VARIABLE DEPENDIENTE: GASTRONOMÍA TURÍSTICA

Definición conceptual Definición Dimensiones Indicadores Instrumentos Parámetros

operacional de
evaluación
Según bembibre La La gastronomía Gastronomía -Consumo y el Guía de  Poco
gastronomía siempre se emplea con Turística promedio de la observación  Más o
se caracteriza por ser referencia y con comida típica menos
particular y casi los de la  Mucho
privativa de una región conocimientos comunidad
en especial, ya que el para preparar los - Cantidad de
modo en que algunos alimentos. El visitantes en
platos se preparan en término se diferentes
un país puede ser puede consistir tiempos del día
completamente en la elaboración - Índice de la
diferente en otro país. de la comida, al rotación de los
muchas veces las conjunto de las platos típicos
diferencias pueden tradiciones de del lugar
darse dentro de cada y también - Consumo de
regiones de un mismo con las recetas agua en la
país dependiendo del de un lugar o preparación de
tipo de recursos con los sacar una receta. la comida
que se cuente. es por Es importante -Porcentaje de
esto que la mencionar, por la comida
gastronomía se lo tanto, que la -Variedades de
relaciona directamente noción de los platos que
con el medio ambiente gastronomía se va preparar
natural, pero a su vez tiene una por el pedido
con aspectos acepción muy del cliente
sociológicos, históricos, amplia. Que se la - Calidad de
filosóficos y vincula a la productos que
antropológicos de cada relación entre las se ofrece
región. en algunos personas y su - Tipos de
casos, la gastronomía alimentación. preparación de
también puede ser Por eso la cada plato de
comprendida desde el palabra se asocia comida
lugar de las a la preparación - Sustituir los
matemáticas, física o de la comida, al alimentos
química de acuerdo a modo en que se - Alimentación
los eventos que se den sirve y a su sana y ancestral
en cada situación relevancia del lugar
culinaria cultural, entre -Promover los
(Bembibre,2009, p.2). otras. Muchas sabores de la
veces se apela a gastronomía
esta idea para - Principios de
nombrar a los la gastronomía
platos típicos
 VARIABLE INDEPENDIENTES: TALLERES DE COCINA
Definición conceptual Definición Dimensión Actividades
operacional

Según Apaza El taller de Realiza los talleres Se realizara los  Presentación de los
cocina, en el lenguaje de la cocina para que talleres de la platos típicos con los
corriente, es el lugar los comunarios de la gastronomía productos del lugar.
donde se hace, se comunidad de turística a los  Platos pesque
construye o se repara tajocachi, no lo comunarios de la  Wallaque
algo. Así, se habla de puedan estar comunidad de  Ají de papa
taller de mecánica, vendiendo sus tajocachi  Ají de paliza
taller de costura, etc. productos sabiendo  Ají de alverja y haba
Desde hace algunos que se puede  Plato Chairo
años la práctica ha preparar diferentes  Presentación de la
perfeccionado el platos tipos como lo pre pación de la
concepto de taller preparaban nuestros galletas
extendiéndolo a la ancestros  Galletas de quinua
educación, y la idea de  Galletas de chuño
ser «un lugar donde  Presentación de los
varias personas trabajan jugos con los
cooperativamente para productos dela región
hacer o reparar algo,  Jugo de quinua
lugar donde se aprende  Fresco de cebada
haciendo junto con
otros» esto dio motivo a
la realización de
experiencias
innovadoras en la
búsqueda de métodos
activos en la enseñanza.
(apaza,2008, p.12).