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Cocinas del mundo: Hungra

Introduccin a la gastronoma hngara y las recetas


aportadas por los participantes del viaje virtual y
gastronmico.
18/01/2015
Recopilacin y textos: Concha Bernad

Hungra, su historia. Apuntes


La cocina hngara no es precisamente ligera, un plato hngaro se carga todas
las premisas nutricionales en el primer instante que comienzas a comer pero es
exquisita, nica y personal, como la tierra de la que proviene, por lo que para
conocer el ahora vamos a dar un paseo por el antes cimiento de lo que en
estos momentos es Hungra y paso imprescindible para entender a un pueblo
tan singular y amable como el magiar.
Hungra (Magyarorszg) est ubicada en el centro de Europa, tiene fronteras al
norte con Eslovaquia, Ucrania y Rumana por el este, Serbia y Croacia por el sur,
Eslovenia por el suroeste y Austria por el noreste.
Es Budapest la Perla del Danubio, su capital patrimonio de la humanidad. No
tiene mar y hablan una lengua nica en el mundo el hngaro que est
emparentada con el fines, el estonio, el karelio, el lapn, el janti, el mansi o las
lenguas samoyedas. Son lenguas ugrofinesas tambin llamadas finougras o
finougrias, se supone que desciende del lenguaje utilizado por un grupo de
pueblos que hace miles de aos poblaba los Urales y que en diferentes
migraciones la extendieron hacia el norte y hacia este, con el paso del tiempo se
fueron diferenciando pasando a ser lenguas totalmente distintas.

El hngaro es un idioma muy complicado y muy distinto a los de raz


indoeuropea que predominan en Europa. Cuenta con: 14 vocales, 31
consonantes, 4 tipos de acentos diferentes; es un idioma aglutinante, a la raz
de una palabra se le puede aadir uno o ms sufijos que completaran lo que en
otro idioma seria toda una frase; conjugan el infinitivo para persona y tiempo y
una palabra o frase cambiara si te diriges a un interlocutor o a varios. Por lo
que no es un idioma sencillo.
En Hungra han dejado su huella gran cantidad de pueblos que han marcado su
idiosincrasia, en un principio formaba parte de la Dacia una provincia romana y
como todos los integrantes del Imperio no se libraron de las invasiones brbaras
as que por sus tierras pasaron celtas, avaros, eslavos, hunos, gpidos
Pero los antecesores del pueblo hngaro son los Magyars o magiares, tribus
nmadas que vivan de la caza y de la pesca en los Urales a lo largo del ro Ob,
poco a poco se fueron acercando a Europa dividindose en dos ramas, una se
fue al norte, a Escandinavia y dieron origen a los fineses y Finlandia y la otra
rama se encamino hacia los Crpatos. Estaban dirigidos por Arpd lder de una
las siete tribus que haban realizado un pacto de sangre, las estatuas de los
siete jefes estn ubicadas en la Plaza de los Hroes de Budapest. Protegidos por
las montaas decidieron dejar la vida nmada y asentarse pero nunca se
olvidaron de ser guerreros y eran famosos y temidos por su pericia al disparar
el arco a caballo.
En el SX el rey Vajk auspiciado por el Papa y el Emperador de Bizancio abandono
sus creencias y su nombre y se convirti en Esteban I junto a todo su pueblo
que abrazo el cristianismo y as comenz una nueva era.
En los aos 1241/1242 sufrieron la invasin trtara que paso como la peste
destruyendo todo lo que haba a su paso.
En el ao 1301 Carlos Roberto de Anjou prncipe de Npoles reclama el trono de
Hungra como nico heredero por rama materna y comienza una era de
esplendor, siendo Hungra el mayor exportador de oro y plata de Europa y en
convirtindose en una potencia militar. A los Anjou les sucedi Segismundo de
Luxemburgo que fue un gran propulsor del arte y la arquitectura gtica.

Pero el gran monarca hngaro fue Mtys (Matas Corvino) que se anexiono
Moravia, Bohemia y Silesia y opuso una gran resistencia a las invasiones turcas.
Matas est rodeado de leyendas como la del cuervo y el anillo a la que debe su
sobrenombre.
En 1526 las tropas hngaras fueron derrotadas en la batalla de Mohcs
comenzando la ocupacin turca que duro 150 aos dejando su huella en la
historia y en la gastronoma.
Con la llegada de los Habsburgo los turcos fueron derrotados y los hngaros
pasaron a formar parte de Austria, mas tarde el Imperio Austro-Hngaro. Esta
fue otra poca de bonanza y florecimiento llegando a ser Budapest una de las
capitales ms importantes de Europa con gran influencia en su entorno.

En 1902 consiguieron firmar un tratado con los austriacos que les convirti en
una provincia autnoma del imperio con parlamento, ejercito, gobierno e
instituciones polticas propias pero continuo siendo una nacin rural y
eminentemente agrcola bajo el dominio de una nobleza semi feudal y muy
poderosa que controlaba los principales recursos.
La perdida de la I Guerra Mundial fue desastrosa para Hungra que con tratado
de Trianon (1920) perdi dos tercios de su territorio que pasaron a formar parte
de los nuevos estados centro europeos.

En la II Guerra Mundial se integro en el Eje junto a Italia, Alemania y Japn


recuperando parte de su territorio perdido, pero la derrota llego tras la dura
batalla de Budapest donde hubo un numero ingente de muertos y fue
ocupada por el ejrcito rojo iniciando una nueva etapa de su historia, se
instauro el rgimen comunista liderado por el Partido de los Trabajadores
Hngaros pasando a formar parte del pacto de Varsovia y del Consejo de
Asistencia Econmica Mutua (COMECON).
En 1956 hubo un levantamiento contra el intervencionismo sovitico que
termino con la ejecucin del primer ministro Imre Nagy y la entrada del ejrcito
ruso en Budapest.
Poco a poco Hungra fue abriendo sus puertas a una economa de mercado y a
las reformas polticas, siendo el pas que mejor afronto la cada del rgimen
sovitico entrando a formar parte de la OTAN en 1999 y a la Unin Europea el 1
de mayo de 2004.
En la actualidad es un pas moderno, con mucho turismo e integrado en la
Europa del siglo XXI.

Bases de la gastronoma hngara

Introduccin:
Todos los pueblos que han pasado por la bella Hungra han dejado su sello y su
impronta, as su cocina es una fusin de culturas y sabores diferentes con
distintos orgenes, los hngaros han aprendido de vecinos y conquistadores.
Una de las influencias trascendentales en la cocina magiar es la los turcos, sus
vecinos y dominadores durante 150 aos. Muy aficionados a hacer razias que
desbastaban las despensas hngaras pero fueron los turcos los que durante su
dominacin introdujeron la paprika en Hungra. Rpidamente se convirti en
el smbolo de su gastronoma, en ingrediente imprescindible que se asent en
las cocinas del pueblo hasta que poco a poco ascendi a las mesas importantes.
Vino a sustituir la pimienta que tena un precio muy alto por lo que le llamaban
Trk Bors (pimienta turca).

En sus incursiones los turcos se llevaban todos los animales que encontraban a
su paso excepto los cerdos ya que al ser musulmanes su religin les prohbe su
ingesta, este hecho hizo que este animal sea un elemento trascendental en la
vida y la economa hngara, de gran calidad y con una carne exquisita y veteada
parecida al cerdo ibrico. Cuando se mata un cerdo sobre todo en los pueblos se
celebra una gran fiesta y como en Espaa se aprovecha todo para preparar
diferentes embutidos y carnes que se conservaban para poder comer en
invierno y sobre todo para una gran fiesta llamada diszntor.
Tambin se deben a la influencia turca los pilafs de arroz, las verduras rellenas y
el caf que es un elemento imprescindible en la vida social de la gente del
pueblo.
Su cocina tampoco se libra de la influencia francesa y del resto Europa, fue el
Rey Matas (Mtys 1443/1490) conocido por el Sabio, el Bueno o el
Justo, un rey culto que dominaba varios idiomas, padre del renacimiento
hngaro y defensor de la cultura de su pueblo quien introdujo nuevos
parmetros en la gastronoma, ya que su esposa Beatriz de Npoles trajo
nuevas costumbres, nuevas formas de cocinar y nuevos ingredientes como
distintos tipos de cebolla, el ajo, quesos, pastas.
Con la llegada de los Habsburgo se recibe la influencia austriaca como las
salchichas o las milanesas, y un punto muy importante que marca la cocina
hngara: el espesar las salsas con harina y manteca de cerdo, una roux al ms
puro estilo francs, como se coma en las mesas de los nobles y son sus
cocineros trados de Francia los que influenciaran y trasformaran la cocina
hngara sin perder sus propia identidad la cocina hngara.
A principios del siglo pasado esta cocina es popular y reconocida en el resto del
mundo pero con el advenimiento del rgimen comunista la cosa cambia y la
falta de ingredientes hace que el bajn culinario sea enorme.

En la actualidad ha habido un resurgimiento importante, se trata de adaptar


estos ricos platos a los tiempos modernos con menos grasas y no tan intensos
pero perseverando todos los sabores y aromas de la cocina tradicional.
En Hungra el concepto de sopa es diferente al nuestro, es el plato principal,
nico y completo ya que le aadan verduras, carnes y pastas como la tarhonya
que es una pasta que se pasa por un tamiz dando lugar a bolitas deliciosas, hay
sopas de pescado, de gulash (gulys) de carne, de pollo. Es una forma de
cocinar, este punto lo trataremos con ms profundidad en los captulos
siguientes. Los sopas antiguas se cocinaban en una sola olla llamada bogrcs
de hierro fundido que penda encima del fuego, all uno tras otro iban a parar
todos los ingredientes.
La forma de comer en este bello pas es distinta a la nuestra, se come un plato
nico y contundente siempre con un acompaamiento de patatas, pasta, arroz,
cereales, verduras..
En los siguientes captulos nos vamos a ocupar de los ingredientes y de la forma
de cocinarlos.

Ingredientes importantes en la cocina hngara:


Seguimos con nuestro repaso sobre la cocina y la gastronoma de Hungra, hoy
nos vamos a adentrar en el mundo del producto, vamos a revisar los elementos
ms importantes que la conforman y as nos podremos hacer una idea de su
contenido y de sus sabores.
Los ingredientes bsicos e imprescindibles en la cocina hngara son:
1.- La manteca de cerdo, dependiendo de cmo se trate cambiara de color,
dando otro tono al plato, blanco, dorado o marrn y sabores y aromas
diferentes. Se utiliza para integrar la paprika y para caramelizar la cebolla. Tiene
que ser ahumada y frita a alta temperatura.
En la actualidad su consumo ha descendido considerablemente siendo
sustituido por el aceite de girasol del que son productores.
2.- Paprika fresca o pimiento

Se usan para acompaar y dar sabor a los guisos. Hay muchsimas variedades
que se utilizan segn la elaboracin que queremos preparar. Rellenos,
sofritos, Las hay que pican muchsimo por lo que se recomienda tener
cuidado.

3.- Paprika molida

Picante, ligeramente picante o no picante. De los tipos especial, noble dulce


y deliciosa. Se tienen noticias de este producto estrella desde el SXVI, en un
principio eran plantas ornamentales pero pronto pasaron a ser el ingrediente
estrella de la cocina hngara y en todo un smbolo. Se le llamo paprika por
primera vez en el libro de 1775 titulado Las Flores y Hierbas en el Nuevo Jardn
Hngaro, hasta entonces se le llamaba pimienta turca (trkbors).
La paprika se come a todas horas, se cocina fresca, se conserva, se encurte o
se seca y se pulveriza que es la forma ms conocida. Es un icono en la vida
hngara, hasta tienen un canal de televisin llamado Paprika TV. Las ms
famosas son las de Kalocsa, una ciudad situada cerca del Danubio, y la de
Szeged, a orillas del ro Tisza que reclaman la capitalidad de la paprika.
Debe ser cosecha en el punto justo de madurez, se atan en ristras y se cuelgan
al sol para que se sequen cambiando de color hasta llegar al rojo oscuro e
intenso. Se eliminan los pecolos, las semillas y la carne se pulveriza. Hay que
tener mucho cuidado al cocinar la paprika ya que se arrebata tomando un sabor
amargo.

Hay una paprika que se pica con las venas y las semillas en fresco dando como
resultado una salsa espesa como un pur, el nombre comercial es Ers
Pista que es muy popular.
3.- El tomate fresco: utilizado moderadamente ya que en cantidades excesivas
aporta un sabor dulzn a la comida. En muchas recetas es sustituido por el
lecs un pisto a la hngara que es muy habitual en sus mesas solo o con
huevo y arroz.
4.- Crema de leche agria, est situada entre el yogur griego y la crme frache y
se utiliza muchsimo para dar untuosidad, sabor y brillo a los platos.
6.- Las semillas de amapola: muy utilizadas en la gastronoma hngara y en
toda la Europa del Este, forma parte de la repostera, siendo un ingrediente
fundamental en el Beigli un famoso pastel navideo. Tambin se aade a los
platos que se van a gratinar.
7.- Frutas y verduras

Entre las que vamos a destacar el colinbano, calabacn, calabazas, patiszon y


celeriac que es conocido en nuestro pas como apionabo, muy de moda en la
actualidad pero hasta ahora un gran desconocido.

Lo mismo sucede con el colinabo que es difcil de encontrar pero ya est


presente en nuestras fruteras. El patiszon que se traduce por estrella tumbada,
una verdura totalmente desconocida para nosotros, es una variedad de
calabaza muy original y con una apariencia preciosa.
8.- Pescado de ri o del lago de Balaton, los ms comunes son la lucioperca y la
trucha de carne blanca y la carpa y el esturin de carne roja.
9.- La carne y Los embutidos especialmente de cerdo y vaca. En un Hungra
tienen una reza de cerdo autctona de gran calidad, se llama mangalica tiene
grasa infiltrada como el cerdo ibrico y un curioso aspecto pues ms que a un
cochino nos recuerda a una oveja ya que est cubierto por un pelo largo y
grueso.

Se preparan muchas y diversas clases de salchichas y embutidos como el


salami llamado tliszalmi, marca Pick y Herz, que es muy tradicional ya que se
elabora desde 1883, papriks szalmi (salami con pimentn), el csemege
szalmi (una mezcla de carne de cerdo con ternera) y las salchichas ahumadas
Bkscsaba y Gyula y el jamn hngaro que es muy apreciado.

10.- Especias: adems de la paprika se utilizan otras especias como el comino,


el hinojo, la alcaravea, el perejil, la nuez moscada, la pimienta en grano, el
laurel, eneldo y la mejorana.
Captulo aparte merecen los vinos famosos en el mundo entero y de una gran
calidad, por lo que los incluiremos en otro post.

Tcnicas de cocina y su plato estrella: las sopas.


Vamos con la tercera entrega de la cocina hngara, ya conocemos su historia,
las premisas mas importantes que la conforman, los ingredientes mas utilizados
e importantes as que nos vamos a revisar como los cocinan.
Para cocinar en Hungra se utilizan los mtodos clsicos de todas las cocinas
del mundo: se hierve (sopas); se estofa (prklt) cocinando los alimentos en
su propio jugo sin apenas liquido; se brasea para lo que sellaremos en manteca
o aceite para que se conserven todos los jugos dentro del ingrediente y no se
pierdan antes de meterlos en las brasas o en el horno; se fre en manteca,
aceite o mantequilla muy caliente; se asa y se empana todo tipo de alimentos,
carnes, verduras, croquetas
En Hungra aman los guisos espesos, todo plato que se precie tiene que tener
una consistencia adecuada que le d cuerpo y firmeza, para lograr este punto
se utilizan diversas tcnicas como la roux al estilo francs, con harina, manteca
y caldo, segn la coccin le daremos el color deseado, con crema agria, con una
pasta de harina y mantequilla o aadiendo pequeas cantidades de harina.

Tambin es muy usual blanquear los alimentos de sabor intenso para darles
suavidad.
El punto mgico de la cocina hngara se da con la coccin de dos ingredientes
imprescindibles: la cebolla y la paprika molida, para llevar esta tarea a su grado
mximo de optimizacin seguiremos los siguientes pasos:

Comenzaremos derritiendo la manteca (aceite) a la que al alcanzar la


temperatura adecuada aadiremos la cebolla, que segn el objetivo a realizar
le daremos el punto deseado: trasparente; ligeramente dorada; dorada
oscuro. Con este paso daremos color y sabor a nuestro plato.
Obtenido el punto deseado retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco
incorporamos la paprika en polvo y diluimos en la grasa, aunque esto ya lo
hemos repetido varias veces es muy importante ya que de este paso depende
el xito del plato y es imprescindible para dar el toque caracterstico de la
cocina hngara.

El plato estrella e imprescindible desde tiempos ancestrales son las sopas en el


ms amplio sentido de la palabra, que se preparaban en ollas de hierro
(bogrcs) y constituan plato nico y base de la alimentacin. Es el plato estrella
de la cocina hngara y nos encontramos diferentes versiones, estas son:
1.- Sin espesantes o sopas blancas:
Caldos: se elaboran con las carnes muy bien lavadas cubiertas de agua fra, se
llevan ebullicin y cuando comiencen a hervir se baja el fuego manteniendo la
coccin a una temperatura constante, desespumando para eliminar toda la
grasa y la suciedad; una vez listo nuestro caldo dejaremos reposar 15 minutos
despus colamos con una tela para que nos quede muy limpia y trasparente.
Todo el sabor de las carnes estar en el caldo.
Ser en el momento de servir cuando procedamos a aadirle los
acompaamientos: fideos, pasta csipetke, bolas de masa o vegetales que se
preparan por separado e incorporaremos en el ltimo momento para mantener
la claridad del caldo.
Un ejemplo de esta sopa es la sopa de pollo a la Ujhazi

Consomm: para preparar esta receta la carne no se cuece entera si no que se


trocea en trocitos pequeos, casi molida, se mezcla con clara de huevo y pur
de tomate se le aade agua y se lleva a ebullicin removiendo ocasionalmente y
desespumando, cuando ya casi este lista se aaden los vegetales, se cocina
hasta que est en su punto y se deja reposar, se tamiza con una tela para dejar
un liquido limpio. Para terminar clarificamos. Su nombre depender del
acompaamiento que se les d.
2.- Sopas con espesantes, oscuras:
- sopas de verduras, purs y cremas de vegetales o de legumbres un
ejemplo de este tipo de sopas es el tkfzelk una crema de calabaza, nata agria
y virutas de calabaza.
- Las sopas de frutas, un postre delicioso que se sirve muy fro.
- Las sopas especiales o mixtas como la sopa de gulash ( gulys) espesadas con
una roux. Es una comida de pastores, plato nico y muy popular, se prepara con
carne de cerdo, vaca, ternera, carnero, venado, ciervo o ave.
Se puede cocinar con caldo y ser una sopa (gulash) o prklt cuando
cocinemos la carne en su jugo.

La receta bsica es:

sofremos en manteca o aceite la cebolla cortada en brunoise


Cuando la cebolla esta tierna y transparente, se le aade el pimentn rojo
molido.
Se aade la carne troceada en cubos, hasta que se dore y suelte su jugo
Condimentamos con pimienta, tomate y guindillas verdes
Aadiremos agua o vino blanco o tinto dependiendo del tipo de carne que
utilizamos

Nota: La salsa nunca debe cubrir la carne, es preferible sustituir el jugo que se
evapore varias veces durante la preparacin.
A mitad de la coccin podemos incorporar las verduras (zanahorias, raz de
perejil, celery, nabos, colinbanos, tomate y pimiento verde, dientes de ajo y
ms agua.
Al final de la coccin aadiremos patatas troceadas

Nota: para que haya equilibrio las patatas tienes que doblar el volumen de la
carne.

- La Sopa de pescado
Hungra no tiene mar por lo que sus pescados provienen de sus ros y de sus
lagos del Danubio, el ro Tisza o el lago Balaton. Dicen los cocineros expertos
que la mejor sopa de pescado preparada con carpa, o con siluro, es inigualable.
Para elaborar una sopa sublime prepararemos una fumet con las espinas,
cabezas, cebolla, tomate y paprika molida; colamos y filtramos; aadimos las
partes nobles del pescado y se deja cocinar a fuego lento.
Ya sabemos ms de esta mgica cocina de sabor intenso y de sus platos ms
emblemticos.

Para terminar os voy a hablar de unos dulces muy tradicionales y curiosos los
melindres que son dulces navideo con mucha historia, se prepara con miel y
sus orgenes datan de la edad media poco a poco se va a arraigando en la
sociedad y de los conventos que es donde nace salen a la calle y de un dulce
sofisticado pasa a ser un regalo, un smbolo de amistad y de cario, es una
tradicin regalar melindres a la familia, y a los amigos en fechas sealadas
como navidad, pascua, da de los enamorados

Su historia es larga y es tal su importancia que hay un oficio y un gremio de


melindreros, en un principio representaban escenas bblicas, mitolgicas o
religiosas que van evolucionando con el paso del tiempo a figuras laicas, de
bebes, hombres o mujeres, carruajes, casas.., Se venden en mercadillos,
pasteleras, ferias

Ya tenemos una clara visin de lo que es y cmo es la gastronoma y la cocina


hngara, solo nos quedan dos cosas: preparar sus recetas y disfrutarlas y la ms
apetecible visitar Hungra, una tierra preciosa con gente acogedora donde nos
van a tratar genial, todo un mundo por descubrir. Yo no me lo voy a perder y me
voy de vacaciones muy pronto, no dudis que os lo contare.
Para ilustrar estos post me he metido en Google Hungra y he seleccionado
fotos de amigos y colegas hngaros, todas las fotos llevan la marca de aguade su
autor. He escrito pidiendo permiso para su utilizacin.
Tambin he utilizado las preciosas ilustraciones de Comiendo en Hungra de
Marta Gmez Pintado.
Cocinas del mundo es una iniciativa de un grupo de amigas (NIeved Pea, Elena
manzano, Margarita Rodrguez, Mar Elas y Concha Bernad) que adoran la
cocina, descubrir cosas nuevas y conocer la gastronoma de otros pases. Todos
los meses pedimos a quien se quiera apuntar que nos acompae en este viaje
poniendo en sus blogs una receta del pas seleccionado. Este mes me toca a m,
Concha Bernad ser la anfitriona y seleccionar pas.
Muchas gracias a todos y a todas por vuestra colaboracin y vmonos a por las
recetas.

LNGOS
Casa Tere ( http://teresaysucocina.blogspot.com.es/)

El Lngos (pronnciese /lngosh/) es una especialidad hngara, aunque tambin muy


conocida en Austria, Rumana, Serbia y Eslovaquia. Se trata de un pan frito normalmente
plano hecho a base de una masa de harina con levadura fresca.
El nombre deriva de la forma adjetival del sustantivo hngaro lng que significa 'llama'. Esto
se debe a que tradicionalmente se preparaba en el horno casero cerca de las llamas.
Originalmente era una masa de pan y se serva como desayuno.
El lngos ha dejado de prepararse al horno para ser frito en aceite.
La masa de langos se hace con harina, levadura fresca, leche, azcar y sal y se fre en aceite.
Aunque no es la nica receta y tambin existe una variante hecha con harina, levadura, sal,
huevo y yogur.
Se sirve generalmente en los puestos de comida rpida, aunque tambin se puede preparar
en casa, untado con ajo o mantequilla de ajo o con otros acompaantes como nata agria,
queso, tomate o jamn. En Austria es comn encontrar otra variante conocida como
Magyaros, que consiste en cubrir el lngos con lecs.

INGREDIENTES
100 gr de copos de patata para pur, 300 gr de leche caliente, 1 tsp sal, (cucharilla de caf),
3 tbsp azcar, (cucharadas soperas), 110 gr de agua templada, 500 gr de harina de fuerza, 1
sobre de levadura seca de panadera (5,5 gr), aceite suave para frer
Calentamos la leche y le aadimos la sal y los copos de pur y dejamos que se
hidraten removiendo bien.

En un poquito del agua templada diluimos la levadura y la incorporamos a la patata


junto al azcar, la harina y el resto del agua la incorporamos lentamente SOLO si la
necesitamos ya que la masa puede cambiar de consistencia dependiendo de la absorcin de
lquidos por parte de los copos de pur y la harina que utilicemos (yo he usado los copos de
Mercadona y la harina de panadera y, si, la he necesitado).

Amasamos a mano o con la maquina que tengamos (panificadora, KitchenAid,


Thermomix o similar) hasta que veamos que la consistencia es manejable. En mi caso 10
minutos en la KitchenAid.

Dejamos levar en lugar clido durante una hora.

Pasamos a la mesa enharinada y vamos haciendo porciones, boleamos y dejamos


reposar unos minutos.

Con el rodillo vamos estirando hasta hacer unas tortas del tamao de una mano
abierta enharinando bien la mesa para que no se nos peguen.

Frer en abundante aceite hasta que estn doradas.

Con la cantidad de ingredientes que os pongo salen unas diez unidades del tamao de una
mano. En casa segn las haca se las iban comiendo calientes, que es como mas nos han
gustado, untadas con mantequilla de ajo y con queso rallado espolvoreado con pimentn
picante, se comen solas y no puedes parar.

"Ppriks Csirke" o Pollo a la Pprika


La cajita de Nieveselena (http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/)

De vuelta en mi cocina despus de viajar y de empaparme de la gastronoma Hngara que


nos propona Concha de "Cocina y aficiones" en nuestro viaje "Cocinas del Mundo" para este recin
estrenado 2015 en el mes de enero, os traigo uno de los platos mas tpicos de este pas y
que he disfrutado cocinando y comindolo casi igual que embriagndome del potente
aroma que se apoderaba de mi casa mientras se haca.
Al igual que nosotros con nuestra querida regin de la Vera, los hngaros tambin tienen la
suerte de poder disfrutar del pimentn llamado pprika en sus versiones dulce (des) o
picante (eros) desde la capital de este condimento, Szeged al sur del pas.
La pprika se utiliza para darle color, aroma y sabor caracterstico, es ingrediente principal
en guisos o platos con salsas, sopas, en quesos, elaboraciones de carne, pescado, realmente
para casi cualquier plato.

En la cocina del da a da cualquier pescado o carne, antes de ser cocinado se reboza en una
mezcla de pprika molida con harina para lograr realzar su sabor, en preparaciones fritas o
a la plancha.
La frase por excelencia de este post podra ser esta: "El color rojo de la pprik distingue la
cocina hngara en todos sus platos"

Ingredientes para 3/4 personas:

- 6 muslos de pollo, - 1 cebolla, -1 pimiento verde, - 1 tomate, - 200 gr. de crme frache, Medio limn, - 300 ml. de caldo de pollo, - Pimentn dulce, - Pimentn picante o agridulce,
- AOVE y sal

Preparacin:
En una sartn amplia marcamos los muslos de pollo, previamente salados, en aceite
caliente, retiramos y en el mismo aceite rehogamos la cebolla cortada en brunoise y el
pimiento cortado en rodajas finas durante un par de minutos, removiendo sin parar,
salamos tambin.

Retiramos la cazuela del fuego, le aadimos 4 cucharadas de postre de pimentn dulce y 1


de pimentn picante o agridulce, removemos bien, incorporamos los muslos y rehogamos
un minuto para que coja los sabores.

Aadimos el tomate pelado y picado tambin en brunoise, regamos con el caldo de pollo
(caliente), llevamos a ebullicin y dejamos cocer 30 minutos, tapado, removiendo de vez en
cuando y volteando los muslos.

Retiramos los muslos y aadimos a la salsa la creme fraiche y el zumo del medio limn,
mezclamos bien hasta que la salsa est bien ligada y resulte una crema fina.

Incorporamos de nuevo los muslos y dejamos cocer 10 minutos mas volteandolos de vez en
cuando.

Cocemos unos tallarines o espaguetis en mi caso y servimos junto.

SOPA FRA DE MANZANA NYRSG


La cocina de mar ( http://la-cocina-de-mar.blogspot.com.es/)
Esta vez en nuestra cita de COCINAS DEL MUNDO Concha, del blog Cocina y Aficiones, nos
transporta un pas de los de no olvidar. Situado en Europa Central, su capital Budapest nos
habla de una ciudad que fue asentamiento celta, ciudad majestuosa baada por el rio
Danubio que atraviesa el centro de la ciudad y recorre todo el pas de norte a sur. Un dato
interesante que me sorprendi es que Vega Sicilia produce en Hungra el Asz de
Tojak, famosa regin de vinos de este pas. Su moneda el forinto hngaro, el Gobierno es
una Repblica Parlamentaria, para ms informacin de este maravilloso pas...aqu.
Y buscando, buscando, me anim a hacer una sopa fra, concretamente una de manzana
Nyirsg.
Para hacerla necesit....

Ingredientes:
1/2 kilo de manzanas golden, 2 cubitos de caldo y agua o 1 litro de caldo ANETO
#caldoanet0, 1 cebolla, sal, pimienta, nuez moscada, jengibre, limn, 100 ml de nata agria.
Preparacin:
Se sofre cebolla picada en brunoise, se le une la manzana cortada en bastoncillos. Se
incorpora los 2 cubitos de caldo de verduras o pollo y 1 litro de agua o 1 litro de caldo
ANETO #caldoaneto. Se deja cocer unos 8-10 minutos a fuego suave. Despus de ese
tiempo tanto la cebolla como la manzana estarn cocidos, se sacan del caldo y se pasan por
un chino. Esta mezcla resultante se vuelve a incorporar al caldo, se rectifica de sal,
pimienta. Se aade un poco de nuez moscada recin rallada., jengibre (yo no, pues mi hijo
tiene alergia a este ingrediente) y un chorretn de limn. Se revuelve todo, se dejar cocer
un rato a fuego muy lento para que se unifiquen los sabores y, tras esto, la sopa se mezcla
con la crema agria y se deja enfriar.
Nota: Se puede servir con trocitos de pan tostado.

Lngos
Acibechera - http://acibecheria.blogspot.com.es/

Dice la Wikipedia que lngo viene del hngaro lng que significa 'llama. Porque se
preparaba en el horno casero cerca de las llamas. Era una masa de pan y se coma en el
desayuno. Ya no se hacen en el horno, ahora se fren en aceite.
He ledo que la cocina hngara se caracteriza por sus sabores picantes. Tambin que la
mayora de sus platos principales se preparan con carne de cerdo, vaca, oca o pollo.
Verduras como el champin, col, zanahoria, apio, pimiento verde, patatas y, por
supuesto, el pimentn que, en hngaro, se dice paprika.
Antes de empezar con los ingredientes, debo decir que la culpable de este viaje
por Hungra es Concha la jefa de Cocina y Aficiones, y sinceramente, ha sido estupendo el
viaje virtual por este pas y su gastronoma.
Insisto, hay ms de una receta para estos lngos, con patata, yogur, huevo, en fin, os
cuento la que he utilizado:

Ingredientes:
- 400g de harina, - 200g pur de patata , - 4g levadura de panadero , - 10g sal, - 2 cucharas
de azcar glas, - 400ml de leche , - Aceite de girasol para frer, - Queso Idiazbal, - Pimentn
dulce "La dalia"

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa
fina y lisa. Deje reposar mnimo dos horas.

Hice bolas, que no pes, pero como del tamao de una mandarina y las fui estirando con el
rodillo, bien enharinado para que no se pegue la masa ni al rodillo ni a la encimera.

En una sartn amplia y con abundante aceite de girasol, fui friendo de uno en uno, dando
vuelta de vez en cuando para que se hicieran bien por los dos lados y quedaran doraditos,
no quemados. Aunque el primero qued un poco en fin, a partir del tercero, todos casi
perfectos.
Segn salan a escurrir sobre papel de cocina.
Prepar el aceite de ajo, bueno, tonteras las justas un diente de ajo machacado y aceite
de oliva virgen extra, bien mezclado y listo.
Y ya lo ms fcil, an, primero pintar la superficie con un poco del aceite de ajo, cubrirlos
con queso rallado, yo utilic un Idiazabal con premio, y por encima del queso no poda
faltar un poco de paprika, o mejor dicho, un rico pimentn bien nacional, que tenemos un
rato, este pimentn dulce "La dalia".

En alguno de ellos y encima del pimentn, unos trocitos de rico jamn ibrico Se puede
pedir ms? Que este pan hngaro, va a formar parte de mis panes favoritos, es un hecho,
porque de verdad que me ha sorprendido, y no slo por su sencillez, ha sido su sabor lo que
me ha cautivado.

Pollo hngaro al pimentn y oquis


Comer rico y sano (http://berguaricoysano.blogspot.com.es/)
En la ruta gastronmica de Cocinas del mundo, este mes hacemos parada en Hungra y del
recetario hngaro os traigo este delicioso plato. El nombre original de este pollo al
pimentn es Papriks Csirke y su acompaamiento tradicional y ms popular son unos ricos
oquis que por supuesto tambin prepar.
La verdad es que suena a plato simple, pero el resultado es sabroso y los oquis
casan verdaderamente bien con la salsita. Si nunca te has atrevido a hacer oquis caseros,
no te preocupes, tambin era mi primera vez y te voy a contar mi secreto para hacerlos en
un plis plas ;) Para 2 personas:

Ingredientes:
400 g de pollo (en mi caso pechuga, puede ser muslo, contramuslo, alas...), 1 cebolla,
1 pimiento italiano, 2 cucharaditas de pimentn dulce (os fo un secreto: Yo aad 1/2
cucharadita de pimentn ahumado), 2-3 cucharadas de crema agria (crme frache), Aceite
de oliva, Sal
Para los oquis:

3 rebanadas de pan sin corteza (de molde o pays), unos 130 g, 1 cebolla pequea,
unos 40 g, 1 cucharada de perejil picadito, 1 huevo, 15 g de mantequilla, 8-9 cucharadas de
leche, 5-6 cucharadas de harina, Sal, Pimienta blanca, Nuez moscada

Preparacin:
1. El truco de estos oquis es que son de pan, no de harina, y eso nos facilita mucho el
trabajo. Los podemos dejar preparados para hervirlos al final, y lo haremos
as: Desmigamos las rodajas de pan y rociamos la miga con la leche. No tiene que quedar
empapado, es para que se vaya ablandando.
2. Calentamos la mantequilla en una cazuela y en ella rehogamos la cebolla con el perejil
picadito. Cuando est tierna la cebolla, apartamos del fuego.

3. Machacamos un poco la miga de pan mojada en leche e incorporamos las especias y la


cebolla ya cocinada. Aadimos el huevo y mezclamos bien para que se integren los
ingredientes.

4. Finalmente aadimos la harina a cucharadas mezclando cada vez para que la masa no
est tan pegajosa.
5. El otro truco de estos oquis es que no hace falta estirar la masa en forma de cilintro
para ir cortando, podemos ir haciendo bolitas con las manos y nos quedar tan bien y tan
rico (La prxima vez las hara un poco ms pequeas). Se tarda muy poquito en cocinarlas,
as que las reservamos mientras hacemos el pollo.

6. Para el pollo picamos una cebolla y el pimiento lo cortamos en aritos finos. Calentamos
3-4 cucharadas de aceite en una sartn y rehogamos la cebolla. En seguida incorporamos el
pollo para que se dore. Cuando el pollo est dorado, aadimos los aros de pimiento y
rehogamos un par de minutos.

7.

Salpimentamos, echamos el pimentn y vertemos 1/2 vaso de agua caliente. Bajamos el


fuego a medio y lo dejamos cocer durante 15 minutos. Entonces sacamos el pollo y lo
reservamos. Yo la pechuga la cort en rodajas para servirla.

8.

Con el pollo fuera de la sartn, mezclamos la salsa con la crema agria y le damos 1-2
minutos a fuego bajo-medio, sin dejar que hierva. Finalmente rociamos el pollo con la salsa.
9. A los oquis slo les queda la coccin. Ponemos agua a calentar a fuego vivo. Cuando
rompa a hervir, echamos los oquis. Tardan apenas unos minutos en subir del fondo de la
olla a la superficie. Cuando suban, contamos 30 segundos y los sacamos del agua.

10. Se sirven tradicionalmente en el mismo plato el pollo y los oquis. Y aunque no es parte
de la receta original, os chivo que un poco de parmesano rallado sobre los oquis no le
hace dao al plato ;) Lo dicho, el resultado es mucho ms sabroso e interesante de lo que
me haba imaginado, en casa lo repetiremos, porque sobrar, no ha sobrado nada =D

Crepes hngaros al estilo Hortobgy (Hortobgy palacsinta)


El cajn de sastre de Magie
(http://elcajondesastredemaggie.blogspot.com.es/)
Pues nada...a empaparse de la gastronoma hngara que, siendo sincera, aparte del goulash
no conoca nada. Lo primero que me ha encantado es que utilizan mucho el pimentn, un
ingrediente fundamental en mi cocina, sobre todo si es pimentn de la Vera. Y, de pronto,
cuando haba visto un montn de cosas y ninguna me convenca, me di de narices con esta
receta que he seguido de alguien que debe ser como el "arguiano" hngaro jajajajajaja. Os
dejo el vdeo que, aunque est en hngaro, sirve para ver cmo se preparan. Saber los
ingredientes ha sido otra cosa...a ojo de buen cubero!
Hortobgyi palacsinta (palacsinta vendra a significar crpe) es una especialidad culinaria
que, contrariamente a lo que se pudiera pensar, no tiene su origen en la regin del Parque
Nacional de Hortobgy (en la Gran Llanura Hngara) y no tiene nada que ver con
Hortobgy. Parece que fue inventado, originalmente, para la Feria Mundial de Bruselas de
1958, aunque algunos libros de recetas hngaras ya incluyen una receta similar alrededor
de 1930. El nombre de esta comida es, simplemente, una estrategia de marketing.
Aparte de este detalle, me ha gustado su sencillez y la verdad es que estn muy ricos.
Vamos con la recetilla!

Ingredientes:
Ingredientes para los crpes: 2 huevos; 2 vasitos harina; 1 vasito leche; 1 vasito agua con
gas; 1/2 vasito aceite girasol; sal.
Ingredientes para el relleno y la salsa: 1 cebolla; 2 tomates; 1 diente ajo; 2 piezas de pollo
(unos 550 g); 2 cucharaditas sal; 2 cucharaditas pimentn; agua; aceite; 2 cucharadas
harina; 4 cucharadas crme frache.

Preparacin:
- En una cacerola ponemos 3-4 cucharadas de aceite a calentar. Pelar y picar el ajo y la
cebolla, cortar los tomates en daditos y limpiar los trozos de pollo dejndoles la piel (yo he
usado dos muslos y contramuslos). Sofrer la cebolla, el ajo y los tomates a fuego suave
durante unos minutos. Aadir el pollo, una cucharadita de sal, el pimentn y remover todo
bien para saborizar el pollo. Aadir un vaso de agua (suficiente para cubrir) y dejar cocinar a
fuego suave durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mientras, preparar la masa de los crpes. En un bol poner todos los ingredientes y batir
con las varillas hasta obtener una crema homognea que dejaremos reposar en la nevera
mientras seguimos con la receta.

- Una vez que el pollo est hecho lo sacamos a un plato, le quitamos la piel y extraemos la
carne que picamos pequeito y reservamos. En un bol ponemos la harina, la crme frache
y unas cucharadas de la salsa del pollo y mezclamos bien con una varilla hasta que todos los
ingredientes estn ligados. Lo echamos a la cacerola con el resto de salsa y mezclamos bien.
Colamos la salsa por un colador eliminando toda la parte slida.

- Mezclamos el pollo con 3-4 cucharadas de la salsa y este ser el relleno. El resto de la salsa
la reservamos. Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar. En una sartn antiadherente
ponemos un trocito de mantequilla y engrasamos, ponemos un cucharn de masa y
extendemos por toda la base dejando que se cocine por ese lado. Le damos la vuelta y
cocinamos el crpe por el otro lado. Los vamos dejando en un plato y engrasando de una
vez a otra con un poco de mantequilla. Intentamos hacerlos finos para poder enrollarlos
fcilmente. A m me han salido 8 pero slo he utilizado 6 para rellenar.

En el centro de cada crpe ponemos una cucharada generosa de relleno de pollo, doblamos
los dos laterales y despus enrollamos en forma de paquetito. Para terminar el plato yo he
preparado cazuelitas de barro individuales con 3 crpes sobre un poco de salsa y regados
con ms salsa por encima. Horneamos a 180 C durante 10 minutos y listos para servir. En
casa han gustado mucho!

Raakott krumpli
Mi recetario - (http://mirecetario.es/)
Volvemos a viajar por el mundo gastronmico con Cocinas del Mundo y esta vez nos
vamos hasta Hungra de la mano de Concha Bernad. Yo le tengo un especial cario a ese
pas pues tengo un amigo viviendo all, el Rakott Krumpli o pastel de patatas hngaro me lo
pas Jos Alfonso a quien conoc hace ya muchos aos gracias al Irc-hispano os acordis
de de ese sistema de chat?, s, s, de cuando tenamos el modem a 56 kbps. de velocidad
punta y la fibra de 100 Mb. no se haba inventado
La cuestin es que hubo un tiempo en que para Navidades podamos disfrutar de los dulces
tpicos de Hungra que nos enviaban desde all y nosotros a la vez les envibamos nuestros
turrones espaoles, me consta que a su suegra le volva loca el turrn blando, jejeje, pas el
tiempo y perdimos la relacin pero gracias a Facebook hoy seguimos en contacto y puedo
darle las gracias por esta receta. Tambin me cuenta que es un receta muy familiar,
contundente, llena de caloras perfectas para este tiempo de invierno y que all en Hungra
siempre que se renen para algo hay comida de por medio, no son gente de tomar un caf
y punto, sus platos son calricos, sopas llenas de cosicas que no son nuestras sopitas,
potajes y en general platos que aqu llamamos nicos pero que son muy completos.
Hungra tiene una cultura gastronmica milenaria de sabores intensos, picantes y muy
variados, famoso es el paprika o pimentn que no por casualidad lleva esta receta por
partida doble, en la salchicha como as traducen al chorizo y pimentn en polvo que yo le
he puesto por encima del queso aunque tambin se puede poner en la crema de leche que
lleva a modo de salsa pero eso ya me pareci demasiado pal cuerpo. Bueno, vamos a
cocinar

Ingredientes:

1 kg patatas
mantequilla para untar el molde
1 sachica = chorizo fresco (280 g)
5 huevos cocidos
400 ml de crme frache o crema de leche
200 g queso rallado
paprika = pimentn dulce o picante (a tu gusto)

Como hacer un Rakott Krumpli o pastel de patatas hngaro:


1. Cocer las patatas, yo las he puesto enteras en la olla expres y las he tenido 5 minutos
desde que sale la segunda seal de presin, dejar enfriar y pelar.
2. Cocer los huevos, enfriar y pelar.
3. Cortar las patatas en rodajas de medio centmetro y el chorizo en rodajas finas.
4. Vamos a montar el Rakott Krumpli sobre una fuente para horno untada con
mantequilla ponemos una capa de patatas, encima el chorizo, luego el huevo cocido
igualmente fileteado y volvemos a poner otra tanda de los mismos ingredientes.

Regamos con la crme frache, cubrimos del queso rallado y espolvoreamos con
pimentn.
Horneamos a 190 grados hasta que se dore el queso, unos 30 minutos
aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.

Gundel Palecsonta o creps de chocolate hngaro


El paraso de los golosos (http://elparaisodelosgolosos.blogspot.com.es/)
En nuestro viaje gastronmico por el mundo este mes nos vamos a Hungra de la mano de
Concha Bernad de Cocina y aficiones.
Yo despus de buscar por varios sitios me he decidido hacer unos creps, por su gran
parecido con nuestros frixuelos y con un relleno que nos gust mucho a todos en casa.
Los creps Gundel son un postre tpico hngaro que est formado por unas finas creps
rellenas de una mezcla de nata, azcar, pasas, nueces...y acompaadas de una salsa de
chocolate.

Ingredientes:
Creps:
200 gr de harina, 4 huevos, 1/2 litro de leche entera sal.

Batir los huevos con la sal, aadir la mitad de la leche y la harina mezclar bien con la
batidora o con varillas, aadir el resto de la leche hasta tener una mezcla homognea, dejar
reposar media hora.
Calentamos la sartn elegida y pintamos la superficie con aceite, podemos ayudarnos de un
pincel, echamos una pequea cantidad de la masa y cubrimos el fondo con una capa fina
moviendo la sartn en redondo para ayudar a que se reparta bien, dejamos que se haga
hasta que se dore y se despegue, damos la vuelta y esperamos a que se dore por el otro
lado.
Sacamos a un plato y seguimos haciendo hasta terminar la masa.
Los mantenemos calientes, yo utilizo un cazo con agua caliente encima pongo un plato y
encima otro plato con los creps.

Relleno:
100 ml de nata para montar, 120 gr de azcar, 180 gr de nueces, 20 gr de naranja confitada
en trocitos, 40 gr de pasas 100 ml de ron.
Remojar las pasas y la naranja confitada en el ron durante media hora.
Triturar las nueces no muy finas.
Poner a hervir la nata, aadir las nueces, azcar, canela, las pasas y la naranja escurridas, el
ron y si es necesario aadir un poco de leche, cocinar unos 3 min ,nos debe quedar una
mezcla que se pueda untar bien, dejar enfriar.

Salsa de chocolate:
100 gr de chocolate de postres, 30 gr de azcar, 25 ml de leche, 15 ml de nata.

Calentar la leche y la nata, aadir el chocolate en trocitos y el azcar, mezclar hasta que
este cremoso y reservar.

Montaje:
Ponemos un crep en un plato, echamos una cucharada del relleno en una cuarta parte,
doblamos a la mitad y luego otra vez hasta que tengamos un tringulo (ver foto).
Vamos rellenando todos, ponemos en un plato y echamos la salsa de chocolate por encima,
tambin se puede poner fruta.
Servir templado.

Es un postre muy rico no apto para dietas ... y con un sabor parecido a las casadillas
Asturianas.

Goulash
Los aromas de Idiana (http://elaromadeidania.blogspot.com.es/)
En la planta baja del Edificio "Courthouse Tower", donde trabaj durante varios aos en
Miami, haba un restaurante pequeo, regentado por Hans, un austraco que llevaba
muchos aos viviendo en Florida. Los mircoles, Hans tena como plato especial el
"Goulash" (la versin de sopa). Con todo el calor que haba en Miami 365 das al ao, mis
compaeras de oficina y yo llambamos por telfono a Hans desde el martes para que nos
reservara un bowl de Goulash a cada una. Nunca ms he comido Goulash, as que he
aprovechado la oportunidad que me brinda este reto para disfrutar de este rico y especiado
plato tpico de la gastronoma de Hungra.
El gulash es un plato muy popular en la cocina hngara, as como en los pases
vecinos, Eslovenia y otros de Europa central (Eslovaquia, la Repblica Checa, Austria, norte
de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en otros pases de la regin (Ucrania, Rumana).
El aspecto es parecido al de la carne estofada o rag, aunque tambin existe la sopa de
gulash. Se considera como una comida casera y sencilla, debido a que requiere slo un poco
de atencin al comienzo durante su preparacin, adems de estar compuesto por simples
trozos de carne. El nico problema que presenta este plato es el largo tiempo de coccin de
la carne. A pesar de su sencillez y de sus orgenes humildes, suele servirse en la mayora de
los restaurantes. Hay una gran variedad de gulash, dependiendo de la regin. Suele
acompaarse de ensalada de patata y perejil, y comerse con pan, tambin
con Sptzle (unos macarrones tpicos del sur de Alemania), patatas u otros alimentos de
carbohidrato.

Vamos con la receta...

Ingredientes:
600 g carne de res (carrillera, u hombro o cualquier parte que sea carne tierna) cortada en
2x2 cm, 2 cucharadas de aceite o manteca (Yo: AOVE), 2 cebollas medianas cortadas en
cubitos, 2 cabezas de ajo (Yo: los dientes de media cabeza de ajo machacados), 1-2
zanahorias cortada en cubitos, 1 chiriva cortada en cubitos, 1-2 apio, 2 tomates medianos,
pelados y cortados (Yo: Bote de concentrado de tomate), 2 pimientos verdes cortados en
cubitos, 2-3 patatas medianas cortadas en cubitos, 1 cucharada de pimentn picante, 1
cucharadita de semillas de alcaravea machacada, 1 hoja de laurel, Pimienta negra y sal al
gusto, Agua.

Preparacin:
1.-

Calentar el aceite en una olla y cocer a fuego lento las cebollas cortadas hasta que estas
hayan alcanzado un bonito color dorado.
2.- Espolvorear el pimentn sobre la cebolla y mientras mezclamos, NO dejar de mover la
cuchara de madera para que el pimentn no se queme.
3.- Aadir la carne y saltearla hasta que cambie de color y tambin se ponga doradita.
4.- La carne soltar su propio jugo. Dejar entonces que la carne hierva en estos jugos
mientras aadimos los ajos, las semillas de alcaravea, algo de sal, la pimienta negra y la hoja
de laurel. Aadiremos entonces suficiente agua para cubrir el contenido de la olla. Cubrir y
dejar hervir a fuego lento durante un rato.
5.- Cuando al pinchar la carne, notemos que est medio hecha (aproximadamente en 1,5
horas), aadir la zanahoria, chiriva, patatas, apio y algo ms de sal si fuese necesario (los
vegetales suelen pedir ms sal). Seguramente para entonces, tengas que aadir 2 o 3 tazas
de agua tambin.
6.- Cuando los vegetales y la carne estn casi hechos, aade el tomate y los pimientos
verdes cortados en tiras. Deja que se cocinen a fuego bajo durante 10-15 minutos. Puedes
quitar la tapa a la olla si quieres que la sopa se espese.
Con el tiempo que hemos tenido en Madrid, en casa disfrutamos muchsimo de esta
sopa especiada y reconfortante. Te invitamos a que la pruebes!!

Krtkalcs - Crujiente dulce hngaro


Un toque de canela (http://recetasmanny.blogspot.com.es/)

Es un dulce tpico de Hungra y se caracteriza porque se cocina con un cilindro unido a un


pincho que se pone sobre un fuego abierto. Consiste en una cinta fina de masa con
levadura, ligeramente condimentada con canela y bien espolvoreada con azcar formando
una corteza dulce y crujiente.
Krtskalcs, palabra compuesta por "kalcs" significa pastel y "krts" chimenea y su
forma cilndrica, hueca y por el humo que sale cuando estn recin hechos.
El origen de este dulce se encuentra en Transilvania, una regin de Rumana con mucha
influencia hngara debido a que en el pasado perteneci a Hungra.
Es complicado tener los elementos necesarios para su coccin, ya que se hacen a la brasa.
Para hacer los cilindros caseros, he enrollado cartulina sobre s misma y forrado con papel
de aluminio. Como el tiempo de coccin es corto, han resistido sin problema.

Ingredientes:
400 gr. de harina de fuerza, 15 gr. de levadura fresca, 50 gr. de azcar, 50 ml de aceite de
girasol , 1 huevo, 120 gr. de leche (he puesto bebida de avena), 1 pizca de sal

Rebozado: Canela, Azcar integral, Azcar blanco


Resto: Cartulina blanca, Papel de aluminio

Preparacin:
Mezclar la leche tibia con el azcar y la levadura hasta que se disuelva el azcar.
Reservar.
En otro bol, mezclar la harina, la sal, el aceite y el huevo. Ha de quedar bien integrado.
Incorporar la mezcla de leche y amasar hasta que quede homogneo y no se pegue.
Formar una bola y dejar reposar hasta que doble su volumen, tapado con un pao
hmedo. (Yo lo pongo dentro del horno apagado y es como si hiciese de cmara de
fermentacin).

Mientras tanto, preparar los cilindros

Desgasificar un poco la masa y extender con un rodillo

Como no tengo el cortador de Krtskalacs, lo he hecho con un cuchillo bien afilado.

Enrollar sobre el cilindro aceitado desde arriba hasta abajo.


Volver a rodar sobre s mismo para que se asiente la masa.
Pincelar con aceite de girasol y rebozar con abundante canela y azcar.
Colocar en la bandeja de horno con papel vegetal.
Hornear a 200 durante 8/10 minutos.

Et...Voil!!

Bon apptit!!

Tlttt kposzta o col rellena a la hngara


Hoy cocina Vivi (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/)
Madre ma, pero cmo corren los das!!! Ya hemos pasado el ecuador del mes y an no
haba estrenado el ao con ninguna entrada en el blog. La verdad es que no he empezado
el 2015 demasiado bien, pero ahora que todo va volviendo a la normalidad espero ir
ponindome al da.
De momento empiezo como termin el ao, con un reto, jejjeje, no poda ser de otra
manera. En esta ocasin os traigo un plato realmente invernal, ideal para entonar el cuerpo
en estos fros das que estamos teniendo.
Yo he elegido unos rollitos de col rellenos de carne y arroz deliciosos. La verdad es que llevo
hacindolos hace bastante tiempo en casa sin tener ni idea de que era una receta tpica
hngara. La nica diferencia es que yo los sumerjo en salsa de tomate y los hngaros los
ponen sobre una cama de chucrut con chorizo y panceta ahumados y baados con nata
agria.
Esta vez los he hecho a su manera y tengo que reconocer que estn muy buenos aunque
tambin muuuy potentes.

Ingredientes :
250 g de chucrut, 1 repollo pequeo, 200 g de carne picada mezcla de ternera y
magro, 40 g de arroz basmati, 1 cucharadita de pimentn dulce, 15 g de manteca de cerdo,
1 diente de ajo, Sal, 1 cucharadita de mejorana seca, 50 g de chorizo ahumado*, 50 g de
panceta ahumada*, Pimienta negra de molinillo recin molida, 50 ml de nata agria o crme
frache, (* Tanto el chorizo como la panceta ahumada los he puesto de los que venden para
preparar fabada, tipo asturiano).

Preparacin:
Separar las hojas del tronco de la col, con cuidado de no romperlas. Escaldarlas en una
cazuela con abundante agua hirviendo durante unos 7 minutos hasta que estn bien tiernas
y manejables, escurrir y dejar enfriar.
Lavar el chucrut con agua fra, escurrir y reservar. Quitar el germen del ajo y picar
finamente. Cortar el chorizo y la panceta en trocitos y reservar.
Mezclar bien en un bol la carne, el arroz, el ajo, el pimentn, 1/2 cucharadita de
mejorana y la manteca derretida. Salpimentar.
Secar las hojas de col entre dos hojas de papel de cocina, retirar los nervios ms duros y
reservar.

Rellenar las hojas con ayuda de una cuchara y enrollar cerrando bien los extremos para que
el relleno no se salga.

Poner en una cazuela, untada con un poco de aceite, la mitad del chucrut. Espolvorear
con un poco de pimienta y la mitad de la mejorana que queda. Repartir la mitad de los
trozos de chorizo y de panceta por encima.
Colocar los rollitos de col por encima y cubrir con el resto del chucrut, la mejorana, el
chorizo y la panceta. Espolvorear con otro poco de pimienta negra recin molida y aadir
agua hasta que cubra las 2/3 partes de los rollitos.
Dejar cocer tapado, a fuego lento, durante una hora.
Servir calientes con un poco de crme frache por encima.

Ya veis que no es precisamente un plato ligero y ms si lo riegas bien con la nata pero la
mezcla de sabores es brutal, impresionante.
Se nota que me gustan un montn a qu si?

Krtskalcs
Combinando sabores (http://combinaciondesabores.blogspot.com.es/)

Hoy aterrizamos de nuevo en un nuevo pas de la mano de COCINAS DEL MUNDO, y la


parada es Hungra, pas con variadas y sabrosas recetas, llenas de aromas y sabores
especiados y picantes.
Para las recetas saladas, emplean mucho la paprika, siendo ste el ingrediente ms popular,
tanto la versin picante cmo dulce.
Pero no tan solo tienen grandes y gustosos guisos; tambin tienen una repostera
extraordinaria.
El plato ms conocido es el Gulash, y precisamente, esta receta era la que tena muy clara
que iba a hacer, por interesante, y porque me apeteca muchsimo probarla menuda pinta
que tiene... pero, cmo he dicho "era", ya que cundo indagu en el plano dulce y descubr
este curioso pastelito, me enamor inmediatamente. El Krtoskalcs, tambin llamado
"pastel chimenea", dada la curiosa forma cilndrica que tiene, y porque justo cundo lo
sacas del fuego, sale humo a modo de "chimenea".
El origen de este pastelito, nos lleva hasta Transilvania, cundo sta formaba parte de
Hungra, y se conoce cmo el dulce hngaro ms antiguo conocido.

Trata de una masa levada de la cual se hacen tiras y se va poniendo en forma de espiral
alrededor de unos cilindros de madera. Se untan de aceite mantequilla, se rebozan en
azcar, azcar con canela, cacao, almendra... y se hacen sobre fuego abierto. Se
encuentran tanto en puestecitos callejeros cmo en pasteleras y panaderas. Estas ltimas,
disponen de unos hornos especialmente realizados para cocer estos Krtoskalcs.
Cundo se acaban de cocer, tambin se pueden untar de mantequilla y el ingrediente
elegido.
Los sabores ms habituales son los de cacao, canela, almendra y vainilla...

Ingredientes:
- 300gr. de harina, - 40gr. de azcar, - 3gr. de sal, - 125ml. de leche + vainilla para
infusionar (opcional), - 14gr. de levadura fresca, - 30gr. de mantequilla en punto pomada
- 1 huevo L

Aparte:
- mantequilla derretida para pincelar, - azcar en grano, - canela, - almendra en "cubitos"

Preparacin:
He vuelto a tirar de robot para mezclar y amasar, pero perfectamente lo podis hacer a
mano. Si tenis amasadora, no dudis en utilizarla.
Calentar la leche y aadirle una vaina de vainilla, tapar y dejar infusionar (se podra hacer
tambin con piel de limn, naranja etc... directamente no infusionar la leche, es
opcional).

Una vez est tibia, desharemos la levadura en parte de ella hasta su completa disolucin
(no disuelvo la levadura en toda la leche por si no me hiciera falta todo el lquido,
depender de la harina empleada)
En la cubeta de nuestro robot, pondremos la harina, el azcar, la sal y la leche con la
levadura disuelta, me dejo parte de lquido. Comenzaremos a mezclar...
Pasados 5 minutos, he incorporado el total de la leche y an as, parece necesitar ms
lquido nuestra masa (segunda foto), as que en este momento le incorporo el huevo. Sigo
mezclando 10 minutos ms...
Pasado este tiempo, paramos nuestro robot y aadimos la mantequilla pomada. Volvemos
a encender y dejar amasar unos 10-15 minutos ms.
Ya tenemos nuestra masa lista. Ha de quedar algo pegajosa, no incorporar ms harina, ha
de quedar as.
Untar un bol con un poco de aceite, volcar nuestra masa, tapar y dejar levar hasta alcanzar
aproximadamente el doble de su volumen.
Mientras, haremos los moldes "casolanos" totalmente para darle forma a
nuestros Krtoskalcs.
Yo tengo en casa dos rodillos de madera, uno ms ancho que el otro. Me daba un poco de
miedo meterlos en el horno, pero la verdad que si los protegemos bien con papel de
aluminio, no pasa nada de nada.
Cogeremos nuestros rodillos y le pondremos varias capas de aluminio. Poner sobre una
fuente que pueda ir al horno.

Precalentar el horno con modo "aire"


Una vez tengamos nuestra masa levada, haremos porciones y estiraremos "churros"
larguitos.
Preparar un plato con azcar y/ azcar con canela, almendra (o lo que hayamos elegido)
y tambin un cuenco con mantequilla derretida.
Pincelar bien nuestros rodillos con la mantequilla derretida.
Coger nuestro "churro" de masa y comenzar a envolver el rodillo con l intentando darle
forma de "espiral". Rodar sobre nuestra mesa de trabajo.
Volver a pincelar la masa enrollada con mas mantequilla y espolvorear el ingrediente
escogido (los de azcar y canela estn que quitan el sentido).

Una vez lo tenemos, dejamos reposar sobre la fuente unos 5 minutos, e introducimos en el
horno, cunto tiempo?, pues un total aproximadamente (en mi horno) de 15 minutos,
pero cundo lo veis doradito, hay que abrir el horno, y darle la vuelta al rodillo, para que
se vaya haciendo por igual. Cuando est uniformemente un poco dorado, ya lo podremos
sacar.
Sale muy bien ayudndonos de un trapo. Lo ponemos en vertical y veris que chulada,
comienza a salir humo en modo "chimenea"
Una vez fuera del horno, podrais volver a pincelar y darle otra capa de azcar. A m me
parece que as estaban ya buensimos.
Si disponis de una barbacoa, probar a hacerlo, deben quedar increbles...

Krts Kalcs
A las finas hierbas (http://alasfinashierbas.blogspot.com.es/)
De nuevo el tercer domingo de cada mes en el Reto Cocinas del Mundo se proponen las
recetas del pas seleccionado, este mes el blog anfitrin es el de
Concha, http://www.cocinayaficiones.com/, en esta ocasin el destino elegido es Hungra,
cuya gastronoma es rica en aromas y sabores picantes, el plato ms conocido es el goulash,
un estofado de carne y verduras, cuyo elemento ms destacable es el pimentn o paprika y
en ocasiones se acompaa servido de nata agria.
La receta hngara que os traigo hoy es el Krts Kalcs, que se hornea en un cilindro,
sobre un fuego abierto, en hornos especiales, este dulce es originario de Transilvania y es
famoso como el dulce hngaro ms antiguo conocido. El trmino procede de krt, que
significa chimenea, el nombre original en hngaro es "pastel con chimenea" por la forma
que tiene.

Ingredientes:
- 300 gr de harina de fuerza, - 120 ml. de leche templada, - 1 huevo batido, - 3 cucharadas
soperas de aceite de girasol, - 1 y 1/2 cucharadas soperas de levadura seca de panadera, 2 cucharadas de azcar, - Una pizca de sal.

Preparacin:
Templar la leche y aadir el azcar y la levadura, remover y dejar reposar hasta que
burbujee. En un bol grande poner la harina y hacer un hueco en el centro, agregar el
aceite, el huevo y la leche con la levadura que habamos preparado previamente, mezclar y
amasar, hacer una bola con la masa y dejar reposar tapada en un lugar clido hasta que
doble el volumen.
Forrar un rodillo de madera con papel de hornear, poner un poco de aluminio en los
extremos para evitar que se queme. Precalentar el horno a 190C.
Desgasificar la masa y cortar porciones de ella, con cada una hacer una tira como si fuera
plastilina del grosor de un boli Bic, ms o menos, enrollar la tira sobre el rodillo, yo enroll
dos tiras en el rodillo y as salen dos Krts kalcs cada vez, si tenis dos rodillos, podis
hacer cuatro a la vez, que es lo que ms o menos sale, con esa masa. Pincelar cada rollito de
masa con mantequilla o margarina derretida y pasar por azcar. Colocar el rodillo sobre una
bandeja de hornear ayudndonos de pinzas metlicas para que el rodillo no ruede. Hornear
unos 15 minutos, cuando los saquemos del horno, volver a pincelar con mantequilla o
margarina derretida, yo us esta ltima y pasar por azcar y canela, coco rallado, nueces
picadas muy menudas, fideos de chocolate, etc....

Rakott krumpli
Mins Cocina (http://minscocina.blogspot.com.es/)
En esta ocasin Cocinas del Mundo nos lleva a visitar Hungra. De la mano de Concha,
de Cocina y aficiones, descubrimos un pas de gran tradicin gastronmica y la mar de
interesante. Una cocina que hasta ahora me era totalmente desconocida y que ha resultado
ser riqusima, en todos los sentidos. Con influencia de muchos pases, entre los que
destacan Turqua y Francia, encontramos una gran variedad de sabores y platos
verdaderamente sorprendentes. Como cuenta Concha en una fantstica introduccin que
ha elaborado, y que os recomiendo encarecidamente que leis en su estupendo blog:
"todos los pueblos que han pasado por la bella Hungra han dejado su sello... fusin de
culturas y sabores diferentes... los hngaros han aprendido de vecinos y conquistadores"...
Toda una joya en el corazn de Europa que bien merece una entrada en mi blog.
Como a mi chico le encantan las patatas (como buen alemn =D) me decid por una receta
muy popular, Rakott krumpli, cazuela de patatas. Un plato sencillo de preparar y muy
completo. Contundente. No precisamente light. Ideal para el tiempo helador que parece
que ha llegado por fin en este invierno tan raro. S, en Dinamarca tambin. Para
acompaarlo, prepar una ensalada de pepino o uborkasalta de la que os traer la receta
en breve, tambin muy popular, y que le da un toque fresco al plato que le va perfecto.
Queda delicioso.
Nos encant. Espero que a vosotros tambin.

Para dos personas (con hambre).

Ingredientes:
5 patatas, 3 huevos, 1 salchicha grande ahumada hngara (en mi caso ahumada pero no
hngara porque no encontr), 300 - 350 gramos de crema agria (crme frache), 100
gramos de queso Trappista ( o Cheddar en su defecto, como puse yo), Sal, Pimienta negra
molida, Mantequilla o margarina para el molde

Preparacin:

- En una cacerola ponemos a cocer las patatas hasta que veamos que empiezan a estar
tiernas. No hace falta hacerlas demasiado porque luego las vamos a hornear bastante
tiempo.

- Cuando estn listas, las colamos y las ponemos bajo el chorro de agua fra hasta que estn
manejables, no quemen. Entonces las pelamos y las cortamos en rodajas como de medio
centmetro, finitas. Reservamos.

- En otra cazuela cocemos los huevos y cuando estn listos, los enfriamos y los cortamos
tambin en rodajas finas.

- A continuacin engrasamos una fuente con un poco de mantequilla o margarina y


ponemos una capa de patatas.

- Seguidamente ponemos una capa de huevo y salpimentamos.

- Ahora ponemos una capa de salchicha, que previamente habremos cortado tambin en
rodajas finas.

- Cubrimos con una capa de crema y repetimos la operacin, poniendo capas de patata,
huevo salchicha y crema, terminando con una capa de patata que cubriremos con lo que
nos quede crema.

- Espolvoreamos generosamente con el queso rallado y metemos al horno que habremos

calentado previamente, a 180 C. Cocinamos durante 40 minutos con la fuente tapada. Si


no tenemos tapa, ponemos papel de plata. Pasados los 40 minutos destapamos y dejamos
otros 10 minutos, hasta que el queso se dore. Si vemos que es necesario, lo podemos poner
en la opcin grill, en la parte alta del horno.
- Sacamos y a comer! Se suele acompaar de ensalada fresca o ensalada de pepino
encurtido, como hicimos nosotros y que le da un toque fresco fantstico. Qu rico!

Qu lo disfrutis!

Marha prklt
Los antojitos de Mara
http://losantojitosdemaria.blogspot.com.es/
La cocina hngara se caracteriza por sus sabores picantes (intensos) pero variados. Esta
influenciada por los turcos, serbios, rusos, y austriacos. La mayora de los platos principales
estn preparados de carne de cerdo, de vaca, o de oca o pollo. Se utiliza tambin verduras:
champin, col, zanahoria, apio, judas, guisantes, pimiento verde y las patatas en varias
formas. Y no nos podemos olvidar por supuesto del pimentn, que en hngaro se llama
"paprika".
Despus de mucho leer por internet a cerca de la gastronoma hngara y de realizar una
bsqueda de recetas, me decant por la que hoy les traigo. Es una receta que nos
trae Toria Avey y que est sacada de un manuscrito de la madre de un amigo suyo de
origen judo hngaro. En su pgina, que invito a conocer, explica el origen de esa familia, da
datos interesantes y aporta una imagen de la receta original. Me encant la idea de utilizar
una receta tan tradicional.
El Marha prklt se traduce del hngaro como "Guisado." Lo que diferencia a este plato de
otros guisos de carne es el pimentn. La cocina hngara gira mayormente en torno al
pimentn. Este plato es bastante comn en Hungra. Se origin con los pastores de ganado,
que hacan el plato en los campos con calderos de hierro fundido y cocinados en fuego.
Marha prklt es similar a otro plato muy conocido - goulash - que tiene el mismo origen y
los ingredientes, aunque la textura de goulash sera ligeramente ms lquida.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento rojo picado, 500 g de
carne de ternera troceada, 2 cucharadas de pimentn, 1 cucharadita de comino, 1 tomate
grande, pelado, sin semillas y cortado en cubitos, Sal, Pimienta negra, Agua

Preparacin:
1. En un caldero con aceite a fuego medio echamos la cebolla picada y rehogamos
hasta que se ablanden. Agregamos el ajo y el pimiento verde picados. Continuamos
rehogando durante 5 minutos, hasta que el pimiento se ablande.
2. Aadimos la carne y sazonamos ligeramente con sal y pimienta. Cocinamos durante
5-6 minutos hasta que la carne se dore.
3. Espolvoreamos con pimentn y comino. Aadimos el tomate. Vertemos 300 ml de
agua caliente en el caldero o hasta que quede casi cubierto. Removemos y
llevamos a ebullicin.
4. Reducimos a fuego lento y cubrimos el caldero con la tapa. Dejamos que la mezcla
hierva a fuego lento durante 90-100 minutos, reponiendo agua si fuera necesario
para evitar que se reseque.

5. El guiso estar listo cuando la carne est tierna y la salsa se espese. Rectificamos de
sal y pimienta justo antes de servir.
NOTAS:
* El pimiento en la receta original era pimiento verde.
* Yo como carne utilic morcillo, pero puedes utilizar cualquier tipo de carne que sirva para
estofar. Tambin puedes utilizar carne de cerdo, de cordero...
* Si te gusta el picante le puedes aadir una pizca de pimentn picante.
* En la receta original en lugar de comino se utiliza semillas de alcaravea, pero yo no tena y
el sabor de esta ltima se parece mucho al comino por eso lo he sustituido.

Pollo a la hngara
Cocinando un abril encantado
(http://cocinandounabrilencantado.blogspot.com.es/)

Total, que hoy quera estar, sin falta, pendiente del reto mensual viajero, Cocinas del
Mundo que cada mes nos lleva a diferentes partes del mundo dependiendo de la letra del
abecedario en que nos encontremos... este mes tocaba la H, H de Hungria... de comida
especiada, contundente, para paliar el fro, de las que cunde para una barbaridad de gente,
comida de aprovechamiento, de temporada y con mucha paprika... ummmm....
Yo me met de lleno a ver recetas hngaras... por supuesto la primera de la lista, el
goulash... pero... supona que algn compaero mo la hara tambin y me apeteca hacer
algo distinto.
Da la casualidad de que la pareja de mi amiga Mara Eugenia es hngara... y aprovechando
que coincidimos esta Navidad no tard en preguntarle por recetas chulas o diferentes... ella
la que me dijo que ms le gustaba era un pollo que se cocinaba con paprika... ummm... el
pollo gusta a todo el mundo!! Total, que me puse a buscar... y no llegu muy lejos, porque
uno de los blogs que sigo muy de cerca, el de Mercado Calabajo, public, tras un viaje que
hicieron a Budapest un pollo guisado con paprika... ya tena mi receta!!
Es un guiso de pollo bien especiado, contundente, sabroso y muy apropiado para estos fros
porque no sabis como calienta por dentro!! jejeje... acompaado con arroz, unas patatas
asadas o un poco de cuscs es un plato nico de campeonato... yo os dejo ya con la receta,
que como veris es muy sencilla y de andar por casa... ideal para los foodies que se quieren
marcar un tanto con un pollo guisado de toda la vida, jejeje...
Aqu os dejo la receta.

Ingredientes para 2 personas:


- 4 contramuslos de pollo de corral, - 1 loncha gordita de panceta, - 1 cebolla picada fino, - 2
dientes de ajo triturados, - 1 cucharadita de pimentn dulce La Chinata (es mi marca
favorita... pero usar la que ms os guste... procurando que el pimentn sea un poco
ahumado), - 1/2 lata grande de tomate triturado, - 1 vaso de agua, - 1 pimiento verde
cortado en tiras, - Sal y pimienta,.
- Guarnicin: arroz blanco cocido

Preparacin:
1. Precalentamos el horno a 200C calor arriba y abajo.
2. Secamos bien el pollo (si lo habis puesto a descongelar sobre todo... sino al ir a freirlo
entre que evapora el lquido el pollo se cuece no se fre), y lo salpimentamos.
3. Cortamos la panceta en dados un poco gorditos y la fremos a fuego bajo en la cazuela
que vayamos a usar para el guiso, de forma que vaya soltando toda su grasita y a la vez se
dore la panceta. Si veis que esta no suelta grasa aadir una cucharada de aceite.
4. Mientras se fre la panceta picamos la cebolla y el ajo, en brunoise... bien finito, y una vez
dorada la panceta aadimos al guiso la cebolla y el ajo y dejamos que doren hasta que
estn translcidas... subiendo el fuego a fuego medio unos 5 minutos.
5. A continuacin incorporamos el pimentn, removiendo bien y con cuidado para que este
no se queme... y cuando haya tintado todo el contenido de la cazuela aadimos el pollo,
colocando los trozos primero con la piel haca abajo... rehogamos 5 minutos y luego damos
la vuelta... as la piel coger algo de color, dejar algo de su grasita y se pondr ms
crujiente.

6. Finalmente, con el pollo ya en marcha aadimos los lquidos... el tomate triturado y el


agua, queremos que el pollo quede bien cubierto, porque aunque ir bien tapado y se
cocinar en el horno siempre pierde lquido y no queremos que se seque.
7. Antes de meter en el horno esperamos a que la cazuela empiece a hervir y borbotear,
momento en que aadimos las tiras de pimiento, tapamos la cazuela y la metemos en el
horno ya caliente.
8. Lo dejamos cocinar 1 hora en el horno... echndole un vistazo a la media hora para
comprobar si necesita ms lquido... pasada la hora volvemos a mirar el pollo, si est tierno
sacamos del horno y reservamos, sino dejamos otros 15 minutos... comprobando de nuevo.
9. Lo ideal, como todos los guisos es dejarlo enfriar y reposar... y mejor de un da para otro.
Podemos tambin congelarlo tranquilamente o guardarlo en tupper.
10. Lo podemos acompaar de arroz, pasta, patatas o cuscs... incluso de una ensalada...
pensar que es un plato contundente y aunque no es pesado ni sienta mal si es abundante.
Y listo!! Me encantan estos guisos para el invierno... son muy fciles de hacer, te permiten
hacerlos en fin de semana y aprovechar los restos durante la semana... yo cuando sobra un
poco lo que hago es ponerlo con espaguettis como si fuera la salsa de una pasta y a la
oficina!! Y me quito de un da de cocinar, que siempre se agradece.

Pastel Zserbo
Olor a regalices (http://oloraregalices.blogspot.com.es/)
Ya lo s estamos en enero y la bascula nos manda a hacer bondad, comer ensaladitas,
frutas, verduras...pero no poda renunciar en participar en el reto "Cocinas del Mundo". El
ao pasado me salte 2 letras del alfabeto por cmulo de faena, as que ahora que ha vuelto
la calma no tengo excusas. Este mes nos vamos a Hungra pas elegido por Concha de
"Cocinas y Aficiones" y pensareis, bueno en Hungra no comen verduras y frutas !! Seguro
que si pero ya que publico poco al menos que sea algo que os haga babear, no !!
No fue tarea fcil elegir receta hngara porque por mi parte aparte del gulash y el pastel
Dobos desconoca por completo su gastronoma que realmente es muy rica y es lo que me
encanta de esos retos, ampliar conocimiento de un pas a travs de lo que nos une a
todos...comer.
Si vas a Budapest una visita obligada es el caf y la pastelera Gerbeaud para degustar el
famoso pastel Zserbo que lleva el nombre de su creador mile Gerbeaud.

Ingredientes :
La masa:
- 400 grs. de harina, - 1 huevo, - 50 grs. de azcar, - 200 grs. de mantequilla blanda, - 10 cl.
de leche, - 10 grs. de levadura fresca, - 1 pizca de sal.

El relleno:
- Un bote de mermelada de melocotn, - 200 grs. de nueces molidas, - 150 grs. de azcar, Canela en polvo, - 200 grs. de chocolate de cobertura, - 100 grs. de mantequilla.

Preparacin:
Entibiar la leche con una cuchara de azcar. Deshacer la levadura dentro y dejar actuar
unos 10 minutos. Trabajar la harina junto a la mantequilla pomada, el resto del azcar, el
huevo y la sal. Incorporar la leche con la levadura y amasar. Cubrir y dejar fermentar una
hora aproximadamente. Pasado ese tiempo partir la masa de tres a cinco trozos y con la
ayuda de un rodillo extender la primera bola en una lmina de unos 4 a 5 mm.
En un molde forrado de papel sulfurisado o enmantequillado extender la primera base,
rellenar primero con una parte de la mermelada y despus con la mezcla de nueces-azcarcanela, repetir la operacin con la segunda base y as hasta que se acabe la masa segn el
tamao del molde, a mi me dio para cinco capas. Con la ayuda de un tenedor pinchar la
superficie de la ultima base y hornear a 180C. en el horno precalentado de unos 30 a 45
minutos. Sacar y dejar entibiar. Preparar el glaseado de chocolate fundiendo el chocolate al
bao maria y aadiendo la mantequilla, napar el pastel y esperar que se haya enfriado del
todo antes de cortar a cuadrados.
Un pastel realmente exquisito tanto por su sabor como por su presencia, a repetir sin duda
alguna.

Alms Fnk - Mini Donuts de Manzana


Recetas de una gatita enamorada by Nikichan Zafeyri
(http://recetasde2.blogspot.com.es/)
Hoy vamos a preparar una receta de cocina Hngara. Yo me decant por hacer una receta
sencilla y dulce. Como para m esta cocina me resultaba desconocida... peda ayuda a mi
amiga Eniko del blog Enis Kitchen. Quien me hablo de esta receta que preparaba su abuela.
Animaros a visitar su cocina tiene recetas estupendas! La receta la prepar sin demasiadas
complicaciones, quizs lo ms difcil es que cojan un buen color por fuera sin tostarse o
quedarse crudos... pero tras un par de prctica sin problema! Vamos con la receta.

Ingredientes:
1 MANZANA RALLADA Y ESCURRIDA, 3 HUEVOS M, 3 CUCHARADAS DE AZCAR NORMAL, 1
CUCHARADITA DE BICARBONATO, HARINA DE REPOSTERA, ZUMO DE LIMN Y CANELA AL
GUSTO, ACEITE DE GIRASOL, AZCAR GLAS

Preparacin:
- La preparacin es sencilla.
- Hay que preparar una masa como la de los buuelos o unas tortitas espesas.
- Preparamos en un bol los ingredientes necesarios.
- Mezclamos muy bien y aadimos la harina poco a poco.
- Fremos en aceite caliente.
- Las bolitas las vamos a hacer de 1 cucharada grande de masa.
- Una vez se inflen en la sartn y doremos por los dos lados, sacamos y escurrimos bien.
- Pasamos por azcar glas y servimos.
Nosotros nos decantamos por un desayuno con ellos, caf y zumo fro de manzana... una
forma estupenda de comenzar el domingo sin perder demasiado tiempo en su
preparacin.

Somli galuska push (sin lactosa)


La cocinera revoltosa - http://lacocinerarevoltosa.blogspot.com.es/
sta vez, toca Hungra. Y, cmo no, yo escojo una receta dulce (que golosona
soy!). Y menuda receta, rica, rica y con fundamento!
Se trata de dos bizcochos (uno de ellos de chocolate), dos cremas (una de
nueces y otra de chocolate), una especie de almbar, nata y sirope casero...
quin da ms??
Y hace poco que mi chico me regal los "push cake" (os acordis de esos helado
de Mikolpiz que tenas que empujar un palito por la parte de abajo para poder
seguir comindolo? pues es lo mismo).
As que me puse manos a la obra, porque tena muchsimas ganas de
estrenarlos y no haba manera. Y la verdad es que me han encantado como han
quedado. Organizndose un poco, es ms fcil de lo que parece.
NOTA: Si queris hacerlo en forma de tarta, slo tenis que doblar las
cantidades, el montaje es exactamente igual al que os pongo.

Ingredientes:
PARA EL BIZCOCHO: - 3 huevos, - 3 cucharadas de azcar, - 3 cucharadas rasas de harina, Una cucharada de esencia de vainilla, - 1 cucharada colmada de cacao en polvo.
PARA LA CREMA DE NUECES: - 50 gr de mantequilla (yo sin lactosa), - 50 gr de nueces,
picadas, - 100 ml de leche (yo sin lactosa), - 1/2 cucharada colmada de azcar, - 1/2
cucharada de ron, - 1/2 cucharada de harina.
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE: - 100 ml de leche (yo sin lactosa), - 1 huevo, - 1/2
cucharada colmada de azcar, - 50 gr de mantequilla (yo sin lactosa), - 1/2 cucharada
colmada de harina, - 1 cucharada colmada de cacao en polvo.
PARA TERMINAR: - Nata montada (yo sin lactosa), - 50 ml de leche (yo sin lactosa), - 1/2
cucharada de ron, - 50 gr de azcar, - 1 cucharada de cacao en polvo, - 1 + 1/2 cucharada de
agua (aproximadamente).

Elaboracin:
- Engrasar 2 moldes (yo us 1 slo molde de plum cake y lo hice en dos veces).
- Encender el horno a 180.
PARA EL BIZCOCHO:
- Separar las claras de las yemas.
- Batir las yemas con el azcar hasta conseguir una mezcla plida y espesa.
- Incorporar la harina.
- Batir las claras a punto de nieve y agregarlas con mucho cuidado a la mezcla.
- Aadir la esencia de vainilla remover con cuidado.
SI USAS 1 MOLDE: - Poner la mitad de la mezcla en un molde y meter en el horno durante
15 minutos o hasta que introduzcas un palillo y salga limpio. Desmoldar.
- En la otra mitad de la mezcla, ponemos el cacao en polvo y removemos con cuidado.
- Verter en el molde y seguir los pasos del otro bizcocho.

SI USAS 2 MOLDES:- Poner la mezcla en 2 fuentes y en una de ellas ponemos el cacao en


polvo y remover con cuidado.
- Poner cada mezcla en cada uno de los moldes.
- Introducir en el horno durante 15 minutos o hasta que pinches con un palillo y ste salga
limpio.
PARA LA CREMA DE NUECES:
- Mezclar todos los ingredientes y ponerlos al fuego.
- Dar un hervor. Remover y retirar del fuego.
- Dejar enfriar removiendo de vez en cuando.
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
- Mezclar todos los ingredientes y poner al fuego.
- Calentar y remover hasta obtener una crema espesa.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
PARA TERMINAR:
- Mezclar la leche con 25 gr de azcar y el ron. Reservar.
- Mezclar el cacao con 25 gr de azcar y un poco de agua. Remover hasta que espese para
hacer un sirope.

MONTAJE:
- Cuando los bizcochos y las cremas estn fros, con los push cake vamos cortando
bizcocho (como si fueran cortapastas) y reservando los trozos de bizcochos.
- En cada push cake ponemos un trozo de bizcocho (el claro) ya cortado, ponemos una
capa de crema de nueces, otro trozo de bizcocho de chocolate ya cortado y una capa de
crema de chocolate.
- Echamos por encima una cucharadita de la mezcla de leche + azcar + ron y
esperamos un rato hasta que los bizcochos se hayan empapado.
- Ponemos nata montada por encima y aadimos unas cucharadas del sirope de
chocolate que hemos hecho. Y listos para comer!!

GOULASH con SPTZLE, RECETA TRADICIONAL HNGARA


Dit i fet cuina - http://ditifet-cuina.blogspot.com/
Este mes, el pas escogido por Concha para el reto de Cocinas del mundo es Hungra.
Aunque nunca la he visitado siento especial predileccin por este pas y su gastronoma,
rica en aromas y sabores picantes. Si no conocis su Tarta Eszterhzy no sabis lo que os
estis perdiendo.

La receta que he elegido, el goulash o gulys con sptzles, se remonta al siglo X y es uno de
los platos ms representativos del pas. Su nombre significa "pastor de ovejas",
seguramente por el origen nmada y trashumante de los primeros hngaros. Segn la
cantidad de agua que lleve, el goulash puede servirse como una sopa o como un guiso y lo
habitual es prepararlo en la tpica cazuela de hierro llamada bogrcs, con la parte inferior
ms estrecha que la superior para facilitar la evaporacin de lquidos... a ver si adivinis qu
me comprar si alguna vez visito este pas :)
Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada familia tiene su particular versin de
goulash con sptzle. La ma es de la abuela de mi cuado, al que agradezco mucho que la
compartiera conmigo porque es absolutamente deliciosa. Siguiendo su consejo la hice el da
anterior, para que ganara en sabor. Con el fro que est haciendo no os tienta un
humeante plato de esta aromtica receta?

Ingredientes
para el goulash: -1750 g ternera para estofar cortada a dados, -8 cebollas picadas, -1
zanahoria grande rallada, -2 dientes de ajo picados, -1 pimiento verde troceado menudo, -2
cucharaditas de comino en grano, -2 cucharadas de paprika o pimentn dulce, -1
cucharadita de azcar , -sal
para los sptzle: -3 huevos batidos, -300 g de harina, -1 dl de agua, -sal

Preparacin:
Empezamos enharinando los trozos de carne, los ponemos en un colador y lo sacudimos
para que caiga la harina que sobre. Ponemos aceite en una cazuela y los salteamos por
tandas. A medida que los vamos sacamos, los salamos y los reservamos. Aadimos un poco
ms de aceite y sofremos la cebolla, a fuego lento, salndola un poco para que sude antes.
Agregamos la zanahoria y los dientes de ajo. Removemos con una cuchara, a fuego lento,
hasta que est todo bien hecho. Incorporamos el comino, la paprika y el pimiento verde. Lo
dejamos que se vaya haciendo unos 15 minutos, sin parar de remover. Aadimos el azcar
y rectificamos de sal. Agregamos 1 o 2 vasos de agua (aproximadamente) y dejamos que se
haga muy lentamente. Esta salsa puede pasarse por el chino, aunque yo no lo hice porque
me gustan ms las salsas espesas. Agregamos la carne y lo dejamos cocer unas 1 hora u
hora y media a fuego muy muy lento. Si es necesario aadimos un poco ms de agua.
Tenemos que ir con cuidado para que no se pegue, porque es muy fcil.

Para hacer los sptzles, ponemos en un bol la harina, la sal y los huevos y lo batimos todo
con unas varillas. Poco a poco, sin dejar de batir, vamos incorporando el agua, hasta que se
haya absorbido toda. Dejamos reposar esta masa en la nevera al menos media hora.
Ponemos tambin en la nevera un bol grande con agua fra.
Mientras se enfran, ponemos una olla grande al fuego con abundante agua con sal. Cuando
hierva, vamos cociendo los sptzles, cuando suban a la superficie ya estn listos. Entonces
los retiramos con una espumadera y los pasamos por el agua fra del bol, as detenemos la
coccin y evitamos que se queden apelmazados. Antes de servirlos podemos pasarlos por
una sartn con mantequilla, as quedarn calientes.
Hay varias maneras de dar forma a los sptzles. Yo us una prensa de sptzles,
llamada sptzlepresse, que ped a mi hermana, otros sistema es poniendo la masa sobre
una tabla de madera y, cuando el agua hierva, ir cortando trocitos de la masa con la ayuda
de un cuchillo afilado y echarlos en el agua. Tambin puede usarse un colador de agujeros
grandes o, incluso, una jeringuilla. Da igual si quedan irregulares.

Sopa a la jhzi
Cocina y Aficiones (http://www.cocinayaficiones.com/)
En el viaje gastronmico que realizamos todos los meses en Cocinas del Mundo nos toca
ir a Hungra y a Cocina y Aficiones (Concha Bernad) nos ha tocado elegir pas y ejercer de
anfitriona, as que seis todos y todas muy bienvenidos a este blog y a un pas con una
estupenda cocina, precioso y con una gente maravillosa.
Me ha gustado este viaje, he aprendido mucho y desde luego me apunto a la cocina magiar.
Entre todos los platos que he ojeado he elegido esta sopa que es muy popular y conocida
y seleccionada como plato preferido de los hngaros, siempre presente en celebraciones y
fiestas. Lleva el nombre del actor Ede jhzi que le encantaba y gusta cocinarla para sus
amigos, es un plato sencillo del que el actor tenia la receta y la elaboro durante un tiempo
en su taberna de la calle Dohny de Budapest, el truco de este plato que es muy sencillo
son los ingredientes, para que salga perfecto y con mucho sabor se aconseja utilizar gallina
pero si no tienes tendrs que conformarte como yo con un buen pollo de corral, el otro
punto son las verduras que tienen que ser frescas y de buena calidad y abundantes: para
que el resultado sea perfecto no te puedes olvidar de los fideos que le darn el toque final.
Para que sea perfecta hay un paso imprescindible en esta receta que tienes que tener muy
encuentra: desespumar para quitar grasas y obtener un caldo limpio y trasparente y con un
sabor excelente.

Ingredientes:
1 pollo, 300 gr. de zanahoria, perejil, 80 gr. de apio, 50 gr. colinabo, 1 cebolla, championes,
100 gr. de guisantes, 1 paprika verde, 100 gr. de puntas de esprragos, 100 gr. de judas
verdes, sal, pimienta, jengibre.

Elaboracin:
Lava el pollo y mtelo en una olla, debers cubrirlo con 2 litros de agua y llevar a
ebullicin, inmediatamente baja el fuego quita toda la espuma que vaya saliendo. Deja
cocinar 15 minutos
Aade las zanahorias, el apio, la cebolla, el colinabo enteras y las especias metidas en un
saquito para que no se esparzan por el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento 1 hora.
Laminamos los championes, y los ponemos a cocer en otra olla con caldo del pollo junto a
la paprika verde, los guisantes y las puntas de esprragos.
Cuando las verduras y el pollo estn tiernos, sacamos de la olla, cortamos la mitad de las
verduras en tiras y el resto lo reservamos para otra elaboracin.
Retiramos el pollo le quitamos la piel y los huesos y deshebramos.
Cocemos los fideos en el caldo, le aadimos todas las verduras y el pollo
Servimos muy caliente.

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