de opinión entre 12 mil ejecutivos y empresarios en 134 países que integran la lista de competitividad. Entre los factores que se toman en cuenta figuran la situación de las instituciones, infraestructuras, estabilidad macroeconómica, la salud y educación, la eficiencia del mercado laboral, la talla del mercado, la innovación, entre otros. De las naciones emergentes, China lleva la delantera al ubicarse en el puesto 30, mientras que India aparece en la posición 50, Rusia en la 51 y Brasil en la 64. Este último país logró subir ocho lugares frente a su ubicación en el ránking de 2007, lo que significa que "ha cerrado parcialmente la brecha de competitividad con respecto a México", que está en el puesto 60. Entre las ventajas que atribuye a Brasil se encuentran "el tamaño de su mercado, el acceso a uno de los mercados financieros más sofisticados de la región y su capacidad de absorber y adaptar tecnología foránea". A pesar de los avances de Brasil, Chile es el país latinoamericano mejor situado en el índice de competitividad al ocupar el lugar 28, mientras que de lejos le siguen Panamá (58) y Costa Rica (59). El éxito de Chile -afirman los expertos- se debe a una "gestión macroeconómica coherente asociada a una liberalización oportuna del mercado y a una apertura del comercio, dentro de un marco de transparencia y de un marco regulador predecible" (El informador en línea, 2008). Tendencias en la agricultura Las principales tendencias que se observan en las distintas regiones del mundo son: el crecimiento económico sostenido, el crecimiento poblacional heterogéneo, la urbanización creciente y la desigualdad en la distribución del ingreso, especialmente en América Latina. En lo que respecta al crecimiento económico se estima que el mundo en general está creciendo a una tasa de 2.1% anual y que ésta se mantendrá en el futuro previsible (OECD-FAO, 2006). Algunas regiones del mundo, como el caso de Asia y, especialmente, la China, muestran un crecimiento vertiginoso de más del 9% lo que la proyecta a convertirse en una potencia formidable tanto por el tamaño de la población como por su impacto en la economía mundial. Por otro lado, el África subsahariana continúa siendo la región menos desarrollada y la que exhibe los mayores niveles de pobreza. Brown (2006) ha estimado que, si sigue el crecimiento de China como se ha pronosticado, para el 2030 su ingreso per cápita será de unos 38,000 dólares por año. Si siguen, además, patrones de consumo similares a los norteamericanos, triplicarán el consumo per cápita de carnes, lo que redundaría en el consumo de casi las dos terceras partes de la producción mundial actual de carnes y su demanda por granos sería casi el 80% de la producción mundial actual. Obviamente, estas cifras son alarmantes y difícilmente la agricultura podría ser sostenible, ya que hay indicaciones que en la situación actual, China ya enfrenta serios problemas de deterioro ambiental y excesiva presión sobre el uso de los recursos naturales (suelos y agua). Sólo en el caso de ésta última, se estima que la eficiencia del uso está alrededor del 50 % y que las dos terceras partes del agua disponible se están usando para la agricultura (Li Pun, 2007).

producción y consumo de alimentos en países en desarrollo se observa crecimiento de la población. Sin embargo. Las proyecciones para el 2020 indican caídas del precio de la carne en 4% y de la leche en 9%. en algunas otras comunidades. La consolidación industrial ha dejado a varias comunidades rurales sin una industria ganadera viable. comercializar directamente con los consumidores o unirse con otros productores en diversas alianzas para poder participar en las cadenas de valor emergentes. de la granja al plato. El crecimiento del consumo de leche se estima en 9.3% en países en desarrollo de los cuales China tiene más del 40%. siendo del 91. mientras que. con una competitividad muy fuerte (Rosegrant et al. la rápida expansión de la industria ha excedido la capacidad de los servicios públicos. Esto está permitiendo una revolución agropecuaria mundial con impactos positivos en la salud humana. sino que también con frecuencia demandan información más específica sobre la producción animal y las prácticas de procesamiento. .. 2001b). 2001a. 2001). con superávit de producción en países desarrollados de 11 millones de toneladas (Delgado et al. los productos de origen animal. Tendencias en el aspecto del consumidor Los consumidores demandan.6% en países en desarrollo (IFPRI 2001a: 2001b). La industria está desarrollando sistemas para rastrear. crecimiento urbanístico y una elevación de la renta per cápita con un aumento masivo de la demanda de alimentos de origen animal y vegetal. En las tendencias globales sobre la ganadería. el crecimiento de la producción en países desarrollados es de 13.. Hay preocupación de que algunos segmentos de la industria se trasladen a otras regiones para reducir costos y evitar las múltiples regulaciones que los limitan (Salgado et al.7% y 87.3% en países en desarrollo. mientras que el crecimiento de la producción en países desarrollados es de 12. El déficit de producción en países en desarrollo es de 12 millones de toneladas.1 % en países en desarrollo (IFPRI. crecimiento urbanístico y una elevación de la renta per cápita con un aumento masivo de la demanda de alimentos de origen animal y vegetal. en el bienestar social y ambiente. reducción de costos de producción y aumento de la productividad. no solamente productos de alta calidad. 1998). Esto está ocasionando una revolución ganadera en el mundo por lo que los escenarios al 2020 indican que en países en vías de desarrollo el crecimiento del consumo de carne se estima en 100 millones y el consumo de leche en 223 millones (Delgado et al...7% en países desarrollados.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS Tendencias globales sobre la ganadería: Producción y consumo de alimentos En países en desarrollo se observa crecimiento de la población. Para el año 2020 se tiende a un crecimiento en el consumo de carne del 11.9% y 85. 1999). 1998). Los pequeños productores independientes cuentan con menos mercados de distribución tradicional y podrían necesitar asociarse con grandes integradores. La globalización y el comercio producen nuevos clientes y nueva competencia derivados de operaciones de bajo costo y alta calidad que retan a la industria de Norte América a continuar con el proceso de adaptación e innovación.7% en países desarrollados y 84.

se observó un crecimiento del 44% entre febrero de 2007 y febrero de 2008. Tendencias de los precios internacionales El nivel de precios de los productos agropecuarios registró un comportamiento estable en la década de los 90. los precios han registrado alzas significativas. alcanzando niveles históricos a partir del segundo semestre del 2006. Figura 3.00 50. a excepción de 1996. año en el que se observó un importante crecimiento en la demanda de alimentos.5. ÍNDICES DE PRECIOS DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS (BASE 2000 = 100) 350.00 150.00 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Trigo Leche Des crem ada Maíz Azúcar Soya Café Robus ta Aceite de Soya Fuente: SIAP. ejemplos para algunos productos pecuarios se muestran en la Figura 4. las tendencias en cuanto a demanda de los principales productos pecuarios en México será mucho mayor que la producción.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS 2. combinado con malas cosechas de los países exportadores. El fondo monetario internacional señala que según su índice de precios de commodities. .00 300.00 0.4.00 200.00 100. A partir de la presente década.00 250. el maíz y el trigo alcanzaron niveles récord en términos reales durante el 2007 (Figura 3). La soya y sus derivados. Proyecciones al 2018 de la producción pecuaria en México De acuerdo a Ochoa 2008. 2007. Comportamiento de los índices de precios agropecuorios. 2.

antes de iniciar una aventura en los mercados.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS Figura 4. es un compromiso que afecta desde la forma de producir hasta los mínimos detalles de la administración. la planeación y la definición del presupuesto de la empresa. presentación. Sin embargo. 2006). En la actualidad el ‖negocio es un todo. precios. Factores de éxito en agronegocios en México. es la llamada ―cadena de valor agrícola‖ que comprende la corriente de bienes y servicios que liga todas las funciones y unidades que contribuyen a la entrega final y a la satisfacción del consumidor (Ledesma. El mercado exige innovación y cambio constante. Proyecciones de algunos productos agropecuarios. 2004).‖ Todos y cada uno de los eslabones del proceso de producción comercialización son generadores de valor. que adquieren tal magnitud que el sistema en su conjunto debe reaccionar para satisfacer su demanda. una conocida máxima que advierte que ―es imposible obtener resultados distintos si se siguen haciendo siempre las mismas cosas‖. que romper con las tradiciones y con lo conocido (García. muchas de ellas muy atractivas. pero no todos los productores las aprovechan.6. es necesario analizar detenidamente el compromiso y las responsabilidades que se están adquiriendo. . financieras. 2. ya sea por razones tecnológicas. Los mercados nacionales y/o internacionales ofrecen grandes oportunidades. la otra. Vender es más que un proceso. nada más difícil que cambiar. Por eso. El concepto de Agronegocio se revaloriza en el mundo de hoy debido a las exigencias de los consumidores en materia de calidad. logísticas o simplemente porque no cuentan con los volúmenes de producción que se les exige para satisfacer la demanda.

A continuación se presentan por tipo de empresa esas características que los han diferenciado de sus competidores: Venta de guayaba en Calvillo Aguascalientes:         Consumo en fresco mayor al 80%. entre las características que los han diferenciado se cuentan varias. Japón.    Frigorizados ―la huerta‖ en Aguascalientes:       Asociación con el Sector Social Diversificación de productos Desarrollo de Marcas Operación rentable con márgenes de utilidad pequeños Misma frescura y calidad todo el año Enfoque en la Distribución .5 kgs en Francia. Canadá y Centroamérica: Alrededor de 60 mil toneladas. Participación de FIRA en el proceso de promoción. El estado de Michoacán aporta casi 90% de la producción total. calidad y consistencia. se cuenta con agronegocios que han aprovechado las ventajas y a lo largo del tiempo se han vuelto exitosas. Estados Unidos. asesoría. que se ha traducido en la prevalencia de precios más atractivos. principalmente orientado al mercado interno.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS En México. Integrada en la RED de valor para satisfacer lo que el mercado demanda. Administración y operación profesional. Formación de una empresa de productores de guayaba. Producción todo el año. El dinamismo de las exportaciones ha venido ejerciendo menor presión interna sobre la oferta. Ofrecen volumen. Alianza con Herdez Aguacate Hass en Michoacán:     Mayor productor y exportador a nivel mundial: cerca del 50 y 45% del total de la producción y exportaciones (entre fresco y pasta). respectivamente. Enfoque de conveniencia: Exportaciones de pasta a EUA El mercado interno sigue siendo factor clave al destinarse casi 90% de la producción y ser el principal consumidor a nivel mundial: 10 kgs per cápita al año en México vs 1 kg en EUA y 1. capacitación y crédito. Acceso al mercado estadounidense Producto con mayor diversificación de mercados: Exportación en fresco a la Unión Europea.

etc. Alternativas de financiamiento diferentes al crédito (ej. . Empresas integradas con economías de escala. Crecientes habilidades gerenciales. Calidad y seguridad en productos Desarrollo de tecnología para innovar productos. arrendamiento. Atención a los diversos mercados Reconversión productiva como alternativa. visión y valores).ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS Sigma Alimentos:      Marcas con gran tradición en el mercado. Plantas localizadas estratégicamente en el país para servir mejor a sus clientes (Conveniencia) Red de distribución refrigerada (la más grande del país) – Se atienden 200 mil clientes con 2000 vehículos refrigerados – 70 centros de distribución – Soportados con lo más moderno en tecnología de distribución Grupo VIZ Marca con cobertura nacional Única empresa mexicana exportadora de carnes. Capacitación al productor primario como emprendedor. Administración y manejo de información eficientes. factoraje. capital de riesgo.). proveedores.     Estrategias de mercado:        Mayor integración de la producción primaria con la agroindustria.  Desarrollo de nuevos productos con enfoque al consumidor  Alianza estratégicas con tiendas de autoservicio e inversionistas nacionales e internacionales Los factores de éxito en los agronegocios Tener una buena administración:        Claro direccionamiento de la empresa (misión. Cumplimiento de obligaciones fiscales y laborales. Manejo expedito de inventarios (just in time). Estrategia enfocada al abatimiento de costos. Enfocadas a lo que demanda el consumidor. Establecimiento de Alianzas Estratégicas.  Localización estratégica en zonas de abasto y consumo. Integración Vertical Tecnología de engorda desarrollada internamente: sistema único de control individual.

Control de procesos que garanticen inocuidad y aseguren rastreabilidad. Sanidad alimentaria. manejo de desechos)  Evolución de rendimiento/ha a rendimiento/volumen de agua Innovación y tecnología     Mayores inversiones en tecnología de punta Adopción de tecnologías que permitan: a) Menores costos unitarios y b) Mitigar efectos climatológicos Mayor automatización y eficientización de los procesos Aprovechamiento de los avances de la biotecnología . prácticas e insumos menos contaminantes  Conservación de recursos naturales (ej. Posicionar marcas Diferenciar los productos de los commodities. Medio ambiente:  Tecnologías. Normas y certificaciones con reconocimiento internacional. producción por contrato) Diversificación de productos. Productos con mayor valor agregado. coberturas. Exigencias especiales (nichos de mercado).ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS      Énfasis en administración y diversificación del riesgo (seguros. inocuidad y calidad:     Productos saludables. agua)  Producción primaria sustentable  Cabal cumplimiento de normativas ambientales (ej. nutritivos y de mayor calidad.

6. las operaciones. ¿puedo conseguirlos? ¿En cuánto tiempo? ¿Qué necesito hacer?. se consideran los factores económicos. para reorientar el rumbo de una organización. proporcionando la información necesaria para implantar acciones y medidas correctivas. 4. e inciden sobre su quehacer interno. 5. La planeación estratégica también se identifica como la planeación a futuro o a largo plazo. metas y actividades necesarias para lograrlos y todas ellas son parte de los resultados esperados del proceso de planeación necesario para iniciar cualquier actividad. Análisis del ambiente externo del agronegocio pecuario para identificar oportunidades y amenazas. la investigación y los sistemas computarizados de información para obtener el éxito. Ello implica integrar la administración. vertidas en un plan operativo de la empresa bovina de doble propósito.1. visión y las principales metas. madre. el cambio puede hacerse de manera controlada sobre la base de información previamente valorada. con el fin de tomar ventaja de oportunidades externas y contrarrestar las amenazas externas. Misión. Implementación de las estrategias a través de un plan operativo. Selección de estrategias fundamentadas en las fortalezas de la empresa y que corrijan sus debilidades. los cuales son: 1. objetivos y metas Un programa efectivo de trabajo debe tener una visión clara del futuro y un plan bien concebido que describa los pasos a seguir ahora y en los años venideros y a aunque es indiscutible que los planes pueden cambiar. visión. permite analizar con detalle a la Dirección de la empresa y situarla en términos de . ¿qué recursos necesito y con cuáles cuento para llegar a dónde me he planteado? si no los tengo. El proceso de Administración estratégica se puede dividir en cinco componentes diferentes. y generar nuevos o mejores proyectos de mejora continua. ya que potencialmente pueden favorecer o poner en riesgo el cumplimiento de la misión. Selección de la Misión. etcétera)? y complementariamente. sociales y culturales que representan las influencias del ámbito externo. ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS La administración estratégica es el arte y la ciencia de formular. esposo. Los problemas priorizados serán los puntos críticos que deberán trabajarse. políticos. implementando estrategias de mejora. esposa. Análisis FODA: Es una de las herramientas esenciales que provee de insumos al proceso de planeación estratégica. En este proceso. al responderlas se están precisando objetivos. 2. La previsión de esas oportunidades y amenazas posibilita la construcción de escenarios anticipados.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS 3. profesional. 3. Análisis del ambiente operativo interno para identificar fortalezas y debilidades. 3. implementar y evaluar las decisiones Ínter funcionales que permiten a la organización alcanzar sus objetivos. ¿Cuántas veces se ha dado tiempo para responder a preguntas como?: ¿en dónde deseo estar dentro de cinco años cómo organización o cómo individuo (padre.

La misión debe ser clara para cualquier persona que trabaje en el rancho. es recomendable involucrar el mayor número de personas que ocupan un puesto directivo e incluso los trabajadores. Mercados. De hecho. esto es. representa un objetivo que nos proponemos alcanzar en el mediano plazo. tres o cinco años? ¿Cómo se logrará esto? Figura 5. deben responder al menos a las siguientes preguntas (Figura 5): ¿En qué situación se encuentra la Dirección en este momento? ¿Hacia dónde se dirige actualmente? ¿En qué situación pretende estar la Dirección dentro de uno. objetivos. misión. indica el propósito general para el que fue creado. Tecnología. Idealmente. Es la visualización de hacia dónde se quiere llegar y como quisiéramos ser. camino o dirección que la empresa desea seguir en el futuro. una buena misión contendrá ocho elementos o características (Granados. al definirla. Misión. Interés por los empleados. y define el ámbito de responsabilidad. 1998):         Clientes. estrategias. por lo tanto. refiere el beneficio que se pretende dar. no importa el puesto que ocupe.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS su ambiente. determinar la visión. Los planes en este sentido. Productos y servicios. que incluya los principales directivos. Concepto de sí misma. Aspectos relevantes a considerar para la planeación estratégica. es decir. En este enunciado se expresa la razón de ser o existir del negocio. Filosofía. y también se incorporen . Visión. así como el área de especialización. Interés por la imagen pública. Expresa la orientación. determina a quiénes desea servir. así como las funciones y actividades que se requieren para lograr los fines y propósitos deseados. Es recomendable definirla mediante la formación de un equipo de trabajo. metas. o tomadores de decisión del rancho.

de los productos. incluye la revisión de fuentes bibliográficas de variables de contexto nacional e internacional.2. disponibilidad de forrajes.. El procedimiento para su definición consiste en hacer referencia a la misión y visión del rancho. SOCIALES. como factores críticos.las siguientes preguntas (Granados. ¿Podemos imaginar una organización sin la influencia de los factores POLITICOS. Son una descripción cualitativa. Oportunidad. el desempeño general o de alguna actividad del rancho. etc. así como su sistematización. oportunidades y amenazas.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS trabajadores. consumo. de la empresa. por ejemplo. concisa y concreta los objetivos determinados. precio de la carne y leche. esos objetivos deben ser validados tanto por el personal del rancho. las políticas públicas ganaderas y al marco normativo de la actividad pecuaria. organización deficiente. Posteriormente se deben integrar las respuestas y redactare en forma. que de alguna forma influyen en su desarrollo actual y futuro. Los objetivos estratégicos definen específicamente que se quiere lograr en función de la misión y la visión del rancho. 1998):    ¿Cómo me gustaría que fuera mi rancho y cómo me gustaría que nos describieran en el futuro? ¿Cómo quisiéramos que se expresen de nosotros los usuarios o clientes en el futuro? ¿Cuál es nuestra cualidad distintiva? Objetivos. debe identificar los aspectos esenciales que influyen en el rancho y caracterizarlos como amenazas u oportunidades que impactan la empresa. ECONOMICOS. con base a las necesidades de la población usuaria. que fundamentan una demanda actual o potencial de productos o servicios . fuera de ese entorno que le rodea. 3. deben responder a la pregunta ¿qué se desea lograr a través del quehacer cotidiano del rancho. pero con conocimiento de la actividad ganadera y del sistema de producción que se trate. conviene definir una serie de conceptos importantes. es importante no confundirlos con los propósitos intermedios de las acciones que deben cumplirse para llegar al resultado final. El análisis del contexto tiene como propósito identificar y caracterizar los factores o elementos externos del rancho. en el ámbito específico del rancho. como el precio de los insumos. Factor crítico. clara. disponibilidad de crédito. Se refieren a los resultados finales que se deben obtener. nuevas necesidades. Cualquier elemento del ambiente externo de la empresa. clara y concreta. cambios. de forma positiva o negativa (que impulsa o restringe). etc. Este equipo analizará y contestará –entre otras. Análisis del ambiente externo La organización no existe ni puede existir fuera de un ambiente. capaz de afectar directamente. Se define como las tendencias. Finalmente. Antes de analizar esta actividad. así como de otras personas ajenas al rancho. AMBIENTALES y TECNOLOGICOS de la comunidad y el país en que se encuentra funcionando? Eso es prácticamente imposible. entre otros.

instalaciones y equipo. restando capacidad para invertir en gastos de operación o recurriendo a un crédito para reponerlos. restricciones. Este análisis. crecimiento del consumo de nuevos productos lácteos. Los más comunes en la empresa bovina son: mano de obra. Procesos. Por ejemplo. hato. dulces. servicios de reparación y mantenimiento de maquinaria y equipo. energía e información de diverso tipo que constituyen los costos de producción. obstáculos. se deben contabilizar cada uno de sus activos. entre otros. pues de ellos depende su desarrollo futuro. en sus diferentes etapas. de su nivel de ingreso y forma de vinculación al mercado (comercialización de su principal producto). los productos generados son: leche bronca. Por ejemplo..3. para mejorar su posición actual en el mercado local. etc. medicamentos y agroquímicos. equipos. Los insumos son todos los recursos utilizados en la producción. instalaciones. . incluye también la identificación de fortalezas y debilidades del rancho. servicios profesionales. cambio climático. 3. comercialización y administración. subsidios para adquirir equipos (tanques enfriadores. vaquillas de reemplazo y algún esquilmo agrícola. Es aquella situación desfavorable en el entorno de la empresa. tales como las materias primas. Los activos de una empresa bovina son los bienes materiales con que cuenta el rancho. e indicadores de las tecnologías utilizadas. impuestos y cuotas. el productor desembolsará una cantidad fuerte de dinero. que puedan afectar su funcionamiento actual o futuro (Granados. construcción de un rastro Tipo Inspección Federal.). empresas oligopólicas. para identificar el nivel tecnológico y los factores críticos a mejorar. vicios. 1990). la mano de obra. sobreoferta de leche importada. Un proceso dentro de un rancho se debe de entender como la acción o conjunto de acciones. etc. constituyen la inversión inicial y lo conforman conceptos como: terrenos. crema y mantequillas artesanales. Amenaza. aparición de nuevas enfermedades. becerros destetados. Algunos conceptos importantes en esta actividad son: (Sugiero empezar por fortalezas y debis) Inventario de activos. quesos. existencia de productos sustitutos de leche. desarrollo de infraestructura de riego. combustible. así como su estado actual. mediante las cuales se transforman los insumos utilizados en productos. nacional o internacional (Granados.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS proporcionados por el negocio. etc. para sustituirlos.). actitudes. con rubros que incluyan información general del productor y del rancho. yogurt. Productos generados. entre otras. Al analizar la empresa. si están muy deteriorados. para venderlos posteriormente. El análisis de estos procesos debe atender especialmente el aspecto relacionado con la toma de decisiones. inventarios (tierras. vacas y toros. ingredientes alimenticios. Insumos utilizados. picadoras. desarrollo de la industria productora de quesos. Los procesos básicos en una empresa son: producción. Análisis del ambiente operativo interno de la empresa pecuaria El análisis de la unidad de producción (diagnóstico situacional) incluye el diseño y elaboración del cuestionario que se aplicará en el rancho. 1998). animales. etc. En el sistema bovino.

se procesa a priorizarlos para efectos de los planteamientos de alternativas de solución y toma de decisiones. Procedimiento de trabajo: Como se trata de una actividad eminentemente de equipos operativos. las debilidades. Cuando están suficientemente discutidos los resultados del análisis. Debilidades. Ejemplo de esto tenemos pérdida de personal calificado y/o con experiencia. Procedimiento a seguir para trabajar análisis FODA 1. ¿En qué consiste la técnica FODA? La técnica consiste en consultar e identificar aquellos aspectos o factores institucionales que constituyen las fortalezas internas. . dinámica y abierta de cada uno de los miembros del grupo de trabajo.4. Es muy común que las empresas no den atención a estos aspectos y ni siquiera se preocupen en identificarlos. Las oportunidades que el medio le ofrece para su desarrollo. para que ello permita enriquecer en información y mejorar la situación funcional del rancho (Cuadro 2). 2. deficiencias o fallas y las amenazas o los factores que obstaculizan o afectarán su desarrollo. limitaciones de créditos de proveedores. Lo más recomendable para agilizar la discusión en trabajos con el método conocido como 4. Son todas aquellas restricciones. oportunidades. la define el grupo. 5. propositiva. para cumplir eficazmente sus objetivos (Granados. para lograr diversos puntos de vista y mayor objetividad en el análisis. con el propósito de obtener un diagnóstico que sirva de base para el planteamiento de alternativas de solución a los problemas afrontados. Análisis FODA El objetivo principal del FODA es analizar el funcionamiento de la estructura organizacional de un organismo social a través de la identificación de cuatro conjuntos de factores. 1990).ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS Fortalezas. a saber fortalezas. En cada mesa se exige un moderador y un relator antes de iniciar la discusión. se requiere la participación efectiva. no mayores de 10 miembros cada una. debilidades y amenazas. es decir de formulados los cuatro conjuntos de factores. 1990). escasez de materia prima. Los asistentes al evento se organizan en mesas de trabajo. Después de superada la fase anterior. El moderador hace rol de orientador de la discusión de grupo y el relator es el responsable de exponer el análisis ante la sesión plenaria. carencias o defectos que limitan la consecución de los objetivos del rancho (Granados. a fin de formar grupos heterogéneos. son presentados en una plenaria por los relatores de las mesas de trabajo. 3. Se refiere a todos los recursos o capacidades de la empresa. Lo normal es buscar soluciones apresuradas o de emergencias cuando la amenaza se convirtió en un problema real. La dinámica de discusión y procedimiento de trabajo. etc. procurando que cada mesa participe un representante de las diferentes Unidades Organizativas. Cuadro 2. 3. Lo adecuado y técnico es visualizar las amenazas cuando aparecen en el horizonte y tomar medidas preventivas. situación sociopolítica.

6. Evaluar las ventajas y desventajas (a la luz de los objetivos) de cada opción o alternativa. 6. Se representa a través de una matriz de doble entrada (Cuadro 3). Plantear y justificar ampliamente el problema. objetivos. Determinar cuáles son los objetivos. este proceso consiste brevemente en: 1. La Matriz FODA es una herramienta de análisis estratégico. Establecer las alternativas que mejor satisfacen esos criterios. En la lectura vertical se analizan los factores internos y por tanto controlables del programa o proyecto y los factores externos. fortalezas para ser utilizadas y debilidades para ser minimizadas. Desafortunadamente. para lograr un determinado objetivo en un contexto específico. se mejorarán las fortalezas o se evitarán las amenazas y se minimizarán las debilidades. Cuadro 3. la que mejor logra cumplir con los requisitos establecidos en el punto 2. Matriz FODA FACTORES INTERNOS Controlables FORTALEZAS (+) DEBILIDADES (-) FACTORES EXTERNOS No Controlables OPORTUNIDADES (+) AMENAZAS (-) Una vez establecidas las prioridades para el futuro inmediato. se carece de una técnica o regla fija para formular una estrategia. Estrategias y plan operativo de la empresa pecuaria Muchos autores definen la estrategia como una combinación lógica de actores. Las estrategias son importantes porque existen oportunidades para ser aprovechadas. seleccionadas. Establecer un detallado plan de acción para poner en marcha la solución. 5. 3. 4.5. que permite analizar elementos internos o externos de programas y proyectos. 3.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS Torbellino de Ideas. lo único existente es el objetivo deseado: la referencia metodológica de la . se procede a planear cuidadosamente la solución de los problemas seleccionados y la manera en que se aprovecharán las oportunidades. características y restricciones que debería tener la solución al mismo. características y restricciones. amenazas para ser evitadas. considerados no controlables. El "Proceso decisorio" es particularmente útil en esta etapa. Seleccionar la mejor alternativa. factores y acciones. 2. en la que el nivel horizontal se analiza los factores positivos y los negativos. En la plenaria cada mesa de trabajo expone el FODA.

algunas se interceptan o pueden efectuarse de manera concurrente y concertada: i) La Estrategia DA (Mini-Mini). es recomendable integrar un cuadro en donde se resuma y visualice el conjunto de los resultado obtenidos. (d) definir las acciones con mayor potencial. es decir aplicar siempre la estrategia FO (Fortalezas –vs. etc. destacando las relaciones entre las amenazas y las oportunidades. La Matriz FODA indica cuatro estrategias alternativas. al compararlo de manera objetiva y realista con la competencia. Con los resultados de los análisis del contexto interno y externo. DO (Debilidades –vs. Este tipo de análisis representa un esfuerzo. En la práctica. para el éxito del rancho. con la definición de las estrategias priorizadas y sus metas correspondientes (por ejemplo. para conseguirlo. resaltando las fortalezas y las debilidades diferenciales internas. ii) La Estrategia DO (Mini-Maxi). para: (a) definir el contexto relevante en el que se logrará. de cuya claridad y precisión depende el estratega. aumento de superficie sembrada de praderas. iii) La Estrategia FA (Maxi-Mini). mientras se minimizan las segundas. el tiempo y la caracterización de su impacto en el rancho. iv) La Estrategia FO (Maxi-Maxi).). adquisición de tanques enfriadores de leche. En general. (b) identificar los posibles actores estratégicos para alcanzarlo. debe elaborar como guía para implementar las acciones futuras. venta directa al consumidor de carne y la leche. El plan estratégico es un documento que el técnico en conjunto con los productores. además. A cualquier empresa le agradaría estar siempre en la situación donde pudiera maximizar tanto sus fortalezas como sus oportunidades. a partir de una matriz FODA.Oportunidades) intenta minimizar las debilidades y maximizar las oportunidades. es minimizar tanto las debilidades como las amenazas. el objetivo es el eje para definir la estrategia. Como puede apreciarse.Oportunidades). Los capítulos que debe contener este plan son: a) Activos de la .. se debe elaborar un plan de acción. y un sistema de seguimiento y evaluación de la empresa.Amenazas) se basa en las fortalezas de la institución que pueden interactuar con las amenazas del medio ambiente externo. En síntesis. De aquí surge una pregunta: ¿Cómo puede el objetivo contribuir metodológicamente a la formulación de una estrategia? El éxito o fracaso de una estrategia puede estar influenciado por la definición del objetivo que se quiere lograr. respecto a las fortalezas y las debilidades. 2005). conceptualmente distintas. considerando. La matriz de estrategia se elabora en función del análisis FODA. el objetivo de DA (Debilidades –vsAmenazas). factores y acciones para obtenerlo. (c) identificar los factores críticos para su logro. para examinar la interacción entre las características particulares de la empresa y el entorno en el cual compite. Su objetivo es maximizar las primeras. El análisis FODA debe enfocarse solamente hacia los factores claves. FA (Fortalezas –vs.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS que un estratega dispone para realizar su tarea. requiere respuestas a algunas preguntas que orientan al estratega en su tarea (Espinosa et al. las intersecciones declaran estrategias que permiten el logro de los objetivos organizacionales. y (e) diseñar los pasos lógicos de la estrategia que combinará los actores. las oportunidades y amenazas claves del entorno.

3. Entre 1990 y 1999. ya que genera más de un producto a la vez: leche. d) Productos generados. 2002).. otros compran todos los insumos en el mercado (Gómez et al. factor que frena el crecimiento de las explotaciones y eleva los costos de producción. Una de las características predominantes de estos sistemas de producción es el predominio de la mano de obra familiar y el bajo uso de sistemas de control tanto técnico como administrativo (Espinosa y González. Es enorme el daño que causa a la producción nacional el arribo indiscriminado de productos importados como lactosueros. semen. etcétera). los consumidores en general cuentan con una gran variedad de productos derivados lácteos de procedencia extranjera con los cuales el producto nacional entra en una gran competencia. becerros al destete. 2004). crema. en su caso se debe realizar para los principales sistemas de producción pecuarios existentes en su Estado. 2004). En la región central de México predominan los sistemas familiares de producción de leche de bovino. e incluso procesan y comercializan su producción (queso. la ganadería familiar bovina en México es una actividad compleja (SAGARPA. c) Descripción de los procesos. refacciones. Ejercicio: Análisis FODA y desarrollo de la estrategia A continuación se presenta información del análisis FODA del sistema de producción familiar de leche. algunos producen alfalfa o cultivos forrajeros. los reemplazos.. h) Objetivos y metas y i) Estrategias a implementar. Al mismo tiempo. El sector lechero es sumamente vulnerable y sensible a los cambios en la paridad cambiaria (peso-dólar) debido a que la mayoría de insumos utilizados en la industria lechera provienen del extranjero. los granos y otros insumos para la alimentación del ganado.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS empresa. Al presentar estos productos envasados como leche. Es un ejemplo ilustrativo. o alimentos balanceados. utilizan insumos que varían de un rancho a otro. f) Debilidades y fortalezas. en los cuales se obtiene cerca del 30% de la producción de leche y carne del país (FAO-SAGARPA. así como también. Por las características propias de estos sistemas de producción es necesario implementar sistemas de planeación. becerros al nacimiento. para contar con elementos de juicio para la toma de decisiones. yogurt. se defrauda al público consumidor y se compite de manera desleal con la verdadera leche producida por productores mexicanos. novillos para abasto. Análisis FODA: SISTEMAS FAMILIARES DE PRODUCCIÓN DE LECHE EN MEXICO. los apoyos al sector agropecuario en general y a la ganadería en particular han venido bajando (Cervantes et al. 2001). b) Insumos utilizados. 2004). extensores de leche y sustitutos de leche utilizados para preparar bebidas lácteas que se ofertan como leche sin serlo y que por su bajo costo desplazan a la leche fresca de producción nacional. tales como maquinaria agrícola. No obstante ser de pequeña escala. g) Misión y visión. La agroindustria en México tiene a disposición materias primas tales como leche en polvo entera o descremada para su comercialización y/o reconstitución en leche fluida.6. la industria . vaquillas de reemplazo. en fin casi todo se incrementa de acuerdo a la devaluación e inflación. e) Amenazas y oportunidades. seguimiento y evaluación económica adecuados. tecnología de ordeña.

El sistema cooperativo está poco desarrollado para permitir a los pequeños productores tener una representación importante en el sector.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS lechera favorece también a los grandes ganaderos. También la industria está cada vez más concentrada8 y prefiere compactar la oferta a través de centros de acopio que pueden ofrecer una calidad más regular (CCDER. dejando poco a poco de trabajar con pequeños productores (Cervantes. Trabajo en 4 equipos con los participantes de acuerdo a los siguientes criterios: o Cada equipo identificará las amenazas. integrar un cuadro en el que se resuman y visualicen el conjunto de los resultados obtenidos. 2004). Formen 4 equipos. No obstante. A partir de la matriz FODA elaborar un plan de acción con la definición de las estrategias priorizadas y sus metas correspondientes (por ejemplo aumento de superficie sembrada de praderas. El aumento en el consumo de lácteos en México es cubierto en buena parte por las crecientes importaciones. 2004). en hojas de rotafolio o bien en una presentaciónde power point los cuadros con la información requerida en cada uno de ellos de acuerdo a las conclusiones de cada equipo. El uso de fórmulas lácteas se ha desarrollado. destacando las relaciones entre las amenazas y las oportunidades. 2001).) aplicado para el principal sistema producto pecuario de su región y/o Estado. venta directa de la leche a la agroindustria. Así. y con ello formular el plan estratégico factible de aplicar. la leche en polvo y el precio internacional de la misma son los principales reguladores del mercado de productos lácteos en México (Cervantes et al. en esas condiciones. Orientaciones:    En forma individual.. 2002). adquisición de una ordeñadora mecánica. ya que representan un producto más barato que permite reducir precios y mejorar márgenes de ganancia de los industriales. 2003). Pero su calidad es dudosa y su diferenciación con la leche natural no siempre está marcada en el etiquetado (Ortega et al. el sector quesero agrupa todavía a pequeñas industrias y sigue siendo una opción importante para pequeños ganaderos (Del Valle.. defiendo la (s) estrategias de mejora para las áreas identificadas. Indicaciones para la elaboración del ejercicio Con los resultados de los análisis de la empresa lechera y del contexto.  Preparar en acetatos. Por tal razón existe un sector lechero polarizado con condiciones técnico-económicas casi opuestas. . analizar la información de contexto externo e interno de la empresa pecuaria seleccionada. a) Información para los participantes Objetivo: Identificar la importancia de utilizar la información de contexto y de la empresa pecuaria como insumo para la planeación y el alcance de metas. oportunidades que le proporciona el contexto y las fortalezas y debilidades de la empresa. respecto a las fortalezas y las debilidades de la empresa pecuaria a analizar. etc.

El tiempo disponible para este ejercicio es de 90’. . el análisis FODA y un ejemplo de las estrategias identificadas. distribuidos de la siguiente manera: Organización de equipos: 5’ Práctica. Análisis FODA: 40’ Definición de estrategias: 15´ Plenaria: 20’ (10’ de presentación por equipo) Información de retorno: 10’ b) Información de retorno Consiste en presentar en diapositivas los cuadros solicitados ya llenados.ADMINISTRACIÓN ESTRATÉGICA DE RANCHOS PECUARIOS  Presentar en plenaria las conclusiones. Ejemplo resuelto A continuación se presenta el análisis FODA resuelto para la lechería familiar en México.

contribuyan al logro de los objetivos y para lo cual es necesario desarrollar las siguientes acciones: 1) Definir las funciones de la empresa y sus procesos operativos en las cuáles se planteen las siguientes interrogantes:     ¿Qué se hace? ¿Cómo se hace? ¿Con qué se hace? ¿Dónde se hace?. La primera actividad para el establecimiento de un sistema organizacional empresarial es la revisión de congruencia entre los objetivos y las áreas que la conforman. generalmente con el propósito de posicionar y mejorar su situación competitiva y de valor agregado. la conocida como responsabilidad social empresarial. 4. Especialización del trabajo. La estructura organizacional influye en la cantidad de reglas. Centralización y descentralización. Formalización. 6. caso contrario. trámites y otras limitaciones a que se ven enfrentados los trabajadores en el desarrollo de su trabajo. procedimientos. y en . arreglo y orden y que se trata de una asociación de personas regulada por un conjunto de normas en función de determinados fines. Desde el punto de vista empresarial. económico y ambiental por parte de las empresas. 5. Departamentalización. las estructuras horizontales favorecen el trabajo en equipo y hoy día aparecen las estructuras organizativas que en algunos casos son de tipo virtual y que se conocen como redes. con una larga cadena de mando y tramos de control corto no favorecen el trabajo en equipo. Existen seis elementos que se consideran básicos dentro de la estructura organizativa de una empresa: 1. 2. Desde el punto de vista social. se concibe como la contribución activa y voluntaria al mejoramiento social.ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECURIAS 4. ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECUARIAS Existen varias acepciones de lo que se entiende por organización. sin embargo una de las más comunes es la que contempla elementos de disposición. Cadena de mando. 3. la organización se concibe como la forma en que se estructura y designa el trabajo entre las personas de la empresa para lograr de forma adecuada los objetivos de la propia empresa. Las estructuras organizativas de tipo vertical. para que las funciones que realicen las personas asignadas a esas áreas. Burocracia.

). Características físicas (género. Preparación profesional. así como el establecimiento de los procedimientos y periodicidad de evaluaciones de desempeño de cada uno de los integrantes. 3) Elaboración del perfil del puesto:       Experiencia requerida. se realizará una inducción destinada a las personas que se incorporan. Relación entre objetivos.ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECURIAS  ¿Cuánto tiempo se hace? 2) Descripción de puestos:    Realizar el agrupamiento de las funciones administrativas. Figura 6. Actitud de las personas. por similitud (técnicas. para seguir con el proceso de desarrollo mediante la capacitación continua o por medio del adiestramiento específico a determinadas funciones y dentro de estas acciones deberá establecerse desde un inicio los niveles de sueldos y salarios que percibirán los trabajadores y empleados de la empresa. funciones y estructura de la empresa.). Las anteriores relaciones se pueden visualizar en la Figura 6. edad. Habilidades mentales. Habilidades técnicas (uso de maquinaria y equipo determinado). Establecer los puestos por actividades. Después de estas acciones. etc. Una vez definido el esquema general. se debe proceder a establecer el manual operativo de los trabajadores de la empresa. No se deberá pasar por alto las relaciones laborales que serán establecidas . para posterior pasar a lo que es la selección de los candidatos y posteriormente pasar a la contratación de los elementos que se integrarán a la empresa. de venta. para de ahí pasar a lo que es la captación del personal que requiere la empresa. Elaborar el diseño de la estructura de la empresa (organigrama). de calidad. etc.

e. también se muestra la proporción en porcentaje de que figura jurídica han adoptado las organizaciones rurales del campo mexicano (Figura 7). h. Los criterios de selección de la figura jurídica para empresas rurales están tomados del documento de Muñoz y Santoyo 2006 en los cuales señalan que se deben considerar los siguientes aspectos: a. c. f. g. civiles y mercantiles y otro tipo de sociedades. d. . b.ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS PECURIAS bajo la tónica de mantener un clima organizacional agradable en el cual los trabajadores y empleados se sientan confortables en sus labores asignadas. Número mínimo de socios Objeto social Capital social mínimo Régimen de responsabilidad Tratamiento fiscal Complejidad en los trámites Imagen institucional Marco jurídico A continuación se presentan las características de las distintas sociedades de carácter rural.

comercialización u otras no prohibidas por la ley. No se menciona Parcialmente exentas del Impuesto Sobre la Renta* Ma jurí Ley Ag artículo 109. en su totalidad. pesqueras o silvícolas. comercialización u otras no prohibidas por la ley Notar que no se limita a actividades agropecuarias. La excepción referida en ningún caso excederá. ganaderas. nivel) Coordinación de actividades Protocolizar ante un fedatario productivas. Presentar declaración anual. Comunidades. Cuando se integre con SPR o Uniones de SPR. silvícolas o pesqueras. público e inscribirla en el comercialización u otras no Registro Agrario Nacional prohibidas por la ley Puede explotar directamente la tierra Integración de los recursos humanos. Puede explotar directamente la tierra Protocolizar ante un fedatario No se menciona público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional y en el Registro Público de Crédito Rural o de Comercio correspondiente Parcialmente exentas del Impuesto Sobre la Renta* Ley Ag artículo 109 y 1 * Según lo expresado en el artículo 10-B de la Ley del Impuesto Sobre la Renta.645. las personas morales que realicen exclusivamente actividades agrícolas. nivel) Objeto social Coordinación de actividades productivas. aprovechamiento. podrán reducir de su impuesto determinado el 50%. nivel) Dos o más Sociedades de Producción Rural (Organización de 2do. siempre que no excedan el ejercicio de 20 veces al salario mínimo general correspondiente al área geográfica del contribuyente elevado al año.40 Sociedades Rurales Tipo de sociedad Sociedad de Producción Rural (S. por cada uno de sus socios. . asistencia mutua. “las personas morales que se dediquen exclusivamente (90% de sus ingresos) a las actividades agrícolas. ganaderas. Además. asistencia mutua. técnicos y financieros para el establecimiento de industrias.65 (Zona A) x 365 días= $318.R. ganaderas. nivel) Dos o más de las siguientes personas morales: Ejidos. Pagos semestrales si solamente tiene actividades agrícolas. Responsabilidad suplementaria: 350 salarios diarios del D. silvícolas. de 2do. de 200 veces el salario mínimo correspondiente al área geográfica de la persona moral elevado al año”.) Socios Dos o más productores rurales. pesqueras o integradores no pagarán impuesto sobre la renta por los ingresos provenientes de las mismas. ya sean personas físicas o morales (Organización de 1er. 1 112 Unión de Ejidos o Comunidade s (UE o UC) Asociación Rural de Interés Colectivo (ARIC) Dos o más Ejidos o Comunidades (Organización de 2do.F. forestales y agroindustriales Formalización Protocolizar ante un fedatario público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional y en el Registro Público de Crédito Rural o de Comercio del lugar que corresponda Capital social inicial Situación fiscal mínimo requerido Responsabilidad ilimitada: ninguno.P. Cálculo= 20 veces el sm x $43. sistemas de comercialización y cualquiera otras actividades económicas Puede explotar directamente la tierra Protocolizar ante un fedatario público e inscribirla en el Registro Agrario Nacional. en términos del artículo 13 de la misma ley. Sociedades de Producción Rural o Uniones de Sociedades de Producción Rural (Org.F. asistencia mutua. Unión de Ejidos o Comunidades. Responsabilidad limitada: 700 salarios mínimos diarios del D. materiales. se inscribirá además en los Registros Públicos de Crédito Rural o de Comercio Totalmente Ley Ag exentas del pago artículo del Impuesto y 109 Sobre la Renta No se menciona Totalmente Ley Ag exentas del pago artículo del Impuesto 109 y 1 Sobre la Renta Unión de Sociedades de Producción Rural (USPR) Coordinación de actividades productivas.

No interesa por lo tanto para producir y comercializar pero sí para empresas prestadoras de servicios** Mínimo dos socios y máximo cincuenta Combinación de recursos o esfuerzos para la realización de un fin común. así como los demás actos accesorios necesarios para el cumplimiento de dicho objetivo. ganaderas o forestales.L. Si posee terrenos rústicos también debe ser inscrita en el Registro Agrario Nacional El mo los de ob en ap Sociedades de Responsabili dad Limitada (S. artículos 2688 al 2735 Dos o más Combinación de recursos o personas esfuerzos para la realización de físicas un fin común. artículos del 58 al 86 Pa so co rep so so qu cu Sociedad Anónima (S. . Si posee terrenos rústicos también debe ser inscrita en el Registro Agrario Nacional Tres mil pesos.) Socios Objeto social Formalización Capital social inicial mínimo requerido Situación fiscal Parcialmente exenta del Impuesto Sobre la Renta* Marco jurídico Código Civil en materia federal.) El contrato social debe constar por escrito ante Notario Público e inscribirse en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio. ha artículos del 87 al pa 206 ** El objetivo de estas sociedades cuando sean propietarias o poseedoras de fincas rústicas estará limitado a la producción. transformación y comercialización de productos agrícolas. de carácter preponderantemente económico y que constituya una especulación comercial** El contrato social debe constar por No se menciona escrito ante Notario Público e inscribirse en el Registro Público de la Propiedad y del Comercio en la sección de Sociedades Civiles.R.41 Sociedades civiles y mercantiles Tipo de sociedad Sociedad Civil (S.A. Responsabilidad de los socios limitada a las aportaciones Parcialmente exenta del Impuesto Sobre la Renta* Ley de Sociedades Mercantiles. de carácter preponderantemente económico pero que no constituya una especulación comercial. de carácter preponderantemente económico y que constituya una especulación comercial** El contrato social debe constar por Cincuenta mil pesos.C.) Mínimo dos Combinación de recursos o socios esfuerzos para la realización de un fin común. Si posee terrenos rústicos también debe ser inscrita en el Registro Agrario Nacional Parcialmente exenta del Impuesto Sobre la Renta* Ley de Sociedades La Mercantiles. escrito ante Notario Público e inscribirse responsabilidad limitada en el Registro Público de la Propiedad y al pago de las acciones del Comercio.

en especial: ejidatarios. distribución y consumo de bienes y servicios. salvo en obras por tiempo determinado o para sustituir temporalmente un socio. así como la autorización. presidente o delegado municipal.. No contrata asalariados. independientemente de sus aportaciones . Formalización Se requiere autorización previa del Ejecutivo Federal a través de la SRA. Libertad de asociación y retiro voluntario de los socios. deberán inscribirse en el registro que para tal efecto lleven las secretarías mencionadas El contrato debe constar por escrito y para que produzcan efectos contra terceros debe ser inscrito en el Registro Público Capital social inicial mínimo requerido Situación fiscal Marco jurídico Ley de Sociedades de Solidaridad Social. Cada socio tiene un voto y las decisiones se artículos toman por mayoría 2670 al 2701 La calidad de socio es intransferible Sociedades Cooperativas Mínimo 5 personas físicas de clase trabajadora que aportan a la sociedad su trabajo personal cuando se trate de cooperativas de producción o se aprovisionen de ella si se trata de cooperativas de consumo Constituirse ante notario.C. de S. –De producción –De consumo Código Civil.S.42 Otro tipo de ociedades y asociaciones Tipo de sociedad Sociedad de Solidaridad Social (S. Se deberá integrar un fondo de solidaridad social con la parte proporcional de las utilidades obtenidas que los socios aporten No determinado. pero los socios No realiza que voluntariamente se separen actividades o que fueron excluidos pierden económicas todo derecho al haber social Asociaciones Dos o más individuos Civiles (A. Registrarse en el Registro Público de Comercio quien informará a la SEDESOL Exenta del Impuesto Sobre la Renta Ley General de Sociedades Cooperativas : 3 de agosto de 1994 Los rendimientos se distribuyen de acuerdo al tiempo trabajado o al volumen de aprovisionamiento según sea cooperativa de producción o de servicios. parvifundistas y personas que tengan derecho al trabajo Objeto social La creación de fuentes de trabajo. Deberán ser personas físicas de nacionalidad mexicana.S. explotación racional de los recursos naturales. El patrimonio social quedará afectado en forma irrevocable a los fines sociales.) Realizar un fin común que no esté prohibido por la ley y que no tenga carácter preponderantemente económico Satisfacción de necesidades individuales y colectivas a través de la realización de actividades económicas de producción.) Socios Mínimo 15 socios. prácticas que tiendan a la conservación y mejoramiento de la ecología. 1976 Otros Las S. No determinado juez de distrito o de primera instancia. no pueden contratar asalariados Las instituciones de crédito (como FIRA) no estiman conveniente fomentar este tipo de figura El patrimonio social se integra Totalmente inicialmente con aportaciones de exenta del cualquier naturaleza que los ISR socios efectúen. así como con las que reciban de instituciones oficiales y de personas físicas o morales ajenas a la sociedad. campesinos sin tierra. comuneros. cuando se trate de las industrias rurales y de la Secretaría de Trabajo y Previsión Social en los demás casos.. Se reconoce un voto por socio. industrialización y comercialización de bienes y servicios . producción. Régimen de de responsabilidad limitada o suplementada. El acta y bases constitutivas.S.

699.PLAN DE NEGOCIOS TIPOS DE ORGANIZACIONES Sociedades Mercantiles 10% Asociaciones y Uniones Agrícolas y Ganaderas Sociedades y 7% Asociaciones Civiles 5% Sociedades Agrarias 4% Sociedades Rurales de 2o Nivel 4% Sociedades Cooperativas 22% Sociedades de Producción Rural 33% Sociedades de Solidaridad Social 15% N = 1. Tipo de figura jurídica adoptada por las organizaciones económicas rurales (2004).699. se encuentran más de la mitad de las organizaciones campesinas (Figura 7). De las figuras jurídicas adoptadas por las organizaciones económicas rurales. . el total de organizaciones registradas es de 1. SPR+SCoop+SSS = 70% Figura 7. sobresalen las sociedades de producción rural abarcando la tercera parte de las organizaciones y le siguen en importancia las sociedades cooperativas con el 22% de las organizaciones y entre estas dos figuras jurídicas.

de madera. el elemento clave es conocer las necesidades del mercado de nuestro producto. donde se encuentran dos fuerzas que generan procesos de intercambio: 1) La "oferta" y 2) la ―demanda". a quienes. Ante esta situación. PLAN DE NEGOCIOS 5. el cual puede dividirse aún más atendiendo con base a su edad. .PLAN DE NEGOCIOS 5.1. a qué precio lo vamos a vender. de leche.1. En otras palabras. de distribuidores. Otra definición es la propuesta por Thompson (2009) donde un mercado es el lugar físico o virtual. que demanda el mercado. Desde la perspectiva de un empresario. un mercado es el lugar en que asisten las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar transacciones de bienes y servicios a un determinado precio. La importancia de conocer el mercado En una época de grandes cambios de la economía y de alta competitividad de los productos y servicios resulta indispensable estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado. De ahí que se hable del mercado de acero. y llevan a cabo abundantes transacciones de tal manera que los distintos precios a que éstas se realizan tienden a unificarse. El mercado Un mercado es el área dentro de la cual los vendedores y los compradores de una mercancía mantienen estrechas relaciones comerciales.2. del vino. desde la producción hasta el consumo. de productores. en dónde y cómo lo haremos. son en los que se venden las mercancías al por mayor y en grandes cantidades. Por ejemplo el segmento de adolescentes. Clases de mercados Es común que al hablar de un determinado producto. es decir. sexo.1. como el caso del internet. etcétera. etc. En ese sentido suele aceptase la existencia del mercado de consumo. es decir de los grupos específicos compuestos por entes con características homogéneas. y Mercado Minorista. Otra forma de clasificar a los mercados está en función de la forma en la que se vende el producto: Mercado Mayorista. se utilice el término mercado para referirse a todo lo que concierne al mismo. 5. donde se venden las mercancías en pequeñas cantidades directamente a los consumidores. Mercado y Marketing 5.1. por lo que resulta de suma importancia realizar un estudio de mercado del producto (s) generado (s) por la empresa y definir qué es lo que vamos a vender. o algún otro rasgo particular. Una manera de identificar y definir los mercados es en función de los segmentos que los conforman. llamados también de abastos. un mercado es el total de individuos y organizaciones que son clientes actuales o potenciales de ese producto o servicio.

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Estructura del mercado En términos estrictamente teóricos, el mercado puede ser caracterizado como monopólico, oligopólico, o de competencia perfecta principalmente. Monopolio. Estructura de mercado que se caracteriza por la existencia de un solo vendedor, por lo que tiene la opción de fijar los precios o de regular las cantidades ofertadas al mercado y sus condiciones de venta. Oligopolio. Se caracteriza por la existencia de un número reducido de productores. La contribución de cada productor es de tal magnitud que tienen poder para la concertación de precios y cantidad. Competencia perfecta. Esta se caracteriza por la existencia de un gran número de productores y ninguno de ellos influye sobre la determinación del precio de mercado o las cantidades ofertadas en este. Además, las empresas ofrecen un producto que es homogéneo (no diferenciado). 5.1.3. Estudio de mercado El estudio de mercado es una guía que orienta al empresario en la toma de decisiones sobre las oportunidades y problemas de nuestro (s) producto (s) en el mercado y por lo tanto contribuye a disminuir el riesgo que toda decisión lleva consigo. Dicho de otra manera el estudio de mercado permite obtener información sobre la aceptación o no y sus complicaciones de un producto dentro del mercado. Con el estudio de mercado puede obtenerse información muy valiosa, como son: motivaciones de consumo del consumidor, tendencias, ciclicidad, hábitos de compra, opiniones sobre nuestro producto y los de la competencia, Su aceptación de precio, gustos y preferencias, usos del producto, distribución del producto, etcétera. Definición de estudio de Mercado El estudio de mercado de un producto o productos es la compilación sistemática de los datos históricos y actuales de oferta y demanda de ese producto para un área determinada que permite estimar el comportamiento futuro de sus elementos básicos. Otro concepto de la investigación de mercado es lo que se considera el arte de acumular, ordenar, clasificar, analizar, interpretar y organizar los datos, tanto cuantitativos como cualitativos o descriptivos, que se obtienen de fuentes directas e indirectas, ya sean internas o externas para ser utilizadas por la dirección de una negociación con objeto de aumentar las utilidades netas. Temática de un estudio de mercado En cualquier estudio de mercado la claridad es el punto de partida, es un punto cardinal, es la idea precisa de que se busca y los objetivos que se pretenden alcanzar. En la mayoría de las empresas pequeñas cuando solicitan la realización de un estudio de mercado no tienen claro cuál es el problema a resolver y sus necesidades de información. Para la realización y análisis de un estudio de mercado se consideran cuatro ejes temáticos principales: la oferta, la demanda, los precios y la comercialización. Además,

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se debe considerar: los objetivos, la caracterización del producto y la estructura del mercado. Etapas de un estudio de mercado En la elaboración de un estudio de mercado se realizan (Figura 8) las siguientes etapas:

Conclusiones Análisis de precios y comercialización Balance demanda-oferta Análisis de la oferta Análisis de la demanda Segmentación del mercado Metodología y fuentes de información Descripción del producto o servicio Definir el problema y los objetivos (Solicitud de un estudio de mercados)

Figura 8. Etapas de un estudio de mercado

Solicitud de un estudio de mercado Cuando se determina efectuar un estudio de mercado es recomendable explicar por escrito el problema que origina la necesidad de información. El cual se debe describir con mucha claridad, ya que en la definición del problema implica tener un conocimiento completo de este. Una clara definición del problema y de los objetivos será esencial para la obtención exitosa del tipo de información que requerimos para la empresa, así como el enfoque metodológico que habrá de emplearse. Una descripción vaga o incorrecta del problema es un desperdicio de tiempo y dinero. Con respecto a los objetivo de igual manera estos tienen que ser claros. ¿Qué se persigue con el estudio de mercados? Por ejemplo: Penetración en el mercado, diversificación, etcétera. Descripción del producto o servicio Para la definición del producto es necesario realizar una descripción exacta, el cual debe ir acompañado por las normas de calidad correspondiente. Si es una pieza mecánica deberá acompañarse de un dibujo a escala con todos los componentes y las normas de

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calidad correspondientes. En el caso de productos alimenticios la composición porcentual de ingredientes, aspectos microbiológicos y nutricionales. Los productos pueden clasificarse como duraderos (no perecederos); como ejemplo se puede mencionar todos los productos enlatados y no duraderos (perecederos), como ejemplo se menciona a la leche bronca y carne en canal sin refrigerar. Metodología y fuentes de información En general se identifican los siguientes pasos metodológicos: - Segmentación del mercado - Lugar de realización - Tipo de encuestas (preguntas cerradas o abiertas) - Determinación del tamaño de la muestra (probabilística, no probabilística) - Método de contacto: (personal, por teléfono, etcétera) Con relación a las fuentes de información, se tiene que existen dos clases: las primarias, consiste en la investigación de campo por medio de encuestas, y las secundarias, consiste en la información escrita publicada sobre el tema. Con respecto a las fuentes secundarias tenemos: - Departamentos de estudios económicos de la empresa. - Registros históricos de contabilidad - Documentos oficiales o gubernamentales del sector - Asociaciones de productores - Institutos y Universidades de investigación enfocadas al sector - Revistas especializadas - Libros técnicos y científicos - Base de datos de las oficinas del sector publico Segmentación del mercado La segmentación es un enfoque orientado hacia el consumidor y es el proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. Bajo este criterio se tiene que todos los mercados están compuestos de segmentos y éstos a su vez están formados por subsegmentos. Por ejemplo, el segmento de consumidor de leche puede dividirse en urbano y rural. Algunas variables utilizadas para la segmentación de mercado son: la geográfica, la demográfica, niveles de ingreso, etcétera. Análisis de la demanda

La demanda efectiva se refiere al volumen total real del consumo en un momento determinado y la potencial. en general. decrementos o tendencias. lo que significa que a medida que baja el precio del producto. el volumen probable que puede ser alcanzado en el futuro. precios de los bienes sustitutos y complementarios. las empresas deben de conocer los determinantes de la demanda individual y de mercado (Blair y Kenny. Otros autores la definen como la cuantificación de la necesidad real o psicológica de una población. las demandas de los consumidores. en última instancia. La demanda. nivel de ingreso. CA=P+IM-EX Donde: CA es el consumo aparente P es la producción IM son las importaciones EX son las exportaciones Contando con el consumo aparente se puede obtener el consumo per cápita al dividir el consumo aparente entre la población. la demanda de ese producto se incrementa (Blair y Kenny. de cada consumidor tiene una relación inversa con el precio del propio producto. Con base a lo anterior. tales como: tamaño de la población. En cambio la demanda potencial se refiere al volumen probable del consumo real en el futuro. La anterior puede ser perfectamente aplicable al mercado nacional. La necesidad que se pretende cuantificar es aquella que se deriva de compradores con poder suficiente para adquirir un determinado producto o servicio que satisfaga dicha necesidad. 1985).PLAN DE NEGOCIOS En general la demanda se puede definir como los deseos de los individuos que se encuentran respaldados por el poder adquisitivo. De acuerdo con la teoría económica. 1985). Una aproximación de la demanda actual se obtiene del consumo aparente. Por lo tanto. Información relevante contenida en un análisis de la demanda En general dentro de la información obtenida en los estudios de mercado con relación a la demanda se encuentra: . gustos y preferencia. la demanda se ve influenciada por una serie de factores que determina su magnitud. manteniendo constantes los demás factores determinantes de la demanda (ceteris paribus). Para que la actividad económica de las empresas tenga éxito debe de satisfacer. mismo que se determina con la suma de la producción y las importaciones menos las exportaciones en un lapso de tiempo definido. y principalmente del precio del propio bien en cuestión. regional o local. incrementos. se puede diferenciar entre una demanda efectiva o real y una demanda potencial.

Los principales factores que determinan la oferta son: la tecnología (estado actual de la tecnología utilizada y la adopción de nueva tecnología). localización. Tamaño y crecimiento de la población 2. Comercio exterior: Importaciones y exportaciones 3. Tendencia histórica de la oferta 6. los precios de los insumos y de los factores productivos (tierra. es decir a mayor precio mayor será la cantidad del bien ofrecido. normas de sanidad. Principales competidores y sus características (volumen que ofertan. Tendencia histórica de la demanda 6. Gustos y preferencias 3. y principalmente el precio del bien que se desea ofrecer. Proyección de la demanda 7.PLAN DE NEGOCIOS 1. Balance demanda-oferta Se refiere a la determinación de la demanda insatisfecha. trabajo y capital). existen un conjunto de factores que determinan la oferta de un empresario (s) o productor (s). que consiste en la diferencia entre la demanda y la oferta potencial (Figura 9). cuotas de importación. Factores restrictivos de la competencia (aranceles. Precios (productos sustitutos. precios de los productos competitivos. etcétera. Bajo la condición ceteris paribus. inventarios. etcétera) 4. capacidad instalada. Información relevante del análisis de la oferta En general dentro de la información obtenida en los estudios de mercado con relación a la oferta se encuentra: 1. Situación de la tecnología actual disponible (innovaciones tecnológicas) 5. subsidios. la relación que existe entre el precio de un bien y las cantidades que un empresario desearía ofrecer o que el mercado ofrece de ese bien por unidad de tiempo es positiva. . Al igual que en el caso de la demanda. Estructura de la producción total 2. complementarios y del bien en cuestión) 5. Proyección de la oferta 7. Demanda efectiva y potencial Análisis de la oferta La oferta se puede definir como el volumen del bien o servicio que los empresarios (o productores) colocan en el mercado para ser vendido. Niveles de ingreso y gasto 4.

En este apartado el análisis de la comercialización tiene que ser detallado con el objetivo de fundamentar una estrategia.PLAN DE NEGOCIOS Demanda Insatisfecha=Demanda Potencial-Oferta Potencial Figura 9. Precios de productos similares importados 3. Cuando el análisis de precios se realiza con base a series históricas. encaminadas a hacer llegar un producto terminado a los consumidores. se tiene que esta debe entenderse como el conjunto de acciones realizadas por una empresa o productor. El análisis de los precios se realiza tomando como referencia la unidad usual en el mercado (kilogramo. registrándose las diferencias en presentación y empaque en su caso. etcétera) y se identifican los diferentes precios observados. Balance Demanda-oferta Análisis de precios y comercialización Con respecto a la comercialización. Precio en función de los costos de producción 4. Es importante mencionar que el precio es una variable importante en cada uno de los canales de distribución. litro. este deberá reportar la trayectoria que han observado mediante el uso de tasas de crecimiento e identificar las posibles causas de este comportamiento. por lo tanto se deberán establece los mecanismos e instrumentos que hagan posible la realización de este objetivo. ya que nos permiten calcular los márgenes de comercialización. Precio en el mercado internacional (en su caso) . Precios del producto en el mercado interno 2. En general dentro de la información obtenida en estudios de mercado con relación a los precios y comercialización del producto se encuentra: 1.

sino están acompañados de un plan de marketing el cual este fuertemente respaldado por la publicidad con el fin de generar una necesidad de compra por parte de los consumidores. Ideología y Fundamentos del Marketing. La palabra marketing es referida y asociada con el arte de promover. por sus siglas en inglés). Definición de marketing De acuerdo a Kotler (2001). en un mundo globalizado no se concibe la introducción de productos y servicios en el mercado. la realización de la venta por acciones de presión y la publicidad de los artículos. esto es. El objeto de la investigación siempre debe tener como objetivo final servir como base para tomar decisiones. ya que estas servirán como elementos claves en la toma de decisiones de la empresa o del productor. pasando por cualquier tamaño y estructura de alguna empresa. Por otro lado la American Marketing Association (AMA. 5. Por su parte un margen de comercialización es la remuneración que establecen estos agentes comerciales. Marketing Hoy día. una serie de herramientas que en muchas ocasiones son agresivas y pretender tomar . La palabra marketing como una introducción al lenguaje tiene diversas acepciones entre las cuales se pueden señalar las siguientes: 1. bienes y servicios para crear intercambios que satisfagan los objetivos de los individuos y de las organizaciones. Identificación de los canales y márgenes de comercialización Se denomina canal de comercialización a los agentes que se involucran para llevar el producto al consumidor. precio. Marketing es un proceso social a través del cual individuos y grupos obtienen lo que necesitan y lo que desean mediante la creación. Conclusiones La conclusiones que se obtengan del estudio de mercados tienen que ser lo más claras posibles siempre teniendo en mente los objetivos de estudio. promoción y distribución de ideas. se generan una gran cantidad de problemas. Punto de vista gerencial. cuando a la globalización se le agregan las innovaciones tecnológicas y la desregulación de los productos.1. oferta y libre intercambio de productos y servicios valiosos con otros. distingue una definición al marketing desde el punto de vista social y desde el gerencial y de entre las múltiples que existe cita lo siguiente: Punto de vista social.4. Asociación Americana de Marketing. esos problemas dan lugar a oportunidades que es deseable que alguien las tome y estas acciones las pueden llevar a cabo o desde las micro empresas hasta las grandes corporaciones mundiales. Marketing es el arte de vender productos.PLAN DE NEGOCIOS 5. Sin embargo. sin embargo también. presenta su definición de la siguiente manera: Marketing es el proceso de planear y ejecutar la concepción.

el político. la distribución y promoción de la oferta de los productos y / o servicios. 2. En general. pequeñas y algunas medianas empresas. En el contexto del marketing aparece el entorno demográfico. lo cual significa que los individuos son bombardeados por las compañías vendedoras para que compren sus productos por sobre otros que ofertan otras empresas y se trata de capturar a los consumidores como si fueran un botín y se conviertan en rehenes de una mercancía. distribuidores. por eso se hace necesario realizar una segmentación del mercado para tener una claridad meridiana en lo que a identificación y perfil de los compradores potenciales para satisfacer sus demandas de productos con características específicas. cuáles son sus tendencias y necesidades de corto. se refiere al entendimiento y comprensión en sí del mercado por medio del análisis y la tercera que se refiere a la actitud de los consumidores del mercado y esto por medio de un concepto o ideología. . La idea del marketing se visualiza como una serie de herramientas de análisis para el estudio de los mercados y la prospección de la demanda en los cuales se trata de visualizar el comportamiento de hacia donde van los consumidores. concesionarios y los clientes. Estas herramientas se muestran en la Figura 10. 3. se puede mencionar que estos estudios de marketing los realizan las grandes empresas y corporaciones trasnacionales que cuentan con recursos financieros elevados y estas herramientas. en la mayoría de las veces quedan fuera del alcance de las micro. Los principales actores son. sus diversos proveedores. están soportadas por tres columnas que caracterizan al marketing: la primer columna se refiere a la idea de conquistar el mercado por medio de la acción. Estas tres acepciones. la empresa en primer lugar. La visualización del marketing es en el sentido de que es el mayor factor crítico que impulsa el consumo dentro de la sociedad. Componentes del Marketing Son el conjunto de herramientas de las cuales se vale la empresa para obtener las respuestas deseadas por parte de los consumidores en el mercado meta establecido a priori. el medio ambiente. el social y el cultural. la segunda. ya que no es posible satisfacer a todos los integrantes de un mercado. El contexto en el que se sitúa el marketing considera a todos los actores que participan en la parte productiva. mediano y largo plazo. el tecnológico.PLAN DE NEGOCIOS por asalto a los mercados establecidos o a los que están emergiendo y esta concepción podría ser tomada como mercantilista y esta orientada a atacar los mercados en donde existe el consumo masivo. el económico. Este esquema es conocido en la jerga de los que trabajan dentro del marketing como el de las cuatro P´s El mercado meta parte de la segmentación del mercado. el legal.

Características. Algunos de los elementos que se pueden considerar dentro de cada uno de los componentes son los siguientes: Producto           Precio. Garantía. Diseño. Marca. Complementos. Variedad de producto.    Precio de lista. .PLAN DE NEGOCIOS Producto Precio Marketing Mercado Meta Promoción Plaza Figura 10. Componentes del Marketing dirigidos hacia el Mercado Meta. Servicios. Descuentos. Empaque. Devoluciones. Tamaño. Calidad.

renovación. podemos citar por ejemplo. Publicidad.      Plaza. denominado vida útil. Surtido. Elementos de análisis financiero En el presente tema se abordan los aspectos de planeación y se incorporan en un análisis de ingreso. ampliación o mejora de la capacidad operativa de la empresa" Las inversiones consisten en un proceso por el cual un sujeto decide vincular recursos financieros líquidos a cambio de expectativas de obtener unos beneficios también líquidos. Ubicaciones. Todo ello ligado a objetivos y metas previamente establecidos Partiendo de esta conceptualización. Cobertura.       Canales. La matriz de presupuesto privado se procesa en una hoja de cálculo electrónica. Promoción.1 Inversión. Promoción de ventas. a lo largo de un plazo de tiempo. representada en una matriz de presupuesto privado y para efectos de exposición se aplican a una explotación prototipo de ganado ovino. se incluye las necesidades de inversión y se realizan los cálculos de costos e ingresos para obtener el flujo de caja que permita estimar los indicadores financieros. 5. en la actividad pecuaria los conceptos indicativos de necesidades de inversión serían los siguientes: . Condiciones crediticias. u horizonte temporal del proyecto (Garrido 2009). Relaciones públicas. Marketing directo.PLAN DE NEGOCIOS   Periodo de pago. 5. el Valor Presente Neto (VPN) y la Relación Beneficio Costo (R B/C). Transporte. Fuerza de ventas. Existen distintas definiciones de inversión que han dado prestigiosos economistas. Los parámetros de rentabilidad financiera más usados son la Tasa Interna de Retorno (TIR). Inventario. la de Tarragó Sabaté (1986) que dice que "la inversión consiste en la aplicación de recursos financieros a la creación. Entre ellas.2.2.

Dentro de los métodos de planificación destacan: El de presupuestos. a partir de unos recursos escasos que delimitan el rango de alternativas factibles. tanques de agua y edificaciones en general Maquinaria y equipo. es la construcción de corrales y paraderos. . y tomando a la especie ovina como ejemplo. Existen diferentes tipos de presupuestos dependiendo de la proyección en el tiempo que se requiera efectuar. Corrales. Desarrollo del Hato En empresas pecuarias la estimación del desarrollo del hato. Las inversiones en una empresa deben ser inteligentes. tractores e implementos. deberá realizar un diagnóstico para definir la cantidad de factores de producción con que cuenta (tierra. tanques de enfriamiento y de nitrógeno. Un ejemplo. 1992). cercos. Vehículos.PLAN DE NEGOCIOS     Terrenos Animales Construcciones. realizadas en tiempo y forma y basados en las necesidades del ritmo de producción establecido. se parte de la definición de los aspectos siguientes: Definición del número inicial de vientres con que cuenta el rancho y política de compra de animales. con base en ello establecer los objetivos de producción del rancho Una vez que estos estén establecidos. así como la existencia y disponibilidad de la tecnología para la producción y. En él se refleja el crecimiento del hato basado en la matriz de coeficientes técnicos. existen distintas alternativas o cursos de acción que pueden conducir a su consecución. La interacción de los objetivos. rebaño o parvada es el punto de partida para la elaboración y cálculos del presupuesto privado. por lo que se plantea el uso de modelos de decisión que permita de modo rápido buscar la alternativa que maximice los objetivos propuestos. El presupuesto privado se establece en una matriz de coeficientes técnicos estimados a precios de mercado (Puente. trabajo y capital). de esta forma se evita hacer inversiones cuya utilización a corto plazo no es requerida. Cálculo de presupuesto para la realización del análisis de inversión Al inicio de una actividad empresarial. definidos con base en resultados de investigación de una región determinada y la experiencia técnica del evaluador y del conocimiento empírico del productor. salas de ordeña.2. etc. en explotaciones pecuarias. 5. bombas. estas inversiones debe realizarse de manera paulatina siguiendo el ritmo de crecimiento del hato o rebaño hasta que alcance su máximo nivel. el productor-empresario. El método más utilizado en la empresa pecuaria sigue siendo el de presupuestos. Para realizar lo anterior. las técnicas de investigación operativa (programación lineal) y la simulación. recursos y alternativas se pueden analizar mediante numerosos cálculos. equipo de oficina y cómputo. sementaleras. equipo de ordeño.2. definidos como una estimación de ingresos y gastos futuros (García y Acero 2004).

PLAN DE NEGOCIOS  Definición de la capacidad de crecimiento del rancho. trabajo y capital).Se relacionan las existencias de apertura. Para el caso de ovinos. Las existencias de apertura de pie de cría del primer año (25). En las siguientes columnas se relacionan los años en que va creciendo el hato hasta su estabilización y los movimientos que se dan en la estructura del mismo. se procede a realizar el ejercicio. las cuales componen las existencias de apertura del grupo. El resultado se multiplica por el número de partos por año (1.. utilizando el formato ejemplificado en el cuadro 3 En la primera columna.Las existencias al cierre de la etapa anterior. Los pasos a efectuar son los siguientes: 1. se denominan los conceptos que componen el hato de acuerdo a su etapa fisiológica. la constituye las hembras de desecho y los machos y hembras adultos finalizados. a las cuales durante cada año. Después del destete los animales son confinados y alimentados en forma intensiva. Una vez estabilizado el rebaño los excedentes se destinan al mercado. son borregas en crecimiento.  Determinación de los coeficientes técnicos. obteniendo con esto el total de nacimientos en ese año (45). . para obtener las existencias al cierre. Borregas en crecimiento. porcentaje de mortalidad predestete y posdestete y tasa de desecho de hembras. 1982. Con base en lo anterior y de acuerdo con el desarrollo de hatos de ganado bovino. las borregas se transfieren al pie de cría para contribuir al crecimiento del rebaño hasta su estabilización. Los coeficientes técnicos utilizados son indicativos y pueden variar dependiendo del nivel tecnológico de las explotaciones. En los primeros años del desarrollo del rebaño. Para el caso de ovinos.. la cual se determina de acuerdo a factores de producción restrictivos (tierra. se le restan las muertes. las etapas fisiológicas son las siguientes: Pie de cría. A estas.. Gittinger.Este grupo lo conforman los nacimientos de cada año. Para el caso de sementales se programa la adquisición de ellos al principio del proyecto y se van remplazando con sementales del mismo rebaño o bien mediante el intercambio con otros productores para evitar problemas de consanguinidad. (número de animales nacidos por parto). La estimación de la producción por año. son: porcentaje de parición. El ejercicio inicia con 25 hembras y se contempla la adquisición de otras 25 en el primer año. logrando la estabilización del rebaño en el año cuatro.40). El resultado son las existencias al cierre del año. y adecuándo lo para ovinos. Lo anterior permite definir el nivel en que el rebaño se estabilizará. y por la prolificidad de las ovejas (1. se parte de una superficie para alimentar en pastoreo 100 hembras en producción más sus crías.5). a los cuales se le deduce la mortalidad predestete y las ventas de machos finalizados. número de partos por año. descritos en la literatura (Schaefer-Kehnert.. Crías. se le descuentan la mortalidad posdestete y las ventas para obtener las existencias al cierre. se multiplica por la tasa de parición (85%). Para realizar el desarrollo de un rebaño ovino. los desechos y se le suman las compras y las transferencias (incorporación) de borregas primalas. por lo general no se realizan ventas. prolificidad. 1982).

Existencias de apertura (25)-mortalidad de adultos (25*0. Cuadro 4. se requiere obtener las existencias al cierre del pie de cría para el primer año. más las compras en el año (25). A este total se le deduce la mortalidad hasta el destete (12%). Cabe mencionar que en los primeros años del desarrollo del rebaño. menos la mortalidad de adultos (2%). El resultado es 25-16+19+25= 62. el 50% son machos y el otro 50% hembras. Estas se dan una vez que el rebaño se haya estabilizado.muertes .muertes .ventas Existencias de cierre BORREGAS EN CRECIMIENTO Existencias de apertura . Para iniciar el cálculo del año dos. menos la tasa de desechos de hembras (25 %) más las transferencias de hembras del primer parto (19). Ejemplo del desarrollo de un rebaño de ovinos iniciando con 25 hembras CONCEPTO AÑOS 1 PIE DE CRIA Existencias de apertura .muertes . 4. Esta categoría denominada borregas en crecimiento son transferidas al pie de cría una vez que se les haya restado la mortalidad de adultos (2%) y las ventas en el año.desechos + transferencias + compras Existencias de cierre CRIAS Nacimientos . Del resultado que se obtiene. Para el caso de este ejemplo el cálculo sería el siguiente.25= 6) + transferencias (19) + compras (25). Las hembras restantes constituyen las existencias al cierre y pasan a la siguiente categoría (20). El segundo año se inicia con 62 hembras y se repite el proceso hasta la estabilización del rebaño (Cuadro 4).02= 1)-tasa de desecho de hembras (25*0. 3. Los machos (20) se confinan y se envían al mercado. Esas existencias la constituyen las hembras con que se inició el primer año. por lo general no existen ventas de hembras.ventas Existencias de cierre MATRIZ DE COEFICIENTES TECNICOS Tasa de parición (%) 2 62 1 16 48 0 94 112 13 49 49 49 1 0 48 85 3 94 2 14 22 0 100 167 20 74 74 74 1 50 22 85 4 100 2 15 17 0 100 179 21 79 79 79 2 60 17 85 5 100 2 15 17 0 100 191 15 88 88 88 2 69 17 85 6 100 2 13 15 0 100 192 15 88 88 88 2 72 15 85 7 100 2 15 16 0 100 192 15 88 88 88 2 70 16 85 8 100 2 15 17 0 100 190 15 88 88 88 2 69 17 85 25 1 6 19 25 62 45 5 20 20 20 1 0 19 85 .PLAN DE NEGOCIOS 2.

5 1.40 12 2 25 1. En este año se obtiene una producción de 50 hembras. 25 son vientres. Cuadro 5. . cuando el rebaño se estabiliza con 100 vientres. La estructura de producción se conforma por la existencia al cierre de machos finalizados (20 año1.5 Composición del rebaño Siguiendo con el ejemplo. Considerando la mortalidad predestete el año cierra con 64 animales. principalmente de alimentación y uso de medicamentos. etc.40 12 2 15 1.PLAN DE NEGOCIOS Prolificicdad (Cría/oveja parida) Mortalidad al destete (%) Tasa mortalidad adultos % Tasa de desecho de hembras % Número de partos/año/borrega 1.5 1. Composición del rebaño ovino durante su desarrollo iniciando con 25 hembras CONCEPTO 1 Pie de cría Nacimientos Animales en crecimiento Total antes de mortalidad Total menos mortalidad 25 45 39 70 64 2 62 112 97 174 159 3 94 167 146 261 240 4 100 179 156 279 256 AÑOS 5 100 191 174 291 274 6 100 192 175 292 275 7 100 192 175 292 275 8 100 192 175 293 275 Cálculo de la producción Una vez obtenido el desarrollo del hato se procede a estimar la producción. En el ejemplo se considera la segunda posibilidad. El primer año se tienen 70 animales de los cuales. identificando del desarrollo del rebaño. las existencias al cierre por cada categoría. la producción por año se presenta en el Cuadro 6.40 12 2 25 1. se presenta la composición del rebaño por tipo de animal por año. El rebaño se estabiliza con 275 animales a partir del año 6. Esta se realiza. una vez estabilizado el hato. (Esto puede variar dependiendo de la calidad genética. La composición del rebaño es el punto de partida para el cálculo de los costos. Para el año 2 las existencias al cierre después de la mortalidad ascienden a 159 animales. En el caso de las hembras se contabilizan los excedentes al final del año 3. tanto de hembras como de machos y de la demanda del mercado).50 8 2 15 1. mismas que se registran como aptas para la reproducción. El otro rubro de ventas son las hembras de desecho (6 año1.40 12 2 15 1.5 1. en los cuadros siguientes se describe la situación de diferentes matrices con el objeto de entender los cálculos del presupuesto para realizar el análisis financiero. A partir del año 2 los machos producidos pueden ser vendidos en su totalidad como animales para abasto o se puede implementar una política de ventas del 35% de los machos como sementales y el 65% como animales para abasto. etc).5 1. 32 año2. En el caso del ejemplo. En el Cuadro 5. se contabilizan los excedentes. En el caso de los vientres. 16 año2.50 8 2 15 1.5 1.50 8 2 15 1.50 8 2 15 1.). 45 nacimientos.5 1.5 1.

Considerando una tecnología a implementar que señala la necesidad de suministrar alimentación suplementaria a ovejas gestantes.PLAN DE NEGOCIOS Cuadro 6 Proyección de producción de un rebaño ovino que inicia con un rebaño de 25 hembras.2 x 60 x 25 = 300). Se establece la cantidad de alimento por cada etapa fisiológica y el tiempo en días que se suministrara el alimento. se requieren 300 kg de alimento para esta etapa (0. crías y corderos en crecimiento y finalización. Para el cálculo del presupuesto se parte de una matriz de coeficientes técnicos de insumos para la producción (MCTIP). la matriz se elabora a partir del ejemplo del desarrollo del rebaño ya descrito. lactantes. Cuadro 7. Para el caso de borregas gestantes. Posteriormente se establecen los precios de mercado de cada uno de los insumos a utilizar y se calcula la matriz de presupuesto global de la explotación. Con los coeficientes enunciados en el cuadro referido.20 0. En la segunda la cantidad de insumos comerciales por componente y por ultimo mediante una simple operación aritmética.15 (1) Tiempo (días) 60 90 90 (1) No de animales en el año 1 25 25 45 . Este se realiza siguiendo las especificaciones técnicas que se implementarán en la explotación. Mediante la multiplicación de los coeficientes y considerando un esquema de un parto por año. se procede a estimar la cantidad de alimento a utilizar por cada etapa fisiológica del animal. en el cual se establecen las actividades a realizar. Producción/año Machos finalizados Sementales Total de machos Hembras pie de cría Hembras de desecho Total de hembras PRODUCCION TOTAL 1 20 0 20 0 6 6 26 2 32 17 47 0 16 16 63 3 48 26 74 50 14 64 138 4 51 28 79 60 15 75 154 5 57 31 88 69 15 84 172 6 57 31 88 72 13 85 173 7 57 31 88 69 15 84 172 8 57 31 88 70 15 85 173 Estimación del presupuesto El siguiente paso de la planeación es la estimación del presupuesto. se elabora mediante un Cuadro 7. así como el número de animales a suplementar. en el que en la primera columna se establece el componente tecnológico por etapa fisiológica del animal.45 0. Para el caso de la producción de ovinos. el ejemplo indica proporcionar 200 g diarios de aliento comercial durante 60 días (por lo general son los últimos días de gestación). Los coeficientes técnicos para este apartado se presentan en el Cuadro 7. La MCTIP. a. Alimentación de animales. se calcula el total de insumos por rebaño. al número de animales que se tiene al inicio del desarrollo del rebaño en el año 1. Matriz de coeficientes técnicos para el aspecto de alimentación de un rebaño de ovinos Tipo de animal Borregas gestantes Borregas lactantes Crías lactantes Alimento (kg/día) 0.

68 kg para crías y 3.01 100 365 39 70 (1)Las cantidades y el tiempo de suplementación pueden variar dependiendo de la tecnología a utilizar Mediante este procedimiento. Para el cálculo del presupuesto. plaguicidas. en el Cuadro 8. El total de alimento requerido en al año en la explotación asciende a 5. siendo este de 1. Asimismo. Siguiendo con el ejemplo para el año1. de éstos elementos para el año referido. Asimismo. se necesitarán 89 dosis de vacuna contra la Pasteurrella y 70 contra el derriengue. Por lo anterior.012 kg para borregas lactantes.820 kg en el año 1. se calcula el total de alimento requerido por cada etapa. En el caso de las desparasitaciones se requerirán 100 dosis para el pie de cría y 78 para los animales en crecimiento y finalización. suministrando 10 g diarios de minerales durante todo el año a todo el hato se requerirá en total 256 kg. se presenta los coeficientes técnicos para el cálculo de este rubro. así como también los costos por mantenimiento de infraestructura. suministrando 10 g diarios de minerales durante todo el año a todo el hato se requerirá en total 256 kg. así como también una vacuna contra el derriengue para todo el hato.00 0. tales como son la mano de obra. se deberán incluir todas aquellas erogaciones que se necesiten para la operación de la explotación. b. en este apartado se deberá estimar el cálculo de un depósito de medicamentos de uso generalizado para el tratamiento de diversas enfermedades que se pudieran presentar en el hato. El total de alimento requerido en al año en la explotación asciende a 5.900 kg para animales en crecimiento y finalización. maquinaria y equipo. fertilizantes.PLAN DE NEGOCIOS Crecimiento y finalización Minerales 1. Mediante este procedimiento. 608 kg para crías y 3.900 kg para animales en crecimiento y finalización. se calcula el total de alimento requerido por cada etapa. de éste insumo para el año referido. . Manejo sanitario De igual forma se procede en el manejo sanitario el cual incluye principalmente el cálculo de vacunaciones y desparasitaciones . Cuadro 8. La recomendación técnica incluye 2 vacunaciones al año contra la pasteurellosis para el pie de cría y una para los animales en crecimiento y finalización. Matriz de coeficientes técnicos para los aspectos sanitarios en un hato de ovinos Vacunas Pasteurellosis Pie de cría Crecimiento y finalización Derriengue Desparasitaciones Pie de cría Crecimiento y finalización Dosis por año 2 1 1 4 2 No de animales año 1 25 39 70 25 39 50 39 70 100 78 Total de dosis Para el cálculo del presupuesto global.012 kg para borregas lactantes.280 kg en el año 1. Estos se presentan más adelante en un ejemplo del cálculo del presupuesto global. siendo este de 1.

medicamentos. se procede a estimar el presupuesto global de la explotación. La matriz de coeficientes técnicos integrada para la explotación se presenta en el Cuadro 9. Alimentación Borregas gestantes Borregas lactantes Crías lactantes Crecimiento y finalización Minerales Vacunas Pasteurella Pie de cría Crecimiento y finalización Derriengue (rebaño) Desparasitaciones Pie de cría Crecimiento y finalización Fertilizantes y herbicidas Urea (kg) Fosfato de cálcio triple (kg) Herbicidas (lts) Combustibles y lubricantes Gasolina Aceite Mano de obra Trabajador fijo Asesor técnico Alimento (kg/día) 0.45 0. mano de obra y demás erogaciones en efectivo requeridas. incluyendo todas las erogaciones necesarias. de un rebaño inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. Cuadro 9. se multiplica por los precios de mercado y se obtiene el presupuesto global tal y como se presenta en el Cuadro 10. por lo tanto la recomendación es obtener cotizaciones de varios proveedores y utilizar un promedio de las mismas con el objeto de reducir la incertidumbre de los incrementos en el tiempo y la región. Ejemplo de matriz de coeficientes técnicos para una explotación de ovinos en el año 1.3 Tiempo (días) 60 90 90 100 365 No de animales 25 25 45 39 70 Total (kg) 300 1012 608 3900 256 No de animales 25 39 70 25 39 Cantidad/ha 418 385 1. Cálculo del presupuesto global Una vez establecida la matriz de coeficientes técnicos y los precios de mercado.01 Dosis por año 2 1 1 4 2 No de has 4 4 4 Lt/animal/año 10 0. Matriz de precios de mercado El otro componente importante para el cálculo del presupuesto es el conocimiento de los precios de alimentos.5 No animales 70 70 Jornales/rebaño/año 365 6 Total dosis 50 39 70 100 78 Total 1672 1540 6 Total 700 35 Una vez estimada la matriz de coeficientes.00 0.15 1.PLAN DE NEGOCIOS c. d. Los precios varían de proveedor a proveedor y de región en región. .20 0.

584.00 1. primero a que el rebaño aún está en proceso de estabilización y los costos en mano de obra y asistencia técnica.70 60.624.178.00 4.00 3.20 350.100.178.00 70. de un rebaño inicial de 25 vientres y estabilizado a 100. En el Cuadro 11 se presenta el ingreso estimado para el primer año y para un año en el cual el rebaño ya se ha estabilizado. Para esto es necesario estimar los costos para el año de estabilización.00 6.70 52. .879.400.00 5.00 768.30 2.315.PLAN DE NEGOCIOS Cuadro 10.56 315.32 2.00 40.00 25. asignando el precio correspondiente a cada producto generado en el año. Esto es consecuencia de dos aspectos.00 31.50 1.00 Total ($) 390.04 1.070.00 2. En el cuadro. Concepto Alimentación (kg) Borregas gestantes Borregas lactantes Crías lactantes Crecimiento y finalización Minerales Vacunas (dosis) Pasteurella Pie de cría Crecimiento y finalización Derriengue Desparasitaciones (dosis) Pie de cría Crecimiento y finalización Medicamentos (tratamientos) Fertilizantes y herbicidas Urea (kg) Fosfato de cálcio triple (kg) Herbicidas (lts) Combustibles y lubricantes (lt) Gasolina Aceite Mano de obra Trabajador fijo (jornales/año) Asesor técnico (visitas/año) Otros costos Mant. Presupuesto global estimado para una explotación de ovinos en el año 1.60 1. de inst.04 4.624. y equipo (rebaño) (*) Costos diversos(**) Presupuesto de costos Cantidad Precio unitario ($) 1.410.216.60 140. Es importante señalar que como en toda empresa ganadera.00 3.00 350.00 1.00 300 1012 608 3900 256 50 39 70 100 78 70 1672 1540 6 700 35 365 6 1 1 1.40 5.00 840.00 2.30 40.004.00 1.00 5.00 5.00 4.30 1. se observa la diferencia en la estimación de los ingreso de tal forma que permita visualizar el ingreso y compararlo con los costos. va a ser menor que los costos de producción en que se incurra en el mismo año.00 100. también se incluye la estimación de los ingresos por ventas. la estimación de los ingresos para el primer año.30 3.00 0.00 3.20 (*) 10% de los costos de operación (**)7% de los costos de operación Cálculo de ingreso En el presupuesto global.550. se mantienen fijos año con año y segundo a que el desarrollo del rebaño esta creciendo en forma natural de tal forma que los vientres producidos se incorporan al rebaño original hasta su estabilización.

302 2.4 Cálculo de indicadores financieros.00 11. La definición de cada uno de ellos es la siguiente (Fonaes s/f): . Algunos conceptos importantes son: período "0". 5. El flujo de efectivo muestra todos los ingresos y egresos presentes y futuros del rancho.590 0 115.584 120. Las cantidades en rojo son flujos de efectivo negativos El análisis del Cuadro 12 indica que los dos primeros años el flujo de efectivo es negativo. El flujo de efectivo es la cantidad de dinero que entra menos la cantidad de dinero que sale del proyecto durante la vida del mismo. Esta para el ejemplo de ovinos significó la compra de 25 vientres presentado en el apartado de desarrollo del hato. es aquel en el que se recibe el préstamo y se hacen todas las inversiones (Gittinger 1982). Los indicadores financieros indican la rentabilidad del proyecto y proporcionan elementos para la toma decisiones. préstamos de los bancos. ganancias de intereses o cualquier otro tipo de ingreso.PLAN DE NEGOCIOS Cuadro 11.734 2 34.200 60.456 102.00 1200.00 3150 15.535 39.134 (*) Los calculos de los años 2 al 4 y 6 al 8 son hipoteticos.050 AÑO 5 Cantidad Precio ($) Total ($) 595.00 33915 3000. Flujo de efectivo para un rancho de ovinos con 100 vientres (*) Año Entradas Inversión Costos Flujo de efectivo 1 15.134 7 217. la construcción de un corral de 10 y 20 m y el establecimiento de 4 has de pastos.220 0 73. 5. Cuadro 12. Los ingresos pueden ser por ventas.3.750 5 217.456 102.2.950 0 90.00 525.590 0 115. Los egresos son los gastos enunciados en el presupuesto global más la inversión requerida.898 4 168. se realizan como pie de cría. Cálculo del flujo de efectivo.900 57 31 69 525.456 102. (*) Producción Cantidad Machos finalizados Sementales Hembras pie de cría Hembras de desecho TOTAL 20 0 0 AÑO 1 Precio ($) Total ($) 595.134 8 217. aporte de socios. El presupuesto global se deberá realizar año con año hasta la estabilización del rebaño y se deberá actualizar con base en los precios vigentes en el año del cálculo. Estimación de los ingresos por ventas de un rebaño ovino para el año 1 y una vez estabilizado a 100 vientres.590 0 115. el productor y el asesor técnico cuentan con una herramienta de planeación para la toma de decisiones.315 3 85.2. Ello es consecuencia de lo mencionado en el apartado del cálculo del ingreso y además porque en el primer año se incluye la inversión.134 6 217.00 15 172 93000 82800 7875 217590 6 26 (*) Como ejemplo.590 0 115. en forma respectiva.456 102.050 75.200 0 82. préstamos de terceros. se establece una política de ventas que incluye el 35% y 100% de la producción de machos y hembras. De esta manera.200 78. Para el ejemplo que presentamos el flujo de efectivo se presenta en el Cuadro 12.

La TIR del proyecto debe ser superior a la tasa de comparación.27 VAN de Beneficios = 438. Valor Actual Neto. Equivale a la máxima tasa de interés que le va a dar al que invirtió en el y para efecto de elegir si un proyecto es rentable o no. los indicadores obtenidos son los siguientes. VAN del Proyecto = 39. en la actualidad existen programas de cómputo que permiten hacer los cálculos con relativa facilidad. Se define como la relación entre el beneficio y el costo del proyecto generalmente a costos actuales. por cada peso que el productor invierta. Es el indicador de la ganancia obtenida por cada peso invertido y debe superar a una tasa de descuento elegida.733 VAN de los Costos = 399. se compara con la tasa que se obtiene en depósitos a plazo fijo o en alguna otra alternativa de inversión. Lo importante en este sentido es la interpretación de esos indicadores. Incorpora el valor del dinero en el tiempo en la determinación de los flujos de efectivo en el proyecto para hacer comparaciones correctas y elegir entre proyectos mutuamente excluyentes. por lo que el horizonte de inversiones alternativas es reducido.247 Este indicador se utiliza para escoger entre diferentes proyectos que sean excluyentes entre si. Su cálculo proporciona la rentabilidad de la inversión del proyecto. para decidir invertir en el mismo. VAN ($) = 39. Cuando se compara entre proyectos se escoge el que tenga mayor VAN.485.PLAN DE NEGOCIOS Tasa interna de retorno (TIR). requiere de conocimientos de matemáticas financieras. Si el valor actual de entradas de dinero es mayor que el valor actual de las salidas el proyecto es rentable Relación Beneficio/Costo (R B/C). se compara con cualquier otro proyecto que no sea de ovinos en el sistema de producción planteado. Las más comunes son los depósitos bancarios a plazo fijo: La rentabilidad de esas inversiones oscila actualmente entre el 6y y 7 % anual. dependiendo del monto invertido. El valor del dinero en el tiempo está incorporado en la tasa de interés (tasa de descuento).10 Durante la vida del proyecto. sin considerar que en las zonas rurales el acceso a bancos es limitado. R B/C = 1. Como se observa la rentabilidad del proyecto es superior. Para el caso del ejemplo de ovinos. El cálculo de estos indicadores se realiza a partir del flujo de efectivo del proyecto.247 R B/C = 1. se recupera el peso y obtiene 10 centavos adicionales .10 La interpretación es la siguiente: TIR (%) = 27% Es la rentabilidad de la inversión comparable con cualquier inversión alternativa. Esta tasa es el la que se utiliza para convertir o ajustar el valor del dinero en el tiempo (El valor de un peso hoy no es el mismo que en el futuro). que para el caso particular. sin embargo. es decir. TIR= 0.

sino además desde el punto social. El éxito concebido desde este punto de vista depende en gran medida del adecuado proceso de planeación que se realice. La diferencia. está básicamente en el contenido de la información. esos mismos recursos financieros se invierten durante la noche. Antecedentes De acuerdo a Rivera 2005. en tanto el plan de negocios es un documento de análisis para la toma de decisiones en el cómo llevar a la práctica una idea o iniciativa preestablecida. iniciativa o proyecto de negocio. Una característica distintiva del plan de negocios es la de ser un documento de tipo ejecutivo.2. estos se pueden clasificar en tres categorías de acuerdo al Cuadro 13. un área de oportunidad o un nicho de mercado en que se visualice la rentabilidad de la inversión. De acuerdo al CONACYT y a la Secretaria de Economía. Tiene entre sus características ser un documento ejecutivo. 5. en los mercados de los países asiáticos. 5.3. desarrollo comunitario e incluso como crecimiento espiritual. entre la elaboración de un proyecto y la de un plan de negocios. Tipos de Planes de Negocios. que demuestra entre otras cosas. Desarrollo de una idea de Plan de Negocios El presente Manual le ayudará a estructurar. a un costo determinado y dentro de un tiempo específico. en el que se evidencie la rentabilidad. . ambiental.3. 5. de acuerdo al autor señalado.PLAN DE NEGOCIOS En términos generales el ejemplo de producción planteado resulta atractivo como proyecto productivo y rentable y presenta una alternativa viable para inversión de capital. así como la estrategia a seguir para generar un negocio viable.3. que hoy día y con la crisis que afecta a todo el mundo son propiedad de unos cuantos consorcios de carácter transnacional y apátridas.1.3. los planes de negocios tuvieron su inicio en las décadas de los 60´s y 70´s en los Estados Unidos de América y surgieron como una necesidad para delimitar con mayor certeza y menos riesgo hacia dónde se debía invertir. 5. demostrativo de un nicho o área de oportunidad. entendiendo el éxito no como la ganancia monetaria únicamente. la definición que utilizan de Plan de Negocio es la siguiente: Documento de análisis con información ordenada para toma de decisiones sobre cómo llevar a la práctica una idea. ya que en la actualidad los capitales se mueven a una velocidad vertiginosa y lo que hoy se invierte en la mañana en los mercados de toda América. ya que en el proyecto se describe un conjunto de actividades por realizar para lograr un objetivo específico. los llamados en esas épocas los excedentes financieros de las empresas.3. Con base a la extensión de los planes de negocios. diseñar y escribir un plan para emprender su negocio. así como la estrategia a seguir para generar un negocio que resulte viable y del concepto que se pretende introducir en el mercado. Definición. este plan le permitirá transitar sobre un camino hacia el éxito.

Permite conocer cuál es la visión del líder del negocio. Elabora las estrategias de comercialización y los canales de distribución de los productos o servicios. Determina el volumen de producción y analiza sus costos. Define cuál será la infraestructura física y humana requerida por el negocio. . tecnológica y financiera es mucho mayor Operativo: se elabora cuando el negocio requiere de llegar a la puesta en marcha con todas sus implicaciones o bien el negocio crece de manera acelerada. Estudia el mercado de los productos o servicios motivo del plan. Tipos de Planes de Negocios con base a su extensión.PLAN DE NEGOCIOS Cuadro 13. a manera enunciativa y no en su carácter de orden de importancia se mencionan algunas de las cuestiones útiles que nos deja un plan de negocios. Establece los tipos de financiamiento requeridos para todas las fases del plan. Define que productos o servicios son los que se pretenden comercializar. así como contactar personal adecuado a las necesidades de la empresa. promotores).              Permite estructurar una idea y plasmarla en un documento. Tipo Resumido: se usa durante las etapas iniciales del proyecto y para semblantear la posibilidad de captar recursos financieros de parte de posibles inversionistas no bancarios y cuando se trata de empresas establecidas con posicionamiento del mercado y con credibilidad. Permite tener un documento de venta a la mano para distintas audiencias (banqueros. Cuando se menciona la utilidad de algo. en cuyo caso. el plan de negocios operativo es el indicado * Estimación Extensión en No. Facilita la toma de decisiones en el sentido de aprobar. existen algunas empresas que elaboran su plan estratégico detallado y otras que prefieren la elaboración de un plan para los próximos 2 a 4 años. Establece los precios y define las políticas de venta de los productos o servicios. no se requiere de grandes planes para captar la atención de los futuros inversionistas Completo: su utilización está dirigida a la búsqueda de recursos financieros de parte de instituciones relacionadas con el crédito bancario o para atraer la atención de un socio estratégico y los niveles de detalle de la información de mercado. socios. Determina con cierta precisión el tiempo en el cual se empezará a tener ingresos por concepto de la venta de productos o servicios motivo del plan. Se conoce la complejidad tecnológica de los productos o servicios que se ofertan. rechazar o modificar la idea original. de hojas* 3 – 10 30 50 Utilidad de un Plan de Negocios. inversionistas. de inmediato surge la pregunta de ¿para qué sirve?.

Se realiza un señalamiento de las ventajas competitivas que tendrá el negocio que se pretende desarrollar focalizadas hacia la superación del rendimiento. Líneas de negocio detectadas. Oportunidades. entre los cuales se puede señalar. Misión. Apartado en el cual se menciona el origen y la(s) motivación (es) para desarrollar la idea u oportunidad de negocio visualizado. Propuesta de Modelo de Negocio. De manera general se ejemplifica una de las varias formas de presentación de un plan de negocios: Resumen Ejecutivo Es un documento breve con una extensión de aproximadamente tres páginas.3.       Definición del negocio. Justificación. Sector en el que se realiza el negocio. en las cuales se destacan los elementos más importantes del negocio en cuestión.4. Asimismo se incluye un ejercicio de planeación estratégica en el cual se anotan los siguientes conceptos:       Visión. Facilita la búsqueda de una asociación estratégica con otros grupos que muestren interés o sean afines al negocio.   5. Contenido de un Plan de Negocios. Índices de evaluación financiera. Estrategias. Tipo de organización propuesta. Bases de crecimiento. calidad o productividad de los competidores identificados. Metas. . Objetivos. Permite visualizar si el plan de negocios es viable para lograr el éxito en todos sus aspectos. Análisis de Fortalezas. en las cuales se indiquen aspectos tales como. Debilidades y Amenazas.PLAN DE NEGOCIOS  Es un instrumento de seguimiento y control que permita detectar desviaciones del plan de negocios y determinar si las variaciones son favorables o desfavorables o bien regresar a la idea original del negocio.

demanda. Visión prospectiva del negocio y del entorno. El estudio de mercado deberá comprender los cuatro grandes bloques de análisis sobre la oferta. Se trata de hacer un reconocimiento de que tan atractivo es el sector en el cual se pretende establecer nuestro negocio. No se deberá pasar por alto la existencia de proveedores muy poderosos al momento de realizar la gestión. Para estos efectos se conceptualiza al sector como el grupo de organizaciones oferentes de productos y/o servicios que son sustitutos o cercanos entre si y en los cuales tendrá que participar la empresa y que habrá de incluir temas como:      Barreras de entrada. Se requiere valorar que tan próximo se encuentra nuestro producto de ser sustituido por los productos de otra empresa. Estrategias específicas del negocio.  Análisis Estructural del Sector. no olvidar que tanta influencia ejerce en las operaciones de compra – venta. Ventajas tecnológicas que aprovechara. Poder de negociación del proveedor. Poder de negociación del comprador. Amenazas de sustitución. como por ejemplo vía reducción de costos o por diferenciación de productos. Descripción de los actores clave en el proceso de desarrollo del negocio. Definición del producto o servicio a oferta con el señalamiento de que proceso(s) o material(es) serán los utilizados. Rivalidad.PLAN DE NEGOCIOS        Descripción y orientación del negocio. Es conveniente hacer un reconocimiento de que tanta rivalidad existe entre las empresas establecidas de un sector y que es al que queremos ingresar con nuestro plan de negocios. Al igual que en el caso de los proveedores. Resulta necesario el identificar los riesgos del ingreso en el mercado de competidores potenciales. En este apartado mencionar cuales han sido investigadas o exploradas y las ya probadas. este análisis deberá estimar la cantidad que será comercializada del bien ofrecido. Mercado. incluyendo sus especificaciones que demanda el consumidor y el precio de venta al cual . El análisis del mercado nos permite visualizar la posibilidad real de en que medida podemos participar con nuestro producto o servicio. Descripción a detalle de todas las líneas de negocios detectadas con los ingresos que generará cada línea. precios y comercialización para tener un mayor grado de certeza en el ámbito en el que nos vamos a desenvolver. Situación actual (status) del proyecto y cuál es su viabilidad bajo las circunstancias actuales.

Identificación del mercado meta en el que se va posicionar nuestro producto. Organización. El establecimiento del precio. . sus interrelaciones y el organigrama funcional de la empresa y se especifican los recursos físicos y monetarios que requerirán esos talentos para un desempeño adecuado de sus funciones. Barreras de entrada. los talentos que estarán desarrollando el plan. La determinación de los canales de promoción de los productos. Los segmentos de mercado en los cuales la empresa tendrá ingerencia. equipos. El establecimiento de una imagen corporativa. Identificación de perfiles deseables a cubrir por los talentos.       Elementos de Mercadotecnia (Marketing). mobiliarios. Los elementos básicos a incorporar serán:  Reconocimiento del entorno macro y micro.PLAN DE NEGOCIOS el consumidor está dispuesto a adquirir nuestro bien o servicio. Se hace una descripción del tipo de organización. así como la diferenciación de sus productos. Bajo este rubro estarán contemplados los siguientes tópicos:       Los atributos del producto. La definición de la estrategia de marketing. Infraestructura (construcciones. El posicionamiento que se espera por medio del plan de negocios. Productos sustitutos y / o complementarios. Los aspectos a considerar en este apartado están los de:      Estructura de la organización (organigrama). Políticas de trabajo. en el cual la parte macro se refiere a las fuerzas y actores externos de la empresa y la parte micro se refiere a los actores internos que están directamente relacionados con la empresa. La competitividad ante la que nos vamos a enfrentar. como se mueve la competencia dentro del mercado. Definición del tamaño que va ser atendido con base a resultados obtenidos de la parte técnica del proyecto. Descripción de funciones del personal con sus manuales. etcétera) en la que se desempeñará el personal (ambiente laboral).

El reconocimiento de los riesgos podrán ser tales como:          Crecimiento menor al esperado dentro del mercado. ya que es lo que está relacionado con el dinero. Forme 4 equipos de trabajo utilizando un método aleatorio. relación beneficio . Incertidumbre por innovaciones tecnológicas que puedan alterar el consumo de los productos o los dejen obsoletos. Mayores costos de inversión. Elementos de regulación o normatividad no contemplados dentro del plan inicial.3. Retrasos en la puesta en marcha del plan operativo. Elementos que no pueden dejar de ser considerados.5. Mayores costos de producción a los previstos en el plan. Flujo de efectivo. La entrada inesperada de uno o varios competidores. Factores de Riesgo. . Elementos indispensables en la elaboración del plan de negocios. Análisis de sensibilidad. Estados de resultados (balance general y estado de pérdidas y ganancias). Punto de equilibrio. Las características del producto no cubren las expectativas del consumidor. 5. Retrasos en la obtención de dinero ya sea por la vía de crédito o por aportaciones de nuevos socios o de los propios accionistas.PLAN DE NEGOCIOS Aspectos Financieros. El desarrollo del plan financiero definirá la viabilidad monetaria del negocio y es un elemento fundamental en la toma de decisiones por parte de los involucrados en el negocio. Presupuesto de inversiones. Ejercicio de plan de negocios El siguiente ejercicio pretende consolidar lo aprendido durante la sesión teórica y para lo cual se desarrollar las siguientes acciones: 1. Rentabilidad. lo cual es vital para la cristalización de las iniciativas. valor actual neto. ya que su análisis dejará una mayor certeza en el desarrollo del plan.costo. Los elementos básicos a considerar en este apartado son:         Presupuesto de gastos e ingresos. Indicadores o razones financieras (tasa interna de rentabilidad.

lo más detallada posible del producto o servicio seleccionado para llevarlo a cabo en el futuro. ocupe 5 minutos.PLAN DE NEGOCIOS 2. Elaboren una descripción de la empresa. Elija las tres ideas mejor evaluadas y realice una segunda valoración con otros criterios (en el cuadro anexo se sugieren algunos). Para el punto 8. 9. Cada uno de los participantes propondrá un producto o servicio en el cual anotará las características principales del producto y / o servicio y el problema o necesidad que resuelve. Elaboren una justificación de la empresa en la que se señale lo más detallado posible la necesidad que satisface o el problema que resuelve. dispone de 10 minutos. ocupe 10 minutos. tales como: debe ser descriptivo. Para el punto 7. Para el punto 5. original. 11. 10. un Secretario y un Expositor. tiene 15 minutos. 3. Se presentará en una plenaria. dispone de 10 minutos El tiempo total del ejercicio es de 90 minutos FORMATO 1 . el equipo valorará esas ideas de acuerdo a criterios que los integrantes del equipo juzguen pertinentes (en el cuadro anexo. por parte de su representante la idea generada por el equipo. 4. Realice por medio del método de lluvia de ideas. Organice los equipos de tal manera que en cada equipo exista un Coordinador. 7. cinco minutos. señale a que giro pertenecerá y en qué sector se ubicara. claro y simple. tiene 10 minutos. 5. 6. 8. Para el punto 10. significativo y agradable entre otras. Para el punto 4. Para el punto 6. atractivo. Realicen una descripción. El tiempo de que dispone es el siguiente:          Para el punto 1 y 2. dispone de 15 minutos. Definan el nombre de la empresa que se establecerá. Para el punto 3. una discusión para determinar el producto o servicio que se va ofrecer por medio de la futura empresa. su imagen y sello distintivo y el nombre definido deberá reunir algunas características. Una vez generadas las ideas de producto o servicio y solo enlistadas (no priorizadas). para lo cual el nombre de la empresa será su carta de presentación. se sugieren algunos).

PLAN DE NEGOCIOS Producto o Servicio Características Necesidad o Problema que Satisface Formato 2 Idea de Producto o Servicio Mercado Potencial Nivel de Innovación Requerimientos de Capital Conocimiento Técnico Total Valorar del 1 al 10 en donde el 1 es el que cumple más satisfactoriamente el criterio evaluado FORMATO 3 Idea Producto Servicio de o Disponibilidad de Materia Prima Costo de Producción Distancia mercado Consumo al de Otro Total Valorar del 1 al 10 en donde el 1 es el que cumple más satisfactoriamente el criterio evaluado .

FORMATO 7 Describa a la empresa y mencione el giro de la empresa y el sector en el que se ubicará.PLAN DE NEGOCIOS FORMATO 4 Describa la idea seleccionada lo más detallada posible: _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ FORMATO 5 Describa lo más detallado posible la justificación de la empresa y mencione con claridad la necesidad que se satisface o el problema que resuelve: FORMATO 6: Escriba el nombre seleccionado para la empresa y una frase pequeña del porque del nombre. . .

ya que esta información es a la que se le daría seguimiento a través del tiempo. b) Clasificar esta información como aquella que requiere tener un seguimiento en forma continua y para la cual sea necesario establecer una fecha o periodo de tiempo para su captura. el cual registrará y analizará todos los eventos importantes de la empresa. el primer paso es revisar la información se tiene registrada. A continuación se plantean los pasos que se tienen que realizar para tal fin: a) Como el seguimiento es un proceso continuo. es el proceso continuo de observación. Pasos metodológicos para el seguimiento Para realizar el seguimiento no hay una receta que indique lo que se tiene que hacer para implementar un sistema de seguimiento. se debe tener un punto de partida. los resultados esperados y los recursos previstos para su ejecución. sus objetivos. es necesario asegurar que se registre la información mínima necesaria para que sea posible realizar la evaluación. sin embargo. con el fin de alcanzar determinados objetivos. por lo tanto es necesario determinar un periodo para revisar su comportamiento. si se cumplen los objetivos o en su defecto qué cambios se cumplimiento de los objetivos. que permita tener una idea precisa de la eficiencia del plan implementado. 6. qué se capturó en el análisis de contexto y el análisis de la empresa. reproductivas. advirtiendo a los productores y agentes de cambio. acerca de los problemas y desviaciones de los objetivos y de los resultados esperados.2. Aspectos generales del seguimiento Seguimiento. si las condiciones económicas y ambientales no son muy variadas. Para poder evaluar el plan implementado se requiere establecer un esquema de seguimiento y evaluación. 6. En el caso del seguimiento de la empresa pecuaria. supervisión. un periodo de tiempo tienen que implementar para asegurar el . se plantea que para la información de contexto externo no es posible establecer un proceso de seguimiento continuo.PLAN DE NEGOCIOS 6. el comportamiento de las variables productivas. SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO La planeación de las actividades de la empresa considera los pasos y acciones que se van a realizar durante un periodo futuro. revisión y documentación de las actividades de la empresa en relación con su contexto interno y externo. El principal fin del seguimiento es apoyar la toma de decisiones sobre las actividades en marcha. sanitarias y económicas.1. en este sentido.

2009). Arias. No obstante. Reynoso. c) El siguiente paso es la implementación de registros para la captura de la información interna de la empresa. hasta los sistemas más sofisticados como las hojas electrónicas y programas computarizados. y que si se realiza de manera práctica y ordenada se facilita su análisis. que se definen como el mecanismo mediante el cual se anotan o capturan los acontecimientos diarios de una unidad productiva o de un grupo de animales. 2004. es identificar los problemas que limitan su productividad y así poder tomar decisiones al respecto (Castañeda y Lagunes. pero de manera general el formato o tarjeta de registro seleccionado debe ser sencillo y fácil de llenar e interpretar (Castañeda y Lagunes. económicos o ambos). por lo tanto la captura de este tipo de información deberá comenzar desde el momento en que inician las actividades de implementación del plan estratégico. supervisado por el técnico y el dueño de la empresa. 2009. formatos en papel y tarjetas individuales.PLAN DE NEGOCIOS de un año podría ser apropiado para actualizar dicho contexto. dependerá de las necesidades y/o de la disponibilidad de recursos. cuya elección por el productor o por el prestador de servicios profesionales. La información capturada en los formatos respectivos sirve de materia prima para realizar la evaluación. En cambio la captura de información de la empresa si es un proceso continuo. 6. el objetivo fundamental de que los productores establezcan un sistema de registros en sus explotaciones. 2004. existe una gran variedad de formatos de registro. Soto y Delgado. En el seguimiento debe de participar el personal de la empresa. Figura 11.3. Diferentes sistemas de captura de datos productivos y económicos en las explotaciones pecuarias nacionales. Actualmente para este fin se usan las formas tradicionales como las libretas de campo. Por tanto. Seguimiento técnico de la empresa pecuaria La base de seguimiento de estos procesos se logra a través del establecimiento de registros (técnicos. 2005). .

sanitarias y económicas que permiten evaluar al sistema de producción. utilidad y facilidad para interpretarlo.).3.1.PLAN DE NEGOCIOS En México el término ―ganadería de registro‖. animales. y que además pertenecen a una asociación de productores. De igual forma es recomendable que los asesores o prestadores de servicios profesionales se den a la tarea de capacitar a los productores en el uso de la tarjeta de registro elegida. enfatizando su importancia. etc. no obstante. reproductivas. Información que debe contener un sistema de registro La información incluida en un sistema de registro deberá responder a las necesidades del ganadero. como por sus componentes (tierra. Son los datos que de manera habitual deberán de incluirse en la tarjeta o método de registro. para que sea de utilidad desde el punto de vista productivo. se ha relacionada comúnmente con los sistemas productivos dedicados a la producción y crianza de animales para pie de cría de alguna o algunas razas especializadas. la manera de dar seguimiento a su comportamiento de acuerdo a sus diferentes etapas productivas. utilidad y sus ventajas. hombre. Estrada. contendrá los datos que reflejen la eficiencia de los animales de acuerdo a sus diferentes etapas productivas (Calderón. 2005. 2009). 2004. Una estrategia útil para este fin es ―enseñar haciendo‖.  Identificación del animal . tanto como un todo. 2009. Información general. Arias. deberá ser mediante el establecimiento de un formato de registro en el que sea posible capturar la información mínima necesaria y que además permita la evaluación de los indicadores productivos más importantes en una explotación. Como se mencionó anteriormente. 2008. Para el caso del componente animal. De la Cruz. 6. Reynoso. para lo cual se aconseja realizar ejercicios con la información generada en su rancho y trasmitirles la idea de que ellos serán los más beneficiados al implementar este sistema de registro. hay una gran variedad de formatos para las tarjetas de registro y la decisión de usar cualquiera de ellos dependerá de su practicidad. Y no con aquellas unidades productivas en donde efectivamente se recopila la información generada sobre las variables productivas. al mismo tiempo no debe perderse de vista la importancia de que todos los productores que integran un mismo grupo registren su información en el mismo formato.

Incluye la información que mide y asigna un valor a la habilidad del animal para producir. Algunos de los pesajes más importantes a considerar son:  Al nacimiento  Al destete  Al año de edad (en reproductores)  A los 18 meses (en reproductores)  Otros importantes: al inicio del empadre. al parto. 2) Producción (carne o leche). al primer servicio y al parto . a la venta. pues es un criterio importante para seleccionar a los animales sobresalientes en su producción o a los que deben ser desechados. Aquí se incluye la información de los eventos reproductivos del ganado. Comprende los siguientes indicadores:  Edad y peso a la pubertad.PLAN DE NEGOCIOS     Raza del animal Genealogía Sexo Fecha de nacimiento y origen Comportamiento productivo. A continuación se describen brevemente las principales características productivas: 1) Pesajes: indicador que asociado a una fecha. En los animales productores de leche es importante evaluar su producción mediante el pesaje de este producto. etc. sirve para medir la velocidad de crecimiento del animal y poder identificar a aquellos que tuvieron un crecimiento rápido o lento. En los animales que producen carne las evaluaciones dependen de los pesajes registrados. La información a considerar es la siguiente:      Número de lactación Fecha de inicio y fin de la lactación (causa del secado) Producción mensual y total de leche Ganancia diaria de peso (GDP) Observaciones generales Reproducción. preferentemente de manera cronológica.

etc. y eventos relacionados a esta variable Número de crías paridas Circunferencia escrotal Días abiertos Intervalo entre partos Porcentaje de prolificidad. Los datos que debe incluir una tarjeta de registro para las crías se presenta en el Cuadro 14.PLAN DE NEGOCIOS          Fecha de inseminación artificial o monta natural Semen o semental usado Diagnóstico de gestación Número y fecha(s) de parto(s). en el peso y edad al primer servicio. Esta información es complementaria a la anterior. de abortos. de fertilidad. Si una tarjeta de registro incluye los datos antes mencionados. Proporciona además. es posible que el productor pueda identificar a los animales con problemas reproductivos. Cuadro 14. información para evaluar la productividad de la madre con base al comportamiento de sus crías. Información mínima que debe contener una tarjeta de registro para corderos. También proporciona la oportunidad de detectar dificultades durante el manejo y con ello poner atención especial a los mismos. 3) Resumen de las crías. en la técnica de inseminación. etc. como puede ser fallas en la detección de calores. Información general Número de identificación Raza o cruza Sexo Fecha de nacimiento Edad de la madre Número de parto Identificación de la madre y el padre Raza de los padres Productivos y sanitarios Peso al nacimiento Fecha y peso al destete Peso a los 12 y 18 meses (en animales de reemplazo) Vacunaciones y/o bacterinizaciones (fechas y productos usados) Desparasitaciones (fechas y productos usados) Enfermedades Tratamientos aplicados . comprende datos sobre las crías que la hembra ha tenido durante su vida.

vía de aplicación. deberá ser acorde a la etapa productiva en que se encuentren los animales (De la Vega.3. Asimismo. 1999. pues sin esta práctica es imposible tener un control de producción (leche. que sea único y permanente. fecha de inicio y término Productos usados (laboratorio. aspectos socioeconómicos de los productores. sistema de alimentación. lote. y estructura de los hatos de las diferentes especies animales. Arias. Selenio-vitamina D. antes de establecer un calendario de manejo sanitario (Cuellar.. vitaminas. 6. De la Cruz.2. es imperativo que las unidades productivas establezcan un sistema de identificación. y que además resulte económico (Koppel et al. Diferentes tipos de identificación animal de uso común .PLAN DE NEGOCIOS 4) Salud animal. 1999. hembras y machos de reemplazo. Por tanto. crías al destete. el asesor técnico deberá considerar que los problemas sanitarios en las explotaciones están condicionados por factores como son la reproducción. 1986. genética. tendrá que detectar inicialmente el o los problemas y el impacto provocado en la eficiencia productiva del rancho. tampoco podrá establecerse un programa de mejoramiento genético a corto. 2009). Sistemas de identificación animal Independientemente del sistema de producción y del tamaño.. nutición. para implementar un sistema de registro de producción es indispensable que los animales estén perfectamente identificados con un método fácil de aplicar. 2005. etc. mediano o largo plazo (González et al.). Prevención y tratamiento de enfermedades en general Tipo de tratamiento. Por lo cual. bacterinizaciones y desparasitaciones Aplicación de Hierro. Asimismo. fácil de observar. etc. carne. 1986). La información que aquí se incluye es muy variada respecto al estado sanitario de los animales. 2009).      Vacunaciones. etc. del control de la producción. 2005). caducidad.) Es importante considerar que al elaborar un calendario de manejo sanitario. Sau. Arias. si se carece de un sistema de identificación y por tanto. etc.

pueden usarse durante el manejo general y reproductivo del hato o rebaño.PLAN DE NEGOCIOS En esta sección se pretende proporcionar información suficiente sobre la variedad de opciones que hay para este fin y cuáles pueden ser las más viables de acuerdo a las posibilidades de los productores. Con base en las diferentes especies animales tratadas en este documento. suspendidas del cuello del animal con una cuerda o cadena. A continuación se describen los tipos de identificación o marcaje más conocidos y usados. la desventaja de usarlos es que desaparecen con el tiempo o cuando los animales de lana son esquilados. Figura 12. 1) Temporales. de acuerdo al año y fecha de nacimiento del animal. Identificación de ovinos con medalla metálica y collar.  Marcas con color: hechas con crayones o pintura de aceite. los más utilizados son:  Medallas: pueden ser de plástico o metálicas. se usan comúnmente en ovinos. . Se caracterizan porque son métodos sencillos y su uso depende del fin zootécnico de los animales. que se considera una opción viable para su implementación en los ranchos y compatible con los diferentes métodos de marcaje usados. se propone el uso del sistema de identificación numérica. Su desventaja es que pueden atorarse fácilmente y deben de ajustarse conforme crece el animal. caprinos y becerros(as). Las marcas deben de hacerse en un lugar visible del animal.

Es difícil de apreciar. Figura 14. además.  Cortes de lana: Su permanencia como marcaje también es de corta duración. Dependiendo de su tamaño. teniendo las mismas desventajas del sistema anterior. ovinos y caprino. Aunque en estabulación también puede haber pérdida de aretes. pero es una marca difícil de borrar. rasgando la oreja y la consecuente caída de los mismos. Becerras. son mas fáciles de leer. identificados con aretes. ya que en ocasiones los comederos presentan problemas de diseño y los animales llegan a atorarse en alguna parte de su estructura. 2) Permanentes: Estos métodos de identificación son dolorosos para los animales.  Tatuaje: se efectúa en la cara interna de la oreja. sin embargo su uso es generalizado. . los números son marcados con puntas de agujas y tinta especial que se coloca en la parte que perfora el aparato tatuador. es económico ya que solo se necesita la inversión inicial del tatuador y la tinta para tatuar.  Aretes: hay de metal o plástico.PLAN DE NEGOCIOS Figura 13. Corderos y borregas identificados temporalmente con pintura. de tamaños y colores variados. el inconveniente es su costo que puede ser elevado y que en animales en pastoreo se desprenden con cierta facilidad.

 Marca con hierro en caliente: el hierro se calienta a la lumbre o con soplete.PLAN DE NEGOCIOS Figura 15. pero si las orejas de los animales son oscuras no se recomienda. pues durante el crecimiento se deforma el número. usando claves de numeración de acuerdo a la ubicación de la muesca en la oreja del animal. Su uso ha sido más frecuente en cerdos. No deben hacerse en animales añojos o becerros. Figura 16. el número queda correctamente colocado cuando quema a profundidad la piel. . Cerdo identificado con muescas en las orejas y cerdo con arete de plástico. pues la tinta es negra y no podrá apreciarse el número. Existen en el mercado dos tipos de tatuadoras. Identificación numérica usando tatuaje en pequeños rumiantes.  Muescas: se hacen incisiones en la orilla de las orejas. aunque están siendo sustituidas por los aretes y el tatuaje.  Marcas en los cuernos: los números se marcan con hierro calentado al fuego. que es la más económica. en el que se van cambiando los números de manera rápida y sencilla. Este método puede usarse en todas las especies. la de números intercambiables de cuatro dígitos. pero no daña tejidos profundos y se observa cuando cae la costra después de la cicatrización. y la que usa un sistema de números rotativos en cadena.

cloro. Para tal efecto se selecciona una de las orejas del animal. lo cual puede provocar que el animal se atore y la oreja se rasgue. seguido por el número progresivo de nacimiento conforme vayan ocurriendo los partos en la explotación. posibles infecciones y la inversión en un nuevo arete. jabón. GGAVATT u otra figura organizativa similar). es importante que este manejo se realice durante la primera semana de vida de las crías. y se tienen animales ya identificados con números (pero sin orden cronológico) estos no cambian de número.3. etc. y aparece pelo blanco después de la cicatrización. . 6.  Marca con hierro en frío: es la quemadura producida por frío cuando el hierro se enfría en nitrógeno líquido. Debido a que la quemadura modifica las células pigmentarias y pilosas. En el caso de lechería familiar (bovinos y caprinos). con la consecuente pérdida del arete. pequeños rumiantes productores de carne (caprinos y ovinos). sino que la propuesta de identificación será para todas aquellas crías que nazcan a partir de la fecha del año en que se inicie el uso de este sistema de identificación. el sistema de identificación recomendable por su practicidad es la numérica usando aretes de plástico. no se recomienda su uso en animales con pelaje blanco. Consideraciones especiales para el uso de los diferentes sistemas de identificación Es importante tomar en cuenta que si se va a implementar en una explotación la identificación numérica progresiva individual.) y/o aplicar un cicatrizante (por ejemplo. asegurando la colocación correcta del arete para evitar que ponga muy cerca del área externa del pabellón auricular. La nomenclatura que debe incluir el arete será el último dígito del año de nacimiento del animal.PLAN DE NEGOCIOS Es muy doloroso y demerita el valor de las pieles. y de ser posible desinfectar los aretes previo a su colocación (puede ser con una solución de yodo o benzal. muy usado en bovinos productores de carne. sin contar con la pérdida de información productiva del animal. De igual forma.3. no rumiantes o monogástricos (cerdos) e incluso bovinos productores de carne y doble propósito. Sistema de uso común en bovinos de carne. Vale la pena aclarar que la identificación consecutiva de los animales (en todas las especies) deberá hacerse por productor o por unidad productiva y no como un conjunto de productores asociados (por ejemplo.

ovinos y cerdos. lo más común será tener animales identificados usando solo dos dígitos. en el caso de bovinos productores de leche el número de vientres no es mayor a 30. cabras. el número de dígitos usados puede ser más de tres. Debido a que el trabajo del asesor o prestador de servicios profesionales (PSP) es en su mayoría con pequeños productores. por lo que el número de partos que habrá en un establo durante un año generalmente no rebasará de 20. de tal forma que usualmente que las crías que serán identificadas será menor a 10. Sujeción correcta para el manejo de bovinos productores de carne y doble propósito. Considerando entonces que la mitad de los becerros son hembras y la mitad son machos. Es muy importante resaltar que las recomendaciones anteriormente realizadas. Figura 17. Por tanto. a fin de asegurar un buen manejo y buen estado de salud de los animales e integridad física de sus manejadores. la identificación en este caso solo hace en becerras. . y estos últimos son no permanecen en la explotación más de tres días (son vendidos). ya que el número de crías que nacen y permanecen en la explotación es mayor a 10.PLAN DE NEGOCIOS azul de metileno) después del aretaje para evitar infecciones que puedan desencadenar necrosis o mala cicatrización en la oreja y pérdida del arete. deberán seguirse preferentemente para todas las especies animales. ya sea a un poste o alguna estructura firme del corral. es la conveniencia de sujetar al animal con una soga. Para el resto de las especies como bovinos productores de carne. brindando seguridad en la integridad física del manejador de la especie animal en cuestión. Otro aspecto importante a considerar durante el aretaje.

). tendrán que pasar 10 años para que se repitan nuevamente los números. es que permite conocer fácilmente el año de nacimiento de los animales y además ayuda a detectar a las hembras que están atrasadas para tener su primer parto. sin tomar en cuenta el año de nacimiento). debido al número reducido de vientres en la explotación. 3-2. Fechas de nacimiento 8 de enero del 2000 5 de febrero del 2000 18 de marzo del 2000 2 de febrero del 2001 6 de marzo del 2001 5 de mayo del 2001 18 de septiembre de 2009 Número correspondiente 0-1 0-2 0-3 1-1 1-2 1-3 9-9 Algunas de las ventajas que ofrece el uso de este sistema de identificación contra el uso único de números progresivos (en el caso de que los animales sean identificados con numeración progresiva. Cuadro 15. Identificación del ganado usando números progresivos. En el Cuadro 15 se presenta un ejemplo de la numeración correcta.PLAN DE NEGOCIOS Figura 18 Identificación de bovinos y ovinos.. Por otra parte.. en la mayoría de los casos se manejaran solo dos dígitos (3-1. lo cual permite hacer uso de números más grandes que abarquen el tamaño del arete. facilitando la identificación del animal a una mayor distancia. de acuerdo a la fecha de nacimiento de los becerros en un establo lechero o en un rancho productor de ganado de carne. Como se mencionó anteriormente. usando arete con identificación numérica consecutiva. tiempo que se considera difícil que un animal permanezca en una explotación. en los bovinos productores de leche y de carne. .

Fotografía de Patoreo en sistemas extensivos. además del aretado es conveniente tatuar a las crías en la oreja contraria. E) Aretadora Para ganado mayor. usando el mismo número puesto en el arete y además. su desventaja es debido a su precio no son los más accesibles (Figuras: A. por lo que se recomienda que también los identifiquen con tatuaje numérico. Figura 20. Figura 19. y en el caso que no se distinga el número de la cría. con alturas de mayores a 1 m de altura. y por tanto. D) E) Figuras: D) Aretadora universal para animales pequeños. si se determina el número de la madre al . A) B) C) Figuras: A) Arete de plástico de uso general. el sistema de producción predominante es el pastoreo extensivo en potreros y agostaderos con arbustivas. pastos y malezas nativas.PLAN DE NEGOCIOS Una pinza aretadora y aretes de buena marca son los “Allflex” (debido a que es la de más permanencia y acceso en el mercado). Tipos de arete y aretadora Debido a que en bovinos productores de carne y de doble propósito. es común que pierdan los aretes. deberá incluir el número de la madre. así como los marcadores de tinta indeleble para numerar los aretes. sin embargo. es decir. Esta estrategia puede ayudar durante la crianza en caso de la pérdida del arete. D y E). B) Arete borreguero y C) Marcador para aretes. C. B.

la ventaja es que se pueden conseguir tinta y números por separado. no se recomienda cerca de la paleta (hombro) o pierna porque puede dificultar su lectura cuando los animales están dentro de la manga de manejo. pudiendo con esto dificultar su lectura posterior. por lo que es recomendable que además del uso de aretes de plástico. usar una prensa ganadera para evitar demasiado movimiento y reducir al mínimo números barridos. y como ayuda para confirmar lo anterior referido. Dado metálico numerado para tatuar y Tatuadota y tinta. es posible conocer la identificación correspondiente de la cría. Otra opción. . La pinza tatuadora de más calidad es la de la marca ―Stone”.PLAN DE NEGOCIOS revisar la libreta de nacencias. Generalmente en ganado de carne. es decir. que se vende con dos series de números y un frasco de tinta. los productores también marcan a los animales (para evitar su robo). cuando los animales aún no poseen mucha fuerza. también ocurre en sistemas semi-intensivos y extensivos en ganado caprino y ovino. esto permitirá saber el número de la cría. que el número no quede encimado sobre sí mismo o corrido. ya que son pequeños y fácil de perder. Este manejo debe realizarse preferentemente al momento del destete. Cuando se quiera identificar animales adultos con hierro en caliente. siguiendo las mismas recomendaciones que para los bovinos. si las madres poseen una identificación y se observa a qué vaca le mama la cría. la sujeción debe ser con soga (aborregado) tratando de no permitir el movimiento de la cría. poniéndoles una marca que señala la identidad del rancho (Figuras X…). El lugar adecuado para el marcaje puede ser el anca o el lomo del animal. los animales también sean identificados con tatuaje numérico. La situación anteriormente descrita. Cuando se haga el tatuaje se debe de tener cuidado con los números metálicos (dados). F) G) Figura 21. estos deben de inmovilizarse firmemente y si es posible.

4. Fechas de nacimiento 1 enero de 2009 6 de febrero de 2009 7 de abril de 2009 6 de junio de 2009 7 de agosto de 2009 8 de octubre de 2009 6 de septiembre de 2009 12 de noviembre de 2009 28 de diciembre de 2009 6 de enero de 2010 6 de enero del 2010 8 de marzo del 2011 7 de abril del 2013 1 de enero del 2013 Número correspondiente Otros de los métodos usados para identificar a caprinos y ovinos son el tatuaje en la oreja. es decir. Cuadro 16. Hierros marcadores y bovino identificado numéricamente con hierro caliente y con la marca de propiedad. con las siguientes fechas de nacimiento: Tempo para su realización 5 minutos. los aretes. Ejercicio para identificación de bovinos usando numeración progresiva.PLAN DE NEGOCIOS Figura 22. información de retorno 5 minutos. un animal puede estar tatuado y además tener arete o cadena con argolla. 6.3. Ejercicio. la grapa y la cadena con argolla. no obstante. Puede elegirse cualquiera e incluso pueden combinarse dos de ellos para una mejor identificación. Identificación numérica en bovinos lecheros y de carne De acuerdo a la propuesta de identificación numérica. determinar individualmente la numeración correcta de los animales en un hato lechero o de carne. este método no se repetirá .

A continuación se presenta un ejemplo de la numeración correcta. el cual únicamente se hará con las crías hembra.. en algunas unidades de producción la identificación numérica puede tener más de dos dígitos (2-01.PLAN DE NEGOCIOS en todos los animales del hato. 6. Esta nomenclatura también aplica para su uso en aretes. por lo que se debe tener mucho cuidado con la asignación del número correcto a la cría correspondiente. se propone no usar un sistema de identificación permanente para los cabritos o corderos. es que las crías macho generalmente no permanecen en la granja hasta el destete. específicamente en hembras productivas. que en una explotación dos. Identificación de ovinos y caprinos usando numeración progresiva.3. Por tal razón. Cuadro 17. 3-11. Esta propuesta considera el último digito del año de nacimiento de la cría. seguido del número progresivo de nacimiento que ocurra en la explotación del productor.. Ejercicio. 3-05. sino que únicamente en aquellos que por alguna razón el propietario considere más valiosos. de acuerdo a la fecha de nacimiento de cabritos o corderos en una granja. Debido a la prolificidad y el tamaño de los hatos en estas especies. Otro aspecto importante a considerar. aunque los machitos pueden ser marcados provisionalmente al momento de registrar el peso al nacimiento de todas las crías. y si es posible el peso y edad a la venta.). Fechas de nacimiento 25 de diciembre de 2002 26 de diciembre de 2002 1 de enero de 2003 2 de enero de 2003 2 de febrero de 2003 5 de febrero de 2003 Número correspondiente 2-01 2-02 3-01 3-02 3-37 3-42 Es importante no olvidar que resulta común en el ganado caprino y ovino.5. con las siguientes fechas de nacimiento: . Identificación numérica en caprinos y ovinos De acuerdo a la propuesta de identificación numérica determinar individualmente la numeración correcta de los animales en un hato caprino u ovino. puesto que son vendidos antes de esa etapa. tres o hasta más hembras puedan parir en un mismo día. 2-02.

Además. Que permita el análisis técnico y económico del rancho. Cuadro 18. Ejercicio para identificación de ovinos y caprinos usando números progresivos. hay que considerar que sin importar el sistema de registro seleccionado. Que la información contenida permita hacer comparación con otros explotaciones Si el sistema de registro de información seleccionado en una unidad productiva cumple con estos requisitos. Estos indicadores deberán ser calculados con .    Que pueda ser manejado por el propietario. etc. información de retorno 5 minutos. localización. se podrán evaluar los diferentes indicadores productivos y reproductivos de importancia económica para el productor. Fecha de nacimiento 28 de diciembre de 2009 28 de diciembre de 2009 Tipo de parto sencillo doble Sexo de la(s) cría(s) hembra hembra hembra macho hembra hembra hacho macho hembra hembra hembra hembra macho macho hembra hembra hembra 28 de diciembre de 2009 30 de diciembre de 2009 31 de diciembre de 2009 1 de enero de 2010 2 de enero de 2010 20 de noviembre de 2011 29 de noviembre de 2011 15 de diciembre de 2012 28 de diciembre de 2013 28 de diciembre de 2013 doble sencillo doble sencillo Sencillo Doble Sencillo Sencillo Doble Sencillo Finalmente.). asesor técnico y por los ayudantes.PLAN DE NEGOCIOS Tiempo para su realización 5 minutos. que pueda ser actualizado periódicamente. deberá reunir las siguientes características:  Ser completo. sencillo y que permita incluir información básica del rancho (propietario.

detectar los posibles problemas para tomar decisiones. de carne y doble propósito. caprinos y ovinos. y también.PLAN DE NEGOCIOS base a la etapa fisiológica de los animales y determinar si una explotación es rentable o no. A continuación se presentan ejemplos de tarjetas de registro individual para la captura de datos productivos y reproductivos en bovinos productores de leche. .

Nombre del Productor ____________________________Establo__________________municipio______________________ Vaca No. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de leche. PESO PESO AL SECADO DIAS SECOS DIAS LACT PRODUCCION TOTAL DÍA/LACT.PLAN DE NEGOCIOS Cuadro 19. INTERPARTO PERIODO PRODUCCION DIA/INTERPARTO OBSERVACIONES . doble propósito y caprinos. _______Fecha de nacimiento___________ Padre_______________Madre_________Peso al nacimiento_______ REGISTRO DE PRODUCCIÓN LÁCTEA LAC FECHA INIC 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 FECHA FIN OBSERVACIONES RESUMEN DE PRODUCCION LÁCTEA EDAD A LAC LACT.

PESO FECHA DEST.PLAN DE NEGOCIOS RESUMEN DE CRÍAS No. PESO EDAD GDP OBSERVACIONES MEDICINA PREVENTIVA FECHA VACUNACIONES. CRÍA SEXO FECHA NAC. Tb. Y DESPARASITACIONES FECHA VACUNACIONES. Tb Y DESPARASITACIONES .

N. No No. Tarjeta individual de registro para bovinos productores de carne. TORO IDENT. I.A M. Nombre del productor _________________________Rancho______________Municipio_________ No.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 20. vaca _____Raza _________ Fecha de nacimiento________ Padre_______Madre_______Peso al Nacimiento_______ CICLOS CICLO 1 FECHA OBSERVACIONES FECHA CICLO 2 REPRODUCTIVOS CICLO 3 FECHA OBSERVACIONES FECHA CICLO 4 OBSERVACIONES OBSERVACIONES CICLO 5 CICLO 6 CICLO 7 CICLO 8 R E S U M E N DE R E P R O D U C C I O N CICLO FECHA PESO PARTO FECHA 1er CALOR FECHA CONCEP. RAZA DIAS VACIA PERIODO INTERP. OBSERVACIONES .

PESO DE EDAD CRÍAS GDP OBSERVACIONES MEDICINA FECHA PREVENTIVA FECHA VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES P A D E C I M I E N TOS FECHA PADECIMIENTOS CLÍNICOS FECHA PADECIMIENTOS . CRÍA SEXO FECHA NAC. PESO FECHA DEST.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO REGISTRO No.

de parto fecha empadre fecha tipo de parto parto sexo cria peso nac. peso destete fecha destete Ubicación:________________ Color: ___________________ peso venta fecha venta periodo interparto GDP color raza padre MEDICINA PREVENTIVA FECHA VACUNACIONES Y DESPARASITACIONES FECHA VACUNACIONES Y DESPASITACIONES PADECIMIENTOS CLINICOS FECHA PADECIMIENTO TRATAMIENTO FECHA PADECIMIENTO TRATAMIENTO .SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 21. ______________ Raza: __________ No. Tarjeta individual de registro para borregas Nombre del productor:______________________ Granja: ____________ Borrega No.

Nombre del productor:_____________________ Granja: ____________ Mes: ___________________ No.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 22. Tarjeta individual de registro para corderos. de fecha de peso al de color raza padre la cria nacer cría destete destete . fecha fecha tipo de parto Ubicación:________________ peso a 90 días peso a 120 días Madre empadre parto sexo peso al No.

Si en el rancho se realiza más de una actividad . Variable Indicador Inversión inicial Compras de activos Ventas de activos Mano de obra Alimentación Compra de animales para engorda Salud animal Otros Costos variables Costos fijos Costos totales Por venta de productos generados Ingresos potenciales por productos generados no vendidos Ingresos totales Costo unitario de producción Utilidad Rentabilidad Unidad de medida $/año $/año $/año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/año $/año $/mes y año $/mes y año $/mes y año $/ año $/año %/año Activos Costos de producción Ingresos Desempeño económico A continuación se describe brevemente cada indicador: 6. El valor de estos activos es el de mercado. así como su respectivo valor monetario. o registrar en una libreta el activo comprado o vendido. 6.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO 6. Cuadro 23.4. tomando en cuenta la condición actual y los años de uso de cada activo. tanto fijo como eventual.4. maquinaria.1 Activos de la empresa Inversión inicial. aunque las personas que trabajen no perciban salario.4. infraestructura hidráulica. Es la suma monetaria de todas las compras y ventas efectuadas para incrementar o disminuir los activos de la empresa. Indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria. Lo constituye la suma del pago de los salarios y prestaciones al personal contratado en la empresa. En general existe una gran cantidad de indicadores sin embargo.2. Para calcular esta inversión se debe considerar un valor comercial estimado. para lo cual se recomienda guardar las facturas o notas de compra que respalden su valor. Costos de producción Mano de obra. Compra y venta de activos. Es la suma del valor monetario de todos los activos del rancho (terreno. aquí sólo se analizarán aquellos de relevancia para la empresa pecuaria (Cuadro 23). Seguimiento económico de la empresa pecuaria Para el seguimiento económico de las diversas actividades de la empresa se requiere del registro permanente de la información. durante el periodo de análisis. ganado. equipo y otros bienes) que se están utilizando en la producción pecuaria al momento de iniciar el registro de información económica. que es la base para generar indicadores de desempeño económico. construcciones. También se debe considerar el costo de la mano de obra familiar.

efectuadas en la empresa durante el periodo de análisis.). 6.3. servicios veterinarios. sales minerales. granos. la cual se relaciona con la inversión de los activos.. Es la suma de los costos variables más los costos fijos de la empresa durante el periodo de análisis. etc. En caso de existir mercancías que no se utilizaron durante este periodo (medicinas. Se dice que estos costos están en función del volumen de operación del rancho. Costos fijos. La característica principal de este indicador es que su valor no varía en relación con el volumen de producción. Otros. forrajes. becerros al nacimiento.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO (agricultura u otra actividad pecuaria) y el personal del rancho participa en ellas. medicinas. Se refiere a los gastos realizados para la compra del semen que se utiliza para el mejoramiento genético de los animales. impuestos. etc. cuando la realiza el dueño y no recibe un salario por la actividad. Es la suma de los gastos de todas las compras de insumos para prevención y control de las enfermedades del ganado (desparasitantes. Entre estos costos está la depreciación. Se refiere a la cantidad monetaria que gasta la empresa cuando compra animales para engorda y venta para abasto. salud animal y otros costos que se efectuaron durante el periodo de análisis. Cuando en el rancho se produce alfalfa o cultivos forrajeros. pago de cuotas. y la administración.) efectuadas en la empresa durante el periodo de análisis. Costos totales. pie de cría. para lo cual se tiene que estimar el total de kilogramos de carne existentes en el rancho al principio y al final . animales para engorda. Alimentación. se deben considerar también los gastos necesarios para producirlos. Salud animal. y por lo general se tienen que estimar. Es la suma de los gastos de las compras de insumos para la alimentación del ganado (alimento concentrado. Compra de animales para engorda. Es la suma monetaria de todos los productos que vende la empresa pecuaria. Ingresos Por venta de productos generados. Ingreso potencial por productos generados no vendidos. nitrógeno. al destete y animales para abasto. Costos variables. insumos alimenticios.4. Es común que la empresa pecuaria genere productos que no venda en el periodo de análisis. el ingreso potencial se estima evaluando el cambio de inventario de productos generados. Es la suma de los gastos de otras compras de insumos y el pago de servicios como luz.) efectuadas en la empresa durante el periodo de análisis. vacunas. etc. para estimar el costo de esta mano de obra se debe de considerar el tiempo dedicado a la actividad pecuaria específica que se esa analizando y multiplicarlo por el salario pagado. se hace un inventario al inicio y al final del periodo para calcular la diferencia y se agrega a los costos del periodo en que se utilizaron. alimentación. Inseminación artificial. Este indicador está constituido por la suma aritmética de los costos de mano de obra. etc. como leche. combustibles. mantenimiento de maquinaria y equipo en general.

SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO del periodo de análisis. 6. 6. Este indicador es la ganancia monetaria de la empresa durante el periodo de análisis. carne. porque se le estaría cargando un costo de depreciación elevado a los productos generados. costos e ingresos se deben registrar sistemáticamente en los siguientes formatos: Formato de inventario de activos El registro de todos los bienes que posee la empresa al momento en que el ganadero decida evaluar su rancho constituye el inventario de activos. etc. Se calcula dividiendo el costo total de producción de cada producto generado entre el total de unidades producidas (Guillermo. Enseguida están las columnas de conceptos (activos).) se debe estimar el costo de producción de cada uno de ellos. reemplazo. Desempeño económico Costo unitario de producción. animales destetados. etc. Se calcula restando los costos totales a los ingresos totales. En la columna para anotar las características de cada activo se puede mencionar por ejemplo la raza de los sementales y vientres. Generalmente un formato consta de un encabezado. el material de que están hechos los corrales y las bodegas. 1978). Rentabilidad. Por ejemplo. Como la empresa pecuaria genera más de un producto a la vez (leche. así como la fecha en que se realiza el inventario. la diferencia de estos dos inventarios se multiplica por el precio promedio de carne vendida en el año. Formatos para el registro de información económica Para la estimación de los indicadores económicos antes mencionados se requiere registrar información de la unidad de producción en formatos diseñados para tal propósito. Es la suma aritmética de los ingresos por venta de productos generados más los ingresos potenciales. Ingresos totales. Es muy importante considerar sólo los activos que se utilizan en la actividad bovina. Para obtener el valor total de cada activo se multiplica el valor anotado en la columna ―cantidad‖ por el valor unitario del activo. Se estima dividiendo la utilidad entre los costos totales de producción. valor unitario real o estimado. Se refiere a lo que cuesta obtener una unidad de producto. La suma de los valores totales de los diferentes conceptos da como resultado el monto de la inversión del rancho. cantidad. En la misma situación están las bodegas en las que .4. Los conceptos mencionados sobre activos. Utilidad.5. La rentabilidad indica en términos porcentuales la utilidad o pérdida por cada peso que la empresa destina para pagar los costos de producción. En el encabezado del formato se anota el nombre del propietario y la ubicación del rancho. características de los mismos. y el valor total (Cuadro 24). datos generales del rancho y los conceptos de las variables de interés.4. si la empresa cuenta con un tractor que se emplea en las actividades agrícolas del rancho no se debe registrar.4.

puesto que un periodo corto afecta el valor de la depreciación y por tanto el costo de producción. el costo de la infraestructura se debe de adecuar lo más posible a los años de vida útil. Cuadro 24. Se recomienda registrar los insumos al momento de la compra. Nombre del propietario: Ubicación del rancho: Concepto Terreno Praderas Ganado Sementales Vientres Reemplazo Crías machos Crías hembras Total ganado Construcciones Sala de ordeña Corrales Bodega Silos Total construcciones Equipo con motor Tractor Vehículo Ordeñadora Total equipo con motor Equipo sin motor Carretilla Termo de inseminación Total equipo sin motor Enseres menores Palas Botes de leche Total enseres menores Otros Total activos $ Fecha: Cantidad Características Valor unitario Valor total El registro de activos se debe realizar al inicio y al final del periodo de análisis. o bien vehículos que tienen otros usos además de las actividades ganaderas. Al respecto. . tomando en cuenta su valor comercial y el estado actual de acuerdo al número de años de vida útil. Formato de registro de activos del rancho. el productor realiza dos tipos de compras: insumos para operación y activos.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO se almacenan alimentos y otros enseres de uso agrícola. Formato de compra de insumos y de activos En una empresa pecuaria. Los insumos para operación tienen un periodo de vida menor de un año y se incorporan directamente al producto en el proceso de transformación.

se deben separar al momento de su registro. Para cada concepto presentado en el Cuadro 23 se debe registrar la unidad de medida. El costo total se obtiene al multiplicar los valores registrados en las columnas de cantidad y costo unitario. Como son conceptos diferentes de gastos. Nombre del propietario: Ubicación del rancho: Año: Periodo de registro de datos: del ______ de ________ al ______ de CaracConcepto Unidad Cantidad terísticas Insumos para operación Mano de obra Insumos alimenticios Inseminación artificial Combustible Forraje Material mantenimiento Servicios Medicamentos Cuotas Otros Total costos operación Compras de activos Reemplazos autogenerados Píe de cría Equipo con motor Equipo sin motor Material para construcción Terreno Otros Total costos inversión Compras totales $ Costo unitario $ Costo total $ En el encabezado del formato se anota el nombre del propietario. sus características. En realidad cada rancho tiene una amplia gama de conceptos. se recomienda realizar registros semanales.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Los activos tienen un periodo de vida mayor de un año. Formato para el registro de compras de insumos y de activos. Para una unidad de producción pequeña los datos se pueden registrar mensualmente. Los conceptos de insumos y de activos incluidos en el cuadro sólo son ejemplos. el cual va a depender del tamaño de la unidad de producción. que realiza un número elevado de transacciones comerciales. El concepto de reemplazos autogenerados se refiere a las hembras que se produjeron en el mismo rancho y se deben contabilizar a precios de mercado al momento del análisis. por lo que se recomienda adecuar este formato a las particularidades de cada unidad de producción. el año de registro y el periodo al que corresponden los datos. Cuadro 25. la cantidad y el costo unitario. . pierden valor por su uso y aportan un costo al producto generado a través de la depreciación. como si el productor las comprara (Cuadro 25). pero para una unidad mediana o grande. la ubicación del rancho.

El encabezado de este formato es similar al de compras de insumos y de activos (Cuadro 26). dependiendo del tamaño del rancho. de esta manera se podrán trasladar costos o ingresos de un periodo de análisis a otro. . ya que la venta de productos no necesariamente indica la producción total del periodo. También es necesario registrar los productos generados en la empresa que se consumen o utilizan en la unidad de producción. Por ser conceptos diferentes se deben separar al momento de su registro. se debe realizar en forma mensual o semanal. Cuadro 26. Nombre del propietario: Ubicación del rancho: Año: Periodo de registro de datos: del ___ de ________ al ____ de ______ Concepto Venta de productos Leche Píe de cría Animales para abasto Becerros al destete Becerros al nacimiento Otros Ingresos por productos $ Venta de activos Vientres de desecho Sementales de desecho Maquinaria de desecho Equipo de desecho Otros Ingresos por activos $ Ingresos totales $ Unidad Características Cantidad Costo unitario $ Ingreso total $ Es necesario realizar inventarios iniciales y finales de insumos. productos y activos. También su registro. Formato para el registro de ventas de productos y de activos. Para su registro se debe anotar la cantidad de producto o activo vendido y su respectivo costo unitario. la empresa bovina vende los productos que genera y los activos que ya no utiliza.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Formato de ventas de productos y de activos Igual que para el caso de los insumos.

políticos. . c) en los usuarios de los resultados de la evaluación. que sirve para la toma de decisiones de la planeación de la evaluación. Aspectos generales sobre evaluación Se parte del concepto de evaluación. La evaluación da cuenta del grado en el que se han cumplido las metas. administradores. por ejemplo: mejorar la efectividad cuantitativa y cualitativa de la empresa. aumentar la eficiencia interna y externa de la empresa. 7. funcionamiento y desarrollo de la empresa. b) del detective. intermedia. y tratar de controlar la aparición de posibles prácticas o resultados no deseados. técnicos. Los elementos de un proceso de evaluación son dos: la medición y la comparación. En cuanto a los tipos de evaluación. b) según los propósitos de la evaluación (evaluación formativa y sumativa). e) participativo. influido por corrientes teóricas e ideológicas. con el fin de mejorarlo. De todos los modelos. dado que se determina un contexto de la evaluación. puede ser un proyecto. b) en el manejo de la empresa. d) Iluminativo. el proceso sirve para implementarlas y el producto sirve para reciclar dichas decisiones. de base. productivos. valor o significado de algo. se pueden basar en: a) los objetivos de la empresa. g) sistemático y h) el de contexto. generando información de acuerdo a los intereses de productores. un objeto o una acción. tiene una fase numérica y describe con exactitud y en forma concreta las variables. de seguimiento. estos son clasificados: a) según la etapa del proyecto o programa a ser evaluado (evaluación ex-ante. tratando de determinar hasta qué punto éstos han sido alcanzados.1. f) de investigación-acción. El primero es el proceso de determinar estatus y cantidad.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO 7. proceso y producto (CIPP). los insumos de la evaluación sirven para estructurar dichas decisiones. y al comparar es posible juzgar si el programa alcanzó los objetivos planteados. En cuanto a los enfoques de la evaluación. La evaluación. insumo. un programa. entre los que tenemos a) juicio de expertos. En forma similar a los enfoques. de impacto final y ex-post). los técnicos. modelos y tipos de evaluación. etc. a continuación se hace un resumen y clasificación de los enfoques. c) del juicio criminal. modificar la estructura y el funcionamiento de la empresa. interna y mixta). económicos y ecológicos. el que más se ha empleado en el CIPP. la eficiencia con la que se lograron y los impactos que estas metas tuvieron en los aspectos. respecto de las programadas. así como cualquier campo del conocimiento enfrenta una gran variedad de dificultades de índole conceptual y metodológico. c) según la procedencia de los evaluadores (evaluación externa. La comparación tiene que ver con el fin y el inicio del programa o con otros programas similares. que es el proceso de hacer juicios acerca del mérito. El propósito de una evaluación es proporcionar criterios para la toma de decisiones en relación a la estructura. EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Evaluación es el proceso que tiene por objeto apreciar y valorar los resultados de las actividades realizadas. de acuerdo a la bibliografía consultada se han identificado más de 50 diferentes tipos de concebir y hacer evaluación. los autores han clasificado la evaluación en varios modelos.

que uno sin los otros no puede existir 7. son vistos aquí como procesos continuos y mutuamente complementarios. serán los indicadores que permitirán evaluar los procesos establecidos en la empresa. en primer lugar hay que tener presente. es importante acotar que planeación. cual es la misión de la empresa. Por último. presentando el método de análisis para cada uno de estos aspectos: Para evaluar los insumos. de tal manera que se vea su comportamiento a través del tiempo. Las variables reproductivas. se presentan las variables que se van a capturar. es decir. a cada una de ellas se le determinará su promedio y se analizará si estos promedios han cambiado como resultado del programa implementado. productiva. Se procederá a determinar el comportamiento de cada uno de los insumos utilizados a través el tiempo. Pasos metodológicos para llevar una evaluación a) Con el fin de poder definir qué es lo que se va evaluar. las cuales fueron retomadas en el apartado de seguimiento y para las cuales se tiene información previa. proceso y producto. en este caso no se va a definir nada nuevo. b) El segundo paso es definir las variables que definen la evaluación de los insumos. es decir cuál es el producto final que pretende alcanzar la empresa. reproductivos y sanitarios. Para el propósito de este curso se propone un sistema de evaluación de insumo. esto permitirá ver si es posible reducir esta participación y determinar qué actividades se tienen que realizar para lograrlo. económica. con el fin de generar resultados que permitan evaluar los resultados obtenidos. determinando cuál es el insumo de mayor importancia relativa. ecológica y financiera). en . En la sección de uso de registros productivos. se tiene que partir de la información y las variables que se capturaron en el diagnostico. cuantitativa y combinada) y f) según el objeto de evaluación (evaluación social. c) El siguiente paso es definir los métodos de análisis de las variables seleccionadas. El análisis de estos indicadores se efectuará mediante la utilización de estadísticas simples (promedios y desviaciones).2. determinando el aporte porcentual de cada insumo a la estructura de costos de la empresa. procesos y productos a ser evaluados. Para evaluar los procesos. seguimiento y evaluación (PS&E). productivas y sanitarias. Para poder llevar a cabo una buena evaluación es necesario contestar algunas preguntas: ¿Cuál es el contexto de la evaluación? ¿Cuál es el propósito de la evaluación? ¿A quiénes se debe considerar en la evaluación? ¿Qué evaluar? ¿Cómo describir el objeto de la evaluación? También es necesario hacer una selección de variables e indicadores e identificar el o los métodos apropiados para obtener dichas variables así como para analizarlas.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO d) según el método usado (evaluación cualitativa.

SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO caso de no existir cambios se debe analizar cuál es la razón por la no se dieron y a su vez se determinará que se tiene que hacer para mejorar este resultado. en términos del porcentaje de productores que realizan una nueva actividad comparándolo con su situación inicial. el cual generalmente se alcanza en promedio a las 6 semanas posparto y de allí se da un descenso gradual hasta aproximadamente la semana 44 (Swan. son la validación y la transferencia de tecnología. en el cual hay vacas añeras (que paren cada año). Por otro lado. Evaluación técnica de la empresa pecuaria En el medio ganadero (y a veces también en el profesional) la evaluación del impacto de la tecnología. mediante el análisis de los indicadores productivos y reproductivos logrados. 25 ó hasta 30 L de leche. También se tienen que determinar el comportamiento productivo de cada uno de los productos generados en la empresa (carne. Para evaluar los productos. Por ejemplo. 7. con el fin de ubicar posibles desviaciones con respecto a los objetivos trazados.3. si se hablara de una lactación de 300 días. Lo anterior mencionado plantea la siguiente interrogante: ¿Cómo pasar de lo subjetivo a lo objetivo en un sistema productivo de tipo familiar? Lo que se cree… EVALUACIÓN …Lo que es Debido a que las tareas primordiales en los GGAVATT u otros grupos de productores asociados. Sin embargo. como el sistema de producción vaca-cría. vaquillas que paren a los 2 años de edad o en el caso de becerros que se destetan con más de 200 kg de peso. ya no producirían ni 13 L de leche al día. normalmente la mitad de la producción de leche ocurre en los primeros 100 días posparto. la primera evaluación que debe efectuarse es el grado de adopción de algún componente tecnológico. lo que no se considera es que tales producciones ocurren en hembras que se encuentran en su pico de producción.). lo más trascendental en una evaluación debe ser la medición del impacto de la tecnología en una unidad productiva. leche. etc. reemplazos. 1983). por tanto. sin embargo. en su mayor proporción se realiza de forma subjetiva. Hay otros ejemplos. a nivel de lechería familiar es común escuchar comentarios en los que se menciona que se tienen vacas que producen 20. seguramente en el último tercio de lactación de las mismas vacas. . Este comportamiento se efectuará utilizando estadísticas simples (promedios y desviaciones).

Debido a su relevancia en la actividad. Sin embargo. Etapa de crianza La etapa de crianza comprende desde el nacimiento de la cría hasta que es destetada (Koppel et al. también se abordarán los aspectos más importantes de otras especies productivas para el país.3. Asimismo se presentan valores reportados para cada uno de los indicadores citados. altamente ligado a la infraestructura con la que cuenta al productor y que generalmente limita un buen manejo zootécnico de los animales (Cuadro 27). caprinos y ovinos En esta sección se presentan los indicadores productivos y reproductivos para las etapas de crianza y desarrollo más usados en bovinos lecheros (Holstein y Suizo Pardo). 2004ab). obtenidos de la información generada por los productores pertenecientes a GGAVATT. .SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO 7. sin embargo. de ser así se obtendrá un buen peso al destete. los empleos generados y su importancia en la alimentación de las mayorías en México (SAGARPA. el manejo sanitario que se le brinde a la cría y el confort. con un enfoque especial al impacto sobre el comportamiento animal en las unidades productivas por el uso de tecnología. para cabras productoras de leche y cabritos en sistemas semi-estabulados. relacionada con el tamaño del inventario nacional. También para bovinos productores de carne (cebú y cruzas comerciales de Cebú por europeo) en la zona del altiplano y trópico. El conocer o estimar el indicador de ganancia diaria de peso (GDP) es fundamental para saber si se está haciendo una buena crianza. el valor de su producción. y para ovinos en estabulación. Principales indicadores productivos. 1999). del sistema de lechería familiar.. para bovinos de doble propósito (Cruzas de Holstein y Suizo Pardo por Cebú) de la zona tropical. Entre los principales factores ambientales que influyen sobre este indicador están la alimentación. reproductivos y valores reportados en bovinos. para obtener mayores referencias sobre estos valores. Se tratarán aspectos relacionados al concepto de registro y análisis de los principales indicadores productivos y reproductivos.1. el presente documento hará más énfasis en la ganadería bovina. en particular sobre las razas animales usadas y el sistema de producción empleado. se recomienda a los usuarios consultar la información generada en los estados o regiones donde realizan sus actividades.

Kilogramos de peso ganados por la cría del nacimiento al del destete. Peso de las crías al momento del destete Días transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha de destete. Indicadores de comportamiento productivo en crías del nacimiento al destete en bovinos. multiplicado por 100. dividido entre el número de crías destetadas y multiplicado por 100. Para registrar el peso al nacimiento. caprinos y ovinos. 1985. carne y doble propósito (DP). se recomienda hacer mediciones cuando menos cada 14 días (el día de visita al productor) para así poder monitorear la GDP durante la crianza.. Stagnaro. se puede usar la cinta perimétrica. En el Cuadro 28 se presentan los valores reportados sobre comportamiento durante la crianza de bovinos productores de leche. Número de crías muertas durante la época de crianza. A continuación se muestran ejemplos (Cuadros 29 y 30) de formatos electrónicos para la . dividido entre el número de animales nacidos vivos. Fuente: Koppel et al. divididos entre los días transcurridos entre la fecha de nacimiento y la de destete. Indicador Peso al nacimiento (kg) Peso al destete (kg) Edad al destete (días) Ganancia diaria de peso nacimiento al destete (g) Porcentaje de destete Mortalidad de crías al destete Definición Es el peso de las crías al nacimiento. propondrá las estrategias que mejoren el sistema de producción y a su vez. Número de crías destetadas. caprinos y ovinos. las metas y tiempos establecidos tendientes a mejorar su comportamiento productivo. en caso de no contar con una báscula. Solo así logrará ubicar el nivel productivo en que se encuentran los animales. El prestador de servicios profesionales (PSP) requiere estar familiarizado y en un sentido estricto memorizarlos. con la que se mide el diámetro torácico.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 27. pasando la cinta atrás de las axilas y teniendo cuidado de que los animales permanezcan sobre una superficie plana y con los miembros anteriores juntos. Uso de cinta perimétrica para obtener el peso de becerros en ganado lechero. Figura 23. debe hacerse durante los primeros 3 días de vida de la cría. 1999. A partir de ese momento.

2007.. Cuadro 28. .5 > 14 60 > . para bovinos productores de leche. González y Lagunes. 1997.500 ≥ 95 <a5 Bovinos DP 35 a 40 > 160 210 >. Tello et al. doble propósito y productores de carne. de carne y doble propósito.200 ≥ 88 ≤ a 12 Fuente: Gómez et al. caprinos y ovinos. Cuadro 29. Ejemplo de un formato de registro electrónico en la etapa de crianza. Guevara et al. Morales et al.500 ≥ 95 <a5 Bovinos carne 30 a 35 > 130 ≤ 200 > . 2007..500 ≥ 95 <a5 Caprinos DP 3 a 3.200 ≥ 88 ≤ a 12 Ovinos 3. Valores reportados de indicadores productivos durante la crianza. en diferentes especies animales. 2007. Indicador Peso al nacimiento (kg) Kg al destete (kg) Peso Edad (días) GDP (g) Porcentaje de destete Mortalidad de crías al destete (%) Bovinos leche 35 a 40 70 60 > . 2007.5 a 6 > 16 60 > .. para bovinos lecheros..SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO captura de indicadores productivos en la etapa de crianza.

Ejercicios Con la finalidad de reforzar los conceptos de los diferentes indicadores productivos durante la etapa de crianza. caprinos lecheros y doble propósito. Ejemplo de un formato de registro electrónico en la etapa de crianza. Dispone de 25 minutos. se recomienda que se resuelvan los siguientes ejercicios que se presentan a continuación. cría 8-1 8-2 8-3 8-4 8-5 8-6 8-7 8-8 Peso (kg) 28 30 31 30 27 31 30 27 No.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 30. madre 12 7 5 18 11 5 18 11 Fecha destete 12/03/1998 05/04/1998 01/05/1998 10/08/1998 12/10/1998 15/11/1998 20/12/1998 20/01/1999 Peso (kg) 65 60 70 55 65 70 55 65 Días GDP . Trabajo individual: con la siguiente información calcular los indicadores de crianza que sean posibles. para corderos. Ejercicio: Cálculo indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos. Fecha nacimiento 05/01/1998 25/01/1998 03/03/1998 06/06/1998 08/08/1998 07/09/1998 15/10/1998 12/11/1998 No.

125 Días 66 70 59 65 65 69 66 69 66.565 0.686 30 18 10-Ago-98 158 157 0. Cálculo de indicadores productivos durante la etapa de crianza en bovinos productores de carne.526 30 12 12-Ago-99 163 216 0.543 28 14 20-Dic-98 159 249 0.514 Ejercicio.5 22 18-Ago-00 164 223 0.5 217 0.551 0.601 29 10 15-Nov-98 161 243 0.5 30 Número madre 12 7 5 18 11 10 14 12 22 25 Fecha de destete 01-Ago-98 16-Ago-98 10-Sep-98 10-Ago-98 12-Oct-98 15-Nov-98 20-Dic-98 12-Ago-99 18-Ago-00 20-Oct-00 Peso (kg) 140 165 162 158 158 161 159 163 164 165 Días GDP (g) Fecha de nacimiento 05-Ene-98 15-Ene-98 03-Mar-98 06-Mar-98 08-Mar-98 17-Mar-98 15-Abr-98 08-Ene-99 08-Ene-00 15-Feb-00 Promedio No.815 27 11 12-Oct-98 158 218 0. cría 8-01 8-02 8-03 8-04 8-05 8-06 8-07 9-01 0-1 0-2 Información de retorno Peso Número Fecha de Peso GDP Días (kg) madre destete (kg) (g) 28 12 01-Ago-98 140 208 0.25 No. madre 12 7 5 18 11 5 18 11 Fecha destete 12/03/1998 05/04/1998 01/05/1998 10/08/1998 12/10/1998 15/11/1998 20/12/1998 20/01/1999 Peso (kg) 65 60 70 55 65 70 55 65 63. Trabajo individual: con la siguiente información calcular los indicadores de crianza que sean posibles.609 29.616 33.379 0.385 0. Dispone de 25 minutos.585 0.634 31 5 10-Sep-98 162 191 0.661 0.544 159.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Información de retorno Fecha nacimiento 05/01/1998 25/01/1998 03/03/1998 06/06/1998 08/08/1998 07/09/1998 15/10/1998 12/11/1998 Promedio No.561 0.585 30 25 20-Oct-00 165 248 0.429 0. cría 8-1 8-2 8-3 8-4 8-5 8-6 8-7 8-8 Peso (kg) 28 30 31 30 27 31 30 27 29. Fecha de nacimiento 05-Ene-98 15-Ene-98 03-Mar-98 06-Mar-98 08-Mar-98 17-Mar-98 15-Abr-98 08-Ene-99 08-Ene-00 15-Feb-00 No. cría 8-01 8-02 8-03 8-04 8-05 8-06 8-07 9-01 0-1 0-2 Peso (kg) 28 30 31 30 27 29 28 30 33.1 GDP 0.65 .538 30 7 16-Ago-98 165 213 0.

168 0.8 15.8 13.1 13.7 3 4.7 3 4.8 13 12.1 13.8 15.175 0.152 0. Cálculo de indicadores productivos durante la etapa de crianza en caprinos. 4 3 2.3 12 15.5 3. Dispone de 25 minutos.180 0.0 2.167 0.8 13. Nº Madre 103 111 108 Raza Saanen Saanen Saanen Fecha parto 14/12/2003 17/12/2003 17/12/2003 17/12/2003 17/12/2003 123 Saanen 19/12/2003 19/12/2003 19/12/2003 104 132 Saanen Saanen 19/12/2003 19/12/2003 19/12/2003 Nº Madre 103 111 108 123 Raza Saanen Saanen Saanen Saanen Fecha parto 14/12/2003 17/12/2003 17/12/2003 17/12/2003 17/12/2003 19/12/2003 19/12/2003 19/12/2003 104 132 Promedio Saanen Saanen 19/12/2003 19/12/2003 19/12/2003 Sencillo Doble Triple Doble Tipo parto Doble Doble Sencillo Doble Triple Doble Tipo parto Doble Doble No.1 Peso nac. Trabajo individual: con la siguiente información calcular los indicadores de crianza que sean posibles.168 0.167 0.8 13.0 3.1 3.53 Días 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 GDP 0.2 14.3 12 15.045 Fecha destete 12/02/2004 15/02/2004 15/02/2004 15/02/2004 15/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 Fecha destete 12/02/2004 15/02/2004 15/02/2004 15/02/2004 15/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 17/02/2004 Peso destete (kg) 13.2 2.0 3.205 0.5 3.5 3. 4 3 2.5 12. cría 3--01 3--03 3--04 3--05 3--06 3--07 3--08 3--09 3--10 3--11 3--12 Sexo cría Macho Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Sexo cría Macho Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Hembra Peso nac.2 2.5 2.175 Días GDP Información de retorno .5 3.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Ejercicio.150 0.2 14.195 0.5 12.5 2.0 2. cría 3--01 3--03 3--04 3--05 3--06 3--07 3--08 3--09 3--10 3--11 3--12 No.8 13 12.5 12.8 Peso destete (kg) 13.5 12.195 0.

Indicadores de comportamiento productivo y reproductivo del destete al primer parto en bovinos. En becerras en desarrolllo una baja ganancia de peso retardará el inicio de la pubertad (Short y Bellows. 28 y 30 meses en vaquillas de Doble Propósito ¾ Europeo x ¼ Cebú. Cuadro 31. ovinos y caprinos. divididos GDP del destete al primer empadre (g) entre los días transcurridos entre la fecha de destete y la fecha del primer empadre.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Etapa de desarrollo En el Cuadro 31 se definen los principales indicadores productivos desde el destete hasta el primer parto en bovinos. respectivamente (García et al. 1987). es la edad al primer parto. además. en trópico de 30 y 33 meses en vaquillas Holstein y Suizo. de los genotipos Suizo Pardo/CE. si la diferencia en tamaño es amplia. pueden sufrir golpes más fuertes que otros animales de su propia talla.. desparasitados. 2005. . menos el peso al destete.. 1992) y de 31. servicio Peso de las hembras cuando son expuestas o servidas por el semental o por Inseminación por primera vez. aretados. menor será la GDP de las crías.. Buchanan y Clutter 1989. 1985. Indicador Peso al destete (kg) Peso al primer empadre reproductivo (kg) o Definición Peso de las crías al momento del destete. de tal forma que mientras más factores se asocien durante esta etapa.. 1971) además. Stagnaro. por lo que es muy común que los animales reduzcan esta GDP que venían ganando durante la crianza. entendido este como el momento en que las hembras serán expuestas por primera vez al semental o inseminadas a partir del primer estro que presenten (Calderón et al. De igual manera. Mellado. En ganado bovino en sistemas familiares en Guanajuato. se reportan edades al primer parto de 25 meses en vaquillas Holstein (García et al. 1999. 1997). ovinos y caprinos. 2006). serán vacunados. son incorporados a nuevos lotes de animales en donde competirán por alimento y espacio (Reis y Mariscal. Peso al primer parto (kg) Es el peso de la hembra a su primer parto Fuente: Koppel et al. Tiempo transcurrido desde la fecha de nacimiento de la Edad al primer parto (días) hembra y su primer parto. Esta es una fase muy estresante para la mayoría de las especies. Es el peso al empadre. debido a que las crías son separadas de sus madres. se les retira el suministro de leche (principal alimento). El indicador más afectado por este ambiente es a la GDP. alargará la edad para el inicio del manejo reproductivo (IMR). El indicador más afectado por una baja GDP desde el destete al IMR. tatuados y/o marcados a fuego. en algunos sistemas de producción.

En un estudio realizado en el estado de Puebla. los sementales están en contacto con las hembras en forma permanente apareándose con ellas en forma continua. siendo estrictos se considera que sí es posible que el productor registre la fecha de la . 1989). que la edad al primer parto fue de 54 y 55 meses. Indicador Peso al primer empadre o servicio reproductivo (kg) GDP del destete al primer empadre (g) Edad al primer parto (meses) Peso al primer parto (kg) Bovinos leche 350 > . Cuadro 32. 2007). 2006) y de 30.500 ≤ 26 > 500 Bovinos DP 350 > . respectivamente.500 ≤ 30 > 425 Bovinos carne 320 > . un buen signo de un buen manejo en el hato es la reanudación de la actividad estral antes de los 60 días. y en las cruzas de razas europeas x Cebú. respectivamente (Vega et al. En el caso de hembras bovinas del sistema vaca-cría.200 < 15 > 30 Aspectos reproductivos Los factores más ampliamente mencionados como responsables de la reanudación de la actividad estral en bovinos productores de leche y de carne después del parto..5 meses en el municipio de Tierra Blanca (Casimiro et al. Para la gran mayoría de los sistemas de producción caprina y ovina. Tal comportamiento posibilita a la hembra tener una nueva gestación a alrededor de los 90 días posparto y por tanto.6 meses en Apaseo el Grande (Gómez et al.400 ≤ 35 > 400 Caprinos DP > 22 > . Ríos et al..SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Holstein /CE y Simental/CE.. En lo que respecta a vaquillas del sistema vaca-cría en el estado de Guanajuato se determinaron edades de 40. son la alimentación y la condición física al momento del parto. en un análisis del primer parto de más de 700 vaquillas.200 < 15 > 30 Ovinos > 22 > . situación coloquialmente conocida por los productores como ―cría al pie‖. Para el caso de los bovinos lecheros. ello significa que la hembra pueda lograr una nueva concepción aún amamantando a su cría. Valores reportados de indicadores productivos y reproductivos del destete al parto en diferentes sistemas de producción animal.7 a 40. un periodo interparto de un año. una buena respuesta reproductiva sería una duración del anestro posparto más corto que la edad al destete de las crías. rangos desde 34.7 meses. (1996) encontraron en hembras Indobrasil y Brahman.

1 Indicador usado solo en ovinos y caprinos. Fuente: Buchanan y Clutter. Mellado. dividido entre el número de animales Porcentaje de destete nacidos vivos. dividido entre Mortalidad de crías al destete el número de crías destetadas y multiplicado por 100. 1999. Lo que sí es difícil de registrar bajo este sistema de manejo es el número de montas que da el semental a la hembra.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO presentación del primer estro posparto. Valores de indicadores reproductivos reportados. Número de servicios (monta natural o I.8 ≤ 13. dividido entre el Tasa de gestación número de hembras que fueron expuestas al toro o inseminadas artificialmente.5 Bovinos DP ≤ 120 ≤ 150 ≤ 1. multiplicado por 100. multiplicado por 100. Cuadro 33. Días transcurridos entre la fecha de parto y el primer servicio Días a primer servicio reproductivo. 2005. para la mayoría de los productores estas actividades serán percibidas como trabajo extra y carecerán de valor. 1989. Número de crías muertas durante la época de crianza. el indicador reproductivo que sí debe ser medido con facilidad en estos dos sistemas es el de periodo interparto.A. en forma práctica se considera que las hembras quedan gestantes cuando no presentan retorno al estro. a menos que se esté llevando un control de las mismas. Días transcurridos entre el parto y la concepción. además del registro de las hembras que retornan al estro después de los 21 días. Indicadores de comportamiento reproductivo en bovinos. En realidad.A.8 ≤ 15 Bovinos Carne < 210 ≤ 21 ≤ 182 2 Caprinos DP < 150 Ovinos < 90 ≤ 90 ≤8 12 En el caso de realizar en bovinos carne la inseminación artificial. si el PSP no les explica su utilidad. 1991. ya que al menos se deben de registrar las fechas de parto. 1985. Cuadro 34. expresado numéricamente. Número de hembras que quedaron gestantes. Porcentaje de hembras que paren una cría después de haber sido Tasa de parición expuestas al empadre o inseminadas artificialmente. 1 Prolificidad Es el número de crías paridas por hembra por parto. Periodo interparto Tiempo transcurrido en una hembra entre cada parto. mediante la monta o Periodo abierto la I. Foote. así como la fecha del primer servicio. Bajo este contexto. Stagnaro. Koppel et al. Indicador Días al primer calor posparto Periodo abierto (días) Servicios por concepción Periodo interparto (meses) 1 Bovinos leche < 60 ≤ 130 ≤ 1.. Número de crías destetadas. en diferentes sistemas de producción animal. .) que se dan a una hembra Servicios por concepción para que quede gestante. En el caso de tener como meta al menos un 50% de tasa de parición. caprinos y ovinos. Indicador Días al primer calor posparto Definición Días transcurridos entre la fecha de parto y el primer estro.

por lo que le resulta complicado registrar eventos como días al primer estro. y también los sementales están en contacto directo con las hembras en forma permanente. caprino y ovino. Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos reproductivos. en bovinos lecheros y doble propósito. debido al tamaño de los hatos y a que el ordeño se realiza todos los días. es relativamente sencillo registrar información de la fecha al primer estro o calor posparto y días al primer servicio de las hembras en el posparto. días al primer servicio y número de servicios por concepción. en la mayoría de los casos el método reproductivo es la monta natural. el productor no está presente en las explotaciones a lo largo de todo el día. .SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO En bovinos productores de leche de los sistemas de lechería familiar y doble propósito. Cuadro 35. A causa de que en los sistemas de producción vaca-cría.

Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos productivos y reproductivos en ovinos.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 36. .

en ovinos. . Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos en la etapa de engorda. Cuadro 38. Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de datos reproductivos.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 37. en bovinos productores de carne y cabras.

PARTO FECHA PARTO EDAD PARTO PESO PARTO FECHA 1er. I A SERV. No.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 39. ANIMAL RAZA FECHA NAC. FECHA CONCEP. CONCEP. Acámbaro 92 92 92 93 93 93 87 39 39 88 88 100 100 100 27 27 96 96 96 HO HO HO HO HO HO HO HO HO HO 21/06/2001 26/09/2002 15/07/2002 4 5 6 2 3 4 1 2 3 1 2 1 2 3 17/02/03 26/01/05 22/01/06 23/12/2003 15/12/2004 12/01/2006 13/08/2004 13/08/2004 19/11/2005 21/10/2003 25/01/2005 08/08/2004 05/09/2005 08/10/2006 19/09/2004 04/12/2005 21/04/2004 03/04/2005 15/03/2006 610 560 580 510 21/04/2004 15/04/2005 08/10/2006 07/03/2004 26/01/2005 09/04/2006 25/06/2005 29/01/2005 19/04/2004 17/02/2006 28/11/2004 02/01/2006 20/02/2005 03/03/2006 27/06/2004 19/06/2005 2 2 3 1 2 1 3 2 2 6 1 2 2 2 1 1 21-Abr-04 15/04/2005 15/12/2006 07/03/2004 05/04/2005 09/04/2006 25/06/2005 29/01/2005 19/04/2004 17/02/2006 28/11/2004 02/01/2006 20/02/2005 28/03/2006 27/06/2004 19/06/2005 HO HO 11/02/2002 3 4 1 2 3 . Trabajo individual: con la siguiente información calcular los indicadores reproductivos que sean posibles. RANCHO Bovinos No. Cálculo de indicadores reproductivos en bovinos. ESTRO FECHA 1era. DÍAS VACÍA PERIODO INTERP. Dispone de 25 minutos.

00 2. ESTRO FECHA 1era.00 1.64 11. FECHA CONCEP.00 510 21/04/2004 15/04/2005 08/10/2006 07/03/2004 26/01/2005 09/04/2006 25/06/2005 29/01/2005 2 2 3 1 2 1 3 2 21-Abr-04 15/04/2005 15/12/2006 07/03/2004 05/04/2005 09/04/2006 25/06/2005 29/01/2005 429 79 327 75 111 87 316 169 463 358 393 709 361 .00 441.00 510.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Información de retorno RANCHO No. observaciones Valor mínimo Valor máximo HO 11/02/2002 HO HO 26/09/2002 HO 21/06/2001 HO HO HO HO HO HO HO HO 15/07/2002 4 5 6 2 3 4 1 2 3 1 2 1 2 3 3 4 1 2 3 17/02/03 26/01/05 22/01/06 23/12/2003 15/12/2004 12/01/2006 13/08/2004 13/08/2004 19/11/2005 21/10/2003 25/01/2005 08/08/2004 05/09/2005 08/10/2006 19/09/2004 04/12/2005 21/04/2004 03/04/2005 15/03/2006 25.00 2. DÍAS VACÍA PERIODO INTERP.43 560 20/02/2005 03/03/2006 27/06/2004 19/06/2005 2 2 1 1 20/02/2005 28/03/2006 27/06/2004 19/06/2005 67 77 347 346 154 441 28.43 26. No.00 424.00 154.06 16.03 580 19/04/2004 17/02/2006 28/11/2004 02/01/2006 2 6 1 2 19/04/2004 17/02/2006 28/11/2004 02/01/2006 181 388 112 119 393 398 462 25.00 22. CONCEP.00 22. ANIMAL RAZA FECHA NAC. I A SERV.00 346.00 67. Bovinos Acámbaro 92 92 92 93 93 93 87 39 39 88 88 100 100 100 27 27 96 96 96 Promedio No.00 179. PARTO FECHA PARTO EDAD PARTO PESO PARTO FECHA 1er.00 4.40 15.44 4.32 565.00 610.

la condición física al momento del parto. En el Cuadro 40 se incluyen los indicadores básicos de producción que se deben considerar para una evaluación del potencial productivo. en diferentes sistemas de producción animal. Al respecto. la calidad y cantidad de la alimentación durante el posparto. 1999. Lapso de tiempo comprendido desde la fecha de inicio de la Duración de la lactación (días) producción de leche. Fuente: Koppel et al. La eficiencia con la que una hembra utiliza el alimento para la producción de leche es mejor a medida que aumenta el nivel de producción. 1985. se expresa en kg/día. Indicador Producción de leche por lactación (kg) Duración de la lactación (días) Producción por día en lactación (kg) Bovinos leche >5000 > 300 > 15 Bovinos DP >1000 > 230 >4 Caprinos DP > 250 > 200 >1 . entre el total producción en el año de hembras* del hato. el número de parto. Tiempo que transcurre entre la fecha del secado y el inicio de una Duración del periodo seco (días) nueva lactación. dividida entre el intervalo Producción por día interparto entre partos. bovinos de doble propósito (DP) y cabras. *Porcentaje de hembras en Número de hembras en producción durante el año. *Animales que al menos ya tuvieron un parto. Es la producción de leche por lactación. la situación geográfica. el manejo sanitario del ordeño. Principales indicadores de producción de leche en bovinos y caprinos Indicador Definición Producción mensual de leche (kg) Producción de leche durante el transcurso de un mes. Cuadro 40. los más importantes a considerar serán el volumen y duración de la lactación. en el siguiente cuadro se presentan los valores de producción reportados para bovinos productores de leche (lechería familiar). Valores reportados de indicadores de producción láctea. enfermedades metabólicas en el posparto. multiplicado por 100. Al igual que en la fase de crianza y desarrollo. Indicador que se obtiene al dividir el volumen total de leche Producción por día en lactación producida entre la duración de la lactación. Stagnaro. así como del intervalo entre el parto y una nueva concepción. Cuadro 41. entre los principales se encuentran la raza. se expresa en kg/día.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Etapa de producción La capacidad de producción de leche en bovinos y caprinos está determinada por una amplia gama de factores. Producción de leche por lactación Volumen de leche producida por el animal desde que inició su (kg) lactación hasta el secado. hasta la fecha de secado. la edad. la estación del parto..

Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de la producción de leche.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 42. en bovinos lecheros y doble propósito. .

en caprinos lecheros y doble propósito . Ejemplo de un formato de registro electrónico para la captura de la producción de leche.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Cuadro 43.

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Ejercicio. Cálculo de la producción mensual de leche en un establo. Supongamos que en una visita al establo se nos informa que la vaca 9-6, parió el día 6 de junio del 2001; se considera que generalmente una hembra entra a ordeño tres días después del parto debido a que durante ese tiempo calostra a su cría. Por otro lado, el pesaje de leche de la producción más cercana al 6 de junio es el día 12 del mismo mes, con un peso de 14 y 11 kg, mañana y tarde respectivamente; teniendo otro pesaje de leche (catorcenal) el 26 de junio y con una producción de 15 y 13 kg, respectivamente. Para calcular la producción mensual de leche se suman las producciones totales de los dos pesajes catorcenales y se dividen entre dos, para estimar el promedio por día del mes: Paso 1. Pesaje 12 de junio: 14 kg + 11 kg = 25 kg Paso 2. Pesaje 26 de junio: 15 kg + 13 kg = 28 kg Entonces: 25 kg+ 28 kg = 53 kg Paso 3. Para calcular la producción premedio de leche por día en el mes de junio, se dividen los 53 kg entre 2 pesajes = 26.5 kg en promedio. Paso 4. Para estimar cuánta leche produjo en junio dicha vaca, el productor informa que entró a ordeño por primera vez el 9 de junio, entonces: 30 días que tienen el mes de junio- 9 días = 21 días. Paso 5. Para obtener la producción del mes de junio, se multiplicar 21 días x 26.5 kg de leche = 556.5 kg de leche. Siguiendo con el mismo caso, si se quiere obtener la producción de leche promedio por día por mes para el mes de julio, se realiza el mismo procedimiento que en junio. Los pesajes durante el mes de julio fueron los días 10 y 24; con pesajes totales de 28 y 30 kg = 28 kg + 30 kg = 58 kg de leche, entonces, al dividir los 58 kg de leche entre dos, se obtiene la producción promedio del mes que será de 29 kg, solo falta multiplicar 29 x 31 = 899 kg de leche. De la misma manera las producciones en los meses siguientes fueron: Agosto = 920 kg, septiembre = 870 kg, octubre = 730 kg, noviembre = 650 kg, diciembre = 589, enero = 530 kg y febrero = 430 kg. La misma vaca (9-6) se seca el 24 de marzo, con el último pesaje de leche el día 20 de marzo con 9 kg de leche producida. Para obtener el promedio mensual de marzo nos hace

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falta el peso del pesaje de leche previo al 20 de marzo, misma que fue el día 6 de marzo con 11 kg de leche. Por lo tanto, el promedio mensual durante marzo fue: 11 kg+ 9 kg = 20 kg/2 pesajes= 10 kg de leche en promedio por pesaje. Luego, 10 kg x 20 días = 200 kg de leche promedio en marzo. De tal forma que la leche producida en marzo se estima en 200 kg. Por último, sólo resta pesar la producción de todos los meses y tendremos la producción por lactación: 556 kg + 899 kg + 920 kg + 870 kg + 730 kg + 650 kg + 589 kg + 530 kg + 430 kg = 6,174 kg de leche en promedio por lactación. Por último, los pesajes mensuales se capturan en las tarjetas de registro y se completa el resto de la información en las mismas. 6.3.2. Principales indicadores productivos, reproductivos y valores reportados en porcinos. Por sus características de producción y por la dinámica de sus ciclos productivos y reproductivos, esta especie se presenta separada del resto de las especies de rumiantes. Se presenta con un enfoque a la porcicultura de tipo familiar.
Cuadro 44. Principales Indicadores de comportamiento productivo del nacimiento al destete en lechones.

Indicador No. total de lechones nacidos

No. de lechones nacidos vivos Peso de la camada al nacimiento Es el peso total de todos los lechones nacidos vivos. (kg) Es el peso total de todos los lechones al momento del Peso de la camada al destete (kg) destete. Días transcurridos entre la fecha de nacimiento y la fecha Edad al destete (días) de destete. Número de lechones destetados Es el número de lechones destetados. Es el número de lechones destetados entre el número de Mortalidad (%) lechones nacidos vivos por 100. Resultados del trabajo realizado por los PSP en Guanajuato, muestran que durante la crianza la principal pérdida económica para los productores es la elevada mortalidad. Para el caso de las granjas de ciclo completo, que representan el 70% de las explotaciones en este

Definición Es el número total de lechones nacidos, independientemente de que hayan nacido vivos o muertos. Es el número total de lechones nacidos vivos

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país, en teoría cada lechón que se muere durante esta etapa significa prácticamente 100 kilos menos de cerdo al mercado. El manejo y el medio ambiente que enfrentan los lechones al nacimiento son los factores que más afectan la mortalidad en esta fase; el baño de las hembras antes del parto, la limpieza de las jaulas de maternidad o lugar de parición y la atención al parto, pudieran ser las actividades de manejo en las que se observan más fallas recurrentes. A diferencia de los rumiantes, la edad más usada para el destete de las crías (lechones) es a los 28 días, pues se ha determinado que a esta edad la demanda de nutrientes para el crecimiento supera el aporte proveniente de la leche, coyunturalmente la producción de leche comienza a disminuir, afectando de esta manera la tasa de crecimiento de los lechones (la cual empieza a declinar), además, cerdos destetados entre los 21 y 28 días, aunque al principio presentan un atraso en su crecimiento, generalmente muestran una mejor tasa de crecimiento que lechones destetados tardíamente (Gómez, 2007). En relación con aspectos ambientales, no es el mismo ambiente para los lechones el parto de la hembra en piso, que en una jaula de maternidad. Quizá sea el frío, durante los partos en el invierno, el factor más dañino para el lechón, razón por la cual se recomienda proporcionar calor artificial en esta etapa.
Cuadro 45. Valores de indicadores productivos reportados, para cerdos durante la crianza.

Indicador No. total de lechones nacidos No. de lechones nacidos vivos Peso de la camada al nacimiento (kg) Peso de la camada al destete (kg) Edad al destete (días) Número de lechones destetados Mortalidad (%)

Valor reportado ≥ 11.5 ≥ 10.5 ≥ 18 ≥ 61.5 ≤ 30 ≥ 8.5 ≤ 10

En condiciones normales, la cerda en un solo parto puede producir más crías que el total de becerros producidos por una hembra bovina durante toda su vida productiva; este potencial reproductivo obviamente está relacionado al número de crías paridas por parto y al corto intervalo entre partos, mientras el ciclo reproductivo de un bovino (periodo interparto) es de 18 meses, en ese intervalo de tiempo una cerda puede parir tres veces. Sin considerar,

Días transcurridos entre la fecha de destete y la presentación del primer estro. Número de servicios de I. Las ventajas del destete precoz desde el punto de vista reproductivo. Se sabe que cerdas con bajas ganancias de peso después del destete. Indicador Peso al primer servicio de I. en primalas Edad al primer servicio de I. La cerda es uno de los animales domésticos que reanuda su actividad estral a menor tiempo. es el aumento potencial de lechones producidos por hembra por año. Número de partos de la hembra en un año. después del destete de sus crías. En el manejo de la granja porcina. 2007) se observaron valores de 4 a 7 días cuando el destete se efectuaba a la cuarta semana. en primalas No. actualmente hoy se cuenta con hembras que a menor edad alcanzan una mayor proporción de peso a la madurez. la tasa de parición. y el productivo que pretende obtener el mayor número de lechones destetados por cerda por año (Rentería et al.. El número y tamaño de la camada está influenciado por una serie de factores entre los que se encuentran la tasa de ovulación. 1998). cerdas más pesada pero no más jóvenes a la pubertad (Cuarón et al. expresado numéricamente. se ha probado que mientras más temprano sea el destete. en sistemas familiares en Guanajuato (Belmont et al. que se dan a una hembra para que quede gestante. mayor será el número de partos al año de una hembra y por ende el número de lechones destetados por hembra por año (English et al. 2007).. 1 Edad en que las cerdas son servidas reproductivamente por primera vez. .A.SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO además que la cerda puede parir antes del año de edad y una vaca productora de carne puede ir más allá de los 40 meses.A. es decir. de partos por hembra por año 1 Definición Peso al cual las cerdas son servidas reproductivamente por primera vez. la sobrevivencia embrionaria. hay dos objetivos que pueden definir la rentabilidad de la explotación: el reproductivo. Indicadores de comportamiento reproductivo en porcinos..A. el índice de concepción. Cuadro 46. la edad a la pubertad y el intervalo destete a estro (Martínez. de servicios de IA por concepción Días a primer estro posdestete No. 1 Recomendado el servicio al tercer estro que se presente. retrasan su madurez sexual.. cuyo mayor interés será tener el mayor número de partos al año y el mayor número de partos posibles durante la permanencia de la cerda en la explotación. 1985). 2007a).

2007).. la GDP de los cerdos tiende a incrementarse desde el nacimiento hasta los seis meses de edad y luego disminuye hasta alcanzar el peso adulto.. en granjas de traspatio en Guanajuato (Vera et al. es superior conforme aumenta el peso del animal. de allí que en México y otras partes del mundo el peso al sacrifico se ha incrementado hasta los 125 Kg (Braña. de partos por hembra por año Valor ideal 120 a 130 210 a 230 2a3 ≤7 >2. se recomienda dar el primer servicio reproductivo hasta que muestren un segundo estro (Cuarón et al. 2007) se obtuvieron pesos al mercado de 100 a 107 kg. y de la canal a cortes primarios. 2007). en cerdas que hayan perdido más del 10% de su peso corporal después del parto. Es importante también considerar que hay factores que pueden afectar el uso de los nutrientes como son el sexo del animal.. La alimentación de la cerda durante la etapa de destete es importante. Belmont et al. el medio ambiente. Cuadro 47.en primalas (kg) Edad al primer servicio de I.2 Para que un cerdo alcance su peso de venta desde el nacimiento. 2007). a los 162 (con una GDP de 729 g por día) y 178 días respectivamente. se puede presentar un déficit nutrimental alargando el intervalo del destete al estro. la calidad de los oocitos liberados y el desarrollo de los cuerpos lúteos (Mejía.A .A. se recomienda usar un alimento de ―flusing‖ (rico en azúcares solubles) o dar la dieta para la etapa de lactación. la genética. de servicios de IA por concepción Días a primer estro posdestete No. 2007a).SEGUIMIENTO TÉCNICO Y ECONÓMICO DE UN RANCHO GANADERO Además. Indicador Peso al primer servicio de I. el estatus sanitario y un programa de alimentación de acuerdo a rangos de peso corporal (Mariscal. durante la lactación si no se tiene un buen programa de alimentación de la cerda. en primalas (días) No. el medio social. 1978). Valores reportados para indicadores reproductivos en cerdos. Efectivamente. . la edad de los cerdos al mercado dependerá de la GDP durante la etapa de engorda. 2006. En los últimos años se ha observado que el rendimiento del peso vivo a la canal. reducir la tasa ovulatoria. La máxima tasa de crecimiento en la mayoría de los cerdos está dentro del rango de 37 y 112 Kg (Ewbank. tendrá que aumentar su talla 80 veces.

Ejemplo de un formato de registro electrónico para capturar información productiva y reproductiva en cerdos. .EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Cuadro 48.

EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Ejercicio. . Calcular los indicadores productivos y reproductivos en cerdos. que sean posibles.

EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Información de retorno .

doce meses 3 La justificación de que el periodo de análisis sea de un año radica en que tanto los precios de los productos generados como los de los insumos tienen variaciones a través del año.__ costos. y también en productos homogéneos (ingresos de venta de leche. Estimación de los costos fijos de producción. Se suman aritméticamente todos los conceptos registrados en la primera parte del Cuadro No. Cuando no se tiene contratado un administrador en el rancho se debe considerar un costo de 3 a 5 % de los ingresos brutos por venta de productos generados. Paso 6. Al finalizar el periodo de evaluación se suman los datos de los 12 meses agrupando la información en conceptos homogéneos de costos (mano de obra. Una vez que se cuenta con esta información por un periodo de por lo menos un año3. Captura e integración de la información de cuando menos un ciclo productivo (12 meses). el método propuesto es el de línea recta y su fórmula es la siguiente: Depreciación = (valor inicial del activo – valor de desecho del activo)/años de vida útil. Estimación de los costos de producción Paso 1. que consta de 12 pasos. salud animal. Estimación de los costos totales de producción. la cual se aplica a partir de los costos de producción. animales para abasto y de reemplazo). Paso 2. La información registrada durante los 12 meses se suma por producto en la primera parte del Cuadro de ingresos y el resultado es el monto de los ingresos totales. Estimación del cambio de inventario de productos. inseminación y otros costos). A continuación se describen los pasos que implica la aplicación de metodología: 7. Paso 8.1. Al hacerlo en un año se evitará que se sobreevalúe o se subvalúe el resultado económico de la empresa. alimentación. Evaluación económica de la empresa pecuaria Para la evaluación económica de las empresas pecuarias es necesario llevar a cabo varias actividades: la primera es el registro sistemático de los activos y de todas las compras y ventas efectuadas por la empresa (en los formatos de seguimiento económico). Registro de información sobre adquisición de insumos para la operación y de activos. Registro de la inversión total de los activos de la empresa. Paso 5.4. Paso 4. Estimación de costos variables de producción. Es la suma de los costos variables más los costos fijos.4. Estimación de los ingresos por venta de productos generados.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA 7. y registro de información sobre ventas de productos y de activos. Paso 3. Respecto a la depreciación de activos. el siguiente paso es la evaluación propiamente dicha para la cual se propone la siguiente metodología. Se contabiliza el inventario inicial de productos. de pie de cría. Es la suma aritmética de los valores asignados a los conceptos administración y depreciación. . constituido por el total de kilogramos de carne de los animales para abasto y las crías con que contaba el rancho al inicio del periodo de análisis. la utilidad y la rentabilidad. de animales destetados. mantenimiento. Paso 7. para lo cual se utiliza el formato de inventario inicial de activos.

b) Rentabilidad sobre costos totales de producción = (utilidad/costos totales de producción) x 100. y por producto generado. estimando el costo unitario. Paso 9. 1978).4. Paso 10. Costos totales por producto generado = Costos totales por la participación porcentual de cada producto en el ingreso total. Costo unitario de producto generado = Costos totales por producto generado/total de unidades producidas. 7. esta cantidad se multiplica por el precio de venta y se obtiene así el valor del cambio de inventario. Para estimar la rentabilidad se aplican las siguientes fórmulas: a) Rentabilidad sobre costos variables de operación = (utilidad/costos variables de operación) x 100. La información .EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA después se contabiliza el inventario final. Ejemplos de aplicación de la metodología de evaluación económica Los indicadores de evaluación económica de las empresas pecuarias se generan en dos áreas: en la empresa. c) Rentabilidad sobre la inversión total = (utilidad/inversión total de activos) x 100. Se suman todas las compras de activos (segunda parte del Cuadro de costos) y todas las ventas de activos (segunda parte del Cuadro de ingresos).4. Primeramente se estima la participación porcentual de cada producto generado en el ingreso total. Estimación de los costos unitarios de producción de los productos generados. Para la estimación de los costos unitarios de producción de los productos generados se aplican las siguientes fórmulas: Participación de cada producto en el ingreso total (%) = Ingreso del producto/ingreso total.2. utilizando la metodología de evaluación económica propuesta en este manual. Para estimar la utilidad se aplica la siguiente fórmula: Utilidad del periodo = (Ingresos por venta de productos + el valor del cambio de inventario de productos) – costos totales de producción.3. posteriormente se le restan las compras a las ventas. La diferencia del inventario final menos el inventario inicial arroja el total de kilogramos de carne que generó el rancho pero que no vendió. Estimación del cambio de inventario de activos. Estimación de la utilidad y rentabilidad de la empresa Paso 11. multiplicando los costos totales por el respectivo porcentaje de producto generado. A continuación se presentan dos ejemplos del cálculo de los indicadores de desempeño económico de una empresa familiar bovina y de productos generados. estimando utilidad y rentabilidad. 7. Una vez que se cuenta con este porcentaje se estiman los costos totales para cada producto generado. finalmente se dividen estos costos entre el total de unidades producidas (Guillermo. para lo cual se divide el ingreso de cada producto entre el ingreso total. Paso 12.

130.50 RENTABILIDAD SOBRE CT (%) 14. Gto.80.20.200. todos los costos de producción y todos los productos generados.425.555.60 CAMBIO DE INVENTARIO DE ACTIVOS 40. Cuadro 49. como se puede ver en el Cuadro 49.00 Mantenimiento 4.825.00 Inseminación artificial 2.00 Insumos alimenticios 53.00 INGRESO TOTAL 140. La información contenida en el Cuadro 49 es el resultado de la suma de los ingresos y costos variables registrados en los doce meses del año analizado y de la estimación de los costos fijos y de los ingresos potenciales por productos no vendidos.80 INGRESOS POTENCIALES POR PRODUCTOS NO VENDIDOS 4600.500.00 INVERSIÓN TOTAL 247.323.00 COSTOS FIJOS Depreciación 20. INDICADOR DEL DESEMPEÑO $ INGRESOS POR PRODUCTOS VENDIDOS 135.00 Otros gastos 1. 2001).80 COSTOS VARIABLES Mano de obra 22.000.30 Fuente: Estimaciones propias con datos obtenidos en el GGAVATT 4 “Jaral”.955.00 Medicamentos 150. incorporar innovaciones tecnológicas y con ello incrementar sus niveles de producción y su nivel de vida (Román et al.60.078.774.50 Administración 4. mientras que los costos totales de producción fueron de $ 122. La empresa La evaluación económica de la unidad de producción incluye indicadores relativos al total de las actividades de la empresa. Indicadores del desempeño económico de una empresa familiar bovina de lechería en Guanajuato durante un año (Enero a diciembre de 2004).800.651. ubicado en el municipio de Jaral del Progreso.00 Total de costos variables (CV) 97.425. donde se presentan los indicadores de desempeño económico de una empresa bovina de lechería familiar. significa Grupos Ganaderos de Validación y Transferencia de Tecnología. Gto.130.429.555. es decir.20 COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN (CT) 122. al restar los costos a los ingresos se obtiene una utilidad del periodo de $ 18.00 Combustibles 12.00 RENTABILIDAD SOBRE CV (%) 18.80 RENTABILIDAD SOBRE INVERSIÓN (%) 7. Un GGAVATT es una organización de productores de un mismo sistema de producción que se integran para recibir asesoría técnica.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA contenida en los Cuadros 5 y 6 corresponde a datos registrados en el GGAVATT ―Jaral‖ de leche y carne de bovino del municipio de Jaral del Progreso. Se observa que los ingresos fueron de $ 140.372. .20 UTILIDAD DE PERIODO 18.00 Servicios 1.70 Total de costos fijos 24. Una de las actividades de un GGAVATT es llevar registros económicos de todas las actividades del grupo. Al dividir esta utilidad entre los costos variables se obtiene una tasa de 4 GGAVATT.572. Del análisis de dichos registros fue posible realizar la evaluación económica del GGAVATT Jaral.000.

si el gasto de este insumo tiene un efecto positivo en la producción. también si se divide esa utilidad entre los costos totales o la inversión se obtiene la rentabilidad sobre costos totales y sobre la inversión respectivamente. con su respectivo precio. Por otro lado a partir de la estructura de costos e ingresos de La empresa. Por ejemplo. por lo que el productor tiene que analizar. en la Figura 25 el insumo que representa el porcentaje mayor es el alimento. Estructura de costos de producción de una empresa familiar de una empresa familiar bovina en Guanajuato. permite ver cuál es el producto de mayor importancia económica. se recomienda al productor o al técnico construir gráficas similares a las Figuras 1 y 2. por lo tanto permite ver en qué factor de la producción se gastó más durante el periodo analizado. información que orientará al productor a tomar una decisión de uso de ese factor para el próximo periodo o la implementación de mejoras tecnológicas tendientes a disminuir el monto de este gasto en el futuro.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA rentabilidad sobre costos variables de 18. Mano de obra Insumos alimenticios Medicamentos Inseminación artificial Combustibles Servicios Mantenimiento Otros gastos Figura 1. y tomar una decisión de seguirlo utilizando o cambiar para el próximo periodo.5%. La estructura de costos (Figura 25) indica el porcentaje de cada concepto respecto al costo total. Estructura de ingresos de una empresa familiar bovina en Guanajuato. Figura 24. La estructura de ingresos (Figura 26) indica el porcentaje que representa cada producto generado respecto al ingreso total. por lo tanto. Leche Becerros Venta de Vaquillas Vaquillas autogeneradas Carne Figura 25. Los indicadores económicos determinan que en este ejercicio la actividad fue rentable durante el periodo analizado. o en caso contrario introducir cambios. y analizar si este resultado es congruente con los objetivos y metas de la empresa. hacer un análisis del tipo de alimento utilizado. . o en su defecto. Estructura de costos de producciónbovina en Guanajuato.

90 11.60 86.20 9581.50 1. Cuadro 50.70 46.90 1610.20 122. En el Cuadro 50 se presentan los costos unitarios de producción de leche.00 150. Al dividir los costos totales de producción de leche ($ 108.20 103.60 49.90 108.90 12.20 140.155.50 556.293) se obtiene el costo de producir un litro de leche.00 11.80 352.70 24.60 1262.80 0.3 746.50 0.80 303.10 23.293 2.30 10.365.20 Producción de leche y carne Costo unitario de producción $ Precio de venta $ 1 1 Utilidad por producto generado $ La producción de leche está medida en litros.00 97.50 806.30 4176.60 3602.000 7.60 7.800.10 2 4790.70 172.00 392.30 43.00 4600.10 111.20 2.143.20 939.00 1323.00 53.171.50 68.80 18.00 12.140. Costos unitarios de producción de una empresa familiar bovina en Guanajuato.006.00 319. Fuente: Estimaciones propias con datos obtenidos en el GGAVATT ―Jaral‖ .50 117.155. lo cual confirma que la empresa es económicamente viable.00 4500. (88.10 25.774.425.50 124. que es de $ 2.372.20 1929.30 133.30 800 0.139.90 72.80 Carne 0.50 5500.90 1168.50 22.80 21.20.3%).651.30 800.774.80 4.80 147.50 4078. El costo unitario de cada producto es un indicador de gran utilidad para este propósito.50 7651.00 Concepto Ingresos por productos vendidos $ Ingresos por productos no vendidos $ Ingreso total $ Participación en el ingreso % Costos variables $ Mano de obra $ Insumos alimenticios $ Medicamentos $ Inseminación artificial $ Combustibles $ Servicios $ Mantenimiento $ Otros gastos $ Total de costos variables (CV) Costos fijos $ Depreciación $ Administración $ Total de costos fijos $ Costos totales de producción (ct) $ Empresa 135. becerros.80 3 232. que es a la vez el de mayor porcentaje de los costos totales de producción.80 88.30 3199.00 11.00 1429.00 4600. En la columna correspondiente a leche se puede apreciar que éste es el producto de mayor participación en el ingreso total.00 2200.000.140.00 20. vaquillas y carne.00 567.8 1784. los costos de producción de los cuatro productos son menores a los precios de venta.80 4600.60) entre el total de litros producidos (49.00 709. Esta misma operación se realiza para los tres productos restantes.60 400 10. Como se puede apreciar en las hileras correspondientes. Para estimar los costos unitarios de producción se aplicaron las fórmulas en el paso 10 de la metodología de estimación de costos.00 140.000. los becerros y vaquillas en unidades y la carne en kilogramos.70 4.40 132.90 673.599.30 8.555.70 11.00 3.955. Producto generado Becerros Vaquillas 800.20 1746.80 Leche 124. Enero a diciembre de 2004.33 20.6 129.30 696.50 1943.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Productos generados Además de conocer la utilidad y rentabilidad de la empresa es necesario conocer cómo se comporta cada producto generado.572.70 47.30 3974.

EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA En la Figura 27 puede se observar de manera gráfica el costo unitario de producción. el precio de venta y la utilidad obtenida para los cuatro productos generados. aunque hay productos que generan una utilidad mayor.00 Precio Costo Utilidad Costo unitario de producción de una Vaquilla Costo unitario de un kilogramo de Carne 4000 3000 2000 1000 0 Precio Costo Utilidad 15. con el fin de asimilar la metodología de evaluación.0 Precio Costo Utilidad Figura 26.0 0. El conocimiento del comportamiento económico de cada producto permite al ganadero saber cuál es más rentable. Ejercicio evaluación económica de empresas de pecuarias Objetivos del ejercicio Realizar la evaluación económica de una empresa pecuaria. con los cuales se obtiene una utilidad de más de $ 500 por cada animal vendido.00 2.4.0 10. Se constata que los participantes tengan a la mano la el material del curso: información económica mensual de una empresa pecuaria. procediendo de la siguiente manera:   Se integran de manera aleatoria cuatro grupos de trabajo.0 5. Orientaciones Se hace una breve exposición de la metodología de evaluación económica aplicada a la empresa pecuaria. 7.00 0. . En todos los casos el costo unitario de producción es menor que el precio de venta.4. y en esta información puede fundamentar su toma de decisiones respecto a qué le conviene más en su empresa. como es el caso de los becerros.00 1. Costo unitario de producción (en pesos) de los productos generados por una empresa familiar bovina en Guanajuato. el cual será desarrollado a través de trabajo individual y en grupo. al finalizar esta exposición se explica a los participantes en qué consiste el ejercicio. Costo unitario de producción de un litro de Leche Costo unitario de producción de un Becerro 1000 500 0 Precio Costo Utilidad 3.

otros costos. Preparar un rotafolio con las conclusiones del grupo Presentar en plenaria las conclusiones. depreciación. Cada grupo deberá estimar los indicadores económicos de: costos variables. cambio de inventario y costos unitarios de producción. costos totales.. inventario. A continuación se explica cada libro. costos fijos. En el segundo libro se calcula la depreciación de activos.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA   Se explica que en forma individual deberán analizar la información proporcionada y realizar la suma anual de los costos e ingresos de la empresa analizada. instalaciones. llamado activos contiene todos los conceptos que se explicaron en el capítulo de seguimiento. costa de 6 libros: activos. En esta hoja electrónica se vacía la información que se capturo mensualmente. Hoja de Cálculo para la evaluación económica La evaluación económica requiere de realizar muchas operaciones aritméticas. el tercero se anotan los costos realizados en la unidad de producción. Finalmente el último libro proporcionan los indicadores del desempeño de la empresa. en el libro cuarto se anota los ingresos obtenidos y el quinto libro proporciona información para corroborar la validez de la información. con el fin de facilitar la estimación de los indicadores económicos de una empresa pecuaria. etc. y considera un inventario inicial y un inventario final. En el primer libro. es decir terreno. por esta razón y aprovechando la existencia de paquetes computacionales de fácil manejo se diseñó una hoja de cálculo en EXCELL. costos de mano de obra.4. . análisis y costos unitarios de producción (Figura 28). lo cual la vuelve laboriosa.5. ingresos. costos de medicinas. costos.   7. se diseñó dicha hoja que permite su estimación. la rentabilidad y el costo unitario de producción (Figura 29). equipo con motor. costos de alimentación. como lo es la utilidad. ingresos totales.

Libros que contiene la Hoja de cálculo para realizar la evaluación económica.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Figura 27. .

costos fijos. otros costos. costos de mano de obra. Cada grupo deberá capturar la información en la hoja de cálculo siguiendo las instrucciones proporcionadas. Orientaciones Se hace una breve exposición de la estructura de la hoja de cálculo para la evaluación económica aplicada a la empresa pecuaria. procediendo de la siguiente manera:     Se integran de manera aleatoria cuatro grupos de trabajo. que la hoja de cálculo generó. costos de alimentación. el cual será desarrollado en grupo. Analizar las estimaciones de los indicadores económicos de: costos variables. utilizando la hoja de cálculo de EXCELL con el fin de familiarizarse en el manejo de dicha hoja. costos totales.EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Figura 28. 7. Ejercicio Uso de la hoja de cálculo para evaluación económica Objetivos del ejercicio Realizar la evaluación económica de una empresa pecuaria. Libro de indicadores del desempeño económico de la empresa pecuaria.6. Preparar un acetato con las conclusiones del grupo Presentar en plenaria las conclusiones. al finalizar esta exposición se explica a los participantes en qué consiste el ejercicio. Se constata que los participantes tengan a la mano la el material del curso: información económica mensual de una empresa pecuaria. costos de medicinas.4.   . ingresos totales. cambio de inventario y costos unitarios de producción.

distribuidos de la siguiente manera: Ejercicio: 60’ Explicación de la hoja de calculo: 10’ Organización de grupos: 5’ Captura de información. análisis y conclusiones en grupo: 45’ Plenaria: Exposiciones por grupo: 5’ (total 20’) Información de retorno: 10’ .EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DE LA EMPRESA PECUARIA Tiempo total disponible: 90 minutos.

es importante que el asesor le explique al productor cuál es la utilidad de los indicadores. que permite evaluar ciertos cambios en el curso del tiempo. sean aceptadas con mayor facilidad por los involucrados. y tener una idea más precisa de lo que ocurre con el comportamiento animal en una explotación ganadera. entre otros. Constituyen así elementos esenciales (puntos de referencia) y forman parte integrante de las actividades del seguimiento y la evaluación que se le debe dar a una explotación. (García et al. Con los indicadores técnicos se intenta eliminar la subjetividad. el pesaje de la producción de leche. distrayendo así la atención del PSP. Registro de pesos y la ganancia diaria de peso (gdp) El peso corporal es el criterio más comúnmente utilizado para evaluar el crecimiento de los animales. Utilidad del uso de indicadores en ganadería Un indicador se puede definir como un número o un valor. Un excesivo número de indicadores requiere de más esfuerzo para recopilar la información necesaria y calcularlos. es recomendable utilizar el menor número a fin de concentrar los esfuerzos y la atención en unos pocos indicadores relevantes. Ello permite que los resultados de la supervisión y evaluación. es decir para que le servirá al productor estar monitoreando el peso de los animales. En el caso del ganado lechero. al respecto el indicador más utilizado es el de ganancia daría de peso. lo cual requiere que la obtención y el procesamiento de la información para el cálculo del indicador requieran poco trabajo. 2007) han reportado bajo condiciones de los productores que reciben asistencia técnica una la edad al destete . dos vertientes fundamentales de la producción vacuna. Debido a que los indicadores de construyen a través de los datos. 2006 y Guevara et al. y las recomendaciones y acciones que surjan de dichos procesos. Los indicadores pueden ser utilizados en el área ganadera para:       Conocer la respuesta de un animal a un tratamiento dado Plantear una meta productiva o reproductiva Para la evaluación de impactos del uso de la tecnología Para tomar decisiones sobre la continuidad o desecho de un animal dentro de una explotación Para conocer el potencial productivo de un animal o de toda una explotación Para realizar selección de hembras de reemplazo Para ello es necesario que un indicador sea objetivo y práctico. Este indicador afecta el desarrollo de las crías del nacimiento al destete y el de producción adecuada de reemplazos. INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONES 8. y el anotar las fechas de destete o las fechas de parto de los animales.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS 8.1. Aunque con frecuencia pueden definirse muchos indicadores.

6 23.3 197. 20.1 169. Kg. 30 28. es otra situación que también es afectada por la gdp. En el cuadro siguiente también se hace una proyección de diferentes valores de la gdp. Cuadro 52.3 547. m.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS de las crías entre los 60 y 63 días con una gdp de 578 y 510 g respectivamente.6 16. Proyección del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp de la concepción a los 350 Kg. desde la concepción (350 Kg. Gdp 450 500 550 600 650 700 750 800 Duración fija de la gestación 282 282 282 282 282 282 282 282 Kilos acumulados 126. asumiendo un peso al destete de las becerras de 65 Kilogramos con una edad a los 60 días y una duración de la gestación de 282 días.9 25.0 El peso a 1er parto.0 17. Cuadro 51. 1996) Para lograr esta meta y en seguimiento al cuadro anterior. (Llamas.4 211. Es interesante plantear la gdp necesaria que necesitan ganar para que alcancen su 1er parto a un peso de 550 Kg.8 23. superior a los 700 g.6 Peso fijo a la concepción 350 350 350 350 350 350 350 350 Peso a 1er parto.2 183.5 225.4 561.2 533. En ganado lechero una práctica reproductiva rutinaria en vaquillas es la IA a un peso de 350 Kg.5 13.9 141 155. se observa que para tener vaquillas pariendo a los 550 Kg.3 26.4 14.7 19.9 491 505. Es necesaria una gdp de la concepción al parto. al respecto en ganado Holstein se recomienda un peso a 1er parto de 550 Kg. m.7 Edad a 1er parto.9 y 26.7 24.7 meses.1 519. es decir asumiendo que las vaquillas quedarán gestantes a los 350 Kg. 476.5 575.). al parto. En el cuadro siguiente se presenta una proyección hipotética del efecto que puede tener diferentes valores de la gdp sobre la edad a la concepción y la edad a 1er parto de vaquillas.4 15. En el mismo orden en las mismas explotaciones los autores citan una edad a 1er parto de las vaquillas de 28. Entonces es evidente que la gdp será el indicador que afectará la edad a 1er servicio e indirectamente la edad a 1er parto.6 . Proyección del efecto que pueden tener diferentes valores de la gdp del destete a 1er parto en becerras destetadas a los 65 kilogramos y a los 60 días de edad Gdp 500 550 600 650 700 750 800 Días necesarios para alcanzar los 350 Kg 570 518 475 438 407 380 356 Edad a la concepción.

se tomó como referencia la crianza de vaquillas lecheras. que pueda limitar el descaso lácteo recomendado (periodo seco) que debe ser de 55 a 60 días previo al parto. días al primer estro posparto. 1982). basada en registros de producción de leche. que incluye fechas de inicio y fin de la lactación. en términos coloquiales es evitar que la vaca se alcance. Indicadores de producción de leche y reproductivos Un dato muy importante que se debe registrar. además de los volúmenes mensuales de leche. estrategia que ha sido señalada hace más de medio siglo como la forma más satisfactoria para hacer mejoramiento genético (Clarence. 1999) Para ilustrar la importancia del valor de la gdp durante el crecimiento. . el peso al destete está relacionado con la producción de leche de las madres (Quiroz.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS Se ha documentado que vaquillas que paren con un peso menor a los 480 Kg comparadas con aquellas que paren a un peso mayor a los 520 Kg una diferencia de producción de leche a favor de estas últimas de 490 Kg de leche (Blowey. A partir de esta información es posible mejorar genéticamente a los hatos a través de la selección. es decir. que no ocurra el parto de la vaca estando en ordeño. lo que da como resultado la reducción de los genes menos deseables en el hato con un aumento de la frecuencia de los genes deseables (Stonaker. con esta información se puede predecir la fecha de parto y establecer la fecha de secado de las hembras. Para el caso de la producción de becerros. permite evaluar la capacidad productiva de la hembra y desechar vacas y vaquillas que produzcan becerros con bajo peso al destete. también la edad a 1er parto puede citarse como uno de sus principales problemas reproductivos. indudablemente que también este valor es afectado por la gdp. Con esta estrategia. sin embargo si utilizáramos el mismo razonamiento utilizado en el cuadro 1. 1956). De tal forma que al registrar los pesos al destete de las crías. Para este sistema de producción se reportan edades de 45 meses. debido a que la crianza de reemplazos es uno de los principales problemas para el productor de leche en México. Generalmente las hembras de éste sistema de producción son empadradas desde que estas alcanzan los 300 Kg. es probable que la gdp del deste al parto de estas becerras sea inferior a los 400g. Sin embargo vale la pena mencionar que para el caso de bovinos de carne bajo el esquema vaca-cría. fecha de inseminación y fecha de diagnóstico de la gestación. Con esta información es posible estimar el volumen de producción de leche por lactación. 1976). estimada a partir de su pesaje mensual. es el del ciclo de la producción de leche. Los registros técnicos también incluyen información sobre el comportamiento reproductivo tal como: fecha de parto. que en forma simple consiste en escoger a las mejores hembras de reemplazo. 1994). al hacerlo se tenderá a mejorar el promedio general del rebaño en los años siguientes (Lasley. se trata que los mejores animales produzcan más crías. evitándole al productor el ordeño prolongado de estas.

000 30.000 83.000 20.925. el cual realizó un diagnóstico de la situación inicial y a partir de los resultados obtenidos en él se definieron un conjunto de propuestas técnicas. Se integró la información técnica y económica registrada por las 11 productoras para el periodo de enero a diciembre de 2007.000 100. el primer paso para el análisis del comportamiento productivo y económico de las granjas. que pudiera traducirse en mayor confort para los animales o eficiencia en el uso de mano de obra (Mellado. Los valores obtenidos se presentan en el Cuadro 53. así como la implementación de registros técnicos y económicos.000 30.880 1.000 1. lo cual indica que hay una brecha de mejora.400 15.667 37. Se integró información de un Grupo Ganadero de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT) llamado ―Emprendedoras de Pantaleón‖.0 469.0 350.110.0 415.500 200.200 5 132 330. ubicado en el municipio de Acámbaro.500 6 32 64. Inventario de activos Con base en lo señalado por Villegas y Dávalos (2005).000 60.230 3 78 156. misma que se utilizó para la estimación de los indicadores técnicos y económicos que se presentan en este escrito. sobre todo mediante adecuaciones a construcción y adquisición de equipo.900 300. 8.000 30.000 250.2. en el caso del GGAVATT caprino «Emprendedoras de Pantaleón».667. entre las que resaltan la incorporación de tecnologías para el manejo eficiente de las cabras.000 19.0 348. es realizar un inventario de activos en cada una de ellas.0 .000 400 10 26 65.170. Guanajuato. sin embargo son granjas con pocas inversiones.000 170. Granja Vientres Cantidad Valor ($) c/motor s/motor 1 40 159.000 400 2 79 197. Terreno Valor ($) Construcción ($) Maquinaria y equipo Inversión total ($) 509.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS 8. que permitió la captura de información. en donde los vientres y el terreno son su principal activo. este se realizó en diciembre de 2006.900 400 4 46 115. que participa en un programa de transferencia de tecnología.0 320.000 100.000 27.500 300 7 60 150.542.000 170.000 1. Cuadro 53.000 100. que a continuación se describen.000 360 Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento económico del GGAVATT.0 257. Inventario de activos de las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón». en el que se observan diferencias en el tamaño de las granjas y por consiguiente en su valor.000 46.750 18.870. con dicha información se generó una base de datos en una hoja electrónica de EXCEL. 1997).000 500 8 35 87.1.5 468.500 105. y se estimaron parámetros productivos y económicos.2.000 19.800.0 232.000 38.0 754. de tal manera que el técnico puede orientar al productor sobre qué tecnologías aplicar o qué aspectos mejorar de su unidad de producción.000 10.225.260. como una ordeñadora. Ejemplo de cómo utilizar la información técnica y económica La información técnica y económica generada con la implementación de registros técnicos y económico proporciona información para la toma de decisiones.000 30.000 450 8 46 92. asignándole un asesor técnico. En los siguientes párrafos se presenta un ejemplo de cómo utilizar la información generada para detectar fallas y que decisiones tomar.010.000 35.

7.. Comportamiento productivo Las granjas analizadas generan principalmente dos productos: leche y cabritos. En el Cuadro 54 se observa que las granjas 1. los días en lactación para estas tres granjas fueron menores que en el estudio antes señalado (250 días).62 241. estos valores fueron mayores que los obtenidos por Ortega et al.3 Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento técnico del GGAVATT. son atribuibles a los diferentes grados de adopción de las tecnologías. también se ha reportado que cabras mantenidas en sistemas semiintensivos en un clima semiárido (situación parecida al sistema que desarrollan las productoras del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón»).2.2. En el caso de la granja 9 ensila todo el año. Por otro lado. además las mantiene estabuladas y les proporciona una mejor alimentación.50 238. que produjeron 325 kg de leche. la granja 5 posee maquinaria para sembrar y ensilar y la Granja 1.9 204.24 238.30 240.2.8 285.6 211. 2004).5 kg en ..4 5 1.4 6 1. Producción/cabra/día Producción/lactación Días en lactación (kg) (kg) 1 1. fue similar al señalado por Balbuena et al. lo anterior muestra lo exitoso que ha sido para estas mujeres.7 308. El peso promedio al nacimiento (Cuadro 55) de los cabritos del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón». (Hernández. y no obstante de que todas las productoras suplementan con ensilados. permitiéndoles mejorar sus niveles de producción (Díaz et al.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS 8. con 428.2 3 0.7 428. respectivamente. Producción de leche en las granjas del GGAVATT caprino «Emprendedoras de Pantaleón». en otro GGAVATT caprino (Tello et al.12 195. Granja Nº de lactaciones 29 87 74 47 126 29 61 41 38 26 Las diferencias observadas en la producción de leche dentro de las granjas del grupo.2 9 1.4 y 393.79 264. práctica técnica esencial para que los animales expresen su potencial genético. a pesar de que no ensila todo el año. tuvieron producciones de 180 kg de leche por lactancia. la actividad desarrollada. a continuación se presentan los resultados técnicos de estos dos productos.6 262. produjeron en promedio 354.80 231. Asimismo. 363.8 kg de leche. con una duración de 211 días (Anónimo. de leche por lactancia reportado en cabras criollas mantenidas en pastoreo extensivo en el estado de Puebla.1 233. 2007).0 393. con pesos promedio de 3. 1995).2 7 0. recolecta diariamente en Acámbaro.2 10 0. desperdicios de juguería para las cabras. Cuadro 54. en pastoreo y con suplementación.5 4 1.7 8 1. en este caso fue el sistema de alimentación y la siembra de forrajes de alternativa.3 en hembras y 3. en lactaciones de 224 días. (2004) en cabras Saanen.97 267. mantenidas en pastoreo en praderas irrigadas. 5 y 9 tuvieron el mayor volumen de producción de leche por lactación en el grupo.7 2 1.6 363. Así mismo todas las granjas superan los 156 Kg. solo tres lo elaboran durante todo el año.99 256. (2004) en un GGAVATT del estado de Guanajuato.34 180.0 246. 2000). De igual forma.

4 27.0 8. Así mismo supera a cabritos criollos en el estado de Puebla (Hernández et al.1 kg en cabritos de raza lechera. ingresos y utilidad del periodo analizado.4 3. El peso al destete logrado en las granjas de este estudio fue de 13.8 2.5 10. se pretende inculcar una cultura empresarial en los productores de cabras del estado de Guanajuato.258 0.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS machos.2. (2003) para animales encastados con las razas Boer y Nubia.0 72.7 2.7 31. señalados por Olhagaray (2005) para hembras.205 0.242 0.3 52.0 55. resultando superior al rango de 58.7 36.7 3.210 0.193 0. con el propósito de realizar una evaluación económica (Espinosa et al.5 33.201 0.0 11.2 3. en condiciones similares en el norte del país. (2006) reporta un peso promedio de 3. con el fin de que mejoren la competitividad de este sistema de producción (Hernández.1 14. Granja 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Peso al nacimiento (kg) Hembras 3. mencionado por Martínez et al.1 3.3 3.165 0. en 59 días y de 10.239 0.6 3. Comportamiento económico Esta sección es el resultado del seguimiento en 10 granjas del grupo.5 50.9 10 3.176 0.7 13.8 3.6 3. con cabras encastadas con las razas: Saanen.7 46. asimismo supera lo reportado por Piojan (1995) para hembras cimarronas encastadas con machos Nubios y por Flores et al.9 g. que resaltan la importancia de la información económica para la toma de decisiones.8 Hembras 0.1 3.0 11.159 0.8 4.7 47.0 3.. Cuadro 55. La evaluación económica de estas 10 granjas caprinas contempla la estimación de los costos.3 3.190 0.7 11.236 0.3 11.3 *n 21 30 24 38 37 26 38 25 29 17 Días 39.6 46.5 18.3.260 0. en el GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón». Asimismo.2 10. como lo señalan Díaz et al.2 kg para machos en 33 días.4 12. 2003).158 0.7 kg para hembras.2 *n 1 30 5 32 45 25 15 30 6 13 50.0 9.4 20.0 10 8.4 *n 31 30 38 43 83 26 36 31 22 19 Machos 4.0 31.170 GDP (g) *n 1 30 5 32 43 25 15 30 6 13 Machos 0.7 11.5 5 35 Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento técnico del GGAVATT.8 3. . 2005) y a partir de ella detectar puntos críticos durante el año analizado y plantear alternativas de solución. (2007).0 26.184 0.7 Peso al destete (kg) Días Machos 12.8 73.7 33. 8.5 2. así como la estimación del costo de producir un litro de leche y un cabrito destetado.5 23. Comportamiento productivo de cabritos. (2005) en un sistema intensivo..255 0.9 y 65.159 *n 21 30 24 38 57 26 38 25 29 17 5 2.9 10.5 *n 32 30 47 40 64 28 41 25 30 17 Hembras 15. En cuanto a la ganancia diaria de peso (GDP). valores superiores al rango de peso: 7-8 kg.3 3. 2005). el promedio general del grupo rebasa los 200 g.9 9. por su parte Martínez et al.164 0. en 35 días.7 10.0 8.7 3.260 0. Alpina y Toggenburg.200 0.0 12.

282.3 40.2 87.475 1.7 42.481. como lo fueron la No.597. como se puede apreciar en el Cuadro 56.566.194. que tuvieron 40 y 26 vientres respectivamente. 10.3 21.436 Costos fijos ($) 13.3 60.3 5.306 1.2 37. asociados a los niveles de producción de leche.657 2. la Granja 10 tuvo los niveles más bajos de producción de las 10 granjas estudiadas.000 10.262 546 762 1. En cambio.020 2.6 83. esta se contabilizó como si se contratará.065 Alimentación ($) 45.8 18. invirtiendo un poco más de $600.372 2.75 93.800 18. entre los que se pueden mencionar el precio de los insumos. combustibles($) 740 701 1.694.2 92.539. cuya suma total proporciona un dato importante.3 88.194 22. se analizó el costo de alimentación por vientre.265 1. 1994).6 Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento económico del GGAVATT. Esta variación estuvo determinada por un conjunto de factores.972.0 74.111 1.480 2.083. lo cual indica que es necesario hacer una revisión a detalle de esta unidad de producción para detectar las causas que originan esta falla.037 Mantenimiento. se observaron problemas sanitarios que ocasionaron una tasa de abortos alta (14.28 Salud ($) 533. El siguiente concepto de costo total es la mano de obra.700 13.2 39.130 3. lo que justifica en cierta medida el costo elevado de alimentación. aunque para el caso de la Granja 1. resultando ser la de mayor productividad de las 10 unidades de producción estudiadas.05 26. en donde el costo de alimentación representó el mayor porcentaje: 63.574 3.990 2.4 Costo total ($) 81.195.6 63. que para el periodo analizado fue de 1.9 38. Granja 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mano de obra ($) 18.857.905.6 78. este valor se debió a los niveles de producción obtenidos.670 1.970. cabe hacer mención que aunque la mayoría de las granjas empleaban mano de obra familiar. Cuadro 56.000 12. uso de componentes tecnológicos y niveles de producción (Fergurson y Gould.0 207.188 588 625 Otros costos variables ($) 2.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS Un aspecto importante a considerar en el análisis de la unidad de producción son los gastos efectuados.000 33.198.408 1. por vientre similares y sobre todo. Costos de producción de las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón».7 119. Se observa que las granjas más pequeñas.755.135.752.8 litros de leche por vientre por día.200 18.200 12.1%).210.683 19. presentaron el mayor valor. Las ocho granjas restantes presentaron costos de alimentación.9 25. Debido a que las granjas tuvieron tamaños diferentes.200.632.00 .8%) y también una tasa de mortalidad alta (5.8 40.388 335 2.4 27.481.563.122.565 1. Nuevamente se observa que las unidades con menos vientres fueron las que presentaron el mayor gasto por mano de obra.2 19. con el fin de poder hacer comparaciones.929.685 2.604.001 2. que para este caso concreto. tamaño de hato.833 22. el cual está compuesto por seis conceptos.781. aunque hubo algunas con valores de de 44% y otras de hasta 78%.269. obteniendo solamente 0.97 litros de leche por vientre.2 22.062.6 32. 1 y la No.4% promedio para las 10 granjas. que es el costo total de producción.400 23.301 1.

en este caso incluyó tanto la medicina preventiva como la curativa. de tal manera que se logre una mayor eficiencia en los jornales empleados. un ahorro al vender cabritos o hembras de reemplazos (Rigada y Cuanalo. Con respecto a los reemplazos. Otro componente importante del ingreso es el precio. se consideraron dos aspectos: la depreciación de activos y la administración. Estos datos inducen a la reflexionar acerca de tamaño del rebaño. como resultado del mejoramiento genético establecido en la mayoría de las granjas. como se puede apreciar en el Cuadro 56. los cabritos el 12% y los ingresos potenciales el 18% restante.070. sino que es la retribución a las inversiones realizadas previamente. que en promedio representó el 38%. Los ingresos obtenidos indicaron la capacidad de las granjas para producir y vender. en cambio la granja 5 que contaba con 132 vientres. aunque es importante mencionar que durante dicho periodo y como actividad de La Campaña para la Prevención de Brucelosis Caprina. en promedio el precio de las hembras fue de $1. lo que coincide con lo señalado por el Asesor Técnico del grupo.00. Los niveles de producción por granja fueron variados como resultado del tamaño y productividad de cada una de ellas. en este caso las productoras del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón». como se observa en el Cuadro 57. Debido a la diversificación de la producción de los sistemas caprinos en Guanajuato. como fue el caso de las Granjas 8. quien menciona que en la granja 8 el 90% de las hembras abortaron posterior a la vacunación. 9 y 10.INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS por vientre por año. observando que las granjas que presentaron tasas altas de abortos y mortalidad fueron las que gastaron más en medicamentos. resultando similar al logrado por otros productores (CEA-SAGARPA. que refleja la capacidad del productor para vender su producto. pues se sabe que al vacunar cabras gestantes se puede provocar hasta un 75% de abortos (Rvers et al. que es un gasto que el productor no desembolsa en el periodo. lo que puede ser indicativo de una ineficiencia sanitaria. este fue de $303. Villa et al. pero el principal producto generado y vendido fue la leche. 2006. se vacunaron a todas las hembras e incluso a las gestantes. ya que por un lado les permitió tener liquidez al vender diariamente leche y por otro lado. En cuanto el precio promedio del cabrito. le sigue la venta de reemplazos que en promedio fue de 32%.. El cuarto concepto en cuanto a importancia. este costo estuvo asociado a la inversión que tuvo cada unidad de producción. 2006). siendo la Granja 5 la que logró un precio mayor al vender a $3. hembras de reemplazo y cabrito. Para efectos del presente análisis. por lo que es muy probable que la reacción post-vacunal fue la que provocó los abortos. Estein. .58/L. las 10 granjas vendieron: leche.00 por vientre por año en este concepto.. 2008). solo gastó $146. 2005). lo anterior se convirtió en una ventaja para las granjas. además de que la mayoría generaron productos que no alcanzaron a vender durante el periodo analizado y que fueron considerados como ingresos por productos no vendidos.17 el litro de leche. en la cual participan las productoras del grupo. El tercer concepto de costo total de producción es el costo fijo. es el gasto en salud animal.00. 2006. vendieron en promedio a $3.

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Cuadro 57. Ingresos de las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón».
Leche Granja Cantidad 8,637 15,048 14,216 13,414 24,071 9,254 10,896 12753 12,978 6,705 Valor ($) 29,081 47,275.7 44,068.3 40,325 86,239 29,167.6 33,968.3 40,073.4 40,196.8 21,034.1 Reemplazos Cantidad 25 13 26 39 68 39 48 3 40 37 Valor ($) 37,500 7,800 26,000 36,000 82,500 30,600 48,500 5,104 40,000 31,000 Cabritos Cantidad 53 54 52 41 90 25 41 26 32 21 Valor ($) 19,360 20,050 15,600 12,550 25,300 8,380 9,700 8,650 7,950 5,950 Otros Ingresos ($) 0 47,399.8 5,400 13,200 72,900 3,600 7,200 35,096 6,900 7,200
1

Ingreso total ($) 85,941 122,525.5 91,068.3 102,075 266,939 71,747.6 99,368.3 88,923.4 95,046.8 651,84.1

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1

Son ingresos por productos generados en el periodo, que aún no se habían vendido al momento de finalizar la captura de la información. Fuente: Elaboración propia a partir de los registros de seguimiento económico del GGAVATT.

Al restarle los costos totales a los ingresos se obtiene la utilidad o beneficio neto, este indicador, es de gran valor para la toma de decisiones, ya que permite percibir qué tan rentable es la actividad realizada y qué capacidad de inversión o de endeudamiento tienen los productores. En el caso de este grupo, las 10 granjas estudiadas obtuvieron utilidades, aunque el monto fue variable entre ellas, sobresaliendo la granja número 5, que obtuvo una ganancia de cerca de cinco mil pesos por mes, que es equivalente a más de tres salarios mínimos, por lo que esta productora recibió un ingreso que le permitió adquirir lo necesario para satisfacer sus necesidades e incluso ahorrar o invertirlo en la misma granja o en otra actividad. Del resto de las granjas, la 9 y la 4 obtuvieron utilidades equivalentes a más de un salario mínimo por día, ingreso similar al que gana un jornalero en la región; las 7 granjas restantes lograron una utilidad de menos de un salario mínimo. Sí a estos ingresos le adicionamos el pago considerado en los costos de producción, como retribución a la mano de obra, la actividad caprina puede ser atractiva y aplicando las innovaciones tecnológicas recomendadas o incrementando el tamaño de los hatos, pudieran obtener utilidades similares a las logradas en la granja 5, que cuenta con 132 vientres. El costo de producir un litro de leche en las 10 granjas evaluadas (Figura 29), varió de $2.42 en la granja 9, hasta $3.18 en la granja 1. Esta variación estuvo determinada por la eficiencia en el uso de los recursos con los que contó cada granja, así como por el uso de componentes tecnológicos; mientras que en la granja 1 el mayor porcentaje de razas usadas fueron cruzas, que representaron el 41% del hato, también esta granja presentó un porcentaje de mortalidad elevado de 6.3%, así como un periodo interparto alto de 375.7 días, apenas superado por la granja 7 que tuvo el 6.4% de mortalidad y un periodo interparto de 404.3 días. En cambio en la granja 9, solo el 3% del hato eran animales cruzados, el resto estaba compuesto por razas como la Saanen, Alpina y Toggenburg y

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no registraron la mortalidad del hato durante el periodo analizado. Otras granjas que presentaron costos elevados fueron: la 2, la 3, la 7 y la 10; derivado principalmente por los bajos niveles de producción, debido a que estas cuatro granjas tuvieron la menor productividad. Otra manera de medir la eficiencia de una unidad de producción es a través de las ventas, lo cual se refleja en el precio, como se puede apreciar en la Figura 12; en donde se observa que la granja 5 obtuvo el mejor precio vendiendo hasta en $3.58 el litro de leche, por lo cual es la que obtiene la mayor utilidad por litro vendido; siguiendo en importancia en cuanto a utilidad la granja 9, que aunque tiene el menor costo de producción, el precio al que vende es uno de los más bajos.

Costo

Precio

Utilidad

4.00

$

2.00 0.00 1 2 3 4 5 6 7 Granjas 8 9 10

Figura 29. Costo de un litro de leche en las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón».

Lo expuesto en el párrafo anterior, muestra la importancia de conocer el costo de producción, este dato al relacionarlo con los parámetros productivos, reproductivos o sanitarios, ayuda a ubicar factores críticos que pudieran ser resueltos, ya sea desde la perspectiva tecnológica o desde la perspectiva administrativa. Por ejemplo, en la granja 1, se debe revisar el proceso de alimentación de los animales, ya que están gastando una cantidad elevada en este concepto, también habría que mejorar la calidad genética del ganado y el manejo sanitario del hato. En cambio en la granja 7, habría que corregir el proceso de venta para mejorar el precio. El último aspecto a analizar es el costo de producir un cabrito, como se aprecia en la Figura 30, en la que se observa que todas las granjas produjeron a menor costo del que vendieron. En la Figura se puede observar que este costo unitario fue muy variable entre granjas, pues nuevamente la granja 9 fue la que presentó el menor costo para producir un cabrito, sin embargo, la granja 2 obtuvo el valor más alto.

INFORMACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA PARA LA TOMA DE DECISIONESTOS FINANCIEROS

Costo Precio Utilidad
400.00 300.00 200.00 100.00 0.00

$

1

2

3

4

5 6 7 Granjas

8

9 10

Figura 30. Costo unitario de un cabrito en las granjas del GGAVATT «Emprendedoras de Pantaleón».

Conclusiones Los resultados productivos y económicos presentados muestran que la actividad realizada por este grupo de mujeres es rentable. Los factores exitosos a resaltar son: la incorporación de innovaciones tecnológicas en todas las granjas, la asesoría técnica proporcionada, la organización alcanzada, y el trabajo realizado que se ve reflejado en un mayor ingreso económico. Los resultados obtenidos también permitieron detectar fallas que se tienen que corregir, como lo es hacer más eficiente el uso de los insumos utilizados, poner mayor atención a los aspectos sanitarios y lograr mayor equidad al momento de comercializar su producción para lograr mayores precios de venta.

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