Tercer bloque: Lípidos

Lípidos

Definición:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, constituidas

principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por
oxígeno, que son solubles en disolventes orgánicos.
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Funciones

•  Reserva energética
•  Estructurales
•  Transporte
•  Precursores
•  Señalizadores
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Reserva energética

•  Tejido adiposo

•  Adipocito

•  Triacilglicérido
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Estructurales: membrana celular

FOSFATIDILETANOLAMINA

•  barrera que mantiene a iones,

proteínas y otras moléculas
compartimentadas e impide su
libre difusión.
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Colesterol
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Transporte: Quilomicrones y Lipoproteínas

•  TAG
•  Colesterol
•  Vitaminas liposolubles (K y D)
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Precursores de Hormonas, Terpenoides y Eicosanoides

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Clasificación:

•  Simples (Insaponificables)

•  Complejos (Saponificable)

Saponificación: Reacción de un éster y un hidróxido obteniéndose la sal alcalina del

ácido orgánico y un alcohol.
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Simples (Insaponificables)

•  Moléculas pequeñas

•  No forman jabones (sales de ácidos grasos)

•  Tipos
•  Ácidos grasos
•  Terpenoides
•  Eicosanoides
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Ácidos grasos:

•  Cadenas hidrocarbonadas de diversas longitudes

•  Grupo carboxilo y un grupo metilo

•  Cadena saturada o insaturada

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Algunas propiedades:

•  Cadena saturadas bajo peso molecular (2-8) solubles en agua y

líquidos a temperatura ambiente
•  Los de mayor peso molecular son solidos
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Algunas propiedades:

•  Cadena poliinsaturadas y ramificaciones disminuyen punto de fusión,

por tanto son líquidos a temperatura ambiente
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Ácidos grasos omega 3 y 6:

α-linolénico (18:3ω-3) y el linoleico

(18:2ω-6) los cuales son precursores para
la síntesis de diversos componentes
indispensable para el organismo, por
tanto son considerados ácidos grasos
esenciales
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Terpenoides

•  Compuestos orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-1,3-

butadieno)
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•  Principal constituyente de
los aceites esenciales de
algunas plantas y flores,
como el limonero,
el naranjo
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Síntesis Colesterol

•  Estrucura de
Ciclopentanoperhidrofenantreno
•  Precursor de hormonas
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Hormonas esteroideas
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Eicosanoides

•  Se producen a partir del

acido araquidónico (20:4)
•  Funciones de
vasoconstricción,
coagulación, inflamación.
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Complejos (Saponificables)

•  Moléculas de gran tamaño

•  Forman jabones (sales de ácidos grasos)
•  Tipos
•  Acilgliceroles
•  Ceras y céridos
•  Fosfoacilgliceroles
•  Esfingolípidos
•  Gangliósidos
•  Lipoproteínas
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Triacilglicérido o triglicérido
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Homoacilgliceroles

Heteroacilgliceroles
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Enantiómeros de los TAG’s

•  Segundo carbono es un centro quiral

•  En la naturaleza predomina la forma L
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•  TAG’s que contienen AG de cadena larga y saturados tienden a ser

solidos (mantecas)

•  TAG’s que contienen Ag de cadena pequeña o insaturados tienden a

ser líquidos (aceites)

•  Principal reservorio de energía del organismo (1g grasa equivale

aprox 9 Kcal)
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Ceras y céridos

Cérido (palmitato de
miricilo)
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Características

•  Elevado peso molecular

•  Gran hidrofobicidad (impermeabilidad)

•  Función de protección contra la deshidratación

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Ceras: mezclas de céridos, alcoholes, ácidos grasos libres e

hidrocarburos.
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Amina
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Gangliósido
•  Receptores de membrana

Galactocerebrosido

•  Principal componente
Vaina de mielina