UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO FACULTAD DE

CIENCIAS ECONÓMICAS ESCUELA PROFESIONAL DE

ADMINISTRACIÓN

INFORME SOBRE EL RESTAURANTE “MANÁ”

CURSO:

Seminario de Cultura Organizacional

DOCENTE:
Cecilia Margoth Ramos Altamirano

ESTUDIANTES:

• Ato Aliaga Karlo

• Horna Risco Jacklin
• Ipanaqué Valdiviezo Zamira
• Malpartida Huamán Perla
• Siancas Shimokawa Fernando

CICLO: V PIURA – PERÚ

2023

1
 1

Índice

DEDICATORIA……………………………………………………………………….3

AGRADECIMIENTO………………………………………………………………….4

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………..5

1.1 CULTURA ORGANIZACIONAL…………………………………………….…..6

2.1 RESTAURANTE
MANA………………………………………………………………..………………..6

2.3 PRESENTO A LA EMPRESA………………………………….……………….8

3.1 PREGUNTAS……………………………………………………………….……9

3.2 RESULTADOS…………………………………………………………………..11

CONCLUSIONES……………………………………………………………………..12

RECOMENDACIONES……………………………………………………………….13

ANEXOS………………………………………………………………………………..14

BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………………………...15

2
 DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios por haber permitido que

lleguemos hasta este punto; por habernos dado salud, ser el manantial de

vida y darnos lo necesario para seguir adelante día a día para lograr

nuestros objetivos. También le dedicamos esta monografía a nuestra

querida profesora Cecilia Ramos Altamirano por las valiosas e

innumerables horas dedicadas a nuestro trabajo, siempre con una

presencia llena de optimismo. A nuestras familias que son el pilar de

nuestra vida y quienes nos han apoyado en cada paso que hemos dado y

a quienes agradecemos por apoyarnos para lograr la culminación de este

trabajo monográfico.

3
 AGRADECIMIENTO

Queremos expresar nuestro sincero agradecimiento a la Mgtr.. Cecilia

Ramos Altamirano por haber confiado en nosotros y habernos animado a

emprender la elaboración de esta monografía. A veces, en los proyectos

interfieren factores que los dilatan en el tiempo y sin su apoyo incondicional y

sus consejos este trabajo no habría podido hacerse realidad. Agradecemos

también a nuestros padres, que siempre han estado cuando los he necesitado,

en los buenos y en los malos momentos. El logro también es de ellos. Por

último, gracias a todas las personas que nos han animado en este largo camino,

soportando y comprendiendo con estoica paciencia la dedicación que requiere la

realización de una monografía.

Muchas gracias a todos.

4
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo trata sobre el restaurante maná como sabemos en el

sector restaurantero en la ciudad de Piura es altamente competido, es por

esto que surgió la idea de crear un restaurante con factores que lo

distingan de los demás establecimientos que ya se encuentran en el

mercado. Se pensó en la creación de un negocio de la industria alimenticia

que implemente un sistema tecnológico en sus operaciones, capaz de

mejorar los procesos del mismo y que igualmente le permita la creación de

una ventaja competitiva. Por lo tanto, es importante que la ciudadanía que

en su mayoría desconocen esta cultura y su gastronomía puedan conocer

un nuevo tipo de comida al mismo tiempo la información cultural que

aporta el establecimiento. Asimismo, los restaurantes son las principales

empresas de servicio, lo cual, dicho servicio es un bien intangible que con un

adecuado manejo permite el éxito de cualquier empresa; el mismo que hace más

exquisito cuanto se trata de un restaurante en el que siempre el cliente espera

recibir una excelente atención, que retribuya el valor monetario que se va a

pagar; ya que de esa manera el cliente se sentirá satisfecho con el servicio

brindado por el restaurante.

5
 1.1 LA IMPORTANCIA DE LA CULTURA ORGANIZACIONAL

• La cultura organizacional es el conjunto de creencias, valores y prácticas

compartidas que permite a un grupo de personas enfocar todas sus actividades hacia
una misma meta. Representa una ayuda para el cumplimiento de los objetivos de las
entidades correspondientes.

• Contar con una cultura organizacional permite detectar al interior problemas,

porque estás brindando a tus equipos una ideología positiva, clara y efectiva para su
correcto funcionamiento e impacto en su motivación, satisfacción y productividad. Así
tus colaboradores se mantienen identificados, al tiempo que dotas a tu organización
de una buena imagen dentro del mercado laboral, favoreciendo la retención de
talento y, con él, las propuestas comerciales que se generen hacia fuera.

2.1 RESTAURANTE MANÁ

VISIÓN

• Ser reconocidos por brindar a nuestros clientes sensaciones agradables y momentos

felices. Posicionarnos en el corazón de las familias palmiranas y de todos los que nos
visitan. Contribuir y aportar nuestro granito de arena, para generar una Colombia feliz y
en paz; que brinde un mejor futuro a nuestras próximas generaciones.

MISIÓN

• Somos una empresa dedicada a brindar momentos inolvidables y servicios

gastronómicos de alta calidad; ponemos todo nuestro “amor” y máximo empeño en
6
 beneficio de nuestros clientes; desarrollamos nuestro servicio a partir de los talentos y
los valores de nuestros colaboradores, somos una empresa que día a día lucha por
desarrollar mejores condiciones laborales y un mejor nivel de vida para nuestros
colaboradores y sus familias, en beneficio de la organización.

2.3 ANALISIS FODA

FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS DEBILIDADES

-Mejores precios -Falta de publicidad

-Calidad y confianza en el -Poca innovación Falta
Servicio de estrategia en
marketing online

-Dificultad de aparcamiento
-Seguridad dentro y fuera del
para los clientes
establecimiento.
-Ambiente limpio y relajado

FACTORES EXTERNOS:

OPORTUNIDADES AMENAZAS

7
 -Aumento de -Creciente competencia
Emprendedores con
consumidores jóvenes
mejores precios y
Aprovechar el uso de las establecimientos con mayor
redes sociales para atracción -Posible recesión
y crisis económica.
promocionar
-Se puede extender el
restaurante de manera
local.

-Aumento de personal

.
2.3 PRESENTO A LA EMPRESA

• El restaurante Maná, se encuentra en Piura, especializado en cevichería durante la

tarde, durante la noche la especialidad es carnes y parrillas el nombre de la dueña

es, Ingrid Barranzuela Rugel, la señora nos contó sobre la historia de su

restaurante, ella en un inicio estudió la carrera de derecho, pero la dejó estando en

el octavo ciclo de la carrera, para así poder dedicarse a su negocio, la señora

Ingrid contó con la ayuda de su madre, para poder tener su restaurante, poco a

poco el negocio fue creciendo y es así como decidió tener un segundo restaurante,

este esta ubicado al costado de su primer restaurante, Maná cuenta con 32

trabajadores, ella nos cuenta que ambos restaurantes siempre están con

comensales y es así que ahora cuenta con un nuevo proyecto, este seria un tercer

restaurante, estará ubicado al frente del EPPO, en ese restaurante se ofrecerá todo

lo que es desayunos.

RELACIONES DE LOS TRABAJADORES DEL RESTAURANTE CON LOS

COMENSALES:

8
 • Reciben a los clientes y acompañarlos hasta las mesas.
• Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la disposición de los
cubiertos.
• Recogen el pedido del cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina
• Asesoran a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones y dudas.
• Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
• Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones.
• En ocasiones, también pueden ocuparse del control y gestión del stock.

PREGUNTAS PARA 20 TRABAJADORES

9
 Lento 1 2 3 4 5 6 7 Rápido

Aquí cada uno trabaja para su área, no para Aquí se colabora entre
la empresa. áreas y se busca lo mejor
1 1 2 3 4 5 6 7 para la empresa.

Aquí la gente dice lo que

Nunca digas lo que piensas, es peligroso.
piensa, abiertamente y con
2 1 2 3 4 5 6 7 confianza.

Se piensa que una de las

La gerencia piensa que a la gente no hay que
3 tareas más importantes de
motivarla, basta con pagarle. los gerentes y jefes es
1 2 3 4 5 6 7 motivar a su personal.

4 Aquí se asciende mediante los contactos. Aquí se asciende de forma

1 2 3 4 5 6 7 justa por méritos.

5 Aquí ningún jefe cumple sus promesas. Los jefes siempre cumplen
1 2 3 4 5 6 7 sus promesas.

Aquí se buscan culpables para todo lo que Aquí no se buscan

6
sale mal. culpables, más bien
1 2 3 4 5 6 7 soluciones a los problemas

Podemos aportar
Las decisiones vienen impuestas desde
7 propuestas y soluciones a
arriba. todos los niveles y son
1 2 3 4 5 6 7 consideradas.

Aquí se confía en la gente,

8
Aquí no se confía en las personas; sienten no hay necesidad de estar
que tienen que controlarlas. 1 2 3 4 5 6 7 controlándolo todo.

En la empresa no hay
9
Aquí hay favoritismos claros: a unos se les favoritismos: a la gente se
trata de un modo y a otros de modo distinto. 1 2 3 4 5 6 7 le trata con equidad.

Aquí hay un ambiente de “chismorreo”, Aquí las personas son

10
manipulación e hipocresía. transparentes y evitan
1 2 3 4 5 6 7 hablar a tus espaldas.

11 Nadie colabora con nadie. Aquí las personas son muy

1 2 3 4 5 6 7 colaboradoras.

Existe tolerancia con los

12 Aquí se castigan duramente los errores.
errores y se toman como
1 2 3 4 5 6 7 ocasiones de aprendizaje.

Aquí se preocupan
13 Aquí nadie se preocupa por la gente genuinamente por las
auténticamente. 1 2 3 4 5 6 7 personas.

10
 La empresa se preocupa
14 A nadie le interesa que tengas que dejar de por el balance entre
lado a tu familia para hacer horas extras. 1 2 3 4 5 6 7 trabajo y familia.

Aquí nunca te informan lo que pasa y al final La información se comparte

15 a tiempo y de forma
te enteras por terceros.
1 2 3 4 5 6 7 transparente.

Los equipos de trabajo son grupos Los equipos de trabajo son

16 una comunidad de amigos
desconocidos entre sí.
1 2 3 4 5 6 7 cercanos.

Sigue las reglas y no cambies nada; cambiar Es bueno cuestionar la

17 forma de hacer las cosas, el
es peligroso.
1 2 3 4 5 6 7 cambio es valorado.

Nunca tienes los recursos que necesitas para Cuentas con los recursos
18 necesarios para hacer tu
hacer tu trabajo.
1 2 3 4 5 6 7 trabajo.
Todos tienen la misma
Algunos tienen preferencias a la hora de oportunidad de recibir
19
recibir aumentos, bonificaciones y ascensos aumentos, bonificaciones y
1 2 3 4 5 6 7 ascensos.

Los jefes reconocen

Los jefes a menudo tratan de ocultar sus honestamente los errores y
20
errores y disimularlos como si fueran éxitos. analizan el modo de
1 2 3 4 5 6 7 corregirlos.

CALIFICACIÓN FINAL

Sume el puntaje de las preguntas 1, 6, 11 y 16, y obtendrá la puntuación en la

dimensión “trabajo en equipo”:

• 15.7

Sume el puntaje de las preguntas 2, 7, 12 y 17, y obtendrá la puntuación en la

dimensión “creatividad”:

• 16.4

Sume el puntaje de las preguntas 3, 8,13 y 18, y obtendrá la puntuación en la

dimensión “motivación”:

11
 • 17.8

Sume el puntaje de las preguntas 4, 9,14 y 19, y obtendrá la puntuación en la

dimensión “justicia”:

• 16.1

Sume el puntaje de las preguntas 5, 10, 15 y 20, y obtendrá la puntuación en la

dimensión “integridad”:

• 19.5

TRABAJO EN EQUIPO INTEGRIDAD

7.0 6.0
6.0 5.0
5.0
4.0 4.0
3.0
2.0 3.0
1.0 2.0
0.0
AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN 1.0
1 6 11 16 0.0
AFIRMACIÓN AFIEMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN
5 10 15 20
Series1 Series1

JUSTICIA MOTIVACIÓN
4.4 5.0
4.2 4.8
4.0
4.6
3.8
4.4
3.6
4.2
3.4
4.0
3.2
AFIR- AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN 3.8
MACIÓN 9 14 19 AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN
4 3 8 13 18
Series1
Series1

12
 CREATIVIDAD
4.6
4.4
4.2
4.0
3.8
3.6
3.4
AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN AFIRMACIÓN
2 7 12 17

Series1

Interpretación

Menos de 10 Muy bajo: es un área donde priman claramente los supuestos disfuncionales y
requiere mucho trabajo para revertir la cultura negativa que se ha establecido.

De 10 a 15 Bajo: es un área donde hay primacía de los supuestos disfuncionales, pero

brindando atención y transmitiendo mensajes positivos claros se puede
conseguir revertir la situación.
De 16 a 21 Medio-alto: es un área donde prima lo positivo, aunque requiere de atención
permanente para evitar que los supuestos disfuncionales se establezcan.
Más de 21 Alto: es un área donde los supuestos funcionales están claramente establecidos,
aunque siempre requerirá de alguna atención para evitar la aparición de
supuestos disfuncionales.

13
14
 CONCLUSIONES

● En relación con la innovación y creatividad del personal del Restaurante

Maná se tiene que éste se encuentra interesado constantemente en el aporte

de ideas que permiten diferenciar y posicionar la empresa ante la

competencia, considerando temas como la distribución de los inventarios y

elementos en la cocina, ampliación del portafolio de productos y

mejoramiento en la preparación y presentación de los platos.

● La satisfacción que tienen los clientes del restaurante Maná, respecto a los

elementos tangibles, es un porcentaje satisfactorio, ya que, al ingresar al

establecimiento, perciben un ambiente con equipos modernos; así como

buena música y volumen adecuado, y que los mozos tienen una apariencia

pulcra.

15
 RECOMENDACIONES

● Contar con un plan de negocios que sirva como herramienta para evaluar los

factores que implican la apertura de un restaurante, logrando con esto el

éxito al momento de estar operando.

● Contar con un gerente, de manera que el restaurante siempre tenga un

responsable para que los empleados y clientes siempre tengan alguien a

quien dirigirse y mostrar sus inquietudes o sugerencias.

● Se recomienda a la gerencia del Restaurante Maná de la ciudad de Piura,

que realice las gestiones correspondientes para la aplicación de la guía de la

atención al cliente, con la finalidad de que el personal cuente con las

herramientas necesarias para mejorar la atención al cliente.

16
 ● Dar una capacitación previa a todo el personal que vaya a ser contratado y

de esta manera lograr ofrecer un servicio y atención de calidad.

ANEXOS

17
 BIBLIOGRAFÍA

● https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/0a10d12c-

82b7-4252-bb44-43787dd0d730/content

● https://bdigital.uncu.edu.ar/objetos_digitales/7027/03arredondotesi

sfce.pdf

● https://mapal-os.com/es/recursos/blog/6-modelos-de-negocio-

18
 derestaurante-que-son-tendencia

● https://www.empresaactual.com/la-situacion-delsectorrestaurantes/

● https://abadestriana.com/los-restaurantes-su-origen-e-historia/

19