Actividad 4- Evidencia 2:

Preparación Saludable

Esta será su última asesoría para las directivas de la escuela rural “El encanto”, quienes
han manifestado encontrarse muy satisfechos por el trabajo realizado.

Termine su trabajo, desarrollando lo siguiente:

 Proponga para el restaurante escolar una preparación tradicional a base de maíz, ya

que este producto es cosechado en la vereda. Recuerde que esta elaboración debe
ser saludable y agradable porque va a incluirse en el almuerzo de la escuela. La
receta debe ser diferente a las que aparecen en el material de formación de esta
actividad de aprendizaje.

Tenga en cuenta:

 Establezca qué tipo de alimento va elaborar, los ingredientes, la preparación,

el tipo de cocción, entre otros.

 Explique por qué el alimento propuesto es saludable y rico en nutrientes.

 Determine los parámetros de calidad que deben tener los ingredientes a utilizar
en esta preparación.

 Indique las normas higiénicas a tener en cuenta al momento de preparar

un alimento.

AREPAS DE MAIZ

INGREDIENTES:

1 libra de maíz molido

1 libra de queso

¾ de mantequilla

Una pizca de sal

2 tazas de agua

Preparación : calentar las dos tazas de agua a fuego medio, en un bol agregar el maíz y
rayar el queso para agregarlo junto al maíz, la mantequilla y la sal
Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme

Calentar la parrilla a fuego medio y dejar las arepas 3 minutos por lado y lado y revisar
que queden bien doradas

 El maíz es fuente de antioxidantes que combaten los radicales libres y el envejecimiento

celular, es rico en fibra e hidratos de carbono, es saciante y ayuda a controlar el apetito, es
rico en acido fólico, y otras vitaminas

 Se debe revisar detenidamente las respectivas fechas de vencimiento

 Antes de preparar los alimentos nos debemos lavar muy bien las manos, lavas los
recipientes antes de usarlos, tener uñas cortas, cabello regido y una buena higiene
Si tiene alguna herida cubrirla muy bien para evitar alguna contaminación.
Evitar el contacto de los alimentos cocidos con los alimentos crudos para
evitar contaminaciones cruzadas.
Lavar e higienizar muy bien las verduras para eliminar todo agente atógeno que contengan.
Cocinar adecuadamente los alimentos de acuerdo al tiempo de cocción de cada uno de ellos

 Elabore una receta saludable y haga un panel de degustación con familiares o

conocidos, esto con el fin de determinar la percepción sensorial de los
participantes en cuanto a:
 Presentación.
 Sabor.

 Textura.

 Olor
 Guiso de maíz tierno con pechuga
 INGREDIENTES
 Maíz Tierno 1 Taza
 Pechuga ½ Libra
 Calabaza ½ Taza
 Tomate 1
 Aceite De Oliva 5 Ml
 Leche Evaporada 250 Ml
 Ajos 2 Dientes
 Cebolla Cabezona
 Blanca
 1
 Pimentón Verde 1
 Cúrcuma ½ Cucharadita
 Sal Al Gusto
 Comino ¼ Cucharadita
 Orégano ¼ Cucharadita

 Preparación:
1. Cortar la pechuga en cuadros.
2. Arreglar las verduras, picar la calabaza en juliana, el tomate en cubos, el
pimentón en juliana, la cebolla en cuadros pequeños y triturar el ajo, picar el perejil.
3. Sofreír en el aceite la cebolla, el ajo, el tomate y el resto de las verduras
revolviendo todo.
4. Agregar la pechuga que sofría junto con las verduras.
5. Sazonar con el comino, la sal, el orégano y la cúrcuma
6. Una vez todo sofreído se le agrega el maíz.
7. Tapar la olla bajar el fuego y dejar cocinar por unos 15 minutos.
8. Se adiciona la leche, se rectifica sabores y se deja a fuego lento por 10 minutos mas
9. Añadir el perejil al momento de servir

Teniendo en cuenta lo anterior complete la siguiente tabla, en donde debe dar

valores a los parámetros a evaluar, esto con el fin de saber cuál es la aceptación en
cuanto a la percepción sensorial del producto. Finalmente dé una conclusión de
cuál fue la aceptación del producto según los valores dados.

Nota: cada ítem de percepción de la tabla tiene un valor de calificación, de

acuerdo a esto marque con una equis en la columna correspondiente.

Presentación

Buena (1) 1x 2 3
Regular (2)
Mala (3)
Olor

Agradable (1) 1 2x 3
Normal (2)
Desagradable (3)
Sabor

Dulce (1) 1x 2 3
Amargo (2)
Salado (3)
 Textura

Suave (1) 1 2x 3
Crujiente (2)
Fuerte (3)

Envíe al instructor un archivo en Microsoft Word o PDF con el primer punto de esta
evidencia desarrollado, y otro con el video o la secuencia fotográfica (en el programa
de su preferencia) correspondiente al segundo punto de esta evidencia a través de la
plataforma, en el botón Actividad 4 / Evidencia: Preparación saludable.

Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo está adjuntando lo
tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi
equipo.