“COLEGIO PRIVADO MIXTO “LA ENSEÑANZA”

Tema eje: Nutrición

Problema de investigación:
“FALTA DE HIGIENE Y DEFECTUOSA MANIPULACIÓN
DE LOS ALIMENTOS”

Seminarista:
Perito contador

Asesora: Alma América Jor Chen

AGOSTO 2020

SEMINARIO
Proyecto de investigación
 ÍNDICE
Pág.
Introducción
Justificación
Problema de investigación
Visión
Misión
Objetivos general
Objetivos específicos
Meta a corto plazo y estrategias
Meta a mediano plazo y estrategias
Meta a largo plazo y estrategias
Marco teórico
1. nutrición y alimentación
1.1. Concepto de nutrición y alimentación
1.2 tipos de nutrición
1.3. Pirámide de alimentos
1.3. Clasificación de los alimentos
1.4. Constituyentes de los alimentos: necesidades nutricionales
2. Hábitos saludables
3. principales enfermedades
3.1. Enfermedades producidas por la dieta inadecuada
3.2. Enfermedades de transmisión alimentaria.
4. las personas como consumidores
4.1. Manipulación de alimentos
4.2. Conservación de alimentos
4.3. Métodos físicos de conservación
4.4. Métodos químicos de conservación
4.5. Envasado y etiquetado de los alimentos
5. Balance energético
6. ¿Cómo sabemos cuándo estamos nutridos?
7. ¿En qué consiste una alimentación saludable?
8. Cómo el cuerpo obtiene los nutrientes de los alimentos
9. desnutrición
10. Tipos de desnutrición y sus efectos.
Métodos de investigación
Informe de la entrevistas
Análisis de entrevistas
Conclusiones
Recomendaciones
Autoevaluación
Anexo
Evidencia fotográfica
Croquis de la comunidad
E-grafía
 INTRODUCCIÓN

El aprendizaje de una buena alimentación, es muy buena ya que las personas de la

comunidad necesitan comprender que una buena higiene es fundamental para la
salud, para ellos hablarles de una alimentación sana y una buena preparación de
alimentos fue una gran ayuda, con apoyo de personas fue logrado comunicar a cada
familia la importancia de una buena nutrición, al llevar a cabo el proyecto acción fue
favorable por que brindarles información de situaciones que conlleva la nutrición y
así poder apoyarlos con alimentos que ellos necesites.
 JUSTIFICACIÓN

La alimentación es algo vital para nuestro cuerpo, es por eso que la preparación de
los alimentos es importante no solamente para nuestro cuerpo si no para nuestra
salud, una buena alimentación conlleva a una buena vida si se lleva los protocolos
correctos de preparación de alimentos ya que así evitamos enfermedades y llevar
una vida sana.

Es importante conocer cuáles son los alimentos que el cuerpo humano necesita y
poder saber qué cantidad podría ingerirse para llevar un balance alimenticio correcto
de nuestro cuerpo.

Ya que también hay personas que trabajan en preparación de alimentos, ellos tienen
la obligación de tener el conocimiento sobre la manipulación de alimentos de qué
forma hay que prepararlas, deberíamos de degustar los alimentos que nosotros
mismos preparamos, así evitar el consumo de alimentos de las calles.
 VISIÓN

Tener una nutrición adecuada tanto como cuidarse a sí mismo, familia y comunidad,
y así tener una buena salud nutricional en el entorno alimenticio.
 MISIÓN

Implementación de planes en beneficio a la comunidad, para dales a conocer a las

personas que pueden cultivar sus propios alimentos como: verduras y frutas, al igual
teniendo el apoyo de autoridades municipales recibiendo ayudas, en semillas para
las siembras de los alimentos y así lograr un buen desarrollo de la comunidad.

Realizar actividades como charlas para darles a conocer temas respecto a la

nutrición así para que las personas tengan una idea de cómo tener una nutrición
adecuada tanto como cuidarse a sí mismo y a sus seres queridos.
 OBJETIVOS

Objetivo general

 Mostrar las formas de preparación correcta de alimentos.

Objetivos específicos

 Mantener un aseo personal antes de manipular los alimentos

 Orientar a las personas que cumplan los protocolos de preparación de

alimentos.

 Analizar los alimentos adecuados que ayudan a nuestra nutrición

 Prevenir las consecuencias derivadas de la mala preparación alimenticia.

 META A CORTO PLAZO

Concientizar a las personas que una buena alimentación ayuda a mejorar nuestra
salud y así tener una buena nutrición.

Estrategias

 Dar capacitación a las personas para que tengan conciencia de una buena
alimentación.
 Tener el apoyo de los cocodes en la comunidad y así tener actividades de
desarrollo eficientes.
 Crear grupos de trabajo para actividades de capacitaciones para la
comunidad con el tema de la nutrición.
 META A MEDIANO PLAZO.

Velar para que la comunidad tenga suficiente apoyo de los líderes para que las
personas siempre tengas conciencia de su alimentación nutricional.

Estrategias

 Apoyo a la comunidad para ayudar con alimentos para las personas

vulnerables.
 Lograr poco a poco para que las personas de la comunidad tengan una
nutrición saludable.
 Estar ayudando a las familias para que todos tengan alimentos para una
buena salud nutricional.
 META A LARGO PLAZO.

Ser una persona que ayuda a aprovisionar alimentos para acabar con la
desnutrición.

Estrategias

 Lograr tener el apoyo de autoridades municipales, con alimentos para ayudar

a las familias más necesitadas.
 Llevar a cabo actividades de re colectación de alimentos para la comunidad.
 Llevar a cabo huertos para beneficio a la comunidad con alimentos
saludables para una buena nutrición.
 MARCO TEÓRICO

1. Nutrición y Alimentación

Llamamos alimentación a un proceso que consiste en obtener del entorno una serie
de productos, conocidos con el nombre de alimentos, que contienen una serie de
sustancias que denominamos. Implica la selección de los alimentos que se realiza
tras un aprendizaje y depende de las costumbres geográficas, los factores
socioeconómicos y los factores psicológicos. Por tanto alimentarse es un proceso
voluntario.

Sin embargo, la nutriciones un conjunto de procesos que se producen en nuestro

organismo de forma involuntaria por los que recibimos, transformamos y utilizamos
los para obtener energía necesaria para la vida. Una nutrición equilibrada es
esencial para que el organismo funcione correctamente. Cada nutriente tiene una
función biológica distinta, hay sustancias que proporcionan energía o que ayudan a
desarrollar diferentes estructuras del organismo (, grasas y proteínas), mientras que
otras permiten un buen funcionamiento del organismo (vitaminas y minerales)

1.1. Concepto de Nutrición y Alimentación

El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que
necesitamos para vivir. Por ejemplo, una manzana nos aporta agua, vitaminas,
minerales, hidratos de carbono, etc., que nuestro cuerpo utiliza para reponer lo
gastado en el desarrollo de las funciones vitales. El conjunto de alimentos que
ingerimos debe cubrir las necesidades de nuestro organismo y aportar
componentes promotores de salud que aumenten la esperanza y calidad de vida.

La alimentación es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan

alimentos al organismo. Abarca la selección de alimentos, su cocinado y su
ingestión. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos,
cultura, religión, situación socioeconómica, aspectos psicológicos, publicidad,
moda, etc. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que
necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.

Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales
el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias químicas (nutrientes)
contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a
cabo distintas funciones:

- Cubrir las necesidades energéticas

- Formar y mantener las estructuras corporales
- Regular los procesos metabólicos
- Prevenir enfermedades relacionadas con la nutrición

Una ciencia íntimamente relacionada con ellas es la Dietética, ya que ésta se ocupa
de evaluar la idoneidad de las dietas, formular recomendaciones para mejorarlas,
modificarlas con fines terapéuticos, etc.

1.2. Tipos de Nutrición

1. Nutrición autótrofa

La nutrición autótrofa hace referencia a alimentarse de uno mismo, sintetizando

sustancias orgánicas. En otras palabras, es la nutrición que llevan a cabo aquellos
seres vivos que son capaces de producir su propio alimento.

Las plantas son un ejemplo claro, pues se alimentan gracias a la fotosíntesis. Los
seres vivos que realizan el proceso de fotosíntesis se llaman fotolito autótrofos. Por
contra, los que emplean elementos de carácter químico son los quimiolitotrofos. Por
ejemplo: las bacterias.

2. Nutrición heterótrofa

Este tipo de nutrición es la que emplean los seres vivos que necesitan una fuente
ya elaborada de alimentos. Por ejemplo: animales, hongos y la mayoría de
microorganismos. La nutrición heterótrofa se puede dividir en varios tipos:

Nutrición parásita, en la que el ser vivo habita sobre o dentro de otro organismo al
cual perjudica y del que obtiene sus nutrientes por ingestión o por absorción;
nutrición saprofita, en la que el ser vivo absorbe los nutrientes del medio y los
descompone por medio de enzimas para obtener la energía que necesita; y la
holozoica, que es propia de los humanos, y en la que un organismo ingiere los
alimentos en forma sólida y posteriormente los digiere para obtener los nutrientes
que necesita.

La nutrición holozoica puede clasificarse de tres maneras:

Nutrición herbívora: El organismo se alimenta de vegetales

Nutrición carnívora: El organismo se alimenta de carne.

Nutrición omnívora: El organismo se alimenta de vegetales y carne.

Tipos de nutrientes

Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y la salud del organismo. Existen
cinco tipos de nutrientes que se dividen en dos grandes grupos: macro nutrientes y
micronutrientes. Los macro nutrientes se necesitan en grandes cantidades e
incluyen carbohidratos, proteínas y grasas. En cambio, los micronutrientes son
necesarios en pequeñas cantidades e incluyen vitaminas y minerales. El agua y la
fibra no son nutrientes pero son necesarios para el buen funcionamiento del
organismo.

A continuación puedes encontrar los diferentes tipos de nutrientes.

1. Carbohidratos

Aunque los hidratos de carbono se han convertido en los enemigos de la dieta para
adelgazar, son macro nutrientes esenciales para el organismo, ya que alimentan el
cerebro y los músculos. Los carbohidratos son la mejor fuente de energía y los
alimentos que los contienen también pueden ser ricos en fibra, que es necesaria
para que el intestino funcione correctamente.

Existen dos tipos: los carbohidratos simples (plátano, miel, etc.), que contienen uno
o dos azúcares; y los carbohidratos complejos (por ejemplo, arroz integral) que
están hechos de tres o más azúcares enlazados. Estos macro nutrientes aportan 4
calorías por gramo, aunque los complejos tardan más en digerir que los
carbohidratos simples y son más saciantes.

2. Proteínas

Las proteínas son los nutrientes estructurales a todas las células. Es decir, forman
lo que podríamos llamar la materia prima de nuestro cuerpo, los ladrillos con los que
se construye y se reforma. Por otro lado, también ayudan a reparar tejidos y luchar
contra las infecciones Cuando el consumo excede las necesidades del cuerpo, la
proteína puede servir como una fuente de energía. Aportan 4 calorías por gramo.

3. Grasas

Las grasas, igual que los dos macro nutrientes anteriores, también aportan energía
al organismo y participan en los procesos que mantienen vivo el cuerpo. Sin
embargo, aportan 9 calorías por gramo. A pesar de que actualmente están
demonizadas, las grasas son imprescindibles para mantenerse en un buen estado
de salud.
Por otro lado, las grasas tienen otras funciones además de la energética. Por
ejemplo, cumplen un rol estructural, ofrecen un medio de transporte para ciertas
sustancias, y aumentan la palatabilidad.

4. Vitaminas

Las vitaminas son micronutrientes que el organismo necesita para asimilar otros
nutrientes. Sus funciones son: participar en la formación de químicos del sistema
nervioso, de glóbulos rojos, de hormonas y de material genético. Asimismo,
participan en la regulación sistemas metabólicos y son necesarias para la salud y el
buen funcionamiento del organismo.

5. Minerales

Los minerales dan estructura a los huesos, dientes y uñas. Al igual que las
vitaminas, ayudan a las enzimas en muchos procesos del cuerpo. Ahora bien, a
diferencia de éstas, son sustancias inorgánicas que provienen del suelo, las rocas
y el agua. El calcio, fósforo, el potasio, el zinc o el magnesio son algunos ejemplos
de minerales.

Tipos de alimentación

Cómo se ha comentado en las líneas anteriores, la alimentación son una serie de

acciones voluntarias que se dirigen seleccionar lo que se ingiere. Los tipos de
alimentación que existen son los siguientes.

1. Veganismo

El veganismo es el comportamiento de un individuo que decide no ingerir productos

alimenticios de origen animal ni, en general, utilizar ningún producto que para ser
producido implique la muerte de animales. Por tanto, un vegano no come productos
cárnicos y pescados, y tampoco consumen huevos, productos lácteos o miel.

Además, en ciertos casos tampoco se consumen productos conocidos por estar

condenando a la muerte a animales debido a su sistema de producción, a pesar de
ser de origen puramente vegetal.

2. Vegetarianismo

Los vegetarianos son personas que debido a su ideología comen

básicamente vegetales. Aparte de los vegetarianos estrictos, también hay los lacto-
ovo vegetarianos, que comen huevos y lácteos además de los vegetales, y los lacto-
vegetarianos, que solo incorporan lácteos en su dieta además de vegetales. La idea
es no consumir animales directamente, pero sí algunos de los productos derivados
de su modo de vida.

3. Alimentación emocional

Es la alimentación que se asocia a problemas emocionales y psicológicos. Por

ejemplo, cuando alguien sufre ansiedad consume más alimentos ricos en grasa,
incluso de manera automática y sin darse cuenta.

4. Alimentación deportiva

Es la alimentación que pretende aumentar el rendimiento deportivo o físico. Por

ejemplo, el consumo de carbohidratos para rendir mejor en una maratón. También
se asocia a la mejora del aspecto físico y el culturismo.

5. Alimentación saludable

La alimentación saludable es la elección de consumir productos que resultan

beneficiosos para el bienestar. Por ejemplo, la fruta o el aceite de oliva por sus
propiedades saludables.
1.3. Pirámide de Alimentos
Niveles de la Pirámide de Alimentos

1º Nivel: Pan, Cereales, Arroz y Pastas

En el primer nivel, es decir, en la base de la Pirámide, encontraremos alimentos del

tipo cereales, pan, arroz, harinas, patatas y legumbres frescas. En su mayoría se
caracterizan por proporcionarnos carbohidratos complejos tipo almidón y fibra.
Mediante su consumo lograremos aportarle a nuestro organismo las calorías que
necesita a diario para el desarrollo de sus funciones. Se recomienda controlar la
cantidad de calorías consumidas, puesto que ésta ha de ser proporcional al esfuerzo
energético de cada individuo, siempre en función a su estilo de vida. De esta forma,
las personas más activas, debido a que van a necesitar más cantidad de energía,
deberán consumir a su vez más alimentos de este tipo en comparación con aquellas
que acostumbren a llevar una vida sedentaria.

2º Nivel: Frutas y Hortalizas

Entre los alimentos situados en el segundo nivel se encuentran las frutas y las
hortalizas. Este tipo de frescos nos proporcionará fibra y son muy recomendables
por su bajo contenido graso, además son los responsables de aportarnos elementos
tan importantes como los minerales y las vitaminas (principalmente las vitaminas A
y C).

3º Nivel: Carnes y Pescados, Lácteos, Huevos y Legumbres

Respecto a los alimentos situados en este nivel, justo en el centro de la Pirámide

Alimenticia, encontraremos dos tipos, por una parte aquellos que engloban a
los lácteos y de otra, las carnes, pescados, mariscos, huevos y legumbres.
Respecto a los lácteos es importante enfatizar su aportación de calcio y proteínas
de alto valor biológico. En referencia al segundo grupo, decir que es muy
recomendable el consumo de pescados, por la cantidad de proteínas, hierro y
grasas saludables que pueden aportarnos. En cuanto a las carnes, destacar que
son preferibles las denominadas carnes blancas, como conejo, pollo, pavo, etc.,
dado que tendrán menos grasas. Entre las carnes rojas, son más recomendables
las magras. La carne de cerdo ibérico está entre las que más grasas tienen. Al grupo
formado por las carnes se le atribuye nuestro principal aporte de proteínas de alto
valor biológico, zinc, hierro y minerales esenciales.

4º Nivel: Aceites y Grasas

En el 4º nivel de la Pirámide de Alimentos, casi en la parte superior, encontramos los

aceites, las grasas, las mantequillas, las margarinas y en general todos aquellos
alimentos que contengan importantes cantidades de grasa, como es el caso de
los frutos secos. Es en este apartado donde se hallan los aceites vegetales, el aceite
de oliva y aquellos alimentos, tipo aceitunas, que nos aportarán los ácidos
grasos esenciales necesarios para nuestro organismo. Como recomendación, decir
que es más saludable consumir más grasas de origen vegetal y menos de origen
animal, ya que éstas últimas tienen una alta cantidad de ácidos grasos saturados y
colesterol.

5º Nivel: Azúcares

En este grupo, el más pequeño de todos y que está situado en la cúspide, es donde
localizamos el azúcar, la miel y aquellos alimentos que contienen este tipo de
sustancias en gran abundancia. Aunque su consumo es recomendable, destacar
que las cantidades a ingerir deben ser muy moderadas, procurando consumirlas
durante el día, de manera que se logren gastar mediante algo de ejercicio físico, no
deben utilizarse como alimentos para cenar.

1.4. Clasificación de los alimentos

Clasificación de los alimentos según su función

Esta forma de organización se basa en la utilidad que prestan al organismo los
diferentes tipos de alimentos y los agrupa según este criterio de la siguiente manera:
 Alimentos energéticos
Estos proveen al cuerpo de energía para realizar actividades físicas (correr, caminar,
hacer deportes, etc.). Algunos alimentos incluidos en este grupo son:

 Productos de panadería y repostería (pan, galletas, magdalenas, tortas, budines

etc.).
 Pasta.
 Cereales (arroz, maíz, trigo, etc.).
 Dulces (helados, golosinas, chocolate, cacao soluble).
 Miel y azúcar.
 Frutos secos (nueces, avellanas, castañas, almendras, merey, etc.).
 Alimentos en almíbar (gelatinas, mermeladas, etc.).

Alimentos constructores o plásticos

Se califican así los alimentos que facilitan la reparación celular: cicatrización de

heridas y formación de tejidos (músculos, piel y otros). En este grupo figuran
productos tales como:

 Leche y todos sus derivados.

 Carnes blancas y rojas.
 Huevos.
 Legumbres.

Alimentos protectores o reguladores

Se denominan así a los alimentos que contienen vitaminas y minerales (también

fibra). Estos se encargan de facilitar el control de nuestras funciones fisiológicas y,
en consecuencia, ayudan a todos los procesos del organismo para que fluyan con
normalidad. Algunos alimentos protectores son:

 Frutas
 Verduras.
 Hortalizas.
 Agua.
 Clasificación de los alimentos según su origen

Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la

organización basada en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde
provienen. Según este criterio podemos dividirlos en tres grupos:

Alimentos de origen vegetal

Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la

agricultura de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las
semillas genéticamente. Los alimentos vegetales aportan cantidades importantes
de minerales y vitaminas al organismo, además lo proveen de proteínas vegetales
(algunas de buena calidad y otras de poco valor biológico), carbohidratos y fibra.
Una dieta equilibrada emplea alimentos de origen vegetal, animal y mineral, sin
embargo, existen dietas que solo emplean vegetales y minerales (como la vegana
y vegetariana). Si estás pensando en iniciarte en ellas, no te pierdas nuestro artículo
sobre Cómo empezar a ser vegetariano.

Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

 Verduras.
 Hortalizas.
 Frutas.
 Leguminosas.
 Tubérculos.
 Cereales.
 Aceites.
 Azúcares.
 Grasas vegetales.

Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen
precisamente de los animales. Sin embargo, no todos los animales están incluidos
en este grupo, ya que algunos están prohibidos por su peligrosidad o por
 restricciones legales (por ejemplo, peligro de extinción). Lo común es comer o
consumir productos derivados de animales de corral (pollo, pavo, cerdo, res, ovejas,
cabras, etc.) u obtenidos a través de la pesca (moluscos, crustáceos, escualos,
pescados y otros). No obstante, hay países que, por su tradición, consumen
animales salvajes: hormigas, caimanes, murciélagos, orugas, ratas, armadillos,
caracoles, tortugas, serpientes, renos, venados, ranas, etc.
Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

 Carnes blancas y rojas.

 Lácteos.
 Huevos.
 Grasas animales.

Alimentos de origen mineral

Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los
productos que contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:
 Agua.
 Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).
 Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).

Clasificación de los alimentos según su composición

Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más
difundida y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean
sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macro nutrientes
Los macro nutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es
primordial para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos,
regulación de procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos (su crecimiento y
reparación). El cuerpo necesita una cantidad mayor de macro nutrientes y menor
cantidad de micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando
adecuadamente. Este tipo de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la
glucosa), almidón y fibra.
Se distinguen los siguientes grupos de macro nutrientes
:
 Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos
de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos
como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono,
que proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata)
Encontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.

 Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno
y nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9
aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las
células, además de otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y
formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras. Encontramos:
carnes, pescados, mariscos y huevos.

 Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en

agua) y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para
la vida, ya que las membranas plasmáticas de las células están formadas por
lípidos. Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres
tipos: grasas o aceites (triglicéridos o triacilgliceridos), fosfolípidos y esteres de
colesterol (cuyo ingrediente en común son los ácidos grasos saturados, ácidos
grasos monoin saturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos alimentos
lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina,
mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

Micronutrientes
Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las reacciones
químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su principal
diferencia, comparados con los macro nutrientes, consiste en que el organismo lo
requiere pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son:

 Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en

pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas
del organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas
vitaminas son el complejo A, B, C, D, E y K.

 Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones

esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el
transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales
 entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan calorías. Algunos
minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc.

 Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos

de hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este
líquido adquiere varias clases de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos
acuíferos. El agua es considerada un nutriente, pero especialmente es una
sustancia esencial para la vida, pues todos de los seres vivos están compuestos
mayormente de agua.

 Clasificación de los alimentos según sus nutrientes

Si calificamos los alimentos según los nutrientes, encontraremos la llamada “rueda

de los alimentos”, la cual junta los alimentos en siete grupos de la siguiente manera:
Grupo I: lácteos y derivados.
Grupo II: carne, huevos y pescado.
Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
Grupo IV: verduras y hortalizas.
Grupo V: frutas.
Grupo VI: pan, pasta, cereales y azúcar.
Grupo VII: grasas, aceites y mantequillas.
1.5. Constituyentes de los Alimentos: Necesidades Nutricionales

Hidratos de carbono

También se les llama carbohidratos, glúcidos o azúcares, debido al sabor dulce de

algunos de ellos. Su función principal es la de aportar energía al organismo. Se
encuentran en alimentos básicos que han constituido la base de la alimentación de
la humanidad a lo largo de la historia: cereales, legumbres, tubérculos, frutas,
verduras y hortalizas, lácteos, alimentos manufacturados (bollería, pastelería,
refrescos, chucherías, chocolates, etc.).

Proteínas

Las encontramos en todo el organismo, en el músculo, en el hueso y en los líquidos

corporales. Se necesitan a lo largo de toda la vida para formar y reparar los tejidos
pero especialmente en algunos momentos determinantes (embarazo,
lactancia, infancia, adolescencia), en los cuales los requerimientos son mayores
debido al aumento en la formación de tejidos. Todas las proteínas se forman a partir
de la unión de 20 aminoácidos. Se encuentran en alimentos de origen animal (como
los huevos, carnes y pescados o la leche y sus derivados), y en algunos de origen
vegetal (legumbres, cereales o frutos secos).

Grasas

Las grasas o lípidos constituyen el nutriente energético por excelencia. Además

suministran los ácidos grasos esenciales y proporcionan al organismo las vitaminas
A, D, E y K. Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte, sobre
todo de grasa saturada, es perjudicial para la salud. Distinguimos varios tipos:
→ Grasas saturadas: las grasas de origen animal son ricas en ellos.
→ Grasas monoinsaturadas: presente en el aceite de oliva, aguacate y
aceitunas.
→ Grasas poliinsaturados: dentro de ellos encontramos los omega 6 (se
encuentran en los aceites de semillas) y los omega 3 (presente especialmente
los pescados sobre todo los azules).

Vitaminas

Las vitaminas son nutrientes esenciales, ya que no pueden sintetizarse en el

organismo y han de ser ingeridos con la dieta. Su función principal es la de regular
reacciones metabólicas que tienen lugar en el organismo. Son necesarios en
cantidades muy pequeñas, pero su déficit puede producir numerosas enfermedades
carenciales.

Minerales
Son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento del
metabolismo. Los minerales pueden desarrollar tanto una función reguladora
(formando parte de hormonas y enzimas) como estructural (por ejemplo calcio y
fósforo en el hueso o hierro en la hemoglobina).
Fibra
Desempeña funciones fisiológicas sumamente importantes como estimular los
movimientos intestinales. Por ello la fibra está indicada en casos de estreñimiento.
También existe una asociación entre la incidencia de enfermedades
cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer y las poblaciones que tienen dietas
pobres en fibras. Los alimentos ricos en fibra tienen un alto poder saciante que nos
ayuda a combatir la obesidad.

2. Hábitos Saludables

Alimentarte adecuadamente: Llevar una dieta equilibrada es clave. Se pueden

incluir alimentos de toda clase, pero se deben evitar los excesos. Hay que aportar
nutrientes al organismo para que funcione correctamente.

"Es importante respetar las cuatro comidas diarias. El desayuno debe constar de
una fruta, un lácteo y un hidrato. En tanto que la cena o el almuerzo deben estar
compuestos por un 50% de vegetales, un 25% de hidratos de carbono y un 25% de
proteínas",

Hacer actividad física: Realizar ejercicio de manera constante produce múltiples

beneficios, como reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, quemar
calorías, y fortalecer músculos y huesos. Además, reduce el colesterol "malo" y
aumenta el "bueno".
Estar hidratado: Es indispensable beber, al menos, tres litros de agua por día. De
esta manera, se eliminan toxinas, se favorece el metabolismo y la digestión, y se
mejora el aspecto de la piel y del pelo.
Dormir bien: Dormir es una de las funciones más esenciales para sentirse bien. La
doctora clínica María Fernanda Testa (M.N 81.982) recomienda "dormir entre seis y
ocho horas por día para recuperar las energías perdidas".
Alcohol poco, cigarrillo nada: Ingerir alcohol en exceso y fumar son dos
hábitos perjudiciales para el organismo. Con el tiempo pueden tener efectos
nocivos. Por eso, es aconsejable dejarlos de lado.
Mantener en forma la mente: Al cerebro hay que entrenarlo y ponerlo a prueba
constantemente. Esto disminuye el riesgo a padecer deterioro cognitivo y aparición
de demencia. "El deterioro mental es importante eludirlo, para eso hay que ejercitar
la mente, la memoria, la atención y la concentración", subraya la doctora Testa.

Aséate todos los días: Para que el organismo esté saludable, es importante
lavarse las manos, bañarse todos los días, usar ropa limpia y cepillarse los dientes
tres veces diarias.

Evitar el estrés y ansiedad: ¡Huí del estrés! Si es necesario, conta hasta mil y
busca la manera de que no te genere malestar. Un buen masaje relajante o salir de
la rutina pueden ser alternativas para estar mejor.

Tener sexo: La práctica sexual es muy beneficiosa. Está comprobado

científicamente que reduce el estrés, mejora el sistema circulatorio, calma dolores
musculares y ayuda a adelgazar. Eso sí, usa métodos anticonceptivos para evitar
enfermedades de trasmisión sexual.

Reducir el consumo de grasas saturadas: Este tipo de grasas se encuentran en

la comida chatarra. Por eso, lo ideal es evitar comer este ejemplo de comidas
aunque cada tanto te podes dar el gusto.

"No existen alimentos permitidos, ni prohibidos. Sí hay que cuidar las porciones. Por

eso recomendamos el ‘kiosquito’, que implica el poder comer un chocolate o

golosina por día, siempre y cuando sea de entre 20 y 25 gramos, y no supere las

120 calorías", concluye Martina.

3. Principales Enfermedades

Obesidad y sobrepeso
Supone todo lo contrario a la desnutrición. Se trata del consumo excesivo de
comida, que se acaba transformando en la acumulación de grasa corporal que
puede llegar a originar desequilibrios psicológicos y hormonales, entre otras cosas.
También incrementa las posibilidades de padecer cáncer o diabetes de tipo 2
Desnutrición
Se produce esta situación cuando consumimos muy poca comida, hay problemas
de digestión o nos alimentamos de forma inadecuada. En realidad la ingesta de
calorías resulta inferior a lo que precisa el organismo para funcionar correctamente.
Bulimia
La bulimia se trata de un desorden alimenticio provocado por una obsesión por el
peso corporal, el aspecto físico y la ansiedad. Acarrea un consumo elevado de
alimentos, casi sin control, para a continuación vomitar o utilizar laxantes con dietas
muy estrictas.
Diabetes
Se vincula con la obesidad. Consiste en la incapacidad del cuerpo para producir la
suficiente insulina. Esto provoca en una mala absorción de glucosa y su abundante
presencia en el flujo sanguíneo.
Anemia
La anemia es una enfermedad que supone una caída importante en el
número de glóbulos rojos. Se debe sobre todo a una mala absorción de minerales,
sobre todo el hierro. Para que no le falte hierro a tu organismo deberías incluir con
más frecuencia alimentos.
3.1. Enfermedades producidas por la dieta inadecuada

Anemia

Padecer anemia significa que hay bajos niveles de glóbulos rojos en el cuerpo.
Aunque hay varios factores que inciden en que un niño la desarrolle, el principal, es
el bajo consumo de alimentos que contengan hierro.
Entre los síntomas que puede presentar un niño que sufre
de anemia están: irritabilidad, lentitud, falta de fuerza muscular, sentir pocos deseos
de comer y experimentar dolor de cabeza o mareo. Además, la piel se vuelve pálida
en la palma de la mano, seca, escamosa y el cabello se torna seco, opaco y pajizo.
La anemia nutricional puede tratarse con un cambio en la dieta. Sin embargo, el
médico valorará la gravedad de la enfermedad y determinará si es
necesario tratamiento médico.

Diabetes
La obesidad es uno de los factores de riesgo de mayor incidencia para padecer
diabetes tipo 2. A raíz de la obesidad, el páncreas produce menos insulina
para controlar los niveles de azúcar, como consecuencia se produce un
mal funcionamiento en el organismo, para lo cual requiere tratamiento.

La sed excesiva, cansancio, idas al baño con mayor frecuencia con alto volumen de
orina y los mareos, están entre los síntomas que indican que un niño puede estar
afectado por esta enfermedad.
La diabetes es una enfermedad crónica que cuando se instaura acompaña a la
persona por el resto de su vida y en caso de que no se tengan los cuidados
necesarios, afecta significativamente a la salud y calidad de vida del paciente.
La diabetes tipo 2 se presenta cada vez más en niños y adolescentes, esto se asocia
con el tipo de alimentación y el estilo de vida.
Hipertensión arterial

Los niños con sobrepeso son propensos a sufrir de presión arterial alta. Entre los
síntomas se encuentran la dificultad para respirar, alteraciones visuales, dolor de
cabeza, mareos y fatiga.
Detectar a tiempo que tu niño sufre de hipertensión es clave para evitar que se
vuelva un problema grave, y por lo tanto, avance a una enfermedad renal o
cardiovascular.

Gastritis

La inadecuada alimentación también puede desencadenar esta enfermedad en los

niños, además de otras causas. La gastritis se presenta como una inflación de la
mucosa gástrica y el niño afectado puede tener síntomas como dolor abdominal,
vómitos, falta de apetito, nauseas, y en casos más severos, puede estar
acompañada con sangrados en los vómitos.
Este trastorno digestivo se presenta por el consumo frecuente de comidas
condimentadas o picantes, así como de productos procesados, de no tomar los
alimentos en horarios regulares incluso en saltarse las comidas, tal como el
desayuno o la cena.
Enfermedades odontológicas

Los niños que tienen una alimentación con alto consumo de bebidas envasadas,
alimentos procesados y dulces son propensos a tener una deficiente salud oral y en
especial desarrollar caries y manchas en los dientes, esta última a raíz de los
colorantes añadidos que contienen estas bebidas.

3.2. Enfermedades de trasmisión alimentaria

Las enfermedades de transmisión alimentaria abarcan un amplio espectro de

enfermedades y se originan por la ingestión de alimentos contaminados por
microorganismos o sustancias químicas.

La contaminación de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del proceso

que va de la producción al consumo de alimentos y puede deberse a la
contaminación ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire.

En el post de hoy te contaremos sobre las principales enfermedades de transmisión

alimentaria y, lo más importante, como se pueden prevenir.
Las ETA (sigla de enfermedades de transmisión alimentaria) pueden ser de
orígenes microbianos, parasitarios o virales.

Microbianas: causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de

los alimentos, causando inflamación de los tejidos gastrointestinales. Dentro de las
enfermedades podemos nombrar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli
Clostridium botulinum: causante del botulismo.

Parasitarias: son provocadas por parásitos que ingresan al organismo como huevos
que están presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos
cárnicos como la carne de res o porcina; o por verduras mal lavadas que han estado
en contacto con las heces de algún organismo infectado.

Virales: causados por virus presentes en el alimento ingerido. Una de las

características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden
ser contagiados de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado.
Entre los más importantes podemos nombrar:

Norovirus
Hepatitis A
Rotavirus

4. Las personas como consumidores

4.1. Manipulación de alimentos

El consumo de alimentos en buen estado es primordial y de lo contrario las

enfermedades transmitidas por alimentos podrían afectar a la salud de toda la
población sin excepción.

Manipular alimentos es un acto que todos realizamos a diario, bien sea como
profesionales de la gastronomía, elaborando la comida en el propio hogar, como
distribuidores, etc. En numerosas ocasiones se piensa que quienes preparan los
alimentos son exclusivamente los operarios de plantas elaboradoras o los cocineros
en restaurantes u hoteles, pero la realidad es que hay muchas otras personas que
contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos tengan una calidad
higiénica. Si manipulamos los alimentos practicando unas normas higiénicas
adecuadas evitaremos que nuestras familias, o nuestros clientes puedan enfermar
por consumir un alimento contaminado.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí
la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio
de unas buenas prácticas de manipulación. Las medidas más eficaces en la
prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los
casos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por
actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
Además de las dolencias que causan en la salud de las personas, las enfermedades
de transmisión alimentaria, también desprestigian a los negocios y a quienes
trabajan en ellos, lo que se traduce en una pérdida de confianza por parte del cliente.
Lamentablemente el correcto procedimiento de actuación en la manipulación de
alimentos puede quedar solamente en la mera posesión de un conocimiento teórico
obligatorio ante las autoridades sanitaras. Permaneciendo por tanto este
conocimiento ajeno a la aplicación práctica, a veces por desinterés y otras por
desconocimiento. Resulta tremendamente importante en este sentido conseguir que
esa teoría se lleve a la práctica en su totalidad.

4.2. Conservación de alimentos

Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos

alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después.

Los productos alimenticios de origen animal y vegetal (Frutas,

Vegetales, Carnes, Leche, Pescado, etc.), en condiciones naturales no se pueden
conservar durante mucho tiempo porque tienden a descomponerse.

La descomposición de los productos alimenticios en estado natural está

acompañada de una serie de transformaciones físico-químicas, bioquímicas y
microbiológicas, tales como: cambios de color, aroma y sabor; transformaciones de
azúcares, fermentaciones, desarrollo de mohos y otras. Además hacen que el
producto en estado natural sea perjudicial a la salud del hombre o no apto para el
consumo.

La conservación de los productos alimenticios es extraordinariamente importante,

pues permite mediante una adecuada planificación de áreas de cultivo, mantener la
existencia de productos y suplir su carencia en épocas en que no pueden ser
cosechados (cambios de estaciones, alteraciones climáticas, etcétera).

4.3. Métodos Físicos de conservación de los alimentos

Son aquellos métodos en que se somete al alimento a un cambio de temperatura
con el fin de conservar sus propiedades físicas.
Son uno de los métodos más extendidos y utilizados para la conservación de
nuestros alimentos, porque el frío inhibe las alteraciones de forma total o parcial y
permiten que se conserven los alimentos a largo plazo. También la accesibilidad de
los productos por este proceso es mucho mayor y su precio es menor.
Las dos principales formas para conservar por frío son:

Refrigeración - A pesar de que el tiempo de conservación es relativamente cortó

(días-semanas) es el más utilizado por las personas, ya que todos tenemos un
refrigerador en nuestros hogares
Congelación- Es uno de los métodos más adecuados para la conservación, ya que
mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los
alimentos.
Conservación de alimentos por calor

Mediante este proceso de conservación es de larga duración, por lo cual su objetivo

principal es el tratamiento térmico de eliminar e inhibir, de forma parcial o total, las
enzimas y microorganismos que pueden alterar el alimento.
En este tratamiento los factores esenciales son el tiempo y la temperatura, ya que
cuanto más alta es la temperatura y más largo el tiempo, el efecto será mayor al
igual que más efectivo.
Las formas de aplicar este proceso de conservación son:
Escaldado- Utiliza temperaturas superiores a 100ºC para eliminar microorganismos
enzimáticos de frutas y verduras. Esta forma también reduce el número de
microorganismos contaminantes, sobre todo mohos, levaduras y formas
bacterianas vegetativas y, por tanto, desempeña un efecto conservador. Es utilizado
como tratamiento previo a otras operaciones como la congelación o el secado. El
escaldado puede aplicarse con agua, vapor o microondas.

4.4. Métodos químicos de conservación de alimentos

Los métodos de conservación química están basados en la adición de sustancias
que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el
pH.

• Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común (o por difusión

directamente en la superficie del alimento seco o por la inmersión del alimento en
una solución salina), que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la
degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones
químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y
consistencia. Se utiliza en quesos, carnes y algunas especies de pescados.
• Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los
alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus
posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de
leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.

• Curado: es un método de gran tradición en nuestro país que utiliza, además de la

sal común, sales curantes, nitratos y nitritos potásico y sódico, dichas sustancias
deben estar muy controladas por la legislación sanitaria para evitar sus efectos
adversos, ya que a partir de ellas se forman nitrosa minas que son cancerígenas y
pueden constituir un problema para la salud, sin embargo, el uso de estas
sustancias es necesario porque impide el crecimiento del Clostridium botulinium, un
peligroso microorganismo, además de que sirve para estabilizar el color rojo,
sonrosado de las carnes.

• Ahumado: es un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combustión de

materias con bajo contenido en resinas o aromas de humo. El humo actúa como
esterilizarte y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiar al alimento tratado
por este método muy del gusto del consumidor. Este procedimiento suele aplicarse
tanto en carnes como en pescados. No debe abusarse del consumo de alimentos
tratados por este método porque genera sustancias carcinógenas.

• Acidificación: es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide

el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento
sustancias ácidas como el vinagre.

• Fermentación: Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos

presentes en la materia prima. Permite la conservación de alimentos, mejora la
calidad nutricional y aumenta las cualidades organolépticas de los alimentos.
Ejemplos: los productos lácteos como el yogurt y el queso, productos cárnicos como
los embutidos, bollería y pastelería; verduras fermentadas como el chucrut o las
aceitunas). Las bebidas alcohólicas, el cacao, café y el té.
• Mediante aditivos de origen industrial: Los aditivos alimentarios se diferencian de
otros componentes de los alimentos, en que se añaden voluntariamente, no
pretenden enriquecer el alimento en nutrientes y, solamente, se utilizan para mejorar
alguno de los aspectos del alimento, como son el tiempo de conservación, la mejora
del sabor, del color, de la textura etc.

4.5. Envasado y etiquetado de los alimentos

La función del envasado es proteger los alimentos elaborados de la luz, la humedad
y otros contaminantes ambientales. Junto con la etiqueta, debe informar al agricultor
la identidad del productor y de qué tipo de alimento se trata.

La etiqueta del alimento describe el contenido del saco o paquete y para qué
especies está destinado. En el caso de los alimentos a granel, que son
expedidos en grandes cantidades por camión o contenedores marítimos, la
etiqueta y las instrucciones para el uso del alimento deberán ir adjuntas a la
factura.

Si el alimento incluye medicinas, las advertencias y las instrucciones

específicas para las especies que se desea alimentar deberán explicitarse
claramente.
Ensacado

El operador de ensacado debe controlar y limpiar la maquinaria antes de

usarla.

Hay que verificar la precisión de las balanzas por medio de su inspección y

calibrado.

Se debe comprobar que los sacos y/o etiquetas correspondientes a la

producción del día estén apropiadamente codificados.

Al comenzar a trabajar con un lote de ensacado, los primeros sacos de un

nuevo alimento deben apartarse hasta que se observe que el producto
alcanza la calidad prevista. El alimento de esos sacos podrá ser reprocesado
y no necesariamente eliminado; si se trata de alimentos con medicación,
habrá que consultar con el supervisor antes del reprocesamiento. Todos los
sacos tienen que ser correctamente provistos de etiquetas que incluyan
instrucciones acerca de cómo alimentar las especies a las que el alimento
está destinado.
 El peso de los sacos debe controlarse al principio del ensacado de cada lote
y a intervalos regulares durante todo el proceso; se debe renovar anualmente
los certificados de precisión de todas las balanzas.
Etiquetas y tarjetas

Las etiquetas y tarjetas que acompañan los alimentos deben ajustarse a las
leyes que rigen en la jurisdicción en la cual los productos para la alimentación
acuícola serán vendidos.

Es responsabilidad del director de la fábrica coordinar el diseño y la

impresión de las etiquetas, así como controlar la precisión de la información
incluida y que cumplan con las normas gubernamentales vigentes, antes de
imprimirlas en cantidad.

Las etiquetas deben ser recibidas, manipuladas y almacenadas de manera

tal que no se traspapelen y que contribuya a lograr que cada etiqueta sea
colocada en el alimento que corresponde.

Todos los alimentos, sean ensacados o a granel, deben ser adecuadamente

etiquetados; la información provista por la etiqueta debe incluir instrucciones
apropiadas que aseguren la nutrición adecuada de las especies acuáticas
correspondientes.

Ante un lote de ensacado, conviene que en el área de trabajo sólo se

encuentren las etiquetas correspondientes al producto que se ha dispuesto
ensacar. Las que ya hayan sido fechadas y no se hayan utilizado al finalizar
la jornada deben ser destruidas inmediatamente.

5. Balance energético

El balance energético representa el equilibrio entre el ingreso energético

proporcionado por el alimento y el gasto de energía cuando el organismo se mueve.
Los cambios en este balance se reflejan directamente en el peso corporal.
De acuerdo con la nutricionista dietista, Consuelo Pardo Escallón, el balance
energético positivo ocurre cuando la ingesta es mayor que el gasto de energía y el
resultado es ganancia en peso corporal. Mientras que el balance energético
negativo implica un ingreso energético menor que el gasto y se refleja en la pérdida
del peso corporal.
El gasto energético, señaló: “está regulado principalmente por la tasa metabólica
basal, o sea lo que el organismo gasta energéticamente para realizar sus
actividades biológicas, como son respirar, latir del corazón, circulación de la sangre,
los impulsos nerviosos entre otros, en condiciones de reposo”. Asimismo, el gasto
energético está regulado por el efecto térmico de los alimentos, que significa la
cantidad de energía gastada para procesar los alimentos consumidos y su proceso
desde la digestión, metabolismo o utilización de sus nutrientes como la eliminación
de sus subproductos. Pardo agrega que, “la actividad física, regular o intensa es un
factor que incide en el gasto energético”.

6. ¿Como sabemos cuando estamos nutridos?

Una dieta se define como todo aquello que comemos durante el día, sin embargo
cotidianamente el término hace referencia a los planes de alimentación diseñados
para la obtención de un resultado específico como por ejemplo: bajar de peso,
controlar los niveles de azúcar, etc.

A continuación estaremos hablando con algunos conceptos específicos, no te

preocupes no es nada aburrido, pero, es importante conocerlos para evitar cualquier
tipo de confusión:

 Dieta: Es la cantidad de alimentos (tipo, frecuencia y cantidad) que se

consume durante todo tu día
 Patrón de alimentación saludable: Tipo de dieta que reúne los tipos de
alimentos en las cantidades adecuadas para lograr una alimentación
correcta, por ejemplo: la dieta mediterránea.
 Guías de alimentación: Es un instrumento educativo que adapta los
conocimientos científicos sobre requerimientos nutricionales y composición
de alimentos en una herramienta práctica y visual. Por ejemplo: la pirámide
nutricional o el plato del bien comer (lo veremos más adelante)
 Recomendaciones nutricionales: Cantidad óptima de cierto nutriente para
evitar deficiencias o excesos.

7. ¿En qué consiste una alimentación saludable?

Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te

brinden los nutrientes que necesitas para mantenerte sana, sentirte bien y tener
energía. Estos nutrientes incluyen las proteínas, los carbohidratos, las grasas, el
agua, las vitaminas y los minerales.

La nutrición es importante para todos. Combinada con la actividad física y un peso

saludable, la buena alimentación es una forma excelente de ayudar a tu cuerpo a
mantenerse fuerte y saludable. Si tienes antecedentes de cáncer de mama o estás
en tratamiento, la buena alimentación es especialmente importante para ti. Lo que
comes puede influir en tu sistema inmunitario, tu estado de ánimo y tu nivel de
energía.
Ningún alimento o dieta puede impedir la aparición del cáncer de mama. Si bien los
investigadores aún están estudiando los efectos de comer alimentos no
saludables (en inglés) en el riesgo de tener cáncer de mama y su recurrencia, lo
que sí sabemos es que el sobrepeso (en inglés) es un factor de riesgo, tanto de la
primera aparición del cáncer de mama como de su recurrencia. En esta sección
puedes aprender a comer de una forma que mantenga tu cuerpo lo más sano
posible.
Lee la información sobre los grupos de alimentos, los nutrientes, cómo crear un plan
de alimentación saludable, cómo calcular las porciones y cómo disfrutar de los
alimentos sin comer de más.

8. Como el cuerpo obtiene los nutrientes de los alimentos

Comer una amplia variedad de alimentos que incluya diversos nutrientes es la forma
más fácil de tener una dieta saludable.

En esta página, aprenderás por qué tu cuerpo necesita cada uno de los siguientes
nutrientes y en qué alimentos los encontrarás:
proteínas
carbohidratos
grasas
vitaminas y minerales
agua
Las proteínas le proporcionan al cuerpo los aminoácidos, es decir, las unidades
estructurales que ayudan a las células del cuerpo a realizar todas sus actividades
diarias. Las proteínas ayudan al cuerpo a producir nuevas células, a reparar las
células viejas, a crear hormonas y enzimas, y a mantener saludable tu sistema
inmunitario. Si no tienes suficientes proteínas, a tu cuerpo le lleva más tiempo
recuperarse de las enfermedades y también es más probable que te enfermes.
Durante el tratamiento del cáncer de mama, algunas personas pueden necesitar
una cantidad de proteínas mayor que la habitual. Algunas buenas fuentes de
proteínas son la carne magra, el pescado, las aves de corral, los productos lácteos
de bajo contenido graso, las nueces, los frijoles secos, las arvejas y las lentejas.

Los carbohidratos te dan energía rápida, entran velozmente en la sangre en forma

de glucosa (glucemia), que tu cuerpo utiliza como combustible primero, antes de
convertir los sobrantes en grasa.

Las frutas, las verduras, el pan, las pastas, los granos, los productos de cereal, las
galletas de sal, los frijoles secos, las arvejas y las lentejas son buenas fuentes de
carbohidratos. Muchos de estos alimentos también son buenas fuentes de fibra,
sustancia que el sistema digestivo necesita para mantenerse saludable.
El azúcar (blanco y moreno), la miel y la melaza también son carbohidratos. Sin
embargo, estos tipos de carbohidratos tienen muchas calorías y no ofrecen otros
beneficios (como vitaminas y minerales). Los granos integrales, las frutas y las
verduras son fuentes más saludables de carbohidratos que los granos y azúcares
refinados.

9. Desnutrición
Se llama desnutrición a un estado patológico de distintos grados de seriedad y de
distintas manifestaciones clínicas, causado por la asimilación deficiente de
alimentos por el organismo.

La desnutrición puede ser causada por la mala ingestión o absorción de nutrientes,

también por una dieta inapropiada comohipocalórica o hipoproteica. Tiene influencia
en las condiciones sociales o psiquiátricos de los afectados. Ocurre frecuentemente
entre individuos de bajos recursos y principalmente en niños de países
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutrición es que en la desnutrición existe una
deficiencia en la ingesta de calorías y proteínas, mientras que en
la malnutrición existe una deficiencia, exceso o desbalance en la ingesta de uno o
varios nutrientes que el cuerpo necesita (ejemplo: vitaminas, hierro, yodo, calorías,
entre otros).
En menores un cuadro clínico de desnutrición puede terminar en Kwashiorkor que
se da por insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado
flaqueza exagerada a falta de un déficit calórico total en la dieta.
En los niños la desnutrición puede comenzar incluso en el vientre materno. Las
consecuencias de la desnutrición infantil son:
Niños de baja estatura, pálidos, delgados, muy enfermizos y débiles, que tienen
problemas de aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser
obesos de adultos. Las madres desnutridas dan a luz niños desnutridos y las que
padecen anemia o descalcificación tienen más dificultades en el parto con niños de
bajo peso.
Desnutrición crónica
La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del
crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del menor.
En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo retrasa
su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo afectaran en
el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de acuerdo a la talla y
peso que se registre.
Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años
producen deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los
niños, también riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El
deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el acceso
del niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas e intelectuales,
obteniendo así dificultades de inserción laboral.
Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones
socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es, cuanto
más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada esta la
desnutrición crónica en los hogares pobres.
La desnutrición crónica también es un indicador socioeconómico. De acuerdo a el
mapa interactivo del periodo 2006-2008 de la FAO sobre la desnutrición en el
mundo, las regiones más afectadas en mayor o menor medida por este flagelos
son: Latinoamérica, África menos Sudáfrica, Medio Oriente, Asia con excepción de
Japón y Rusia, y Países de Oceanía menos Australia y Nueva Zelanda.

10. Tipos de desnutrición y sus efectos

Los tipos de desnutrición pueden agruparse de diferentes formas. Por ejemplo, se

pueden agrupar en función de las carencias que presenten las personas que la
padecen:

• Desnutrición calórica o marasmo. Este tipo de desnutrición se da en personas

que comen una cantidad de alimentos escasa, es decir, que no comen todo lo que
deberían. Provoca retrasos en el crecimiento de los niños, pérdida de tejido graso y
una delgadez muy elevada, que puede incluso llegar a considerarse caquexia. Otras
consecuencias son el cansancio generalizado, el bajo rendimiento laboral o
académico.

• Desnutrición proteica. La desnutrición proteica se da en aquellas personas cuya

dieta apenas contiene proteína y que se alimentan, principalmente, de
carbohidratos. Este tipo de desnutrición provoca una menor resistencia del cuerpo
a las infecciones, abombamiento abdominal, alteraciones de la piel, problemas
hepáticos…

La desnutrición también puede medirse en función de la relación entre el peso y

la talla:

1. Desnutrición aguda leve. Aquí el peso es normal para la edad de la persona,

pero su talla es inferior a lo que debería.

2. Desnutrición aguda moderada. Una persona con este tipo de desnutrición pesa
menos de lo que debería para su estatura.

3. Desnutrición aguda grave. En este caso, el peso está muy por debajo del que
debería (es inferior al 30% de lo que debería ser) y las funciones corporales se ven
alteradas. Se trata de una situación crítica, con un alto riesgo de muerte para la
persona que la padece.

4. Carencia de vitaminas y minerales. Cuando se da esta situación, la persona no

puede llevar a cabo tareas diarias normales debido al cansancio, defensas bajas
que favorecen la aparición de infecciones o tiene dificultades para aprender.
 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

Método cualitativo

Se trata de métodos de base lingüístico-semiótica. Emplean técnicas distintas a la

encuesta y al experimento, tales como entrevistas abiertas, grupos de discusión, o
técnicas de observación participante.

Todo método cualitativo aspira a recoger los discursos completos sobre un tema
específico, para luego proceder a su interpretación, enfocándose así en los
aspectos culturales e ideológicos del resultado, en lugar de los numéricos o
proporcionales.

Método de observación

La observación como método, consiste en la utilización de los sentidos, para obtener

de forma consciente y dirigida, datos que nos proporcionen elementos para
nuestra investigación. Constituye el primer paso del método científico, que nos
permite, a partir de ello, elaborar una hipótesis, y luego vuelve a aplicarse la
observación, para verificar si dicha hipótesis se cumple.

Método de cuestionario

Recolección de datos que se efectúa mediante un cuestionario de análisis del cargo

que llena el ocupante o su superior. Consiste en un listado de preguntas a través de
las cuales se pretende evaluar las debilidades y fortalezas.

Método de entrevistas

Las entrevistas se utilizan para recabar información en forma verbal, a través de

preguntas que propone el analista.
 INFORME DE ENTREVISTAS

Similitudes y diferencias en la alimentación entre antes y ahora

La diferencia que existe en lo que es la alimentación de ahora y antes no hay

muchas diferencias ya que casi son los mismos alimentos que se consumen no
cambian en absoluto y la diferencia entre antes, cuando ellos preparaban sus
alimentos eran natural y saludable mientras que ahora cuando se preparan los
alimentos le ponen barios químicos a la comida y eso termina afectando a nuestra
salud.

1. ¿Su alimentación cumple con las recomendaciones de frecuencia de

consumo establecidas en la olla familiar? ¿Por qué?

No, porque la variedad de alimentos, pueden variar de acuerdo a lo que se

comemos diariamente, ya que hay alimentos que cuestan demasiado dinero es
imposible adquirirlos.

2. ¿Considera que tiene una buena alimentación? ¿Por qué?

Sí, porque la comida que consumo a diario es saludable , ya q la alimentación de

cada día son de hierbas, frutas y verduras.

3. Elabore un listado de los alimentos con el precio respectivo y la

frecuencia de consumo en casa.

Analice los precios de los alimentos que más consume en su familia.

Consumo de alimentos semanales

Fideos Q 3.30
Huevos Q 1.00
Crema Q 10.00
Queso Q 12.00

Carnes Q 25.00
Pan Q 0.50
Frijol Q 7.00
Arroz Q 5.00
Maíz Q 1.50
Manzanas Q 3.00
Banano Q 0.50
Naranja Q 1.00
Los alimentos que más consumimos a diario, son huevos, frijoles, maíz, arroz,
naranjas, bananos, son los más comunes ya que estos alimentos son más fácil de
adquirirlos por sus precios cómodos y fáciles de conseguir.

4. Según el presupuesto que tiene su familia ¿Qué alimentos deberían

comprar más? ¿Qué alimentos debería de comprar menos?

Alimentos que deben comprarse Alimentos que deben de

más comprar menos
Verduras, hortalizas, frutas, pan, Carnes, pollo, pescado.
fideos,
Arroz y papas.

5. ¿Qué alimentos tienen más costo/beneficio? Esto quiere decir ¿Cuáles

son los más económicos y cuales son más saludables?

Los alimentos más económicos y saludables son las verduras, como zanahorias,
güisquil, papas etc. Al igual hay otros tipos de alimentos como huevos, crema, queso
y entre otros como frutas estas son: naranja, manzanas, magos, sandias, papayas,
bananos, son alimentos que ayudan a mi familia porque contiene vitaminas que
benefician a nuestro cuerpo además son económicos de comprar.

6. ¿Qué cambios haría a su propia alimentación?

Tener una mejor alimentación saludable, alimentarme más con verduras y frutas ya
que estos alimentos contienen vitaminas y nos ayudan a tener una buena nutrición.
 ANÁLISIS DE LAS ENTREVISTAS

a. Argumentación del problema

No consumir bien los alimentos es un problema para nuestro cuerpo para
ello debemos de preparar correctamente la comida para poder consumirla
si no se realiza los pasos de preparación de alimentos correcto el alimento
no sirve.

b. Causas del problema

En mi pueblo los precios de alimentos son cómodos, aunque en ciertas
ocasiones los precios incrementan y para otras personas de bajos
recursos no cuentan con la economía necesaria para pagar los alimentos
que a diario se consume para esas personas se les complica demasiado.

c. Consecuencias del problema

Las consecuencias de no preparar bien una comida son malos, ya que si
las personas consumen alimentos mal preparados pueden adquirir
enfermedades las cuales son dañinos para la salud.

d. Situación actual de la comunidad y la familia sobre el problema

elegido.
En mi comunidad existen problemas las cuales hay familias que no
cuentan con trabajo y no tienen un ingreso económico para poder comprar
sus alimentos y no cuentan con cultivos para sostenerse a sí mismo.

e. Posible solución a la problemática

Las soluciones más comunes serias la preparación correcta de los
alimentos, la manipulación correcta y la limpieza de alimentos antes de
prepararlos y consumirlos.

f. Describir tres compromisos para afrontar la problemática trabajada

a nivel: personal, familiar y comunitario.

1. Lograr ayudar a la comunidad a entender que una buena alimentación

ayudara a nuestra salud.
2. Trabajar para ayudar a mi familia económicamente y así salir adelante
superando cualquier obstáculo.
3. Es importante ayudar a la comunidad, con alimentos básicos al igual apoyar
con actividades de cultivo proporcionando lo necesario para sus siembras.
 CONCLUSIÓN GENERAL

Hay muchas diferencias en la alimentación tanto como la preparación, ya que en la

antigüedad los alimentos se consumían muy diferentes para ello, nosotros como
personas necesitamos entender que comer saludable ayuda a nuestro cuerpo y a
nutrirnos bien, ingerir verduras, frutas es lo mejor, hay personas que ellos mismos
tienen sus propios cultivos para sus alimentos, pero ha ora cuando se cultiva los
alimentos se aplican químicos y eso ya no es natural, y a veces cuando se cosechan
los alimentos no se lavan correctamente y eso puede causar enfermedades, es
por eso que aprender a tener una higiene es fundamental para preparar bien los
alimentos y así evitar enfermedades, por la cual es importante que la comunidad
tenga presente todo lo referido a los alimentos que consumimos a diario.
 Recomendaciones

Concientizar a las personas de la comunidad, tengan la oportunidad de poder

cultivar sus propios alimentos como: verduras, frutas y entre otros.

Tener higiene a la hora de la preparación de los alimentos, cocinarlos correctamente

es algo fundamental para la salud.

Tratar la manera de consumir alimentos saludables, que tengan beneficio a nuestra

nutrición.
 Autoevaluación

El proceso del proyecto de investigación acción pude, reflexionar que en tiempos

anteriores las personas de la comunidad no expresaban que ellos necesitaban
ayuda sobre su alimentación y llegar a saber que familias no tenían la lo necesario
para comprar su alimentación.

Para ello aprender que todas las personas somos iguales, y no sobrevalorar a
familias que no tengan lo mismo que nosotros como seres humanos logramos tener,
ayudar a esas personas que en realidad lo necesitan con alimentos necesarios y
saludables para que ellos se sientan satisfechos de tener el apoyo de las personas
que los aprecian.
 Anexo

Entrevista 1. Seguridad alimentaria y Nutricional

Nombre: ______________________________ Parentesco:___________

Edad:______ Sexo ______

1. ¿Qué alimentos ser producían en el pasado, en la localidad donde creció?

2. ¿Qué cambios se observan en relación a la producción y consumo de

alimentos?

3. ¿Recuerdan algún problema con algún desastre natural que haya afectado
su alimentación?

4. ¿Cómo era el comercio de los alimentos?

5. ¿Cómo era la infraestructura (especialmente carreteras) para el acceso a los

alimentos?

6. ¿Cómo eran las condiciones de empleo?

7. ¿Cómo era el comportamiento de los precios de los alimentos?

8. ¿Qué tipos de alimentos consumían?

9. ¿Cómo preparaban los alimentos?

10. ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones con la alimentación se siguen

practicando en su familia?

11. ¿Qué enfermedades eran las más frecuentes?

12. ¿De dónde obtenían el agua para el consumo?

13. ¿Se contaba con acceso a los servicios de salud?

Entrevista 2. Compra y preparación de alimentos

Nombre: ______________________________ Parentesco:___________

Edad:______ Sexo ______

1. ¿Qué alimentos se producen en su comunidad?

2. ¿Qué alimentos no se producen en la comunidad, pero son comercializadas?

3. Han tenido problemas con algún desastre natural que haya afectado la
alimentación de la familia o de la comunidad?

4. ¿Cómo es la infraestructura (carreteras) para el acceso a los alimentos en su

comunidad?

5. ¿Cómo son las condiciones de empleó o ingreso familiar?

6. ¿Cómo es el comportamiento de los precios de los alimentos?

7. ¿Qué alimentos se cocinan para la familia?

8. ¿Cómo se preparan los alimentos?

9. ¿Qué hábitos, costumbres y tradiciones relacionadas con la alimentación se

siguen practicando?

10. ¿Existe influencia externa relacionada a la alimentación?

11. ¿Qué enfermedades son las más frecuentes?

12. ¿De dónde proviene el agua para de consumo?

13. ¿Cueles son los servicios de salud con los que se cuenta hoy día
Evidencia fotográfica
 Croquis de la comunidad

Mimi

Caserío la cruz dos mi comunidad

 E- Grafía

Nutrición y alimentación

https://www.fundaciondiabetes.org/infantil/199/alimentacion-y-nutricion-ninos

Concepto de nutrición y alimentación

https://www.5aldia.org/apartado-h.php?ro=752&sm=192

Tipos de nutrición

https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-nutricion

Pirámide de alimentos

https://www.manipulador-de-alimentos.es/blog/piramide-de-los-alimentos/

Clasificación de los alimentos

https://www.recetasgratis.net/articulo-clasificacion-de-los-alimentos-74015.html

Constituyentes de los alimentos: necesidades nutricionales

https://www.vivosano.org/nutrientes-componentes-de-alimentos/

Hábitos saludables

https://www.clarin.com/buena-vida/10-habitos-saludables-debes-
incorporar_0_BkJGJnYcW.html
Principales enfermedades

ttps://okdiario.com/salud/principales-enfermedades-nutricionalesh-2790830

Enfermedades producidas por la dieta inadecuada

https://descubretusalud.com/enfermedades-ninos-jovenes-alimentacion-etapa-escolar

Enfermedades de trasmisión alimentaria

https://www.vitamina.cl/enfermedades-de-transmision-alimentaria-y-su-prevencion/

Manipulación de alimentos

https://factorhumanoformacion.com/la-importancia-de-la-manipulacion-de-alimentos/

Conservación de alimentos

https://www.ecured.cu/Conservaci%C3%B3n_de_los_alimentos

Métodos físicos de conservación

https://sites.google.com/site/conservaciondealimentosenp2/metodos-de-conservacion

Métodos químicos de conservación

https://www.trucosnaturales.com/metodos-quimicos-de-conservacion-de-los-
alimentos/

Envasado y etiquetado de los alimentos

http://www.fao.org/3/y1453s0d.htm
Balance energético

https://listindiario.com/la-vida/2013/07/01/282718/el-balance-energetico

¿Cómo sabemos cuando estamos nutridos?

https://www.lacocinadealimerka.com/web/index.php/nutricion/como-se-evalua-el-
estado-nutricional

¿En qué consiste una alimentación saludable?

https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable

Como el cuerpo obtiene los nutrientes de los alimentos

https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable/nutrientes

Desnutrición

https://es.wikipedia.org/wiki/Desnutrici%C3%B3n

Tipos de desnutrición y sus efectos

https://ayudaenaccion.org/ong/blog/derechos-humanos/tipos-de-desnutricion/