UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE ZOOTECNIA
Docente: M.V. Gladys Amable Llanos Cortegana

CURSO DE TECNOLOGÍA E INDUSTRIA CARNICA 2022-II- (ENERO -2023) (Presencial.

PRACTICA N° 02

I.- TITULO: SACRIFIO DE LOS ANIMALES DE ABASTO- (vacunos-búfalos-cerdos) y aves en centro de sacrificio.
METODOS DE SACRIFICIOS Y OPERACIONES o FUJOS

Conmoción corriente eléctrica Aputillado

II. Introducción:

Sacrificio: Es el acto de matar un animal (vacuno, porcino, ovino, aves etc) para el consumo humano,
habitualmente llevada a cabo en unas instalaciones específicas denominadas mataderos.

Los métodos de sacrificio normalmente conllevan un proceso en dos fases:

(i) inducción a la pérdida de conocimiento (debe ser rápido y seguro) y
(ii) muerte del animal.
La pérdida de conocimiento debe durar hasta que se causa la muerte por desangrado o dislocación
del cuello. El proceso de inducir la pérdida de conciencia se denomina "aturdimiento"
.Los métodos de sacrificios debe ser practico humanitario en función del tamaño, la especie y el n°
de animales a sacrificar

La operaciones/procedimientos) o faenado son patrones que se debe realiza en un sacrificio. ( Ver

reglamento tecnológico de carnes)

III. OBJETIVOS.
1° Reconocer los Métodos de Sacrificios
2° Diferenciación de los métodos de sacrificios de acuerdo a la especie.
3° Los tipos de Operaciones realizados en el Sacrificios de las especies

IV .Materiales Y Métodos.
Mandil - Casco (gorras)
Guantes -Mascarilla
Tablero - Libretas - Lapicero
Botas
V. Metodología: Objetiva- Descriptiva
Procedimiento.- Al promediar 1.30 de la tarde del día ………………………, se procede a observar y describir
la forma de sacrificar a los animales de abastos(vacuno, cerdos y/otros ) y cuál de los métodos utilizar en
los diferentes tamaños y pesos de los animales. Y las operaciones 0 flujos que se realiza en un animal vivo
antes de morir
Como: descanso (12-24 horas antes de ser sacrificado).
Ducha (antes del sacrificio).................................................

VI. Resultados

VII .Conclusiones

VIII. Recomendaciones

IX. Bibliografía.

X anexos.

Observar y resumir los video-- realizar un mapa conceptual (2° Tarea)

1° Sacrificio de animales
https://www.youtube.com/watch?v=uRLzXUBXGd4

2° Matanza de puercos Frigorífico del Sureste TIF 78

https://www.youtube.com/watch?v=hexThg4hMuE&t=185s

3° MATADERO PORCINO 80

https://www.youtube.com/watch?v=ABMlST2Vku4

4° El nuevo matadero de Tarapoto

https://www.youtube.com/watch?v=mPt5JldityM
Matadero de pollos, 4.000 pollos / hora, se realizó proyecto, maquinaria y ejecución de la fábrica

https://www.youtube.com/watch?v=jfTWDcDI2UM