Servicioyprotocolo 130730154914 Phpapp01

June 1997 Miguel Diaz Medina. Hotel Department.
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TEMAS DE CAPACITACION EN AREAS DE
SERVICIO
tener un servicio personalizado y exitoso es necesario comprender que lograrlo no es fácil y que
alcanzarlo demanda una gran devoción hacia el mismo, entrega y trabajo duro de nuestra parte para
lograr el máximo de calificación como recompensa de nuestro trabajo. Debemos entonces tener la
capacidad y la disciplina en la geneACTITUD DE SERVICIO
Para ración de actitudes y metas que son la expectativa que debemos ofrecer. Mucha gente extrema el
cuidado en la colocación de los alimentos de una manera correcta sin embargo la diferencia radica en
ir más allá de una técnica o un elemento, consiguiendo el agradecimiento como respuesta a una
actitud y hospitalidad que sólo se percibe en el momento de recibir un servicio por parte del
comensal.
Depende de nuestra habilidad y entendimiento lograr un confort y una comunicación con los clientes
mientras se ajustan sus necesidades individuales que nos determinarán el grado de éxito de nuestro
trabajo.
Miguel Diaz Medina. Hotel Department. June 1997

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• ener buena Por lo tanto debemos producir un ambiente ideal para hacer que el cliente
encuentre una “bienvenida” al servicio que le prestamos y así aprecie nuestro profesionalismo a
través de nuestras herramientas como la espontaneidad y la personalidad sincera.
• En un servicio industrial de alimentos la presentación personal es de extrema importancia y es

nuestra responsabilidad mantener una presentación personal impecable de manera agradable.
Un carácter afable de la personalidad genera bienestar; igualmente una apropiada presentación
con un peinado y corte de cabello aceptable, afeitado, sin un exagerado maquillaje, uniforme
limpio, zapatos lustrados y una posición corporal adecuada generarán en nosotros la primera
impresión lo cual es lo más importante “si usted se ve agradable usted será agradable”. Sin
embargo recordemos el respetar las convicciones y pensamientos de nuestros clientes sin legar
a imponer nuestra personalidad, respetando parámetros básicos de comunicación,
“tcomunicación no quiere decir que tengamos que hablar demasiado para ser agradables “
June 1997
Miguel Diaz Medina. Hotel Department. 3
NOSOTROS COMO AGENTE DE CAMBIO
Analicemos, primero que todo, la importancia que tiene el TALENTO HUMANO, si

previamente no nos concientizamos que es EL TALENTO HUMANO,NOSOTROS
CADA UNO DE NOSOSTROS, los agentes del progreso o del fracaso tanto
individual como empresarial.
En los últimos treinta años los factores de PRODUCCION y de
COMPETITIVIDAD se han complementado con el mayor de sus componentes por
encima del Capital, Terreno y Trabajo con el CAPITAL HUMANO; como factor
fundamental de PROGRESO y de EXITO en donde somos NOSOTROS los que
hacemos LA DIFERENCIA llevando el ÉXITO PERSONAL de manera paralela al
LOGRO DE LAS METAS EMPRESARIALES basados en la VENTAJA
COMPETITIVA DEL CONOCIMIENTO.
June 1997 Miguel Diaz Medina. Hotel Department. 4

 CUALQUIER MEJORA QUE LOGREMOS INTRODUCIR EN NOSOTROS MISMOS, EN
NUESTRA FAMILIA, EN NUESTRO SITIO DE TRABAJO, NOS CONVIERTE EN
“AGENTES DE CAMBIO”. ESTE ROLL ES TIPCO DE LOS TRIUNFADORES Y DE LOS
LÍDERES.
 Ahora solo nos cabe la pregunta si al comprender el anterior tema somos o no nosotros
AGENTES DE CAMBIO dentro de la empresa, si estamos preparados para reaccionar y
aceptar EL CAMBIO para el progreso mutuo.

HOSPITALIDAD Y SERVICIO
 Nuestra PERCEPCION de las personas y de las cosas determina nuestros pensamientos.
 Nuestro pensamiento DETERMINA nuestro lenguaje.
 Nuestro lenguaje determina nuestras OPCIONES.
 Nuestras opciones determinan nuestra MANERA DE ACTUAR.
 Nuestra forma de actuar determina nuestros RESULTADOS, nuestros EXITOS, nuestros LOGROS
y/o nuestros FRACASOS.
 Por lo tanto debemos tomar la HOSPITALDAD Y EL SERVICIO como un CODIGO DE

CONDUCTA.

 Hospitalidad significa: Servicio atento, cordial y amistoso.
 Ofrecimiento de ayuda aun si no es parte de su trabajo.
 Sonrisa.
 Provisión de abrigo y bienvenida.
 Iniciador de la conversación, adelantarse un paso.
 Tratar nunca decir NO, dar siempre una ALTERNATIVA.
 Acondicionarse con las herramientas para servir y conocer sus comensales.
 Lucir afable y dispuesto en todo momento, guardar calma.
 Interesarse por las necesidades adicionales de los comensales. ( dietas… )
 Dar siempre el agradecimiento y la buena ventura para los comensales.
 Actitud cortes todo el tiempo.
 Dedicar respeto por los comensales, llamarlos por su nombre.

HOSPITALIDAD

RESPONSABILIDAD
Recordemos que somos cada uno de nosotros los

representantes de la compañía y su mayor imagen corporativa,
por lo tanto es responsabilidad propia el seguimiento estricto y
con la mayor brevedad posible de la solución de problemas
propios con el cargo y el momento de la situación que vivimos
día a día.

DISCIPLINA
Es la responsabilidad dentro de los parámetros del reglamento

interno de trabajo, el compañerismo para acatarlo y a su vez
controlar y direccionar a compañeros o subalternos con fallas
leves, o en caso de faltas graves seguir los conductos y
mecanismos dispuestos por la empresa, con la responsabilidad
y honestidad al recibirlos y acatarlos.

SEGURIDAD
 En un servicio de alimentos y bebidas estamos expuestos en todo momento bajo un alto índice de
accidentalidad, LA SEGURIDAD es la base de nuestro desempeño dentro de las áreas de servicio. No
olvidemos seguir las diferentes regulaciones de seguridad para nuestro trabajo. Todo bajo una constante
vigilancia de:
 Cantidad de platos transportados por una persona, medios y postura.
 Almacenamiento y disposición de menaje, cubertería y cristalería para el servicio y la bodega.
 Correcta postura en la carga y descarga de platos en caso de uso de la bandeja.
 Colocar correctamente y de manera apropiada la loza sucia, previa separación de basuras, para su lavado y
secado.
 Hacer el procedimiento correcto para el secado de copas y de cristalería.
 Correcta circulación en las áreas de cocina y de restaurante.
 Uso adecuado del uniforme.
 Uso adecuado del calzado. NO CORRA CAMINE.
 Correcta colocación en las áreas de trabajo de termos y jarras con líquidos calientes como café, té o agua
caliente.

 NIÑOS O NIÑAS:
 - Retire de el puesto en la mesa cualquier elemento corto punzante (Cuchillos, tenedores, líquidos
calientes o cristales…) que acelere riesgo de accidente.
 - Proveer de sillas para niños a la mesa cuando la edad lo requiera.
 - Sentar los niños siempre en medio de los padres o al lado de la madre.
 Informar al administrador sobe cuidados especiales requeridos por personas en silla de ruedas o la
presencia de las mismas para tener en cuenta los accesos y vías de transito.
 Tener en conocimiento medidas básicas de manejo de emergencias médicas o los teléfonos de
contacto con la empresa contratante y su brigada de emergencias médicas y contraincendios.
 Seguimiento propio a las regulaciones de almacenamiento de alimentos, materiales de trabajo y
materiales de aseo.
 Asegúrese de hacer el procedimiento correcto en caso de verse envuelto en un accidente de cualquier
tipo con un comensal y dar aviso a los superiores de acuerdo a la gravedad el mismo.

DILIGENCIA Y SEGUIMIENTO
 “SERVIR NOS ALIMENTA “, Nuestros clientes son nuestra razón de ser

y existir dentro de la empresa, un servicio va mas allá de colocar y retirar
un plato de una mesa o una estación de buffet, es parte del servicio hacer
seguimiento de las inquietudes y comentarios que ocasionalmente
recibimos de nuestros clientes, recordemos que ello conlleva a CAMBIOS
Y MEJORAS, dar las respuestas correctas en los tiempos correctos hace
una gran diferencia en la aceptación y bienestar de un comensal.
 ACTITUD Y REACCION SON LA MEJOR RESPUESTA.

MOMENTO DE LA VERDAD
BUENOS DIAS SEÑOR (A) - BUEN PROVECHO.

BUENAS TARDES SEÑOR (A) - BUEN APETITO
BUENAS NOCHES SEÑOR (A) - TENGA (N) USTED
(ES) UNA EXCELENTE VELADA.
Esto no es solo el inicio de un servicio, es el

compromiso del cumplimiento de un mundo de
expectativas, su desarrollo y realización.

AHORA PREGUNTESE A USTED MISMO:
 HE HECHO MI MEJOR ESFUERZO?
 LOS COMENSALES HAN QUEDADO SATISFECHOS?
 HA SIDO EL COMENSAL MI PRIMERA PREOCUPACION?
 HE SEGUIDO CORRECTAMENTE LOS PROCEDIMIENTOS?
 HE DADO SIEMPRE BUEN SERVICIO?
 HE DADO UNA EXCELENTE PRIMERA BUENA IMPRESIÓN?
 HE TENIDO UNA EXCELENTE ACTITUD TODO EL TIEMPO,
INCLUSO LOS MALOS DIAS?
 HE PUESTO TOTAL ATENCION CUANDO ALGUIEN ME HA
HABLADO?
 REALMENTE ENTIENDO LA IMPORTANCIA DE MI TRABAJO?
 PODRE APRENDER MAS ACERCA DE MI TRABAJO EN LA MEDIDA
QUE MEJORO MI DESEMPEÑO?

ATENCION AL CLIENTE
CLIENTE INTERNO CLIENTE EXTERNO
ACORDEMONOS DE TRATAR POR IGUAL, TANTO A

NUESTROS CLIENTES EXTERNOS COMO A NUESTROS
COMPAÑEROS DE TRABAJO QUE MERECEN TODO EL
RESPETO E IGUAL DEDICACION, CONVIRTIENDOLOS EN
CLIENTES INTERNOS.
SUS NECECIDADES, ESPECTATIVAS, DUDAS, TEMORES Y

SUEÑOS HACEN PARTE DE NOSOTROS, ES NUESTRO
DEBER AYUDAR A RESOLVERLOS SI ESTA EN NUESTRAS
MANOS EL LOGRARLO.

COMUNICACIÓN
 EL GRAN ENEMIGO DE LAS COMUNICACIONES LA ILUSION DE QUE NOS
ESTAMOS COMUNICANDO.
 LA CALIDAD DE NUESTRAS RELACIONES ESTAN DADAS POR LA BONDAD

DE NUESTRA COMUNICACIONES
 ELEMENTOS DE LA COMUNICACIÓN
MENSAJE MENSAJE
EMISOR-----------COD----------CANAL------------DECOD------------RECEPTOR
- -
-------------------------- RETROELIMENTACION-----------------------

ACTITUDES
Actitud e intencionalidad:
•Ideas fijas o preconcebidas.
•Necesidad de reafirmación.
•Falta de atención.
•Falta de interés por los demás.
•Excesivo interés por los demás.
•Rechazo a situaciones difíciles.
•Maximizar o minimizar los hechos.
•Problemas personales. ( Físicos, psíquicos, cansancio,
stress )
•Evasión.
•Desplazamiento.
•Susceptibilidad.
PASOS EN LA DEGRADACION
nde.
de reformular
éfono roto del mensaje.

RECOMENDACIONES
EMISOR RECEPTOR
 Clarifique el objeto - Pare de hablar y escuche

 Ponga en orden sus ideas - Haga preguntas
 Evite utilizar barreras - Tranquilice al emisor
 Aliente la confianza - Demuéstrele interés ( CNV )
 Haga que sus acciones - Trate de simpatizar ( CNV )
refuercen sus palabras
 Evite la sobrecarga - Mantenga la calma ( CNV )
 Evite las cargas simples - Evite críticas y discusiones
 Exija FEET – BACK - Exponga sus conclusiones

COMUNICACIÓN NO VERBAL ( CNV )
El 70% de nuestra comunicación está basado en nuestra actitud
emocional – corporal, por lo tanto debemos transmitir:
 Seguridad y tranquilidad.
Mostrar interés: Contacto visual directo.
Expresión corporal abierta y afectuosa.
Cuidar tono y ritmo de la conversación.
Cuidar las distancias.
Concluir.

SABER ESCUCHAR
 La escucha activa implica hacer preguntas y escuchar las respuestas.
Descubrir lo que la gente desea y porque lo desea
Piense en las consecuencias de sus acciones antes de actuar y antes
de hablar. (cuente hasta 10)
Póngase en la piel de los demás para anticipar sus reacciones.
(empatía).
Se debe valorar más lo que debemos escuchar que lo que tenemos
que decir.
Preocuparnos más por las necesidades de los demás que por las
nuestras, sin aminorar las responsabilidades propias.

ESTADO EMOCIONAL
Una de las características personales de cualquier humano en
su personalidad es la de contener tres formas del YO.
Primero somos NIÑOS. Después copiamos a nuestros
PADRES y por último maduramos y creamos nuestra propia
opinión la del ADULTO.
Estos tres estados forman parte de cada uno de nosotros, pero
hay que aprender a reconocerlos y saber cuándo utilizarlos.

ACTITUDES DEL NIÑO
POSITIVAS
NEGATIVAS
Sinceridad Egoísta
Ingenuidad Caprichoso/Manipulador
Creatividad Cruel
“Esto es muy aburrido, no me gusta”
CARACTERISTICAS DEL PADRE

POSITIVAS
NEGATIVAS
Educador Autoritario
Protector Juzga/Critica
Responsable Generaliza
(Exper. pasado)
“Este almuerzo es un desastre, no volveré nunca”
CARACTERISTCAS DEL ADULTO
 POSITIVAS
NEGATIVAS
Objetivo Frio
Imparcial Escéptico
Flexible/ Adaptable Distante
“Este almuerzo no corresponde con lo pactado, están perdiendo
putos en la auditoria y la evaluación”.

Adicional tenemos dos factores que son fundamentales para
lograr los cambios exitosos.
FACTOR EXTERNO: Que no depende directamente de
nosotros.
FACTOR INTERNO: Que si dependen directamente de
nuestra disposición, determinación para evolucionar y cambiar
continuamente.

ACTITUDES BASICAS
“YO ESTOYBIEN”
•Me acepto SEGURIDAD
•Me valoro REALISMO
•Me perdono SERENIDAD
“YO ESTOY MAL”
•Me rechazo INSEGURIDAD
•Me infravaloro DISTORSION DE REALIDAD
•Me angustio GENERO MIEDO Y DEPRESION
“TU ESTAS BIEN”
•Te acepto ECUANIMIDAD
•Te valoro OBJETIVIDAD
•Te perdono FLEXIBILIDAD
“TU ESTAS MAL”
•Te rechazo CRITICA
•Te infravaloro PREJUICIO
•Te culpo FOBIAS O PARANOIAS.

“YO ESTOY BIEN – TU ESTAS BIEN”
REALISTA POSITIVO
“YO ESTOY BIEN – TU ESTAS MAL”
PERSEGUIDOR SALVADOR
“YO ESTOY MAL – TU ESTAS BIEN”
TEMEROSO VICTIMA
“YO ESTOY MAL – TU ESTAS MAL”
DEPRESIVO

POSTURA INTERIOR
 Determinados tipos de pensamiento dan lugar a sentimientos, comportamientos y
reacciones físicas de esta manera:
 Un pensamiento negativo cargado de intolerancia “el debe” generara SOLUCIONES
NEGATIVAS.
 Un pensamiento positivo, realista, optimista, tolerante, constructivo y adecuado para cada
momento generara RESULTADOS Y SOLUCIONES POSITIVAS.
 De esta manera los CAMBIOS producen problemas en el PENSADOR

PROBLEMÁTICO ya que observa y enfatiza solamente los puntos negativos del cambio.
No obstante un PENSADOR POSITIVO enfatiza en los aportes el CAMBIO como
generación de OPORTUNIDADES.

PENSAMIENTO PRODUCTIVO
Es la condición personal y actitud positiva de
encontrar ventajas a pesar de las adversidades, de
mantener la VISION, de acuerdo a las POLITICAS de
la empresa para hacer el máximo en conseguir sus
METAS, las METAS PERSONALES.

CAMBIO
 En principio se tiene una actitud defensiva hacia los cambios, se tiene miedo a perder la
supuesta “seguridad”.
 No obstante para superar los desafíos y asegurar nuestro éxito a largo plazo tenemos que
tender hacia una postura abierta y de flexibilidad ante los cambios.
 Cambiar los pensamientos negativos y destructivos que no ayudan a lograr los cambios
por el optimismo de saber encontrar las ventajas y oportunidades que brindan los
cambios.
 ¿Por qué LAS PERSONAS SE RESISTEN A LOS CAMBIOS?

 ¿DE QUIEN DEPENDE ENCONTRAR LAS MAXIMAS POSIBILIDADES EN
CADA SITUACION?
 ¿ES CUESTION DEL DESTINO?, SUERTE?, DE LOS DEMAS?

STRESS ACCIONES Y REACCIONES
El síndrome del ESTRESS se define como una combinación de

tres elementos:
EL AMBIENTE, LOS PENSAMIENTOS NEGATIVOS Y
LAS RESPUESTAS FISICAS.
Estos interactúan de tal forma que hacen que una persona se
sienta ANSIOSA, COLERICA O DEPRIMIDA.

EL AMBIENTE
 Normalmente el culpable es el ambiente en la relación de sucesos negativos o positivos
que generan sentimientos y estímulos interpretados como emoción particular e individual.
 “ este suceso supone un impacto para mi salud”
 “Esta lluvia feroz que no para, ahora si se va a caer el techo”
 “Al mal tiempo buena cara y cosecha segura”
LAS EMOCIONES
 La ansiedad nos lleva a la angustia, una emoción dolorosa.
 Si una persona clasifica un suceso como peligroso su cuerpo reaccionará sintiendo miedo
 Un resultado negativo no siempre es por sucesos inmediatos o nuevos puede ser por
percepciones negativas preconcebidas.

LA ELECCION DETERMINA LA RESPUESTA
EMOCIONAL
•Un hombre al que le golpea un coco que acaba de caer de una palmera puede,
cuando se levanta del suelo:
•Irritarse por tener que aguantarse el hinchazón y el dolor.
•Observar que las palmeras están llenas de cocos y no volver a pasar.
•Ponerse contento por la suerte de comer un arroz con coco y patacónes para la
noche.
LO QUE PIENSA LE LLEVA A LO QUE SIENTE

UN NIÑO JUGANDO SE CAE Y SE LEVANTA DE NUEVO COMO SI
NADA.
•Cuando una persona está ANSIOSA es causa de la interpretación de sucesos

como peligrosos
•Cuando una persona está DEPRIMIDA, es porque se ve así misma necesitada o
victima de la mala suerte.
•Cuando una persona está COLERICA es porque esta percibe abusos de
cualquier tipo o injusticias.

CONTROL Y SERVICIO
 Cuando hablamos de tener siempre una buena impresión, simpatía y entrega, es

necesario llevar a cabo técnicas de control ante las reacciones de la gente o las
situaciones que se presentan, independientemente que las circunstancias nos
lleven a una retroalimentación negativa, debemos sobreponernos y traer a
colación soluciones y estrategias positivas.
 CADA PENSAMIENTO NEGATIVO ACTIVA UNA REACCION NEGATIVA EN

LAS RESPUESTAS
 CADA PENSAMIENTO POSITIVO CONLLEVA A UNA SOLUCION

OPORTUNA AL PROBLEMA

 Un pensamiento automático negativo es necesario cuestionarlo
inmediatamente se produce para lograr ser objetivo antes de lanzar
juzgamientos o conclusiones.
 Un pensamiento deformado hay que tratarlo con cuidado y a tiempo para

salir de los prejuicios concebidos con anterioridad sin necesidad de
presentarse las circunstancias que los confirmen.
 Un jefe nuevo = Problemas
 Un jefe nuevo = Oportunidades
 Un día soleado = Cáncer de piel, polvo, calor.

 Un día soleado = Alegría, bebidas refrescantes, tiempo.

PRESENTACION PERSONAL
UNIFORME LIMPIO
ZAPATOS LUSTRADOS
CABELLO PEINADO
SUAVE MAQUILLAJE
BUENA SALUD
EXCELENTE DISPOSICION Y ACTITUD

CUIDADOS EN EL SERVICIO HOSPITALARIO
 PREGUNTE EN EL AREA DE INFORMACION DE EL PISO SI HAY
RESTRICCIONES DE ULTIMO MOMENTO.
 LEA LA INFORMACION Y ASEGURESE DE LLEVAR LA DIETA
CORRECTA
 TOQUE LA PUERTA CON DETERMINACIÓN HACIENDO SABER DE
SU PRESENCIA.
 ESPERE 3 SEGUNDOS Y ABRA LA PUERTA.
 ANUNCIE SU PRESENCIA “ SERVICIO DE… “
 SI EL PACIENTE ES NUEVO PRESENTESE CON NOMBRE CARGO Y
DESEMPEÑO SALUDANDOLA POR EL NOMBRE Y APELLIDO.
 SALUDE A LA PERSONA MIRANDOLA A LOS OJOS

 COLOQUE LA COMIDA EN BUENA DISPOSICION PREGUNTANDO SI
DESEA QUE LES ACERQUEN LA BANDEJA .
 EN CASO DE SOBRANTES DE COMIDAS ANTERIORES RETIRELAS Y
COLOQUELAS DE MANERA APROPIADA. PREGUNTE SI DESEA
CONTINUAR CON ELLAS EN CASO DE NO CONSUMO Y SEGUIR LOS
PROCEDIMIENTOS ESTIPULADOS-
 INFORME LOS INCIDENTES POSIBLES A LA ENFERMERA EN JEFE Y
A SUS SUPERIORES DE ACUERDO AL CASO Y REALICE EL
SEGUIMIENTO .
 EN CASO DE SOLICITUD EXTRA DE PARTE DEL PACIENTE , HAGA
SABER AL PACIENTE SI FUE APROBADA O NO LA SOLICITUD “NO
LO DEJE ESPERANDO”
 NO OLVIDE LLEVE SIEMPRE UN STOCK DE ALIMENTOS SEGÚN LAS
ORDENES DE SERVICIO PARA UN CASO DE SOLICITUDES DE
ULTIMO MOMENTO.

MENAJE INVENTARIO Y CONTROL
Debe llevarse un estricto control del menaje tanto en inventario como

en estado físico, es parte de la organización y capacidad de reacción
ante las eventualidades, siempre contar con un mínimo de un 10%
EXTRA en todos los ítems que se manejan.
Su ubicación y estibación son un punto fundamental a la hora de
reaccionar, seleccionar de acuerdo a los
tamaños y funciones, guardando espacios
de circulación.

COPAS
 L a siguiente es la clasificación de las diferentes copas que podemos encontrar de
manera básica en un servicio de bebidas:
 Copa para agua
 Copa de vino tinto
 Copa de vino blanco
 Copa de champaña tradicional
 Copa para jerez
 Copa tradicional o europea para pousse café
 Vaso para cerveza tipo Munich
 Copa de cerveza tipo Pielsen
 Copa para brandy
 Copa para coñac
 Copa para Martini
 Copa tipo tulipán

 Vaso alto
 Vaso alto para campari
 Vaso alto para gaseosa
 Vaso de whiskey
 Vaso bajo de whiskey
 Vaso de aguardiente o tequila
 Jarra para agua
 Jarra para jugo de naranja
 Jarra para zumos de frutas
 Botellón de vino

MONTAJE PARA EVENTOS
AUDITORIO

TEATRO

CIRCULAR
 Igualmente se puede formar con mesas rectangulares y los comensales al
exterior

TARIMA

MONTAJE DE MESAS
El siguiente es un montaje sencillo y básico de platos y cubertería que puede variar de

acuerdo al tipo de servicio.

-MONTAJE PARA DESAYUNO
MESA MENAJE
 A-Servilleta e individual o mantel
 B-Plato para almuerzo
 C-Tazón para cereal
 D-Plato para pan y mantequilla
 E-Taza y plato con cuchara para te
 F-Vaso para agua
 G-Vaso para jugo
 H-Tenedor
 I- Cuchillo
 J-Cuchara

MONTAJE PARA ALMUERZO
MESA MENAJE
 A. Servilleta e individual o mantel
 B. Plato para almuerzo
 C. Tazón para cereal sobre un plato liso
 D. Plato para pan y mantequilla con
cuchillo para cortar la mantequilla
 E. Copa para agua
 F. Copa para vino
 G. Tenedor para almuerzo
 H. Cuchillo
 I. Cuchara para té
 J. Cuchara sopera

MONTAJE PARA CENA
MESA MENAJE
A. Servilleta y mantel
B. Plato de servicio
C. Tazón en un plato extendido
D. Plato para pan y mantequilla con cuchillo
para mantequilla
E. Copa para agua
F. Copa para vino tinto
G. Copa para vino blanco
H. Tenedor para ensaladas
I. Tenedor para la cena
j. Tenedor para el postre
k. Cuchillo para cena
l. Cuchara para postre
m. Cuchara para sopa

MONTAJE PARA BUFFET

Por lo general las servilletas y los platos deben estar en la parte
frontal de la mesa, después los alimentos, y hasta atrás va la
cristalería y los cubiertos.
Es un tipo de servicio en el cual los clientes seleccionan su
comida desde las fuentes atractivamente arregladas que se
presentan en las mesas. Los clientes se sirven a sí mismos, o son
atendidos por Chefs que están de pie detrás de las mesas de
buffet. El servicio combina ambos.
La cubertería y las servilletas están ubicadas en la mesa de buffet
para que los clientes la recojan al servirse, la mesa se pone con
servicio americano incluyendo el pan, la mantequilla y los
condimentos que también pueden estar en las mesas del comedor.
Las actividades del mesero variarán dependiendo del diseño del
buffet. El personal puede servir solamente bebidas y postres o
algunos platillos como entremeses y sopas.
Ventajas y desventajas del servicio de buffet: Una ventaja
del servicio de buffet es que los alimentos se pueden exhibir de
una manera muy atractiva. Sin embargo, esto puede ser
también una desventaja si no se tiene cuidado en mantener la
selección de alimentos completas y atractivas. Otra ventaja, es
que el personal puede atender a muchos comensales al mismo
tiempo, pero éstos reciben menos atención que en el servicio de
mesa.

 Barra de ensalada y mesas de postres: En otras variaciones de buffets, solo la ensalada o los
postres se sirven con este estilo mientras que el resto de la comida se sirve de la manera usual.
 Barra de ensalada es un concepto relativamente nuevo de autoservicio en el cual, cada cliente tiene
la oportunidad de preparar su propia ensalada partiendo del atractivo arreglo de vegetales frescos y
frutas que se presentan. Al comienzo de la barra de ensaladas, están disponibles tazones y platos
adecuados; también se presentan galletas, palitos y una variedad de aderezos.
 En barras de ensaladas un poco más elaboradas los clientes pueden encontrar sopas, variedades de
quesos y panes.
 Mesa de postres: constituye el gran final de una comida donde se exhiben pasteles, pies, mouses,
fruta fresca, quesos suaves, de manera muy atractiva. Los platos de postre y los tenedores están
al comienzo de la mesa. Los postres usualmente están porcionados y los clientes se sirven.

 Ventajas y desventajas de las Barras de ensalada y Mesas de postres. Hay
menos trabajo para el mesero ya que el cliente se sirve su propia ensalada,
sopa, pan, entremeses o postre. Esto permite que disponga de más tiempo
para atender a un mayor número de clientes. La desventaja es que al igual
que en el buffet se necesita completar constantemente las fuentes para evitar
que se vean poco atractivas, ya que esto puede generar quejas. También la
coordinación con la comida puede tener sus inconvenientes, el mesero debe
ser capaz de coordinar el autoservicio del cliente en la barra de ensaladas
con el servicio del resto de la comida.

MONTAJES MASIVOS
Los montajes masivos son un enlace lógico y práctico de
diferentes estaciones en las que cada una maneja un
determinado número de personas con las características de un
buffet para agilizar el tiempo de servicio prestado a los
comensales.

SERVICIOS - SERVICIO INGLES
 El servicio inglés se usa ocasionalmente para una cena especial servida en un
área privada de algún restaurante. De la cocina se traen las bandejas servidas y
los platos pre-calentados y se colocan ante el anfitrión. El anfitrión corta y sirve
la carne y si es necesario también las guarniciones, pasa los platos servidos al
mesero que estará situado a su izquierda y éste sirve a las señoras en primer
lugar, al invitado de honor y luego a los demás comensales. El postre se puede
servir de esta manera también. Todas las salsas, guarniciones y en algunos casos
los vegetales están en fuentes en la mesa para que los comensales se sirvan a su
gusto.

SERVICIO FRANCES
 Se distingue porque la comida se prepara o se termina en una mesa carrito frente
a los invitados. El platillo se trae de la cocina a la mesa en charolas de plata y se
sitúa en un carrito llamado guéridon. Se acostumbra usar una pequeña parrilla
llamada réchaud para mantener la comida caliente. El platillo se cocina, se
deshuesa, se rebana, se decora y se termina para luego servirse al comensal en
platos pre-calentados. Sólo los alimentos que pueden ser preparados, o
completados en poco tiempo se pueden preparar frente a los comensales. Las
especialidades típicas que pueden servirse en estilo francés son: la ensalada
César, el filete a la pimienta y las crepas suzette entre otros

 Este servicio requiere de dos meseros que trabajen en conjunto para servir el
alimento y puede incluir un capitán que lleve los clientes a su mesa y un mesero que
sirva el vino. Todos los platillos se sirven y se retiran por el lado derecho del cliente
excepto la mantequilla, el pan, y la ensalada (los que deben colocarse por el lado
izquierdo del comensal).
 Ventajas y desventajas del servicio francés. La ventaja más importante es que los
clientes reciben una espléndida atención y el servicio es extremadamente elegante.
Las desventajas de este servicio son: se pueden atender a un menor número de
clientes que requiere mayor espacio en el comedor; se necesita personal altamente
calificado y toma mucho tiempo el servicio.

SERVICIO AMERICANO.
 El servicio americano es menos formal que el francés, o inglés y es el
estilo más comúnmente usado en los restaurantes. Se distingue porque la
comida se sirve en la cocina, excepto la ensalada, el pan y la mantequilla y
la mayor parte de los alimentos se sirven en un sólo plato. Sólo un mesero
atiende la mesa. La comida se presenta por el lado izquierdo del comensal
y las bebidas por el lado derecho; los platos se retiran por el lado derecho.

SERVICIO DE TE
 En el servicio de té se hace la prestación muy parecida de un
desayuno, solo que se hace sobre las 3 u 4 de la tarde,
haciendo énfasis a las bebidas calientes acompañadas de
galletería fina y platos de sal típicos o elaborados para la
ocasión de tamaño medio de modo que sean excusa para
propiciar el ambiente acogedor de una reunión

CIRCULACION DEL PERSONAL DENTRO DEL
COMEDOR
 Se deben establecer normas de circulación en comedores grandes con vías de salida y de entrada a la
cocina o a las diferentes áreas de servicio ( estaciones de bebidas frías, calientes, pasa bocas o
entremeses)
 Siempre imagine un camino y circule por la derecha de este de acuerdo a l cruce con las demás
personas que laboran a su alrededor, disponiendo las bandejas en el lado contrario para protegerlas de
accidentes o choques
 No lleve sobrecargas de platos, bebidas frías, bebidas calientes o de cristalería.
 No corra, camine.
 Conserve en lo posible una postra natural sin esforzarse.
 Recuerde SIEMPRE EL COMENSAL LLEVA LA VIA.
 No grite, no haga ademanes bruscos corporales o gestos grotescos en el comedor.
 Respete a todos tanto compañeros como comensales.
 En caso de accidente ajeno evite el área y despeje el acceso al mismo.
 En caso de accidente propio, pida disculpas, mantenga la calma, llame al superior .

Reglas para la prevención de accidentes
 Limpie de inmediato lo que vierta en la mesa (bebida, alimento, etc)
 No coloque la bandeja con platos en los bordes de la mesa o estación
 Encime las tazas, no más de dos con las asas en dirección opuesta.
 Recoja los vasos llenos por la base.
 Cargue la bandeja con pilas bajas de platos similares.
 Esté consciente de la gente que hay alrededor.
 Advierta al cliente cuando los platos están calientes.
 Maneje los platos calientes con una servilleta.
 Haga saber al cliente si algo se rompe cerca de los alimentos
 Saque de la circulación los platos o vasos deteriorados
 Camine con cuidado al pasar cargado por puertas o pasillos. Indicar claramente entrada y salidas
 Evite cargar demasiado la bandeja con platos, copas, etc.

Seguridad durante el servicio
 La seguridad es esencial para mantener el control de costo en los niveles planeados. Además se tiene en
cuenta el confort del cliente. La comunicación adecuada entre el personal de servicio y el de producción es
el pre requisito del control de la función "servicio". Los meseros deben ser capaces de comunicar con
exactitud las órdenes de los clientes a] personal de producción para minimizar errores, se debe contar con un
sistema estandarizado de abreviaturas entendibles tanto para el área de producción como para la de
servicios. El supervisor controla las salidas de alimentos de los platillos de cocina y evaluaba la calidad
(apariencia, color, decoración, presentación). Ahora con la computadora se transmite la orden a cocina y
luego ésta debe coincidir con la nota presentada al cliente.
 Entre producción y servicio se suelen presentar conflictos. Se deben establecer políticas para minimizarlos;
por ejemplo, estableciendo tiempos límites para producir y para recoger los platos preparados. Atender
rápido las quejas, debe haber una política sobre comida gratuitas, para minimizar el impacto de las quejas.
Vigilar el control de porciones: controlar los robos de alimentos o no alimentos, etc.

CIRCULACION DEL PERSONAL DENTRO DE LA
COCINA
 Respete el orden establecido por el chef

dentro de la cocina sea parte del orden
 No grite, hay suficiente tensión en una
cocina a la hora del servicio como para
aumentarla aun mas.
 No coja los platos o las preparaciones hasta
no haber sido dispuestas de manera
apropiada dentro del plato o samovar.
 No corra, recuerde que los pisos pueden
estar mojados temporalmente y el riesgo
de accidente es alto.
 Pida las cosas con claridad, amabilidad y
mirando siempre a los ojos del escucha.
 Sea paciente con desesperarse no se harán
más rápido las cosas.

BRIGADAS EN LOS DIFERENTES TIPOS DE
SERVICIO
Cuando se tienen servicios especiales o de gran

magnitud es bueno organizar un equipo con los
siguientes parámetros, que nos ayudarán a tener el
control, los tiempos y movimientos asegurados y en
caso de eventualidad manejar de manera correcta al
personal:

BRIGADA DE ASEO
 Debe estar atento de humedades, servilletas, y apoyar de manera oportuna en caso de accidentes, revisar
canecas de basura, y áreas de transito, manteniéndolos despejados en todo momento, apoyando la zona de
separación de desperdicios y aseo en las líneas de servicio.
 BRIGADA DE BEBIDAS: Prestará el servicio de bebidas calientes y frías a la mesa y desde las estaciones
dispuestas para ello, haciendo las reposiciones correspondientes para mantener el surtido dentro de los
márgenes de consumo.
 BRIGADA DE ALIMENTOS: Corresponde el traer las sopas, entradas frías y comida a las estaciones de
comida, ayudar las personas invidentes, paraliticas o de la tercera edad, personas con maletas o artefactos
pesados, niños y madres en estado de gestación, de su colaboración depende la buena circulación del
personal en las diferentes brigadas de servicio, en casos, este papel de ayuda a las personas es tratado por las
personas que dan la bienvenida en la entrada principal, quienes a su vez preguntan sobre las diferentes
peticiones en dietas especiales o sillas para bebes , etc.

BRIGADA DE SERVICIO
 Es una brigada que está en total y estrecha relación con el comensal cubriendo sus
necesidades básicas de servicio: tomar comandas de pedidos, servir los platos, retirar
los platos, servir las bebidas especiales como champañas o vinos costosos en donde
se exija total entrega y cuidado.
 RECORDEMOS QUE LAS TAREAS ASIGNADAS DEPENDEN DE LA CANTIDAD

DE PERSONAL DE ACUERDO A LA MAGNITUD DEL EVENTO.

ALISTAMIENTO PROPIO DEL TRABAJO
 MESAS AUXILARES DE SERVICIO

 En estas mesas se debe guardar mantelería, cristalería y menaje necesario para el uso o
restauración en la medida en que se presenta el evento. Igualmente deben estar
dispuestos para guardar platos calientes u otros alimentos que temporalmente debamos
tener en stand by.
 MESAS AUXILIARES DE SEPARACION

 Deben estar estratégicamente colocadas vestidas y dispuestas de tal manera que pasen
desapercibidas dentro del evento pero lo suficientemente cerca para acortar tiempos,
distancias y movimientos entre el lugar del evento y la cocina. En esta mesa se separan
los platos, los deshechos alimenticios y la cubertería, organizándola de modo tal que su
transporte se haga de una manera más eficiente hacia la cocina.

CONOCIMIENTO BASICO DE CULINARIA Y DE LOS
PLATOS A OFRECER
Todo mesero debe saber los ingredientes, procesos básicos y

presentación de los alimentos que ofrece, de esta manera puede dar
alternativas de manera acertada respondiendo a las necesidades del
comensal. Los conocimientos culinarios y sus diferentes procesos
dan la seguridad en las respuestas y el desenvolvimiento propio para
resolver inquietudes, por lo tanto cada mesero debe estar atento a los
cambios de menú y aprovechar todo momento para que sin ser
experto, sea un conocedor de la cocina.

SERVICIO A LA MESA PASOS Y CUIDADOS PARA
ALMUERZOS Y CENAS
 Llegar con suficiente antelación para preparar de manera apropiada el puesto de trabajo.
 Dar la bienvenida a los comensales haciendo su presentación con nombre y
responsabilidad.
 Ofrecer el asiento a las damas mayores después a los niños, después a las damas restantes
ayudando a las personas de tercera edad, invidentes o incapacitados con mayor prelación.
 Se coloca el pan en la mesa y se ofrece el menú atendiendo las inquietudes del mismo.
 Se ofrecen las variedades de vinos o bebidas disponibles para el servicio.
 Se toma el pedido de acuerdo con las necesidades y se lleva a la cocina para su
elaboración.
 Se sirven los vinos y las bebidas.
 Se sirven las entradas empezando por las damas en el orden pre-establecido o por los
niños en caso necesario.
 En todo momento se repasan las bebidas a gusto del comensal.

• Se sirve el plato principal dejando solamente los cubiertos necesarios, si es del caso el
mesero sirve la ensalada o atiende las necesidades de los comensales asegurándose que
cada comensal disfruta de su comida.
 Después de retirar los platos principales se limpia la mesa y se prepara para el postre
retirando la sal, las vineras y limpiando las migas de pan o sobrantes existentes.
 Se explica la selección de postres y se colocan los cubiertos correspondientes, cucharita
pequeña para mousses, cremas, helados o postres no sólidos, tenedor pequeño para tortas,
pies, y postres sólidos o con costra. En caso de tablas de quesos se coloca la pimienta y
variedad en panes.
 En el servicio de postres se ofrece el café, selección de té, azúcares y petite fours.
 De acuerdo a la cultura se cierra con un licor o y una champaña o cava para terminar la
noche.

SERVICIO A LA MESA PASOS Y CUIDADOS PARA
DESAYUNO
 Llegar con suficiente antelación para preparar de manera apropiada el puesto de

trabajo.
 Dar la bienvenida a los comensales haciendo su presentación con nombre y
responsabilidad.
 Ofrecer el asiento a las damas mayores después a los niños, después a las damas
restantes ayudando a las personas de tercera edad, invidentes o incapacitados con
mayor prelación.
 Se coloca el pan en la mesa y se ofrece el menú atendiendo las inquietudes del
mismo.

 Se ofrecen las bebidas frías como jugos, néctares, leche fría y fruta.
 Se ofrece variedad de panes dulces y salados
 Se sirven las bebidas calientes, café, té o chocolate
 Se sirven las órdenes con los acompañamientos necesarios como leche o
yogurt para cereales, crema agria para embutidos o salmones ahumados
 Se repasan las bebidas de acuerdo con las necesidades del comensal
 Se retiran los platos de acuerdo con su consumo sin que éstos abarroten la
mesa.
 Por último se debe mantener los panes y las bebidas calientes o frías de
acuerdo a disposición del comensal

SERVICIO DE BUFFET PASOS Y CUIDADOS
 Llegar con suficiente antelación para preparar de manera apropiada el puesto de trabajo.
 Dar la bienvenida a los comensales haciendo su presentación con nombre y responsabilidad.
 Ofrecer el asiento a las damas mayores después a los niños, después a las damas restantes ayudando a
las personas de tercera edad, invidentes o incapacitados con mayor prelación.
 Se presta el servicio de buffet dando prelación a personas invidentes, paralíticas, niños, madres
gestantes o personas de la tercera edad, ayudándolos en el seguimiento de la línea de buffet
incluyendo las bebidas y acompañándolos hasta la mesa.
 Se debe tener en cuenta el seguimiento en el consumo de las bebidas y a la hora de retirar los platos
principales la invitación a las estaciones de postre y de café
 El servicio se termina cuando el comensal se levanta de la mesa no obstante hay que estar presente
hasta el momento en que abandona el comedor cualquiera que sea el servicio con la atención para
cubrir cualquier inquietud

TERMINACION DEL SERVICIO
 Una vez retirado el último de los comensales debemos revisar las mesas
desmantelarlas y prepararlas para el siguiente servicio
 b. Se deben revisar las sillas las esquinas de sofás, materas o ventanas que guarden
cualquier rastro de comida
 c. Mantener el aseo constante de las estaciones de servicio, pisos del comedor y
zonas de acceso y aledaños
 d. Secar y brillar el menaje y los elementos necesarios para el siguiente servicio.

RETROALIMENTACION (FEETBACK)
 Debemos tener en cuenta que la parte más importante del servicio es cuando a través
de los comentarios de los comensales recibimos los halagos y agradecimientos o los
comentarios sobre las dificultades o quejas presentadas durante el servicio las cuales
retroalimentan una operación para llevar a cabo un mejoramiento continuo. Es
responsabilidad de todos tener la agudeza mental y abrirse a las diferentes
inquietudes que aquejan al comensal después de un servicio.
 Solo así se alcanza la excelencia del mismo.

VINOS Y LICORES
 “el placer de dioniso” se remonta a mas de tres mil años antes de Cristo. El
arte de la vinicultura se creó y evoluciono a través de los años, conservada
su tradición por los monjes en los monasterio en la edad media, y su
industrialización en el siglo XIX, es hoy en día una industria floreciente con
países como Francia, Alemania, Italia, España, Portugal y productores del
nuevo mundo como Chile, California en EEUU, Suráfrica, Australia y
Nueva Zelanda.

 La producción del vino en cierta forma es sencilla, pero como todo arte tiene su
ciencia. Primero se seleccionan las uvas y se exprimen para obtener su jugo. La
levadura, - presente tanto en los viñedos como en las uvas – entra en contacto
con el jugo convirtiendo el azúcar en alcohol de esta manera la fermentación
produce el vino. A mas cantidad de azúcar , mayor cantidad de alcohol.
 De la cantidad de tiempo en conservación, fermentación, calidad del empaque –
Toneles de roble o de acero inox – , de los tipos decepas utilizada, e incluso de
las características de suelos y climas de la región, dependerán las características
del vino resultante. ( dulce, seco, semi-seco)

COLOR
 TONALIDAD
 CLARIDAD
 BRILLO O REFLEXION DE LA LUZ
 CUERPO DEL VINO – LIGERO- MEDIO- DENSO.
 Para determinar el color del vino es importante saber que siempre se habla
de matices amarillos para los vinos blancos y de matices rojo para los vinos
tintos. Rojo rubí, granate, madera, amarillo blanco, verdoso, oro.
 El vino espumoso tiene los mismos colores que el vino blanco.
 Los vinos Rosados o Rosado espumoso se caracterizan por los colores
Rojizo, Rosado o Rosado Púrpura.

OLFATO
 Aroma: Cuando se trata de un vino elaborado en recipientes de acero inoxidable
 Bouquet: Cuando el vino es elaborado en barricas de roble con años de evolución en
botella
 De acuerdo al vino, los olores más comunes son los florales a rosa, violeta y magnolias;
madera como cedro, resina y regaliz.
 A tostado como caramelo, humo, pan tostado y café.
 A especias como clavos, canela, especia y vainilla.
 Frutales como frambuesa, cereza, limón y manzana.

SABOR
 Con la punta de la lengua se saborea el DULZOR.
 Con los costados la ACIDEZ.
 Al pasar el AMARGO y la TERROCIDAD del vino.
 Los sabores fundamentales del vino son el amargo, al acido y el azucarado,
del equilibrio de ellos depende la calidad el vino
 Un vino sano es fresco, neto, recto de gusto y leal.
 Un vino de baja calidad y mal estibado presenta oxidación generando
distintas fases: Fatigado, aireado, oxidado, y finalmente rancio.

 Un vino banco se recomienda con cosecha no mayor a dos o tres años.
 Un vino tinto mantiene sus niveles de excelencia entre los 5 y los 10 años de
añejamiento.
 El almacenamiento de vino se recomienda en lugares oscuros de humedad y
temperatura estables no mayor de 12 °C, y no olvide que para combinar un vino
en la cena se recomienda:
 Un vino blanco va antes que uno tinto.
 Un vino ligero va antes que uno con cuerpo.
 Un vino joven va antes que uno con crianza.
 Un vino seco va antes que un vino dulce.

CLASES DE VINOS
 VINOS BLANCOS: Elaborados con uvas blancas o rojas pero sin cáscara, su
conservación oscila entre los 9°C y los 12°C, se sirve en hielera o conservándolo 2
horas antes en la nevera. Las cepas mas cultivadas son :
 Chardonnay.
 Sauvignon Blanc
 Riesling.

VINOS TINTOS
 Caracterizados por sus tonalidades rojizas donadas por el proceso de
fermentación con todo y cascaras de uvas rojas o negras que a su vez
entregan los Taninos al vino. La temperatura apropiada para vinos jóvenes
oscila entre los 16°C y los 20°C. Para un vino tinto maduro entre los 18°C y
los 22°C. Para los vinos rosados es mejor entre los 9°C y los 12°C. En los
vinos la clasificación de los mismos no solo depende de las cepas, sino
también de las regiones y las características de sus climas y suelos, teniendo
una cepa varias características de acuerdo a la región o país que se cultive.

Pinot noir
Cabernet Sauvignon
Merlot
Malbec
Cabernet Franc
Syrah
Zinfandel
Sangiovese
Tempranillo
Parellada
Cariñena
Garnacha

CUIDADOS Y SERVICIO DEL VINO A LA
MESA
 Una vez sentados los comensales en la mesa y servida el agua y el pan, el mesero debe exponer la
carta de vinos o los vinos dispuestos por el establecimiento para su consumo o venta teniendo en
cuenta quien es el anfitrión de la mesa que en casos puede ser anfitriona.
 Es imprescindible conocer los vinos que se exponen, su cepa, su denominación y características
propias y de origen.
 Hecha la selección sea para consumo inmediato o de acuerdo a las elecciones de el menú, se procede
a la presentación y degustación del mismo.
 Se le presenta al anfitrión el vino, con la etiqueta despejada y al frente para su reconocimiento,
confirmando la elección.
 Se descorcha la botella sin que el anfitrión deje de ver la etiqueta, frente a el y con una postura
natural.
 Se muestra el corcho para su revisión de estado y textura colocándolo en la mesa.
 Se le pregunta al comensal si desea hacer la degustación o prefiere que otra persona realice su
aceptación.

 Se sirve no más de 100 ml o menos de 30 ml en la copa
 Para servir recuerde siempre mantener la etiqueta frente al comensal, servir moderadamente con calma y
girar la botella al final para evitar gotas en el mantel.
 Espera a la degustación y aceptación del mismo antes de proceder a servirlo.
 Se sirve de acuerdo a la dirección de las manecillas el reloj teniendo en cuenta primero a las damas y
después a los caballeros dejando de último al anfitrión.
 En caso especial es conveniente cambiar las copas cada vez que se destapa una botella así sea de la misma
denominación. En cualquier caso se cambian las copas si se abre otra botella de diferente denominación
procediendo de igual manera
 La reposición del vino en la copa se hace antes que el comensal acabe la misma sin servir de manera
exagerada y esperando la aprobación del comensal.
 En caso de vinos blancos o rasados, estos se mantienen en la hielera,
 Si el vino es tinto se mantiene en la mesa con la etiqueta siempre frente al anfitrión.
 Al terminar la botella y si los comensales no desean mas es conveniente preguntar si desean un poco de
agua mineral con gas o natural

CHAMPAÑAS Y CAVAS
 Producida a partir de uvas selectas en la región de Francia que lleva su mismo

nombre, sin embargo igual denominación es dada a los procesos rigurosos que en
diferentes partes del mundo generan estándares y características comunes.
 Bajo un delicado proceso de extracción de los jugos, violenta fermentación de los
jugos y disminución de la misma a medida de su avance, alternando temperaturas de
estación, hacen que la generación de CO2 se disuelva en el vino creado donando su
característica principal. Existen tres grandes tipos de champaña:

 Las suaves: Con sabores frutales denominación Blanc de Blancs con cepa
Chardonay.
 Con fuerza y profundidad: Elaboradas a partir de uvas negras de sabor maduro y
balanceado
 Prestige Cuvée: Mantienen el más alto estatus de sabores y precios.
 Cava : De origen español difiere de su hermana la champaña en las características
de su sabor de mayor dulzura y menor cantidad de burbujas.
 Para el consumo apropiado la champaña debe mantenerse entre los 6°C y los 8°C y
durante el servicio no se hace degustación se sirve de manera directa como el vino.

LICORES
 WHISKY : Origen Escocés

 Con base de trigo y cebada malta (los de grano)
 Con base de malta de sabores fuertes y de carácter
 Los blended combinando 15 a 45 whiskys de malta y de grano
 BOURBON : De origen Norte Americano región de Pensilvania elaborado a base de maíz y avena.
 VODKA: Finlandia, Polonia y Rusia son sus mayores productores, este licor se elabora a base de
cereales, melazas o remolacha.
 GINEBRA: Bebida Holandesa a bese de centeno y de la flor del enebro, hierba con propiedades
medicinales.
 RON: Nació en las Antillas y el Caribe como destilación del jugo de la caña y de sus melazas.
 COGNAC: Francés de su misma región con base en cepas de uva blanca “ Todo Coñac es un Brandy,
más todo Brandy no es un Coñac”

SERVICIO DE LICORES
El servicio de licores esta demarcado de acuerdo a la
emotividad de la persona y el lugar del acontecimiento siendo
estos servidos solos, al clima, a las rocas o mezclados en
cocteles de acuerdo a los gustos, sin embargo en un servicio de
mesa al principio como aperitivo para abrir el apetito o al final
como pousse – cafés para cerrar una velada en grata compañía.

APERITIVOS
Campari
Dubonnet
Calvados
Licores de cítricos y frutas.
POUSSE – CAFFES
Amareto
Drambuie
Grappa

GRACIAS

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 Nuestra PERCEPCION de las personas y de las cosas determina nuestros pensamientos.

 Nuestro pensamiento DETERMINA nuestro lenguaje.

 Nuestro lenguaje determina nuestras OPCIONES.

 Nuestras opciones determinan nuestra MANERA DE ACTUAR.

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Recordemos que somos cada uno de nosotros los

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Es la responsabilidad dentro de los parámetros del reglamento

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 “SERVIR NOS ALIMENTA “, Nuestros clientes son nuestra razón de ser

 ACTITUD Y REACCION SON LA MEJOR RESPUESTA.

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BUENOS DIAS SEÑOR (A) - BUEN PROVECHO.

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CLIENTE INTERNO CLIENTE EXTERNO

ACORDEMONOS DE TRATAR POR IGUAL, TANTO A

SUS NECECIDADES, ESPECTATIVAS, DUDAS, TEMORES Y

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éfono roto del mensaje.

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LO QUE PIENSA LE LLEVA A LO QUE SIENTE

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 Cuando hablamos de tener siempre una buena impresión, simpatía y entrega, es

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