GESTIÓN DE RESTAURANTES

Estrategia de Compras y Abastecimiento

Gestión Logística
Ing. Carlos Jiménez
 Estrategia de Compras y Abastecimiento
Gestión Logística

La Cadena de Valor
• Toda empresa cambia buscando dar mayor valor a los clientes y así atraerlos
mediante sus preferencias. La búsqueda se ha centrado en las estrategias a
seguir para competir con éxito y permanecer en los mercados.
• Porter indicaba:
– ”Toda ventaja competitiva no puede comprenderse considerando a una
firma como una totalidad. Brota de las muchas actividades distintas que
ella realiza a la hora de diseñar, producir, comercializar, entregar y sostener
su producto.
– Cada una de estas actividades puede contribuir a una posición relativa de
los costos de la empresa y crear una base para diferenciarla.
– La cadena de valor descompone una firma en sus actividades
estratégicamente relevantes a fin de comprender el comportamiento de
los costos y las fuentes de diferenciación existentes y potenciales.
– Una firma gana ventajas competitivas al realizar, estratégicamente, estas
actividades importantes de una forma más barata o mejor que sus
competidores”
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Gestión Logística

Definicion de Cadena de Valor

Es el Flujo de información y de dinero desde consumi- dores y clientes a través
de los procesos operativos has- ta los proveedores; y el flujo de bienes y servicios
desde los proveedores a través de los procesos operativos has- ta los Clientes y
consumidores.
Generalidades Cadena de Valor
Flujo de Información y d e Dinero
Flujo de Bi enes y Servicio s

Consumidores Clientes Distribución Manufactura Proveedores

Gerente Servic io Gerente de Gerente de

Operaciones
Operaciones a Clientes Distribución Materiales

Supervisor de Gerente
Tr afico de Planta
Gerente de
Planeac ión
Director de Operaciones de la Cadena de Valor

Gerente Planeac ión

Estrategias de Director Planeación Estratégica Cadena de Suministro
Estrategia
Estrategia Servic io a Clientes

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Definicion Cadena de Valor

Es el Flujo de información y de dinero desde consumi- dores y clientes a través
de los procesos operativos has- ta los proveedores; y el flujo de bienes y servicios
desde los proveedores a través de los procesos operativos has- ta los Clientes y
consumidores.
 Para ser líder o mantenerse como tal, toda empresa debe generar
permanentemente valor para el cliente a lo largo de la cadena de
abastecimiento:
 mejorando el servicio,
 aumentando la flexibilidad,
 reduciendo tiempos, y
 mejorando la calidad
a la vez que aumenta el retorno sobre la inversión y las utilidades.

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LA CADENA DE VALOR GENERICO

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA
M
A
ACTIVI- GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS R
DADES G
DESARROLLO DE TECNOLOGIA E
DE N
ADQUISICIÓN
APOYO

LOGISTICA MERCADE SERVICIO M

LOGISTICA
OPERACIONES O A
DE DE R
ENTRADA SALIDA & G
E
VENTAS N
ACTIVIDADES PRIMARIAS
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Logistica y Cadena de Valor

Logística está considerada en la Cadena de Valor en los dos tipos de actividades,

pues figura en las actividades de apoyo, como adquisición y en las actividades
primarias como Logística de entrada y de Salida.
 A través de Logística se logra:
 Una mayor y mejor capacidad de utilización de los recursos y elementos de
la organización.
 Incidir sobre circulación de los activos y reducir existencias
 Una integración más estrecha con proveedores y clientes para mejorar
resultados.
Estos aspectos inciden en productividad y dan ventaja competitiva a la
empresa.

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Vision General – Cadena de Valor

Estrategias e Indicadores de operación comunes.

Efectividad y Eficiencia en los procesos de la cadena de valor.
Competitividad y capacidad que permita una sostenible ventaja competitiva.

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Las Tres Estrategias Genericas

1 a b 1

LIDERAZGO
a DIFERENCIACIÓN TOTAL EN COSTOS
22

b ENFOQUE O ALTA SEGMENTACIÓN

1 = VENTAJA ESTRATEGICA:
1.a = Exclusividad percibida por el cliente.
1.b = Posición de Bajo Costo
2 = OBJETIVO ESTRATEGICO:
2.a = Todo un sector industrial.
2.b = Sólo a un segmento en particular.
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Estrategia Logistica y Ciclo de Vida del Producto

Volumen
de ventas
Madurez
Declive
Crecimiento
Introducción

Tiempo
SERVICIO AL SERVICIO / LIDERAZGO EN
ESTRATEGIA INNOVACIÓN CLIENTE COSTO COSTO

Disponibilidad Disponibilidad y Disponibilidad y Costo mínimo.

Variables fiabilidad de Nivel de servi-cio
competitivas del producto. fiabilidad de
Flexibilidad en entregas. Calidad entregas. aceptable.
volumen y tipos. unifor-me de Compromiso Calidad confor-
Innovación en produc-tos. entre servicio al
cliente y costo. me.
gestión de Flexibilidad a
pedidos cambios de Calidad total de
pequeños. cliente. suministro.

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Siete principios
Enfocar la dirección de la Integrar los planes de
3 4 Ventas y operaciones
hacia los clientes Cadena de
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