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Imprimibles Servicios Gastronomicos_mod1

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Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos

INTRODUCCIÓN

Cuando un comensal se ve obligado a comer fuera de casa por motivos laborales suele tener poco tiempo disponible de manera que su deseo es satisfacer una necesidad primaria: comer; mientras que cuando la acción de acudir a un restaurante se transforma en un acto social, los comensales, incluso siendo las mismas personas, necesitan satisfacer tal necesidad, pero sobre todo se pretenden satisfacer otras de índole simbólico, y lógicamente el nivel de exigencia es superior en este último caso. En el Módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos” estudiaremos los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

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TABLA DE CONTENIDO

Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos • • • • • • • • • 1.1 Definición servicios gastronómicos 1.2.Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina

1.3. Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico. 1.3.1Evolución de los servicios gastronómicos.

1.3.2Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico 1.4. Máquinas y herramientas.

1.5Higiene y manipulación de alimentos 1.5.1Buenas prácticas de manufactura – BPM

1.5.2.Higiene en los alimentos, cocina y personal

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos OBJETIVOS 1. llevando a cabo una tarea segura y ordenada. energía y ofrecer un producto exitoso. dinero. 4. Identificar las variables que inciden en la selección de las máquinas y herramientas que debe tener su cocina para ahorrar tiempo. 3. . Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina. Identificar las tendencias alrededor de los servicios gastronómicos encaminadas a la satisfacción del cliente y el mejoramiento de procesos. Comprender los conceptos generales en la prestación se servicios gastronómicos. 2.

Historia de la gastronomía: El nacimiento de la coci Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos“ Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico Evolución de los servicios gastronómicos Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico Actividad de evaluación.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mapa del modulo Actividad de exploracion Definición servicios gastronómicos Actividad de aprendizaje. cocina y personal . Máquinas y herramientas Buenas prácticas de manufactura – BPM Higiene y manipulación de alimentos Higiene en los alimentos.

se dice de la percepción de placer o deleite. Analicemos las técnicas y procesos más comunes que se deben realizar en la preparación de cualquier alimento. Propiedades visuales y en especial táctiles de una superficie. se requiere el conocimiento de conceptos y procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación para la implementación en las cocinas. Una medida del calor o frío de un objeto o sustancia. Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible. se dice del sabor de las cosas. Conceptos generales Para la preparación de diversos platos. Es este caso mediante el sabor. así como las sensaciones que producen. favoreciendo también su conservación Gusto. . Cocción. Indica la cantidad de energía térmica contenida en el objeto o sustancia. Textura. haz clic en cada número: Temperatura.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. manteniendo el concepto gastronómico. Para esto.

el resultado es un alimento seco. limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. Insumo: Comprende los empaques de alimentos. Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Orden. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. envases y . Es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente. Procesos. La higiene personal es el concepto básico del aseo. Fritura. crujiente y dorado. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. ingredientes. Salteado. Cocinar rápidamente con poca grasa y a fuego alto. Es un método para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Procesos. Organización de cosas de acuerdo con una secuencia. Higiene.

de ser sustituidos. transporte y expendio Alimento No perecedero: El alimento que. características físico-químicas y biológicas. en razón de su composición. aunque este continúe siendo el mismo. por lo tanto. transporte y expendio Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos. el producto deja de ser tal para convertirse en otro. público donde se paga por la comida y bebida. conservación. características físico-químicas y biológicas. Alimento perecedero: El alimento que. exige condiciones especiales de proceso. que una vez sustituido uno de los cuales . pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. conservación.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos. almacenamiento. almacenamiento. Ingredientes segundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos . que. pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. en razón de su composición. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. exige condiciones especiales de proceso. pueden determinar el cambio de las características del producto. . para ser consumidas en el mismo local o para llevar. por lo tanto.

es el personal con el que se cuenta. y se puede incluir desde la propia comida. tanto desde la cocina. la mantelería y los cubiertos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Una cafetería. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante Restaurantes Empresariales. en el sitio que disponga el cliente. Otro aspecto relevante. equipos. que provee una cantidad determinada de comida y bebida. camareros y personal de limpieza posterior al evento. simplemente. . que innovan el antiguo concepto de comedores industriales Catering o cáterin. la higiene tanto de productos o materias primas. pues debe ser personal capacitado para poder brindar el servicio requerido por el cliente. herramientas y el espacio en el que se desarrollaran los procesos de elaboración de los alimentos y el área de servicio. servicio de banquetes y eventos especiales. En algunos casos se provee este servicio junto al alquiler de las instalaciones. la bebida. un café es un despacho de café y otras bebidas.1 Definición Servicio Gastronómico Un servicio gastronómico es aquel servicio de alimentación en el que se está teniendo en cuenta cada aspecto que rodea el área gastronómica. cafetín o. donde a veces se sirven aperitivos y comidas. como el personal que esta interactuando directamente con el cliente. 1. hasta el servicio de cocineros.

Muchos metales transmiten el calor de forma rápida y eficaz. a partir de la evolución del hombre en su proceso de civilización. el alimento básico de los humanos (los granos arroz. Desde la antigüedad. Los arqueólogos han identificado que se utilizaban piedras las cuales rodeaban el fuego y proporcionaban una base para las ollas. De todos lo materiales que se utilizan para la elaboración de ollas y sartenes el metal es la mejor opción. trigo.)requiere de calor para volverse comestible. Haz clic en cada imagen. . En algunos lugares en el proceso de cocción se aceleraba incorporando piedras calientes al producto que se estaba cocinando. maíz. seguro y resistente al agua pero no transmite el calor con eficiencia).Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. La solución primitiva para resolver este problema fue la fabricación de ollas de arcilla (material resistente. Este es virtualmente indestructible y se puede moldear en diferentes formas y tamaños. También existe evidencia de que colgaban vasijas de tripie directamente sobre el fuego incluso algunas fabricaron ollas con patas. Tras la formación de un fuego fortuito producido por un rayo (que el homb re usaba para protegerse de animales y para calentarse). accidentalmente cayó algo de comida en las llamas y el hombre Neanderthal descubrió el cocinado. avena.2 Historia de la Gastronomía Exploremos la historia de la gastronomía: nacimiento de la cocina. cebada etc.

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. sin embargo no solamente seria el arte de cocinar. sino también hay que tener en cuenta otras habilidades como crear. etc. en términos de conocimientos respecto a los alimentos. La gastronomíase relaciona muy estrechamente con todos los elementos que conforman la elaboración de alimentos y bebidas. Algunos engloban la gastronomía solo en el arte culinario y la definen como el arte de preparar una buena comida. Arte culinario Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura. La gastronomíano solo satisface las necesidades de alimentación de los clientes. como por las características del entorno. conocer. sino que también es tomada como una oportunidad para escapar de una sociedad cada día más estresante.3 Conceptos Generales para la prestación Gastronómico de un Servicio Saber valorar y apreciar en toda su plenitud la comida y la bebida. así como el servicio para la oferta de los mismos a los clientes. donde el comensal puede sentirse a gusto disfrutando cada momento. vincular. así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. experimentar. su forma de prepararlos. . así como el servicio utilizado para el ofrecimiento de la misma hacen de una persona un buen gastrónomo. tanto por la calidad y presentación de la comida.

cantidad de personas. el director de servicios gastronómicos pasara la información por medio de instrucciones escritas a los diferentes servicios. Difundir información de los servicios. Durante la entrevista una documentación atractiva permite presentar a la vez los espacios salones y sugerir los menús.Al Chef en cocina. para su programación y alistamiento. . hora.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Procedimiento en el Servicio Gastronómico El servicio es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un prestador de servicios con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado. una agradable impresión debe ser imprescindible. equipos. Una vez esté confirmado el servicio. Elaborar cotización. se elabora el presupuesto especificando los servicios que se ofrecerán: espacios. bebidas.Al Jefe de mesa en servicios.Al Coordinador de logística. para garantizar la atención. Se confirma con el cliente el servicio solicitado. alimentos . Una vez de la toma de contacto con el cliente. para el transporte e instalación del mobiliario. Los procedimientos para la prestación de un Servicio Gastronómico en términos generales implican una serie de pasos que son indispensables conocer y seguir Presentar la oferta de servicio al cliente. . se realiza el contrato y la facturación. . Concretar al negociación: Una vez el cliente acepta las condiciones. para garantizar los alimentos . detallando día.

desde los ingredientes o preparaciones elegidas hasta la manera de servirlos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. se alineaba con sus objetivos. y los platos se seleccionaban en función de gustos personales. sin necesidad de tener ningún vínculo con el motivo del encuentro. La gastronomía por el gusto personal El menú no guardaba relación con la actividad que se realizaba en el evento. satisfaciendo sus necesidades y deseos de manera creativa y sofisticada .3. La gastronomía del evento La cocina acompañaba el concepto del evento. otras por su parte están orientadas en buscar el desarrollo continuo de servicio. Evolución en la prestación de un Servicio Gastronómico.1. tecnología y oferta a la par del desarrollo de la sociedad moderna. Aunque muchas empresas prestadoras de servicios gastronómicos buscan volver a las ofertas y servicios tradicionales. y se propone entender y reforzar aquello que desea comunicar el cliente. La gastronomía del cliente El servicio gastronómico deja de ser “la gastronomía del evento”.

muy conocida y difundida en la actualidad. para hacer más rápido la toma de decisiones. 3. Tendencias Uso de herramientas tecnológicas como la Internet a favor del servicio. Tendencias en la Preparación de Alimentos  Sustitución de ingredientes en platillos tradicionales por frutas y hortalizas. encaminadas a mejorar y optimizar procesos y sorprender al cliente cada día. Las nuevas tecnologías. buscando cada una por su parte el estilo que permita darle el éxito.  Cambios en las técnicas culinarias de cocción para la elaboración de productos más sanos y exóticos.  Utilización de flores comestibles en los diferentes platos elaborados  La gastronomía molecular. pérdida de tiempo y minimiza errores. Esta nueva tendencia sustituye al mesero por una tecnología que aunque facilita la rapidez y evita los posibles errores nada tiene que ver con la influencia que hasta hoy ha tenido en la toma de decisiones de los comensales para elegir un platillo o para regresar o sugerir el lugar a los demás. como es el caso de la cocina wok  Surgimiento de movimientos como el conocido slowfood en contraposición del fastfood donde se conserva el gusto por los platos tradicionales y por ello eligen elaboraciones simples . Tendencias en la prestación de un Servicio Gastronómico A lo largo de la historia las empresas prestadoras de servicios gastronómicos han tenido que evolucionar en función de las demandas.2. para evitar errores. la industrialización y el corto tiempo necesario para la elaboración y presentación de los productos ha influido en el desarrollo de nuevas tendencias en la prestación de servicios gastronómicos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1.

pimiento rojo. . Cocina Wok Cocina en la que se emplea un sartén ligero. vinculando la ciencia en la cocina y donde el chef más que un simple cocinero se transforma en un científico e investigador. deleite del paladar y de eventos culturales. cebolla. Tendencias Arquitectónicas  Propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas. etcétera. que en un mismo salón se utilizan varios espacios con diferentes climas (temas).  Tendencia mix entre gastronomía y entretenimiento donde se conjugan el arte y el servicio gastronómico. con la mesa bien puesta. Espacios ambientados con un tinte hogareño y familiar. lo cual ofrece comodidad. y utilización del “show culinario” donde los clientes pueden observar todo el tiempo la elaboración de los productos que se consumirán. colores armónicos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Gastronomía Molecular Los platos son preparados de una manera muy singular porque se aplican principios de física y química en su elaboración. de servicio y de marketing del local. sin tanta decoración pero al mismo tiempo hacer cómoda la estancia del comensal. redondo y profundo. espárragos. mobiliario. luces para crear diferentes ambientes. El wok es perfecto para preparar un salteado de verduras y hortalizas con berenjenas. que permite métodos de cocción más rápidos y con menos aceite.  Tendencia minimalista donde todo es simple.  Segmentar esto se refiere a.

y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita. . aún más importante. Es necesario determinar si el equipo puede entregar consistentemente la temperatura requerida.4 Máquinas y Herramientas Al armar la cocina de su negocio usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y. cómo hacerlo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. bien sea para cocinar o refrigerar. Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien?. le ayudará a hacer una mejor elección.

y entre más voltaje. Para parrillas. Eficiencia de energía: Los equipos de calentamiento y enfriamiento son los que más generan costos de energía. Facilidad de limpiar: La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable. es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. que permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando. escaleras y otras barreras físicas dentro del local. plástico o metal cromado. economía y eficiencia. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse. y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. Mantenimiento: Por supuesto que usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. Equipos que usan electricidad para calentar están disponibles con especificaciones de energía alternativa. estufas y freidoras se recomienda usar gas. mayor capacidad de operación. qué tan disponibles son los repuestos. corredores. Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas. los equipos de cocina pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. No obstante. y dónde están los puntos de servicio posventa. o que no requieren de un consumo al máximo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Espacio: sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. Entre las funciones que usted debe buscar en equipos ahorradores están el “stand-by” o el “power-savermode”. Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo. Cuando hable con su .

por lo cual existen normas en el ámbito nacional. ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y respaldoPrecio: Este es.gov. establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM.1. Higiene y manipulación de alimentos Los consumidores exigen. el aspecto más importante para muchos compradores. cuando no funcionan se convierten en un problema. es necesario evaluar los puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1 997. 5. Si está en sus manos. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social. http://www. cada vez. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial.5. por el contrario. equipos. que los productores de alimentos deben asegurar para ser competitivos. más atributos de calidad en los productos que adquieren. 1. personal manipulador. Todas las Fábricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM.invima. pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. son una maravilla. . a precios módicos. Sin embargo.htm 1. Buenas prácticas de Manufactura Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones. entre otros. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil. Su implementación permite: 1. quizás.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos proveedor. Reputación del fabricante: Ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan. Reducción del riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los seres humanos. vaya a la cocina de otro restaurante. documentación. las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario.

Cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones. . Reducen costos de fabricación.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. humedad. 4. Confianza de los clientes en productos que ha sido producido según normas sanitarias. ventilación e iluminación. El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos. 1. Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes 3. Una buena selección de las materias primas permite lograr productos de calidad 2. 5. 4. La calidad de las materias primas: La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Lavar con agua potable y desinfectar las materias primas cuando sea necesario. deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura. Requisitos higiénicos de fabricación: Evitar contaminación proveniente de materias primas y productos vencidos. 3. Además. El depósito debe estar alejado de los productos terminados. Procesos más eficientes. para impedir la contaminación cruzada. Conciencia en los empleados de llevar a cabo procesos inocuos para obtener productos sanos.

. heridas abiertas. o las personas que lo habitan (familiares). manteniendo los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación. etc. evitando que sean fuente de contaminación. cubiertos. servilletas. del producto en proceso y producto terminado. Cuáles son los principales focos de contaminación. manteles. perros. Limpios. Realizar las operaciones de producción en óptimas condiciones sanitarias. vajillas mal lavadas. Prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación.5. etc. ropa. aves. garos. envasado y almacenamiento. gripe.2 Higiene de los alimentos. 1. conservando la calidad de las materias primas. moscas. Humanos Toser. personas y cocina Cuando hablamos de higiene no nos referimos solo a la pulcritud del establecimiento (u hogar). etc.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mantener las condiciones de conservación como lo indica el fabricante y separar productos crudosde los terminados.el procesamiento. Animales: Roedores. higiénicos e inocuos deben ser los alimentos que allí se producen. estornudar. en una planta limpia. Almacenar los envases utilizados. manos mal lavadas. Otros: Equipos.

. moscas y otros animales. Ambientales: Tener ares de trabajo bien aireadas. contaminados y un ambiente descuidado pueden generar proliferación de gérmenes y enfermedades. no manipular alimentos cuando se tiene alguna enfermedad o heridas expuestas Alimentos: Almacenar los productos refrigerados.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Cómo prevenirlos Humanos: Lavarse las manos con frecuencia. papel en vez de trapos. etc. usar uniformes limpios. disponer de medios de aseo continuo. tener buenos equipos de almacenamiento en frio.5. Las personas que trabaja en ella porque tienen que trabajar en un ambiente desagradable y sucio. Elementos sucios .3 La higiene en la cocina La higiene en la cocina es de vital importancia. El manejo inadecuado del aseo de la cocina ocasiona problemas a: 1. protegerlos de ratas. 1. y ventiladas. manipular al mínimo los alimentos. consumir los alimentos preparados el mismo día. cocer los alimentos correctamente.

. especialmente después de salir del baño. A los clientes. honorarios legales.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. cortas y sin esmaltes El cabello debe lavarse con frecuencia y mantenerse corto recogido. ya que sus ventas bajaran al enterarse el cliente de que no es un sitio apropiado para ingerir sus alimentos. 3. al comenzar un trabajo o durante la manipulación de alimentos. Las uñas deben mantenerse limpias. como la posibilidad de pagar sumas grandes a las aseguradoras. Así. No debe permitirse que las personas se toquen la nariz ni la boca cuando están manipulando alimentos. las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo y ojala con agua caliente o tibia El uso de anillos y joyas en la cocina esta prohibido ya que estos objetos transportan microorganismos y también porque impiden la manipulación apropiada de los alimentos y utensilios de cocina. multas y mala publicidad que ahuyente a la clientela. el uso de gorros en la cocina es obligatorio para evitar la caída de cabello en los alimentos. esta limpieza solo es posible si el personal dispone de los medios necesarios requeridos. El lavado de las manosdebe ser frecuente. porque pueden sufrir problemas de salud ocasionados por alimentos no procesados higiénicamente (BPM) Higiene del personal Las personas que preparan y sirven alimentos deben mantenerse completamente limpias. Al propietario.

. Se recomienda la utilización de vestidos blancos para el trabajo en cocina. este debe estar confeccionado de modo que permita la buena distribución del peso del cuerpo. fuerte y absorbente pues la transpiración es alta en este tipo de trabajos. que sea fuerte y que proteja de posibles golpes y regueros. por lo cual están prohibidos para las personas que manipulan alimentos. Los cosméticos transmiten olores y sabores a la comidas.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Las personas que trabajan en la industria gastronómica deben permanecer largas jornadas de pie. debe ser liviano. El material de los uniformes de cocina. lo que los obliga a colocar especial atencional al calzado. los vestidos sucios transportan gérmenes que contaminan los alimentos. ya que la suciedad se detecta mas fácilmente. confortable.

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