El Queso

ZITAMAR VALENTINE
7 DE MARZO DE 2022
Origen

 Los primeros quesos

surgieron en el
Neolítico, cuando el ser
humano aprendió
a domesticar a los
animales, en concreto las
primeras ovejas entre el
año 8.000 a.c y el 3.000
a.C. Ese fue el momento
en que nuestros
antepasados pudieron
degustar este alimento
milenario con una historia
que te abrirá el apetito.
Se elabora

 El queso es un alimento sólido

que se obtiene por maduración de
la cuajada de la leche animal o
vegetal una vez eliminado el
suero; sus diferentes variedades
dependen del origen de la leche
empleada, de los métodos de
elaboración seguidos y del grado
de madurez alcanzada.
Nacimiento del queso
 La leyenda más extendida trata de un mercader
árabe que mientras recorría el largo desierto,
guardó leche en un recipiente hecho a partir del
estómago de un cordero. Al abrirlo vio que la
leche había fermentado, debido al cuajo del
estómago del cordero y a las altas temperaturas
del desierto.
 Otra versión de la misma leyenda tiene como
protagonista a Kanama, un pastor de Asia
Menor, que tuvo el mismo final, descubrir un
delicioso alimento fruto de la fermentación de la
leche.
 Otra historia más romántica nos la cuenta la
mitología griega, diciendo que fueron los Dioses
del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a
elaborar el queso como regalo divino.
Los primeros quesos
 Desde las antiguas civilizaciones, el queso se
ha almacenado para las épocas de escasez y
ha sido considerado un alimento con
numerosos beneficios, como su facilidad de
transporte, buena conservación y su alto
contenido en grasa, proteínas, calcio y fósforo.
 Los hallazgos arqueológicos más antiguos han
sido hallados en el Antiguo Egipto. Donde se
cree que se elaboraban quesos frescos
similares al requesón, batiendo leche,
almacenándola en sacos de piel de cabra y
filtrándola en esteras de caña. Cuna de su
origen también fue la Antigua
Mesopotamia donde fue encontrada la ‘La
Lechería’. Un friso sumerio del templo de la
diosa de la vida Ninhursag que muestra
detalladamente las fases de producción de
queso, desde el ordeño, el batido y el filtrado
hasta el almacenaje.
Expansión del queso
 Con la expansión del Imperio Romano las técnicas
de elaboración del queso se extendieron por gran
parte de Europa, llegando a regiones que
desarrollaron sus propias técnicas locales. Esto
mismo ocurrió durante su declive. Cuando
los pueblos bárbaros extendieron sus técnicas
queseras por los territorios que iban invadiendo. Los
vikingos propiciaron que los conocimientos de los
queseros fueran transmitidos a los países Bálticos,
Inglaterra y Normandía y, posteriormente, las
cruzadas establecieron una conexión entre Bizancio
(parte oriental del Imperio Romano) y las culturas
árabes con Europa Occidental, que intercambiaron
sus conocimientos sobre queso.
 A finales de la Edad Media, con el auge del comercio
y el aumento de la población urbana, el queso se
convirtió en un producto importante para la
economía. Así empezó a desarrollarse el comercio
internacional, que culminaría con las nuevas rutas
que trajo el descubrimiento del Nuevo Mundo. En las
que el queso fue una de las mercancías que se
comercializaban.
El nacimiento de una industria
 En el siglo XIX, el queso se convierte en un producto
indispensable en las mesas más refinadas. Suiza abrió
la primera fábrica para la producción industrial de queso
en 1815.
 Estados Unidos donde la producción quesera tuvo un
éxito rotundo. Los orígenes de su producción a gran
escala tienen nombre y apellidos, Jesse Williams. Este
granjero de Rome (Nueva York) empezó a fabricar queso,
creando una cadena de colaboración con las granjas
cercanas para que le dejaran utilizar su leche. Esta
asociación de granjas fue un factor clave en la industria
quesera estadounidense y continuó siéndolo durante
décadas.
 El 20 de abril de 1864 ocurrió algo que cambiaría toda la
industria. El químico francés, Louis Pasteur, junto a su
colega, Claude Bernard descubrieron la técnica de
la pasteurización, que permitía reducir los agentes
infecciosos que pudiera tener la leche. Este gran avance
hizo posible que se mezclase leche de distinta
procedencia y rebaños de animales para obtener un
producto homogéneo, disminuyendo considerablemente
el riesgo de aparición de organismos que pudieran
estropear el proceso.
 A día de hoy se calcula que existen unas 2.000
variedades de quesos en todo el mundo. Todos ellos
parten de un origen común y son el resultado de miles y
miles de años de tradición.
Algunos tipos de
queso
Más allá del queso curado o semicurado, el queso de oveja, vaca o cabra, con corteza o sin
corteza, hay un gran mundo de quesos con distintas clases y nombres.

• Queso Brie. Si le gustan los quesos suaves, el queso Brie es su mejor opción. Es
un queso de vaca muy popular en Francia y cuyo principal uso se centra en los
desayunos de los franceses.
• Queso Cabrales. Si hablamos de quesos españoles, no podemos pasar por alto
el Cabrales, producido en Asturias. Es un queso azul que se hace con leche de
vaca generalmente o de mezcla de leches y que casi no tiene corteza.
• Queso Camembert. Para acompañar por una buena copa de vino, el queso
Camembert es el ideal. Es bastante suave cuando más maduro y curado esté, por
lo que es una opción segura para aquellos amantes del queso suave.
• Queso Cheddar. Si antes hemos mencionado la región francesa, con el queso
Cheddar viajamos al Reino Unido, donde tiene la gran mayoría de consumidores.
Es un queso con un color intenso y concentrado y un sabor bastante neutro.
• Queso Edam. Volvemos a hablar de quesos suaves si mencionamos el queso
Edam. Es ligero, con poco olor y con bajo contenido en grasa.
• Queso Feta. Si es fan de los sabores peculiares, ¿se anima con el queso Feta?
Es algo picante, y es perfecto para completar un sándwich o para una ensalada
ligera.
Algunos tipos de
queso
• Queso Gorgonzola. Italia es otro de los países con mayor
cultura quesera. El Gorgonzola se convierte en uno de los
buques insignias del país. Perfecto para culminar risottos, pizza
o pasta tiene un sabor suave que acompaña bien estos platos.
• Queso Gouda. Otro de los tipos de queso que encaja muy bien
con copas de vino es el Gouda. Para ciertos paladares, es
posible encontrar resquicios de sabor a caramelo, dependiendo
de su edad o de si está ahumado.
• Queso Gruyere. El dulce se adueña del queso Gruyere, que
cambia su aspecto según el tiempo de curación. Puede ser más
cremoso o más terroso, pero el sabor fuerte es el mismo.
• Queso Havarti. Volvemos a encontrar en el queso Havarti un
queso de sabor suave y que encaja bien con una copa de vino.
También se suele usar para acompañar a determinados platos o
como complemento perfecto de un sándwich.
Algunos tipos de
queso
• Queso Manchego. Es uno de los tipos de queso que está regulado
por una Denominación de Origen. Se realiza con queso de oveja y es
uno de los productos alimenticios más típicos de España.
• Queso Mozzarella. Queso muy suave, pero con un sabor bastante
característico, es uno de los ingredientes habituales en cualquier
base de pizza o plato de pasta. ¡Perfecto!
• Queso Parmesano. Y si hablamos de pasta, es imposible no
relacionar el queso Parmesano con un buen plato de pasta o plato
italiano o de la cocina europea. ¡Apuesta segura!
• Queso Provolone. Volvemos a Italia para encontrar este queso de
leche de vaca con muchas opciones a la hora de degustarlo.
Ahumado, picante, suave y con varias formas de tomar este tipo de
queso.
• Queso Roquefort. Si le gusta el queso, puede tener por seguro que el
Roquefort va a ser de sus favoritos. Es de un sabor fuerte y es
recomendable tomarlo solo y acompañarlo con una copa de vino.
Muchas
Gracias