#ANOVAFOODNERD

SPAIN

UNIDAD 1
1.1 Introducción a la cocina sous vide
1.1
Introducción a la
cocina sous vide

Como empezar
a cocinar a
baja temperatura

Una guía de la comunidad

#AnovaFoodNerd Fam Sous Vide
| Cocina al vacío (ESPAÑA)

¿Qué es sous vide?

El mundo de la cocina siempre está en la
búsqueda constante de nuevos métodos
para cocinar, recetas novedades y nuevos
instrumentos de cocina.

Los mejores chefs del mundo como Joan

Roca, innovan en sus platillos con nuevas
tecnologías, y como suele pasar, el Sous
Vide toma mucho sobre el pasado y maneras
antiguas de cocinar, técnicas de toda la vida.

Esta técnica nació en los 1800’s de los

experimentos de Benjamin Thompson,
pero hasta a finales de los 1970’s, fue re-
introducido por los top chefs del momento,
que encontraron esta manera preservar los
aromas y sabores de los ingredientes que
utilizaban.
 Características
Cocción al vacío
Se utilizan bolsas de plástico con cierre para cocinar,
bolsas reutilizables de silicona o bolsas especiales para
envasadoras al vacío.

Sesiones muy largas de cocina

Los tiempos van desde los 30 minutos a muchísimas
horas hasta 48 y 72 horas.

Baja temperatura
La temperatura va desde los 50 grados (proteínas)
a 85 grados (Vegetales)
 ventajas
Temperatura Perfecta
Con Anova, las temperaturas son precisas y se
mantienen intactas por muchísimas horas.

Más sabores, más nutrientes

Vitaminas, minerales y todos los nutrientes se quedarán
en los alimentos cocinandolos en sous vide.

Conservar la comida
Una vez cocinada y refrigerada se puede mantener en la
nevera por semanas.

Más tiempo para ti

Una vez que empiezas a cocinar, puedes dedicar el
tiempo de cocción para lo que te apetezca, pues no
tienes que estar al pendiente y tus alimentos quedarán
perfectos.
¿Qué necesitas para
empezar a cocinar
sous vide?

1.Una máquina de cocina Sous Vide

Un circulador de agua de inmersión sous vide es perfecto

para un uso doméstico, puede ser utilizado en envases,
ollas y vasijas de uso común.

2. Bolsas de plásticas
(Con cierre o bolsas para máquinas envasado al vacío)

Es necesario meter todos los alimentos dentro de las

bolsas. Necesitarás cerrar las bolsas con el método
de inmersión para sacar todo el aire o hacerlo con la
máquina de envasado.

3. Una olla o vasija

El tamaño del envase dependerá de cuanto quieres

cocinar al mismo tiempo. Asegúrate que sea lo
suficientemente hondo para que quepa tu máquina
Sous Vide.

4. Una sartén
(mejor del hierro fundido)

Especialmente para la carne, necesitarás una sartén

caliente para sellar y hacer el Reacción Maillard en tu
comida. Te quedará ¡Delicioso!
Otros accesorios

Hay muchos instrumentos y/o artefactos que puedes

utilizar para cocinar Sous vide, pero no son estrictamente
necesarios. Pero no dejan de ser buenas herramientas
que facilitarán el proceso: tapas, clavijas para evitar que
sus bolsas floten, y más.
¿Qué empezar a
cocinar sous
vide?

primeras recetas
1. Entrecot
Es la chuleta del Lomo alto deshuesadan que en este
método lograrás una cocción perfecta y uniforme
en todo el corte.

2. HUEVOS
Consigue un huevo con la yema líquida y la clara
cuajada o en la textura que tu desees.

3. pechuga de pollo
Lograrás una cocción perfecta y muy jugosa como en
ningún otro método de cocina.
ENTRECOT INGREDIENTES
- 450-600 gramos chuleta de
Empecemos... Lomo alto deshuesada
- Sal y pimienta
1. En una olla con agua fija la temperatura de - 2 ramitas de tomillo
tu Anova a 53.9ºC - 2 ramitas de romero
- 15ml de aceite vegetal
2. Sazona las chuletas con sal y pimienta y
colocalas en la bolsa con cierre o al vacío junto
con las hierbas aromáticas. Sella la bolsa con
tu envasadora al vacío o inserte su bolsa con
cierre suavemente en el agua, asegurándose 5. Agrega a tu sartén de hierro fundido 15ml
de que la mayoria del aire haya escapado de aceite vegetal y deja que se caliente.
antes de cerrarla. Estará listo cuando comiences a ver un
poco de humo.
3. Coloca tu bolsa al vacío dentro del agua
durante una hora. 6. Cocina 30 segundos por lado, hasta que
la corteza se haya formado y sea de tu
4. Un vez ya haya pasado el tiempo de cocción, agrado.
seque bien las chuletas con papel de cocina. Agregue más hierbas aromáticas al gusto.
HUEVOS
¡Deliciosos!
Los huevos, generalmente, se cocinan entre 54 ° C INGREDIENTES
y 70 ° C durante un tiempo entre 45 y 60 minutos.
- Los huevos que tu desees.
Agregalos en la olla durante 45-60 minutos a la
temperatura que prefiera, según las fotos de abajo.
PECHUGA INGREDIENTES

DE POLLO
- Pechugas de pollo (al gusto)
- Sal y pimienta
- 15ml de aceite vegetal
- Limón
- Hierbas aromáticas
¡Muy jugosas!
1. Sazone la pechuga de pollo con sal y
pimienta, métela en la bolsa con cierre o bolsa a 4 horas.
para tu envasadora al vacío
5. Cuando el temporizador esté apagado,
2. Selle la bolsa con el método de inmersión o seque la pechuga de pollo con un rollo de
utilizando la máquina de vacío. cocina.

3. Cocine a 60°C si desea una pechuga jugosa
y tierna, a 66°C si desea tierna o a 71°C si
desea una pechuga de pollo con un sabor y
textura clásicos.
4. El tiempo de cocción es entre de 60 minutos
6. Esparce una sartén con aceite vegetal y
agregue la pechuga de pollo.
7. Cocine por dos minutos por cada lado
y sirva con rodajas de limón y hierbas
aromáticas.
 Una guía de la comunidad
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