Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos

INTRODUCCIÓN

Cuando un comensal se ve obligado a comer fuera de casa por motivos laborales suele tener poco tiempo disponible de manera que su deseo es satisfacer una necesidad primaria: comer; mientras que cuando la acción de acudir a un restaurante se transforma en un acto social, los comensales, incluso siendo las mismas personas, necesitan satisfacer tal necesidad, pero sobre todo se pretenden satisfacer otras de índole simbólico, y lógicamente el nivel de exigencia es superior en este último caso. En el Módulo 1 “Conceptos generales servicios gastronómicos” estudiaremos los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación, pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el área de servicio.

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TABLA DE CONTENIDO

Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos • • • • • • • • • 1.1 Definición servicios gastronómicos 1.2.Historia de la gastronomía: El nacimiento de la cocina

1.3. Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico. 1.3.1Evolución de los servicios gastronómicos.

1.3.2Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico 1.4. Máquinas y herramientas.

1.5Higiene y manipulación de alimentos 1.5.1Buenas prácticas de manufactura – BPM

1.5.2.Higiene en los alimentos, cocina y personal

Identificar las tendencias alrededor de los servicios gastronómicos encaminadas a la satisfacción del cliente y el mejoramiento de procesos. dinero. 3. Comprender los conceptos generales en la prestación se servicios gastronómicos. 4. .Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos OBJETIVOS 1. energía y ofrecer un producto exitoso. 2. llevando a cabo una tarea segura y ordenada. Identificar las variables que inciden en la selección de las máquinas y herramientas que debe tener su cocina para ahorrar tiempo. Aplicar las normas de seguridad industrial para cocina.

Historia de la gastronomía: El nacimiento de la coci Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos“ Conceptos generales para la prestación de un servicio gastronómico Evolución de los servicios gastronómicos Tendencias en la prestación de un servicio gastronómico Actividad de evaluación. Máquinas y herramientas Buenas prácticas de manufactura – BPM Higiene y manipulación de alimentos Higiene en los alimentos. cocina y personal .Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mapa del modulo Actividad de exploracion Definición servicios gastronómicos Actividad de aprendizaje.

Es la operación culinaria que se sirve del calor para que un alimento sea más sabroso y apetecible. Una medida del calor o frío de un objeto o sustancia. Conceptos generales Para la preparación de diversos platos. así como las sensaciones que producen. se dice del sabor de las cosas. . Analicemos las técnicas y procesos más comunes que se deben realizar en la preparación de cualquier alimento.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. Cocción. Indica la cantidad de energía térmica contenida en el objeto o sustancia. Es este caso mediante el sabor. manteniendo el concepto gastronómico. se dice de la percepción de placer o deleite. haz clic en cada número: Temperatura. favoreciendo también su conservación Gusto. Textura. Propiedades visuales y en especial táctiles de una superficie. Para esto. se requiere el conocimiento de conceptos y procedimientos básicos que permitirán una mayor comprensión y apropiación para la implementación en las cocinas.

envases y . Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. Una acción continua u operación o serie de cambios o tareas que ocurren de manera definida. Higiene. Cocinar rápidamente con poca grasa y a fuego alto. Procesos. La higiene personal es el concepto básico del aseo. Organización de cosas de acuerdo con una secuencia. Higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que deben aplicar los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud. crujiente y dorado. Un conjunto de acciones integradas y dirigidas hacia un fin. Es la cocción de un alimento mediante la inmersión rápida en un recipiente lleno de materia grasa muy caliente. el resultado es un alimento seco. Salteado.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Orden. Insumo: Comprende los empaques de alimentos. Fritura. Es un método para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Procesos. ingredientes. Cuando está bien realizada y a la temperatura adecuada. limpieza y cuidado de nuestro cuerpo.

pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. almacenamiento. que una vez sustituido uno de los cuales . por lo tanto. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que. conservación. que. . exige condiciones especiales de proceso. características físico-químicas y biológicas. conservación. por lo tanto.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos. transporte y expendio Alimento No perecedero: El alimento que. almacenamiento. Ingredientes segundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos . de ser sustituidos. público donde se paga por la comida y bebida. exige condiciones especiales de proceso. transporte y expendio Un restaurante es un establecimiento comercial en el mayor de los casos. para ser consumidas en el mismo local o para llevar. aunque este continúe siendo el mismo. Alimento perecedero: El alimento que. pueden determinar el cambio de las características del producto. en razón de su composición. en razón de su composición. el producto deja de ser tal para convertirse en otro. características físico-químicas y biológicas.

1. como el personal que esta interactuando directamente con el cliente. y se puede incluir desde la propia comida. simplemente. es el personal con el que se cuenta. .1 Definición Servicio Gastronómico Un servicio gastronómico es aquel servicio de alimentación en el que se está teniendo en cuenta cada aspecto que rodea el área gastronómica. pues debe ser personal capacitado para poder brindar el servicio requerido por el cliente. En algunos casos se provee este servicio junto al alquiler de las instalaciones. hasta el servicio de cocineros. un café es un despacho de café y otras bebidas. en el sitio que disponga el cliente. donde a veces se sirven aperitivos y comidas. la higiene tanto de productos o materias primas. cafetín o. la bebida. que provee una cantidad determinada de comida y bebida. que innovan el antiguo concepto de comedores industriales Catering o cáterin. tanto desde la cocina. la mantelería y los cubiertos. equipos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Una cafetería. Otro aspecto relevante. Una cafetería comparte algunas características con un bar y otras con un restaurante Restaurantes Empresariales. servicio de banquetes y eventos especiales. herramientas y el espacio en el que se desarrollaran los procesos de elaboración de los alimentos y el área de servicio. camareros y personal de limpieza posterior al evento.

Muchos metales transmiten el calor de forma rápida y eficaz. De todos lo materiales que se utilizan para la elaboración de ollas y sartenes el metal es la mejor opción. seguro y resistente al agua pero no transmite el calor con eficiencia). Haz clic en cada imagen. La solución primitiva para resolver este problema fue la fabricación de ollas de arcilla (material resistente. Tras la formación de un fuego fortuito producido por un rayo (que el homb re usaba para protegerse de animales y para calentarse). En algunos lugares en el proceso de cocción se aceleraba incorporando piedras calientes al producto que se estaba cocinando. Este es virtualmente indestructible y se puede moldear en diferentes formas y tamaños.)requiere de calor para volverse comestible. trigo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. Desde la antigüedad. Los arqueólogos han identificado que se utilizaban piedras las cuales rodeaban el fuego y proporcionaban una base para las ollas. avena. el alimento básico de los humanos (los granos arroz. maíz. También existe evidencia de que colgaban vasijas de tripie directamente sobre el fuego incluso algunas fabricaron ollas con patas.2 Historia de la Gastronomía Exploremos la historia de la gastronomía: nacimiento de la cocina. accidentalmente cayó algo de comida en las llamas y el hombre Neanderthal descubrió el cocinado. a partir de la evolución del hombre en su proceso de civilización. . cebada etc.

Algunos engloban la gastronomía solo en el arte culinario y la definen como el arte de preparar una buena comida. así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida. así como el servicio utilizado para el ofrecimiento de la misma hacen de una persona un buen gastrónomo. etc. donde el comensal puede sentirse a gusto disfrutando cada momento. sino también hay que tener en cuenta otras habilidades como crear.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. en términos de conocimientos respecto a los alimentos. tanto por la calidad y presentación de la comida. Arte culinario Es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura. experimentar. vincular. conocer. como por las características del entorno. sino que también es tomada como una oportunidad para escapar de una sociedad cada día más estresante. . La gastronomíase relaciona muy estrechamente con todos los elementos que conforman la elaboración de alimentos y bebidas. su forma de prepararlos. sin embargo no solamente seria el arte de cocinar. La gastronomíano solo satisface las necesidades de alimentación de los clientes.3 Conceptos Generales para la prestación Gastronómico de un Servicio Saber valorar y apreciar en toda su plenitud la comida y la bebida. así como el servicio para la oferta de los mismos a los clientes.

cantidad de personas. alimentos . Una vez esté confirmado el servicio.Al Jefe de mesa en servicios. para su programación y alistamiento.Al Chef en cocina. Concretar al negociación: Una vez el cliente acepta las condiciones. se realiza el contrato y la facturación. .Al Coordinador de logística. hora. se elabora el presupuesto especificando los servicios que se ofrecerán: espacios. para el transporte e instalación del mobiliario. . para garantizar los alimentos . . el director de servicios gastronómicos pasara la información por medio de instrucciones escritas a los diferentes servicios. equipos. Se confirma con el cliente el servicio solicitado. Difundir información de los servicios. Durante la entrevista una documentación atractiva permite presentar a la vez los espacios salones y sugerir los menús. para garantizar la atención. Elaborar cotización. detallando día. Una vez de la toma de contacto con el cliente. bebidas. Los procedimientos para la prestación de un Servicio Gastronómico en términos generales implican una serie de pasos que son indispensables conocer y seguir Presentar la oferta de servicio al cliente. una agradable impresión debe ser imprescindible.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Procedimiento en el Servicio Gastronómico El servicio es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un prestador de servicios con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado.

3. Aunque muchas empresas prestadoras de servicios gastronómicos buscan volver a las ofertas y servicios tradicionales. se alineaba con sus objetivos. tecnología y oferta a la par del desarrollo de la sociedad moderna.1. y se propone entender y reforzar aquello que desea comunicar el cliente. sin necesidad de tener ningún vínculo con el motivo del encuentro. y los platos se seleccionaban en función de gustos personales. Evolución en la prestación de un Servicio Gastronómico. satisfaciendo sus necesidades y deseos de manera creativa y sofisticada . La gastronomía por el gusto personal El menú no guardaba relación con la actividad que se realizaba en el evento. desde los ingredientes o preparaciones elegidas hasta la manera de servirlos. La gastronomía del evento La cocina acompañaba el concepto del evento. La gastronomía del cliente El servicio gastronómico deja de ser “la gastronomía del evento”.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. otras por su parte están orientadas en buscar el desarrollo continuo de servicio.

Tendencias Uso de herramientas tecnológicas como la Internet a favor del servicio. Esta nueva tendencia sustituye al mesero por una tecnología que aunque facilita la rapidez y evita los posibles errores nada tiene que ver con la influencia que hasta hoy ha tenido en la toma de decisiones de los comensales para elegir un platillo o para regresar o sugerir el lugar a los demás. como es el caso de la cocina wok  Surgimiento de movimientos como el conocido slowfood en contraposición del fastfood donde se conserva el gusto por los platos tradicionales y por ello eligen elaboraciones simples . encaminadas a mejorar y optimizar procesos y sorprender al cliente cada día. pérdida de tiempo y minimiza errores.  Utilización de flores comestibles en los diferentes platos elaborados  La gastronomía molecular.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. buscando cada una por su parte el estilo que permita darle el éxito.2. para hacer más rápido la toma de decisiones. 3. la industrialización y el corto tiempo necesario para la elaboración y presentación de los productos ha influido en el desarrollo de nuevas tendencias en la prestación de servicios gastronómicos. Tendencias en la prestación de un Servicio Gastronómico A lo largo de la historia las empresas prestadoras de servicios gastronómicos han tenido que evolucionar en función de las demandas. Las nuevas tecnologías. para evitar errores. muy conocida y difundida en la actualidad.  Cambios en las técnicas culinarias de cocción para la elaboración de productos más sanos y exóticos. Tendencias en la Preparación de Alimentos  Sustitución de ingredientes en platillos tradicionales por frutas y hortalizas.

sin tanta decoración pero al mismo tiempo hacer cómoda la estancia del comensal. vinculando la ciencia en la cocina y donde el chef más que un simple cocinero se transforma en un científico e investigador. Cocina Wok Cocina en la que se emplea un sartén ligero. Tendencias Arquitectónicas  Propuesta que satisfaga al mismo tiempo todas las necesidades operativas. espárragos. cebolla. lo cual ofrece comodidad. Espacios ambientados con un tinte hogareño y familiar. mobiliario. pimiento rojo.  Tendencia minimalista donde todo es simple.  Segmentar esto se refiere a. y utilización del “show culinario” donde los clientes pueden observar todo el tiempo la elaboración de los productos que se consumirán. que permite métodos de cocción más rápidos y con menos aceite. que en un mismo salón se utilizan varios espacios con diferentes climas (temas). deleite del paladar y de eventos culturales. de servicio y de marketing del local. redondo y profundo.  Tendencia mix entre gastronomía y entretenimiento donde se conjugan el arte y el servicio gastronómico. luces para crear diferentes ambientes. . El wok es perfecto para preparar un salteado de verduras y hortalizas con berenjenas.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Gastronomía Molecular Los platos son preparados de una manera muy singular porque se aplican principios de física y química en su elaboración. etcétera. colores armónicos. con la mesa bien puesta.

cómo hacerlo. y la decisión sobre los mismos determinará todos los procesos y la calidad de su producto. Flexibilidad: Las cocinas de hoy en día necesitan ítems cuyas funciones se puedan adaptar a menús cambiantes. le ayudará a hacer una mejor elección.4 Máquinas y Herramientas Al armar la cocina de su negocio usted necesita una visión clara del tipo de comida que desea preparar y. .Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 1. Su enfoque sobre el menú le sugerirá cuáles son los equipos que usted necesita. aún más importante. Es necesario considerar cuántos productos se pueden preparar con los instrumentos y equipos que usted tiene en consideración. bien sea para cocinar o refrigerar. ¿Qué tan fácil es ajustar temperatura y qué tan rápido responderá el equipo a estos ajustes? Saber de antemano lo que usted quiere que el equipo haga. Es necesario determinar si el equipo puede entregar consistentemente la temperatura requerida. Funcionalidad: ¿El equipo hace lo que usted quiere y lo hace bien?.

escaleras y otras barreras físicas dentro del local. la electricidad es el camino cuando se trata de equipos de bebidas y para bufets. No obstante. Cuando hable con su . es necesario asegurarse de cuánto tiempo toma el proceso y qué tan perdibles son las partes. Pregúntele a su vendedor qué tan frecuente debe ser el mantenimiento de su equipo. Eficiencia de energía: Los equipos de calentamiento y enfriamiento son los que más generan costos de energía. Para aquellos equipos que necesitan desarme para limpiarse.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Espacio: sus instalaciones se acomodan a los equipos que usted quiere adquirir. plástico o metal cromado. Es necesario chequear las dimensiones de las puertas. mayor capacidad de operación. qué tan disponibles son los repuestos. economía y eficiencia. o que no requieren de un consumo al máximo. Mantenimiento: Por supuesto que usted querrá mantener funcionando correctamente su inversión. corredores. Entre las funciones que usted debe buscar en equipos ahorradores están el “stand-by” o el “power-savermode”. y compararlas con los tamaños de los equipos que usted quiere comprar. y dónde están los puntos de servicio posventa. Facilidad de limpiar: La mayoría de equipos de cocina están construidos con materiales fáciles de limpiar: acero inoxidable. estufas y freidoras se recomienda usar gas. Equipos que usan electricidad para calentar están disponibles con especificaciones de energía alternativa. los equipos de cocina pueden generar un gran ahorro si se escogen bien. Capacidad: Los equipos de cocina deben comprarse estimando la producción total en horas pico más un incremento de 20% ó 25% en capacidad Servicios con que funcionan: La mayoría de los equipos están disponibles para electricidad y gas. y entre más voltaje. que permiten limitar la cantidad de energía consumida cuando el equipo no está funcionando. Para parrillas.

vaya a la cocina de otro restaurante.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos proveedor. establece un conjunto de Buenas Prácticas de Manufactura BPM. Todas las Fábricas y los establecimientos donde se procesan alimentos deben cumplir con BPM. El decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Protección Social. Sin embargo. Reducción del riesgo de contaminación de los alimentos que consumen los seres humanos. 5. equipos. a precios módicos.5. Su implementación permite: 1. pídale que le haga una demostración de cuán fácil es limpiar el equipo. ello le dará una idea de las marcas que cuentan con tecnología y respaldoPrecio: Este es.1.gov. personal manipulador. cada vez.htm 1.co/Invima/normatividad/docs_alimentos/decreto_3075_1 997. documentación. es necesario evaluar los puntos anteriores y no enfocarse sólo en este último. . Si está en sus manos. quizás. 1. las cuales deben ser cumplidas por todas las industrias del sector alimentario. Higiene y manipulación de alimentos Los consumidores exigen. entre otros. son una maravilla. Es allí donde preguntar por cierta marca es muy útil. Reputación del fabricante: Ciertas marcas ofrecen equipos que cuando funcionan.invima. por el contrario. http://www. Buenas prácticas de Manufactura Las BPM involucran diferentes aspectos relacionados con instalaciones. Existen en el mercado grandes facilidades y posibilidades de adquirir el equipo que usted quiere. por lo cual existen normas en el ámbito nacional. el aspecto más importante para muchos compradores. más atributos de calidad en los productos que adquieren. que los productores de alimentos deben asegurar para ser competitivos. La inocuidad de los alimentos es una característica de calidad esencial. cuando no funcionan se convierten en un problema.

Lavar con agua potable y desinfectar las materias primas cuando sea necesario. 1. Conciencia en los empleados de llevar a cabo procesos inocuos para obtener productos sanos. deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura. Además. Reducen costos de fabricación. ventilación e iluminación. El depósito debe estar alejado de los productos terminados. Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes 3. El transporte debe preparase especialmente teniendo en cuenta los mismos principios higiénicos-sanitarios que se consideran para los establecimientos. . 5. humedad. Procesos más eficientes. Cultura de documentación y registros en la empresa para facilitar la toma de decisiones.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. 4. para impedir la contaminación cruzada. Una buena selección de las materias primas permite lograr productos de calidad 2. Requisitos higiénicos de fabricación: Evitar contaminación proveniente de materias primas y productos vencidos. 3. La calidad de las materias primas: La calidad de las Materias Primas no debe comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas. Confianza de los clientes en productos que ha sido producido según normas sanitarias. 4.

cubiertos.el procesamiento. Realizar las operaciones de producción en óptimas condiciones sanitarias. Prevenir la contaminación cruzada durante la fabricación. . manteniendo los controles necesarios para reducir el crecimiento potencial de microorganismos y evitar la contaminación. etc. Otros: Equipos. envasado y almacenamiento. Animales: Roedores. o las personas que lo habitan (familiares). manteles. moscas.2 Higiene de los alimentos. gripe. evitando que sean fuente de contaminación. manos mal lavadas. aves. conservando la calidad de las materias primas. personas y cocina Cuando hablamos de higiene no nos referimos solo a la pulcritud del establecimiento (u hogar). en una planta limpia. Limpios.5. etc. vajillas mal lavadas. estornudar. Almacenar los envases utilizados. higiénicos e inocuos deben ser los alimentos que allí se producen. Cuáles son los principales focos de contaminación. servilletas. garos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Mantener las condiciones de conservación como lo indica el fabricante y separar productos crudosde los terminados. heridas abiertas. etc. perros. del producto en proceso y producto terminado. ropa. Humanos Toser. 1.

. manipular al mínimo los alimentos. El manejo inadecuado del aseo de la cocina ocasiona problemas a: 1. 1. disponer de medios de aseo continuo.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Cómo prevenirlos Humanos: Lavarse las manos con frecuencia. papel en vez de trapos. protegerlos de ratas. cocer los alimentos correctamente. y ventiladas. Ambientales: Tener ares de trabajo bien aireadas. etc. tener buenos equipos de almacenamiento en frio. Las personas que trabaja en ella porque tienen que trabajar en un ambiente desagradable y sucio.5. Elementos sucios . usar uniformes limpios.3 La higiene en la cocina La higiene en la cocina es de vital importancia. no manipular alimentos cuando se tiene alguna enfermedad o heridas expuestas Alimentos: Almacenar los productos refrigerados. contaminados y un ambiente descuidado pueden generar proliferación de gérmenes y enfermedades. consumir los alimentos preparados el mismo día. moscas y otros animales.

Las uñas deben mantenerse limpias. ya que sus ventas bajaran al enterarse el cliente de que no es un sitio apropiado para ingerir sus alimentos.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos 2. las manos deben lavarse con jabón hasta el antebrazo y ojala con agua caliente o tibia El uso de anillos y joyas en la cocina esta prohibido ya que estos objetos transportan microorganismos y también porque impiden la manipulación apropiada de los alimentos y utensilios de cocina. Al propietario. como la posibilidad de pagar sumas grandes a las aseguradoras. Así. porque pueden sufrir problemas de salud ocasionados por alimentos no procesados higiénicamente (BPM) Higiene del personal Las personas que preparan y sirven alimentos deben mantenerse completamente limpias. A los clientes. No debe permitirse que las personas se toquen la nariz ni la boca cuando están manipulando alimentos. 3. especialmente después de salir del baño. multas y mala publicidad que ahuyente a la clientela. esta limpieza solo es posible si el personal dispone de los medios necesarios requeridos. al comenzar un trabajo o durante la manipulación de alimentos. El lavado de las manosdebe ser frecuente. cortas y sin esmaltes El cabello debe lavarse con frecuencia y mantenerse corto recogido. . honorarios legales. el uso de gorros en la cocina es obligatorio para evitar la caída de cabello en los alimentos.

debe ser liviano. este debe estar confeccionado de modo que permita la buena distribución del peso del cuerpo. los vestidos sucios transportan gérmenes que contaminan los alimentos. Se recomienda la utilización de vestidos blancos para el trabajo en cocina. ya que la suciedad se detecta mas fácilmente. lo que los obliga a colocar especial atencional al calzado. El material de los uniformes de cocina. por lo cual están prohibidos para las personas que manipulan alimentos. que sea fuerte y que proteja de posibles golpes y regueros.Versión imprimible Módulo 1 “Conceptos generales Servicios Gastronómicos Las personas que trabajan en la industria gastronómica deben permanecer largas jornadas de pie. . fuerte y absorbente pues la transpiración es alta en este tipo de trabajos. Los cosméticos transmiten olores y sabores a la comidas. confortable.