Material de cocina y

vestimenta adecuada

Paola González/ Chef Ejecutivo

Presentación correcta e
higiénica
► -Gorro blanco

► -Red para el cabello (mujeres)

► -Filipina de la universidad

► -En la medida de lo posible un pico blanco

► -Pantalón negro, no sintético

► -Mandil blanco de la universidad (debajo de la

rodilla)

► -Dos trapos de cocina blancos y limpios para cada

clase

► -Damas: sin maquillaje, sin joyería, ni pulseras, ni

reloj, con el cabello recogido, uñas cortas y sin
pintar.

► -Caballeros: cabello corto, perfectamente

rasurados, sin reloj, ni pulseras de ningún tipo.

► -Zapato negro cerrado y con suela anti-derrapante.

Paola González/ Chef Ejecutivo

 Consejos de higiene del buen
profesional
► No es correcto portar el uniforme ► Hay que evitar el toser, estornudar
fuera de la cocina y con mayor o rascarse y tocarse la cara, cuando
razón en la calle se están preparando los alimentos.
Estando uno enfermo se aconseja el
uso de una mascarilla buco-nasal
► El portar el atuendo de trabajo
representa:

** La mejor medida de higiene en ► Nunca hay que olvidar a la clientela

restauración que observándonos
constantemente, juzga la calidad
del establecimiento
**Es reflejo de la personalidad

**Representa el establecimiento ► Cada cambio de manipulación o de

donde se labora actividad exige un lavado correcto
de manos, así como al ingreso en
cocina.

Paola González/ Chef Ejecutivo

Utensilios y material personal
en cocina
LOS CUCHILLOS

► Evitar accidentes

► Higiene

► Consejos de
mantenimiento

Paola González/ Chef Ejecutivo

 Diferentes cuchillos

Cuchillo chef Cuchillo filetero

(lámina flexible)

Cuchillo de sierra para pan Cuchillo mondador

Paola González/ Chef Ejecutivo
Cuchillo deshuesador (lamina dura)

Chaira

Cuchillo jamonero

Cuchillo abre ostiones

Paola González/ Chef Ejecutivo
 Pequeño material

Tijeras para pescado Pelador de doble filo

Utensilio para zest o decoración Descorazonador de frutas

Paola González/ Chef Ejecutivo
diversa
 Utensilio para quitar escamas
Utensilio para la decoración
en cítricos

Trinche para carnes

Paola González/ ChefoEjecutivo
rostizados
 Brochas
Tipos de espátulas

Aguja para “brider” el pollo

Paola González/ Chef Ejecutivo
Miserable y mica plástica
 Cuchara parisiéne
Mandolina

Cortador de huevo
Paola González/ Chef Ejecutivo
 La batería de cocina
► Definición
Es el conjunto de material o de utensilios móviles,
necesarios a la preparación y a la cocción de los
alimentos.
La batería de cocina comprende tres tipos de
material:
*Material móvil de cocción
*Material de preparación y para desecho
*Pequeño material o utensilios y accesorios.
Paola González/ Chef Ejecutivo
 Material móvil de cocción

Cacerola para salsa Sartén para saltear

(coludo )

Charola para rostizar Marmita baja (olla)

Paola González/ Chef Ejecutivo
 cacerola

Marmita alta (olla)

Charola para pescado

Paola González/ Chef Ejecutivo
Sartén
 Material de preparación y para
desecho

Charola para desecho Bowl fondo plano

Recipiente de desecho o de Paola González/ Chef Ejecutivo

transporte de líquidos Cazo para salsas

Baño maría para potajes Escofier o bac gastro

Bac de plástico
Paola González/ Chef Ejecutivo
 Pequeño material o utensilios y
accesorios

Chino Coladera

Paola González/ Chef Ejecutivo

Cucharón espumadera Diferentes espátulas
Batidor globo (claras y salsas)

Paola González/ Chef Ejecutivo

 “Mise en place” permanente
• Lavado correcto de manos en el lavamanos

• Puesto de trabajo limpio y ordenado

• Tabla para picar bien fijada

• Pelado de ingredientes según sea el caso y con el método adecuado

sobre una charola para desechos

• Cuchillos y utensilios necesarios

• Una charola para preparaciones previas o ingredientes ya procesados

listos para la cocción

Paola González/ Chef Ejecutivo

 Mise en place
permanente:

BASURA

CHAROLA CHAROLA
CON TABLA PARA PICAR
CON
PRODUCTOS BIEN FIJADA
PRODUCTOS
A TRABAJAR LISTOS

Paola González/ Chef Ejecutivo

Paola González/ Chef Ejecutivo