AUDITOR INTERNO

ISO 22000-2018

Docente: B.F. Paulina Arias MBA

Itinerario SEMANA 1
Introducción
Orígenes Instalaciones P2
Objetivos Higiene del personal
Enfoque PPR – ISO 22002-1 Equipos y utensilios
Estructura Instalaciones P1 Compras
Definiciones
S1 – D1 Contaminación cruzada S1 – D2 S1 – D3
Limpieza y sanitización
Control de plagas
Retrabajo
Retiro de producto
Almacenamiento ISO 22000
Introductorios
S2 – D1 S2 – D2
Itinerario SEMANA 2

Evaluación de desempeño Esquema V. 5

Operación P2 Mejora Introducción p1,2 y 3
S2 – D1 S2 – D2 S2 – D3

Esquema V. 5 Tips para el auditor

P4,5,6 Trabajo final
S2 – D4 S2 – D5
 CONSIDERACIONES
• Ninguna pregunta es mala
• La puntualidad es una virtud
• Pedir la palabra levantando la
mano
• Cámaras encendidas
• Micrófonos apagados
• El verdadero arte de recordar
es poner atención
ESTRUCTURA
03
EXPLICACIÓN

TALLER

01 02

KAHOOT
 ESTRUCTURA

NORMA

ISO
Requisitos
22000 Ubicación
PPR
adicionales
 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de
los Alimentos – Requisitos para cualquier
organización de la cadena alimentaria
Ubicación
INTRODUCTORIOS - GENERALIDADES

Ubicación
INTRODUCTORIOS - PRINCIPIOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

Ubicación
INTRODUCTORIOS - ENFOQUE BASADO EN PROCESOS

Ubicación
 INTRODUCTORIOS - PENSAMIENTO BASADO EN RIESGOS
ORGANIZACION OPERACIONA
AL L
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● Negocio ● Procesos productivos

● Manejo de la incertidumbre ● Identificación, Control, monitoreo
Ubicación
PCC
● Detalle, capítulo 6
● Capítulo 8
INTRODUCTORIOS - ALCANCE
1. Planificar, implementar, operar,
mantener y actualizar un SGIA.
2. Demostrar conformidad con los
requisitos legales y reglamentarios
3. Evaluar y valorar los requisitos de
inocuidad
4. Comunicar eficazmente los temas
relacionados con la inocuidad de los
alimentos
5. Hacer realidad la Política de la inocuidad
Ubicación
6. Buscar la certificación o registro de su
SGIA
 INTRODUCTORIOS - DEFINICIONES

NIVEL ACEPTABLE LÍMITE CRÍTICO PARTE INTERESADA

Nivel de un peligro Número que define lo Persona u

que no se debe aceptable de lo que organización que
rebasar no lo es puede afectarse

MÁX.
Ubicación
 INTRODUCTORIOS - DEFINICIONES

PPRO PPR PCC

Medida de control Actividades que Último punto que

para prevenir o mantienen la controla un peligro
eliminar un peligro inocuidad en la fabricación
directamente en el
producto

Ubicación
PLANIFICAR - CONTEXTO

DETERMINAR
CUESTIONES DETERMINAR EL
INTERNAS Y ALCANCE DEL
EXTERNAS SISTEMA

Productos y servicios
COMPRENSIÓN DE LAS
NECESIDADES DE LAS Procesos y sitios de
PARTES INTERESADAS producción
Requerimientos de las
Ubicación partes interesadas
PLANIFICAR - ALCANCE

Ubicación
 PLANIFICAR - LIDERAZGO

Política y dirección estratégica compatibles

Integración de los requerimientos
Asegurando recursos Ubicación

Comunicando
Asegurando la evaluación del sistema
Promoviendo la mejora continua
PLANIFICAR - POLÍTICA

Ubicación
PLANIFICAR - POLÍTICA

Ubicación
PLANIFICAR - POLÍTICA

Ubicación
PLANIFICAR - POLÍTICA

Ubicación
PLANIFICAR - POLÍTICA

Ubicación
PLANIFICACIÓN - ROLES

ALTA
DIRECCIÓN
-> designar
equipo de
inocuidad

LÍDER DE
INOCUIDAD -
> administrar
y mantener el
sistema,
informar a la
alta dirección

Ubicación
TALLER 5