Clase 02

Facultad de Recursos Naturales y Medicina Veterinaria.

Carrera Medicina Veterinaria.
Sistema de Producción de Monogástricos (VET-159).

Unidad I: Producción de Aves.

Contenido:
- Introducción a la producción avícola.
- Genética y reproductores comerciales.

Cristian Parra Fredes.

Médico Veterinario.
1° Semestre.
 Unidad I: Producción de aves.

Introducción a la producción avícola.

Genética y reproductores comerciales.

Resultado de Aprendizaje:
- Conocer las bases de la producción avícola.
- Interpretar la importancia de los avances en la genética
aviar (carne y huevo), estableciendo condiciones
apropiadas de incubación y manejo de reproductores.
 Introducción a la
Producción Avícola.

Avicultura/Producción Avícola/Producción de Aves comerciales.

Crianza y Producción de aves de corral para
obtener una eficiente producción de carne y/o
huevo al menor costo posible.

1. Extensivo.
Clasificación según el
Sistema Productivo. 2. Intensivo.
3. Semi-intensivo.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Clasificación según el Sistema Productivo.

1. Extensivo.
Rural (Familiar) – Aves Rústicas – Baja Tecnificación.

CORRELACIÓN
Rentabilidad – Abastecimiento – Bienestar Animal.
ü Nula o escasa rentabilidad productiva anual.
ü Abastece principalmente a la pequeña agricultura, interrumpida durante el año.
ü Se asegura el bienestar animal desde la libertad del comportamiento del ave.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Clasificación según el Sistema Productivo.

2. Semi – intensivo.
Rural/Industrial – Aves Rústicas o Especializadas – Diferentes niveles de Tecnificación.

CORRELACIÓN
Rentabilidad – Abastecimiento – Bienestar Animal.
ü Mediana rentabilidad productiva.
ü Asegura el abastecimiento alimentario de un grupo de la población
ü El bienestar animal busca correlacionar el cumplimiento de las libertades
conductuales así como fisiológicas, metabólicas y sanitarias básicas.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Clasificación según el Sistema Productivo.

3. Intensivo.

Industrial (Comercial) – Aves Especializadas – Alta Tecnificación.

CORRELACIÓN
Rentabilidad – Abastecimiento – Bienestar Animal.
ü Buena rentabilidad productiva.
ü Asegura el abastecimiento alimentario anual de la población
ü El bienestar animal se relaciona con el cumplimiento de los requerimientos
fisiológicos, metabólicos y sanitarios básicos. Controlando parámetros
ambientales, alimenticios y sanitarios básicos.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Principales Aves domésticas utilizadas en Producción.

Codorniz. Huevo y carne.

Aves de mayor interés
Gallina. Huevo y carne.
industrial y comercial.
Pavo. Carne.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Gallinas Industriales especializadas según aptitud productiva.

POSTURA

CARNE
 Introducción a la
Producción Avícola.
Gallinas y pollos industriales: Origen genético.
Para el máximo mejoramiento del híbrido final, se usa la cruza de dos líneas
genéticas superiores con características productivas distintas entre si.
Línea o raza bisabuela. Línea o raza bisabuela.

Línea abuela. Línea abuela.

Ej. Líneas de postura. Línea Paterna. Línea Materna. Ej. Líneas de postura.
Viabilidad. Producción de huevo.
Tamaño corporal. Calidad de cascarón.
Tamaño del huevo. Calidad interna del
huevo.
Híbrido Productivo.

Vigor híbrido: Hay nuevos genes dominantes y la

progenie es superior a las líneas progenitoras.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Híbridos de las líneas de postura: Características.

Alta producción de huevo:

• 300 a 320 huevos/ave/año.
• Extensión del tiempo de postura y acorte de las pelechas.
• Eliminación de los periodos de cloques.

Huevos de alta calidad:

• Cascarones gruesos y resistentes.
• Alto peso del huevo.
• Uniformidad del tamaño, forma, color, textura y porosidad.
• Altos porcentajes de sólidos y líquidos.
• Baja presencia de manchas de carne y sangre en el interior.
 Introducción a la
Producción Avícola.

Híbridos de las líneas de postura: Características.

Alta eficiencia productiva:

• Edad de maduración sexual.
• Cuerpos livianos de 1,8 a 2 kg.
• Bajos requerimientos energéticos de mantención.
• Bajos niveles de consumo de alimento.
• Alta eficiencia de conversión.
 Introducción a la
Producción Avícola.
Híbridos de las líneas de carne: Características.
Altos volúmenes de carne de buena calidad:
• Piel amarilla o blanca.
• Uniformidad en tamaño, forma, color y textura de la musculatura.
• Sistema óseo, digestivo, circulatorio y pulmonar que favorezcan las
rápidas tasas de crecimiento.

Alta eficiencia productiva:

• Cuerpos pesados.
• Emplume rápido.
• Bajos requerimientos energéticos de mantención.
• Alta eficiencia de conversión.
• Tasas metabólicas aceleradas.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
1. Leghorn blanca cresta simple.

• De las variedades de Leghorn, esta

es la única utilizada para la
producción comercial de huevos de
cascarón blanco.
• Todas las Leghorn poseen piel
amarilla y ponen huevos blancos.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
2. Rhode island roja cresta simple.

• Cuerpo largo, similar a un cubo.

• Produce huevos color café y posee
piel amarilla.
• Plumas rojas y algunas negras en el
cuello, cola, lomo y alas.
• Últimos años usado en
eslabonamiento sexual ligado a la
progenie.
• Rhode island roja es cruzada con
Plymounth rock barrada resulta en
progenie usadas como productora
de huevos café grande.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
3. New Hampshire.

• Se generó de la Rhode island roja,

para la alta producción de huevos y
buena incubabilidad.
• Plumas rojas más claras.
• Se ha utilizado como raza básica
para líneas de pollos para carne.
• Posee capacidad de producir gran
cantidad de huevos que incuban
bien, gran propiedad para muchas
combinaciones genéticas.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
4. Plymouth rock blanca.

• Piel amarilla, cresta simple.

• Base de muchas líneas de gallinas de
engorda para carne.
• Plumas blancas son una ventaja al
procesamiento de la canal
(despluman mejor que aves de
colores).
• Se mezclan con otras razas que
poseen emplume rápido.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
5. Cornish.

• Cresta tipo garbanzo.

• Ponen huevos color café y tienen piel
color amarilla.
• Gallinas muy robustas, piernas cortas,
cuerpo amplio, pechuga amplia y
musculosa.
• La raza pura con poca producción de
huevo, son pequeños y bajo grado de
incubabilidad.
• Raza base de líneas de carne (Broiler).
• Se cruzan machos Cornish con hembras
Plymouth rock barrada, New Hampshire,
Plymouth rock blanca y líneas sintéticas.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
6. Plymouth rock barrada.

• Barrada: Plumas con franjas blancas

y negras.
• Cresta simple, piel amarilla y huevos
café.
• Uso de hembras con machos rhode
island roja para producir autosexado
de la progenie usada como gallina
comercial ponedora de huevo color
café.
• Gran popularidad de la cruza por el
autosexado.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

A. Variedades utilizadas para la cría moderna.
7. Sussex clara.

• Raza de carne.
• Piel blanca, huevo color café.
• Reino unido y otros países europeos,
prefieren más el consumo de aves
de piel color blanca que amarilla.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
• Son líneas productoras de huevo de cualquier color.
• Las aves son de tamaño relativamente pequeño o conocidas como líneas livianas
(huevo blanco) o semi-pesadas (huevo café).
• Ponen un número elevado de huevos con cascarón resistente.
• Buena viabilidad y producción de huevo económica.

1. Líneas de huevo blanco. 2. Líneas de huevo café.

 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
1. Líneas de huevo blanco.

• Todas la líneas de pollas comerciales de huevo

blanco tienen como origen la raza Leghorn
Blanca Cresta Simple.
• Actualmente los criadores cruzan aves de una
o más líneas para producir una polla
comercial.
• Línea Simple: Parvada aislada, se seleccionan las mejores aves de cada generación,
reproduce una pequeña proporción (las mejores). Se reproducen por un año en
donde se realiza la selección.
En la selección entran características como:
Peso del huevo – Producción de huevo – Calidad del cascarón – Calidad interna del huevo
Peso corporal – Grado de crecimiento – Calidad de la polla – Edad de maduración sexual.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
1. Líneas de huevo blanco.

• Vigor Híbrido.
• Línea Paterna / Línea Materna.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
1. Líneas de huevo blanco.

Cruzamiento de líneas
- Hay criadores que seleccionan alguna característica propia de línea, para luego cruzarla
con una o más líneas y así generar una polla comercial según sus intereses.
- El cruzamiento de dos o más líneas aumenta el Vigor Híbrido en la descendencia
(capacidad de aumentar la productividad en algún aspecto).
- Cruzamientos de 2, 3 y/o 4 líneas.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
2. Líneas de huevo café.
• El color del huevo no posee ninguna diferencia en el valor nutricional.
• EEUU y Alemania prefieren huevos blancos.
• Franca, Reino Unido y el Oriente prefieren huevos café.
• Se utilizan métodos de cruzamientos especiales → Sexaje de pollitos por color de pluma.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
2. Líneas de huevo café.

Línea paterna.
Rhode Island Roja. Pollito macho es
negro con mancha
Línea materna. blanca en la cabeza.
Plymouth Rock Barrada.

Sexado por color

 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
2. Líneas de huevo café.

Línea paterna.
Rhode Island Roja. Pollito
Macho plateado/blanco
Línea materna. Hembra dorado/café
Plateada (__________)

Sexado por color

 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

B. Líneas modernas de producción de huevos.
2. Líneas de huevo café.

- Línea productora de huevo café es un 30% a

50% más grande que las de producción de
Tamaño Corporal
huevo blanco.
- ↑$ alimentación → ↑$ huevo (docena)

- La producción de huevo café es similar a

Producción de Huevo la producción de huevo blanco.
- En comparación, las ponedoras “semi-
pesadas” ponen huevos más grandes que
las ponedoras “livianas”.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

C. Líneas modernas de producción de carne.
• Las variedades o líneas de pollos han sido
generada con énfasis en la producción de
carne más que de huevo.
• Estas tienen la capacidad de engordar
rápido y económicamente.

Broiler Parrilla “Pollo asadero”

En general es muy difícil generar La reproducción en producción

genéticamente una línea de pollo para comercial de aves toma una
carne y para huevos de alta calidad. característica u otra.

Si se produce una polla de alta producción de carne,

inevitablemente disminuirá la producción de huevo.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

C. Líneas modernas de producción de carne.
1. Líneas de hembras para carne.

El criador que produce reproductores se dedica a producir líneas de

machos o líneas de hembras reproductoras (por separado).

• Determinan la incubabilidad del huevo.

Hembras de líneas
de reproductores.
• Son criadas para producir huevos fértiles y
ser incubados (usando los machos como
reproductores de la descendencia).
• También son aves grandes y genéticamente
con buena característica de crecimiento.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

C. Líneas modernas de producción de carne.
2. Líneas de machos para carne.

Machos de líneas • Gran cantidad de carne.

de reproductores • Grande en tamaño.
(mayoritariamente líneas
• Crecen rápido.
sintéticas) • Buena conversión de alimento.

Para tener estas características en una

línea de huevo para carne, se debe
sacrificar la producción (cantidad) y la
capacidad de incubación.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

C. Líneas modernas de producción de carne.
2. Líneas de machos para carne.
• Todas las líneas de machos de carne tienen antepasados
Variedades Cornish (sangre) de Cornish oscura o clara.
usadas en Líneas de • Variedades resultantes presentan:
carne - Pechuga amplia.
- Patas cortas.
- Canal redondeada.
• Variedades que resultan presentan plumas oscuras (deben
cruzarse para que progenie posea plumas blancas).

Línea de macho de • Las aves de esta línea de macho, poseen plumas blancas.
carne con pluma • Al aparearse con hembras de pluma oscura, resulta en
blanca progenie de pluma blanca.

- Ventaja durante el procesado.

Pluma Blanca - Más fácil desplumar pollos de pluma blanca.
- Genéticamente: Línea de macho sintético son
blancos dominante en el color de pluma.
 Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

C. Líneas modernas de producción de carne.
2. Líneas de machos para carne.

• Mayoría de países prefieren pollos de engorda y parrilleros

de piel amarilla.
Color de piel amarilla y
• Machos y hembras de las variedades actuales poseen piel
blanca. amarilla.
• Inglaterra y otros países europeos prefieren la piel blanca.
• Se cruzan machos de piel blanca con hembras de piel
amarilla.
• Macho más utilizado es el Sussex Claro (piel blanca)
• Progenie es de piel blanca (es dominante sobre piel
amarilla).
Producción Avícola.

Razas modernas de pollos.

Resumen.

Tipo Producción Razas involucrada en linea comercial (bases).

- Líneas livianas.
I. Huevos Blanco.
Leghorn.
- Líneas semi-pesadas.
Macho Hembra
II. Huevo Café.
Rhode island roja x Plymounth rock barrada
(sexado por color)
- Líneas pesadas.
- Líneas paternas y maternas producidad por separa.
Macho Hembra
Cornish (A) x Plymounth rock blanca (A)
Plymounth rock barrada (A)
New Hampshire (A)
III. Carne.
Hembra Hibrida (A)

Macho Sussex Clara (B) x Hembra Hibrida (A)

Hibrido (B)