Portadilla

La elaboración de Tecnología I: Agricultura. Apuntes, estuvo a cargo de la Dirección General de Materiales Educativos de la Subsecretaría de Educación Básica.

Coordinación general: María Edith Bernáldez Reyes

Revisión: María Cristina Martínez Mercado Jorge Barbiere Mejía Claudia Elín Garduño Néstor Elaboración de texto: María Alejandra Ortiz Lozano Patricio Jordán López Asesoría pedagógica: Alejandra Monserrat Castillo Robledo Karina Bustos Hernández Corrección de estilo: Estela Maldonado Chávez Diseño de portada e ilustraciones Marco Tulio Ángel Zárate D.R © Secretaría de Educación Pública, 2008 Argentina 28, Col. Centro C.P. 06029, México, D.F. ISBN: XXX-XXX-XXX (Obra completa) DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA

Índice
Pág. Presentación 4 12 34 54 54 75 90 104 104 119 132 151 260 261 282 308 319 330 369 394 395 409 Bloque 1. La tecnología y la comunidad Secuencia 1. La tecnología y sus efectos Secuencia 2. Planeación de proyectos Bloque 2. Las hortalizas y el clima Secuencia 1. Las hortalizas Secuencia 2. El suelo y la producción hortícola Secuencia 3. El clima y la producción hortícola Bloque 3. Establecimiento y manejo del huerto Secuencia 1. Diseño de la huerta Secuencia 2. Producción de planta Secuencia 3. Siembra Secuencia 4. Nutrición Bloque 4. Cultivos hortícolas Secuencia 1. Hortalizas de hoja Secuencia 2. Hortalizas de raíz Secuencia 3. Hortalizas de inflorescencia Secuencia 4. Hortalizas de vaina Secuencia 5. Hortalizas de fruto Secuencia 6. Horticultura protegida Bloque 5. Evaluación de proyectos Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos llegar? Secuencia 2. Evaluación de proyectos

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Presentación

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Bloque
Sesión 1.

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La tecnología y la comunidad
Presentación del curso Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos distinguirán las características del curso de tecnología I. A través del estudio de la asignatura de Tecnología, aprenderán cómo, al aplicar diferentes técnicas, los seres humanos transfromamos los recursos naturales en satisfactores para nuestras necesidades. Al inicio del curso, analizaremos qué son las técnicas y el concepto de Tecnología. Veremos también su relación con el desarrollo de las comunidades humanas y la calidad de vida de las personas, así como sus consecuencias en el ambiente. En el primer bloque se explica cómo realizar un inventario de los compo-nentes de la comunidad y un diagnós-tico de los problemas que puedan presentarse en ella, y determinar cuáles son los más importantes. Tambien se explica cómo planear y realizar un proyecto para atenderlos. A partir de ello, deberán seleccionar alguna de las técnicas que se des-criben en los bloques Figura 1.1. Observar el entorno y analizar los it t l i dos a cuatro, y que les permita dar satisfacción a las necesidades que hayan detectado. Finalmente, en el bloque cinco, analizaremos qué alternativas existen para sacar un buen provecho de los productos que obtengan y cómo evaluar el desempeño que ustedes hayan tenido durante el desarrollo de sus proyectos productivos y los resultados de los mismos. También explicaremos la manera de establecer un ciclo de mejorar continua para incrementar la calidad de su trabajo. Antes de comenzar, piensen un momento y discutan entre todos lo qué es una necesidad.
Sugerencia didáctica Docente: Conduzca el análisis grupal y brinde a los alumnos elementos que les permitan emplear sus conocimientos previos para construir los conceptos y reconocer las situaciones planteadas. Acote la actividad a 10 minutos como máximo.

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Escriban una definición con la que todos estén de acuerdo: ______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Hagan una lista de cuáles son las necesidades que tenemos las personas: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Cuál de ellas es la más importante y porqué? ________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Con qué se satisface esa necesidad?___________________________ ___________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ¿De dónde y cómo se obtienen esos satisfactores?_________________ ___________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ¿Qué ocurre con las otras necesidades?________________________ ____________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ En general, las necesidades humanas son las mismas para todos y pueden ser clasificadas en: materiales (subsistencia, protección), emocionales (afecto, entendimiento, identidad, libertad) o de desarrollo (participación, ocio, recreación). También podemos distinguir las necesidades que dan sentido a nuestra existencia humana: ser (atributos personales o colectivos), tener (bienes, instituciones, normas, mecanismos, herramientas, leyes, etcétera), hacer (acciones), estar (espacios y ambientes). Estas dos maneras de pensar las necesidades humanas se complementan, de modo que podemos ordenarlas en un esquema que nos permita apreciar como interactúan unas con otras. Observen en la tabla 1.1 que en cada cuadro se presentan, de manera general, los satisfactores para cada una de ellas.

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SER Subsistencia Salud física y mental, equilibrio, solidaridad, humor, adaptabilidad

Tabla 1.1 Las necesidades humanas. Categorías existenciales TENER HACER Alimentar, procrear, descansar, trabajar

ESTAR

Alimento, abrigo, trabajo

Entorno vital, entorno social

Protección

Cuidado, adaptabilidad, autonomía, equilibrio, solidaridad Autoestima, solidaridad, respeto, tolerancia, generosidad, receptividad, pasión, voluntad, humor Conciencia crítica, receptividad, curiosidad, asombro, disciplina, intuición, racionalidad

Sistemas de seguros, ahorro, seguridad social, sistemas de salud, leyes, derechos, familia, trabajo

Cooperar, prevenir, planificar, cuidar, curar, defender

Entorno vital, entorno social, morada

Amistades, parejas, fa-milia, Amar, acariciar, expresar animales domés-ticos, emociones, compartir, cuiplantas, jardines dar, cultivar, apreciar

Privacidad, intimidad, hogar, espacios de encuentro Ámbitos de interacción formativa, escuelas, universidades, academias, agrupaciones, comunidades, familia

Entendimiento

Afecto

Categorías por valores

Literatura, maestros, méInvestigar, estudiar, expetodo, políticas de edu-cación rimentar, educar, ana-lizar, y comunicación meditar, interpretar

Adaptabilidad, receptividad, Derechos, responsabilisolidaridad, dispo-sición, dades, obligaciones, atriconvicción, entrega, respebuciones, trabajo to, pasión, humor Curiosidad, receptividad, imaginación, despreocuJuegos, espectáculos, fiespación, humor, tranqui-lidad, tas, calma sensualidad Pasión, voluntad, intuí-ción, imaginación, auda-cia, Habilidades, destrezas, racionalidad, autono-mía, método, trabajo inventiva, curiosidad Pertenencia, coherencia, diferencia, autoestima, asertividad Símbolos, lenguaje, hábitos, costumbres, gru-pos, sexualidad, valores, normas, roles, memoria histórica

Ámbitos de interacción Afiliarse, cooperar, proparticipativa, cooperati-vas, poner, compartir, dis-crepar, asociaciones, igle-sias, acatar, dialogar, acortar, comunidades, ve-cindarios, opinar familia Divagar, abstraerse, soñar, añorar, fantasear, evocar, relajarse, diver-tirse, jugar Privacidad, intimidad, espacios de encuentro, tiempo libre, ambientes, paisajes Ámbitos de producción y retroalimentación, talleres, agrupaciones, audiencia, espacios de expresión, tiempo libre Socio ritmos, entornos de la cotidianeidad, ámbitos de pertenencia, etapas madurativas

Creación

Ocio

Participación

Trabajar, idear, inventar, diseñar, construir, componer, interpretar Comprometerse, integrarse, confundirse, definirse, conocerse, reconocerse, actualizarse, crecer Discrepar, optar, diferenciarse, arriesgar, conocerse, asumirse, desobedecer, meditar

Identidad Libertad

Autonomía, autoestima, voluntad, pasión, asertividad, apertura, determiIgualdad de derechos nación, audacia, rebeldía, tolerancia

Flexibilidad de tiempo y espacio

Modificado de: Max-Neef. En: www.uca.edu.ar/esp/sec-investigacion/esp/subs-observatorio/docs-simposio/ponencias/max-neef.pdf

Las necesidades son cubiertas a través de la creación de satisfactores, que pueden ser objetos (bienes) o relaciones y actividades (servicios). Los satisfactores se obtienen a partir de la transformación de los recursos que pueden ser naturales y sociales. Las maneras de satisfacer las necesidades son diferentes para cada cultura o comunidad, de acuerdo con los modos en que se empleen los recursos disponibles.

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Comenten en grupo y escriban en la tabla siguiente cómo satisfacen sus necesidades, además de los recursos que emplean en ello. Sigan los ejemplos. Necesidades
Subsistencia Protección Afecto Entendimiento Participación Ocio Creación Identidad Libertad Saber, información, educación, reuniones, discusión, consenso. Escuelas, libros, revistas, bibliotecas, medios de comunicación, etcétera

Satisfactores
Alimentación, abrigo, salud, etcétera

Productos tecnológicos usados
Comida, casa, mercados,medicinas, etcétera

En ocasiones, algunas necesidades quedan sin resolver, o bien se requiere de diversas técnicas para su solución, en ese caso, ustedes junto con su maestro, deberán decidir cual es la mejor solución para su comunidad, diseñar y ejecutar el proyecto correspondiente. En la elección de las técnicas, se deben tomar en cuenta las características ambientales de la comunidad; entre ellas encontramos:

Factores naturales. Estan formados por el agua, suelo, plantas y animales, clima, etcétera. Todos estos elementos forman un ecosistema en el que participan los accidentes geográficos, como: las condiciones de la atmósfera, la cantidad y calidad del agua, los seres vivos, incluyendo a los seres humanos, y todas las formas en que estos componentes se relacionan unos con otros. La elección de los medios técnicos para obtener satisfactores debe hacerse tomando en cuenta los recursos mencionados, procurando hacer buen uso de ellos, lo que garantizará que perduren para poder cubrir las necesidades de la comunidad por mucho tiempo.

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Reúnanse en equipos y discutan sobre las características de su comunidad. Dibujen en el cuadro siguiente un esquema de la misma, señalando los principales factores ambientales que la componen. Factores sociales. Una sociedad es un sistema creado para satisfacer la necesidad de interactuar con nuestros semejantes y resolver los problemas de manera conjunta, quienes forman una sociedad comparten fines, preocupaciones y costumbres. Interactúan entre sí y con su ambiente, todo ello interrelacionado en un proyecto común que les da identidad y pertenencia. En este sentido, para la obtención y distribución de satisfactores, las comunidades utilizan medios técnicos, que involucran la extracción o producción de recursos a partir del ambiente, su transformación y su distribución entre los miembros de la comunidad.
Esquema de la comunidad: ______________________________________________________

Los recursos tecnológicos deben seleccionarse de manera que garanticen la satisfacción de todos sin poner en riesgo los factores culturales que les dan identidad Es importante analizar qué da unidad a una comunidad y cómo se ve afectada por el uso de las diferentes técnicas. Para identificar los de tu comunidad, responde a las siguientes preguntas:

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¿Cuáles son los vínculos que mantienen unida a su comunidad?__ ________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Hay en su comunidad quienes hablen alguna(s) lengua(s) indígena(s)?__ ________ ¿Cuál(es)?___________________________________________________ _________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ En general, ¿quién decide cómo se generan los satisfactores en la comunidad?

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Son estos suficientes para cubrir las necesidades de todos?________ ____________

¿Por qué?________________________________________________ _____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ El mejoramiento de una comunidad no siempre requiere grandes esfuerzos, a veces es importante un pequeño cambio de pensamiento y una serie de pequeños esfuerzos continuos. En ocasiones, la mejor solución no es desechar lo que se hace y se tiene actualmente, sino hacer algunos ajustes para que el sistema de la comunidad funcione mejor. La clave está en saber muy bien cuál es la situación, por qué está así, con qué se cuenta para mejorar, y hasta dónde se puede llegar. En las siguiente sesión abordaremos cómo se relaciona la tecnología con la solución de algunos problemas que, una vez resueltos, pueden brindar una mejor calidad de vida de quienes forman parte de la comunidad.

Autoevaluación
1. Define con tus palabras qué es una necesidad: ______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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2. Explica qué son los satisfactores y cómo se obtienen: _________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Qué importancia tienen los factores naturales de una comunidad para la satisfacción de las necesidades?______________________________ _____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Relaciona en las siguientes columnas cada necesidad con su satisfactor.
Necesidad 1. Subsistencia 2. Protección 3. Afecto 4. Entendimiento 5. Participación 6. Ocio 7. Creación 8. Identidad 9. Libertad ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) Satisfactor a) Amistades b) Espectáculos c) Salud física y mental d) Inventiva e imaginación e) Lenguaje f) Sistema de seguridad pública g) Expresión h) Asociaciones i) Educación

5. Ahora, relaciona cada satisfactor mencionado con el producto tecnológico que lo realiza.
1. Vestido 2. Alimentos 3. Educación 4. Saud 5.Espectáculos ( ( ( ( ( ) ) ) ) ) a) Escuelas b) Medicamentos c) Teatro d) Ropa f) Cocina

Respuestas de la autoevaluación 1. Una necesidad es la sensación de carencia que sienten las personas con respecto a algún bien o servicio. 2. Los satisfactores son los objetos o actividades que nos permiten sentir placer y contento por haber dado cumplimiento a una necesidad o gusto. Los satisfactores se obtienen a partir de la transformación de los recursos por medio de la aplicación de técnicas.

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3. Los factores naturales determinan las necesidades de una comunidad, pues el tipo de terreno, el clima, el agua y el tipo de ecosistema requieren de la aplicación de técnicas específicas para obtener los satisfactores necesarios. 4. 1 (c), 2 (f), 3 (a), 4 (i), 5 (h), 6 (b), 7 (d), 8 (e), 9 (g) 5. 1 (d), 2 (f), 3 (a), 4 (b), 5 (c)

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Secuencia de aprendizaje

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1. La tecnología y sus efectos
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos analizarán el concepto de tecnología y explicarán la importancia de los técnicas en la satisfacción de las necesidades, asi como su relación con el desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.

Temas
Secuencia 1. La tecnología y sus efectos 1.1. Técnica y tecnología 1.2. Tecnología y desarrollo

Contenido
Sesión 2. ¿Qué es la tecnología? Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán a las técnicas como estrategias sociales para satisfacer necesidades y su interrelación con los ámbitos natural, social y cultural. Aunque todos los seres vivos podemos modificar el ambiente que nos rodea, una de las características del ser humano es la capacidad de transformar la naturaleza en productos que satisfagan sus necesidades a través de la creación y el uso de productos tecnológicos. 1.1. Técnica y tecnología Las capacidades de razonar, de hablar, de andar erecto, de organizarse en grupos y los cambios de los miembros superiores por el desarrollo de pulgares oponibles; han permitido a los seres humanos adaptarse y sacar provecho de lo que encuentran en su entorno. Sin embargo, desde la prehistoria aprendimos y transmitimios, a través de las generaciones a Figura 1.2. Evolución de la mano. nuestros descendientes, que podemos ampliar nuestras capacidades y mejorar los procesos productivos cuando utilizamos ciertos objetos que modifican las funciones del cuerpo y que llamamos herramientas y máquinas.

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A este proceso de cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo humano a las herramientas y máquinas con el fin de hacer más eficiente la acción, se le conoce como delegación de funciones y es producto del razonamiento y la organización humanas. En este proceso, ha sido importante el desarrollo del saber hacer, que se traduce en acciones precisas que permiten transformar, al aplicar algún tipo de energía, los materiales en satisfactores para las diferentes necesidades. Estas acciones son las técnicas. Dicho de otra manera, una técnica es un modo particular de obtener un producto a partir de Figura 1.3. Para mejorar nuestras capacidades, insumos, es decir, las materias primas, la energía, delegamos funciones en ciertos objetos. las herramientas y los conocimientos necesarios para ello. Los productos pueden ser objetos, acciones o ideas que brinden satisfacción a una necesidad. Por lo general, de cada técnica se obtiene un producto específico y puede haber variantes de una técnica según las herramientas o máquinas que se empleen al aplicarla y de las diferentes maneras de usarlas. Estas variantes dependen, casi siempre, de los recursos que se encuen-tran en el entorno. Aunque se puede elegir entre diversas técnicas para obtener diferentes productos que satisfagan una misma necesidad, también puede ocurrir que un mismo producto sirva para diferentes necesidades. Comenten acerca de lo que son las técnicas. Por equipos, completen el cuadro siguiente, eligiendo un producto o satisfactor para cada necesidad. Describan una técnica que conozcan para generar dicho producto. Sigan el ejemplo.
Sugerencia didáctica Docente: Conduzca la discusión y proporcione a los alumnos elementos para llevar a cabo la actividad Acote la actividad a un máximo de 10 minutos.

Necesidad Alimento Abrigo Vivienda Educación Higiene

Producto Tortilla

Técnica Se muele el maíz en un metate o molino, se amasa con agua y se extiente para formar las tortillas que se cuecen sobre un comal.

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Al concluir, comparen las respuestas de los diferentes equipos y discutan el porqué de las diferencias. Escriban las conclusiones: ____________________________________

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Es importante destacar que las técnicas son una actividad social, puesto que las acciones que llevamos a cabo como individuos, repercuten en quienes nos rodean. Para satisfacer nuestras necesidades, los seres humanos consideramos los siguientes aspectos: • El tipo de necesidad o problema que se debe atender. • Su relación con el entorno. • Cómo aprovechar los recursos naturales • Las capacidades corporales y cómo incrementarlas a través del uso de medios técnicos. • Cómo encauzar las acciones de manera más rápida, sencilla y precisa. • Las consecuencias para uno mismo, para la comunidad y para el ambiente. • Las formas de organización social. • Cómo transmitir y conservar el conocimiento técnico. Seguramente notaron que la satisfacción de nuestras necesidades requiere de la interacción de diversos recursos tecnológicos naturales, sociales y culturales, organizados de acuerdo con una finalidad establecida, en un momento y lugar determinados. Juntos forman un sistema tecnológico. Observen el sistema alimentario de la figura 1.4. En él se muestra un ejemplo de los diferentes factores que inter-vienen para dotar a la población de alimento. A lo largo de la historia, surgieron siste-mas tecnológicos de aprovechamiento de recursos naturales, sociales y cultu-rales que favorecieron el progreso de las diversas culturas. Es interesante saber que en muchas localidades se aplican técnicas que surgieron hace cientos de años y que se mantienen a través de usos y costum-bres tradicionales. Nuestro país conser-va técnicas prehispánicas que han demostrado ser muy eficientes aún en Figura 1.4. Para satisfacer la necesidad de alimento de una comunidad se establece el sistema nuestros días, incluso se llevaron a otras alimentario. partes del mundo.

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Por ejemplo, las chinampas se construían sobre los lagos. Consisten en un armazón de troncos, ramas y cañas atados con cuerdas de ixtle, cubierto con capas de grava y tierra para sembrar. Este sistema dio sustento a Tenochtitlán y después a la Ciudad de México por más de 500 años. En la actualidad siguen produciendo hortalizas y flores. Seguramente en su comunidad también hay técnicas tradicionales que se han mantenido Figura 1.5. Las chinampas son un sistema tecnológico eficiente y perdurable. hasta nuestros días. Describan alguna: ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ las técnicas también pueden ir cambiando o sustituyéndose con el tiempo con la finalidad de facilitar el proceso, reducir el tiempo de trabajo o incrementar la productividad. Este proceso de cambio se llama innovación. Un ejemplo de ello es el proceso de molido de alimentos. Se sabe que desde la prehistoria se machacaban los alimentos con piedras o palos. La técnica se modificó cuando se emplearon rocas o recipientes cóncavos en los cuales se trituraban los ingredientes con ayuda de piedras redondeadas, que a la larga dieron origen a herramientas como los molcajetes, metates y morteros. Comenten en grupo y respondan a las siguientes preguntas: ¿Qué otros cambios ha sufrido la técnica básica de triturar o moler alimentos y qué utensilios se emplean hoy en día para cumplir con dichas funciones?_______________ ______________________________________________________________________

Figura 1.6. La historia de la iluminación artificial es un ejemplo de constante innovación.

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______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Qué otros ejemplos de cambios técnicos conocen?____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Discutan en grupo lo que significa para ustedes el término tecnología y escriban entre todos una definición: _____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Algunas personas definen a la tecnología como la aplicación de las técnicas, otras se refieren a ella como los productos y medios técnicos que satisfacen las necesidades. Para este curso entenderemos que es un campo de conocimientos que estudia la manera en que los seres humanos han creado diferentes medios y técnicas para satisfacer sus necesidades. Las técnicas permiten la extracción de materias primas de la naturaleza y su transformación en satisfactores que mejoran nuestras condiciones de vida. Esto ha permitido que nos hayamos establecido en, casi cualquier lugar. Además, se han desarrollado diversas maneras o técnicas para intercambiar productos con otras comunidades, a través del comercio. Por equipos, escriban en la tabla de la página siguiente si los productos mencionados son tomados directamente de la naturaleza o si han sido procesados, las materias primas de que están hechos y dónde fueron elaborados. Sigan el ejemplo.

Figura 1.7. El comercio permite intercambiar productos con otras comunidades.

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Producto Lápiz Leña Camisa Pescado Jarro Sombrero Cuaderno

Natural Procesado X

Materias primas Madera, grafito, metal, pintura,

Lugar de origen México

Es común que algunos de los productos que consumimos, provengan de otra región de México o de otro país. Hoy, gracias a la creación y el uso de medios de transporte y comunicación es posible la interacción con comunidades remotas; comunicarse o llegar rápidamente a cualquier lugar del mundo; conseguir información y productos de cualquier país, e incluso viajar al espacio o al fondo del mar. Esta interacción entre países se conoce como globalización e involucra interdependencia económica, intercambio cultural y tecnológico, entre otros. ¿Te puedes comunicar y viajar fácilmente a otras poblaciones? ___________________ ¿Qué medios técnicos utilizan para hacerlo?__________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ La gran demanda de satisfactores ha promovido la tecnificación de las comuni-dades, que si bien ha permitido el desarrollo económico acelerado de ciertos países, tiene algunas consecuencias adversas, como el agotamiento de los recursos naturales y el depósito de residuos en los ecosistemas, lo que puede ocasionar deterioro ambiental. Prueba de ello son la contaminación, el calenta-miento global y la destrucción de los sistemas naturales, que son la fuente de todas las materias primas. A veces, la sobreexplotación, el daño a los recursos naturales y su escasez afectan a las sociedades, pues harán falta los insumos para la creación de satisfactores, lo cual contribuye a empeorar problemas sociales como la pérdida de costumbres y valores, inadecuada distribución de la riqueza, injusticia social, pobreza, enfermedad, delincuencia, drogadicción y desempleo, entre otros. Discutan en grupo cómo suponen que la creación de satisfactores de una necesidad puede generar consecuencias desfavorables y crear otras necesidades: Escriban sus conclusiones: ________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 17

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Quién o quienes deciden la creación y el uso de los medios técnicos en su comunidad?____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Cómo podrían ustedes intervenir en los procesos de uso y creación de los medios técnicos?______________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ En la siguiente sesión, profundizaremos en la interrelación que existe entre las aplicaciones tecnológicas y las condiciones de vida en las comunidades. Para reforzar los conceptos aprendidos, desarrollen alguna de las actividades sugeridas al final de la secuencia.
Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que reflexionen e investiguen acerca de la información que se solicita para poder realizar las actividades presentadas.

Autoevaluación
Responde las siguientes preguntas 1. Explica qué es la delegación de funciones: _________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué es una técnica?__________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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3. ¿Por qué se dice que las técnicas son una actividad social?____________________

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Define qué es la innovación: _____________________________________________

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Menciona las principales consecuencias de la tecnificación: ____________________

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluación 1. Es el proceso por el cual se da el cambio y transmisión de las capacidades del cuerpo humano a las herramientas y máquinas con el fin de hacer más eficiente la acción y mejorar los procesos productivos. 2. Una técnica es un proceso o modo particular de obtener un producto, a partir de transformar las materias primas al aplicar algún tipo de energía en el uso de herramientas. 3. Como todo conocimiento humano, las técnicas surgen a partir de la interacción con nuestros semejantes, y es común la intervención de muchas personas para mejorarlas a lo largo del tiempo. 4. Es el cambio que ocurre en las técnicas para facilitar el proceso, reducir el tiempo o incrementar la producción. 5. Si bien la tecnificación incrementa la producción de satisfactores y el cesarrollo económico, se corre el riesgo de agotar los recursos naturales u ocasionar deterioro ambiental, lo que a su vez puede ocasionar algunos problemas sociales como carestía de productos, perdida de costumbres y valores, injusticia social y pobreza, entre otros.

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Sesión 3.

Mejorando la comunidad

Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán la calidad de vida en su comunidad, con la aplicación de técnicas que generan satisfactores para diferentes necesidades.
Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que reflexionen e investiguen acerca de la información que se solicita para poder realizar las actividades presentadas. Si lo considera necesario, solicite a los alumnos que realicen algunas como tarea para la próxima sesión e incorpore la información cuando sea preciso.

Los seres humanos buscamos bienestar y felicidad a través de la satisfacción de nuestras necesidades. La calidad de vida está determinada por el grado de satisfacción de las necesidades, el entorno, la sociedad, la cultura, los valores, entre otros. En la figura 1.9 se presentan los principales aspectos que, una vez satisfechos, brindan una buena calidad de vida. La satisfacción es algo que cada quien entiende y experimenta de manera distinta, la calidad de vida es percibida de modo diferente por cada individuo y cada comunidad. Analizar el concepto de calidad de vida y cómo lo comprenden las diferentes personas, es un elemento para determinar el tipo de recursos tecnológicos más adecuados para atender las necesidades de una comunidad. La mejora de una comunidad es un proceso continuo en el cual todas las personas deben estar seguras de obtener lo que necesitan, el Figura 1.8. La calidad de vida depende de uso de medios técnicos facilita la satisfacción la interacción de muchos factores. de las necesidades, por eso es muy importante seleccionar alternativas tecnológicas y de organización que permitan cubrir nuestros requerimientos sin poner en riesgo el futuro de nuestros recursos naturales, sociales y culturales. ¿Cuál creen que es la mejor manera de mejorar las condiciones de vida en su comunidad? ___________________________________________________________ _____________________________________________________________________ La mejora de una comunidad requiere de la participación y del compromiso responsable de todos sus integrantes.

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Figura 1.10. La mejora en las condiciones de vida requiere de la participación de todos.

Una forma de determinar con la comunidad lo que se requiere para cubrir las necesidades es la llamada Planeación Estratégica (PE) la cual es un proceso por el cual los integrantes de un grupo o comunidad elaboran un esquema de cómo quieren que sea y funcione su comunidad, así como las acciones que necesitan realizar para alcanzar los objetivos y metas previstos para cada etapa del cambio. La PE se concentra en objetivos posibles de lograr, tomando en cuenta las oportunidades y amenazas que hay el entorno. Se consideran cuatro puntos de vista en la planeación estratégica: • Identificar oportunidades y peligros que puedan surgir en el futuro, para establecer decisiones en el presente. Planear significa diseñar un futuro deseado e identificar las formas para lograrlo. • Establecimiento de metas. También para decidir qué plan conviene hacer, cuándo y cómo debe realizarse, quién lo llevará a cabo, y qué se hará con los resultados. • La planeación estratégica es una actitud que requiere de dedicación para actuar con base en la observación del futuro, y una determinación para planear de manera constante y sistemática. • Hay tres tipos de planes estratégicos, programas a mediano plazo, presupuestos a corto plazo y planes operativos (de largo plazo). Los pasos a seguir para una planeación estratégica son los siguientes: 1. Se debe contar con un diagnóstico de la comunidad, tomando en cuenta los factores ambientales, sociales, culturales y económicos. Durante la primera sesión, ustedes hicieron un diagnóstico de su comunidad. 2. Formulación de estrategias, es decir, dfinir las metas y objetivos a largo plazo, junto con la organización y distribución de los recursos naturales, sociales, culturales y económicos para lograrlos. El propósito es comunicar lo que se desea, muestran la dirección y el empleo general de recursos y de esfuerzos. Dicho de otra manera, una estrategia es un proyecto para atender una necesidad. 21

Las estrategias tienen una duración en el tiempo; algunas son irreversibles, pero otras cambian cuando se presenta una oportunidad o se necesita que así sea, por ello se debe estar muy atento a cómo se desarrollan las estrategias y cómo cambia el entorno o la organización de la comunidad. 3. Para establecer una estrategia hay que identificar la misión de la comunidad; su razón de ser, el papel que desempeña en su entorno, el alcance y dirección de sus actividades.

Figura 1.11. Una estrategia define el proósito y el quehacer.

La misión se construye a partir de las siguientes preguntas. Coméntenlas en grupo y anoten las respuestas acordadas en sus cuadernos: • ¿Quiénes somos? (Identidad, legitimidad). • ¿Qué buscamos? (Propósitos). • ¿Quehaceres? (Principales medios para lograr el propósito). • ¿Por qué lo hacemos? (Valores, principios, motivaciones). • ¿Para quiénes trabajamos? (A quienes se espera beneficiar) Para expresar claramente el propósito o misión se deben considerar tres elementos:
• Un verbo que indique cambio (generar, incrementar, bajar, eliminar, transformar). • La explicación del problema o condición que se busca cambiar. • La identificación de quiénes serán beneficiados con el cambio.

La misión expone la identidad de la comunidad para ser reconocida en su entorno, sus valores, reglas y principios que orientan la actividad de sus integrantes y la unión de éstos alrededor de objetivos comunes, lo que facilita la resolución de conflictos y la motivación personal. La misión debe ser un objetivo claro en la mente de cada miembro de la comunidad. Como ejemplo, transcribimos la misión que para todos los miembros de una comunidad. elaboraron los habitantes de Guadalupe, una comunidad asentada en la serranía costera: Trabajar, con ayuda de los orga-nismos de desarrollo locales, estatales, nacionales e internacionales, públicos y privados, para satisfacer las necesidades básicas de los habitantes y mejorar las condiciones de vida a través de proyectos productivos y programas de servicios de desarrollo social que consideren y respeten nuestra cultura y tradiciones, protejan nuestro bosque y nuestras playas y den dignidad a nuestras personas. Como notaron, para definir la misión de una comunidad se deben reconciliar las diferentes opiniones de los miembros que la conforman y llegar a un acuerdo. Ahora deben describir 22
Figura 1.12. La misión es un objetivo común

de forma clara la misión de su comunidad. Escriban en un párrafo la conclusión a la que llegaron: La misión de la comunidad es: ______________________________________________

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. A continuación, hay que definir la visión o propósito a largo plazo que debe alcanzar la comunidad (¿qué se quiere lograr?), así como los valores y principios que regirían su acción (¿qué sería importante?). Lo que hace funcionar a una comunidad y la distingue de otras es el conjunto de creencias, valores y costumbres que determinan su cultura y la manera de aprovechar los recursos. Los valores son la convicción que los miembros de una comunidad tienen para preferir cierto estado de cosas por encima de otros (la honestidad, la eficiencia, la calidad, la confianza, entre otros). La visión es una manera distinta de ver las cosas, es la percepción simultánea de los problemas y sus soluciones técnicas novedosas; al fin y al cabo es una apuesta sobre la aceptación de una idea por la comunidad. Discutan en grupo cómo quisieran ver a su comunidad en los próximos cinco años en los diferentes aspectos que se mencionan en el cuadro siguiente, no olviden considerar la información obtenida en el diagnóstico para estimar qué se debe conservar y qué hay que cambiar. Escriban las conclusiones: Cómo esperamos que sea la comunidad en cinco años En lo ambiental En lo social En lo cultural En lo económico La visión de futuro es una declaración amplia y suficiente que identifica dónde quiere estar la comunidad en el futuro. Señala el rumbo y la dirección hacia donde deben dirigirse los esfuerzos. La visión de la comunidad de Guadalupe es la siguiente: Dentro de diez años, Guadalupe será un municipio autosuficiente, limpio, urbanamente ordenado, con servicios públicos de calidad para todos sus habitantes, cuidadoso del ambiente y con igualdad de oportunidades. Contará con una infraestructura urbana segura y resistente, respetuosa del ambiente y del patrimonio histórico. Guadalupe será reconocido por el compromiso de sus habitantes en el buen manejo y conservación de sus recursos naturales y culturales, así como por su aprovechamiento, a través de medios

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técnicos adecuados y suficientes en las industrias agropecuaria, turística y de servicios comunitarios. Después de comentar en grupo, lleguen a un acuerdo sobre la visión a futuro de su comunidad: ______________________________________________________________

______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. El paso siguiente es analizar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA). Este análisis nos obliga a mirar, por un lado, hacia adentro de la comunidad en busca de las fortalezas o capacidades y de las debilidades o deficiencias con que se cuenta. También debemos buscar en el entorno las oportunidades o posibilidades de desarrollo y las amenazas o situaciones negativas que puedan presentarse. El análisis interno implica: • Análisis de los recursos de la comunidad para satisfacer sus necesidades (financieros, máquinas, equipos, recursos naturales, personas, etcétera). • Análisis de la estructura social de la comunidad, sus aspectos positivos y negativos, la división del trabajo y de los objetivos comunitarios (abasto, salud, seguridad, limpia, recreación, etcétera). Evaluación del desempeño actual, es una comparación con los años anteriores (si se satisfacen las necesidades de toda la población, que falta hacer, etcétera) El análisis externo considera el medio natural, cultural, social, político y económico en que se haya la comunidad. Es importante reconocer dónde están y reflexionar si se tiene la capacidad necesaria para aprovechar las oportunidades y enfrentar las amenazas para neutralizarlas o convertirlas en nuevas oportunidades. El cuadro de la siguiente página muestra cómo interactúan entre sí estas condiciones.
Amenazas Fortalezas Debilidades ¿Cómo usar las fortalezas para defenderse? Alto nivel de riesgo Oportunidades Principales posibilidades ¿Dejar probablemente estas oportunidades a otros?

En áreas donde hay muchas oportunidades y fortalezas, existen posibilidades reales de crecimiento y desarrollo. Donde están las principales amenazas y se perciben debilidades, hay que realizar acciones reparadoras o de protección. Discutan en grupo cuáles son las fortalezas y debilidades y analicen qué amenazas y oportunidades reconocen para su comunidad en su entorno. Elaboren una cartulina o dibujen en el pizarrón el siguiente formato:

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Situación interna Fortalezas Debilidades

Situación externa Oportunidades Amenazas

Las fortalezas y debilidades se pueden controlar, pues obedecen a factores internos, mientras que las oportunidades y dificultades no dependen de nosotros. Este análisis nos permite conocer las capacidades de la comunidad, lo que hará que los esfuerzos y los recursos se usen de la mejor manera posible. Después, podremos construir estrategias de cuatro tipos, según se muestra en el siguiente cuadro: Reconocer las fortalezas internas para aprovechar las oportunidades externas. La comunidad podría partir de sus fortalezas y aprovechar los recursos para satisfacer sus necesidades. Disminuir al mínimo el impacto de las amenazas del entorno, valiéndose de las fortalezas. Esto no implica que siempre se deban afrontar las amenazas del entorno de una forma tan directa, ya que a veces puede resultar más problemático para la comunidad. Disminuir las debilidades y neutralizar las amenazas a través de acciones de carácter defensivo. Cuando la comunidad se encuentra en una posición altamente amenazada y posee muchas debilidades, la estrategia se orienta a la sobrevivencia. Mejorar las debilidades internas aprovechando las oportunidades externas. Una comunidad a la cual el entorno le brinda ciertas oportunidades, pero no las puede aprovechar por sus debilidades, podría invertir recursos para aprovecharlas.

Estrategia FO (Fortalezas-Oportunidades)

Estrategia FA (Fortalezas-Amenazas)

Estrategia DA (Debilidades-Amenazas)

Estrategia DO (DebilidadesOportunidades)

Cuando se ha completado el FODA, se deben proponer soluciones para los problemas detectados. Las debilidades dan lugar a planes de acción locales, mientras que las dificultades pueden incluirse en acciones nacionales o en programas de inversión (como la construcción de carreteras, presas, etcétera), o puede servir para ejercer presiones políticas (como cuando faltan leyes de salud adecuadas). Discutan las siguientes preguntas y llenen el cuadro siguiente en el pizarrón. No se olviden de tomar nota en sus cuadernos. • ¿Qué se puede hacer para potenciar nuestras fortalezas? • ¿Qué se debe hacer para disminuir nuestras debilidades? • ¿Cómo podemos aprovechar las oportunidades? 25

• ¿Qué podríamos o deberíamos hacer para neutralizar las posibles amenazas? Situación interna Fortalezas Estrategias Potenciar Debilidades Situación externa Oportunidades Amenazas

Disminuir

Aprovechar

Neutralizar

Piensen en un problema que se vive en su comunidad, sus causas, hasta donde se puede llegar si no se resuelven y qué se puede hacer para resolverlo. Elaboren en el pizarrón una tabla como la siguiente y completen la información. Sigan el ejemplo.
Problemas que se identifican Escasez de agua Causas posibles No hay ríos ni pozos cerca Situación futura del problema si no se interviene Enfermedades, no habrá cosechas Acciones que se pueden realizar Traer pipas de otras comunidades Pedir a las autoridades que traigan agua. Colectar agua de lluvia. Reutilizar el agua después de limpiarla

Esas acciones propuestas serán las estrategias para el plan de acción o proyecto que podrán poner en práctica para resolver algunos de los problemas más importantes de su comunidad. En la siguiente secuencia, veremos cómo determinar cuáles son los problemas más importantes de su comunidad y cómo diseñar proyectos productivos que puedan contribuir a solucionarlos.
Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que investiguen y reflexionen acerca de la información que se solicita para poder realizar las actividades presentadas.

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Autoevaluación
1. Explica qué es para ti la calidad de vida: ___________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué es la planeación estratégica?________________________________ _______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿En qué consiste la misión de la comunidad?_________________________ ______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué expresa la visión de la comunidad?_____________________ _____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Explica brevemente en qué consiste un análisis FODA: _______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluación 1. La calidad de vida se refiere al bienestar físico, mental, ambiental y social que perciben las personas una vez que satisfacen sus necesidades. 2. La planeación estratégica es un proceso que llevan a cabo los integrantes de una comunidad para diseñar estrategias que les permitan mejorar sus condiciones de vida. Se caracteriza porque se elabora un esquema de cómo se quiere que sea la comunidad y las acciones que deben realizarse para conseguirlo. 3. La misión es un enunciado corto que establece el objetivo general y la razón de existir de una comunidad; el cual refleja lo que se desea ser y lo que se desea hacer. 4. La visión de una comunidad es un resumen de la situación en que se espera encontrar a la comunidad en un futuro determinado. En ella se expresan los valores y aspiraciones de la comunidad de forma general. 5. El análisis FODA busca al interior de la comunidad sus fortalezas y debilidades y, en lo externo, las oportunidades y las amenazas. Esto permite planear de mejor manera las estrategias de solución a los problemas de la comunidad, usando de mejor manera los recursos disponibles.

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Actividades sugeridas
Temas Secuencia 1 Actividades Actividad 1. Trabajo en equipo. Resol-vamos un problema con tecnología. 1. Dividan al grupo en dos equipos. Despejen el centro del salón y colóquense en extremos opuestos. 2. Pidan a su maestro que sitúe al centro un objeto que no pese mucho y de dimen-siones no superiores a 40 x 40 x 40 cm (una pelota, un cesto de basura, una caja vacía, un globo terráqueo, etcétera). 3. Por equipos, ideen una manera de atraerlo hacia su posición y subirlo a una mesa sin tocarlo, haciendo uso de cualquier cosa que encuentren dentro del aula. 4. Cuando alguno de los equipos lo consiga, responde el siguiente cuestionario en sus cuadernos: • ¿Qué objetos emplearon en tu equipo? ¿Por qué? • Describan cómo se organizaron para resolver el problema. • ¿Con qué recursos contaban y cuáles emplearon? ¿Por qué? • ¿Tuvieron que construir algún tipo de “máquina” o herramienta? Descríbanla. Discutan en grupo los resultados.Comparen y analicen los métodos de ambos equipos. ¿Cuáles fueron los factores que permitieron la resolución del Continúa problema a un equipo antes que al otro? Planteen nuevas maneras de resolver el problema, intentando establecer el mejor sistema. Actividad 2. Trabajo en equipo. Investigación de campo. Entrevista. Los cambios de la comunidad. Como ya vimos, la creación y el uso de la tecnología producen modificaciones en la naturaleza y en la sociedad. Para conocer cuáles han sido los cambios específicos en tu población, sugerimos que los integrantes de tu grupo realicen una investigación entre los habitantes de tu comunidad por medio de entrevistas.

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Continuación

1. Entre todo el grupo piensen a quiénes pueden preguntar sobre la situación pasada de la comunidad y los cambios que ha tenido debido al uso de las técnicas ancestrales y actuales. Pueden ser las personas mayores, o algún funcionario municipal, un científico, o quizá el cronista, o el encargado del archivo histórico, si lo hay. Hagan una lista en el pizarrón. 2. Formen equipos de tres o cuatro personas y elijan de la lista a quién quieren entrevistar. 3. Definan qué información quieren obtener del entrevistado y las preguntas necesarias para conseguirlo. Es conveniente elaborar un guión para establecer el orden de las preguntas. Nosotros te damos algunas sugerencias sobre qué preguntar, pero puedes pensar en otras más adecuadas: • Cómo era antes el paisaje y qué acciones técnicas lo han modificado. • Seleccionen una necesidad (lavar, sembrar, viajar, etcétera) y averigüen cómo se satisfacía antes y cómo se hace ahora. ¿Cómo se modificó el proceso? • Qué había antes donde hoy hay una presa, fábrica, taller, carretera, etcétera; qué técnicas se emplearon para establecerlos ahí y qué cambios se dieron en lo social y lo natural. • Cuándo, quién y cómo se decidió aprovechar los recursos naturales y con qué técnicas. • Cuáles han sido las consecuencias del desarrollo técnico de la comunidad sobre la naturaleza o la sociedad. • Quiénes y cómo trabajan para proteger los recursos naturales en lacomunidad. • ¿Qué alternativas se pueden proponer para mejorar los objetos técnicos? 4. Elijan entre ustedes al que será el entrevistador, quién registrará las respuestas, y si es posible, alguien que haga un retrato (dibujo) o tome fotos del entrevistado. 5. Repasen el cuestionario y vean si es necesario cambiar, quitar o agregar preguntas. ¡Ya están listos para buscar su entrevista! 6. Vayan a donde se encuentra la persona elegida y preséntense cortésmente, expli-cando quiénes son y lo que desean. • Quien pregunta debe estar muy atento al entrevistado y si alguna respuesta no es suficiente o clara, formular otra pregunta en el momento. • Quien toma notas deberá concentrarse en registrar las ideas principales. • Quien hace el retrato o toma las fotos debe hacerlo 29

Continuación

discretamente y sin molestar al entrevistado. Al concluir den las gracias, e inme-diatamente al salir, repasen las notas, agregando lo que consideren necesario para registrar la información obtenida. Actividad 3. Trabajo en equipo. Investi-gación de campo. Tecnologías tradi-cionales de mi comunidad y cambio técnico. Continúa Gracias a la historia y diversidad cultural de nuestro país, existen numerosas técnicas tradicionales que persisten hasta nuestros días al lado de técnicas modernas y extranjeras, te sugerimos que vayas con tus compañeras y compañeros en busca de algunas de ellas. No olvides que la información que obtengas será presentada en un periódico mural o exposición, lo que decidan ustedes junto con su maestro. 1. Formen equipos de dos o tres personas. Pueden preguntar en el mercado o a los mayores; seguramente encontrarán diferentes técnicas y herramientas agrícolas (de siembra, riego, cosecha, entre otros), talleres de fabricación de objetos (de madera, metal, cerámica, etcétera); talleres de cestería, calzado, vestido; elaboración de alimentos (moles, dulces carnes, bebidas, entre otros), juguetes y artesanías. 2. Una vez que elijan lo que quieren investigar, vayan al lugar y anoten toda la información que puedan sobre: • Qué productos se obtienen, cuáles son las materias primas y cuáles los otros insumos. • Desde cuándo existe esa técnica y cómo la aprendieron quienes la realizan hoy. • ¿Ha cambiado el proceso técnico? ¿Por qué? • Qué herramientas utilizan. ¿Son también tradicionales o se usan herramientas modernas? 3. Pregunten si les pueden enseñar a realizar algún producto sencillo para presentarlo en la escuela y, si es posible, háganlo. Siempre sean cordiales y no se olviden de agradecer la ayuda e invitar a las personas a conocer el periódico mural o las exposiciones que monten con los productos elaborados por ustedes. Actividad 4. Trabajo en equipo. Actividad grupal. Obra de teatro. La misión y la visión de la comunidad. La idea es que todo su grupo realice una obra de teatro para presentarla a la comunidad. En ella deberán expresar lo que han aprendido hasta ahora en el análisis que han hecho. 30

Tendrán que escribir el guión, elegir el título y el género, el vestuario, la música y la escenografía, designar al director, los actores y los ayudantes. Apóyense en los apuntes de teatro de segundo grado. Deberán dejar muy claro cuáles son los valores e intereses que ustedes consideran importantes de su comunidad y la misión que ustedes definieron. También expresen la visión que trabajaron y el sentimiento que les deja enfrentarse a los problemas que encontraron. No olviden tratar también lo que ustedes consideran como fortalezas y debilidades de la comunidad. El objetivo es sensibilizar a otras personas e involucrarlas en el proceso de análisis y cambio de la comunidad. Sería muy bueno que pudieran presentar su obra en un teatro, auditorio o plaza pública, convocando a la comunidad con tiempo mediante carteles y volantes, o de palabra. Preparen un periódico mural y al final de la obra pueden abrir una sesión de preguntas y respuestas, o un debate para conocer otras opiniones.

Material de apoyo
http://cuentame.inegi.gob.mx/ http://sepiensa.org.mx/contenidos/2007/s_luzartificial/p1.html http://www.elportaldemexico.com/arteculinario/pueblodemaizunesco.htm www.ecopibes.com

Glosario
Deterioro ambiental: Degeneración. Empeoramiento gradual de las condiciones o circunstancias físicas, humanas, sociales, culturales, etcétera, que rodean a las personas, animales o cosas. Globalización: Proceso que resulta del avance en la tecnología, telecomunicaciones y transporte que permite: el acceso inmediato a información; la ubicación en diversos países de las distintas fases de la producción con su componentes originarios y la venta de productos similares internacionalmente, de estándares universalmente aceptados, con una concepción de inter conectividad vía internet. Insumos: Son los materiales, energía y los saberes puestos en operación en los sistemas técnicos. Materias primas: Materia no transformada, utilizada para la producción de un bien.

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Medios técnicos: Todos aquellos productos humanos que le permiten satisfacer sus necesidades a través de la transformación de la naturaleza en satisfactores, por ejemplo: máquinas, herramientas, organizaciones, información, etcétera. Necesidad: Sensación de carencia de un producto básico. Puede ser física, psicológica, social o individual, que tienen todos los seres humanos. Producto: Cualquier bien material, servicio o idea que posea un valor y que sea susceptible de satisfacer una necesidad. Recurso: Conjunto de elementos disponibles para resolver una necesidad o llevar a cabo una empresa. Residuo: Cualquier material sobrante de los procesos de consumo, utilización, producción, etcétera, cuyas características no permiten usarlo nuevamente. Sanitario: Apropiado desde el punto de vista de protección de la salud y de conservación del medio ambiente. Sistema tecnológico: Conjunto de elementos y variables orientados a solucionar un problema a través de la acción técnica humana. Los sistemas tecnológicos son construidos y adaptados socialmente. Técnica: Actividad social que se centra en el saber hacer. Es un sistema simple integrado por un conjunto de acciones, ejercidas por una persona para la transformación de materiales y energía en un producto. Tecnificación: Introducción de procedimientos técnicos en actividades donde no se empleaban. Tecnología: Área del conocimiento que estudia a la técnica, sus funciones, los insumos y los medios que la conforman, sus procesos de cambio, así como su interacción con el contexto sociocultural y natural.

Bibliografía
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Brown G.G. Desarrollo a escala humana: http://tsocial.ulagos.cl/apuntes/desarrolloescalahumana.pdf, Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo sustentable, México, SEMARNAT PNUD, 1997. Gortari, Elí, de, La Ciencia en la Historia de México, México, Grijalbo, 1979. Junta Parroquial de Guadalupe, Plan de desarrollo Guadalupe hacia el año 2005, en: http://www.guadalupe-ec.org/1_pfarre/05_desarrollo/Desarrollo_legal_des.htm Lesur L., Una guía paso a paso. Manual del manejo de la Basura, México: Trillas. 2001. Max.Neef M. Economía transdisciplinaria para la sustentabilidad: www.uca.edu.ar/esp/sec-investigacion/esp/subs-observatorio/docssimposio/ ponencias/max-neef.pdf Max-Neef M., Elizalde A. y Hopenhayn M. 1986. Eco-economía y Desarrollo. Desarrollo a escala humana: https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContent/22018/1/ECOECONOMIA.pdf Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa especial de seguridad alimentaria. Guía para conducir el elemento de análisis de dificultades. Serie de Manuales, Vol. II, Roma, FAO, 1998. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Programa especial de seguridad alimentaria. Planeación estratégica participativa, herramienta para estimular procesos de participación ciudadana en el ámbitomunicipal, Roma, FAO, 1998. Schnitman, Dora Fried, Nuevos paradigmas en la resolución de conflictos: Perspectivas y prácticas, Buenos Aires, Granica, 2000. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Taller planeación estratégica. México, Centro de Capacitación en Calidad, 2001. Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales-Instituto Nacional para el desarrollo de capacidades del sector rural, Memoria del taller municipal de auto diagnóstico y programación para el manejo de los recursos naturales. Oaxaca, México, SEMARNAT, 2006, 34 pp. Villalvazo P.P., Corona M.J.P. y García M.S., “Urbano-rural, constante búsqueda de fronteras conceptuales” en Notas. Revista de información y análisis, núm. 20, 2002. pp. 17-24. https://www.emexico.gob.mx/work/resources/LocalContent/22018/1/ECOECONOMIA.pdf http://cuentame.inegi.gob.mx/ http://www.c.net.gt/fgtoriello/deslocal/manugestion.html http://www.semarnat.gob.mx/participacionsocial/programasparalospueblosindigenas/Docu ments/Taller%20Municipal%20Santa%20Mar%C3%ADa%20Temaxcaltepec,%20Oaxaca. pdf 33

http://www.comminit.com/la/modelosdeplaneacion/lapm/lasld-601.html http://interaccion.cedal.org.co/documentacion.htm?x=20153822&cmd%5B126%5D=c-1'45' www.ccong.org.co/empleoenaccion/glosario.htm www.mef.gob.pe/dnpp/glosario.htm http://tilz.tearfund.org/Espanol/Paso+a+Paso+41-50/Paso+a+Paso+42/FODA+exitoso.htm

Secuencia de aprendizaje

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Planeación de proyectos
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán un proceso de planeación para realizar un proyecto prodcutivo que resuelva algún problema detectado en la comunidad.

Temas
Secuencia 2. Planeación de proyectos 2.1. Buscando problemas 2.2. Planeando soluciones

Contenido
Sesión 4 . ¿Cuál es el problema?

Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán un diagnóstico y propuestas de solución, para los principales problemas que afectan a su comunidad. No todos pensamos igual, ni vemos las cosas de igual manera, a veces incluso, lo que para unos es un problema grave, para otros no lo es; por lo que lo mejor es escuchar todas las opiniones y establecer acuerdos entre todos. Parte fundamental de la comunicación es escuchar con respeto las opiniones de los demás.

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Sugerencia didáctica

Docente: En esta sesión, oriente a los alumnos para que desarrollen las actividades propuestas. Si lo considera conveniente, pida a los alumnos realizar algunas de ellas como tarea para la próxima sesión. Un problema es cualquier situación indeseable o de difícil solución. También podemos entenderlo como una serie de dificultades que nos impiden satisfacer nuestras necesidades de manera adecuada o suficiente. Hay muchas formas de resolver problemas, pero en general se siguen estos pasos: 1. Observar y juntar información. Observar la Figura 2.1. Busquen información acerca de las situación, hablar con otros y leer acerca de ella causas y consecuencias de cada problema. desarrolla la habilidad de resolver problemas. 2. Establecer el problema. Hacer preguntas contribuye a identificar el problema, por ejemplo, ¿qué está pasando?, ¿por qué? 3. Discutir la solución del problema. Después de aclarar la situación, se pueden sugerir maneras para resolverlo. Escribir cada idea, revisar las sugerencias y preguntar por otras posibilidades es de mucha ayuda. 4. Poner en práctica una solución. Revisar todas las propuestas y pensar en qué pasaría si se ponen en práctica. ¿Cuál es la mejor solución? 2.1. Buscando problemas
Figura 2.2. Un recorrido por la comunidad permite enumerar los problemas que hay.

Existen muchas técnicas para analizar y evaluar problemas. A continuación les proponemos algunas.

En primer lugar pueden hacer un inven-tario de problemas. Para ello, recorran la comunidad observando cómo vive la gente y lo que le hace falta. Es conve-niente que reflexionen profundamente y registren en sus cuadernos lo siguiente: Hagan una lista de los problemas que encontraron y respondan a las siguientes preguntas: • ¿Cuál es la causa principal de cada uno de ellos?. • ¿Cuáles son las necesidades más sentidas?. • ¿Qué se ha hecho para resolverlos? ¿Quién lo hace?. • ¿Qué capacidades naturales, culturales o sociales presentes en su comunidad podrían ayudar a resolverlos?.

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Ahora analicen los problemas entre todos por medio de una tormenta o lluvia de ideas. Cada quien debe escribir en papelitos los problemas que haya registrado, un problema por papel y en no más de tres líneas. Con la guía del maestro, colóquenlos en el pizarrón agrupados por tema, organícenlos en un cuadro como el siguiente. Naturales Lluvia de ideas. Problemas en la comunidad Sociales Culturales Económicos

Cuando se repita un problema o dos se parezcan, COMENTEN y acuerden cuál es la mejor manera de expresarlo, hagan un nuevo papel y colóquenlo donde corresponda. 1.2.1. El problema más importante Después de que hayan identificado los problemas, el siguiente paso es determinar cuáles son los más importantes para la comunidad. Para ello respondan a las siguientes preguntas, primero de manera individual en su cuaderno y después en grupo: 1. ¿Cuál es el problema que más te afecta a ti o a tu familia? 2. ¿Cuál es el problema que perjudica al mayor número de personas? 3. ¿Cuáles son las causas que lo originan? Esto nos sirve para priorizar u ordenar de acuerdo con su importancia las necesidades y decidir cuáles urge atender primero. Escriban los problemas en el pizarrón. Cuando uno se repita, pongan un punto o una raya para contar cuántos de ustedes lo consideran el más importante. Discutan entre todos y no olviden tomar nota de las respuestas: • ¿Qué relación tienen entre sí los problemas expuestos? • ¿Qué soluciones pueden emplearse para resolverlos? • ¿Cuál es el que requiere sólo de la organización comunitaria para solucionarlo? • ¿Cómo se han aprovechado las capacidades técnica, artesanal, laboral y profesional que existen en la comunidad para atender ese problema? • ¿Se están aprovechando los recursos y las condiciones naturales, organizativas, geográficas y económicas que tiene la comunidad? Realizar este análisis nos hace pensar en los aspectos que intervienen en el problema y comprenderlo mejor. También ayuda a los involucrados para que establezcan acuerdos y definan cómo se solucionará. En esta etapa, es posible darse cuenta si existe un problema central del cual dependen todos los demás. Una vez identificado un problema o necesidad, sus causas y sus conse-cuencias, se pueden planear y aplicar estrategias para eliminarlo o disminuir sus efectos nega-tivos. Retomen lo aprendido en la sesión 3 de estos apuntes.

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Escriban los problemas y frente a cada uno de ellos, lo qué se les ocurre que se puede hacer para resolverlos. Utilicen una tabla como la siguiente. Recuerden que es importante que lleguen a un acuerdo entre todos y que las propuestas se puedan realizar con los recursos que hay en la comunidad. Cuando sea posible, propon-gan alguna técnica que los resuelva. Propuestas de solución para los problemas de la comunidad Problema Posible solución

Aunque a veces no es posible solucionar todas las necesidades y problemas de una comunidad, pues la mayoría de veces no está en sus manos resolverlos totalmente; siempre es posible encontrar formas de mejorar y tomar decisiones convenientes. En la siguiente sesión veremos cómo se planea un proyecto, es decir, cómo llevar a cabo las acciones que permitan atender las necesidades.
Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que revisen el contenido de la siguiente sesión y que investiguen y reflexionen acerca de la información que se solicita para poder realizar las actividades presentadas.

Autoevaluación
1. Haz un resumen de los pasos sugeridos para resolver problemas. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 2. ¿Por qué es importante analizar los problemas de la comunidad de manera conjunta?_____________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 3. Describe con tus palabras qué es un inventario de problemas: __________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

4. ¿Qué es un árbol de problemas?__________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 37

5. ¿Por qué debe existir consenso entre quienes analizan los problemas?___________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Los pasos a seguir para resolver un problema son los siguientes: • Observar y juntar información sobre la situación, desarrolla la habilidad de resolver problemas. • Establecer el problema a través de preguntas contribuye a identificarlo. • Discutir la solución del problema a partir de diferentes propuestas. • Poner en práctica una solución después de revisar todas las propuestas y pensar en cual es la mejor solución. 2. Como no todas las personas tienen la misma capacidad para valorar una situación como problema; consultar a todos los involucrados permite entender mejor la situación de la comunidad y estimar cual de los problemas detectados es más importante. 3. El inventario de problemas es un diagnóstico general, en el cual se elabora una relación de problemas de interés agrupados por categorías. 4. El árbol de problemas es un diagnóstico contextual que prioriza un problema central y precisa sus relaciones, implica ordenar jerárquicamente las diferentes categorías de problemas, según su importancia, de acuerdo con criterios que reflejan los valores comunitarios. Las raíces representan las causas del problema y las ramas sus consecuencias. 5. El consenso es importante, ya que no hay oposición de los participantes a asuntos esenciales, ya que considera las opiniones de todos y reconcilia las diferencias, lo que repercute en el bien común y el interés general. . Sesión 5. Un plan de acción: un proyecto Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los elementos que integran un proyecto y cómo realizar un diseño que se adapte a los recursos y necesidades de su comunidad. Ya vimos que podemos encontrar muchos problemas que afectan la calidad de vida de las personas y que generalmente están interrelacionados. También vimos que se pueden determinar algunos problemas principales cuya resolución contribuye a eliminar otros muchos. Entre todos definan qué problema les gustaría resolver. Analicen las propuestas que plantearon para solucionarlo, es posible que se den cuenta que varias de ellas pueden

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relacionarse en un plan de acción común y que cada una es un paso o etapa para resolver el problema. 2.2. Planeando soluciones Al conjunto de acciones específicas que se planean y organizan para alcanzar objetivos bien definidos se les denomina proyectos. En nuestro caso, los proyectos tienen como objetivo final contribuir a aliviar alguna necesidad de la población y mejorar las condiciones de vida de la comunidad a través de aplicar una o algunas de las técnicas propuestas en los siguientes bloques. En un proyecto participativo se debe considerar que las actividades serán realizadas por distintos actores, quienes asumirán funciones y responsabilidades diferenciadas de acuerdo con sus características o competencias. Formular un proyecto es determinar y ordenar los diferentes pasos de la acción futura con el objetivo de llegar a la situación deseada. Se trata de llegar al fin con recursos determinados y dentro de un plazo de tiempo definido. ¿Con qué motivo? El proyecto se plantea para planear el camino que se seguirá desde la definición del problema hasta la obtención de determinados bienes o servicios capaces de satisfacer las necesidades derivadas del problema. Para obtener los resultados esperados en cualquier proyecto, es importante que se desarrollen todos los elementos que lo conforman con coherencia, claridad y en orden. Una justificación es parte fundamental de un proyecto, en ella se describen los motivos que se tienen para realizar las acciones. Se debe expresar claramente lo qué se desea resolver, por qué se requiere solucionar y cómo se ayuda a la comunidad con el proyecto propuesto. Lo primero que debemos tener muy claro para elaborar la justificación es ¿cuál es el problema que queremos resolver? La primera parte de la justificación consiste en plantear el problema, es decir, explicar con claridad qué es lo que se quiere resolver. Para ello hay que analizar también con qué recursos se cuenta para ello. Completen en su cuaderno la siguiente tabla con los datos que se solicitan: Problema o necesidad: Recursos con los que se cuenta para atenderlo Naturales Sociales Económicos

Técnicos

Ahora, es conveniente explicar la importancia del proyecto que vamos a elaborar, pues ésta será la carta de presentación de todo el trabajo. En muchas ocasiones sirve para poder presentar una petición para obtener recursos adicionales por parte de otros miembros de la comunidad, del gobierno o de organizaciones sociales.

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Discutan en grupo ¿cómo justificarían el proyecto que quieren desarrollar? Redáctenlo brevemente: ___________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ La justificación debe contener los argumentos que nos permitan exponer a otros la importancia de nuestro proyecto: • Los elementos que explican la necesidad de realizar el proyecto. • El problema que se pretende resolver. • Una explicación breve de lo que se quiere conseguir. Con frecuencia hacemos justificaciones sobre nuestras acciones. Reúnanse con otro compañero y respondan juntos las siguientes preguntas: ¿Cuál fue la última justificación que presentaron?______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Por qué la hicieron?_____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Para qué les sirvió?_____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Una buena justificación debe considerar los siguientes aspectos: 1. Claridad, coherencia y brevedad en el lenguaje. 2. Qué queremos hacer. 3. Por qué lo queremos hacer. 4. Para qué lo vamos a hacer. 5. Importancia del proyecto en la comunidad. Antes de emprender un proyecto hay que formular por lo menos un objetivo que se quiere alcanzar, de lo contrario se estaría caminando sin rumbo y nunca se sabría si lo que se está haciendo está bien o mal. Un objetivo es lo que debemos conseguir mediante la realización de algunas acciones, que llevan cierto tiempo y recursos. Los objetivos, deben ser: Específicos Claros sobre qué, dónde, cuándo y cómo va a cambiar la situación.

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Medibles

Que sea posible cuantificar los fines y beneficios, estableciendo cantidades precisas si es un proyecto productivo o a cuántas personas se espera beneficiar si es un proyecto que genere servicios.

Realizables Que sea posible lograr los objetivos (conociendo los recursos y las capacidades a disposición de la comunidad). Realistas Limitados en tiempo Que sea posible obtener el nivel de cambio reflejado en el objetivo. Estableciendo el periodo en el que se debe completar cada uno de ellos. Se deben elaborar cronogramas que permitan dividir el objetivo en metas pequeñas, para sentir que se avanza día a día al conseguir objetivos pequeños que sumados permitirán lograr el más importante.

Recuerden que los objetivos deben ser acciones que puedan realizarse, pues no es posible tener objetivos que en la realidad no se podrán alcanzar. ¿Cómo, cuándo y quién? Un plan de trabajo es un conjunto de disposiciones y normas que se dictan para alcanzar un objetivo determinado. Todos hacemos planes constantemente. Como ya vimos, es importante determinar a dónde queremos llegar con un proyecto, qué vamos a hacer, y cuánto tiempo nos vamos a llevar, por lo que éstos son los elementos más importantes para hacer el plan de su proyecto: El plan de cualquier proyecto debe tener los siguientes elementos:
Partes de un plan de trabajo Objetivos Lista de actividades

Tiempo por actividad

Figura 2.3. Un plan de trabajo señala qué, cómo y cuándo se hara lo necesario para alcanzar las metas.

Ya que establecieron los objetivos de su proyecto, es importante que definan todo lo que se debe hacer. Quizá lograron distinguir entre las propuestas de solución al problema que eligieron una que pueda incluir a las demás, o que al aplicarla contribuya más al beneficio de la comunidad. En cualquier caso, discutan en grupo cuál será la lista de actividades que deberán realizar para alcanzar los objetivos. Escríbanla: _______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ En todo proyecto se deben determinar las actividades por realizar, en este sentido habrá que dar un orden a las mismas para que no nos desviemos de él y lo cumplamos. A la acción de ordenar las actividades la llamamos programación.

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La programación ordena las actividades para que se puedan identificar las relaciones temporales lógicas entre ellas, determinando el calendario o los momentos en que debe realizarse cada una. La programación fija los instantes de inicio y terminación de cada actividad. Analicemos el siguiente caso: Si se quiere construir una granja de pollos en la comunidad escolar, el objetivo es: “Construir una sanitario seco ecológico en la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata, con el apoyo de los padres de familia. Esto contribuirá a mejorar las condiciones de higiene y disminuir el ausentismo.” Ahora hagan una lista de las actividades que deben realizar para conseguir este objetivo y ordénenlas: 1.____________________________________________________________________ 2.____________________________________________________________________ 3. ____________________________________________________________________ 4. ____________________________________________________________________ 5. ____________________________________________________________________ Bien, ¿qué pasaría si no ordenáramos las actividades? ¿Podríamos conseguir el objetivo, si hacemos en desorden las actividades? Recuerden que las actividades pueden ser ordenadas de acuerdo con su importancia y con base en el tiempo que tardarán en realizarlas. Existen algunas formas fáciles de organizar nuestras actividades, una de éstas es hacer un cronograma, el cual es parecido a una agenda. Para crear un cronograma del proyecto, lo ideal es hecer una estimación del esfuerzo para cada tarea, y una lista del tiempo que tardará cada una de ellas. Un cronograma es la planificación de cada fecha, y de las actividades programadas para las personas que van a hacer el trabajo. En la siguiente tabla se un cronograma, en el que se señala cuántas y qué actividades se realizarán, en qué momento y quién está a cargo de realizarlas.
Cronograma del proyecto: Sanitario seco ecológico para la escuela Telesecundaria Emiliano Zapata Núm. Acciones Meses Responsable 1 Elaboración del proyecto Septiembre Todo el equipo Presentación del proyecto ante los 2 5 de octubre José Cárdenas y Rosa Jimenez posibles patrocinadores Recaudación de apoyos econóSegunda y tercera 3 Pofr. Juvencio Nava micos y de donativos en especie semanas de octubre Compra de materiales y Cuarta semana de Pofr. Juvencio Nava 4 herramientas faltantes octubre y Susana San Juan

Continúa 42

Continuación
5 6 7 8 9 10 11 12 13 Limpieza y preparación del terreno Trazo de la obra y excavación de cimientos Construcción de cimientos y castillos Construcción de los muros Última semana de septiembre Segunda semana de octubre Última semana de octubre Alumnos y maestros de 1º y 2º Sr. Pedro Gómez y alumnos de 2º Sr. Pedro Gómez y alumnos de 2º y 3º rof.. Amancio Flores y alumnos de 3º Sr. Pedro Gómez y otros dos padres de familia Profr. Juvencio Nava y alumnos de 1º B Sr. Pedro Gómez y 4 alumnos de 1º y 2º Profr. Juvencio Nava y alumnos de 1º A Todo el equipo, patrocinadores y otros miembros de la comunidad

Primera semana de noviembre Segunda semana de Colada del piso y techo noviembre Primera y segunda Construcción de puertas y ventanas semanas de noviembre Tercera semana de Instalación de muebles de baño noviembre Tercera semana de Instalación de puertas y ventanas noviembre Inauguración de la obra 23 de noviembre

Finalmente, hay que mencionar que en un cronograma también se determina la participación de la gente en los proyectos, así tenemos que para designar la responsabilidad que tendrá cada uno en las actividades, es importante considerar las características y habilidades de cada persona. Por ejemplo, si un integrante del equipo es mejor escribiendo, podemos asignarle tareas relacionadas con esa labor y si encontramos algún integrante que sea mejor para actividades manuales, podemos asignarle labores de ese tipo, de esa manera será más fácil para todos integrar un verdadero equipo de trabajo. Ahora analicen cómo podrán organizar su tiempo para realizar las actividades que forman parte de su proyecto y conocer qué capacidades de cada uno de ustedes son benéficas para el proyecto. Elaboren un cronograma de las actividades que deberán realizar y decidan quiénes serán los responsables de cada etapa. Con lo revisado hasta ahora, ya cuentan con los elementos básicos para formular un proyecto. Revisen con atención las propuestas técnicas que se presentan en los bloques siguientes. También pueden revisar los de las otras especialidades. Seleccionen aquellas que les permitan resolver el problema que eligieron atender, o algún interés personal. En la siguiente sesión, veremos algunas recomendaciones finales para que puedan comenzar a producir satisfactores.
Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que para la próxima sesión presenten la información necesaria para planear el proyecto productivo que deseen desarrollar durante el curso.

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Autoevaluación
Responde a las siguientes preguntas, seleccionando el inciso correcto: 1. ¿Una justificación contiene la solución del problema? a) Si la contiene. b) No la contiene. c) No sé con certeza.

2. El propósito de la justificación de un proyecto es: a) Describir las actividades del proyecto. b) Dar los tiempos de las actividades de un proyecto. c) Dar argumentos para realizar un proyecto. 3. En la justificación es necesario incluir el impacto del proyecto en la comunidad: a) Sí, es parte de la justificación. b) No, es una parte adicional. c) No lo sé, requiero revisar los apuntes. 4. La justificación es parte de un proyecto: a) Sí. b) No. c) Es una parte no necesaria. 5. Un objetivo indica: a) Lo que queremos conseguir. b) Acciones que se deben realizar. c) Un cronograma. 6. Un plan es: a) Una secuencia de actividades. cronograma. b) Una serie de metas. c) Un

7. ¿Hacemos planes solamente cuando hay un proyecto que hacer? a) Sí. b) No. 8. ¿En un plan es importante que las actividades estén en orden? a) Sí. b) No. 9. Un cronograma debe contener los siguientes elementos: a) Actividades ordenadas, tiempos y responsables. b) Actividades ordenadas. c) Tiempos de las actividades. Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. c 3. a 4. a 5. a 6. a 7. b 8. a 9. a

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Sesión 6. ¡Manos a la obra! Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos presentarán el diseño de un proyecto productivo, a realizar durante el curso. Lo que resta por ahora es que se organicen para planear sus proyectos. Platiquen entre todos para decidir, junto con su maestro, si harán diferentes proyectos por equipos o si es mejor trabajar de manera grupal. Es buena idea que quienes quieran hacer proyectos similares se reunan para considerar integrar un equipo. Recuerden que el mejor proyecto será aquel que brinde satisfacción a quienes lo realizan y en el que la inversión de tiempo, dinero y trabajo dé un mejor rendimiento, es decir, que los beneficios sean mayores que los costos. Para detectar todas las necesidades y poder evitar errores y contratiempos es necesario realizar estudios que les ayudarán a controlar cada detalle de su proyecto: Estudio técnico. Permite saber en qué se debe invertir para reunir los insumos del proyecto. Este estudio debe considerar los siguientes aspectos: a) Proceso productivo: Indagar sobre los diferentes métodos, técnicas, equipos y materiales que pueden emplearse en el proyecto y seleccionar los mejores en función Figura 2.4. Podemos sustituir algunos materiales del presupuesto que se tiene. con otros que encontramos en nuestro entorno. b) Localización: Consiste en elegir el lugar donde se ubicará el proyecto. Tomen en cuenta la distancia, el acceso a los insumos necesarios (agua, electricidad, materias primas, etcétera), el costo del transporte para llegar, entre otros factores. c) Tamaño: Se refiere a cuánto se va a producir y en qué tiempo. Esto se estima a partir de la demanda del producto (cuántas personas lo quieren y en qué cantidad), así como de la capacidad que se tiene de producirlo (cuánto podemos hacer con lo que tenemos). Estudio administrativo. Ayuda a decidir cómo disponer de los recursos y orientar los esfuerzos para conseguir los objetivos del proyecto. Comprende dos factores muy importantes: a) La organización: Define la manera de distribuir las actividades entre los participantes, así como los equipos, herramientas y materiales para realizar con éxito los objetivos. b) El ámbito legal: Determina si el proyecto tiene fines de lucro, si corres-ponde a una empresa cooperativa, pública o privada tomando en cuenta las disposiciones legales que existan en cuanto al producto o bien que se produzca con el proyecto, las normas de calidad y de preservación del ambiente, etcétera.

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Estudio financiero y de costos. Nos permite prever cuánto deberemos invertir en el proyecto. También se relaciona con la demanda del producto, pues al saber cuánto se necesita producir, podemos calcular cuánto debemos invertir en materias primas, herramientas y equipo. Es recomendable organizar la información de costos y gastos desde el principio y registrar cada ajuste que sea necesario. Realicen un inventario de recursos para cada uno de los proyectos que eligieron: hagan una lista de todos los materiales, recursos y herramientas que se necesitan; señalando con cuales cuentan. Compartan opiniones para decidir dónde y cómo podrían obtener los materiales que hagan falta. También tomen en cuenta otros recursos que no se han mencionado y que sean necesarios para realizar cada actividad, así como el número de personas que se necesitan y el tiempo que tendrían que invertir en el trabajo. Una vez que tengan las listas, analicen cuánto dinero, tiempo y trabajo se debe invertir en cada uno de los proyectos, cuántas personas recibirán los beneficios y en qué tiempo (corto, mediano o largo plazo). Por ejemplo, si tenemos la mayoría de los materiales y herramientas, o si los podemos obtener donados o prestados, la inversión será menor que si hay que adquirirlos. Esto nos servirá para saber qué necesitamos conseguir y cuánto nos costará obtenerlo. Cuando se realiza el análisis de costobeneficio, es importante considerar los siguientes aspectos: 1. Muchas veces se pueden sustituir los materiales por otros que hay en la localidad. Por ejemplo, para construir, en lugar de ladrillos se pueden emplear piedras, adobes o hasta botellas; se puede usar una trenza hecha con bolsas de plástico en vez de una cuerda o Figura 2.5. Se debe considerar qué hacer con los residuos y desechos. mecate; o construir tuberías con latas de aluminio unidas entre sí. Todo es cuestión de poner atención a lo que nos rodea y encontrar soluciones creativas para emplear nuestros recursos. 2. Los apoyos que las autoridades y los miembros de la comunidad puedan aportar (dinero, materiales, herramientas o trabajo), también son recursos a nuestro alcance. Solicitarlos puede requerir de trámites y negociaciones en los que se explique claramente lo que se necesita.

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3. Es necesario tomar en cuenta el uso de los recursos naturales, procurando no agotarlos o renovar los que utilicemos. Si durante el desarrollo del proyecto se generaran desechos o residuos que puedan contaminar, se deberá considerar ésta como parte de las actividades planeadas en el buen manejo de estos subproductos. De forma grupal identifiquen y reúnanse con aquellos compañeros que han elegido los mismos proyectos. En la tabla que se presenta a continuación están Figura 1.6. Si planeamos bien un proyecto, los aspectos más importantes que deben tomarse podremos presentarlo a posibles inversionistas. en cuenta a la hora de elegirlos. De ellos se derivan preguntas clave que nos ayudan a saber si el proyecto que deseamos desarrollar es el más conveniente. Respondan en la columna que corresponda.
Sugerencia didáctica Docente: La intención es que los alumnos que han elegido el mismo proyecto, integren equipos de trabajo. Oriente a los alumnos para que se agrupen y respondan las preguntas. Acote la actividad a un máximo de 15 minutos.
Aspecto Naturaleza del proyecto Origen de la necesidad o problema Objetivos, propósitos Metas Localización física (ubicación) Actividades y tareas (métodos y técnicas ) Calendario o cronograma Destinatarios o beneficiarios Recursos humanos Recursos materiales Recursos financieros Pregunta Qué se quiere hacer Por qué se quiere hacer Para qué se quiere hacer Cuánto se quiere hacer Dónde se quiere hacer Cómo se quiere hacer Cuándo se va a hacer A quiénes va dirigido Quiénes lo van a hacer Con qué se va a hacer Cómo se va a costear Respuesta

Al responder estas preguntas habremos sistematizado la información necesaria para dar origen a nuestro proyecto. Hasta aquí, ya tenemos los elementos básicos para poder elegir el proyecto que queremos realizar. En el siguiente formato pueden organizar la información de su proyecto. También puede servirles para presentarlo a los posibles patrocinadores, es decir a las personas o instituciones que pueden aportar recursos.

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Con esto, consideramos que están listos para comenzar a trabajar en sus proyectos. No olviden tomar nota de todo lo que vaya ocurriendo, pues será útil a la hora de evaluar los resultados del proyecto.
NOMBRE DEL PROYECTO _______________________________________________________________________________ I. OBJETIVOS ¿Para qué? GENERAL: ______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ ESPECÍFICOS: __________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ II. JUSTIFICACIÓN ¿Por qué? Se explican las razones por las que se hará el proyecto _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ III. ESTUDIO TÉCNICO Actividad Materiales Tecnología (herramientas y equipo) Dónde se adquiere y costo

IV. ESTUDIO FINANCIERO Involucrados Demanda Inversión en materias primas Inversión en equipo y herramientas Otras inversiones

V. ESTUDIO ADMINISTRATIVO Responsables Roles Funciones

VI. CRONOGRAMA Tiempo Actividad Semanas Primera Segunda Tercera Cuarta

Recuerden siempre analizar los procedimientos antes de aplicarlos y atender sobre la marcha los problemas e imprevistos que vayan surgiendo.

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Autoevaluación
1. ¿Qué características crees que debe tener el lugar donde se desarrolle un proyecto productivo? ____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cuál es la importancia de llevar a cabo el estudio financiero del proyecto? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Por qué se insiste en que se trabaje con los recursos presentes en la comunidad? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Para qué sirve registrar lo que ocurre durante el desarrollo de un proyecto? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Respuestas a la autoevaluación 1. Debe destacarse que el lugar donde se ubique un proyecto debe ser de las dimensiones necesarias, ser de fácil acceso, estar a una distancia conveniente para todos los participantes y contar con los servicios que permitan realizar las actividades necesarias. 2. Un estudio financiero del proyecto permite planear con anticipación cuánto dinero se necesita y buscar con tiempo el apoyo de instituciones o personas que puedan aportarlo, ya sea como donaciones o préstamos. También podemos prever el contar con un poco más para gastos imprevistos o emergencias. 3. Los proyectos productivos pretenden atender necesidades e intereses de la comunidad, al tiempo de brindar oportunidades de desarrollo. El uso de los recursos locales disminuye los costos de inversión, además de garantizar la permanencia de las personas en su localidad. 4. El registro del desarrollo de un proyecto permite darse cuenta de los aciertos y de las posibles fallas que se cometen, lo que puede servir para hacer mejor las cosas cuando se quiera repetir ese proyecto. También nos da a conocer cómo funcionaron las personas y determinar si la calidad de los productos se puede mejorar.

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3

Actividades sugeridas
Temas Actividades Actividad 1. Trabajo en equipo. Elaboración de un periódico mural titulado “Los problemas de la comunidad”. 1. Por equipos, seleccionen algún problema que detectaron durante la secuencia. 2. Reúnan información sobre el problema. Busquen en libros, revistas o Internet; pregunten a los mayores o salgan a observar por ustedes mismos. Averigüen si alguien trabaja para resolver el problema y cómo lo hace (pueden hacer una entrevista). 3. Elaboren notas informativas con la información sobre el problema. Incluyan imágenes, esquemas o material que sirva para informar a la comunidad. 4. Reúnan la información de todos los equipos y elaboren un periódico mural, tratando de mostrar las interrelaciones entre los diferentes problemas. 5. Inviten a la comunidad a conocerlo y pongan una sección de opinión para que las personas escriban lo que piensan. Actividad 2. Trabajo en equipo. Integración grupal. Investigación de campo. Fuentes de recursos. Con esta actividad podrán saber con quiénes conseguir los recursos necesarios para desarrollar sus proyectos. Para ello deberán acudir con los adultos de su comunidad con el fin de indagar si están dispuestos a colaborar con ustedes. Presenten el proyecto que quieren realizar y muéstrenles la lista de recursos necesarios. Sean siempre corteses y agradezcan la atención que les presten, aunque las 50

Secuencia 2. Planeación de proyectos 2.1. Buscando problemas 2.2. Planeando soluciones

personas no puedan ayudarlos. Seguramente algunas personas querrán algo a cambio del apoyo. Escuchen atentamente las condiciones, apunten todo y, entre todos, evalúen con calma la situación antes de tomar una decisión y comprometerse a un intercambio. Es muy probable que en algún caso se les pida que presenten el proyecto por escrito. Recuerden escribir con claridad la justificación, los objetivos, el plan de trabajo con el cronograma y la agenda de actividades. 1. Vayan con sus padres, familiares y vecinos, pregúnten si pueden apoyarlos con sus proyectos. Averigüen si la aportación sería en dinero, préstamo de un terreno, materiales, herramientas o realizando algún trabajo. Hagan una lista con el nombre de cada persona y el tipo de ayuda que ofrece. 2. Investiguen si hay en la comunidad, o en otras cercanas, instituciones, empresas u oficinas de gobierno que otorguen ayuda de algún tipo. Visítenlas y soliciten toda la información que pueda ser de utilidad, especialmente los requisitos que deban reunir para conseguir los apoyos. Elaboren una lista. 3. De vuelta en el salón de clases, comprartan con el grupo los datos reunidos. Organicen la información de manera que puedan integrar un directorio de posibles inversionistas. 4. Es conveniente que este directorio se actualice con frecuencia, es decir, investigar si aún se puede acudir a las personas o instituciones a pedir apoyo, o si hay nuevas fuentes de recursos.

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Material de apoyo
A continuación encontrarás los nombres y direcciones electrónicas de algunas dependencias del Gobierno Federal, que brindan apoyo para llevar a cabo proyectos productivos. Investiga si en tu estado o municipio hay oficinas de representación y visítalas para conocer sus ofertas. Programas de Desarrollo Regional Sustentable (PRODERS) http://www.conanp.gob.mx/proders/ Secretaría de Desarrollo Social http://www.sedesol.gob.mx/index/index.php?sec=60230507&len=1 Secretaría de Economía http://www.economia.gob.mx/ Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas http://www.cdi.gob.mx/index.php?id_seccion=1613 Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación http://www.sagarpa.gob.mx/infohome/programas.htm Fondo de Capacitación e Inversión del Sector Rural http://www.focir.gob.mx/ Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en el Núcleo Agrario http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/fappa.asp Programa de la Mujer en el Sector Agrario PROMUSAG http://www.sra.gob.mx/web2007/programas/convocatorias/ppt/promusag.asp

Glosario
Cuantificar: Expresar con cifras, contar. Competencia: Capacidad de resolver problemas que integra conocimientos, habilidades, prácticas y acciones. Estrategia: Plan de acción que permite cumplir con los objetivos previstos. Priorizar: ordenar por orden de importancia.

Bibliografía
Abad, G.H., Diploma en gestión de proyectos, Medellín, Colombia, Universidad de Antioquia. Facultad Nacional de Salud Pública, 2002. Ander-Egg E.l y Águila I. M. J., Cómo elaborar un proyecto, Madrid, Lumen Hymanitas, 2000. 52

Curiel, C.J.L. y G.E. Espinosa, Planeación de recursos naturales y desarrollo sustentable, México, SEMARNAT PNUD, 1997. Chiavenato Adalberto, Introducción a la teoría general de la administración, México, McGraw-Hill, 1999. Cleland I. David, Ireland R. Lewis. Manual Portátil del Administrador de Proyectos, México, McGraw-Hill, 2000. Fremos, Kast y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones (enfoque de sistemas y contingencia), México, Mc Graw-Hill, 1988. Gido, Jack, Administración Exitosa de Proyectos, México, Thomson, 2003. Robbins, Stephen y Mary Coulter, Administración,. Hermida F. y R. Serra, Administración y Estrategia. México, Ediciones Macchi, 1990. Sunny y Kim Baker, Administre sus Proyectos. México, Pearson Educación de México, 1999. SEMARNAT, Taller planeación estratégica. México, Centro de Capacitación en Calidad, 2001, 45 pp. Hernández, F. y M. Ventura, “Los proyectos de trabajo, una forma de organizar los conocimientos escolares”, en: La organización del currículum y proyectos de trabajo. Es un calidoscopio, Barcelona, Ice-Grao, 1998. Luna R., Formulación, ejecución y evaluación de proyectos. En: www.ots.ac.cr/~pcambientales/documentos/manual/proyectos.pdf http://ciberhabitat.com.mx/plano.asp http://cuentame.inegi.gob.mx/ http://www.codesarrollo-cideal.org/ambitos_proyectos.php http://www.talentosparalavida.com/aula12.asp

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Bloque

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Las hortalizas y el clima Secuencia de aprendizaje Las hortalizas
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos definirán los conceptos de horticultura y hortaliza, así como clasificará los diferentes tipos de cultivos hortícolas.

1

Temas
1. Importancia económica de las hortalizas 2. Producción de hortalizas en México

Contenido
1. Importancia económica de las hortalizas Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.

1.1. Origen de las hortalizas El origen de las sociedades agrícolas y ganaderas se ha asociado a dos hechos: el uso de la biodiversidad existente en las áreas en que éstas comenzaron, y a la domesticación de especies en condiciones favorables para su desarrollo. La agricultura comenzó hace unos 12 000 años. Los cultivos principales tienen su origen y su centro de diversidad en zonas tropicales y subtropicales de Asia, África y América Latina.

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La horticultura significaba «cultivo en huertas» proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (jardín, huerta, planta) y cultura (cultivo); el término se aplica también a la producción de hortalizas e incluso a la producción comercial moderna. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a los insectos, enfermedades y a los cambios ambientales. Sesión 7. Horticultura Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán las características que distinguen a las hortalizas de otras plantas de importancia económica para el hombre. La horticultura se ocupa del estudio de los frutales, de los ornamentales y de las hortalizas. La rama de la horticultura que incluye el estudio de las hortalizas se llama Olericultura.

La hortaliza La FAO la define como las plantas anuales cultivadas en campos y huertos al aire libre y en invernaderos, utilizados casi exclusivamente como alimento; se incluye en este grupo aquellas plantas clasificadas como cereales o legumbres (con o sin vaina), cuyos productos se cosechen en estado verde (tiernos, inmaduros). También se incluye en este grupo a los melones y sandías por su comportamiento hortícola en el cultivo y por ser cultivos temporales como las demás hortalizas. El término hortaliza también incluye a las verduras (la parte comestible son los órganos verdes de la planta, tallos, hojas, bulbos, frutos, tubérculos e inflorescencias).La mayoría de estas plantas, tienen bajo contenido en grasa y calorías, y representan fuentes de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono.
Figura 1.1. La parte comestible de las verduras, son los órganos verdes de la planta.

Las legumbres son los frutos y semillas no maduros de las leguminosas, hortalizas de importancia para la alimentación humana por su contenido de proteínas.
Figura 1.2. Las semillas no maduras, constituyen las legumbres.

Comenten en clase, que hortalizas conocen y la parte de la planta que se consume.

En orden de importancia, ¿Cuáles se cultivan en mayor superficie en la localidad donde viven? y ¿por qué?_______________________________________________________ ______________________________________________________________________ 55

Si en la localidad donde viven no se cultivan hortalizas; en orden de importancia señalen cuales son las de mayor consumo por la población__________________________ ________________________________________________ ________________________________________________ El cultivo de hortalizas favorece económicamente a los miembros de la familia, escuela o comunidad, al obtener parte de su alimentación a bajo precio, en estado fresco, en el momento deseado y la seguridad de que están libres de pesticidas y otros elementos perjudiciales para la salud. Los principales tipos de hortalizas son: Acelga Ajo Alcachofa Apio Berenjena Berro Brócoli Calabacín Calabaza Cebolla Cebolleta Col Coliflor Colinabo Espárrago Espinaca Haba Judía verde Lechuga Papa Pepino Perejil Pimiento Puerro Rabanito Remolacha Zanahoria

Figura 1.3. Las hortalizas forman parte importante de la dieta humana.

Importancia económica de las hortalizas Antes de la llegada de los españoles a América; la siembra de hortalizas en México ya se realizaba, sobresaliendo el cultivo de chile, tomate de cáscara, chayote, chilacayote y hortalizas de hoja. Con la colonización se introdujeron especies de países que lograron buena adaptación y su consumo se hizo importante en el país, tales como: jitomate, col, zanahoria, remolacha, papa, entre otras de importancia económica. La importancia de las hortalizas en México la podemos ilustrar desde tres puntos de vista:

Aportan valor generado por el sector agrícola.

Constituye una fuente estable de mano de obra en diversas regiones del país.

Son fuentes de vitaminas y minerales en la dieta diaria del mexicano.

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Sugerencia didáctica El docente formará grupos de trabajo, y les asignará una o varias hortalizas de gran importancia, por ejemplo el jitomate; y cada equipo analizará su importancia económica, social y alimentaría.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. ¿Cuál es la rama de la horticultura que estudia las hortalizas? a) Botánica b) Olericultura c) Agronomía hortícola 2. ¿Qué organismos infectan las raíces de las plantas leguminosas? a) Protozoarios 3. ¿Qué es una hortaliza? a. Planta anual cultivada en campo o huerto, al aire libre o bajo cubierta; cuyo producto se cosecha en estado inmaduro. c. Planta cuyo producto se cosecha maduro y es procesado. 4. ¿Qué beneficio proporcionan las bacterias que se desarrollan en las raíces de plantas leguminosas? a) Fijan nitrógeno atmosférico b) Sobrevivencia c) Autodefensa b. Planta anual cuyo producto se cosecha ya maduro b) Bacterias dañinas c) Bacterias benéficas

5. ¿Qué importancia tiene el cultivo de hortalizas? a) Social y política b) Seguridad alimentaría c) Social, económica alimentaría

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. c 3. a 4. a 5. c

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1.2. La calidad de las hortalizas Hoy en día existe una tendencia hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas, motivado por la preocupación por una dieta con menor proporción de carbohidratos, grasas y aceites y mayor participación de la fibra dietética, vitaminas y minerales. Esto se fundamenta, en las menores necesidades calóricas de la vida moderna, caracterizadas por mayor confort y sedimentarismo.

Sesión 8. Origen de las hortalizas y su composición Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos ubicarán el origen y los componentes de las hortalizas. Nikolai. I. Vavilov, biólogo ruso; hace más de medio siglo, realizo una clasificación muy completa de las hortalizas por su centro de origen, que hasta hoy en día se mantiene vigente con algunas adecuaciones.
Centro Cercano Oriente Lenteja Lupino Centro Sudamericano Perú-Ecuador-Bolivia Chile Calabaza Tomate Fríjol Tomatillo Papa Chile Papa Centro Abisinio Okra Berro
Figura 1.4. Nikolai I. Vavilov (1867-1920)

Centro Chino: Soya Rábano Nabo Cebollín Centro Indio-Malasio Berenjena Pepino

Centro Indo-Afganistano –Asia Central Arveja Haba Mostaza Cebolla Ajo Espinaca Zanahoria

Centro Mediterráneo Apio Espárrago Nabo Repollo Arveja Centro Mexico-America Central Chile Chilacayote Calabaza Camote Fríjol

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El mapa señala el centro de origen de las hortalizas, de acuerdo a la clasificación realizada por Nokolai I. Vavilov

Figura 1.5. Centro de origen de las hortalizas, según Nicolai I. Vavilov.

Composición de las hortalizas Los alimentos son el vehículo por medio del cual el ser humano recibe los nutrientes que necesita para su subsistencia. Entre los alimentos que forman parte de nuestra dieta habitual, se encuentran las hortalizas y verduras, vegetales de enorme interés por su composición y riqueza en nutrimentos y fibra dietética.

Figura 1.6. Las hortalizas aportan fibra dietética.

Sugerencia Didáctica Formen grupos de tres alumnos y durante el tiempo que considere el profesor (a), discutan sobre los conceptos, nutrimento y fibra dietética, y escriban con sus propias palabras, el concepto que acordaron. Terminado el ejercicio, un miembro de cada equipo expondrá ante el grupo; el docente tomará las palabras clave, para que se obtenga una definición grupal. Nutrimento:____________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Fibra dietética:_________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Valor nutritivo de las hortalizas Las hortalizas destacan por su aporte de vitamina C, provitamina A , ácido fólico, βcaroteno, que es fuente de vitamina A, y minerales como potasio y hierro. Aportan fibra, la cual es; insoluble y soluble y pequeñas cantidades de proteína, lípidos, algunos carbohidratos, como glucosa, fructosa, sacarosa y almidón. Sugerencia didáctica Investiguen los siguientes conceptos: Vitamina Proteína Ácido nicotínico Ácido fólico
Figura 1.7. Aporte de vitaminas y minerales de las hortalizas

• Vitaminas. Sobresalen las vitaminas hidrosolubles, especialmente la vitamina C o ácido ascórbico, que junto a la vitamina E, son antioxidantes de gran importancia para la salud. Algunos datos importantes Contenido de proteína • La col tiene el contenido más alto, entre 3 y 5 g/100 g. • Las legumbres contienen alrededor de 5 g/100 g. Contenido de potasio El potasio se encuentra en diversas hortalizas, como coliflor, remolacha, perejil y cenizos. • En acelga es de 5% y en alcachofa un 10%. • La col y pimiento superan los 100 mg/100g. • La calabacita y pepino contienen 50 mg/100g. • En tomates hay valores del orden de 30 a más de 100 mg/100g.

En coles, espárragos, alcachofas y pimientos, destacan las vitaminas B1, B12, ácido nicotínico y ácido fólico, éste también es abundante en el brócoli. • Agua: Las hortalizas contienen cerca de un 80% de su peso en agua. • Glúcidos: Según el tipo de hortaliza la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos grupos, que se muestran en el cuadro siguiente:

Figura 1.8. Hortalizas ricas en vitaminas, ácido fólico y ácido nicotínico.

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• • • • • • • • •

Grupo A: menos de 5% de hidratos de carbono Acelga Apio Espinaca Berenjena Coliflor Lechuga Pimiento Rábano Tomate

Grupo B: 5 a 10% de hidratos de carbono • Alcachofa • Guisante • Cebolla • Nabo • Puerro • Zanahoria • Remolacha

Grupo C: más del 10% de hidratos de carbono • Patata • Mandioca

Valor calórico: La mayoría no superan las 50 calorías por cada 100 gramos, excepto las alcachofas y las papas. Debido a este bajo valor calórico las hortalizas deberían estar presentes en gran porcentaje en una dieta balanceada. Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra dietética. Ésta es menos digerible que en la fruta, por lo que es necesario la cocción de las hortalizas para su consumo, en la mayor parte de las ocasiones son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante). Estas propiedades hacen recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día. Sabían que el citoesqueleto de los vegetales es lo que llamamos fibra vegetal. Una comida rica en fibra, requiere mayor masticación, produciendo saliva que favorece la digestión. La fibra insoluble forma las heces, absorbe agua y acelera la evacuación. La cantidad recomendada es: edad + 5 (un niño de 5 años debería consumir 10 g/día). 5 + 5 = 10 g/día de fibra. El exceso de fibra tampoco es recomendable porque evita la absorción de nutrimentos importantes para el organismo. La carencia de fibra se asocia a enfermedades cardiovasculares diabetes, cáncer, obesidad, estreñimiento, entre otras.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. ¿Cuál es la importancia de producir y consumir hortalizas como parte de nuestra dieta? a) Aportan proteína y minerales. c) Aportan micronutrientes, vitaminas ácido fólico, minerales y fibra. b) Su aporte de micronutrientes, vitaminas ácido fólico, y minerales. d) Aportan fibra soluble a la digestión.

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2. ¿Cuáles son los problemas de salud consecuencia del bajo consumo de Fibra? a) Diabetes, cáncer, cardiovasculares. c) Gastritis, cirrosis hepática. 3. Un compuesto antioxidante retarda o previene a) La oxidación de otras moléculas, previniendo enfermedades cardiovasculares y cáncer. c) El deterioro de las hortalizas. b) La asimilación de nutrimentos por el cuerpo. b) Obesidad, estreñimiento

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. a 3. a

2. Producción de hortalizas en México México cuenta con una variedad y diversidad de clima, suelo, personas, costumbres, entre otros aspectos; y esto lo hace un país atractivo para producir hortalizas con calidad durante todo el año. En México se producen 49 especies hortícolas a nivel comercial, y el 57% se concentra en los estados de Sinaloa, Guanajuato, Sonora, Querétaro, Estado de México, Baja California, Jalisco y Morelos.

Figura 1.9. Diversidad en horalizas producidas en México.

Sesión 9. Zonas hortícolas en México Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos ubicarán las zonas del país más importantes en la producción de hortalizas. Sugerencia didáctica El docente indicara a los alumnos, que de tarea estudiarán en casa esta sesión. En clase se sugiere analizar los siguientes cuestionamientos; porqué las hortalizas se producen en ciertos estados y en otros no; porqué en un estado existe variedad y al mismo tiempo limitantes para producir una o varias especies de la misma hortaliza. 62

Zonas hortícolas de México El cultivo de especies hortícolas ha constituido, desde sus inicios, una actividad de importancia económica y social dentro del sector agrícola. Sabían que las hortalizas son generadoras de fuentes de empleo y de recursos económicos en nuestro país. Con el fin de mejorar las relaciones políticas, sociales y sobre todo económicas de los estados vecinos, en los años 70 la República Mexicana se dividió en zonas económicas, que se muestran en el cuadro siguiente: Zonas económicas Norte Noroeste Noreste Estados que la conforman Chihuahua, Coahuila, Zacatecas, Durango, San Luís Potosí Baja California, Sur y Norte, Sonora, Sinaloa, Nayarit Nuevo León, Tamaulipas

Centro Occidente Jalisco, Aguascalientes, Colima, Michoacán, Guanajuato Centro este Oriente* Sur Yucatán Querétaro, México, Distrito Federal, Morelos, Hidalgo, Tlaxcala y Puebla Veracruz, Tabasco Guerrero, Oaxaca, Chiapas Yucatán, Campeche, Quintana Roo

* Existe discrepancia en cuanto a la denominación de esta región, también llamada Centro Sur. La agricultura mexicana es diversa y comprende productos de regiones tropicales, templadas y frías dependiendo de la intensidad y regularidad de las lluvias. La actividad agropecuaria se realiza en un contexto irregular; debido que existen unidades con recursos naturales, tecnología y elevado rendimiento, y subsisten unidades con técnicas rudimentarias, bajos rendimientos y reducida superficie de labor. Sabias que una unidad de superficie de hortalizas, genera siete veces más valor que una de granos.

Las principales hortalizas producidas en México, que representan el 60% de la superficie cosechada son jitomate, chile verde, papa, cebolla, melón y sandía.

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Para la limitación de las zonas económicas, se consideran factores demográficos, actividades económicas, cultura, entre otros. En esta sesión analizaremos los factores físicos que las determinan.

Influencia de la orografía Sabias que la topografía y las condiciones climáticas, limitan la tierra disponible para el cultivo a 23 millones de hectáreas (11.7% de la superficie total del país). La orografía de México; origina variedad de climas, suelos y vegetación, que favorecen o limitan la producción de hortalizas; ocasionando la estructura de la geografía económica de nuestro país. Sugerencia didáctica Investiguen las áreas orográficas de México y en un mapa delimiten los estados que las comprenden. En el siguiente cuadro se presentan los tipos de suelos y zonas pluviales formados por la orografía.
Tipos de suelos Amarillos y rosas De arcilla roja. Gley Grises Zonas pluviales Tropicales lluviosas subhúmedas y Localización Centro y norte de la península de Yucatán Sur de Veracruz, costas de Nayarit, partes de la Sierra Norte de Chiapas. De fuertes lluvias y zonas Tabasco, sureste de Veracruz, sur de Campeche, norte y pantanosas, oriente de Chiapas, norte de Nayarit. Desérticas semidesérticas. y Península de Baja California, occidente y sur de Sonora, partes bajas de Chihuahua, oeste y sur de Coahuila, partes de Durango, Zacatecas y San Luís Potosí. Valles y cuencas altas de Oaxaca, Chiapas, Guerrero, Durango incluyendo el Bajío, norte de Jalisco, cuenca del Valle de México, Valle de Puebla y Toluca. De llanura y vegetación Zacatecas, San Luís, Nuevo León, partes de Coahuila, herbácea. Sinaloa, occidente de Chihuahua. de Partes altas de la Sierra Madre del Sur y de Chiapas, Sierra Madre Occidental, Eje Volcánico, parte de la Sierra Madre Oriental.

Negros Esteparios Cafés montaña

Influencia de la hidrografía La estructura montañosa define el curso de los ríos. Después de recorrer las zonas altas, estos afluentes se vierten en las planicies, desembocando hacia las costas del Golfo y Pacífico.

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Los ríos modelan la corteza terrestre. Transforman los terrenos, erosionándolos y depositando los materiales en las partes bajas, formando nuevos suelos. Desarrollan zonas altamente productivas, y zonas donde la escasez de agua, ocasiona una agricultura de subsistencia.
Sugerencia didáctica Investiguen los ríos más importantes de México y en un mapa delimiten los estados que atraviesan.

Influencia del clima Ya comentamos que la orografía origina variedad de climas y favorece para que se cultiven distintos tipos de hortalizas. Sugerencia didáctica
El docente pedirá a los alumnos que investiguen cuales son las hortalizas que se producen en mayor superficie en su municipio y cómo se siembran. Si en el municipio no se producen hortalizas; los alumnos investigarán qué hortalizas se producen en otros municipios cercanos a su comunidad o en su estado.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. Que origina la diversidad en la producción de hortalizas en México. a) elementos del clima c) la orografía que crea diversidad climas y suelo 2. ¿Cuáles son las zonas económicas de México? a) Istmos, sierras y costas c) Norte, noroeste, noreste, oriente, centro occidente, sur y Yucatán 3. Que beneficio trae el cultivo de hortalizas. a. Generación de empleos y recursos económicos c. Poder comercializarlas b. Tener una mejor alimentación b) Altiplano, Bajío y costas b) tipos de suelo

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4. Los productos hortícolas que más se producen en nuestro país son: a) Sandía, papa, jitomate, chile verde, melón y cebolla. b) Epazote, ajo, cebollín, rábano. c) Okra, cempasúchil y zarzamora. 5. ¿Qué factores se consideran para delimitar las zonas económicas? a. Socio-políticos c. Demográficos, actividades económicas b. Culturales y demográficos

Respuestas de la Autoevaluación. 1. c 2. c 3. a 4. a 5. c

Sesión 10. Clasificación de las hortalizas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos clasificarán las hortalizas usando criterios morfológicos. Existen formas de catalogar a estas especies, considerando elementos como su familia botánica, órgano de consumo, entre otros que se analizan en las sesión subsecuentes. Clasificación por familia La importancia de conocer esta clasificación es fundamental para establecer una adecuada rotación de cultivos. La misma hortaliza u otras de la misma familia, por ejemplo el chile, jitomate y tomate de cáscara; no deben sembrarse en el mismo lugar o a poca distancia repetidas veces, ya que además de agotar el suelo, favorece la aparición de enfermedades y plagas.
Familia Compositaceae Convolvulaceae Cruciferae Curcubitacea Chenopodiaceae Euphorbiaceae Leguminosae Liliaceae Solanaceae Umbelliferae Lechuga Camote Repollo, coliflor, brócoli, mostaza, col de bruselas, rábano Melón, pepino, chayote, sandía Acelga, remolacha, espinaca Yuca Fríjol, chícharo Ajo, cebolla, puerro, espárrago Berenjena, chile, tomate Apio, cilantro, hinojo, perejil, zanahoria Hortaliza

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Según órgano de consumo Otra manera de clasificar a las especies hortícolas que podrán cultivar en su; es por medio del órgano que de ellas se consume.
Raíz Camote Rábano Zanahoria Hoja Acelga Col Cilantro Espinaca Lechuga Perejil Radicchio Repollo Tubérculo Papa Tallo Espárrago Apio Bulbo Ajo Cebolla Cebollin Semillas - granos Ejote Haba Garbanzo Chicharo

Flor Alcachofa Brócoli Coliflor.

Fruto Tomate Chile Berenjena Melón Sandia Pepino

Sugerencia didáctica: Elaboremos un periódico mural El docente formará equipos de cinco integrantes, para que realicen un mapa conceptual donde se plasme la clasificación de las hortalizas de acuerdo a su órgano de consumo, posteriormente elaborarán un periódico mural utilizando dibujos o recortes de revistas. No olviden la elección del título del periódico, escribir un resumen del tema y las secciones de que va a constar. Para finalizar, expongan su material ante la comunidad. El siguiente cuadro puede servirles de guía.
Clasificación de las hortaliz as por su órgano de consumo
Hoja Tallo Fruto

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda. 1. ¿Por qué es importante clasificar las hortalizas por familias? a) Para establecer una rotación adecuada c) Para tener un orden por tipo de hortaliza b) Para ubicar sus características morfológicas

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2. ¿Después de cosechar una hortaliza, es recomendable que se siembre otra de la misma especie? a) Si, porque el manejo es el mismo b) Si, porque ayuda a recuperar la fertilidad del suelo

c) No, porque agota el suelo y favorece la aparición de enfermedades y plagas 3. De acuerdo al órgano de consumo, ¿cuántos grupos de hortalizas existen? a) Cuatro b) Ocho c) Seis

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b

Sesión 11. Clasificación de las hortalizas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos clasificarán las hortalizas usando criterios climáticos. En la sesión anterior analizamos la clasificación de las hortalizas, con base a criterios morfológicos, ahora revisaremos, la clasificación de criterios agronómicos y factores climáticos. Método de siembra Hay hortalizas que se siembran de manera directa. Esta forma es apropiada para zanahoria, rabanitos, espinacas, nabos, chícharo. Otras que requieren ser sembradas en un semillero y posteriormente trasplantarlas al terreno definitivo. La siembra directa exige una buena preparación y nivelación del terreno para que la germinación sea satisfactoria y uniforme.
Ventajas de la siembra directa • Se obtienen cosechas más pronto que por semillero. • Menor posibilidad enfermedades. de incidencia de Desventajas de la siembra directa • • Se necesita mayor tiempo y mano de obra en el control de malas hierbas. Se debe hacer raleo.

• Se evita maltrato de plántulas.

Más adelante se profundizará en el tema de semilleros.

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Hortalizas de siembra directa • • • • • • Camote Ajo Cilantro Chayote Maíz Melón • • • • • • Mostaza Rábano Remolacha Tomate* Yuca Zanahoria

Hortalizas de semillero • Acelga • Alcachofa • Apio • Berenjena • Brócoli • Cebolla • Chile • Col • Coliflor • Lechuga • Nabo • Tomate*

*El tomate se puede sembrar en semillero o siembra directa.

La remolacha es de siembra directa; las plántulas obtenidas en el raleo, las pueden transplantar, las cuales cosecharás 15 ó 20 días después de haber cosechado las que dejaste en su lugar inicial. De acuerdo a días a cosecha Los días a cosecha es el tiempo que transcurre desde el momento de la siembra hasta que las hortalizas son cosechadas. Las hortalizas son cosechadas en menor tiempo cuando el órgano de consumo es la hoja o tallo, no así cuando es la fruta la que consumiremos. El cuadro siguiente indica los días promedio que tardamos en cosechar las hortalizas después de la siembra.
Menor a 60 días • Acelga • Cebollón • Cilantro • Espinaca • Lechuga • Perejil • Rábano Promedio a 60 -120 días • Brócoli • Coliflor • Lechuga • Melón • Pepino • Tomate Promedio a 121 – 180 días • Apio • Haba • Papa • Pimiento • Col • Sandía • Tomate • Zanahoria Mayor a 180 días • Ajo • Alcachofa • Cebolla • Espárrago • Pepino

Por requerimientos térmicos La temperatura determina épocas y métodos de cultivo, pero también es limitante para el desarrollo y crecimiento de las plantas. Por sus requerimientos térmicos, hay dos grupos de hortalizas; de clima frío y las que se producen en clima cálido. Hay hortalizas que requieren ciertos parámetros dentro del propio clima para su desarrollo; como lo indica el siguiente cuadro.

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Hortalizas de clima frío Crecen a temperatura entre 15 y 18 °C. No tolera temperatura mayor a 24°C. Toleran heladas suaves • Brócoli • Espinaca • Haba • Rábano • Col de bruselas Adaptadas a temperatura entre 13 y 24 ºC y son tolerantes a heladas. • Ajo • Cebolla • Cebollón

Son susceptibles a heladas cerca de su madurez. • Acelga • Alcachofa • Apio • Coliflor • Lechuga • Papa • Perejil • Col • Zanahoria

Hortalizas de clima cálido

Se adaptan a temperatura de 18 oC • Calabaza • Pepino • Chayote • Pimiento • Espárrago • Tomate • Melón

∗ No toleran heladas.
• Berenjena • Camote • Okra • Sandía

Según foto período requerido para floración La regulación de funciones metabólicas como germinación y crecimiento vegetativo en vegetales, en función de la duración del día y la noche durante el año, es lo que llamamos foto período. Conocer el tiempo que transcurre entre la siembra y la cosecha de un cultivo, resulta importante, para programar el uso del recurso suelo, labores de cultivo y cosecha. Foto período requerido para la floración en las hortalizas
Plantas de día largo (luz creciente) • Espinaca • Lechuga • Rábano • Radicchio Plantas neutras (indiferente) • Apio • Papa • Cebolla • Pepino • Haba • Pimiento • Lechuga • Sandía • Melón • Tomate • Zanahoria Plantas de día corto (luz decreciente) • Camote • Soya

Según tolerancia a la acidez del suelo El pH es el grado de acidez o salinidad del suelo e influye de manera determinada en la absorción de los nutrientes que las plantas requieren para su desarrollo. La mayoría de las plantas se desarrolla adecuadamente en un rango de pH entre 6 y 7. No obstante cada especie tiene sus exigencias en cuanto a pH del suelo.

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pH que debe prevalecer en el suelo para la producción de hortalizas.
Moderadamente tolerante (PH 6.0 a 6.8) • Apio • Coliflor • Brócoli • Espinaca • Cebolla • Lechuga • Melón Ligeramente tolerante (PH 5.5 a 6.8) Tomate • Pepino Chile • Perejil Ajo • Zanahoria Calabaza Altamente tolerante (PH 5.0 a 6.8) • Papa • Sandía

• • • •

Actividad sugerida Conociendo el pH del suelo donde cultivaremos La medición del pH del suelo se realiza, utilizando el potenciometro en el laboratorio. En caso de contar con este instrumento de laboratorio; para tener idea aproximada de que pH tiene el suelo donde cultivarán sus hortalizas, usen papel tornasol, el cual pueden conseguirlo en cualquier farmacia o comercios de productos para el campo. Procedimiento. 1. Humedezcan el suelo hasta formar una pasta. 2. Tomen una tira de papel torsanol; introduzcan una parte de algún extremo y esperen unos segundos, hasta que el papel cambie de color por acción del agua del suelo. 3. Comparen este color con la tabla de colores que viene en el empaque del papel 4. De acuerdo al color que tome la tira del papel, se indica en la tabla, el pH que tiene el suelo que están analizando.

Según profundidad de la raíz El arraigamiento de las hortalizas varía según las condiciones de suelo y el manejo del cultivo, por lo que es importante conocer la profundidad que alcanza la raíz para determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo dado. El siguiente cuadro muestra las principales especies hortícolas de acuerdo a su profundidad de arraigamiento.
Superficial (menor a 60 centímetros.) • • • • • Ajo Apio Brócoli Cebolla Coliflor • • • • Espinaca Lechuga Papa Perejil Medio (60 a120 centímetros.) • • • • • Acelga Berenjena Pepino Pimiento Zanahoria Profundo (mayor a 120 centímetros.) • • • • • • Alcachofa Camote Espárrago Melón Sandía Tomate

Sugerencia didáctica El docente asignará a cada alumno un cultivo; para que lo clasifique, retomando las diferentes maneras que se explicaron anteriormente. 71

Autoevaluación
Subraya la opción correcta 1. Las hortalizas se pueden sembrar en forma a) De manera directa y por trasplante c) Solamente por trasplante 2. ¿Por qué es importante conocer el tiempo que transcurre entre la siembra de un cultivo y su cosecha? a) Para programar el uso del suelo c) Para programar el el uso del suelo, labores de cultivo y comparar su rentabilidad 3. ¿Qué es el pH del suelo? a) Grado de acidez o alcalinidad b) Tolerancia a la acidez de las plantas b) Para programar el uso del suelo y labores de cultivo b. Por trasplante y asexual

c) Tolerancia a la alcalinidad 4. Como influye la duración del día y la noche en los vegetales a) Regula funciones metabólicas c) En la germinación de las semillas 5. Son formas de clasificar a las hortalizas que se cultivan a. Método de siembra, días a cosecha requerimientos climáticos c. Método de polinización b. Forma de hoja y flor b) Proporciona horas luz y cantidad de frío

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. a 5. a

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Sesión 12. Actividades cívico-culturales Independencia de México Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos revisarán las características tecnológicas de México a principios del siglo XIX y sus implicaciones socioculturales.
Sugerencia didáctica Docente: Proporcione a los alumnos información sobre el tema y una lista de material bibliográfico para que realicen la investigación.

Durante la época colonial, entre los siglos XVI y XVIII, se dio la transferencia tecnológica entre Europa y la Nueva España. Aunque dicho intercambio fue en ambos sentidos, en términos generales se habla de cómo se establecieron los sistemas europeos de extracción de materias primas, de cultivo y de transformación, los cuales fueron intensivos y se caracterizaron por la explotación de indígenas. Esta situación, aunada a otras causas políticas y culturales, en las que los nativos padecían de discriminación y malos tratos, conformaron las condiciones que dieron origen al movimiento independentista en México, a principios del siglo XIX. Uno de los principales actores de esa época fue don Miguel Hidalgo y Costilla, quien, preocupado por la situación en que se encontraba la mayoría de los habitantes del país, buscó el mejoramiento de las condiciones de vida de éstos mediante la introducción y enseñanza de modernas técnicas agrícolas, nuevos cultivos y diversas artes y oficios. Formen equipos e investiguen en la biblioteca cuáles eran las condiciones tecnológicas de la Nueva España a finales del siglo XVII y principios del XVII y cuáles fueron las propuestas que Hidalgo introdujo para beneficio de los indígenas mexicanos. Discutan en grupo la información que obtuvieron y presenten los resultados de su trabajo a la comunidad.

Autoevaluación
1. ¿Cuáles fueron las principales actividades económicas durante la Colonia? _______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles eran las condiciones de trabajo de los mineros durante esa época? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Qué tipo de oficios enseñaba Hidalgo?____________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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4. ¿En que momento se da la transferencia tecnológica, entre Europa y la Nueva España?_______________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué consecuencias trajo el intercambio tecnológico, para los grupos indígenas de la Nueva España?_________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. La minería fue la actividad económica más importante, seguida de la agricultura y la ganadería. La mayoría de los productos se dedicaba al comercio con Europa y Oriente. 2. El trabajo era extenuante y peligroso, y los indígenas adquirían enfermedades al cabo de unos cuantos años de labor. 3. Apicultura, alfarería, curtiduría, carpintería y herrería, entre otros. También promovió el cultivo de moreras y vides. 4. En la época colonial, siglos XVI y XVIII 5. La explotación de indígenas, quienes trabajaban muchas horas y eran maltratados físicamente.

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Secuencia de aprendizaje

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El suelo y la producción hortícola
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos describirán los componentes del suelo para diseñar un sistema biointensivo para la producción hortícola.

Temas
1. Uso agrícola del suelo. 1.1. Los tipos de suelo y sus propiedades. 1.2. Sistema biointensivo de producción. 1.3. Sistema biointensivo.

Contenido
1. Uso agrícola del suelo Históricamente el aumento de producción agrícola se lograba por expansión del área cultivada y por incrementos en los rendimientos por unidad de cultivo. Actualmente la intensificación de los cultivos por unidad de superficie es el factor principal en el aumento de la producción. Para entender esto, revisaremos los conceptos de suelo y su importancia y los tipos que existen en base a su textura.

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Sesión 13. Suelo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán la función del suelo en el cultivo de hortalizas. El suelo El suelo es la capa superficial de la corteza terrestre, tiene un metro de profundidad y en él acontecen procesos, cambios biológicos, químicos, físicos, que a simple vista, se identifican, tocan, miden y analizan en laboratorios. Las etapas en la formación del suelo son las siguientes: • • • Disgregación mecánica de las rocas. Liberación de sales. Desarrollo de vida. En esta etapa tienen lugar los organismos que con sus procesos vitales y metabólicos, continúan liberando los minerales y deshaciendo las rocas. Además, sus restos forman la parte orgánica del suelo. Mezcla de todos estos elementos entre sí, con agua y aire.
Figura 2.1. Tipos de suelo.

¿Por qué es importante el suelo? Es el lugar donde se desarrollan las raíces, se almacena agua y los minerales (nitrógeno, fósforo, potasio, etcétera.) que las plantas obtienen para su productividad. Protege el medio ambiente, transformando contaminantes producidos por el hombre. Por su uso, se clasifica en: 1. Agrícola 2. Forestal 3. Industrial 4. Habitacional Entendiendo la fertilidad del suelo El suelo es una mezcla de materias orgánicas e inorgánicas y el hábitat de macro y micro organismos (lombrices, hormigas, tijerillas, bacterias, algas, hongos, etcétera). Ancla y soporta vegetales que extraen agua y nutrientes de él, que son liberados en la acción de los organismos sobre plantas muertas y la materia de origen animal. 76
Figura 2.2. Uso agrícola, forestal y habitacional – industrial del suelo.

Los organismos transforman los nutrientes en formas accesibles para las plantas

Biomasa Nutrientes

Los organismos descomponen la materia orgánica muerta

La fertilidad es el resultado de este ciclo de reciclaje continuo. La eficiencia de este ciclo esta en función del clima. Los organismos son menos activos a bajas temperaturas y aumentan su actividad conforme se incrementa la temperatura, y vuelve a disminuir si ésta aumenta demasiado. En zonas templadas, donde hay diferencia entre las temperaturas; los organismos tienen una actividad de normal a baja, resultando en una capa gruesa de basura orgánica y hojarasca. El reciclamiento de nutrientes es relativamente lento y periódico, y entre el 90 a 95% están en el suelo todo el tiempo. En áreas subtropicales y tropicales; la temperatura promedio es alta todo el año, los organismos están activos de manera constante, la capa orgánica es delgada, el reciclaje de los nutrientes es relativamente rápido y continuo, y el 75 a 80% están en la biomasa. Entonces, para lograr y mantener la fertilidad en las áreas templadas y tropicales, se requiere técnicas agrícolas distintas. El cuadro siguiente muestra como el ritmo del reciclaje de nutrientes, esta en función del incremento en el crecimiento y aumento de la diversidad de las especies. Templado Tropical Especialmente en verano Todo el año, algunas zonas tienen épocas de sequía (trópicos secos) Temperatura Gran variación Gran variación entre Generalmente alta verano e invierno Actividad de micro y Solo después de Periódica, aún durante el macroorganismos en las lluvias verano. Detienen su el suelo actividad en invierno Muy poco Nutrientes Suelo 90 a 95% Suelo 90 a 95% almacenados en la Materia vegetal 05 a 10% biomasa Lluvia Aumento en la diversidad de especies (biomasa) Concluimos que los organismos del suelo funcionan a distintos ritmos en distintos climas, que la fertilidad depende de la acción de éstos para el reciclaje de los nutrientes que requieren los cultivos agrícolas; por lo tanto necesitamos crear condiciones para el funcionamiento de los organismos presentes en el suelo de nuestros huertos, mediante la aplicación de biomasa (restos vegetales, previamente composteados). 77 Clima Árido Poco frecuente

Sugerencia didáctica
En dos recipientes por separado, previamente con orificios en su parte inferior, llénenlos de suelo hasta la mitad. En un recipiente usen suelo que consideren poco fértil; y en el otro, suelo fértil. En ambos recipientes siembren una planta de fríjol o cualquier otra planta y rieguen cada tercer día, para mantener la humedad del suelo. Colóquenlos en un lugar donde reciban como mínimo cuatro horas de luz solar. Observen cada cinco días como se desarrollan las plantas, anoten y comenten con el docente, observaciones.

Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la opción que corresponda 1. ¿Por qué es importantes conocer el suelo?...............................................................( ) a) Es el almacén de agua y minerales c) Permite el desarrollo de las sociedades 2. ¿Qué es el suelo?......................................................................................................( ) a) Es la capa más superficial de la corteza terrestre c) Lugar donde conviven los seres vivos 3. ¿Qué profundidad tiene el suelo?.............................................................................( ) a) 1.0 metro c) Más de 2.0 metros 4. ¿Qué cambios ocurren en el suelo?.........................................................................( ) a) Físicos, químicos y biológicos c) Putrefacción de los seres vivos 5. ¿Cuáles son las fases en la formación del suelo?..................................................( ) a) Disgregación de rocas, liberación de sales b) Su textura y estructura b) Formación de minerales y materia orgánica b) 1.5 metros b) Es donde el hombre realiza su vida b) Transforma contaminantes producidos por el hombre

c) Liberación de sales, disgregación de rocas, desarrollo de la vida

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Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. a 5. c

1.1. Los tipos de suelo y sus propiedades Conocer el suelo de su casa, escuela o comunidad es fundamental, ya que dicha información les servirá para tomar decisiones sobre qué plantar y cómo cultivar. El suelo es el sostén sobre el que se desarrolla una planta y si un ejemplar no está en un sitio adecuado, crecerá y florecerá peor que otra de la misma variedad que sí se encuentra en el lugar apropiado. Es por ello que en las sesiones continúas, se explica sobre las propiedades del suelo en los tipos que encontramos en función de su textura.

Sesión 14. Las propiedades del suelo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo, que permiten la producción de hortalizas. ¿De qué esta hecho el suelo? El suelo tiene cuatro componentes: 1. Compuestos inorgánicos, como: grava, arcilla, limo y arena. 2. Nutrientes solubles, importantes para las plantas: nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio. 3. Materia orgánica de organismos muertos, como: lombrices, hongos, bacterias y restos de plantas en cualquier proceso de descomposición.
Figura 2.3. Componentes del suelo.

4. Agua y gases, por ejemplo hidrógeno y oxígeno, que ocupan los espacios porosos libres.

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Sugerencia Didáctica Formen cuatro equipos de trabajo. Cada equipo escogerá un componente del suelo, lo investigará y comentará con sus compañeros de equipo, cuál es su importancia. Al término del análisis expondrán sus acuerdos al resto del grupo y escribirán sus conclusiones. Textura del suelo El suelo esta formado por arcilla, limo y arena; la textura se refiere al tamaño de las partículas de estas partes, según la proporción que haya de un tipo de partículas tendremos las diferentes texturas. La estructura es la manera en que éstas se unen para formar el suelo.
Figura 2.4. Las texturas del suelo.

La mayoría de las hortalizas se desarrollan favorablemente en suelos de textura francoarcillosa, franco-limosa y franco-arenosa. El siguiente cuadro muestra las texturas básicas del suelo así como su descripción de cada una.
Textura del suelo Arcillosa Arenosa Franca Descripción Es aquel en el que predomina la arcilla, por ejemplo: piensa en un fango como lo más arcilloso que hay. Compuesta sobre todo por arena, por ejemplo, la playa En un suelo con esta textura abunda el limo. Es algo intermedio de los dos anteriores. Ni es arcilloso, ni es arenoso. Por ejemplo son suelos francos típicos los de las vegas de los ríos. Entre arcilloso y franco. Tiene bastante arcilla pero también lleva mucho limo. Entre franco y arenoso.

Franco-arcillosa Franco-arenosa

Ahora vamos a lo práctico, analicemos las dos texturas de suelo predominantes: Suelo arcilloso Suelen tener un mal drenaje, se encharcan si riegan o llueve mucho. Para solucionar este inconveniente, pueden hacer lo siguiente: 1. 2. 3. 4. Instalar tubos de drenaje. Crear pendientes. Aportar arena. Aportar materia orgánica al suelo.
Figura 2.5. El suelo arcilloso forma grietas cuando esta seco.

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Suelo arenoso Estos suelos se secan muy pronto y hay que regar bastante. No almacenan el agua como los arcillosos, se recomienda regar en poca cantidad pero con más frecuencia. En un suelo arenoso es más difícil que una planta aguante la sequía, que en uno arcilloso. Pero eso depende de la especie de hortaliza. Tampoco retienen bien los nutrimentos y las raíces disfrutan de buena aireación por la porosidad de estos suelos.
Figura 2.6. EL suelo arenoso retiene poco el agua, por lo que los riegos son frecuentes.

El drenaje también suele ser muy bueno. Por eso para plantas que necesitan un buen drenaje son excelentes este tipo de suelos. Si la tierra es excesivamente arenosa, puedes mejorarla añadiendo cerca de 100 kilos por cada 100 m2 de material orgánico (estiércol, composta o lombricomposta) e incluso, algo de tierra arcillosa.

Determinando la textura de diferentes tipos de suelo Sugerencia didáctica Para esta actividad se usarán las muestras de suelo que se pidieron al final de la sesión anterior. Los alumnos repartirán entre sus compañeros un poco del tipo de suelo que trajeron a manera que cada uno determine la textura del suelo que se le dio.

Figura 2.7. Humedecimiento y amoldado de suelo para determinar su textura.

La determinación de la textura se realizará mediante la técnica del tacto, que consiste en humedecer un puño de suelo, amoldarlo, amasarlo, y hacer plastas de lodo usando el dedo índice y pulgar

Procedimiento 1. Tomen una cantidad de suelo que puedan contener en la palma de su mano y humedezcanla hasta el punto de adherencia. Esto se logra cuando forman una bola de suelo y no está tan húmeda que tiende a quedarse pegada en la mano, ni tan seca que no se sienta pegajosa. 2. Cuando el suelo esté en su punto, presiónenlo entre el dedo pulgar y el índice y traten de formar una plasta lo más larga posible.
Figura 2.8. Señal que el suelo tiene textura arenosa.

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a. Si no pueden hacer un filamento de tres milímetros de diámetro; significa que el suelo tiene más del 80% de arena. b. Si no pueden formar un filamento de un milímetro de diámetro; significa que el suelo tiene entre 65 y 80% de arena. c. Si hacen el filamento de tres milímetros; formen un anillo. Si éste se agrieta, la muestra tiene entre 40 y 65% de arena. d. Si hacen el filamento de un milímetro; formen un anillo. Si éste se agrieta, en el suelo predomina el limo; de lo contrario, en la muestra predomina la arcilla. 3. Determinen si la textura del suelo es arcillosa, franco-arcillosa o franca; con apoyo del triángulo de texturas. Para ello observen si al humedecer el suelo pueden formar con sus dedos plastas largas, medianas, o cortas. Para determinar la textura del suelo, apóyense de los siguientes cuadros, que explican los tipos de textura, considerando la formación de filamentos (plastas).
Textura arcillosa (arcillo-arenosa, arcillosa, limo-arcillosa) Textura franco-arcillosa (franco-arcillo-arenosa, francoarcillosa, franco-acrcillo-limosa) Textura franca (franco-arenosa, franca, franco-limosa)

Forman plastas largas (8-10 centímetros)

Hacen plastas medianas (3-8 centímetros)

Forman plastas muy cortas (menos de 3 centímetros) o no forman plastas

Textura arenosa

No forman plastas

Estimada la textura de su suelo, podrán estimar fácilmente el porcentaje de arcilla, limo, y arena, apoyándose en el triangulo de texturas.

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Triángulo de texturas; tomado del libro: La Ciencia del Suelo, Editorial Limusa.

Autoevaluación
Subraya la opción correcta 1. Las partículas de arena, limo y arcilla, que forman el suelo, se conoce como a) Textura b) Densidad aparante c) Estructura

2. Los tipos de suelo ideales para la producción de hortalizas son a) Franco-arcillosos b) Franco-limosos c) Franco-arenosos

3. El rango de acidez del suelo, que soportan las hortalizas es de a) pH de 5.5 a 7.5 b) pH de 7.0 c) pH mayor a 6.5

4. Son componentes del suelo. a. airea y agua b. Roca madre y organismos c) Compuestos inorgánicos Nutrientes, agua y gases

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5. Son características de un suelo arenoso. a. Forma terrones b. No almacenan agua c) Son asperos

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. c 5 b

1.2 Sistema biointensivo de producción En los años 70’s, John Jeavosn desarrollo este sistema en California, Estados Unidos, que surgió de la combinación de dos métodos de cultivo existentes desde 1800: la biodinámica – cultivar tomando en cuenta las fases de la luna y movimiento de los planetas – y el método intensivo francés – cultivo de plantas en tierra removida y estiércol de caballo –. Se emplea vermicomposta, composta, y lixiviados de humus de lombriz, en el sistema biointensivo no se emplean fertilizantes químicos, hormonas de crecimiento ni plaguicidas.

Figura 2.9. John Jeavons.

Sesión 15. Producción biointensiva de producción de hortalizas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos analizarán el sistema biointensivo de producción de hortalizas. El sistema, produce de dos a tres veces más que en los sistemas convencionales, utiliza 30% menos agua, produce calidad en alimentos y reconstruye el suelo 60 veces más rápido que la naturaleza. En México, el sistema biodinámica o biointensivo de cultivos se ha vinculado a proyectos de huertos familiares. Para quien pretenda obtener los beneficios del método biointensivo; debe comprender los principios del método. Doble excavación Las raíces de los cultivos penetran en el suelo en busca de nutrientes por ejemplo: La doble excavación facilita la preparación del suelo a 60 centímetros de profundidad, para que las plantas desarrollen mejor su raíz.

Figura 2.10. Doble excavación.

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Es uno de los pasos más importantes del método biointensivo, ya que incorpora aire al suelo. Composta Profundidad que alcanzan las raíces 0.90 metros 1.20 metros 1.20 metros 1.20 metros 2.60 metros 3.00 metros 30.00 metros

Cultivo

La composta (Biomasa digerida), es el abono Coliflor orgánico por excelencia, la solución y el secreto Maíz para tener un huerto saludable y productivo. Lechuga Jitomate Siembra cercana Zanahoria Se siembran las semillas o plántulas en un Betabel patrón de distribución hexagonal, permitiendo Alfalfa que las hojas de las plantas se toquen cuando son adultas. La siembra cercana tiene principalmente las siguientes ventajas:

Cultivo
Acelga Ajo Betabel Brócoli Calabacita

Distancia (centímetros)
15 7 a 10 10 40 50

Cultivo
Cebolla Papa Pepino Rábano

Distancia (centímetros)
10 30 30 3

1. Se limita la evaporación del agua y la producción es superior. 2. Se evita el crecimiento de malas hierbas.

3. Se crea un microclima bajo las plantas. 4. Se reducen los ataques de insectos. 5. Las raíces aprovechan los nutrimentos.

Asociación de cultivos La asociación de cultivos sirve para evitar el agotamiento de los nutrimentos del suelo y limitar las plagas. Entre los principales beneficios identificados de la asociación de cultivos están la protección física, el control de insectos y hierbas, mejoría en salud y crecimiento, mejor sabor y nutrición de los cultivos.

Integralidad Este principio considera que los cuatro anteriores son un todo integral y equilibrado. Si alguien usa por separado los principios, obtendrá resultados inicialmente, pero en una o dos temporadas de cultivo agotará el suelo. Por ejemplo, si usan la siembra cercana en una cama sin la doble

Figura 2.11. El pimiento es de polinización abierta.

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excavación obtendrás plantas débiles y enfermizas; si usan una cama doble excavada y con siembra cercana pero sin composta agotara el suelo rápidamente.

Semillas de polinización abierta Son las que usaban nuestros abuelos para sus cultivos, las que se conocen en muchos lugares como criollas. Los cultivos producto de estas semillas, están adaptados al ambiente y por lo mismo son más resistentes a los cambios climáticos y plagas, los frutos no son grandes, pero si más dulces, aromáticos y exquisitos.

Producción de carbón Para solucionar el problema, que con frecuencia se presenta para reunir materia orgánica seca (carbón), pueden distribuir la siembra de las camas de la forma siguiente. 60% del área se destina a cultivar granos y cereales, como trigo, maíz, amaranto, habas o girasoles; para obtener materia orgánica seca (carbón).

Figura 2.12. Distribución del huerto.

30% del área a producir calorías como papas, camotes, ajo y otros cultivos eficientes en producción de alimentos por unidad de área. 10% del área al cultivo de vegetales mixtos, que producen poco carbón y pocas calorías pero permiten agregar a la dieta vitaminas y minerales. Si tienen paciencia y disciplina para aplicar esta formula, en pocas temporadas de cultivo, lograrás aportes significativos a tu alimentación y carbón para tu composta, y casi sin sentirlo emprenderás el camino a la sustentabilidad.

Producción de calorías Cultivar una pequeña superficie de terreno, en el traspatio, es suficiente para hacer aportes significativos a la dieta familiar. Para lograrlo se debe seleccionar los cultivos, de manera que sean eficientes para producir el máximo de calorías. Sabian que una familia de cuatro personas puede obtener entre 40 y 60% de su dieta vegetariana en un área de 500m2 con el trabajo de una persona durante 6 horas por día y 9 meses al año; ya que el sistema biointensivo permite sembrar más de una especie de hortaliza siempre y cuando la asociación sea favorable. La diversidad de combinaciones ayuda a tener mayor control sobre los insectos y enfermedades. 86

Diversas plagas pueden ser controladas mediante los olores, para las plantas enfermas con hongos o bacterias, se recomienda sembrarlas junto con los ajos o las cebollas debido a sus efectos fungicidas. Mano de obra No se requieren muchos insumos externos en este sistema, pero el método requiere mucho trabajo humano, lo cual podría ser una de las limitantes para ponerlo en práctica en una gran superficie de terreno. Una persona puede atender 10 camas de 20 m2.

Autoevaluación
Subraya la opción correcta 1. Qué elementos se emplean en el sistema biointensivo a) vermicomposta, composta, y lixiviados de humus de lombriz b) composta, fertilizantes químicos y hormonas vegetales c) aguas negras y lixiviados de lombriz 2. Son tres principios básicos del sistema biointensivo a) rotación de cultivos, labranza mínima uso de composta b) doble excavación, uso de composta siembra cercana c) asociación de cultivos, integralidad, semillas de polinización abierta 3. Para producir carbón cual es la recomendación para la siembra de camas a) 60% producción de granos y cereales, 30% cultivos que producen calorías, 10% vegetales mixtos b) 60% cultivos mixtos, 30% granos y cereales, 10% cultivos que producen calorías c) 75% granos y cereales, 15% vegetales mixtos, 05% cultivos que producen calorías, 05% cenizas 4. Es un limitante para el sistema biointensivo a) mercado b) recursos naturales c) mano de obra 5. ¿Qué superficie se requiere para que una familia cuente todo el año con verduras? a. 500 m2 b. 100 m2 c. 50 m2

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. c 5. c 87

1.3. Sistema biointensivo Este sistema puede aportar rendimientos promedio de dos a seis veces superiores a agricultura convencional, y reconstruir el suelo hasta 60 veces más rápido que la propia naturaleza. Es una porción de tierra de un metro de ancho y largo variable de 20, 100 metros o más; mediante la doble excavación, se remueve las capas de suelo colocándolas una arriba de otra, hasta alcanzar 15 centímetros de altura, obteniendo una consistencia porosa y esponjosa, donde son sembrados los cultivos. La porosidad facilita a las plantas generar raíces profundas y absorber gran cantidad de agua y nutrientes. Sus hojas crecen y se entrecruzan, creando un microclima especial, evitando que se pierda humedad y que la luz solar pase completamente, reduciendo el crecimiento desmedido de malezas y fomentando el ahorro de agua.

Sesión 16. Construyendo una cama biodinámica Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos construirán una cama biodinámica para producir hortalizas orgánicas. ¿Como hacer una cama caliente de estiércol? A continuación se enlistan las instrucciones para que puedan contar con su propia cama caliente de estiércol de 60 x 90 x 60 centímetros; para lo cual se necesitan los siguientes materiales: Para construir la cajonera que necesitan, requieren del siguiente material
• Un listón de madera de 3.5 metros de largo con dimensiones de 4 x 4 centímetros. • Un tablón de 10 metros de largo, 15 centímetros de ancho x 2 centímetros de grosor.

Procedimiento Paso 1. Corten la madera de la siguiente manera: 2 listones 2 listones 6 tablones 4 tablones 2 tablones 2 tablones 90 centímetros de largo, 4 de ancho por 4 de grosor. 60 centímetros de largo, 4 de ancho por 4 de grosor. 88 centímetros de largo, 15 de ancho por 2 de grosor. 58 centímetros de largo, 15 de ancho por 2 de grosor. 40 centímetros de largo, 15 de ancho por 2 de grosor. 18 centímetros de largo, 15 de ancho por 2 de grosor. 88

Paso 2. Ensamblen las piezas. Tomen en cuenta que la base deben dejarla sin cerrar. Paso 3. Caven un hueco de 45 centímetros de profundidad en un área de 60 x 90 centímetros en el cual hayan decidido ubicar la cajonera. Una semana antes de sembrar; preparen el sustrato, mezclando una parte de suelo de textura arcillosa o limosa, con dos partes de estiércol fresco y vacíenlo al hoyo. Humedezcan y apisonen. Al tercer día; volteen el sustrato, si observan que está seco, agreguen un poco de agua. Cumplida una semana, mezclen con tierra de buena calidad hasta nivelar con el suelo. ¡Listos para comenzar a sembrar!. Sugerencia didáctica Investiguen la definición de: Agro climatología________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Agro meteorología_______________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Secuencia de aprendizaje

3

El clima y la producción hortícola
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos identificarán la influencia del clima en la producción de hortalizas.

Temas
1. El clima y la producción de hortalizas 1.1. Los climas de México 1.2. Composición del clima

Contenido
1. El clima y la producción de hortalizas El clima es un elemento esencial que define las zonas agrícolas de los lugares geográficos donde el ser humano desarrollan sus actividades. La agricultura depende de este factor, debido que según las condiciones ecológicas se pueden cultivar determinados cultivos que se adaptan a las temperaturas, humedad, horas de sol, y variaciones estaciónales. En la siguiente sesión, definiremos algunos conceptos importantes que debemos conocer y comprender sobre la ciencia del clima.

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Sesión 17. ¿Qué es Agro meteorología, meteorología y climatología? Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán los conceptos de agro climatología, meteorología y climatología. Agro climatología y agrometeorología Actividad sugerida Discutan en grupo y definan que entienden por agro climatología y agro meteorología. Agro climatología________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Agro meteorología______________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ La agro climatología es un instrumento usado en la planificación de cultivos. El agricultor diariamente: • • • • • Organiza sus tareas según el tiempo en que espera sembrar Establece su calendario de cultivos de acuerdo a lo que conoce del lugar Siembra en época de lluvias para aprovecharlas Busca que la maduración de las cosecha coincida con un período de pocas precipitaciones Puede defenderse de las heladas utilizando diversos métodos de protección.
Temperaturas extremas

Sequía

Factores que afectan la producción de hortalizas
Heladas Vientos

Granizo

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Estos factores afectan el desarrollo de los vegetales en sus diferentes etapas de desarrollo. Meteorología La meteorología es la ciencia que estudia el estado del tiempo, medio atmosférico, fenómenos allí producidos y las leyes que lo rigen. Sabías que el conocimiento de las variaciones climáticas ha sido siempre de suma importancia para el desarrollo de la agricultura.

Climatología La climatología es la rama de la geografía física que se ocupa del estudio del clima y tiempo. Tiempo Se refiere al estado de la atmósfera (humedad, temperatura y presión) en un lugar y momento determinado.

Clima

Es el conjunto de las condiciones atmosféricas que caracterizan una región.

Los componentes del clima son: • • • • • Pluviosidad (precipitación) Temperatura Presión atmosférica Humedad Vientos

En las siguientes sesiones se explican los elementos del clima y su influencia en la producción de hortalizas.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. Estudia el clima y tiempo…………………………………………………………………( ) a) agro climatología b) climatología c) edafología

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2. Son factores climáticos que afectan la producción de hortalizas……………………( ) a) Heladas, granizo y sequía c) Suelo ésteril y sequía 3. Es un instrumento para la decisión agrícola……………………………………………( ) b) estadística agrícola b) Vientos y temperaturas

a) agro climatología

c) pronóstico del tiempo 4. ¿Qué es la climatología?..........................................................................................( ) a) Estudia el tiempo y clima b) Rama de la geografía física c) Estudia el clima

5. ¿Qué es el tiempo?...................................................................................................( ) a) Es el estado de la atmósfera b) Unidad de medida en lugar y momento atmosférica determinado. c) Período que dura un fenómeno climático

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. a 3. a 4. a 5. a

1.1. Los climas de México La situación geográfica origina que nuestro país, tenga temperaturas casi siempre por encima de los 18ºC como media anual, que varían según la altitud, Lluvias, cuya cantidad varía según las regiones; abundantes en el este y sur, donde superan los 800 litros por m², menores en el centro, norte y oeste. Otro elemento diferenciador es la altitud, que determina la división en tierras calientes, templadas y frías. Las primeras llegan hasta los 800 metros de altura, las templadas aparecen entre los 800 y 1.700 metros y las frías localizadas arriba de esta altura. En la sesión siguiente explicaremos un poco más de los tres tipos de clima predominantes en nuestro país.

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Sesión 18. Influencia del clima en la producción de hortalizas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán la producción de hortalizas con el tipo de clima. La situación geográfica de México, latitud, altitud y la relación con la distribución de tierras y mares; hacen que se presenten tres tipos de clima y a su vez cada uno con subtipos, los cuales predominan en regiones geográficas que abarcan varios estados del país, además dentro de un estado, se pueden presentar gran variedad de climas. Templado Se presenta en los estados del centro del país; México, Tlaxcala, Michoacán, Puebla, Distrito Federal. Se presenta entre los 1 500 y 2 200 metros sobre el nivel de mar (msnm). Presenta temperaturas medias anuales de 15 ºC y varían durante el año, con una media por encima de 10 ºC, en los meses más cálidos, y de -3 a 18 ºC, en los más fríos; y precipitaciones entre 500 y 1.000 milímetros anuales. Poseen cuatro estaciones bien definidas: verano relativamente caliente, otoño con temperaturas más bajas con el paso de los días, invierno frío, y primavera, con temperaturas más altas con el paso de los días. La humedad depende de la localización y las condiciones geográficas de una región. Semicálidos Templados Templados Régimen térmico medio anual mayor a 18 oC. Este subgrupo es mesotérmico, es decir, estable en cuanto a temperatura. El régimen térmico medio anual oscila entre 12 y 18 oC. Este tipo de climas se caracteriza por tener temperatura media anual menor de 16 oC .

Semifríos

Clima cálido Predomina en los estados del sureste de México; Campeche, Chiapas, Veracruz, Tabasco. Presenta temperaturas medias anuales superiores a 18 ºC, precipitaciones medias anuales superiores a los 1 200 milímetros (mm). Cálidos Cálidos Semicálidos Se caracteriza por una temperatura media anual mayor de 22 grados centígrados. Se caracterizan por tener un régimen térmico medio anual que oscila entre 18 y 22 grados centígrados.

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Clima seco Los estados representativos de este clima son los del norte de México; San Luís Potosí, Aguascalientes, Durango, Sinaloa, Sonora, Querétaro, Jalisco, Coahuila. El clima seco es un tipo que incluye todos aquellos terrenos con precipitaciones inferiores a 400 milímetros anuales. Suele dividirse en semiárido, cuando las precipitaciones son de entre 400 y 250 milímetros y árido si son inferiores a esta cifra. Los subtipos son: Secos Secos Semisecos Conocido como seco estepario. Se caracteriza porque la evaporación excede a la precipitación. Con lluvias de verano y escasas a lo largo del año.

Fríos y muy Estos climas se caracterizan por tener un régimen térmico medio en el mes más caliente (abril) menor de 6.5 oC. Fríos

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. La vegetación, los factores climáticos y la contaminación, determinan el clima de un área geográfica. a) falso b) verdadero c) no aplica

2. Son los tipos de climas predominantes en México a) templado, monzónico árido b) templado, cálido seco c) frío, semicálido, frío

3. Tipo de clima que se localiza a 1 500 msnm, temperatura media anual de 15 0C y presenta estaciones bien definidas. a) semicálido b) frío c) templado

4. Tipo de clima donde se puede cultivar melón, sandía, pepino, tomate rojo. a) Cálido b) semicálido c) semifrío

5. Clima donde se produce el haba, papa, chile verde, huazontle, acelga, brócoli, coliflor. a) Frío b) Templado c) semifrío

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Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. b

1.2. Composición del clima El clima es el resultado de la interacción de elementos y factores atmosféricos, como la lluvia, viento, vegetación, nubes, altitud, cuerpos de agua y el relieve. A su vez, los climas definen el tipo de flora y fauna que predomina en una región. En las siguientes dos sesiones explicaremos cada uno de estos elementos y su importancia en la producción de horalizas.

Sesión 19. Los elementos del clima (primera parte) Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán los elementos del clima que influyen en el cultivo de hortalizas (precipitación, humedad relativa, presión atmosférica, vientos). Precipitación La precipitación es cualquier forma de hidrometeoro que cae del cielo y llega a la superficie terrestre. Esto incluye lluvia, llovizna, nieve y granizo. El desarrollo de las plantas esta en función de la disponibilidad de agua. El agua absorbida por éstas proviene de la precipitación (lluvia, nieve, granizo). Sin embargo, existen plantas que sobreviven del rocío y neblina. El conocimiento de la relación agua – planta es esencial para la producción agrícola bajo riego. La escasez de agua limita el desarrollo de las plantas; debido a: • Una errática distribución de lluvia. • Alta escorrentía. • Infiltración profunda en suelos con baja capacidad de retención de agua. Cada cultivo tiene requisitos de agua particulares y cada suelo tiene sus propiedades que afectan el suministro de agua a las plantas. La cantidad de agua en el suelo es variable y la disponibilidad de ésta para las plantas depende a su vez del sistema de raíces y propiedades del suelo. Comenten entre todos y acuerden la respuesta a la siguiente pregunta. ¿Cuáles son las propiedades del suelo que facilitan la absorción de agua por parte de las plantas?____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 96

¿Porqué?______________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Humedad En este tema explicaremos el sistema de producción agrícola con humedad residual del suelo. La humedad residual es la utilización del agua acumulada en suelos inundados durante el período de lluvias; por medio de surcos y camellones construidos, usando como guía, curvas a nivel; para una disponibilidad uniforme de la humedad en el suelo, durante el ciclo del cultivo que en él se siembre.

Figura 3.1. Corte transversal del área de siembra de un sistema de agricultura de humedad.

Trazo de curvas a nivel La curva de nivel servirá de guía para el trazo de los surcos y camellones. Señalen con estacas espaciadas a 10 metros; la curva natural marcada por el nivel del agua que ha inundado el suelo que quieren sembrar. Deben cuidar que las estacas queden bien colocadas para garantizar su permanencia hasta que el nivel del agua descienda.

Construcción de surcos y camellones Siguiendo la línea de estacas con un azadón, se empieza la construcción de los surcos y camellones y, por consiguiente, la siembra.

Presión atmosférica La presión atmosférica en un lugar de la tierra; es el peso de la columna de aire que se encuentra sobre el mismo.
¿Cuál es la importancia que tiene la presión atmosférica en las actividades agrícolas? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________

La presión barométrica o atmosférica regula las masas de aire frío y cálido en grandes extensiones o locales (micro sitios). En las actividades agrícolas, la presión atmosférica solo influye en la regulación de las lluvias.

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Viento Es la corriente de aire producida en la atmósfera. El viento transporta el polen (polinización anemófila) y las semillas de las plantas. Y es un agente erosivo de los suelos.

Sabias que muchos hongos que provocan daños a las hortalizas dispersan sus esporas con ayuda del viento.

Figura 3.2. Corte transversal del área de siembra de un sistema de agricultura de humedad.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. Cuáles son los tipos de precipitación a) lluvia, llovizna, nieve y granizo b) humedad y lluvia c) lluvia, granizo, neblina 2. Cómo puede limitar el agua, el desarrollo de las plantas a) mala distribución de lluvia b) alta escorrentía c) mala distribución de lluvia, alta escorrentía, alta infiltración en los suelos 3. ¿Qué función cumple la presión atmosférica o barométrica? a) regula la frecuencia y cantidad de lluvia b) No tiene importancia en la agricultura c) Permite la adaptabilidad de especies Contesten las siguientes preguntas 4. ¿Qué es la humedad residual? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué es la polinización anemófila? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. a

4. uso del agua acumulada en los suelos, por medio de surcos y camellones para una disponibilidad uniforme, durante el ciclo del cultivo que en él se siembre. 5. Es el transporte del polen por medio del viento.

Sesión 20. Los elementos del clima (segunda parte) Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos relacionarán los elementos del clima que influyen en el cultivo de hortalizas (nubosidad, temperatura y heladas). Nubosidad La nubosidad es la fracción de cielo cubierto con nubes, en un lugar en particular. Actividad sugerida Investiguen la definición de nube y cuántos tipos existen y sus características. ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Temperatura La temperatura determina zonas, épocas y métodos de cultivo. Los requerimiento de calor, no son iguales para todas las plantas. En las sesiones anteriores se indico que en relación al tipo de clima, las hortalizas se clasifican de estación cálida o de verano y de estación fría o de invierno.

Heladas La helada se define como el descenso de la temperatura a niveles inferiores al punto de congelación del agua y hace que la humedad ambiental, que debe ser superior al 60%, se congele depositándose en forma de hielo en la superficie. Son frecuentes en el invierno, pero también en otoño y primavera; conociéndose a las otoñales como heladas tempranas y a las primaverales como tardías.

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Tipos de heladas

blancas

se producen con masas de aire húmedo, viento en calma y cielo despejad y cuando la temperatura desciende por debajo de 0 ºC y se forma hielo sobre la superficie de las plantas su descenso por debajo de 0 ºC no va acompañado de formación de hielo. Su designación responde a la coloración de los órganos vegetales dañados por el frío.

negras

Sabían que el humo y riego en la madrugada pueden dar buenos resultados para combatirla. ¿Se imaginan cómo afectan las bajas temperaturas a los vegetales? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Como consecuencia de las temperaturas bajas, en la planta suceden los siguientes pasos: 1. Se produce un debilitamiento de la actividad funcional de la planta; reduciéndose entre otras cosas la respiración, la fotosíntesis y velocidad de absorción de agua. 2. Finalmente se produce la muerte celular y la destrucción de los tejidos Deben tener en cuenta que la sensibilidad que un vegetal tiene al frío depende de su estado de desarrollo. Los estados fenológicos más vulnerables al frío son la floración y el cuajado de frutos.

¿Cómo proteger el jardín de las heladas? Las heladas pueden dañar, las especies que cultivamos en nuestro huerto. Por lo cual es importante o necesario estar informado sobre las medidas que se deben de tomar para proteger los cultivos. Existen dos métodos para controlar las heladas en la agricultura:
a) Evitar el cultivo de especies o variedades sensibles a bajas temperaturas, en zonas con probabilidades de que ocurran heladas. b) Sembrar el faldeos, la siembra de las especies sensibles. c) Evitar establecer el huerto en la cercanía de uno frutal. Estos actúan como aislantes del calor del suelo, aumentando los riesgos de daño por heladas en cultivos bajos. d) Evitar el laboreo excesivo del suelo. El laboreo actúa como aislante del calor que fluye desde las capas más profundas hacia la superficie. e) Mantener el suelo libre de malezas, sin moverlo y no dejar mucha paja u otro material sobre éste.

Métodos pasivos:

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Métodos activos: Son aplicados al comenzar la helada y durante ella. El principio de estos métodos es muy simple: la helada se debe al frío, por lo tanto debemos evitar el enfriamiento. Formas para calentar el aire. a) Inundación de terrenos. Aumenta la capacidad calórica del suelo y su conductividad térmica. b) Protección por interrupción de la radiación. Evitar las pérdidas por radiación usando algún techo sobre la vegetación. c) Calentamiento del aire que rodea a la planta. El método más usado es encender quemadores (tarros) de petróleo. Otra alternativa son los agitadores de aire caliente o los quemadores a gas. d) Aspersión de agua: Aprovechar la liberación de calor producido al congelarse el agua (80 cal/g). Al rociar las plantas, la energía liberada por el agua al congelarse es aprovechada por el follaje. Debemos iniciar la aspersión al momento que la temperatura baje de 1 ºC y mantenerla constante, el tiempo que dure el frío, hasta que el hielo sea fundido por el sol, para que la temperatura de la hoja no descienda a 0 ºC. Consejos prácticos contra el invierno Abonos: En pleno invierno, te recomendamos poner una capa gruesa de composta en el huerto, ya que retiene calor del suelo. Cuando termine la temporada, se fertiliza con abonos ricos en potasio para favorecer un crecimiento vigoroso.

Autoevaluación
Escoge la opción correcta 1. Provee de energía a las plantas para que realicen la fotosísntesis…………..……. ( a) nutrimentos c) agua y luz 2. Menciona tres efectos de la temperatura en las plantas……………………………... ( ) a) crecimiento, germinación, c) crecimiento, germinación, transpiración b) senescencia, germinación, fotosíntesis, polinización b) luz solar )

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3. Menciona dos métodos activos para combatir las heladas……………………………( ) a) aspersión de agua y calentamiento de aire c. Riego inundado y quema de residuos 4. Cual es el principio de los métodos activos para controlar las heladas……………...( ) a) La helada se debe al frío, por lo tanto se debe evitar el enfriamiento c) Control eficiente de las heladas 5. Es un síntoma del efecto de las heladas en la planta…...……………………………..( ) a) Se produce un debilitamiento de la actividad funcional de la planta c) La planta detiene su desarrollo b) La planta se vuelve amarilla b) Evitar el daño a los cultivos b) Acolchado y tutores

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. c 3. c 4. a 5. a

Material de apoyo
http://textura1.tripod.com/ http://cuentame.inegi.gob.mx/sabiasque/suelo.aspx?tema=Swww.monografias.com/trab ajos12/texsuel/texsuel.shtmledafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf http://www.sica.gov.ec/cadenas/hortaliza/docs/conceptualizacion_clasificacion_hortaliza s.htm http://pdf.rincondelvago.com/fotoperiodo-vegetal.html

Glosario
Antioxidante. Molécula que previene la oxidación de otras, que dañan las células y causan enfermedades. Los antioxidantes son utilizados para prevenir enfermedades como cánce r y cardiopatía. Apisonar: Apretar fuertemente. Glúcido. Término con el cual se designan los hidratos de carbono (azúcares simples). 102

Meteoro. Fenómeno que tiene lugar en la atmósfera, a excepción de las nubes. Sin embargo, el término posee más de una acepción: Nutriente. Son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son sustancias contenidas en los alimentos y que cumplen diversas funciones en el organismo.

Bibliografía
Casseres, E. Producción de hortalizas. 2 edición, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Trejos S.A. San José de Costa Rica, 1980. Castro, J. J. Manual práctico para el cultivo de hortalizas. San José de Costa Rica. Publicaciones del ministerio de agricultura y ganadería. Boletín divulgativo No. 87. 1987. 66 p. FAO (Chile). Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Santiago, Chile. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Serie: Tecnología Postcosecha No.6. 1987. 96 p. Sánchez, P. M., Juárez, T. F. Horticultura biodinámica intensiva. Curso taller sobre agricultura orgánica. Universidad Veracruzana. Facultad de Ciencias Agrícolas, Zona Xalapa. 1995. Servicio de Conservación de Suelos, departamento de agricultura de los E.U.A. Manual de Conservación de Suelos, 2da edición. Editorial Limusa. México. 1977.

103

Bloque

3 1

Establecimiento y manejo del huerto Secuencia de aprendizaje
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos diseñarán el área con la que cuentan en la escuela para establecer un huerto hortícola.

Diseño de la Huerta

Temas
1. El huerto escolar 2. ¿Parcelas grises?

Contenido
1. El huerto escolar Las vitaminas y minerales, son necesarias para mantener la salud de nuestro organismo. Los alimentos más ricos en estos elementos son los vegetales; de ahí la importancia de contar con un huerto, para garantizar verduras frescas y limpias. ¡Es posible tener un huerto aquí, en la escuela!. Lo primero que necesitamos es muchas ganas y motivación. Se requiere lugares pequeños, guacales de madera, macetas o botes. En las sesiones que continúan, describiremos los pasos más importantes para la instalación de un huerto escolar, como elegir el sitio, proveerse de abono natural o químico para la nutrición de los cultivos establecidos, entre otras actividades que debemos aprender para establecer y cuidar el huerto que establezcamos en la escuela.

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Sesión 21. El huerto Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos determinarán las formas de reproducción de las hortalizas y las herramientas de trabajo empleadas en su cultivo. La huerta La huerta es un área generalmente cercada destinada al cultivo legumbres, hortalizas y árboles frutales principalmente. Existen tres tipos: la casera, la escolar y la comunal. Aplicando los consejos que se incluyen en estos apuntes, el manejo de un huerto casero, puede satisfacer las necesidades del hogar y comercializar sus excedentes, generando ingresos económicos. Las herramientas útiles en la preparación del terreno y otras labores de cultivo son: azadón, pala ancha, pala angosta, rastrillo, machete pequeño, regadera, surcador, palín, huequeadores de transplante, tridente manual. El azadón y pala se usan para reducir la compactación del suelo a una profundidad de 15 a 25 centímetros, y así airearlo y darle capacidad de filtración, equilibrando la relación agua-sueloaire, favoreciendo el desarrollo integral de cada hortaliza.

Figura 1.1. Herramientas útiles en la preparación del terreno y otras actividades.

Con ayuda del docente, discutan las siguientes preguntas; ¿qué es la relación aguasuelo-aire? y ¿qué importancia tiene esta relación en la producción de hortalizas?, escriban sus conclusiones.________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ El desmenuzamiento de terrones y nivelación del área donde sembrarán se hace con rastrillo, para obtener una germinación fácil y homogénea. La obtención de plántulas sanas para el transplante, es un factor determinante en el cultivo de hortalizas. Con el uso del palín manual, las plántulas se obtienen con el mínimo daño posible, permitiendo su adaptación al terreno definitivo. Las heridas, maltratos y rompimientos del sistema radical a causa de no usar herramientas o al manejo inadecuado de las plántulas en el transplante, se traduce en pérdidas de las mismas, causadas por ataque de agentes patógenos como bacterias, hongos o muerte por lesiones.

Figura 1.2. Diseño del tridente de manera casera.

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Una herramienta útil para el deshierbe es el tridente, que se puede diseñar de manera casera.

Actividad sugerida. Construyamos un tridente Materiales. 1 1 Tramo de madera de 1.60 metros de largo, tres centímetros de ancho y dos de grosor. Tramo de madera de 38 centímetros de largo, tres de ancho y 2 de grosor. Clavos de dos pulgadas. Con clavos; unan por su parte central, el tramo de 38 centímetros con un extremo del de 1.60 metros; formando una “T”. De manera perpendicular; claven en cada extremo del tramo de 38 centímetros, una pieza de 20 centímetros. Las ocho piezas restantes, clávenlas de la misma manera a distancias de un centímetro. En la era o surco donde ha de transplantarse la hortaliza, es conveniente hacer hoyos de tamaño apropiado y acomodar las raíces sin dañarlas. Lo anterior se realiza de manera rápida y precisa con el uso del huequeador o trompo de transplante. Figura 3

10 Pedazos de madera de 20 centímetros de largo, tres de ancho y 2 de grosor.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué es una huerta?___________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 2. Menciona ¿que sucede cuando hay un mal manejo de plántulas?..........................( ) a) Heridas y rompimiento de la raíz. c) Muerte de plántulas. b) Pérdida de plántulas.

3. Menciona los beneficios de reducir la compactación del suelo…………..…………...( ) a). Dejar al descubierto las plagas. c) Darle capacidad de filtración, equilibrando la relación agua-suelo-aire. 106 b) Para que se desarrolle la raíz de las plantas.

4. ¿Que destino tienen los excedentes de la huerta?....................................................( ) a). Compartirlos con los miembros de la comunidad. c). Usarlos como abono para el huerto. 5. ¿Para debemos reducir la compactación del suelo?.................................................( ) a) Para ayudar a la semilla a germinar sin problemas. c) Para exponer las plagas al sol. b) Para airearlo y darle capacidad de filtración. b). Comercializarlos.

Respuestas de la autoevaluación 1. Área destinada al cultivo de legumbres, hortalizas y árboles frutales. 2. a 3. c 4. b 5. b

Sesión 22. Diseñando la huerta escolar Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán una huerta de acuerdo al espacio físico con el que se cuenta en la escuela. En esta sesión diseñaremos nuestro huerto que nos proveerá de verduras y legumbres. Lo recomendable es contar con una área 100 a 300 m2, pero si no hay suficiente terreno con 50 m2 se pueden obtener una buena producción. Algunos datos importantes para definir el tamaño del huerto son: a) 12 m2 (parcela de 3 x 4 metros) como mínimo para un huerto. b) 20 a 25 m2 con el fin de producir verduras para la primavera y el verano. c) 40 a 50 m2 para obtener verduras todo el año. d) 80 a 120 m2 para cubrir las necesidades de una familia de 3 personas. En general no hay estándares, ya que se puede aprovechar el mínimo espacio disponible; esto nos permitirá experimentar el cultivo de alguna hortaliza. Consideraciones generales, que deben tomar en cuenta en el diseño del huerto.

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- Para mejorar la producción deben rotar los cultivos, y así las plantas aprovecharán los nutrientes. - Valoren la posibilidad de utilizar un sistema de riego por goteo. - Organicen los cultivos, dividiendo el huerto en parcelas pequeñas. - Recuerden preparar la tierra en otoño o primavera. - De cultivar en suelo, es aconsejable construir una cama biodinámica. Revisa la sesión al respecto. Siguiendo estos consejos podrán disponer de un pequeño y productivo huerto, que será una gran ayuda para la economía familiar.

Planificación • La planificación debe ser cuidadosa para sacar el máximo rendimiento del terreno disponible. • En un huerto pequeño no podremos cultivar especies que requieran mucho espacio, como sandías, melones, calabazas. • Los excedentes de la producción los podrán congelar o deshidratar para mantener existencias durante el año. Revisen sus apuntes sobre la tecnología que expone la distintas forman de conservar los alimentos. Así también, más adelante se explica como construir un deshidratador para hortalizas; usando energía solar.

Diseño del huerto A continuación se indican los pasos para el diseño, ya sea de un huerto en la escuela o en la casa. 1. Elaboren un pequeño plano del terreno en papel, para dibujar la distribución de las distintas variedades que van a plantar. 2. Las hortalizas se pueden sembrar de dos maneras: a) En hileras: es el método tradicional. b) En macizos rectangulares, cuadrados, círculos o media luna. En los macizos se recomiendan ya que salen menos malas hierbas. 3. Tracen caminos anchos y cómodos para el paso de una carretilla. 4. Un invernadero proporciona una oportunidad adicional de ampliar la temporada de cultivo, es ideal para hacer semilleros. Si construyen uno, tendrán más posibilidades. Más adelante se explica como construir un invernadero. 5. Área para composta. Para ello pueden usar cajones de madera o botes de plástico en los cuales se echan los desechos de hierbas y productos orgánicos del huerto y cocina. Regándolos, estas substancias fermentan y se convierten en composta.

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Sugerencia al docente. Para aprender a elaborar la composta; solicite al docente de segundo año, copia de la secuencia 1, bloque 3, de los apuntes de tecnología II.

6. En climas secos es muy interesante disponer de un tanque en el que se vaya recogiendo el agua de lluvia, que puede servir para regar las hortalizas.
Sugerencia al docente. Para aprender sobre la tecnología de captación del agua de lluvia; revisen la secuencia 2, del bloque 3, de los apuntes de tecnología I.

Tomando en cuenta el espacio que se tiene en la escuela, dibujen como diseñarían un huerto. Recuerden que también pueden cultivar en huertos verticales; si esta es la opción más viable para su comunidad, diseñen su huerto vertical.
Sugerencia al docente. Para aprender sobre como construir un huerto vertical; solicite al docente de segundo año, copia de la secuencia 1, bloque 4, de los apuntes de tecnología II.

¿Cómo elegir las especies a cultivar? Para seleccionar las hortalizas a establecer en el huerto, tomen en cuenta estos pasos: 1. Observen los sobres de semillas y compren los cultivos que se adapten al clima, suelo, espacio disponible y a su paladar. 2. De preferencia, compren la semilla en sobres; ya que en ellos se indica: Variedad. Días de cosecha. Densidad de plantación por área de superficie.

3. Con una planificación adecuada de la siembra podrán disponer de verduras frescas gran parte del año. 4. No olviden las hierbas aromáticas y las que sirven como condimento (orégano, tomillo, albahaca, romero, perejil, etcétera.) y poner especies pequeñas en macetas o entre las plantas del jardín para aprovechar el espacio.

Actividad sugerida Construyamos un contenedor Los materiales que necesitarán son los siguientes: • Tablas en desuso o nuevas, con 20 centímetros de ancho.

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• 110 clavos de 1 1/2 pulgada. • Martillo. • Serrucho. • Engrapadora. • Cinta métrica. • 3.68 m2 (2.36 x 1.56 m2) de plástico negro grueso. • 10 centímetros de manguera de polietileno o caucho, de 7 a 10 milímetros de diámetro, preferiblemente de color negro.

Procedimiento Paso 1. Cortamos las tablas, obteniendo dos piezas de 2.0 metros y dos de 1.20 que conformarán el largo y ancho del contenedor, 13 piezas de 1.30 metros y seis de 0.32 metros de largo. Paso 2. Clavamos las tablas de 2 metros con las de 1.20, para obtener el marco del contenedor. Paso 3. En la parte inferior del marco, claven las 13 tablas de 1.30 metros. Primero alineen con las tablas del marco, las piezas de dos extremos. Las otras 11 se clavan, dejando una separación de 3 a 4 centímetros entre ellas, para terminar la caja. Al clavar las tablas, hay que tener la precaución de que éstas queden bien emparejadas en las esquinas y bordes, para que no haya salientes que rompan el plástico, ya que afectaría la impermeabilidad de la cama. Paso 4. Para que la base de la cama quede separada del suelo permitiendo la circulación de aire, y disminuir el riesgo de enfermedades y la aparición de insectos; terminada la caja, en los cuatro extremos y en el centro de cada lado, clavamos las seis piezas de 0.32 metros, formando las patas de la misma. Paso 5. Coloquen el plástico negro; para proteger el contenedor del humedecimiento y pudrición de la madera e impedir que se pierdan los nutrientes rápidamente. Colocación del drenaje Paso 6. Deben ubicar un orificio, por el cual saldrá el exceso de agua. En los contenedores, el drenaje debe estar ubicado en un extremo. A una altura de 1.5 centímetros perforen un orificio de siete milímetros, y pasen un trozo de manguera de 10 centímetros de largo de la misma dimensión. Para sellar la manguerita y el plástico, usen un clavo caliente y hagan un orificio menor al requerido en el sitio donde la manguerita hará contacto con el plástico; empújenla de afuera hacia adentro, de tal manera que quede ajustada. Después dejen enfriar para que haya un mejor sellado. 110

Colocación del sustrato Paso 7. Inicien colocando el sustrato, desde el punto del drenaje hacia el resto del contenedor, lo que evitará cualquier movimiento del plástico y que la manguera se despegue. Paso 8. Coloquen el contenedor con un desnivel de 0.5 a 1.0% (equivalente de 0.5 a 1.0 centímetros de desnivel por cada metro de longitud que tenga el contenedor). En casos que se cuenten con varias unidades de producción (contenedores), deben tener en cuenta la ubicación de los mismos, dejando un pasillo de 50 centímetros para circular a su alrededor con facilidad.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. Cuál es el área requerida para establecer un huerto hortícola………………………( ) a) 300 m2 b) 50 m2 c) Se pueden usar pequeños espacios.

2. ¿Cuál es el área mínima para establecer un huerto?................................................( ) a. 5 m2 b. 100 m2 c. 10 m2

3. ¿Por qué es recomendable la rotación de cultivos?..................................................( ) a) Para tener diversidad de hortalizas. b) Para que las c. No tiene ningún plantas aprovechen beneficio los nutrientes.

4. Mencionen dos sugerencias para el diseño de un huerto_______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Qué tecnología se puede usar en áreas con poca precipitación para disponer de agua para las hortalizas………………….…………………..……………..( ) a. Construir un tanque de almacenamiento b. Construir represas c. Almacenar el agua en tambos

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. c 3. b 4. Utilizar un sistema de riego por goteo, construir una cama biodinámica 5. a

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Sesión 23. Selección del área de cultivo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos explicarán cómo preparar el terreno para la siembra de hortalizas. La huerta se puede establecer en el patio o solar de la casa o escuela; si el espacio es reducido pueden sembrar en recipientes y adecuar las áreas grises de la escuela (azotea o áreas de concreto).

Cuidados del área de cultivo • Cuidar las necesidades de riego y luz. Las hortalizas deben recibir cuatro horas de luz directa como mínimo. • Evitar establecer el huerto en lugares sombreados. • Conocer el tipo de suelo o materiales en caso de usar sustratos. Si siembran en suelo, éste debe tener buen drenaje y en materia orgánica. En caso de usar otro material como sustrato; tezontle, gravilla, entre otros, su principal característica debe ser, de conservar la humedad y retener los nutrientes. • Conocer el clima de la región; temperatura, duración del día (horas luz), precipitación, humedad, heladas. • Proteger el área de cultivo del ingreso de animales. • Ubicar el área de cultivo cercano a la fuente de agua. • Si el terreno está en pendiente lo más recomendable es que esté orientado al sur.

Preparación del terreno La primera labor es limpiar el terreno; eliminar la mala hierba, recoger piedras, y otros objetos para facilitar labores posteriores para el desarrollo normal de las hortalizas. Si la siembra será en la parcela; deberán aflojar el suelo a una profundidad de 20 a 30 centímetros, para su aireación y aumentar la filtración del agua. Si el terreno tiene pendiente; trazar los surcos en contorno, cultivar barreras vivas y construir gavetas al final de los surcos, captar los materiales que arrastra el agua y luego incorporarlo de nuevo a la huerta.

Preparación del sustrato Las plantas en maceta requieren buenos sustratos. Si van a emplear tierra de jardín, deberán desinfectarla, usando el método de solarización, que se explica más adelante; debido que lleva organismos causantes de enfermedades y semillas de malezas. 112

Para mejorar la aireación, drenaje y retención de agua; si pueden, mezclen en proporciones iguales, perlita ó fibra de coco con la tierra de jardín. Si no cuentan con estos materiales, usen para airear el sustrato, arena de río gruesa lavada. No olviden colocar en el fondo de la maceta; grava, trozos de cerámica rota, o tezontle, para evitar que se tapen los agujeros de drenaje.

Construcción de eras La mayoría de las hortalizas se cultivan en eras, tanto las de siembra directa como las que se transplantan. En la época húmeda, la era debe tener una altura de 0.15 metros y de 1.0 a 1.20 de ancho y largo variable dependiendo del tamaño del solar, para facilitar el drenaje, y evitar la muerte de plantas a causa del exceso de humedad y reducir el daño por enfermedad. En la época de sequía hay que preparar el Figura 1.3. Construcción de eras. terreno, de tal forma que las eras queden protegidas por un lomillo de tierra a su alrededor, para mantenerlas húmedas y las plantas aprovechen el riego gastando menos cantidad de agua.

Construcción de lomillos Un lomillo es un montículo de tierra, separados entre sí, en función del hábito de crecimiento de las hortalizas, ahí sembradas. Su construcción está influenciada por la humedad del suelo, que varía según la época en que se siembre (seca o húmeda).

Figura 1.4. Siembra de hortalizas en lomillos

Época seca Época húmeda

Se recomienda que la hortaliza se transplante o siembre en forma directa a ras del suelo o en el fondo del surco, aprovechando la humedad. Se debe sembrar o transplantar en la parte más alta del lomillo o camellón.

La distancia entre los lomillos y las plantas depende de la clase de hortaliza. Por ejemplo, el tomate de mesa se siembra a una distancia entre plantas de 40 a 60 centímetros y de 100 a 120 centímetros entre lomillos. La altura del lomillo, depende del tipo de hortaliza y su tamaño. 113

Recipientes Botes, latas, cubetas, ollas viejas, huacales, etcétera se puede utilizar para sembrar las hortalizas. Si deben hacer hoyos, perforen cuatro o más hoyos de 1/4 de pulgada distribuidos alrededor de la parte inferior del recipiente. Para ayudar el drenaje, pongan media pulgada de grava gruesa, piedras pequeñas o piezas de barro rotas en la parte de debajo de cada recipiente. El tamaño y cantidad de recipientes que necesiten, dependerá del espacio disponible y las hortalizas que pretendan cultivar. Recipientes de 6 a 10 pulgadas de diámetro son suficientes para cultivar cebolleta, perejil, hierbas o una planta de jitomate. Para la mayoría de las hortalizas, como los jitomates, pimientos y berenjena, un recipiente con capacidad de 10 a 15 pulgadas es preferible.

Figura 1.5. Siembra de hortalizas en envases

Acomoda las macetas según las necesidades de cada planta, ofreciéndoles sol o sombra.

Autoevaluación
1. ¿Que pueden hacer si no hay espacio en la escuela, para establecer un huerto?_____ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Mencionen dos características que debe reunir el área que escojan para el cultivo de hortalizas___________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿A qué profundidad deben preparar el suelo, y cuáles son sus beneficios?____ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Cómo deben preparar las eras en la época de lluvias?______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué es un lomillo?____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Respuestas de la autoevaluación 1. Sembrar en recipientes y aprovechar las áreas grises, como azoteas y áreas de concreto. 2. a) Cuidar las necesidades de riego y luz de las hortalizas. b) Si la siembra es en recipientes; ubicarlos en lugares donde reciban cuatro horas de luz directa como mínimo. 3. De 20 a 30 centímetros; mejorando su aireación y capacidad de filtración del agua. 4. Deben tener una altura de 0.15 metros; para facilitar el drenaje, evitando la muerte de plantas, a causa del exceso de humedad. 5. Montículo de tierra, separados en función del hábito de crecimiento de las hortalizas ahí sembradas.

2. ¿Parcelas grises? En las últimas décadas el crecimiento desmedido de las grandes ciudades debido a la concentración de la población en éstas ha generado la necesidad de buscar nuevos esquemas de producción. El concepto de naturación urbana es usado desde la antigüedad, con ejemplos como patios y huertos del año 2.600 AC en Egipto y Persia, los que se integraban a las viviendas para el cultivo, o los jardines colgantes de Babilonia del siglo, VI AC considerados una de las siete maravillas del mundo antiguo.

Sesión 24. Cultivo en áreas sin suelo (azoteas verdes) Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán la forma de sembrar hortalizas en áreas de concreto (azoteas verdes). El crecimiento de la población, demanda espacios para la construcción de ciudades, ocasionando la disminución de área destinadas a la producción de alimentos.
Sabían que, las ciudades disminuyen la diversidad biológica. Actualmente se calcula que más del 60% de la población mundial vive en ciudades; esto implica una explotación excesiva de recursos naturales, aumento de la demanda de alimentos e incremento de la contaminación.

Debido que muchas instalaciones educativas no cuentan con espacios para emprender la producción de hortalizas en un sistema tradicional; en esta sesión explicaremos la forma de producir verduras, aprovechando las áreas grises con las que se cuentan (azoteas y pisos de concreto). 115

¿Qué es una azotea verde? Es un área que creamos en los techos de nuestras casas y escuelas al poner macetas con plantas, transformando estos espacios en lugares vivos y armónicos. A su vez, los techos pueden convertirse en áreas de autoconsumo, ya que es posible sembrar hortalizas y verduras como rábanos, lechugas, hierbas de olor, zanahorias, jitomates, entre otras especies. El espacio debe evitar el paso de las raíces y del agua, contar con material granular, tipo tezontle para conducir los excedentes de agua hacia los desagües. La tierra es sustituida por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y materiales orgánicos que retienen la humedad. Por último se colocan las plantas. Beneficios de una azotea verde 1. Es un espacio para cultivar alimentos. 2. Capturar dióxido de carbono, benceno y partículas suspendidas en el aire. 3. Produce oxígeno. 4. Reduce el nivel de ruido. 5. Regula el clima local. 6. Aprovecha el agua de lluvia y luz solar ¿Cómo hacer una azotea verde? Las azoteas son espacios amplios y planos donde llega el sol y agua de lluvia; recordemos que estos elementos son esenciales para el crecimiento de las plantas. Sugerencia didáctica Observen su azotea y dibujen un esquema en papel. Identifiquen por dónde sale el sol y hacia qué dirección se oculta, con el fin de ubicar zonas de sol y de sombra. Identifiquen la dirección del viento. Consideren que el aire en la azotea es más fuerte que a nivel del suelo, la dirección del viento indica de dónde viene la lluvia. Registren los puntos donde haya bordes, rejas, barandales, techos, etcétera, en ellos quizás puedan colocar o colgar hortalizas de guía, como chícharos, jitomates, pepinos, chayotes, entre otros.

Diseñando la azote verde Debemos asegurarnos que esté impermeabilizada; una forma sencilla y económica es la siguiente: • • Limpien de polvo y grasa la superficie. Identifiquen los puntos donde existen grietas y tápenlas con una capa de ½ centímetro de cemento plástico asfáltico. 116

Por donde baja el agua y el área de macetas deben llevar una capa de 5 a 10 centímetros.

Dejen secar la mezcla un día completo.Si desean elaborar su propio impermeabilizante, a continuación les sugerimos dos métodos. Impermeabilización para áreas pequeñas Agua caliente 1 recipiente 1 pastilla de jabón de pan ½ kilo de alumbre 2 kilos de cal 1 escoba Preparación: Disuelvan en agua caliente la cal y el jabón hasta obtener una mezcla cremosa. Agreguen el alumbre (parecerá que se corta) y homogenicen la mezcla agitándola hasta que quede uniforme. Apliquen la mezcla dos o tres veces sobre el techo con una escoba. Impermeabilización para áreas grandes 200 litros de agua 4 pastillas de jabón de pan ½ kilo de alumbre 25 kilos de cal 1 escoba Preparación: Disuelve el alumbre en agua caliente. Por separado disuelve el jabón en agua caliente. Mézclalos y añádelo a los 200 litros de agua, después agreguen la cal. Apliquen esta mezcla dos o tres veces sobre el techo con una escoba.

Si hacen la mezcla espesa pueden usarla para resanar, si es más bien líquida les servirá para resanar los pequeños detalles. Una vez impermeabilizada la superficie; deberán pintarla con pintura para alberca o emulsión asfáltica (esto lo consiguen en tiendas de impermeabilizantes).

Plantas a cultivar El tipo de plantas recomendables para las azoteas son las que resisten el calor y el viento. Consideren que pueden colocar árboles frutales y plantas medicinales como sábila, árnica, manzanilla, entre otras y así comenzar a elaborar un botiquín con medicinas naturales.

Cómo sembrar las plantas Al sembrar las plantas no peguen sus raíces al fondo de las macetas. Si las estas son grandes y quieren sembrar varias plantas en ellas, dejen espacio entre ellas para que puedan desarrollarse.

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Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué problemas son consecuencia del crecimiento de la población?_________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 2. ¿Qué es una azotea verde?____________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. ¿Cómo sustituimos el suelo, en una azotea verde?________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Demanda espacios para construir ciudades, como consecuencia de la disminución de áreas para producir alimentos. 2. Área en techos de casas y escuelas con plantas en macetas. 3. Por materiales ligeros y porosos como piedra pómez, tezontle y materiales orgánicos que retienen la humedad.

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Secuencia de aprendizaje

2

Producción de planta
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos aplicarán los sistemas para la reproducción vegetativa de hortalizas.

Temas
1. ¿Cómo se reproducen las hortalizas? 2. El crecimiento vegetal 3. Propagación de las hortalizas

Contenido
1. ¿Como se reproducen las hortalizas? Las hortalizas se pueden reproducir sexualmente por medio de semillas o asexualmente por medio de material vegetativo. A continuación se explican estos dos métodos por los cuales podemos multiplicar las especies hortícolas que queramos cultivar en nuestro huerto.

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Sesión 25. Reproducción de hortalizas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las formas de reproducción de los diversos tipos de hortalizas. Las hortalizas se propagan sexualmente, por medio de semillas; y de manera asexual, con material vegetativo.

Reproducción asexual (material vegetativo) En la reproducción asexual se utilizan partes vegetativas que incluyen bulbos, estolones, tallo y tubérculos. Algunas partes de la planta tienen la característica de emitir raíces en debidas condiciones ambientales y generar una planta nueva, similar a la planta madre. En este sistema de reproducción se obtienen plantas con un considerable desarrollo en poco tiempo.

Figura 2.1. Órganos de reproducción asexual de hortalizas

La planta que proveerá de partes vegetativas para ser reproducidas, debe ser sana y con buen re

Tubérculos Son troncos subterráneos capaces de originar en condiciones normales, nuevos brotes y emitir raíces para formar una nueva planta. Si un tubérculo presenta más de un brote pueden dividirlo en porciones que posean cada una un brote, con el objeto de obtener varias plantas nuevas. Entre los tubérculos pueden mencionarse la yuca, malanga, chufa, nabo, colinabo, zanahoria, entre otras.

Rizomas Los rizomas son tallos horizontales que están a ras de tierra o ligeramente enterrados. Almacenan reservas y de ellos salen brotes que forman la planta. En primavera se desentierran los rizomas, Figura 2.2. Reproducción por estolones. córtenlos en trozos con un cuchillo o navaja, llevando cada una un brote con hojas. Posteriormente se planta cada fragmento en una maceta individual, de inmediato o dejándola a la sombra algunos días, tras aplicarles fungicida.

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Bulbos La multiplicación de bulbos se hace separando los bulbillos o hijuelos formados alrededor del original y plantándolos. La producción pierde calidad de un año a otro, por lo que hay que comprar bulbos nuevos por lo menos cada año.

Procedimiento para seleccionar bulbos Al terminar la producción, dejen secar los tallos, de uno a dos meses; para que acumulen reservas y formen bulbillos. Extraigan los bulbos, laven y sequen a la sombra. Luego recorten las raíces, separen los bulbillos formados y envuelvan en papel que absorba la humedad evitando su pudrición. Guárdenlos en cajas de madera y almacenen en lugar seco hasta la siembra en verano.

Figura 2.3. Selección de bulbos para siembra

Reproducción sexual (la semilla) Recuerden que no es recomendable obtener semilla sexual de hortalizas de la misma huerta. La semilla usen, tiene que cumplir con estas características: a. Madura; que provenga de frutos que han alcanzado su madurez. b. Sana; libre de plagas y organismos causantes de enfermedades. c. Viable; con capacidad de germinar y crecer en condiciones adecuadas de suelo. d. Limpia y pura, libre de tierra, de otras semillas y otros residuos. El cuidado de la semilla es fundamental para mantener su calidad, no se deben golpear para no dañarla internamente y esto represente reducción en su longevidad y germinación. En el cuadro se muestran las diferencias entre especies de hortalizas en cuanto a distancias de siembra, días de trasplante y días que transcurren para iniciar su recolección, después del trasplante (ddt) o de siembra (dds).
Distancia de siembra Semilla por Profundidad Días de Días para la primer Entre plantas Entre hileras gramo de siembra trasplante cosecha 3 000 0 a 25 25 a 20 0.5 60 a 70 110 ddt 10 10 30 a 40 2.5 -60 a 65 dds 290 40 a 60 100 a 120 1.0 a 2.0 45 65 a 75 ddt 350 30 30 1.0 a 1.5 45 65 ddt 300 7 a 10 20 a 25 1.0 a 1.5 45 70 a 100 ddt

Cultivo Apio Arveja Berenjena Brócoli Cebolla

Continúa 121

Continuación
Coliflor Cilantro Chile Espinaca Lechuga Elote Melón Pepino Perejil Puerro Rabanito Rábano Remolacha Repollo Sandía Tomate 350 55 150 125 1 000 6 50 45 600 300 95 73 57 300 45 200 30 -40 a 50 20 a 30 20 a 25 30 a 40 80 a 100 30 a 40 10 a 15 10 a 12 2a 3 3a 5 10 20 a 25 60 a 80 40 – 60 30 20 100 a 120 30 a 40 20 a 25 80 a 90 150 a 200 40 a 50 20 a 30 20 a 25 20 20 20 20 a 25 150 a 200 120 – 140 1.0 a 1.5 2.0 a 3.0 1.0 a 1.5 1.0 a 1.5 1.0 a 1.5 5.0 a 7.0 2.5 a 5.0 2.5 a 5.0 1.0 a 2.0 1.0 a 1.5 1.0 a 2.0 1.0 a 2.0 1.0 a 2.0 1.0 a 1.5 2.5 a 5.0 1.0 – 1.5 45 -45 a 60 -45 ----45 ---45 -45 65 a 70 ddt 45 dds 95 ddt 90 a 100 dds 65 a 80 ddt 70 a 90 dds 75 a 85 dds 55 a 65 dds 65 dds 70 a 90 ddt 45 dds 50 a 60 dds 75 dds 60 a 70 ddt 70 a 85 dds 80 – 90 ddt

Observaciones a este cuadro. a) Las columnas 3 y 4 indican, las distancias que deben establecerse las hortalizas de siembra directa, y las de transplante proveniente del semillero. b) La columna 5 señala, profundidades de siembra en centímetros para hortalizas de siembra directa y en semillero.

c) La columna 7 indica, fecha de transplante para hortalizas de esa modalidad, determinada por los cultivares, condiciones agro climáticas y de manejo. Actividad sugerida Formen equipos de trabajo, cada uno determine la capacidad de germinación de las semillas que vayan a sembrar, realizando la siguiente práctica. a) En un recipiente plano, que puede ser un plato de plástico, coloquen papel húmedo, distribuyendo de manera uniforme 100 semillas. b) Con otro papel, también húmedo, cubran las semillas el tiempo que tarden en germinar. c) Diariamente, verifiquen la germinación de las semillas, y anotando en su cuaderno, las semillas que germinen durante cinco días. d) Si en una prueba, usaron 40 semillas de brócoli o cualquier otra hortaliza y germinaron 35 se concluye que el poder de germinación de las mismas es del 87.5%.

Figura 2.4. Determinación de la viabilidad de Germinación de las semillas

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Realicen una hoja de registro como la siguiente. Escuela: ________________________________________________ Equipo: _______ Día 01 02 03 04 05 Semillas germinadas Hortaliza: __________________ Calculo del % de germinación 35_ x 100 = 87.5 40

Prueba de germinación de semillas

Tiempo de germinación de las hortalizas Días de germinación Apio 21 Arveja 8 a 12 Berenjena 10 Brócoli 4a 5 Cebolla 10 Coliflor 4a5 Cilantro 10 Chile 10 Espinaca 8 Lechuga 6 – 8 Elote 7 – 8 Melón 5 – 7 Cultivo Días de germinación Mostaza 4 – 5 Nabo 4 – 5 Pepino 5 – 7 Perejil 21 Puerro 10 Rabanito 4 – 5 Rábano 4 – 5 Remolacha 8 Repollo 4 – 5 Sandía 5 – 7 Tomate 10 Cultivo Almacenen las semillas siguiendo las siguientes sugerencias: a. Humedad relativa 40 a 60%. b. Usar lugares oscuros para almacenar. c. Temperatura de 7 a 15 °C, es decir en un ambiente fresco.

Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la opción que corresponda 1. ¿Cuales son las formas de reproducción de las hortalizas?..............................( ) a. Sexual, por medio de material vegetativo. b. Por semilla y material vegetativo. c. Por semilla y asexualmente.

2. ¿Como se pueden reproducir asexualmente las hortalizas?..............................( ) a) Haciendo semilleros. b) Usando bulbos, estolones trozos de tallo tubérculos c. Usando alguna parte de su estructura. 123

3. Son troncos subterráneos capaces de brotar y formar una nueva planta…..……( ) a. Rizomas b. Tubérculos. c. Estolones.

4. Tallos horizontales ligeramente enterrados que forman una nueva planta….….( ) a) Tubérculos. b. Bulbos. c. Rizomas.

5. ¿Qué humedad relativa debe tener el lugar donde se almacenen las semillas)..( ) a. 95% b. 40 a 60% c. Mayor a 77%

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. b 3. b 4. c 5. b

2. El crecimiento vegetal Cualquier planta se desarrolla a través de un complejo sistema de división celular. Entendamos el crecimiento vegetal como aumento en la cantidad de materia del organismo, y ello conlleva a una diferenciación de la forma o función de sus órganos. En la actualidad se dispone de suficiente información sobre los factores climáticos, edáficos y biológicos involucrados en la producción de los cultivos, sin embargo para referirse a un momento determinado de su ciclo biológico, se hace en términos de una escala de tiempo (días después de la siembra, dds).

Las escalas fenológicas permiten, establecer prácticas de manejo del cultivo en una etapa de su desarrollo.

Sesión 26. Fenología Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las etapas fenológicas durante el desarrollo de los cultivos. La fenología, estudia los fenómenos periódicos que presentan los organismos vivos y su relación con los factores climáticos. Los fenómenos periódicos, llamadas etapas fenológicas; son los cambios que se producen en los vegetales; como son, la aparición de hojas, la floración, el desarrollo y la maduración de frutos, con algunas variaciones, año tras año y en las mismas épocas.
Figura 2.5. Desarrollo vegetal.

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El ciclo vital de un vegetal implica: • • • • • Nacimiento Crecimiento Desarrollo Reproducción Muerte El nacimiento, en la visualización de una nueva planta, a partir de una semilla denominándose germinación, o de una parte del vegetal, llamándose brotación.
Figura 2.6. Fases de desarrollo vegetal

Los vegetales experimentan cambios, visibles observables a simple vista, influenciados por las condiciones ambientales y genéticas.

Los cambios, que experimentan los vegetales se dividen en: Crecimiento Aumento en número, tamaño o volumen de las células del vegetal, implica un cambio cuantitativo. Desarrollo Diferenciación de las células de la planta, significa un cambio cualitativo.

Las observaciones fenológicas, permiten conocer las necesidades climáticas de una especie vegetal y elegir el tipo de producción a implementar en una zona o región. La observación y cuantificación de la fenología vegetal se relaciona con los elementos y factores climáticos, significando un paso para conocer, metodologías para uso racional del medio ambiente en beneficio de la producción. Para entender mejor los fenómenos periódicos, definiremos algunos términos: Fase de desarrollo (etapa fenológica) Es la aparición, transformación o desaparición de órganos de un vegetal, compuesta por momentos; inicio, plenitud y fin de fase. Éstos se cuantifican en porcentaje de ocurrencia. Inicio de fase; Plenitud de fase Fin de fase

Cuando ocurre un cambio de algún órgano.

Momento en que el fenómeno tiene su mayor ocurrencia; se contabiliza a partir del 50% de lo observado.

Es la aparición, desaparición o transformación de los últimos órganos, sin interrumpir la continuidad del proceso y cuando ha alcanzado el 80%.

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El ciclo biológico cambia con el genotipo y los factores del clima, es decir, las plantas del mismo genotipo sembradas bajo diferentes condiciones climáticas, presentan distintos estados de desarrollo, transcurrido el mismo tiempo. El uso de escalas fenológicas cobra mayor importancia, ya que permiten hacer observaciones y prácticas de manejo del cultivo en una etapa de desarrollo determinada.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué es la fenología?__________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué son los cambios periódicos en el desarrollo de una planta?________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Cuáles son las etapas en el ciclo de una planta?____________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué importancia tienen las observaciones fenológicas?_______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué es una fase o etapa fenológica?_____________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Es la ciencia que estudia los cambios que presentan los organismos y su relación con los factores climáticos. 2. Es cuando aparecen en las plantas hojas, flores y frutos, año tras año. 3. Nacimiento, crecimiento, desarrollo, reproducción y muerte. 4. Permiten conocer las necesidades climáticas de un vegetal y elegir el tipo de producción en una zona o región. 5. Es la aparición, transformación o desaparición de órganos de un vegetal 126

Sesión 27. Evaluación de los aprendizajes Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán los aprendizajes adquiridos durante el período escolar. Para esta sesión se recomienda realizar alguna actividad donde apliquen lo que han aprendido hasta ahora. Pueden elegir algunas de las siguientes propuestas, o planear con el docente alguna otra que vaya de acuerdo con las características de su escuela y comunidad. 3. 4. 5. 6. Clasificación de las hortalizas. Identificando las propiedades del suelo. Construyendo una cama biodinámica. Diseñemos la huerta escolar

3. Propagación de las hortalizas En la propagación de las hortalizas, se emplean almácigos o semilleros en áreas pequeñas para la iniciación de plantas hortícolas, ofreciéndoles condiciones favorables para su crecimiento y posterior trasplante al campo para su cultivo definitivo. Se pueden hacer semilleros durante todo el año, dependiendo de la especie y clima. Haciendo un semillero es posible iniciar el cultivo de hortalizas a final del invierno, cuando por el frío, morirían las plántulas sembradas en el campo donde se cultivarán. Es aconsejable (no imprescindible) tapar con plástico transparente a modo de miniinvernadero para mantener una temperatura adecuada y retener la humedad; factores que favorecen la germinación; destapándolo, si no todos los días, cada dos.

Sesión 28. Semilleros Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos emplearán diferentes formas de semilleros para las hortalizas. Algunos cultivos hortícolas necesitan germinar y pasar su primera etapa de vida en un lugar que reúna las condiciones más favorables para su crecimiento. El semillero o almácigo es el lugar donde se siembran hortalizas que necesitan cuidados especiales hasta que las plántulas alcancen el tamaño adecuado para su transplante al terreno definitivo.

Figura 2.7. Estructura para semillero.

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Se usan por las siguientes razones: a) Para semillas pequeñas que corren el riesgo de quedar muy enterradas, lo que dificulta o impide su normal crecimiento. b) Brindan protección de la lluvia y sol. c) Se economiza la semilla, pues se calcula mejor la cantidad a usar. d) Se utiliza mejor la superficie de terreno mientras las plantas crecen. e) Permiten mejor aprovechamiento y rendimiento por metro cuadrado. f) Garantizan una mejor selección de semilla. g) Aumenta una la productividad en las cosechas. Por lo general, el transplante o traslado de la plántula al lugar definitivo se realiza de la sexta a la octava semana de permanecer en el almácigo. A este tiempo las plántulas tienen una altura de 20 a 25 centímetros. Por lo general, las hortalizas una vez transplantadas atrasan su cosecha aproximadamente 22 días, por la regeneración de raíces y el tiempo que necesita la planta para adaptarse a su nuevo medio.

Tipos de semilleros a. Portátiles Se usan para trasladar de un lugar a otro las plántulas.
Figura 2.8. Semilleros portátiles.

Para siembras pequeñas; pueden usarse cajones, cajas de madera o plástico, bolsas de polietileno u otro material fácil de transportar. A estos materiales deberán realizarles orificios de uno a dos milímetros de diámetro, para facilitar la salida de agua. Las dimensiones sugeridas son; altura de 10 a 15 centímetros, un metro de largo y 50 a 60 centímetros ancho. Para el sustrato pueden usar materia orgánica procedente de la descomposición del estiércol. Otra forma es mezclando partes iguales de arena, tierra y materia orgánica. Debe usarse estiércol bien descompuesto; de lo contrario, fermentará en el semillero, generando calor, que afecta la germinación y crecimiento de las plántulas. Para evitar el efecto del sol, recuerda ubicar la caja del semillero bajo pequeños techos de hojas o ramas. Conforme las plántulas crecen se les va reduciendo la sombra.

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b. En eras Las eras se hacen con las dimensiones que se indicaron en la sección construcción de eras. Se sugiere aflojar el suelo, limpiarse de piedras y otros objetos, para que las semillas no encuentren obstáculos para su germinación. El semillero debe ubicarse cerca de la fuente de agua y en un lugar plano.

Figura 2.9. Eras con arcos de bambú o metal para uso de cobertura

La incorporación de materia orgánica facilita la filtración del agua, aireación del suelo y desarrollo de la raíz de las plántulas. En el periodo seco (verano) se usan como semillero, las eras tipo batea, y las eras sobre el nivel del suelo en la época húmeda. Para proteger las eras contra las inclemencias del tiempo, se coloca un techo plástico que evite el efecto dañino por exceso de radiación solar sobre las plántulas o el daño por lluvia.

c. En eras con bordes de bloques o ladrillos Este tipo de semilleros es de fácil manejo, ya que se puede ubicar en el lugar apropiado, cerca de una fuente de agua, donde se proteja del viento y cerca del lugar definitivo de transplante o de la casa de habitación para brindarle la atención necesaria. Las dimensiones de este tipo de semillero pueden ser de 100 a 120 centímetros de ancho, de 15 a 20 centímetros de alto y el largo que consideren necesario.

Figura 2.10. Semillero con borde de ladrillos o bloques de construcción.

La tierra se puede desinfectar antes o después de construir el semillero, para este fin se puede usar agua caliente. Para proteger estos semilleros de las inclemencias del tiempo; construyan arcos de bambú, alambre o varilla de 1/4 de pulgada, y coloquen una cubierta plástica.

Figura 2.11. Semillero en envases Desechables.

d. En envases Para este tipo de semilleros pueden usarse los envases pequeños de plástico como vasos, fondos de botellas plásticas, cajas de leche y otros envases.

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Los envases se llenan con materia orgánica descompuesta. Las ventajas de este tipo de semillero son: a) Se manipulan poco las plántulas y sus raíces no sufren daño al ser trasplantadas. b) Su fácil manejo y transporte. Para evitar el exceso de humedad en los recipientes usados para producir plántulas, coloquen una capa delgada de arena en el fondo del mismo para mejorar el drenaje. El fondo de la gaveta se cubre con hojas de periódico, y se llena con materia orgánica. Las semillas se colocan a una distancia que facilite obtener las plántulas o pilón. El cuchillo es la herramienta más adecuada para obtener la plántula con el bloque de tierra y el sistema radical completo (raíces).

Figura 2.12. Semillero en gaveta.

Desinfección del sustrato para semilleros La desinfección del sustrato utilizado en los semilleros; pueden hacerla con agua hirviendo y a los dos días, nivelen y procedan a sembrar. Otra forma barata y sencilla para desinfectar el sustrato, es mezclándolo con ceniza vegetal, resultante de la quemando materiales leñosos o carbón. Para sembrar; el sustrato debe estar húmedo, los surcos deben tener una profundidad de 2,5 centímetros y una separación entre ellos de 15 a 20 centímetros. La semilla se deposita a chorrillo a lo largo del surco, y se cubre con una capa de tierra, no superando un centímetro de grosor.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué es un semillero?__________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Menciona tres tipos de semilleros________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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3. ¿Qué materiales pueden usar para construir un semillero?____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Menciona una forma de desinfección del sustrato usado en los semilleros______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Menciona la importancia del uso de un semillero ___________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Lugar donde se siembran hortalizas para producir las plántulas y su trasplante al terreno definitivo. 2. Existen semilleros portátiles, en eras, en envases. 3. En cajones, cajas de madera o plástico, bolsas de polietileno. 4. Se puede usar agua hirviendo. 5. Es importante para hortalizas que necesitan condiciones favorables, hasta que las plántulas alcancen el tamaño adecuado para su transplante al terreno definitivo.

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Secuencia de aprendizaje Siembra
Propósito

3

Al finalizar la secuencia, los alumnos utilizarán los diferentes sistemas de producción de hortalizas.

Temas
1. Sistemas agrícolas de producción 2. ¿Qué es la desinfección de sustratos?

Contenido
1. Sistemas agrícolas de producción Un sistema es un conjunto, una combinación de diversas estructuras, ligadas entre si por relaciones relativamente estables. Un sistema de producción agrícola es un ecosistema que cambia, maneja y administra el hombre con el fin de producir bienes que le son útiles. Pero el clima, el tipo de suelo, la tecnología existente, tienen su influencia en la forma en la que el hombre organiza la producción agrícola. En la siguiente sesión explicaremos los diferentes sistemas de producción agrícola que se han desarrollado y que son útiles para el cultivo de las hortalizas en nuestro huerto escolar.

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Sesión 29. Sistemas de producción Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los diferentes sistemas que se pueden emplear en el cultivo de hortalizas Actividad sugerida En esta sesión, el docente formará equipos de trabajo, para que investiguen los sistemas de producción que se practican en su comunidad y contesten las preguntas siguientes: ¿Qué sistemas de producción agrícola se practican en la comunidad? Monocultivo Rotación de cultivos Asociación de cultivos

Otros, ¿cuáles?_________________________________________________________ ¿Qué cultivan en cada sistema de producción? ________________________________ Las personas que entrevistaste, ¿cómo planifican el sistema de producción que practican?______________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ En esta sesión analizaremos los diferentes sistemas que podemos utilizar para la siembra de nuestras hortalizas. El monocultivo, diversificación de cultivos, rotación y asociación son sistemas de producción que podemos practicar en un huerto.

Monocultivo El monocultivo se refiere a plantaciones de una sola especie. Por ejemplo, grandes plantaciones de cereal, como maíz o trigo; o cultivos de hortalizas de una sola especie, como papa, brócoli, berenjena, melón, sandía, entre otras. ¿Qué pasaría si practicamos el monocultivo en nuestro huerto? _________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Como consecuencia del monocultivo, muchos microorganismos desaparecen y el suelo se erosiona, al perder un componente que lo forma.

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Intercalado de cultivos En este sistema se cultivan varias especies obteniendo múltiples cosechas en el mismo espacio. Para intercalar cultivos en la huerta debemos: a) Seleccionar hortalizas aptas a las condiciones climáticas y de suelo que prevalecen en el lugar y conocer los días de cosecha. Por ejemplo; la lechuga se cosecha de 65 a 80 días después del transplante, y permite intercalar cilantro o rábano que se cosechan a los 45 días.

Ventajas del intercalado de cultivos a) Se ocupa el espacio de cultivos ya cosechados, mientras se espera la cosecha de otros sembrados en el mismo tiempo y terreno. b) Se aprovecha el suelo, evitando así una labranza adicional, aprovechando mejor el abonado y mano de obra. c) En algunos casos se utilizan tallos de algunas hortalizas, por ejemplo maíz, como soporte para hortalizas como el fríjol. Los cultivos intercalados son una forma de diversificación en el cual dos o más cultivos se intercalan para aprovechar al máximo el espacio.

Rotación de cultivos La rotación de cultivos consiste en alternar plantas de diferentes familias botánicas y necesidades nutritivas, en un mismo lugar. Sus ventajas son: 1. Se evita el desgaste del suelo. 2. Los nutrientes del suelo se aprovecha menor, al sembrar plantas con distintas necesidades nutritivas. 3. Se controlan mejor las malas hierbas. 4. Disminuye el daño por plagas y las enfermedades, al no encontrar un huésped tienen más dificultad para sobrevivir. En esta práctica se debe evitar que se sucedan plantas de tipo vegetativo diferente pero que pertenezcan a la misma familia botánica. Por ejemplo: Especies hortícolas Espinaca y remolacha Apio y zanahoria Papa y tomate Familia botánica Quenopodiáceas Umbelíferas Solanáceas 134

Actividad sugerida De acuerdo a lo aprendido en las sesiones anteriores, que otras hortalizas NO podemos sembrarlas en un sistema de rotación de cultivos, por pertenecer a la misma familia botánica. Especies hortícolas Familia botánica

Rotación de algunos cultivos Malo Planta
Papa Remolacha Leguminosa Chícharo Ejote Cebolla
Mejora la estructura de los frutos de ambos cultivos Se controla la maleza Se controla la maleza Mejora la estructura de los frutos de ambos cultivos Mejora la estructura de los frutos de ambos cultivos

Muy bueno Remolacha
por y Mejora la estructura de los frutos de ambos cultivos

Bueno Cultivo previo Chícharo Ejote

Aceptable Fríjol Cebolla

Papa
Problemas nematodos enfermedades

Se controlan trips Se controlan trips

Se controlan nematodos Se controla la maleza Se controla la maleza Se controla la maleza

Escalonamiento Consiste en sembrar la misma hortaliza en pequeñas cantidades a intervalos de tiempo semejantes para cosechar durante el año. Por ejemplo; el cilantro, la mostaza y el rábano se pueden sembrar a intervalos de 10 días en pequeña cantidad tratándose del huerto casero. Algunas hortalizas de semillero, como lechuga, repollo, brócoli, puerro y cebolla pueden sembrarse escalonadamente. El requisito fundamental para cumplir con el escalonamiento es conocer el tiempo que tarda cada hortaliza desde que se siembra hasta el momento de la cosecha.

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Asociación de cultivos La asociación de cultivos, es un sistema en el cual dos o más especies vegetales se plantan suficientemente cerca para conseguir determinados beneficios; como una competencia ínter específica y/o complementaria. Esta interacción tiene efectos inhibidores o estimulantes en los rendimientos. Ventajas de la asociación de cultivos a) Influye en las poblaciones de insectos plaga. b) Inhibe el desarrollo de malas hierbas, debido a la sombra que proyectan y alelopatía. c) Mejora el uso de nutrientes, con el consiguiente mejoramiento de la productividad por unidad de superficie. Sabías que, la alelopatía implica la inhibición directa de una especie por otra, ya sea vegetal o animal, usando sustancias tóxicas o disuasivas. Las hortalizas usan el efecto alelopático para protegerse de los insectos-plaga, intercalando plantas aromáticas dentro del cultivo. Por ejemplo: Intercalar ruda en los cultivos de papa. Intercalados Tipos de asociación de cultivos En franjas Mixtos De relevo Sembrar 2 o más cultivos en un mismo campo, siguiendo surcos independientes pero vecinos. Sembrar 2 o más cultivos en un mismo campo, alternando en franjas. Cuando se siembran 2 o más cultivos en el mismo campo, sin organización de franjas o surcos. Cuando se siembran 2 o más cultivos en secuencia, sembrando o trasplantando el segundo antes de la cosecha del primero, siguiendo como propósito el mejor aprovechamiento de la tierra y el abonado verde. Cuando se combinan 2 o más cultivos que se intercalan desde la siembra y se utilizan además cultivos de relevo.

Intensiva

Cultivos que se pueden asociar: • Ejotes o habas se asocian con coles o zanahorias, en hileras alternas.

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• Se pueden sembrar tres hileras de rábanos o de lechugas, por cada dos hileras de zanahorias. • Asociar col con lechugas; cada dos hileras de col, sembrar una de lechuga y, entre las hileras de coles, sembrar una lechuga cada dos coles. • Pueden asociar zanahorias y nabos en hileras alternas; los nabos son cosechados antes que las zanahorias hayan alcanzado su desarrollo. • El chícharo y pepino se pueden asociar; una hilera de pepinos cada dos de chícharo. • La asociación de zanahoria y puerro es eficaz para controlar la mosca que afecta a estos dos cultivos. Cuando siembren zanahoria en primavera, se siembra una hilera de rábano, por cada dos de zanahoria; luego de cosechar, se plantan puerros en el espacio de los rábanos. En invierno alternen dos hileras de zanahoria con dos de puerros.
• •

Pueden asociar tres hileras de cebolla por dos de zanahoria. Pueden sembrar cebolla, asociada con tomate, cultivándolo de 35 a 40 centímetros a los lados de ésta. Espinaca de primavera con apio, las espinacas se siembran en marzo, los apios en mayo en una hilera entre cada dos de espinacas.
Buena asociación Zanahoria, frutilla, cebolla, puerro, tomate, pepino. Col, espinaca, puerro, tomate, ejote. Albahaca, cebolla, ejote Remolacha, apio, col, pepino, frutilla, chícharo, papa, tomate, rabanito. Zanahoria, pepino, tomate. Remolacha, apio, zanahoria, pepino, espinaca, ejote, chícharo. Apio, ejote, tomate. Apio, col, frutilla, ejote, chícharo, rabanito. Zanahoria, apio, col, espinaca. Ejote, cebolla. Albahaca, apio, col, espinaca, lechuga, cebolla. Berenjena, zanahoria, col, tomate, albahaca. Ajo, zanahoria, apio, espinaca, frutilla, tomate. Zanahoria, apio, col, espinaca, cebolla, perejil, puerro. Ajo, chícharo, cebolla, puerro, tomate, col, rabanito. Pepino, papa. Cebolla, puerro. Col, ejote, puerro, chícharo. Ajo, cebolla. Col, cebolla, papa. Remolacha. Ejote, cebolla, puerro, tomate. Espinaca. Rabanito, calabaza. Remolacha, chícharo. Ejote, chícharo. Remolacha, chícharo. Zanahoria. Col Mala asociación

Hortaliza Ajo Apio Calabacita Ejote Cebolla Col Coliflor Espinaca Chícharo Remolacha Pepino Morrón Puerro Tomate Zanahoria

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Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. Las razones para el uso de semilleros son………………………..…………………….( ) a. Sembrar semillas b. Calcular mejor la c. Observar el desarrollo que corren el riesgo de la cantidad de semilla de las plántulas quedar muy enterradas a usar 2. Son tipos de semilleros…………………………………………..…………….……........( ) a. Portátiles y fijos b. Cajones, cajas de madera o plástico c. Bolsas de polietileno

3. Cual sería una forma sencilla de desinfectar el sustrato de los semilleros .…..........( ) a. Con agua hirviendo b. Ceniza vegetal c. Productos químicos

4. Una ventaja de la asociación de cultivos es…………………………………………….( ) a. Aprovechar mejor el terreno b. Sembrar más hortalizas c. Mejorar el uso de los nutrientes

5. Para que usan el efecto alelopático las especies hortícolas……………………….…( ) a. Para protegerse de los insectos plaga b. Para mejorar el sabor de sus frutos c. Para acelerar su desarrollo

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. b 4. c 5. a

2. ¿Qué es la desinfección de sustratos? La tierra empleada para construir almácigos o semilleros, eras de trasplante o para llenar bolsas; debe estar libre de semillas de malezas, bulbos o rizomas de pastos y otras hierbas competidoras del cultivo, larvas de insectos, caracoles o babosas, cuerpos fructíferos de hongos o nemátodos patógenos. La desinfección del suelo es una practica que se emplea, para evitar los efectos negativos que ocasionan los parásitos como insectos, nematodos, hongos, malas

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hierbas, bacterias y virus. Existen diferentes técnicas, las cuales se describen a continuación: Físicas Están basadas en la utilización del calor, en sus diferentes formas de aplicación (calor y la solarización), como esterilizante. Está basada en el empleo de productos químicos que mediante sus efectos logra desinfectar el suelo.

Químicas

No ahondaremos en el uso de productos químicos, debido a lo complejo del tema, y sobre todo, porque se proponen técnicas que protejan tu salud y se produzcan productos naturales para tu consumo.

Desinfección con vapor de agua Para desinfectar el suelo; este método emplea vapor de agua de 5 a 20 minutos, inyectándola al suelo a una profundidad de 5 a 15 centímetros a través de tubos. Es un método efectivo, su inconveniente es su alto costo. La efectividad del sistema es mayor en suelos secos, por lo que es aconsejable evitar humedecer el suelo antes de efectuar el tratamiento.

Sesión 30. Desinfección del suelo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos aplicarán el método de solarización para desinfectar el suelo a emplear, en la producción de hortalizas. Solarización Es una técnica para eliminar patógenos (hongos, malezas, nematodos, insectos y bacterias) del suelo; elevando su temperatura de 45 a 50 ºC a 10 centímetros y 38 a 45 ºC a 20 centímetros de profundidad, para lograrlo es necesario cubrirlo con plástico de polietileno y captar la radiación solar, aproximadamente de 3 a 5 semanas de duración. La solarización causa cambios en las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo, mejorando el desarrollo, crecimiento y productividad de los cultivos. Con esta técnica, la materia orgánica en el suelo tiene un mejor desarrollo. Por lo que es conveniente realizar esta técnica en verano, debido a la alta radiación solar, días más largos, temperaturas del aire mayores y menos viento. Los meses de junio, julio, y agosto se consideran útiles; mayo y septiembre pueden ser válidos según el microclima local.

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Cuanto más larga sea la exposición, mayor eficacia se consigue sobre los patógenos y malas hierbas, dado que el efecto desinfectante del calor, depende de la temperatura alcanzada en el suelo y el tiempo de exposición a la misma. Por ejemplo; en un período de 4 semanas se consiguen tiempos de exposición de 84 horas a 50 ºC y 10 centímetros de profundidad, letales para la enfermedad pudrición blanca del tomate. De 4 a 6 horas a 50 ºC en 1 ó 2 días, se alcanzan niveles letales para la enfermedad de la pudrición de raíces en semilleros.

Actividad sugerida Desinfección del sustrato por solarización En las sesiones anteriores se explico la construcción de una cama biodinámica, o el uso de suelo como sustrato, para la producción de hortalizas. Ahora procederemos a desinfectar estos materiales por medio de la técnica de solarización. Paso 1. Humedezcan el suelo para facilitar su calentamiento con mayor rapidez y aumentar la sensibilidad de los organismos al calor. Las dimensiones de las camas, están en función de la cantidad de sustrato a tratar, pero deben tener una altura de 0.25 sobre el nivel del suelo, para protegerlas de inundaciones. Paso 2. Coloquen el plástico de polietileno, cubriendo con tierra sus bordes para protegerlo, y déjenlo de tres a cinco semanas expuesto al sol.

Trasplante El trasplante es la operación donde las plantas producidas en semillero, son transferidas al terreno, donde continuarán su desarrollo; cuando han alcanzado una altura de 15 a 20 centímetros. Esta actividad deben realizarla, por la mañana o tarde, cuidando de no exponer la tierra adherida a las raíces de las plantas, a la acción desecadora del aire.
Figura 3.1. Método de trasplante.

Figura 3.2. Herramienta útil para el trasplante.

Ocho días antes del trasplante se deja de proveer agua al semillero, y dos horas antes de realizar esta actividad, se riega en abundancia; esto permitirá mayor adherencia de suelo a las raíces de la plántula, al momento de sacarlas del semillero, garantizando que éstas se adapten a las nuevas condiciones del terreno.

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Es recomendable extraer solo la cantidad de plantas que se prevea trasplantar en poco tiempo, sin dañarlas o exponerlas a ningún riesgo. A continuación se indican las hortalizas que se siembran en semillero, los momento de siembra y cuando se realiza el trasplante y el momento de su recolección. Especies Apio Cebolla Lechugas Lechuga roja Escarola Puerro Tomate Calabacines Pepino Brócoli Coliflor Lombarda Fresa Siembra Trasplante Todo el año, menos Abril en verano Abril - Mayo Febrero Abril Febrero Marzo - Abril Marzo y Nov. Febrero Febrero Abril Febrero y Octubre Abril - Mayo Febrero Septiembre Febrero-Marzo Septiembre Abril Septiembre Abril Septiembre Julio - Agosto Enero - Febrero Enero – Febrero Julio - Agosto Febrero - Marzo Recolección Junio - Noviembre Julio - Agosto Mayo - Junio Mayo - Junio Mayo y Febrero Agosto - Octubre Julio - Agosto Junio - Agosto Junio - Agosto Enero - Abril Enero - Abril Enero - Abril Abril - Mayo Abril - Mayo Mayo - Junio

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. La desinfección del suelo es para evitar los daños por ………..………..…………….( ) a. insectos, malas hierbas b. Aves c. Roedores microorganismos. 2. Elimina patógenos del suelo, elevando su temperatura por medio de una cubierta plástica…………………….…………………………………………………...………………( ) a. Vapor de agua b. Cama caliente c. Solarización

3. El transplante debe realizarse cuando las plántulas tengan una altura de………….( ) a. 10 a 12 centímetros. b. 15 a 20 centímetros c. 20 centímetros

4. ¿En que se basan las técnicas físicas para desinfectar el suelo?............................( ) a. Utilización de calor b. Uso de radiación c. Uso del frío

5. ¿Qué provoca la solarización al suelo?....................................................................( ) a. Cambio de color b. Cambio en su textura c. cambios físicos químicas y biológicas 141

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. c 3. a 4. a 5. c

Sesión 31. Siembra directa Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los métodos para la siembra directa de las hortalizas. En la siembra directa se colocan o esparcen las semillas en la tierra o recipientes con sustrato, a fin que germinen y obtener plantas. Para ello las semillas deben guardar mantener las distancias apropiadas que requiera el tamaño de cada especie sembrada.

Consideraciones generales de la siembra • • • • La plantación se realiza en surcos. La separación entre surcos es de 60 a 70 centímetros.

Figura 3.3. Siembra directa.

Retiren las malas hierbas que saquen: estolones, bulbillos y rizomas. Repartan las semillas a distancias regulares a lo largo del pequeño surco (siembra a chorrillo) o en grupos de 2 (siembra a golpes).

Métodos de siembra a) a voleo esparciendo las semillas de forma regular por una superficie.

b) a chorrillo Extendiendo las semillas a lo largo de surcos. c) a golpes Hay que enterrar la semilla en hoyos que se han realizado previamente.

Algunas hortalizas se pueden sembrar de manera directa en tierra, sin necesidad de hacer un semillero. Repasa la sesión anterior, referente a este tema.

Época de siembra En esta tabla, se muestra datos de referencia sobre el período de siembra y recolección de distintas especies hortícolas.

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Especies Rábano Zanahoria Guisante Judías verde Lechugas Lechuga roja Escarola Puerro Tomate Colinabo Calabacines Lombarda Repollo Acelga Haba Papa tardía Papas tempranas Ajo

Siembra Todo el año, menos en verano Enero-Febrero Enero-Febrero Febrero Febrero Febrero Febrero Febrero y Octubre Febrero Febrero Julio - Agosto Julio - Agosto Julio - Agosto Nov. - Diciembre Nov. - Diciembre

Recolección 45 días después 90 días después Mayo - Junio Mayo – Junio Mayo - Junio Mayo - Junio Mayo y Febrero Agosto - Octubre Julio - Agosto Julio - Agosto Junio - Agosto Enero - Abril Enero - Abril Mayo - Junio Abril - Mayo Julio Marzo Julio

Esta tabla muestra las temporadas del año, en que se producen las hortalizas, tomando en cuenta sus requerimientos de clima. Primavera Sandía Pepino Melón Espinaca Endivia Cebollino Calabaza Apio Maíz Tomate Albahaca Calabaza Espárrago Primavera-Verano Escarola Judía Chirivía Cardo Apio Nabo Verano Coliflor Repollo Coles de bruselas Hinojo Fresón Verano-Otoño Cebolla Borraja Espinaca

Otoño Guisantes Alcachofa Zanahoria

Invierno Cebolla Espinaca Acelga Ajo

Invierno-Primavera Tomate Berenjena Pimiento

143

Recuerda que si se dispone de invernadero, las fechas se amplían a todo el año. Como regla general, en la práctica se debe sembrar la semilla a una profundidad DOS veces mayor a su tamaño.

Siembra escalonada Para evitar excesos en un período y escasez en otros; siembren a intervalos de tres a cuatro semanas. Por ejemplo; si trasplantan jitomate en 100 m2, dividan esta área en dos lotes de 30 m2 y un tercero de 40 m2, y trasplanten a intervalos de tres o cuatro días en cada lote. Rábano Lechuga Cebolla Chícharo Intervalos de siete a 10 días. Pueden sembrar en agosto para cosechar en otoño. Siembren a principios de primavera. Se pueden hacer siembras en el mes de agosto para tener cosechas en otoño. Trasplanten bulbos o plantas en cualquier momento. Siembren a principios de la primavera. Dejan de fructificar cuando llega el clima caluroso. Pueden sembrar los primeros 10 días de agosto para cosechar de otoño. Es mejor sembrarlas en otoño porque con el comienzo del clima caluroso se vuelven amargas y espigan. Pueden sembrar alrededor del 10 de agosto para cosechar en otoño. Trasplanten en cualquier momento. y Trasplanten en agosto. Los dos son sensibles al clima caluroso, así hay que animarlos a brotar lo antes posible. Siembre al mismo tiempo que la lechuga y otras verduras primaverales. Siembre semillas a principios de julio para tener una cosecha de otoño. Siembren en cualquier momento de primavera y verano. La siembra en agosto puede cosechar en otoño.

Espinaca

Col Brócoli coliflor Col Zanahoria

Remolacha Siembren en cualquier momento. La última fecha de siembra práctica para tener una cosecha de otoño es el primero de agosto. y acelga Papa Es mejor sembrarlas en primavera porque su ciclo es largo para producir tubérculos de tamaño mediano a grande. Siembren en abril, agosto o septiembre para cosechar en otoño. 144

Nabo Ejote Elote Haba Jitomate

Siembren en cualquier momento después del cinco de mayo. La mayoría de las variedades seguirá produciendo si se recolectan frecuentemente. La última fecha de siembra práctica para tener una cosecha de otoño es el primero de agosto. Siembren en primavera. La última fecha de siembra práctica de una variedad temprana es el primero de julio. Siembren del 20 de mayo al 30 de junio para cosechar en octubre. Trasplante a mediados de mayo. La última fecha práctica para trasplantar es el 20 de junio.

Chile y Trasplanten los chiles y berenjena a mediados de mayo. La última fecha práctica para trasplantar es el 20 de junio. berenjena Calabacita de verano Pepinos Siembren a mediados de mayo. Si se cosecha cada dos días, las plantas seguirán produciendo hasta la primera helada. La última fecha práctica para sembrar es el 20 de julio. Siembren a mediados de mayo. La producción es continua si se recolectan con frecuencia. La última fecha práctica para sembrar es el 20 de julio. Siembre a mediados de mayo. Hay diferencias en la duración de tiempo entre la siembra hasta la cosecha de acuerdo con la variedad. La última fecha práctica para sembrar variedades que se maduran temprano es el 20 de junio. Siembre a finales de mayo. Siembre a mediados de mayo. Hay diferencias en la duración de tiempo entre la siembra hasta la cosecha de acuerdo con la variedad. La última fecha práctica para sembrar variedades que se maduran temprano es el 20 de junio.

Melones

Calabazas de invierno Sandías

145

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿En que consiste la siembra directa?______________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

146

2. Menciona dos consideraciones para realizar la siembra directa__________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Cuales son los métodos que se practican en la siembra directa?________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿En que consiste la siembra a voleo?_____________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿En que consiste la siembra a chorrillo?___________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. En colocar o esparcen las semillas en la tierra o recipientes con sustrato, para que germinen y obtener plantas. 2. La plantación se realiza en surcos y la profundidad de siembra es el doble del tamaño de la semilla. 3. Voleo, chorrillo y a golpes 4. En esparcir la semilla en forma de lluvia. 5. Extender las semillas a lo largo de surcos

Sesión 32. Organización de la huerta Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán una huerta escolar para la producción de las hortalizas. Cuando diseñen el huerto escolar: 1. Establezcan las dimensiones del mismo. 2. Dividan la superficie en eras para sembrar distintos cultivos, considerando senderos para acceder a la huerta. 3. En caso de sembrar en recipientes, consideren los espacios donde ubicarán cada cultivo. 4. Preparen el terreno, o el sustrato en caso de sembrar en recipientes. 147

1 0 m e tr o s

N
4 0 c e n tím e tr o s

1 m e tr o

10 metros

4 . 5 m e tr o s

1 m e tr o

Figura 3.4. División de parcelas en una superficie de 100 m2

Como norma, cualquiera que sea el lugar o la especie a cultivar, la siembra o el trasplante, deben coincidir con el período en el que el riesgo de heladas o lluvias, se consideren superados por el ciclo de cultivo. La excepción a esta norma, es el cultivo bajo cubierta, donde las condiciones ambientales se manejan a favor de las plantas hortícolas sembradas. Las imágenes presentadas a continuación son ejemplos de cómo pueden dividir su huerto.

Figura 3.5. Diseño circular del huerto

148

N

remolacha y acelga

achichoria

berenjena

zanahoria

Tomate

ejote

fríjol

espinaca

guisante

lechuga

cebolla

20 metros

remolacha y acelga

achichoria

berenjena

zanahoria

Tomate

ejote

fríjol

apio rabano

ajo

col

rabano 1.0 metro

puerro

perejil

haba

nabo

papa

apio 0.5 metros

ajo

col

espinaca

guisante

lechuga

cebolla

puerro

perejil

haba

nabo

0.5 metros

1.0 metro 15 metros

1.0 metro

Figura 3.6. División de parcelas (eras) en una superficie de 300 m2

Recuerden que la época de siembra varía de lugar a lugar, entre especies hortícolas y según momentos de cosecha esperada. En previsión, los semilleros serán hechos de febrero en adelante en climas templados, y se retardarán a medida que se siembre de sur a norte y de la llanura a la montaña, mientras en climas cálidos, antes que empiecen las lluvias deberán estar listos.

Distancia de siembra Para conocer el número de plantas necesarias para cultivar en una determinada área, apliquen las siguientes formulas: Arreglo cuadrado Número de plantas = superficie lado mayor x lado menor
.

Arreglo rectangular Número de plantas= superficie lado x lado

papa

4.5 metros

.

149

Arreglo en séptimo (triángulo equilátero) Número de plantas = superficie lado x lado x 0.86666
.

Arreglo en quinto (triángulo isósceles) Número = superficie de plantas (lado x lado) / 2 x 1.732
.

La tabla siguiente es un prontuario para el cálculo rápido del número de plantas necesarias para cubrir un área de 100 m2 de terreno. La columna horizontal indica la distancia en centímetros entre plantas; y la vertical la distancia en centímetros entre surcos. Si se desea conocer en número para superficies de 1 000 ó 10 000 m2, bastará agregar uno o dos ceros a las cifras.
5 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 85 90 95 100
40000 20000 13333 10000 8000 6667 5714 5000 4444 4000 3636 3333 3077 2857 2667 2500 2353 2222 2105 2000

10
20000 10000 6667 5000 4000 3333 2857 2500 2222 2000 1818 1667 1538 1429 1333 1250 1176 1111 1053 1000

15
13333 6667 4444 3333 2667 2222 1905 1667 1481 1333 1212 1111 1026 952 889 833 784 741 702 667

20
10000 5000 3333 2500 2000 1667 1429 1250 1111 1000 909 833 769 714 667 625 588 556 526 500

25

Distancia entre plantas (centímetros) 30 35 40 45 50 55 60
6667 3333 2222 1667 1333 1111 952 833 741 667 606 556 513 476 444 417 392 370 351 333 5714 2857 1905 1429 1143 952 816 714 635 571 519 476 440 408 381 357 336 317 301 286 5000 2500 1667 1250 1000 833 714 625 556 500 455 417 385 357 333 313 294 278 263 250 4444 2222 1481 1111 889 741 635 556 494 444 404 370 342 317 296 278 261 247 234 222 4000 2000 1333 1000 800 667 571 500 444 400 364 333 308 286 267 250 235 222 211 200 3636 1818 1212 909 727 606 519 455 404 364 331 303 280 260 242 227 214 202 191 182 3333 1667 1111 833 667 556 476 417 370 333 303 278 256 238 222 208 196 185 175 167

65
3077 1538 1026 769 615 513 440 385 342 308 280 256 237 220 205 192 181 171 162 154

70
2857 1429 952 714 571 476 408 357 317 286 260 238 220 204 190 179 168 159 150 143

80
2500 1250 833 625 500 417 357 313 278 250 227 208 192 179 167 156 147 139 132 125

90
2222 1111 741 556 444 370 317 278 247 222 202 185 171 159 148 139 131 123 117 111

100
2000 1000 667 500 400 333 286 250 222 200 182 167 154 143 133 125 118 111 105 100

8000 4000 2667 2000 1600 1333 1143 1000 889 800 727 667 615 571 533 500 471 444 421 400

Distancia entre surcos (centímetros)

150

Secuencia de aprendizaje Nutrición
Propósito

4

Al finalizar la secuencia, los alumnos reconocerán la importancia de nutrir a los cultivos hortícolas para obtener buenas cosechas.

Temas
1. Panorama de la nutrición de las plantas 2. Cuidados de las hortalizas 3. El agua y las plantas 4. Sistema de riego 5. Plantas arvenses 6. ¿Qué es la sanidad vegetal?

Contenido
1. Panorama de la nutrición de las plantas Las plantas fabrican su propio alimento. Toman las sustancias del suelo, las transforman en alimento y las reparten por toda su estructura. Las plantas toman agua y sustancias minerales por la raíz, y por las hojas toman dióxido de carbono. Estos elementos entran por los pelos absorbentes de la raíz y forman la savia bruta, la cual sube por el tallo hasta las hojas, donde forman la savia que circula, sirviendo de alimento a la planta y, además, se almacena como reserva (almidón). Los minerales que se extraen del suelo son nitrógeno, fósforo y potasio, en cantidades grandes y en menor medida minerales como el cobre, cobalto, hierro, entre otros.

151

Sesión 33. Fertilización Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los fertilizantes químicos y naturales que se pueden emplear en la nutrición de las hortalizas, así como los beneficios del raleo. Las plantas necesitan para su crecimiento tomar 13 elementos químicos del suelo, los cuales se dividen en:
Micronutrientes

Los requieren en pequeñas cantidades

Hierro

Manganeso

Boro

Cobre

Zinc

Molibdeno

Cloro

Macronutrientes

Los requieren en grandes cantidades

Nitrógeno

Fósforo

Potasio

Calcio

Azufre

Magnesio

Estos nutrientes las plantas los obtienen de seis fuentes principales: 1. Reservas naturales del suelo; en cantidades que dependen de su composición y estación del año. 2. Fertilizantes minerales; tienen un contenido de nutrientes más elevado y en menor volumen que sus fuentes orgánicas. 3. Abonos orgánicos; harina de hueso, sangre, estiércol y lama. 4. Fijación biológica del nitrógeno; hay organismos que convierten el nitrógeno del aire en amoníaco. 5. Depósitos del aire, inclusive los nitratos de la lluvia, el amoníaco en gas o disuelto en la lluvia, el azufre de la lluvia ácida, las sales y el cloro del rocío.
Figura 4.1. Aporte externo de nutrientes a los cultivos.

6. El agua, por inundaciones o la subterránea, proporcionan elementos nutritivos, ya sea de manera natural o por fertilizantes incorporados al agua de riego.

152

¿Qué es un fertilizante o abono? Se denomina fertilizante o abono a todo producto natural o sintético, orgánico o inorgánico, que se agrega al suelo o directamente a las plantas (a través de sus hojas) para que éstas dispongan de nutrientes para su desarrollo. Hay dos clases de abonos: 1. Orgánicos, estiércol, lombricomposta, composta. 2. Inorgánicos o químicos. Con la fertilización aportamos los elementos nutritivos que las plantas requieren para su desarrollo. ¿Cómo podemos fertilizar el huerto? Para nutrir nuestras hortalizas en el huerto, recomendamos usar fertilizantes orgánicos como composta o humus de lombriz, con ello se aportan todos los elementos que necesitan para proveernos de sus frutos. Haciendo un buen abonado cada año con estiércol o cualquier abono orgánico de calidad; no tendremos problemas en un 90% de las hortalizas que cultivemos. En el semillero el fertilizante se coloca en el fondo del surco tapándolo con tierra 1.5 centímetros y sobre ésta capa realizar la siembra. Al momento o una semana después del transplante se puede fertilizar; colocando el abono al fondo del hoyo y tapando con tierra. En banda o individualmente alrededor de cada planta. Se debe colocar el fertilizante a 10 centímetros de la planta cubriéndolo con tierra. Abonos naturales La cantidad de materia orgánica que se sugiere incorporar por cada m2 de suelo que usamos como sustrato, es de tres a cinco kilogramos al año, con lo que se asegura un sustrato de calidad. Los siguientes cuadros indican la producción aproximada de estiércol de diferente tipo de ganado, y los valores nutritivos del estiércol. Estos datos pueden variar por los siguientes factores:
• • • •

Peso del animal Tipo de ganado Tipo de ración Tasa de dilución del estiércol líquido.

153

Edad del ganado (el estiércol de las crías es más rico en nutrientes que el del ganado adulto). Cantidad de excremento producido por distintos tipos de ganado Tipo de ganado Vacas lecheras Toros de carne Cerdo (ración seca) Cerdo (ración húmeda) Cerda vacía Gallinas ponedoras Cantidad de excremento (litros / día) 40 26 3,75 14 4,5 120 Aportaciones de nutrientes del estiércol Ganado Vacunos Cerdos Aves N 25 19 88 P 6,5 6 44 K 38 12,5 44

Para mejorar la fertilidad en suelos pobres o regulares, se recomienda usar fertilizante mineral, mezclado con abono orgánico.

Deficiencias nutritivas Debemos tener en cuenta que nuestras hortalizas expresan su necesidad de nutrición por lo que es importante analizar el siguiente cuadro.
Elemento Nitrógeno Síntomas de deficiencia La planta presenta hojas de color verde-amarillento. Se manifiesta sobre todo en las flores, las cuales se secan prematuramente, además de que tardan en formarse y abrirse. Se manifiesta en la forma y color de las hojas, las cuales se doblan por su borde, se quedan pequeñas y amarillean hasta tornarse grises. Si la falta persiste, estos síntomas progresan hasta que alcanzan la parte superior de la planta. La planta presenta hojas de colores entre blancos y amarillos con manchas marrones. Se manifiesta en las hojas centrales, que se tornan amarillas y marrones por los bordes; y las flores que tardan en abrir. Corrección Aplicando abonos ricos en nitrógeno, como el sulfato de amonio o estiércol de bovino. Abonando con fertilizantes ricos en fósforo, como el superfosfato de calcio simple; o abonando con composta recién elaborada.

Fósforo

Potasio

Abonando con fertilizantes potásicos momento de la siembra o trasplante.

al

Magnesio

Pulverizando composta.

sulfato

de

magnesio

o

Boro

Abonando con Borax ó con composta.

154

Raleo Para asegurar la germinación de un número suficiente de plantas sanas se siembran más semillas de lo necesario. Cuando las plantitas tienen una altura de cinco centímetros, se realiza el raleo o aclareo, eliminando plantas, dejando solo las más vigorosas a la distancia recomendada. Esta actividad es necesaria para que las plántulas reciban los nutrientes, aire y luz para su desarrollo.

Figura 4.2. Raleo de hortalizas

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. Recuperar los nutrientes extraídos por las plantas se realiza por medio de la…….( a. Nivelación del suelo b. Fertilización c. Fumigación ) )

2. La principal forma de fertilización en huertas escolares y caseras es………..…......( a. Incorporar materia orgánica b. Incorporar estiércol

c. Incorporar residuos de cosecha 3. La labor de eliminar plantas sobrantes y dejar solo las necesarias y sanas, es el...( ) b. Aclareo c. Control de malezas )

a. Deshierbe.

4. ¿Cuantos cuanto elementos toman las plantas del suelo para su crecimiento?......( a. 13 b. 12 c. 18

5. ¿Cuáles son los macronutrientes?...........................................................................( a. Nitrógeno, Fósforo, Potasio Calcio, Azufre y Magnesio b. Molibdeno y Cloro c. Plomo y Aluminio

)

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. c 3. a 4. a 5. a

155

Sesión 34. Fertilizantes foliares naturales (biofertilizante) Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán fertilizante natural para nutrir las hortalizas vía foliar. La fertilización foliar consiste en aplicar una solución nutritiva al follaje de las plantas que complemente la fertilización del suelo, o para corregir deficiencias específicas en el mismo período de crecimiento del cultivo. Son útiles para corregir deficiencias nutritivas; ya que facilitan la rápida absorción de los nutrientes por la planta. En el estado reproductivo (floración y fructificación), disminuye la actividad radicular y la absorción de nutrientes. Con la fertilización foliar se compensa esta baja de nutrientes en la planta. a) En suelos calcáreos la disponibilidad de hierro es muy baja y se presentan síntomas de deficiencia, en este caso la aplicación foliar es más eficiente que la fertilización del suelo. b) En suelos de regiones semiáridas, la carencia de agua disminuye la disponibilidad de nutrientes durante el crecimiento del cultivo, a pesar que puede haber agua en el subsuelo, la nutrición mineral se convierte en el factor limitante del crecimiento; en estas condiciones se recomienda la aplicación de nutrientes vía foliar. Fisiológicamente las plantas pueden absorber los nutrientes vía foliar. La fertilización foliar ha demostrado ser un método para abastecer los nutrientes secundarios (calcio, magnesio y azufre) y los micronutrientes (zinc, fierro, cobre, manganeso, boro y molibdeno) suplementando los requerimientos de nitrógeno, fósforo y potasio, en los períodos de crecimiento críticos del cultivo.

Momento de aplicación En las últimas horas de la tarde, es el momento favorable para una óptima aplicación, una alta humedad relativa durante la aplicación favorece una mayor absorción por parte de la planta.

Ventajas de la nutrición foliar
• • •

Rapidez de acción, ya que los nutrientes son usados inmediatamente por la planta. Con la nutrición foliar se ayuda a la planta en los momentos críticos de producción. Es la mejor manera de aportar micronutrientes a los cultivos, junto con la aplicación complementaria de macronutrientes. Ayuda a mantener la actividad fotosintética de las hojas por más tiempo.

156

Permite el aporte de nutrientes en condiciones de stress como sequía, anegamiento y bajas temperaturas.

¿Qué es un biofertilizante? Es el resultado de la fermentación de materiales orgánicos (estiércol fresco u otros componentes animales como hígado, sangre, harina de huesos), realizada por microorganismos como levaduras, hongos, etcétera. Cuando la fermentación termina, se obtiene un líquido rico en nutrientes y las poblaciones de microorganismos bajan. Se usa como complemento nutricional de las plantas y puede tener efecto protector frente a enfermedades y plagas de los cultivos.

Aprovechamiento del estiércol líquido El estiércol es una de las fuentes potencialmente valiosas de nitrógeno, fósforo y potasio para los cultivos, debido a que es un mejorador natural de suelos que complementa o reemplaza a los fertilizantes químicos. El estiércol líquido está formado por excrementos y orines del ganado, diluido en diversas cantidades de agua. A veces contiene algo del material de cama o de alimento desperdiciado.

Actividad sugerida Elaborar nuestro propio estiércol líquido Materiales
• • •

1 bote de plástico de 200 litros Agua 30 Kg de estiércol fresco

Si es posible se agrega
• • • •

Un kilo de azúcar Un litro de leche 10 kilos de ceniza vegetal Hojas verdes de plantas como: ortiga, rábanos, etcétera

El mejor estiércol es el de oveja, por su alto contenido en nutrientes, pero puede ser usado el de cualquier animal de granja; vaca, cerdo, caballo o cabra.

157

Procedimiento
• •

Llenen el bote de agua. Agreguen el estiércol y los otros materiales, si los consiguieron.

Dejen fermentar los materiales de 20 a 30 días, revolviendo diario.

¿Cómo se usa? Para usarlo cuelen el líquido con una tela, diluyan un litro de estiércol líquido en tres de agua. Aplicar a la raíz, si la planta está próxima a la cosecha. Recuerden; para usarlo con el agua de riego como fertilizante, es en proporción de un litro de estiércol líquido en cuatro a 10 litros de agua.

Autoevaluación
Contesten las siguientes preguntas 1. ¿En que consiste la fertilización foliar?____________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Por qué es útil emplear la fertilización foliar?______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿En que fases de desarrollo de las plantas, se comienza con la aplicación de fertilizantes foliares y por qué?_____________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué nutrientes es recomendable aportar con el fertilizante filiar?______________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué es un biofertilizante?_____________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Respuestas de la autoevaluación 1. En aplicar una solución nutritiva al follaje de las plantas que complemente la fertilización realizada al suelo 2. para corregir deficiencias específicas en el mismo período de crecimiento del cultivo 3. Floración y fructificación 4. nutrientes secundarios y micronutrientes 5. Es la fermentación de materiales orgánicos por microorganismos como levaduras, hongos, etcétera.

2. La humedad del suelo La humedad del suelo es la cantidad de agua que hay en un terreno. Para mantenerla y evitar la evaporación del agua del suelo se puede emplear una capa de material esponjoso, como corteza de árbol, compuesto seco y descompuesto, o inclusive hojarascas. Sesión 35. Acolchado Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los beneficios del acolchado orgánico y artificial en el cultivo de hortalizas. Acolchado o mulching El acolchado es un recubrimiento del suelo que permite conservar la humedad, regular su temperatura y evitar el desarrollo de malas hierbas. Puede hacerse con materiales orgánicos o inorgánicos.
Figura 4.3. Acolchado de hortalizas.

Acolchado orgánico

Consiste en extender durante la época seca; primavera y principios de verano, una capa de materia orgánica (turba, compost, mantillo de hojas, estiércol descompuesto, paja, granza de arroz, residuos de cosechas libres de plagas y enfermedades, cáscara de café, bagazo de caña, entre otros) sobre el suelo y alrededor de las plantas, de cuatro a siete centímetros de espesor aproximadamente. No deben usar materiales de madera como serrín o cortezas, a menos que tengan dos años de antigüedad.

159

Beneficios del acolchado orgánico: a) Reduce la pérdida de agua y previene cambios bruscos de temperatura. b) Evita la erosión del suelo y aporta nutrientes a medida que se descompone. c) Mejora la estructura del suelo. d) No es necesario labrar porque el suelo está cubierto. e) Impide que salgan malas hierbas. Acolchado de plástico Sus funciones son similares al acolchado orgánico, aunque no producen nutrientes para las plantas, algunos beneficios son: a) Aumenta la temperatura del suelo y acelera la cosecha. b) Mantiene la humedad del suelo. c) Permite adelantar la siembra y que la germinación sea rápida. d) Refleja calor hacia la fruta para madurar. e) Se conservan las hortalizas limpias y libres de salpicaduras. f) Mejora la calidad del fruto al impedir el contacto con el suelo. g) Evitan la erosión y el endurecimiento de la tierra.

Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda 1. Consiste en extender una capa sobre el suelo y alrededor de la planta de orgánico. a. Acolchado orgánico b. Acolchado plástico material

c. Labranza de conservación c. mulching

2. Aumenta la temperatura del suelo y acelera la cosecha. a. Acolchado orgánico b. Acolchado plástico

3. Permite conservar la humedad y evita el desarrollo de malas hiervas. a. Sistema de riego b. Acolchado c. Composta

160

4. Que espesor debe tener la capa en el acolchado orgánico. a. Más de 10 centímetros b. Uno a tres centímetros c. Cuatro a siete centímetros acolchado

5. Que tiempo deben tener los materiales de madera, para ser usados en el orgánico. a. seis meses b. Dos años c. Un año

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. c 5. b

3. Cuidados de las hortalizas. Las hortalizas que cultivemos en el huerto, requieren de cuidados que favorezcan su desarrollo y fructificación, reflejándose en la calidad de sus frutos. Cada trabajo, ha de realizarse en el momento en que nuestras hortalizas lo necesitan. Vamos a indicarles las labores necesarias para el cuidado de sus hortalizas que han de realizarse siguiendo las pautas básicas que les damos.

Sesión 36. Tutoreo, destallado y deshojado Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos aplicarán las actividades de tutoreo, destallado y deshojado, como parte del mantenimiento de cultivos de hortalizas. Tutoreo Consiste en colocar postes (tutores) a hortalizas de tallos trepadores o rastreros, para impedir que hojas y frutos estén en contacto con el suelo; favoreciendo si aireación e iluminación de la planta y las labores de riego, recolección, entre otras actividades. Se usan varas de madera colocadas en forma de tienda de indios (“V” invertida), atando con rafia o hilo las plantas, sin apretar para no afectar su crecimiento.
Figura 4.4. Tutoreo en V invertida

161

Algunos ejemplos de tutorado, es el cultivo de tomate rojo (jitomate), chile, pepino, chayote, melón. Las plantas se tutoran para que se mantengan erguidas y evitar que los frutos toquen el suelo. La altura y tipo de tutoraje para tomate y chile depende de su crecimiento. En tomate de crecimiento indeterminado, se colocan postes de 1.5 metros de altura a un lado de la hilera de plantas, separados a tres metros uno de otro. A 30 o 40 centímetros se colocan tres o cuatro hileras de alambre galvanizado o cáñamo, de las cuales se atan las plantas, conforme de desarrollan. Los pimientos en cuando han alcanzado un cierto grado de desarrollo es necesario ponerles tutores para evitar que se rompan los tallos, debido al peso de los frutos.

Figura 4.5. Tutoreo en espalderas.

Destallado Esta labor se realiza con el tomate y consiste en quitar los brotes que salen en las axilas de las hojas o en la base de la planta, aproximadamente cada 10 días. Si no se quitan, darán lugar a nuevos tallos, formando una maraña en la planta, ocasionando que los frutos sean pequeños.
Figura 4.6. Labor de destallado.

Deshojado

Se realiza principalmente en tomate rojo. Se eliminan hojas cuando los tomates están listos para empezar a madurar, comenzando de la parte baja de la planta, para que los frutos reciban radiación solar.

Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda 1. ¿En que cultivo se realiza principalmente el deshojado? a. Cebolla 2. ¿En que consiste el tutoreo?. a. Colocar cable o hilo a las plantas. b. Colocar postes (tutores) A hortalizas de tallos trepadores o rastreros c. Dirigir el crecimiento de las plantas b. Chile c. Tomate rojo

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3. ¿Cómo se realiza el destallado en el tomate? a. Quintando las hojas que nacen en las axilas del tallo b. Quitar tallos secundarios c. Cortando frutos pequeños

4. ¿Cómo son los frutos del jitomate, si no se realiza el destallado? a. Medianos b. Pequeños c. De mala calidad

5. ¿Qué beneficios tiene el tutoreo de las plantas? a. Favorece la aireación e iluminación de las plantas b. Promueve la floración c. Acelera la maduración

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. b 3. a 4. b 5. a

Sesión 37. Poda y aporca Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los beneficios de la poda y aporca en la calidad de las hortalizas. Poda Consiste en despuntar el tallo principal y eliminar brotes axilares de las ramas y detener el desarrollo vegetativo, con objeto de favorecer la fructificación. Poda a dos guías y a tres guías son las más recomendables para los fines mencionados. Las hortalizas en las que debe realizarse esta actividad son el tomate, pimiento, calabaza, melón, sandía, entre otras.

Poda a dos guías Cuando la planta tenga una altura de 15 a 20 centímetros, a los 45 días de sembrada, se cortan todos los hijos o brotes excepto el inmediato inferior a las primeras flores, el que se deja crecer para que se forme el segundo tallo. Del tallo principal se eliminan los brotes cada 15 días.

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Poda a tres guías A los 45 días de sembrado el tomate se procede a cortar los brotes excepto los dos más vigorosos que se dejan crecer con el tallo principal, los hijos se deben eliminar cada 15 días. La calabacita, el melón y sandía es conveniente podarlos, dejando tres a cuatro guías para que se ramifiquen y se obtenga una cantidad de frutas adecuada y de tamaño regular. La poda en las cucurbitáceas debe iniciarse desde los primeros momentos del desarrollo.

Aporca Aporcar hortalizas equivale a colocarle a cada planta tierra alrededor de la base o del cuello de la misma, para que se pongan más tiernas y blancas al no recibir la luz. La aporca previene ataque de plagas y enfermedades de la raíces, ayuda a la planta a soportar el peso y conservarse de manera vertical. Generalmente se fertiliza primero, por lo que la aporca cubre el fertilizante para que su aprovechamiento sea el máximo por parte de la planta. El tomate y chile aunque necesitan de la aporca, es aconsejable evitársela para reducir el ataque de la bacteria, que produce la maya y que penetra por las heridas ocasionadas en las raíces con las herramientas usadas durante la aporca. La zanahoria se aporca para evitar que se lleve a cabo la fotosíntesis en su hombro y se torne verde, lo que reduce su calidad. Por lo general todas las hortalizas se deben aporcar dos veces durante todo su ciclo vegetativo. Otras ventajas de la aporca son: a) Efectúa un buen control de la humedad. b) Facilita el riego por surco o gravedad. c) Protege la raíz superficial y favorece el surgimiento de raíces adventicias.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda. 1. A que altura es recomendable realizar la poda de hortalizas como el jitomate…… ( ) a. Por encima de la 4a ó 5a hoja b. A 80 centímetros c. No se poda 164

2. En que hortalizas se realiza la poda…………………….………………..….................( ) a. Tomate rojo, pimiento, calabaza, melón, sandía b. Pepino, judía, lechuga c. Hortalizas de hoja

3. Cual el momento de realizar el riego a las hortalizas………..……..……………….....( ) a. mañana o tarde b. mañana y tarde c. Cuando la planta lo requiera

4. ¿En que momento se deben podar las cucurbitáceas?.............................................( ) a. Los primeros momentos del desarrollo b. En la floración c. Al inicio de la cosecha

5. ¿Por qué no es aconsejable aporcar el jitomate y chile?...........................................( ) a. Para evitar el ataque de bacterias b. Para ahorrar mano de obra c. Para no dañar las plantas

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. a 5. a

4. El agua y las plantas Las plantas están fijadas a un lugar y sujetas a la disponibilidad de agua en el mismo. Aún variaciones muy pequeñas en la disponibilidad de agua pueden tener consecuencias importantes en la distribución de la cobertura vegetal. El agua que absorben las plantas proviene de las precipitaciones (lluvia, nieve, granizo, garúa). Sin embargo, existen plantas que sobreviven del rocío y de la neblina. La absorción, el transporte y la pérdida de¡ agua por evaporación y transpiración dan como resultado el balance hídrico, que puede ser negativo por corto tiempo (marchitez), pero debe ser restablecido en un determinado periodo, pues de otra manera la planta muere.

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Sesión 38. El agua de riego Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de agua que existen para ser usadas en los sistemas de riego. Necesidades de agua por la planta La necesidad de agua es la cantidad que debe aportarse a un cultivo para cubrir sus necesidades, medida en litros/día. Conocer la necesidad de agua para un cultivo, es el primer paso para establecer los volúmenes de agua que serán necesarios aportar con el riego. Las necesidades hídricas dependen de factores como:
Figura 4.7. Moviendo del agua a. Condiciones meteorológicas. en las plantas. b. Características del suelo. c. Tipo de cultivo (especie, variedad, estado fenológico, etcétera).

Y comprenden la transpiración de las plantas y evaporación del agua en la superficie del suelo.

Etapas o fases de desarrollo en cultivos anuales. Inicial. Desde la siembra hasta un 10% de la cobertura del suelo más o menos. Desarrollo. Desde el 10% de cobertura y durante el crecimiento activo de la planta. Media. Entre floración y fructificación, correspondiente en la mayoría de los casos al 70 o 80% de cobertura máxima de cada cultivo. Maduración. Desde la madurez hasta la recolección. El consumo de agua aumenta a medida que la planta crece. El mayor consumo se alcanza en la floración y decrece en la maduración. Para fines prácticos, pueden usar los siguientes datos de referencia, que presentan valores próximos para cualquier cultivo hortícola.

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Consumo de agua por planta en mililitros por día Cultivo Berenjena Ejote Lechuga Melón Papa Pimiento Remolacha Tomate Zanahoria Etapa Inicial 0.45 0.35 0.45 0.45 0.45 0.35 0.45 0.45 0.45 Etapa de Desarrollo 0.75 0.70 0.60 0.75 0.75 0.70 0.80 0.75 0.75 Etapa Media 1.15 1.10 1.0 1.0 1.15 1.05 1.15 1.15 1.05 Maduración 0.80 0.30 0.90 0.75 0.85 0.90 0.80 0.80 0.90

Actividad sugerida Cultivo Tomando como referencia la tabla anterior; calculen el volumen de agua, que deberán proporcionar en su etapa inicial a: 100 plantas de ejote 100 plantas lechuga 100 plantas melón 100 plantas papa 100 plantas pimiento 100 plantas tomate Volumen de agua en Etapa Inicial

Calidad del agua de riego Es importante conocer la calidad del agua que usaremos para regar nuestras hortalizas, debido que contienen sales disueltas y contaminantes de diversos tipos.

Aguas salinas El uso de aguas salinas ocasiona:

Salinización del suelo provocando baja capacidad de absorción de agua por la planta aunque el suelo este húmedo. Toxicidad. Algunas sales cuando se acumulan en cantidad resultan tóxicas para los cultivos y ocasionan desequilibrios en la absorción de los nutrientes. Problemas de infiltración en el suelo. Cuando la infiltración es baja, el agua no cubre las necesidades del cultivo.

Sabían qué… Si el agua que usamos para regar el huerto; contiene más de un gramo de sales disueltas por litro, puede dañar a nuestras plantas.

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El efecto contrario lo producen el calcio y el magnesio, por lo que para evaluar realmente el problema que puede generar un exceso de sodio hay que saber también la cantidad de calcio y magnesio que hay en el suelo. Para evaluar los problemas de infiltración se usa el índice RAS (relación de absorción de sodio). Evaluación de la salinidad Existen varios criterios que establecen si el agua puede usarse para el riego según la cantidad de sales disueltas en ella. Si el contenido de sales es mayor de 2 g/l o la conductividad eléctrica mayor de 3 (mmho/cm), los problemas son graves. Ante tal situación se debe dar tratamiento como lavado de sales frecuentemente o cultivo de especies resistentes a las condiciones de salinidad. Si tienen la necesidad de usar agua salina para el riego, consideren las siguientes medidas: 1. Elige especies hortícolas que aguanten el agua salitrosa. 2. Mejora el drenaje para que el riego y la lluvia laven las sales y no se acumulen en la superficie, donde están las raíces. 3. Cada cinco meses lava el sustrato a fondo echando abundante agua para que arrastre las sales fuera. Tras un lavado fuerte deberás reponer los fertilizantes que necesita la planta y que se habrán perdido por las aguas de riego. Para mejorar el drenaje, se pueden llevar a cabo las siguientes medidas: a. Instalar tubos de drenaje. b. Incorporar materia orgánica en suelo arcilloso para airearlo y esponjarlo. a) Procurar que no haya hondonadas donde se acumule el agua. c. Regar en mayor cantidad de agua de lo normal.

Aguas calcáreas (duras) Son aguas que contienen mucho calcio. Las aguas duras en sí mismas no son perjudiciales para la mayoría de plantas, pero forman depósitos calcáreos en los sistemas de riego, provocando manchas blancas en las plantas. Para saber si tienen un agua dura, lleven a analizarla a un laboratorio o consulten en el servicio de aguas de su municipio.

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¿Cómo disminuir la dureza del agua? Añadan unas gotas de algún producto ácido como limón o vinagre. Este producto es factible para pequeñas áreas, por ejemplo para un huerto escolar.

Aguas con elementos tóxicos Las aguas, aparte de las sales, pueden contener elementos como cloro, sodio, sulfatos, boro, cadmio, niquel, zinc, etcétera; que en cantidades altas producen daños. Sólo un análisis de laboratorio, indicará el contenido de estas sustancias en el agua para riego. Un exceso de sodio produce sequedad o quemaduras en los bordes exteriores de las hojas. El exceso de cloruro se manifiesta con quemaduras en la punta de las hojas y avanza por los bordes. La toxicidad por boro se manifiesta por amarillamiento de la punta de las hojas viejas hacia el centro de éstas entre los nervios y sequedad en algunas otras zonas de la planta. Para solventar los problemas de toxicidad se recurre a tratamientos similares a los indicados para la salinidad: lavado de sales, enmiendas de calcio si la toxicidad es debida al sodio, utilizar cultivos más tolerantes. Aguas residuales recicladas Pueden usar las aguas residuales recicladas para regar, sobre todo en climas más secos, donde el agua es más escasa. El agua puede ser salina o caliza (dura). Analícenla o pidan que se les informen de sus características en el servicio suministrador.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. Que factores determinan la necesidad de agua de los cultivos. a. Clima, suelo y tipo tipo de cultivo b. Humedad relativa c. vientos y suelo

2. ¿Por qué es importante conocer la calidad del agua para el riego?. a. Por que contienen sales disueltas y contaminantes b. Para medir la cantidad de riegos c. Para conocer el tipo de agua que tenemos 169

3. ¿A partir de que concentración de sales, es dañina el agua para los cultivos? a. 0.5 gramos b. Un gramo c. 3 gramos

Contesta las siguientes preguntas. 4. ¿Qué la osmosis?____________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 5. Menciona una medida que puedes usar, si el agua que tienes para regar las hortalizas, es salina.

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. b

4. Disminución de la la capacidad de la planta para absorber agua del suelo. 5. Sembrar especies hortícolas que aguanten el agua salitrosa.

Sesión 39. Vinculación escuela comunidad. Recorrido por la comunidad Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos comprobarán los objetivos logrados a través de la actividad tecnológica. Con la finalidad de aplicar los conocimientos que han adquirido a lo largo de este curso les proponemos las siguientes actividades: • Realicen un recorrido por su comunidad para observar el aprovechamiento de los recursos naturales en la actividad agrícola. Por ejemplo, investiguen que cultivos hortícola se siembran y cuál es su manejo hasta su cosecha. • Elijan un lugar de su comunidad y expongan, las distintas clasificaciones de las hortalizas, por su órgano de consumo, requerimientos climáticos, entre otras. • Promuevan en la comunidad el cultivo de hortalizas en un huerto familiar, mediante la metodología del sistema biointensivo, explicando sus ventajas. • Consideren organizar talleres en los que ustedes enseñen a otras personas cómo cultivar diversas hortalizas que complementen la economía familiar.

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Recuerden que éstas son sólo algunas propuestas para vincularse con la comunidad y que ustedes pueden idear otras de acuerdo con las características y necesidades.

Sesión 40. Analizando la calidad del agua de riego Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos comprobarán la importancia de analizar el agua para fines de riego. La calidad del agua para riego esta determinada por la cantidad y tipo de sales que la constituyen. La concentración de sales reduce el agua disponible para los cultivos, es decir, la planta debe ejercer mayor esfuerzo para poder absorberla. Dependiendo de la clase de sal disuelta, estas alteran y modifican el desarrollo de la estructura del suelo, lo cual reduce su infiltración.

Análisis del agua El análisis químico del agua se utiliza básicamente para determinar la calidad de ésta para el riego y la tolerancia de los cultivos. Para analizar el agua que usarán en el riego, tomen una muestra de un litro, siguiendo las siguientes normas: 1. El recipiente debe ser de vidrio o plástico de aproximadamente un litro de capacidad, el envase se debe lavar varias veces con la propia agua de riego. 2. La muestra debe ser tomada momento antes de ser llevada al laboratorio, ya que los resultados serán mejores cuanto menor sea el tiempo. 3. En pozos dotados de bomba, debe tomarse la muestra después de algún tiempo de su puesta en marcha. 4. En ríos y embalses se recogen varias tomas en diferentes puntos representativos y se mezclan en una sola muestra. 5. La muestra debe tomarse a una profundidad intermedia entre la superficie, el agua y el fondo. 6. Hay que cerrar el envase y etiquetarlo. Junto a la muestra debe acompañarse un informe indicando dónde fue tomada. 7. Deben mantenerse en una nevera o congelador a una temperatura de unos 5º C. El contenido total de sales de una muestra de agua se reporta como conductividad eléctrica (CE) y se expresa en milimhos por centímetro (mmhos/cm) 171

En resumen, la calidad del agua de riego es determinada por la cantidad o concentración de sales disueltas y por la clase y tipo de éstas. La alta concentración de sales, impide la buena absorción de agua por las plantas, lo cual restringe su crecimiento.

Ácido cítrico Con el ácido cítrico puedes ajustar el pH del agua y regar luego con ella. Si por ejemplo, consiguen poner el agua con un pH=5, al regar con esta agua una y otra vez, el sustrato acabará con pH=5. El Procedimiento a seguir con el ácido cítrico es: 1. Preparen un bidón de unos 50 litros de capacidad por lo menos. 2. Llenen con el agua que estén usando. 3. Echen una cucharada de ácido nítrico para 50 litros más o menos y remuevan bien, tendrán agua ácida. Pueden medir el pH con tiras de papel indicador de venta en farmacias. El zumo de limón y de naranja (si tienes un naranjo amargo, aprovéchenlo para esto) o simplemente restos de naranjas y limones, dejándolos durante unas horas en el agua de riego.

Actividad sugerida Si es posible; tomen un litro del agua que vayan a usar para regar sus hortalizas, busquen apoyo con la universidad de su estado o institución de gobierno, que puede ser SAGARPA, que les brinde el apoyo para analizar e interpretar su muestra. Recuerden la importancia de conocer la calidad del agua que usaran para el riego de sus hortalizas; y que ésta es resultado de la cantidad y tipo de sales que en ella se encuentran.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Que ocasiona la concentración de sales en el agua?_______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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2. ¿Por qué hacer un análisis químico de agua?_______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Qué cantidad de agua, representa la muestra para su análisis químico?_______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Cuál es el momento de tomar la muestra de agua para su análisis?___________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿En que se debe tomar la muestra de agua para su análisis?_________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Reduce el agua disponible para los cultivos. 2. Para determinar la calidad del agua para el riego y tolerancia de los cultivos. 3. Un litro 4. Antes de ser llevada al laboratorio 5. En recipiente de vidrio o plástico, lavado veces con la propia agua de riego.

5. Sistema de riego Un sistema de riego o perímetro de riego, es el conjunto de estructuras, que hace posible que una determinada área pueda ser cultivada con la aplicación del agua necesaria a las plantas. Consta de una serie de componentes, que depende si es riego superficial, por aspersión, o por goteo. En la siguiente sesión, nos centraremos en explicar el sistema de riego por goteo y sus componentes, debido que es el más recomendable en el cultivo de las hortalizas.

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Sesión 41. Riego por goteo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las partes de un sistema de riego por goteo. El riego por goteo, también es llamado riego localizado o de alta frecuencia. Este sistema se practica en cultivos bajo invernadero y campo abierto.y suministra el agua gota a gota, humedeciendo solo el área de raíces. Ventajas a. Ahorra agua en un 50%. b. Mantiene la humedad en el suelo sin inundarlo. c. Se pueden usar aguas ligeramente salinas. d. Se puede conectar a la red de agua doméstica. e. Se instala fácilmente. f. Se puede usar en contenedores, hileras de verduras y balcones. g. Reduce la erosión en pendientes y mejora la capacidad de retención de agua en suelos arenosos. Frecuencia de riego por goteo Para establecer este sistema de riego en el huerto, usen los siguientes datos como referencia Verano Primavera Otoño Invierno cinco minutos, repartidos en dos veces al día. cinco a siete minutos, repartidos en dos veces al día. cinco minutos, repartidos en dos veces al día. según período de lluvias.
Figura 4.8. Área de riego de un sistema por goteo

Partes que componen el sistema de riego Cabezal de riego formado por: a. Equipo de bombeo. La dimensión de la bomba dependerá del volumen de agua y presión requerida para el funcionamiento del sistema de riego.

Figura 4.9. Componentes de un sistema de riego por goteo

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b. Equipo de filtrado. Evita que las impurezas y sólidos que contiene el aguapasen al resto del sistema y obstruyan los goteros. En función de las impurezas, se pueden usar: Filtro de Está formado por un cartucho, en su interior lleva cilindros de mallas. Retienen partículas inorgánicas y contaminantes orgánicos. mallas Para su limpieza se quita la malla del cartucho y se lava con agua y una escobilla suave; pueden usar detergente para quitar la materia orgánica. Filtro de Impiden el paso de partículas pequeñas, como limos y materia orgánica. Tienen discos ranurados para filtrar el agua. anillos c. Equipos para fertirrigación. Se agrupan en: Fertilizadores diferenciales: Inyectan la solución fertilizante cuando hay diferencia de presiones, provocando la succión del líquido del depósito de fertilizante. Inyectores: son bombas que inyectan la solución fertilizante a presión. Pueden ser hidráulicas o eléctricas. Venturi. Dispositivo en forma de T que en su parte central reduce su diámetro, para provocar una diferencia de presiones; el agua alcanza una velocidad que permite la succión de la solución nutritiva.

Figura 4.10. Funcionamiento del venturi.

Tanque fertilizador. Son depósitos de plástico conectados al cabezal, circulando por ellos una fracción del volumen de agua total a regar. El inconveniente del tanque de fertilización es que la concentración de fertilizante disminuye con el tiempo de riego.
Figura 4.11. Tanque fertilizador.

Al inicio la concentración es alta, pero diminuye al ingresar agua al tanque.

Este equipo es útil cuando se fertiliza un solo sector de riego, más no cuando hay varios sectores a regar con el mismo equipo.

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Tubería de Conducción. Se divide en: Primaria Parte del cabezal a la zona de riego.

Secundaría Conecta la primaria con el sector de riego. Terciaría A ella van conectadas las líneas o tuberías porta goteros.

Debido que la tubería esta fabricada de polietileno; se recomienda enterrarla o pintarla de color blanco, ya que se cristaliza por acción de la luz.

Líneas emisoras o porta goteros Se conectan a la tubería terciaria y suelen ser de polietileno. Éstas se colocan al pie de las plantas en las hileras del cultivo. En huertos pequeños y medianos pueden usar tuberías de de 25 ó 32 milímetros de diámetro, y a éstas conectar tubería de 16 milímetros que serán las líneas emisoras.

Emisores Son goteros y cintas; requieren de baja presión para funcionar. La presión de la red de abastecimiento de la escuela es suficiente. Si hay mucha presión; usen reguladores de presión, de lo contrario los goteros saldrán disparados. Otra forma de controlarla, pero menos exacto, es usar una llave de paso. Para escoger el emisor más adecuado consideren: a. Un diámetro que evite obturaciones. b. La relación caudal-presión debe ser lo más constante posible durante todo su tiempo de uso. c. Poca sensibilidad a los cambios de temperatura.

Goteros El volumen de emisión de los goteros es de dos a ocho litros por hora; lo normal son cuatro. Esto varía con la presión del sistema, que depende del diámetro de la tubería.

Figura 4.12. Goteros usados en el sistema de riego por goteo.

Cuando se riega, se forma lo que se llama el bulbo húmedo, que es el volumen de tierra humedecida por cada gotero. Si el suelo es arenoso, el bulbo es más estrecho y profundo que en suelo arcilloso. Deben solapar los bulbos húmedos. La separación entre goteros oscila entre 30 centímetros y 1 metro. Cuando se riega más de 100 metros de línea o en terrenos con pendientes pronunciadas, deben usar goteros autocompensantes; que regulan la presión al inicio y 176

final de la línea, lo que favorece que la cantidad de agua sea la misma en todos los goteros. Por su instalación en la tubería son: Se instalan cortando la tubería e insertando el gotero y el agua circula por el interior del gotero. Los espaciamientos suelen ser de 30 a 90 centímetros, aunque puede variar. Pinchados En la tubería se realiza un orificio y se instalan los goteros. Éstos se pueden colocar en tuberías de distintos diámetros. Integrados Se implantan durante el proceso de instalación de la tubería, las distancias pueden ser de 30 a 50 centímetros aproximadamente. En línea Obstrucción de goteros Los goteros con el tiempo se tapan por acumulación de sales o materia orgánica. Pueden eliminar este problema, pinchando los goteros con una aguja o diluyendo ácido nítrico al 56 o 65% o también diluyendo ácido clorhídrico al 32 o 36%. Tengan cuidado con el ácido, ya que ocasiona quemaduras graves en contacto con la piel; si es posible aplíquenlo en compañía de un adulto. Cintas de Riego. Son de polietileno, espesor de 0.1 a 0.6 milímetros, y su duración esta en función de la calidad del agua. Consta de dos conductos paralelos; un conducto principal o de transporte en su interior que conduce el agua y a través de un orificio (que provoca una pérdida de carga), pasa al conducto secundario o de descarga, que presenta un canal regulador que define el volumen vertido a la planta. Actividad sugerida. Instalación de un sistema de riego por goteo.
A continuación describimos los pasos básicos. a. Conecten la válvula de prevención de reflujo a su llave exterior (si aún no tienen conectada una). b. Si la presión del agua de su escuela es fuerte, usen un regulador de presión. c. Conecten el conector de manguera enroscándolo al fondo de la válvula para prevenir el reflujo. d. Conecten la tubería de polietileno de ½ pulgada al conector de manguera. e. Empujen la abrazadera de fijación hacia arriba del conector de manguera. f. Empujen la tubería de polietileno de ½ pulgada en el conector de manguera tan profundamente como puedan. g. Mientras sostienen la tubería, enrosquen la abrazadera de fijación al conector de manguera en el sentido de las manecillas del reloj, abajo de la tubería y aprieten firmemente. h. Acomoden la tubería de polietileno de ½ pulgada a lo largo del sendero que deseen por todo su jardín o paisaje. i. Si planean acomodar la tubería en direcciones opuestas, coloquen un conector en T y sigan los puntos seis a ocho, para instalarla. j. Usen una herramienta de corte para cortar la tubería.

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k. Abran la llave hasta que el agua fluya suavemente fuera del extremo de la tubería de polietileno de ½ pulgada, para enjuagar cualquier desecho en la línea. l. Repitan el paso anterior antes y durante la instalación de las estacas. m. Decidan dónde colocar el ensamble para el rociador sobre estacas. n. Luego perforen al lado de la tubería de polietileno de ½ pulgada usando el punzón para puntear. o. Usen las cuñas de corrección para sellar cualquier agujero que hayan perforado incorrectamente. p. Para instalar el ensamble del rociador sobre estacas, coloquen a presión el adaptador con muescas en el agujero perforado de la tubería de polietileno de ½ pulgada. q. Empujen la estaca en la tierra. Usen un martillo si la tierra está dura. r. Una vez que todos los ensambles de las estacas están instalados, deslicen el conector del extremo aproximadamente 6 pulgadas al extremo de la tubería de polietileno de ½ pulgadas. s. Doblen la tubería una vez y deslizando de regreso a través del agujero abierto del conector para presionar el extremo. t. A fin de acondicionarlo para el invierno, liberen el conector de extremo y permitan que el agua drene fuera de la tubería. u. Comprueben el sistema. Revisen cada emisor en busca de fugas; si encuentran alguna, corríjanla. v. Cierren el suministro de agua, entonces podrán dejar la tubería de polietileno de ½ pulgada encima del suelo o cubrirla con tierra. w. El cople es para añadir más tubería de polietileno o reparar la tubería si se agujeró o cortó.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Menciona dos ventajas del sistema de riego por goteo?____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué frecuencia deben dar de riego en verano?____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Que partes componen el cabezal de riego?_______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué tipo de filtros podemos usar, en función de las impurezas?_____________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Cual es la división de la tubería de conducción?___________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Respuestas de la autoevaluación 1. Ahorra agua en un 50%, se pueden usar aguas ligeramente salinas. 3. cinco minutos, repartidos en dos veces al día. 4. Equipo de bombeo, de filtrado, fertirrigación. 5. De mallas ó de anillos. 6. Primaria, secundaría y terciaría.

6. Plantas arvenses Las plantas arvences o malezas son plantas indeseables que crecen junto con las plantas cultivadas, a las cuales le interfieren su normal desarrollo. Son una de las principales causas de la disminución de rendimientos, debido a que compiten por agua, luz solar, nutrimentos y bióxido de carbono; segregan sustancias alelopáticas; son albergue de plagas y patógenos, dificultando su combate y, finalmente, obstaculizan la cosecha, bien sea ésta manual o mecanizada. El combate de las malezas se originó cuando el hombre volvió sedentario y por ello, desde el inicio de la agricultura, dedica grandes esfuerzos para combatirlas: primero en forma manual, posteriormente con el empleo de algunos artefactos, herramientas y equipos para mejorar la eficiencia en su control. En nuestros días existen sofisticados equipos mecánicos para remoción de las malezas, así como sustancias químicas o biológicas que se aplican, para prevenir o retardar su germinación o crecimiento, que son menos tóxicas al hombre y agresivas al ambiente y más selectivas respecto a los cultivos donde se usen.

Sesión 42. Malas hierbas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de malas hierbas que afectan la producción de hortalizas. Una maleza, mala hierba o planta indeseable; es una planta que crece de forma predominante en cultivos agrícolas y que resulta indeseable para el hombre en un momento y lugar determinado. Así por ejemplo; resultan malezas un diente de león en un cultivo de lechugas o jicamilla en espinaca. La malherbología es la ciencia, que se dedica al estudio de las malas hierbas y su control.

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Clasificación de las malezas Malezas de hoja ancha Por su control se dividen en Malezas de hoja angosta o gramíneas (pastos) Anuales Bianuales Por su ciclo vegetativo se clasifican en: Perennes simples perennes con reproducción vegetativa Diseminación de malezas Hombre En la diseminación de las malezas intervienen: Animales Agua Viento El ser humano es el principal diseminador de las malezas, ya sea de manera conciente o inconsciente. Una gran cantidad de maleza en un principio le sirvió al hombre como forraje para alimentación del ganado. El viento y el agua, son los segundos factores de importancia. Muchas semillas y frutos de varias especies de malezas, pueden diseminarse por el viento, ya que poseen estructuras especializadas para ello. Germinan en primavera y mueren en otoño. Viven más de un año pero menos de dos. Persisten por muchos años y se reproducen por semillas. Se reproducen por medio de sus propios órganos como rizomas o estolones.

Interacción de maleza – cultivo Desde el punto de vista agronómico, la maleza se considera perjudicial; ya que compiten con los cultivos por los mismos elementos que necesitan para su desarrollo, reduciendo la calidad y cantidad de las cosechas.

Figura 4.13. Interacción maleza – cultivo.

Interacción de la maleza con otras plagas Las malezas sirven de hospedero alterno de enfermedades e insectos plaga para los cultivos agrícolas. 180

Al controlar la maleza, se aconseja dejar una pequeña área sin controlar debido que también hospeda a insectos depredadores de los que son plaga, útiles para el control biológico de estos insectos.

Beneficios de las malezas a. Reducen la erosión, mejoran la estructura y estimulan la actividad biológica del suelo. b. Proveen de un microclima más favorable a los cultivos. c. Son utilizadas como abono verde, aportando nutrientes y materia orgánica. d. Proveen de biodiversidad, albergando fauna benéfica (abejas, enemigos naturales de las plagas, etcétera). e. Sirven de plantas trampa para algunas plagas.

Las malezas como alimento Las malezas pueden tener diversos usos (alimenticio, medicinal u obtener tinturas naturales). En México, las malas hierbas juegan un papel importante en la alimentación, en particular hojas y tallos tiernos de vegetales que son llamados “quelites”. Las formas de preparación y consumo varían de un lugar a otro. Se han corroborado sus altos valores nutricionales en vitaminas y minerales: así como su alto contenido en fibra. Menciona que usos tienen las malas hierbas en tu comunidad ____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Caminando por las orillas de las parcelas avícolas, caminos o baldíos, encontramos malezas, cuyas hojas, frutos, raíces, tallos o flores, constituyen un excelente y sabroso alimento en forma de ensaladas, sopas, tartas, infusiones, dulces, entre otros variados usos para la alimentación. Actividad sugerida Realicen una salida al campo, con ayuda del docente y teniendo la información de esta sesión, recolecten las malezas que crecen entre los cultivos y clasifíquenlas de acuerdo al uso local que se les de en su comunidad. Alimenticio Medicinal Forraje Colorante natural Ninguno

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Autoevaluación
Contesten las siguientes preguntas 1. ¿Qué es una maleza o planta indeseable?__________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué es la malherbología?______________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Como se clasifican las malezas, para su control?____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Malezas que se reproducen por sus propios órganos_________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Que usos se les da a las malezas en México?______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Planta que crece de forma predominante en cultivos agrícolas y que resulta indeseable para el hombre en un momento y lugar determinado. 2. Ciencia, que se dedica al estudio de las malas hierbas y su control. 3. Malezas de hoja ancha y de hoja angosta. 4. Malezas perennes con reproducción vegetativa. 5. alimenticio, medicinal u obtener tinturas naturales.

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Sesión 43. Métodos de control Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los tipos de control que pueden emplearse en las malas hierbas que afectan la producción de hortalizas. Es de suma importancia mantener las hortalizas libres de malas hierbas, especialmente durante las tres o cuatro primeras semanas ya sea en semillero o campo definitivo. Los beneficios que trae el control de las malas hierbas son: 1. Ayuda a conservar la humedad del suelo al disminuir la competencia por el agua con el cultivo. 2. Por otra parte permite disminuir los aportes de fertilizantes. 3. Contribuye a disminuir el ataque de plagas y enfermedades de las cuales las malezas son hospedero. Métodos de control de malezas Control físico Consiste en el arranque manual o corte de las malezas con alguna herramienta. Este tipo de control es usado en áreas pequeñas, en cultivos intercalados o cuando existe disponibilidad de mano de obra. Las malezas se cortan antes que floreen, para evitar la producción de semilla sexual o verdadera. El primer deshierbe se efectúa, una vez que las malezas ya nacieron en el cultivo, normalmente se deshierba dos a tres veces en cualquier tipo de hortaliza.

Control químico Se usa a falta de mano de obra en el momento oportuno o cuando la superficie sembrada es muy grande. En este tipo de control se emplean productos químicos, llamados herbicidas. Este método no lo explicaremos a detalle en esta sesión debido a su complejidad, además que en esta materia, pretendemos producir alimentos libres de sustancias tóxicas para nuestro organismo. Control cultural Es cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las malezas. Este método incluye las medidas siguientes:

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Prevención

Se minimiza la introducción, establecimiento de malezas en nuevas áreas y evitamos la producción de semillas en ya existentes. Incluye el uso de semillas y trasplante libres de semilla u otros órganos de reproducción de malezas, como esquejes o rizomas.

Multicultivos

Aumentar densidades en los cultivos, reduciendo espacio entre surcos y dentro de éstos o intercalando cultivos, reduce efectivamente los nichos disponibles para las malezas. En zonas áridas, ésta es una opción limitada; debido que las altas poblaciones y sistema intensivo de cultivo, requiere adecuada humedad y fertilidad del suelo.

Selección de El uso de especies o variedades de rápido crecimiento, es una especie y práctica efectiva en la inhibición de las malezas. variedad Manipulando las densidades de plantas y espaciamiento entre surcos logra un sombreado rápido por el follaje de los cultivos, Intercalado de cultivos Es la siembra de cultivos con o entre, especies ya existentes. Esta medida reduce la posibilidad de crecer a las malezas y, en el caso de intercalar plantas leguminosas (frijol, garbanzo, ejote, cacahuate, entre otros), éstas aportan nitrógeno al cultivo. Las enmiendas como estiércol, fertilizante, cal, azufre y yeso, benefician la habilidad competitiva de los cultivos frente a las malezas. La colocación de abono orgánico o químico en el surco, favorece más al cultivo que a la maleza. Recuerden que el estiércol debe compostearse para destruir cualquier semilla de maleza viable que contenga. Rotación cultivos de Ciertas malezas se asocian con determinados cultivos. Si se siembra el mismo cultivo de manera continúa, las malas hierbas pueden desarrollarse fácilmente. Sugerimos sembrar cultivos diferentes para interrumpir el ciclo de las malezas. Es aconsejable usar plantas de diferente desarrollo biológico y requerimientos agronómicos; tales como, a. Tipo de planta b. Ciclo de vida c. Fecha de siembra d. Requerimientos agronómicos

Enmiendas del suelo

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Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. ¿Cuál es el tiempo que se aconseja mantener al cultivo, libre de malezas? a. Hasta la floración b. Solo durante la germinación c. Las primeras tres o cuatro semanas de su desarrollo

2. ¿Cómo beneficia el control de las malezas, en relación al daño por insectos plaga? a. Disminuye el daño por plaga debido que las malezas le sirven de hospedero. b. El daño es igual c. El daño aumenta, por ya no tener alimento los insectos

3. ¿Cómo beneficia el control de las malezas, en cuanto a la humedad del suelo? a. Ayuda a su conservarla debido que ya no existe competencia con el cultivo b. La humedad es baja debido a la sequedad por el sol c. No hay variación

4. ¿Cuántos deshierbes se deben realizar a un cultivo, cualquiera que éste sea? a. Uno Contesta la siguiente pregunta 5. ¿Qué es el control cultural?_____________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ b. Dos c. Dos a tres

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. c

5. Cualquier práctica que aumente la capacidad de los cultivos para competir con las malezas.

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Sesión 44. Demostración de lo aprendido. Visita de padres a la escuela Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán la capacidad adquirida en el aula para desarrollar actividades tecnológicas. Convoquen a sus padres y familiares a la escuela y hagan una exposición con lo aprendido en el curso. Algunas de las actividades que pueden realizar son las siguientes: • Planeen un seminario o debate abierto donde se discuta sobre la producción de hortalizas, que especies son las más factibles de sembrar, de acuerdo al clima de la comunidad. Promuevan y organicen reuniones de aprendizaje, donde consideren el conocimiento empírico de las personas adultas en la producción de hortalizas. • Siembren diferentes especies de hortalizas en un semillero, y repartan las plántulas entre sus padres, explicándoles el método para su trasplante. • Como ya deben de contar con su cama biointensiva; organicen una sesión demostrativa de los procedimientos que se siguen en su construcción. • Realicen sesiones para explicar los tipos de semilleros que se emplean en la reproducción de las hortalizas, y expliquen el procedimiento para desifectar el suelo, por medio del método de solarización. Recuerden que éstas son sólo algunas sugerencias y que ustedes, junto con sus maestros, pueden pensar en algunas otras que les permitan demostrar a su comunidad la utilidad de lo que han aprendido en el curso.

7. ¿Qué es la sanidad vegetal? La sanidad vegetal considera lo relacionado con la protección los cultivos y masas forestales; diagnóstico de enfermedades vegetales que permitirán al agricultor aplicar medidas de erradicación y control apropiadas, seguimiento, control y erradicación de los organismos nocivos. Las plantas son incapaces de ir en busca de las condiciones ambientales más adecuadas para su cultivo. Por lo tanto, de forma muy frecuente, están sometidas a restricciones en su desarrollo por condiciones desfavorables o estrés medioambiental, a las que tendrán que adaptarse. El estrés por tanto implica la presencia de uno o varios factores externos que ejerzan una influencia negativa sobre el crecimiento vegetal. Según sea la naturaleza del factor causante del estrés, se puede distinguir entre estrés biótico (producidos por seres vivos) y abióticos (producidos por condiciones ambientales).

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En las siguientes sesiones nos referiremos al estrés bióticos, causado por bacterias, hongos y virus.

Sesión 45. Enfermedades de las hortalizas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el concepto de enfermedad e identificarán el proceso de infección. Los cultivos de hortalizas son constantemente afectados por enfermedades que deben ser controladas para evitar que destruyan la totalidad de la producción. ¿Qué es una enfermedad agrícola? Una enfermedad es la situación en la que un organismo vivo, llamado patógeno; ocasiona daños en cultivos agrícolas. La identificación de los patógenos causantes de enfermedades se realiza con base a signos y síntomas.

Los signos se refieren a observar las estructuras de patógenos causantes de la enfermedad. Y se realiza mediante microscopio.

Los síntomas son señales producidas por la planta, como por ejemplo cuando las hojas se marchiten, muestren polvo blanco o cambien de color; significa que un patógeno está presente.

Organismos que ocasionan enfermedades en las plantas Los patógenos que provocan que nuestras plantas se enfermen son: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Hongos Bacterias Virus Tiroides Micoplasmas Espiroplasmas

Los hongos son los de mayor importancia, debido a que la mayoría de las enfermedades en las plantas son ocasionadas por éstos.

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Proceso de infección La forma general de infección es; una vez que el patógeno ha invadido a la planta crece y se desarrolla dentro de ésta, destruye las células de su alrededor y se alimenta del tejido muerto. Para que el patógeno se desarrolle y ocasione la enfermedad; tienen que interactuar tres factores:
La planta debe ser susceptible a la enfermedad

El patógeno debe estar presente para que infecte a la planta.

El ambiente debe favorecer el desarrollo de la enfermedad

Si uno de estos componentes no esta presente en este “triangulo de la enfermedad” entonces ésta no va a ocurrir. Los factores que propician el desarrollo de enfermedades en las plantas son; 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Mala nutrición de los cultivos. Estrés por sequía. Encharcamiento de agua. Salinidad y/o exceso de otros nutrientes. Daño por congelamiento. Daños por granizo. Mala preparación del suelo (suelo compacto).

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Que es una enfermedad agrícola?________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cómo se realiza la identificación de patógenos?_____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 188

3. ¿Que son los signos de un patógeno?______________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué son los síntomas, en la identificación de un patógeno?____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son los tres principales patógenos que causan enfermedades en las plantas?_______________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Situación en la que un organismo vivo, llamado patógeno; ocasiona daños en cultivos agrícolas. 2. En base a signos y síntomas. 3. Es observar las estructuras de patógenos causantes de la enfermedad. 4. Son señales producidas por la planta, que un patógeno está presente. 5. Hongos, bacterias, virus.

Sesión 46. Enfermedades ocasionadas por hongos Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán las principales enfermedades causadas por hongos en la producción de hortalizas. En esta sesión describiremos las enfermedades causadas a las plantas por hongos. Casi todas las enfermedades vegetales se deben a la acción de éstos organismos que unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes.
Sabían que… Se calcula que en el mundo se pierde aproximadamente el diez por ciento de la producción de alimentos debido a enfermedades en las plantas.

Tizón

Figura 4.15.Síntomas de tizón.

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Se conoce como tizón tardío y temprano, causa una rápida muerte de follaje en cultivos como papa, tomate, berenjena, chile verde, y otras plantas de la familia solanáceas. El tizón ataca en cualquier fase de desarrollo del cultivo. Afecta hojas, tallos, frutos y tubérculos. Síntomas de la enfermedad Hojas En los bordes, aparecen manchas de color verde claro u oscuro, toman una forma irregular de color marrón negruzco y aspecto humedecido. Tallo Presentan manchas necróticas alargadas de color marrón oscuro, tomando una consistencia vítrea. Las manchas aparecen en las hojas mas viejas y de éstas suben al resto de la planta. En poco tiempo la enfermedad se propaga a todo el cultivo. Las plantas mueren en pocos días.

Figura 4.16. Daño total por tizón.

Ciclo de la enfermedad

El hongo sobrevive en el suelo, residuos de cultivos infestados, malezas y semillas; puede ser dispersado por viento, agua, insectos, hombre y maquinaria agrícola. El daño es más severo cuando las plantas tienen fructificación en demasía o deficiencias de nitrógeno.

Moho o podredumbre gris Es un hongo que produce podredumbres en la base de los tallos, brotes, hojas, flores y frutos. El síntoma típico es un micelio esponjoso gris oscuro en la zona afectada, ocasionando su pudrición. • Infecta penetrando por heridas que causan insectos, granizo o rozaduras. • Las condiciones óptimas podredumbre gris. para su desarrollo son temperaturas suaves y humedad alta. Así, el moho gris que se extiende con rapidez. Una primavera húmeda y lluviosa es propicia para que aparezca Botritis en el huerto.
Figura 4.17. Síntomas por moho o

Figura 4.18. Daño en raíces por podredumbre.

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Podredumbre de raíces Todas las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad. La pudrición de la raíz ocurre en suelos con mal drenaje, donde se encharca el agua. Las plantas dañadas presentan lesiones a ras del suelo; las hojas se ponen amarillas y se marchitan, volviéndose de color marrón y la planta muere, debido a la pudrición de la raíz y tallo. Las raíces infectadas usualmente tienen un color pardo, con tejido suave y podrido.

Cenicilla polvorienta Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la superficie de hojas, tallos y flores; causando distorsión de estos órganos. El desarrollo de la enfermedad es favorecido por alta humedad relativa, resultado de días secos y asoleados y noches frescas y húmedas.

Figura 4.19. Síntomas causados por cenicilla polvorienta.

Mildiu Este hongo vive en restos vegetales, y se disemina por viento y lluvia.
Figura 4.20. Síntomas causados por mildiu.

Síntomas Hoja Aparecen manchas de color verde claro u oscuro, tornándose necróticas cuando esta más avanzada. En el envés la mancha presenta un fino velo blanco. Tallo Produce un chancro pardo, que llega a rodear el tallo. La parte que se encuentra por encima de la zona infectada, se marchita y muere. Fruto En su maduración comienza generalmente por el cáliz; aparecen manchas de color marrón sobre la superficie.

Manchas Foliares Las manchas foliares son comunes en el huerto; sin embargo éstas no causan un daño serio a las plantas que tienen la enfermedad. Se presentan como manchitas de tamaño diverso; usualmente presentan en el centro un color gris con
Figura 4.21. Manchas foliares en hojas.

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márgenes cafés, rojos o morados dependiendo de las plantas y el patógeno involucrado.

Los hongos que ocasionan esta enfermedad sobreviven en restos de hojas o tallos y se dispersan con ayuda del viento o la lluvia.

Royas Forma en hojas y tallos, pústulas o bultitos de color rojo, castaño, naranja o amarillo; que producen decoloraciones amarillentas en la parte superior. Al romperse dañan a la planta, además de chuparle reservas nutritivas. Las hojas muy afectadas se secan y caen.
Figura 4.22. Síntomas causados por roya.

El exceso de humedad, temperatura suave y lluvias prolongadas son las condiciones ideales para la infección.

Agallas de las hojas o flores La infección ocurre en la formación de botones florales. Las hojas y flores se ensanchan y se tornan carnosas y decoloradas. Inicialmente las agallas se tornan de color verde claro o rosado, cuando maduran se ponen de color blanco, finalmente se tornan negruzcas y duras. La enfermedad no causa un daño significativo a las plantas afectadas.

Tizon por botritis Causa manchas, quemazones en hojas y flores, gangrenas en tallos, pudriciones, marchitez y pudrición de la raíz.
Figura 4.23. Síntomas causados por botritis.

La enfermedad comienza por una decoloración y muerte de botones florales y pérdida prematura de flores. El hongo se dispersa por aire, agua e insectos.

Negrilla Los pulgones, cochinillas y mosca blanca; en las hojas, excretan una sustancia rica en azúcares, que permite el desarrollo del hongo conocido como negrilla. Se observa un polvo seco negro. El daño es más estético, aunque también afecta al vigor, si eliminan los insectos que segregan la sustancia azucarada no habrá negrilla.

Figura 4.24. Síntomas de la negrilla.

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Antracnosis Aparecen en hojas y tallos jóvenes; lesiones oscuras, hundidas y delimitadas por aureolas, secándose las zonas dañadas como una quemadura.

Alternariosis Forma manchas de color negro o pardo. En algunos casos están rodeadas por aureolas. Estas manchas van creciendo y se van secando. Se produce en heridas que tenga la planta Es un hongo frecuente en hortalizas, sobre todo en tomate y papa. No es grave, ya que ataca a hojas. Plantas mal alimentadas son propensas al ataque de este hongo.

Esclerotinia Provoca el moho blanco, podredumbre y marchitamiento del tallo y hojas. Se observa un micelio blanco algodonoso. El ataque al tallo colapsa la planta y muere.
Figura 4.25. Síntomas causados por esclerotinia.

Podredumbre blanca

Este hongo ataca a hortalizas de invernadero como pimiento, calabacín, tomate, berenjena, melón, pepino, sandía, ejote. Y cultivos a campo abierto: lechuga, cebolla, zanahoria, remolacha, habas, entre otras. En semilleros produce pudrición de raíz y en plantas adultas ocasiona podredumbre blanda y posteriormente la seca. Causa podredumbres blandas y blanquecinas que no desprenden olor. Tiene síntomas muy variables, dependiendo de la plantan afectada, incluso del órgano, pero en general se distingue por la aparición de una podredumbre blanca, acuosa, que no suele desprender mal olor, a diferencia de otras podredumbres blandas como Botrytis que si que desprenden un olor desagradable. Infecta tallos, hojas y frutos, apareciendo abundante micelio blanco que se vuelve negro, de hasta un centímetro de diámetro. Al principio estas manchas son blandas y acuosas secándose conforme avanza la enfermedad.

Tristeza o Seca del pimiento En hojas forma manchas. El daño más grave es en el tallo que se pudre por la zona del cuello, provocando marchitez de la planta. Las hojas secas quedan adheridas a la planta.
Figura 4.26. Tristeza o secamiento.

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Ataca por dentro de la planta, sin mostrar síntomas externos, pero al cortar el tallo se aprecia la necrosis de los vasos. Produce marchitamiento, defoliación (incluso las hojas verdes se caen sin llegar a secarse) y finalmente muere de la planta.

Viruela de la papa El inoculo de esta enfermedad proviene de tubérculos infectados, y se desarrolla en temperaturas húmedas y bajas en el suelo. Los síntomas son; tallos débiles, débil crecimiento de rebrotes y en ocasiones tubérculos aéreos. En tubérculos las lesiones son de color rojizo a café que se convierten en costras.
Figura. 4.27. Viruela de la papa.

Los estolones presentan anillamientos, resultando en brotación y deformación de tubérculos. Esta enfermedad ataca a otras especies como tomate, tomatillo, chile y jitomate.

Hernia de la col Afecta a nabos, coles, coliflores y otras plantas similares. Se caracteriza por unos tumores o agallas en las raíces. La cual se divide en varias secciones. El hongo es más común en suelos ácidos, donde puede permanecer durante años. Se combate rotando los cultivos, esterilizando el suelo y aplicando fungicidas.

Figura 4.28. Hernia de la col

Carbón de la cebolla La infección tiene lugar al germinar las semillas. Sus síntomas son estrías de color gris-plateado, que llegan a ser negras. Las plantitas atacadas mueren antes de alcanzar 10 centímetros de altura.

Figura 4.29. Carbón de la cebolla.

Traqueomicosis Ataca las raíces, obstaculizando el movimiento de la savia, necrosando los vasos (cortando la zona del cuello del tallo, se observa un anillo marrón).
Figura 4.30. Traqueomicosis.

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Los síntomas externos son marchites, las hojas más viejas se arrugan de la base y continúa hacia las jóvenes.

Viruela del fresal Forma manchas más o menos circulares de color rojo en las hojas, que se toman color grisáceo en el centro y borde rojo oscuro, que se va oscureciendo, perdiendo la tonalidad roja.
Figura 4.31. Síntomas de la viruela del fresal.

Las hojas se secan. La enfermedad, es poco importante.

Podredumbre negra de las raíces Este hongo ataca a más de 120 especies de distintas familias, como solanáceas y cucurbitáceas. Los síntomas se manifiestan por clorosis de hojas y pérdida de vigor de la planta. En raíces se observan pudriciones negras.

Figura 4.31. Podredumbre de las raíces.

Actividad sugerida 1. En la escuela, de camino a casa o en su jardín, busquen plantas infectadas por hongos; describan sus síntomas e identifiquen el hongo causante del daño__________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué es un hongo patógeno?____________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son los síntomas del tizón en las hojas de la planta?___________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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3. El síntoma de esta enfermedad, es un micelio gris en la zona afectada____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Las plantas del huerto son susceptibles a esta enfermedad, por mal drenaje_______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Se caracteriza por la presencia de un polvo blanco en la superficie de hojas, tallos y flores__________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Son organismos que unicelulares o pluricelulares 2. aparecen manchas de color verde claro u oscuro. 3. Moho gris o Podredumbre gris 4. Podredumbre de raíces 5. Cenicilla polvorienta

Sesión 47. Enfermedades ocasionadas por bacterias Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán las enfermedades causadas por bacterias que afectan la producción de hortalizas. Existen numerosas especies de bacterias que atacan a las plantas. La sintomatología que producen, en general son podredumbres húmedas que despiden mal olor y manchas. Las bacterias causan manchas foliares y pudriciones en hojas y tallos. Las manchas foliares al principio son grises y húmedas, de forma angular y concentradas a lo largo de las venas y márgenes de las hojas.
Figura 4.32. Síntomas causados por bacterias.

A veces, el tejido alrededor de las manchas es de color amarillo.

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Para su desarrollo, las bacterias requieren capas finas de agua. La pudrición en tallos es causa de heridas que se producen al manipular las plantas o daño por insectos.

Grasa del ejote Hojas Lesión angular y húmeda, de aspecto aceitoso. Tallo Fruto Lesiones hundidas. Lesiones de aspecto graso.
Figura 4.33. Manchas angulares, a lo largo de las venas de color púrpura.

La infección es por semilla, malezas infectadas, salpicaduras de lluvia o viento. Mancha negra del tomate Afecta a toda la planta. En hojas y tallos se forman manchas negras de uno o dos milímetros, que pueden juntarse, secando la hoja.
Figura 4.34. Manchas en tomate causadas por bacterias.

Solamente daña a los frutos verdes, en los que se observan pequeñas manchas de un milímetro.

Mancha angular de las cucurbitáceas Afecta a melón, sandía, calabaza, y otros cultivos de la familia de las cucurbitáceas. Se presentan manchas en hojas, delimitadas por los nervios de las hojas.
Figura 4.35. Síntomas de la mancha angular.

Chancro bacteriano Ataca a tomate y pimiento principalmente. En tallos, brotes y pedúnculos se forman manchas alargadas. Son notorias en uniones de hojas y tallos, que acaban por romperse.

Figura 4.36. Chancro bacteriano.

En frutos de tomate, se presentan manchas que se convierten en prominencias blancas.

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En hojas del pimiento se forman manchas cloróticas, donde se desarrollan pequeñas pústulas con el centro color marrón. Los síntomas en frutos son iguales que en tomate. Podredumbre parda de la papa (papa llorona) Es una de las enfermedades más graves de la papa. Las hojas y tallos de las plantas se marchitan, al cortar las papas enfermas se observa un exudado blanquecino o un oscurecimiento en el anillo vascular, que sale por los ojos o el ombligo de la papa, donde se suele quedar pegada la tierra. La siembra de semilla contaminada es el principal medio de transmisión. Para evitar que la bacteria llegue al cultivo, siembren semilla certificada, no utilice papa de consumo ni replante la papa de semilla.

Podredumbre blanda o pie negro Daña a gran variedad de cultivos como zanahoria, rábano, papa, cebolla, tomate, berenjena, pepino, espinaca y acelga. El síntoma inicial es la aparición de una pequeña lesión de aspecto húmedo que va creciendo en hojas, tallos y frutos, por las grietas producidas sale un exudado pegajoso, cuando la podredumbre afecta a la raíz se observa un oscurecimiento en la base del tallo.
Figura 4.37. Podredumbre blanda.

Marchitamiento bacteriano Ataca a todas las cucurbitáceas (melón, sandía, calabaza). En las hojas aparecen manchas de color verde que se extienden con rapidez, pasando a tallos, provocando marchitamiento general de la planta.
Figura 4.38. Marchitamiento bacteriano.

Al cortar un tallo enfermo y presionar, aparece un líquido blanquecino y pegajoso formado por bacterias y savia.

Podredumbre blanda Esta bacteria ataca a muchas especies hortícolas, sobre todo en invernadero, siendo especialmente importante en pimiento y calabacín. Las bacterias penetran por heridas, provocando podredumbres acuosas y blandas de mal olor. En general, la planta muere. En frutos también pueden producirse estas podredumbres.

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Actividad sugerida Realicen una investigación de campo; identificando cultivos infectados por bacterias. Para ello deberán realizar un resumen de los síntomas que estos organismos provocan en las plantas.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Cuál es la sintomatología de las plantas, por infección de bacterias?_________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Menciona tres enfermedades causadas por bacterias_______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Menciona enfermedades que atacan solo a las cucurbitáceas_________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Cual es la enfermedad bacteriana que se presenta en invernaderos?__________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Menciona enfermedades bacterianas que afecten a las solanaceas____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Podredumbres húmedas que despiden mal olor y manchas. 2. Mancha negra del tomate, mancha angular de las Cucurbitáceas y chancro bacteriano. 3. Marchitamiento bacteriano, mancha angular de las Cucurbitáceas. 4. La podredumbre blanda. 5. Podredumbre parda de la papa (papa llorona), chancro bacteriano, mancha negra del tomate.

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Sesión 48. Enfermedades ocasionadas por virus Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos reconocerán las enfermedades causadas por virus que afectan la producción de hortalizas. Los virus son los agentes infecciosos más pequeños, para ser visualizados se necesita del microscopio electrónico, su tamaño varia entre 0.2 a 0.01 micras. Se transmiten por insectos, como pulgón, mosca blanca, mosquito verde, trips y nematodos, o por heridas realizadas en las plantas. Síntomas
Figura 4.39. Enfermad por virus.

Los síntomas son diversos y difíciles de diagnosticar, ya que se confunden con otras patologías y trastornos como desórdenes nutricionales, daños por insectos, bacterias y hongos. Los síntomas típicos por infección de virus son; Amarilleo Mosaico Rizado Provocan decoloración y amarilleo en las hojas. Su nombre es porque, los síntomas se presentan como punteaduras amarillentas. Las hojas se deforman y doblan como cucurucho (se encrespan).

Los síntomas en flores son: • • • • Pétalos con zonas decoloradas. Entrenudos cortos (enanismo). Clorosis. Engrosamiento de hojas.

Virus del bronceado del tomate. Es un virus muy polífago que afecta a muchas hortalizas (tomate, lechuga, judía, pimiento, etcétera) y ornamentales.

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En tomate
La planta detiene el crecimiento de yemas terminales y las hojas adultas se enrollan hacia abajo. Las hojas jóvenes toman un aspecto bronceado que progresa a manchas de color marrón oscuro; primero son visibles sobre el haz y luego en el envés. Las zonas afectadas van aumentando y las partes apicales, mueren, ya que se marchitan. Si la infección es antes de la floración, la planta no fructifica. Si los frutos ya están formados, causa reducción de tamaño, así como áreas circulares o anillos necróticos. En frutos maduros es frecuente observar defectos de coloración en forma de manchas verdeamarillentas sobre el fondo rojo.

Virus del mosaico del pepino Afecta a pimiento, tomate, berenjena, melón, sandía, pepino, calabacín, calabaza, entre otras más. Los síntomas son: • Coloraciones verdes y amarillas sobre la zona verde de las hojas. • Reducción de foliolos. • Amarilleamiento de hojas. • Estrías en los entrenudos de los tallos. • Coloración irregular en los frutos (verdes o amarillos).

Virus del enrollamiento de la hoja de la papa De las virosis de la papa esta enfermedad es la más importante.
Síntomas primarios Las hojas se enrollan, y tienen color amarillo pálido. Pueden tomar una coloración púrpura, rosada o roja. Los tubérculos desarrollan necrosis en su interior. síntomas secundarios Enrollamiento de hojas. Crecimiento erecto y palidez en hojas superiores. Las hojas infectadas son rígidas y algunas veces toman una coloración púrpura en el envés de las mismas.

Virus Y de la papa De las virosis de la papa esta enfermedad es la segunda en importancia. Síntomas típicos:

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• Rugosidad. • aglomeración. • necrosis de hojas y rayado en el tallo. • retorcimiento de hojas.

• Enanismo. • Necrosis de las nervaduras de los folíolos. • Doblez hacia abajo del margen de los folíolos.

Virus del mosaico del tomate Afecta a tomate y al pimiento. Síntomas en pimiento Mosaicos foliares en manchas de color verde claro, amarillo normalmente más evidente en hojas apicales. Reducción del tamaño de las hojas. Manchas necróticas sobre tallos. Enanismo de las plantas, Deformación y manchas amarillas en frutos. En invernadero, la incidencia es elevada, debido que la densidad de plantación es más elevada que en cultivos al aire libre. Síntomas en tomate Mosaico foliar donde se alternan zonas verde claro con zonas verde oscuro. Los foliolos se deforman llegando en algunos casos a un filimorfismo (hojas de helecho). Si la infección es precoz el crecimiento se reduce, así como el tamaño y el número de frutos. Los frutos presentan mosaico y su maduración es irregular. Algunas veces presentan manchas externas de color marrón y necrosis en la pulpa (pardeamiento interno).

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué son los virus?____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cómo se transmiten los virus a las plantas cultivadas?_______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Cuáles son los síntomas por la infección de virus? __________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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4. ¿Qué virus ataca al jitomate? ____________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son los virus que atacan a la papa? ________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Agentes infecciosos, su tamaño varia entre 0.2 a 0.01 micras. 2. Por insectos, como pulgón, mosca blanca, mosquito verde, trips y nematodos, o por heridas realizadas en las plantas. 3. Amarilleo, mosaico y rizado. 4. del bronceado del tomate, del mosaico del pepino, virus del mosaico del tomate. 5. Virus Y de la papa, virus del enrollamiento de la hoja de la papa

Sesión 49. Evaluación de los aprendizajes Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán los aprendizajes adquiridos durante el ciclo escolar. Para esta sesión se recomienda realizar alguna actividad donde ustedes puedan aplicar lo que han aprendido en el curso. Nosotros tenemos algunas sugerencias, pueden elegir alguna de ellas o planear con el docente alguna otra que vaya de acuerdo con las características de su escuela y comunidad. 1. Una exposición las partes que componen un sistema de riego por goteo. 2. Demostración en la instalación de un sistema de riego por goteo. 3. Demostración sobre la elaboración de biofertilizantes.

Sesión 50. Control de enfermedades de las plantas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán productos para controlar las enfermedades que dañan a las hortalizas. En las tres sesiones anteriores se describieron los síntomas de las enfermedades en las plantas causadas por hongos, bacterias y virus. 203

El 95% de ellas son causadas por hongos. Las enfermedades por bacterias y virus, actualmente no hay productos eficaces para controlarlas y lo único que se puede hacer es prevenirlas.
Sabían que… La mejor manera de manejar las enfermedades en el huerto es mediante un control preventivo, inspeccionando las plantas dos veces por semana buscando síntomas de la enfermedad.

A continuación se indica las prácticas que ayudarán a minimizar el potencial del desarrollo de enfermedades en plantas. 1. Utilicen plántulas o semillas sanas para evitar enfermedades desde el principio y que el terreno se infecte. 2. Si usan tierra del jardín, desinféctenla por medio del método de solarización. De preferencia usen sustratos inorgánicos, como tezontle, gravilla, etcétera. 3. Desinfecten las herramientas de trabajo, con 70% de alcohol o 10% de cloro. 4. Siembren en suelos con buen drenaje para evitar encharcamientos. 5. Incrementen espacio entre plantas y pódenlas para mejorar la ventilación. 6. Hagan rotación con cultivos de diferente familia botánica. 7. Rieguen sin encharcar el agua, ya que esto propicia el desarrollo de enfermedades. 8. Instalar sistemas de riego por goteo, para evitar altos niveles de humedad. 9. No rieguen las plantas muy tarde, ya que esto favorece que las plantas permanezcan húmedas toda la noche. 10. Controlen insectos vectores mediante tratamientos preventivos. 11. Mantengan el cultivo libre de malas hierbas. 12. Eviten producir heridas durante el manejo del cultivo, para evitar la infección de algún patógeno. 13. Eliminen tallos y hojas afectadas. Si es necesario eliminen la planta entera y quemen los residuos que están en el suelo. 14. Si van a cultivar en invernadero, instalen sistemas de ventilación para evitar humedades relativas altas.

Elaboración de fungicidas caseros Para prevenir y luchar contra enfermedades fúngicas es posible la preparación de eficaces tratamientos con productos accesibles para cualquier agricultor. He aquí algunas alternativas a los fungicidas de elaboración industrial ordenados según componente principal.

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Cola de caballo Se recomienda como preventivo y curativo; contra la roya, oidio, cenicilla polvorienta, tizón, moteado, moho gris y manchas foliares, también actúa contra la araña roja y pulgón. El contenido en sílice de la planta y la presencia de una saponina tóxica para los hongos hacen de este producto un excelente fungicida. Favorece la formación de paredes celulares más gruesas que impiden la implantación de patógenos. Preparación Se utiliza 1.0 kilogramos de planta fresca, y 150 gramos si esta seca; de cola de caballo en cocción en 10 litros de agua. Forma de uso Diluida en una proporción de 1:5. Para enfermedades fúngicas se realizan tratamientos de tres días repitiéndolos cada 10 a 15 días. En pulverizaciones se le puede incorporar 0.5 a 1% de silicato de sosa o de sodio.

Agua oxigenada Indicada especialmente para el mildiu; 150 centímetros cúbicos en 40 litros de agua.

Ruda En extracto posee acción fungicida, controla el patógeno que ocasiona las manchar foliares y hongos resistentes.

Papaya Las hojas de papaya se utilizan para controlar hongos, ya que su principio activo tiene efectos fungicidas, especialmente para control de roya y cenicilla polvorienta.

Procedimiento 1. Macerar o machacar 500 gramos de hojas frescas y añadir 1 litro de agua, colar y mezclar con 5 litros de agua jabonosa (10 gramos de jabón no detergente). 2. Colocar 500 gramos de hojas y flores frescas en 1 litro de agua durante 20 minutos al fuego hasta lograr el punto de ebullición, dejar enfriar y colar. Este extracto mezclarlo en 20 litros de agua, añadir 40 gramos de jabón no detergente y fumigar las hojas que presentan hongos. 3. Macerar o machacar cinco kilogramos de hojas en un litro de agua, colar y añadir 20 litros de agua jabonosa (40 gramos de jabón no detergente).

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Tomillo Su principio activo actúa como fungicida. Se utiliza tanto en extracto, como en infusión.

Cebolla Se emplean enteras. El efecto contra la cenicilla polvorienta es excelente en plantas jóvenes de cucurbitáceas y solanáceas. Para aprovechar al máximo su eficacia hay que aplicarlo una vez al brotar la semilla, otra vez en el estado de plántula y durante el desarrollo del cultivo.

Preparación Purín en torno a 500 gramos por litro de agua, diluir 10 veces su volumen. Aplicarla preferiblemente por la mañana o última hora de la tarde.

Ajo Las sustancias naturales del ajo se degradan con la luz, temperatura y aire, por lo que debe aplicarse temprano por la mañana o cerca de la caída del sol. Puede usarse a cualquier hora si la tierra está mojada. • Infusión: 75 gramos de dientes troceados en 10 litros de agua. • Para hongos del suelo 100 gramos por litro de agua, dejándolo ablandar 1hora.

Leche Sus propiedades fungicidas pueden explicarse por la presencia en la leche de ciertos aminos, de sales ricas en potasio y en fosfatos. Su acción es doble; por un lado es directamente fungicida y por el otro es capaz de estimular la resistencia de la planta frente al hongo. Habitualmente se diluye del 20 al 50%.

Canela Para el control de oidio (mildiu polvoroso) el extracto de canela es contundente, tanto preventivo como curativo, incluso con infecciones graves. En este caso se debe de aplicar el producto cada 72 horas (ciclo del hongo) para erradicar el problema, posteriormente cada 15 días.

Ortiga Para la prevención de mildiu. Preparación del purín: dos kilogramos de ortiga fresca o 400 gramos seca en 20 litros de agua dejando macerar cinco días. Para el tratamiento se diluye en el doble de agua. 206

Machacar o macerar 150 gramos de manzanilla, hojas y flores y 250 gramos de ortiga, dejarlas en 10 litros de agua durante 24 horas. Hervir 150 gramos de hojas de eucalipto en 1 litro de agua. Mezclar todo, filtrar y añadir 40 litros de agua.

Otros fungicidas Mezclar en cuatro litros de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 mililitros de aceite vegetal. Batir y añadir media cucharadita de jabón natural (sosa o potasa). Aplicar cada cinco o siete días para luchar contra antracnosis, tizón, mildiu y oidio. Mezclar un litro de agua con 200 gramos de ceniza, se deja reposar durante una noche. Filtrar y mezclar con medio litro de suero y se diluye en 4 litros de agua. Mezclar dos litros de leche, un litro de purín fermentado de cola de caballo y 300 mililitros de jabón potásico en siete litros de agua. Es eficaz sobre todo contra el oidio. Para controlar las enfermedades de las hortalizas de una manera barata y segura, se usa azufre en las primeras fases de desarrollo de la enfermedad, además que tiene un control sobre los ácaros. Recuerden no tratar con Azufre, si la temperatura es superior a 32 ºC; ya que puede ocasionar quemaduras en las hojas. Aplicarlo a primeras horas de la mañana o últimas de la tarde. Existen alternativas caseras que se pueden usar en el control de enfermedades de las plantas cultivas en el huerto; sin embargo, los fungicidas aumentan su eficacia si los complementamos con las indicaciones anteriores.

Actividad a desarrollar Elaboraren los siguientes fungicidas Bicarbonato sódico Fungicida contra manchas foliares, tizón, cenicilla polvorienta. Mezclar en cuatro litros de agua una cucharada de bicarbonato y 2.5 de aceite vegetal, batir y añadir media cucharadita de jabón natural (de sosa o potasa). Aplicar cada cinco o siete días hasta la desaparición de los síntomas.

Caldo bordelés Fungicida tradicional contra la cenicilla polvorienta y moho gris. Se prepara con 100 gramos de sulfato de cobre, 17 de cal viva (óxido de cal) y 10 litros de agua en dos recipientes de plástico (nunca aluminio).

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Primer paso. Disuelvan el sulfato en un litro de agua, como tiende a irse al fondo, métanlo en una bolsa de tela y cuélguenlo casi en la superficie del agua. Segundo paso. Apaga la cal viva con 0.8 litros de agua y dejen hasta que se enfríe. Tercer paso. Añadan 8 litros de agua y filtren para que no atasque el pulverizador. Cuarto paso. Cuando vayan a usarlo, mezclen ambos líquidos y aplíquenlo inmediatamente, pulverizando la planta cada 15 días. No se puede guardar.

Fungicida a base de ajenjo Materiales 150 gramos de ajenjo fresco (puede ser la planta, sin raíz). Agua. Una botella con capacidad de un litro, color ámbar preferentemente de vidrio.

Procedimiento 1. Llenen la botella con agua a su capacidad. 2. Agreguen los 150 gramos de ajenjo. 3. Dejen reposar 12 días antes de pulverizar sobre las plantas afectadas.

Fungicida a base de ortiga Materiales 100 gramos de ortiga fresca (puede ser la planta, sin raíz). Agua. Una botella con capacidad de un litro, color ámbar preferentemente de vidrio.

Procedimiento 1. Llenen la botella con agua a su capacidad. 2. Agreguen los 100 gramos de ortiga. 3. Dejen reposar dos semanas y realicen las aplicaciones sobre las plantas. Ambos se pueden utilizar una vez que la planta ya ha sido contagiada por la enfermedad o de manera preventiva.

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Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué organismos causan el 95% del daño en los cultivos agrícolas? a. Hongos b. Bacterias c. Virus

2. ¿Cuál es el mejor control de las enfermedades en el huerto? a. Químico b. Físico c. Preventivo

3. ¿Cómo se desinfectan las herramientas de trabajo, para evitar las enfermedades? a. 100% alcohol b. Lavándolas bien c. 70% alcohol 10% cloro

4. ¿Cuál es una medida en el suelo, a seguir para evitar a las enfermedades? a. Que no tenga malezas b. Controlar la humedad c. Airearlo

5. ¿Cómo se evitan las enfermedades causadas por virus? a. Con productos químicos b. Aplicando biofertilizante c. Controlando a insectos vectores

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. c 4. b 5. c

Sesión 51. Actividades cívico - culturales Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos realizarán aplicaciones tecnológicas para incluirlas en las celebraciones de fin de año. Se acerca el fin de año y es costumbre que haya algún tipo de celebración. Hay quienes acostumbran intercambiar regalos o tener invitados en la casa ó la escuela, durante los festejos. Para esta ocasión, les sugerimos elaboren platillos de degusten los invitados, que aunque hasta este momento del curso, no han producido, les motivará para su cultivo.

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2. Los insectos Los insectos son el grupo dominante sobre la faz del globo terráqueo. Son animales que utilizan a su favor los recursos disponibles y se encuentran en casi todo tipo de ambiente ecológico. Menos marino. Una gran cantidad y proporción de insectos son de beneficio para el ser humano. Mediante la polinización de algunas plantas se hace posible la producción de muchas cosechas de importancia como vegetales, frutas, nueces, granos y semillas.

Plaga agrícola Los insectos causan grandes perdidas económicas al ser humano. Y aunque es mayor el beneficio que el daño, tendemos a enfocarnos más al daño para generar estrategias que lo combatan. Los cultivos son afectadas por plagas, que reducen la vitalidad y capacidad de producción de las plantas. Plaga agrícola es una población de animales fitófagos (se alimentan de plantas) que disminuye la producción del cultivo, reduce el valor de la cosecha o incrementa sus costos de producción.

Sesión 52. Biología de las plagas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán los ciclos biológicos que viven los insectos. Los insectos se encuentran en todas partes, desde el trópico hasta los polos, sobre la tierra, en el aire, y dentro del agua. Imagínate, ¡más de las tres cuartas partes de los animales conocidos son insectos! Anatomía Tienen cabeza, tórax, abdomen, y un esqueleto exterior los cubre como si fuera una armadura. En la cabeza se encuentran los ojos, la boca y dos antenas para oler, tocar y orientarse. La boca es distinta de un insecto a otro, según la comida que prefieran.

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Chupadores Insectos

Están provistos de pico largo que clavan en las hojas y absorben los jugos de la planta, impidiendo su desarrollo normal, causando debilitamiento de la planta, marchitamiento de las hojas o amarilleo o color marrón en éstas. Algunos transmiten virus.

Masticadores Son comedores dotados de mandíbulas que desgarran el tejido de la planta. Mordisquean los márgenes de las hojas, las agujerean o la dejan sin hojas.

Reproducción Los insectos son ovíparos, se reproducen por huevos. Otros son ovovivíparos; el huevo se queda dentro de la hembra hasta que el insecto se desarrolla por completo. El número de huevos que puede poner un insecto es variable. Una mosca común, por ejemplo, llega a poner hasta novecientos. Metamorfosis Son los cambios que experimentan en su crecimiento. Éstos pueden tardar días, e inclusive años en algunas especies. En general se desarrolla así: Casi todos los insectos son unisexuales. La fecundación tiene lugar mediante la cópula. Los huevos son depositados en sitios ocultos o alrededor de tallos, hojas o finos tronquitos, muy adheridos unos a otros. Los insectos que son parásitos de otros, los colocan en las orugas, crisálidas o huevos de otros insectos. Algunos insectos se reproducen por partenogénesis, que consiste en la reproducción sin el macho, de modo que los huevos se desarrollan sin haber sido fecundados. Del huevo, nace una larva, que cambia sucesivamente de piel, hasta se envuelve formando un capullo del cual sale el insecto transformado en ninfa, generalmente con alas. En la última fase se convierte en adulto.
Figura 4.41. Metamorfosis.

Figura 4.40. Anatomia de un insecto.

Hay tres tipos de metamorfosis, según los cambios que sufre un insecto.

Directa Gradual Completa

La larva nacida del huevo es semejante a lo que será el insecto adulto. El cambio más importante sobreviene después de pasar por el estado de ninfa. Es aquélla por la cual el insecto cambia todos sus órganos y su aspecto, como ocurre con las mariposas y los escarabajos. 211

Figura 4.42. Evolución del desarrollo hasta que el insecto se vuelve adulto.

¿Qué tienen los insectos para protegerse? Algunos adaptan su forma o cambian de color para confundirse entre las hojas o los troncos de los árboles. Las coloraciones y formas que presentan están destinadas a que el animal resulte poco visible, y por consiguiente a encontrar en ello su mejor defensa. Beneficios de los insectos • Hay insectos que son útiles para el hombre; la abeja con su miel, las larvas de ciertas mariposas con su seda, las mariquitas que se comen a los pulgones.
Figura 4.43. Apariencia a la planta de algunos insectos.

• • • •

Unos se alimentan de los vegetales, otros viven a expensas de sus congéneres como insectos carnívoros, predadores o parásitos. La mayoría de los insectos contribuyen al equilibrio y desarrollo de la naturaleza. Algunos participan en la polinización de las plantas. Algunos insectos secretan sustancias grasosas, con la que se preparan barnices para colorear objetos de madera. Las moscas, las chinches, las pulgas, la langosta, son enemigos declarados del hombre.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. ¿Cuál es la anatomía de los insectos? a. Cabeza y cuerpo b. Cabeza, tórax, abdomen esqueleto exterior c. Esqueleto exterior

2. ¿Para que les sirve las antenas a los insectos? a. Para orientarse b. Para oler, tocar y orientarse c. Para tocar 212

3. Son insectos provistos de largo pico que les sirve para absrover los jugos de las plantas. a. Masticadores b. Chupadores c. Lepidopteros

4. Insectos dotados de mandíbulas, que mordisquean los margenes de las hojas a. Masticadores b. Chupadores c. Áfidos 5. En este tipo de reproducción, el insecto se desarrolla dentro de la hembra, hasta que se desarrolla por completo. a. Ovovíparos d. Ovíparos c. Vivíparos

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. b 3. b 4. a 5. a

Sesión 53. Plagas de suelo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el concepto de plaga y reconocerán las que afectan la producción de hortalizas. Todas las plantas cultivadas enfrentan problemas de tipo fítosanitario causados por insectos, ácaros, nemátodos, roedores. Los insectos son los organismos más abundantes en la naturaleza y cuando existe un desequilibrio en los ecosistemas, es cuando se convierten en plaga. Los entomólogos son los profesionistas responsables de su estudio y desarrollo de los métodos para su control. Gusano de alambre Las larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven bajo tierra, alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos. Los huevos son muy sensibles al calor y a la sequía. Cualquier labor que los deje al descubierto puede causar muchas bajas, por lo que se aconseja preparar adecuadamente el terreno a cultivar.

Figura 4.44. Gusano de alambre.

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Gallina ciega Es uno de los insectos más destructivos y problemáticos del suelo. Son de color blanco con cabeza café y tienen seis patas prominentes, con dos hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento, lo cual distingue a las verdaderas gallinas ciegas de las larvas. Las gallinas ciegas se alimentan de las raíces y partes subterráneas de la plantas,. Los síntomas que manifiestan son amarillamiento en las hojas.

Gusano alfiler Los huevos son pequeños tienen forma oval alargada, de color blanco amarillento o anaranjado grisáceo. La larva mide alrededor de 8 milímetros. El adulto es una palomilla de color café grisáceo con manchas oscuras en las alas anteriores. Las larvas se introducen por la raíz al interior de la planta construyendo una mina irregular, luego doblan la punta de la hoja para protegerse, el fruto lo penetran para alimentarse de su interior. Esto constituye los daños de mayor importancia.

Figura 4.45. Gusanino alfiler.

Rosquilla negra Las larvas miden hasta 45 milímetros, de jóvenes son de color verdoso, color que vira hacia una coloración muy obscura. En reposo, las orugas tienen la tendencia a enrollarse en espiral, de ahí su nombre vulgar de rosquillas negras. Los adultos aparecen en primavera, son de costumbres nocturnas, permanecen durante el día escondidos en las hojas; las hembras depositan en el envés de las hojas cerca de un millar de huevos. Las larvas se alimentan de las hojas de los cultivos respetando la epidermis de la cara superior. Durante el día se encuentran en la superficie del suelo, entre la hojarasca o restos vegetales, arrolladas en forma de rosquilla, protegiéndose del sol. Por la noche o días nublados, trepan las plantas para alimentarse de su área foliar.

Nematodos Los nematodos son gusanos de unos 0,2 milímetros. Viven bajo tierra y no se ven a simple vista. Dañan las raíces de multitud de plantas, se introducen en ellas y absorben sus jugos.

Figura 4.46. Nemátodos.

La mayoría de los suelos tienen nematodos, aunque para producir daños su población tiene que ser elevada y las hortalizas tienen que ser sensibles a ellos.

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Para saber si un suelo tiene niveles altos de nematodos, se tiene que enviar una muestra de tierra y raíces y llevarla a analizar a un laboratorio. Son muy sensibles a la sequía o a la falta de cultivo, para vivir requieren de lugares húmedos. Síntomas 1. Las hojas toman un color verde pálido o amarillo que se marchita cuando el clima es cálido (no confundir con falta de nutrientes). 2. Plantas raquíticas, con poco desarrollo, descoloridas. susceptibilidad al frío, a hongos y a bacterias oportunistas. Esto aumenta su

3. Los vegetales afectados pueden llegar a morir por la acción directa del nematodo o por los parásitos de debilidad. 4. Debilitamiento progresivo de la planta, marchitamiento sin explicación y sin poder observar nada.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 3. ¿Cuándo los insectos se vuelven plaga para los cultivos? a. Cuando hay desequilibrio en los ecosistemas b. Cuando aumenta su población c. Cuando se cultiva donde se encuentran

4. ¿Cuáles son los organismos más abundantes en la naturaleza a. Hongos b. Bacterias c. Insectos

3. ¿Es uno de los insectos más destructivos, son de color blanco, con hileras de pelos diminutos en la parte inferior del último segmento? a. Nematodos b. Gallina ciega c. Gusano de alambre

4. Sus larvas son de color dorado con anillos muy marcados, viven bajo tierra, alimentándose de raíces, tubérculos y bulbos. a. Gusano de alambre b. Plaga de suelo c. Nematodos

5. Son gusanos de unos 0,2 milímetros. Viven bajo tierra y no se ven a simple vista. a. Gusano alfilerillo b. Gusano de la col c. Nematodos

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Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b 4. a 5. c

Sesión 54. Plagas de follaje Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos colectarán insectos que afectan al follaje de las hortalizas y describirán sus daños a éstas. Araña roja Son unas arañitas de color rojo y de 0,5 milímetros que apenas se ven a simple vista. Se asientan sobre todo en el envés de las hojas (la cara de atrás). El síntoma más corriente son punteaduras decoloradas mates y manchas amarillas. Las hojas se abarquillan, se secan y se caen, lo que se conoce con el nombre de defoliación. Las hojas afectadas presentan una zona amarillenta en el haz con finísimas telarañas en el envés. Es una plaga favorecida por el calor y la sequedad del ambiente. En ambiente húmedo no se desarrolla, por lo que es muy bueno pulverizar con agua sola.
Figura 4.47. Araña roja.

Cochinillas Las cochinillas se caracterizan por tener una especie de escudo protector de distintos colores y consistencias. Estos insectos clavan su pico sobre hojas, tallos y frutos y chupan la savia. Parte de ésta la excretan como líquido azucarado (melaza). Las más importantes desde el punto de vista agrícola son: - Piojo rojo. - Piojo blanco - Piojo rojo de California. - Piojo gris

Figura 4.48. Cochinillas.

Producen dos tipos de daños: los directos, al absorber savia, debilitando la planta; y los indirectos, son provocados por el hongo negrilla que se asienta sobre la melaza que excretan, debilitando a la planta ya que ennegrece las hojas impidiendo la fotosíntesis.

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Pulgón Casi todas las plantas son atacadas por pulgones. Gustan más los brotes tiernos. Hay muchas especies de pulgones; unos atacan sólo a una planta o cultivo en concreto y otros son polífagos.
Figura 4.49. Pulgón.

En un ataque por este insecto las hojas se enrollan, tienen manchas amarillas o verde pálido y una consistencia pegajosa, favoreciendo el desarrollo del hongo negrilla que ennegrece las hojas impidiendo la fotosíntesis. Otra daño muy importante en que los pulgones son los principales transmisores de virus. Es una plaga que ataca durante la primavera y el verano. Además le favorece mucho la sequedad ambiental y el exceso de fertilizantes.

Mosquita blanca Son pequeñas moscas blancas de tres milímetros que, al igual que pulgones y cochinillas, clavan un pico en las hojas y chupan la savia. Las especies más frecuentes son: - Mosca blanca de los invernaderos (también se desarrolla al aire libre en climas cálidos). - Mosca blanca de las coles (Crucíferas). Tienen como mínimo cuatro generaciones al año según el clima, en invernadero pueden tener más de diez (una generación por mes) de ahí su mayor peligrosidad. Una generación es el tiempo que dura todo el ciclo vital del insecto, es decir, desde que se pone un huevo hasta que muere el adulto. Los adultos hacen la puesta de huevos en el envés de las hojas; de ellos salen larvas y se quedan a vivir allí, en el envés. Les favorecen las temperaturas altas y el ambiente húmedo, por eso se da más en verano. El daño lo producen tanto las larvas como los adultos chupando savia. Los primeros síntomas consisten en el amarillamiento de las hojas, se decoloran, se secan y caen. Al mismo tiempo, excretan la melaza sobre la cual se asienta el hongo negrilla. El otro daño, es que la mosca blanca puede trasmitir virus de una planta a otra. 217

Figura 4.50. La Mosquita blanca.

Trips Los trips son pequeños insectos de uno a dos milímetros, como tijeretas en miniatura. Se ven a simple vista. Producen daños sobre hortalizas, provocan deformación de hojas, flores y frutos, punteados decolorados y caída prematura de hojas, pétalos y frutitos. En general, no son graves sus daños. Larvas y adultos clavan su pico y se alimentan de la savia de las hojas, dejan manchas blanquecinas, de aspecto plateado – plomizo, rodeadas de motitas negras de sus excrementos. Son vectores de virus (importante en hortalizas de invernadero: tomate, berenjena y judía). Los adultos, al picar, absorben partículas virales y cuando pican en otra planta, las inyectan junto a la saliva que emite antes de succionar. Les favorece el ambiente muy seco y cálido y lo ideal son los invernaderos.
Figura 4.51. Trips.

El gorgojo Es un escarabajo negruzco de un centímetro de largo que se alimenta de noche y se oculta de día. Los adultos hacen la puesta de huevos en primavera y en verano, y el daño acontece entre otoño y primavera.

Figura 4.52. El gorgojo.

Las larvas son las realmente peligrosas. Son blancas, tienen la cabeza marrón y no poseen patas. Al principio son minadoras de hojas y tallos, luego se alimentan de raíces, que es cuando producen más daño, matando a la planta.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. Esta plaga ocasiona zonas amarillentas en el haz con finísimas telarañas. a. Mosquita blanca b. Araña roja c. Pulgón

2. Son ejemplares de esta plaga; piojo rojo, blanco y gris y el piojo rojo de California a. Cochinillas b. Mariposas c. Trips

3. Es la principal plaga transmisora de virus a. Grillos b. Pulgón c. Araña roja

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4. Las especies más frecuentes son mosca blanca de los invernaderos, mosca blanca de las coles a. Trips b. Escarabajos c. Mosquita blanca

5. Escarabajo negruzco, que se alimenta de noche y se oculta de día. a. Trips b. Gorgojo c. Larvas

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. a 3. b 4. c 5. b

1.3. El insectario ¿Sabían que más de alguna vez un investigador ha encontrado una nueva especie gracias al insectario de un aficionado? Por eso, aunque sea hecho por un aficionado, un insectario puede llegar a ser un valioso aporte para la ciencia.

Sesión 55. Diseño de un insectario Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos elaborarán un insectario, con los distintos estadios de desarrollo de los insectos que afectan a las hortalizas. En esta sesión elaboraremos una colección de insectos. Red: Para capturar insectos voladores. Debe ser de color pardo a oscuro ya que los colores claros los ahuyentan. Frascos: pueden ser de vidrio o plástico, transparentes para verificar la presencia del insecto o que el veneno haga efecto en caso de usarlo como cámara letal.

Figura 4.53. Red para insectos voladores.

Aspirador de boca: útil para capturar insectos pequeños y frágiles, o que se encuentran en lugares difíciles como en lo profundo de una flor. Es un frasco, con dos orificios en su tapa. En uno se coloca una manguera de 20 centímetros, y en el otro un trozo de 40 centímetros; el extremo que se introduce en el frasco de ésta, se coloca algún tipo de malla (como filtro. 219

Figura 4.54. Aspirador de boca.

Su uso consiste en acercar el tubo de menor longitud al insecto y aspirar con fuerza por el otro extremo, creando un vacío parcial dentro del frasco y el ejemplar es succionado a su interior. Zarandas: Sirve para colectar larvas, pupas e insectos adultos. Se confecciona con cuatro tablitas, que servirán de marco y mallas de 3x3, 2x2 y 2x1 milímetros, sujetas por clavos.

Figura 4.55. Zaranada para colectar pupas y larvas.

Sobre la malla coloquen la tierra donde se supone que hay ejemplares para la colección, realicen movimientos para lograr que el material fino pase por la malla.

Donde atraparlos En flores, hojas se encuentran distintos tipos de insectos. Si encuentran larvas y cochinillas, las colocan en frascos con alcohol para conservarlas. En frutos y semillas se encuentran adultos y estados inmaduros. Es recomendable poner los frutos o semillas en un recipiente y éste, colocarlo en baño María, para que los insectos salgan por el calor. En troncos de árboles y su corteza se posan muchos insectos. En hojarasca y ramas secas se encuentran insectos. Trozos de madera son alimento de termitas y pequeños coleópteros. Agallas; se cortan las agallas y se las coloca en frascos transparentes, el objetivo es que los adultos queden atrapados una vez que emerjan. En la noche, se pueden colectar insectos atraídos por la luz. Para ello, coloquen una sábana o paño grande blanco colgado de una soga con un foco alumbrándolo directamente; cuidar de que no tenga contacto directo con el paño o lo quemará. Construyendo una cámara letal En un frasco coloquen un trozo de algodón humedecido con alcohol etílico o éter, envuelto con tela o papel higiénico para que el insecto no se enrede con las fibras; esto nos servirá como cámara letal para matarlo. En cuestión de horas los insectos se secan, tornándose inmanejables y quebradizos.

Figura 4.56. Sabana para colectar insectos nocturnos.

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Ablandamientos Aquellos insectos que se endurecieron, deberán ser tratados para recuperar su condición para ser preparados. Construyendo una cámara húmeda. Necesitan un recipiente que cierre herméticamente. Coloquen uno o dos centímetros de arena y agreguen agua hasta que ésta se sature sin que se haga charco. Para evitar la formación de moho, agreguen una cucharada de vinagre. Sobre la arena y sin que tenga contacto con la misma, coloquen cartón, y sobre éste los insectos a ablandar. Usen corcho latas para separar el cartón de la arena. De esta forma se crea una atmósfera húmeda dentro del recipiente, que hidrata los insectos devolviéndoles la flexibilidad necesaria para poder acondicionarlos. De allí la importancia de que el recipiente sea lo más hermético posible. Se debe dejar un tiempo no menor de 36 horas para asegurar el resultado con cualquier insecto.

Acondicionamiento Con los insectos en condición de flexibilidad, se procede a su montaje. Para esto construyan un porta aguja, de la siguiente manera: calienten la punta de una lapicera tipo BIC hasta volverla gomosa, antes que se enfríe introduzcan la mitad de un alfiler cuidando que la cabeza quede hacia adentro. Luego aprieten el plástico para soldar al alfiler. a) Inmovilización del cuerpo del insecto. Pinchen verticalmente a los insectos con alfileres, dejando un centímetro libre entre la cabeza del alfiler y el cuerpo para la posterior manipulación. Pueden usar alfileres comunes y dentro de éstos los más finos. Sigan las siguientes indicaciones para pinchar insectos grandes. Tomen al insecto entre los dedos con el dorso hacia arriba y pasen el alfiler en el tórax. Si el alfiler tiene juego ¨baila) se lo puede fijar con una gota de goma adherente.

Figura 4.57. Porta aguja para elmontaje de insectos.

Figura 4.58. Montaje de insectos.

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Los insectos pequeños, deberán pegarlos en trocitos de cartón o plástico con goma adherente, el alfiler se coloca atravesando el cartón o plástico. Acomoden las patas y antenas de los insectos pequeños antes de montarlos; colóquenlos pansa arriba y acomoden sus patas, de modo que sostengan un alfiler.
Figura 4.60. Arreglo del insecto antes de montarlo.

Figura 4.59. Colocación de insectos pequeños.

Seco el insecto conservará esta posición y no será difícil pegarlo al cartoncito. Para las antenas se sigue el mismo procedimiento.

Para insectos grandes, con ayuda de alfileres y porta aguja, acomoden las patas una por una, asemejando su posición natural en reposo. Las alas, fíjenlas mientras el insecto se seca, colocando una tirita de cartón o papel grueso por cada par de alas, sujetando el cartón con alfiler. El tamaño de las tiritas de cartón depende del tamaño del insecto, pero por lo general con cuatro centímetros de largo por siete milímetros de ancho es suficiente. La preparación de las mariposas es conveniente llevarla a cabo utilizando un entendedor, construido con dos tablas unidas a una tercera. Es suficiente media pulgada de espesor de las tablas superiores, separadas un centímetro. En la ranura que se forma se coloca el cuerpo y las alas quedan extendidas a los lados. Las larvas se preparan de la siguiente manera: se pone agua a hervir y cuando alcanza la ebullición se introducen las larvas y se apaga el fuego. Se las deja de uno a dos minutos, dependiendo de sus tamaños, y luego se sacan y se colocan en tubitos herméticos con alcohol. El agua caliente coagula las proteínas de las larvas permitiendo su conservación por más tiempo. Que los colores varían un poco es inevitable por éste método. Inmovilizado el insecto, se lleva al lugar donde se secará. En este proceso, el cuerpo se endurece y contrae, por lo que el paso anterior debe hacerse lo mejor posible. Se quitan alfileres de modo que sólo queda uno ubicado en el tórax para la manipulación. Se pueden poner los insectos en una caja de cartón con bolitas de naftalina. Puede usarse caja de zapatos. Las características que debe tener son: 1. Que ofrezca una atmósfera cerrada, para colocar algún producto que proteja a los insectos de otros que los consumen, y permita salir la humedad. 2. que oculte a los insectos de la luz, que altera sus colores.

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Armado de la caja El alumno puede presentar su colección en cajas rígidas de cartón, al igual que para el secado puede ser útil una caja de zapatos. Se coloca en su interior una plancha de telgopor de dos o tres centímetros de espesor, sobre la que se clavarán los insectos ya preparados.
Figura 4.61. Caja entomológica.

En el exterior, la caja debe llevar un rótulo que contenga información sobre su autor, y en su interior, cada insecto llevará un pequeño rótulo con los siguientes datos: 1. Orden 2. Autor 3. Lugar y fecha de recolección. Los rótulos irán clavados en el mismo alfiler en que va montado el insecto. Los insectos los pueden acomodar sin un criterio en particular o en grupos de acuerdo al orden, tamaño, hábitos alimenticios, etc.

1.4. Control de plagas El control de plagas es la regulación y la gestión de algunas especies referidas como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la ecología, la economía, etc. Existen métodos de control de insectos eficaces pero debemos tomar en cuenta que algunos son realmente perjudiciales para el ambiente y la salud. Para cada plaga, existen distintos tipos de soluciones y distintos tipos de métodos. Resulta de gran importancia tomar conciencia acerca de los pro y los contra que cada método brinda. Se recomienda utilizar o seleccionar los métodos menos nocivos para un cuidado del ambiente y de la salud de todos.

Sesión 56. Manejo integrado de plagas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el manejo integrado de plagas. Control integrado Es la manipulación de poblaciones de insectos, utilizando uno o más métodos de control.

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Control cultural Se basa en prácticas de manejo del cultivo que favorezcan el desarrollo de insectos benéficos. a) Manejo de malezas, manteniendo algunos hospederos para insectos benéficos. b) Rotación de cultivos. c) Épocas de siembra favoreciendo el escape a ciertas plagas. d) Asociaciones de cultivos. e) Cultivo adecuado de las hortalizas. f) Podas para eliminar material enfermo y mejorar iluminación.
Figura 4.62. Control cultural

Control físico y mecánico Son métodos orientados a la destrucción de la plaga en forma directa, causándole algún trastorno fisiológico o creando ambientes que impiden su desarrollo normal. a) La colección y destrucción mecánica; manualmente se recoge las plagas de las plantas y se las elimina, para reducirlas. a) Control de la temperatura: Este control aprovecha la susceptibilidad de las plagas y enfermedades a las temperaturas. b) Zanjas alrededor del cultivo o barreras con plantas que evitan el ingreso de la plaga al cultivo. Una barrera con maíz puede es efectiva contra insectos que no vuelan; se siembran en forma perpendicular o alrededor de todo el campo.

Control químico El control químico se menciona debido que forma parte del control integrado de plagas; sin embargo este método debe usarse como última alternativa en el control de insectos plaga, debido a su complejo uso. El mal manejo de pesticidas químicos, han generado en algunos lugares del país; deformaciones en recién nacidos; dedos de manos y pies pegados, deformaciones cerebrales, ausencia de extremidades, entre otras. Esto debido que sus papás no cuentan con el conocimiento necesario en las medidas de precaución que deben tomar en el almacenaje, manejo y aplicación de estos productos. Los pesticidas son productos sintéticos destinados a matar insectos plaga, para reducir sus poblaciones a un nivel que no represente problemas económicos. 224

Por su acción específica se clasifican en: 1. 2. 3. 4. 5. Insecticidas. Acaricidas. Fungicidas. Nematicidas. Desinfectantes. 6. 7. 8. 9. Herbicidas. Fitorreguladores. Molusquicidas. Rodenticidas.

Las etiquetas Antes de aplicar pesticidas, se debe conocer lo que dice la etiqueta, leerla y entenderla. En el cuadro siguiente, describimos los aspectos que deberán conocer con exactitud, en caso de usar algún pesticida agrícola, para controlar algún patógeno en la hortaliza.

Figura 4.63. Hay que leer las etiquetas antes de usar los productos.

Nombre de la marca. Nombre químico. Formulación. Ingredientes.

El nombre dado por el fabricante. El nombre dado para describir la estructura del químico. Las etiquetas describen los concentrados de emulsión y polvos solubles en agua. Describe el porcentaje de ingredientes activos e inertes por peso.

Palabra precaución.

Los ingredientes inertes son aquellos componentes que no tienen acción de pesticida. de Se asigna una categoría de toxicidad a cada pesticida y prescribe que palabra de precaución debe ser usado en la etiqueta. Categoría Palabra de precaución en la etiqueta Toxicidad alta Peligro Toxicidad moderada Advertencia Toxicidad baja Precaución Relativamente Ninguna no tóxico

Indicaciones precaución.

de Describe los peligros relacionados con el producto. Este menciona porque el pesticida es peligroso, que efectos adversos pueden ocurrir y describe el tipo de equipo protector que debe ser usado mientras se trabaja con él. Tratamiento práctico. Describe que se debe hacer en caso de exposición accidental. Clasificación de uso. Los pesticidas son clasificados en uso general o uso restringido basados en su potencial de toxicidad. Instrucciones para el Describe como usar el pesticida, cuanto y donde usarlo, cuando debe ser uso aplicado, intervalo de tiempo antes de la cosecha de los cultivos cuando sea apropiado. Uso inadecuado Indica aplicar pesticidas de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta. Indicaciones sobre Indica el tiempo que debe pasar para que una persona entre al área tratada restricciones con pesticida. Indicaciones de Almacenamiento inapropiado de algunos pesticidas puede causar que estos almacenamiento o pierdan efectividad, o peor aún, que cause explosión o fuego. desecho Garantía Esta informa de los derechos como comprador.

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Riesgos principales por el uso de pesticidas Las sustancias tóxicas penetran en el cuerpo mediante ingestión, inhalación o absorción dérmica.
Los pesticidas a base de Afectan al sistema nervioso central, hígado y riñón. Se compuestos organoclorados acumulan en el tejido graso, de donde se eliminan de forma muy gradual. Los pesticidas a base de afectan principalmente al sistema nervioso central compuestos organofosforados y carbamatos Los pesticidas piretroides a base de Tienen efecto dérmico y respiratoria de tipo asmático manifestaciones de alergia

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué es el control integrado de plagas? __________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son los métodos, que conforman el control integrado? ________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 3. ¿En que se basa el control cultural? ____________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 4. ¿Qué ocasiona el mal manejo de productos químicos en el control de insectos plaga? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 5. ¿Como afecta el uso de pesticidas organoclorados al cuerpo humano? _________ ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. manipulación de poblaciones de insectos, utilizando uno o más métodos de control. 2. Control cultural, biológico, químico, natural y físico. 226

3. Se basa en prácticas de manejo del cultivo para crear condiciones favorables para el desarrollo de insectos benéficos. 4. Deformaciones en recién nacidos, ausencia de extremidades. 5. Afectan al sistema nervioso central, hígado y riñón

Sesión 57. Control natural Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el control natural de plagas. Se fundamenta en principios ecológicos, imitando los mecanismos de equilibrio y estabilidad de la naturaleza. Para menor incidencia de plagas, la huerta debe imitar un paisaje natural donde convivan diferentes especies de insectos y diversidad de plantas. Tratamientos ecológicos Emplear métodos orgánicos para controlar las plagas del huerto en lugar de sustancias químicas agresivas, equivale a un entorno más sano tanto para nosotros, como para las plantas, insectos y animales que nos rodean. Este método de control no intenta eliminar todos los insectos, ya que esto descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto. No todos los insectos son enemigos del jardín. Un metro cuadrado de jardín suele contener unos mil insectos, de los cuales sólo un pequeño número causa daños en las plantas. Algunos son polinizadores, otros ayudan a descomponer la materia orgánica y otros se alimentan de insectos dañinos, con lo que a veces llegan a erradicar el problema sin que tengamos que intervenir. Es muy importante aprender a reconocer la plaga y/o el daño que causa para poder controlarla. En algunos casos el insecto es tan pequeño que nuestra mejor herramienta de diagnóstico es el daño causado a la planta. Hay cuatro enfoques para enfrentar las pestes y enfermedades en los cultivos. a. Cultivar plantas fuertes y saludables Las plantas, crecen mejor cuando son ‘bien alimentadas’. Las tierras fértiles producirán plantas fuertes, saludables que pueden resistir el ataque de las pestes y enfermedades.

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Las variedades locales adaptadas al clima y al suelo también pueden ser más resistentes a las pestes y enfermedades locales. Seleccionar las mejores plantas al momento de la cosecha para recolectar semillas. b. Usar control biológico Observar cuidadosamente qué pestes atacan los cultivos y qué rapaces atacan esas pestes. De esta manera se puede identificar rapaces útiles como avispas, libélulas, pájaros y ranas. En lugar de intentar destruir todos los insectos, apoyar y animar a los insectos y pájaros útiles.

c. Pesticidas naturales Estos pesticidas se preparan de las plantas localmente disponibles. La mayoría de las recetas contienen una pequeña cantidad de jabón para ayudar a que la solución se pegue a las hojas. Cultiven plantas aromáticas como menta, albahaca, estragón, tomillo, ortiga, ruda, lavanda, romero, salvia, ajenjo, manzanilla y orégano; como cerco vivo o en asociación con las hortalizas.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Cuáles son los principios del control natural? _____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué hacer para disminuir la incidencia de plagas en el huerto? ______________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Qué métodos, se proponen en el control natural para combatir a las plagas? __ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Por qué en el control natural, no se busca destruir la totalidad de insectos? ___ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Menciona dos principios para enfrentar las pestes, propuestos en el control natural ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Respuestas de la autoevaluación 1. Principios ecológicos, imitando los mecanismos de equilibrio y estabilidad de la naturaleza. 2. Imitar un paisaje natural donde convivan diferentes especies de insectos y diversidad de plantas. 3. Emplear métodos orgánicos. 4. Por que descompensaría el equilibrio natural de vida en el huerto. 5. Cultivar plantas fuertes y saludables, usar control biológico.

Sesión 58. Control biológico Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán el control biológico de plagas. El control biológico es un método de control de plagas, enfermedades y malas hierbas que consiste en utilizar organismos vivos con objeto de controlar las poblaciones de otro organismo. Existen cuatro tipos básicos de control biológico actualmente utilizados para controlar insectos que dañan los cultivos de hortalizas. Parasitoides Insectos que depositan sus huevos en otros, alimentándose las larvas del huésped. Predadores Patógenos

Especies que se comen a otros insectos y ayudan a controlarlas.

Especies que producen enfermedades en los insectos.

Comedores de Malezas

Insectos que se especializan en comer las malezas que dañan a los cultivos.

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En los parasitoides; la hembra deposita un sólo huevo en el interior de cada pulgón. Durante este periodo el parasitoide, se alimenta de los tejidos internos del pulgón. Después realiza un pequeño orificio para salir del pulgón ya muerto. Los organismos parasitoides, se pueden conseguir con facilidad en la secretaria de agricultura, a través de la dirección de sanidad vegetal. El parasitoide más utilizado es la mosca Encarsia formosa. Figura 4.64. Avispa ovipositando en insecto plaga. Este parásito dispone de un aguijón que lo introduce en el interior de la larva y deposita su huevo. Transcurrido unos 15 días nacerá en vez de una mosca blanca, una parasitaria que migrará hacia las zonas donde se localicen otras larvas para parasitar de nuevo. Los ácaros son las plagas más dañinas de la agricultura, después de los insectos. En la actualidad existen organismos para su control biológico. Se utilizan dos ácaros depredadores de trips; Neoseiulus barkeri y Amblyseius cucumeris. Se nutren de las larvas de trips.

Estos dos tipos de depredadores son de muy pequeño tamaño y color claro que se oscurece al hacerse más adultos, con unas largas patas delantera

Figura 4.65. Ácaro en el control de trips.

Insectos predadores en el control biológico La catarina anaranjada es uno de los predadores más eficaces contra plagas como pulgón, mosquita blanca, larvas de lepidópteros, entre otras.

Figura 4.66. Catarinita anaranjada.

Hongos en el control biológico de plagas Los hongos entomopatógenos son microorganismos que se encuentran en el suelo o parasitando insectos, causándoles enfermedades, manteniendo sus poblaciones a niveles donde no representan daño económico. Una vez que el hongo es rociado en los insectos; el ataque se desarrolla en tres etapas: ingreso en el insecto, crecimiento y producción de esporas por el hongo maduro.

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Comercialmente destacan los siguientes hongos entomopatógenos:

Beauveria bassiana Controla coleópteros. La mayoría de los coleópteros son fitófagos, y muchas especies pueden constituir plagas de los cultivos, siendo las larvas las que causan la mayor parte de los daños agrícolas.

Figura 4.67. Desarrollo de Beauveria bassiana en un picudo.

Metarrhizium anisoplinae Enemigo natural de barrenadores, larvas de mariposas, picudos, cochinillas, termitas, babosas, chinches, trips, ácaros chicharritas, caracoles, garrapatas y otros. En el interior del insecto, el hongo desarrolla un tubo germinativo, se ramifica dentro de su cuerpo y provoca su muerte, momificándolo y aparece un micelio verde amarillento sobre el cuerpo.
Figura 4.68. Muerte de insectos por metarrhizum.

Paecilomyces lilacinus Este hongo es muy utilizado, tiene la capacidad de controlar nemátodos y se ha encontrado causando enfermedades a chinches y moscas. Tiene una coloración lila claro.
Figura 4.69. Muerte de chinche por paecilomyces.

Las bacterias en el control de insectos

Para el control de insectos plaga se pueden además de hongos, las siguientes bacterias. Bacillus thuringiensis Es una bacteria que controla insectos plaga. Cuando el insecto la ingiere por vía oral, llega al intestino y le causa una ulcera con vómito y diarrea de esa manera evita o reduce el daño.
Figura 4.70. Acción de la bacteria bacillus thuringiensis.

Se suministra en forma de polvo. Se debe pulverizar, mojando bien la planta en el momento adecuado (primeros estadios larvarios de la plaga).

Las bacterias y hongos son fáciles de conseguir, ya que actualmente son fabricados por empresas comprometidas con el medio ambiente y se pueden comprar en tiendas especializadas, las cuales abundan en las cabeceras municipales del país. 231

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Qué es el control biológico? ___________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son los organismos empleados por el control biológico? ____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Cuál es el parasitoide empleado en el control biológico? ___________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué organismo podemos emplear para controlar pulgones o larva de lepidopteros? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué hongos se usan en el control biológico?_____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Consiste en utilizar organismos vivos con objeto de controlar las poblaciones de otro organismo. 2. Parasitoides, predadores, patógenos, comedores de malezas. 3. La mosca Encarsia formosa. 4. La catarina anaranjada. 5. Beauveria bassiana, Metarrhizium anisoplinae, Paecilomyces lilacinus

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Sesión 59. Plantas con propiedades insecticidas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las plantas factibles de usarse como insecticidas naturales. Ajenjo Insecticida de amplio espectro contra pulgones, ácaros, cochinillas, hormigas. El ajenjo en asociación con la zanahoria aleja la mosca blanca. Ajo Repelente, irritante, disuasivo de la alimentación; se utiliza contra mosca blanca, gorgojos, chinches, pulgones, gusanos defoliadores, trips y mosquitos o zancudos. Nematodos y algunas enfermedades de plantas producidas por hongos. Si se entierran dientes de ajo se evita la presencia de pulgones. Varias plagas se combaten plantando ajo, tagetes y perejil entre medio de las plantaciones que se desea proteger. Albahaca Se asocia con el cultivo de tomates para repeler a la mosca blanca y protege a los pimientos contra la pudrición basal. Fungicida contra la roya, oidio y mildiu.

Cola de caballo Falsa acacia Lavanda

Árbol de flores tremendamente melíferas. Las hojas machacadas, mezcladas con azúcar atraen y matan a las moscas. Sus flores ahuyentan la polilla del armario y es una planta melífera y que atrae insectos beneficiosos como la crisopa. Infusión o decocción de 50 gramos en 10 litros de agua, refuerza las plantas contra enfermedades y se puede tratar las semillas. El extracto las semillas, es repelente de insectos y ácaros. Tóxico agudo, esterilizante, repelente, disuasivo de alimentación y puesta de huevecillos; regula el crecimiento de insectos (evita que se desarrollen hasta adulto). Tiene efectos sobre cientos de especies de insectos plaga como mosca blanca, gusanos, mariposas, minador de las hojas, gorgojos, ácaros (araña roja y otros), cucarachas, mosquitos y nematodos. También tiene acción bactericida y fungicida.

Manzanilla

Nim

Ortiga

Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales minerales. Es curativa para enfermedades tales como cenicilla 233

polvorienta o carencias que producen clorosis, previene el ataque de ácaros. Romero Planta melífera, atrae insectos beneficiosos. Las hojas trituradas se usan como repelentes de pulgas y garrapatas. Planta de grandes hojas que alcanza un metro de altura y tiene carácter ornamental. Insecticida contra pulgones, trips, mosca blanca, cochinillas, ácaros, y otros insectos de cutícula blanda. Actúa por contacto e ingestión. Actualmente no está permitido en agricultura ecológica. Tagetes Planta tóxica para larvas de diferentes mosquitos. Sus secreciones radiculares son una barrera eficaz contra los nemátodos, por lo que se cultivan en asociación plantas susceptibles como tomates, patatas, perejil. Atraen los abejorros que son enemigos de pulgones. Algunos insectos se ven atraídos por ciertos colores. Los pulgones voladores y mosca blanca por el amarillo vivo, los trips por el azul vivo. Simplemente consisten en un papel o cartón con una capa pegajosa donde se quedan pegados los insectos que se posan.

Tabaco

Trampas cromáticas

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. ¿Por qué asociar ajenjo en el cultivo de zanahoria? a. Para mejorar su sabor b. Aprovechar mejor el terreno c. Controlar la mosca blanca

2. Se utiliza contra varias plagas y enfermedades producidas por hongos. a. Ajo b. Ajenjo c. Cempasúchil

3. Planta con propiedades fungicidas contra la roya, oidio y mildiu. a. Cola de caballo b. Epazote c. Albahaca

4. Algunos beneficios de este árbol son; es tóxico, esterilizante, repelente, disuasivo de alimentación; tiene propiedades bactericidas y fungicidas. a. Huele de noche b. Melia c. Nim

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5. Estimula y fortalece a los cultivos, ya que es rica en nitrógeno y sales minerales. a. Ortiga b. Poleo c. Tanasetum

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. a 3. a 4. c 5. a

Sesión 60. Elaboración de insecticidas naturales Propósito de la sesión Para combatir plagas en el huerto; pueden usar preparados caseros a base de plantas o partes de ellas. Estos preparados no dañan al medio ambiente por ser naturales y reemplazan a los peligrosos pesticidas. En esta sesión se presentan recomendaciones para elaborar algunos insecticidas naturales a base de plantas, económicos y fáciles de aplicar. Ajenjo Se maceran 300 gramos de planta fresca o 30 de planta seca en un litro de agua durante una semana. Luego se filtra y se pulveriza la planta afectada cada 15 días. Ajo En macerado o en cocción, alrededor de 100 a 150 gramos de dientes de ajo en un litro de agua, para asperjar 10 litros de solución. Se recomienda agregar 100 mililitros de jabón líquido o pulpa de sábila cuando se vaya a asperjar. La cocción también se elabora con ajo fresco picado, en un recipiente con agua y sin tapadera durante 30 minutos; la adición del tabaco de 20 cigarros (cualquier marca) incrementa la efectividad del insecticida. Igual que con el producto del macerado es recomendable agregar jabón líquido o aceite de sábila. Otra forma; coloquen seis dientes de ajo en la licuadora con medio litro de alcohol fino y medio litro de agua, licuen tres minutos. Cuelen con una tela y envasen en una botella tapada y colocándola en heladera, ya que el frío potencia el efecto insecticida del ajo. Para usarlo como curativo, pulverizar las plantas y el suelo, realizando varias aplicaciones. También se puede agregar ralladura de jabón a esta aplicación. Se utiliza a comienzos de la primavera, aplicándolo tres veces con un intervalo de tres días, repitiendo la aplicación antes de la cosecha, sobre plantas y suelo sin diluir.

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Ajo, cebollas y guindillas a. Triturar en la batidora, un diente de ajo con su piel, tres cebollas también con su piel, tres guindillas frescas picantes y un vaso de agua fría. b. Dejar reposar toda la noche. Filtrar a la mañana siguiente con un colador de tela y exprimirlo bien. c. Diluir la mezcla en 4 litros de agua y pulverizar sobre las plantas afectadas de pulgón, araña roja y mosca blanca. d. Repetir tres veces con un intervalo de 10 días.

Cebolla Dos o tres cebollas agréguenlas en un litro de agua caliente, dejen reposar durante24 horas y apliquen para ahuyentar pulgones y controlar hongos.

Cola de caballo Maceren un kilogramo de planta fresca o 200 gramos de planta seca en 10 litros de agua durante 24 horas. Cuezan a fuego lento el caldo por media hora, dejen enfriar y filtren. La solución dilúyanla en agua en proporción 1:5. Apliquen en tiempo seco y soleado.

Laurel rosa Sequen a la sombra de 100 a 150 gramos de flores y follaje, trituren manualmente y confinen en un recipiente de vidrio color ámbar, de preferencia, agreguen un litro de agua, alcohol o una mezcla de ambos, y cierren herméticamente. Deja el macerado de un día a otro, filtren con algún trapo de tejido fino para obtener el líquido libre de basura que pueda taponar las boquillas de la aspersora. Se recomienda adicionarle alrededor de 100 ml de jabón líquido al momento de aplicarlo, para mejorar su efecto insecticida y su adherencia al follaje o superficie sobre la que se aplique. El producto se diluye en 10 litros de agua para asperjarlo.

Nim Las semillas se secan, se muelen y se envasa en bolsas plásticas con capacidad de uno a cinco kilos y se almacenan en condiciones de ambiente fresco. Otra forma es por medio del macerado, cocción y tintura. Utilicen 300 ó 500 gramos de follaje o de semillas molidas, para preparar una cantidad de insecticida suficiente para asperjar en 10 litros de agua.

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El macerado se elabora con follaje seco en la sombra y la cocción con material fresco, se preparan en forma similar que el insecticida de ajo. La tintura se realiza triturando manualmente el follaje seco a la sombra, se introduce en un frasco de vidrio color ámbar y luego se agrega suficiente alcohol 96º o rebajado al 50% con agua, hasta que el follaje quede completamente rebosado. El frasco se debe cerrar herméticamente y dejarlo en un lugar sombreado y fresco por alrededor de 20 días; se recomienda agitarlo diariamente. El producto que se obtiene es una especie de tinta que se puede disolver en 10 litros de agua para asperjarlo. Se recomienda agregarle aceite de sábila o ricino en una dosis de 100 mililitros. Purín de ortigas: se realiza dejando reposar en medio litro de agua dos o tres puñados de ortigas, durante cuatro o cinco días. Luego se hace una dilución de una parte del purín con diez partes de agua y se aplica. Este purín de ortigas combate pulgones y el té de hojas de ortiga se usa como fertilizante.

Ortiga Preparen un fermentado con un kilogramo de planta fresca ó 200 gramos de planta seca en 10 litros de agua. Dilúyanlo 20 veces para estimular el crecimiento de las plantas. Sin diluir actúa como insecticida. Otra forma es; 1. Trocen la planta (la raíz no) y maceren en agua fría. La proporción es 100 gramos por litro si está fresca ó 20 gramos si está seca. 2. Preferiblemente utilicen un recipiente de madera o cerámica tapado, que deje circular el aire. 3. Remuevan todos los días, y a partir del 14, cuando ya no haya espuma, filtren. Esta mezcla, diluida con agua dos veces su volumen (ejemplo, si es 1 litro, se mezcla con 2 litros de agua), actúa como repelente para pulgones y araña roja. Puede aplicarse a las plantas todo el año, en una concentración 1 litro de fermentado de ortiga por 20 litros de agua.

Tabaco (nicotina) Juntar varias colillas de cigarrillos sin ceniza y viértanlos en un litro de agua. Dejen que la nicotina salga y se mezcle con el agua. Filtren al día siguiente y apliquen. Se usa para combatir pulgones y cochinillas pasándolos por las hojas afectadas con un algodón embebido en el agua de nicotina. También se puede pulverizar. Esta preparación también combate la arañuela roja.

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Pulvericen sobre los insectos. Para favorecer la adherencia, agreguen una cucharada sopera de jabón blanco rallado. Para hacerlo más efectivo, mezclen con 30 gramos de jabón de potasa. Así destruye mejor a cochinillas y ácaros.

Tomate Insecticida contra pulgones. Hagan una infusión con un puñado de brotes frescos en 2 litros de agua hirviendo, dejen reposar 12 horas y filtren. Pulvericen bien sobre los pulgones.

Aceite de parafina Insecticida acaricida, se usa como aceite de invierno, esto es, se aplica en invierno para acabar con las fases resistentes (invernantes) de plagas de pulgones, cochinillas, ácaros, etcétera, en plantas afectadas la temporada anterior o propensas a ellos. Su eficacia se debe a que forma una capa sobre los insectos que les impide respirar. El mejor momento para su aplicación es a finales de invierno. Se aplica sobre la planta a razón de cinco o siete mililitros en 10 litros de agua. Se moja bien la planta hasta que comience a gotear, con atomizador (cuanto más fina la gota, más efectivo). Como cualquier aceite de invierno, no se debe usar a temperaturas superiores a 25ºC. Se suele encontrar en comercios especializados para mezclar con otros productos (insecticidas, herbicidas) con lo que sale mucho más barato que si se compra como insecticida.

Aceite vegetal Contra cochinillas, cuando están en pequeño número. Pueden usar aceite de oliva, girasol o cualquier otro vegetal. Se basa en asfixiar a estos insectos en su fase inmóvil.

Agua Los ácaros odian la humedad ambiental. Un remedio efectivo contra ellos es pulverizar con agua a las plantas, varias veces al día. Hay que asegurarse de mojar bien la planta, especialmente el envés de las hojas. En 4 o 5 días habrán desaparecido.

Azúcar Las hormigas son muy golosas. Muchas aparecen como simbiontes de pulgones, cochinillas y mosca blanca: protegen, limpian y trasladan a estos insectos a cambio de la melaza dulce que excretan. Otras veces ellas mismas pueden ser dañinas en las siembras, pues roban semillas.

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Se puede reducir su población instalando en sus zonas de paso cacharritos llenos en parte con miel, leche condensada o almíbar, donde caerán y se quedarán pegadas. Cáscaras de huevo Para evitar daños a plantas por caracoles y babosas. Sequen cáscaras de huevo, tritúrenlas en trozos pequeños y colóquenlas en el área de cultivo. A los caracoles, al pasar, se les quedan pegadas, inmovilizándolos y muriendo después. Ceniza vegetal Espolvoréenla alrededor de las plantas afectadas, para impedir el paso de los caracoles. En caso de riegos o lluvias fuertes hay que repetir el tratamiento. Jabón de potasa (jabón de marsella) Insecticida-acaricida-fungicida de contacto; efectivo contra pulgón, cochinilla y trips, orugas y araña roja y enfermedades como moho gris, tizón, cenicilla polvorienta y manchas foliares. Se degrada fácilmente; por ello no se debe aplicar por ello en zonas soleadas y es de muy baja toxicidad. Material requerido 5 litros de aceite (sirve el usado en la cocina). 5 litros de agua. 1 Kg. de potasa cáustica en escamas. Vinagre. Guantes. Gafas de plástico. Palo de madera Se puede hacer menor cantidad respetando las proporciones. Es muy importante no usar utensilios de aluminio. Procedimiento Usando guantes y gafas; calienten el agua a 40 ºC, y mezclen cuidadosamente con la potasa en un recipiente resistente a los cáusticos. Tengan cuidado con las salpicaduras, debido que es corrosivo. Si ocurre, neutralizar con vinagre. Una vez disuelta, añadan el aceite y muevan no menos de una hora con palo de madera, siempre dando vueltas en el mismo sentido. Dejen en reposo unos 15 días hasta que ha cuajado totalmente. Debe quedar con consistencia mantecosa. En caso de que pasado este tiempo no haya cuajado bien, se puede poner al baño María una media hora removiendo igual. 239

Para usarlo, disuelvan 30 gramos en un litro de agua y pulvericen la planta. No hacerlo a pleno sol o mucha luz. Pueden mezclarlo con insecticidas, pues es húmedo y adherente. Así se puede mezclar con solución de nicotina o pelitre en lugar de agua con lo que se mejora mucho la efectividad del insecticida. Polvo de hornear Mezclen una cucharada de polvo de hornear y un litro de agua, agreguen ralladura de jabón blanco. Este preparado sirve para combatir pulgones, cochinilla y oidium. El tratamiento se realiza durante tres meses, repitiendo cada siete días. A la preparación se le pueden agregar 60 gramos de tabaco con dos cucharadas de jabón blanco rallado y usarlo como preventivo. Trampas de cartón Para controlar a las tijeretas; claven un palo fino a la altura de las plantas. En la parte superior se enrolla una tira de cartón corrugado y se sujeta con una goma. Las tijeretas se refugian en ella y pueden eliminarlas periódicamente. Trampas cromáticas En casa háganlo con papel o cartón plastificado o plástico del color que atrae a los insectos que quieran controlar, impregnando su superficie con aceite vegetal, melaza, miel, almíbar denso, vaselina o cualquier sustancia pegajosa que no se seque. Colóquenlos cerca de las plantas afectadas. Tiene el inconveniente de no ser efectivo en zonas con mucho viento. No eliminan la plaga, pero si reducen su número. Se usan en invernaderos y fundamentalmente como sistema de aviso de aparición de la plaga o aumento de su población. macerado de ajo alcohol Gorgojos infusión de ajenjo trampa cisterna Macerado de ajo alcoholizado Mosca blanca Aceite de parafina solución de jabón blanco con aceite mineral Ajenjo Piretro Trampas cromáticas Hongos Fermentado de ortiga Fermentado de cebolla y/o ajo. infusión extracto de ajo agua jabonosa con tabaco cenizas de madera cal apagada Infusión de ajenjo

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alcohol de ajo. Polilla del tomate trampas de luz: para atrapar a los adultos. Orugas Aceite de parafina Agua Ácaros Jabón de potasa Ortigas Ajenjo Azufre Aceite de parafina Aceite vegetal Cochinillas Ajenjo Alcohol Jabón de potasa Aceite de parafina Trips Ajenjo Trampas cromáticas

infusión de tabaco infusión de ajo ajo alcoholizado agua jabonosa con tabaco solución de jabón blanco cal apagada macerado de ortiga infusión de ajenjo infusión de ruda+salvia trampas amarillas Bacillus thuringiensis Aceite de parafina Ajenjo Cola de caballo Pulgones Jabón de potasa Piretro Tomate Trampas cromáticas

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. Si los pesticidas químicos son peligrosos, ¿qué puede usarse en el control de insectos plaga? a. Insecticidas naturales b. Construir invernaderos c. Sembrar variedades tardías

2. ¿Cómo se elaboran los insecticidas naturales? a. Elaborando micro dosis b. Usando feromonas c. Con plantas o partes de ellas

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3. ¿Son plantas que tienen propiedades insecticidas? a. Ajenjo, ajo, nim b. Clavel y apio c. Flor de manzano

4. ¿Qué otros productos se usan para controlar plagas? a. Ceniza vegetal, jabón de b. Resistencias eléctricas potasa, trampas cromáticas 5. Son dos plantas útiles en el control de mosca blanca a. Ajenjo, piretro b. Chile y ortiga c. Ajo y Albahaca c. Cámara letal

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. a 5. a

5. Fisiopatías o trastornos de hortalizas Las fisiopatías son desórdenes fisiológicos causados por condiciones agroecológicas, intrínsecas o tecnológicas. Se incluyen daños a los frutos, causados por agentes meteorológicos; heladas, viento y granizo, daños químicos y mal manejo durante todas las etapas productivas.

Sesión 61. Fisiopatías Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las fisíopatias que afectan la producción de hortalizas. Los problemas en las plantas son debidos a plagas, enfermedades y fisíopatias (trastornos). Veremos aquí las fisíopatias más importantes. Se incluye también tres especies de plantas parásitas.

Desórdenes fisiológicos (fisíopatias) Los desórdenes nutricionales y físicos son los principales tipos de desórdenes fisiológicos.

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Los primeros se deben a deficiencia, exceso o desequilibrio entre los minerales del suelo y la planta. Los físicos son causa de efectos severos del clima y de daños ocasionados en el manejo de las hortalizas. Algunos desórdenes fisiológicos son: • • • • • Quema de las hojas por baja calidad del agua u otras impurezas. Uso inadecuado de productos para el control de plagas y enfermedades que producen deformación del follaje (hojas). Rajaduras y otros daños ocasionados por el viento. Cara de gato en tomate. Frutos huecos.

La ausencia de fruto puede deberse a falta de polinización, riego escaso o sequía. Floración prematura; por cambios de temperatura, sequía o siembra en época incorrecta. Si existe carencia de minerales en el suelo, las cabezas de las coliflores pueden dejar de crecer.

Exceso de riego Regar en demasía provoca la asfixia y pudrición de raíces. Síntomas - Hojas amarillas o con manchas marrones. - Hojas que caen. - Podredumbre en el cuello. Solución. Riega lo necesario y mejora el drenaje del suelo.

Falta de riego Síntomas: - Hojas secas o sólo las punta y bordes. - Planta marchita. - Aborto de flores. Una de las épocas que más agua necesitan las plantas es previa a la floración. Si le falta, abortan flores. - Si a un período de sequía le sigue uno de lluvias intensas, los tomates y las raíces se pueden rajar.

Sombra Si están en zonas de sombra; las flores escasean o no se abren los capullos. Hay hortalizas que necesitan mucha luz, por ejemplo, el pimiento, el tomate.

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Con poca luz los tallos se ahílan (crecen larguiruchos y endebles) y son más tiernos y fáciles de atacar por insectos y hongos.

Insolación excesiva Algunas especies no toleran la exposición directa a los rayos solares todo el día, produciéndoles en las hojas quemaduras. Las hojas palidecen y pierden brillo. Procuren sombrear las zonas en las que se hayan plantado especies que no requieran mucho sol. Sin embargo, mientras éste crece, se pueden emplear mallas de sombreo, que también protegen en caso de granizo.

Ola de calor Las masas de aire caliente y baja humedad, secan las plantas. Las marchita en pocas horas. En estas situaciones, relativamente frecuentes en verano, mantenlas bien regadas y pulveriza por encima con regularidad.

Cambios bruscos de temperatura No es bueno que sucedan cambios fuertes de temperatura de un día a otro. La planta lo resiente; tirando capullos, flores y frutos.

Heladas El frío invierno, vientos frescos o heladas, provocan daños importantes en plantas delicadas. El tomate le gusta el clima cálido; muere con heladas (temperatura inferiores a 0ºC). Es una planta que exige un clima cálido o templado. En otoño e invierno sólo es posible cultivarlo en invernaderos. Las raíces se resguardan acolchando la superficie con una capa de mantillo o paja. Para proteger la parte aérea es posible instalar un armazón de alambre cubierto con plásticos con agujeros, cortinas viejas, tela de arpillera. Los semilleros también pueden protegerse con tarros de cristal, botellas de plástico, campanas de vidrio, hojas de periódico sujetas, túneles de plástico, invernaderos, etc.

Humedad ambiental Si la humedad del aire es más elevada del 70%, favorece el desarrollo de enfermedades en las partes aéreas de la planta, y dificulta la fecundación. Si es demasiado baja, durante el verano, con temperaturas altas, se produce la caída de flores y frutos recién cuajados. 244

Viento Fuerte y racheado Seco Frío Produce rotura de plantas, caída de hojas, de flores y de frutos. Marchita a los vegetales; puntas y bordes secos. Quema a la planta.

El viento de la costa deposita sales del mar y éstas producen quemaduras en las hojas. En zonas ventosas es preciso crear cortavientos protectores como setos, láminas de brezo, cañizos, muros, etcétera.

Granizo Las granizadas son muy destructivas. Provocan defoliación y daños en hojas y tallos por donde pueden entrar hongos y bacterias. Después de una granizada, al día siguiente, pulvericen con un fungicida natural, como el caldo bórdeles, para prevenir la infección de las heridas por algún hongo.

Carencias de nutrientes La falta de uno o más de los 13 elementos esenciales en la nutrición de la planta; provoca síntomas, hojas más pequeñas, descoloridas o amarillentas. Te sugerimos repasar la sesión 33, referente a la nutrición vegetal. Exceso de Nitrógeno Un exceso de fertilizante produce estos perjuicios: • Quema a las plantas, manifestándose en puntas y bordes secos. • Crecen bastante pero florece poco. • Se crean plantas débiles y tiernas, y, por tanto, más propensas a las plagas y enfermedades, más débiles al viento, a la lluvia y al frío. Si se han pasado con el abono, apliquen riegos abundantes al suelo para intentar lavar el exceso de fertilizante.

Exceso de estiércol No eches en exceso y mézclalo concienzudamente con la tierra para que no esté en contacto directo con las raíces porque podrían quemarse. Para proveer de estiércol de calidad, prepárenlo mediante el proceso de composteo. 245

Suelo salino Hay suelos con un contenido natural en sales alto que perjudica a las plantas. Los síntomas son similares a una fertilización excesiva: necrosis en las puntas y bordes de las hojas. La corrección consiste en dar varios riegos copiosos para que el agua arrastre las sales solubles y se eliminen por el drenaje.

Tratamientos fitosanitarios mal realizados Los tratamiento para el control de plagas y enfermedades, mal aplicados pueden quemar la planta. Por ejemplo, aplicar Azufre cuando la temperatura es mayor de 35 ºC produce quemaduras. Los estados de desarrollo de la planta más delicados son brotación, yemas o floración.

Contaminación del suelo Orines de perros y gatos, detergentes, aceites, productos fitosanitarios, cualquier contaminante que haya podido caer al suelo perjudica a las plantas hortícolas.

Plantas parásitas Plantas parásitas como Muérdago y plantas invasoras como las malas hierbas, roban luz, agua, nutrientes y espacio. No tienen raíz ni clorofila y parasitan a ciertas plantas como habas, girasol de pipa, causando graves problemas en zanahoria. Produce muchísimas semillas. En el huerto pueden tronchar los tallos antes de que las produzcan.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. ¿Cuáles son los principales desórdenes fisiológicos en las hortalizas? a. Desórdenes nutricionales y físicos b. Los causados por el clima c. Los causados por la nutrición

2. Son algunos desórdenes fisiológicos a. Frutos huecos, deformación del follaje b. Aparición de micelio c. Formación de agallas en raíces 246

3. ¿Qué provocan los cambios de temperatura en las plantas? a. Se caen las flores, capullos o frutos b. Se estimula la fructificación c. La planta forma tallos laterales

Contesta las siguientes preguntas 4. ¿Qué sucede si las hortalizas reciben sombra, en la etapa de floración?_________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Qué sucede si la humedad ambiental se eleva a más del 70%?_______________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. a

4. Las flores escasean o no se abren los capullos. 5. Favorece el desarrollo de enfermedades en la planta y dificulta la fecundación.

2. La recolección de las hortalizas El momento justo de madurez para la cosecha de las hortalizas es una consideración importante que tendrá gran influencia en la vida de poscosecha del producto. La hora del día en que se realiza depende de la disponibilidad de transporte, condiciones ambientales y factores humanos. En la cosecha se emplea una amplia variedad de herramientas manuales. Muchos productos tales como tomates y leguminosas pueden ser arrancados de la planta sin daño. Otros lechuga, col, chiles, melón; pueden ser cortados con cuchillo o tijeras para evitar daño a la planta o al producto. Las desventajas del procedimiento de arrancar o retorcer son que la planta puede ser dañada, y que la remoción forzada, en un lugar de ruptura que no es natural, va a dejar un corte abierto a las infecciones. Las ventajas de usar herramienta cortante son; los cortes son menos susceptibles a infección.

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Sesión 62. Cosecha Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos establecerán los criterios para la cosecha de las hortalizas cultivadas en el huerto escola Hasta ahora han trabajado con empeño el cultivo de vegetales sanos y frescos. Cuando llegue la hora, acuérdense de:
• Recogerlos en el momento apropiado. • Almacenarlos de manera apropiada. • Trasladarlos cuidadosamente.

Con la cosecha las hortalizas se desprenden de la fuente agua, suelo y nutrientes, sin embargo siguen respirando y su duración está relacionada con la decadencia de los tejidos. La respiración, transpiración, humedad y temperatura del ambiente, ventilación, daños y heridas al momento de cortar las hortalizas son factores que inciden en su envejecimiento y muerte. Para cosechar las hortalizas se deben considerar factores como: 1. 2. 3. 4. 5. Madurez de cosecha Hora de cosecha Herramientas y otras formas de cosechar las hortalizas Recipientes para trasladar la cosecha. Lugar y forma de almacenamiento.

Es recomendable hacer la cosecha por la mañana, debido que los cultivos están fríos y frescos y es fácil su manejo, transporte y almacenamiento. Pueden usar herramientas como: cuchillos, tijeras, machetes. También se puede realizar de forma manual. La herramienta se debe desinfectar. Eviten usar recipientes con superficies ásperas que causen heridas, no deben sobrecargarlos para evitar el daño de los frutos que se encuentran en la parte inferior.

Madurez fisiológica y comercial La madurez fisiológica se refiere a hortalizas que han alcanzado el máximo crecimiento y maduración. La comercial es la que cumple las condiciones que requiere el mercado.

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Criterios para establecer la madurez a) Medios visuales: color de cáscara, hojas externas secas, secamiento de la planta y llenado del fruto. b) Medios físicos: facilidad de separación, compactación y peso específico. c) Análisis químico: determinación de sólidos, ácidos, proporción entre sólidos y ácidos y contenido de almidón. Eviten exponer las hortalizas a altas temperaturas en el campo o durante el transporte para reducir su deterioro post cosecha. El deterioro post cosecha (heridas, magulladuras, golpes) acelera la pérdida de humedad y la respiración, así como la invasión de hongos y bacterias que aprovechan las heridas para iniciar su daño y desarrollo. Como escoger y almacenar las hortalizas Recojan sus vegetales durante las horas frescas del día. Los días nublados, horas tempranas de la mañana y el atardecer son siempre las mejores. Utiliza un cuchillo limpio y afilado para cortar los vegetales de la planta y recipientes limpios para colocar sus cultivos, y trátalos con cuidado para que no se magullen. Coloca un paño limpio y seco al fondo de cada recipiente para protegerlos. Mantenlos a la sombra a medida que los vayas llenando y sigue las instrucciones para almacenarlos. Si el vegetal necesita permanecer húmedo al guardarse, cúbrelo con plástico con ranuras o agujeros. Lleva tus cultivos a la casa tan pronto puedas para conservar su frescura y salud. Es importante recoger y almacenar primero los siguientes vegetales: Col Zanahorias Cuando las cabezas estén firmes. Mantenlas frías y húmedas. Por lo general, la col descompone después de cinco meses. Cuando la parte superior mida alrededor de una pulgada. Quítales la parte verde y mantenlas frías y húmedas. Por lo general, las zanahorias descomponen después de ocho meses. Cuando la mitad de las hojas se tornen amarillas. Seca los bulbos a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Guárdalos bajo condiciones secas y frías. Por lo general, el ajo se descompone después de 4 meses. Cuando el cuello esté firme y las escamas estén secas. Primero guárdalas secas a temperatura ambiente de dos a cuatro semanas. Luego bajo condiciones secas y frías, pero no las congeles. Las cebollas se descomponen después de cuatro meses. 249

Ajo

Cebollas

Papas

Cuando mueran las viñas. Mantenlas frías y húmedas y fuera del alcance de la luz. Las papas se descomponen en seis meses.

Otros cultivos empiezan a dañarse rápidamente después de ser recogidos. Por esta razón es importante recoger y almacenar los siguientes vegetales: Coliflor Cuando las cabezas aún estén blancas. Mantenlas frías y húmedas. La coliflor se descompone después de tres semanas. Cuando la parte sedosa esté seca y de color marrón. Observa el grano cortándolo hasta abrirlo con la uña del pulgar. Si la parte interior del grano está lechosa, es el momento justo para recogerlo. Mantenlo frío y húmedo. El elote se descompone después de cinco días. Cuando alcancen seis centímetros de largo. Mantenlos fríos, pero no a temperatura mayor de oC. No almacenes los pepinos junto con las manzanas o tomates. Por lo general, los pepinos se descomponen después de una semana. Cuando su color esté brillante. Mantenlas frías, pero no a temperatura mayor de 50 oC. Por lo general, la berenjena se descompone después de una semana. Cuando las hojas estén tiernas. Mantenlas frías y húmedas. Por lo general, la lechuga se descompone después de una semana. Cuando los frutos tengan el color y tamaño que deseas. Mantenlos fríos, pero no a temperatura mayor de 45 oC. Por lo general, los pimientos se descomponen después de dos semanas. Cuando las raíces midan ¼ de pulgada a su alrededor. Quítales la parte superior y mantenlos fríos y húmedos. Por lo general, los rábanos se descomponen después de un mes. Recoja la espinaca cuando las hojas aún estén tiernas. Mantenlas frías y húmedas. Por lo general, la espinaca se descompone después de 10 días. Cuando mida de 4 a 6 centímetros de largo. Mantenlas a temperaturas frescas. Por lo general, la calabaza de verano se descompone después de 1 semana. Cuando estén uniformemente rosados o rojos. Mantenlos a temperaturas frescas pero no los refrigeres. Por lo general, los tomates se descomponen después de 5 días.

Elote

Pepinos

Berenjena

Lechuga Pimientos

Rábanos

Espinaca

Calabaza (verano)

Tomates (rojos)

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Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. ¿Que sucede con los vegetales, después de cosecharlos? a. Termina su ciclo b. siguen respirando. c. Hay que sembrar de nuevo

2. ¿Son algunos factores que inciden en el envejecimiento y muerte de vegetales? a. Respiración, transpiración temperatura del ambiente b. Calidad en nutrición c. Época de corte

3. ¿Qué influencia tiene el momento de cosecha de las hortalizas? a. Ninguno b. Determina su calidad c. Influye en su vida de post cosecha

4. ¿Cuál es el mejor momento para cosechar las hortalizas? a. Por la mañana, por que están frías y frescas b. Por la tarde c. El momento es indistinto

5. ¿Qué sucede cuando, en la cosecha, se usa herramientas sin desinfectar? a. Provoca mucho daño a las hortalizas b. Las plantas toman mal sabor c. Los virus y otros organismos se diseminan

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. a 3. c 4. a 5. c

251

Sesión 63. Manejo post cosecha Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán los criterios para el almacenaje de las hortalizas a. Que esté fresco Características de un buen producto b. Que muestre un punto óptimo de desarrollo c. Que sea sano

Estas características de calidad se presentan en diferente grado, según las condiciones de producción, clima y manejo del producto desde que su cosecha hasta el consumo o venta. Es preferible consumir las hortalizas inmediatamente después de cosecharlas; pero como no es siempre posible, puedes almacenarlas por unos días antes de comerlas. No es práctico almacenar hortalizas en su hogar por un largo tiempo. Limpieza de las hortalizas Las hortalizas se han de lavar o cepillar antes de ser consumidas, según se trate de hojas, raíces o tubérculos. Las hortalizas que se coman crudas deberán sumergirse en agua con unas gotas de cloro diluido durante unos cinco minutos y después limpiarlas con agua corriente.

Cocinado de las hortalizas Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposición a la luz, el aire y el calor. Las sales minerales se disuelven en el agua al cocerlas. Para aprovechar las vitaminas, minerales y sabor, se recomienda cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muy rápida, sumergiéndolas directamente en agua hirviendo. El recipiente de cocción debe mantenerse tapado y evitar moverlo lo menos posible. Deberán aprovechar el agua de cocción para hacer sopas, consomés y otro tipo de caldos, ya que ésta contiene vitaminas y minerales, liberadas durante la cocción. Las hortalizas cocidas que no se vayan a consumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la nevera. Después se pueden volver a calentar pero durante poco tiempo.

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Almacenamiento de las hortalizas Las hortalizas deben almacenarse bajo su propia temperatura y humedad, manteniendo su calidad y valor nutritivo; para que al terminar su almacenaje, se mantenga su calidad (firmeza, sabor, textura, olor, composición química), igual o similar al producto fresco recién cosechado. Existen reglas con respecto al almacenamiento de hortalizas por mayor tiempo. 1. El producto debe estar libre de todo síntoma visible de enfermedades. 2. Debe estar libre de daños severos de insectos. 3. Debe evitarse el manipuleo excesivo. Los golpes y rajaduras, le restan vida al producto una vez almacenado. Los productos son más susceptibles a las pudriciones por hongos o bacterias.

Preparación de los productos para almacenar 1. Limpien la hortaliza, eliminen hojas de productos como zanahoria o remolacha y desechen partes que muestren evidencia de pudrición. 2. Lávenlas removiendo la tierra y eliminen el exceso de agua. 3. Pongan las hortalizas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y eviten que el envase sea hermético. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etcétera, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.

Productos que no se deben almacenar juntos Nunca mezcles frutas maduras con hortalizas en las gavetas inferiores. Las frutas producen etileno que ocasiona amarillamiento en hortalizas de hojas. Las raíces como el rábano pueden causar sabores extraños en frutas u hortalizas de hoja, por lo tanto, no los almacenes en conjunto. Tampoco almacenes apio con cebolla o zanahoria.

Condiciones específicas de almacenamiento Manténgase bajo condiciones frías 1 a 5°C de temperatura y 85-90% de humedad relativa. Si es posible, almacena en una gaveta separada del primer grupo, en el compartimiento principal del refrigerador (en bolsas plásticas o recipientes plásticos). No deben lavarse antes de almacenar a no ser que vengan con tierra. 253

Seguidamente se agrupan cuatro categorías de hortalizas de acuerdo con sus requisitos de almacenamiento.
Grupo 1 Lechugas, escarola, espinacas, mostaza, acelga, cebollón, puerros y berros. Grupo 2 Hongos, brócoli, repollo, coliflor, col de bruselas, espárragos, apio, arvejas, fríjol, zanahoria, rábanos y remolachas.

Grupo 3 Vainicas, pepinos, melones maduros, chiles, berenjena, okra y tomate maduro. Características de almacenamiento. Almacénalos en tu refrigerante, pero no por más de una semana. Un período mayor al anterior podría ocasionar pérdidas en sabor, textura, entre otras de calidad. Deben consumirse inmediatamente que se sacan del refrigerador. Grupo 4 Camotes y papa (proteja de la luz para evitar verdeo), tomate verdes o pintón y melón inmaduro hasta que maduren. Cebollas seca en bolsas de red o recipientes con espacios libres. Características de almacenamiento. Almacenar en lugar fresco, alejados de la luz directa del sol y a temperaturas de 13 a 20 °C; debajo de estas temperaturas puede causar quema por frío. Las raíces de yuca pueden almacenarse en dos formas diferentes de acuerdo con la cantidad de raíces y el tiempo de almacenamiento deseado. Si se quiere mantener el producto intacto por un período corto (1 1/2 semanas máximo) puede incluirse en el Grupo 2. Si se quiere un tiempo de almacenamiento mayor, quítale la cáscara (corteza) a la yuca e introdúcela en una bolsa plástica en el congelador de tu refrigerador.

Vender los excedentes La gente quiere comprar los productos más frescos, sanos y limpios. Querrán comprar los suyos si:
• Mantienen sus cultivos bajo la sombra para que permanezcan frescos. • Mantienen limpia el área en que los muestran. Al sacar los frutos, obsérvenlos para

asegurar que no estén magullados. Quítenles la tierra con una trapo limpio.
• Coloquen cada vegetal por grupo para que la gente los encuentre fácilmente. • Expongan sus vegetales de manera que resalten sus colores. Coloquen vegetales de

diferentes colores de lado a lado. También pueden poner telas limpias y de diferentes colores debajo de ellos, o sombrillas de colores para favorecerlos. 254

• Coloquen únicamente de 10 a 12 vegetales de cada tipo. Mantengan los otros en

neveras para asegurar su frescura.
• Sonrían y saluden a la gente que visita su área.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. Cual es el principal criterio para la cosecha de hortalizas………..……………………( ) a. Hora de cosecha b. Recipientes para cosechar c. Madurez de cosecha

2. Que sucede cuando se usan herramientas sucias en la cosecha………………...….( ) a. Se diseminan organismos, transmisores de enfermedades como los virus b. Se ensucian las hortalizas a cosechar c. Pierden calidad en su comercialización 3. Que criterios debemos considerar para la cosecha de las hortalizas…....................( ) a. Visuales, físicos b. análisis químico c. Visuales, análisis químicos y físico

4. En que afecta las condiciones y almacenamiento de las hortalizas…….................( ) a. Aspecto y valor nutritivo b. Grado de descomposición c. En su vida de almacenamiento

Respuestas de la autoevaluación 2. c 2. a 3. a 4. a

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3. Como preservar las hortalizas
El método más antiguo de la conservación es la deshidratación. Anteriormente se usaba la energía del sol para quitar el agua del alimento, y con ello los microorganismos ya no tienen ninguna base de sobrevivir o reproducirse.

Sesión 64. Construyamos un deshidratador solar Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos construirán un deshidratador solar. El secado es una práctica para conservar alimentos. En esta sesión construiremos un deshidratador para frutas y hortalizas. El deshidratador es esta constituido por: 1. Un colector 2. Un túnel de secado 3. Una chimenea

Fifura 4.71. Deshidratodor solar.

El colector es una caja cubierta de plástico transparente, y en su interior se coloca una cama de carbón de 10 centímetros de espesor. El Túnel de secado es un cuerpo triangular, con cubierta de plástico negro, en cuyo interior se colocan las bandejas con el producto a deshidratar. La chimenea está compuesta por un tubo de chapa de hierro galvanizada No. 30, de 20 centímetros de diámetro y 3.0 metros de largo, con un extractor eólico en uno de sus extremos.
Figura 4.72. Túnel de secado.

Funciona miento Los rayos del sol atraviesan la cobertura de plástico transparente del colector y calientan el carbón. Aire a Figura 4.73. Funcionmmiento del deshidratador solar. temperatura ambiente, al pasar por el colector, el aire recibe el calor acumulado por el carbón, se calienta y baja su humedad.

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El aire caliente se introduce en el túnel de secado, calienta el producto y el agua contenida en éste se evapora. La chimenea extrae y expulsa a la atmósfera la mezcla de aire y vapor de agua. Construyendo nuestro deshidratador Material Largueros 2" x 2" Travesaños 2" x 2" Tornillos autoperforantes 8 x 3" Media sombra, densidad 50% Tachuelas Madera de cajón (50mm x 5 mm) Cartón Adobes Ripio Arena Piedras Cemento Cantidad 18 18 72 14 m2 100 30 3.50 m. x 4.0 m. gramos metros Medida metros metros La primera tarea que debemos realizar es la construcción del muro. Su eje principal debe estar de forma que el colector este hacia el norte. Deberán nivelar el terreno y trazar la base sobre el piso. Las filas de adobes (o ladrillos), en una primera etapa, deberán tener una altura de 50 centímetros. En una segunda etapa, cuando se fijan los soportes laterales de los plásticos y las cabreadas, se terminará el muro a una altura de 80 centímetros.

90 10 0.3 0.5 5

piezas m3 m4 m5 bultos

Terminado el muro se deberá rellenar con tierra, arena, gravas o piedras el lugar correspondiente al túnel. Para sostener el plástico del túnel y las bandejas, construirán una estructura. Ésta, está constituida por figuras de madera, que asemejen una A, a las que llamaremos cabreadas. Para construir una cabreada, necesitarán del siguiente material. Pieza Tirante Travesaño Tornillo 2 pulgadas Tornillo 3" Cantidad 2 1 2 4

Figura 4.74. Diseñode la cabreada tipo

Cabreada tipo B

Figura 4.75. Medidas para el diseño de la cabreada tipo B.

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Se arma a partir de una cabreada base, agregando un travesaño como se muestra en la figura. Piezas Tirante Travesaño Tornillo 2 pulgadas Tornillo 3 pulgadas Cabreada tipo C Piezas Tirante Travesaño Soporte plástico Prensa plástico Tornillo 2 pulgas Tornillo 3 pulgadas Cantidad 2 1 1 1 5 8 Cantidad 2 2 2 8

Figura 4.76. Armado de la cabreada tipo B.

Se construye a partir de una cabreada base, agregando el soporte y la prensa plástico del colector.

Dimensiones del soporte Cantidad de piezas necesarias: cuatro Los soportes y prensas plásticos deben agujerearse al mismo tiempo, para asegurar coincidencia de los agujeros. Los tornillos se colocan de forma tal que las cabezas queden del lado donde se llenará con el mortero. Estos soportes deberán fijarse al muro mediante tornillos de cabeza semiesférica. Para montar las cabreadas sobre el muro, fijándolas mediante un mortero de piedras, cemento y arena. Fijadas las cabreadas, deberán armar un encofrado, rellenando con mortero hasta 65 centímetros de altura, medidos desde el pis, después de colocar los soportes laterales del plástico del túnel, a fin de que éstos queden fijados al muro. Cuando el encofrado ha fraguado, rellenen con tierra, arena, grava o piedra; tres o cuatro centímetros del borde del muro. Luego una carpeta con lajas de piedra.

Montaje de la chimenea La chimenea se montará en las dos últimas cabreadas del túnel, construyendo una base que la soporte. A 30 centímetros del extremo superior, coloquen tres pitones cerrados del número 10, en donde fijarán los cables para que la chimenea no se mueva por los vientos.

258

Armado del colector La primera tarea a realizar, es fabricar los sujetadores laterales del plástico transparente del colector. Para realizar las perforaciones, se deben hermanar el soporte y el prensa plástico de manera similar a como se hizo con los sujeta plástico del túnel. Hermanadas las dos piezas mediante tornillos, el paso siguiente es fijarlas al muro. Luego de fijados los sujetadores del plástico, se prepara la base de la cama de carbón. El paso siguiente es construir el marco de la boca del colector, el ancho dependerá del material con que se construya el muro. Pueden usar adobes o tabiques. Para el armado del marco se utilizan tornillos auto perforantes de tres pulgadas. Armado el marco, se cubre con malla. Soporte central del colector En la caja del colector coloquen un soporte central que estará constituido por un larguero y un puntal.

Figura 4.77. Armado del colector.

Construyen el larguero con un listón de madera de 2 x2 pulgadas, y cuyo largo se ajustará a la medida que va desde el marco de la boca de entrada hasta el soporte del plástico de la cabreada tipo C.
Figura 4.78. Soporte central del colector.

Construcción de la cama de carbón Para construir la cama de carbón; tracen el perfil utilizando hilos, fijándolos con clavos pequeños en
Figura 4.79. Cama de carbón.

259

ambas paredes del muro. Llenen con carbón, respetando el perfil marcado por los hilos.

Colocación del plástico Para la cubierta, utilizarán 4.60 metros de plástico negro. Coloquen en la parte superior alambre, tensándolo lo máximo posible. Para proteger el plástico, cubran los vértices de las cabreadas con bolas de papel o trapos viejos.

Construcción de las bandejas El marco de las bandejas los harán con madera. Para las nueve bandejas, se requieren dieciocho largueros y dieciocho travesaños. Armados los marcos de las bandejas, se cubre con tela, sujetándola en la parte inferior con tachuelas, trozos de cartón y maderas.

Glosario
Aureola. f. Disco o círculo más claro que rodea a otro más oscuro. Chancro. m. pat. Úlcera contagiosa de origen venéreo o sifilítico. Cáliz. bot. Cubierta externa de las flores completas, formada por hojas verdes o sépalos. Estría. f. Raya, surco o hendidura que suelen tener algunos cuerpos. Gangrena. f. Destrucción de un tejido vivo por la falta de circulación. Pedúnculo. En botánica se llama pedúnculo o pedicelo, a la ramita que sostiene una inflorescencia o fruto tras su fecundación.

Bibliografía
Basurto-Peña F, Villalobos G. y Martínez Ma. Los quelites de la sierra norte de Puebla, México: inventario y formas de preparación. México 62: 49-62. 1998. Bigre J.P. et al. Patología de los cultivos florales y ornamentales. Editorial Mundiprensa. Madrid, España. 1990. Cabello T.; González M.; Justicia L. y Belda J. E. Plagas de noctuidos y su fenología en cultivos en invernaderos. 155 pp. Consejería de Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. Sevilla, España. 1993. 260

Casseres, E. Producción de hortalizas. 2ª. Edición. Instituto interamericano de cooperación para la agricultura. San José de Costa Rica, Editorial Trejos S.A. 387 p. 1980 Cebolla V., Del Busto A., Barreda D., Martínez P.F., Cases B. Control de hongos del suelo y malas hierbas mediante solarización y bromuro de metilo. Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas. Lisboa Portugal 18-21. Junio de 1990. Cenis, J.; Martinez, P.F.; Gonzalez-Benavente, A. Aragon, R. Ensayo de control de Cenis J. L. Desarrollo de un enfoque cuantitativo de la solarización y aplicación al control del nematodo Meloidogyne javanica (Tremb) chit. Tesis doctoral Universidad Politécnica de Madrid. 1986 De Liñan C. Productos fitosanitarios y nutricionales. Editorial Aerotécnicas. Madrid, España. 2005.

Bloque Cultivos hortícolas

4

En este bloque analizarán la forma de cultivar diferentes hortalizas en el huerto escolar. No todas las hortalizas tardan el mismo tiempo desde la siembra hasta la cosecha. Para algunas sólo hay que esperar un mes, otras llevan dos, tres, e incluso hay algunas que se pueden cosechar sólo después de seis meses. Recuerden que si no hay suficiente terreno, pueden cultivar en balcones, azoteas, materos, cajas, llantas, entre otros recipientes. También elaboren abono orgánico (composta, lombricomposta, fertilizantes foliares) o construir una cama biodinámica. Para controlar plagas y enfermedades, elaboren productos naturales, para combatirlas. Les sugerimos repasar las secuencias cuatro, seis y siete del bloque 3.
Sugerencia al docente. Si motiva el establecimiento del huerto entre sus alumnos; los frutos cosechados se pueden utilizar en el comedor escolar; y si no hubiera, pueden venderlos en la comunidad, las ganancias permitirán mantener el huerto y comprar materiales para la escuela. En sus casas los niños enseñaran a producir alimentos sanos que complementen la dieta de la familia.

261

Secuencia de aprendizaje Hortalizas de hoja
Propósito

1

Al finalizar la secuencia, los alumnos podrán producir hortalizas de hoja en el huerto hortícola.

Temas
1. Compositas 2. Umbeliferas

Contenido
1. Compositas Son plantas herbáceas anuales o perennes. Presentan una considerable importancia ecológica y económica. Las especies de esta familia se distribuyen desde las regiones polares hasta los trópicos, conquistando todos los ambientes disponibles. Esta familia comprenden más de 40 especies de importancia económica, las cuales incluyen plantas alimenticias como la lechuga, girasol y cártamo; medicinales como la manzanilla y ornamentales.

2. Umbeliferas Son hierbas perennes o menos a menudo anuales. De distribución cosmopolita, mejor desarrolladas en las regiones templadas y en menor grado en las montañas tropicales. Ejemplares de esta familia son el cilantro, hinojo, apio, perejil, zanahoria, anís y comino.

262

Sesión 65. Acelga Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la acelga y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Planta Sistema radicular Hojas Clima Desarrollo Germinación Luminosidad Humedad relativa Suelo Salinidad pH bianual y de ciclo largo profunda y fibrosa constituyen la parte comestible templado 15 a 25º C 18 a 22ºC no requiere excesiva luz 60 y 90% de consistencia media Resistente entre 5.5 - 8 Clima y suelo En algunas regiones tropicales y subtropicales se puede cultivar, siempre y cuando esté en zonas altas debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones.
Figura 1.1. La acelga.

Preparación del terreno Si la recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era; cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho Siembra Se siembra directamente al terreno definitivo; colocando 2 ó 3 semillas. Marco de plantación Distancia entre 0.35 centímetros Plantas Hileras 40 a 50 centímetros

Figura 1.2. Marco de plantación.

263

Época de siembra Las épocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes: Aclareo Fría

Zona

Época de siembra: Octubre-marzo Todo el año

Días a la madurez: 50 a 60 55 a 65

Cálida templada

El aclareo se realiza cuando las plantas tienen tres ó cuatro hojas y consiste en dejar una o dos plantas, las máas sanas, y eliminar plantas de menor tamaño o dañadas por insectos plaga ó enfermedades. Riego La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita, que en el suelo se mantenga un estado óptimo de humedad, para evitar daños por deshidratación. Recolección La recolección se puede realizar de tres formas; a) Cuando la planta tenga un peso entre 75 gramos y un kilogramo de peso. b) Cortando las hojas cuando alcanzan un tamaño de 25 centímetros. c) El primer corte se hace cuando han transcurrido 60 ó 70 días de haber sembrado. Los cortes posteriores se realizan por cada 12 a 15 días. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta, de esta forma se puede obtener una producción media de 15 kilos por metro cuadrado.

Autoevaluación
Elige la opción correcta que corresponda 1. Las temperaturas que requiere la acelga para su germinación y desarrollo son de.( ) a. Desarrollo 15 a 25oC Germinación 18 a 22 oC b. Desarrollo 25 a 35oC Germinación 28 a 32 oC c. Desarrollo 28 a 30 oC Germinación 12 a 18 oC

2. El ph del suelo debe oscilar entre………………..……………..………………………( ) a. 7.2 a 8.5 b. 5.5 a 8.0 c. 4.5 a 6.0

264

3. La separación y ancho que deben tener las eras para cultivar acelga, debe ser de.( ) a) Separación Ancho 40 a 50 centímetros 1.5 metros b) Separación Ancho 50 centímetros 50 centímetros

c) Separación 20 a 30 centímetros Ancho 1.0 metros 4. La siembra de la acelga se realiza………………………………………………………( a) Distancias (centímetros) entre plantas entre hileras 35 40 a 50 Distancias (centímetros) entre plantas entre hileras 25 30 b) Distancias (centímetros) entre plantas entre hileras 0.35 40 a 50

)

c)

5. Cuándo podemos iniciar con la cosecha de la acelga…………………………………( ) a. 30 ó 35 después de la siembra c. 60 0 70 después de la siembra b. 40 ó 45 después de la siembra

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. a 5. c

Sesión 66. Cilantro Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del cilantro, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • Hierba anual. • La cosecha se realiza a los tres meses después de la siembra. • Toda la planta es comestible. • La semilla germina entre los siete a 10 días. • Bajo condiciones normales, alcanza 40 a 70 centímetros de altura. • Es bastante resistente al frío. • Puede plantarse en jardines o macetas. • Su desarrollo es dos etapas:

Figura 1.3. El cilantro.

265

Vegetativa

Durante el establecimiento del cultivo, se produce la aparición de hojas en la base, parecidas a las del perejil.

Reproductiva Crecen los tallos y se desarrollan las flores y frutos.

Requerimientos climáticos • • • • Puede cultivare en cualquier clima; aunque es más aprovechable en zonas frescas. En verano se necesitan 40 a 45 días para la cosecha. El clima caliente causa floración prematura. Temperatura óptima de crecimiento 10º y 30º C.

Obtención de semillas La extracción de las semillas es muy sencilla. 1. Recojan los frutos poco antes de madurar, después que se han secado las flores. Corten la planta en día nublado en la tarde, hagan un manojo y pónganlo a secar colgado. 2. Es importante poner alguna superficie en la que caigan los frutos secos del manojo, porque se desprenden fácilmente. 3. Pueden plantar directamente el fruto seco, del que saldrán dos plántulas al germinar que pueden separarse en el momento del transplante. 4. Conserven los frutos secos en papel aluminio o en bolsitas de papel encerado, para la nueva siembra.

Semillero La mejor época para sembrar es primavera, después de las últimas caídas de temperatura, es conveniente cultivar de forma sucesiva para tener cilantro de manera permanente. Para hacer un semillero, revisen la sesión 28.
Figura 1.4. Semillero para semilla de ciltantro.

Transplante Para transplantar cualquier plántula, hay que tener cuidado con las raíces; ya que el cilantro es sensible a esta actividad.

266

Siembra Se puede sembrar durante todo el año.

Distancias entre líneas Cantidad de semilla por m2 Profundidad de siembra

5 a 13 centímetros 2.8 a 11.2 7 a 14 milímetros

El cilantro es cultivado en camas elevadas de 97 a 102 centímetros con dos líneas por cama. Se considera un buen establecimiento de línea de semilla entre 6 a 12 plantas por cm2.

Suelo Se puede sembrar en suelo arcilloso, areno-arcilloso, francos, con bajo a elevado contenido de materia orgánica. Cosecha y manejo La cosecha se puede realizar de las formas siguientes: a) Cuatro a cinco centímetros por encima del suelo; cortar el follaje, formando manojos. b) Arrancar la planta con raíz y formar manojos.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. ¿Cuál es la duración del cultivo del cilantro?………………………………………….( ) a. 3 meses b. 1.5 meses c. 2 meses

2. ¿Cuál es la temperatura óptima para el desarrollo del cilantro?……………………( ) a. 18oC b 10 a 30oC c. 25oC

3. ¿Cuál es la forma de sembrar el cilantro?. a. Elevación de camas (centímetros) Distancia entre hileras (centímetros) b. Elevación de camas (centímetros) 97 a 102 5 a 13 20 a 25

Distancia entre hileras (centímetros) 20 a 40 c. Elevación de camas (centímetros) 10 a 15

Distancia entre hileras (centímetros) 15 a 20 267

4. ¿Cómo se puede obtener semilla para cultivar cilantro?……………………………..( a. Recogiendo los frutos antes de madurar, después que las flores se han secado. b. Cortando la planta, cuando se encuentra en floración. c. Cuando florea la planta y ésta se seca. 5. ¿Son formas de cosechar el cilantro?…….……….…………………………………….( a. Cortando el follaje, cuatro o cinco centímetros por encima del suelo y arrancando la planta con todo y raíz. b. Arrancando la planta al momento de florear. c. Cortando el follaje y formar manojos.

)

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. a 5. a

Sesión 67. Apio Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del apio, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Ciclo vegetativo Raíz Altura Pecíolo Clima y suelo • Es un cultivo de clima templado. Temperatura Fase de semillero 17 y 20ºC Fase de campo 16-20ºC. Desde la siembra a la cosecha dura unos cuatro meses Profunda, con raíces secundarias superficiales 30 a 80 centímetros Penca gruesa y carnosa
Figura 1.5. El apio.

• No es exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos. • El pH debe estar entre 6.5 a 7.0. • No soporta salinidad del suelo.

268

¿Sabían que el apio...? Es un gran remineralizante, es de gran ayuda en la hipertensión arterial, ya que es rico en potasio, dilata los vasos renales, aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Baja tasas de ácido úrico, de colesterol y otras toxinas del organismo. Disminuye la presión arterial. Sus efectos neutralizantes ayudan en la renovación de las articulaciones y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide).

Material vegetal Son rústicas, rápido crecimiento vegetativo y fácil de cultivar, necesitan la práctica de blanqueo. Su cultivo resulta más dificultoso, no requiere la práctica del blanqueo.

Hay dos variedades de apio

Verdes

Amarillas

Figura 1.6. Cultivo en macetas.

Siembra Se puede sembrar en invierno y primavera, de acuerdo a las siguientes fechas: Siembra en semillero Trasplante últimos días de agosto enero y febrero

Cultivo de invierno Cultivo de primavera

primeros días de julio primeras semanas de noviembre

La semilla del apio es muy pequeña y requiere un lapso entre 160 y 180 días para producir una cosecha. Se puede acelerar un poco la germinación, sumergiendo las semillas en agua una noche anterior a la siembra. Un gramo contiene dos mil semillas que se debe distribuir en un m2.

Trasplante Cuando la plántula alcanza 15 centímetros de altura, está lista para el trasplante. Si alcanza un desarrollo excesivo en el semillero, hay que practicar una poda a 10 ó 12 centímetros de altura. Distancia entre plantas Distancia entre surcos (líneas) 25 centímetros 50 centímetros

269

Si disponen de mayor espacio, se pueden separar más las plantas. De esta manera, tendrán mejor desarrollo, aireación y una menor proliferación de enfermedades.

Abonado Para obtener una buena producción y de calidad, es conveniente que el suelo esté bien estercolado, pueden aplicarse 3 kilos/m2.

Blanqueo Para obtener pencas blancas y un apio tierno; cubran a la altura del cuello, cada planta con papel o cartón ó arrimando tierra a ambos lados de la planta. Invierno Momento blanqueo de realizar el 15 días antes de la cosecha Verano Ocho días previos

Recolección Normalmente la recolección se realiza de forma manual, cuando los pecíolos desarrollen esponjosidad. Se sugiere hacerlo en horas frescas del día y colocar el apio en cajas de plástico lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. Algunos de los beneficios del consumo de apio para la salud son………………..( a. Ayuda en la hipertensión arterial Baja tasas de ácido úrico y colesterol Disminuye la presión arterial c. Baja tasas de ácido úrico y colesterol Es remineralizante 2. El tiempo de cosecha del apio es de………………………………………..…………( a. 6 meses b. 2 meses c. 3 meses ) ) )

b. Ayuda contra la migraña Es auxiliar en dolor abdominal Es remineralizante

3. Cual es el rango de temperaturas que requiere para su desarrollo……………..…( a. 10 a 15 ºC b. 16-20ºC c. 22 a 25ºC

4. Es la variedad de apio más fácil de cultivar y requiere la práctica de blanqueo….( a. Morada b. Amarilla c. Verde

)

270

5. El marco de plantación para el apio es……………………………………………..…( a. Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 25 50 Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 20 25 b.

)

Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 10 40

a.

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b 4. c 5. a

Sesión 68. Cebolleta Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la cebolleta y, en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Es una planta herbácea con hojas aromáticas que presenta matas compactas, parecida a la cebolla pero de reducidas dimensiones, con inflorescencias poco vistosas. Las cebolletas se suele cultivar en otras partes del jardín. Se asocia muy bien con las zanahorias, a las cuales protege de gusanos y otras plagas.
Sabían que la cebolleta… No forman verdaderos bulbos, sino un engrosamiento del conjunto de hojas en su base. La diferencia más grande con la cebolla es que la cebolleta no produce bulbos, desarrolla dos a seis brotes o ramificaciones de tamaño parecido, que se cosechan en estado verde y constituyen el órgano de consumo de la especie.

Clima y suelo La cebolleta requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado, crece desde el nivel del mar hasta los 2.500 metros de altura, es resistente a las heladas, prefiere suelos ligeramente ácidos, drenado y textura algo arenosa. Siembra Se siembra directamente a finales de invierno (durante febrero-marzo), pueden cultivarse a partir de una semilla con facilidad o bien por división del bulbo con las raíces después de su extracción.

271

Riego El riego es solo importante en los estadios iniciales del cultivo, después sólo para mantener la humedad del terreno, ya que necesita un suelo seco para formarse bien.

Abonado La cebolleta es muy poco exigente en abonado y deben evitarse los excesos de nitrógeno, por lo que su cultivo con composta o en cama caliente, le proporcionará los nutrientes que requiere para su desarrollo.

Cosecha Se recolecta cortando a nivel del suelo cada 20-30 días, para provocar rebrotes más fuertes.

Autoevaluación
Elige la opción correcta 1. Es la principal diferencia entre la cebolleta y la cebolla……………………………..( a. La cebolleta no produce bulbos c. Su manejo agronómico 2. Cultivo con el que se puede asociar, para protegerlo contra plagas y gusanos….( a. Ajo b. Zanahoria c. Berro ) ) b. El consumo de ambas hortalizas )

3. Cuál es el tipo de suelo que requiere para su cultivo……………………………….( a. De textura arenosa b. De Textura arcillosa c. Cálizos

4. Cuál es la mejor época de siembra para el cultivo de la cebolleta………………..( a. Verano b. Principios de invierno c. Finales de invierno

)

5. Cómo se realiza la cosecha de la cebolleta………………………………………….( a. Arrancando la planta b. Cuando la planta esta seca

)

c. a ras del suelo, cada 20 o 30 días.

272

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. c 5. c

Sesión 69. Lechuga Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la lechuga y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. • • • En invierno, la cosecha se efectúa a los 90 a 100 días, aproximadamente. En verano, a los 55 a 65 días Bajo invernadero; la cosecha se realiza de los 45 a 50 días.
Figura 1.8. La lechuga.

Variedades Las variedades se clasifican en: Romanas: Acogolladas: De hojas sueltas.
¿Sabían que la lechuga...?

No forman un verdadero cogollo, las hojas son oblongas, con bordes enteros y nervio central ancho. Forman un cogollo apretado de hojas. Poseen las hojas sueltas y dispersas.

Es útil en el reumatismo, artritis, gota, acidosis, diabetes, erupciones cutáneas, várices, y la arteriosclerosis; por lo que se recomienda comer lechugas en abundancia todos los días.

Clima y suelo Germinación 18-20ºC Crecimiento del cultivo Acogollado en el día 14-18ºC en el día 12ºC en la noche 5-8ºC en la noche 3-5ºC Humedad 60 al 80% relativa. Textura arenosa – Suelo. franca, ricos en materia orgánica. pH entre 6.7 y 7.4. salinidad Es sensible

Como temperatura máxima soporta los 30 ºC y como mínima -6 ºC.

273

La lechuga es muy sensible a la falta de agua, por lo que debemos cuidar que el suelo este húmedo, cuidando que no este saturado de agua, de lo contrario, también provocaremos daños a la raíz por ahogamiento..

Semillero La multiplicación de la lechuga suele hacerse con planta en cepellón, obtenida en semillero, sembrando a 5 milímetros de profundidad. En un período de 30 a 40 días después de la siembra, se trasplanta cuando tenga de 5 a 6 hojas verdaderas y una altura de 8 centímetros.

Plantación • Para que las plantas no estén en contacto con la humedad y evitar enfermedades; la plantación se realiza en caballones de 25 centímetros de altura. Distancia entre plantas 20 a 25 centímetros Distancia entre surcos (hileras) 20 a 25 centímetros
Figura 1.9. Siembra de lechugas en canaletas

• Para evitar que las lechugas se ensucien de tierra y en los meses invernales; se recomienda el acolchado. • En el trasplante; la parte superior del cepellón debe quedar a nivel del suelo, para evitar podredumbres al nivel del cuello y la desecación de las raíces. Es recomendable cultivar lechuga después de alguna leguminosa o cereal, no deben sembrarla si antes sembraron crucíferas o compuestas. Recuerden que la lechuga pertenece a esta familia botánica, y los problemas que se hayan presentado en crucíferas o compuestas anteriores, le pueden afectar a la lechuga.

Densidad de plantación Variedad Romana Iceberg Baby Nº plantas/m2 60 80 130

Riego Si cultivan lechuga en invernadero o a campo abierto, pueden instalar un sistema de riego por goteo. Rapasen nuevamente la sesión 41, referente a este sistema de riego. Deberán regar de manera frecuente y poca cantidad de agua, procurando que la parte superficial del suelo quede aparentemente seco, para evitar podredumbre del cuello.

274

Blanqueo Se emplea en lechugas de hoja alargada (tipo Romana). Se realiza 5 ó 7 días antes de la recolección. Consiste en atar las hojas con una goma o hilo para que las hojas internas tomen un color amarillo limón. Actualmente la mayoría de las variedades cultivadas acogollan por sí solas.

Abonado La lechuga absorbe más del 70% de los nutrientes tres semanas antes de la cosecha, por lo cual es recomendable que aporten estiércol a razón de 3 kilos/m2.

Recolección El momento de la cosecha se determina por la compactación de la cabeza, para determinarla deben aplicar una fuerza manual moderada para comprimirla. Para cosechar deben cortar la planta a nivel del suelo, también pueden ir cortando las hojas, cuidando de no dañar la base que es donde están los puntos de crecimiento; con ello se promueve la regeneración de nuevas hojas.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. Algunos de los beneficios por el consumo de lechuga son…………….……………( a. Es útil en el tratamiento del reumatismo, artritis, gota, arteriosclerosis. c. Su consumo ayuda a disminuir tasas de glucosa en la sangre. 2. Cuál es el tiempo de cosecha de la lechuga……………………………..…………...( a. En invierno a los 90 a 100 días, en verano a los 55 a 65 días, en invernadero a los 45 a 50 días. b. En invierno a los 120 días, en verano a los 90 días, en invernadero a los 75 días. c. En invierno a los 90 días, en verano a los 40 días, en invernadero a los 30 días. 3. Cuáles son las variedades de lechuga que podemos cultivar en jardín……….…( a. Orejonas y de bola c. Romanas, acogolladas y de hojas sueltas b. Romanas y de bola ) ) b. Auxiliar en el tratamiento de dolor muscular. )

275

4. Qué debemos hacer para evitar problemas por enfermedades……………………( a. Regar con cuidado c. Usar insecticidas naturales 5. Cuál es el mayor cuidado al momento del trasplante………………………………( a. Humedecer el terreno c. Colocar la parte superior del cepellón a nivel del suelo. b. Abonar inmediatamente ) b. Plantar en caballones de 25 centímetros de altura

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. c 4. b 5. c

Sesión 70. Evaluación de los aprendizajes Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán los aprendizajes adquiridos durante el ciclo escolar. Para esta sesión, se recomienda realizar alguna actividad donde ustedes puedan aplicar lo que han aprendido en el curso. Nosotros tenemos algunas sugerencias, pueden elegir alguna de ellas o planear con el docente alguna otra que vaya de acuerdo con las características de su escuela y su comunidad. Por ejemplo: 1. Una exposición de los productos que hayan elaborado a partir de los proyectos de los bloques anteriores. 2. Una sesión demostrativa en la que presenten y expliquen los procedimientos que utilizaron para elaborar dichos productos. 4. La elaboración de un periódico mural, que explique a la comunidad el procedimiento para desarrollar algún proyecto visto anteriormente. En cualquier caso, realicen la planeación de un proyecto, un cronograma, la gestión de los recursos y un informe de los resultados, los cuales expondrán frente al grupo y la comunidad.

276

Sesión 71. Actividades cívico - culturales Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los avances tecnológicos para la producción agrícola en el México independiente. El México colonial era un territorio caracterizado por un gobierno estable, una economía rica y una sociedad que disfrutaba de movilidad social. Las minas de plata eran los motores del crecimiento económico, fomentando la expansión de la agricultura, comercio e industria. La actividad que pueden realizar es investigar y exponer frente al grupo, la situación del sector rural en el México independiente.

Sesión 72. Espinaca Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del espinaca, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • Es una planta anual, es decir que su producción puede durar los 12 meses del año. • Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles. • Su cultivo se realiza durante todo el año. • Es resistente a la salinidad del suelo. Figura 1.10. La espinaca. • Es muy sensible al encharcamiento. • Es recomendable aplicar riegos pasadas unas dos o tres semanas tras la plantación. • En variedades precoces la recolección se inicia a los 40-50 días tras la siembra • En variedades tardías la recolección se inicia a los 60 días después de la siembra. • La producción oscila entre 1.5 y 2.0 kilos por m2. Clima • Soporta temperaturas por debajo de 0ºC. • La temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5ºC. • En días largos (más de 14 horas de luz diurna) y temperaturas arriba de 15ºC, se reduce la producción, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, provocando que no alcance un crecimiento adecuado.

277

Suelo Prefiere terrenos fértiles, bien drenado y ligeramente suelto, con un pH entre 6.5 a 7.0. En suelos alcalinos desarrolla hojas cloróticas (blanquecinas).

Material vegetal Más precoces Variedades Menos precoces Se siembran a finales de verano y otoño-invierno Se siembran a finales de invierno y en primavera.

Siembra Con el fin de obtener una producción escalonada, se aconseja realizar siembras periódicas cada 20 días. Época de siembra al terminar el verano Época de cosecha Observaciones principios de En clima riguroso la recolección tiene lugar en invierno primavera. A finales de invierno puede sembrarse nuevamente. 20 a 35 centímetros

Distancia entre hileras

Distancia entre plantas 12 a 15 centímetros Si la temperatura se mantiene una temperatura entre 4 a 6ºC, la semilla germina a las tres semanas después de la siembra. A medida que sube la temperatura se inhibe la germinación.

Aclareo Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando las plantas para facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patógenos, suelen efectuarse cuando las plantas tienen cuatro a cinco hojas.

Riego Regando el cultivo con frecuencia se pueden obtener buenos rendimientos y plantas ricas en hojas carnosas. El riego por aspersión es el más conveniente.

Recolección La recolección manual consiste en cortar las hojas más desarrolladas, dando cinco o seis cortes a un cultivo aproximadamente. 278

Si se pretende comercializar plantas enteras, corten por debajo de la roseta de hojas a un centímetro bajo tierra. Es recomendable no cosechar después de un riego; debido que las hojas se ponen turgentes y son susceptibles de romperse.

Autoevaluación
Elige la opción correcta 1. Menciona dos generalidades de la espinaca________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Que podemos hacer para contar con espinaca de manera constante_____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Cuál es el marco de plantación de la espinaca_______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Menciona las características de las variedades de la espinaca__________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Cómo se realiza la cosecha de la espinaca__________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Se cultiva como verdura por sus hojas comestibles; su cultivo se realiza durante todo el año. 2. Realizar siembras periódicas cada 20 días. 3. Distancia entre hileras 20 a 35 centímetros y entre plantas 12 a 15 centímetros. 279

4. Variedades precoces se siembran a finales de verano y otoño-invierno y las menos precoces, a finales de invierno y en primavera. 5. Cortar las hojas más desarrolladas, dando cinco o seis cortes a un cultivo aproximadamente.

Sesión 73. Perejil Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del perejil, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • • • • Planta de porte vigoroso y follaje verde abundante. Apta para cultivarse en macetas o jardinerías. Planta rústica de crecimiento rápido, que alcanza hasta 40 centímetros de altura. Se cosecha a tres meses de la siembra.

Sabían que el perejil… es una hortaliza que se puede usar en infecciones y cálculos urinarios, retención de líquidos, problemas digestivos o gástricos, para promover la formación de leche en la madre, problemas artríticos cuando existe una defectuosa evacuación renal, en la anemia, para eliminar los parásitos intestinales, en picaduras de insectos, calmar el dolor de muelas, en las heridas y abscesos

• •

La época de siembra dependerá de cuándo deseen obtener las plantas. Pueden sembrar el perejil todo el año; invierno (enero o febrero) o verano (agosto o septiembre).

Clima y suelo • • • • • • Se puede cultivar en todo tipo de climas. Prefiere los climas cálidos. Resistente al frío. Se adapta a cualquier tipo de terreno. Prefiere suelos profundos, sueltos, provistos de materia orgánica descompuesta. pH 6.5 a 7.5. Época de siembra Febrero - marzo Agosto - septiembre Época de cosecha Julio En la primavera siguiente

Siembra • Siembra directa a voleo, en líneas ó semillero. • Se emplean de 1 a 1.5 gramos de semilla por m2.

280

La germinación es muy lenta, se tarda casi un mes en aparecer las plantitas, debido a que se debe pudrir la cubierta de la semilla; debiéndose mantener el suelo continuamente húmedo, por lo que se sugiere machacar los frutitos; separando semillas, al sembrarlas a poca profundidad germinarán a los pocos días.

Marcos de plantación Distancia ente líneas 15 a 20 centímetros. Distancia entre plantas 5 a 8 centímetros. Efectuada la siembra se dará un riego, procurando no arrastrar las semillas. Las plantas sembradas en invierno, en zonas cálidas, tardan un mes en nacer y las sembradas en verano, de 14 a 16 días aproximadamente.

Actividad sugerida Con estos datos, calculen la densidad de población, número de plantas; que tendrían en un metro cuadrado. No. de líneas en 1.0 metro. _____________ No. de plantas por línea. No. de plantas por m2 ______________ ______________

Riego y abonado Los riegos en zonas cálidas deberán darse cada ocho días en invierno poco más o menos y cada dos o tres en verano. Para asegurar producción se necesita un buen abonado, teniendo presente que cultivarán en pequeñas huertas, lo recomendable es incorporar estiércol descompuesto.

Recolección La recolección se efectúa por la mañana, cortando a ras del suelo y haciendo manojos, de 20 a 25 plantas. El momento para realizar el corte se verifica cuando las plantas tienen una altura de 30 centímetros o los pecíolos se comienzan a amarillear. El perejil vuelve a rebrotar, estando disponible para un nuevo corte a los dos meses, aproximadamente. El cultivo dura aproximadamente un año, durante el cual suelen darse unos seis cortes en las siembras realizadas en invierno y unos cuatro en las siembras de verano. 281

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas

1. Menciona algunos beneficios que ofrece el consumo de perejil_______________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 2. Cuáles son las fechas de siembra para esta hortaliza______________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 3. Que pH debe tener el suelo donde cultiven el perjil________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Cuáles son los métodos de siembra para el perejila________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 5. ¿Cuánto tiempo tarda la semilla en germinar, una vez sembrada?____________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluación 1. Auxiliar para tratar cálculos renales y retención de líquidos, para tratamientos premestruales y control de peso y para roblemas de acné y espinillas. 2. Febrero a marzo y agosto a septiembre. 3. 5.5 a 6. 4. Siembra directa y trasplante. 5. En invierno, un mes y en verano, de 14 a 16 días.

282

Secuencia de aprendizaje Hortalizas de raíz

2

La parte comestible de estas hortalizas es la raíz, la cual se consume cuando la planta esta en crecimiento vegetativo, ya que su calidad disminuye a medida que se aproxima la floración, debido que la pulpa se vuelve fibrosa, insípida o agria.

Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos analizaran el proceso para cultivar hortalizas de raíz en el huerto.

Temas
1. Hortalizas de raíz en asociación con otros cultivos

Contenido
1. Hortalizas de raíz en asociación con otros cultivos Las hortalizas de raíz pueden combinarse con todas hortalizas, en especial con las de ciclo productivo corto, como el rábano. Las hortalizas con raíz muy desarrollada solo pueden combinarse con hortalizas de sistema radical superficial durante la primera fase del ciclo.

Sesión 74. Ajo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del ajo, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Morfología y taxonomía Hojas de 30 centímetros de longitud, raíces de 50 centímetros o más. El bulbo forma una cabeza dividida de 6 a 12 gajos

Figura 2.1. El ajo.

283

llamados dientes; cada uno de los cuales puede originar una nueva planta, por la yema terminal que es capaz de germinar.

Clima y suelo Para un desarrollo vegetativo vigoroso, las temperaturas nocturnas deben estar por debajo de 16 ºC, tolera temperaturas por encima de 40 ºC, con humedad en el suelo, prefiere terrenos planos, suelos arenosos-arcillosos-calcáreos, fértiles, sin problemas de salinidad. En suelos húmedos o abonados con estiércol fresco, los bulbos se pudren.

Material vegetal En el cultivo de ajo, existen semillas con características diferentes que permiten planear su producción, a este tipo de semillas, se les llama variedad. En el cuadro siguiente se muestran las cuatro variedades de semilla que se cultivan del ajo.
Variedad Ciclo vegetativo Color de Bulbos Dientes por bulbo Rendimiento (ton. / ha)

Perla California Chileno Taiwán

240 días 260 días 160 días 160 días

blanco cremoso blanco morado morado

10 a 16 18 a 26 19 9

16 a 18 18 a 20 7a8 7a8

Selección y desinfección de la semilla Deben seleccionar los dientes, ya que el tamaño influye en el rendimiento y calidad de la cosecha. Desgranen cinco o diez días antes de la siembra los bulbos para evitar que se deshidraten, además siembren dientes grandes y medianos; eliminen los chicos o siémbrenlos por separado. Tamaño de diente grandes medianos chicos muy chicos Peso promedio 6 gramos 3 gramos 1.5 gramos 0.5 gramos Los nemátodos son uno de los problemas que afectan el cultivo de ajo. Se encuentran en los dientes del bulbo o en el suelo donde se realizará la siembra. Su control es preventivo; la desinfección se debe realizar a la semilla.

284

Época de siembra Las variedades tardías, deberán sembrarlas entre el 10 y 20 de octubre. Las variedades de bulbo morado que son más precoces, se pueden sembrar todo el mes de septiembre, pero lo óptimo es el período del 20 al 30 del mismo. Cantidad de semilla y densidad de población Para sembrar un m2 se requiere de 60 gramos a 1,50 kilos de semilla. El número de plantas varía de 23 a 250 de acuerdo a separación entre éstas y surcos.

Métodos de siembra Si siembran en una parcela, a través de camellones, que es el sistema más empleado. El ancho de éstos debe ser de 50 centímetros; siembren los dientes grandes a 10 centímetros de distancia entre ellos y los medianos a 8, a hileras de 20 a 25 centímetros de distancia; para finalizar cúbranlos con una capa de tierra de 4 a 5 centímetros. También pueden cultivar el ajo en arriates, en un sistema de asociación, bordeando los cuadros de cultivos hortícolas, colocados en filas de 12 centímetros de distancia.

Actividad sugerida Con los datos anteriores, y considerando sus conocimientos en matemáticas, terminen los siguientes cuadros.
Superficie Semilla a utilizar Densidad de población Superficie Semilla a utilizar Densidad de población

1 m2 5 m2 10 m2

60 a 150 gramos

24 a 25 plantas

100 m2 1 000 m2 10 000 m2 600 a 1 500 kilos 234 000 a 250 000

Abonado Recuerden que el mejor abono es el orgánico, composta o abono de lombriz, para preparar cualquiera de estos, repasen sus apuntes del bloque 3. Desarrollo de agroproyectos.

Riegos Después de la siembra, se aplica el primer riego, deben evitar encharcamientos, ya que se forma una costra que dificulta la emergencia de la planta.

285

Siembra

5 días

10 días

20 días

40 días

60 días

80 días

100 días

120 días

140 días

Cosecha

1er riego

2º riego

3er riego

4º riego

5º riego

6º riego

7º riego

8º riego

9º riego

El último riego se debe realizar 15 o 20 días antes de la cosecha, en variedades precoces se riega siete a nueve veces, y en las tardías de 14 a 18. En general, es importante mantener una buena humedad en los primeros 20 centímetros, ya que es donde se localiza el bulbo y la raíz de nuestro cultivo.

Recolección La cosecha de los ajos precoces es a mediados de marzo. Los tardíos son en el mes de mayo. Los indicadores para determinar el momento de la cosecha son cuando los tallos están flojos y no muestran resistencia al doblarlos, los bulbos tienen marcados los dientes periféricos, las últimas envolturas de los dientes están secas y las capas protectoras de los dientes individuales muestran una apariencia de papel. Aproximadamente 15 días de haber suspendido el riego, se arrancan las plantas y se limpian los bulbos, luego se forman gavillas (conjunto de plantas mayor que el manojo) y se acomodan, protegiéndolos con su propio follaje para evitar su daño por el sol. Así, el ajo perderá el exceso de humedad y se terminará de formar. Diez a quince días después, cuando los bulbos ya estén curados, se les corta las raíces y tallos.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. ¿Cuántos gajos o dientes, tiene un bulbo de ajo?..................................................( a. 7 a 9 b. 4 a 7 c. 6 a 12 ) )

2. ¿Qué es una variedad?.......................................................................................... (

a. Son semillas de una misma hortaliza, pero que manifiestan características diferentes en las plantas que se desarrolla a partir de su germinación b. Son plantas que dan origen a otras de características diferentes c. Son plantas que producen diferente tipo de semilla 3. Son variedades que existen de ajo…………..………………...………………………( a. Púrpura, enano y perla b. Perla, California, chileno y Taiwán c. Perla, Taiwán, Diamante 286 )

4. Es la recomendación principal para sembrar el ajo................................................( a. Sembrar el bulbo completo b. Siembra a voleo

)

c. Sembrar dientes grandes y medianos 5. Es el marco de plantación, para esta hortaliza………............................................( ) a. Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 8 a 10 20 a 25 Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 6a8 20 a 25 b. Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 10 a 12 30 a 40

a.

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. a 3. b 4. c 5. a

Sesión 75. Betabel Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del betabel, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. El Betabel está considerado como una hortaliza de raíz, aunque en realidad es un tallo engrosado bulboso, y constituye un órgano de almacenamiento de azúcares y almidones y puede alcanzar de 1.0 a 1.30 metros de altura. La raíz es profunda. Clima Es una planta de clima frío; se cultiva desde el valle de México hasta los 2 250 metros sobre el nivel del mar.
Figura 2.2. El betabel.

Temperatura Suelo pH salinidad

Germinación Desarrollo vegetativo 20 a 25°C. 16 a 21°C. neutros y alcalinos, de textura ligera (francos, limosos) 6.5-7.5 altamente tolerante

Esta hortaliza tolera bien las heladas; pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que éstas terminen.

287

Sabían que el betabel… Tiene propiedades curativas contra el dolor de cabeza, estimula el sistema inmunológico. Posee hojas comestibles, las cuales pueden cocerse de igual manera que las espinacas. Cada 100 gramos de betabel poseen el equivalente a una cucharadita de azúcar. Contiene mayor cantidad de minerales, es rico en potasio, vitamina C, además de calcio y hierro, también es una buena fuente de folato, vitamina esencial para mantener sanas las células (su deficiencia está relacionada con la anemia).

Siembra Pueden cultivar betabel todo el año, sin embargo en los meses cálidos disminuye su calidad. Generalmente pueden sembrarlo de forma Período de Días a directa, pero también por trasplante. Época siembra cosecha Fría Marzo – Junio 70-90 Para sembrar una superficie de 1.0 m2, requieren de 1 a 1,5 gramos de semilla. Calida Octubre – Enero 60-90 Templado Todo el ano 55-65

Densidad de población Distancia entre plantas Distancia entre surcos 10 a 15 centímetros 25 a 30 centímetros Contesten las siguientes preguntas, con los siguientes datos; 1. ¿Cuántas plantas tendríamos en 100 metros lineales?__________________ 2. ¿Cuántos surcos tendríamos en 100 metros lineales?__________________ 3. ¿Cuál es la densidad de población que tendríamos en 100 m2?_________ Establezcan plantaciones en escala, con tres a cuatro semanas de intervalo hasta la mitad del verano, para tener una constante fuente de betabel fresco, blando y tierno.

Figura 2.3. Marco de plantación del betabel.

Acolchado Riegos

Cavar la tierra para después acolcharla con composta o retazos de hierbas. Mantengan sus plantas con una humedad uniforme para su mejor rendimiento.

288

Cosecha Podrán cosechar, los bulbos, cuando éstos tengan un diámetro entre ocho a 10 centímetros o cuando hayan transcurrido: a) 60 a 80 días para cultivares precoces b) 80 a 100 días para intermedios c) 100 a 110 días para tardíos Recuerden que el betabel raleada es el que han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. Éstas se pueden comer crudas, incluyendo las hojas en ensaladas o asados.

Manejo postcosecha Al cosechar el betabel, corten las hojas dejando unos tres centímetros de tallo para conservar la humedad y los nutrientes. El betabel se puede almacenar por una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador por varias semanas.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. Es el rango de temperaturas que requiere el betabel para su desarrollo………….( a. 16 a 21oC b. 20 a 25oC c. 10 a 15oC ) )

2. ¿Qué ph debe tener el suelo para el cultivo de betabel?....................................... ( a. 4.5 a 5.5 b. 4.0 a 6.0 c. 6.5 a 7.5

3. Es beneficio curativo del betabel……………………………………………………….( a. Ayuda al dolor de cabeza b. Tiene efectos astringentes c. Controla la gripe

)

4. Es el marco de plantación para esta hortaliza……….............................................( a. Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 10 a 15 25 a 30 Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 6a8 20 a 25 b.

)

Distancia (centímetros) Entre plantas Entre surcos 10 a 12 30 a 40

c.

289

5. Es el ciclo de cultivo del betabel para cultivares precoces e intermedios……......( a. 60 a 80 días para precoces. 80-100 días para intermedios c. 40 a 60 para cultivares precoces. 80-100 días para intermedios

)

b. 50 días para variedad precoz 90 días para variedad intermedia

Respuestas de la autoevaluación. 1. a 2. c 3. a 4. a 5. a

Sesión 76. Camote Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del camote, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Planta Tallo Consistencia herbácea, porte rastrero. Longitud variable (de 10 centímetros a 6 metros). El color varía entre verde, morado o combinación de ambos. Constituye el objeto principal del cultivo. Su peso puede variar de 200 a 300 gramos hasta 6 kilogramos. Clima y suelo • El camote es una planta tropical y no soporta las bajas temperaturas. • La temperatura idónea para su cultivo es de 21º C. • La humedad relativa de 80 a 85%. • Tolera los vientos fuertes debido a su porte rastrero y a la flexibilidad de sus tallos, se adapta a cualquier tipo de suelo, desarrollándose mejor en los franco-arenosos.
Figura 2.5.Planta d camote. Figura 2.4. Fruto del camote.

Sistema radicular Tubérculos

• El ph del suelo debe estar entre 4.5 a 7.5; sin embargo el óptimo es de 6. 290

Reproducción Se reproduce por medio de esquejes enraizados. En 1.0 m2 pueden sembrar 10 kilos de tubérculos, y éstos pueden producir alrededor de 1 500 esquejes enraizados. También se pueden emplear ramas o estaquillas de 30 a 35 centímetros de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo.

Plantación Según la zona de cultivo, varía la época de siembra, en general se realiza entre abril y junio. En climas cálidos pueden escoger sembrar durante la estación seca, aportando riegos.

Preparación del terreno El camote se cultiva en lomos o caballones triangulares de 90 centímetros de ancho por 35 de altura. La distancia entre líneas es de 95 centímetros.

Distancias (centímetros) Entre hileras (surcos)
Figura 2.6. Marco de plantación del camote.

90 30 a 40

Entre plantas

Resuelvan el siguiente problema Con los siguientes datos; ¿qué cantidad de plantas se obtienen en las áreas que se indican en el cuadro? 5 m2 10 m2 20 m2 50 m2 100 m2 1 000 m2

Riego El camote requiere de suelos húmedos, sobre todo cuando se realiza la plantación para favorecer su enraizamiento. El número de riegos será entre tres o cuatro aproximadamente, si el clima fuese muy seco, se darán hasta ocho o nueve riegos cada quince días.

291

Recolección El ciclo de cultivo del camote, es de cinco o seis meses, además 15 días antes de la cosecha, es preciso realizar el corte de las ramas. La recolección es manual dejando que las raíces se sequen sobre el terreno, cuando el camote este maduro, las hojas adquieren un color amarillento. Los rendimientos medios varían entre 32 tubérculos/m2; con un peso entre 200 a 400 gramos cada uno.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. ¿Cuál es la parte comestible del camote? a. La parte aérea b. Los tubérculos c. Sus frutos

2. ¿Cuál es el peso promedio de los tubérculos? a. 200 a 300 gramos b. 30 a 50 gramos c. 600 gramos

3. Es el tipo de suelo, donde el camote se desarrolla mejor a. Los de textura arcillosa b. Los de textura limosa c. De textura franco – arenosa

4. El camote se reproduce por medio de. a. Esquejes enraizados o estaquillas b. Por acodos c. Por semilla

5. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo del camote?) a. Cinco a seis meses b. Tres meses c. Es anual

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. a 3. c 4. a 5. a

292

Sesión 77. Cebolla Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la cebolla y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Clima y suelo • La cebolla se desarrolla bien en climas cálidos, templados y fríos. • La pueden cultivar entre 50 a 300 metros de altura; produciéndose mejor a altitudes arriba de los 900 metros sobre el nivel de mar (msnm). • Para su desarrollo, requiere de una temperatura entre los 18 y 25°C. Abajo de 18°C los bulbos no se desarrollan de manera adecuada, creciendo solamente los tallos. La cebolla es un cultivo fotoperiódico; en los días cortos con 10 a 12 horas luz, desarrollan el bulbo.
Sabían que es el fotoperíodo… Es el conjunto de procesos mediante los cuales los vegetales regulan sus funciones biológicas (germinación, floración, tuberización, desarrollo de bulbos y frutos, maduración de las semillas, entre otros), utilizando como indicador la alternancia del día y la noche de los días del año.

Figura 2.7. Bulbo de cebolla.

Variedades Para lograr una excelente producción, tomen en cuenta los factores de adaptabilidad de las variedades y las condiciones ambientales de su localidad. Las variedades se clasifican tomando en cuenta los siguientes criterios: Duración en horas luz del día (Fotoperiodo) De día cortos: 10 a 12 horas. De días intermedios: 13 a 14 horas. De día largos: más de 15 horas. Según el uso Bulbos inmaduros(cebollines, con hojas). cebollas

Bulbo maduro, para deshidratación.

Época de siembra Para cosechar bulbos inmaduros, puede hacerse durante todo el año, teniendo en cuenta que durante la época lluviosa deben seleccionarse terrenos bien drenados.

293

Siembra Directa En un área de 2.0 m2 de semillero, pueden producir planta para cultivarla en una parcela de 100 m2. Se realiza cuando las plantas tienen entre 10 a 15 centímetros de altura y no han iniciado la formación del bulbo. Esto ocurre entre los 60 a 70 días después de la siembra. En zonas con mayor temperatura, el trasplante se realiza 40 a 50 días después de la siembra.

Métodos de siembra Trasplante

El semillero La semilla se siembra a chorro corrido, colocando de 5 a 10 semillas por pulgada (2.54 centímetros aproximadamente), a una profundidad de un centímetro. Área 1.0 m2 Semilla requerida 5 a 6 gramos Planta producida 900 a 1 000

Resuelvan el siguiente problema Si para cultivar un área de 10 000 m2 (1 hectárea), se requieren entre 1.5 a 2 kilos de de semilla; ¿cuánta semilla se requiere para cultivar? 5 m2 10 m2 20 m2 50 m2 100 m2 1 000 m2

Marco de plantación Distancias (centímetros) Distancia de camellones Entre hileras (surcos) Entre plantas 20 a 30 7 a 10

La siembra se hace en eras para favorecer el drenaje.
Figura 2.8. Marco de plantación.

294

En condiciones de riego, la siembra se hace en bateas de área variable; lo que se facilita el manejo del agua. Distancias (centímetros) Entre hileras (surcos) Entre plantas 10 a 15 7 a 10
Figura 2.9. Preparación de eras para la siembra de cebolla.

Consideren que el follaje de la cebolla, no cubre bien el suelo, ya que se expone a la erosión por acción del agua y viento, es recomendable trazar curvas de nivel para proteger el suelo y garantizar el riego.

Cosecha La cosecha se realiza entre 96 a 120 días después del trasplante; dependiendo de la variedad y las condiciones del sitio de siembra; temperatura, humedad y duración del día. El punto ideal de cosecha es cuando el tallo se dobla y las hojas se postran sobre el suelo, este síntoma indica que la planta ha alcanzado su máximo desarrollo y la madurez del bulbo. Si el estado del tiempo lo permite, es aconsejable retrasar la cosecha hasta que el porcentaje de plantas con los tallos doblados sea lo más alto posible, que reduce las pérdidas durante el almacenamiento.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. La altura recomendad para cultivar la cebolla es: a. Arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar. b. Entre los 50 y 300 metros sobre el nivel del mar. c. A los 2 500 metros sobre el nivel del mar. 2. Son las condiciones de fotoperíodo que requiere la cebolla para formar el bulbo a. Días largos con 16 horas luz c. Días cortos con 10 a 12 horas luz b. No hay diferencia en la duración del día

295

3. Es la clasificación de las variedades de cebolla, según duración del día a. De días cortos, de días intermedios, de días largo. b. Precoz, intermedio, tardío. c. De 70 días, de 100 días, más de 100 días. 4. La época de siembra para cosechar bulbos inmaduros a. Invierno b. Primavera c. Todo el año 5. Son los métodos de siembra usados para cultivar cebolla a. Sembrando el bulbo b. Siembra directa y por trasplante c. Por semillero

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. a 4. c 5. b

Sesión 78. Jícama Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la jícama y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. La jícama prospera en zonas tropicales o subtropicales, no inundables con precipitación anual de 1.000 a 1.500 milímetros, a menos de 1.400 metros sobre el nivel del mar. En contraste con el tubérculo, el resto de la planta se considera tóxico; la semilla tiene un alto contenido del insecticida natural rotenona, que puede ser usada molida para combatir plagas. Siembra La siembra se lleva a cabo en forma manual poniendo una semilla por postura, en el borde del surco para que quede en tierra suelta y el tubérculo se desarrolle favorablemente. Se hace en camellones de 1 a 1.5 metros de ancho y unos 15 a 20 centímetros de alto, para favorecer el buen drenaje y evitar el encharcamiento.

Figura 2.10. Jícama.

296

Siembra Cosecha Semilla por hectárea requerida

de julio y agosto Noviembre - Diciembre 40 a 180 kilos

Para promover la germinación; se recomienda remojar las semillas por dos días en agua tibia. La nacencia tarda dos a tres semanas.

Densidad de siembra Distancia entre plantas. Distancia entre surcos. Densidad de población 15 centímetros 60 centímetros 75 a 77 mil plantas

Esto puede variar en función del tamaño de jícama que se quiera producir. Cuanto más grande la jícama se necesitará más distancia entre plantas.

Contesten las siguientes preguntas, con datos proporcionados. 1. ¿cuántas plantas cultivaríamos en 100 metros lineales?__________________ _____ 2. ¿El número de surcos en 100 metros lineales sería?_ _________________________ 3. ¿Cuál es la densidad de población que tendríamos en 100 m2?___________ ______

Labores de cultivo La jícama es un cultivo que requiere poca atención, debido a que solamente se realiza una limpia 30 días después de la siembra; a los 2 1/2 meses, la jícama cubre el terreno completamente, sin necesidad de realizar otra limpia.

Cosecha El momento de la cosecha, es cuando la planta tiene color amarillamiento. La cosecha se realiza normalmente en forma manual de manera escalonada ya que sin facilidades de almacenamiento la jícama puede permanecer fresca solo por ocho días,

Usos del follaje El producto comercializable de la jícama es el tubérculo, el follaje producido por la planta puede incorporarse al terreno como abono orgánico.
Figura 2.11. Uso del follaje de la jícama.

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Producción de Semilla Para obtener la semilla, siembren plantas cerca de las casas, a éstas plantas deben darles atención especial y proporcionarles una enramada o tutores para que se enreden y produzcan vainas en abundancia. Cada vaina tiene en promedio nueve semillas y una planta bien cuidada puede dar 1.5 kilogramo de semilla. Siembren en mayo para cosechar la semilla en diciembre y enero.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. ¿A que altura sobre el nivel mar prospera la jícama? a. Menos de 1 400 metros c. Más de 2 000 metros sobre el nivel del mar 2. ¿Qué característica tiene la semilla de la jícama? a. Puede usarse para alimentar el ganado c. Germina en poco tiempo 3. ¿Cómo se realiza la siembra de este tubérculo? a. En camellones de d. Puede asociarse con maíz 4. ¿Cómo se determina el momento de cosecha del tubérculo? a. Cuando se presenta la floración c. Cuando la planta toma un color amarillento 5. ¿Qué podemos hacer con el follaje de la jícama? a. Quemarlo c. Incorporarlo al terreno como abono orgánico b. Usarlo de alimento del ganado b. Cuando la planta toma un color rojizo b. En semilleros b. Tiene alto contenido de rotenona y puede usarse para controlar plagas b. Más de 400 metros sobre el nivel

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. c 5. c

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Sesión 79. Papa Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la papa y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. La planta de la papa presenta un sistema aéreo y un sistema subterráneo. El sistema subterráneo está conformado por raíz, estolón y tubérculo. El sistema aéreo lo conforman el tallo aéreo, hoja, flores y frutos. El tubérculo es un tallo provisto de yemas latentes u ojos, regularmente son redondos, acilindrados y alargados.

Figura 2.12. Morfología del tubérculo de la papa.

Figura 2.13. Morfología de la planta de la papa.

Ciclo vegetativo Plantas / m
2

3 a 7 meses 10 20 a 30 centímetros 70 a 80 centímetros En verano, sembrar de 15 a 20 centímetros

Distancias entre plantas Distancia entre surcos

Profundidad de siembra En primavera; sembrar de 05 a 10 centímetros Cantidad de semilla 176 a 200 gramos para 1.0 m2 de siembra

Clima Los rangos de temperatura óptima y crítica que requiere el cultivo de la papa en sus diferentes fases de desarrollo son:

299

Emergencia Temperatura óptima Temperatura crítica 8 a 15oC

Formación de estolones 7 a 12 oC

Tuberización 10 a 15oC 7 a 12oC

Maduración 10 a 15 oC 7 a 20 oC

En cuanto a los otros elementos del clima que la papa requiere para su desarrollo y fructificación son; Heladas Humedad Luz Es bastante sensible a heladas tardías, produciendo retraso y disminución de la producción. Es relativamente sensible al déficit de agua, durante la formación de estolones y el inicio de tuberización. Requiere entre 13 y 16 horas luz. Los fotoperíodos cortos inducen a la tuberización y los largos el crecimiento y el rendimiento. Suelo pH
Salinidad Livianos, ricos en materia orgánica y profundos (30 a 35 centímetros).

5.5 a 6 Es una planta tolerante a la salinidad.

Figura 2.14. Fenología de la papa.

300

Fechas de siembra
Zona Primavera Verano Invierno - Primavera

Sur Norte Este

15 enero a 15 febrero 15 febrero a 1 marzo 15 diciembre a 15 enero

15 agosto a 30 septiembre 15 agosto a 15 septiembre ------

Desde noviembre hasta abril Desde noviembre hasta enero ------

Procedimiento para seleccionar tubérculos para semilla 1. Seleccionar tubérculos de 40 a 150 gramos, con brotes cortos y gruesos. 2. Colocarlos en un lugar sombreado a 15 ºC de temperatura, para que tomen un color verdoso. 3. Pueden cortar el tubérculo de tres a 10 días antes de la siembra, cada trozo servirá como semilla. De acuerdo al tamaño del tubérculo, realicen los cortes la siguiente manera:

Tamaño de Tubérculo Número de trozos

200 gramos 4

150 gramos 3

100 gramos 2

50 gramos 0

4. Para una rápida cicatrización de los tubérculos cortados; colóquenlos en cajones no muy llenos o medias bolsas en lugares sombreados, a temperaturas de 15º a 21 oC de y humedad de 95%, sin corrientes de aire que sequen la superficie de corte.

Plantación Al sembrar, deberán colocar la parte cortada hacia el suelo y las yemas hacia arriba.

Riego La papa se produce aprovechando el clima de primavera, humedad residual de fin de verano y otoño. El riego complementa la humedad en algunos momentos para la seguridad de la cosecha. La formación de tubérculos y su crecimiento, son períodos críticos en el abasto de los insumos. Para suministrar agua al cultivo, pueden instalar un sistema de riego por aspersión o riego. 301

En ambiente en que se encuentra el tubérculo, es de suma importancia; en clima seco, el rizoma se alarga, aumenta el número de tubérculos, pero éstos reducen su tamaño. Y en clima húmedo, los tubérculos se hacen acuosos y son poco conservables. Las alternancias de períodos secos y húmedos ocasionan grietas en los tubérculos; surcos, estrechamientos, deformaciones – papas muñeco –.

Acolchado Esta técnica nos ayuda a conservar humedad y controlar malas hierbas. Les sugerimos repasar el tema al respecto en la sesión 35.

Defoliación La defoliación se realiza 15 días antes de la cosecha para facilitar las operaciones de recolección, actúa como protector de la cosecha, evitando el rebrote de tubérculos, además destruye el medio de desarrollo de enfermedades como mildiu y regular el tamaño de los tubérculos.

Recolección La papa se cosecha cuando el follaje se ha secado y la piel de los tubérculos no se desprende con facilidad. Recolectados los tubérculos, que será en un plazo de cuatro meses, se conservar en una habitación oscura para que no broten. deben

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. ¿Cuál es la morfología del tubérculo?.....................................................................( a. Esta provisto de yemas latentes c. Es capaz de absorber gran cantidad de agua 2. ¿Cuánto dura el ciclo productivo de la papa?.........................................................( a. Es anual c. Tres meses b. 3 a 7 meses ) )

b. Cuenta con orificios para respirar

302

3. ¿En qué etapas, es sensible a la falta de humedad?.............................................( a. En la floración c. Formación de estolones y tuberización 4. ¿Cuántas horas luz requiere este cultivo para su desarrollo y producción……....( a. 13 a 16 c. 15 a 22 5. ¿Cómo se considera esta hortaliza con respecto a la salinidad?...........................( a. Muy sensible c. Tolera la salinidad b. Sensible b. 10 a 20 b. En la germinación

)

)

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. c

Sesión 80. Rábano Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del rábano, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades Planta Anual o bienal

Sistema radicular Raíz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y tamaño. Fruto De 3 a 10 centímetros de longitud, esponjoso, con un pico largo. Depende de las condiciones climáticas, pudiendo ciclo del cultivo encontrar desde 20 días a más de 70 días. Clima y suelo De germinación Temperatura Desarrollo vegetativo 20-25ºc. 18-22ºc.

Figura 2.15. El rábano.

303

Suelo pH Salinidad

Profundos, arcillosos y neutros 5.5 a 6.8 No tolera la salinidad

Preparación del terreno Se hacen caballones preparando unas bancadas de aproximadamente 1.80 metros de ancho.

Siembra Se siembra preferentemente en otoño, primavera e invierno; a voleo, en líneas a 50 centímetros, empleando unos 1.0 gramo por m2 de siembra. La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis años. Debido al rápido crecimiento del rábano, es recomendable asociarlo ó intercalarlo con hortalizas de ciclo más largo, tales como zanahoria, remolacha, entre otras.

Labores A los 15 ó 20 días de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 centímetros y los rábanos a 10 centímetros.

Cosecha En verano, la recolección de las raíces pequeñas se realiza a los 45 días, las medianas unos 10 días después y las grandes a los 70-80 días, además es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rápidamente, especialmente las variedades tempranas.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. ¿Cuál es el ciclo de cultivo del rabanito? a. De 20 a 70 días b. 90 días c. 120 días 304

2. ¿Cuánto tiempo conserva la semilla su capacidad para germinar? a. Tres meses b. Seis años c. Un año

3. ¿Cuanta semilla se requiere para sembrar 100 m2 con esta hortaliza? a. 120 gramos si se siembra a voleo 80 gramos si se siembra a chorrillo c. 800 gramos si la siembra es a voleo 1.20 kilos si la siembra es a chorrillo 4. ¿Qué podemos hacer cuando cultivamos rabanito? a. Preparar composta para su nutrición c. Realizar asociaciones con otros cultivos, debido a su rápido crecimiento 5. ¿Cuál es la labor más importante en el cultivo del rabanito? a. El aclareo; dejando distancias entre plantas de cinco centímetros c. Preparación del terreno b. Deshierbe b. Elaborar insecticidas naturales b. 1.20 kilos si la siembra es a voleo

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. c 5.a

Sesión 81. Vinculación escuela comunidad. Cómo la tecnología contribuye a mejorar nuestras vidas Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos explicarán cómo la tecnología contribuye a resolver problemas y mejorar la calidad de vida. Para cumplir con el propósito de esta sesión, deberán preparar una actividad que les permita exponer ante la comunidad cómo, a partir de las necesidades detectadas por las personas, se utilizan las técnicas para producir satisfactores. Discutan en grupo acerca de lo que han aprendido durante el curso de Tecnología y de cómo los proyectos productivos que han desarrollado contribuyeron a resolver algún problema o satisfacer las necesidades que tenían y qué los llevó a elegir esos proyectos.

305

Decidan de qué manera pueden presentar las conclusiones de su discusión ante la comunidad. Pueden elaborar un periódico mural, preparar una conferencia, o una exposición de productos, complementada con una explicación de las causas que los motivaron a elaborarlos y los beneficios que aportan.

Sesión 81. Zanahoria Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la zanahoria, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Clima y suelo Observaciones Soporta heladas ligeras Desarrollo Temperatura Germinación 16-18ºC. • La semilla nace entre 6 a 14 días. • Temperaturas mayores a 28ºC; aceleran el envejecimiento de la raíz, pérdida de coloración, etcétera. Hay que ser cuidadosos con los residuos orgánicos; ya que un exceso, mal forma las raíces.

7 a 20º C.

Prefiere los suelos arcillo - arenosos. Suelo pH comprendido entre 5.8 a 7.
Sabían que… El zumo de la zanahoria es un antiséptico, normaliza la sangre, contrarresta la debilidad de cabello y ojos, además contribuye en los desórdenes digestivos, adelgazamiento, acidez, reumatismo, anemia y mala nutrición. La zanahoria es diurética y facilita la desintegración y expulsión de cálculos renales, por su riqueza en fósforo, es vigorizante para una mente cansada y como restauradora de los nervios, además tiene propiedades naturales para mejorar la vista.

Figura 2.16. La zanahoria.

Distancias (centímetros) Entre hileras Entre plantas 20 a 30 7a9

Siembra La siembra la pueden realizar durante todo el año, sembrando cada semana, en camas de 1.20 metros de ancho, con tres o cuatro hileras por cama.

306

• •

En época seca, usen cuatro hileras y en época lluviosa tres. Siembren la semilla a una profundidad de 0.5 a 1.0 centímetro (1/4 a 1/2 pulgadas). Cuando las plantas tengan tres hojas verdaderas, realicen un raleo, dejando una distancia entre 15 a 20 centímetros entre cada una. Antes de sembrar, rieguen las camas, manteniéndolas húmedas para mejor germinación. Para mantener la humedad uniforme, coloquen algún material como pasto o paja.

• •

Riego Es bastante exigente en riegos, principalmente cuando se cultiva en verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos.

Cosecha La zanahoria se cosecha cuando las raíces tienen de siete a 10 centímetros de largo y de 1.5 a tres centímetros de diámetro, y esto ocurre a los 60 a 90 días después de la siembra. Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y el empacado.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. Menciona los beneficios por el consumo de zanahoria______________________ ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 2. Cuales son las temperaturas que requieren para su desarrollo________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 3. ¿Cuál es el tiempo que tarda la semilla en germinar?_______________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 4. ¿En qué época es conveniente sembrar la zanahoria?______________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 307

5. ¿En que tiempo se realiza la cosecha de la zanahoria?______________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Facilita la desintegración de cálculos renales. 2 . 16 a 18oC 3. Seis a 14 días 4. Se puede sembrar durante todo el año 5. 60 a 90 días

308

Secuencia de aprendizaje

3

Hortalizas de inflorescencia
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de inflorescencia en el huerto.

Temas
1. Las hortalizas y el cáncer 1.1. Las crucíferas

Contenido
1. Las hortalizas y el cáncer Las verduras son junto con las frutas, el alimento anticancerígeno más efectivo. El consumo abundante de hortalizas evita la mayor parte de los tipos de cáncer que afectan al ser humano. Todas las hortalizas protegen contra el cáncer, en mayor o menor grado. Su riqueza en provitamina A, vitamina C y en elementos de acción antioxidante explica su efecto anticancerígeno. Son las más efectivas: remolacha roja, zanahoria, tomate, pimiento, berenjena, cebolla y el ajo.

1.1. Las crucíferas Las hortalizas más conocidas de esta familia son la col, coliflor y el brócoli. Las crucíferas tienen una acción anticancerosa, aún después de haber sido cocinadas, debido a que contienen sustancias denominadas isotiocianatos. Además han demostrado tener efectos preventivos contra la arterosclerosis y otras enfermedades degenerativas.

309

Sesión 82. Brócoli Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del brócoli, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. El brócoli posee abundantes cabezas florales de color verde, dispuestas en forma de árbol, la gran masa de cabezuelas está rodeada de hojas, crece verticalmente, alcanzando una altura de 75 centímetros. Un buen ejemplar puede llegar a desarrollar un cogollo de hasta 20 centímetros de diámetro y pesar aproximadamente dos kilogramos, las cabezas laterales de brócoli crecen después que se corta la cabeza central.
Sabían que el brócoli… Nos ayuda a prevenir el cáncer, el infarto tumores. Su aporte de zinc favorece la función de la próstata. Es ideal para personas embarazadas, convalecientes, personas anémicas; que requieren ácido fólico y hierro. Es útil en la menopausia ya que contiene fitoestrógeno y aporta Calcio. Muy conveniente en personas que necesitan vitamina K (evita las hemorragias). Adecuado en casos de estreñimiento por su buen aporte de fibra. Es ideal en dietas de adelgazamiento ya que nutre y no engorda, ya que aporta pocas calorías.
Figura 3.1. Cultivo de brócoli.

Clima y suelo Para crecimiento Temperatura Para inducción floral humedad relativa Suelos pH 60 y 75% con tendencia a la acidez textura media 6,5 y 7 10 y 15ºC 20 y 24ºC

310

Variedades
Según el ciclo de formación de la pella (cabezuela), se divide las variedades en: Siembra Cosecha 90 días tras su siembra Entre 90 y 110 días tras su siembra Más de 110 días en lograr el desarrollo adecuado

Precoces o tempranas Intermedios Tardíos

Finales de junio y principios de septiembre

Época de siembra
El brócoli se desarrolla en invierno y primavera, por lo tanto se pueden obtener dos cosechas al año (primavera y otoño). Para cosechar en otoño; realicen la siembra directa en el huerto o establezcan el semillero a mitad de verano para trasplantar a final de verano.

Siembra La siembra en parcela, se realiza en caballones separados 0.8 ó 1.0 metro, según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. El brócoli se siembra en semillero y posteriormente se trasplanta a los 45 ó 55 días, cuando la planta tiene de 18 a 20 centímetros de altura, la semilla germina 10 días después de la siembra. En general, la cantidad de semilla para producir planta para 1.0 m2 es de 25 a 30 gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se plante. Normalmente se emplean densidades de 1.2 a 3.0 plantas/m2 que en marcos de plantación sería de 80 centímetros a 1.0 metro entre líneas y 40 a 80 centímetros entre plantas. Si las plantas permanecen mucho tiempo en el semillero, producen cabezuelas inmediatamente después de plantarse.

Marco de plantación Siembren la semilla a 0.5 y 1.0 centímetro de profundidad o trasplanten un poco más profundo de lo que estaban en el semillero.
Distancia entre Surcos Plantas Centímetros 90 45 a 60

311

Riego En la fase de crecimiento, el riego debe ser abundante y regular. En la fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo tenga buena humedad.

Cosecha Una vez que la cabeza central se desarrolla completamente, pero antes de que las flores comiencen a abrirse, córtenla de 12 a 15 centímetros arriba del vástago con el número de hojas exteriores necesario para su protección. La parte comestible del brócoli son los racimos que no han florecido.
Sabían que… El corte de la cabeza central estimulará el crecimiento de los brotes laterales para cosechas posteriores, generalmente se puede continuar cosechando brócoli por varias semanas.

El brócoli de buena calidad debe tener inflorescencias cerradas, color verde oscuro, firme a la presión de la mano y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Pueden almacenar el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador de tres a cinco días.

Autoevaluación
Contesta las siguientes preguntas 1. ¿Señala dos beneficios importantes que aporta el consumo de brócoli?__________ ______________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 2. Según el ciclo de formación de la cabezuela; ¿Cómo se clasifican las variedades del brócoli?________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Cuántas cosechas se obtienen al año, de esta hortaliza?_____________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 4. Describe brevemente el método de siembra que se utiliza para esta hortaliza?____ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

312

5. Una vez cosechada la cabeza central, que sucede con la planta del brócoli_______ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Ayuda contra el cáncer, infarto y previene los tumores. 2. Precoces o tempranas, intermedios, tardíos. 3. Dos; en primavera y otoño. 4. Se realiza por trasplante, una vez que las semillas fueron germinadas en semilleros. 5. Se estimula la planta y desarrolla de cabezuelas laterales.

Sesión 83. Col o repollo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la col o repollo, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades
Figura 3.2. La Col.

• Es una planta herbácea cultivada anualmente. • Sus hojas forman un cogollo compacto. • Su raíz llega a medir de 1.50 y 1.05 metros; la mayor cantidad se encuentra a 45 centímetros de profundidad.
Sabían que la col… En México encabeza la lista de consumo con respecto a hortalizas como brócoli, coliflor y col de bruselas. Se le encuentra todo el año. La parte comestible son las hojas y se consume en forma cruda o cocida, en ensaladas sopas u otros platillos.

Variedades: Existen dos variedades: • Maduran en 50 días aproximadamente. Tempranas • Producen cogollos pequeños. • Se destinan al consumo inmediato, ya que no resisten el almacenamiento

313

• Maduran a los 80 días. Tardías • Producen cogollos mucho más grandes. • Se destinan a la provisión invernal. La col es rica en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, y tiene alto contenido de fibra.

Clima • Se desarrolla y produce en climas templados y frescos. • En regiones tropicales y subtropicales se produce durante el invierno. El rango de temperatura para su crecimiento y desarrollo es de 15°C a 20°C.

Suelo • Es moderadamente tolerante a la salinidad. • Su rango de pH de 6.8 a 7.5, teniendo como óptimo 6.2 a 6.5. • Se desarrolla en cualquier tipo de suelo, desde arenosos hasta orgánicos.

Siembra La siembra pueden realizarla de forma directa o por trasplante, si es por este método se hace cuando las plántulas tengan de 28 a 35 días. Repasen la sesión 28 referente a la construcción de semilleros, para la producción de plántula de col. La época de siembra, depende principalmente de la región donde se cultive, el siguiente cuadro resume la información necesaria. Clima Frío Cálido Templado Siembra Abril a Junio Oct - Ene Todo el año Días a la madurez 100-115 75-80 80-110

Marco de plantación Distancia entre plantas: 33 centímetros (3 plantas/metro) Distancia entre surco: 66- 77 centímetros a hilera sencilla. 92-100 centímetros a doble hilera. Densidad de población: 4 a 6 plantas por m2. 314

Cantidad de semilla requerida: 0.2 a 0. 25 gramos por m2 en siembra directa 3 g/m2 de semillero Fertilización Recuerden que para aportar los nutrientes que requiere la coliflor para su desarrollo, la recomendación es que la cultiven en una cama biodinámica o que utilicen composta.

Cosecha Se empieza a cosechar cuando más del 40% de la plantación tiene formada la cabeza, siendo necesario revisar las coles y evitar que se maduren excesivamente, pues de otra manera presentaran rajaduras en la parte superior.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. Son características de las variedades tempranas de la col. a. Se destinan a la provisión invernal Son susceptibles de a enfermedades c. Maduran en 50 días aproximadamente No resisten el almacenamiento 2. Es el tiempo de maduración las variedades tardías a. A los 80 días c. Entre los 60 y 70 días 3. ¿Qué características debe tener el suelo para el cucltivo de la col. a. Textura arcillosa c. pH de 4.0 y ricos en materia orgánica 4. ¿A los cuantos días se realiza el trasplante de la col? a. 28 a 35 días c. 15 días b. 45 días b. pH entre 6.8 a 7.5 y textura arenosa b. A los 45 días b. Florecen muy rápido Su raíz mide un metro

315

5. ¿Cómo podemos nutrir a la col para su desarrollo? a. Con fertilizante químico c. Cultivándola en cama biodinámica o con composta b. Con estiércol

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. a 3. b 4. a 5. c

Sesión 84. Semana nacional de evaluación Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la influencia del clima, suelo y agua en la producción de hortalizas; manejo general del huerto hortícola y sanidad de las hortalizas.

Sesión 85. Semana nacional de evaluación Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la cosecha, manejo post cosecha y conservación de hortalizas.

Sesión 86. Semana nacional de evaluación Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán sus conocimientos sobre la horticultura protegida.

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Sesión 87. Coliflor Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la coliflor, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • • • Se trata de una planta que se cultiva de manera anual. Se puede cultivar todo el año. Está compuesta por una cabeza blanca, denominada masa. De tamaño que puede alcanzar 30 centímetros y pesar más de 2 kilogramos.

• Su raíz puede extenderse entre 50 y 110 centímetros de profundidad. • Cuando se han formado de 30 a 35 hojas, comienza la diferenciación de la cabeza.

Clima • La coliflor es una planta de clima frío. Sus requerimientos de temperatura son: Para su desarrollo Temperatura 15.5 a 21.5°C 12.5 a 15.5°C Para la formación de la parte comestible cabeza) 20 a 25°C Durante el día Durante la noche.

En los trópicos, los tipos bianuales bajo condiciones de alta temperatura permanecen en estado vegetativo (crecen únicamente las hojas, no hay floración). Las semillas emergen del suelo a los 15 días si la temperatura es de 8°C; y a los cuatro o cinco días, si es de 18°C. Suelo • Se desarrolla en cualquier tipo de suelo siempre y cuando tenga buen drenaje. • Es moderadamente sensible a la salinidad. • Su rango óptimo de pH 6.8-6.0.

317

Siembra Distancia entre plantas Distancia entre surcos 30 a 35 centímetros 92 a 100 centímetros

Densidad de población 30,000-35,000 plantas/ha Se requieren de 15 a 25 gramos para producir plántula para un área de 1.0 m2 de cultivo.

Actividad sugerida Resuelvan el siguiente problema Si con 150 gramos de semilla, producirían 30 000 plántulas, con las que podrían sembrar una hectárea; ¿Cuánta semilla se requiere para cultivar: 30 m2 5 m2 2 40 m2 10 m 20 50 m2 Se recomienda sembrar de marzo a octubre, debido que en invierno los rendimientos bajan y la parte comestible no se desarrolla. Las épocas de siembra son las siguientes; Clima Frío Cálido Siembra Marzo– Junio Octubre– Enenero Días a la madurez 80-100 90-100

Se puede sembrar por trasplante o de forma directa, para el trasplante se utilizan los almácigos. Repasen la sesión 28 referente a cómo construir un semillero.

Variedades A continuación se presenta la clasificación de las variedades de coliflor. Tropicales Vernalizantes Por el momento de producción No vernalizantes Capaces de producir cabezas temperaturas superiores a 20º C. de calidad a

Requieren temperaturas más bajas para producir cabezas de buena calidad. Capaces de producir cabezas de calidad a temperaturas de entre 14 y 20º C, son propias de regiones templadas.

318

Verano En función de su época de maduración.

Coliflores compactas, presentan la ventaja de que no todas maduran a la vez, por lo que se puede encontrar en el mercado desde principio hasta finales de verano. Pueden ser coliflores grandes y vigorosas o más pequeñas y compactas. A pesar del nombre que reciben, son variedades que maduran en primavera.

Otoño Invierno

Cosecha Para cosechar se utilizan dos indicadores; el tiempo y diámetro de la inflorescencia, se realiza a los 90 a 95 días cuando sea la siembra directa y a los 65 días cuando se trate de trasplante.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. ¿Cuándo se inicia la formación de la masa o cabeza? a. Cuando la planta ha formado de 30 a 35 hojas c. Cuando la planta alcanza 30 centímetros de altura 2. ¿Qué dimensiones puede alcanzar la cabeza, si cultivamos favorablemente? a. 30 centímetros de diámetro y 2 kilos de peso c. 15 centímetros de diámetro y pesar 1.5 kilos 3. ¿Qué temperatura requiere la semilla, para germinar a los cuatro o cinco días? a. 8oC c. 18oC 4. ¿Qué sucedería si cultivamos coliflor en los trópicos? a. Tendríamos crecimiento vegetativo sin floración b. La planta no se desarrollaría c. La semilla se daña por exceso de humedad 5. ¿En cuántos días madura la coliflor, si la cultivamos en clima frío? a. 150 días c. 80 a 100 días b. 120 días b. 10oC b. Pesar 500 gramos b. Cuando han transcurrido 30 a 35 días

319

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. c 4. a 5. c

Secuencia de aprendizaje

4

Hortalizas de vaina
A este tipo de hortalizas, se les llama legumbres, son plantas que dan su fruto en vaina. Las legumbres de consumo más tradicional son las lentejas, garbanzos y los frijoles. También se incluyen en éste grupo las habas y guisantes secos.

Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de vaina en el huerto.

Temas
1. Las legumbres 1.1. Fuentes básica de proteínas

Contenido
1. Las legumbres Las legumbres forman parte de la dieta humana y alimentación animal por su elevado contenido proteico. Su consumo frecuente tiene beneficios frente a enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer y diabetes. Estos efectos positivos se atribuyen a sustancias como la fibra, saponinas, isoflavonas y fitatos, además de la propia proteína. 1.1. Fuente básica de proteínas El aporte calórico de las legumbres es entre 280 y 400 calorías cada 100 gramos, siendo el cacahuete y soya las más calóricas. Una característica común en las legumbres es el desarrollo en las raíces de nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, que transforman nitrógeno atmosférico, en nitrato que las plantas utilizan

320

como nutrientes para su desarrollo. Esta cualidad las hace muy ricas en proteínas (especialmente, habas, lentejas y garbanzos).

Sesión 88. Chícharo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del chícharo, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Descripción del guisante • Sus hojas terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. • Sus vainas de cinco a 10 centímetros de largo, tienen de cuatro a 10 semillas; son de forma y color variable, dependiendo sus variedades. • Su raíz se desarrolla poco.

Clima y suelo
• • • •

Para su desarrollo vegetativo, requiere una temperatura de 16 a 20°C. Tolera bajas temperaturas, incluyendo las heladas. Requiere suelos ligeros de textura silíceo-limosa, se pueden cultivar en suelos calizos, las plantas presenta clorosis (amarilleo). El rango de pH es entre 6 y 6.5. El chícharo es medianamente tolerante a la salinidad.

Variedades La planta de chícharo se clasifica de acuerdo a la altura que alcanza en: Tamaño de la planta altura Bajo o enano menor de 40 centímetros Semi-trepador entre 0.8 a 1.0 metro Trepador o enrame 1.5 a 2 metros.

Como todas las leguminosas, es beneficiosa para la tierra, fijando el nitrógeno en el suelo debido a ciertas bacterias que proliferan en los nódulos de sus raíces.

321

Fecha de siembra

Pueden realizar la siembra en febrero o marzo, en zonas donde el clima lo permita, pueden sembrar en noviembre. La siembra es directa, pueden realizarla de forma manual; depositando la semilla a una profundidad de cuatro a cinco centímetros, en los meses de febrero a marzo.
Los métodos de siembra que pueden emplear son: a chorrillo Método de siembra a golpes 100-200 kilos de semilla /ha. A distancias entre hileras de 30 a 40 centímetros.

El chícharo es un cultivo de invierno-primavera. Si siembran en: La cosecha, será Son recomendables para cultivar en el huerto; las variedades de poco crecimiento, las que deben tutorar a seis u ocho centímetros de altura. Pueden escalonar la cosecha, sembrando con un intervalo de una semana, hasta abril. Distancias (centímetros) Entre plantas 8 Entre surcos 45 a 60

Otoño Enero-febrero

Finales de primavera Comienzo del verano

Marco de plantación La forma de sembrar el chícharo es siguiendo el siguiente marco de plantación:

Nutrición y tutoreo El chícharo es un cultivo poco exigente en materia orgánica, pero se recomienda cultivarlo en cama caliente o incorporar composta al sustrato que utilicen en el huerto. Al ser leguminosas, tienen bacterias en los nódulos de sus raíces que fijan el nitrógeno del aire. Cuando aparezcan los primeros zarcillos, es recomendable colocar un tutor para el crecimiento de la planta.

Recolección El momento de la recolección es cuando las vainas están llenas, pueden guiarse cuando los tegumentos se
Figura 35. Cosecha de chícharo.

322

desprenden fácilmente al presionar los granos y que, éstos como las vainas mantengan su color verde característico. Una buena hilera deberá dar por lo menos tres cosechas, si se empieza a recolectar las vainas más bajas, una vez cosechado, corten las plantas a nivel del suelo y dejen descomponer las raíces; las cuales aportarán al suelo nitrógeno que han fijado de la atmósfera.

 

Autoevaluación
Subraya la opción correcta 1. ¿Qué le permite al chícharo poder tutorarlo? a. Los zarcillos que posee en sus hojas c. La altura que alcanzan sus plantas 2. ¿Una característica importante de esta hortaliza, con relación al clima es? a. Tolera las bajas temperaturas, incluyendo las heladas c. Soporta la sequía 3. ¿Una característica importante de esta hortaliza, con relación al suelo es? a. Tolera la ácidez c. Requiere bastante materia orgánica 5. ¿Cuál es la clasificación de las variedades de esta hortaliza, de acuerdo a la altura de la planta? a. Precoz y tardía c. De ciclo corto y largo 5. ¿Cómo se determina el momento de cosechar el chícharo? a. Cuando los tegumentos se desprenden con facilidad c. Cuando la planta comienza a marchitarse b. Cuando las vainas toman un color amarillo b. Enano, semitrepador y trepador b. Es tolerante a la salinidad b. Puede cultivarse en cualquier clima b. Su hábito trepador

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. b 4. b 5. a

323

Sesión 89. Demostración de lo aprendido Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán los conocimientos adquiridos durante el curso a través de su participación en el “Rally del conocimiento”. Generalmente, la demostración de conocimientos adquiridos se hace a través de exámenes, trabajos escritos, o exposiciones frente a la comunidad. En este caso, les sugerimos que apliquen una técnica diferente: llevar a cabo un rally o una carrera, en donde los alumnos deberán demostrar cómo resolver una serie de preguntas, situaciones y problemas, empleando lo que han aprendido en la Telesecundaria. Para ello, los maestros, con ayuda de los padres de familia, deben preparar la “pista de carreras”. Esta consiste en un recorrido por la escuela o la comunidad durante el cual se atravesará por varias etapas, cada una de ellas contará con una “base” o “estación” en la que se solicitará a los alumnos resolver un reto, que puede ser: • Resolver una operación matemática correctamente para acceder a la clave que les permita avanzar a la siguiente etapa. • Participar en un desafío físico en el cual, de acuerdo al desempeño de los participantes, se les premie con un sobre que contenga las claves para continuar con la siguiente etapa. • Elaborar una conclusión producto del análisis de un tema que permita obtener un objeto clave y continuar con la siguiente estación. • Responder preguntas sobre los contenidos de las diferentes asignaturas y de esta forma avanzar a otra etapa. • Dramatizar o ejecutar algún reto artístico a través del cual soliciten, de manera ingeniosa, el paso a la siguiente etapa. Estas son algunas sugerencias, las posibilidades son infinitas y serán determinadas por los docentes del plantel. Cada etapa se alcanzará cuando resuelvan los problemas planteados en las etapas anteriores. El número de etapas será definido por los organizadores. Se sugiere que la carrera incluya requerimientos de todas las asignaturas y que se construyan obstáculos adecuados a la condición física de los alumnos. Los docentes deberán definir las reglas y decidir si los alumnos participarán en equipos, ya sea con alumnos de un mismo grado, multigrado, o de forma individual. Será conveniente invitar a la comunidad a presenciar el evento y entregar a los participantes un reconocimiento a su participación y desempeño

324

Sesión 90. Fríjol ejotero Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del fríjol ejotero y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. • El ejote se cultiva por su aprovechamiento de grano, vaina y por su aporte proteico. • Se cultiva anualmente, es de vegetación rápida, raíz poco profunda y gran cantidad de raíces secundarias. • Las flores se presentan en número de cuatro a ocho formando racimos • El fruto es una legumbre de color, forma y dimensión variable, con cuatro o seis semillas. Clima y suelo Es planta de clima húmedo y suave, obteniendo las mejores producciones en climas cálidos. Zona de producción Temperatura Se cultiva de los 300 a 2 000 metros sobre el nivel del mar (msnm) Germinación Durante el día Durante la noche 65% al 75% Es una planta de día corto Textura limosa, buen drenaje y contenido de materia orgánica. 6 y 7,5 Muy sensible En las condiciones de invernadero no le afecta la duración del día. Es muy sensible al exceso de agua (encharcamientos). En suelos calizos las plantas se vuelven cloróticas y achaparradas. 20-30ºC 21-28ºC 16-18ºC
• Menor a 15ºC los frutos se forman
Figura 4.1. Fríjol ejotero.

como ganchillo.

• Mayor

a 30ºC se produce el aborto de flores.

Humedad Luminosidad Suelo

pH Salinidad

Plantas que deben estar expuestas a períodos de luz más cortos que un valor crítico para que suceda la floración; usualmente florece en otoño.

325

Etapas fenológicas Vegetativa Reproductiva Desde la siembra hasta la floración Desde la floración hasta la cosecha de los frutos 05 días 02 días 02 a 04 días 05 a 09 días 07 a 15 días 09 a 11 días 04 a 06 días 08 a 09 días

Germinación Emergencia Hojas primarias 1ª hoja verdadera 3er hoja verdadera Prefloración Floración Formación de vainas Material vegetal

Según su porte

Bajo (planta enana) Alto (ejote de enrame)

30 a 40 cm de altura, su ciclo vegetativo es más corto. Alcanzan 2 a 3 metros de altura, su ciclo más largo y más productivas que las de porte bajo.

Particularidades del cultivo Siembra Agosto-Septiembre Noviembre-Diciembre Febrero-Marzo Siembra Se puede cultivar de manera directa o en semilleros. Para cultivar en invernadero, deberán establecer un semillero, dos meses antes y posteriormente el trasplante. La nascencia de las semillas oscila entre los 7 y 20 días. Marcos de plantación Distancia entre surcos En invernadero 1.40 metros variedades arbustivas Distancia entre matas variedades trepadoras 40 centímetros 326 15 centímetros Recolección Noviembre-Diciembre-Enero Marzo-Abril-Mayo Mayo-Junio-Julio

Tutores Es una práctica imprescindible en la judía de enrame para permitir el crecimiento vertical y la formación de una pared de vegetación homogénea.

Deshojado Se realiza en plantaciones de ciclo largo, si el cultivo tiene abundante área foliar y se han recolectado 1.5 a 2.5 kilogramos/m2.

Riego En la siembra directa, deberán regar dos o cuatro días antes, para la germinación de las semillas. Durante la germinación y nascencia la humedad debe ser constante, por lo que el riego previo a la siembra deberá ser suficiente para un período de 10-12 días, aunque en ocasiones se da un segundo riego a los 4-5 días.

Recolección La recolección es manual, en variedades de porte bajo la recolección puede durar de 50 a 90 días y en las de enrame de 65 a 95 días. El momento es cuando las vainas alcanzan una longitud de 12 a 20 centímetros.

Autoevaluación
Anota en el paréntesis, la letra de la respuesta correcta 1. ¿Qué sucede cuando el cultivo se desarrolla en temperaturas menores a 15oC?...( a. Los frutos se forman como ganchillos c. Existe aborto de flores 2. ¿Qué fotoperíodo requiere el ejote, cuando se cultiva en invernadero?..................( ) a. De 16 a 18 horas luz c. De 12 a 14 horas luz 3. ¿En que momento el fríjol ejotero se encuentra en su etapa reproductiva?...........( a. Desde la formación del follaje c. Desde la floración a la cosecha de frutos 327 b. En la maduración de frutos ) b. No hay afectación por la duración del día b. La planta detiene su desarrollo )

4. ¿Cuál es el marco de plantación en variedades trepadoras?................................( a. Distancias Entre surcos Entre plantas 1.40 metros 40 centímetros b.

)

Distancias (centímetros) Entre surcos Entre plantas 1.40 metros 10 centímetros

c.

Distancias Entre surcos Entre plantas 1.0 metro 15 centímetros 5. ¿Qué tamaño deben tener las vainas para su cosecha?.......................................( a. 12 a 20 centímetros c. 25 a 30 centímetros b. 10 centímetros

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. a

Sesión 91. Actividades cívico-culturales Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos fabricarán un juguete al aplicar alguna de las técnicas aprendidas en el curso. La celebración del día del niño es una tradición arraigada en nuestra cultura. El presidente de la República Mexicana, general Álvaro Obregón, y el ministro de Educación Pública, José Vasconcelos, decretaron el 30 de abril como el Día del Niño en México. Como ven, nuestro país fue un de los primeros en adherirse a esta propuesta. Por lo general, en el día del niño se organizan actividades artísticas, culturales y de entretenimiento. En esta sesión les proponemos que realicen algún proyecto para celebrar ese día con su comunidad. Cualquiera que sea la actividad que decidan realizar, no olviden que el bienestar de los niños, es un derecho, que conlleva una responsabilidad compartida, pues la situación de los niños es un indicador de la calidad de vida a que pueden aspirar los integrantes de una sociedad.

328

Sesión 92. Haba Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del haba y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • • • • • • • Planta anual, cultivada especialmente en zonas frías y templadas. Ciclo vegetativo está entre los 90-220 días. Puede alcanzar alturas de 80 a 100 centímetros. Flores axilares, agrupadas en racimos de dos a ocho flores. Su fruto es una legumbre, de 15 a 30 centímetros de longitud. El número de granos por vaina es de cinco a nueve. La germinación se produce entre los ocho y 12 días, dependiendo de la temperatura.

Clima • La temperatura óptima está en torno a los 15°C. • Es tolerante a las heladas. • Temperaturas superiores a los 30ºC durante la floración y cuajado de vainas; provoca abortos tanto de flores como de vainas inmaduras. • El haba es muy sensible a la falta de agua, de la floración al llenado de vainas.

Suelos • Prefiere suelos arcillosos silíceos y calizos ricos en humus, sin embargo le perjudican los suelos húmedos mal drenados. • Es relativamente tolerante a la salinidad. • Rango de pH entre 6 y 7.5.

Siembra Para cosechar las vainas de haba en poco tiempo, se recomienda sembrarla de principios a mediados de invierno; y principios o finales de primavera para una cosecha media. La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora. Para una producción escalonada, pueden realizar dos o tres siembras mensuales a partir de finales del invierno.

329

Método de siembra y marco de plantación Las habas se cultivan en doble hilera, separadas 25 centímetros. Además de despuntar los extremos de los principales tallos una vez que se hayan formado las primeras vainas para que maduren antes, así como para impedir la acción del pulgón negro.

Recolección La recolección depende del tipo de material vegetal, hábito de crecimiento y destino de la producción. El momento adecuado para realizarlo es cuando las vainas estén todavía verdes y antes que la piel de las semillas empiece a volverse áspera.

Figura 4.2. Cosecha de haba.

En el caso de destinar la producción al consumo en fresco; se darán dos o tres cortes para cosechar la totalidad de la producción.

Autoevaluación
Escribe en el paréntesis la letra de la respuesta correcta 1. ¿Cuánto dura el ciclo productivo del cultivo de haba?.............................................( a. 250 días b. 60 días )

c. 90 a 220 días )

2. ¿Cuál es el pH que debe tener el suelo para el cultivo del haba?............................( a. 5.5 a 6.0 b. 6.0 a 7.5 c. Mayor a 7.0

3. ¿Es recomendable el despunte del tallo, formadas las primeras vainas de haba? ¿por qué?..................................................................................................................( a. si, para que maduren antes b. No

)

c. Es indiferente )

4. ¿Cuál es el momento de sembrar el haba, si se quiere una cosecha temprana?....( a. Principios a mediados de invierno b. finales de invierno c. En primavera

5. ¿Cuál es la forma de cultivar el haba?......................................................................( a. Surco sencillo b. Doble hilera

)

c. En camellones

330

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. b 3. a 4.a 5. B

Sesión 93. Actividades cívico-culturales Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán a sus madres, la forma de producir hortalizas en la casa. Desde las culturas más antiguas, en todo el mundo se reconoce la maternidad como un elemento fundamental en la formación de los seres humanos y las sociedades. En esta ocasión les proponemos que elaboren productos a partir de las técnicas que han aprendido a lo largo de este curso. Aquí tienen algunas ideas:

331

Secuencia de aprendizaje

5

Hortalizas de fruto
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el proceso para cultivar hortalizas de fruto en el huerto.

Temas
1. Las cucurbitáceas 2. Las solanáceas

Contenido
1. Las cucurbitáceas Las cucurbitáceas son una familia de plantas oriundas en su mayoría del nuevo mundo, normalmente herbáceas, incluye los zapallos, melón, pepino, sandía y la calabaza vinatera. La familia Cucurbitácea constituye un grupo vegetal muy importante desde el punto de vista económico, nutricional, medicinal y cultural. Algunas de sus especies se emplean en la medicina popular. Otras por su valor nutritivo, constituyen una parte fundamental de la dieta del ser humano y los animales, durante todo el año.

2. Las solanáceas Las solanáceas son una familia de plantas herbáceas o leñosas que comprende aproximadamente 98 géneros y unas 2700 especies, con gran diversidad de hábito, morfología y ecología. Se distribuyen por todo el globo con excepción de la Antártida. La mayor diversidad de especies se halla en América del Sur y Central. En esta familia se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa, tomate verde y rojo, y los chiles.

332

Sesión 94. Garbanzo Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del garbanzo y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • El garbanzo es una legumbre con importantes cualidades nutritivas. • Planta herbácea de periodicidad anual. • Altura aproximadamente de 50 centímetros. • El garbanzo es una legumbre • Resiste bien a la sequía. • Los años buenos para el garbanzo, coinciden con períodos poco lluviosos.
Sabían que el garbanzo… Es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere, es rico en proteínas, almidón y lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol, del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. Es una de las legumbres que más cuestan de cocer y digerir, remójenlos 24 horas y cocínenlos a fuego lento con un poquito de hinojo o comino.

Clima • • • • La temperatura óptima de germinación oscila entre 25 a 35ºC. Es una planta resistente a la sequía. La semilla crece con la humedad acumulada en el suelo. Pueden darle riego suplementario para favorecer la germinación de la semilla, ya que mejora e incrementa el rendimiento y el número de vainas.

Suelo • Prefiere tierras arcillosas o limo-arcillosas que no contengan yeso, ya que cuando el terreno es yesoso el garbanzo obtenido es de mala calidad. • pH. está comprendido entre 6 y 9. • Se deben evitar los lugares donde se acumula la humedad. • Es sensible a la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Los suelos cuanto más aireados mejor.

Siembra Se suele sembrar durante el mes de octubre, a final de noviembre y principios de diciembre. Un retraso en la siembra reduce el crecimiento y desarrollo de la planta, afectando la floración y como consecuencia la cosecha.

333

La densidad de siembra suele ser de 33 plantas/m2. En sistemas de regadío la densidad de siembra puede llegar hasta 50 plantas/m2. La recolección debe realizarse cuando las hojas se ponen amarillas. Si ésta es manual, se deben cortar las plantas por encima del nivel del suelo amontonándose después para secarlas, durante unos siete días antes de trillarlas. Recolección y manejo El momento de cosechar es cuando las hojas se tornan amarillas. La recolección es manual, cortando las plantas por encima del nivel del suelo o de la raíz, se apilan en montones y se dejan secar durante una semana, antes de ser trilladas.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. Es una recomendación para poder cocer el grano de garbanzo. a. Dejarlos por 24 horas remojando c. Dejarlos por 24 horas en remojo y cocinarlos con un poco de hinojo o comino. 2. Qué característica sobresale del garbanzo. a. Es resistente a la sequía c. Que es una legumbre 3. ¿Cuál es la principal característica de la semilla de esta hortaliza? a. Que madura en poco tiempo c. Que germina de manera rápida 4. ¿Cuál es el momento para sembrar el garbanzo? a. Octubre, final de Noviembre y principios de Diciembre c. Principios de las lluvias 5. ¿Cuántas plantas debemos sembrar por m2? a. 33 a 50 c. 25 b. 10 a 15 b. En Invierno b. Que puede germinar con humedad residual del suelo b. Tolera períodos poco lluviosos b. Cocinarlos a fuego lento

Respuestas de la autoevaluación 1. c 2. a 3. b 4. a 5. a 334

Sesión 95. Calabacín Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del calabacín y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • Es una planta anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero que puede llegar a medir hasta 10 metros de longitud. • La raíz alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente.
Figura 5.1.Tipo de frutos del calabacín.

• Sobre el tallo principal se desarrollan tallos secundarios que se atrofian si no se realiza una poda. Puede alcanzar un metro o más de longitud, dependiendo de la variedad comercial. • La semilla tarda en germinar de cinco a ocho días.

• El período de floración a cosecha puede ser de 45 a 65 días. • El tamaño de los frutos a cosechar oscila entre los 15 a 18 centímetros y de 200-250 gramos. • Es una hortaliza de verano, aunque se puede adquirir durante todo el año. Los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre julio y septiembre.
Figura 5.2. Cultivo de calabacita.

Temperatura: el calabacín no es demasiado exigente en temperatura.

Humedad relativa Luminosidad

Requiere un 65% y el 80%. Fases de cultivo Es exigente; mayor insolación, aumento en la cosecha. Se adapta a todo tipo de suelos; prefiere los de textura franca, profundos y bien drenados. Puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y 7. Es una hortaliza tolerante

Temperatura (ºC) Óptima Mínima Máxima 15 10 10 40 35 35

Germinación 20 a 25 Crecimiento vegetativo Floración 25 a 30 20 a 25

Suelo

pH Salinidad

335

Variedades Extra-temprano Temprano Período de siembra Agosto-septiembre Octubre-noviembre Semi-tardío Tardío Febrero Principio de abril Cosecha Finales de diciembre Final de noviembre finales de febrero Marzo hasta junio Junio a

Siembra El calabacín se siembra de manera directa, a razón de dos a tres semillas por golpe. Para sembrar una hectárea, se requieren 10 kilos aproximadamente. Con el dato anterior, calculen la semilla que se requiere para sembrar: Pueden llevar a cabo la producción de plántula y posteriormente trasplantarla cuando tenga dos o tres hojas verdaderas; cuando deseen mantener el cultivo anterior más tiempo en el terreno.

Marcos de plantación Los marcos de siembra se establecen en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. Con los siguientes datos, calculen la densidad de plantación para las siguientes áreas que pueden cultivar. Marcos de plantación 1.0 metro 1.33 metros 1.0

Distancia entre surcos Distancia entre surcos Densidad de plantación

1 a 2 metros 0.5 a metro

1.5 metros 0.75 metros

1.0 1.0 metro

Sugerencia didáctica Con los datos anteriores, calculen la cantidad de plantas para las siguientes áreas de siembra.

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5 m2 10 m2 15 m2 20 m2

50 m2 100 m2 1000 m2

Labores agrícolas Aclareo Aporcado Se realiza cuando nace más de una planta por golpe, dejando la más vigorosa y eliminando las restantes. Se realiza a los 15 ó 20 días de la nacencia, consiste en cubrir con tierra parte del tallo de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Si el cultivo es bajo cubierta se realiza sujetando el tallo al emparrillado del invernadero, mediante rafia.

Tutorado

Destallado En el calabacín se realiza la limpieza de brotes secundarios, que deben ser eliminados cuanto antes. Deshojado Se justifica cuando las hojas están envejecidas o su excesivo desarrollo dificulte la luminosidad o aireación, ya que de lo contrario traería consigo una reducción de la producción. No deben eliminarse más de dos hojas.

Limpieza de flores y frutos Las flores se desprenden completada su función, cayendo sobre el suelo o sobre otros órganos de la planta, pudriéndose con facilidad, esto representa fuente de inóculo de enfermedades, por lo que deberán eliminarse. La limpieza de frutos consiste en quitar frutos dañados por enfermedades, malformaciones o crecimiento excesivo.

Riego Un exceso de humedad impedirá la germinación y puede ocasionar asfixia radicular; una escasa humedad provoca deshidratación de tejidos, reducción del desarrollo vegetativo y deficiente fecundación por caída de flores. El calabacín es una planta exigente en humedad, precisando riegos frecuentes con la aparición de los primeros frutos. Para abastecer de agua al cultivo, pueden implementar un riego por goteo. El primer riego deben darlo un día antes de la siembra o trasplante, tras la nascencia es conveniente retrasar los riegos por 20 a 25 días. A partir del segundo, los riegos se llevarán cada 7 a 10 días, dependiendo del clima.

337

Abonado Recuerden que lo recomendable, es la siembra en cama caliente o incorporar abono orgánico al sustrato para el aporte de los nutrientes.

Recolección La recolección se realiza de forma manual, siendo conveniente el uso de tijeras para cortar los frutos, dejando una longitud del pedúnculo de uno a dos centímetros.

Figura 5.3. Fruto de calabacín cosechado.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. ¿Qué sucede si no se realiza la poda en esta hortaliza?....................................... ( a. Los tallos secundarios se atrofian c. Se desarrolla mucho follaje 2. ¿Cuál es el tamaño y peso promedio de los frutos?...............................................( a. Tamaño 10 centímetros y peso 50 gramos c. Tamaño 30 centímetros y peso 100 gramos 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar?................................................................ ( a. Invierno b. Verano 4. ¿Cuándo se justifica el deshojado en esta hortaliza?............................................ ( a. Cuando las hojas de la parte baja dificulten la luminosidad y aireación c. Cuando la planta tenga 1.0 metro de longitud 5. ¿Cómo se realiza el corte de los frutos?................................................................ ( a. Dejando de uno a dos centímetros de pedúnculo c. De forma manual y con tijeras b. Con ayuda de tijeras de podar ) b. Cuando haya excesivo follaje ) b. Finales de Primavera ) b. Tamaño 15 a 18 centímetros Peso 200 a 250 gramos ) b. Hay crecimiento vegetativo )

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. a 338

Sesión 96. Chayote Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del chayote, y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • • • • Planta trepadora. Frutos en forma de pera con o sin espinas. Figura 5.4. Cultivo Peso del fruto de 0.05 hasta 2 kilos de peso. de chayote Sus raíces tuberosas con alto contenido de almidón son comestibles y muy apreciadas en algunos países. • Desde los tres a cinco meses de la siembra se inicia la producción de frutos.
Sabían que el chayote… Es usado en diferentes guisos, inclusive en algunos lugares se comen también las raíces, el fruto contiene sales de fierro, calcio, fosforo y vitamina "C". en 300 mililitros de agua se utilizan para tratar la arterioesclerosis, bajar la presión arterial y como disolvente de cálculos urinarios.

Temperatura • El chayote crece entre 0 y 2.800 metros sobre el nivel del mar (msnm); pero para una producción intensiva, las zonas que se encuentran entre 1 000 y 1 200 msnm son las mejores. • La temperatura ideal para el cultivo oscila los 13 y 21 °C.

Humedad relativa Requiere alta humedad relativa entre 80 y 85% y una precipitación entre 1.500 y 2.000 mm, bien distribuidos a través del año. El riego en la época seca es imprescindible.

Suelo Crece bien en suelos de textura arcillo-arenosa, de buen drenaje y alto contenido de materia orgánica.

Semilla La semilla del chayote se siembra previamente brotada, para ello se cosechan los chayotes maduros y se colocan en lugares oscuros y húmedos donde ocurre el brote. 339

Figura 5.5. Semilla de chayote.

Cuando los brotes tienen unos 20 centímetros de altura se considera lista para plantarla. Por esta razón, esta semilla no se entierra al sembrarla, sino que únicamente se coloca en el suelo previamente preparado, dejando la parte superior descubierta. Siembra Este cultivo se puede reproducir por esquejes, acodos y semillas; cuando se utilizan semillas, se colocan de una a tres semillas por golpe. Para el huerto es recomendable que coloquen abono orgánico al fondo y encima la semilla. La época de siembra tradicional es al inicio de la temporada lluviosa, pero si se dispone de riego, puede hacerse en cualquier época del año. Marco de plantación Las distancias de siembra de acuerdo al sistema de tutoreo, puede ser de: Primera opción Distancias entre plantas Distancias entre hileras 4 metros 4 metros Segunda opción 10 metros 10 metros

Tutoreo Existen diversos sistemas; sistema tipo enramada o techo cerrado, de cerca simple vertical, y sistema intermedio de enramada larga. Este último consiste en espalderas de tres a cuatro metros de ancho, el largo es variable con calles de dos a tres metros. La altura debe ser como mínimo de dos metros. Las calles deben mantenerse con podas periódicas.

Figura 5.6. Tutoreo del chayote.

 

Fertilización Recuerden que la fertilización en el huerto se basa en la incorporación de materias orgánicas o mejor aún, en la siembra en una cama caliente.

Poda Después del segundo mes de la siembra, realicen podas ligeras pero constantes, eliminando las guías que no tienen buen desarrollo o las que se pasan las calles entre espalderas, también eliminen frutos, hojas y guías enfermas. 340

En el caso de plantas muy afectadas, se recomienda la poda de toda la planta, cortándola de 10 a 15 centímetros del suelo.

Cosecha El fruto madura alrededor de 25 días después de que la flor fue fecundada, alcanzando un peso entre 300 a 350 gramos y un tamaño entre 10 a 12 centímetros. La cosecha se realiza manualmente y como la producción es continua, se realiza dos veces por semana. Debe usarse tijeras de podar, para no maltratar el fruto, los cuales deben colocarse en cajas o canastas forradas con papel periódico. Se estima que una planta de chayote en buen estado, produce cerca de 250 frutos por año. Si se tienen 550 plantas por hectáreas, significa que la producción sería de unos 137,000 frutos.

Autoevaluación
Subraya la respuesta correcta 1. ¿Son algunos beneficios por el consumo de chayote? a. Auxiliar en la arteriosclerosis, presión areterial disolvente de cálculos renales c. Auxiliar en tratamiento de la calvicie 2. ¿Cuándo comienza la producción de frutos la planta de chayote? a. Dos meses c. Un mes 3. ¿Cuáles son las zonas más propicias para la producción de chayote? a. Las cálidas c. Las que se encuentran entre 1 000 y 1 200 metros sobre el nivel del mar 4. De esta forma germina la semilla del chayote. a. Colocando el chayote maduro en lugar oscuro y húmedo c. Enterrando el chayote maduro b. Dejando en agua el chayote maduro b. Las templadas b. Dos a cinco meses b. Tratamiento cutaneo

341

5. ¿Cómo se realiza la siembra del chayote? a. Colocando sobre el suelo el chayote ya brotado c. Partiendo el chayote en dos partes b. Enterrando el fruto maduro a 30 centímetros

Respuestas a la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. a

Sesión 97. Chile Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del chile y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Características generales Ciclo de vida Tamaño de la planta Método de siembra semillas por gramo Período vegetativo Días a cosecha Anual 0.60 a 1.50 metros de altura Trasplante 170 100 a 180 días 75 a 120 días 90 a 180 días en plantas criollas Rendimiento Época de siembra 1.6 a 2.6 kilos / m2 Mayo – Agosto y noviembre
Figura 5.7. Planta de chile.

Si cuentan con riego, pueden sembrarlo todo el año, cuidando el período de lluvias y heladas.

342

Requerimientos de clima y suelo Temperatura Humedad relativa Iluminación Altitud Suelo pH del suelo 20 – 24 ºC 70 – 80% Alta durante el primer período de crecimiento 0 a 2 500 metros sobre el nivel del mar (msnm) Francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, 30 a 60 centímetros de profundidad 5.5 a 7.0

Existen distintos tipos de chile, tales como pasilla, ancho, serrano, jalapeño, chipotle, habanero, de árbol, cascabel, manzano, morita, mulato, guajillo. Todos los tipos de chile se cultivan de igual manera, lo que cambia en el clima donde se cultivan.

Siembra El chile se cultiva principalmente por trasplante; por lo que deberán establecer semillero 20 ó 30 días. Revisen la sesión 28 respecto a como establecer un semillero. Si utilizan semilla propia, deben obtenerla de plantas sanas y vigorosas, de esta manera se asegura que la nueva siembra sea más resistente al ataque de plagas y enfermedades. 1 gramo tienen en promedio 200 semillas.

Cantidad de semilla necesaria para diferentes áreas de cultivo. 1 m2 10 m2 100 m2 1 000 m2 10 000 m2 0.02 a 0.04 gramos 0.2 a 0.4 gramos 2.0 a 4.0 gramos 20 a 40 gramos 200 a 400 gramos

El trasplante se efectúa cuando las plantas tienen entre 15 a 20 centímetros de altura, poco más o menos entre los 18 y 28 días después de la siembra, dependiendo de la temperatura. Les recordamos que antes de hacer el trasplante se laven las manos con alcohol para eliminar cualquier organismo que pudiera ocasionar daños al cultivo. ¿Cuáles son las medidas a considerar para tener éxito en el trasplante?_____________ ______________________________________________________________________ _________________________________________________

Método de siembra Surco sencillo: En este sistema, el trasplante se realiza a un solo lado del surco.

Figura 5.8. Siembra de chile.

343

Surco doble: Dependiendo del hábito de crecimiento de la planta, se trasplanta a ambos lados del surco. La distancia de siembra depende del habito de crecimiento de los cultivares de chile. Hábito de crecimiento Determinado Indeterminado Distancia entre Distancia planta entre surcos 40 centímetros 70 metros. 60 centímetros 1.20 metros. Con estos datos, calculen el número de hileras y cantidad de plantas que obtendrían, en diferentes áreas que pudieran cultivarse con matas de crecimiento indeterminado.

Plantas de crecimiento determinado Área No. de Cantidad cultivable hileras de plantas 1 m2 1.4 3.55 5 m2 10 m2 100 m2 1 000 m2 7.1 14.2 142.8 1.428.5 17.86 35.71 357.14 3.571.43

Plantas de crecimiento indeterminado. No. de Cantidad Área cultivable hileras de plantas 1 m2 5 m2 10 m2 100 m2 1 000 m2

Tutores El chile requiere sujetarse a los treinta días después del trasplante, con el propósito de evitar la caída y rotura de tallos y ramas. Revisen lo explicado sobre tutoreo en la sesión 34.

Fertilización Los elementos nutricionales críticos para el cultivo de chile, son fósforo (P205), calcio (Ca), magnesio (Mg), zinc (Zn), boro (B) y nitrógeno (N). El Fósforo y el Nitrógeno son los elementos con los cuales la respuesta del cultivo es mayor. Incrementen la materia orgánica en el sustrato, utilizando estiércol viejo, ya que esto incrementa su fertilidad. Repasen secuencia de aprendizaje 4, relacionado con la nutrición.

Combate de malezas El combate de malezas para chile se realiza en forma similar a la del tomate. Por lo tanto les recomendamos repasar la sesión 42, referente a las malas hierbas.

344

Riego El cultivo de chile demanda riego durante su ciclo de vida, si no tiene la cantidad de agua, se daña la calidad del fruto, ocasionando rajaduras. Revisen lo explicado en la sesión 41 y 61, referente al riego por goteo y fisiopatías.

Cosecha El momento de la cosecha puede efectuarse en estado verde o maduro, la cosecha en estado rojo maduro tarda, quince días más respecto a la del verde. Recuerden que la calidad se determina por la madurez, turgencia de frutos, grado de sanidad y tamaño de los mismos.

Figura 5.9. Frutos de chile cosechados.

Autoevaluación
Subraya la opción que corresponda 1. Es el tiempo que dura el ciclo de cultivo del chile. a. 100 a 180 días c. 60 días 2. Es el rango de altura sobre el nivel del mar, donde se cultiva chile. a. 0 a 2 500 c. 100 a 1 000 3. Son algunos tipos de chile que se cultivan en México a. De guía y mata c. Pasilla, serrano, jalapeño, manzano, habanero 4. Las semillas de chile se pueden obtener de. a. De proveedores locales c. De plantas sanas y vigorosas 5. ¿Cuántos días transcurren, para que la planta este lista para el trasplante. a. 10 c. 15 Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. a 3. c 4. c 5. b 345 b. 18 a 28 b. Del mercado local b. De enramada y rastreros b. Arriba de los 2 500 b. 90 días

Sesión 98. El Elote Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del elote y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Características generales • Planta vigorosa que alcanza los dos metros de altura. • El órgano de consumo es el grano de maíz en estado inmaduro. • Cada planta debe producir como mínimo una mazorca grande. • Bajo buenas condiciones, algunas variedades producen una segunda mazorca; la cual es pequeña. • Duración del cultivo de 90 a 120 días.
Sabían que el elote… Puede ser cultivado fácilmente en cualquier huerto, porque es mucho más sabroso cuando se come fresco y cosechado directamente del jardín, las plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del verano hasta la temporada helada, si el tiempo coopera.
Figura 5.10. El elote.

Siembra El elote requiere que el suelo tenga una temperatura de 16 a 18oC para su germinación, se sugiere realizar las plantaciones tempranas de elote antes de las heladas.

Marco de plantación Distancia entre hileras Distancia entre plantas Densidad de plantas/m2 60 a 80 centímetros 30 a 50 centímetros 5.5

Para obtener un abastecimiento continuo de elote, se recomienda sembrar variedades tempranas.

Época de siembra Los mayores rendimientos de elote, se obtienen sembrando en primavera – verano, del 1º de marzo al 30 de abril. También se puede sembrar del 1º de junio al 15 de agosto; después de este período se corre el riesgo de la presencia de heladas. 346

Riego Las necesidades de agua varían a lo largo del cultivo; cuando las plantas comienzan a nacer se requiere menos cantidad de agua pero así mantener una humedad constante. En la fase del crecimiento vegetativo es cuando más cantidad de agua se requiere. La fase de floración es el periodo más crítico porque de ella va a depender el cuajado y la cantidad de producción obtenida. Por último, para el engrosamiento y maduración de la mazorca se debe disminuir la cantidad de agua aplicada.

Cosecha La cosecha se realiza cundo se ha formado completamente el grano; esto sucede normalmente a los 100 ó 105 días después de la siembra, dependiendo de la variedad o híbrido utilizado y de la fecha de siembra. Los elotes deben recogerse en la etapa de leche, cuando los granos están formados pero no maduros; esto ocurre cerca de los 20 días después de la aparición de los primeros pelos de maíz. Otros signos para la cosecha son la sequedad y el color café de los pelos, formación de granos en la punta y firmeza de las mazorcas.
Sabían que… El maíz dulce permanece en la etapa de leche (elote) menos de una semana.

Rendimiento esperado Los rendimientos de maíz para elote pueden ser de 12 a 15 toneladas por hectárea en primeros cultivos.

Actividad sugerida Con el objetivo de conocer la variedad de usos que tiene el elote, investiguen que otros usos tiene en su comunidad, además de consumirse asados o hervidos. ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Autoevaluación
Subraya la opción correcta 1. ¿Cuánto dura el ciclo de producción del elote? a. 90 a 120 días c. 30 a 45 días 2. ¿Qué temperatura debe tener el suelo para la germinación de la semilla? a. 10 a 12oC c. arriba de 22oC 3. ¿Cuál es la mejor época para sembrar maíz para elote? a. Primavera – verano c. Finales de verano 4. ¿En que otro momento del año, se puede sembrar maíz para elote? a. Terminando el período de lluvias c. 1º de junio al 15 de agosto 5. ¿Cuándo es el momento de cosechar el elote? a. 20 días después de la aparición de los pelos de maíz c. Cuando la planta comienza a amarillearse b. Cuando el grano se ha formado b. De Marzo a Mayo b. Otoño – invierno b. 16 a 18oC b. 150 días

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. a 4. c 5. a

348

Sesión 99. Jitomate Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del jitomate y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Es una planta herbácea perenne, cultivada anualmente. Alcanza 1.2 a 2.5 metros de longitud. Cuando las plantas son jóvenes son erguidas y cuando son adultas necesita de tutores o espalderas para sostenerse, debido al peso de hojas, ramas y frutos. Su raíz constituida por raíz principal, raíces secundarias y adventicias, se extiende en un diámetro de 1.5 metros, y el 70% se localiza a 20 centímetros de profundidad.
Figura 5.11. Fruto de jitomate.

Para el desarrollo óptimo del cultivo, el jitomate requiere temperaturas en el día de 20 a 30ºC y en la noche de 10 a 17ºC Temperaturas Superior a 35ºC Inferior a 12ºC Superior de 25ºC o inferior de 12ºC El polen no madura y no hay fecundación, hay aborto o caída de flor. Afectando el crecimiento de frutos Afecta crecimiento de la planta La fecundación no se produce y los frutos adquieren una tonalidad amarilla.

Los racimos tienen de 4 a 12 flores, la forma del fruto es esférica o alargada, y su peso oscila entre los 120 – 300 gramos aproximadamente. Requerimientos La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 80%. superior al 80% El polen se apelmaza, incrementando la incidencia de enfermedades, y el fruto se agrieta. humedad relativa menor al 60% El polen se deshidrata dificultando la polinización.

Requiere de buena iluminación para su crecimiento, floración, polinización y maduración de frutos, y esto se logra manejando densidad de siembra, sistema de poda, tutorado y labores culturales en época lluviosa cuando la radiación es más limitada.

349

Altitud Suelo

Puede cultivarse desde los 20 a los 2 000 metros sobre el nivel del mar (msnm). Puede cultivarse en cualquier suelo de textura franco-arcillosa, rico en materia orgánica, ligeramente ácido o ligeramente alcalino y con buen drenaje, ya que no soporta el anegamiento.

En invernadero es mejor que practiquen la técnica de hidroponía para cultivar jitomate, pero también pueden hacerlo en suelo, si éste reúne los criterios señalados.

Variedades cultivadas Los tomates cultivados varían en tamaño desde la variedad cherry que tiene entre uno y dos centímetros de diámetro, hasta los que alcanzan más de 10. La variedad más cultivada tiene cinco o seis centímetros de diámetro.

Clasificación de las variedades de jitomate por su hábito de crecimiento
• •

Crecimiento continuo. Presentan racimo floral cada tres hojas. Se cultivan en invernadero. Requieren de tutores en su crecimiento. Inician su floración entre 65 a 75 días después del trasplante. La primera cosecha se realiza a los 85 ó 90 días después del trasplante. Se realizan en promedio de 12 a 15 cortes Terminan en una inflorescencia. Presentan racimo floral cada dos hojas. No requieren de espaldera o tutores en su crecimiento. Son las más cultivadas a la intemperie. La producción se obtiene en un período relativamente corto.
Inician su floración entre los 55 a 60 días después de sembrados.

Indeterminado Determinado

• • • •

Hábito de crecimiento

• • • • • • • • •

La primera cosecha puede realizarse entre los 75 a 80 días. Los cortes de fruto se hacen cada semana, en un promedio de siete a ocho cortes.

350

Etapas fenológicas El tomate, presenta tres etapas fenológicas:

Fechas de siembra Para elegir la fecha de siembra, deben considerar lo siguiente: 1. Desfasar los periodos susceptibles del cultivo con los insectos plaga. 2. Período de heladas. 3. Período de lluvias. Si realizan el cultivo en invernadero o micro túnel, la siembra puede efectuarse en cualquier momento.

Semilleros Se recomienda sembrar el tomate en semilleros, asegurando plantas bien desarrolladas, revisen como establecer un semillero en la sesión 28. Para el trasplante las plantas deben tener una altura de 10 a 12 centímetros que ocurre entre los 22 y 27 días después de la siembra. Para tener éxito, sigan las siguientes medidas antes y durante el trasplante: 1. Dos días antes del trasplante no se riega con el objetivo de endurecer las plántulas. 2. Si hicieron semillero; pueden trasplantar a cualquier hora, siempre que el suelo y la planta estén húmedos. 3. Humedezcan el suelo para que la planta no se deshidrate; si trasplantan en época seca, deberán regar tres días antes y durante el trasplante para permitir el pegue de la planta.
Figura 5.12. Planta de jitomate lista para el trasplante.

351

4. Durante el trasplante, las plántulas deben mantenerse húmedas y bajo sombra para minimizar la deshidratación. 6. Semilleros Densidad de población El marco de siembra más empleado en época lluviosa es 1.5 metros entre líneas y 50 centímetros entre plantas, en verano usen el marco de 1.20 x 0.50 metros.
Figura 5.13. Distancia entre plantas.

Cultivos intercalados

Pueden intercalar el cultivo de jitomate con cempasúchil, ajenjo, albahaca, mejorana, menta, cebolla, perejil, espárrago y zanahoria.

Poda, tutoreo y deshojado Recuerden que la poda deberán realizarla a los 15 ó 20 días después del trasplante, que el tutoreo permite mantener la planta erguida, el deshojado facilita la aireación y mejora el color de los frutos. Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos El despunte y aclareo de frutos se practica, para homologar, aumentar tamaño y calidad del jitomate. Fertilización y deshierbe
Figura 5.15. Tutoreo, poda a dos guías y deshojado del tomate.

Figura 5.14. Distancia entre hileras.

Recuerden, para aportar los nutrientes para el desarrollo y fructificación del cultivo; lo recomendable es sembrar en cama biodinámica o aportar composta al sustrato. Además de mantener el cultivo libre de malezas, principalmente cuando la planta de jitomate es pequeña.

Cosecha Realicen esta actividad cuando la fruta tenga un color verde o el fruto presente un rayado color naranja. Recolecten desprendiendo el fruto del racimo y fracturando el tallo que lo sostiene con ayuda de tijeras. Cosechados los frutos colóquenlos en recipientes con superficies lisas para evitar daños por abrasión y compresión.

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Autoevaluación
Contesten las siguientes preguntas 1. ¿Por se debe tutorar el cultivo de jitomate?_________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cuáles son las formas del fruto y cuál es su peso promedio?__________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Cuál es el sistema de producción que se recomienda si se cultiva jitomate en Invernadero? y ¿por qué?_________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Cuál es la clasificación del jitomate de acuerdo a su hábito de crecimiento?______ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Cuáles son las etapas fenológicas del jitomate?, descríbelas brevemente________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Para sostenerse, debido al peso de hojas ramas y frutos. 2. Esférica o alargada y su peso es de 120 a 300 gramos. 3. Hidroponía. 4. Determinado e indeterminado. 5. Inicial, vegetativa y reproductiva

353

Sesión 100. Melón Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del melón y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • Son plantas que alcanzan cuatro metros de longitud; son rastreros y terminan en zarcillos. • Sus tallos pueden trepar si se colocan tutores. • Sus flores masculinas y femeninas, se desarrollan por separado en la planta. • Sus frutos pueden ser redondos o elipsoidales, y pesar desde menos de uno a más de 2.0 kilos. Son lisos, corrugados o suturados (con 10 segmentos). • La pulpa presenta colores entre blanco, verde y anaranjado. • Su ciclo de producción dura de 90 a 150 días.
Sabían que…. El melón es una fruta con buena fuente de vitamina A y C. Ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre. Protege contra el cáncer de pulmón, de mama y próstata, sus semillas machacadas eliminan las lombrices intestinales, tiene propiedades diuréticas, evita el estreñimiento. Previene la aparición de manchas sobre la piel, la suaviza y tonifica. Ayuda a disminuir los nervios.
Figura 5.16. El melón.

• Prospera en climas templados, cálidos o calurosos, con temperaturas entre 20 y 30 ºC. • En climas con bajas temperaturas se cultivan bajo invernaderos o cajoneras, para proveerle las condiciones propicias para su desarrollo. Etapa fenológica Germinación Floración Desarrollo Maduración del fruto Humedad Temperatura óptima (ºC) 22 a 28 20 a 30 25 a 30 25

Al inicio del desarrollo la humedad relativa debe ser del 65-75%, en floración 60-70% y en fructificación del 55-65%.

Luminosidad Influye en el crecimiento de la planta e inducción floral, así como en la fecundación de las flores. 354

Sabían que…. En regiones húmedas y con escasa insolación, se afecta su desarrollo apareciendo alteraciones en la maduración y calidad de los frutos. El desarrollo del ovario de la flor está influenciado por la temperatura y las horas de iluminación; días largos y temperaturas elevadas favorecen la formación de flores masculinas, días cortos y temperaturas bajas, inducen el desarrollo de flores con ovarios.

Suelo El melón requiere suelo con buen drenaje y contenido de materia orgánica. El rango de pH debe ser de 6 a 7.5. Es de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo, como del agua de riego.

Material vegetal Tipo Amarillo Verde español Cantaloup Descripción Su fruto es de forma ovalada. Su pulpa es blanca y su ciclo dura de 90 a 115 días. Sus frutos son uniformes, con pesos entre 1.5 y 2.5 kilos, su pulpa es blanco-amarillenta. La corteza es de color verde, con manchas oscuras. Su ciclo es de 100 días. Su ciclo es de 85 a 95 días, sus frutos son esféricos, ligeramente aplastados, de pesos comprendidos entre 700 y 1200 gramos. Pulpa color naranja. Cuando alcanza la madurez, el color de piel cambia hacia amarillo.

Honeydew Cáscara verde amarillenta granulosa y de pulpa naranja. Está adaptado a climas secos y cálidos, su madurez es tardía. Galia Frutos esféricos, de color verde que vira a amarillo intenso en la madurez. Pulpa blanca, ligeramente verdosa. Su ciclo es de 80 a 100 días, peso medio del fruto de 850 a 1 900 gramos.

Siembra directa y trasplante • Pueden elegir entre un sistema u otro, dependiendo de la época de cultivo. • Para producciones precoces. • Para tener cosechas tempranas (precocidad), deberán realizar la siembra en semillero estableciéndolo tres a cuatro semanas antes del tiempo de plantar. • El trasplante se realizará seis o siete semanas después de la siembra. No permitan que los trasplantes lleguen a ser demasiado grandes antes de plantar en el huerto, porque puede impedir o retrazar el crecimiento de la planta. 355

¿Melones en maceta? Sí es posible cultivar melón en macetas, solo hay que procurar guiar a la planta por una espaldera y colocar los frutos en algo firme. Pueden colocar la maceta en el piso, retirada más o menos 0.5 metros de la pared; sobre esta, coloquen una estructura que sostenga una tabla de madera horizontalmente, a lo largo de ésta, hasta la bandeja, coloquen una malla con huecos de unos tres centímetros de diámetro y sujétenla a la bandeja. Conforme crezcan las plantas, guíenlas por la malla para que trepen, cuando tengan sus frutos, colóquenlos sobre la tabla. Marco de plantación En cultivo sin tutorar los marcos de plantación más frecuentes son: Distancias entre surcos Distancias entre plantas Densidad de plantas 1.7 a 2.0 metros 0.50 a 0.75 metros 1.17 planta/m2

Cuando el cultivo se tutora; la densidad de 1.25 a 1.5 plantas/m2 es la más recomendable, y 2 plantas/m2 cuando el cultivo se poda un solo tallo.En melones piel de sapo; la densidad se reduce a 0.4 plantas/m2, usando el siguiente marco de plantación: Distancias entre surcos Distancias entre plantas Densidad de plantas 1.5 metros 0.50 metros 1.0 planta/m2

Colocación de micro túneles Realizado el trasplante; pueden incrementar la temperatura, para obtener cosechas tempranas construyendo micro túneles de plástico. Para ello coloquen cada 1.5 metros, arcos de alambre de ¼ de pulgada y cubran con polietileno transparente sujetado al suelo con tierra del propio terreno. También pueden cubrir las plantas con manta térmica, que incrementa la temperatura en menor medida en relación al polietileno y mejora las condiciones de ventilación. Cuando las plantas empiecen a florear, deben quitar el plástico para estimular la polinización a través de insectos (abejas). Riego El método de riego recomendable para el cultivo de melón es el de goteo, ya que es muy sensible a los encharcamientos. El aporte de agua esta función del estado fenológico de la planta y el ambiente en que esta se desarrolla (suelo, clima, etcétera).
Sabían que…. La extracción máxima de agua y de nutrientes durante el desarrollo del cultivo tiene lugar justo después de la floración. No conviene regar los primeros 20 días después de la plantación para evitar la muerte de las plantas por podredumbres o asfixia.

356

Eviten el riego por aspersión; ya que moja hojas y frutos, provocando enfermedades por hongos. Poda La poda se hace en los brotes principales para favorecer el desarrollo de tallos de segundo, tercer y cuarto orden vegetativo y flores femeninas que son las que darán los frutos.
Sabían que… Los tallos de tercer y cuarto orden son los que producen mayor número de flores femeninas; y en el tallo principal sólo aparecen flores masculinas.

En cultivo sin tutorar (rastrero) cuando las plantas tengan cuatro a cinco hojas verdaderas, despunten el tallo principal por encima de la segunda o tercer hoja. Si van a tutorar la planta; realicen la poda a uno o dos brazos principales. Cuando realicen la poda; de las axilas de las hojas restantes surgirán tallos laterales, que podarán a la altura de la tercer hoja cuando tengan cinco o seis. De estos tallos nacerán nuevas ramas, siendo opcional su poda por encima de la segunda hoja, cuando el fruto haya comenzado su desarrollo. Debajo de cada fruto coloquen hierba seca, un ladrillo o un bloque de madera para protegerlos de enfermedades. Para frenar el vigor de la planta y favorecer el desarrollo de los frutos; es aconsejable pinzar los tallos terciarios, cuando éstos hayan desarrollado cinco hojas. Tutores Deberán armar una parrilla con madera, para tutorar el melón en el huerto, o dejar que la planta se extienda sobre el terreno. Recolección El melón esta listo para su cosecha cuando: a. Aparece una grieta o cicatriz en la unión entre el fruto y el tallo. b. Al presionar el fruto, notan su esponjosidad, que indica si esta macizo. c. La cáscara toma un color café o amarillo entre las fibras, asemejando costuras. d. El fruto se separa fácilmente del tallo en el punto donde se encuentra unido. Al inicio la cosecha se realiza cada dos días, y diario en la época de mayor producción.

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Autoevaluación
Contenten las siguientes preguntas 1. Menciona algunos beneficios que trae el consumo de melón____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Como podemos cultivar melón en lugares con bajas temperaturas_______________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Cuál es la recomendación para tener cosechas de melón precoz_________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Se puede cultivar melón en macetas?_____________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿En que etapa de desarrollo de la planta de melón tiene la máxima extracción de agua y nutrientes?_______________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Ayuda a evitar la formación de coágulos en la sangre, protege contra el cáncer de pulmón, mama y próstata, sus semillas machacadas eliminan las lombrices intestinales. 2. Se puede cultivar bajo invernadero o cajoneras, para proveerle condiciones propicias para su desarrollo. 3. Realizar la siembra en semillero estableciéndolo tres a cuatro semanas antes del tiempo de plantar. 4. Sí es posible cultivar melón en macetas, solo hay que guiar la planta por una espaldera y colocar los frutos en algo firme, porque son tan pesados que podrían caerse por su mismo peso. 5. Justo después de la floración.

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Sesión 101. Pepino Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo del pepino y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Ciclo de cultivo: Área de productiva: Clima: Recolección: Diurna Germinación Crecimiento Desarrollo fruto del 27 21 19 60 a 150 días Desde el nivel del mar hasta 1.300 msnm. Templado-Cálido 40 a 60 días después de la plantación
Figura 5.17.El pepino.

Nocturna Temperatura 27 19 16 La temperatura que requiere el cultivo en sus diferentes etapas de desarrollo son:

Los otros factores que requiere el pepino para su desarrollo son: Luminosidad Crece y fructifica incluso en días cortos (menos de 12 horas de luz). A mayor radiación solar, mayor producción. Humedad Suelo Salinidad pH 60 a 70% Prefiere suelos de estructura suelta, bien drenado y con materia orgánica La tolera medianamente 5.5 a 7.
Sabían que… El pepino es depurativo y diurético y favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo, por su alto contenido en potasio y pobres en sodio. El consumo de esta hortaliza es beneficioso en caso de hipertensión, gota y cálculos renales. Regula la función intestinal, su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre.

Material vegetal Las variedades de pepino se clasifican de acuerdo al tamaño de su fruto en: Variedades Tamaño de fruto (centímetros) Pepino corto y pepinillo 15 Pepino medio largo 20-25 Pepino largo Mayor a 25

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Siembra y marcos de plantación Pueden sembrar los pepinos a mediados o finales de verano para tener una cosecha durante el otoño. El pepino se siembra en lomillos ó montículos o directamente en el suelo. Distancia entre surcos Distancia entre plantas Tutorado Como ya lo mencionamos anteriormente, es una práctica para mantener la planta erguida, mejorando la aireación y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de labores como el destallado y recolección, que repercutirá en la producción final y en la calidad del fruto.
Figura 5.18. Tutoreo del pepino.

1.20 a 1.50 metros 40 a 50 centímetros

Pueden alargar la producción, cubriendo los meses de invierno, para ello tienen que ampliar los marcos de siembra, reduciendo densidad de plantación para favorecer la recepción de luz y aireación.

Poda

se realiza a los pocos días del trasplante debido al rápido crecimiento de la planta eliminando brotes secundarios y frutos a una altura de 60 centímetros. Se recomienda despuntar el tallo a 40 centímetros de altura, permitiendo el desarrollo de dos tallos secundarios eliminando los demás.

Destallado En esta práctica se cortan los brotes laterales para dejar la planta a un solo tallo, con la finalidad que los frutos se desarrollen de mejor calidad y mayor tamaño.

Deshojado Se suprimirán las hojas viejas, amarillas o enfermas, les sugerimos que cuando la humedad es demasiado alta será necesario tratar con pasta fungicida tras los cortes.

Aclareo de frutos Las planas deben limpiarse de frutos a una altura de 60 a 75 centímetros, para que desarrolle su raíz fuerte antes de entrar en producción. Deben eliminar los frutos malformados y los que aparecen agrupados en las axilas de las hojas, dejando un solo fruto por axila, ya que esto facilita el llenado de los restantes, dando mayor precocidad.

360

Recolección Deberán cortar el fruto con tijeras en lugar de arrancarlo. Revisen las plantas cada dos días, para cortar los pepinos que están listos. Los pepinos se cosechan en diversos estados de desarrollo, para consumo en fresco, se deben cortar cuando el fruto fluctúa entre 20 y 30 centímetros de largo y tres a seis centímetros de diámetro.

Autoevaluación
Subraya la opción correcta 1. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo del pepino? a. 60 a 150 días c. 45 días 2. ¿Cuántos días transcurren desde el trasplante a la recolección? a. 80 días c. 40 a 60 días 3. ¿Cuál es el rango de altitud donde se puede cultivar el pepino? a. Mayor a 1 600 metros sobre el nivel del mar c. Arriba de los 2 000 metros sobre el nivel del mar 4. ¿Cuál es la época de siembra del pepino? a. Mediados o finales del verano c. Finales de invierno 5. ¿Por qué es importante tutorar el pepino? a. Para evitar que el fruto toque el suelo c. Para evitar el desarrollo de enfermedades b. Para mejorar la aireación y aprovechar la radiación solar y realización de labores b. Finales de primavera b. Desde 0 a 1 300 metros sobre el nivel del mar b. 85 días b. 90 días

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b 4. a 5. b

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Sesión 102. Sandía Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de la sandía y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Generalidades • Es una planta anual herbácea de porte rastrero, pudiendo trepar debido a la presencia de zarcillos. • Pueden comprar una sandia y usar sus siembra. semillas, para la

• Sus tallos alcanzan una longitud de 4 a 6 metros.
Figura 5.19. La sandía.

• Emite brotaciones, de las cuales se desarrollan ramas secundarias y de éstas, las terciarias y así sucesivamente, de forma que la planta llega a cubrir un área de 4 a 5 metros.

• El color amarillo de sus flores atrae a insectos para su polinización. • En la misma planta se desarrollan las flores masculinas y femeninas. • El peso del fruto oscila entre 2 y 20 kilogramos. • Duración del cultivo de 90 a 150 días. • Tiempo de cosecha: 11 a 14 semanas después de sembrar.
¿Sabían que sembrar esta fruta es una tarea muy sencilla? Sólo necesitan un pequeño terreno y aprender a cuidarla adecuadamente. Se recomienda para dietas de adelgazamiento ya que contiene pocas calorías. Además es depurativo y ligeramente laxante debido a la celulosa que contiene por lo que también debe consumirse con precaución.

Temperaturas • •

Helada

0 ºC

En zonas cálidas, la mejor época de siembra Detención de la vegetación 11-13 ºC es en noviembre. Mínima 15 ºC Climas templados ligeramente calurosos, Germinación Óptima 25 ºC son los mejores para el desarrollo de la sandía. Floración Óptima 18-20 ºC 23-28 ºC 23-28 ºC Se recomienda sembrarla después de Desarrollo Óptima pasadas las heladas. En caso de bajas temperaturas, deberán protegerla con Maduración del fruto plástico.

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Humedad ambiental La humedad relativa óptima para la sandía se sitúa entre 60 % y el 80 %, siendo un factor determinante durante la floración.

Suelo La sandía no es muy exigente en suelos, aunque le van bien los suelos bien drenados, ricos en materia orgánica y fertilizantes. Normalmente la sandía tiene dificultad para crecer en suelos arcillosos y alcalinos. El pH del suelo de 6 a 7 es óptimo para su desarrollo. Esta planta necesitan potasio en abundancia, más que nitrógeno. La sandía puede ser perjudicada por exceso de agua. La escasa floración, una producción escasa y un desarrollo vegetativo exagerado suelen ser síntomas de algunas carencias o excesos en su cultivo.

Variedades Dentro de las variedades de semilla encontramos. son las más cultivadas; producen semillas negras o marrones de consistencia leñosa Alargados Son de corteza verde con bandas de color más claro. Son de corteza color verde oscuro o negro, son los ejemplares más cultivados; están siendo desplazadas por variedades sin semillas.

Sandías diploides o Según la forma de sus frutos con encontramos: semillas Sandías triploides o sin semillas

Redondos

Se trata de variedades que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo o amarillo.

Época de siembra Al aire libre, la sandía florece a final de la primavera y principios de verano; los frutos están en su punto óptimo a lo largo de todo el verano y principios del otoño. No obstante, la sandía se cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de ejemplares a lo largo de todo el año.

363

Siembra y trasplante • Coloquen dos semillas por golpe y cubran con 1.5 a 2 centímetros de suelo ó abono orgánico. • Efectúen el trasplante a las 3 ó 4 semanas, cuando la plántula tenga al menos la primera hoja verdadera bien desarrollada. • Antes de la siembra, incorporen abono orgánico como composta o vermicomposta. • Siembren en rangos de temperatura de 22-25 ºC. • Al trasplantar, coloquen la plántula de forma que el cepellón quede en contacto con el suelo, evitando la emisión de raíces por la humedad.

Marco de plantación Pueden sembrar la sandía, usando los marcos de plantación de: Entre surcos 1.7 metros

Distancia Entre plantas 1.0 metro

Fenología

Figura 5.20. Fenología de la sandía.

Riego El método que mejor se adapta a este cultivo es el riego por goteo. Durante el ciclo, según el estado del cultivo, el volumen de agua varía entre 500 a 750 milímetros por planta. Microtuneles Realizado el trasplante, pueden proceder a colocar túneles para incrementar la temperatura. Para ello sigan las mismas indicaciones explicadas para el cultivo de melón en la sesión 102. 364

Acolchado Con objeto de aumentar la temperatura del suelo, disminuir la evaporación de agua e impedir la emergencia de malas hierbas, pueden acolchar el cultivo. Repasen lo referente al método de acolchado, en la sesión 35.

Poda Esta operación se realiza de modo optativo, ya que no hay diferencias en la producción. La poda consiste en eliminar el brote principal cuando tiene cinco ó seis hojas, dejando desarrollar cuatro a cinco brotes secundarios.

Cosecha La cosecha es manual, si la sandía cumple los siguientes requisitos, córtenla por la mañana. a. La porción del fruto que descansa sobre la tierra cambia de blanco pálido a amarillo cremoso, es el estado apropiado de corte. b. Si al golpear la corteza con la mano, se produce un sonido hueco. c. El zarcillo que hay en el pedúnculo del fruto está completamente seco, o la primera hoja situada por encima del fruto está marchita. d. Al rayar la piel con las uñas, se separa fácilmente.

Autoevaluación
Escribe en el inciso la letra de la respuesta correcta 1. ¿Cómo se puede conseguir semilla de sandia para sembrar?.................................( a. Comprando una sandía y usando sus semillas c. Adquieriendo plantas ya desarrolladas 2. ¿Qué área requiere una planta de sandía para su desarrollo?................................( a. 1.5 m2 c. 10 m2 3. ¿Cuánto dura el ciclo de producción de la sandía?..................................................( a. 60 días c. 90 a 150 días 365 b. 45 días ) b. 4 a 5 m2 ) )

b. Adquiriéndolas con un proveedor

4. ¿Cuánto tiempo se requiere para cosechar la sandía?............................................( a. 11 a 14 semanas c. Tres meses 5. ¿Qué sistema de riego es el recomendable en el cultivo de la sandía?...................( a. Por aspersión c. Por microaspersión b. Por goteo b. 77 a 98 días

)

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. b 3. c 4. a 5. b

Sesión 103. Tomate de cáscara Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos describirán el proceso productivo de tomate de cáscara y en función de las condiciones de clima y suelo de su comunidad, experimentarán su cultivo. Requerimientos climáticos pH 5.5-6.8 Se cultiva en tierras que disponen De textura franca y de riego y áreas con humedad rico en materia residual. orgánica Óptima de germinación Fase de crecimiento del cultivo 20 a 25° C 22 a 26° C Una temperatura mayor a 32° C, provoca el aborto de frutos. Suelo Temperatura

Figura 5.21. Planta de tomate de cáscara.

Generalidades Área de producción Variedades sembradas Crece desde el sur de Baja California Norte hasta Guatemala, desde los 10 a 2 600 metros sobre el nivel del mar (msnm). Variedad Rendidora Milpero Salamanca Puebla Fruto Grande Pequeño Grande Grande Crecimiento Erecto Rastrero Rastrero Erecto 366

Ciclo de cultivo

85 a 90 días (trasplante) 120 a 140 días (siembra directa) Se realiza con una planta en cepellón obtenida en semillero. 30 ó 40 días después de la siembra; la planta tiene cinco o seis hojas verdaderas y ocho centímetros de altura.

Multiplicación Trasplante

La planta de tomate florea entre 17 a 20 días después del trasplante. Produce 125 flores en promedio, de las cuales solo el 40% (14 ó 15), producen fruto (28 a 30%). Conforme se desarrolla la planta, los tallos se extienden sobre la superficie del suelo. Tiene aspecto arbustivo, por un crecimiento casi Erecto vertical. Las variedades nuevas en su mayoría son de es tipo Semirrecto. de crecimiento. Rastrero Hábito de creciminento

La plántula crece un centímetro por día; a los 25 días, acelera su crecimiento y los 55 se estabiliza; en este período alcanza 90 centímetros de altura. La planta sigue creciendo y puede alcanzar poco mas de un metro, esto sucede a los 70 días. El tomate silvestre, que es de fruto más pequeño que el cultivado; es común encontrarlo en el cultivo asociado de maíz, frijol y calabaza, y se comercializa en los mercados, ya que su valor es el doble al cultivado. Sin embargo se cultivan especies de fruto pequeño, que se comercializan como silvestres.

Semillero La siembra de la semilla en semillero se realiza a cinco milímetros de profundidad. Les recomendamos repasar la sesión de cómo establecer un semillero. Pueden sembrar semillas de frutos adquiridos en el mercado, pero con resultados variables, debido a su baja germinación. La cantidad de semmilla es 1.0 kilo para producir unas 20 000 plantas.

Densidad de siembra Distancia entre surcos Distancia entre plantas Densidad de población 1.0 metro 40 a 50 centímetros 20 000 a 25 000 plantas / Ha.

367

Figura 5.22. Métodos de siembra.

Actividad sugerida Resuelvan el siguiente ejercicio Si en una hectárea (10 000 m2) se cultivan 20 000 plantas de tomate; ¿Cuánto plantas pueden cultivarse en:? Área de cultivo 1.0 m2 5.0 m2 10.0 m2 50.0 m2 100.0 m2 No. de plantas 2 100

Riegos El primer riego debe mojar perfectamente al suelo, para permitir que la planta se adapte. Los siguientes riegos deben realizarse dependiendo los requerimientos del cultivo. Cosecha

Se inicia la cosecha cuando un alto porcentaje de frutos hayan llenado el cáliz (bolsa) que lo cubre y su consistencia es firme. Es recomendable dar un riego ligero con nutrientes después del primer corte.
Figura 5.23. Frutos de tomate de cáscara.

Un cultivo de tomate de cáscara manejado con sumo cuidado, rinde hasta 35 toneladas por hectárea.

368

Autoevaluación
Elige la opción correcta 1. ¿Qué rango de temperaturas requiere el tomate para su desarrollo?....................( a. 20 a 25 C c. 15 a 18 C 2. ¿Qué tipo de suelos son aptos para el cultivo del tomate de cáscara?.................. ( a. De textura franca, con un pH de 5.5 a 6.8 b. De textura arcillosa ) c. Suelos salinos. 3. ¿Qué variedades de tomate de cáscara son de crecimiento erecto?......................( a. Milpero y Salamanca c. Rendidora y Puebla 4. ¿Cuál es el método de siembra para el tomate de cáscara?...................................( a. Trasplante c. Siembra directa 5. ¿Cuánto dura el ciclo de cultivo de esta hortaliza?..................................................( a. Trasplante (días) 85 a 90 Trasplante (días) 120 a 140 Siembra directa (días) 120 a 140 Siembra directa (días) 85 a 90 b. Trasplante (días) 50 Siembra directa (días) 90 ) b. Por plántula ) b. Rendidora y milpero )
o o

)

b. 22 a 26 C

o

c.

Respuestas a la autoevaluación 1. b 2. a 3. c 4. a 5. a

369

Secuencia de aprendizaje

6

Horticultura protegida
Propósito
Los alumnos comprenderán la producción de hortalizas bajo cubierta. El cultivo bajo invernadero permite obtener producciones de calidad y mayor rendimiento, en épocas del año donde la producción de hortalizas a campo abierto es difícil. Con esta tecnología se generan condiciones favorables para producir hortalizas y obtener mayor rendimiento por unidad de superficie. Por ejemplo; en 1.0 m2 en campo abierto se obtienen en promedio 4.0 kilos de jitomate y en invernadero, se pueden obtener 20 kilos del mismo producto. Esta manera de producir esta tomando un gran auge y existen instituciones que apoyan para su construcción, así como brindan asesoría y capacitación para su manejo y producción.

Temas
1. Agricultura protegida 1.3. Los invernaderos 1.4. Invernaderos para diferentes climas

Contenido
1. Agricultura protegida Se le denomina sistema de agricultura protegida a toda estructura cerrada cubierta por materiales transparentes o semitransparentes, que permite obtener condiciones artificiales de microclima para el cultivo de plantas y flores fuera de estación en condiciones óptimas.

1.1. Los invernaderos La tecnología para la producción de alimentos en invernaderos ha avanzado considerablemente. La producción en invernaderos, llamada agricultura en ambiente 370

controlado, usualmente se conduce con hidroponía. El cultivo hidropónico sólo requiere de conocimientos agronómicos básicos. El diseño estructural de un invernadero debe brindar protección contra viento, lluvia, calor y frío. Sus componentes estructurales deben ser de tamaño mínimo para permitir una transmisión máxima de luz al cultivo. Una disminución del 1% significa una disminución del 1% en el rendimiento.

1.2. Invernaderos para diferentes climas Para regiones áridas y templadas, las estructuras de invernaderos normalmente están cerradas para controlar la temperatura y proteger contra enfermedades y plagas, y abiertas sólo para dar ventilación. En los trópicos, los lados de una estructura de invernadero frecuentemente están abiertos por el lado izquierdo para una ventilación natural. Un invernadero tropical principalmente es una cubierta de polietileno sobre un cultivo para prevenir que la lluvia entre al área de crecimiento, y mitigue los problemas por enfermedades e insectos, especialmente aquellos que son vectores de enfermedades por virus.

Sesión 104. ¿Qué es un invernadero? Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán las ventajas de cultivar hortalizas bajo invernadero y micro túnel.

¿Qué es un invernadero? Es una estructura en forma de túnel o casita, cubierta por plástico transparente para proteger a cultivos en su interior, de eventos climáticos e invasión de organismos dañinos, permitiendo obtener altos rendimientos, control de calidad y menor costo de operación por área cultivada. El invernadero permite aprovechar pequeñas superficies que por medio de la protección duplican la cantidad de producción. Esta tecnología pueden complementarla con la tecnología de conservación de alimentos (envasado al vacío, en salmuera, conservas, etcétera) para prolongar el aprovechamiento de las verduras durante épocas no productivas.

Figura 6.1. Partes de un invernadero.

371

Partes de un invernadero Las partes que constituyen un invernadero son: a) Zapatas. estructuras fabricadas en concreto donde se enterrarán las columnas a una profundad de 50 a 75 centímetros debajo del nivel del suelo, ubicadas a distancias de 3.0 metros. b) Columnas. Representan la estructura funcional; son el soporte de los demás componentes. c) Tirantes. Son estructuras colocadas a lo largo y ancho, cuya función es ofrecer estabilidad física. d) Arcos. e) Caballete.

Consideraciones para su construcción Para una mayor durabilidad es necesario tener una buena construcción. Para lograrlo deben considerar: Ventilación. La circulación del aire que se calienta por acción de la energía solar favorece el control de humedad y temperatura del invernadero. Estas condiciones varían de acuerdo a la estación y cultivo.

Transparencia. Permitir el paso de luz a través de paredes y techo, ofrece a las plantas mayor energía calórica y luminosidad para su crecimiento. En este caso incide la transparencia del material de cobertura y la sombra de la estructura que hace de soporte Fortaleza. En la construcción del invernadero hay que considerar las condiciones imperantes que deberá hacer frente (viento, nieve, granizo, etc.) por lo que es imprescindible considerar el lugar, orientación, materiales, anclaje, etcétera. La disposición y forma de soportes y aberturas debe permitir su fácil manejo y modificación interna para incorporar un sistema de calefacción alternativo o movimiento de personas cuando sea necesario.

Operativo.

Construcciones cercanas Consideren que el rendimiento de la producción, está en función de la cantidad de luz y calor ingresado al invernadero durante el día; por lo tanto no debe haber construcciones que influyan en estos factores. No siempre se darán estas condiciones, pero el objetivo debe ser su optimización. 372

Figura 6.2. Orientación del invernadero.

Protección / Cortinas Las protecciones, son fundamentales para asegurar la vida útil del invernadero. Teniendo en cuenta los vientos, se debe contar con cortinas protectoras, estas pueden ser naturales o artificiales.

Orientación La orientación debe ser según el recorrido del sol que es este - oeste.

Disponibilidad de agua Para la instalación deben evaluar la disponibilidad de agua próxima al módulo, de gran importancia para el riego de los cultivos.

Autoevaluación
Elige la opción correcta 1. ¿Cuál es la función de un invernadero?...................................................................( a. Proteger a los cultivos de eventos climáticos y organismos dañinos c. Brindar la temperatura adecuada al cultivo 2. ¿Qué partes conforman un invernadero?................................................................ ( a. Estructura y cubierta c. Zapatas, columnas, tirantes, arcos, caballete 3. ¿De las partes del invernadero, que función cumplen las columnas?..................... ( a. Sostener el cultivo cuando se tutora c. Sostener el plástico 4. ¿Cuáles son los criterios de construcción de un invernadero?................................ ( a. Ventilación, transparencia, fortaleza, operativo c. Acorde a la zona donde se construya b. Costo económico ) ) b. Ambiente interior y cultivo ) b. Garantizar la producción )

b. Soportar los demás componentes del invernadero

373

5. ¿Cuál es la orientación generalizada de un invernadero?...................................... ( a. Norte – sur c. Este – oeste b. Nororiente

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b 4. a 5. c

Sesión 105. Material empleado en la construcción del invernadero Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos distinguirán los materiales que se emplean en la construcción del invernadero. En lo que respecta a los materiales para la construcción, se ubican dos grupos: los que formarán la estructura, y aquellos que constituirán la cubierta. La estructura es el armazón del invernadero; que soporta la cubierta, sistema de tutores, instalaciones de riego y equipo de calefacción. Debe limitarse a un mínimo el sombreo y permitir el movimiento interno. Es uno de los elementos constructivos que mejor se debe estudiar, desde el punto de vista de la solidez y economía. La estructura debe reunir las condiciones siguientes: • Debe ser ligera y resistente. • De material económico y fácil conservación. • Susceptibles de poder ser ampliadas. • Que ocupen poca superficie. • Adaptables y modificables a los materiales de cubierta. Los materiales más utilizados en la estructura son: • Madera. • Hierro. • Aluminio. • Alambre galvanizado. • Hormigón armado.

374

Material empleado en la cubierta La cubierta constituye el agente modificador del clima natural al interior del invernadero. El material de cubierta debe cumplir con: a. Buen efecto de abrigo. b. Retención de calor. c. Rendimiento térmico. d. Transparencia a las radiaciones solares. e. Opacidad a radiaciones infrarrojas emitidas por suelo y planta durante la noche. Existen diferentes materiales que pueden usar para proteger el invernadero; pero solo explicaremos sobre el polietileno.

Polietileno Es el plástico más empleado en invernaderos, túneles y acolchado; por su baja densidad (peso por unidad de superficie a igualdad de grosor). Su transparencia está comprendida entre el 70 a 85%; es decir, dentro del invernadero, se percibe un 15 a 30% menos de luz que en el exterior; dando lugar durante el día a un elevado calentamiento del aire y suelo en su interior. La elección del plástico; influye en la estructura del invernadero, es decir, determina su resistencia. De acuerdo a su densidad se clasifican en:
• Baja: < 930 kg/m . 3 • Media: 930 – 940 kg/m . 3 • Alta: > 940 kg/m .
3

Para el cerramiento de invernaderos se utiliza el de baja densidad por su resistencia a la rotura.
Sabían que…. La exposición permanente del polietileno a la intemperie provoca su rotura por radiación ultravioleta (UV) y oxígeno. Para evitar esto se añade en su fabricación, sustancias absorbentes de radiación UV.

375

Existen tres tipos de polietileno Normal • Su permeabilidad es de 70% a las radiaciones del suelo y las plantas. • En este tipo; se forma una lámina de agua, que cae en forma de gota al condensarse, generando un inconvenientes en los cultivos. • Retiene un poco el calor que emiten las plantas y el suelo durante la noche. • Si no lleva sustancias absorbentes de radiación UV, su duración se reduce a 10 meses cuando la luminosidad es muy fuerte y las oscilaciones térmicas son considerables. Normal • Tiene características idénticas al normal. de larga • Su duración es de dos a tres años, debido a sustancias absorbentes de duración radiación UV que lleva en su composición, según la luminosidad y régimen de viento al que este expuesto. Térmico • Dificulta el paso de radiaciones nocturnas. Esto permite que se anule la de larga inversión térmica en los invernaderos y que las temperaturas mínimas sean duración de 2 a 3ºC más elevadas a las registradas en cubiertas con polietileno normal. • Tiene gran poder de difusión de la luz, que puede llegar a 55% de la radiación luminosa que atraviesa el plástico. • Evita que se formen gotas de agua en su superficie por la transpiración de las plantas.

Propiedades del polietileno utilizado en la cubierta del invernadero Peso Densidad Son de poco peso, lo que reduce su exigencia en estructuras resistentes. Ésta modifica su flexibilidad, permeabilidad y propiedades térmicas. Las unidades de medida son milímetros para vidrio y plásticos rígidos y micras o galgas para plásticos flexibles. 100 micras (μ) = 400 galgas. 1 milímetro = 1 000 μ. En polietileno el espesor recomendado para cubrir el invernadero es de 200 - 800 galgas. Resistencia A la rotura, especialmente en zonas de granizo, nieve o viento, resistencia a la deformación por altas temperaturas, resistencia a la rotura por bajas temperaturas. 376

Espesor Físicas

Ópticas Térmicas

Transmitancia. comportamiento térmico

Es la propiedad de dejar pasar la radiación solar. La capacidad de protección contra el frío de un material depende por un lado de su transmitancia para la radiación, y por otro de las pérdidas por conducción y convección a su través.

Factores que influyen en la duración del plástico Radiación ultravioleta Colocación de la lámina sobre la estructura Tipo y estado de la estructura A mayor luz, más degradación por los rayos ultravioletas. Si el material está tratado con productos antioxidantes e inhibidores a la acción de los ultravioletas, la duración es mayor. Plásticos excesivamente tensados pueden rociamiento con los bordes de los soportes. desgarrase por

Las películas se degradan siempre sobre la estructura. La causa es la temperatura que puede alcanzar un tubo expuesto al sol. Debido a ello, la duración de una película sobre un soporte metálico se reduce un 40%. Sobre los alambres se acumula agua. El contacto prolongado del plástico combinado con altas temperaturas, provoca la ruptura de la película.

Calidad de la lámina Régimen de vientos Productos fitosanitarios

Viene definida por la calidad; propiedad, cantidad, calidad y dispersión de los aditivos y la uniformidad en el espesor de la lámina. La duración es mayor cuanto más grueso es el plástico. Plásticos poco tensados pueden ser desplazados por el viento. La mayoría de los pesticidas se fabrican con compuestos fotodegradables que permiten al agricultor iniciar rápidamente la siembra. Ello origina cantidades más altas de radicales sobre la superficie de la película, que pueden interaccionar negativamente con los aditivos que componen el plástico.

Consejos útiles para alargar la vida del plástico Durante el cultivo • • • Desinfectar el suelo, con la técnica de solarización. Realizar los tratamientos necesarios y ventilar el invernadero. Para eliminar el encalado, emplear agua a presión. • • Transporte y almacenamiento No arrastrar los rollos de plástico ni rozar sus bordes. Guardarlos en un lugar oscuro y seco.

377

Colocación del plástico • • • • • • No rodar la bobina por el suelo. No colocar los plásticos durante las horas de máximo calor para evitar su excesiva dilatación. Al colocar el plástico, verificar que su parte exterior quede encima del invernadero. No tensar excesivamente los plásticos sobre las estructuras. Si la estructura es de madera, proteger la parte que de contacto con el plástico con pintura acrílica de base acuosa. Sujetar bien el plástico para que no sea desplazado por el viento.

A continuación les sugerimos la construcción de distintos tipos de invernadero, tomando en cuenta las características de su escuela y comunidad, elijan el que les convenga. Construcción de un invernadero tipo capilla de 60 m2 La estructura será de madera y la cubierta de polietileno. Estas dimensiones son adecuadas para la producción familiar. Para el módulo, deben considerar la calidad del suelo donde se construirá. A ello hay que sumar, las características climáticas (vientos fuertes, lluvias, etc.). Es importante que el lugar para la construcción sea una superficie plana para el mejor manejo del suelo y uso del agua. En caso de no contar con nivelación natural ésta se debe lograr en forma artificial. Materiales Concepto Postes de 3 x 3 x 9 metros Postes de 3 x 3 x 12 metros Tirantes de 2 x 3 x 12 metros Tirantes de 2 x 2 x 12 metros Tirantes de 2 x 2 x 10 metros Paño de polietileno de 7.5 x 25 metros Alfajías de 1 x ½ 10 50 1 100 1 Varillas roscadas de 3/8 Tuercas de 3/8 Kilos de clavos de 2 pulgadas Arandelas de 3/8 Kilo de clavos de ½ pulgada

Cantidad 11 4 20 6 4 1

378

Preparación de la superficie El paso siguiente es medir el terreno asegurándose la linealidad y cuadratura. Paso 1. Coloquen cuatro estacas proyecto (A, B, C, D). La distancia AB y CD debe ser de 6 metros y los laterales AD y BC de 10. Las diagonales BD y AC deben medir 11.66 cada una.
2.0 metros

Paso 2. Realización de los pozos. Perforen pozos de 40 centímetros de diámetro por 90 de hondo en los puntos marcados (A,B,C,D). Paso 3. Tiren un hilo por el centro de los pozos y repitan el paso dos; cada dos metros en las líneas laterales.

4.0 metros

11.66 metros

2.0 metros

2.0 metros

11.66 metros

En el caso de los frentes, perforen F B un pozo a cinco metros de cada Figura 6.3. Distribución de los postes que forman parte de la estructuraD esquinero (E y F). Siguiendo la del invernadero. línea de éstos últimos (en el interior del invernadero) perforen un pozo más separado uno de otro de tres metros. Todos los pozos deben quedar firmes en su base, para evitar que el invernadero ceda una vez armado. Paso 4. Colocación de postes Los esquineros deben ser de 3x3x9 metros y deben ser fijados primero. Esto requiere tres días para que el cementado fragüe. Con plomada o nivel de mano, aseguren su alineación vertical y que los postes conserven la misma altura.

Figura 6.4. Perforación de cepas para colocación de postes.

Una vez fraguado, procedan con los demás postes del perímetro e interior. Los cuatro postes centrales (2 cabeceras y dos interiores) deben ser de 3x3x12 metros.

379

2.0 metros

2.0 metros

2.0 metros

Con estos pasos se asegurará la regularidad del terreno.

A

5.0 metros

5.0 metros

E

C

Paso 5. Colocación del tirante. Coloquen primero el tirante (cumbrera) que une los cuatro postes centrales. Luego procedan con la unión de los postes laterales en la parte superior y externa (solera), con madera de 2 x 2 x 12 metros, sin modificar la altura de éstos. Armen las cabreadas, que darán estructura al techo, con tirantes de 2 x 3 x 12 metros, distantes de 1 metro unas de otras. En el frente orientado al norte, coloquen una puerta de 1 metros de ancho x 2 de alto, contigua al poste central (amurada a éste por medio de bisagras). En el frente opuesto a la puerta, ubiquen una ventana que permita la circulación del aire. Para ello coloquen un travesaño de 2 x 2 x 10 metros, sostenido por el poste lateral y el central, en ambos lados del frente. Los tirantes y postes deben quedar bien encastrados, pudiendo utilizar clavos o varillas roscadas para dar firmeza. Es recomendable lograr una superficie liza y aristas redondeadas para evitar roturas en la cubierta. Paso 5. Colocación de la cubierta. Realicen la colocación de la cubierta del invernadero durante un día sin viento) y a la hora de más calor, ya que el polietileno se presenta lo más estirado posible. Corten dos tiras de 7.2 metros de ancho y 11 de largo para cubrir las dos aguas del invernadero. La fijación de la cubierta, deben hacerla en primer lugar al tirante de la solera y luego a los de las cabreadas, para ello utilicen alfajías de 1x1/2 y clavos de ½ pulgada. Para cubrir los laterales, primero deben cavar una zanja de 0.20 x 0.25 metros de profundidad en todo el perímetro, donde se enterrará el plástico de 2.50 x 11m metros fijado a la solera (se superpone al que baja del techo). Al tapar la zanja tensen el polietileno. Construcción de un invernadero tipo túnel El invernadero será de 3 x 2.75 metros, con una superficie interior de 30 m2; construido a base de madera y tubo PVC con cubierta plástica. Materiales Cantidad 20 19 20 Concepto Polínes de madera de 10 x 3 x 3 pulgadas Listones de madera de 10 x 2 x 3/4 de pulgada Tubos de PVC de 3/4 de pulgada, tramos de 6 metros Continúa

380

Continuación 20 20 50 17 22 2 2 2 1 Tes de PVC de 3/4 de pulgada Codos de 45 grados de PVC de 3/4 pulgadas Abrazaderas omega de 3/4 de pulgada Plástico, calibre 720, 6 metros de ancho; con tratamiento para rayos ultravioleta. De plástico, calibre 720, 2 metros de ancho; con tratamiento para rayos ultravioleta. De alambre galvanizado del número 16 De tornillo pija, número 10 de 2.5 pulgadas De tornillo pija, número 10 de 1 pulgada Bote de pegamento para PVC

La madera puede ser sustituida por materiales como bambú, o cualquier tipo disponible en la región; los demás materiales se encuentran disponibles en cualquier ferretería. Paso 1. Seleccionen un lugar para ubicar el invernadero. Elijan un terreno, donde puedan trabajar, que no este compacto o tenga piedra a los pocos centímetros debajo de su superficie. Paso 2. Coloquen cuatro estacas proyecto (A, B, C, D). La distancia AB y DC debe ser de 6 metros y los laterales AD y BC de 5. Las diagonales BD y AC deben medir 5 cada una. Limiten el área donde quedará asentada la estructura y marquen los puntos donde escarbarán los hoyos, los cuales serán de 20 x 20 x 45 centímetros. Paso 3. Los polines de 10 x 3 x 3 pulgadas, se entierran a 45 centímetros en el suelo, y son cimentados con una mezcla hecha de cal, arena y grava. Esta labor es una de las más importantes en toda la construcción; los postes deben ir bien nivelados y plomeados, para evitar que la estructura pudiera quedar torcida o tirada hacía un lado. Tiendan un reventón sobre los dos polines de los extremos y con ayuda de una escuadra y un nivel de gota, coloquen los postes de cada uno de los extremos. La buena nivelación de los cuatro postes externos le da la fuerza que se requiere para soportar a toda la estructura. Paso 4. Dejen fraguar el cemento cuatro o cinco días para evitar que la cimentación sufra fracturas y la estructura quede debilitada. Transcurrido este tiempo, coloquen los cuatro de en medio, siguiendo la misma técnica anteriormente descrita. 381

Paso 5. Colocado los postes que forman la estructura principal, coloquen los travesaños superiores, con la madera restante, y los listones laterales que servirán para la colocación y fijación del plástico de cubierta. Primero coloquen los largueros del invernadero por la parte externa de los postes; luego los travesaños por la parte interna; para fijar tanto largueros como travesaños, primero clávenlos y posteriormente fíjenlos con tornillos pija de 2 pulgadas. Se recomienda utilizar ocho pijas por sección divididas en cuatro para cada extremo. Para la colocación de los listones que corren a la mitad de la estructura y que permitirán fijar las láminas de plástico de cubierta; coloquen primero, un metro contando de la parte superior hacia abajo, el segundo larguero también separado un metro a partir del primer larguero colocado; es decir, ambos deberán estar separados un metro a partir de la parte superior de estructura. Paso 6. Una vez terminado este ensamble, se puede decir que esta terminada la estructura principal del invernadero. Paso 7. El siguiente paso es la construcción de 10 arcos con tubo de PVC de 3/4 de pulgada, que soportarán la cubierta plástica del invernadero. Para ello necesitarán los siguientes tramos para formar un arco, con los siguientes materiales: Cantidad 1 1 2 2 2 2 Concepto Tramo de tres metros, para la cuerda del arco. Tramo de 3.75 metros, para el arco. Codos de 45º. Conexiones “T”. Pedazos de cinco centímetros de tubo para unir al codo y la conexión “T”. Tramos de 2.75 metros, para las patas del arco.

Deberán unir las piezas con pegamento para tubería para PVC. Deben hacerlo en espacios abiertos; si inhalan el pegamento, puede provocarles dolor de cabeza y mareo. Formados los diez arcos; colóquenlos sobre la estructura de madera, fijando las patas de éstos a la estructura de madera con abrazaderas omega y fijándolos con dos pijas de una pulgada. Deberán distanciar los arcos, 1.20 metros entre si, garantizando su distribución en el invernadero. Una vez colocados, se unirán en la parte superior por un caballete que atravesará lo largo de éste en su parte central. El caballete son dos listones de madera de cinco metros de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de grueso. En cada arco se irá sujetando con abrazadera omega y se fijará con dos pijas de una pulgada. Con esta estructura bien fija, podemos a proceder a colocar las láminas de plástico. 382

Paso 8. La cubierta del invernadero, requiere plástico especial, se recomienda usar el plástico tratado contra rayos ultravioleta, calibre 600 o 720. Necesitarán las siguientes láminas de plástico para forrar la estructura del invernadero. 1 lámina de 11 x 6 metros, para el toldo. 2 láminas de 11 x 2 metrosm para las paredes. Es importante cuidar el ensamble para que ésta no sufra algún rasguño o ruptura. Primero; coloquen las dos láminas que corresponden a las paredes; fíjenlas en el listón superior y en el inferior. Cubiertas las paredes, coloquen el toldo cubriendo perfectamente la parte superior del invernadero. Las láminas del toldo se fijarán al igual que el plástico de las paredes; en el listón superior de madera que corre por ambos lados del invernadero. El extremo inferior de las láminas de las paredes, deberán enterrarla justo en la base de la estructura, para lo cual se recomienda hacer una canaleta de 15 centímetros de profundidad y toda la tierra obtenida por la excavación, será la que cubra al plástico en su parte inferior, con esta técnica sellamos la pared con el suelo. Las láminas de plástico una vez colocadas irán sujetas por los listones de los costados para una mayor fijación, semejando a un sándwich, es decir entre los listones de madera estarán las láminas de plástico fijadas a la estructura del invernadero. Paso 9. Para terminar la estructura, diseñen una puerta de acceso, con listones de madera de 2.75 centímetros de largo por dos pulgadas de ancho y 3/4 de pulgada de grueso; la cual debe medir un metro de ancho. Debe tener un seguro que permita cerrar el invernadero. Fórrenla con malla mosquitero para que permita el libre paso del aire y no deje pasar a los insectos plaga, tales como mosquitas, palomillas, entre otros. Paso 10. El invernadero esta listo para que acondicionen sus camas de crecimiento y realicen el trasplante de sus hortalizas. Cuenta con sistema de tutoraje para optimizar el espacio, cuenta con pasillos accesibles para el manejo y control del cultivo y del invernadero mismo; lo que queda es decidir el plan de siembra y cultivo.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. ¿Qué es la estructura de un invernadero?............................................................... ( a. Es el armazón del invernadero c. Es lo que sostiene a los cultivos b. Es el sostén del invernadero )

383

2. ¿Son materiales se pueden emplear en la estructura de un invernadero?............. ( a. Material rígido c. Madera, hierro, aluminio, alambre galvanizado 3. ¿Qué función cumple la cubierta en el invernadero?............................................... ( a. Proteger a los cultivos del viento y lluvia c. Dejar pasar la luz del sol 4. Es el material más empleado en la cubierta de invernaderos………...................... ( a. Vidrio c. Polietileno 5. ¿Qué protege al polietileno de los efectos de la radiación ultravioleta y oxígeno?..( a. Sustancias absorbentes de rayos UV c. Su transmitancia b. Su resistencia b. Acrílico b. Modificar el clima al interior del invernadero b. Varilla de 3/8 de pulgada

)

)

)

)

Respuestas de la autoevaluación 1. a 2. c 3. b 4. c 5. A

Sesión 106. Tipos de invernadero Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos diferenciarán los tipos de invernaderos que existen en la producción de hortalizas. Los factores que deben considerar para elegir el tipo de invernadero que desean, son: Tipo de suelo Es posible construir el invernadero en suelos que presenten buen contenido de materia orgánica o que no la tengan, siempre que estos últimos tengan buen drenaje. Es necesario que el lugar presente una pendiente no mayor a 1.0%, de lo contrario, tendrán que nivelarlo. Deben considerar dirección, intensidad y velocidad, ya que puede representar problemas de mala ventilación y daños a la cubierta.

Topografía Vientos

384

Además de consideren estas otras dos características. 1. Clima de la zona 2. Disponibilidad de mano de obra

Invernaderos más comunes. Tipo túnel Estructura en forma cilíndrica lo que ofrece mejor control de factores climáticos, resistencia a fuertes vientos y mejor distribución del calor a lo interior. Capacidad para el control de factores climáticos, resistencia a fuertes vientos y rapidez de instalación.
Figura 6.5. Invernadero tipo túnel.

El material para su construcción pueden ser polines de madera, tubos de hierro galvanizado o de PVC. La altura máxima oscila entre 3.5 y 5 metros, paredes de 2.5 a 4 metros de altura y 6 a 9 metros de ancho. El ancho comprende entre 6 y 9 metros y permiten el adosamiento de varias naves en batería. Su ventilación es por medio de ventanas instaladas en las paredes laterales y en parte superior, las cuales se abren hacia el exterior del invernadero. Ventajas
Recomendable para quienes se inician en el cultivo protegido. Alta transmisión de luz solar. Solamente recomendado en cultivos de bajo a mediano porte (lechuga, melón, sandía, entre otras).

Desventajas
Relativamente pequeño, volumen de aire retenido (escasa inercia térmica) pudiendo ocurrir el fenómeno de inversión térmica.

Invernadero Capilla Las dimensiones del ancho varían entre 6 y 12 metros (incluso mayores), largo variable. Las alturas de los laterales varían entre 2.0 a 2.5 metros y la cumbrera 3.0-3.5 metros (también se construyen más bajos que los señalados pero no son recomendables). Los de capilla simple tienen techumbre formando una o dos aguas. Es de fácil construcción y de fácil conservación. Aceptable para colocar todo tipo de plástico en la cubierta. No ofrecen inconvenientes en la evacuación del agua de lluvia.

385

Pueden instalarse ventanas en la parte superior (cenitales), frontal y lateral para su ventilación y desalojo de aire caliente y humedad producida por la respiración de la planta. Las medias recomendadas son; 12 a 16 metros de largo, 10 de ancho y 3.25 a 4 metros de altura.

Ventajas Construcción de mediana a baja complejidad. Utilización de materiales con bajo costo, según la zona (postes y madera).

Desventajas A igual altura cenital, tiene menor volumen encerrado que los invernaderos curvos. Mayor sombreo. Elementos de soportes internos dificultan los desplazamientos. que

Invernaderos en diente de sierra Útiles en zonas con baja precipitación y altos niveles de radiación. Estos invernaderos cuentan con una techumbre inclinada en ángulos entre 5 a 15º.
Figura 6.6. Invernadero tipo diente de sierra.

Ventajas Construcción de mediana complejidad. Excelente ventilación. Empleo de materiales de bajo costo (según zonas).

Desventajas Sombreo mucho mayor (debido a mayor número de elementos estructurales).

Invernaderos con techumbre curva Este tipo de invernaderos tienen su origen en el tipo túnel. Se pueden construir techumbres metálicas y postes de madera. Las dimensiones más comunes de éstos invernaderos van de 6.0 a 8.0 metros de ancho por largo variable. Se pueden construir con postes de madera y techumbre de madera arqueada o caña. Se trata de estructuras endebles y de baja altura, tornándose muy importante como limitante para el clima de la zona.

386

Ventajas • Excelente transmisión de luz solar. • Buen volumen interior de aire. • Buena resistencia frente a los vientos. • Facilidad de desplazamiento, laboreo conducción de cultivos, etc.). • Construcción más o menos compleja.

Desventajas • Tienen la misma limitante que los tipo capilla. • La limitante señalada, plantea la necesidad de no superar los 25 a 30 metros, debido a dificultades de ventilación.

Autoevaluación
Subraya la respuesta que corresponda 1. Son factores que deben ser considerados al construir un invernadero a. Suelo, topografía, clima del lugar, disposición de mano de obra c. Radiación solar 2. Son algunos tipos de invernaderos que se pueden constuir a. Tipo túnel, capilla, diente de sierra c. A dos y cuatro aguas 3. Son características de los invernaderos tipo capilla a. Pueden instalarse ventana cenital, lateral y frontal c. Su cubierta puede ser acrílico 4. Es una característica del invernadero tipo túnel a. Su forma cilíndira, ofrece resistencia a los vientos y distribuye mejor el calor c. Sus dimensiones son variables 5. Es la zona recomendable al construir un invernadero tipo diente de sierra. a. Trópico b. Zona fría c. Zonas con baja precipitación y alta radiación b. Se construye a base de madera b. Su estructura es de acero b. Holandés y capilla b. Recursos naturales y económicos

Resultados de la autoevaluación 1. a 2. a 3. a 4. a 5. c 387

Sesión 107. El clima en el invernadero Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los factores que constituyen el clima dentro del invernadero. El desarrollo de los cultivos, está influenciado por cuatro factores ambientales; temperatura, humedad relativa, luz y dióxido de carbono (CO2). Para que las plantas realicen sus funciones es necesaria la conjunción de estos factores dentro de límites mínimos y máximos, fuera de los cuales, las plantas cesan su metabolismo, pudiendo llegar a la muerte. A continuación describiremos cada uno de estos factores.

Temperatura Es el parámetro más importante a manejar dentro del invernadero; influye en el crecimiento y desarrollo de las plantas. Exigencias de temperatura para especies que se pueden cultivar en invernadero Tomate Pimiento Berenjena Pepino To óptima 13 a 16 16 a 18 17 a 22 18 a 18 Melón 18 a 21 Sandía 17 a 20

El calor se transmite en el interior del invernadero por irradiación, conducción, infiltración y convección.

Actividad sugerida Analicen y expliquen estas formas de transmisión del calor en el invernadero. ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Para calentar y mantener la temperatura en el invernadero, se puede lograr mediante: a) Hermetismo del invernadero, evitando pérdidas de calor. b) Empleo de pantallas térmicas. 388

c) Colocando una doble capa de polietileno; el inconveniente de esto es; pérdida de luminosidad en el interior del invernadero. Se emplea mucho en invernaderos sin calefacción. d) Sistemas de calefacción por agua caliente o aire caliente.

Sistemas de calefacción más utilizados. Pantallas térmicas Incrementan un 30% la productividad en los cultivos, gracias a la capacidad de captar la energía solar durante el día y mantenerla durante la noche. Impiden el goteo directo de la condensación de agua sobre las plantas en épocas de excesiva humedad. Se basa en la circulación de agua caliente o vapor procedente de una caldera, bomba de calor, por una red de tuberías. En la caldera el agua se calienta de 80 a 90 ºC y las tuberías se colocan a 10 centímetros sobre el suelo, que pueden ser fijas o móviles. Consiste en pasar aire caliente dentro de la atmósfera del invernadero.

Agua caliente

Aire caliente

Los generadores de aire caliente se instalan dentro o fuera del invernadero. El combustible empleado es gas propano, y el equipo está dotado de un sistema de encendido eléctrico. Tiene como inconvenientes que: a) Proporciona deficiente distribución del calor, creando a veces turbulencias internas que ocasionan pérdidas caloríficas. b) Si se dañan, la temperatura desciende rápido.
Figura 6.7. Calefactor de aire tipo cañón.

Climatización de invernaderos en períodos cálidos Cuando la temperatura del invernadero sea excesiva para el cultivo; pueden emplear alguna de las siguientes técnicas de sombreado.

Encalado Se basa en el blanqueo del plástico del invernadero, con calhidra (carbonato cálcico). Tiene relativa efectividad y la economía de su uso.

389

Inconvenientes a) No permite ajustar el sombreo en función de las condiciones ambientales. b) La aplicación de la cal no es homogénea, por lo que existen diferencias en la cantidad de luz que llega a las plantas. Conforme se aumenta la concentración de encalado; la transmitancia se reduce, y por lo tanto la cantidad de luz que llega a las plantas es menor. c) Consumo de mano de obra en la aplicación y eliminación de la solución aplicada. La limpieza de la cal no es homogénea, quedando manchas en la cubierta y paredes del plástico.

Mallas de sombreo Ofrecen protección contra la acción nociva de los rayos ultravioleta (UV) controlando luminosidad y temperatura. Son de polietileno, polipropileno, poliéster o derivados acrílicos. Se clasifican en función de su porcentaje de transmisión, reflexión y porosidad. Siempre que sea posible deben situarse en el exterior del invernadero, para mayor efectividad en la reducción de temperatura.
Sabían que… La malla interior absorbe la radiación solar y la convierte en calor dentro del invernadero, que debe evacuarse por ventilación. La exterior se calienta con la radiación solar, pero se enfría con el aire. En invernaderos sin sombra, la temperatura alcanza 46.6ºC. La malla colocada en su exterior la reduce a los 40.8ºC; pero si se coloca en su interior, ésta se incrementa hasta los 50.5 ºC.

Humedad relativa La humedad es la masa de agua en unidad de volumen, o en unidad de masa de aire. ¿Qué es la humedad relativa (HR)?__________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Cada especie vegetal tiene una humedad ambiental idónea para sus funciones; al tomate, pimiento y berenjena, requieren una humedad relativa entre 50 a 60%; al melón, entre 60-70%; al calabacín, entre 65-80% y pepino entre 70-90%.
Sabían que… La humedad relativa modifica el rendimiento de los cultivos. Cuando es excesiva; las plantas reducen su transpiración y disminuyen su crecimiento, se producen abortos florales por apelmazamiento del polen y se desarrollan las enfermedades. Si es baja, las plantas transpiran en exceso, pudiendo deshidratarse, además de los comunes problemas de mal cuajado de frutos.

390

El exceso de HR puede reducirse mediante: • Ventilado. • Aumento de temperatura. • Evitando el exceso de humedad en el suelo.

La falta de de HR se corrige con: • Riegos. • Llenando cubetas de agua. • Pulverizando agua en el ambiente. • Ventilado y sombreado.

La ventilación cenital en invernaderos con anchura superior a 40 metros es recomendable, para el control de la temperatura y HR. Iluminación A mayor luminosidad en el invernadero, aumenta la temperatura, humedad relativa y dioxido de carbono (CO2), para que la fotosíntesis sea máxima; por el contrario, si hay poca luz pueden descender las necesidades de otros factores. Para mejorar la luminosidad natural se usan los siguientes medios: • • • • Materiales de cubierta con buena transparencia. Orientación adecuada del invernadero. Materiales que reduzcan el mínimo las sombras interiores. Acolchados del suelo con plástico blanco.

En verano; para reducir la luminosidad se emplean: • Blanqueo de cubiertas. • Mallas de sombreo. • Acolchados de plástico negro. La planta sombreada produce abortos de flores en determinadas especies sensibles a la luz, como tomate, pimiento y berenjena.

Dióxido de carbono (CO2) El dióxido de carbono es imprescindible en la función clorofílica de las plantas. El CO2, aumenta la precocidad de los cultivos en 20%, los rendimientos de 25 a 30% y mejora la calidad de los frutos.
Sabían que… La absorción de CO2 es proporcional a la cantidad de luz recibida, y el porcentaje de este elemento disponible en la atmósfera del invernadero. La concentración normal de este gas en el invernadero es del 0.03%. Este índice debe aumentarse a 0.1-0.2%, cuando los demás factores climáticos sean óptimos, si se desea el aprovechamiento máximo de la actividad fotosintética de las plantas. En el caso que el invernadero esté cerrado durante todo el día, en épocas demasiado frías, esa concentración mínima sigue disminuyendo, y los vegetales se encuentran en situación de extrema necesidad en CO2 para poder realizar la fotosíntesis.

391

El periodo más importante para el enriquecimiento carbónico es el mediodía, ya que es la parte del día en que se dan las máximas condiciones de luminosidad.

Ventilación La ventilación consiste en la renovación del aire contenido en el interior del invernadero. Esto influye en la temperatura, humedad, contenido en dióxido de carbono y oxígeno.

Ventilación natural o pasiva. Consiste en ventanas construidas en paredes (laterales y frontales) y techo del invernadero (cenitales), que permiten la circulación libre de las corrientes naturales de aire que ayudan a disminuir las temperaturas elevadas y reducir la humedad.
Sabían que… Las ventanas deben ocupar un 18 o 22% de la estructura total del invernadero. La ventana cenital favorece la ventilación, que las situadas en las paredes laterales y frontales.

La apertura y cierre de ventanas debe hacerse mecánicamente a través de un sistema de cremalleras ó manualmente.

Autoevaluación
Elige la opción que corresponda 1. ¿Cuáles son los factores que influyen en el desarrollo de los cultivos?..................( a. Suelo, agua, luz y nutrientes c. Dióxido de carbono (CO2) y nutrientes )

b. Temperatura, humedad relativa, luz y dióxido de carbono (CO2) )

2. ¿Cuál es el factor más importante a manejar dentro de un invernadero……………( a. Temperatura c. Agua 3. ¿En qué consiste la calefacción por aire caliente?................................................. ( a. Instalar un calefactor c. Pasar aire caliente dentro de la atmósfera del invernadero b. Suelo

)

b. Colocar quemadores dentro del invernadero

392

4. ¿Qué técnicas existen para aclimatar un invernadero en período cálido?...............( a. Encalado y sombreado c. Tapar el invernadero 5. ¿Qué función cumple el dióxido de carbono en la producción bajo invernadero….( a. Nutre a las plantas c. Es imprescindible en la función clorofílica b. Es tóxico para las plantas b. Asperjar agua

)

)

Respuestas de la autoevaluación 1. b 2. a 3. c 4. a 5. c

Sesión 108. Diseño del área de siembra en el invernadero Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán el área para la siembra de hortalizas dentro del invernadero. En esta sesión diseñaremos las camas de crecimiento, donde realizarán la siembra de las hortalizas. Diseñaremos el área de siembra para el invernadero de 60 m2 que se propuso construir en la sesión 107. Tracen el área que ocuparán las camas; midan del perímetro del invernadero hacia adentro, 20 centímetros y marquen con estacas. El área será de 53.76 m2 Tomando como referencia la línea central del invernadero, midan hacia ambos lados, 50 centímetros. Esto formara pasillo central el cual medirá 1.0 metro; y es por donde caminarán y en un momento dado, sacarán la cosecha.

Figura 6.9. Diseño del área de siembra dentro del invernadero.

393

De manera paralela al pasillo y partiendo a ambos lados de éste; comenzarán las camas de siembra, las que medirán 1.0 metro de ancho.
5.60 metros

Entre cada cama, midan 50 centímetros, que será la medida de los pasillos que se ubicarán entre ellas. Permitiendo realizar labores al cultivo.

1.O metro 1.O metro 1.O metro

1.O metro 1.O metro 1.O metro

Figura 6.10. Distribución de camas de siembra dentro del invernadero.

Actividad sugerida Calculen el área de siembra que tienen en el invernadero El resultado que deben obtener es de 33.6 m2. Para continuar con la explicación, consideremos que el cultivo a establecer será jitomate de crecimiento indeterminado, de la siguiente manera: Plantas por cama Plantas por seis camas de siembra Producción por planta (kilos) Producción por 186 plantas (kilos) Ciclos de producción al año Producción por tres ciclos de producción (toneladas) 28 168 4 672 3 2.016

En el invernadero, normalmente se considera cultivar 5.0 plantas/m2. Pueden llegar a cultivar 9.0 plantas/m2; obteniendo en total de 302 plantas en total. Sin embargo para manejar esta densidad, se requiere de experiencia en el cultivo, de lo contrario se presentan problemas muy difíciles de controlar. Considerando que en el invernadero se pueden cultivar hortalizas como lechuga, papa, melón, chile morrón, sandía, pepino y fríjol ejotero; sigan el ejemplo del jitomate, para alguno de estos cultivos que deseen establecer. 394

Plantas por cama Plantas por seis camas de siembra Producción por planta (kilos) Producción por _________ plantas (kilos) Ciclos de producción al año Producción por tres ciclos de producción (toneladas)

_____ _____ _____ _____ _____ _____

Glosario
Arriate. m. Era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes de los jardines y patios. Cogollo. Parte interior y más apretada de la lechuga, la berza y otras hortalizas. Cucurbitáceas. f. pl. Bot. Familia de plantas angiospermas dicotiledóneas, de fruto carnoso y semilla sin albumen: calabaza, melón y pepino son cucurbitáceas. Decumbente. Dícese de los tallos que sin fuerza para mantenerse erguidos se arrastran por el suelo sin enraizar en él Diseminación. f. Esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares. Estolón. m. Bot. Vástago rastrero que nace de la base del tallo y echa a trechos raíces que producen nuevas plantas, como en la fresa. Fertirrigación. Aplicación de los fertilizantes o nutrientes necesarios para los cultivos a través del agua de riego. Oblonga. Adj. Más largo que ancho. Pecíolo. Es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo. Solanaceas. f. pl. Bot. Familia de plantas herbáceas,arbustivas y arbóreas que tienen flores acampanadas,fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible; se cultivan en regiones de clima tropical y templado,para su uso en alimentación y como plantas industriales: papa, tomate, berenjena, chile, jitomate.

Material de apoyo
www.tecnoagro.com.mx www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm www.monografias.com/trabajos12/texsuel/texsuel.shtml edafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm 395

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-0536 http://www.ceniap.gov.ve/pbd/RevistasTecnicas/ceniaphoy/articulos http://www.cipotato.org/publications/pdf/003858.pdf http://academicos.cualtos.udg.mx/Agroindustrias/Pagina_Fv/Lecturas/Fenologia.htm

Bibliografía
Cebolla V. y García M. 1984. Desinfección de suelo en cultivo del fresón al aire libre y bajo invernadero. Publicaciones SEA Moncada (Valencia). 1984 De Vecchi A. Hortalizas de hoja, flor y tallo. 158 p. Barcelona España. 1978 Díaz Ruíz J.R. y García Jiménez J. Enfermedades de las cucurbitáceas en España. Monografía nº 1 de la sociedad española de fitopatología. Editorial Phytoma. España, 1994. Edgar Valverde G. Manual para al almacenamiento casero de hortalizas. Estación Experimental Fabio Baudrit. Boletín Divulgativo. 1981. FAO (Chile). Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Serie: Tecnología Postcosecha No. 7. 83 p. Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 1989 Mainardi, F. Hortalizas de bulbo, raíz, y tubérculo. 158 p. Editorial De Vecchi, S.A. Barcelona, España. 1978. Mera, O.L.M. Estudio comparativo del proceso de cultivo de la arvense Physalis chenopodifolia Lamarck y Physalis philadel- phica var. philadelphica cultivar Rendidora. Tesis M.C. Colegio de Postgraduados. Chapingo, México. 1987. Montes, H.S. Evaluación de los efectos de la domesticación sobre el tomate Physalis philadelphica Lam. Tesis M.C. Colegio de Postgraduados. Chapingo, México. 1980.

E

396

Bloque

5

5. Evaluación de proyectos
Una vez que han concluido sus proyectos, es importante que se detengan un poco a contemplar lo hecho y ponderar los resultados que han obtenido, así como el papel que ustedes han desempeñado en el aprovechamiento de la información, los servicios y los recursos que la escuela y su comunidad les ha proporcionado. Esto les brindará la oportunidad de rectificar los errores cometidos o de potenciar sus logros y obtener cada vez mejores resultados en los proyectos que decidan emprender. Para ello, deberán recurrir a las notas y observaciones que registraron a lo largo del desarrollo de las actividades que realizaron. A partir de esa información, en este bloque llevarán a cabo un análisis en el que determinarán si su proyecto debe insertarse en un proceso de mejora continua. También reconocerán cómo, durante el desarrollo de sus proyectos, realizaron el seguimiento de las metas propuestas y, finalmente, realizarán la evaluación de su desempeño y de los resultados obtenidos.

397

Secuencia de aprendizaje

1

1. ¿Hasta dónde queremos llegar?
Propósito
Al concluir la secuencia, los alumnos contarán con elementos para llevar a cabo el intercambio justo de sus productos.

Temas
1.1. El mayor provecho 1.2. Siempre mejores

Contenido
Sesión 102. Compra, venta y cambalache Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos definirán qué hacer con los productos obtenidos de los proyectos productivos, después de satisfacer la necesidad que les dio origen. Sugerencia didáctica Docente: Dirija a los alumnos para que realicen las actividades insertas en el contenido. Como vimos al inicio del curso, satisfacemos nuestras necesidades a partir de objetos y acciones que son fruto de las actividades productivas. En su caso, ustedes obtuvieron productos de acuerdo a sus necesidades o intereses. Puede suceder que se haya producido más de lo necesario, o que algunas personas estén interesadas en obtener un poco de lo que ustedes han conseguido. En esta sesión veremos lo que se puede hacer al respecto.

Figura 1.1. Los satisfactores de consiguen a través de actividades productivas.

1.1. El mayor provecho Los productos extra que se obtienen de un proyecto productivo después de cubrir la necesidad original que se propuso en los objetivos se conocen como excedentes de producción. Esa cantidad sobrada puede ser aprovechada de diferentes maneras, con lo que, además de haber servido a su propósito, pueden brindarles beneficios adicionales.

398

Comenten en grupo lo que se les ocurre que se puede hacer con los excedentes que obtuvieron. Escriban sus conclusiones: ____________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ El mejor provecho que se puede sacar de los excedentes productivos es que cumplan con el uso para el cual fueron creados. Esto es, que alguien los consuma. Cuando se produce más de lo que se puede consumir, pueden intercambiarse por otros productos o por dinero, lo que puede ayudar a resolver otros problemas. A través del intercambio se pueden obtener beneficios Figura 1.2. Intercambiar productos permite aprovechar los excedentes. adicionales como mejoras en la productividad, disminuir el desperdicio o la acumulación de artículos, ampliar las relaciones con otros productores y extender el beneficio a otros miembros de la comunidad. Para que un intercambio sea justo, se debe estimar el valor de los productos. Esto quiere decir que debemos determinar a qué equivale, sea en dinero o en especie. Esto se hace calculando cuánto costó hacerlo o producirlo. El cálculo se hace tomando en cuenta los siguientes aspectos: • Costos de producción. Cuánto cuesta hacer el producto. Se toman en cuenta el costo de los componentes del producto, como son los materiales, ingredientes, herramientas y equipo que se requieren para su elaboración. • Mano de obra. Cuánto cuesta el trabajo de las personas para fabricar el producto deseado. Para ello, investiguen cuánto se paga al día como salario mínimo en su comunidad. La jornada es de ocho horas, así que dividan el monto entre ocho y después multiplíquenlo por el tiempo que se tarda una persona en elaborar un producto. • Gastos indirectos. Lo que se gasta en insumos complementarios para modificar las materias primas y convertirlas en productos terminados, por ejemplo: la luz, la renta, los empaques, etcétera). El total gastado se divide entre la totalidad de los productos elaborados. • Ganancia. Es el porcentaje de dinero extra que se quiere recuperar por la venta del producto (10% o más). Esta cantidad depende de lo que se quiera ganar. • Valor de fabricación. Considera los rubros anteriores, sin incluir la ganancia. Para saber el valor de intercambio de cada producto, se deben sumar todos los gastos y dividirlo entre el número total de productos que se hayan fabricado. Realicen la siguiente actividad. Supongan que se produjo mermelada de fresa, revisen los siguientes datos y calculen los costos para su producción, como producto final obtendrán siete kilogramos de mermelada de fresa.

399

Materia prima Cinco kilogramos de fresa Dos kilogramos de azúcar Gastos indirectos Mano de obra Total La ganancia será 10% de los gastos totales ¿Cuál sería el precio unitario? ¿Qué precio tendría de venta?

Gastos totales $ 50 $ 23 $ 15 $ 10 $ 98

Realicen en su cuaderno el cálculo de los gastos que tendrían que realizar para fabricar la mermelada y discutan en grupo cómo pueden llegar a calcular los gastos de producción fácilmente. Una vez que se asigna un valor monetario al producto, debe decidirse si se hará un trueque directo por otro, o si se venderá. En el primer caso, se debe estimar el costo del producto que se desea a cambio y establecer una equivalencia. Por ejemplo, si calcularon que el precio de medio kilo de mermelada es de $20.00 y se desea cambiar por un litro de miel, cuyo valor se estimó en $30.00, pueden cambiar dos litros de miel ($60.00) por un kilo y medio de mermelada ($60.00), o negociar algún otro acuerdo. ¿Cómo le harían si tuvieran que intercambiar una puerta de madera por hortalizas?__ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Si lo que deciden es vender su producto, deben considerar los siguientes puntos: • La oferta y la demanda: Se refieren respectivamente a la cantidad de producto que se puede vender y a la que solicitan los posibles compradores. Es importante analizar si los excedentes son suficientes o se deberá producir un poco más. Esto puede afectar tanto la organización dek proyecto como los costos del producto. • La calidad del producto: Está determinada por las características del producto, como resultado de los procesos de producción. Comprende el aspecto, la resistencia y la duración. Se debe siempre procurer ofrecer los mejores productos, para asegurarse de la preferencia de los consumidores. • La presentación y el empaque: Para que el producto sea atractivo, se debe poner especial cuidado en la manera en que se presenta a los compradores. Se debe considerar si es necesario empacarlo de alguna manera que permita mantenerlo limpio y en buen estado. Si lo van a exponer en una mesa o en un local, cuiden que siempre esté bien ordenado y lejos del contacto con animales o de la luz directa del sol, para que no sufra daños ni se conmtamine. El costo del empaque se debe agregar al precio.

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• Recomendaciones de uso: Quizás sea necesario incluir un texto donde se especifiquen los ingredientes y las características de uso del producto, así como su fecha de caducidad o los cuidados especiales que requiere. Procuren que la información sea verídica y que esté bien escrita de manera breve. El costo de las etiquetas también debe agregarse al costo final. Por último, deben pensar en una estrategia de venta. Esto quiere que deben planear cómo ofreceran sus productos. Discutan, ¿Cuál creen que es la mejor manera de vender los excedentes obtenidos de sus proyectos?_______________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Hay varias maneras para vender, entre ellas: • Organizar un tianguis o bazar en el que varios de ustedes se reunan un día o dos en un lugar definido y coloquen puestos donde expongan sus mercancías. Deberán colocar anuncios que inviten a la comunidad a adquirirlas, o “correr la voz” entre sus conocidos. • Ofrecer sus productos en los establecimientos comerciales de la comunidad. Para ello deberán hacer un recorrido para preguntar en cual de ellos pueden aceptar vender lo que ustedes ofrecen. Es muy probable que, de aceptar, les pidan un pago o comisión por el servicio. Lo más común es que le suban al precio que ustedes asignen, pero también puede ocurrir que les soliciten un porcentaje del costo asignado, lo más común es que sea entre el 5 y el quince por ciento, lo cual puede poner en riesgo la ganancia. Consideren lo que les conviene más. • Ir de casa en casa mostrando los productos. Consideren en el precio el costo de pasajes, ademas del agua y la comida que puedan necesitar los vendedores si tienen que recorrer largas distancias. Estas recomendaciones básicas les serán de utilidad si deciden comercializar sus productos. En la próxima sesión hablaremos de cómo establecer un ciclo de mejora continua que les permitira mejorar las condiciones de su escuela, sus casas y su comunidad de manera permanente, a través del desarrollo de proyectos productivos. Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que reúnan y traigan, para la siguiente sesión, toda la información que sobre sus proyectos hayan recabado durante el curso, pues será necesaria para llevar a cabo las actividades.

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Autoevaluación
1. Explica qué son los excedentes de producción: ____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Cómo se calcula el valor o costo de un producto?__________ ______________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Qué es la oferta?_____________________ _______________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. ¿Qué es la demanda? ________________ _________________________________ ______________________________________________________________________ 5. ¿Por qué son importantes la presentación y el empaque de los productos?__ __ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 6. ¿Cuál es el riesgo de ofrecer los productos para su venta en los locales comerciales ya establecidos?____ ____________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

Respuestas de la autoevaluación 1. Son los productos que quedan una vez que se satisface la necesidad atendida por un proyecto productivo. 2. La oferta es la cantidad de productos que se ofrecen para ser adquiridos por los consumidores. 3. La demanda es la cantidad de productos que solicitan los consumidores. 4. El empaque preserva al producto de contaminantes y evita su deterioro. Una buena presentación o hace atractivo a los consumidores y favorece que lo seleccionen entre otros similares. 5. Cuando se ofrece el producto para su venta en los comercios, existe el riesgo de que la ganancia se vea disminuida, ya que en muchos casos se solicita un porcentaje del costo. 402

Sesión 103. Mejora continua Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos identificarán los conceptos relacionados con el proceso de mejora continua para aplicarlos en sus proyectos escolares. Sugerencia didáctica Docente: Solicite a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo a cómo trabajaron durante el desarrollo de los proyectos para realizar las actividades presentadas durante la sesión. Como vimos en el bloque 1 de estos Apuntes, la calidad de vida de los miembros de una comunidad tiene que ver con el bienestar que se percibe una vez que se satisfacen las necesidades. Dicho de otra manera, depende del desarrollo comunitario, el cual consiste en generar procesos de organización, participación y formación de los miembros de una comunidad para lograr la satisfacción a través de la convivencia equilibrada del individuo consigo mismo y su entorno. El desarrollo comunitario trabaja sobre 5 ejes de acción que son: 1. Seguridad alimentaria. 2. Promoción a la salud. 3. Educación para todos. 4. Vivienda e infraestructura comunitaria. 5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria. Este proceso pasa por tres fases: planeación estratégica, ejecución o implementación del plan o proyecto, y la evaluación de todo el proceso y sus resultados (ver figura 1.3). Describan a continuación en qué ha consistido cada una de las etapas de acuerdo a los proyectos que hayan desarrollado: Planeación estratégica: ____________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ Implementación: __________________________
Figura 1.3. Fases del desarrollo comunitario.

___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ Evaluación: ____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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Recuerden que la planeación estratégica abarca la totalidad del proyecto y permite decidir qué problema es el más importante de atender, los objetivos que se quieren alcanzar y las estrategias o proyectos que permitirán conseguirlo. Durante la fase de implementación, o desarrollo del proyecto, se aplican las estrategias a través de acciones programadas hasta llegar a las metas previstas. Una vez que se concluye con las actividades planeadas, hay que evaluarlas para comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró, reflexionar sobre qué sucedió y obtener lecciones importantes que servirán para tomar decisiones sobre el proyecto evaluado o para planear nuevos proyectos.

1.2. Siempre mejores El proceso de desarrollo comunitario no es lineal sino cíclico, es decir, que no tiene un inicio y un fin definitivos, es un proceso de mejora continua que garantiza que la calidad de vida en la comunidad será cada vez mejor. La mejora continua es la conducta por la cual se busca mejorar los productos, servicios o procesos, a través de progresos que se van sumando, sin límite de tiempo. Una vez realizados sus proyectos ¿qué tipo de mejoras se obtuvieron en la calidad de vida en su escuela, familia o comunidad? ____________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ¿Cómo creen que puedan incrementarse los beneficios? Escribe las conclusiones: _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ______________________________________ ______________________________________ En la figura 1.4 se muestran las cuatro etapas del ciclo de mejora continua: • Planificar: se analizan las causas de los problemas y se programan las acciones convenientes para resolverlos. • Hacer: se realizan las acciones que se planearon modificando el proceso cuando se requiera.
Figura 1.4. El ciclo de la mejora continúa.

• Evaluar: se verifica el impacto de las acciones y la eficacia del plan de acuerdo con los objetivos fijados y con los resultados obtenidos.

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• Actuar: mejorar hasta conseguir los objetivos introduciendo los cambios necesarios en el plan de acción. La mejora continua tiene que ver con la forma que tenemos de ver las cosas. Lo más común es apegarse a un paradigma, o conjunto de creencias, opiniones, valores y métodos compartidos por los integrantes de una comunidad. Cuando pensamos que algo es absoluto o universal, ya no analizamos los problemas y, por lo tanto, no avanzamos en el proceso de mejora continua. Cuando entendemos algo, nuestro cerebro crea un patrón que nos ayuda a pensar, sentir y actuar dentro de sus límites. Ese patrón es un paradigma y determina nuestras acciones, a veces de manera positiva, cuando nos estimulan e impulsan al crecimiento; pero otras de forma negativa cuando nos limitan, impiden aprovechar oportunidades, generan conflictos u ocasionan daños a otras personas. Discutan en grupo ¿qué paradigmas identifican en su comunidad y cómo determinan la manera de actuar de la gente? Escriban las conclusiones: ____________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Entre las ventajas que se obtienen con la mejora continua se encuentran la reducción de costos, de desperdicios, del índice de contaminación ambiental y de los tiempos de espera; el aumento de los índices de satisfacción, el aprovechamiento al máximo de la capacidad de todos los integrantes, manteniéndolos al mismo tiempo motivados y comprometidos con la organización, etcétera. Discutan en grupo: de acuerdo con la experiencia que adquirieron con el desarrollo de sus proyectos, ¿cómo se sienten con respecto al trabajo que realizaron?____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Ocurrió algún evento durante la realización del proyecto que causara incomodidad o insatisfacción entre los integrantes del equipo? ¿Cómo lo resolvieron? _________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Existen diversos obstáculos que se interponen en la implementación del proceso de mejora continua, por ejemplo: 1. Nuestra propia educación que nos conduce a no cuestionar paradigmas y a detenernos en la búsqueda de soluciones al encontrar la primera respuesta que parece correcta. 2. La falta de exigencia de un aprendizaje continuo y permanente. La mayoría de los individuos huye a todo lo que tenga que ver con libros, capacitación, evaluaciones, etcétera, y sólo acuden a ellos cuando Figura 1.4. Muchas veces dejamos pasar la oportunidad de mejorar por se ven obligados.
miedo al cambio.

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3. Falta de compromiso, persistencia y disciplina que la mejora continúa requiere, conceptos de que carecen muchas personas. 4. Miedo al cambio, que impide identificar que lo que ha funcionado en otras ocasiones, es insuficiente y produce más costos que beneficios. Para vencer estas barreras se requiere tiempo, recursos de todas las clases y sobre todo, compromiso. No se trata sólo de mejorar lo que siempre se ha hecho sino encontrar nuevas formas de hacerlo, implicando cambios, por ejemplo, aprender a trabajar en equipo donde todos piensen y trabajen para mejorar. Un plan de mejora continua debe prepararse, revisarse y actualizarse con frecuencia para cada actividad y grupo de trabajo. El coordinador del proyecto es responsable de asegurar la preparación del plan y su implementación. El plan de mejora continua debe incluir los siguientes puntos. 1. Una comparación entre el progreso y las metas iniciales. ¿Qué diferencias hay entre lo planeado y lo que se ha hecho ?______ ____ ______ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 2. Una revisión del desempeño actual o los resultados. ¿Qué se ha hecho bien y qué ha fallado para alcanzar las metas previstas? ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 3. Metas para el plan bajo revisión. ¿Qué acciones se deben realizar para mejorar la situación y qué mejoras se esperan de ellas?________________________________________ ____________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 4. Un cronograma de las actividades a realizar para mejorar el desempeño. ¿Qué se debe hacer, cómo y cuándo? ¿Quién lo hará? Actividad Momento Responsable

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6. Una consulta con los responsables directos de cada actividad e informarles los datos obtenidos. ¿Están todos de acuerdo con los problemas detectados y con las propuestas de solución?____________________________________ ______________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 7. Debe hacerse por escrito, bien definido y específico para cada actividad o grupo de trabajo, dirigido a cumplir con la visión y la misión de la comunidad, que contenga: a) Una estrategia diseñada para mejorar el desempeño. b) La identificación de oportunidades de crecimiento. c) Una evaluación y control de las actividades de todos los involucrados en el proyecto. 7. Los recursos y actividades necesarios para llevarlo a cabo, a los cuales debe asignarse prioridad en la planeación del proyecto. ¿Qué se necesita para llevar a cabo las actividades propuestas para la mejora? Actividad Materiales Recursos Humanos Otros

8. La colaboración y vigilancia de los participantes para valorar si el plan se lleva a cabo y si se implementan las actividades necesarias para cumplirlo. ¿Cómo se comprometerán los participantes del proyecto con el proceso de mejora continua?__________ ________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ 9. El señalamiento de las áreas críticas para mejora. ¿Cuáles de las deficiencias detectadas son las más importantes para conseguir la mejora del proyecto?__________________________________________________ ___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________ Debe existir un sentido común para el establecimiento del plan de mejora continua, como se indica a continuación: a) Se debe partir de un análisis del desempeño y resultados del proyecto, lo que ayudará a detectar las actividades que requieren mejoría.

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b) Las áreas que requieren mejoría deben clasificarse de acuerdo con la urgencia con la que deben ser atendidas. c) Empezar con las áreas más urgentes, indicando lo que debe hacerse. d) Los objetivos y el cronograma de actividades del plan de mejora continua deben permitir la evaluación de los puntos logrados. e) Las actividades y la responsabilidad para cada parte del programa, tienen que ser claramente definidas. f) Las actividades de mejora deben efectuarse tal y como se hayan establecido, con un seguimiento regular y final del progreso. Los resultados deben ser revisados y evaluados. El grado de avance o de éxito debe ser estimado y, cualquier trabajo posterior, debe ser incluido en el plan de mejora continua subsiguiente. g) Cada plan de mejora continua debe prepararse en relación con el tiempo que dure el proyecto, aunque las partes individuales pueden tener una duración de corto plazo. Lo más importante de todo esto es ver a la mejora continua como una forma de vida. Al hacerlo podremos crecer como individuos y, por ende, la comunidad también crecerá. El camino es arduo, pero al final vale la pena intentarlo. Sugerencia didáctica Docente: Pida a los alumnos que reúnan y traigan al salón toda la información que reunieron a lo largo del desarrollo de sus proyectos para realizar las actividades correspondientes a la sesión 105 ¿Vamos por buen camino?

Autoevaluación
1. ¿Cuáles son los ejes del desarrollo comunitario? _____________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. Describe brevemente las etapas del desarrollo comunitario: ____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. ¿Qué es la mejora continua?_______________________________ _____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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4. ¿Cómo influyen los paradigmas en el ciclo de mejora continua?_____ ____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Menciona dos ventajas que se obtienen del la mejora continua: _________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Respuestas de la autoevaluación 1. Los ejes o áreas que deben atenderse para estimular el desarrollo comunitario a través de la satisfacción de las necesidades básicas de las personas, son: 1. Seguridad alimentaria. 2. Promoción a la salud. 3. Educación para todos. 4. Vivienda e infraestructura comunitaria. 5. Fortalecimiento de la economía familiar y comunitaria. 2. Las etapas del desarrollo comunitario son tres: 1. Planeación estratégica: permite decidir qué problema es el más importante de atender, los objetivos que se quieren alcanzar y las estrategias o proyectos que permitirán conseguirlo. 2. Implementación o desarrollo del proyecto: se aplican las estrategias a través de acciones programadas hasta llegar a las metas previstas. 3. Evaluación: comparar el plan inicial con lo que realmente se hizo o se logró, reflexionar sobre qué sucedió y obtener tomar decisiones para planear nuevos proyectos. 3. La mejora continua es la conducta por la cual se busca aumentar la calidad de productos, servicios o procesos, a través de progresos sucesivos de evaluación y corrección de estrategias, sin límite de tiempo. 4. Los paradigmas son las creencias, opiniones, valores y métodos compartidos por una comunidad y que influyen nuestras acciones, ya sea de manera positiva cuando impulsan al crecimiento; o de forma negativa cuando nos impiden aprovechar oportunidades, generan conflictos u ocasionan daños a otras personas. 5. La mejora continua contribuye a la reducción de costos, de desperdicios, del índice deterioro ambiental y de los tiempos de espera; incrementa los índices de satisfacción, el aprovechamiento de la capacidad de todos los integrantes, manteniendo la motivación y el compromiso con la organización, entre otras.

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Sesión 104. Proyecto: Feria Escolar. Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos mostrarán la calidad de su trabajo a la comunidad. Para esta actividad les proponemos que organicen una muestra con diferentes productos elaborados por ustedes con las técnicas que han aprendido en el curso. Inviten a sus compañeros de otros grupos para que también traigan sus productos. Preparen números artísticos y juegos para que participen otros miembros de la comunidad.
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Actividades sugeridas
Temas Actividades

Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremos Actividad 1. Trabajo en equipo. Los llegar? paradigmas. 1.1. El mayor provecho 1.2. Siempre mejores Reúnanse en equipos de tres o cuatro personas y lean el siguiente texto: Hubo una mujer que vivía convencida de que el Sol salía gracias a su gallo. Había llegado a esta conclusión al observar que cada mañana, en cuanto el animal se ponía a cantar, el Sol aparecía en el horizonte. Así que cuando el gallo murió, en seguida consiguió otro, para que a la mañana siguiente saliera el Sol. Un día tuvo un pleito con sus vecinos y decidió mudarse a vivir con su hermana, que vivía en un pueblo lejano. No pudo llevarse muchas pertenencias, pero sí al gallo. Al día siguiente, el gallo empezó a cantar y un momento después el Sol apareció tras los montes, con lo que ella reafirmó lo que sabía durante tanto tiempo, que ahora el Sol salía donde ella estaba, mientras que en su aldea seguían a oscuras. ¡Se lo merecían! Pasaron los días y le extrañó que no vinieran a suplicarle que regresara con su gallo. Ella lo atribuyó a la arrogancia de aquellos ignorantes que preferían vivir en la oscuridad a pedirle perdón.

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Continuación

Respondan a las siguientes preguntas: ¿Cuál es el paradigma de la mujer del relato? ¿Era un paradigma positivo o negativo? ¿Por qué? ¿Les ha sucedido a ustedes algo similar? ¿Cómo lograr usar los paradigmas para nuestro beneficio ante situaciones cruciales? Recuerden que un paradigma es una creencia que nos sirve como marco de referencia para actuar en determinada forma. Hagan una lista de paradigmas que hayan descubierto.

Glosario
Cíclico: Que se repite periódicamente. Eficacia: Capacidad de producir un buen efecto. Equivalencia: Igualdad en el valor, estimación, potencia o eficacia de dos o más cosas. Lineal: Que presenta un desarrollo constante o en una misma dirección. Impacto: Efecto producido por un acontecimiento, una disposición de la autoridad, una noticia, una catástrofe, etcétera. Patrón: Modelo que sirve de muestra para sacar otra cosa igual. Dicho de una persona o cosa: en la que se advierte gran semejanza con otra.

Bibliografía
Adame, H.G.E., Mejora continua. Una necesidad del nuevo mundo. México, 2003, artículo de opinión en: http://www.tuobra.unam.mx/publicadas/040920103443.html Secretaría de Educación Pública/Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas, Ecología y medio ambiente, proyecto de integración, guía del estudiante. Bachillerato intercultural, México, 2006. Zall K. J. y R.C. Rist, Diez pasos hacia un sistema de seguimiento y evaluación basado en resultados, Banco Mundial en coedición con Mayol Ediciones Bogotá, 2005.

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Secuencia de aprendizaje

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Evaluación de proyectos
Propósito
Al concluir la secuencia, los alumnos evaluaran su desempeño y los resultados obtenidos de los proyectos productivos desarrollados durante el curso.

Temas
1. Cuidando cada paso 2. Verificando el camino

Contenido
Sesión 105 ¿Vamos por buen camino? Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos Al finalizar la sesión, los alumnos analizarán y aplicarán los conceptos de seguimiento y evaluación, de los proyectos realizados durante el año escolar. En el bloque 1 de estos Apuntes vimos cómo realizar una planeación estratégica; entre todos definieron los problemas principales de su comunidad y propusieron estrategias para resolverlos. El proceso de implementación lo llevaron a cabo al seleccionar y desarrollar algunos de los proyectos de los bloques 2, 3 y 4. Ahora veremos cómo se realizan el seguimiento y la evaluación de los proyectos y sus resultados. Sugerencia didáctica Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos que desarrollaron y que respondan las preguntas que acompañan el desarrollo de los contenidos.

1. Cuidando cada paso El seguimiento consiste en hacer el análisis y recopilación de información a medida que avanza un proyecto para mejorar su eficacia y efectividad así como de quienes lo desarrollan. Se basa en los objetivos establecidos y las actividades programadas durante la planeación. Ayuda a que se siga el plan de trabajo, y a identificar cuando algo no está funcionando, si los recursos son suficientes, están bien administrados y si se está haciendo lo que estaba programado. 412

El seguimiento permite determinar si los recursos disponibles son suficientes y si están bien administrados, si la capacidad de trabajo es suficiente y adecuada, y si se está haciendo lo que se había planificado. Comenten si durante el desarrollo de los proyectos que realizaron efectuaron algún tipo de seguimiento, ¿cómo? Escribe las conclusiones: __________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ Si, como se recomendó al inicio del curso, tomaron nota de todo lo que fue ocurriendo durante el desarrollo de su proyecto, entonces llevaron a cabo un seguimiento. El proceso de seguimiento de un proyecto requiere de realizar los siguientes pasos. Realicen lo que se solicita: 1. Comparar lo planeado contra lo realizado. Revisen las actividades planeadas cuando eligió el proyecto y el tiempo que se les asignó en el cronograma; analicen las actividades ejecutadas y el tiempo que se tomaron en realizarlas. La recopilación de la información debe hacerse regularmente, dependiendo de la duración estimada del proyecto (semanal, mensual o anual). Escriban en un cuadro como el siguiente los datos obtenidos y completen. Comparación entre las actividades planeadas y las realizadas Actividad Actividad Causa de la Diferencia planeada realizada diferencia 2. Analizar y decidir. Analicen la información anterior, discutan y respondan a las siguientes preguntas: a) ¿Cuáles son las principales dificultades que tuvieron para cumplir con las actividades planeadas? ____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ b) ¿Siguen vigentes todas las actividades planeadas o es necesario hacer algunas modificaciones?_________________ _______________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ c) ¿Se han ejecutado actividades que no se habían planeado? ¿Por qué? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ d) ¿Cómo ha sido la relación entre las actividades realizadas y el tiempo empleado para ejecutarlas? ____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 413

f) ¿Cuáles aspectos deben modificarse para mejorar la operación del proyecto?______________________________________ _______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2.2 Verificando el camino Una evaluación busca comparar lo previsto en la planeación con lo que realmente se hizo o se logró al realizar un proyecto, permite reflexionar sobre las causas por las que ello ha sucedido y brinda lecciones importantes que ayudarán en la toma de decisiones sobre el mismo proyecto o para nuevos proyectos. Su propósito es determinar si los objetivos son adecuados para resolver el problema que interesa, la eficiencia de la ejecución, el impacto de las acciones desarrolladas, la cobertura y duración de los resultados. Respondan por equipos las siguientes preguntas: ¿Cómo contribuyó el proyecto que eligieron a la solución de los problemas detectados durante el proceso de planeación estratégica?______ __________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Qué dificultades enfrentaron para conseguir los recursos necesarios para desarrollar su proyecto?_________________________________ __________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Cómo consideran que fue el desempeño de cada integrante y del equipo completo durante la realización del proyecto? _________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Qué acciones omitirían o agregarían para mejorar el proceso completo y los resultados que obtuvieron tras llevar a cabo su proyecto? ________________________ ______________________________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ __________________________________________________ Formular y responder preguntas de este tipo, nos permite notar si lo que hacemos es apropiado al tipo de problema que queremos resolver, si la propuesta de solución y su aplicación son correctas. Antes de continuar con el proceso evaluación es necesario hablar de qué se va a medir y cómo. Los avances y los logros de un proyecto se determinan a través de indicadores o señales concretas que se pueden medir. Son el reflejo de que Figura 2.1. Un indicador peralgo ha ocurrido.
mite percibir los cambios que ocurren.

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Un indicador proporciona evidencia o signos que muestran que un cambio ha tenido lugar, debe ser claro y entendible para todos los participantes del proyecto; pueden medir, contar resultados o usar palabras para describir cómo se siente la gente sobre los cambios. En nuestra vida diaria usamos indicadores para darnos cuenta de algunas cosas. Por ejemplo, ¿cómo te das cuenta de que has crecido? Cuando notas que la ropa ya no te queda o que te aprietan los zapatos. La producción diaria de huevos, el crecimiento de árboles, la cantidad de chicas que asisten a la escuela, todos son ejemplos de indicadores. La elección de indicadores debe hacerse entre quienes participan en el proyecto para tener un acuerdo común sobre lo que se está midiendo y por qué. Será necesario que el equipo decida qué tipo de respuesta requiere para cada una de las preguntas en la evaluación; es decir, ¿qué tipo de información satisfará al equipo? Los indicadores pueden ser cuantitativos o cualitativos, aunque la diferencia es sutil y a veces se mezclan. En general, los indicadores cuantitativos son aquellos que pueden contarse o medirse y representarse en números (por ejemplo, el número de personas beneficiadas por un proyecto, la cantidad de biogás producida por un biodigestor, etcétera). Los indicadores cualitativos son menos tangibles, suelen representar la percepción individual de una situación y son difíciles de contar, por ejemplo la sensación de bienestar al usar un producto o recibir un beneficio, el aumento en la participación de las personas en un proyecto, la percepción del cambio en las condiciones de vida, etcétera. Lo más importante es definir qué se quiere evaluar, pues de esa manera será más fácil elegir los indicadores. Sí, por ejemplo se quiere evaluar el desempeño de los integrantes del equipo durante el desarrollo del proyecto, los indicadores pueden ser la participación de cada integrante en las reuniones de trabajo, la puntualidad, si cumplió con las actividades asignadas, si participó en algún conflicto, etcétera. Si se quieren evaluar los resultados, los indicadores son la cantidad y calidad de los productos, si corresponden a lo planeado al inicio, si cumplen con los objetivos para los que fueron creados, entre otros. En el caso de querer evaluar los alcances del proyecto, se deberá contar la cantidad de personas beneficiadas, la durabilidad de los productos, si los cambios producidos son más o menos permanentes, entre otros. ¿Qué les gustaría evaluar de su proyecto?______________________ _____________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ De acuerdo con el proyecto que desarrollaron ¿qué señales se identificarán y se podrán medir que verifiquen que se ha cumplido? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________

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¿Les fue fácil ponerse de acuerdo con su equipo sobre lo que se quiere evaluar? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ¿Coinciden todos en el enfoque de la evaluación que quieren hacer? Porqué?_______________________________________________ _______________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ En la sesión 108 veremos cómo se desarrollan diferentes tipos de evaluación para que ustedes puedan analizar los proyectos que desarrollaron. Para ello, es importante que tengan a mano toda la información recabada durante el curso. Sugerencia didáctica Docente: Indique a los alumnos que revisen el contenido de la sesión 108 ¿Cómo evaluar? y que vengan preparados con la información y el material necesario para realizar las actividades descritas.

Autoevaluación
1. ¿En qué consiste el seguimiento de un proyecto?________ ____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 2. ¿Qué es un indicador?____________________________ _____________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 3. Escribe en el espacio correspondiente Cuan si se trata de un indicador cuantitativo o Cual si se refiere a uno cualitativo. 1. Litros de miel obtenidos 2. Satisfacción por contar con un nuevo camino 3. Número de niños que comen más frutas y verduras 4. Participación de la gente en reuniones informativas 5. Calles más limpias

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Respuestas de la autoevaluación 1. El seguimiento consiste en reunir información de cómo va avanzando un proyecto, si los recursos son suficientes y se emplean de acuerdo a lo planeado y si los participantes realizan sus actividades como se estableció en la planeación. 2. Un indicador es cualquier evidencia que nos permita notar un cambio, En el caso de los proyectos, se refiere a las evidencias de que el proyecto ha cumplido con sus objetivos. 3. 1. Cuan, 2. Cual, 3. Cuan, 4. Cual, 5. Cual.

Sesión 106. Evaluación de los aprendizajes Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos descubrirán sus conocimientos a través de los ejercicios propuestos. A partir de las exposiciones de la sesión anterior, el grupo deberá otorgar una calificación al desarrollo y desempeño de sus integrantes en los diferentes proyectos.

Sugerencia didáctica Docente: Estime la pertinencia de tomar en cuenta las evaluaciones hechas por los alumnos a los diferentes proyectos en la evaluación formal del curso.

Sesión 107. Proyecto: Muestra pedagógica Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos demostrarán las capacidades adquiridas en el aula para desarrollar actividades tecnológicas. Para esta sesión, les sugerimos que preparen una exposición con un resumen de los proyectos productivos que realizaron durante el curso. La exposición debe explicar los motivos que tuvieron para elegir el proyecto, qué problema, necesidad o interés atiende, un resumen de la planeación, una muestra de las técnicas que utilizaron, los resultados que obtuvieron, a quien beneficia y cómo y sus propuestas de mejora continua. Es importante que atiendan las exposiciones de sus compañeros.

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Sesión 108. ¿Cómo evaluar? Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos diseñarán y aplicarán la evaluación correspondiente al proyecto realizado durante el ciclo escolar. Sugerencia didáctica Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos que desarrollaron y que realicen las actividades sugeridas para cada uno de los tipos de evaluación que se presentan. Esta sesión no cuenta con autoevaluación. Como se vio en la sesión 105, una evaluación consiste en comparar los resultados obtenidos con los objetivos planteados en la planeación de un proyecto para reconocer si las actividades realizadas fueron exitosas o si hubo fallas. Revisen y organicen la información que recabaron durante el desarrollo de su proyecto, respondan las preguntas en sus cuadernos y realicen las actividades propuestas para cada una de las fases de los diferentes tipos de evaluación que se presentan a continuación. Evaluación de proceso La evaluación de proceso se enfoca en analizar la manera en que las actividades han sido realizadas y decidir estrategias para mejorarlas. Analiza las prácticas que funcionan bien y las que podrían desecharse o rediseñarse para hacer más eficiente el proceso. Debe proporcionar información sobre los éxitos y los problemas que surgen durante la implementación o desarrollo del proyecto. 1. Reúnanse con su equipo y respondan a las siguientes preguntas: • ¿En qué medida el proyecto está contribuyendo a resolver el problema? • ¿Cómo ha sido el desempeño del proyecto desde que se inició? • ¿Cuáles han sido las prácticas más efectivas implementadas en el marco del proyecto? • ¿Qué prácticas debieran desecharse? • ¿Qué ha logrado hasta ahora el proyecto, en relación con sus componentes y su propósito? • ¿Cuán eficaz está siendo el proyecto? • ¿Cuán eficientemente se están utilizando los recursos? • ¿Cuál es el nivel de participación de los usuarios en el proyecto? • ¿Los beneficiarios perciben que el proyecto les ha proporcionado algún beneficio?

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• ¿La población está en condiciones de financiar el costo del proyecto? • ¿La comunidad o las organizaciones locales cuentan con las capacidades, conocimientos y habilidades para mantener los cambios introducidos por el proyecto? 2. Discutan y definan qué indicadores de proceso son los más convenientes para su proyecto y qué métodos de recolección de información son los más adecuados. 3. Lleven a cabo la elaboración de los instrumentos de recopilación de información y aplíquenlos. 4. Analicen la información reunida y concluyan si la evaluación de su proyecto es positiva o no. Presenten ante el grupo sus resultados y escuchen sugerencias y opiniones. 5. Preparen un resumen con los resultados de su evaluación de proceso y preséntenla a la comunidad en el periódico mural o como ustedes consideren mejor. En la página 35 se explica la manera de hacer un mimeógrafo de gelatina que puede usarse para elaborar copias de documentos. El cual puede serles de utilidad.

Evaluación de resultados Este tipo de evaluación compara la situación antes y después de la intervención en el lugar en que se desarrolló el proyecto y recoge información de los beneficiarios para conocer los cambios que perciben tras la implementación del proyecto. 1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas: • ¿Se han alcanzado los resultados previstos? • ¿El número de personas beneficiadas del proyecto corresponde a los objetivos? • ¿Hasta qué punto se ha avanzado en el logro de los resultados, en términos del acceso y uso de los productos y servicios del proyecto por parte de los beneficiarios? • ¿Están los beneficiarios satisfechos con los beneficios obtenidos? • ¿Cuáles son los resultados imprevistos, positivos o negativos, del proyecto? 2. Elaboren una encuesta breve acerca de las aportaciones que hace su proyecto a la comunidad y aplíquenla a sus profesores y compañeros de escuela. 3. Analicen y presenten sus resultados en un periódico mural. Evaluación de impacto Compara las variaciones ocurridas en el tiempo entre el grupo de participantes y beneficiarios del proyecto y otro que no cuenta con los efectos de un proyecto similar al evaluado. Para realizarla, quizá sea necesario hacer encuestas o entrevistas entre los 419

habitantes de la comunidad para conocer si lo realizado ha generado cambios que ellos pudieron percibir. 1. Reúnanse con su equipo y respondan las siguientes preguntas. Es posible que requieran de información adicional para responder alguna de ellas, por lo que deberán decidir de qué manera recopilarán los datos que hagan falta. • ¿El proyecto ha alcanzado el objetivo que se propuso? • ¿Los cambios en los indicadores de resultado pueden ser explicados por la intervención del proyecto o pueden explicarse por la acción simultánea de otros factores? • ¿El impacto del proyecto varía en función del grupo de beneficiarios, regiones o tiempo de duración del proyecto? • ¿Existen efectos imprevistos del proyecto, ya sean positivos o negativos? • ¿Cuán efectivo ha resultado el proyecto en comparación con otras formas de resolver el problema en otros lugares? • ¿El costo-beneficio del proyecto justifica el impacto encontrado? • ¿Es compatible el tipo de intervención del proyecto con el equilibrio ecológico de la zona? 2. Elaboren un informe con sus conclusiones y preséntenlo junto con los del resto del grupo en un periódico mural o en un foro informativo a la comunidad. Pueden realizar una exposición de todos los proyectos y los productos obtenidos. En la siguiente sesión se presenta la manera de realizar una evaluación de desempeño, que les permitirá analizar la manera en que trabajaron individualmente y en equipo y cómo intervino cada uno de ustedes para obtener los resultados de sus proyectos.

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Sesión 109. Un buen fin, para empezar Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos evaluarán su desempeño en el trabajo colaborativo desarrollado a lo largo del curso. Sugerencia didáctica Docente: Pida a los alumnos que se reúnan por equipos de acuerdo con los proyectos que desarrollaron y que realicen las actividades sugeridas para cada uno de los tipos de evaluación que se presentan. Esta sesión no cuenta con autoevaluación. El éxito de un proyecto depende del desempeño de cada uno delos integrantes del equipo, es decir de las acciones o comportamientos que son relevantes para alcanzar los objetivos planeados, y que pueden ser medidos en términos de las competencias de cada individuo y su nivel de contribución al proyecto. El buen o mal desempeño depende de muchos factores que, en esencia tienen que ver con el bienestar de cada persona y de la capacidad del equipo para generar un buen ambiente de trabajo, en el que se establezca una buena comunicación, respeto y tolerancia. Sin embargo, en algunas ocasiones, un proyecto puede tener malos resultados o fracasar debido a problemas surgidos dentro de la organización, ya sea entre los integrantes del Figura 2.2. La buena comunicación garantiza equipo, los proveedores de recursos o los el éxito de un proyecto. beneficiarios. Los obstáculos de este tipo son con frecuencia los más difíciles de superar, pues se involucran los intereses, sentimientos y compromisos entre los miembros de la comunidad. Por ello se debe poner constante atención en la participación de cada persona sea tomada en cuenta, así como prevenir y resolver cualquier conflicto lo más pronto posible. Reúnanse por equipos y lleven a cabo el siguiente procedimiento de evaluación de desempeño: 1. Definir y medir indicadores. Cada uno de los integrantes evalúa la participación del equipo a partir de los indicadores que se muestran en la tabla siguiente. Pueden adaptarlos o completarlos según lo consideren conveniente.

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Califiquen de acuerdo con la siguiente escala: ++ Siempre + Frecuentemente Indicadores Objetivos. Fijamos entre todos los objetivos de nuestra cooperación. Cumplimiento. Los cumplen con los establecidos a tiempo. integrantes acuerdos + + + - A veces -- Nunca -Comentarios y observaciones

Comunicación. Existe interlocución, rápida respuesta y se ponen a disposición medios de comunicación adecuados. Los integrantes reconocen los puntos de vista y las motivaciones de los otros. Conflictos. Identificamos con anticipa-ción áreas de conflicto y las tratamos de manera adecuada. 2. Discutir y evaluar. Cada miembro del equipo debe presentar a los otros su valoración, aportando ejemplos que la ilustren. 3. Complementar. Comenten en torno a las siguientes preguntas: • ¿Los compromisos, los beneficios y los riesgos se distribuyen en forma equitativa entre los participantes del equipo?__________________ ___________________ ¿Por qué?_____________________________________ ____________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ • ¿Mantienen los integrantes su disposición al cambio cuando es necesario hacerlo?____________ ______________________________________________ __________________________________________________________________ _________________________________________________________________ • ¿Cómo se mantiene el compromiso?__________ ________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 422

• ¿Es firme?_________________________________________________ _______ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ • ¿Es claro el papel de cada individuo en la alianza?_______ ________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ • ¿Cada quien lo cumple?____ _________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ 4. Concluir y decidir. Establezcan conclusiones:________ ______________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ¿Qué medidas se deben adoptar para mejorar el trabajo de equipo como experiencia de cooperación? __________________________________________________________ ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Recuerden que la participación de cada persona, si bien es necesaria, no debe ser obligatoria. El mejor desempeño se obtiene de trabajar a gusto y voluntariamente. Con esto damos por terminado el curso de Tecnología I. Esperamos que lo aprendido enriquezca su desarrollo escolar, personal y comunitario.

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Sesión 110. Actividades Cívico-culturales. Fin de cursos Propósito de la sesión Al finalizar la sesión, los alumnos realizarán un Festival de fin de cursos. En esta sesión se realizarán las actividades que la comunidad escolar considere pertinentes para celebrar el fin de cursos.
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Actividades sugeridas
Temas Actividades

Secuencia 2. Evaluación de proyectos Actividad 1. Mimeógrafo de gelatina 2.1. Cuidando cada paso Este aparato les servirá para duplicar material 2.2 Verificando el camino escrito, sean cartas, folletos o apuntes. Tiene la ventaja de ser muy barato y no requiere de electricidad ni de máquina de escribir o computadoras. Es muy fácil de usar y pueden obtenerse hasta cincuenta copias cada vez que se utilice. Los materiales enlistados a continuación pueden durar varios años. Material • Una bandeja metálica de 30 cm x 22 cm x 2 cm (o lo suficientemente grande para que entre el papel que usa normalmente). • 35 gramos (31/2 cucharadas) de grenetina o gelatina natural. • 145 mililitros (3/4 taza) de agua. • 180 mililitros (1 taza) de glicerina. • Agua salada (salmuera): disolver un puñado de sal en 3 tazas de agua. • Dos latas grandes o recipientes metálicos vacíos, uno más grande que el otro. • Una cuchara larga o una varilla para revolver. • Papel carbón o calca negro o de colores. • Papel blanco para las reproducciones. • Esponja Procedimiento 1. Preparación de la gelatina 424

Coloquen un poco de salmuera en la lata más grande. Viertan el agua en la lata pequeña e introdúzcanla en la lata mayor. Colóquenlas sobre una fuente de calor hasta que hiervan el agua y la salmuera. 2. Añadan poco a poco la grenetina en el agua, revolviendo constantemente. Cuando se haya disuelto completamente, añadan la glicerina y continúa calentando la mezcla durante tres horas, cuidando que la salmuera hierva suavemente. De vez en cuando, será necesario añadirle agua a la salmuera. 3. Saquen la lata con la mezcla y sequen muy bien el exterior para que no gotee y viertan con precaución la mezcla en la bandeja. Revienten inmediatamente las burbujas de aire que se formen en la superficie de la gelatina. Cubran la bandeja y déjenla enfriar, cuidando que quede bien nivelada. Aunque la mezcla se endurece en seis horas, es preferible dejarla endurecer durante tres o cuatro días antes de usarla. Si se daña la superficie de la gelatina, derrítanla de nuevo en el baño maría con salmuera y vuélvela a usar. Eviten tocar la tinta del papel carbón con los dedos porque la grasa de las manos puede impedir que se transfiera a la gelatina. Cómo hacer un esténcil 1. Coloquen el papel carbón con la tinta hacia arriba sobre una superficie dura y lisa. 2. Sobre éste coloquen una hoja de papel lisa buena de calidad, esta hoja será el esténcil. 3. Escriban en ella claramente usando un bolígrafo. Si desean usar distintos colores pueden cambiar el papel carbón. El papel carbón violeta es el mejor, ya que de éste se pueden obtener más copias. 425

Es mejor hacer el dibujo original en papel de calcar o de china, a lápiz y luego recalcar usando un bolígrafo sobre el esténcil. Si escriben a máquina, coloquen el papel carbón debajo de la hoja del esténcil, con la tinta hacia arriba. 4. Una vez que hayan terminado de escribir, el esténcil estará listo. Si levantan el papel, podrán observar que donde has escrito la tinta se ha adherido al esténcil, que podrán utilizar dos o tres veces hasta que se haya terminado casi toda la tinta. 5. Con la esponja, humedece la superficie de la gelatina con un poco de agua. Coloquen el esténcil con la tinta hacia abajo sobre la superficie de la gelatina y presionen firmemente. Déjenlo reposar durante dos minutos y luego retírenlo. Consérvenlo en un lugar seguro donde nada pueda dañar la superficie entintada. 6. Coloquen una tira angosta de papel en un extremo de la bandeja, cuidando de no cubrir la tinta, para que puedan retirar las copias con las uñas sin dañar la gelatina. 7. Coloquen una hoja de papel en blanco sobre la superficie. Presiona rápidamente por todas partes y retira la copia terminada. Las primeras copias se deberán hacer rápido, pero las copias posteriores se deberán dejar cada vez más tiempo sobre la superficie para que absorban suficiente tinta para obtener una copia clara. 8. Después de haber hecho el número deseado o posible de copias, quiten la tira de papel protector y pasen la esponja húmeda suavemente sobre la superficie, cúbranla y déjenla reposar dos horas antes de volver a usarla. Simplemente cúbranla y estará lista para usar al cabo de dos horas. 9. Si tuvieran que hacer otra página inmediatamente con frecuencia, sería bueno que consideraran preparar una segunda bandeja.

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Glosario
Antiséptico. f. Med. Que combate o previene padecimientos infecciosos destruyendo los microbios que los causan. Arriate. m. Era estrecha y dispuesta para tener plantas de adorno junto a las paredes de los jardines y patios. Cogollo. Parte interior y más apretada de la lechuga, la berza y otras hortalizas. Cualitativos: Relativo a los caracteres, naturales o adquiridos, que distinguen a las personas, a los seres vivos y en general a las cosas. Cuantitativos: Perteneciente o relativo a la cantidad. Cucurbitáceas. f. pl. Bot. Familia de plantas angiospermas dicotiledóneas, de fruto carnoso y semilla sin albumen: calabaza, melón y pepino son cucurbitáceas. Decumbente. Dícese de los tallos que sin fuerza para mantenerse erguidos se arrastran por el suelo sin enraizar en él Diseminación. f. Esparcimiento, dispersión de algo por distintos lugares. Efectividad: Capacidad de lograr el efecto que se desea o se espera. Eficacia: Capacidad de producir un buen efecto. Estolón. m. Bot. Vástago rastrero que nace de la base del tallo y echa a trechos raíces que producen nuevas plantas, como en la fresa. Fertirrigación. Aplicación de los fertilizantes o nutrientes necesarios para los cultivos a través del agua de riego. Impacto: Efecto producido por un acontecimiento, una disposición de la autoridad, una noticia, una catástrofe, etcétera. Nematodo. Zool. jGusanito microscópico que se alimenta de raíces. Los síntomas de las plantas son; poco crecimiento, amarilleo, color verde pálido. Si se arranca la planta, pueden apreciarse unos bultos en las raíces llamados agallas. Maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido (materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractante que son los que se pretende extraer. Oblonga. Adj. Más largo que ancho. Obturación. f. Cierre o taponamiento de una abertura o de un conducto. Pecíolo. Es el rabillo que une la lámina de una hoja a su base foliar o al tallo. Pella. f. Conjunto de los tallitos de la coliflor y otras plantas semejantes, antes de florecer, que son la parte más delicada y que más se aprecia. Rotenona. Sustancia de origen vegetal utilizada como insecticida. 427

Saponinas. Glucósido con propiedades como las del jabón: cada molécula está constituida por un elemento soluble en lípidos y otro soluble en agua, y forman una espuma cuando son agitadas en agua. Solanaceas. f. pl. Bot. Familia de plantas herbáceas,arbustivas y arbóreas que tienen flores acampanadas,fruto en baya o cápsula y raíz generalmente bulbosa y comestible; se cultivan en regiones de clima tropical y templado,para su uso en alimentación y como plantas industriales: papa, tomate, berenjena, chile, jitomate. Solapar. tr. Cubrir una cosa a otra en su totalidad o en parte. Tangible: Que se puede tocar o percibir de manera precisa. Vástago. Conjunto del tallo y las hojas.

Material de apoyo
www.tecnoagro.com.mx www.infoagro.com/hortalizas/lechuga.htm http://www.agriculturaurbana.galeon.com/productos1359683.html www.monografias.com/trabajos12/texsuel/texsuel.shtml edafologia.fcien.edu.uy/archivos/Practico%203.pdf http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/huerta_tema-I.pdf http://articulos.infojardin.com/articulos/Textura.htm http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-0536 http://www.ceniap.gov.ve/pbd/RevistasTecnicas/ceniaphoy/articulos http://www.cipotato.org/publications/pdf/003858.pdf http://academicos.cualtos.udg.mx/Agroindustrias/Pagina_Fv/Lecturas/Fenologia.htm

Bibliografía
Adame, H.G.E., Mejora continua. Una necesidad del nuevo mundo. México, 2003, artículo de opinión en: /www.tuobra.unam.mx/publicadas/040920103443.html Banco Interamericano de Desarrollo, Manual para la evaluación de proyectos de prevención y eliminación del trabajo infantil. Departamento de Desarrollo Sustentable, en: http://www.iadb.org/sds/doc/SOCevaluacion.pdf

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Centro de Cooperación Regional para la Educación de Adultos en América Latina (CREFAL) Curso. Sistematización y evaluación de proyectos. Coordinador: César Piña. Pátzcuaro, Michoacán, México. Cebolla V., Del Busto A., Barreda D., Martínez P.F., Cases B. Control de hongos del suelo y malas hierbas mediante solarización y bromuro de metilo. Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas. Lisboa Portugal 18-21. Junio de 1990. Fremos, Kast y James Rosenzweig, Administración en las organizaciones (enfoque de sistemas y contingencia), 4a. ed., México, Mc Graw-Hill, 1988, capítulo 2. Gido, Jack, Administración Exitosa de Proyectos, México, Thomson, 2003. Hermida F. y R. Serra, Administración y Estrategia. México, Ediciones Macchi, 1990. Lusthaus, C., M. H. Adrien, G. Anderson y F. Carden, Mejorando el rendimiento de las organizaciones: método de autoevaluación, Editorial Tecnológica de Costa Rica; Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo, Ottawa, 2000. Núñez J. Edafología. Editorial EUNED. 216 p. San José, Costa Rica, 1981. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Guía para proyectos participativos de nutrición, serie mejores cultivos, FAO, Roma, 1994. Quinn P.M. Sobre el uso de la evaluación: la reflexión evaluativa y el uso del proceso, en: The Evaluation Exchange, Volumen IX, Núm. 4, 2003/2004, Versión traducida por PREVAL marzo 2004, Minneapolis, Minnesota. Robbins, Stephen y Mary Coulter, Administración, Capítulo 8. Seymour J. El horticultor autosuficiente. 254 p. Editorial Blume. Barcelona, España. 1981. Shapiro J., Seguimiento y evaluación, en: http://www.civicus.org/new/media/Seguimiento%20y%20evaluacion.pdf http://www.fundacioncorona.org.co/alianzas/guias/seguimiento_parte3.htm Zall K. J. y R.C. Rist, Diez pasos hacia un sistema de seguimiento y evaluación basado en resultados, Banco Mundial en coedición con Mayol Ediciones Bogotá, 2005. V.V.A.A. Pequeña enciclopedia de la horticultura biológica. Editorial El País-Aguilar 1992

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