ALIMENTACIN HEBREA,

ALIMENTACIN RABE,
HERENCIA ANDALUZA
ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL
MAYO 2011
Molino de mano para cereal
LOS ANTECEDENTES HISTRICOS
-Importancia del pasado histrico y de la
alimentacin anterior.
-Pueblos beros y celtas
-Tartessos y su modelo alimentario
-Roma y la gran expansin agrcola
-Visigodos y la introduccin del
Cristianismo
EL MITO DE GARGORIS, EL APICULTOR
MIELES AUTCTONAS, UNA GRAN FUENTE
DE ENERGA
La importancia del cereal en la
alimentacin del mundo antiguo. La
campia cordobesa
Restos
de
comidas
Cocinas y Mesas
Alimentacin
en la Betica
romana
Thermopolio: bares
de la Antigedad
Cocina visigoda: tradicin y herencia
romana
Craticula romana
ALIMENTACIN ANDALUS
-No era una alimentacin rgida, al estilo
del Islm actual, ms flexible y
cosmopolita, con una corte sofisticada y
multicultural.
-Se segua firmemente la regla de no
consumir cerdo.
-Crdoba, era la capital, corte y centro
de la Pennsula Ibrica.
IMPORTANCIA DE LA AGRICULTURA ANDALUS
Importancia de la
agricultura
EL ANUARIO AGRCOLA
-Enero: caa de azcar
-Febrero y marzo: verdura temprana.
-Abril: violetas y rosas, habas y esprragos
-Mayo: Albaricoques, ciruelas y nsperos. Habas y
miel
-Junio: cereales, trigo y cebada. melocotones
-Septiembre: uvas, nueces, granadas,
-Octubre: membrillos.
-Noviembre: azafrn, calabazas y ajos
EL REFRANERO POPULAR:
Una huerta es un tesoro si el que la
trabaja es un moro
INTRODUCCIN DE ALIMENTOS QUE FUERON
BSICOS EN LA GASTRONOMA ANDALUS
Aceite: hibridacin del olivo y su cultivo
Vino: primeras parras, s. VI a. C., por pueblos
fenicios.
PRODUCTOS DE CONSUMO EN AL-
ANDALUS
Cereales
Aceite
Frutas: higos, almendro, granado, palmera datilera, ctricos y
algarrobas. Tambin moreras para los gusanos de seda.
Hortalizas: habas, lechugas, escarola, zanahorias,
berenjenas, ajos, cebollas, espinacas, verdolaga, acelgas,
nabos, calabazas, pepinos...
Condimentos: cominos, alcaravea, ajenuz, mastuerzo,
matalahva, culantro, mostaza, menta, hierbabuena, perejil,
azafrn.
Frutos secos: ciruelas, uvas pasas, orejones, dtiles.
Carnes: cordero y cabra.
EL ALCOHOL EN EL
MUNDO MUSULMN
EL VINO ANDALUS
-Lo vendan cristianos y judos.
-Se consume con disimulo pero con
tolerancia.
-Poesia arbigo-andaluza.
-Otras bebidas: aguas aromatizadas,
hidromiel, leche, jarabes de membrillo,
manzana, limn
-Otras preparaciones de la uva: rubb, el
arrope
DIOS NO ESPERA TU TRAGO DE VINO PARA
HACERTE UN HUECO EN EL INFIERNO
AL-ANDALUS ES GENEROSA EN SEDA, DULCE
EN MIEL, COMPLETA EN AZCAR, ILUMINADA EN
CERA PARA VELAS, NUMEROSA EN ACEITE,
ALEGRE EN AZAFRN...
FORMA LA EXTREMIDAD DEL CUARTO CLIMA
HACIA EL OCCIDENTE...UN JUSTO EQUILIBRIO
CARACTERIZA SU CLIMA... LA MAYOR PARTE DEL
TIEMPO SE RECOGEN FRUTAS DE UNA MANERA
ININTERRUMPIDA, DE TAL FORMA QUE SE LAS
ENCUENTRA PERMANENTEMENTE Y NO FALTAN
JAMAS
RAZI, S. X.
COMIDAS HISPANORABES:
Alhale: conserva de carne de cordero en
manteca.lomo de orza.
Harisa: carne de gallina, trigo y mantequilla
Sajina: papilla de trigo cocida con verduras o
legumbres... Hermana de las gachas.
Tabbulah: aceite, verduras y hierbas.
Alboronia: verduras guisadas pisto.
Tafaya: cordero cocido con hierbas y especias.
Almojabanas: tortas de queso, an se comen en la
zona norte de la provincia de Mlaga.
Altamandria: carnes de ave, exquisito.
EL MUNDO HEBREO
En al-Andalus hay convivencia de las religiones,
pero no mezcla, las diferencias se guardan
cuidadosa y celosamente.
Tradicin milenaria, cdigo religioso, tico y
social.
COCINA HISPANOHEBREA
Conjunto de prescripciones alimentarias: cashrut.
Alimentos ortodoxos: casher.
Matarife judo: shojet
REGLAS DE ALIMENTACION
Animales rumiantes con la pezua dividida, domsticos,
sacrificados por el shojet y desangrados.
Pescados con aletas y escamas, que no se mezcla en el
mismo plato con carne.
Lcteos que deben provenir de animales kosher, que no se
mezclan con la carne en la comida ni en la cocina.
CELEBRACIONES ANUALES
Ao nuevo o Rosh-Hashan. No se toman platos picantes, se
toman manzanas y un panecillo blanco sumergido en miel.
Da de la Expiacin, o Yom Kippur, dedicado a la meditacin,
no se debe trabajar, y se ayuna 24 horas. Comida de la
vspera.
Fiesta de los Tabernculos o Sukkot, siete das, son los
padecimientos del pueblo judio bajo el yugo egipcio, dando
gracias a Dios.
Festival de las Luces o Chanukka.
Purim, dia de ayuno de Esther, en Purim se regalan
pastelillos.
Pascua judia o Pessach: la fiesta judia por antonomasia,
ms ritual y completa.
Cabrito sin defecto, de menos de un ao
Asado con hierbas y pan azimo
Se ponen ante el padre tres panes azimos
Simbolo de las tres comunidades judias
Conahim, levitas, israelitas
1-perejil, rabanitos dulces y apio: carpas
2-rabanos amargos, lechugas: maror
3-mezcla de frutas azucaradas: haroset.
4-agua salada 5-hueso asado de cordero.
Escudillas simbolicas
contenian
los siguientes alimentos:
Cena pascual.
Conjunto de ceremonias:
Seder
YAPRAKIS
BERENJENAS
CHOLENT
HUEVOS, RELLENOS, HAMINADOS
LAS MASAS
BIBLIOGRAFA
Libro de Agricultura de Ibn al-Awwm (siglos
XII y XIII), traducido por Banqueri, AECI, Madrid,
1988,
Calendario de Crdoba (s. X),
Tratado Agrcola Andalus Annimo (ss. X-XI)
Ibn Wfid de Toledo (primera mitad del s. XI).
Ibn Bassl (s. XI).