Materia

Cocina internacional

Tema
Cocina oriental

catedrático

Gloria Lidia Acosta Ramos

Alumno

Carlos Emmanuel Santiz Gomez

3-B 10/11/2021
 ACTIVIDAD 1.- ELABORA UN MAPA MENTAL SOBRE LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA
GASTRONOMIA ORIENTAL
La Gastronomía Oriental es una de las más
antiguas, con más de tres mil años de
existencia, esta comida se ha preocupado por
la búsqueda de equilibrio y contraste en la
fusión de sus sabores. La cocina oriental está
llena de aromas y sabores muy especiales,
principalmente esta consiste en una forma de
alimentarse muy sana y bastante equilibrada.
Teniendo siempre presente la
experimentación para la creación de nuevos
sabores
• Ingredientes sanos y muy frescos.
• Gran consumo de verduras y frutas.
• Amplio uso del arroz.
• Mayor uso de pescado y carnes
blancas y menor de carnes rojas,
causado a veces
• Uso de distintas salsas y condimentos
para dar sabor a las comidas.
• Bajo consumo de grasas y dulces.
El arroz, Tofu, tempeh, salsa de soja, Las
lentejas, alubias, guisantes, verduras,
frutas, alga nori, el alga kombu, atún,
salmón, pez globo, carne, las mezclas
massala, canela
Shamoji, oshibako, esterilla de banbu,
olla vaporera de banbu, suribachi y
surikogi, hangiri
La comida oriental cubre una gran zona de Asia
conocida como el lejano oriente, por lo cual
incluye una gran variedad de tradiciones
culinarias. Los países que forman el "Oriente"
abarca desde la zona sur de Siberia oriental
hasta Indonesia e incluye Mongolia, Japón,
Corea, Vietnam, Tailandia y casi toda China.
China
su gastronomía ha tenido ese efecto y algunos de
los productos y platos más influyentes son el Té
verde, la Salsa de Soya, la Carne Mongoliana y el
famoso Chop Suey. Una particularidad muy
especial que presenta la gastronomía en la China
es que se encuentra directamente influenciada
por las premisas que dicta el Yin y el Yang, o sea
que a través de la alimentación también se
pueden lograr condiciones armónicas para el Ser
Japón
Muy importante para la gastronomía de esta
región son las preparaciones con pescado sin
cocinar, como es el caso del Sushi, uno de los
platos japoneses más reconocido a nivel
mundial y que se caracteriza por ser una
preparación de arroz y pescado crudo
enrollados en hojas de algas.
Indonesia
Entre los principales platos de la cultura de
Indonesia están el Saté y el Arroz Nasi
Goreng, ambos acompañados de la salsa
Sambal Oelek, una deliciosa preparación de
ají y ajo. El toque picante a todas las
preparaciones se lo da el Ketjap Manis, una
salsa dulce y espesa de soya.
ACTIVIDAD 2.-BUSCA UN MAPA Y SEÑALA LOS PAISES QUE PERTENECEN A ESTA GASTRONOMIA

ACTIVIDAD 3.- INVESTIGA LOS INGREDIENTES PRINCIPALES DE ESTA GASTRONOMIA.

Cereales: El arroz es el cereal más consumido sin lugar a duda. En India es muy habitual
acompañar sus platos con panes típicos elaborados a base de harina de arroz, trigo o garbanzo.

Legumbres: El consumo de soja fermentada y sin fermentar es muy habitual entre los chinos y
japoneses. Tofu, tempeh y salsa de soja son empleados para diversas elaboraciones dentro de su
gastronomía. Las lentejas, alubias, guisantes y garbanzos aparecen comúnmente en sus platos.

Verduras: El consumo de verduras en su gastronomía es muy común, ahora con la globalización

pueden encontrase verduras y frutas occidentales además de las propias de su país. Las verduras
de mar o algas son muy consumidas por los japoneses, entre ellas el alga nori y el alga kombu.

Pescados: En Japón es muy habitual el atún, salmón, pez globo y es tratado de manera muy
específica especialmente el pez globo, el cual es mortal si no se corta adecuadamente. Las gambas
las preparan rebozadas, salteadas y aderezadas con diferentes aliños y salsas.

Carne: Debido a su religión y creencias el cerdo no es consumido por los indonesios, ni la vaca por
los hindús. En la cocina China se consume un gran abanico de carnes e incluso es muy habitual el
consumo de animales más raros para nosotros como la rana, insectos, larvas, perros, etc.

Especias: Aquellos que emplean mayor abundancia de especias en Oriente sonIndia e Indonesia
donde el curry, las mezclas massala, con toques de canela y cardamomo son muy habituales en sus
platos típicos.
ACTIVIDAD 4.- INVESTIGA LOS UTENSILIOS DE ESTA GASTRONOMIA

Shamoji: es una paleta especial para dar vueltas al arroz y que, sobre todo para el sushi, no se
pegue.

Oshibako: es el mejor utensilio de cocina para principiantes. Sirve de molde, prensadora y

cortador de nigiris.

Esterilla de bambú: para enrollar los rollitos de maki o roll que después se cortan en piezas.

Suribachi y surikogi: es un mortero pero con una forma algo menos cóncava, está fabricado con
cerámica y su interior no es liso, tiene unas estrías que facilitan la tarea de moler o triturar.

Olla vaporera de bambú: con este utensilio se pueden cocinar verduras al vapor, quinoa, bao bun
o las famosas gyozas.

Hangiri: con este utensilio junto con la paleta de madera llamada shamoji se limpia y enfría el
arroz. Además, es en el hangiri que se mezcla el arroz con un aderezo de vinagre de arroz, azúcar y
sal.

ACTIVIDAD 5.- INVESTIGA LAS COMIDAS TIPICAS DE JAPON, CHINA.

China: El pato Pekinés, Sopa Wan Tan, tofu picante, Rollitos de primavera, Zongzi, Pollo Gong Bao
o Kung Pao, Jiaozi, Wan Tan Mee, Chow Mein, Huo Guo o Hot Pot.

Japón: tempura, ramen, soba, udon, takoyaki, onigiri, okonomiyaki, yakitori.