Imprimibles Servicios Gastronomicos_mod1

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos

INTRODUCCIÓN

Cuando un comensal se ve obligado a comer fuera de casa por motivos laborales suele tener poco tiempo disponible de manera que su deseo es satisfacer una necesidad primaria: comer; mientras que cuando la acción de acudir a un restaurante se transforma en un acto social, los comensales, incluso siendo las mismas personas, necesitan satisfacer tal necesidad, pero sobre todo se pretenden satisfacer otras de índole simbólico, y lógicamente el nivel de exigencia es superior en este último caso. En el Módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos” estudiaremos los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

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TABLA DE CONTENIDO

Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos • • • • • • • • • 1.1 Definición servicios gastronómicos 1.2.Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina

1.3. Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico. 1.3.1Evolución de los servicios gastronómicos.

1.3.2Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico 1.4. Máquinas y herramientas.

1.5Higiene y manipulación de alimentos 1.5.1Buenas prácticas de manufactura – BPM

1.5.2.Higiene en los alimentos, cocina y personal

2. 3. Identificar las tendencias alrededor de los servicios gastronómicos encaminadas a la satisfacción del cliente y el mejoramiento de procesos. Identificar las variables que inciden en la selección de las máquinas y herramientas que debe tener su cocina para ahorrar tiempo. . llevando a cabo una tarea segura y ordenada. 4. Comprender los conceptos generales en la prestación se servicios gastronómicos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos OBJETIVOS 1. dinero. Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina. energía y ofrecer un producto exitoso.

Historia de la gastronomía: El nacimiento de la coci Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos“ Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico Evolución de los servicios gastronómicos Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico Actividad de evaluación. Máquinas y herramientas Buenas prácticas de manufactura – BPM Higiene y manipulación de alimentos Higiene en los alimentos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mapa del modulo Actividad de exploracion Definición servicios gastronómicos Actividad de aprendizaje. cocina y personal .

Conceptos generales Para la preparación de diversos platos. manteniendo el concepto gastronómico. haz clic en cada número: Temperatura. Cocción. Textura. Indica la cantidad de energía térmica contenida en el objeto o sustancia. Propiedades visuales y en especial táctiles de una superficie.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. se dice del sabor de las cosas. se requiere el conocimiento de conceptos y procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación para la implementación en las cocinas. Es este caso mediante el sabor. Para esto. Una medida del calor o frío de un objeto o sustancia. favoreciendo también su conservación Gusto. . Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible. Analicemos las técnicas y procesos más comunes que se deben realizar en la preparación de cualquier alimento. así como las sensaciones que producen. se dice de la percepción de placer o deleite.

Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. Salteado. La higiene personal es el concepto básico del aseo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Orden. Fritura. Cocinar rápidamente con poca grasa y a fuego alto. Es un método para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. el resultado es un alimento seco. Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. envases y . Procesos. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada. Procesos. Insumo: Comprende los empaques de alimentos. crujiente y dorado. Higiene. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. Organización de cosas de acuerdo con una secuencia. ingredientes. Es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente.

Ingredientes segundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos . por lo tanto. pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. pueden determinar el cambio de las características del producto. características físico-químicas y biológicas. transporte y expendio Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos. almacenamiento.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos. para ser consumidas en el mismo local o para llevar. exige condiciones especiales de proceso. público donde se paga por la comida y bebida. que. de ser sustituidos. conservación. conservación. . pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. exige condiciones especiales de proceso. aunque este continúe siendo el mismo. en razón de su composición. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. que una vez sustituido uno de los cuales . Alimento perecedero: El alimento que. en razón de su composición. por lo tanto. transporte y expendio Alimento No perecedero: El alimento que. el producto deja de ser tal para convertirse en otro. almacenamiento. características físico-químicas y biológicas.

la bebida. herramientas y el espacio en el que se desarrollaran los procesos de elaboración de los alimentos y el área de servicio. la mantelería y los cubiertos. un café es un despacho de café y otras bebidas.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Una cafetería. la higiene tanto de productos o materias primas. camareros y personal de limpieza posterior al evento. es el personal con el que se cuenta. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante Restaurantes Empresariales. pues debe ser personal capacitado para poder brindar el servicio requerido por el cliente. tanto desde la cocina. como el personal que esta interactuando directamente con el cliente. Otro aspecto relevante. donde a veces se sirven aperitivos y comidas. equipos. simplemente. servicio de banquetes y eventos especiales. que provee una cantidad determinada de comida y bebida. cafetín o. 1. . que innovan el antiguo concepto de comedores industriales Catering o cáterin. y se puede incluir desde la propia comida.1 Definición Servicio Gastronómico Un servicio gastronómico es aquel servicio de alimentación en el que se está teniendo en cuenta cada aspecto que rodea el área gastronómica. hasta el servicio de cocineros. En algunos casos se provee este servicio junto al alquiler de las instalaciones. en el sitio que disponga el cliente.

maíz. De todos lo materiales que se utilizan para la elaboración de ollas y sartenes el metal es la mejor opción. Este es virtualmente indestructible y se puede moldear en diferentes formas y tamaños. Haz clic en cada imagen. Tras la formación de un fuego fortuito producido por un rayo (que el homb re usaba para protegerse de animales y para calentarse).)requiere de calor para volverse comestible. el alimento básico de los humanos (los granos arroz. La solución primitiva para resolver este problema fue la fabricación de ollas de arcilla (material resistente.2 Historia de la Gastronomía Exploremos la historia de la gastronomía: nacimiento de la cocina. Muchos metales transmiten el calor de forma rápida y eficaz. seguro y resistente al agua pero no transmite el calor con eficiencia). Los arqueólogos han identificado que se utilizaban piedras las cuales rodeaban el fuego y proporcionaban una base para las ollas. En algunos lugares en el proceso de cocción se aceleraba incorporando piedras calientes al producto que se estaba cocinando. También existe evidencia de que colgaban vasijas de tripie directamente sobre el fuego incluso algunas fabricaron ollas con patas. cebada etc. accidentalmente cayó algo de comida en las llamas y el hombre Neanderthal descubrió el cocinado. a partir de la evolución del hombre en su proceso de civilización.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. avena. Desde la antigüedad. . trigo.

Arte culinario Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura. etc. sino que también es tomada como una oportunidad para escapar de una sociedad cada día más estresante.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. conocer. así como el servicio para la oferta de los mismos a los clientes. La gastronomíano solo satisface las necesidades de alimentación de los clientes. Algunos engloban la gastronomía solo en el arte culinario y la definen como el arte de preparar una buena comida. en términos de conocimientos respecto a los alimentos. como por las características del entorno.3 Conceptos Generales para la prestación Gastronómico de un Servicio Saber valorar y apreciar en toda su plenitud la comida y la bebida. así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. su forma de prepararlos. experimentar. La gastronomíase relaciona muy estrechamente con todos los elementos que conforman la elaboración de alimentos y bebidas. sin embargo no solamente seria el arte de cocinar. vincular. tanto por la calidad y presentación de la comida. así como el servicio utilizado para el ofrecimiento de la misma hacen de una persona un buen gastrónomo. . donde el comensal puede sentirse a gusto disfrutando cada momento. sino también hay que tener en cuenta otras habilidades como crear.

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Procedimiento en el Servicio Gastronómico El servicio es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un prestador de servicios con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado. Durante la entrevista una documentación atractiva permite presentar a la vez los espacios salones y sugerir los menús. Concretar al negociación: Una vez el cliente acepta las condiciones. se realiza el contrato y la facturación.Al Coordinador de logística. cantidad de personas.Al Jefe de mesa en servicios. detallando día. para el transporte e instalación del mobiliario. Una vez esté confirmado el servicio. se elabora el presupuesto especificando los servicios que se ofrecerán: espacios. Se confirma con el cliente el servicio solicitado. para garantizar la atención. . Una vez de la toma de contacto con el cliente.Al Chef en cocina. hora. . Los procedimientos para la prestación de un Servicio Gastronómico en términos generales implican una serie de pasos que son indispensables conocer y seguir Presentar la oferta de servicio al cliente. . para su programación y alistamiento. Difundir información de los servicios. Elaborar cotización. el director de servicios gastronómicos pasara la información por medio de instrucciones escritas a los diferentes servicios. bebidas. una agradable impresión debe ser imprescindible. equipos. alimentos . para garantizar los alimentos .

La gastronomía del evento La cocina acompañaba el concepto del evento. La gastronomía del cliente El servicio gastronómico deja de ser “la gastronomía del evento”.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. La gastronomía por el gusto personal El menú no guardaba relación con la actividad que se realizaba en el evento. otras por su parte están orientadas en buscar el desarrollo continuo de servicio. desde los ingredientes o preparaciones elegidas hasta la manera de servirlos. satisfaciendo sus necesidades y deseos de manera creativa y sofisticada . y los platos se seleccionaban en función de gustos personales.3. se alineaba con sus objetivos. tecnología y oferta a la par del desarrollo de la sociedad moderna. y se propone entender y reforzar aquello que desea comunicar el cliente. Evolución en la prestación de un Servicio Gastronómico.1. sin necesidad de tener ningún vínculo con el motivo del encuentro. Aunque muchas empresas prestadoras de servicios gastronómicos buscan volver a las ofertas y servicios tradicionales.

Esta nueva tendencia sustituye al mesero por una tecnología que aunque facilita la rapidez y evita los posibles errores nada tiene que ver con la influencia que hasta hoy ha tenido en la toma de decisiones de los comensales para elegir un platillo o para regresar o sugerir el lugar a los demás. encaminadas a mejorar y optimizar procesos y sorprender al cliente cada día.  Cambios en las técnicas culinarias de cocción para la elaboración de productos más sanos y exóticos. Tendencias en la Preparación de Alimentos  Sustitución de ingredientes en platillos tradicionales por frutas y hortalizas. Tendencias Uso de herramientas tecnológicas como la Internet a favor del servicio. como es el caso de la cocina wok  Surgimiento de movimientos como el conocido slowfood en contraposición del fastfood donde se conserva el gusto por los platos tradicionales y por ello eligen elaboraciones simples .  Utilización de flores comestibles en los diferentes platos elaborados  La gastronomía molecular. Tendencias en la prestación de un Servicio Gastronómico A lo largo de la historia las empresas prestadoras de servicios gastronómicos han tenido que evolucionar en función de las demandas. Las nuevas tecnologías.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. buscando cada una por su parte el estilo que permita darle el éxito. para evitar errores. para hacer más rápido la toma de decisiones. 3. la industrialización y el corto tiempo necesario para la elaboración y presentación de los productos ha influido en el desarrollo de nuevas tendencias en la prestación de servicios gastronómicos.2. pérdida de tiempo y minimiza errores. muy conocida y difundida en la actualidad.

. de servicio y de marketing del local. lo cual ofrece comodidad. Tendencias Arquitectónicas  Propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas. Cocina Wok Cocina en la que se emplea un sartén ligero. que permite métodos de cocción más rápidos y con menos aceite. El wok es perfecto para preparar un salteado de verduras y hortalizas con berenjenas. vinculando la ciencia en la cocina y donde el chef más que un simple cocinero se transforma en un científico e investigador. luces para crear diferentes ambientes. cebolla.  Tendencia minimalista donde todo es simple.  Tendencia mix entre gastronomía y entretenimiento donde se conjugan el arte y el servicio gastronómico. etcétera. con la mesa bien puesta. redondo y profundo. espárragos. deleite del paladar y de eventos culturales. pimiento rojo. colores armónicos.  Segmentar esto se refiere a. mobiliario.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Gastronomía Molecular Los platos son preparados de una manera muy singular porque se aplican principios de física y química en su elaboración. sin tanta decoración pero al mismo tiempo hacer cómoda la estancia del comensal. que en un mismo salón se utilizan varios espacios con diferentes climas (temas). Espacios ambientados con un tinte hogareño y familiar. y utilización del “show culinario” donde los clientes pueden observar todo el tiempo la elaboración de los productos que se consumirán.

Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien?. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. . Es necesario determinar si el equipo puede entregar consistentemente la temperatura requerida. aún más importante.4 Máquinas y Herramientas Al armar la cocina de su negocio usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. cómo hacerlo. y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. bien sea para cocinar o refrigerar. le ayudará a hacer una mejor elección.

estufas y freidoras se recomienda usar gas. Eficiencia de energía: Los equipos de calentamiento y enfriamiento son los que más generan costos de energía. los equipos de cocina pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. o que no requieren de un consumo al máximo. y dónde están los puntos de servicio posventa. que permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando. qué tan disponibles son los repuestos. plástico o metal cromado. es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas. corredores. Facilidad de limpiar: La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable. mayor capacidad de operación. y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. y entre más voltaje. Entre las funciones que usted debe buscar en equipos ahorradores están el “stand-by” o el “power-savermode”. Cuando hable con su . Para parrillas. escaleras y otras barreras físicas dentro del local. No obstante. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse. la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. economía y eficiencia. Mantenimiento: Por supuesto que usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. Equipos que usan electricidad para calentar están disponibles con especificaciones de energía alternativa.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Espacio: sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo.

equipos. el aspecto más importante para muchos compradores. Buenas prácticas de Manufactura Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones. personal manipulador. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil. vaya a la cocina de otro restaurante. Todas las Fábricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1 997. Su implementación permite: 1. documentación. que los productores de alimentos deben asegurar para ser competitivos. Reducción del riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los seres humanos. http://www. pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y respaldoPrecio: Este es. más atributos de calidad en los productos que adquieren.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos proveedor. Higiene y manipulación de alimentos Los consumidores exigen. a precios módicos.1.htm 1. las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. quizás. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere.invima.5. por lo cual existen normas en el ámbito nacional. entre otros. cada vez. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social. 5. Si está en sus manos. establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM.gov. por el contrario. cuando no funcionan se convierten en un problema. Sin embargo. . es necesario evaluar los puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último. son una maravilla. 1. Reputación del fabricante: Ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan.

El depósito debe estar alejado de los productos terminados. 1. para impedir la contaminación cruzada. 3. 4. Requisitos higiénicos de fabricación: Evitar contaminación proveniente de materias primas y productos vencidos. . Reducen costos de fabricación. Lavar con agua potable y desinfectar las materias primas cuando sea necesario. deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura. Además. Procesos más eficientes. Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes 3. 5. humedad. Confianza de los clientes en productos que ha sido producido según normas sanitarias.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. Cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones. ventilación e iluminación. Una buena selección de las materias primas permite lograr productos de calidad 2. Conciencia en los empleados de llevar a cabo procesos inocuos para obtener productos sanos. 4. La calidad de las materias primas: La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos.

ropa. higiénicos e inocuos deben ser los alimentos que allí se producen. Limpios.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mantener las condiciones de conservación como lo indica el fabricante y separar productos crudosde los terminados. evitando que sean fuente de contaminación. heridas abiertas. Otros: Equipos. manos mal lavadas. perros. del producto en proceso y producto terminado. cubiertos. garos.2 Higiene de los alimentos. . envasado y almacenamiento. vajillas mal lavadas. o las personas que lo habitan (familiares).5. etc. manteniendo los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación. 1. manteles. servilletas. personas y cocina Cuando hablamos de higiene no nos referimos solo a la pulcritud del establecimiento (u hogar). en una planta limpia. Prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación. Realizar las operaciones de producción en óptimas condiciones sanitarias. aves. Cuáles son los principales focos de contaminación. Almacenar los envases utilizados. gripe. estornudar. etc. Animales: Roedores. moscas. conservando la calidad de las materias primas.el procesamiento. Humanos Toser. etc.

consumir los alimentos preparados el mismo día. no manipular alimentos cuando se tiene alguna enfermedad o heridas expuestas Alimentos: Almacenar los productos refrigerados.5. contaminados y un ambiente descuidado pueden generar proliferación de gérmenes y enfermedades. Elementos sucios . 1.3 La higiene en la cocina La higiene en la cocina es de vital importancia.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Cómo prevenirlos Humanos: Lavarse las manos con frecuencia. Ambientales: Tener ares de trabajo bien aireadas. Las personas que trabaja en ella porque tienen que trabajar en un ambiente desagradable y sucio. El manejo inadecuado del aseo de la cocina ocasiona problemas a: 1. usar uniformes limpios. cocer los alimentos correctamente. . y ventiladas. protegerlos de ratas. etc. tener buenos equipos de almacenamiento en frio. manipular al mínimo los alimentos. papel en vez de trapos. moscas y otros animales. disponer de medios de aseo continuo.

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. cortas y sin esmaltes El cabello debe lavarse con frecuencia y mantenerse corto recogido. . las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo y ojala con agua caliente o tibia El uso de anillos y joyas en la cocina esta prohibido ya que estos objetos transportan microorganismos y también porque impiden la manipulación apropiada de los alimentos y utensilios de cocina. como la posibilidad de pagar sumas grandes a las aseguradoras. El lavado de las manosdebe ser frecuente. porque pueden sufrir problemas de salud ocasionados por alimentos no procesados higiénicamente (BPM) Higiene del personal Las personas que preparan y sirven alimentos deben mantenerse completamente limpias. ya que sus ventas bajaran al enterarse el cliente de que no es un sitio apropiado para ingerir sus alimentos. honorarios legales. Así. Al propietario. el uso de gorros en la cocina es obligatorio para evitar la caída de cabello en los alimentos. esta limpieza solo es posible si el personal dispone de los medios necesarios requeridos. 3. Las uñas deben mantenerse limpias. multas y mala publicidad que ahuyente a la clientela. especialmente después de salir del baño. A los clientes. al comenzar un trabajo o durante la manipulación de alimentos. No debe permitirse que las personas se toquen la nariz ni la boca cuando están manipulando alimentos.

. El material de los uniformes de cocina. confortable. por lo cual están prohibidos para las personas que manipulan alimentos. lo que los obliga a colocar especial atencional al calzado. fuerte y absorbente pues la transpiración es alta en este tipo de trabajos. Los cosméticos transmiten olores y sabores a la comidas. que sea fuerte y que proteja de posibles golpes y regueros. debe ser liviano. Se recomienda la utilización de vestidos blancos para el trabajo en cocina. ya que la suciedad se detecta mas fácilmente. este debe estar confeccionado de modo que permita la buena distribución del peso del cuerpo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Las personas que trabajan en la industria gastronómica deben permanecer largas jornadas de pie. los vestidos sucios transportan gérmenes que contaminan los alimentos.

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