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  • Mapa Conceptual de Los Sentidos

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    Este documento describe los cinco sentidos humanos y sus asociaciones con diferentes sensaciones gustativas y táctiles. El gusto está relacionado con sabores dulces, salados, ácidos, amargos y umami, mientras que el tacto involucra texturas como crujientes, cremosas y líquidas. La vista también juega un papel en la percepción de los alimentos a través de características como el color, brillo y punto de cocción.

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    LOS SENTIDOS

    GUSTO VISTA
    OLFATO TACTO OÍDO

    PRESENTACIÓN
    Asociado al proceso de
    AROMAS GENERAL
    DEGUSTACIÓN:
    TEMPERATURA
    - TEXTURA crujiente
     COLOR
    SABORES: - FRÍO - TEMPERATURA muy  ASPECTO
    - CALIENTE caliente.  BRILLO
    - TEMPLADO  VOLUMEN
    BÁSICOS:  TAMAÑO
    - DULCE: azúcar, miel. TEXTURAS
     PUNTO DE
    - SALADO: sal. COCCIÓN
    - ÁCIDO o AGRIO: vinagre, zumo cítricos.  CARAMELIZ
    - AMARGO: café, corteza cítricos. ACIÓN
    - CRUJIENTE:
    - UMAMI*: jamón, tomate, s. soja, parmesano. 
     Fritura DORADO
     Teja  FORMA
    ESPECÍFICOS:  Tierra/polvo  FRESCURA
    - PICANTE: pimienta, jengibre, cebolla, ajo…  Crudité  SOPORTE
    - ACRE/ASTRINGENTE: Té, platano verde, granada,  Caramelización
    caqui, cúrcuma  Deshidratados
    - RANCIO: nueces pasadas, panceta rancia, té. -
    - FLORAL: flores, esencias, perfumes.. CREMOSO:
     Puré
    - LEÑOSO.  Crema
    - FRUTAL: frutas NO cítricas  Emulsión
    - HERBÁCEO: hierbas aromáticas - LÍQUIDO/SOPA:
    - MENTOLADO/REFRESCANTE: eucalipto  Texturizado-jugo
    - AHUMADO.  Denso-salsa
    - - AIRE (lecitina/espuma seca)
    QUEMADO.
    - - ESPUMA (Sifón ISI)
    CÍTRICO: naranja, limón.
    - GELATINA (natural/adicionada)
    - PODRIDO.
    - GEL
    - MOHO: quesos.
    - VELO
    - QUÍMICO: amoniaco, lejía - ESFERIFICACIÓN (firme/explosiva)
    - Adiposo: Grasas-lípidos - ESPONJOSO (bizcocho)
    -ADEMÁS DE LOS BÁSICOS: terneza de la carne,
    * UMAMI: GMS: Glutamato monosódico / aditivo alimentario/
    viscosidad, jugosidad de un huevo, etc.
    potenciador de sabores primarios.

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