Informe de elaboración del

Espumante

Integrante: Carbajal Santiago

Curso: 5º1
Materia: Practicas profesionalizantes
Prof.: Walter Gómez
¿Qué son los vinos espumantes?
Los vinos espumosos son vinos frescos y con gas, creados
gracias a una segunda fermentación donde el CO2 que se libera
no puede escapar del recipiente donde se produce y por lo tanto
se disuelve con el líquido. No se debe confundir los vinos
espumosos con los vinos gasificados, la diferencia principal es
que en los vinos gasificados el gas se les añade de manera
artificial al contrario que en los espumosos cuyo gas proviene del
propio vino.
Métodos de elaboración
Existen tres métodos principales de elaboración de vinos espumosos:
- Método tradicional o champenoise: El punto de partida para este
método son vinos con menos de 11º de alcohol, al que se le añaden
una mezcla de azúcares y levaduras naturales en un vino más antiguo
(licor de tiraje). A continuación, se llenan las botellas con el líquido y se
cierran, se trasladan las botellas a las cavas para que se produzca la
segunda fermentación. Las botellas se depositan en horizontal y se
dejan reposar durante mínimo 9 meses, tras finalizar la fermentación
las botellas se colocan inclinadas hacia el tapón para que los
sedimentos se depositen en el cuello de la botella. La botella se abre
posteriormente para eliminar los sedimentos. Este proceso se suele
utilizar para la elaboración de champagnes y se considera el proceso
de mayor calidad.
- Método Granvas o grandes depósitos: En este método la
fermentación en lugar de realizarse en botella se realiza en grandes
depósitos, normalmente de acero inoxidable, donde se le añade el
licor de tiraje. Una vez concluida la fermentación, que suele durar
alrededor de 21 días, el vino se embotella. Para que el gas se integre
de manera correcta la fermentación debe producirse a unos 12ºC.
- Método Transfer o trasvasado: Se trata de un proceso similar al
Champenoise, la segunda fermentación se produce también en
botella, pero durante un periodo menor, alrededor de dos meses.
Cuando la fermentación y crianza han terminado el vino se trasvasa a
 grandes depósitos, durante este último proceso es cuando se eliminan
los sedimentos.
Características de los espumantes
El método de elaboración determina el estilo de espumante que se
obtendrá.
En el caso del Champenoise se generan aromas secundarios propios de la
fermentación en botella: pan tostado, brioche, turrón, café, vainilla y
chocolate blanco.
En el Charmat, como en el tanque hermético no hay oxigenación, se
conservan la frescura y la intensidad de la fruta del vino base. Este tipo de
espumantes tiende a mantener sus notas cítricas, frutales y florales.
También, dependiendo de su dulzor, los vinos espumosos suelen
clasificarse en Brut Nature (hasta 3 gramos de azúcar por litro); Extra Brut
(hasta 6 gramos de azúcar por litro); Brut (hasta 15 gramos de azúcar por
litro); Extra Seco (de 12 a 20 gramos de azúcar por litro); Seco (de 17 a 35
gramos de azúcar por litro); Semi-Seco (de 33 a 50 gramos de azúcar por
litro); Dulce (más de 50 gramos de azúcar por litro).
Diagrama de flujo
Diferencia entre champagne y espumante
En simple, podríamos decir que todo champagne es un vino espumoso, sin
embargo, no todos los espumantes se pueden llamar champagne. Este
último tiene algunas particularidades que lo diferencia.
Pero ¿de qué depende esa diferencia entre champagne y vino espumante?
- El origen
El champagne es un vino espumante con denominación de origen.
Proviene de la región del mismo nombre, en Francia, un lugar famoso por
el espumante que producen y que ha logrado popularizarse en todo el
mundo.
Para ser considerado como champagne, además de ser elaborado en esa
región francesa en particular, este tipo de vino debe cumplir con ciertos
estándares, los que dependen, entre otras cosas, de las cepas utilizadas
para su elaboración y del método con que se produce.
Por eso, si quieres compartir un champagne o vino espumante con tus
amigos y seres queridos, recuerda mirar en la etiqueta para saber dónde
fue elaborado.
En general, aquellos vinos que son clasificados como “champagne” lo
señalan en la parte delantera de la etiqueta, de manera que destaca
inmediatamente sobre otros espumantes.
- El tipo de uva
Otra diferencia entre espumante y champagne es que, en el caso del
primero, se puede usar cualquier cepa de uva, lo que da como resultado
una gran variedad de vinos espumantes con características particulares
que los diferencian, permitiendo disfrutar de una deliciosa gama de
posibilidades.
En cambio, el champagne, cuya elaboración debe seguir lineamientos más
estrictos, solo utiliza tres tipos de uva: Pinot Noir, Pinot Meunier y
Chardonnay, que le dan un sabor característico y muy distintivo.
- Método de producción
Existen diferentes métodos para producir vino espumante y esto también
marca una diferencia entre champagne y espumante.
En el caso del champagne, se utiliza el método tradicional o
“champenoise”, que implica que la segunda fermentación se realiza en
botella, en contacto con las levaduras por varios meses.
Por su parte, la producción de los vinos espumosos puede basarse en
otros métodos, dentro de los cuales destaca el Charmat. La principal
diferencia entre champagne y vino espumante es que, en el Charmat, esa
segunda fermentación se hace en tanques de acero inoxidable, lo que
resalta su frescor y le da un estilo más afrutado.
Este es el método que Viña Cono Sur utiliza para la elaboración de sus
espumantes más destacados. ¿Ya conoces nuestras variedades?
Disfruta con el increíble sabor de nuestro Sparkling Brut, o el llamativo
tono de Sparkling Rosé y sorpréndete con la agradable sensación de
frescor que te ofrecen los vinos espumosos de Viña Cono Sur.
Ejemplos de espumante:
Los vinos espumantes se elaboran a partir de muchos tipos de uva,
aunque tres de ellos son los más utilizados: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot
Meunier.
La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de
Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60%/40%. Los champanes Blanc de
blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay. El champán Blanc de
noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas,
usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto
del hollejo no manche el mosto prensado.
- Chardonnay: es una uva blanca

- Pinot Noir es una uva tinta de pulpa blanca

- Pinot Meunier otra uva tinta de pulpa blanca

El vino puede ser blanco, rosado o tinto.