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Carrera : Gastronomía, Pastelería y Cocina

Unidad Didáctica: Dietética y Nutrición

Modalidad Virtual

N o m b r e del Docente: CARMEN PASTOR CASTILLO

Recomendaciones de la sesión

Encender sus cámaras

Apagar el micrófono

Marcar la mano para intervenir.

 Logro de aprendizaje

• El estudiante..

..al finalizar esta sesión de aprendizaje, Identifica las características de la

problemática alimentaria y nutricional en el Perú. Describe y analiza indicadores e
información sobre el nivel nutricional de los peruanos.
 Agenda de la sesión
• Factores determinantes de la desnutrición.
• El nivel nutricional de los peruanos.
• Anemia
• Desnutrición
• Sobrepeso y obesidad
• Deficiencia de vitamina A
• Otros problemas nutricionales
 Saberes previos

https://www.youtube.com/watch?v=y4K9QMLSVG4&t=195s
 Alimentación y salud

El estudio de la problemática alimentaria y

nutricional en el Perú es muy complejo
debido a sus múltiples factores.

Sabiendo que ALIMENTARSE es diferente a

NUTRIRSE, los factores que influyen en esta
problemática serán analizados
separadamente.
 Factores determinantes de la desnutrición
Alimentario Nutricional

• 1. Factor económico.
• 2. Deficiente educación alimentaria. • 1. Gran porcentaje de la población no cuenta
• 3. Hábitos alimentarios inadecuados. con servicios de saneamiento básico ( agua,
desagüe ).
• 4. Falta de programación en la producción
de alimentos. • 2. Alta prevalencia de enfermedades
infecciosas, especialmente en niños.
• 5. Deficiente distribución de alimentos.
• 3. Proporción elevada de personas que no
• 6. Falta de control en la comercialización de tienen acceso real a los servicios de salud.
alimentos.
• 7. Deficiente industrialización de alimentos.
• 8. Falta de apoyo para la investigación
alimentaria
 El nivel nutricional de los peruanos

• Anemia por deficiencia de hierro

• Sobrepeso
• La desnutrición crónica
• Deficiencia de vitamina A
 Las causas de los problemas nutricionales en el Perú
son diversas y complejas.

• El problema más importante es la

pobreza, que condiciona déficit de
ingesta y falta de atención a las
demandas por enfermedades que afectan
a los sectores más deprimidos.

• Esto pone en evidencia las inequidades

que persisten en nuestro país y
contribuyen a perfilar una sociedad
dualizante y excluyente.
 Qué es la anemia
Concentración de hemoglobina en sangre anormalmente baja debida a la carencia de uno
o mas nutrientes.

Causas de la anemia:
• Deficiencia de hierro (50%-80%)
• Enfermedades infecciosas que
causan inflamación o pérdida de
sangre
• Deficiencia de otros nutrientes:
• Vitamina B12
• Vitamina A
• Folato
• Proteínas
• Zinc
• Cobre
Consecuencias de la anemia en el niño
Consecuencias de la anemia en las mujeres embarazadas

 el riesgo de mortalidad materna.

 el riesgo de bajo peso al nacer de sus
bebes.

En general:
Debilita el sistema inmunológico
Disminuye la capacidad física y mental
¿Por qué hay niños anémicos en el Perú?

La clasificación de la anemia en severa, moderada o leve se

hace con los siguientes puntos de corte para las mujeres, niñas
y niños menores de cinco años de edad.
Anemia severa: < 7,0 g/dl
Anemia moderada: 7,0-9,9 g/dl
Anemia leve: 10,0-11,9 g/dl (10,0-10,9 para las mujeres
embarazadas y para las niñas y niños).
LOGRO DE APRENDIZAJE

INEI – enero 2019

LOGRO DE APRENDIZAJE
 Anemia en el Perú
LOGRO DE APRENDIZAJE

Anemia en niñas y niños de 6 a 35

meses de edad Según el área de
residencia, el porcentaje de las niñas
y niños con anemia es mayor en los
que residen en el área rural (49,0%)
que en el área urbana (36,7%). Según
región natural, la proporción de niñas
y niños con anemia se presentó en
mayor porcentaje en los que se
ubican en la región natural Sierra
(48,8%) y aquellas o aquellos cuyas
madres se sitúan en el quintil inferior
de riqueza (50,9%).
LOGRO DE APRENDIZAJE
LOGRO DE APRENDIZAJE

INEI – enero 2019

LOGRO DE APRENDIZAJE
LOGRO DE APRENDIZAJE
¿Qué es la desnutrición crónica?
 LOGRO DE la
Dentro de APRENDIZAJE
desnutrición calórico proteica se reconocen 3 tipos
Aguda Crónica Global

Se presenta con una Se manifiesta en una talla baja Es la combinación

delgadez extrema, resultado de un proceso de de las dos primeras, la cual se
producto de una adaptación, que se da a través usa para dar
pérdida de peso de la reducción de la velocidad seguimiento a los Objetivos del
asociada con períodos de crecimiento y la disminución Milenio.
recientes de hambruna de la actividad física, a fin de
o enfermedad que reducir también las necesidades Se mide como
se desarrolla muy nutricionales. deficiencia de peso para la
rápidamente y es edad (P/E).
limitada en el tiempo. Se mide como retardo de
altura para la edad (T/E)
Se mide como una
deficiencia de peso por altura
(P/A).
¿Por qué es importante enfrentar la DNC infantil?
 ¿Qué causa la desnutrición?

La pobreza: Factor determinante que afecta específicamente a

los niños de diversas maneras.
Las inadecuadas prácticas de alimentación:
 Abandono de la lactancia materna exclusiva,
 Introducción de dietas inadecuadas en el lactante,
 Alimentación inapropiada durante la diarrea o enfermedad
respiratoria
 Composición dietética sub-optima en la población en
extrema pobreza
Otro grupo de factores importantes se relaciona a la presencia
de las enfermedades infecciosas de la infancia particularmente
de la enfermedad diarreica, la enfermedad respiratoria y el
sarampión.
Diversos estudios realizados en Perú establecen asociaciones
muy claras entre enfermedad diarreica y desnutrición.
LOGRO DE APRENDIZAJE

INEI – enero 2019

LOGRO DE APRENDIZAJE
LOGRO DE APRENDIZAJE
 La deficiencia subclínica de vitamina A

Investigaciones realizadas en países como

Indonesia, Tailandia, Indica, Tanzania, Sumatra
e Inglaterra; permiten evidenciar la asociación
entre la deficiencia de vitamina A y la morbi
mortalidad por:

• Enfermedades respiratorias
• Diarrea
Se ha demostrado que la suplementación con
• Infección urinaria, este nutriente tiene impacto en:
• Sarampión
La reducción de la mortalidad,
La reducción de la prevalencia de xeroftalmia,
El incremento de los niveles de hemoglobina
La mejora del crecimiento.
 ¿Cuáles son las causas de la deficiencia de Vitamina
A?
La principal causa de la deficiencia de vitamina A es su inadecuado consumo:

Según estudios realizados por CENAN/MINSA el 70% de los niños peruanos menores
de 2 años consume menos del 50% de la vitamina A que necesitan. De estos niños
entre el 41% y el 64% tiene niveles bajos de vitamina A en sangre (retinol sérico
menor de 20 ug/dl).
 LA OBESIDAD
Se instaló como un problema de salud pública en el Perú.
Proceso de globalización condiciona cambios en los patrones de consumo
alimentario.
Esto conlleva la aparición de enfermedades crónicas no degenerativas en los países
pobres.

Obesidad
Arteriosclerosis Hipertensión arterial
Diabetes mellitus Dislipidemias, etc

Enfermedades asociadas a la malnutrición

por exceso, que caracterizaban a sectores
desarrollados, coexisten actualmente en
países como el nuestro con los problemas
de malnutrición por déficit.
¿Cómo el proceso de globalización condiciona cambios negativos en
los patrones de consumo alimentario ?

Cambios en los estilos de vida, relacionados a la creciente mecanización, se han traducido

en una disminución general en el gasto energético.

La urbanización y la industrialización influye en los estilos de vida, incrementando el riesgo

de obesidad.

Los avances tecnológicos en todos los puntos de la cadena alimentaria, han puesto al
alcance de amplios sectores, diversidad de productos y servicios.

El mercado agroindustrial ha modificado el repertorio de su producción orientándose con

productos de dudosa calidad a la población de bajos ingresos.

La alimentación asociada a símbolos, que llegan a través de la publicidad y los medios de
comunicación, manejados por empresas transnacionales.
OPS Alerta sobre expansión de obesidad

 El avance de la obesidad en EEUU se

considera “Epidemia”

 Este fenómeno se presenta en numerosos

países: “Epidemia global”

 Es uno de los mayores problemas de Salud

Pública todo el mundo.

 La obesidad y sobrepeso están aumentando

más aceleradamente en América Latina que
en América del Norte o en Europa
RESUMEN DE LA SITUACION NUTRICIONAL

 1 de cada 6 niños menores de 2 años presenta desnutrición crónica

 1 de cada 2 niños menores de 2 años sufren de anemia nutricional

 4 de cada 10 mujeres gestantes tienen anemia nutricional

 1 de cada 3 mujeres en edad fértil tienen anemia nutricional.

 1 de cada 10 niños sufre de deficiencia subclínica de vitamina A

 4 de cada 10 mujeres en edad fértil presentan sobrepeso- obesidad.

 Otros problemas nutricionales
• El bocio endémico en los escolares: El
control de la deficiencia de yodo en
localidades centinelas, para medir los
cambios en la frecuencia del bocio,
enfermedad producida por la falta de yodo,
muestra que el bocio entre escolares
disminuyó notablemente en una década. Las
condiciones geográficas de la Selva impiden
mayores logros.
• Transtornos de la conducta alimentaria.
Prevalencia en adolescentes y jóvenes,
mundial:
Anorexia nerviosa: Entre el 0.5 al 1%.
Bulimia nerviosa: Entre el 1 al 3%.
 Actividad colaborativa

Los estudiantes verán el siguiente video.

1. https://www.youtube.com/watch?v=tFxZ8YAcYoo
2. 2.https://www.youtube.com/watch?v=V2QRM37OZOQ&t=6s
 Conclusiones
El estudiante, al finalizar esta sesión de aprendizaje, Identifica las características de la
problemática alimentaria y nutricional en el Perú. Describe y analiza indicadores e información
sobre el estado nutricional de los peruanos.
¿Cuáles son los 4 principales problemas nutricionales que afectan a los peruanos?

¿En que problema/s hemos mejorado como nación?

¿En que problema no hemos logrado mejoras apreciables?

Acerca de la anemia:¿Cuáles son sus causas?, ¿Cuáles son sus consecuencias? ¿A quienes
afecta principalmente?

Acerca del sobrepeso/obesidad:¿Cuáles son sus causas?, ¿Cuáles son sus consecuencias? ¿A
quienes afecta principalmente?

Acerca de la Desnutrición crónica: Cuáles son sus causas?, ¿Cuáles son sus consecuencias? ¿A
quienes afecta principalmente?
 Fuentes de información

ENDES 2020

ENCUESTA DEMOGRAFICA Y DE SALUD 2019

Gracias!