NOMBRE: RONNI PUJOLS

MATRICULA: 100157611

TUR4280-1

EVOLUCION GASTRONOMIA EGIPCIA

Hoy en los apuntes de «el origen y la evolución de la comida y de la forma de comer»
vamos a estudiar a un pueblo singular, culto y con una clase alta muy refinada, hoy nos
vamos a ocupar de Egipto y de su gastronomía, del legado que nos dejaron y de todo los
conocimientos que nos han trasmitido.

Son los egipcios un pueblo agrícola ya que vivían en la ribera del Nilo lo que les
permitía  tener una generosas cosechas, contaban con tres estaciones: “akhit”, estación
de la inundación que trascurría de Junio a Septiembre; “peret” estación de la vegetación,
de octubre a enero y “shemu” la estación de la cosecha de febrero a mayo. Sus cultivos
esenciales eran los cereales que les servían de alimento y el lino que utilizaban para
tejer sus ropas. Eran un pueblo prospero  ya que al retirarse el Nilo después de las
inundaciones dejaba una tierra rica, fértil  y fácil de trabajar.
Todas las casas, desde la del faraón a la de un humilde labrador contaban con un
huerto pequeño para el pueblo llano y majestuoso para el Rey de Reyes.
Cultivaban lechugas, ajos, melones, sandias, cebollas, lentejas, garbanzos, comino,
perejil y apio.
La base de su alimentación del pueblo eran los panes que elaboraban con cebada
(hordeum) y trigo almidonero (Triticum dicoccun), estos cereales se cultivaban desde el
inicio de la civilización faraónica. Se almacenaba en silos y se repartía para su consumo
a lo largo del año. Trituraban el trigo con muelas de piedra y se amasaba en habitáculos
especiales, muy cercanos al silo. Existían miles de variedades tanto en forma como
elaboración, siempre acordes con las ofrendas y podían ir solos o rellenos con higos o
aromatizados con hierbas o especias.
Otro elemento esencial era la cerveza (heneket) elaborada con cebada, súper energética
que se preparaba en todos los hogares y que se consumía a diario. Conocían otros tipos 
de cervezas muy apreciadas como la seremet fabricada con dátiles. Los egipcios no
dudaban en elaborar cervezas con todo tipo de ingredientes y en añadirles lo que hiciera
falta ( cilantro, altramuces, higos,…) para enriquecer su sabor.
PLATOS

KUSHARI

La categoría de este plato se eleva a comida nacional de Egipto para muchos. Muy
servido en los restaurantes de ese país y en el Medio Oriente.

Consta de arroz, lentejas, garbanzos y macarrones cubiertos de ajo y vinagre. Todo se

mezcla con una salsa de tomate muy especiada. Normalmente se ofrece como un platillo
vegetariano, aunque existen versiones que se acompañan de carne.

FUL MEDAMMES
Considerado uno de los platillos insignes de la región. Goza de gran fama en Turquía y
se prepara a base de habas, legumbre muy apreciada. Se cocina generalmente en un
recipiente de cobre. Los habitantes locales hacen énfasis en la importancia del metal en
esta receta, ya que si se hace con otro tipo de material no tendrá el mismo sabor.

MANSAF

La primera opción para el almuerzo. Se hace con arroz y cordero, cocidos en un yogur
seco de nombre jameed. Muy popular en Turquía y Jordania.
La carne se cuece en el propio yogur, mientras el arroz se elabora de manera
acostumbrada, pero espolvoreado con cúrcuma. Se presenta sobre un pan denominado
markook, que luego es cubierto con el arroz, y sobre este va la carne con la salsa de
jameed. Se puede poner en una gran fuente, de la cual los comensales toman su porción,
o en platos individuales.

EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA HITITA

Los textos hititas atestiguan de la existencia de 180 tipos de pan, pastelería, macarrones,
bollos, fideos,… en la actualidad esta variedad no existe ni en Italia. También se sabe
que tostaban rebanadas-trozos de pan.

Trigo, cebada y lino crecían de forma natural en la antigua Anatolia (Turquía). Para los
hititas el trigo simbolizaba fertilidad, el pan haciendo parte integra de todo tipo de
comida. Los productos de harina se llamaban según su forma, sabor, utilización,
ingredientes (pan fino, grueso, pequeño, media luna “croissant”, caliente, blanco, dulce,
gordo, humedecido, amargo “con o sin levadura”, de cosecha, de soldado, de sacrificio,
pan con forma humana, de pescado, de diente, de uva, de cordero, de barco, de rueda,
pan para morder, con miel, granada, pepino, sésamo, cerveza, guisantes, pan de trigo,
cebada, centeno, pan de mesa, pan sin levadura, pan viejo, pan fresco, …)

Los cereales eran la base nutritiva de la dieta de la antigua Anatolia. La carne y los
productos lácteos pasando a segundo grado de consumo. Gracias a los textos que
describen las costumbres culinarias de las divinidades, los expertos concluyen que esta
civilización también incluía el ganado bovino, corderos, cerdos, ciervos, cabras,
conejos, gansos y algunas especies de patos en su dieta, al contrario de los moluscos y el
pescado que virtualmente no formaban parte de su alimentación diaria. El cerdo era
considerado como un animal sucio en su religión, culto y creencias, pero comían su
carne. El corazón y el hígado se consideraban un manjar y hacia parte de las ofrendas a
sus numerosas deidades (1000). Las costillas, los perniles, la cabeza, las orejas, las patas
y ocasionalmente la piel eran manjares menos populares.

Cocían o asaban la carne sobre brasas o al fuego y en el horno cocinaban estofados.

Trozos de carne, corazón, hígado,… se pinchaban en palos, haciendo lo que hoy
llamamos shish kebab (pinchos morunos). Otro tipo de shish kebab consistía en un tipo
de pan denominado Saramna y sebo, que se retiraba después de que el pan se había
impregnado con la grasa. En otros casos cebolla y trozos de carne cocinados se
colocaban entre pan, creando lo que hoy conocemos como bocadillo. El bocadillo más
famoso era el de oreja asada de cabra.

Rebozaban con harina el hígado y el corazón, añadían vino a sus comidas en el

momento de cocción, utilizaban salsas de aceite de oliva y miel para sus carnes asadas,
aceite y vinagre para las ensaladas, cocinaban sopas de verduras, legumbres y utilizaban
la leche y sus derivados. Los hititas eran apicultores, pues la miel era importante en su
alimentación.

El aceite lo extraían de las semillas de sésamo, nueces, almendras, avellanas, pistacho y

evidentemente de las olivas.

La cerveza, como en Egipto y Europa, era una base nutricional y no una bebida
alcohólica. El vino se tomaba en abundancia, como los zumos de fruta.

Los nombres de muchas de las recetas consistían en el nombre de su ciudad de origen

“Konya Kebab”, “Adana Kebab”, “comida Nerik”, “comida Pihuru”. Algunas recetas
hititas continúan en la cocina turca, como la cabeza asada de cordero o las pezuñas
cocinadas.

Éstos son algunos aspectos destacados en el menú hitita:

Panes:

Ninda.imza (sin sabor)

Mulati (a base de cebada)

Ninda.gur.ra (con queso y fig)

Ninda púrpura (pequeño pan)

Ninda.ku (pan dulce)

Alimentación:

Mantequilla de albaricoque

Beruwa con pepino (beruwa es el nombre dado por puré de alimentos. Hay muchas
clases)

Beruwa con garbanzos

Happena (un guiso de carne, aceite de oliva y miel)

Kariya (hígado de cordero a la parrilla y el corazón)

Carne fría

Sandwiches (de acuerdo con las tabletas hititas, sándwiches fueron hechas con carne
cocida y la cebolla)
EVOLUCION DE LA GASTRONOMIA MESOPOTAMICA HEBREA
La alimentación en Mesopotamia incluye las comidas, bebidas y técnicas culinarias de
Mesopotamia. La mayor parte de la información que se preserva proviene de los
hallazgos arqueológicos referidos a objetos artísticos o los enseres encontrados en las
tumbas. Se ha conservado una tablilla con caracteres cuneiformes con la receta de un
pastel y un documento con un centenar de recetas que ayudan a entender los restos
encontrados y que aporta información sobre cómo concebían la cocina. Hay numerosas
escenas que representan banquetes de dioses, que demuestran la importancia de las
comidas en compañía y de tipo festivo en las primeras civilizaciones.1 Había una cocina
en cada vivienda y en los edificios públicos dedicados a la alimentación, precedentes de
los restaurantes contemporáneos, donde se podía ingerir alimentos en grupo. Estaban
destinados a quienes visitaban las ciudades, pero también eran frecuentados por la gente
local.
Mesopotamia Su alimentacion se baso en la dieta mediterranea; la cerveza que la habia
de diferentes calidades, el vino, la leche de cabra y los jugos como bebidas; sus tecnicas
de cocción era fuego directo (brazas, rayos y madera) e indirecto a traves de marmitas;
la conservacion de alimentos con secado, salado y mielado
Egipto forma de gobierno faraonico y religion politeista, muy preocupados por el olfato;
su gatronomia es a base de agricultura (dieta mediterranea), la caza y la ganadería(aves,
peces, bovinos, caprinos, ovinos); las bebidas eran jugos, cerveza y vino, ya tenian
frituras, el cerdo era sagrado y habia cocina funeraria. Se comia con la mano reclinados
sobre esteras o clinos; personal de cocina (director, cervecero, panadero, carnicero,
pastelero, coperos, catador, despensa y almacen)