CIA.

AZUCARERA DEL INGENIO BELLAVISTA SA DE CV

DOCUMENTACIÓN BÁSICA DEL

SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRAL (SGCI)
ISO 9001 E ISO 22000
CALIDAD E INOCUIDAD

Febrero 2016
DOCUMENTACIÓN SIG
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 Codificación AAN-XX Nombre

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 XX Consecutivo del Área y tipo

de Docto
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2
POLÍTICA DE CALIDAD E INOCUIDAD

3
OBJETIVOS DE CALIDAD E INOCUIDAD
Objetivos de Calidad e Inocuidad

Objetivo Meta
Máximo 28 horas promedio por día,
Frescura de Caña
acumulado al finalizar la zafra.

Producir azúcar 450 Ton. Promedio x día al finalizar la

estándar conforme zafra.

Satisfacción del Lograr el 98% de satisfacción en la

Cliente encuesta al cliente.

Capacitación del Cumplimiento en un 85% mínimo al

personal programa de capacitación.

Reducir el costo de producción vs Zafra

Costo de producción
anterior
Cumplimiento a Pre- Mayor a 80% promedio en Zafra y
requisitos Reparación
4
QUE ES CALIDAD/INOCUIDAD

Calidad: Cumplir con requisitos

Inocuidad: Garantizar que el “Azúcar

producida” no cause un daño
a la Salud del Consumidor

6
Curso Distintivo ESR
DOCUMENTOS ISO 9001 (CALIDAD)
 RD1-01 Manual de Calidad e Inocuidad
 RD2-01 Control de Documentos
 RD2-02 Control de Registros
 RD2-03 Revisión Directiva
 RD2-04 Auditorias Internas
 RD2-05 Acciones Correctivas
 RD2-06 Acciones Preventivas
 BO2-01 Producto No Conforme y Potencialmente No Inocuo
 RD4-41 Diagrama de Procesos del SIG
 RD4-36 Medición de la Eficacia de los Procesos
 Procedimientos y Registros de cada área

7
DOCUMENTOS ISO 22000 (INOCUIDAD)
 RD1-01 Manual de Calidad e Inocuidad
 RD3-10 Programa Haccp
 RD4-44 Diagrama de Flujo
 RD4-45 Descripción del Proceso
 RD4-46 Análisis de Peligro de Proceso y servicios
 RD4-47 Análisis de Peligros Materia prima e Insumos
 RD4-48 Selección y Evaluación de Medidas de Control
 RD4-49 Plan de Prerrequisitos Operacionales (PPRO)
 RD4-50 Plan Haccp (PCC)
 RD4-42 Lista de Verificación del equipo de Inocuidad
 Prerrequisitos Establecidos
 Limpieza de Areas

8
IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS
Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, o condición
en que éste se haya, que puede ocasionar un efecto nocivo para la salud.

Biológicos: Químicos: Físicos:

 Microrganismo  Productos  Hierro,
químicos (Azufre, Metales
s patógenos sosa, Cal)
(Salmonella)  Vidrio
 Agentes de  Madera
 Virus (Gripe, E.
Limpieza (Astillas)
9
Collie)  Lubricantes Curso Distintivo ESR

 Parásitos  Pesticidas
 Bacterias
Patógenas
9
PRERREQUISITOS
Actividades a controlar encaminadas a cuidar la Inocuidad del
producto, Como:
 Construcción y Diseño de las Instalaciones
 Construcción, Diseño de la planta, y espacios de trabajo
 Servicios: agua, aire y vapor
 Disposición de desechos
 Equipo conveniente para limpieza y mantenimiento
 Gestión de materiales comprados
 Medidas para prevenir la contaminación cruzada
 Limpieza y Sanitización

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PRERREQUISITOS CONTINUACIÓN….

Actividades a controlar encaminadas a cuidar la Inocuidad del

producto, Como:
 Control de plagas
 Higiene del Personal e Instalaciones para el
personal
 Reproceso
 Retiro de Producto
 Almacenaje Producto terminado e insumos
 Información del Producto, Advertencias a
Consumidor
 Seguridad Alimentaria, Bio-vigilancia y
Bioterrorismo

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COMO ACCEDER A LA DOCUMENTACIÓN?

Icono Lista Maestra de Documentos SGC Clave: consulta 12

COMO ACCEDER A LA DOCUMENTACIÓN?
Control de Documentos

Nota :para regesar a esta pantalla utiliza el Botón Menú que se

encuentra en la parte superior de cada hoja
1.- Procedimientos, Instructivos y Formatos de areas Iso 9001:2008 e Iso 22000:2005
3.- Relacion de Acciones Preventivas
4.- Relacion de Acciones Correctivas
5.- Auditorias Internas
6.- Revisiones Directivas
7.- Documentos Varios
11.- Eficacia de Procesos del SGC Zafra 2013/14
Nota 1: si al entrar le aparece un cuadro que habla de deshabilitar las macros
se deben de hacer los pasos siguientes:
1. Herramientas 2.- Macros 3.- Seguridad 4.- Nivel Bajo <<Aceptar>> y 5.- Salir de excel y volver a entrar

13
 COMO ACCEDER A LA DOCUMENTACIÓN?
Lista maestra de documentos del Sistema de Gestion de Calidad e Inocuidad
Menú
.
Elige Para acceder al documento haz clic en el hipervinculo y este se abrira.
Nota:
No. Area Nombre de Procedimiento Edición Codigo
1 Rep Dir/Eq.Inocuidad
Manual de Calidad e Inocuidad 3 RD1-01
2 Rep. De Dirección ISO 19011 GUIA PARA AUDITORIA DE SISTEMAS DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE 2002 Externo
3 Rep. De Dirección Nom Iso 9001-2008 2008 Externo
4 Rep. De Dirección Nom 251 SSA1 2009 2009 Externo
5 Rep. De Dirección Mision, Vison 1 n/a
6 Rep. De Dirección Plan de Calidad 1 RD4-03
7 Rep. De Dirección Politica de Calidad e Inocuidad 1 RD4-32
8 Rep. De Dirección Objetivos de Calidad e Inocuidad 1 RD4-33
9 Rep. De Dirección Marco de Referencia Politica-Objetivos de Calidad 1 RD4-34
10 Rep. De Dirección Lista de Mejoras 1 RD4-35
11 Rep. De Dirección Medicion de la Eficacia de los Procesos 1 RD4-36
12 Rep. De Dirección Cuadro Áreas Ingenio vs. Punto Norma ISO 9001: V 2008 1 RD4-37
13 Rep. De Dirección Matriz de Requisitos de Norma por Proceso 1 RD4-39
14 Rep. De Dirección Diagrama de Procesos 1 RD4-41
15 Rep. De Dirección Control de Documentos 2 RD2-01
16 Rep. De Dirección Formato de Procedimientos 1 RD4-01
17 Rep. De Dirección Lista Maestra de Documentos 1 RD4-02 14
15
16
Gracias
17