Cocina Étnica

Prof: Daniela Rojas Alvarado.

 ¿Qué es
cocinar?

Transformar alimentos
para mejorar su
digestibilidad y sus
características
organolépticas.
 Que es
Alimento???
Un alimento es una sustancia
que tiene la propiedad de
otorgar a un determinado
organismo los nutrientes y la
energía necesarios para que
cumpla sus funciones básicas.
 ¿Qué es cocción?

• Corresponde a la
transformación de un alimento ,
por medio de una fuente de
calor ; con la finalidad de hacer
mas fácil su digestión y mejorar
sus características sensoriales.
 Método de Cocción
• Técnicas Culinarias para
modificar las características de
un alimento , a través de la
exposición a una fuente de calor.
• Podemos definir los métodos de
cocción , según distintos
criterios.
 Clasificación
de los
Métodos de
Cocción.

Según el Según la Según el

medio en que transmisión de intercambio de
se realiza. calor. líquidos
 Métodos de
Cocción

Según el medio en que se Según la transmisión de

realiza: Según el intercambio de calor
Líquidos.
Medio Seco Radiación
Medio Húmedo Expansión Convección
Medio Mixto Concentración Conducción.
 ¿Qué es cocina Étnica?
• Las comidas étnicas son aquellas
que se caracterizan por
pertenecer a una región en
específico.
Zonas Geográficas
de Chile
Nuestro país es
particularmente largo ; es
por esta razón , que sus
tradiciones gastronómicas
difieren según las distintas
zonas.
 La Cocina como acto Fundamental

La comida ha estado en el centro de la vida familiar y ha organizado el

trabajo de las comunidades a lo largo de la historia de la humanidad.
Todos los pueblos han atesorado su repertorio gastronómico como una
forma de identificarse en el mundo, de provocar placer y de resolver
necesidades.
 La Cocina
Étnica
Fue gracias a los
intercambios de semillas,
animales y prácticas
culinarias que muchas
sociedades han podido
luchar contra el flagelo del
hambre
 Cocina Étnica
chilena

A lo largo de Chile, el mar,

los valles verdes y la
montaña han nutrido a la
cocina indígena y criolla con
platos diversos y una muy
vasta tradición culinaria.