Fermentación

alcohólica

Soto Luna
Cuauhtli Gutierrez
Tapia Buron
Contenidos
01 - ¿Qué es?
02 - Reacción química
-glucosis
03 - Microorganismo
04 - Productos
-vino
-hidromiel
Empezamos
 ¿Qué es?
La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica
proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos
unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello
disociar las moléculas de glucosa y obtener la energía
necesaria para sobrevivir, produciendo etanol y CO2 como
desechos de la fermentación.

.
Reacción química
Glucósis

La glucólisis o glicólisis es una ruta

metabólica que sirve de paso inicial para el
catabolismo de carbohidratos en los seres
vivos. Consiste fundamentalmente en la
ruptura de las moléculas de glucosa
mediante la oxidación de la molécula de
glucosa, obteniendo así cantidades de
energía química aprovechable por las
células.

Fuente: La glucólisis es una serie de

reacciones que extraen energía de la
glucosa al romperla en dos moléculas de
tres carbonos llamadas piruvato.
Microorganismos
 Levaduras

Las levaduras son cuerpos unicelulares que están

presentes de forma natural en algunos productos como
las frutas, cereales y verduras. Son lo que se denominan:
organismos anaeróbicos facultativos, es decir que pueden
desarrollar sus funciones biológicas sin oxígeno.
 Microorganismos
utilizadas en la
industria

Saccharomyces cerevisiae
Es una especie de levadura muy
utilizada en la fermentación
alcohólica. Es especialmente
conocida por su papel en la
producción de cerveza, vino y pan.
Zymomonas mobilis.
Es una bacteria que también
desempeña un papel importante en
la fermentación, específicamente en
la fermentación alcohólica.
Torulaspora se ha utilizado en la
producción de vinos y cervezas, y
se ha descubierto que puede
aportar características únicas al
perfil de sabor de las bebidas
fermentadas.

Torulaspora Microorganismos
utilizadas en la
industria Kluyveromyces fragilis

se ha observado que esta levadura

pued tolerar altas concentraciones
de etanol, lo que la hace
interesante para la producción de
biocombustibles y otros productos
industriales.
Productos
 Cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica producida por la

fermentación alcohólica mezcla de algunos cereales
(en forma de malta) mezclados con agua. Los cereales
empleados son por regla general: cebada, centeno,
trigo, etc.
En la producción de cerveza, se distinguen dos tipos
principales de fermentación etílica según el lugar en la
cuba madre. La diferencia radica en la estructura química
de la capa celular de la levadura y su propiedad
floculante.

1. Baja fermentación: Utiliza levaduras específicas como

Saccharomyces uvarum y Saccharomyces carlsbergensis,
que se asientan en el fondo de la cuba a temperaturas
entre 4–9 °C.

2. Alta fermentación: Emplea levaduras como

saccharomyces cerevisiae, que flotan durante la
fermentación a temperaturas entre 15–20 °C.
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Por su atención

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