Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos

INTRODUCCIÓN

Cuando un comensal se ve obligado a comer fuera de casa por motivos laborales suele tener poco tiempo disponible de manera que su deseo es satisfacer una necesidad primaria: comer; mientras que cuando la acción de acudir a un restaurante se transforma en un acto social, los comensales, incluso siendo las mismas personas, necesitan satisfacer tal necesidad, pero sobre todo se pretenden satisfacer otras de índole simbólico, y lógicamente el nivel de exigencia es superior en este último caso. En el Módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos” estudiaremos los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

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TABLA DE CONTENIDO

Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos • • • • • • • • • 1.1 Definición servicios gastronómicos 1.2.Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina

1.3. Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico. 1.3.1Evolución de los servicios gastronómicos.

1.3.2Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico 1.4. Máquinas y herramientas.

1.5Higiene y manipulación de alimentos 1.5.1Buenas prácticas de manufactura – BPM

1.5.2.Higiene en los alimentos, cocina y personal

Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina. Comprender los conceptos generales en la prestación se servicios gastronómicos. 4. Identificar las tendencias alrededor de los servicios gastronómicos encaminadas a la satisfacción del cliente y el mejoramiento de procesos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos OBJETIVOS 1. energía y ofrecer un producto exitoso. Identificar las variables que inciden en la selección de las máquinas y herramientas que debe tener su cocina para ahorrar tiempo. dinero. 2. . llevando a cabo una tarea segura y ordenada. 3.

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mapa del modulo Actividad de exploracion Definición servicios gastronómicos Actividad de aprendizaje. cocina y personal . Máquinas y herramientas Buenas prácticas de manufactura – BPM Higiene y manipulación de alimentos Higiene en los alimentos. Historia de la gastronomía: El nacimiento de la coci Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos“ Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico Evolución de los servicios gastronómicos Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico Actividad de evaluación.

manteniendo el concepto gastronómico. Cocción. Para esto. se requiere el conocimiento de conceptos y procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación para la implementación en las cocinas. Conceptos generales Para la preparación de diversos platos. favoreciendo también su conservación Gusto. se dice de la percepción de placer o deleite. haz clic en cada número: Temperatura. Analicemos las técnicas y procesos más comunes que se deben realizar en la preparación de cualquier alimento. Textura.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. se dice del sabor de las cosas. Una medida del calor o frío de un objeto o sustancia. Indica la cantidad de energía térmica contenida en el objeto o sustancia. así como las sensaciones que producen. . Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible. Es este caso mediante el sabor. Propiedades visuales y en especial táctiles de una superficie.

Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. Fritura. Procesos. limpieza y cuidado de nuestro cuerpo. Es un método para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Higiene. Es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente. crujiente y dorado. Organización de cosas de acuerdo con una secuencia. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. Procesos. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Orden. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada. ingredientes. La higiene personal es el concepto básico del aseo. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. Salteado. Cocinar rápidamente con poca grasa y a fuego alto. Insumo: Comprende los empaques de alimentos. el resultado es un alimento seco. envases y .

pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. que una vez sustituido uno de los cuales . que. pueden determinar el cambio de las características del producto. conservación. para ser consumidas en el mismo local o para llevar. de ser sustituidos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos. pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. en razón de su composición. transporte y expendio Alimento No perecedero: El alimento que. Alimento perecedero: El alimento que. por lo tanto. transporte y expendio Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos. público donde se paga por la comida y bebida. conservación. . Ingredientes segundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos . características físico-químicas y biológicas. características físico-químicas y biológicas. exige condiciones especiales de proceso. aunque este continúe siendo el mismo. almacenamiento. en razón de su composición. exige condiciones especiales de proceso. por lo tanto. almacenamiento. el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

como el personal que esta interactuando directamente con el cliente. Otro aspecto relevante. cafetín o.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Una cafetería. un café es un despacho de café y otras bebidas. equipos. tanto desde la cocina. y se puede incluir desde la propia comida. es el personal con el que se cuenta. herramientas y el espacio en el que se desarrollaran los procesos de elaboración de los alimentos y el área de servicio. la bebida. donde a veces se sirven aperitivos y comidas. . pues debe ser personal capacitado para poder brindar el servicio requerido por el cliente. 1. simplemente. que provee una cantidad determinada de comida y bebida. que innovan el antiguo concepto de comedores industriales Catering o cáterin. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante Restaurantes Empresariales.1 Definición Servicio Gastronómico Un servicio gastronómico es aquel servicio de alimentación en el que se está teniendo en cuenta cada aspecto que rodea el área gastronómica. camareros y personal de limpieza posterior al evento. En algunos casos se provee este servicio junto al alquiler de las instalaciones. servicio de banquetes y eventos especiales. la mantelería y los cubiertos. hasta el servicio de cocineros. en el sitio que disponga el cliente. la higiene tanto de productos o materias primas.

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. a partir de la evolución del hombre en su proceso de civilización.2 Historia de la Gastronomía Exploremos la historia de la gastronomía: nacimiento de la cocina. el alimento básico de los humanos (los granos arroz. Desde la antigüedad. Muchos metales transmiten el calor de forma rápida y eficaz. Los arqueólogos han identificado que se utilizaban piedras las cuales rodeaban el fuego y proporcionaban una base para las ollas. Tras la formación de un fuego fortuito producido por un rayo (que el homb re usaba para protegerse de animales y para calentarse). Este es virtualmente indestructible y se puede moldear en diferentes formas y tamaños.)requiere de calor para volverse comestible. accidentalmente cayó algo de comida en las llamas y el hombre Neanderthal descubrió el cocinado. cebada etc. maíz. Haz clic en cada imagen. También existe evidencia de que colgaban vasijas de tripie directamente sobre el fuego incluso algunas fabricaron ollas con patas. . avena. La solución primitiva para resolver este problema fue la fabricación de ollas de arcilla (material resistente. trigo. seguro y resistente al agua pero no transmite el calor con eficiencia). De todos lo materiales que se utilizan para la elaboración de ollas y sartenes el metal es la mejor opción. En algunos lugares en el proceso de cocción se aceleraba incorporando piedras calientes al producto que se estaba cocinando.

sin embargo no solamente seria el arte de cocinar. como por las características del entorno. sino que también es tomada como una oportunidad para escapar de una sociedad cada día más estresante. experimentar. sino también hay que tener en cuenta otras habilidades como crear. su forma de prepararlos. vincular. conocer. .3 Conceptos Generales para la prestación Gastronómico de un Servicio Saber valorar y apreciar en toda su plenitud la comida y la bebida. etc. así como el servicio utilizado para el ofrecimiento de la misma hacen de una persona un buen gastrónomo. Algunos engloban la gastronomía solo en el arte culinario y la definen como el arte de preparar una buena comida. donde el comensal puede sentirse a gusto disfrutando cada momento. tanto por la calidad y presentación de la comida. así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. La gastronomíase relaciona muy estrechamente con todos los elementos que conforman la elaboración de alimentos y bebidas. La gastronomíano solo satisface las necesidades de alimentación de los clientes. así como el servicio para la oferta de los mismos a los clientes. Arte culinario Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura. en términos de conocimientos respecto a los alimentos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1.

Elaborar cotización. una agradable impresión debe ser imprescindible. detallando día.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Procedimiento en el Servicio Gastronómico El servicio es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un prestador de servicios con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado. . para su programación y alistamiento. el director de servicios gastronómicos pasara la información por medio de instrucciones escritas a los diferentes servicios. Una vez de la toma de contacto con el cliente. se realiza el contrato y la facturación.Al Coordinador de logística. alimentos . Difundir información de los servicios. .Al Chef en cocina. para garantizar los alimentos . Concretar al negociación: Una vez el cliente acepta las condiciones. bebidas. hora.Al Jefe de mesa en servicios. . para garantizar la atención. se elabora el presupuesto especificando los servicios que se ofrecerán: espacios. Durante la entrevista una documentación atractiva permite presentar a la vez los espacios salones y sugerir los menús. Los procedimientos para la prestación de un Servicio Gastronómico en términos generales implican una serie de pasos que son indispensables conocer y seguir Presentar la oferta de servicio al cliente. para el transporte e instalación del mobiliario. cantidad de personas. equipos. Una vez esté confirmado el servicio. Se confirma con el cliente el servicio solicitado.

La gastronomía del cliente El servicio gastronómico deja de ser “la gastronomía del evento”. satisfaciendo sus necesidades y deseos de manera creativa y sofisticada . tecnología y oferta a la par del desarrollo de la sociedad moderna. Evolución en la prestación de un Servicio Gastronómico.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. y los platos se seleccionaban en función de gustos personales.1. otras por su parte están orientadas en buscar el desarrollo continuo de servicio.3. y se propone entender y reforzar aquello que desea comunicar el cliente. Aunque muchas empresas prestadoras de servicios gastronómicos buscan volver a las ofertas y servicios tradicionales. La gastronomía del evento La cocina acompañaba el concepto del evento. desde los ingredientes o preparaciones elegidas hasta la manera de servirlos. se alineaba con sus objetivos. sin necesidad de tener ningún vínculo con el motivo del encuentro. La gastronomía por el gusto personal El menú no guardaba relación con la actividad que se realizaba en el evento.

3. pérdida de tiempo y minimiza errores. la industrialización y el corto tiempo necesario para la elaboración y presentación de los productos ha influido en el desarrollo de nuevas tendencias en la prestación de servicios gastronómicos. como es el caso de la cocina wok  Surgimiento de movimientos como el conocido slowfood en contraposición del fastfood donde se conserva el gusto por los platos tradicionales y por ello eligen elaboraciones simples . Tendencias Uso de herramientas tecnológicas como la Internet a favor del servicio.2. encaminadas a mejorar y optimizar procesos y sorprender al cliente cada día. Las nuevas tecnologías.  Utilización de flores comestibles en los diferentes platos elaborados  La gastronomía molecular. Esta nueva tendencia sustituye al mesero por una tecnología que aunque facilita la rapidez y evita los posibles errores nada tiene que ver con la influencia que hasta hoy ha tenido en la toma de decisiones de los comensales para elegir un platillo o para regresar o sugerir el lugar a los demás. Tendencias en la Preparación de Alimentos  Sustitución de ingredientes en platillos tradicionales por frutas y hortalizas. buscando cada una por su parte el estilo que permita darle el éxito. muy conocida y difundida en la actualidad. para evitar errores. para hacer más rápido la toma de decisiones. Tendencias en la prestación de un Servicio Gastronómico A lo largo de la historia las empresas prestadoras de servicios gastronómicos han tenido que evolucionar en función de las demandas.  Cambios en las técnicas culinarias de cocción para la elaboración de productos más sanos y exóticos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1.

pimiento rojo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Gastronomía Molecular Los platos son preparados de una manera muy singular porque se aplican principios de física y química en su elaboración. cebolla. con la mesa bien puesta. . y utilización del “show culinario” donde los clientes pueden observar todo el tiempo la elaboración de los productos que se consumirán. vinculando la ciencia en la cocina y donde el chef más que un simple cocinero se transforma en un científico e investigador. Tendencias Arquitectónicas  Propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas. deleite del paladar y de eventos culturales.  Tendencia mix entre gastronomía y entretenimiento donde se conjugan el arte y el servicio gastronómico. Cocina Wok Cocina en la que se emplea un sartén ligero. El wok es perfecto para preparar un salteado de verduras y hortalizas con berenjenas. luces para crear diferentes ambientes. de servicio y de marketing del local.  Tendencia minimalista donde todo es simple. que en un mismo salón se utilizan varios espacios con diferentes climas (temas). Espacios ambientados con un tinte hogareño y familiar. redondo y profundo. colores armónicos. lo cual ofrece comodidad. sin tanta decoración pero al mismo tiempo hacer cómoda la estancia del comensal. mobiliario.  Segmentar esto se refiere a. que permite métodos de cocción más rápidos y con menos aceite. etcétera. espárragos.

Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga. aún más importante. . le ayudará a hacer una mejor elección. cómo hacerlo. y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. Es necesario determinar si el equipo puede entregar consistentemente la temperatura requerida. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. bien sea para cocinar o refrigerar. Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien?.4 Máquinas y Herramientas Al armar la cocina de su negocio usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y. Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita.

Facilidad de limpiar: La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable. Cuando hable con su . Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas. es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. No obstante. Eficiencia de energía: Los equipos de calentamiento y enfriamiento son los que más generan costos de energía. o que no requieren de un consumo al máximo. Para parrillas. escaleras y otras barreras físicas dentro del local. y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. los equipos de cocina pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. Equipos que usan electricidad para calentar están disponibles con especificaciones de energía alternativa. estufas y freidoras se recomienda usar gas. la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. que permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Espacio: sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas. Entre las funciones que usted debe buscar en equipos ahorradores están el “stand-by” o el “power-savermode”. qué tan disponibles son los repuestos. economía y eficiencia. y entre más voltaje. corredores. Mantenimiento: Por supuesto que usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. plástico o metal cromado. mayor capacidad de operación. y dónde están los puntos de servicio posventa. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse.

las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario. el aspecto más importante para muchos compradores. más atributos de calidad en los productos que adquieren. Reputación del fabricante: Ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan. por el contrario. Si está en sus manos. cuando no funcionan se convierten en un problema. pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. entre otros. por lo cual existen normas en el ámbito nacional.invima.htm 1. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. cada vez.gov. quizás. es necesario evaluar los puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último. . son una maravilla. http://www. personal manipulador.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos proveedor. Su implementación permite: 1. ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y respaldoPrecio: Este es. establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM. 1. equipos. Sin embargo. documentación.5. Buenas prácticas de Manufactura Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones. Todas las Fábricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM. Higiene y manipulación de alimentos Los consumidores exigen. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil.1. 5. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social. vaya a la cocina de otro restaurante. que los productores de alimentos deben asegurar para ser competitivos. a precios módicos. Reducción del riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los seres humanos.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1 997. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere.

Una buena selección de las materias primas permite lograr productos de calidad 2. El depósito debe estar alejado de los productos terminados. Reducen costos de fabricación. Conciencia en los empleados de llevar a cabo procesos inocuos para obtener productos sanos. 4. ventilación e iluminación. para impedir la contaminación cruzada. deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura. Lavar con agua potable y desinfectar las materias primas cuando sea necesario. . Requisitos higiénicos de fabricación: Evitar contaminación proveniente de materias primas y productos vencidos. Cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones. Además. Procesos más eficientes. 1. 4.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos. Confianza de los clientes en productos que ha sido producido según normas sanitarias. 3. 5. humedad. La calidad de las materias primas: La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes 3.

etc. moscas. Cuáles son los principales focos de contaminación. garos.2 Higiene de los alimentos. evitando que sean fuente de contaminación. estornudar. manteniendo los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación. cubiertos. personas y cocina Cuando hablamos de higiene no nos referimos solo a la pulcritud del establecimiento (u hogar). . aves. Almacenar los envases utilizados. ropa. Prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación. Otros: Equipos. gripe. manos mal lavadas.5.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mantener las condiciones de conservación como lo indica el fabricante y separar productos crudosde los terminados. higiénicos e inocuos deben ser los alimentos que allí se producen. Humanos Toser. envasado y almacenamiento. manteles. perros. o las personas que lo habitan (familiares). heridas abiertas. conservando la calidad de las materias primas. vajillas mal lavadas. etc. 1. del producto en proceso y producto terminado. servilletas. Limpios. etc. Animales: Roedores.el procesamiento. en una planta limpia. Realizar las operaciones de producción en óptimas condiciones sanitarias.

no manipular alimentos cuando se tiene alguna enfermedad o heridas expuestas Alimentos: Almacenar los productos refrigerados. usar uniformes limpios. consumir los alimentos preparados el mismo día.3 La higiene en la cocina La higiene en la cocina es de vital importancia. manipular al mínimo los alimentos. disponer de medios de aseo continuo. tener buenos equipos de almacenamiento en frio.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Cómo prevenirlos Humanos: Lavarse las manos con frecuencia. protegerlos de ratas. 1. papel en vez de trapos. y ventiladas. contaminados y un ambiente descuidado pueden generar proliferación de gérmenes y enfermedades. Ambientales: Tener ares de trabajo bien aireadas. moscas y otros animales. etc. El manejo inadecuado del aseo de la cocina ocasiona problemas a: 1. cocer los alimentos correctamente.5. Elementos sucios . . Las personas que trabaja en ella porque tienen que trabajar en un ambiente desagradable y sucio.

el uso de gorros en la cocina es obligatorio para evitar la caída de cabello en los alimentos. multas y mala publicidad que ahuyente a la clientela. . 3. A los clientes. Al propietario. Las uñas deben mantenerse limpias. porque pueden sufrir problemas de salud ocasionados por alimentos no procesados higiénicamente (BPM) Higiene del personal Las personas que preparan y sirven alimentos deben mantenerse completamente limpias. Así. como la posibilidad de pagar sumas grandes a las aseguradoras. esta limpieza solo es posible si el personal dispone de los medios necesarios requeridos. las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo y ojala con agua caliente o tibia El uso de anillos y joyas en la cocina esta prohibido ya que estos objetos transportan microorganismos y también porque impiden la manipulación apropiada de los alimentos y utensilios de cocina. ya que sus ventas bajaran al enterarse el cliente de que no es un sitio apropiado para ingerir sus alimentos. honorarios legales. especialmente después de salir del baño. al comenzar un trabajo o durante la manipulación de alimentos. cortas y sin esmaltes El cabello debe lavarse con frecuencia y mantenerse corto recogido.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. El lavado de las manosdebe ser frecuente. No debe permitirse que las personas se toquen la nariz ni la boca cuando están manipulando alimentos.

los vestidos sucios transportan gérmenes que contaminan los alimentos. debe ser liviano. este debe estar confeccionado de modo que permita la buena distribución del peso del cuerpo. Los cosméticos transmiten olores y sabores a la comidas. lo que los obliga a colocar especial atencional al calzado. Se recomienda la utilización de vestidos blancos para el trabajo en cocina. confortable. ya que la suciedad se detecta mas fácilmente. . que sea fuerte y que proteja de posibles golpes y regueros. por lo cual están prohibidos para las personas que manipulan alimentos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Las personas que trabajan en la industria gastronómica deben permanecer largas jornadas de pie. fuerte y absorbente pues la transpiración es alta en este tipo de trabajos. El material de los uniformes de cocina.

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