AUDITOR INTERNO

ISO 22000-2018

Docente: B.F. Paulina Arias MBA

Itinerario SEMANA 1
Introducción
Orígenes Instalaciones P2
Objetivos Higiene del personal
Enfoque PPR – ISO 22002-1 Equipos y utensilios
Estructura Instalaciones P1 Compras
Definiciones
S1 – D1 Contaminación cruzada S1 – D2 S1 – D3
Limpieza y sanitización
Control de plagas
Retrabajo
Retiro de producto
Almacenamiento
Bioterrorismo ISO 22000
S2 – D1 S2 – D2
Itinerario SEMANA 2

Evaluación de desempeño Esquema V. 5

Operación P2 Mejora Introducción p1,2 y 3
S2 – D1 S2 – D2 S2 – D3

Esquema V. 5 Tips para el auditor

P4,5,6 Trabajo final
S2 – D4 S2 – D5
 CONSIDERACIONES
• Ninguna pregunta es mala
• La puntualidad es una virtud
• Pedir la palabra levantando la
mano
• Cámaras encendidas
• Micrófonos apagados
• El verdadero arte de recordar
es poner atención
ESTRUCTURA
03
EXPLICACIÓN

TALLER

01 02

KAHOOT
CONSTRUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE LOS EDIFICIOS

Ambiente

Requisitos
generales

Ubicación
 Requisitos generales

DISEÑADOS CONSTRUIDOS MANTENIDOS

INOCUIDAD
Ambiente
Ubicación

● Límites
● Acceso
● Orden
DISTRIBUCIÓN DE LOCALES Y ESPACIO DE TRABAJO

Diseño interno

Estru
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L
Diseño interno
Estructuras internas
Laboratorio
Edificios temporales y máquinas expendedoras
Almacenamiento

● Polvo
● Ventilación - monitoreo
condiciones
● Limpieza
● Control de plagas
● Cerradura - sustancias
peligrosas
SERVICIOS INDUSTRIALES

c ión 01 Ag
mina ua
Ilu

05 02

Aire

Quí
cald
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m
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era
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rimi

e
do

04 03

Aire ventilación
 AGUA

Potable Suministro suficiente

Control de condiciones de uso

Hielo/ Vapor En contacto con el producto - condiciones microbiológicas ok

Cloración Monitoreo

AGUA NO POTABLE, EN TUBERÍAS IDENTIFICADAS

Químicos de caldera

Aprobados
para el fin
Aire y ventilación
Aire y ventilación
Aire comprimido
Iluminación

● Suficiente
● Monitorear higiene
● Protección
TALLER 2