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GASTRONOMIA

LUCERITO VELEZ GARCIA

INVENTOR
Hombre llamado Alexandre Balthasar Grimod de la Reynire, pero pas a la posteridad con el nombre con que firmaba sus Almanaques Gastronmicos, que casi todos los expertos coinciden en considerar que se trata de los primeros escritos que contienen una crtica gastronmica tal como la conocemos en la actualidad.
La rusa o la francesa Los banquetes que organizaba fueron pioneros en la adopcin del sistema "a la rusa" de servicio, como contraposicin del habitual "a la francesa". El ruso tena la particularidad del servicio plato a plato, con el cambio de platos y cubiertos con cada nuevo plato. El francs, consista en poner todo lo que se iba a comer sobre la mesa de una vez y listo. Este sistema francs tena el enorme problema de que se serva lo fro y lo caliente, lo dulce y lo salado, todo junto. Los platos eran siempre los mismos, al igual que los cubiertos. De donde, lo que pudiera parecer una extravagancia en su poca, en la nuestra tiene el mrito de mayor sentido comn, al menos para buena parte de la cultura occidental.

GASTRONOMIA
Es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa errneamente que el trmino gastronoma nicamente tiene relacin con el arte culinario y la cubertera en torno a una mesa. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

La Edad Antigua: Pueblo egipcio: Se alimentaban de principalmente de lentejas, hortalizas frutos; tambin de los tallos de papiro y las races y los bulbos de lupus servan de alimento. El pueblo egipcio medio viva con muy escasos alimentos: pan, cerveza, cebolla y algunas legumbres. La clase privilegiada es decir la que tenia plata coma en forma abundante: bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Este pueblo era rico en produccin agrcola, aunque se poda apreciar que haban muchos frutos: higos, dtiles, uvas, sandias, pepinos y melones, las almendras, las peras y los melocotones realmente estos no aparecieron en la dieta sino hasta despus de la dominacin romana. No fueron partidarios de los lcteos. La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo cual se deba con sumir rpido si no se agriaba. El cereal ms antiguo de esta poca fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Como consecuencia del cultivo de los cereales se elaboro por primera vez el pan.

Pueblo hebreo Coman alimentos simblicos en estos se encuentra el pan y el vino. Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada. El agua en aquel tiempo no era potable por lo que la leche cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante. Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cohombro, melones, puerros, cebolla y ajos. Las uvas se coman frescas o como pasas, los higos eran el alimento primordial de los soldados (secos o como pan). La carne se consuma, en general, en las fiestas y provena del cordero o la cabra, la carne del buey y los animales engordados se reservaban para las grandes fiestas que slo estaban al alcance de los ricos. El vino era accesible para toda la clase social y lo beban puro. De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca. La religin de este pueblo muy estricta con respecto a los alimentos que se podian consumir se podan comer bueyes, terneras, cabras y cordero. De los pescados se podan comer aquellos que tuvieran escamas.

Pueblo griego Egis de todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevo la cocina aristocrtica la coccin del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con organo, hinojo y comino. El pescado principal era atn que se conservaba en aceite de oliva pero haba tambin: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturin. Los griegos coman todas las carnes que hoy en da se conocen. La que menos consuman era la carne de buey. Como especias se encontraban: laurel, tonillo, organo, retama, salvia, cilantro y malva. La leche era de oveja o de cabra ya que la de las vacas apenas si alcanzaba para amantar a sus terneros. La cocina griega es la madre de la cocina de occidente. Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. El aceite de oliva el de primer procesado se utilizaba para comer, el segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar. La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a bases de hierbas aromticas.

Pueblo romano La revolucin culinaria romana se baso en la incorporacin de muchos vegetales que eran desconocidos o considerados inaceptables hasta entonces: la col, los nabos y los rbanos. La gallina fue una de las primeras aves de la poca. Haba olivos, ciruela, granado, membrillos y cerezos y la higuera autctona de Italia. Se hacan 3 comidas diarias: desayuno, el almuerzo y la cena. El pueblo romano tomaba el pullmentun (papilla de harina de trigo y agua que diluida hacia de refresco). Los romanos conocan la levadura y aunque su pan era fermentado hacia otros tipos de panes: uno sin fermento y uno levemente fermentado. El garo se utilizaba para condimentar o aliar cualquier comida. sta era el lquido que se obtena pescando la carne de diversos pescados con sal. A esto se aada hierbas olorosas como la ruda, el ans, hinojo, menta, albaca, tonillo etc. La presencia hispnica en el imperio puede apreciarse en los jabones salazones, aceite y en los cereales.

La cocina renacentista como emerge de los recetarios es, sin dudas una cocina de prcticas renovadas, de platos nuevos, sin pares en la Europa de la poca, restando siempre la inspiracin medieval, no obstante, los chef hayan adaptado y reelaborado muchos tratos del pasado. Sujetas a las mismas prescripciones religiosas del perodo precedente y, por ello, obligada a la alternancia de los das magros y de los das grasos, en el Renacimiento la cocina padece un poco ms del rigor en este sentido, a causa de la Contrarreforma. Al revs de la medalla, ser el desarrollo de la cocina "magra" rica y elaborada, la que llegar a ser una seccin importante de la cocina del siglo XVI, mucho ms de cuanto no lo haya sido en la poca medieval.

EDAD MEDIA: En esta poca se coma mucho asno joven, este se rellenaba de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras y luego se asaba al espetn. Cocina medieval era un arte que necesitaba de mucha dedicacin y de mucha inventiva. Sobre todo, descubriremos sabores inslitos como, la delicadeza de la leche de almendras o del agua de rosas, la fuerza del agridulce, el encanto extico de especias olvidadas. Los hombres y mujeres del Medioevo eran grandes comedores y para sus comidas y sobre todo para sus grandes banquetes, realizaban enormes cantidades de platos. El gusto de la poca privilegiaba la superposicin de los sabores, tpico es el caso del agridulce y el amplio uso del azcar y de las especias. los condimentos mas preferido era el trigo queso, azcar y canela, y entre los animales la predileccin era por los cuadrpedos y los pjaros, a menudo, los presentaban revestidos de su propia piel o de su plumaje, decorados con oro o rellenos con otros animales vivos ms pequeos.

Haba comida para todos, los empleados artesanos coman 4 platos servidos por sus patrones: una sopas, 2 platos de carne y uno de legumbres. A la diferencia de los campesinos, los ricos burgueses y los grandes seores eran ms carnvoros. A dems de cerdos consuman: gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabales y corozos. No debes olvidar un cierto nmero de alimentos que hoy son muy comunes como el tomate, las papas, la pimienta, el choclo, el caf, dado que son de origen americano y Amrica, se sabe, no era todava descubierta. Para lograr ser un chef medieval es recomendable seguir las estaciones (consejo vlido tambin para la cocina contempornea) y buscar siempre los productos frescos y de cualidad. Si despus decir adems ser precisos debe recordar que en base a las reglas impuestas por la Iglesia, se deba comer ligero, sin grasas el mircoles, el viernes y el sbado, las vigilias de las festividades y naturalmente durante la Cuaresma, lo que significaba sustituir la carne por el pescado, las grasas animales por las vegetales y la leche animal por la de almendras.

EDAD MORDERNA: En Inglaterra se hacen los grandes los grandes pastelones de carne, como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz lengua de buey y cocinado a fuego fuerte), los puddings de arroz y pastel manzana o en ingles se les llama apple pie. Los alimentos ms comunes: aceites, vinos, porotos, alubia, carne de patos, pollo, jabal., terneros, las frutas como el meln, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas, y membrillos. Se preparaban dulces y helados con esto. En los siglos SXVII Y XIVIII. Las personas comen unas migas o unas sopas con un poco de tocino, tambin comen trozos de pan con cebolla, ajos y quesos y a la noche comen una olla de nabos o coles. Tambin podemos encontrar que hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas. En Amrica y Asia. Lo que llego de Europa a Amrica fue el cacao, el maz, el man, el girasol, las arvejas, el pimiento y el pimentn, el anan (pia), las papas y el tomate. De lo que llego a Asia a Europa el arroz ha sido el cultivo mas importante trado a Amrica.

La semilla del cacao entre los azteca ha servido de moneda. El refinamiento de ste lleva al chocolate. En un principio los europeos lo toman como cantidades extremas de endulzantes. El maz fue el cultivo bsico (al igual que lo fue el trigo en Europa y el arroz en Asia; plantas consideradas civilizadoras) y las caractersticas y requerimientos de ste marcaron las culturas americanas. La papa fue el tubrculo que recupero el hombre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania se le obligaba a los campesinos a cultivarlas. Estas se preparaban con salchichas, hecha pur, se consuma el almidn y se herva para hacer aguardiente. En Inglaterra triunfaban las papas al vapor y fritas acompaadas de pescado frito. Inglaterra hace su famoso dulce de tomate o hecho jugo en el famoso trago BLOONDY MARY. En Italia lo llamaban la manzana dorada se uni casi maritalmente a la pasta. El girasol es a parte de haber sido una planta que hasta el siglo pasado se utiliz como ornamental, rica en aceite.

La historia del primer lugar en servir comida a clientes data del siglo XVI, en cuya poca abundaban las hosteras de alojamiento pero sin servicios alimenticios, fue cuando la demanda los ingeni a dar comidas sencillas como sopas y guisos en sus hostales logrando una muy buena aceptacin y al nacimiento de un negocio. Recibi el nombre de restaurant derivado del francs restaurer o sea restaurar en modo de descanso y alimento. Pero los restaurants no serian lo que son hoy gracias a la revolucin francesa del siglo XVIII, ya que el pueblo luchaba en contra del abuso social por parte de reyes, ya que les quitaban sus alimentos y cosechas para quedarse con los restos, y ellos queran comer lo que ellos coman. Despus de aos de batallas los cocineros reales abandonaron los palacios y llegaron a los restaurants para comenzar con sus doctrinas de platillos y estilos de trabajo. Las personas acudan a estos lugares a deleitarse con la gama de manjares y exquisiteces servidas en los diversos locales, fue as como fueron popularizndose y expandindose por el mundo con diversos estilos culinarios.

Marcus Gavius Apicius Gastrnomo romano del siglo I d. C., supuesto autor del libro De re coquinaria, que constituye una fuente esencial para conocer la gastronoma en el mundo romano. Vivi durante los reinados de los emperadores Augusto y Tiberio.

El foie gras fue inventado en 1782 por el chef alsaciano Jean Pierre Clause Este manjar sedujo al rey de Francia Lus XVI. Marco Willmann, en Ribeauvill, fundador del foie gras de Liesel, le propone deleitar su paladar a la manera de un poeta.

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d`Or el 11 de febrero de1926) Chef francs, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Gua Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinacin con la diettica. Es el primero de su profesin que ha sido distinguido con la Legin de Honor (1975).Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemn en recibir las diecisis estrellas Micheln.Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio ms prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre 1956 en CastelSarrazin, es un famoso chef y un empresario monegasco. Diploma de la escuela de hostelera de Bordeaux en 1978.Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de coccin, emplea tambin bolsas de vaco (sous vide) para cocer algunos de los alimentos y utiliza mtodos de coccin avanzados.

Pierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es un cocinero francs muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homnimo en la calle rue Balzac nmero 6 de Pars. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusin en la cocina. Comenz su carrera en St. Etienne, donde logr 3 estrellas Michelin, Gagnaire logr derribar la concepcin de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposicin de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en la gastronoma molecular.

Quique Dacosta es un cocinero nacido en 1972 en Jarandilla de la Vera (provincia de Cceres, Espaa).

Martn Berasategui Olazbal es un conocido restaurador vasco. Naci el 27 de abril de 1960 en Donostia-San Sebastin. Est casado y tiene una hija. Al igual que Ferran Adri, Berasategui se sumerge en la creacin de nuevos productos y sabores

Pedro Subijana Reza es un cocinero nacido en San Sebastin (Pas Vasco, Espaa), en 1948. Se form como alumno en las escuelas de hostelera de Zarauz y Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del Restaurante Akelarre, premiado con las ms altas distinciones en prestigiosas guas gastronmicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronmicos en diversas instituciones americanas y europeas, as como en empresas y escuelas de formacin espaolas. Tambin presenta en Euskal Telebista el programa "La Cocina de Pedro Subijana", con ms de 1.400 programas emitidos desde 1992.

Dani Garca naci en 1975, en Mlaga. Se form en la escuela de cocina La Cnsula y conoci la maestra al finalizar sus estudios trabajando en Lasarte, al lado de Martn Berasategi. Despus viaj a Ronda y all, en el restaurante Tragabuches, de la mano de Manuel y Sergio Lpez, supo lo que era asumir la responsabilidad de llevar la cocina de un gran establecimiento culinario.

Sergi Arola (1968 Barcelona) es un cocinero espaol conocido por haber sido alumno de los cocineros Ferran Adri y de Pierre Gagnaire. Es el propietario del restaurante "La Broche" situado cerca del Hotel Miguel ngel en Madrid muy cerca del Paseo de la Castellana.

Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido considerado varios aos como el mejor chef de todo el planeta, y cuenta con la mxima distincin de 3 estrellas Micheln. Su cocina ha alcanzado tal repercusin que, en 2004, la revista americana Time le incluy entre las diez personas ms innovadoras del mundo. Su restaurante, elBulli, es sumamente conocido por haber estado a la vanguardia de la cocina durante muchos aos al ser un laboratorio de ciencia y arte en el que la comida no era slo un material ms.. Actualmente est cerrado hasta su prxima apertura que ser en 2014, reinventado y transformado como El Bulli Foundation .

Este cocinero peruano, nacido en Lima en 1967, es un chef altamente reconocido en Latinoamrica y tambin en todo el mundo. Actualmente tiene el privilegio de estar entre los mejores chef del mundo por haber sabido reconvertir su don en la cocina en un gigante empresarial con cadenas de restaurantes por todo el mundo. Su xito empez con el restaurante Astrid & Gastn que abri en Lima y que luego expandi por Santiago de Chile, Bogot, Quito, Buenos Aires, Mxico DF, Caracas y Madrid. Con otras cadenas gastronmicas repartidas por la geografa mundial, es el perfecto embajador de la cocina peruana en varios continentes con un solo fin: dar a conocer una visin de la gastronoma peruana en la que no se distinga entre cocinas pobres y ricas.

Se ha sabido mantener en la lite gastronmica durante muchos aos. La llegada de nuevos aires vanguardistas a las cocinas no le ha hecho retroceder y sigue siendo un referente para los nuevos chef. San Sebastin le vio nacer en 1942 y ahora Juan Mari lleva a su ciudad natal por todo el mundo recogiendo premios, distinciones, nombramientos y ttulos.

Tras haber saboreado el xito inspirndose en la cocina popular y creando con ella obras maestras, tiene en su hija Elena a su mejor sucesor, quien ha podido aprender todos los trucos y destrezas para desenvolverse en las entraas de los restaurantes.

La cocina italiana tiene en este cocinero a su mejor representante, contemporneo de Ferran Adri. Busca transmitir sensaciones y emociones en aquellos que tengan el placer de probar sus recetas. Para ello juega con texturas, colores y sabores. Al final queda una obra de arte sobre el plato, que es su lienzo.

Su cocina empez inspirndose en la tradicin italiana, con elementos como el proscciuto, parmiggiano, o aceto de Modena. En su evolucin hacia la vanguardia no ha renunciado a estos productos, y con ellos se ha convertido en uno de los mayores creativos culinarios.

La cocina japonesa no poda estar ausente entre los mejores cocineros del mundo. De hecho, Nobu comparte este honor con otros dos chefs japoneses: Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda. Es uno de los cocineros ms famosos del mundo por la amistad que comparte con muchas celebridades americanas (comparte un restaurante con Robert de Niro en Nueva York). Se le conoce como el cocinero de las estrellas.

El primer gran innovador de la cocina fue el cocinero y pastelero francs Marie- Antoine Carme, quien detall la primera gua de salsas madres (bsicas) y fund la alta cocina francesa con platillos como el sole Carme. De acuerdo con el Larousse Gastronomique, las aportaciones de Carme a la gastronoma an siguen vigentes, pues sus conceptos ms elementales, particularmente sus salsas, siguen siendo la base culinaria para miles de jvenes estudiantes de gastronoma alrededor del mundo.

Otro de los grandes innovadores de la gastronoma fue el francs Auguste Escoffier, quien a finales del siglo 19 dio inicio a la cocina clsica francesa, en la que los fumets (fondos de pescado) y los jugos naturales y concentrados de carne sustituyen a las salsas tradicionales. Con platillos como el peach Melba y los tournedos Rossini, servidos en croutoncon foie gras y libres de salsa, Escoffier cre el servicio a la carta en 1899, marcando permanentemente el curso de la gastronoma mundial.

A la par de Francia, los Estados Unidos encontraron en Alice Waters a la principal impulsora de una nueva revolucin culinaria, llamada nueva cocina americana. Waters foment como nica regla de la cocina el empleo de productos excepcionales, provenientes de ganaderos y agricultores respetuosos con los principios del cultivo biolgico, describe el Larousse Gastronomique. Desde los aos 60, Waters dio importancia a los ingredientes orgnicos y locales, una que en la actualidad comparten restaurantes como Noma, del chef dans Rene Redzepi.

Hermano de Ferrn, desarroll tambin una forma de ver la pastelera, creando postres modernos y atrevidos, aadiendo nuevos sabores a productos clsicos, como los chocolates rellenos de queso, vinagre o pasta de anchoas. En 1999 abri Cacao Sampaka, la primera chocolatera conceptual que inspir a miles de profesionales del chocolate alrededor del mundo a experimentar con sabores atrevidos y poco convencionales.

Chef del restaurante The Fat Duck, un atrevido exponente de la llamada cocina molecular. Con una cocina basada en el uso de tcnicas y mtodos cientficos, Blumenthal caus toda una revolucin culinaria al presentar por primera vez un helado de huevos fritos con tocino, generando una fiebre entre los britnicos por los mantecados salados y llevndolo a conseguir el ttulo de chef de chefs de la revista britnica Restaurant Magazine en 2007.

En Mxico la revolucin culinaria lleg de la mano de Enrique Olvera, chef del restaurante Pujol, con platillos como los esquites con gelatina de mayonesa o el robalo al pastor. Olvera dio un nuevo sentido a la alta cocina mexicana y sus creaciones, que combinan los aromas y sabores tradicionales de la culinaria mexicana con tcnicas modernas, le permitieron convertirse en el primer mexicano incluido en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo, publicada por la Restaurant Magazine en 2010.

Hoy en da se considera como el primer maestro culinario magiar. Estudio cocina en pars con Cesar Ritz y August Escoffier . Al principio del siglo XIX fue el primer hombre quien ordeno una lista de platos tpicos de esta regin del mundo, y los platos creados por el se ofrecen en todos los restaurantes contemporneos que en su nombre llevan el adjetivo de hngaro. Rescato el patrimonio culinario hngaro adaptando sobre todo a las pautas francesas.

Santiago Santamara i Puig, ms conocido como santi santamaria(san celoni, Barcelona, 26 de julio de 1957 Singapur, 16 de febrero de2011).Fue un cocinero espaol . Su residencia se encontraba en el municipio de san celoni. Escribi numerosos libros todos relacionados con la cocina .

Puede que sea uno de los cocineros mas respetados a nivel mundial, debido a que sus estilos de cocina y diseo de montaje han sido imitados y alabados por chefs de diferentes pases. Naci en la regin de Aveyron en Francia, desde entonces su madre la gua por las enseanzas culinarias desempendose en variados restaurantes del pas donde mantiene un fuerte cario por la naturaleza y pasin por el Terroir, los cuales con sus valores fundamentales dentro de la cocina.

Cientfico-inventor-cocinero, (en ese orden), algunos lo han definido como 'un inventor que termino siendo cocinero``, uno de los chefs mas controvertidos de EE.UU. Se hizo famoso a los 27 aos cuando tomo la jefatura del recin inaugurado Restaurante Moto en Chicago, en el ao 2004. El plato que lo lanz a la fama ``sushi en 4D`` que consiste en la impresin de una foto de maki relleno con sushi procesado, el invento de Ink-jet cuisine, para el cual se modific una impresora canon i560, rellenado los cartuchos con tintas de vegetales y frutas, e imprimiendo sobre papel de soja con almidn de maz y papa.

Es reconocido como uno de los mejores chefs de Amrica hoy en da. Con grandes capacidades culinarias y la creacin de restaurantes. La buena mesa, el buen servicio, la importancia de que las personas se sientan al gusto y pasen un rato agradable es su principal prioridad. Con sus restaurantes ha marcado la pauta en la gastronoma mundial. Naci el 14 de octubre de 1955 en california. Siendo muy pequeo sus padres se divorciaron y6 se traslado a vivir en florida . Su lema es `la cocina es el arte de convivir instantneamente en su carrera activa`.

Es un chico de la ciudad de New York, naci y se cri, que es tambin una ciudad de New York chef. Kluger tuvo una temprana pasin por la comida, al crecer en una familia donde la cocina juega un papel importante, en una ciudad que histricamente a priorizado, romntico, y el dolo de su cultura culinaria. Para llevar su pasin de cosecha propia al siguiente nivel, kluger se especializo en administracin de nutricin y hospitalidad en la universidad de Syracuse.

Fernand Point (1897-1955) fue un cocinero francs pionero dela gastronoma francesa. Ha obtenido en numerosas ocasiones el premio troistoiles au guide Michelin (desde 1933 hasta poco de su muerte en 1955), es considerado uno de los creadores de la Nouvelle cuisine. Dirigi el clebre restaurante La pyramide en la ciudad de Vienne cerca de Lyon en Isre desde el ao 1925 hasta el1955

Pierre Troisgros y Madame Grappe, presidente de la Association des Oenophiles et Dgustateurs du Jura. Jean y Pierre Troisgros son dos hermanos que forman parte de una dinasta de cocineros franceses(" Les frres Troisgros ") del Roanne (Loira). Hijos de Jan-Baptiste Troisgos. Son considerados continuadores del movimiento culinario denominado Nouvelle cuisin.

Es un chef escocs que lidera variados restaurants repartidos por el mundo, premiados con otras tantas estrellas Michelin. Realiza numerosos programas de televisin (Hells Kitchen y Kitchen Nightmares entre otros) y ha escrito varios libros. Su fama de debe a su incansable exigencia de perfeccin en cocina, su temperamento y la calidad que acompaa en cada uno de sus locales de trabajo.

Jamie Oliver
Es un cocinero ingls nacido en Essex , condado al sureste de Reino Unido . Presentado por la BBC, se convirti en uno de los cocineros ms influyentes del Reino Unido. Sus platos generalmente son una mezcla de cocina italiana y cocina oriental, y en ellos, tienen un importante papel las hierbas aromticas y las especias , generalmente chili .

Bourdain naci en la ciudad de Nueva York y es descendiente de franceses por parte de su padre. Su vocacin culinaria comenz durante unas vacaciones en Francia con su familia, cuando prob su primera ostra en un barco pesquero. Desde entonces, viaja constantemente a travs del mundo en busca de comida, buena o mala, para compartir sus experiencias con el pblico. Estudi en Vassar College y en el Culinary Institute of America de donde recibi su ttulo en 1978. Trabaj una temporada en restaurantes de marisqueras de Provincetown, Massachusetts y ha dirigido las cocinas del Supper Club de Nueva York, One Fifth Avenue y Sullivan's.

Mario Batali, chef, escritor y personaje conocido en la televisin americana, nacido en Washington en el ao 1960. Su especialidad es la cocina e historia italiana. Es co-propietario de un restaurante con varios establecimientos repartidos por Estados unidos y Singapur. Comenz su carrera trabajando como ayudante de cocina en Londres mientras asista a Le cordon Bleu porque pens que necesitaba ms experiencia. Las prcticas las hizo bajo la supervisin de Marco Pierre White un reconocido chef. Estuvo tres aos trabajando en Italia en el pueblecito de Borgo Capanne, luego decidi volver a Estados Unidos. En 1998 abre en Nueva york el restaurante Babbo, y la fundacin James Beard le dio el premio "El mejor restaurante de 1998". Dado su xito abri nueve restaurantes ms en Nueva york y otros en Las Vegas y Los ngeles.

Aunque naci en Beasin (Guipzcoa) el 6 de septiembre de 1948, reside desde joven en la villa costera guipuzcoana de Zarauz, donde tiene su afamado hotel-restaurante. Tambin est muy vinculado a Navarra, provincia de la que procede toda su familia paterna y con La Rioja de donde procede su mujer. Curs estudios primarios en los Benedictinos de Lazcano, Guipzcoa, y posteriormente estudios de maestra industrial. Trabaj en la fbrica de trenes de Beasin (CAF) como chapista. Ya con 17 aos decidi apuntarse a la Escuela de Hostelera del Hotel Euromar en Zarauz dirigido por Luis Irizar. En 1978 cre un Hotel Restaurante en Zarauz, situado en un castillo construido en piedra rstica que constituye una autntica joya arquitectnica. En 1996 inaugur tambin en Zarauz la Academia de Cocina Aiala.

Narda Angela Lepes, ms conocida por Narda Lepes(Buenos Aires, Argentina, 29 de julio de 1972) es una chef, escritora y presentadora de televisin argentina. Hija de chefs, pas su infancia y adolescencia junto a su madre en Caracas, Venezuela. Nacida el 29 de julio de 1972, Narda Lepes comenz a dedicarse a la gastronoma en 1992. En 1995 viaj a Pars a realizar pasantas en distintos restaurantes a lo largo de un ao. Su debut televisivo, en el canal gastronmico elgourmet.com, fue con el programa Fusin en el ao 2001, que comparta con otros chefs. Su especialidad era la cocina fusin, mezclando frecuentemente cocina japonesa con latinoamericana. En el ao 2003 tuvo su primer programa (esta vez propio), 180, continuando con la cocina fusin y comentando acerca de su msica preferida. En los aos siguientes, hizo una serie de programas en pases y ciudades como Brasil, Japn, Grecia, Inglaterra, Marruecos, Vietnam y Camboya entre otros, con el objetivo de mostrar las distintas costumbres gastronmicas y culturales de cada regin.

Naci en el partido de Quilmes, provincia de Buenos Aires. Su carrera gastronmica comenz de la mano del pionero de la cocina argentina, Gato Dumas, de quien fue ayudante y con quien absorbi la disciplina y el respeto por los placeres del paladar y del buen vivir. En 1998 se integr al grupo fundador del Colegio de Cocineros Gato Dumas. All dict cursos de "cocina de autor".

Su cocina est identificada con el espritu barrial y hogareo: la comida como punto de encuentro con los seres queridos, como medio para comunicarse y como una forma de brindar afecto. Su propuesta trata de amalgamar los ltimos recursos y tcnicas, con la cocina popular, con recetas para todos y con un estilo de comida fcil de transmitir. Su primer libro, "Secretos de las Brasas", est dedicado a una de sus pasiones, la cocina a la parrilla. Tambin otorga importancia a las fuentes, a lo que coman los indgenas y a tomar conciencia y darse cuenta de que un guiso puede ser un gran plato.

Dolli Irigoyen es una de las chefs ms reconocidas de la Argentina, con una gran trayectoria nacional e internacional. Su cocina se destaca por la originalidad de sus recetas, la elegancia en la presentacin de sus platos y su estilo tan personal de versionar la gastronoma del mundo. Nacida en General Las Heras - una localidad agrcola de la provincia de Buenos Aires -, desde muy pequea vivi rodeada de los sabores y aromas de la cocina familiar. Su extenso currculum incluye el dictado de clases magistrales y talleres de cocina y la participacin en numerosos festivales y certmenes gastronmicos en Latinoamrica, Estados Unidos, Europa y Australia. A mediados de la dcada del 90, Dolli incursiona en la TV y se consolida como una de las comunicadoras ms autorizadas y respetadas en materia culinaria, con seguidores a lo largo de todo el continente.

Es un cocinero italiano. Se crio en La Puglia, en el sur de Italia, tierra de donde vivieron sus ancestros desde 1399. Se form en su pas de origen y se dedic a la cocina profesional desde 1980, con sus primeros pasos en la cocina de LAntica Ostera del Teatro en la ciudad de Piacenza, al lado del famoso chef Georges Cogny y luego en restaurantes y casas privadas de las revieras italianas.

En EE. UU. trabaj en los principales restaurantes de las ciudades de Los ngeles (Primi, Un Ristorante), Santa Mnica (Valentino), Hollywood (Chianti & Cucina), Chicago (Bice), Palm Beach donde tuvo a su cargo la apertura de Bice y Miami (Bice, en Coconut Grove). Su creatividad en la cocina lo llev a conocer ricos y famosos. Finalmente fue contratado como chef personal del diseador Gianni Versace para su mansin Casa Casuarina y en Nueva York.

En 1978, Ina Garten se encontr trabajando en la Casa Blanca sobre la poltica dela energa nuclear y pensando: "Tiene que haber algo ms en la vida que esto!"Ella vio un anuncio para una tienda de alimentos en pequea para la venta en un lugar que nunca haba sido: los Hamptons al final de Long Island. Ella y su esposo llev a investigar y hacer una oferta al propietario sobre el terreno. Dos meses ms tarde se encontr el propietario de Barefoot Contessa, un 400cuadrados.especialidad de pies almacenar los alimentos.

Ramiro Rodrguez Pardo aprendi en su Espaa natal, y a travs de su familia, el arte de la cocina. Su primer restaurant fue El Palacio de las Papas Fritas. Luego, fue socio de los restaurants y cerveceras Otto. Tambin fundador del restaurant Catalinas y Lola. A fines de la dcada del 60, conoci al Gato Dumas y desarrollaron innumerables proyectos y el programa de TV Los Cocineros, que obtuvo en 1997 el premio Martin Fierro al mejor programa culinario.

Ramiro Rodrguez Pardo, nombrado recientemente Presidente de la Academia de Gastronoma de las Amricas . y fund recientemente Sinclair, restaurante que se presenta como un restaurante de estilo romntico. Luminoso y amplio. Ofrece una cocina regional espaola moderna. Apto para negocios y eventos.

Ming Tsai es un chef de cocina fusin y cocinero, que actualmente alberga dos programas de cocina - Quest Ming en el canal Living TV Bellas y Ming Simplemente en American Public Television-y anteriormente acogi East Meets West en la Red de Alimentacin, por la que gan un premio Emmy Premio. l tambin ha aparecido como un chef rival en el Food Network Iron Chef America superando a Iron Chef Bobby Flay en la "Batalla de pato" y era un juez para cocinar bajo fuego en la red de PBS.

Jol Robuchon (7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia ) es un cocinero francs de fama reconocida internacionalmente. Ha escrito diversos libros de cocina especializados, posee adems una amplia cadena de restaurantes a lo largo de todo el mundo y muchos de ellos poseen varias estrellas Micheln.

Marc Veyrat el nico chef perfecto, recibir la calificacin que slo Marc Veyrat ha recibido en las guas gastronmicas ms importantes del mundo debe pesar: la perfeccin es frgil, y el ms mnimo error puede resquebrajarla. Pero este chef saboyano y autodidacta la ha mantenido mediante una combinacin inslita de audacia y minuciosidad.

Pues segn las guas gastronmicas francesas Marc Veyrat es el nico hombre que la ha conseguido. Con toda razn expresa su orgullo de tener en su haber 6 estrellas Michelin 3 en cada uno de sus restaurantes y 20/20 en la Gua Gault Millau, calificacin que se otorga por primera vez en la historia de esta gua: He sido el primer chef que ha conseguido 6 estrellas en su propia casa, no en un hotel de gran lujo. Al mismo tiempo tiene sobre sus hombros la responsabilidad de conservar estos honores y, basada en mi reciente experiencia en su restaurante, dudo que haya peligro de perderlos.

Tras haber iniciado su carrera en una modesta pizzera de Annecy, Guy Martin ha escalado uno a uno los peldaos de la alta cocina para llegar a los jardines del Palais Royal y a uno de las ms bellos restaurantes de Francia, Le Grand Vfour. Retrato de un autodidacta.
Lart de Guy Martin cuenta con una encuadernacin es muy especial con la que se pretende dar valor como obra de arte, est forrado con tela de los manteles del restaurante Le Gran Vfour, compuesto por pginas con diferentes texturas, materiales, diseos, etc.