CINDY YAID GAMBOA M

SERVICIOS GASTRONOMICOS
SENA
TALLER UNIDAD 1
Taller semana 1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su

ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer
sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños,
aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características de
un servicio gastronómico.
Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas
para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

DESARROLLO
1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con
lo estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:
 Tipo de servicio seleccionado:
Elaboración de comidas fuera del establecimiento que los prepara, esto
para eventos sociales y eventos en general estos servicios se ofrecen a
empresas o particulares.
 Productos ofrecidos por el establecimiento:
Lo idóneo es tener una variedad para ofrecer como, por ejemplo:
 catering estilo bufet para fiestas, eventos
 Servicio de alimentación diario para hospitales, guarderías,
empresas, Casinos, colegios
 Restaurantes
 cafeterias
 Servicio de Coffee break, etc.
 Las características más representativas en cuanto a productos, servicio,
ambiente, entre otras:
 Matrimonios, Bautizos, 15 años, etc
 Eventos gastronómicos
 Estaciones de comida tipo bufet,
 Almuerzos y comidas ya emplatas,
 Cooffee break
 Refrigerios
 Estaciones de pasabocas, mesas de quesos, mesas dulces, etc.
 Clientes potenciales:
Hay una gran variedad de segmentos al que se puede llegar a prestar el
servicio como por ejemplo:
 Familias
 Empresas
 Parejas
 Empresarios independientes

2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son

los servicios que ofrece, indagan en los tipos de eventos que cubren y los
aspectos que ofrecen a sus clientes:
En mi lugar de residencia hay según cámara y comercio 15 empresas dedicadas a
servicios gastronómicos algunas tiene planes muy básicos solo en alimentación
otros tiene paquetes completo como:
 Plato a la mesa
 Meseros
 Ponqué
 Champaña
 Gaseosa Ilimitada
 Cocteles Ilimitados
 Fotografías Álbum de lujo
 Filmación
 Sonido - Carnavalito
 Manteles con tapa
 Forros para sillas
 Servilletas de tela
 Centros de mesa
 Kit de decoración
 Tarjetas de invitación
 Corte quince años
 Decoración iglesia y carro para matrimonio
 Urna de sobres

3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de

un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los
aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en
su negocio.

 Creatividad en la decoración de cuerdo a la temática de la fiesta o reunión

 Alimentos menos procesados,
 uso de materiales biodegradables como el bambú en vajillas y cuberterías
 apostar a los productos locales,
 Alimentos procesados
 Ofrecer platillos propios del lugar donde se lleva a cabo el evento
respetando el arte y las técnicas tradicionales de dos mundos culinarios y
combinar los elementos en un plato armonioso y equilibrado.
 Ofrecer una mayor cantidad de opciones, lo que muestra creatividad y
permite darle gusto a la mayor cantidad de gente.
 Ofrecer a los invitados algún alimento sencillo que se pueda llevar como
recuerdo del evento
 Las bebidas típicas,
 Envases ecológicos con etiquetas elaboradas de manera artesanal,
 Cócteles sin alcohol, para aquellos que no beben.
 Alimentos saludables, si
 Variedad en comida vegetariana o vegana incluyendo también postres
bajos en azúcar o sin gluten.
  El concepto de fingers food, (comer con los dedos) son pequeños bocados
individuales con un toque vanguardista, que pueden degustar los invitados
en el inicio de la recepción, mientras esperan por el plato principal o fuerte.

4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio

gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e
identifica las posibles fuentes de contaminación. Regístralos en una tabla en
la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas, las prácticas
inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de
contaminación de los alimentos.

RIESGO PRACTICA IMAGEN PROCEDIMIENTO

INADECUADA SUGERIDO
ESPONJAS Y esta forma cambiar de paños o usar
PAÑOS DE arrastras los uno para cada área.
LIMPIAR gérmenes de
una zona a otra

TABLA PARA Aquí es donde Tener en cuenta el colo

PICAR más se para cada producto y
acumulan cambiar la tabla cada
los gérmenes. cierto tiempo.
Esto debido a
que al picar
creas en la
tabla unas
pequeñas
grietas donde
se quedan
alojados los
restos de las
carnes y
verduras,
aunque luego la
laves
ESPONJAS termina siendo Este es otro artículo
LAVA PATOS más que debe cambiar
contaminante regularmente, y
que colocarlo en
desinfectante. desinfección diaria
Esto sucede
cuando lavas
un vaso
después de
haber pasado
la esponja a
 un plato de
comida sin
enjuagarlo
bien
LAVA Allí pones la utilizar un recipiente y
PLATOS carne, las no colocar
verduras, las tus alimentos directam
frutas, los ente en el lavadero.
tubérculos
(que
usualmente
están llenos
de tierra) y
pocas veces
sueles
limpiarlo.
CUCHILLO Tra en Aquí no es necesario
contacto con cambiarlo, pero sí
casi todos los desinfectarlo
alimentos correctamente. Pon a
hervir la parte del acero
para deshacerte hasta
del último
microorganismo que se
encuentra alojado en el
metal.
UTENCILIOS Productos Cambiar por materiales
DE MADERA desgastados de acero o plástico y
albergan cambiar con
microorganism regularidad
os
LAVADO Y El mal lavado Se debe mantener la
DESINFECCI de la estrufa, cocina, el puesto de
ÓN ollas, trabajo y todos los
mesones, etc implementos limpios e
inpecables para
eliminar cualquier
agente patogeno

Servicio gastronómico
seleccionado: Elaboración
de comidas para el
consumo en colectividades
fuera del establecimiento
elaborador. Se
ofrecería los servicios a
empresas y/o particulares para
eventos sociales y
celebraciones
Servicio gastronómico
seleccionado: Elaboración
de comidas para el
consumo en colectividades
fuera del establecimiento
elaborador. Se
ofrecería los servicios a
empresas y/o particulares para
eventos sociales y
celebraciones
Servicio gastronómico
seleccionado: Elaboración
de comidas para el
consumo en colectividades
fuera del establecimiento
elaborador. Se
ofrecería los servicios a
empresas y/o particulares para
eventos sociales y
celebraciones