LA CARNE SECA
La tradición de la carne seca deshidratada tiene
su origen en España y la técnica de secado es
similar a la del jamón, pero realizada mediante el
curado de la carne, especialmente de ternera,
aunque también de otros tipos como el pollo.
Los españoles la llevaron consigo a América y la
extendieron por Europa donde se hizo popular.
El método consiste en ir cambiando la carne de
posición para facilitar la evaporación, inclusive
en ciertas ocasiones puede llegar a realizarse
pequeñas perforaciones con el fin de agilizar el
secado/madurado o para una mejor penetración
cuando se utiliza sal.
Este proceso que puede durar días, semanas,
meses e incluso años, solo es posible en lugares
con clima de estación seca y fresca, dando como
resultado un alimento básico con alto valor
nutricional.
Sin necesidad de un lavado previo, muchas veces
deshuesada y sin grasa, fileteada, deshebrada en
trozos o simplemente en un solo cuerpo, una vez
disecada podía transportarse fácilmente o
almacenarse por largos períodos de tiempo
Ingredientes:
Medio kilo de carne de res.
1 cebolla limeña.
1 ají.
2 limones.
½ kilo de yuca.
1 lechuga.
1 taza de aceite.
Cancha tostada.
Chifle.
Preparación:
La carne se corta en filetes delgados. Se le
echa sal. Y se cuelga en los tenderetes de la
ropa por un día a dos. Luego se recolecta la
carne, se le hecha un poco de aceite, y se le
pone, en las brasas de su cocina de leña para
que adopte un sabor agradable. También se
puede freír en una sartén cualquiera. Después
de 4 minutos, la carne se chanca con una
piedra limpia hasta que se ablande. Y
finalmente se sirve en un plato, con lechuga,
chifle, cancha, yuca, zarza al gusto.
Como alimento es ideal para su consumo
habitual por su casi nulo contenido en grasa y
alto valor en minerales, especialmente hierro,
fósforo, calcio, potasio y sodio y su alta
proporción de proteínas naturales.
De fácil asimilación es ideal en la
alimentación infantil, para personas que están
realizando algún tipo de dietas.
Actualmente se prepara en diversos lugares del
país y del extranjero, deleitándonos con
exquisito sabor ahumado tradicionalmente.
Perla Mendoza