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El ajo negro, como muchos descubrimientos(coma) se debe al azar: alguien quiere conseguir un fin y resulta otro inesperado y sorprendente.

Eso es lo que pas en este caso. No est muy claro (clara) la fecha, pero ocurri a mediados de los aos setenta del siglo pasado. Un annimo cientfico japons queriendo mitigar,(sobra coma) el fuerte olor del ajo, lo puso a asar a baja temperatura y se le qued negro(coma) pero con un olor(aroma, para no reperir) suave, agradable y un sabor delicioso, sutil y delicado: triunfo asegurado. (es mejor que quites esta expresin) El resultado fue que todos los que lo probaron se enamoraron del ajo negro (coma) y se (reiteracin, mejor pon comenzndose) comenzaron a fabricar armarios estancos donde sufra el proceso de trasformacin; y Y y A partir de ese momento su consumo se extendi como la plvora por todo Oriente, donde es muy apreciado. En Occidente no fue conocido hasta 2008, fecha en que sali (mejor apareci) en un reportaje en el New York Times, en su seccin Design and Living(o pones la traduccin o mejor no digas la seccin) donde lo sealaban como un ingrediente gourmet imprescindible en los platos de alta cocina, ya que matiza el sabor del ajo original y su olor es ms agradable. Otra razn que ayud al triunfo del ajo negro fue que multiplica todas las virtudes del ajo blanco, convirtiendose(convirtindose) en una gran fuente de salud.

Com se obtiene?
El ajo negro se obtiene metiendo las cabezas de ajo enteras, sin aditivos, ni colorantes, ni conservantes, en resumen, sin ningn aadido (coma) en una cmara sellada a temperatura y humedad constante durante un mes (Concha yo habl con varios productores y el tiempo exacto de permanencia variaba segn las empresas: de 45 das a 60; yo no pondra taxativamente un mes); despus se deja oxidar (por qu no pones madurar?, oxidar tiene una connotacin negativa) en una sala especial durante 45 das. En este proceso el ajo va cambiando de color poco a poco hasta convertirse en el deseado ajo negro. Hay (existen diversos) recetas (mtodos, sistemas) para elaborar ajo negro en casa, pero creo que no vale la pena, ya que es un proceso muy largo y difcil. Adems (podemos encontrarlo) lo tenemos en el mercado fcilmente al alcance de nuestra mano sin ningn problema y con la mxima calidad.

Fuente de salud
Estos pequeos ajos son una autntica la panacea vegetal, tienen tantas propiedades que la lista es enorme. Vamos a repasarlas. Existen en la naturaleza 20 aminocidos esenciales para mantener el tono de nuestro cuerpo, tener energa y que el sistema inmunolgico funcione. Su falta nos dejar decados y con las defensas bajas ante cualquier enfermedad; (punto y seguido). Como el cuerpo no los fabrica (quitar coma), por lo que tendremos hay que incluirlos en nuestra alimentacin, y es aqu donde el ajo negro ejerce un papel destacado, ya que es una de las principales fuentes donde encontrarlos en aminocidos. Y es que cuenta nada ms y nada menos que con 18 de los 20 necesarios, as que se convierte en un alimento muy beneficioso. Es un energizarte natural que ayuda a la eliminacin (para no poner eliminar, que lo repites ms abajo, pon mejor que combate el estrs y la depresin) del estrs y de la depresin (coma) y por su alto contenido en zinc es (por no repetir pon mejor resulta) un vigorizante natural;(punto y seguido) participa en la purificacin de la sangre y la proteccin del corazn gracias a un componente (coma) la S-all-cistena (coma) que colabora en la eliminacin de lpidos y del llamado colesterol malo. El ajo negro tiene 5 (cinco en letra) veces ms alicina que el ajo blanco. La alicina no es intrnseca al ajo sino que se produce al cortar o machacar el diente, entonces se

liberaliberndose, Punto y seguido. No es un elemento esencial en la alimentacin, pero si una gran ayuda en la lucha contra los radicales libres, lo que le convierte en uno de los mejores antioxidantes que nos brinda la naturaleza, una fuente de juventud. La alicina tambin colabora en la circulacin de la sangre teniendo efectos antitrombticos. Adems de ayudar al sistema inmunolgico y a mantener limpias las arterias colabar colabora en la prevencin de la diabetes y en al trnsito intestinal. Y es que son muchas As que nos quedan claras las virtudes de este pequeo vegetal, fuente de energa y salud. Por eso la primera pregunta que surge es cul es la cantidad aconsejable que debe consumirse de ajo negro? Se aconseja.... Cantidades aconsejables: Se aconseja consumir un mnimo de 1 a 3 dientes de ajo diarios (ya dices que a lo largo del da a continuacin) repartidos a lo largo del da, solos o aadidos a nuestra la comida.

Composicin:
Caloras .........................................................174 kcal/100grs. Agua.................................................................53,6 grs/100grs Protena .........................................................8,3 grs/100grs Grasa................................................................0,3 grs/100grs Azcar..............................................................32,9 grs/100grs Fibras Fibra, en singular...............................................................3,3 grs/100grs Sodio................................................................0,045 grs/100grs Vitamina B1..................................................0,02 mg/100grs

Descripcin:
Os preguntareis com (cmo) es y a qu sabe? Fcil, es un ajo normal con pinta (mejor aspecto, pinta es un vulgarismo) de estar un poco seco pero lo abres al abrirlo y te encuentras con un diente de un intenso color negro y un aroma sutil y agradable; el olor penetrante y fuerte ha desaparecido dando paso a uno tenue que nos recuerda su origen pero dulcificado. (he quitado el art indefinido un para no reiterar) Tiene el sabor del ajo mitigado y suavizado con un trasfondo dulce y un punto que a muchos recuerda (puedes poner, para no repetir, al regaliz)el sabor del regaliz. Su textura es gomosa y blanda.

Com Cmo utilizar el ajo negro en la cocina


El ajo negro es dulce, aromtico, untuoso y suave (coma) y no es nada agresivo, por lo que es resulta perfecto para darles (darle, en singular) a nuestros los platos ese toque cido-picante (coma), pero de una forma sutil y delicada. Lo puedes utilizar como un ajo normal en cualquier preparacin, sin ningun problema, en todas las que tu imaginacin te sugiera. Una clara demostracin de este hecho que es un verdadero comodn culinario, es una comida a la que asist, (quita coma) en el restaurante Las Rejas (en Las Pedroeras, Cuenca), del gran sobra un espacio cocinero Manolo de la Osa, natural de esa localidad manchega Las Pedroaras y por lo tanto experto conocedor de este producto. El ajo negro estaba presente desde el principio (aperitivos) hasta el fin

(postre) del men, en platos deliciosos e increbles, sobra espacio con mil sabores y matices originales ninguno repetido, sobra espacio una comida perfecta en la que nuestro ingrediente era el rey. Y es que no hay duda de que se comporta como un Es el complemento ideal para aderezar ensaladas y verduras, utilizndolo en vinagretas y alios para reforzar el sabor de nuestros guisos o para dar un toque especial, diferente y gourmet, como si de una trufa negra se tratase.

Porqu ajos de las Pedroeras


El ajo negro ya se produce Ya se fabrican en Espaa, (punto y seguido). Los pioneros fueron la empresa JR Surez Monedero y es lgico que sea en esta zona donde haya surgido este rico ingrediente, ya que tienen los mejores ajos del mundo (punto y seguido) y No es una afirmacin gratuita, porque de todos es conocido la su gran calidad del ajo manchego (punto y seguido). Slo (quita coma) , solo unos apuntes para dejar claro estos conceptos. El ajo morado de las Pedroeras es ms rico en azufre, yodo ,slice, alicina, zinc, lo que le da un valor nutricional importante y lo convierte en una ayuda para nuestro bienestar. Tienen un aroma y un sabor caracterstico, mucho ms intenso, fuerte y estimulante que el resto de los ajos. El ajo de las Pedroeras Para no repetir otra vez el ajo de las Pedroeras... es mejor decir: A la hora de adquirirlo es fcil de reconocer: es blanco por fuera y morado por dentro as que, cuidado y no te llames a engao por que (porque, junto) la piel que recubre la cabeza es blanca y la de los dientes morada. Tambin tendrs que prestar atencin cuando compres tu ajo negro, los dientes tienen que ser ms pequeos y ovalados, los de procedencia oriental fundamentalmente provienen de China- son grandes y redondos. Y no son manas, en la comparativa de ajos negros (mejor en singular, ajo negro) de diferentes procedencias siempre gana el de Las Pedroeras, porque en aroma, textura y sabor supera con creces a los dems.

El ajo negro y la sper cocina


Fue Ferran Adri el primero que lo utiliz, nadie lo conoca y la sorpresa fue general cuando descubrieron un ajo feo pero con un sabor y un aroma estupendos. No solo (slo) cambia la presentacin, como la noche y el dia, el blanco y el negro, tambin se trasforma su olor aportando a las preparaciones una nueva dimensin. Es perfecto para elaborar platos sofisticados, sobra espacio ya que les aporta (aade, por no repetir aporta) el toque del ajo sin el olor fuerte y con un sabor dulcificado, incluso pasificado y con toques de regaliz que lo hace perfecto para preparar los ms inslitos postres como los bombones de ajo negro o la crema de ajo negro con helado de haba tonka.(tienes que decir de quines son esos platos) Para Joan Roca (el Celler de Can Roca, Gerona) el ajo negro es un sabor nuevo de un producto muy arraigado en nuestra cultura, y al que se le ofrece un valor aadido Son muchos los grandes cocineros que lo usan y la muestra es este botn que os ofrecemos, en el que se recogen las recetas de varios de los chefs ms importantes del panorama nacional, recetas maravillosas, algunas imposibles para un profano aficionado pero siempre fuente de ideas, inspiracin y de sabidura y desde luego platos exquisitos. Ya es un ingrediente habitual en estas grandes cocinas, pues que (sobra) nos aporta (brinda, muestra, ofrece.. por no repetir de nuevo) texturas novedosas, sabores estupendos y siempre un toque diferente.

Conclusin: Slo queda practicar (no me gusta lo de conclusin, suena a informe...) Ante lo expuesto Con todo lo que te hemos contado y con las recetas que vas a encontrar en este libro, no puedes dejar de probar este rico ajo (punto y seguido). Cuando lo hagas (quita coma), se volver uno de tus ingredientes preferidos y conseguirs platos tan buenos que te sorprendern a t y a tus comensales, y adems ayudars a tu salud. (Punto y seguido). Sin duda, el Este ajo negro es perfecto.

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