La fermentación es un proceso biológico que implica la conversión de sustancias químicas bajo la acción de microorganismos como bacterias, levaduras o hongos.

Este proceso suele ocurrir en

ausencia de oxígeno (fermentación anaeróbica) y puede tener diferentes propósitos, como la obtención de energía para el organismo, la producción de productos químicos específicos o la preservación
de alimentos.

Fermentación Microorganismos Involucrados:

Alcohólica: Bacterias: Pueden realizar Importancia Biológica:
Levaduras: Participan en Hongos: Algunos hongos pueden llevar
fermentación láctica, alcohólica, entre Condiciones Óptimas:
fermentación alcohólica. a cabo procesos de fermentación.
otras.

Microorganismo:
Producto Final:
Levaduras (por
Substrato: Azúcares Alcohol etílico
ejemplo, Usos:
(glucosa). (etanol) y dióxido de
Saccharomyces
carbono.
cerevisiae).
Fermentación Láctica: Obtención de Energía: Algunos Temperatura y pH: Las condiciones
microorganismos utilizan la varían según el tipo de fermentación y
fermentación para obtener energía en los microorganismos involucrados.
Producción de bebidas ausencia de oxígeno.
alcohólicas como cerveza, vino,
y licores. Microorganismo:
Bacterias lácticas Substrato: Azúcares Producto Final: Usos:
(por ejemplo, (lactosa). Ácido láctico.
Lactobacillus).
Fabricación de pan y otros Elaboración de productos
productos de panadería. lácteos como yogur y queso. Reciclaje de NADH: La fermentación
Fermentación regenera el coenzima NAD+ para
Butírica: permitir la continuación de procesos
metabólicos. Fermentación
Conservación de alimentos Acética:
mediante encurtidos y
fermentación de vegetales.
Microorganismo: Substrato: Ácidos Producto Final: Ácido
Usos:
Bacterias butíricas. orgánicos. butírico. Microorganismo:
Substrato: Alcohol.
Producto Final: Ácido
Fermentación Acetobacter. acético.
Propiónica:
Producción de
mantequilla y
algunos tipos de
queso. Producto Final: Ácido
Microorganismo: Substrato: Ácidos Usos:
propiónico y dióxido de Usos:
Bacterias propiónicas. orgánicos. carbono.
Fermentación de
ciertos alimentos
para mejorar su
sabor y textura Conservación de
Producción de quesos Producción de
Fermentación Mixta: alimentos a través de
como el Emmental y el vinagre.
la acidificación
Gruyère.

Productos Finales: Diversos

Microorganismos:
Substrato: Mezcla de productos según los
Combinación de levaduras,
diferentes sustratos. microorganismos
Usos: Contribuye al sabor y
bacterias lácticas y otras. aroma característicos
involucrados.
de ciertos panes

Procesos complejos como la

fermentación de kimchi y otros
alimentos tradicionales