Carbohidratos

Generalidades
• Compuestos orgánicos mas abundantes de la naturaleza, y los mas
consumidos por seres humanos
• Los carbohidratos también llamados glúcidos o hidratos de carbono son
sustancias energéticas e importantes para el organismo y se encuentran en
su mayor parte en alimentos de origen vegetal.
• La glucosa representa la materia prima fundamental para la fabricación de
todos los carbohidratos.
 Funciones de los
Carbohidratos

• Función mas importante es la de

proporcionar energía de forma inmediata.
4kcal /g
• Función de reserva o almacenamiento:
Glucógeno en hombre y animales, almidón
en las plantas.
• Componentes de tejido conectivo y
nervioso y estructuras celulares.
• Reguladores intestinales. Fibra
 Clasificación
Por su composición Química:
• Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa carbohidratos simples
• Disacáridos. sacarosa, lactosa, maltosa.
• Oligosacáridos: rafinosa, estaquiosa, verbascosa carbohidratos
complejos
• Polisacáridos: almidón, glucógeno y fibra
 Clasificación
Por su valor nutricional:
• Asimilables: Son aquellos que pueden ser digeridos, absorbidos y
metabolizados por el organismo y por lo tanto contribuye a las funciones
nutricionales que el se humano necesita. Ejemplo, glucosa, sacarosa y almidón.
• No asimilables. Son aquellos que por su estructura no pueden ser hidrolizados,
sin embargo si pueden sufrir el ataque de las bacterias que forman la flora
intestinal. Son de origen exclusivamente vegetal y no son utilizables
energéticamente. Ejemplo: Fibra Alimentaria y los oligosacáridos.
Fibra
Definiciones
• Fibra alimenticia: es la parte difícil de
digerir de las plantas, y forma parte de la
estructura base de hojas, tallos y
semillas. Es una fibra natural.
• Fibra funcional: carbohidratos difíciles
de digerir extraídas de las plantas y
creadas en un laboratorio. Se añade a los
alimentos.
• Fibra completa: Completa es la formada
por las dos.
 Clasificación
Soluble
• Soluble en agua
• Se transforma en gel.
• Fermentable y digerida por bacterias del colon.
• Relacionada con disminución de colesterol y
niveles de glucosa.
• Se encuentra: cítricos, avena, fresas
• Ejemplos: Pectinas, gomas y mucilagos.
Insoluble
• No se disuelve en agua.
• No pueden ser fermentadas por las bacterias del
colon.
• No se asocia con disminución de colesterol, pero si
con la estimulación de movimientos peristálticos., al
alivio de estreñimiento y disminución de riesgo de
diverticulitis.
• Se encuentra en cereales integrales y algunas
verduras.
• Ejemplos: celulosa, hemicelulosa y ligninas
 Beneficios de la fibra
• Retiene sustancias como el colesterol, ácidos biliares y elementos tóxicos
para el organismo.
• Contribuye a sensación de saciedad y su consumo es recomendado en
tratamientos de obesidad.
• Juega papel importante en el tratamiento de la diabetes, ya que reduce la
velocidad de liberación de la glucosa en torrente sanguíneo.
• Añade volumen a las heces, fomentando la evacuación regular.
 Recomendaciones Dietéticas Diaria de Fibra

• Mujeres 25g al día

• Hombres 30 g al día
O bien
• 14 gramos / 1,000 calorías
 Recomendaciones Dietética Diaria de
Carbohidratos
• Las R.D.D recomiendan que el consumo diario mínimo de carbohidratos
debe ser de 130g de CHO al día. Cabe destacar que esto no cubre la
cantidad necesaria para el apoyo de actividades diarias si no, solo la
necesaria de suministro de glucosa al cerebro.
• El rango recomendado para la ingesta diaria es del 55% - 60% de los
cuales, debido al riesgo de sobrepeso y obesidad el porcentaje de azucares
simples no debe exceder del 10%.
 Fuentes de Carbohidratos
• Sacarosa: azúcar de mesa, remolacha.
• Fructosa: futas y miel.
• Lactosa: leche y derivados
• Almidón: cereales, legumbres,
tubérculos.
• Glucógeno: hígado y musculo.
Hormonas que regulan los niveles de glucosa
en sangre
 Hormonas
• Después de la ingesta de alimentos, la glucosa en sangre alcanza niveles
altos en sangre,
• Durante largos periodos de ayuno desciende a niveles muy bajos.
• Estas oscilaciones tan drásticas pueden ser peligrosas por lo que existen 2
hormonas para controlar las concentraciones de azúcar en sangre.
• Estas hormonas son: La Insulina y El Glucagón
 Insulina
• Hormona producida por las
células Beta de páncreas, y es
secretada en presencia de altas
concentraciones de glucosa en
sangre.
• La insulina se considera la llave
que abre la puerta de la membrana
celular y permite el paso de
glucosa al interior de las células.
 Glucagón
• Es la hormona producida por
células alfa del páncreas y
estimula liberación de glucosa al
torrente sanguíneo.
• Durante el ayuno, los niveles de
glucosa en sangre son bajos, por
lo que se produce estimulo del
páncreas para secretar Glucagon.
 ¿Como actúan ?
Altos niveles de glucosa Insulina

Bajos niveles de glucosa

Glucagón
Trastornos relacionados con metabolismo de
carbohidratos
• Hipoglicemia
• Caries dentales
• Cetosis
• Cetoacidosis
• Intolerancia a la lactosa
• Diabetes