Taller Práctico Repostería y Pastelería

PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO

TORTA SELVA NEGRA

Ingredientes:
Torta selva Negra
 10 huevos
 1 mermelada roja
 100 grs de chocolate amargo
 120 grs de harina de harina
 Azúcar granulada 10 cucharadas soperas
 1 cucharada de polvos de hornear

Preparación Bizcocho:
 Separe los huevos colocando clara en un bol y yemas en otro
 Bata las yemas con 5 cucharadas de azúcar reserve
 Bata las claras con 5 cucharadas de azúcar forme un merengue
 Junte suavemente ambas con un batidor manual.
 Agregue 8 cucharadas de chocolate en polvo a esta mezcla con un
colador, poco a poco y lentamente, ponga aquí también 4 cucharadas de
harina y una de polvos de hornear.
 Aceite un molde y enharínelo ponga toda la mezcla ahí
 Colóquela a cocer a 180° por 12 minutos.
 Cuando el bizcocho esté bien frio, córtelo al menos en 4 partes. Reserve.

Torta Relleno:
 crema para batir refrigerada al menos 24 horas )
 cerezas en almíbar para decorar
 mostacilla de chocolate
Preparación:
 Bata la crema a toda velocidad con azúcar y vainilla a gusto. Cuando esté
bien firme reserve refrigerada.
 Retire el cuezco a las cerezas y parta en mitades, reserve.
 Monte el primer bizcocho sobre un plato y ponga debajo de él, 3 hojas
de papel para comenzar a rellenarlo, esto de ayudará a no manchar el
plato de base.
 Con el jugo de las cerezas y un poco de licor si lo desea remoje el
bizcocho, póngale ahora mermelada y la crema blanca.
 Remoje el siguiente y ponga otra vez mermelada y la crema, y así con
todos hasta que llegue al último de la parte superior.
 Con el resto de la crema cubra toda la torta dejándola impecablemente
blanca, decore con chocolate rallado, mostacillas a los lados y las
cerezas en la parte superior, refrigere antes de servir para que se
aprieten los rellenos.
 Taller Práctico Repostería y Pastelería
PAOLA GONZÁLEZ CHEF EJECUTIVO
Los Minis Tartaleta de Frutas y Quiche Lorraine de Verduras.-

Ingredientes Masa :
 200 grs de harina
 1 cucharada de polvos de hornear.
 1 pizca de sal
 40 grs de margarina
 80 grs de azúcar flor.

Preparación:

 Pase los ingredientes secos por un colador y póngalos en un bol

 Agregue la margarina y mezcle a pomada.
 Forre con la masa un molde y ponga a cocer a 180° por 10 minutos.
Retire y deje enfriar.

Crema Pastelera:

Ingredientes:

 300 cc de leche
 30 grs de maicena
 Colorante amarillo
 100 grs de azúcar granulada.

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en una olla y lleve al fuego, debe revolver
constantemente hasta que espese, cuando esto pase cocínela por un minuto y
rápidamente vacíe la crema caliente sobre la masa de la tartaleta ya cocida.
Deje enfriar.

Relleno:

Fruta de temporada o de conserva y gelatina sin sabor o de piña.

 Distribuya la fruta sobre la crema pastelera ya bien fría.

 Disuelva la gelatina en 12 cucharadas soperas de agua hirviendo.
 Rocíe la fruta para dar brillo y refrigere hasta que la gelatina esté bien
cuajada y brillante.
Quiche Lorraine de Verduras

Ingredientes Quiche Masa:

 350 grs de harina
 1 cucharada de polvos de hornear
 1 cucharadita de sal
 80 grs de margarina

Preparación:

 Pase los ingredientes secos (harina, sal y polvos de hornear) por un colador, agregue la
margarina a temperatura ambiente y mezcle con ayuda de una paleta o un mezquino, no
junte con las manos porque se calentará la materia grasa y deberá poner más harina a la
mezcla lo que hará que el quiche quede duro.
 Cuando la masa junte bien, póngala sobre un mesón y con un uslero estire bien delgada
hasta alcanzar el tamaño de un molde de tartaleta, no es necesario aceitar ya que se
despegará sola cuando cortemos el quiche.
 Pinche algunas veces con un tenedor la masa para que al horno pueda respirar.
 Ponga a pre cocer por 7 a 10 minutos la masa a 180°
 Retire del horno y reserve.

Ingredientes para rellenar el Quiche ( puede usar jamón, queso, camarones, verduras, pollo,
queso rallado, etc)
En general el Quiche es una masa para “reciclar cosas”, lo que si es que SIEMPRE DEBEN LLEVAR
EL RELLENO DE HUEVOS Y CREMA a parte de lo que se escoja para rellenar.

 1 cebolla
 300 GRS de congelados de verduras mixtos
 1 atados de perejil
 150 de crema espesa para batir
 2 huevos
 Sal

Preparación:

 Pique la cebolla en cubitos, y póngala a sofreír,

 Pique el perejil bien fino y agréguelo al sofrito de cebolla
 Ponga en una olla agua con sal y cuando esté hirviendo agregue los vegetales congelados
y cocínelos por 5 minutos, retire, escurra y agréguelos al sofrito de cebolla, aliñe a su
gusto, con ajo, sal orégano, pimienta o algún aliño que desee o prefiera.
 Bata dos huevos enteros y agregue la crema, debe batir muy bien para que ambos se
junten completamente. Reserve.
 En el centro de la masa ya pre cocida, ponga el sofrito de verduras y distribúyalo
uniformemente por toda la masa, rocíe ahora el batido de los huevos y la crema y lleve al
horno hasta que cuaje, normalmente 18 a 20 minutos a 160°.

Nota la masa para quiche, SIEMPRE será la misma, el sofrito base de cebolla, perejil también debe
ir SIEMPRE, igual que el batido de los huevos y la crema; lo que cambia es SÓLO el ingrediente
base. Se le puede agregar al batido de los huevos si lo desea trozos de queso, o un sobre de queso
rallado. Hay personas que igualmente prefieren poner este queso rallado a la masa; o
simplemente lo rocían sobre el huevo cuando todo está listo y va a ir al horno a gratinar y cuajar.