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XVII JORNADAS GASTRONÓMICAS DE CASQUERIA

“RECUERDOS DEL INTERIOR”
DEL 13 AL 29 DE NOVIEMBRE DE 2015

Repasando nuestros pecados capitales…

Comenzamos un nuevo ciclo en el que repasaremos nuestros pecados capitales
desde nuestro punto de vista gastronómico disfrazando lo pecaminoso, de hermoso y virtuoso

No sé si todo alma. Trago. No sé si blanco o todo bruno. medio existo. la aversión. luego existo. obsceno o espectáculo. como el asco. Si como. No sé si tiene que ser todo. si monstruoso o sublime. No sé si glotón o frugal. sencillamente. . la gula. no existo. el hastío o la náusea. como el límite de la experiencia estética. No sé si tiene que ser así. tal vez. el empacho. grotesco o mesurado. si todo entraña. o.Si como.

cigala – verduras chips Manillas de cordero – leche – hierbas – flores *** Oreja de cochinillo – chipirón – chutney Carrillera de cordero – curry – arroz inflado Papada de ibérico – gambas – ajo negro Carrillera de ternera – hojaldre – setas .trufa *** Naranja sanguina – chocolate blanco – clavo Castañas – café – vainilla – te rojo .LOS ENTRETENIMIENTOS Sangre – arroz – manzana – especias Colágeno – huevo – trufa negra Tripas – merengue – caviar Redaño – camarones – algas Riñones – frutos secos – hierbas Hígado – patata morada – cominos LOS PLATOS Cabeza de cochinillo – verduras – trufa negra Hígado – verduras pasas – escabeche – perifollo Pata de ternera – caviar – mantequilla – limón Lengua de ibérico – garbanzos – especias – jugo *** “Coliflor” – callos – pistou Morretes – tortilla – cebolla roja Higaditos de caza – chalota – pasta Lenteja negra – sesos – tinta – tempura *** Carrillera de rape – piel de cerdo – sal gorda Lenguado – molleja de ternera – setas Rabito de cerdo .

Así que amigos. D.A. Y no incluyen otras bebidas distintas que el agua mineral y los vinos que se sirven . Tinto Fino 100 %.V. Crianza 2009. 10 meses de barrica. Tierra de León. la cocina de casquería. Garnacha 100 %. salud y hambre.O. ¡¡¡ Buen provecho !!! PRECIO DEL MENÚ: 55´00 euros/pers. Cosecha 2012. .BODEGA En estas Jornadas Gastronómicas de Casquería. Cosecha 2014. Albarín blanco 100 %. D. D. contamos con el patrocinio de Las Moradas de San Martín y Bodegas Convento Oreja El aprendiz. incluido) Todos los menús se servirán por mesa completa.O. Ribera del Duero *** Vino dulce Agua mineral Un año más acudimos fieles a la cita con una de nuestras pasiones. Vinos de Madrid *** Convento Oreja. *** Senda. (I.O.

Sábado y Domingo.El Mesón de Doña Filo restaurante San Juan. Teléfono de reservas: 918651471 . Viernes. 3 Colmenar del Arroyo 28213 MADRID Almuerzo: Jueves. Cena: Viernes y Sábado.