CÁLCULO DIETÉTICO,

GUÍA 2 PARCIAL
HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1: TIAMINA
• Funciones: coenzima en el metabolismo de carbohidratos y
alcohol, mantenimiento de tejido nervioso y muscular,
mantener un apetito normal
• Fuentes alimenticias: granos y derivados (cereal, pasta,
pan) y cerdo
• Signos de deficiencia: fatiga y debilidad, trastornos
nerviosos, apatía, inflamación
• Signos de toxicidad: su ingesta elevada se excreta rápido
por vía renal
VITAMINA B2: RIBOFLAVINA
• Funciones: coenzima en la división celular, ayuda en la reparación de
tejidos, ayuda a tener una visión normal
• Fuentes alimenticias: leche, yogurt, queso, granos y derivados
(cereales, pasta, pan)
• Signos de deficiencia: fatiga, labios enrojecidos, grietas en la comisura
de la boca
• Signos de toxicidad: ninguno, su ingesta elevada se excreta rápido por
vía renal
VITAMINA B3: NIACINA
• Funciones: coenzima en el metabolismo de energía, coenzima en la
síntesis de grasas, mantener el funcionamiento normal del sistema
nervioso
• Fuentes alimenticias: carnes y pescados, granos y derivados (cereal,
pasta, pan)
• Signos de deficiencia: fatiga, trastornos nerviosos, diarrea e
indigestión
• Signos de toxicidad: bochorno, cefalea, cólicos, taquicardia
VITAMINA B5: ÁCIDO PANTOTÉNICO
• Funciones: coenzima en el metabolismo de carbohidratos y grasas,
coenzima en el metabolismo de proteínas
• Fuentes alimenticias: carne, granos, verduras y frutas
• Signos de deficiencia: fatiga, entumecimiento, vómito y náuseas
• Signos de toxicidad: ninguno, su exceso se excreta rápido
VITAMINA B6: PIRIDOXINA
• Funciones: coenzima en el metabolismo de glucosa, ayuda en la
formación de eritrocitos, ayuda en la síntesis de lípidos
• Fuentes alimenticias: cereales, coles de Bruselas, papas y carnes
• Signos de deficiencia: irritabilidad, depresión, debilidad muscular y
dermatitis
• Signos de toxicidad: dolor óseo, debilidad muscular y perdida del
equilibrio
VITAMINA B7: BIOTINA
• Funciones: coenzima en el metabolismo de grasas, proteínas y
glucógeno
• Fuentes alimenticias: granos y cereales, frijoles, huevos cocidos
• Signos de deficiencia: convulsiones, pérdida auditiva, debilidad
• Signos de toxicidad: ninguno, excesos se excreta con rapidez
VITAMINA B9: ÁCIDO FÓLICO
• Funciones: coenzima en la síntesis de ADN, donador del grupo metilo,
ayuda en la formación normal de eritrocitos
• Fuentes alimenticias: cereales, hortalizas verdes, frijoles secos
• Signos de deficiencia: debilidad, diarrea, paranoia, lengua enrojecida
• Signos de toxicidad: puede ocultar síntomas de deficiencia de
vitamina B12
VITAMINA B12: CIANOCOBALAMINA
• Funciones: coenzima en la síntesis de ADN, ARN y mielina, necesaria
para desarrollo normal de eritrocitos
• Fuentes alimenticias: pescados y mariscos, leche y quesos, cereales
• Signos de deficiencia: nerviosismo, sensación de hormigueo, fatiga
• Signos de toxicidad: ninguno, su exceso se excreta rápido
VITAMINA B: COLINA
• Funciones: regular la memoria, formar membranas celular, ayuda en
el control muscular
• Fuentes alimenticias: hígado de pollo, germen de trigo, almendras
• Signos de deficiencia: trastornos neurológicos, daño muscular, daño
hepático
• Signos de toxicidad: sudoración pesada, baja presión arterial, lesión
hepática
VITAMINA C: ÁCIDO ASCÓRBICO
• Funciones: actúa como antioxidante, ayuda en la síntesis de colágeno,
ayuda en la síntesis de neurotransmisores
• Fuentes alimenticias: cítricos (limón, naranja, toronja), pimiento verde
y rojo
• Signos de deficiencia: hemorragias, hematomas frecuentes, fatiga y
depresión
• Signos de toxicidad: cólicos, diarrea, náuseas
LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: RETINOL
• Funciones: formación de mucosas, piel y hueso, permite la visión en
luz tenue
• Fuentes alimenticias: productos animales como hígado, queso
amarillo, leche reducida en grasa
• Signos de deficiencia: aumento en frecuencia de infecciones,
alteraciones de la visión, ceguera
• Signos de toxicidad: pérdida de cabello, piel seca, cefalea
VITAMINA D: CALCIFEROL
• Funciones: ayuda en la absorción de calcio y fósforo, impide la
inflamación, participa en la secreción de insulina
• Fuentes alimenticias: aceite de salmón, sardinas, atún
• Signos de deficiencia: huesos débiles, osteoporosis, aumento de
enfermedades inflamatorias
• Signos de toxicidad: hipercalcemia que produce náuseas y vómitos
VITAMINA E: α-tocoferol
• Funciones: actúa como antioxidante, regular la expresión genética,
reducir la oxidación del colesterol LDL
• Fuentes alimenticias: aceites vegetales, nueces y semillas, espárragos
• Signos de deficiencia: pérdida muscular, anemia, debilidad
• Signos de toxicidad:
VITAMINA K: FILOQUINONA
• Funciones: regular la síntesis de proteínas coagulantes, ayuda a
incorporar calcio a los huesos
• Fuentes alimenticias: aguacate, aceite de oliva, kiwi, brócoli
• Signos de deficiencia: hemorragias, hematomas, deficiencia de calcio
en huesos
• Signos de toxicidad: coagulación sanguínea irregular, problemas
hepáticos
¿QUÉ ES LA ENERGÍA?
• Es la capacidad de un cuerpo de realizar un trabajo o producir un
cambio.
• Las calorías son energía que se encuentra en los alimentos.
• El cuerpo la requiere para realizar funciones vitales del metabolismo
(respiración, digestión, circulación sanguínea) y realizar actividad
física.
FACTORES PARA ESTIMAR EL GASTO
ENERGÉTICO TOTAL
• Gasto energético basal
• Termogénesis de los alimentos
• Actividad física