para celacos

Recetas

Introduccin
por Caminar sin gluten
Nuestro gran amigo Alfonso Lpez, que como l mismo nos cuenta es un gallego orgulloso de serlo, y que siempre se preocupa por sus amigos celacos, nos propuso elegir entre sus recetas publicadas una serie de ellas con el fin de celebrar en Da del celaco. La eleccin no ha sido muy sencilla, ya que todas y cada una de las recetas publicadas en Recetas de Rechupete son magnficas, pero an viniendo de una zona donde la cultura durante siglos ha sido el maz y la castaa, desde hace tiempo se ha visto contaminada con la cultura del trigo, y por tanto muchas recetas son acompaadas por pan o por alimentos no aptos para celacos. Adems, queramos aprovechar esta ocasin que nos brinda Alfonso para divulgar la celiaqua, y por eso os queremos mostrar la Exposicin de Motivos, que desde la Asociacin Plataforma Ciudadana Celiaca nos llevaron a presentar el pasado da 11 de febrero una Iniciativa Legislativa Popular (ILP), que fue denegada por la Mesa del Congreso de los Diputados, y que denominamos: Proposicin de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales, Administrativos y de Integracin Social del colectivo celaco. Esperamos y deseamos que, aunque esta ILP fue denegada, el trabajo que se ha realizado desde la Asociacin Ciudadana Celaca (y tambin desde todas y cada una de las asociaciones y particulares) que da a da trabajamos por una mejor calidad de vida al colectivo celaco no quede en el olvido, y se tomen en cuenta nuestras necesidades y reivindicaciones en un futuro prximo. Ahora os deseamos que disfrutis de cada una de las Recetas de Rechupete aptas para casi todos y tambin para celacos, cuyos ingredientes pueden encontrarse sin gluten (siempre adquirir productos etiquetados sin gluten, con <20 ppm) y teniendo sumo cuidado a la hora de elaborar la receta con la contaminacin cruzada Como podis comprobar, hemos elegido unas recetas que nos acerquen a Galicia para as poder disfrutar del sabor de sus productos y de una gastronoma donde se mezclan el mar, la montaa y las distintas zonas de esa tierra tan magnfica. Agradecemos a Alfonso este iniciativa, as como toda la labor que da a da hace desde Tapas&Blogs, para ayudarnos a divulgar la celiaqua y compartir maravillosos momentos con nuestros amigos gastrobloggers.

Ana M Camarasaltas y Vctor M. Damin

caminarsingluten.com

Proposicin de Ley de Medidas Sanitarias, Fiscales, Administrativos y de Integracin Social del colectivo celaco
La integracin social, proteccin sanitaria, ayuda fiscal y apoyo administrativo al colectivo celaco debe ser un tema prioritario de discusin y legislacin. Es imposible imaginar una sociedad realmente democrtica si los ciudadanos que la constituyen viven separados por desigualdades profundas como es el caso de dicho colectivo. La enfermedad celaca es una intolerancia al gluten, protena que se encuentra en los cereales, siendo los nocivos para el celaco los que se hallan en el trigo, avena, cebada y centeno. Esta intolerancia consiste en un ataque auto inmune en el intestino delgado al tratar de digerir la citada protena, produciendo una mala absorcin primaria que afecta a toda la mucosa del mismo, ocasionando una parcial total desaparicin de la vellosidad intestinal y como consecuencia una mala nula absorcin de nutrientes y produciendo severos trastornos que limitan estrictamente la vida de los que la padecen. Los resultados dependen de la oportunidad del diagnstico, la prontitud del tratamiento y la escrupulosa observancia del mismo, pudiendo producirse una ralentizacin e incluso un retraso acusado del crecimiento fsico e intelectual en pacientes ms jvenes, o degenerar en linfomas, carcinomas, osteopatas etc. en pacientes donde la enfermedad persevera por ms tiempo, pasando por anemias, fatigas, diarreas, depresiones.. etc. El tratamiento consiste en eliminar de la alimentacin todos los productos que contienen gluten, evitando tanto su consumo directo, como el de todos aquellos alimentos en cuya cadena de produccin participan los mencionados cereales o puedan tener riesgo de contaminacin, por ejemplo condimentos, lcteos, crnicos, bebidas.. etc. La enfermedad puede ser sintomtica asintomtica y puede manifestarse a cualquier edad, un factor claramente determinante es el gentico, observndose una predeterminacin a ello en determinadas familias, afecta aproximadamente a uno de cada 150 nacidos y durante toda la vida del sujeto. Actualmente slo uno de cada diez conoce que padece la enfermedad generndose un nmero preocupante de personas sin diagnosticar que padecern un deterioro de salud inexplicable para el sujeto al combinarse con otras enfermedades asociadas que harn ms complicado el diagnstico de la enfermedad raz (la celiaqua) y por tanto complicndose gravemente la posibilidad de mejora en su estado de salud. Mejora que muchos no logran. La estricta observancia del tratamiento de la enfermedad empieza por una mentalizacin total del paciente, contina en el seno de la familia y termina necesariamente en el mbito social del que forma parte el individuo, atravesando factores psicolgicos, madurativos y de rechazo. En la mayora de los casos, especialmente nios, para hacer frente a esta enfermedad, la familia necesita de forma imprescindible, realizar un cambio de hbitos que inciden en su alimentacin, en su economa familiar llegando incluso a minar la integridad familiar, hasta el punto que el diagnstico de un miembro de la familia, puede suponer un elemento desestabilizador de la misma; Por ello es necesaria una regulacin legal que proporcione un marco bsico de proteccin que adems promueva un apoyo social efectivo que module y favorezca psicolgicamente al individuo, convirtindolo en un ser emocionalmente ms fuerte para afrontar sus limitaciones. Un primer escaln, de enorme importancia, encuentra su base en la educacin, con un exponente claro, el fomento de la investigacin en este campo y el traslado de informacin al mbito general, oportunamente canalizado por los servicios de salud, las asociaciones y centros educativos, sera conveniente contar con algn programa o estrategia desarrollado por la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN) en colaboracin con el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. Es necesario incidir en las normas de etiquetado, que redundan en un aumento de la confianza por parte de todos los consumidores y especialmente por el colectivo afectado por esta enfermedad, es imprescindible adems, disminuir los impuestos aplicados a los alimentos, estableciendo que tributen, en el Impuesto sobre el Valor Aadido, por el tipo reducido del 4%, artculos como el pan apto y las harinas panificables y cereales para su elaboracin, por constituir alimentos de primera necesidad que en absoluto constituyen una dieta elegida voluntariamente para la consecucin de otros fines. La Constitucin Espaola, iguala a todos los ciudadanos ante la Ley y vela por la no discriminacin, para cohonestar este principio constitucional con la realidad social, sera conveniente que hubiera un conocimiento lo ms extenso posible sobre las limitaciones que atan a estas personas, as como todo el esfuerzo posible por parte de los poderes pblicos en promover e incentivar su integracin social

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:5MINUTOS 7,6EUROS/PERSONA PREPARACINSUPERFCIL 2PERSONAS

INGREDIENTES
12zamburias 150mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual 2dientesdeajo 1cucharadacolmadadeperejilfrescoypicado SalgordaoenescamastipoMaldon(algusto)

Enmuchasdemisrecetassiempreacabodiciendo:Elingredienteeselrey,siempleisingredientesdecalidadla recetaossaldrdediezpuntosYmerearmoenestarecetaconunaelaboracinsencilladondesiinvertimosen calidadtendremoscomorecompensaunsaborimpresionante. DesdemipuntodevistalaszamburiassondelosmejoresmariscosqueposeeGalicia,yahepreparadoalguna recetaconellasperocasisiemprehehechoplatostradicionalesdondesetapaelingrediente,comoporejemploen lafamosaempanadadeestemanjar(http://www.recetasderechupete.com/recetadeempanadadezamburinasalagallega/806/).En larecetadehoyquieroelevaresteingredienteaunnivelsuperior,alagloriadeladegustacin.Susabordulce, comolamayoradelmariscohechoensupunto,estalaalturadelasvieiras(http://www.recetasderechupete.com/busqueda /?q=vieiras)(otrodemismariscospreferidos)odeunosbuenosmejillones(http://www.recetasderechupete.com/busqueda /?q=mejillones).Ylomejoresquepararealizaresteplatonoesnecesariosabercocinar,notienesquecomplicarte mucholavida,unpuntoexactodecoccinyunpocodebuenalioconaceitedeolivavirgenextra (http://www.iloveaceite.com/).Dejarisavuestrosinvitados/asipandocuandotraigisesteplatoalamesa,unareceta dignadelmejorgourmet.Yrecordad,poneduntrocitodeGaliciaenvuestramesa,noosarrepentiris.

PREPARACIN DE ZAMBURIAS A LA PLANCHA:

Siempleamoszamburiascongeladas(tengoencuentaquemuchosdevosotrosnoestisenGaliciayoses mscomplicadoencontrarmariscofresco)suelensalirabiertasylimpias,aunqueesbuenomirarsitienen algodearenaporsiacaso.Paraqueesaarenanoosestropeetandeliciosobocado,descongelamoslas zamburiasenlaneveralanocheanteriorylasdejamosenaguafraduranteunahora. Siconseguszamburiasfrescasesfundamentalquitarbienlaarenaquesuelentraerparaquenosea molestaynonosestropeelareceta.Convienetenerlasunasdoshorasantesdecocinarlasenunacazuelao recipientegrandedeplstico.Debemosaadirlesaguafra,unbuenpuadodesalgruesaycambiarlestres veceselagua. Sacamoslaszamburiasayudadosporunbuencuchillo,arrastramostodalazamburiahastaquequedeel interiorlimpio.Reservamostodalaszamburiasenunplatoylimpiamosconelcuchillolacscaradela conchaporsituviesealgnrestopegadoasusupercie.Tenemosquelavarmuybienlasconchaspueslas

vamosameterenlaboca.Yolassuelolavarenellavajillas,conunprogramacortoquedanperfectas.Adems despusdecomerloszamburiasnotirolasconchasporquelasutilizoparaotrasrecetas. Pelamosypicamoslosdientesdeajo,tienenquequedarmuypicados,losmezclamosconunpocodesaly aceitedeolivavirgenextraybatimosconlabatidoraelctricahastalograrunasalsahomognea.Lavamosy escurrimoselperejil,cuandolotengamossecopicamosmuynoyreservamos. Calentamoslaplanchaaaltatemperatura,aadimosunasgotasdeaceitejustodondevamosaponerla zamburiaconlacarnetocandolaplanchacaliente.Empapamoslaszamburiassumergindolasenelalio ylasponemosenlaplancha,vueltayvueltaunminuto. Colocamoscadazamburiaensuconchayrepartimosunacucharaditadesalsaencadauna,aadimosun pocodesalenescamastipoMaldonyespolvoreamosconelperejilpicado.Servimosinmediatamente.

VINO RECOMENDADO:
Comocomplementoosrecomiendounvinoblancodemitierraqueelotrodaprobencasadeunamigo,tieneun nombrepreciosoGallaecia,elnombreconelquelosromanosbautizaronalareginnoroestedelapennsula, Galicia.QuizsunodelosmejoresalbariosdeEspaa. MartnCdaxGallaecia(http://www.martincodax.com/producto#/gallaecia)Albario(D.O.RasBaixassubzona doValdoSalns)BodegasMartnCdaxS.A.Enlaproduccindeestevinolasuvasprocedendeviasviejas, vendimiadastardamenteysolamentelosaosdemejorescosechas.Unvinodecoloramarillodorado,limpioy brillante,increbleenboca,conunaacidezcorrecta,aportaunagranfrescura,conunaintensidadaromticaaltay notasdefrutapasicada,inclusorecuerdosamembrillo,tieneunligeroaromaauvasdecorinto,orejonesohigos, parecidoalasfrutasmezcladasconmiel.Conunagraduacinalcohlicade12%vol.Enn,unbuenygranvino conreconocimientosvarioscomoelpremioGallaecia2007ylamedalladeoroenInternationalWineGuide 2011,aunqueconunprecioelevado,37,unvinoparaunaocasinespecial.Nodejisdeprobarlo.

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 1,6EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
1dientedeajo(siosgustasusabornotengis miedo,2) 1kdemejillonesgallegos 1/2vasodevinoblancodelRibeiroGran Reboreda2010 100mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual UnapizcadesalMaldon 8cachelosopatatasgallegas 3hojasdelaurel

Losmejillonesfeiraconcachelosoalagallegaesunatapasupersencillaysimpledepreparar,tanfcilquees imposiblequenotesalga.EstasemanaestabadeantojodemejillonesygraciasaEncarnaysurecetanoshemos puestohastaarriba.Esunapreparacinmuyagradecida,conesesaboramarquenosdanlosmejillonesgallegos, esmuyimportantequeseandecalidadyamiparecerlosdemitierrasonlosmejores.Nodejisdeconsumirlos puesesunmariscobaratoyllenodeposibilidadesyaquesepuedenpreparardemuchasmaneras:Tigreso croquetasdemejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/),Mejillonesala vinagreta(http://www.recetasderechupete.com/mejillonesalavinagretarecetacaserapasoapaso/2904/),Empanadademejillones (http://www.recetasderechupete.com/empanadagallegademejillonescontomatearrabiat/2586/),ensaladademarisco (http://www.recetasderechupete.com/ensaladademariscoconbrotesdelechugatomateyhuevohilado/2163/),pastaconmejillonesy setas(http://www.recetasderechupete.com/granripienodeespinacaspinonesypasasconsalsademejillonesysetas/1454/),Fideos caldososconalmejasymejillones(http://www.recetasderechupete.com/recetadedeosconalmejasalagallegachefamorin/986/) ,Bacalaoconcremademejillones(http://www.recetasderechupete.com/lomosdebacalaoalhornocongulasycremademejillones /1684/)ymuchasrecetasmsqueospresentarenelblog. Losmejillonesalestilogallegosepreparansimplementeconcachelosopatatasgallegas(yousolasdelhuertode mipadre,llenasdesabor),unbuenaceitedeolivavirgenextra,pimentndelaVerayunvinoblancobienafrutado. Osdejoconunarecetasencillaparadisfrutardeestebaratoysabrosomoluscoestilofeira.Esperoqueos gustenyosanimisaprepararlos,noosolvidisdeacompaarlosconelmismovinoconelquehemospreparadola salsaounacervezabienfresquita.

PREPARACIN DE LOS MEJILLONES:

Loimportanteenestarecetaeselegirbiensuingredienteprincipal:losmejillones.Idavuestropescaderode conanzayqueosrecomiendemejillonesfrescosdaRadeArousa,mejorqueseangallegos. Ponemosunacazuelaconaguayunpuadodesalacocer.Pelamosloscachelosopatatasgallegasquele vanairdeimpresin.Lascocemosdurante15minutosafuegomedio.Escurrimosyreservamosparael

montajenal. Pelamosundientedeajoypicamosnamente.Reservamos. Lavamosmuybienlosmejillonesenaguafrayquitamostodaslasimpurezasquevenganenlabolsa. Ponemosunchorritodeaceitedeolivavirgenextraenlacazuelaysofremoselajoduranteunossegundos, aadimostreshojasdelaurelyacontinuacinlosmejillones.Losremovemosbienconunacucharade maderadurantemediominutoyaadimoslamitaddelacopadevino,enestecasoempleunvinazoconel queacompalacomida. Lodejamoscociendo1minutoatemperaturafuerteyencuantoestntodosabiertoslosretiramosconuna espumadera.Dejamosenfriaryreservamosenunplato.Elaguadelacoccinnolavamosatirar,lacolamosy dejamosenuncazopequeo. Ponemostodoeljugo,esecaldomaravillosoquehuelequealimenta,areducirafuegobajoduranteunos4 minutos.Debequedarunasalsaunpocoespesa,comosifueraunabechamel(http://www.recetasderechupete.com /recetadesalsabechamel/183/)ligera. Mientrasreducelasalsasacamoslosmejillonesayudadosporunbuencuchillo,arrastramostodoelmejilln hastaquequedeelinteriorlimpio.Limpiamosbienloslamentosylasconchasrotasquesequedanpegados almejillnyreservamosenunplato.Limpiamosconelcuchillolacscaradelaconchaporsituviesealgn restopegadoasusupercie.Yonolastiroporquelasutilizoparaotrasrecetascomolostigresdemejilln (http://www.recetasderechupete.com/recetadetigresocroquetasdemejillon/1188/)aligualquelasconchasdelasvieiras (http://www.recetasderechupete.com/recetadevieirasalagallega/19/)yzamburias(http://www.recetasderechupete.com /zamburinasalaplancharecetapasoapaso/4493/),laslavoenellavajillasconunprogramacortoyquedanperfectas. Paralapresentacin,elegimosunplatollanograndeofuente,dondepodamosservirtodo.Esmagamoso aplastamosconuntenedorloscachelos,nosservirndebase.Colocamoslosmejillonesporencima cubriendotodoelplatoyaadimoslasalsaderibeiroempapandolaspatatas.Unbuenchorrodeaceitede olivavirgenextrayespolvoreamosconpimentndelaVera. Unltimoconsejo,quenofalteenlamesaunabuenahogazaobarradepan,lasalsaconlaspatatasest impresionante.

VINO RECOMENDADO:
ComocomplementoosrecomiendounvinoblancodemitierraqueesunclsicodelazonadeviosdeOurense,un vinoparatomarconlosamigosoparaunaocasinespecial.Ungranvinoqueeslapequeamuestradetodolo buenoquepuededarelresurgirdelRibeiro.Sseor,todounribeiro. GranReboreda2010(http://www.santacecilia.es/gran_reboreda_2010)(D.O.Ribeiro)BodegasCampante (http://www.campante.com)Enlaproduccindeestevinolasuvasestnvendimiadasamano(90%Treixadura,5 %Loureiray5%Godello)ytransportadasencajasplsticasventiladas,despalilladasytrasunestrujadosuavese extraeelmostoor.Lafermentacinesa18Coinferiorparapreservartodoslosaromasdelasmejoresuvasde denominacindeorigenRibeiro.Estabilizacinporfroyltracin.Unvinodecoloramarillolimn,conunaroma noyelegante,varietalyfrutal;enbocamuyexpresivo,fresco,sabrosoypotente,conunaacidezcorrecta(5,45 g/L),aportaunagranfrescura,conunaintensidadaromticaalta.Conunagraduacinalcohlicade12,5%vol,y unserviciorecomendadodecataa12C.Enn,unbuenygranvinoconreconocimientosvarios.Dejarosseducir porsuprecio,7,107,7,unvinoparatodotipodeocasiones,desdeunacomidaconamigosaungranvinopara tapear.Recomendadoparamariscosypescadosligeros,pastasyquesosgrasos.Nodejisdeprobarlo.

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:40MINUTOS 0,8EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
1tomate 3dientesdeajo 1cucharaditadepimentndulcedeLaVera 3cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra ILovePicual 1cebollagrande 2zanahorias 50grdeapio,50grdenaboy50grdepuerro 1/4deunrepolloblanco Salypimientanegrarecienmolida(algusto) Unpellizcodenuezmoscaday2cucharadas deperejilpicado 2litrosdeagua 1ramitadecilantro

Compaeirosdelacocina,estamosenplenoinviernoyconunfroquepelaQuesloqueapeteceenestasnoches glidas?ComoNOdiraMafalda:Sopadeverdurasbiencalentitaqueaportecaloralcuerpo,ungranplatode cuchara.Conestetiempoelcuerponospidesopasyesloquetocacocinar,hacepocoospresentabadosdemis preferidas:sopadecebolla(http://www.recetasderechupete.com/recetatradicionaldesopadecebolla/2430/)ylassopasdeajoo sopacastellana(http://www.recetasderechupete.com/recetatradicionaldesopasdeajoosopacastellana/2431/).Ladehoyesunade lasmssanas,nutritivas,conmltiplespropiedadesquelaconviertenenimprescindibleencualquieradelosmeses delaoyenlamejorsolucinparalosdasmsfriolerosdeesteEneroquevienefrofro.Prximamenteos presentarmirecetadesopadepescadoyotrademarisco,nohacefaltaqueosdigaqueestnderechupete. Estasopahechaafuegolentodemaneratradicionalesunclsicodelasnochesdemiinfanciacuandomequedaba enlaaldealosnesdesemanaymiabuelaLucrecianospreparabacaldodejudasodeverdurasparacenar. Recuerdoestarajuntoalacocinadeleamuypegadoparaaprovecharelcalorconunatazadelatnbienllenade sopaentrelasmanos,slopensarloyyameentracaloralcuerpo.Lasverdurasqueincluamiabuelaenlasopa julianasolanserlasdelahuerta,enestecasoheaadidoalgunaotrams.Aunqueosaconsejoestareceta,poned lasquemsosgustenypreparadvuestrasopadeverdurasfavorita,avuestrogusto.Osdejoconestaconfortable sopaquemereceunlugarenvuestromensemanaldeinvierno,esperoqueladisfrutis.

PREPARACIN DE LA SOPA DE VERDURAS:

Lavamosmuybientodaslasverdurasquevamosaemplearenestasopa,enestecaso:cebolla,zanahorias, nabo,puerro,apio,repolloblancoytomate.Talcomoosdecaenlaintroduccinpodisemplearaquellas quemsosgusten,aestarecetalevamuybienlacalabaza,colior,unaschalotas,judas,unaramitade hinojoparalosmsatrevidos/as,hastaunosgrelosocolrizadaEmpleadsiempreverdurasdetemporaday aunqueseaunasopaaconsejadaparaelinviernolapodistomardurantetodoelao. Cortamostodaslasverdurasexceptoeltomateenjulianana,esfundamentalqueseanaparaquealahora

delacoccintodosehagaantes,sitenistiempoylaqueriscontrozosmsgruesosslotenisqueir probandolasopahastaqueestavuestrogusto.Paraaquellosquenosepaisqueeselcorteenjulianaos dirqueconsisteencortarlasverdurasentirasalargadasymuynas,deformaqueesfundamentalunbuena tabladecortar,uncuchilloaladoyquequedetodomsomenosconelmismotamao.Tambienpodemos llamaraestetipodecorteengajosomediaslunasporlaformaresultantesobretodocuandohablamos decebollasoverdurasredonditas.Reservamostodaslasverdurasenunbol. Lavamosypicamoselperejil.Reservamos. Pelamosyleteamoslosajos,noesnecesarioqueseanmuynos.Elajodebedarolorytambin proporcionarlaemulsinentreelpimentndulce,elaguayelaceiteparaquelasopaseaexcelente. Reservamosenuncuenco. Lavamosycortamosendadoseltomate. Elegimosunacazuelagrande,calentamoselaceiteenelfondoeintroducimoselajo.Salteamoshastaque comiencenacogeruncolordorado(perocuidadoquenosearrebaten).Removemosconunacucharade maderademaneraenvolventehastajuntarbienlossaboresduranteunossegundossindejarqueselleguea quemar. Cuandolosajostenganuncolormieltostadoespolvoreamosconelpimentndulce,ammegustaas aunquemuchagentelohaceconpimentnpicante,tododependedelcocinero/a.Elpimentncumpleuna doblefuncin:daesecolorclidoalcaldoyademsproporcionaaroma.Esimportantehacerloconla cazuelafueradelfuegoparaevitarqueelpimentnsequemeyquetodoquedeconundesagradablesabor amargoquenosfastidiaralasopa. Removemostodobienyquesejunteelaceiteconlosajosyelpimentn.Volvemosacolocarlacazuelaal fuego,siempreafuegobajitoparaquesehagapocoapoco,aadimostodaslasverdurasquehemoscortado enjuliana,eltomateendadosyelperejilpicado.Rehogamostododurante23minutosms.Agregamosel agua.Cocemosafuegomoderadoduranteunos30minutos,conlacazuelasemitapada,enesetiempono hacefaltaremoverlasopa. Aadimossal,pimientanegrarecinmolidayuntoquedenuezmoscadarallada,sloalnaldelacoccin delasopa. Servimossupercalienteenuncuencooplatohondoconunpocodecilantropicadoyunchorritodebuen aceitedeolivavirgenextra(http://www.iloveaceite.com/)amododedecoracin.Yqueaproveche! Sehacenmuyrpidasysuelaboracinessupersencilla.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES PARA QUE TU SOPA SEA DE RECHUPETE:

Podisaadirleunostrocitosdeunbuenpanfrito,paraestassopaselpancastellano,detrigoblanco,vaque nipintado. Siestisadieta,estasopasinelpanysinelaceitedelnalesunaexcelentemaneradeempezarunacena, contienemucholquidoquetomadoencalienteengaaalestomagoysaciaelapetito.Sinoestisadieta podistunearlasopadeverdurasconalgodecarne,conunbuencaldodepollo,unostrozosdebacono inclusopescado:bacalao,congrio,merluzatodosestosingredienteslevangenial Paraelaborarestarecetaenmenostiempopodemoscocerlasverdurasenollaapresinoexpress.Eltiempo decoccinenlaollaexpressserde8minutosyslotendrisquepasarlaalacazuelayhervirlasopaotros10 minutos,deestaformareduciremosleltiempodepreparacinalamitad.Yolahepreparadodelasdos formas,lamsricaesafuegolentoperosinotenistiempoyasabis. Levamuybienunahojadelaurelenlacoccin.Yunadelasrecomendacionesmsimportantes,talcomoos

comentaba,esqueelcaldosiempreesteafuegobajomedio. Yporltimonohacefaltadecirqueloquediferenciaunasopasdeverdurascorrientedeunassopa deverduraextraordinariasonlosingredientes.

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:180MINUTOS 2,9EURO/PERSONA 6PERSONAS PREPARACINMEDIA

INGREDIENTES
500gdefabesdelaGranja 1kdealmejas 1cebolla,3dientesdeajoymediopimiento verde 1chorrogenerosodeaceitedeolivavirgen extraparalacoccindelasfabas 1cucharadatipopostredepimentndulcey5 hebrasdeazafrn Paraelsofritodelasalmejas:1dedodeaceite deolivavirgenextra,1dientedeajobien picado,unascayenas(algusto)ymediovaso devinoblanco. Salalgusto

LasfabesconalmejasoFabesconamasuelesesunplatomundialmenteconocido,estosasturianoshansabido colocarenelmapaunplatollenodesaboramar,peroconlamejoresfabes,lasdesutierra.SivasaAsturiasyno pruebasunafabadaasturianaoestareceta,notedejarnvolver.EscomoiraGaliciaynoprobarunpocode empanada,siempremehandichodondefuereshazloquevieresyfunciona. Loscocinerosasturianosquebasansucocinacreativaenlaquehanmamadoencasadesusmadres(entrelosque osaconsejoCasaGerardoyCasaMarcial,consuchefNachoManzano)apuestanporestareceta.Unplatotpicode lacocinaasturianaenelquelosprincipalesingredientessonlasalubias(fabes)ylasalmejas(amasueles), mezcladassabiamenteenunpotequesegnlospuristasdebeserdebarro.Afaltadeunolashepreparadoenuna cocottequequedandeimpresin. Aunquenoloparezcaesunplatodeinvencinreciente,delsiglopasado,ydicenqueseinventenunrestaurante ovetenseparacelebrarunasjornadasgastronmicas.EnLlanescelebranlasJornadasgastronmicasdeFabada, fabesyverdinas,enNoviembre,nodejisdeiradegustarlasmejoresfabesdeAsturias.Osrecomiendoel RestauranteCovadonga(http://g.co/maps/svswv),LaSidreraLaCueva(http://g.co/maps/gevjc),restauranteLaArcea (http://g.co/maps/uh9gu)oelrestauranteSietePuertas(http://g.co/maps/sf5xf),noquedarisconhambreenninguno,oslo aseguro.

ANTES DE COCINAR:
Unodelospuntosclaveeslaeleccindelasfabesofabas(enGalicia).Youtilizolamstpicaenlafabada:las fabesdelaGranjaqueseencuentranencualquiersupermercado,sonunavariedadsuaveymantecosa apropiadaparaestareceta.Asturiaslacultivaalolargoyanchodesuterritorioysecaracterizanportenerun gransaboryunasuavetexturatrassucoccin,todountesorogastronmico.MeritxellVelzqueznos recomiendacomprarfabesyverdinasenlatiendadeUltramarinosLaMadrea,dondepodisencontrar unaseleccindelosmejoresproductosdeAsturias,enlacalleInstituto8enGijon.Sisabisalgnsitioms deconanzanodudisenmandarmeunmailaelcocinero@recetasderechupete.com.

Extendemoslasfabessobreunasupercieplanaydesechamosaquellasqueestndaadas.Laslavamos paraquitarimpurezas. Lasdejamosenunbolconaguafraenremojodurantelanoche,normalmente12horas.Noesnecesario echarsalalahoradelremojo.Aldasiguientelasescurrimosyapartamoshastaelmomentodeprepararlas.

PREPARACIN DE LES FABES:

Estarecetaessuperfcildeprepararaunqueesimportanteelegirbienlosingredientes,tienenqueserde grancalidad.Paraelloaadimosenunacazuela,aserposiblebajayancha(siesdebarromejor,dicenlos entendidos),lashabasconunbuencaldodepescadoomarisco(unbuenfumetderapelevaquenipintado) ycubrimosconesecaldohastaquequedeunpardededosporencimadelasmismas. Removemosotravezparaquesejuntetodobien,aadimosunchorrogenerosodeaceitedeolivavirgen extraycalentamosafuegoaltohastaquerompaahervir. Cuandoempieceahervirintroducimoslacebollacortadaendos,tresdientesdeajopeladosymedio pimientoverde.Sivemosqueespumea,retiramosconunaespumadera. Cuandolleve1/2horacociendoafuegoaltoleaadimoslashebrasdeazafrndiluidasenunpocodecaldo calientedelacazuelayunacucharaditatipocafdepimentndulce,aunqueammegustaqueseamezcla depimentndulceypicante. Bajamoslatemperaturadecoccinyaadimossalalgusto.Esimportanteprobarelcaldo,nodebemos aadirmuchasalpueslasalmejassonsaladasynospodemospasardelpuntoptimo,mejordejarlasunpoco sosas. Dejamosquelasfabessecocinenlentamenteatemperaturabajadurante2horasremoviendodevezen cuandoconunacucharademaderasinromperlas,cuandollevenyaunahora,sacamosdelacazuelaloque quededelacebolla,elajo,elpimientoyaquellasfabesqueveamosquesehayanroto,lopasamostodopor labatidoraconunpocodecaldoylovolvemosaintroduciralpote. Duranteestasdoshorasdecoccin,aadimosaguafraendosocasionesparaasustarlasfabes(rompeel hervoryayudaasuperfectacoccin). Probamoslasfabesparaversiyaestntiernas,unavezprobadasytiernasapartamosdelfuegoydejamos reposarunpoco.Mientrastantopreparamoslasalmejas.

PREPARACIN DE LAS ALMEJAS Y EMPLATADO:

Esfundamentalquitarbienlaarenaquesuelentraerlasalmejasparaquenonosestropeelareceta.Conviene tenerlasunastreshorasantesdecocinarlasenaguaenunacazuelaorecipientegrandedeplstico.Debemos aadirlesagua,unbuenpuadodesalgruesaycambiarlastresocuatroveceselagua.Lasalmejasbebenysuelen soltarbastantearena,noosasustisporqueessealdequelaalmejaesdebuenacalidad. Intentadcomprarlasalmejasvivasycocinarlaselmismodaquevaisatenerlacomida.Asseaprovechalabuena calidaddelaalmejayalahoradecomerestarensupunto. Paraquesalganderechupeteosaconsejohacerlascuandotengamoslasfabesyapreparadas,slo tendremosqueabrirlasalvaporconunpoquitodeajoyuntoquedeguindilla.Algunadeellasnosesuelen abrirylastendremosquetirar,tambinlasqueestnrotas. Parahacerlasalvaporlavamosmuybienlasalmejasenaguafrayquitamostodaslasimpurezas.Cortamos

elajomuynoysalteamosenunacazuelabajasinquellegueadorar,aadimosunascayenaspreviamente machacadasconlosdedosylasalmejas,removemosafuegoaltoduranteunossegundos.Introducimos mediovasodevinoblancoydejamoshervir. Lasdejamoscociendotapadasunos3minutillosafuegoaltoy,encuantoestntodasabiertas,lasaadimos directasalacazuelaconlasfabes,asdesencillo. Ahoras,probamoselpuntodesalyremovemostodoconcuidadosinromperlasfabes.Servimosdirectasa unplatohondoyadisfrutar.Homenajegastronmicodondelohaya. Lesfabesconunpocodesalero,untoquepicanteconunapuntadeguindillayunasbuenasalmejasdelaRa gallega.Enesteplatonoconvienequelesfabesllevenmuchovegetalpueslasalmejasyatienenelsucientegusto paracambiaresossaboresquetienenlesfabesguisadas.Osrecomiendoconnfasisesteguiso,quizsparauna ocasinespecialporsuprecio(a15euroselkilodealmejas),peroconelquequedarisdelujoparafechas sealadas,comoNavidad,cumpleaos,visitasfamiliaresuhomenajeconlosamigos. Ojo!esmireceta.Siemprehayalgnpuristaasturianoquepondrelgritoenelcielopornoseral100%comolas quepreparasumadreosuabuelaperoestnhechasconcarioyosaseguroqueestnbuensimas.Siosapetece compartirvuestrareceta,talycomolahacenenvuestracasa,slotenisqueenviarlaamicorreo: elcocinero@recetasderechupete.com(mailto:elcocinero@recetasderechupete.com)eintentaraadirlaaestepost.Gracias.

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TIEMPODEPREPARACIN:70MINUTOS 5EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 6PERSONAS

INGREDIENTES
1pulpode2kgaproximadamente(sies gallegomuchomejor) 12patatasgallegasocachelosmedianos 100mldeaceitedeolivavirgenextraILove Picual 2cebollasgrandes(sisondulcesmuchomejor) 2pimientosrojosyunoverde 23dientesdeajo(dependedelgustodecada uno) 2hojasdelaurel 1/2cucharaditadepimentndulcedeLaVera. Salgruesaoinclusomejor,salenescamastipo Maldon(algusto) 1vasodeaguadecocerelpulpo

CuandopensamosenpulpoyenGalicia,todoelmundotieneenmentelamismareceta:pulpofeira.Esciertoque estmuybueno,increblementebueno,peroelpulposepuedecocinardemuchasotrasformas.Larecetadehoy noesnuevayaqueestradicionaldeMugardos,(http://concellodemugardos.org/)unpueblopreciosoenlaRadeFerrolen elqueseelaboraunguisodepulpoconpimientosqueestderechupete.Ensudaesteguisolopreparabanlos marinerosenplenafaena,normalmenteconalgodearrozopatatas,pulpoolamorralladelmismopescadoque capturaban.Elguisodepulpoentierrahoyendasepreparadeotramanera,conunpulpoamediococer,unsofrito decebolla,pimientos,unpocodepimentn,untoquedeajoyunaspatatasgallegascocidasenlamismaaguadel pulpo.Elresultadoesgloriosoyunplatodediezdentrodelagastronomagallega. UnodelosgrandesatractivosqueofreceelpueblodeMugardosessucocina,quesebasaenlacalidad,variedady riquezadelosproductosdelmar,cocinadosalestilotradicionalcomoesteguiso.Osdejoconestarecetaperosi querisdisfrutarlacomosemereceosinvitoaqueospasiselsegundosbadodelmesdeJulioporLaFiestadel pulpodeMugardosdondepodrisdegustaresteplatojuntoconotrosquegiranalrededordeestemanjargalego. YcomosiempreosdigoponeduntrocitodeGaliciaenvuestracocinaynoosarrepentiris,nolodudisniun momento.

PREPARACIN DEL PULPO MUGARDOS:

Sacamoselpulpoundaantesdelcongeladorylopasamosalfrigorcoparaquesedescongele.Esmuy importantehacerloenunacazuelaounbolgrandepuesvaasoltarmuchaaguaypuededesbordar.Alahora decocinaresmuyimportantequelopasemosporunpocodeaguafraparaquitarposiblesimpurezasquese suelenquedarenlasventosas. SediceenGaliciaamortedopolbonocaldeiro(lamuertedelpulpoesenelcaldero) porquetradicionalmenteenlasferiaselpulposehaceencaldeirosdecobre.Alserunmetalmenospesadoes muyprcticoparaquelaspulpeiraslopuedanllevardeunsitioaotroellasmismas.Yohelogradohacerloen

distintostiposdecaldeirosylaverdadesladiferenciaesmnimaaunquesedigaqueelpulpococidoenestos recipientesadquiereunsabornico Ponemosunacazuela(afaltadecaldeiroyoheusadolacocottede34cmdeLeCreuset(http://www.lecreuset.es /Productos/CastIronCookware/RoundCasseroles/RoundCasserole34cm/),puedococerunpulpode4Kgsinproblemas)al fuegoconaguayunacebollapeladaentera,noaadimossalpueselpulposesalaenlapresentacin. Cuandorompaaherviraadimoselpulpo:locogemosporlacabezayloasustamos,estatcnicaconsiste enmeterloysacarlo3vecesdelacazuelaparaconseguirquequedetiesoynoselecaigalapieldurantela coccin. Cocemoselpulpoduranteunos30minutosafuegomedio(dependerdeltamao).Hayquepincharlodevez encuandoparavercomoestdeduro,enestaocasinvamosadejarlocasihechoperonotantocomopara prepararlofeira.Siquerishacerelpulpoalagalleganecesitaris15minutosms.Sinotienesla posibilidaddecocerelpulpopuedescomprarloyacocidoencualquierpescaderaosupermercado,nosale igualperoparaunapaopuedevaler. Muchosdevosotrosmehabisdejadoalgncomentariooenviadounmailpreguntandosiesnecesario aadiruncorchoenlacoccin,yaquedicenqueevitaquesedespelleje,quedejalacarnedelpulpoms tiernaeinclusoquequitamalosolores.Deverdad,lohehechoconysincorchoynohaydiferencianinguna. Creoqueespuratradicinyyonoseloaado,perocadaunoasugusto. Enotracazuela,oenlamisma,cocemoslaspatatasconpielyaadimosunacebollaydoshojasdelaurel(si usaiselmismocaldodecocerelpulpolaspatatascogerncolor).En15minutosdeberanestarcasiensu punto,tenedencuentaqueacabarandehacerseenelguiso,probadconuntenedoryrecordadquetienen quequedarunpoquitoduras.Cuandoestnfras,lequitamoslapielycortamosalamitadoenrodajasestilo patatapanadera.Reservamos. Pelamosypicamoslosajosnamente.Reservamos. Pelamosycortamosenjulianalacebolla,aadimosaunacazuelaconaceiteyacalienteysofremoshasta quelacebollacomienceatenercolor,queseestcaramelizado.Aadimoslosajosyremovemostodo duranteunosminutos. Introducimoslospimientosentirasquepreviamentehemoslavado.Sofremosconelrestodeingredientesy aadimoslamediacucharaditadepimentndulce.Asevitamosquesequemeelpimentnynosfastidiela receta. Nosquedaraporecharlaspatatasylasrodajasdepulpo,lasmedidasdecortealgustodecadauno,amme gustaqueseantrozosgenerosos.Vertemoselvasoconelaguadelacoccindelpulpoycalentamostodoa fuegofuertedurantecincominutos,salpimentamossiesnecesarioyremovemostodomuybienparajuntar lossaboresdelguiso.Dejamosquereposediezminutosyyaestlisto. LopresentamosenungranplatodemaderaconunpocodesalMaldon,servimosconunbuenpedazodepan gallegopararebaarelguisoyunbuenvinotinto,porejemplounmenca,queesloquelevaalpulpo.Esperoqueos gusteporqueosaseguroqueestderechupete.VivaMugardos!

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TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 4,5EUROS/PERSONA PREPARACINSUPERFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
400gderape 1pimientorojo 1cebolleta 2mangosmaduros 3limas 50mldeaceitedeolivavirgenextra 4patatasgrandesy50gdemantequilla Salypimientanegrarecinmolida(algusto)

Eltartardepescadoesunplatosencilloymuyfcildeelaborar.Estaesunarecetaparasorprenderatusinvitadosel dadeNavidad,unaperitivoconunsaborsorprendentequesesueleservirtempladoyconunastostasdepanfrito, tostadooconendivias.Resultaidealparagourmetsypaladaresunpocomsosadosdadoquesetrabajacon alimentosencrudo.Eltrminotartarsuelehacerreferenciaaunapreparacinconcarnedevacuno,picaday servidacrudaconhierbasaromticasyotroscondimentos(elpopularsteaktartar).Loqueocurreesquepor extensindelapalabra,tambinsesuelenpreparartartaresdepescado,normalmenteconsalmnobonito.En estecasomesalgounpocodelanormaconunbuenrape,unpescadoqueincluyetodoelsabordulzndelmarisco, nocreoquehayaunoigual.Suelaboracinnoentraagrandesdicultadespero,esos,lacondicinimprescindible eslacalidadextremadelamateriaprimaautilizar. EsteplatoestincluidoenelnuevorecetariodecocinadeabordodelamarcaPereiraProductosdelMar,son recetassencillas,sincomplicaciones,rpidasycomodiceelttulodelmismo,quesehacenenunFishFast.Diez recetaselaboradasconpescadoymariscoquepodisdescargarenlapginawebdePereiraProductosdelMar (http://www.pereira.es/cocina_de_abordo/recetario_pereira.pdf)oensuperldefacebook(http://www.facebook.com/cocinadeabordo). Osdejoconestarecetaderechupeteypodiscuriosearlaotraquehepublicado,Vieirassobrecremadecalabaza yzanahoria.(http://www.recetasderechupete.com/vieirassobrecremadezanahoriasycalabaza/4545/)

PREPARACIN DEL TARTAR DE RAPE:

Lavamos,secamosyrallamoslaslimas.Reservamoslaralladura.Cortamosalamitadyexprimimoselzumo. Reservamos. Cortamosendadospequeoselrapequepreviamentehemoscongelado.Mezclamosymaceramoscon50 mldezumodelima,unchorritodeaceitedeolivavirgenextrayunpellizcodesaldurante30minutos. Reservamos. Porotrolado,enuncazoaadimosaguaycocemoslaspatataspeladasdurante15minutos.Unavezcocidas lassofremosconunpoquitodemantequillaymachacamosconuntenedor,mezclamosconlamitaddela

ralladuradelima.Reservamos. Pelamoselmangoycortamosendados.Hacemoslomismoconlacebolletayelpimientorojoendados similaresalrape,lointroducimosenunbol. Mezclamostodoenuncuencoamplioeintroducimoselaceitedeolivavirgenextra,zumodelimn,elresto delaralladuradelima,unpellizcodesalylapimientanegra.Agregamoselrestodelzumodelima. Slofaltaraemplatar,colocamoselpicadilloenunmoldeapretndololigeramenteconunacucharay retiramoselaro.Aadimosunchorritodeaceitedeolivavirgenalrededor,servimosconelpurdepatatacon limayunastostadasdepanoendiviasfrescas.

VINO RECOMENDADO:
ComocomplementoaestarecetaNachoPreznosrecomiendaotrovinodelazonadaRibeiraSacra,nose equivocenlaseleccin,unacopallamaaotra,estegodelloesperfecto: PezadoReiGodello(http://www.concelloateixeira.org/ca/web/index.php?dep=8&mod=inf&idc=36)(D.O.Ribeira Sacra)AdegaCachn(http://www.ribeirasacra.org/ca/web/tienda.php?ids=75&pag=0)(http://www.valdemar.es/inicio/)En laproduccindeestevinolasuvasprocedendeviedospropios(75%Godello,25%TreixadurayAlbario).Un vinoqueelaboralabodegaCachn,deCsarEnrquez,enlazonaourensanadeAAbeleda,alcanzlos90puntos enelrnkingdelosvinosespaolesdeTheWineAdvocate,lainuyentepublicacinqueeditaelcrtico estadounidenseRobertParker.Presentauncoloramarillopajizo,brillanteylimpio.Nosaportaunanarizfresca quenosdasensacindefelicidadyunaintensidadaromticaapartirdefrutas,manzanaypomelo.Enbocaes deliciosamentefrescoyconunaacidezequilibradayunretrogustolargoconelegantesrecuerdosherbceosy minerales.Enn,unbuenygranvinonomuycaro,suprecionosubede10.Recomendadoparamariscosy pescadosligeros,paellas,todotipodearrocesypastas.Nodejisdeprobarlo.

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TIEMPODEPREPARACIN:15MINUTOS 1,50EUROS/PERSONA PREPARACINSUPERFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
4patatasgrandeso8pequeas 6lonchasdebacon 1botedeaceitunasrellenasdeanchoa 2huevos Salypimientanegrarecinmolida(algusto) Paralamayonesa:2huevos,300cc.aceitede olivavirgenextraIlovePicual,unapizcadesal, unacucharaditadezumodelimnovinagre.

Patatasrellenasperodequ?,puesdetantosingredientesqueeradifcilincluirlostodosenelttulo:bacon, pepinillos,huevo,aceitunasypatatasconunaligeramayonesacasera.Suenarico,no?Esterellenoeselqueme gustaam,perolomejordeestarecetaesquepodistunearlaconelquemsosguste,puedeserdevuestros pescadosfavoritos,marisco,carneosimplementeunrellenovegetal.Laspatatassonunrecipienteypuedes cambiarlasportomates,alcachofas,pimientosNopodisdecirquelarecetadehoynoesabiertaatodoslos gustos. Eltemaescocinarytenerunpoquitodeimaginacin,Quinnohaabiertolaneveraalgunavezyhaimprovisado unacomidaderechupeteconcuatrosingredientes?Unbotedeaceitunas,unoshuevos,unpocodemayonesa, unaspatatasYahlastenis,Patatasrellenas!Esperoqueosatrevisconestarecetayporfavorcontadmeaver quetal!

PREPARACIN DE LA MAYONESA:
ParalaMayonesanecesitaremos:2huevos,300cc.aceitedeolivavirgenextraIlovePicual,unapizcadesal,una cucharaditadezumodelimnovinagre. Ponemosprimeroelhuevoenelfondodelvasodelabatidora,cubrimosconelrestodeingredientes. Introducimoslabatidoraenelfondodelvaso,ysinmoverladeestaposicinbateamximavelocidadhasta queveasqueseemulsionatodoelcontenido. Nodebemosmoverlasaspasdelabatidoradelfondodelvaso,yaquesecortaralamayonesa,cosaalgo frecuentesinosetienemuchaprctica.Unavezquehayaemulsionadomovemoslabatidoradearribaa abajoparanalizarelproceso,perosindejardebatirenningnmomento. Quhacersilamayonesasecorta?Sinoemulsionayseformaunamezcladeaspectoextraonodebemos tirarla.Haremosotramayonesaaparteyunavezestcasiemulsionadairemosaadiendolamayonesa cortadapocoapocoincorporandolaalacorrecta.

PREPARACIN DE LAS PATATAS RELLENAS:

Aadimoslaspatatasenterasconosinpiel(comogustis)aunacazuelaconaguaconunapizcadesalyuna hojadelaurel.Lascocemosduranteunos20minutosyvamosprobandoquequedentiernassinquelleguena romperse.Cuandoveamosqueyaestnlasretiramosaunafuente. Cuandoestntempladaslaspartimosalamitadyconunacuchararetiramoscomodosnuecesdepatata, tienequequedarunhuecoparaelrelleno,aunquenodemasiadograndepuessinoromperslaspatatas. Reservamos. Cortamoslapatataquehemosretiradoenpequeoscuadradosdetamaosimilar.Hacemoslomismocon aceitunassinhueso,amimegustanmucholasquetienenrellenodeanchoa.Reservamostodoenunplato. Preparamoselbaconalaplanchaenunasartnycuandoestcrujientelotroceamosyaadimosalos ingredientesanteriores.Sinoosgustaelbaconpodissustituirloporjamnyork,lacn,jamnserranoAl gusto,yaoscomentqueconloquetengisencasa. Mientrasenotrofuegovamosacocerloshuevos.Loscubrimosconaguafraycocemos10minutosapartir delaebullicin.Nodebemoscocerlosmstiempoyaqueseformaunhalooscurodecolorverdosoalrededor delayemadesagradablealavista.Conestasindicacionesostienenquequedarperfectos.Unavezqueestn templadoscortamosendadosmsomenosiguales. Juntamostodoslosingredientesconlamayonesaysalpimentamos.Removemosbienparaintegrarelsabor decadaingrediente.Cuandotenemoselrellenopodemostomarlotempladoobienfro,algustodecada uno. Rellenamoslaspatatasyservimosconunpocodeensaladadelechugaotomate,oconelacompaamiento quemsosguste.Conunapatata,esdecirdosmitades,llegadesobra. Esterellenoadmitemuchsimosingredientes:Alcaparras,anchoas,pimientomorrn,mazdulce,zanohora ralladaYporsupuestoestarderechupete.nimoyaporestaspatatasrellenas.

VINO RECOMENDADO:
ComocomplementoosrecomiendounvinoqueprobenelrestauranteLagrimasNegrasenelhotelPuerta Amrica,esdemitierra,muycercademialdeaenOurense.QuizsunodelosmejoresmenciasdeEspaa. AlgueiraCrianza2007Mencia(D.O.RibeiraSacra)BodegaAdegaAlgueira:Estevino100%menciaesla joyadelosnuevosvinosdelazonadelaRibeiraSacra,Ourense.Laproduccindeestevinoespequeaysedeja maduraryestabilizarbarricasderobledurante12meses.Unvinodecolorpicota,conunabonitalgrimateida, increbleenboca,unvinoqueaportaunagranfrescura,tieneunligeroaromaagrosellayframbruesay logicamenteconuntoquedebuenamaderaqueleaportalabarricaderoblea.Conunagraduacinalcohlicaalta 14%vol.Enn,unbuenygranvinoaunqueconunprecioelevado,23,25,unvinoparaunaocasinespecial.No dejisdeprobarlo.

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TIEMPODEPREPARACIN:60M 4,2EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
1kgdecarnedefaldadeternera(mejorcon huesoyalgodegrasa) 500g.depatatasgallegas 1trozopequeodeunto*(comounanuez aproximadamente) 1cucharadagrandedePimentndeLaVera (podiselegirdulce,picanteomixto) 4cucharadasdeAceitedeOlivavirgenextra ILovePicual Salgordaoensudefectosalenescamatipo Maldon(algusto)

TodoslosveranosGaliciasellenadeestasgastronmicasdondeelingredienteeselrey.Simeleishabitualmente sabrisqueunadelasquemsmegustaesAFestadoBoienAllariz(http://www.festadoboi.com/vercontido.asp?id=1), cercanaenfechasalacelebracindelCorpus.Durantelasemanafestivaeljuevesseorganizalafamosacenade vecinosdelpuebloenelCampodaBarreira,alaqueporsupuestoestistodosinvitados.Elplatoestrelladelacena eslacarneCaldeiro,elaboradodesdehacemuchosaosdelamismamanerayquelobordan.Yestaeslareceta queosexplicohoy,famosaporsusencillezydondelacarnetienequeserdegrancalidad,pocosybuenos ingredientesparaunodelosplatosmspopularesdelrecetariotradicionalgallego.YcomodecaCunqueiro:para comerenfamilia,enzapatillas,enunbuenasientoyconunosbuenostragosdevino EnoctubrelleganlasestasdeSanFroilndondesehonraalpulpofeira,aunqueenalgunodesuslocalestambin ospodishacerconunbuenplatodecarneCaldeiroychurrasco.Tambinsonmuyrecomendableslasestasda PeroxaconsucarneCaldeirodeVitelaylasdeDoznyXermade(enelCampodaFeiradeMomn).Quenose digaquenosabemosdeestasyromerasenGalicia.Yasabis,elaoquevienedevacacionesaGalicia,pero mientrastantopuedesirponiendounpocodemiaterraentucocinateloagradecern!

PREPARACIN DA CARNE CALDEIRO:

EnlarecetadecarneCaldeiroocarnealcalderosesueleutilizarfaldadeternera,conhuesoyunpoquitode grasa,peroyoloheprobadoencasaalgunavezconelmorcillooxarrete(http://www.recetasderechupete.com/receta dejarretedeterneragalegachefgarriga/1000/),ocomolellamanlositalianoscuandolacarnetienehueso,ossobuco.Una carnemuyjugosaygelatinosaqueestdeliciosaenestarecetaoenladexarretequepreparaNacho.Enestecaso larecetaesdemipadreyhaempleadofaldadeternera. Alahoradecomprarlacarnedeternerahacedloenunacarniceradeconanzayelegidunapiezadecalidad. PedidlealcarniceroquelocorteenpiezasparacoceralestiloCaldeiro.Yrecordad,elegidbuenacarne,no vayisalamsbarataporquelacalidadeselsecretodeestareceta. Calentamosaguaenunacazuelagrandeycuandocomienceaherviraadimosuntrocitopequeodeuntoo

tocinoyunacucharadadesal.Aadimoslacarne,quedebequedarcompletamentecubiertadeagua,y dejamosquesecocineafuegomedioduranteunahoraaproximadamentehastaqueveamosqueesttierna. Sinotenemostiempopodemoscocerlacarneenlaollaexpress,slonecesitarisunosveinteminutosy quedabastantebien. Retiramoslacarneenunrecipientedondenopierdacaloryaadimoslaspatatasenterasconosinpiel (comogustis)acocerenelaguacontodoelsabordelacarneyelunto.Lascocemosduranteunos15 minutosyvamosprobandoquequedentiernassinquelleguenaromperse.Cuandoveamosqueyaestnlas retiramosaunafuenteycolocamoslacarneallado. RociamosconaceitedeolivavirgenextraILovePicualyespolvoreamosconpimentn,dulceopicante dependiendodenuestrosgustos.Sifuesepormihermanatodollevarapimentnpicante.Aadimossal gruesa,aunqueammegustamsconsalMaldon(pijadillasmas)yyaestlistoparanodejarnadaenel plato.Yporltimoamipadrelegustaaadirunpocodeaguaconcentradadelacoccin,unaodos cucharadasalplatoparaformarunapequeasalsaqueestdeliciosa,detomapanymoja.Probadyya veriscomoosgusta. Enlasferiaslosuelenponerenunplatodemaderaaligualqueelpulpo,laverdadesqueelplatoagarratodoel sabordelaceiteyelpimentnyledauntoquemuybueno,sitenisencasanodudisenusarlo. Deestarecetasepodradecirqueesuntresenuno,porquetenemosunamaravillosacarnecaldeirocomoplato nico,peroalaveznosquedauncaldoparasopadeimpresinysisobraalgo,undeliciosoplatoderopavieja.No tenisexcusaparanoprepararlaencasayrecordad:PonuntrocitodeGaliciaentucocina,notearrepentirs

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120MINUTOS 8,8EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 8PERSONAS

INGREDIENTES
1cochinilloMarcadeGarantadeSegoviade 4,5k5,5k. 1Vasoymediodeagua. 200gdemantecadecerdofresca. 4dientesdeajo Salgorda(algusto,yoleaado1cucharillade caf) 3hojasdeLaurel 1cucharaditadetomilloyorgano

Cochinillo,lechnotostnalhornoesunodelostpicosasadoscastellanos,quemezclalatexturacrujientey tostadadesupielconunacarnejugosaquehacelasdeliciasdecualquierinvitadoocomensal.Dadoqueen Segoviayvilaesunodelosplatosmsfamososentodaslascelebracionesimportantes,yoospropongoesta recetacomounaexcelenteopcinparalacomidadeNavidadocualquierotrofestivoconlostuyos/as. Latradicinmandaqueaguaysalseanlosprincipalesynicosacompaantesdelcochinillosegovianoyquesu asadoseaenhornodelea.Aunqueestarecetatanbsicaselavamosadejaralosmaestrossegovianospueses complicadoconseguiresepuntoquelogranellos.Elquehoyospresentoestapreparadoenhornoconvencional elctricoconalgomsqueaguaysal,alestilodelmaestroJessSolanillos(http://www.solanillos.com/solanillos /gastronomiaNet/chaChef.aspx?id=1)quetambinlesaleincreble.Esos,elcochinilloqueseadeSegovia,hayque rascarseelbolsilloperocompensaporquesucalidadesexcelente.Osaconsejoqueprobisestarecetaencasae impresionisavuestrosinvitadosconestarecetaderechupete.

PREPARACIN DEL COCHINILLO SEGOVIANO: ANTES DE HORNEAR:

Compramosenlacarnicera1cochinillosegovianodeentre4,5kilosy5,5kilosaproximadamente.Quetenga lamarcadeGarantadeSegoviayoslodenlimpioyabiertoporlamitad,desdelacabezahastaelrabo. Tambinlopodiscomprarenalgunagransuperciemediopreparadoparameteralhorno.Peroyoos aconsejolaopcindevuestrocarnicerodeconanza. Pelamoslosdientesdeajoylospicamosentrocitosmuypequeos.Losmezclamosconlamanteca,sal gorda,tomilloyorgano.Tambinpodemosmachacarelajohastaquequedecomounapastaymezclarcon elrestodelosingredientes,estapastaesmsfcildemanipularquelaanterior.Silopreparamoselda anteriorircogiendosaborypotenciarsuefectoenelcochinillo. Precalentamoselhornoa150duranteunahoraymientrasvamosuntandoelcochinilloconunabrochade

siliconapordentro(todalapartedelascostillas)conlamezclapreparadaanteriormenteylocolocamosen unabandejadehorno(sitenemosunafuentegrandedebarromuchomejor).Lapartedelapieldebequedar haciaarriba. Aadimosalabandejaofuenteelvasodeaguaylashojasdelaurelenlapartedeabajo,sinmojarlapieldel cochinillo.Derretimoslamantecadecerdoatemperaturabajadurante2minutosenelmicroondas. Pinchamoslapielylacabezaconunaagujaotenedorylountamosconlamantecadecerdopreviamente fundida.Esmuyimportantepincharloparaquenoseformenbolsasdeaireylapielquedebiencrujiente.

HORNEADO DEL COCHINILLO SEGOVIANO:

Metemosencochinilloalhornoa150enlapartecentralcontemperaturaarribayabajoduranteunahora aproximadamente,regandoamenudoconlagrasayjugoquevayasoltando.Dejamoselcochinilloenel hornosindarlelavueltaduranteunamediahoramsconlamismatemperatura.Sivemosquelafuenteo bandejasequedasinaguaduranteelhorneadotenemosqueaadirunapoquitams,pueselcochinillo necesitaesahumedadparahacersebien. Paraconseguiresecrujienteydoraditogenialdelapieldecochinillosubimoselhornoa190duranteotros 1520minutos.Entotalelcochinillodebeestarenelhornocasi2horas. Retiramosdelhorno.Troceamoselcochinilloypasamoseljugodelafuenteaunasalsera.Lasalsaespara mojarconunbuenpancastellanooparamezclarconlacarne.Noselaechisalapielcrujientequetantonos hacostadoconseguirpuestoquelonicoqueconseguirsesablandarla. Elacompaamientoquemsmegustaparaesteplatoesunabuenaensaladadeescarolabienfresquitayunbuen vino.Aunqueosparezcaqueestoylocomegustaconunbuenalbariooribeiro.S,blanco,elpuntocidoyfrutal delvinoblancomeparecequecombinagenialconelsabordelcochinillo.OsrecomiendounAlbarioGranbazn mbarysinodecantarosporunbuenRioja,porejemplounMarqusVillamagna.

CONSEJOS:
Sielcochinilloespequeonohacefaltadarlelavuelta,perosioptisporunodemsde5kiloshayquedarle lavueltaalamitaddehorneadoyacabaremoslaltimapartedenuevoconlapielhaciaarriba. Nousiselgrilldelhornoparadorar,espreferibleaumentarlatemperaturaydejarlounosminutosms.Si viramosquealgunapartedellechnsetuestademasiadoalsubirlatemperatura:orejas,raboopatas,las cubrimosconpapeldealuminio. Alahoradepresentarelcochinillotenemosqueservirloconlacostradepielmuycrujientealavistaque contrasteperfectamenteconlatexturagrasadelacarne. Aunquepareceunarecetafcilloquerealmentedeterminaelresultadonaleslacalidaddelcochinillo,el puntojustodehornoycomerlosiemprerecinhecho. Lacabezaestexquisita,esquizslapiezamssabrosadelcochinillo.Probadlayyamecontaris. Sioshasobrado,muchagentemehapreguntadosisepuedecongelar.Yolohetenidohastacercadedos meses,nohayproblema,ssepuedecongelar.Slotienesquesacarlolanocheantesydescongelarloenla nevera.Meterloalhornoaunqueseaslocalentarpordentroydorarseporfuera,conlapartedelapielya crujienteparaarribaylacarnepegadaalabandeja,latemperaturavaadependerdetuhorno,peromso menosseraa200yvascomprobandoeltostadoquetegusteyasyaestarbiencalientepordentro.El tiempodecalentadovaraperoconunos2030minutosconelhornoprecalentadoa170Cessuciente.El resultadonovaraporestarcongelado.Elmayorproblemaestenersitioenelcongelador,elmoaveceses comounjuegodeTetris.

Dequpueblosvienenlosmejorescochinillos?Hacemosunhomenajeaesashumildesysencillasaldeas segovianasdelpartidodeSantaMaralaRealdeNieva:Nieva,Montuenga,Rapariegos,Tolocirio,SanCristbalde laVega,Montejo;delabulensepartidodeArvalo:Aldeaseca,VillanuevadelAceral,Barroman,SanEsteban, Castellanos,Espinosa,Orbita,GutierreMuoz,Adanero,PajaresdeAdaja;ylossalmantinosdeporPearandade Bracamonte:Rgana,Paradinas,Babilafuente,Horcajo,etc.Enestoslugaresponengranceloyecaciaenla crianzadeestosanimalitos,yelmximocuidadoenlarecra.Graciasatodos/aspordejarqueprobemoseste deliciosomanjar.Quvivaelcerdoylamadrequelopari!

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TIEMPODEPREPARACIN:20MINUTOS 1,55EUROS/PERSONA 4PERSONAS PREPARACINMEDIA

INGREDIENTES
600grdesalmnsinpielniespinas 2yemasdehuevo 2dldenatalquidaocremadeleche. Salypimientanegrarecinmolida(algusto) 2cucharadasdemantequilla 1pizcadecayena 1latade280gdeguisantes Purdepatata:500gdepatatas,peladasy cortadasencubitos,100gdemantequillasin sal,7cucharadasdenata,7cucharadasde leche,1pizcadenuezmoscadarecinrallado yunapizcadeeneldopicado.

Elquenoapuestanogananipierde,conesapremisamevineaMadridhace9aos,laapuestafueporamoryno mepudosalirmejor,lachicaconlaquevivoycompartotodosestosplatosqueleisenelblogessu diseadora,Jimena(http://www.piensaenpixels.com/).DelmismomodoMyriam(http://www.facebook.com/myriam.gonzalez.garcia) seaventurenunviajeen2007haciaSueciayallsigueenSundbyberg,conloquelahistoriatampocosalinada mal.Comodiceella,porlascosasdelquerer.MyriampidieltrasladodesuempresaenMadridaladeEstocolmo, sepresentallel18demarzode2007yaldasiguienteyaestabahaciendosuvidasueca.EstachicadeTalaverade laReinaestfelizconsuchicoHenkeysugato,elbuenodePepe.Lesencantacocinar(algatotambin,sercomo elmoquevieneamirarquehagoenlacocina),MyriamconsusrecetasdeEspaayEnrikconlasdeSuecia,una combinacinestupenda.Publichacecosadeunmesenmifacebook(http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage) unarecetariqusimaylepedquemelaenviase,aqulatenis. Lacocinaescandinavasegnmecuentanmiscompaeros(miempresaenSueca)secaracterizaporserprctica,la elaboracindecadaplatopuedecambiarsegnlazona,perotodosserigenporlapiedraangular:carnesopescado (yaseacazaopesca),patatasysalsas.Msalldelasalbndigas(Kttbullar)delIkea,lasfamosaspelotasde carne,losescandinavosadoranunplatoparecidoalashamburguesasperonodecarnesinodesalmn.Estareceta suecapertenecealosfamososlaxqueeselnombresuecoparaelsalmn.Enesteplatocambiamoslacarne picadadeternera,elfamosoWallenbergporsalmnpicadoyloconvertimosenunacomidafestivafcildecocinar, elLaxwallenbergaresueco.Osdejoconestasuperrecetayosanimocomosiempreaquelapreparis.

PREPARACIN DE LAS HAMBURGUESAS:

Lashamburguesasdesalmnosaseguroqueestnjugosas,suaves,simplementederechupete.Lashepreparado encasayesunaformagenialdecomerpescadoyunanuevaformadeprobarelsalmn,enmicasoconsalmn noruego. Ledecimosanuestropescaderoquenoscorteunasrodajasdesalmn.Queseandeunos2cmdeanchopara queluegocuandolocortemosendadosnosquedentrozosgenerosos.Sivisaunagransupercieo supermercadoyavendenbandejasconrodajasdesalmn,notodoelmundotienetiempodepararseenla

pescadera. Lavamoselsalmnylequitamoslapiel.Secamosconpapelabsorbentehastaquenosquedesinnadade agua,sinosoltarmsaguadelonormalynosquedarmuysuelto. CortamosendadoselsalmnylopicamosenlaMoulinex.Aadimossal,lapimientanegrarecinmolidayla cayenamolida.Mezclamostodomuybienyvolvemosadarlealapicadorahastaqueseconviertaenuna masasuave.Agregamoslasyemasdehuevoyvamosaadiendolanatapocoapoco.Ledamosuntoque msdepicadorayreservamos. Dividimosunahojadepapeldehornoencuatropartesiguales.Formarunalaxburguesaencadapapelylas llevamosalanevera. Calentamoslamantequillaenunacacerolaafuegomedioalto.Ponemoslosletesenlasartnpreviamente untadademantequillaconunpinceldemodoqueelpapeldehornoquedeenlapartesuperior.Retiramosel papelyfremoslosletesdeunos3minutosporcadalado.Reservamos.

PREPARACIN DEL PUR DE PATATA Y EMPLATADO:

Osvoyaexplicarcomosuelenhacerlossuecoselpurdepatata,esunpocomscremosodelquesolemos comerporestoslares,alosapasionadosdelamantequillaosaseguroqueosapasionar. Pelamoslaspatatasylavamosenaguafra.Reservamos. Ponemoslaspatatasenunacazuelagrande,cubrimosconaguafraysazonamosconunapizcadesal. Cubrimoslacacerolaconunatapa,llevamosaebullicinafuegoaltoyluegobajamoselfuegoycocinamosa fuegolentodurante15minutos,ohastaqueestntiernas. Escurrimosbienlaspatatas,laspasamosporunpasapuresounchino,sinotenisslotenisque machacarlasconunsimpletenedor.Lasreservamos. Derretimosunos50gdemantequillaconlanatahastaquequedecomounacremasuave.Vertemoslacrema demantequillaenunacacerolapequeaylallevamosaebullicinafuegoaltoycocinamosafuegolento durante23minutoshastaquesereduzcasuvolumen. Vertemoslacremareducidaenelpurdepatatas,juntocon4cucharadasdelecheylamantequillarestante. Batimoshastaquequedesuave,aadimosunapizcadenuezmoscadarecinralladaylasal.Mantenemosel calorparaquesejuntenbienlossaboresyyatenemosnuestropurdepatataescandinavo. Decoramosopcionalmenteconunpocodeeneldopicadoyservimosunacucharadadepurrecinhecho concadahamburguesadesalmn,unospocosguisantescalientesyunasrodajasdepepinilloenvinagre. Desdeluegoesunplatosencilloyrpidodehacer,simplementedelicioso.Nodejisdeprobarloyyamecontaris. MuchasgraciasMyriam!.

VINO RECOMENDADO:
Comocomplementoosrecomiendounvinotinto,uncaldodistintoparaesteplatodepescado,ydiris,untinto? Yporquno?,loprobamosestendesemanaylasuavidaddeestevinovaperfectamenteconestareceta.Un granvinodelaRiojaconunabonitahistoriacomolareceta,eselprimermonovarietalquelanzaalmercado BodegasMartnezAlesancoconMaturanatinta,unavariedadminoritariaenRioja,enpeligrodeextincin.Unvino conpersonalidad,alejadodelaestandarizacinydelugarescomunes. Nadaquever(http://www.bodegasmartinezalesanco.com/compra.php)(D.O.Rioja)BodegasMartnezAlesanco

(http://www.bodegasmartinezalesanco.com/home.html)Enlaproduccindeestevinolasuvasestnvendimiadasa

mano(MaturanaTinta100%)ytransportadasencajasplsticasventiladas,despalilladasytrasunestrujado suaveseextraeelmosto,lafermentacinymaceracinsehaceenbarricasde225l.Despusdeunaelaboracin delicadaelvinoreposaenbarricasderobleamericanoyunposteriortrasladoabarricasnuevasderobleseuropeos dondetendrlugarlafermentacinmalolcticaysuenvejecimiento.Unvinodecolorrojocerezapicotamuy intensoconreminiscenciasviolceas.Aromasfrutales,frutamaduraynegracomogroselanegra,morayhierbas aromticas.Enbocatieneunaentradaamplia,frescayafrutada.Notasgolosas,cacaoytaninograsoqueinvita aseguirbebiendohastaacabarlacopa.Conunagraduacinalcohlicade13,5%vol..Dejarosseducirporsu precio,15,unpequeolujodelqueMartnezAlesancohaelaboradonicamente3.000botellas,conloquenos encontramosanteunvinoespecial,diseadoensuncaelHombo,enBadarn.Unvinoparatodotipode ocasiones,desdeunacomidaconamigosaungranvinoparatapear.Recomendadoparamariscosypescados ligeros,pastasyquesosgrasos.Nodejisdeprobarlo.

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2,3EUROS/PERSONA TIEMPODEPREPARACIN:50MINUTOS DIFICULTADMEDIA 6PERSONAS

INGREDIENTES
500gdecaracoleslimpios(2docenasaprox.) 1conejo 100gdetomate(2tomates) 600gdearrozbomba 1/2paquetedehebrasdeAzafrn(20g) 2hojasdelaurel,Tomillo,romero 1pimientoverde 2dientesajo,2orasgrandes 8cucharadasdeaceitedeolivavirgenextra Iloveaceite Salypimientanegramolida(algusto) Agua

Loscaracolesenlagastronomasonamadosyodiadosporigual,amuchosnosparecenunmanjarexquisitoya otrossimplementelesresultanrepulsivos.Paraestosltimos,porfavor,noleislarecetajeje.Deloquenocabe dudaesqueformanpartedelaculturaycocinamediterrnea,especialmentedelaespaolayfrancesa(los famososescargot).EnEspaaencontramosrecetastradicionaleselaboradasconcaracolesenlacomunidad Valenciana,sonfamososenTafalla(Navarra),enalgunaszonasdeMallorca,enLogrooenlasestasdeSanJun, Lleida,lava,consumidoentodalacomarcadelNoroesteydelaVegaAltaenMurcia,comoparteimportantedela cocinatradicionalaragonesaenlasestasdeSanJorgeysinolvidarnosdeMadridcomounadesustapaspor excelencia. EstendesemanafuiacasadeEncarnaparacomerunarrozconconejoyunoscaracolesqueestabadeimpresin. LoscaracoleslosrecogieronentreEvelioyellaenunadesusescapadasalasierramadrileaenlazonadeRascafra. HetenidolaoportunidaddequeEncarnameexplicasepasoapasolarecetamientraslapreparaba,asqueaquos ladejoparaqueosanimisenvuestracasayospongislasbotas.

PREPARACIN DE LOS CARACOLES:

Elprimerpasoeslimpiarloscaracoles,lonicoquedebemoshacereslavarlosvariasvecesconaguaen abundanciaparaquesueltenlatierraybabasquesuelentener.Paralosquenolesgustelimpiarlosyase vendenenloscomercioshabitualescaracolesenlata,limpios,purgadosyprecocidos,queslonecesitanun brevehervorconlasalsa. MAngelesnoscompletaestepasoconsucomentario,esunpuntoimportantesitenisoportunidad, engaaraloscaracoles:Miabuelalohaciasiempreylorecuerdoconmuchocarioporquesiemprenosrean portocarlos.Cuandoserecogenhayqueponerlosenuncazoconaguaalsol,paraqueloscaracolessaquenla molla,enelbordedelcazohayqueponersal(comocuandosehaceunmargarita)paraquenoseescapen. Luegoyasecuecenyastienenlachichaalavistaysacanmssabor. Seguidamentedebemoscocerlosenunacazuelaconabundanteaguahastaqueloscubraensutotalidady

empezaracalentarelagua,lapartedearribadelacazuelacomenzarallenarsedeespuma,debis quitarlaconunaespumadera.Aadid2hojasdelaurelyunbuenpuadodesal.Cuandoelaguaestmuy sucia,ponisloscaracolesenuncolador,lossalisalgustoyloscolocisenotracazuelaconaguamuy calientenueva,paraquesiganhirviendodurante1520minutosms,apartamosyescurrimoscuandoya estn.Reservamosparaelarroz. Ponemosenunacazuelaaguaacalentar,aadimostomilloyromero,vamosaprepararunainfusincon estashierbasparaaromatizarelarrozsinqueluegonoslasencontremosenelplatonal,bastarcon hervirlasunos15minutos.Aadiremosenlosltimos5minutosdelacoccinlasorasparaquesevayan hidratandoyaprovecharemosparaquecoloreeunpocoelaguadelarroz.Colamosyreservamosparaelnal delareceta.Lasoraslasapartamosyretiramoslapielparaquenoseanmolestasalahoradecomery dejarmossucarneparaaadiralarroz.

PREPARACIN DEL ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES:

Pelamoslosdientesdeajoypicamoslomejorposible. Reservamos.Picamoselpimientoverdemuynoparaquese deshagaenlacoccin.Esimportantequenosenotesu texturaperoselsaborqueledaalarroz. Cortamoselconejoentrozospequeosyregulares(bien troceado)ysalpimentamos.Aadimoslosdientesdeajomuy picadosyunpocodetomillo(lomejorestenerelconejounas2 horasmacerandoantesdeprepararloparaquesejuntenlos sabores).Aadimoselaceitealapaella,cuandoestcaliente agregamoselconejoylofremoshastaquelacarnequede dorada(unos1015minutosatemperaturamedia). Aadimosalapaellaelpimiento,eltomatesinpiel,lacarnedelasorasysofremosjuntoalconejo,este procesollevaunos5minutosafuegomedio,siempresindejarderemover. Cuandoelconejoestbiendoradoylasverduraspochadas,aadimosloscaracolescocidosyremovemos todoconunacucharajuntandotodoslossabores.Enestepuntoyahueletanbienquetelocomerassin arroz. Introducimoselarrozyremovemostodoconsuavidadparaqueseimpregnebiendelguisoyabsorbael sabor.Dejamosdurante5minutosmsafuegomedio.Paraeltemadelarrozbombalasmedidasexactasson 2partesymediadeaguaporcada1dearroz.Elarroz,unavezrepartidoporlapaella,deberemoverselo menosposible.Delocontrarioirsoltandosualmidnyalnalelgranonoquedarsuelto. Mezclamosenelaguaaromatizadaderomeroytomilloelazafrn(previamentetostado)yunavezqueel arrozhayaabsorbidotodoelsabordelguisoaadimoselaguaenlapaellera(enestecasoson600gdearroz conlocualtendremosqueechar1litroymediodeagua).Subimoslatemperaturaalmximohastaque empieceaherviryactoseguidolobajamosalamitadyquesehagapocoapoco(esteprocesoduraentre15 20minutos,tododependedelfuego,suelenser15minutosparaarrozcaldosoy18paraunarrozseco).A mediacoccinprobamoselcaldoyrecticamosdesal.Alosquinceminutosellquidotienequehaberse consumidoyelarroztienequeestartodavaunpocoduritoyempezaraformarseelfamososocarrat. Apartamosdelfuegoydejamosreposar5minutostapadoconunospaoslimpios.Elarrozterminarde hacerseyelsocarratsecompletarfueradelfuego. YyaestCuidadoquequeima!.Servidlorecinhechoydemaneragenerosa.

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TIEMPODEPREPARACIN:90MINUTOS 3,5EURO/PERSONA 6PERSONAS PREPARACINMEDIA

INGREDIENTES
1kdepatatasgallegas(78patatas) 8huevos 2cebollasgrandes1cucharadademiel Aceitedeolivavirgenextra SalgruesaosalMaldon(1/2cucharaditade caf) 1pulpode11,5kg. Aguaparalacoccindelpulpo 200gdegambaspeladas 3dientesdeajos(dependedelsaboraajoque quieras) 1guindillaounapizcadecayenamolida

Buenascompaeiros/asdelacocina.EstendesemanahapasadoSanIsidrosinpenanigloria,nohallegadoa MadridanelveranoqueseesperaenMayo.Perosquehadejadounaespectacularcenaconamigosconunbuen platodehuevosrotosy2botellasdealbariopararegarlos.Loshuevosrotosoestrelladosestaveztenansabora marymezclabanotravezelpulpoyunasgambasalajillo(http://www.recetasderechupete.com/recetadepulpocongambas alajillo/1018/).Eslaprimeravezquejuntopatatas,huevos,pulpo,gambasyajo,peroosaseguroquelacombinacin esderechupeteNoosparecefabuloso? EnlaanteriorrecetadehuevosrotosalestiloFermn(http://www.recetasderechupete.com/recetadehuevosrotosconjamon alestiloferminarregui/1241/)osexplicabaqueenOurensedisponemosdevarioslocalesquelospreparanmuybien.Hoy osrecomiendootros2restaurantesenlosquepodisdegustaresteplatoATaberna(RaJulioPrietoNespereira, 32,32005,Ourense988243332),dondeloscocinancongranvariedaddecondimentosyademstepuedestomarun arrozconbogavantedecategoraounpescadoalhorno.Yotrorestaurantequelosbordaaunqueestenlas afueras,enlacarreteradeCastadnesRestauranteOColmenar(CrtaOurenseTrivess/n,Cachamuia,Castadn, Ourense),tambincuentacomoplatoestrellasuexcelentechuletndeboidekilo,conhambrenososvisa quedarNodebisdejarpasarlaocasinparavisitarlazonavella(vieja)deOurenseyperderosporsuslocalesa tapearyadegustarestoshuevosrotosyotrasviandas.

PREPARACIN DEL PULPO:

Esmuyimportanteablandarelpulpoantesdecocinarlo,ayudaaquelacarnequedemstierna.Perolo normalescomprarelpulpoyacongeladoconloqueseconsigueunefectoparecido,asquesilohemos compradofrescolonicoquedebemoshacerescongelarlo. Sacamoselpulpoundaantesdelcongeladorylopasamosalfrigorcoparaquesedescongele.Es importantehacerloenunacazuelaounbolgrandepuesvaasoltarmucholquidoypuededesbordar.Ala horadecocinarlopasamosunpocoporaguafraparaquitarposiblesimpurezas. Ponemosunacazuela(lamsgrandequetengamos)alfuegoconaguayunacebollapeladaentera,no aadimossalpueselpulposesalaalnal,enlapresentacin.Cuandorompaaherviraadimoselpulpo,lo cogemosporlacabezayloasustamos,estatcnicaconsisteenmeterysacarelpulpo34vecesdela

cazuelaparaconseguirqueelpulposequedetiesoynoselecaigalapieldurantelacoccin. Cocemoselpulpoduranteunos4550afuegomediodependiendodeltamao.Hayquepincharlodevezen cuandoparavercomoestdeduro.Laprimeravezquelococinisoscostarcogerleelpuntoperoluegoos saldrdeperlas. Cuandoacabemosdecocerelpulpolodejamosreposarunosminutosyluegolosacamosaunafuente. Cortamoselpulpoconunastijerasdecocina,laspatasentrozosde1cmdegrosorylacabezaentrozos pequeos.Reservamos.

PREPARACIN DE LAS GAMBAS AL AJILLO:

Nuestrosiguientepasoesprepararlasgambas,aunquesilopreferssepuedensustituirporlangostinos.Es importantecontarcongambasolangostinosfrescos. Elexcesodeaguaesfatalparalareceta,poresoseanfrescasocongeladasdebemosretirarelexcesodeagua conpapelabsorbente(siesdelBosqueVerdedelMercadonamuchomejor,quelofabricamiempresajeje) Pelamoslosajosylospicamosentrozosmuypequeos. Aadimosunbuenaceitedeolivaalacazuelaycalentamos,cuandoelaceiteestcalienteaadimosla guindillaen23trozos. Sofremoselajoafuegolentodurante1minuto,retiramoselajoylaguindillaconunaespumadera, retiramosenunplato.Introducimoslasgambasenelaceiteanterior.Removemosentodomomentolas gambasmientrsseestncocinandoduranteunos2minutos,nomstiempo,sinocomeremosgambas comolasueladeunzapato.Echamoselajo,salypimienta.Retiramosdelfuegoparaquenosecocinems. Enlacazueladelasgambasaadimoselpulpoquetenemospreparadoantes.Mezclamosentempladocon suavidadparaquesejuntenbienlossabores.Reservamosparaelmontajenal.

PREPARACIN DE LOS HUEVOS ROTOS CON PULPO Y GAMBAS AL AJILLO:

Pelamoslaspatatas,laslavamosenaguafraylas cortamosenrodajasdemediocentmetro,es decir,patataspanaderas.Tambinlaspodeis cortarentiras,elresultadoessimilarperomenos vistosoalahoradepresentarelplato.Secamoslas patatasconpapelabsorbentedecocinay reservamos. Ponemosunasartenbiengrandealfuegoconel aceitedeoliva.Calentamoselaceite,echamosun pedazodepatataycuandosalgan burbujasaadimoselresto.Fremosafuegomedio duranteunos1012minutosaproximadamente.Es importantequenoquedenmuycrujientespero tampocococidas,tenisqueirpinchandoparasabercuandoestnenesepuntomedio. Retiramoslaspatatasconunaespumaderaylasescurrimosbien.Salpimentamosyreservamosenuna fuente.Retiramoselaceitedelasartn.Esteaceitelopodisutilizarperfectamenteparaotrasrecetas.

Paraestarecetapreparamoslacebollaligeramentecaramelizadaconunpocodemiel,muypoca,slopara darleunligerosabordulzn.Tenemosquepelarlaycortarlaenrodajasmuynas.Enlamismasartnque hemosutilizadoparafreirlaspatatasaadimosunpocodeaceitedeolivaysiempreafuegobajoaadimos todalacebolla.Cuandoveamosqueempiezaasoltaraguasubimosunpocolatemperaturaparaquesedore. Bajamoselfuegoysalpimentamos,removemosconunacucharademaderaduranteunos5minutosy aadimos1cucharadademiel.Removemosparaquesecarameliceycuandoveamosquelamielseest pegandoalacebollaretiramosaunplato. Elpuntoclavedelarecetaestenloshuevos.Aadimosalamismasartn1cucharadadeaceitedelas patatasyfremosloshuevossinqueterminendecuajarse,nodebenquedarmuyhechos(layemadebe quedarlquida).Aadimosalasartenlacebollaypatatasyrompemosloshuevosconunacucharade madera. Presentamosestoshuevosrotosconelpulpoylasgambasalajilloencimadelaspatatasenunafuentegrande.Yya est,unarecetaunpocolaboriosaperoporlafotoospodishacerunaideadequeesimpresionante. Esteplatosehadeservirinmediatamenteybiencaliente.Esperoqueosguste.Boproveito!

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TIEMPODEPREPARACIN:25MINUTOS 1,9EURO/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
500gdebacalaosaladodebuenacalidad 4naranjaspequeaso2grandes 1/2cebolla 100gdeaceitunasnegras 4huevosduros 75dldeaceitedeolivavirgenextraIloveaceite GotaverdevariedadPicual Salypimientanegramolida(algusto)

Amplatugamadesabores,dejadeladolaclsicaensaladadelechugaytomateyprepararaestaensalada andaluza.Unaformadecocinaralgodistintoysaludable,sindemasiadascomplicaciones,estaensaladaserun primerplatoexquisitoenunacenadeverano.LarecetadehoyesdeMiriamGarca,unafntasticayapasionadade lagastronoma,pasinquesereejaentodossusplatosdesublogelinvitadodeinvierno (http://invitadoinvierno.blogspot.com).Osrecomiendoqueosperdisporsusrecetasyyamecomentaris.Larecetaque nospresentaesunremojnoensaladadebacalaoynaranja(http://invitadoinvierno.blogspot.com/2010/07/remojonouna ensaladadebacalaoy_11.html),quecombinaelsabordelafrutaconeldelmar. MiriamnoscomentaqueelremojncomoensaladatieneinnumerablesvariantesenlasprovinciasdeAlmera, GranadayMlaga,quesuelenconstruirsesobrelabasedelanaranjayelbacalao(noasotrasversionesencaldo). Enalgunoslugareselbacalaoseaadesindesalar,solamentedesmigado,enmuchosseasa,enotrossepone crudolasvariacionessoninnitas.Lapresenciadelasnaranjasnoshabladeunplatoqueantaoerade otoo/invierno,dehechoseconsumaparalamatanzadelcerdoqueenmuchoslugaresseproducealrededorde SanMartn(11denoviembre).Hoyendaaunqueestemosenagostopodemosconseguirnaranjassinproblema ninguno,aunquelaspodissustituirporalgunaotrafruta.Imaginacinalpoder.

PREPARACIN DEL REMOJN:

Sedesalaelbacalaoponindoloenaguaporlanoche.Semeteenelfrigoparaquesedesaleabaja temperaturahastaeldasiguiente.Preeronodesalarelpezdeltodo,estaensaladasepreparaconel bacalaosindesalarenalgunaszonasyelcontrapuntoconlosotrossaboresesexcelente. Seescurreyseasaconunchorritodeaceiteaunos180C,sinquesearrebate,unos15minutos aproximadamente.Sedejaenfriar,sedesmigaysereserva. Secuecenloshuevos.Loscubrimosconaguafraycocemos10minutosapartirdelaebullicin.Nodebemos cocerlosmstiempoyaqueseformaunhalooscurodecolorverdosoalrededordelayemadesagradableala vista.Conestasindicacionesostienenquequedarperfectos,seenfran,sepelanysereservan.

Sepelanlasnaranjasyseintentaquitarlomsquesepuedadelalbedo(loblanco).Secortanenrodajaso tacosysereservan. Secortaendaditoselgajodecebolla. Sedeshuesanlasaceitunas(youtilicunasricasaceitunasaragonesas). Paramontarlaensaladasecolocanlosingredientesenesteorden:naranja,cebolla,bacalao,aceitunasy huevos.Esosiquerishacerlaensaladaamigusto,siquerisllevarmelacontraria,pueslohacisdeotra manera.Estasensaladasfrutalespersonalmentelaspreerosinvinagre,aunquelosuyoesavinagrarlas.As queosdoypermisoparahacerlo,tomamagnanimidad. Porltimoseriegalaensaladitaconunbuenchorretndeaceitedeolivavirgenextra. Yqueaproveche,yaveriscomoosgusta.

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TIEMPODEPREPARACIN:35MINUTOS 1,45EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
1kdepatatasmedianas 3huevos 5pimientosnavarros 1dientedeajo 4aguacates 1latapequeadeanchoas 50c.c.deaceitedeolivavirgenextraIlove aceiteGotaverdevariedadPicual SalosalenescamastipoMaldon(algusto)

HaceunmesquemefuiaFinlandiaconDanielaleventodeVodkaFinlandiayestaensaladaquenosenvaSaradel BlogRedcomiendo(http://www.redcomiendo.com)separecemuchoalaprimeracomidaquenospusieronalllegar,una ensaladanlandesamuyfraconpatatas,aunqueaquellaseranconpiel.Realmenteestabadeliciosa,nosesiporel hambrequetraamososimplementeporlocuriosodelamisma.Estaesmuysimilaraunquecambiaralasanchoas porunpocodesalmnahumadoylepondraunasaceitunasricasricas.Sonpequeasideasperoenrealidadesta recetatalycomolaleerisnotienedesperdicio. Estaensaladasepuedetomartibiaperocomorealmenteestderechupeteesbienfra,idealparaverano.En especialconestaoladecalorquetenemosestasemana.Saranoscomentaquesehasalidodelatradicional ensaladadelechugaylahacambiadoporunatorredericosalimentos.Sepreparaenunosminutillos,notienesque casiquecocinarytesirvecasicomoplatonico.Osdejoconestaensaladacontoquenrdicoyairesfrosde aquellastierras.

PREPARACIN DE LA ENSALADA:
Ponemosacocerlaspatatasenunacazuelaconaguayunapizcadesaldurante25minutos.Pelamos, cortamosendados,sazonamosyreservamos.Debenestarfrasantesdemontarlaensalada. Cocemosloshuevos.Loscubrimosconaguafraycocemos10minutosapartirdelaebullicin.Nodebemos cocerlosmstiempoyaqueseformaunhalooscurodecolorverdosoalrededordelayemadesagradableala vista,conestasindicacionesostienenquequedarperfectos.Seenfran,sepelanysereservan. Fremosunpocolospimientosconunosajitosparadarlesunpocodegracia.Vueltayvuelta. Pelamoselaguacate,lotroceamosendosyloregamosconunpocodezumodelimn,deestemodonose oscurecernioxidar(aunquecomosupulpaseoscurecerpidamentealcontactoconelaireanconel limnconvieneabrirlosenelmomentodecomer,asnotendrisningnproblema).Paraquenosenos estropeenlosaguacatesunbuentrucoesabrirlos,procurandollegarhastaelhueso,giramosydeestaforma

siemprenossaldrentero.Cortamoslosaguacatesentrocitoscuadradoscomoparaensaladilla.Tambin troceamoslasanchoas.Reservamos. Salpimentamos,peroatencinconelaportedesaldelasanchoas. Cuandolaspatatasyloshuevosestnlistoslospartimosigualqueelrestodeingredientesylosmezclamos todos. Aliamosconunricoaceitedeolivayponemosalgustodesal.Adisfrutar.

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:10MINUTOS 5,5EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
4lonchasdejamnibrico Unarajademelndeunos200gramossin cscara(1porpersona) 20tomatescherry 16lminasdeoronocomestibleorogourmet 2cucharadasdemieldecaa 100dldeaceitedeolivavirgenextraIlove aceiteGotaverdevariedadPicual

S,habisledobien:oro,Mamennosenvaunarecetaconorocomestible.Laverdadesqueesunaensaladacon nivelparaesedaquetengisqueprepararunacomidaocenaespecial,seguroquevuestroinvitadonoquedar indiferente.EstarecetanoslaenvaMamenMartnez,unchicamajsimaqueconocenNavarraGourmet (http://www.navarragourmet.com/).MegustacomoestamanejandosuempresadeorocomestibleOrogourmet (http://www.orocomestible.com/),comotransmitesuilusinporelproductoycomosehadecantadoporlosblogspara llegaraloscocinillasyalpblicoengeneral.SuoroessimilaralorolquidoquetenemosenEspaa,elaceitede oliva.Osanimoaquevisitissublog(http://orocomestible.blogspot.com/)ysupginaenFacebook(http://www.facebook.com /orogourmet#!/orogourmet?v=info).GraciasporlarecetaMamenyperdonapornoenviartelamaatuconcurso.

PREPARACIN DE LA ENSALADA:
Dividimoslarajademelnencinconaslminas. Enrollamoscadalminaenespiralylaensartamosconunpalillodemadera. Picamosmuynitolalonchadejamnibrico. Rellenamosdeestasvirutasdejamnelhuecocentraldecadaespiraldemeln. Ensartamostambinencadarollitodeloscreadosuntomatecherry. Disponemosagustocadaunadelasbrochetitascreadassobreelplato. Aplicamosconpincelacrlicoespecialelorocomestibleenlminacubriendoparcialmentelostomates.Para ello,previamentehabremosdehaberfrotadoelpincelcontraunasupercielimpiaparacargarlode electricidadestticaqueharquelasnsimaslminasdeoroseadhieranalpincel. Rociamoslacomposicincreadaconelorolquido,elelegidoparaestarecetaeselaceitedeolivavirgen

extradelamarcaIloveaceiteadoroelaceitedeolivaandaluzdecalidad! Finalmenteadornamoselplatoconunnohilillodemieldecaa. Conestafcilrecetasedemuestraqueenlasencillezresidelaelegancia.Yadegustar!mmmm.

CONSEJOS DE COMO UTILIZAR OROGOURMET EN TUS RECETAS, NO SLO EN TU ENSALADA:

Eloroenpequeascantidadesaportabeneciosparaelorganismo,eliminatoxinasyretardael envejecimientodelapiel.Estemetalpreciosoynoblequepuedeaportaratusplatosesetoquellenode glamouryporsupuestodemsaltoniveldelujo,inclusoparaunaensaladatanfcilcomoesta. OslorecomiendocomodecoracingastronmicaenestassealadascomoNavidadounacelebracin especialdecumpleaosoaniversario.Esunaideadivertidaquehacedecualquieralimentosencilloel espectculodelamesa.Lopuedesencontrarennuestrawebytiendasgourmetespecializadas.

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TIEMPODEPREPARACIN:180MIN 0,5EURO/PERSONA DIFICULTADMEDIA 8PERSONAS

INGREDIENTES
200grdearrozredondo(tipobomba) 200mldeagua 2,5ldelecheentera(siencontrisdelechede vacacrudamejor) 1limngrande 1ramadecanelagrande 150gdeazcarblanquilla 1pizcadesalgenerosa Mezlcade100gdeazcary10gdecanelaen polvo(paraelrequemadonaldela presentacin)

AesteArrozconleitequeospresentohoyletenaunmontndeganas,tantodecompartirloconvosotroscomo deprepararloencasa,pueseselpostrequemsrecuerdosmetraedelaniezdespusdelaslloasdemiabuela Lucrecia(http://www.recetasderechupete.com/recetadecrepesylloascomoprepararlaspasoapaso/2798/). ParamelmejoreraelquepreparabamitaAmelia,quelobordabaescadacelebracindecualquierndole, cumpleaos,comidasdematanzaovendimia,osimplementeporques(queeranlasmejoresveces).Susecretoera lapacienciayutilizarlechedevacadelasdeverdad(http://www.elpais.com/articulo/Galicia/Leche/cruda/elpepiautgal /20100109elpgal_10/Tes),ordeadadelamaanaconsunatayunsaboralechequepocoapocovoyperdiendoenel tiempo.Tambinusabaunagrancazueladelatndelasdeantao,unacocinadeleaymuchashoras.El resultado:unarrozconlechecremosoenelqueelgranoquedabaalgosueltoenunacremaconsaboracanelay limnyquealdasiguienteestabainclusomsbueno. Esteesunrecuerdoqueconservodecuandonotenanidiezaosyquemehasurgidodenuevohaceunassemanas cuandomeheatrevidoaprepararloencasaydesgustarlocomosemerece.ParecequeanveoamitoManolo echndomelabroncaporcomerelarrozsupercalientedelaolla.Comosurecetaestayaperdidaeneltiempole pedconsejoaCarlosNoceda(http://www.averquecocinamoshoy.com/2010/06/recetaclasicadearrozconleche.html),asturianode proyalgnconsejoquemehadadomimadre.Osasegurocomopodisverenlafotoqueelresultadoes espectacular. Alnalestaesunarecetaquemezclaelmejorarrozconlecheasturianoconlosrecuerdosdelgallego.Elacabado conesacaramelizacindeazcarycanelaesunpuntazoquecontrastaperfectamenteconelpocoazcarquelleva larecetadeCarlos.Larecetaasturianaadiferenciadelaqueyoconocaeslacremosidadyelrequemadodeazcar ycanela.Lacremosidadseconsigueaadiendomslecheyalargandolacoccinhastaqueelarrozcasisedeshace. Esperoqueosgusteylopreparisencasa,seguroqueostraerlosmismosrecuerdosgolososqueam,gracias Ameliaporestepostrehumildeyquepuedellegaraserunpostresublime.YcomodiceCarlos:enAsturias,comoen ningunaparte.

PREPARACIN DEL ARROZ CON LECHE:

Elprimerpasoesprepararlosingredientesconlosquevamosaaromatizarlaleche.Lavamosmuybienel limnypelamossupieldemanerana,sinmuchoblancoqueluegonosamargueelpostre.Necesitamos tambinunpalodecanelaenrama,elmsgrandequeencontris. Calentamoslosdoslitrosdelecheafuegomediocasihastaelpuntodeebullicin.Bajamoslatemperaturay retiramosdelfuego,aadimoslapieldellimnyporltimolaramadecanela.Dejamostodoenreposo durante5minutos(infusionandolaleche). Enotracazuelaponemoselarrozconelaguayunapizcadesalylollevamosaebullicin,lasalesimportante porqueledauntoquemuyimportante,casielsecretofundamentalparaqueseaunautnticoarrozcon leche.Encuantoelarrozhayachupadotodoelaguaretiramos.Pensadquehemosaadidopocoaguayel arrozanestarunpocoduro,conesteprocesoconseguimosahorrarcasimediahora.Carlossigueensu recetaaadiendoaesacazuelalalechepreviamenteinfusionada,aunquemimadremecomentquelo mejorerapasarloalacazueladelalecheyherviramuypocatemperaturaelarroz.Asquesiguiendoel consejodemimadrede10puntosdetemperaturademiplacadeinduccinlohetenidoal3entodo momento,removiendocada10minutosparaquenosevayapegandoalacazuelayquesemezclenbienlos sabores. Elprocesodeevaporacindelalecheyqueelarrozsuelteelalmidnquelequedaserdeunahoramso menos.Cuandohemosllegadoaesepuntoaadimoselmediolitrodelechequetenemosreservado. Seguimosconlatemperaturabajaotrahorams,siempreremoviendoparaconseguiresepuntodeseadode cremosidad. Cuandoconsigamosqueelarrozestcremoso,teniendoencuentaquecuandoseenfreengordarunpoco, aadimoselazcar(yoheusadopocacantidadpuesconelrequemadoquedabastantedulceyassepuede contrarrestar).Elazcarsiempreloaadimosalnalparaquenosepegue,ademstambinengordarla cremaunpoco. Paralapresentacinllenamosunascazuelasocuencoschulosquetengisporcasa,comoverisenlafotoyo empleunascazuelasdegresdeLeCreuset(http://www.lecreuset.es/)preciosasespecialesparacremacatalana (http://www.recetasderechupete.com/recetadecremacatalanafacil/1313/),sencillasyconeltamaojustoparaunpostre individual.Dejamosquereposen15minutos. Cuandovayamosaservirelarrozconlechequemaremoslasupercie.Echamosunacucharadadeazcar mezcladoconcanelaenpolvoenlapartesuperioryquemamosconunsopletedecocina.Sepuedeusar tambinunapaladequemarespecialparaestepostre,peronoesfcildeconseguiryocupamuchoenuna cocinapequeacomolama.Asquepreeroelsopletequemantieneelarrozconlechetempladitoygenera esafamosaplacadeazcarcrujiente.HaygenteenAsturiasqueleponecortezadelimneinclusoalgunas gotinasdeans. MecomentaLorena,queesasturianaydeestepostresabeunratoqueaestarecetaelchorritodeanses muyimportanteparaqueestricodeverdad.Ynosaconsejaquesinoseencuentralechedevacaautntica (aunquecadavezesmsfcil,peronoesigual),podemosayudarconunbrickde200ccdenatalquida,lade repostera.Siquerisprobaryamecontariselresultado(http://www.facebook.com/recetasderechupetefanpage). Yavisqueesunpostrerpido,conunarrozconlechemuysuaveycremosoyunacapadeazcarcrujiente.Os animoaquelopreparisencasaylodesgustisconvuestrapareja,familia,amigosLarecetaessencillayest explicadapasoapaso.YrecordadquesegnlasabuelasymadresdetodaEspaa,elsecretodeunbuenarrozcon lecheeslapaciencia.

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TIEMPODEPREPARACIN:60MINUTOS 1,10EUROS/PERSONA PREPARACINFCIL 8PERSONAS

INGREDIENTES
250gramosdealmendramolidacruda variedadMarcona 5huevosgrandesXL 250gdeazcarblanquillaonormal Laralladuradelapielde1/2limn(slolo amarillo) 1/2cucharapequearasadecanelamolida (unos5g) 1trocitodemantequillaKerrygoldsinsalpara engrasarelmolde 1/2chupitodeaguardientedehierbasodel licorquemsteguste 50gdeazcarmolidooglassparaadornarla tarta

Hoyospresentounpostredelosquenodebendefaltarenelblog,unatartadealmendrasotradicionalmente llamadadeSantiagooCompostelana.YesqueGaliciaesepicentrodepostresconalmendraaunquenonos encontramosentierradealmendrosyadesdeelMedievoexistenreferenciasdepostresconestefruto. Antiguamentelaalmendraeraunlujoreservadoapocos,peroaquellosqueselopodanpermitirhacanpostrescon ella.LaprimeratartadeSantiagoaparecedocumentadaen1577duranteunavisitadeD.PedrodePortoa CompostelaylaprimerarecetaesdeLuisBartolomdeLeybar(1838EpgrafedeTartadeAlmendra) YadecalvaroCunqueiro:Sorprende,hoyqueyaapenashayalmendrosenGalicia,elgrangastoqueGaliciaha hechotradicionalmentedealmendras.Todaslastartasgallegas,lacompostelana,ladeMondoedo,llevanalmendra. EnlaGaliciadelsur,enRibadavia,enAllariz,sesiguenhaciendoexcelentesalmendrados.Enalgunasvillas,como Villalba,porlasestasdelpatrn,hacenexcelentesbizcochosdealmendra,quesalendurosdecortezaperoblandos,a vecescasinatillapordentro.EnViveroyOrtigueirahacencolinetas,unaespeciedetartabizcochadaconalmendraun sinndepostres Susprincipalesingredientessonalmendras,azcaryhuevos,todosellosapartesiguales.Noesunatartabaratani ligeraperositegustalaalmendrasindudaestaestutarta,francamentedeliciosa.OsdejoconLacompostelana, unodelosmsricosytpicosdulcesgallegos.EsperoqueosgusteyosanimisaponeruntrocitodeGaliciaen vuestracocina.

PREPARACIN DE LA TARTA DE SANTIAGO:

LaautnticatartadeSantiagoseelaboraconharinadealmendrasendistintosgramajesymezcladasconhuevoy azcar.DesdehacerelativamentepocoseespolvoreaconazcarglasssobreunaplantilladelaCruzdeSantiagoo delaconchadelPeregrino(1924,PasteleracompostelanaCasaMercedesMora(http://maps.google.es
/maps/place?um=1&ie=UTF8&q=casa+mora+santiago&fb=1&gl=es&hq=casa+mora& hnear=0xd2efe4670a9d1c3:0x25a7e9e3a58d4c44,Santiago+de+Compostela&cid=9002118866774085901)).Laqueospresentohoyescon

untoquedecanela(cortesadeSudeWebosFritos(http://webosfritos.es/2011/09/tartadesantiago/)),ralladuradelimn (consejodeJaviRecetas(http://www.javirecetas.com/tartadesantiago/))yaguardientedehierbas(ingredientequeaade mimadre).

Comovisheseguidolasindicacionesdeunaconquenseyungaditano,muygallegosnoson,perosusrecetas estnexplicadasaldetalleparaquetutartadeSantiagosalgaperfecta.Yohecogidolomejordelosdosyhe aadidountoquegallegodeorujodehierbas,madeinmimadreyellibrodelvaroCunqueiro.Ademsos compartoundetalledemiinfancia:unafotodelarecetaamanoyunpequeodibujoqueleregalamimadre cuandoerauncro.Recientementehefotograadotodaslasrecetasdesurecetariodetodalavida. Paraestarecetaheempleadounmoldedecermicadesmontablede23cmdeLku(http://www.lekue.es/es/duo springformconplatodecermica23cm2412323),delomejorcitoenmoldesparatartas,sobretodoporquealllevarelplato decermicaincorporadoslotienesquedesmoldarylisto.Aunquetambinpuedesencontrarmoldesespeciales paraprepararestatarta,conellostequedarunpocomsnaquelamaylaalmendraestarmscrujiente. Latartaesmuysencillaysobretodorpidadepreparar,en10minutostienestodomontadoyelhorno trabajaslo,asqueyodiraqueesunatartaquepuedehacerunnio.Loimportanteeslacalidaddelos ingredientesconlosquevamosatrabajar.Laalmendraqueheempleadoestipomarconaperopodiselegir aquellaquemsosguste. Molemoslaalmendraenunapicadora,lomejoresqueseaendostandasparaobtenerdosgramajes diferentes:unamuymolida,casiharina,ylaotraunpocomsgruesaparaquesenotealcomer.Colocamos laalmendramolidaenelhornoaunos120duranteunos10minutos,deestamaneraconseguimosquela almendrasueltesusaceitesyaromas,alavezquedesaparecepartedelahumedadquesueletenerla almendracruda.Tambinpodishacerloenunasartntostandolaalmendraatemperaturabaja. Mientraslaalmendraseesttostandoaadimosenunbolelazcaryloshuevos.Batimostodobienhasta queblanqueenunpoco.Reservamos. Lavamosellimn,secamosyrallamoslamitaddelmismo.Aadimoslaralladura,mediochupito(25ml)del licorquemsosguste(yoleheaadidolicordehierbasdemipadre)ymediacucharadecanelamolidaala mezcladelhuevo. Dejamosqueseenfrelaalmendratostadaycuandoesttibiaaadimoslacremadehuevoaromatizada. Mezclamosbienconunaesptula,sinllegarabatir,sloremoverlosingredientesparaquelaalmendrase juntebienconlacremadehuevo. Precalentamoselhornoa180centgrados(arriba,abajoyaire). Untamoselmoldedesmontableconlamantequillayvertemoslamezclaenelmismo.Introducimoslatarta enelhornoa180centgradosdurante35minutoshastaquelasupercieestbiendorada,losltimos10 minutosconuntrozodepapeldealuminioparaquenosenosqueme.Talcomooshecomentadoenmuchas otrasrecetas,cadahornoesunmundo,enalgunolatartaestaren40minutosyenotrosnecesitarmenos. Probadconuntenedordevezencuandoparaversilatartaesthecha,siempredebesalireltenedorlimpio. Cuandolatartaestbienhorneadalasacamosydejamosqueseenfre.Unosdiezminutosdespus desmoldamos,ponemosunaplantillarecortadadeunacruzdesantiagoounavieiradeperegrinoy adornamosconazcarglass.EnmicasomeheapropiadodelacruzdelarecetadeSudeWebosfritos (http://webosfritos.es/2011/09/tartadesantiago/).Paraquetequedeimpecablelomejorestamizarelazcarglasscon uncoladorylomovemosconpequeospulsosdemuecaencimadelasuperciedelatarta.Sloquedaque retirislaplantilladelacruzconcuidadoyyatenisunodelospostresmsfamososdeGalicia. Ycomosiempreosdigo,nodejisdeponeruntrocitodeGaliciaenvuestracocina.Acomerysobretodo compartid!

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:10MINUTOS. 0,8EURO/PERSONA DIFICULTADSUPERFCIL 4PERSONAS

INGREDIENTES
1kilodefresasofresones 6yogurestipogriego 1vainadevainilla,2cucharadasdeazcar blanquilla,1cucharada(tipopostre)decanela enpolvo,unapizcadecardamomoenpolvoy unapizcadepimientasvariadas.Los2ltimos ingredientesalgusto. Paraquemar:150gramosdeazcarglasso normal.

EstedomingoeseldadelaMadre,quemejorregaloquecocinartydejaratumadrequepasesudacomose merece,comounareina.Seguroquedirisquenosabiscocinar,quellevamuchotrabajo,quecomoellanococina nadie,quenomedejaexcusasbaratasqudespusdetresaos,yaostengocalaos!Hoyospresentoun postreparagenteconalergiaalacocina,fcilno,facilsimo.Ademsesmuyeconmicopuesvamosaemplear fresasqueestndetemporada,peropodiscambiarlasporlafrutaquemsosguste,desdeframbuesas, arndanos,morodos(fresaspequeitasysilvestres),mandarinas,naranjacualquierfrutaquepodisencontraren elcalendariodetemporada(http://www.recetasderechupete.com/calendariodetemporada/). Quinnohaprobadoalgunavezfresasconnata?Pueshesustituidolanatamontada(quetambinesunaopcin) poryogurtgriego,queammeencanta,ylohecubiertoconunasuavecapadecaramelocrujiente,cuandometesla cuchararompeconfacilidadyledauntoquedeclaseaestesencillopostresimilaralacremacatalana (http://www.recetasderechupete.com/recetadecremacatalanafacil/1313/).Esmuyimportantequelasfresasseanbuenas, sabrosas,nodeestasquenosabenanada.Estafrutaeslaprimeraenmadurarenprimaverayammeencantan conespecias,ademsdelconsagradoazcar,aunquetambinosrecomiendoquelastomissolasyaquesonmuy beneciosasparalasalud(8fresastienenel100%delacantidaddiariarecomendadadevitaminaC,ademsde tenersolo55calorasportazaysonaptasparaceliacospuesnotienengluten).Osdejoconestareceta,notenis excusasparanohacerla.

PREPARACIN PASO A PASO:

Debemoselegiraquellasfresasqueestnmadurasyqueaportensabor,enestecasotuvelainestimable ayudadeZaira,quepasporlosmadrilesahacerunavisita,ycomono,lapuseacocinar.Lavamosmuybien lafrutapararetirarposiblesrestosdesulfatososuciedadycortamosentrozospequeosolminas. Elegimosunrecipientegrandeparamezclarlasfresascondoscucharadasdeazcar,unadecanelayuna pizcadecardamomoyvariostiposdepimienta,estaltimaayudararesaltarlossabores.Abrimoslavaina devainillaysacamoslassemillas,aadimostodoalrecipienteelegido.Sinoosatrevisconalgunadeestas especias,sencillo,noselasechis.Mezclamostodomuybienparaquesejuntenlossabores.

Elegimoselyogurtgriegoquemsosguste,importantequeestfro,sielyogurtyavaazucaradonohace faltaaadirazcarenelanteriorpaso,sisoismuylarpeiros,puesconmsazcar,comoqueris.Juntamos hastaqueelyogurttengaunpocodecolorrosaymetemosenlaneveraunosminutosparaqueasientela mezcla. Colocamoslasfresasconyogurtenlosmoldesrefractariosindividualestiporamequinsyslonosquedara quemarlasupercieparahacerelcaramelocrujiente. Echamosunascucharadasdeazcarglassonormalenlapartesuperioryquemamosconunsopletede cocina,sinotenisprecalentamoselgrilldelhornoatemperaturaalta,yponemoslosmoldessobreuna placadehornearycolocamossobreelmismohastaqueelazcarseoscurezcaycaramelice.Laverdadesque osaconsejoelsopletedecocinaquepodiscomprarencualquiersitioyqueosvaleparaotrasmuchas recetas,cuestasolamenteunos25eurosyosdauntoquemsprofesional.Tambinsepuedeusarunapala dequemarespecialparaestepostre,muycomnparalacremacatalana,peronoesfcildeconseguiry ocupamuchoenunacocinapequeacomolama.Asquepreeroelsopletequemantienelacremafray generaperfectamenteesafamosaplacadeazcarcrujiente. Dejamosenfriarenlaneveraunos15minutos,hastaqueelcaramelohayaenfriadolosucienteparapoder comerlo,obienrefrigeramoshasta2horasantesdeservir. Yavisqueesunpostrerpido,conunacremamuysuave,frescayunacapadeazcarcrujiente.Osanimoaquelo preparisencasaylodesgustisconvuestramadre,pareja,familia,amigosLarecetaessencillayestexplicada pasoapaso,perosivisquefaltaalgunacosaoquepodisaportarideasnodudisendejaruncomentarioo enviarmeunmailaelcocinero@recetasderechupete.com(mailto:elcocinero@recetasderechupete.com)

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:70MINUTOS 0,4EUROS/PERSONA PREPARACINMEDIA 8PERSONAS

INGREDIENTES
Paraelcaramelo:5cucharadasdeazcar granuladablanca,unpocodeagua(3 cucharadas)yunasgotasdelimnexprimido. 3huevosenteros(XL)y6yemasdehuevo(es decir9huevos,deloscuales6slollevanla yema) 200grsdeazcar(2cucharaditasdepostre poran,silosquieresmenosdulceaadid menos) 500mldelecheentera 2naranjas:unadeellaslarallaremosylaotra necesitamossupiel. 200mldezumodenaranja(podemos aprovecharlas2naranjasanteriores) 1vainadevainillaycucharadadeesenciade azahar.

Ospidodisculpas,peroestendesemanaosvoyapervertirconunpostrederechupete:Flandenaranja.Una recetasencillaysuperfcilparaquepreparismaana,yaqueelfroinvitaaquedarseencasayhayquecargarse devitaminasparanocaerenunresfriado.SupreparacinesmuysimilaralFlanclsicodehuevo (http://www.recetasderechupete.com/recetaandehuevocaseroalestilotradiciona/4174/)dehaceunosmeses,quehabis preparadomuchos/asdevosotrosperoaadiendolasnaranjas,quedanmuchojuegoenlacocina.Laverdadesque haymuchospostresconestetipodefrutaenelblog:tirasdenaranjaconchocolate(http://www.recetasderechupete.com /tirasdenaranjacontadaconchocolaterecetapasoapaso/3046/),bizcochodenaranja(http://www.recetasderechupete.com/receta debizcochooquatrequartsdenaranja/622/),moussedechocolatealanaranja(http://www.recetasderechupete.com/receta demoussedechocolatealanaranja/1297/),pasteldefrutas(http://www.recetasderechupete.com/recetadebizcochodefrutas/136/)y otrodechocolateconnaranja(http://www.recetasderechupete.com/recetadepasteldechocolatealanaranjaenbandeja/626/);en nserporpostres! Aprovechadqueestamosenplenatemporadadectricosylasnaranjasestnmsricasquenunca.Esunadelas frutasreinadurantelosmesesdeinvierno,ricaenvitaminaCyenminerales,ospuedoasegurarqueencasanunca faltannaranjasyaquesonunademisfrutaspreferidas.Sueloemplearlasnaranjasenmuchosdemisplatos,yenel congeladorsiempretengoralladuradenaranja,limaylimnenpequeosbotesparaaromatizartodotipode recetas.Ynoslopostres,yaquelosctricostienenunsabortancaractersticoqueaportanacualquierrecetaun puntoextico. Estaesunarecetaconpocosingredientesquetodoelmundotieneencasa:naranjas(dezumoodepostre), huevos,lecheyazcar,todosfcilesparaquenotengasquerompertelacabezapensandodondevasacomprarlos. Nohaydudaqueseconvertirenunodevuestrosdulcesfavoritoseinclusoenlabasedefuturospostresmuy similares(http://www.recetasderechupete.com/deliciasdemanzanarecetademanzanasconcremafranchipan/2942/).Unlujoalalcance decualquieraconunatexturaysaborindecentes,muysencillodeprepararymuynutritivo.Yrecordadqueal incorporarelzumodenaranjasuavizamoselsabordelhuevoqueparaalgunospaladaresespocoagradable, combinamuybienenunanperotambinpodisprobarconmandarinasoclementinas,atrosconvuestros ctricospreferidos.Yamediris!Seguroqueseconvierteenunpostredereferenciaenvuestracocina.

PREPARACIN DEL CARAMELO

Cmoprepararelcaramelodeestosanessinquesenosqueme?Muchasvecessemehaquemadoelazcar quequeraemplearenunan,unpudnounbizcocho.Pornpuedodecirqueyanomepasa,todoescuestinde prcticaperoosdejounospasosconlosquenohayfalloposible.Yrecordadquepormuygolososqueseaisnose debemetereldedoenelcaramelo,oslodigoporexperiencia. Ponemosuncazoounasartnalfuegoatemperaturamediaparaquealcancetemperatura.Aadimoslos ingredientesenelsiguienteorden:5cucharadasdeazcargranuladablanca,unpocodeagua(3cucharadas) yunasgotasdelimn. Dejamosafuegomediosinremover(alprincipionodebemosmoverelazcarconcucharademaderaporque seapelmazar)yveremoscomopocoapocoseempiezanaformarpequeasburbujasyelazcarcambiade color.Cuandosucedaestoremovemos,ahoras,conunacucharademaderayayudamosaquesemezcle todo. Retiramosdelfuegoyseguimosremoviendohastaquealcanceesecolormieltostadodelcarameloy aadimosunasgotasdezumodelimn,estaslevanadarbrilloyharnquenocristalicerpidamente. Dejamosquesetempleunminutoycaramelizamoslasparedesderecipientedelasanerasodondevamosa prepararelan.Echamoselcarameloprimeroenelfondoyvamosgirandooladeandopocoapocoporlas paredesdelosmoldeshastaqueesttodoimpregnadodecaramelo.Dejamosqueseenfreelcaramelo hastaqueestmedioduro. Consejillo:Silovasahacerdirectamenteenelmoldedondevasapreparartupostre,colocaelmoldesobrela cocinaafuegolentoyvigilaqueelcaramelonollegueauncolordemasiadooscuro,noqueremosquesequemey nosamargueenvezdeendulzar.

PREPARACIN DEL FLAN DE NARANJA:

Vaisaverqueesunarecetamuysencilla. Primeroprepararemoslosingredientesconlosquevamosaaromatizarlaleche.Lavamosmuybienlas naranjasypelamoslapieldeunadeellasdemanerana,sinmuchoblancoqueluegonosamargueelan. Abrimoslavainadevainillaysacamoslassemillasquereservaremosparaaadirmstardealaleche. Calentamoslalecheafuegomediocasihastaelpuntodeebullicin.Bajamoslatemperaturayretiramosdel fuego,aadimoslassemillasdevainillaylapieldelnaranja.Dejamostodoenreposodurante5minutos (infusionandolaleche).Colamospararetirarlacscaraylosrestosdevainilla. Rallamosunadelasnaranjas(debeserunralladomuyno,noqueremosencontrarnosmedianaranjaenel an,sinotenisunbuenralladormejorquenoseloaadis),ademsexprimimoslasnaranjashastaobtener elzumoyreservamostodo.Separamoslayemadelaclarade6huevos,lasclaraslaspodisutilizarparaotras recetas,nolastiris.Aesasyemasleaadimostreshuevosenterosgrandes,leechamoselazcar,la ralladuradenaranja,elzumodenaranja,lacucharadadeesenciadeAzaharylalecheinfusionada.Batimos todohastaquequedeunamasacremosayconunpocodeespuma.Reservamos. Rellenamoslabandejacentraldelhornoconaguaysubimoslatemperaturadelhornoa200hastaque empieceahervirelagua. Ponemoslacremadeandenaranjaenpequeosmoldesdean(yoempleolosdeMercadona)oenuna aneragrandeindividual.Loscubrimosconpapeldealuminioylosmetemosalhornoenlabandejaconel aguadurante5060minaproximadamenteaunos190,hastaquelosanesestncuajadosydorados.El hornonosemancharnadadenadaperotenedcuidadodenoquemarosconelaguadelabandeja.

Osrecomiendoquelosltimos10minutosdecoccinlequitiselpapeldealuminioparaquepilleunpocode colorlapartedearriba,aunqueluegonoseveapuesledaremoslavuelta. Alcabodelos50minutospuedesprobarconuncuchilloparaversiestntotalmentecuajados.Sisalelimpio yaestarnlistos,sinolosdejamosunpoquitoms. Dejamosenfriaratemperaturaambienteydespuslosmetemosenlanevera,estarnmuchomejorfrosy deundaparaotro.Desmoldamosconcuidadoenunplatoparaquesebaetodoelanconelcaramelo, decoramosconunasrodajasdectricosyadisfrutar.Derechupete! Yasabiscomohacerlo,ahoraapracticaryyamediris

Recetas de rechupete

TIEMPODEPREPARACIN:35MINUTOS 1,2EURO/PERSONA DIFICULTADFCIL 10PERSONAS

INGREDIENTES
2litrosdeaguardienteblanca 300gdeazcar Lacscarade2limones Lacscarade1naranja 1puadodegranosdecaf

AntonioVillaverdeORuso,nativodasIllasOns,viejolobodemarycocinerodegrandesbarcosqueseechabana lamarsurcandotodosloscontinentes,decaquelaQueimadatenaunorigenceltayalgodemgico,relacionado contodoaquelloquenoconocemosyquelnossabatrasmitirtanbienensusrelatosaluzdeunabuenacuncade queimadaodebuenvino.Nadiemejorquelparaprepararlayrecitarsutanconocidoconjuro.Quedepuesesta recetacomounpequeohomenajeaestepersonajetanentraableyconelquecomparttanbuenosmomentos. CualquierocasinesbuenaparaprepararunabuenaQueimada,sobretodoenlanochedeSanXon(24deJunio)o durantetodoelverano.Muchoslaspreparandespusdeunabuenacenaalaluzdelanocheyacabantanbuena veladaconsudulceyembriagadorsabor.EnelconjurodelaQueimadaseinvocaalos4elementos(fuego,tierra, aguayaire),deidadesfundamentalesdelaculturadelosdrudasydelosritosclticos,todosquedansimbolizados enelritualaunqueelfuegoelelementoclave: ELFUEGO:Deidaddelapuricacin. LATIERRA:SimbolizadaporelpotedebarrodaQueimada. ELAGUA:Simbolizadaconelaguardiente. ELAIRE:Sobreelcualseelevarnydanzarnlasllamas. Tanimportantecomoelritoyelfamosoconxurocontralasmeigasesqueelaguardienteseadegrancalidad,sino nolograremosquetodaestamgicamezcladeaguardiente,azcar,frutaygranosdecafardabien. Tambindebemoshacerlaalairelibreydenoche,viendocomosevaapagandopocoapocolallamaazuladaquele daelazcar.

PREPARACIN DE LA QUEIMADA:
ColocamosenunrecipientedebarrococidopropioparahacerQueimada(lospodisencontrarencasi cualquierferreteraotiendasdecermica)elaguardienteyelazcar,enlaproporcinde150gramospor cadalitrodeaguardiente.Enestecasocomoson2litrosdeaguardiente,300gramosdeazcarnablanca. Reservamos2cucharadasdeazcarparaplantarelfuego.

Pelamosloslimonesylanaranja.Losechamosalrecipientedebarro. Ahoravienelapartemsimportante.Enuncucharnponemoslas2cucharadasdeazcarconunpocode aguardienteyleplantamosfuego,cuandoplantelallamalaaproximamosalrecipientedelaqueimadapara queempiezeaarder.Vamosremoviendolaqueimadaconcuidado,dandovueltassinllegaralfondo,donde seacumulacasitodoelazcar.Acontinuacinpodemoselevarelcucharnlentamentedejandoquesuban lasllamasdelalcoholycreandocascadasconellas(estoparalosmsatrevidos) Aadimoselpuadodegranosdecaf,losquenosquepanenunamano.Deestamaneralabebida tendruncolortostado,graciastambinalcarameloquesevaairformandoconelazcar.Seguimos removiendoperoyalevantandounpocodelazcardelfondodelacazueladebarro.Tenedcuidadopueses fcilquemarseconelcucharn,yonormalmenteutilizountrapodecocinaparaagarrarlo. Talcomodiceelnombredebemosdejarquesevayaquemandoelaguardiente,lallamanosindicaquese estconsumiendoelalcohol(esazuladadebidoalazcar).Ammegustafuerteasqueacaboapagndola conunatapaderaperoelquelaquieramsojadebeesperaraquesereduzcapocoapocoparaterminar apagndolaconunfuertesoplido.Sidejaisquesequemetodoelalcoholloqueconseguireisseraguadulce ycaliente. LaQueimadasesirvecaliente,cuandolahayamosapagadolaservimosencuncadebarrooenunvasode cermicaparaquemantengalatemperaturaynoslabebemospocoapocosinquemarnos.Noabusisde ellaqueparecequeestojillaysubemuyrpidoDisfrutaddeellaydelacompaadelosvuestros/asen estemomentomgico. Consejos:Hayquienesapaganlaqueimadaconalgodecafovinotinto(aunquelosmspuristasdeestelicornolo aceptan)yotrosleechantrozosdemanzanauotrasfrutas(queluegotambinteacabascomiendo,perocon moderacinpuesacumulanmuchoalcohol).Ahoraosdejoelconjuroquesesuelerecitarenelltimopasocuando seestacabandolallamaazulada.

CONXURO DA QUEIMADA GALEGA:

Mouchos,curuxas,saposebruxas.Demos,trasgosediaos, espritosdasneboadasveigas. Corvos,pntegasemeigas.Feitizosdasmencieiras. Podrescaotasfuradas,fogardosvermesealimaas. LumedasSantasCompaas,maldeollo,negrosmeigallos, cheirodosmortos,tronoseraios. Ouveodocan,pregndamorte,fociodostiroepdo coello. Pecadoralinguadamalamullercasadacunhomevello. AvernodeSatneBelceb.Lumedoscadveresardentes, corposmutiladosdosindecentes, peidosdosinfernaiscus,muxidodamarembravecida. Barrigaintildamullersolteira,falardosgatosqueandan xaneira,guedellaporcadacabramalparida. Conestefollevantareiaschamasdestelumequeasemellan asdoInferno, efuxirnasbruxasacabalodassasvasoiras,ndosebaarnapraiadasareasgordas. Ode,ode!osruxidosquedanasquenonpodendeixardequeimarsenoaugardentequedandoaspuricadas. Ecandoestebeberaxebaixepolasnosasgorxas,quedaremoslibresdosmalesdanosaalmaedetodoembruxamento. Forzasdoar,terra,marelume,avsfagoestachamada,severdadequetendesmispodercahumanaxente, aqueagora,facedequeosespritosdosamigosqueestnfra,participenconnsdestaQueimada.

Le escuch decir una vez a un gran gourmet que si todos los hombres se nutren, solamente unos pocos saben comer, y aada que es con la reflexin, con el pensamiento, como debemos elegir nuestros platos, y con la imaginacin degustarlos. lvaro Cunqueiro

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