EL MESERO

MESERO
DEFINICION: mesero es una figura

principal en restaurantes, clubes, bares y otros establecimientos similares. Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes que van en solicitud del servicio. Su objetivo principal es lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto. El papel del mesero es de suma importancia, el tiene que ponerse en el lugar del cliente y pensar por anticipado en lo que pueda gustarles y lo que les moleste. .
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 La profesin de mesero es una mezcla de trabajo mental y fsico ya que

requiere destrezas, conocimiento arte, ingenio y gusto refina para la realizacin de sus actividades. Es importante que el mesero est muy al pendiente de sus clientes, para que no tengan que recurrir a ninguna sea. Entre las cualidades de un mesero estn la humildad, la paciencia, el optimismo, el tacto y sobre todo la capacidad de saberse adaptar a diferentes situaciones

LA PROFESION
La atencin que brinda el ayudante

de mesero es permanente, ello significa que ha de estar pendiente de mantener limpia la mesa y de servir los alimentos y bebidas a cada comensal en el orden solicitado y cuando estos lo deseen. Para ello debe coordinarse convenientemente con el rea de cocina.
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 Un buen MESERO tambin debe saber

identificar las necesidades de los clientes y hacerlos pasar un agradable momento. Se dice que los meseros tienen algo de siclogos porque muchos de ellos tienen la capacidad de que desde que hacen el primer contacto visual con los clientes, ya saben cmo debern actuar.

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 RECUERDE QUE

Para que una persona decida consumir sus sagrados alimentos en cierto restaurante, generalmente toma en cuenta su cercana, decoracin, ambiente, mobiliario y relacin precio-calidad, pero lo ms importante siempre ser la comida y el servicio
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 La gracia del servicio es adaptarse

a la situacin o segn el tipo de persona y del evento en cuestin. El mesero debe identificar las necesidades del comensal y tratar de atenderlo como ste desea. Si los clientes estn tratando negocios muy importantes o si estn en una reconciliacin de pareja, no se debe interrumpirlos ni ofrecer pan a cada rato; ah entra la capacidad del mesero para saber cmo y cundo atenderlos.
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PERFIL DEL MESERO

OBJETIVOS DEL CARGO: Preparar con eficiencia el alistamiento que aseguran la calidad del servicio Recibir al cliente y atender con profesionalismo su solicitud cumpliendo los estndares y tiempos de respuesta establecidos para el servicio. Alistar con eficiencia las mesas, cubertera, vajilla y cristalera necesarias para preparar el servicio, de acuerdo a la solicitud del cliente. HABILIDADES: Buenas Relaciones Interpersonales gil en el proceso de servicio a la mesa Buen manejo de los equipos y utensilios para el servicio Ordenado en el trabajo Actitud de servicio Buen fisonomista y memoria fotogrfica Discreto en el trato Puntualidad y honestidad

Buena presentacin personal y postura excelente

Carmela I. De La Hoz Montenegro Asesoras y Capacitaciones en Servicio de AyB

 FORMACIN:

Conocimiento de BPM Conocimiento de Tcnicas de servicio a la mesa Conocimiento de Tcnicas de servicio al cliente Conocimiento de montajes para eventos.

CUALIDADES DEL MESERO

SENSIBILIDAD ARTISTICA BUENA EDUCACION BUENA MEMORIA CORTESIA TACTO DISCRECION SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU DE OBSERVACION SIMPATIA ORDENADO EN SU TRABAJO

ADAPTABILIDAD

INICIATIVA ECONOMIA LEALTAD RESPONSABILIDAD CONFIANZA EN SI MISMO ETICA PROFESIONAL BUENA SALUD EXCELENTE APARIENCIA PERSONAL

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IMAGEN PROFESIONAL
1.- Higiene personal: limpieza y pulcritud: Es uno de los puntos mas

importantes en su apariencia personal, no olvide que esta en continuo contacto con los cliente, debe estar afeitado, manos pulcras, uas aseadas y el cabello limpio y bien peinado (nunca debe peinarse delante del cliente); los dientes bien limpios NUNCA use chicle es de mala educacin; el uniforme bien aseado y planchado.
Por normas higinicas y de BPM, debe lavarse las manos despus de usar el

bao, recibir dinero u objetos sucios, despus de fumar, estornudar, toser, tocarse la cara o el cabello, asegurando as evitar contaminar la comida. NO use perfumes ni colonias fuertes.
No debe llevar anillos, pulseras, esclavas etc. Solo esta permitido el uso de

reloj.

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IMAGEN PROFESIONAL
.- Cdigo del buen vestir: Use el uniforme de la empresa y asegrese que

este limpio y bien planchado, los zapatos deben estar lustrados y en buenas condiciones. Se recomiendan soportes de arco y suelas antideslizantes.
3.- Equilibrio y Postura: Prese derecho, muestre que tiene confianza en si

mismo, que sabe de donde viene y hacia donde va; la apariencia y la conducta van de la mano y recuerde si usted luce bien, se sentir mejor y actuara en concordancia.

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 SENSIBILIDAD ARTISTICA:
El mesero, que ama su profesin y vive para

ella, va atesorando conocimientos, experiencia y va refinando su gusto, aunque no posea el don de la sensibilidad artstica lo adquiere.

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 BUENA EDUCACION:
Se necesita una educacin a toda

prueba porque trata a diario con un publico variado, es decir de todas las clases sociales, de diferente educacin y temperamento. Necesita un control inmenso en sus reacciones, ese trato a diario con personas diferentes, los obliga por lo tanto a sortear muchas dificultades, mantenindose inalterable.

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 MEMORIA
El hombre se caracteriza por su

memoria, ninguno es mas grande o mas pequeo que ella. La memoria no es otra cosa que la evocacin del pasado, de hechos, de las palabra y de los acontecimientos que han sido depositados en la mente. Es el almacn donde colocamos los conocimientos hasta que deseamos utilizarlos. El recordar sucesos del pasado, evitara al mesero la necesidad de preguntar a cada rato. Se debe poner atencin a lo que se hace o se escucha. Para tener buena memoria es necesario ejercitarla y cultivarla.

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CORTESIA:
Esta entra en la formacin

elemental del hombre, pero a veces nos olvidamos de ella, y esto nos perjudica. El ayudante de mesero debe mostrarse cortes por si mismo haciendo de ellos un habito

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 TACTO:
Constituye un secreto el hecho de saber lo

que debemos decir, como decirlo en el momento mas oportuno y preciso. Un ayudante puede tener la habilidad, sin embargo no llega a tener xito en su profesin por la falta de tacto al tratar con los clientes y compaeros.

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DISCRECION:
Uno de los valores humanos sin duda mas

cotizados en nuestra actividad es la discrecin. El ayudante se entera con suma facilidad de multitud de datos referentes a todas las ordenes: sociales, polticos, de negocios, etc. No solo por virtud debe callar, debe hacerlo por conveniencia. Siempre la indiscrecin productos de cometarios desafortunados, origina perjuicios, por el contrario, la discrecin nos colma de satisfacciones y nos recompensa ampliamente en la estimacin de la clientela.

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 SENTIDO CRITICO Y ESPIRITU

DE OBSERVACION PARA CONOCER LA CLIENTELA

No puede atenderse de la misma forma a un

cliente exigente que a uno tolerante; a una seora entrada en aos que a una joven seora o seorita. La forma en que se nos hace el pedido da la pauta para lo dems. Como el ayudante necesita un control estricto de sus reacciones, ese sentido critico y espritu de observacin, le indicara cuando y en que momento puede sortear una dificultad, mantenindose inalterable y solucionando la con habilidad.

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SIMPATIA
Es lgico que la persona que no se sienta bien

entre los dems no les caiga bien, no despierta su simpata. La persona sociable agrada, mientras la insociable, no interesa a los dems. Una muestra de sociabilidad es la sonrisa, sin la cual ser difcil relacionarse y conseguir amigos.

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SISTEMA Y ORDEN PARA EL TRABAJO

Una persona organizada se nota enseguida; en cada trabajo por pequeo que sea, la mente organizativa

encuentra como sistematizar mejor la ejecucin de ahorrar tiempo y de simplificarlo

ADAPTABILIDAD:
La persona que se adapta fcilmente a las situaciones tendr menos problemas en el

desarrollo de su trabajo. La adaptabilidad se refiere tambin a nuestra relacin con las personas que nos rodean, con los superiores y nuestros clientes
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 INICIATIVA:
Son muchas las oportunidades en el trabajo donde se puede demostrar el espritu de iniciativa. La persona que labora con iniciativa, si no tiene otra tarea que realizar, busca emplear tilmente su tiempo y demuestra su espritu de superacin.

LEALTAD
Es una caracterstica del hombre honrado, en donde la pasin por los principios morales predomina sobre los intereses materiales.
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 ECONOMIA:
El

empleado que requiere de menos supervisin, no pierde el tiempo intilmente, no maltrata el equipo y lo cuida para que dure mas; no desperdicia por descuido el material que usa; resulta para la empresa mas conveniente que otro empleado que no considere el trabajo desde el punto de vista econmico.

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 RESPONSABILIDAD:
La tica profesional, como veremos mas

adelante, regula desde el punto de vista moral toda nuestra actitud relacionada con las obligaciones para con la empresa y su personal, con los clientes y el publico en general, con el estado, con el trato decoroso a las empresas competidoras. EL comportamiento tico es una conducta honesta.

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 CONFIANZA EN SI MISMO:
Esta facilita el trabajo y lo convierte en placer. La persona segura de si mismo influye en otros con su personalidad y confianza. La confianza en si mismo y la fe en el porvenir, crea el entusiasmo y la fuerza para construir y conquistar metas.

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 BUENA SALUD:
La buena salud, es la base de una personalidad atrayente. El personal que labora en servicios de AYB, debe

efectuarse un examen fsico general cada seis meses y realizarse los exmenes de laboratorio obligatorios para el desempeo del trabajo en el rea ( Frotis de uas, Frotis de garganta y coprologico). Para mantener una buena salud, debe mantener una especial atencin a su higiene personal.

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 APARIENCIA PERSONAL
Para ello es muy importante el aseo diario, mantener la uas limpias, el cabello corto o recogido, buen aliento, evitar emanaciones del cuerpo, mantener una buena dentadura, manos limpias, uniforme limpio y adecuado, calzado limpio . Siempre se debe analizar con detenimiento la presentacin personal. Es muy importante , ya que es muy molesto que est sudoroso o con el uniforme manchado de comida.

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 CONOCIMIENTO DEL MENU Y LA

CARTA
Tambin parte de su obligacin es el

aprenderse los platillos del men, sobre todo cmo se hace, qu lleva y si est muy condimentado o no. Deben ser hbiles en seguir los estndares internacionales de servicio, que involucra movimientos certeros para servir o retirar los platos o saber montar diferentes tipos de mesas de acuerdo al servicio.
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 ETICA PROFESIONAL:
La tica es la parte de la filosofa que trata de la

moral y las obligaciones del hombre esta constituida par una escala de valores morales que condicionan la conducta ideal del hombre. Todo ser humano se rige por una serie de valores espirituales y materiales: los valores espirituales son primordiales y constituyen los fines que debe perseguir todo hombre de buena voluntad. Los valores materiales son secundarios y deben ser los medios que utilizamos para conseguir nuestros fines.
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PRINCIPIOS ETICOS
Estos determinan la distincin entre lo bueno

y lo malo de la conducta humana. La sociedad, las personas que tratamos evala y juzgan nuestro comportamiento desde el punto de vista moral. El juicio tico dirige al hombre en la eleccin de los fines que persigue y de los medios para conseguirlos.

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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA
Esta exige lo bueno, lo correcto y rechaza lo

malo, lo incorrecto. La mejor gua para nuestra conducta es el proverbio no hagas con otro lo que no quieras que te hagan a ti

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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA
OBLIGACIONES MORALES CON LA

SOCIEDAD: Nuestras obligaciones con la sociedad y con nosotros mismos, consiste en comportarnos con rectitud de juicio y en actuar segn los principios de la tica profesional, por lo que entendemos como responsabilidad social de nuestras actividades profesionales.

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LA MORALIDAD EN LA CONDUCTA
OBLIGACIONES MORALES CON LA EMPRESA Cuando la empresa delega en el empleado su representacin, ella pone en sus manos su honor y reputacin, las palabras del empleado son las

palabras de la empresa, sus acciones acreditaran o desacreditaran a la misma. Justifique la confianza depositada en usted y proceda siempre como una persona de honor, fiel a los principios de la tica profesional. Procure que sus gestiones sean justas y equitativas, tanto para el publico como para la casa que representa.

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Habilidades del Personal que labora en el rea de Alimentos y Bebidas

Las habilidades operativas indican lo que se espera del cargo

y como se deben realizar los procesos para cumplir las expectativas del cliente y cumplir con los estndares de servicio. Para definir estas habilidades se estructuran tres etapas: 1. Estndares de desempeo y productividad (aspectos que se esperan del cargo, tanto en actitud como en tiempo de respuesta) 2. Job List Identifica las tareas y procesos de acuerdo a una secuencia lgica de responsabilidades (aptitud) 3. Procedimientos operacionales, (Se toma cada tarea identificada en la lista y se establece como hacerlo)
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