N.

1
Cucharadas

LAS 6 MEJORES
GASTRONOMIAS
DEL MUNDO

!!!RECETA ORIGINAL DEL

LOS CHILES EN
MOLE DE PANZA NOGADA

EL PLATILLO DE TEMPORADA

JULIO 2022
 CONTENIDO

DATOS CURIOSOS*****************************************2

LOS CHEFS COCINEROS*********************************3

MOLE DE PANZA RECETA ORIGINAL*************7

CHILES EN NOGADA***********************************9

GASTRONOMIA EN MEXICO***********************11

RECETA DEL CHOCOLATE NATURAL***************13

MEJORES GASTRONOMIAS DEL MUNDO*******17

CELEBRACIONES CON SAZON

 EDITOR:
JORGE ROCHA SANTIAGO
REDACCION:
EMILIANO FLORES SORIANO
JORGE ROCHA SANTIAGO
KIMBERLY TORRES PEREZ
AXEL MURIEL VALERO
MARTINEZ
 CAMINO A CHEF
Por: Kimberly Torres Pérez
¿Cuáles son las funciones de un
chef?
Esto dependerá del lugar
donde se desempeñe, pero se
puede decir que este es quien
organiza y coordina el
trabajo en la cocina donde se
desempeña.
Al chef cocinero le
corresponde la creación del
menú, de las sugerencias, así
como cada una de las fichas
técnicas de los platillos.
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Además de esto, él o ella
también se encarga de
que esté abastecida la
cocina y es el
responsable de la calidad
de los productos que
salen de la cocina donde
trabaja.
Como puedes ver, el
liderazgo es muy
importante y aunque en
muchas ocasiones ellos
no realicen los platillos
100% con sus propias
manos, siguen siendo los
responsables del
producto final.
CAMINO A CHEF
Por: Kimberly Torres Pérez

Sin embargo, aunque no Dedicación

podamos generalizar hablando
de “todos los chefs”, estos
suelen tener algunas
características que comparten
cuando son profesionales.
Estas características son:

Habilidades

Creatividad

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CAMINO A CHEF
Por: Kimberly Torres Pérez

La carrera de gastronomía que, aunque no es

precisamente reciente, nunca pasa de moda y a pesar
de los avances de la tecnología se trata de una
profesión que combina arte y conocimientos para
lograr experiencias sensoriales únicas.

Los chefs no tienen que ser Los chefs cocineros tampoco

personas altamente
explosivas y groseras con
las personas a su alrededor
para imponer su autoridad
y lograr que en el
restaurante donde se
desempeñen la calidad sea
lo que reine.
necesitan de un carisma
arrollador, ni siempre tienen el
uniforme 100% impecable,
pero sí son lo suficientemente
prevenidos para tener una
filipina de repuesto en caso de
que ocurra un accidente.

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CAMINO A CHEF
Por: Kimberly Torres Pérez

Si al leer toda la información anterior crees que es muy

complicado volverse un chef cocinero debido a todas
las características y cualidades que se requieren, no te
desanimes.
Muchas personas lo han logrado, por eso, para
inspirarte a continuación te dejaremos un listado con
algunos de los más grandes chefs de la historia y
también contemporáneos.

Grandes chefs de la
historia
 Marie-Antoine Carême
(Francia), 1784-1833
 Auguste Escoffier (Francia),
1846-1835
 Fernand Point (Francia),
1897-1955
 Paul Bocuse (Francia),
1926-2018
 Joël Robuchon (Francia),
1945-2018
 Pierre Gagnaire (Francia),
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 MOLE DE PANZA RECETA ORIGINAL

Ingredientes
500 g de pancita de res cocida 1 pizca de
ceniza
3 chiles mulatos grandes, sin semillas ni
venas, asados
3 dientes de ajo
4 pimientas negras
½ bolillo remojado
100 g de manteca de cerdo
½ taza de garbanzos cocidos y pelados sal al
gusto
cebolla picada al gusto
cuartos de limón,al gusto orégano seco, al
gusto

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 MOLE DE PANZA RECETA ORIGINAL
Por: Jorge Rocha Santiago

Procedimiento 3.-Ponga sobre el fuego una

cacerola con la manteca de
cerdo. Cuando esté caliente,
1.- Lave muy bien la
añada el molido de chiles y
pancita y hiérvala en
un poco del agua donde
suficiente agua con sal
hirvió la pancita. Cuando
durante un par de
hierva, añada los trozos de
minutos. Córtela en trozos
pancita y los
del tamaño de un bocado y
garbanzos. Agregue sal si es
resérvelos en el agua de
necesario y deje que la
cocción.
preparación hierva durante
un par de minutos.
2.-Mezcle en un recipiente
4.-Sirva el mole de pancita
un poco de agua tibia con la
acompañado con la cebolla
ceniza y remoje en ella
picada, los cuartos de limón
los chiles mulatos durante
y el orégano.
10 minutos. Enjuáguelos y
lícuelos con el ajo, las
pimientas y el bolillo.

EN PORTADA
 RECETA DE CHOCOLATE NATURAL
110 gramos de manteca de cacao de grado alimentario o
pasta de cacao. Suele presentarse en trozos pequeños
fáciles de fundir.
 2 gramos de manteca de cacao rallada finamente.
70 gramos de cacao en polvo.
20 gramos de azúcar de coco o el edulcorante que
prefieras. La miel cruda también da buenos resultados.
½ cucharadita de vainilla en polvo o una cucharadita de
extracto de vainilla.
Una pizca de sal gris o del Himalaya.
Prepara una cazuela grande con agua  hasta
aproximadamente ¼ de su capacidad, un bol para meter
en la cazuela al baño maría, un termómetro y una varilla
manual.

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 RECETA DE CHOCOLATE NATURAL

PROCEDIMIENTO
Muele el azúcar de coco junto con la vainilla en un
molinillo eléctrico hasta que tenga la consistencia de
azúcar glas. Si no tienes un molinillo, puedes triturar
una cantidad mayor (no menos de 250 gramos) en un
robot potente. También puedes dejar el azúcar sin
moler, pero seguramente notarás su textura.
Calienta el agua de la cazuela e introduce el bol con
la manteca. Controla la temperatura para que no
sobrepase los 46ºC. Si la manteca todavía no se ha
fundido, retira el bol de la cazuela y deja que se siga
fundiendo fuera del cazo.
Añade el cacao en polvo, el azúcar que hayas elegido,
el extracto de vainilla y la sal. Bate bien con una
varilla manual hasta que quede homogéneo y deja
que la temperatura de la mezcla baje hasta los 35 ºC,
(o hasta 33,5 ºC si es chocolate con leche o blanco).
Es la forma de temperar el chocolate y evitar efectos
indeseados en el aspecto final como burbujas o un
tono mate.

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 RECETA DE CHOCOLATE NATURAL

Añade inmediatamente la manteca de cacao rallada y

bate bien con la varilla hasta que esté totalmente
incorporada
Rellena pequeños moldes o busca un molde rectangular
de aproximadamente 25 cm x 15 cm. Los hay de
silicona, pero si no encuentras uno de este material,
forra el que tengas con papel de hornear.
Ante de que se enfríe la mezcla puedes añadir otros
ingredientes: pistachos, almendras, avellanas, semillas
de calabaza, pasas, arándanos rojos secos, semillas, coco
rallado, flor de sal, ralladura de naranja…Deja que se
solidifique a temperatura ambiente.
En este cómo hacer una tableta de chocolate casero
puedes saltarte el paso del temperado.
Pero recuerda que deberás guardarlo en la nevera hasta
el momento de servirlo y es posible que no tenga una
textura tan crujiente, especialmente si has añadido algún
ingrediente.
Mediante el fundido y la pre-cristalización a
temperaturas concretas, conseguimos un chocolate liso,
brillante y crujiente. Y que además no se pega ni se
funde en tus dedos.
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 EN PORTADA

CHILES EN NOGADA
Cada color tenía su
Todos conocemos los chiles significado, que hoy se
en nogada; todos hemos mantiene en la bandera
visto los chiles en nogada; mexicana.
todos hemos olido los chiles •Verde: El chile poblando
en nogada; todos hemos aporta este color junto con
probado los chiles en el perejil, y simbolizan la
nogada. Pero ¿alguien sabe independencia.
de dónde vienen los chiles •Blanco: El color de la
en nogada? nogada aportado por la
nuez de castilla, representa
la religión.
Este plato se identifica con •Rojo: Aportado por los
la independencia de México granos de la granada
ya que se elaboró por significa la unión entre los
primera vez con productos pueblos.
de temporada que llevaran Además de destacar por sus
los colores del ejército para colores, los chiles en
celebrar la independencia nogada sobresalen por su
de México. sabor en el que marida a la
perfección ingredientes
dulces y salados.

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 CHILES EN NOGADA
Los chiles en nogada se La granada es rica en
consideran un plato de antioxidantes que protegen
temporada. Es normal ver nuestras células,
este plato en las mesas promoviendo una mejor
mexicanas durante los salud cardiovascular,
meses de julio, agosto y previenen el cáncer y
septiembre ya que tanto la fortalecen el sistema
granada como la nuez de inmunológico.
castilla fresca sólo se Las manzanas panocheras,
pueden encontrar fresca las peras lecheras y los
durante esos meses. duraznos criollos también
La principal característica
nos ofrecen diversas
nutrimental del chile
vitaminas, minerales y fibra
poblano es su alto contenido
que fortalecerán nuestras
en vitamina C, ya que una
defensas y nos ayudarán a
pieza contiene más de tres
combatir enfermedades
veces la recomendación
diaria.
Los ácidos grasos presentes
en la nuez de Castilla tienen
efecto cardioprotector al
ayudarnos a regular los
niveles de colesterol.
.
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 GASTRONOMIA EN MEXICO
La Cocina Mexicana es
conocida por su suculencia
y su gran variedad. Sus
orígenes se remontan al
período prehispánico,
cuando una gran cantidad
de platillos giraban
alrededor del maíz, junto
con otros ingredientes
como: chiles, frijoles,
calabazas, aguacate,
tomate, cacao, nopal carne
de conejo, armadillo y
guajolote, así como
insectos, ranas, tortugas y
una gran variedad de
frutas como ciruelas y
pitayas.
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La llegada de los
españoles hizo que
hubiera un mestizaje en
la gastronomía, ya que
introdujeron ingredientes
nuevos, tales como:
frutas, azúcares, aceites,
cereales y especias que
enriquecieron a lo que ya
se conocía. 
Además de otros
comestibles como arroz,
azúcar, aceites, naranjas,
limas, reses, carneros,
cerdos y obviamente los
productos derivados de
estos animales, como
quesos y mantecas, leches.
 GASTRONOMIA EN MEXICO

Esta fusión determinó el mestizaje en lo

gastronómico y que se mezclan perfectamente los
alimentos básicos por excelencia: el maíz y el chile.

Gracias a eso nacieron los platillos que hoy en día son

principales en nuestro país y le han dado fama mundial
a la gastronomía mexicana, así como el mole, cochinita
pibil, chiles en nogada, las carnitas, los típicos tacos,
entre otros. 

Sin olvidar sus raíces México a creado una cultura

llena de enriquecimiento en su comida. Tanto así que el
conjunto de los platillos típicos mexicanos fue
declarado como Patrimonio Inmaterial de la
Humanidad por la UNESCO desde el año 2010.

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 LAS 6 MEJORES GASTRONOMIAS DEL
MUNDO

Italia y sus más ricas comidas.

Una de las mejores gastronomías, aclamada y
deseada en todo el mundo, es la mediterránea.
Gracias a esto es una de las más internacionales del
planeta: en cualquier lugar puede encontrarse un
restaurante de pastas, pizzas, risottos. Una de las
razones de su ubicuidad es que las pastas son muy
fáciles de preparas, especialmente entre los novatos,
y eso la hace aún más internacional.
Los platos más conocidos son: lasaña, pizza
pepperoni, piadina, salsa bolognesa, prosciutto di
parma, queso mascarpone con el que se elabora el
tiramisú.

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 LAS 6 MEJORES GASTRONOMIAS DEL
MUNDO

Francia

Para los franceses, un statement importante es la

buena comida; no en vano Francia es el emblema de la gran
cocina mundial. De hecho, esta es la nación que dio origen
a la emblemática la guía Michelin. En el país galo, cada
zona tiene sus peculiaridades gastronómicas, por ejemplo el
noroeste se caracteriza por el uso de la mantequilla; el
suroeste tiene como principio el aceite, el foie gras y las
setas; en el sureste utilizan la aceituna, tomate y finas
hierbas; al colindar con Italia, tienen una fuerte influencia
en su gastronomía.
Sus comidas más ricas, que no puedes dejar de probar, son
el paté, foie gras, los quesos, escargot (especie de
caracoles), la baguette y toda la pastelería incluidos los
macarrons, y sin duda sus vinos. Francia es un país que no
se cansa de tener tantos reconocimiento y por eso debía
estar en este ranking como la mejor gastronomía del
mundo.

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 LAS 6 MEJORES GASTRONOMIAS DEL
MUNDO

España

Es la llamada dieta mediterránea y se considera una

de las opciones más saludables.
La gastronomía española es muy variada, cada rincón
elabora distintas especialidades, pero si hay algo por
lo que se caracteriza es por el uso del aceite de oliva
en casi todas sus comidas. Sus especialidades; los
quesos caseros, pescados y mariscos, además de los
jamones y su amplia gama de vinos.
Entre las comidas más ricas de España están la
tortilla española con sus diferentes variantes, las
paellas, callos, cocido (sopa sancochado), fabada, el
cochinillo y las tapas que hay un sinfín de variedad.
Sin lugar a duda un bien merecido lugar en este
ranking de la mejor gastronomía del mundo.

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 LAS 6 MEJORES GASTRONOMIAS DEL
MUNDO

Cocina tradicional
japonesa

La gastronomía japonesa es una de las más sanas y

nutritivas del mundo, además, en los últimos años ha
tenido muy buena aceptación y ya no solo por su plato
de bandera internacional, el sushi. Su principal base son
los pescados y mariscos crudos, que suelen ser
combinados con arroz y carnes de todo tipo maceradas
junto a vegetales al dente. Solo hay que ver la habilidad
de los japoneses al momento de preparas sus alimentos,
para confirmar que aplican la misma rigurosidad y
determinación que en la ingeniería y estilo de vida.
Entre las comidas más ricas están el sushi, sashimi,
tempura (fritura ligera) de mariscos o vegetales, sopa
ramen, y si te gusta la carne, la de buey de Kobe es una
de las mejores platos que puedes probar. Los
acompañamientos típicos son la soja, el jengibre, wasabi
(que cumple una función antibacteriana y antiséptica). 

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 LAS 6 MEJORES GASTRONOMIAS DEL
MUNDO

México

De Asia pasamos al continente americano, donde

destaca México por ser una de las gastronomías más
variadas, elaboradas y populares del mundo. Se
puede ver la influencia cultural de los mayas, aztecas,
además de la influencia norteamericana y española,
así como la utilización de productos oriundos, en
especial de la gran variedad de chiles (ajíes) que
están presentes en todas sus comidas.
Los platos que no debes dejar de probar son las
quesadillas, los tamales, las enchiladas de mole, las
fajitas, los tacos de pollo, de carnitas, y acompañados
de guacamole (a base de palta, tomate, cebolla y jugo
de lima). Deja espacio para un buen tequila.

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 LAS 6 MEJORES GASTRONOMIAS DEL
MUNDO
Perú
No queríamos dejar de nombrar nuestra
aclamada gastronomía, aunque en rigor no haya sido declarada
como patrimonio inmaterial por la UNESCO, tiene en su haber
varios restaurantes en la lista de los 50 best. No en vano, ha
recibido en los últimos ocho años el premio de World Travel
Awards como la mejor gastronomía del mundo. ¿Pero qué la
hace tan espectacular? El uso de técnicas ancestrales, la fusión
de varias culturas (incaica, española, china, japonesa, africana)
y los diferentes pisos altitudinales que dan vida a la riqueza de
sus insumos. Sin embargo, si hay una estrella que ha hecho de
la gastronomía peruana el éxito que es ahora, esa es el ají.
Los platos más emblemáticos de la comida peruana son; el
ceviche, el ají de gallina, el lomo saltado, causa limeña, el tacu
Edwards, infinidad de guisos con mariscos y carnes. Para
completar la experiencia, no debes dejar de probar el pisco
sour, bebida nacional, la chicha morada (hecha de maíz de ese
color) y el suspiro limeño.

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 CELEBRACIONES CON SAZON
Por: Jorge Rocha Santiago

Este domingo 19 de mayo se celebra el día del padre en

México, la cual a sido un festejo que aunque no se le de
mas relevancia que el día de la madre, se a mantenido
desde 1966 que se hizo oficial en Estados Unidos y
luego se esparció al resto del mundo.

La mayoría de familias mexicanas se reúnen para

convivir y festejar al padre de familia con distintos
platillos ya sea en restaurantes o la mayoría realizados
en casa.
Se pueden ver en las mesas familiares variedad de
platillos, que van desde una carne asada, pozole o algún
elaborado buffete.

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Esta ocasión su servidor acompaño a la familia
Hernández Ávila en este memorable festejo, donde cada
integrante de la familia aporto un plato distinto para
festejar al patriarca don Jorge un señor de 88 años que les
heredo el gusto por la comida y así también festejaron a
los papás mas jóvenes integrantes de esta familia.

En su mesa se vieron distintos platillos preparados por

distintos miembros de la familia pero tratando de poner lo
mejor de ellos y su mejor sazón, tales como: espagueti,
arroz rojo, frijoles refritos, pollo adobado, rajas,
gelatinas, pasteles y mas.
Les agradecemos la invitación a tan significativa
celebración y les deseamos a todos nuestros lectores que
son padres muchas felicidades y que sigan teniendo estas
celebraciones con sazón.
 ALIMENTACION VEGETARIANA
• Por: EMILIANO FLORES SORIANO

• ¿En qué La alimentación

vegetariana es un
consiste la patrón de
Alimentación alimentación en el
cual se restringen
Vegetariana? dos grupos de
alimentos. Estos
grupos de alimentos
son la carne y el
pescado.
 Las personas vegetarianas rechazan consumir
cualquier tipo de animal, y los motivos pueden ser
muy diversos; religiosos, relativos a la salud, éticos,
ecológico

Además, aunque no como norma, por lo general

también suelen rechazar los cereales refinados, el
azúcar blanco, los alimentos que han sufrido un
procesado industrial excesivo y las bebidas
alcohólicas, ya que estas personas suelen ser un
colectivo que se preocupa bastante por su estado de
salud.

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