COCINA

ORIENTAL
9° semestre
PAÍSES QUE INTEGRAN LA
COCINA ORIENTAL
Coreana
China Japonesa

Hindú Tailandesa
 CARACTERÍSTICAS
GENERALES

Consumo de verduras y frutas

Conservación de las texturas

Predominan las técnicas de salteado, cocción

al vapor, en ocasiones frituras
 Sabores con tendencias agrias, dulces y
picantes

 Reducido consumo de dulces

 Cortes pequeños para lograr una cocción rápida

 Colorida
 INGREDIENTES BÁSICOS
Arroz
 Tamaños de arroz

1. Grano largo: 6 mm de largo, cocción corta y

conservación del grano

2. Grano medio: de 5 a 6 mm de largo, tiempo

de cocción mas largo, se conserva entero

3. Grano redondo: 3 a 5 mm de largo, cocción

corta
Tipos de arroz 1. Arroz glutinoso:
Ricos en almidón,
lo que favorece el
cohesión

2. Arroz integral:
Tamaño medio,
ligeramente oscuro,
es rico en fibra y
vitamina, cocción
lenta y prolongada
3.Arroz salvaje: Resiste las
cocciones largas ya que
es de grano largo
oscuro y duro

4. Arroz cristal: Grano

medio, cocción
ligeramente lenta,
permanece entero

5. Arroz súper extra:

Grano largo y entero,
usado en cocina
mexicana, esponjoso
Noodles O Tallarínes
 China en 1,700
a.C
 México en 1,800,
con los
inmigrantes
orientales
introducidos por
Chiapas
1.Chuka Soba:
Fideo de huevo.
Chino
2.Haruzame, Pelo
De Ángel O
Vermichelli: Fideo
de soya. Japonés
3.Rice Sticks: Fideo
de arroz.
Tailandés
4.Somen: Fideo de
trigo. Japonés
5. Soba: Fideo de
trigo. Japonés
6. Inaniwa Hoshi
Udon: Fideo de
trigo. Japonés
7. Chuka Don: Tallarín
de huevo. Chino
8. San Pham: Tallarín
de arroz. Tailandés
Verduras
Hojas frescas y deshidratadas:
- Algas Kaisou, agar-agar, wakame,
predominantes en la cocina japonesa
que suele usarse entera, mientras que
en la cocina china se usa en forma de
hilos finos deshidratados fatt choy.
Hojas de bambú y hojas de la flor de
loto (China)
 Carnes : Cerdo y res

 Pescados: salmón, bonito, caballa y mariscos como

el camarón y el erizo de mar

 Raíces como el jengibre, el daikon ( rábano

blanco), la galanga, el wasabi y cilantro

 Verduras: berenjena, calabacitas amarillas,

variedad de hojas

 Bebidas: té verde, té jazmín, sake

 Cocina China: Principales escuelas
 Guandog o Cantonesa, zona sur
 Sichúan, centro oeste
 Shandong, zona norte, Pekín
 Huaiyang o Shan-Ghai, regiones de
Jiangsu y Zhejiang
Técnicas de salteado en wok y
cocción al vapor en wok, fritura

Ingredientes exóticos como la

serpiente, perros, ratones,
murciélagos, lombrices y aves
pequeñas, además de los
convencionales cerdo, pato y pollo

 Sabores marcados, ligeramente

saldos, agridulces y picantes
(irritantes)
Cocina China-Regiones Principales
 Región de Guangdong o Cantonesa
Localizada al sur de China Condimento base
usado: Salsa de
Predominan regiones ostión
costeras: pescados y mariscos
Predominan las
Clima subtropical : verduras y técnicas de cocción
frutas al vapor y fritura

Destacan el azúcar como Mayor consumo de

alimento procesado carne