HIERBAS Y ESPECIAS

INGREDIENTE ORIGEN TIPO SABOR OLOR INTENSIDAD UTILIZACIÓN SUSTITUTO

Amaranto México y Semilla Suave, a nuez A semilla Neutro, casi sin Puede ser Chía
América del o malta seca sabor utilizado seco,
norte crudo o cocido.
Pollo,
camarones,
empanizados,
postres, bebidas,
panes y dulces.
Nuez de la India Brasil y Semilla Dulce, a Muy suave, Delicado, muy Seca, cruda o Avellanas
América del cacahuate, a nueces suave pero tostada.
sur algo perceptible Ensaladas, pollo,
astringente mariscos,
botanas,
granolas,
gastronomía
asiática.
Pistache Medio Semilla Astringente Entre Pino y Delicado, muy Puede ser Cacahuate y
Oriente nuez suave pero utilizado seco, nuez de la
perceptible crudo o cocido. india
Carnes rojas,
aves de corral,
aperitivos,
embutidos,
postres, helados,
chocolates,
licores.
Avellanas Turquía, Semilla Dulce y Un poco Delicado, muy Seca, cruda o Piñón y
Cercano cremoso amargo suave pero tostada. almendras
Oriente perceptible Cerdo, pollo.
Codorniz,
cremas, postres,
praliné.
Nuez Pecan Estados Semilla Dulce, su piel A madera Delicado, muy Fresca, cruda o Nuez de
Unidos y no es amarga seca, muy suave pero cocida. Castilla
México, suave perceptible Res, pollo, salsas,
América del quesos. Cremas,
Norte moles, pays,
granolas,
postres, panes.
Chía México, Semilla Dulce, muy A semillas Neutro, casi sin Seca, cruda o Amaranto
América del suave secas sabor cocida.
Norte Pollo, pescados,
ensaladas,
empanizados,
postres,
granolas, agua
de chía, panes.
Nuez Moscada Indonesia, Semilla Medianamente Cítrico, Fuerte, sabor, Seca, cruda o Macis
Archipiélago picante pero maderas aroma y gusto cocida.
Malayo algo dulce persistente Carnes rojas,
pescados,
huevos,
embutidos,
sopas, cremas,
salsas, bebidas.
Ajonjolí África Semilla Amargo, Semillas Delicado, muy Seco, crudo o Semillas de
recuerda a la secas suave pero cocido. amapola
nuez, aceitoso perceptible Aves, pescados,
Salsas, moles,
espolvoreado,
confites,
granolas, panes.
Almendra Medio Semilla Dulce y un Suave y Delicado, muy Seca, cruda o Avellana,
Oriente poco amarga a dulce suave pero tostada. pistache
la vez perceptible Aves, carnes
rojas, pescados,
mariscos, moles,
licores, postres,
confites,
granolas, panes.
Cardamomo India Semilla Dulce, a limón Cítrico Fuerte, sabor, Seco, crudo o Jengibre,
aroma y gusto cocido. limón
persistente Mariscos, carnes
rojas, aves,
aderezos, salsas,
mermeladas,
licores, bebidas.
Ajo Asia Bulbo Crudo: picante Picante, Fuerte, sabor, Fresco o seco, Echalotes
blanco/morado Cocido: Suave fuerte aroma y gusto crudo o cocido.
y cremoso persistente Aves, pescados,
mariscos,
fondos, salsas,
cremas, sopas,
adobos, moles,
vinagretas.

Cebolla Asia Bulbo Cruda: picante Picante, Fuerte, sabor, Fresca o seca, Cebolla de
Blanca/morada Cocida: Suave , fuerte aroma y gusto cruda o cocida. cambray,
ligeramente persistente Consomés, echalote
picosa Carnes rojas,
Aves, pescados,
mariscos, panes,
fondos, salsas,
cremas, sopas,
adobos, moles,
vinagretas.

Cebolla de Asia Bulbo Un poco dulce Picante, Intenso, Fresca, cruda, Cebolla blanca
cambray fuerte duradero o cocida o
picante. encurtida.
Carnes rojas,
aves, aderezos,
vinagretas,
ensaladas,
panes, etc.

Poro Oriente Bulbo Astringente Ligeramente Agradable al Fresco, crudo o Cebolla de

picante paladar. cocido. cambray,
Carnes rojas, echalote
aves, sopas,
fondos, cremas,
salsas,
ensaladas,
estofados.
Hinojo Europa Bulbo Dulce y herbal, Floral, Fuerte, sabor, Fresco o seco, Apio
un tanto herbal aroma y gusto crudo o cocido.
anisado persistente. Pescados, cerdo,
caldos, aderezos,
vinagretas,
caldos,
ensaladas.
Rábano China, Asia Raíz Picante y a la Picante Fuerte, sabor, Fresco, crudo o
Oriental vez dulce aroma y gusto cocido.
persistente. Cerdo, pollo,
pescado, Sopas,
aderezos, salsas,
ensaladas, en
pozoles.
Jengibre Asia Rizoma Cítrico, un Cítrico Intenso, Fresco, crudo o Jugo o
poco picante duradero o cocido. ralladura de
picante. Pescados, aves, limón
panes, tés,
encurtidos,
aderezos, salsas,
postres.
Apio Europa Tallo Cítrico, herbal Herbal Agradable al Fresco o seco, Hinojo
paladar. crudo o cocido.
Aves, pescados,
botanas, fondos,
consomés,
caldos, dips,
aderezos,
vinagretas, salsa,
ensaladas,
bebidas.
Canela Asia Corteza Dulce, picante Muy Intenso, Seca, cruda,
perfumada duradero o hidratada.
picante. Carnes, aves,
moles, panes,
salsas, bebidas,
adobos, postres.

Epazote México, Hojas y Ligeramente Ácido Intenso, Fresco o seco, Orégano

América del tallos amargo duradero o crudo o cocido. fresco
Norte picante. Cerdo, pescados,
quesos,
mariscos,
frijoles, caldos,
sopas, salsas.
Cilantro Europa y Hojas y Astringente, Herbal Agradable al Fresco, crudo o Perejil
África tallos herbal paladar. cocido.
Carnes rojas,
aves, pescados y
mariscos, sopas,
caldos, salsas,
aderezos,
espolvoreado.
Perejil Europa Hojas y Fresco Herbal Agradable al Fresco, crudo o Perejil chino
tallos paladar. cocido.
Pescados,
mariscos, aves,
carnes, fondos,
caldos, sopas,
aderezos,
 hamburguesas.

Albahaca India e Irán Hojas y Poco picante, Herbal Agradable al Fresca o seca,
tallos recuerda al paladar. cruda o cocida.
clavo Pescados, aves,
pastas, aderezos,
vinagretas,
pizzas, salsas,
ensaladas.

Hojas de México, Hojas y Recuerda al Herbal, un Agradable al Fresca o seca, Hoja santa
aguacate América del tallos anís poco paladar. cruda o cocida.
Norte picante Barbacoa, pollo,
conejo, sopas,
salsas, moles,
etc.
Té limón Asia Hojas y Frutal, limón Muy Agradable al Fresco o seco, Jugo de limón
tallos dulce concentrado paladar. cocido. con azúcar.
a limón Pollo, pescado,
mariscos, caldos,
sopas, salsas,
marinadas,
ensaladas, tés,
etc.
Lengua de vaca Francia Hojas y Amargo Herbal Fuerte, sabor, Fresca o seca, Espinaca y
tallos aroma y gusto cruda o cocida. limón
persistente. Aves, carnes
rojas, pescados,
huevos,
ensaladas,
papillots, et.
Ruda Europa Hojas y Amargo muy Herbal Fuerte, sabor, Fresca, cruda o Ajenjo
tallos fuerte aroma y gusto cocida.
persistente. Res, pescados,
aderezos,
vinagretas,
licores,
ensaladas,
salsas.
Manzanilla Europa y Capullos, Flor: un poco Herbal Agradable al Fresca o seca, Caléndula
Oriente flores y amarga paladar. cruda o cocida.
pistilos Hojas y tallo: Mariscos, aves,
herbal salsas,
estofados,
licores, tés,
helados.
Alcaparras Europa Capullos, Un poco Ácido Fuerte, sabor, Frescas, Capullos de
flores y picante aroma y gusto encurtidas. capuchina
pistilos. persistente. Pescados, aves, encurtidos
aderezos, dips,
salsas,
vinagretas,
pizzas,
marinadas.
Rosa Desde Capullos, Dulce y fresco Floral y Fuerte, sabor, Fresca o seca, Lavanda,
Europa flores y dulce aroma y gusto cruda o cocida. jazmín.
hasta Asia pistilos. persistente. Aves, salsas,
moles,
ensaladas,
helados,
mermeladas,
 postres, panes.

ºº
Tamarindo África Frutos Verde: muy A tierra Fuerte, sabor, Fresco, crudo o
frescos y amargo aroma y gusto cocido.
secos Maduro: persistente. Pescados,
adulce y ácido mariscos, cerdo,
aderezos,
bebidas, licores,
salsas,
mermeladas.

Anís estrella China, Frutos Dulce Floral Agradable al Seco, cocido. Polvo de
Vietnam frescos y paladar. Cerdo, res, especias
secos sopas, guisados,
postres, dulces,
licores, tés,
helados.
Páprika o América Frutos Agridulce, Fresco Agradable al Pescados,
pimentón central y del frescos y poco picante paladar. mariscos, aves,
sur secos carnes rojas,
embutidos,
sopas, pastas,
salsas, adobos,
huevos,
marinadas.