L A F E R M E N T A C IÓ N

¿QUÉ ES?
Es un proceso metabólico de las levaduras y
de varias bacterias que transforman
compuestos químicos orgánicos más
simples, como el etanol, ácido láctico y ácido
butírico.

Hay naturales: las interacciones

ambientales intervienen e interactúan
con los microorganismos.

Y hay artificiales: cuando el humano

proporciona condiciones y el
contacto referido con los
microorganismos.

TIPOS DE FERMENTACIÓN.
Alcohólica: La llevan las levaduras.
Lactica: Es realizada por las bacterias
lactobacilae y Enterobacteriae
Acética: La Acetobacter transforma el alcohol en
ácido Acético.
Butírica: La Clostridium Butyricum convierte los
glucidos en ácido butírico.

Própionica: La propianobacteria convierte el ácido

láctico en ácidos grasos.
Fórmica: Realizada por el grupo de bacterias
Enterobacteriae.
Maloláctica: Transformación del ácido málico en
ácido láctico.
Butanodiólica: Las enterobacterias liberan dióxido de
carbono y generan butanodiol.

Un ejemplo, es la fermentación del yogurt, como se muestra

en la imagen, es un ejemplo de fermentación láctica.